Rotolo di sgombro con gelatina e uovo con carote e cetriolo. Sgombro ripieno con gelatina: una ricetta semplice

Ricetta passo passo con foto e video

Lo sgombro è un pesce che non si rovina. È delizioso in qualsiasi forma: fritto, al vapore, al forno, ripieno. E in tavola fa sempre bella figura, appetitoso e festoso.

Il rotolo di sgombro con gelatina è un piatto leggero e semplice che ha il gusto più delicato e l'aspetto elegante. Le verdure per il ripieno e le spezie possono essere modificate in base ai propri gusti.

Preparare tutti gli ingredienti necessari.

Sbucciare le carote e grattugiarle su una grattugia grossa.

Tagliare la cipolla sbucciata e lavata a semianelli sottili. Versare l'olio vegetale nella padella e scaldare per 1-2 minuti. Aggiungi le verdure. Mescolando, friggere fino a renderlo morbido. Non ci vorranno più di 3 minuti. Aggiungi sale e spezie a piacere. Mettete le verdure saltate in una ciotola e lavorate il pesce.

Tagliare la testa, la coda, eliminare le interiora. Pulisci accuratamente l'interno, prestando particolare attenzione alla pellicola nera.

Per estrarre l'osso spinale: per fare questo, usa la punta di un coltello per tagliare vicino all'osso stesso per tutta la sua lunghezza. Questo deve essere fatto con attenzione per non strappare la pelle del dorso del pesce. Rimuovere con attenzione tutte le ossa.

Disporre i due sgombri sovrapposti sulla pellicola trasparente. Salare a piacere, condire con le spezie.

Disporre il ripieno, distribuendolo uniformemente su tutta la superficie. Cospargere con gelatina.

Arrotolare con cura il pesce con il ripieno in un rotolo stretto.

Formate altri 3-4 strati di pellicola trasparente e disponete il rotolo di sgombro con la gelatina in una teglia.

Versare l'acqua e dare fuoco. Dopo l'ebollizione, continuare la cottura per 20 minuti.

Una volta terminata la cottura, togliere con attenzione il rotolo su un piatto e lasciarlo in un luogo fresco finché non si sarà completamente raffreddato.

La pellicola può essere rimossa immediatamente, può essere rimossa secondo necessità oppure può essere tagliata insieme ad essa. Si stacca facilmente dal rotolo ed evita che il pesce si screpoli.

Un rotolo di sgombro con gelatina molto gustoso, tenero e aromatico, affettatelo sottilmente e servitelo.

Buon appetito. Cucina con amore.

Dato che le nostre vacanze cadono durante la Quaresima, vorrei invitarvi a preparare un piatto quaresimale molto gustoso. Questo - sgombro ripieno, e il ripieno è fatto di noci. Molto, molto gustoso. Andrà bene per la tavola delle feste.

Sgombro ripieno - prodotti

Sgombro - 1 pezzo (450-600 g)
Noci tritate - 2 cucchiai. cucchiai
Carote - 1 pz. (taglia piccola)
Cipolla - 1 pz. (taglia piccola)
Prezzemolo - 1 cucchiaino. (2-3 rami piccoli)
Gelatina - 1 cucchiaio. cucchiaio
Condimento per pesce - 2 cucchiaini o
Sale, pepe macinato, paprika - a piacere
Foglio o pellicola trasparente o sacchetto di plastica di medio spessore

Ricetta sgombro ripieno:

Dallo sgombro togliamo la testa, la coda, le interiora e la spina dorsale. Lavare e asciugare con un tovagliolo o un canovaccio.

Disporre a bordo la carne con la pelle rivolta verso il basso. Usando una pinzetta, dei chiodi o una parola forte, rimuoviamo, se possibile, tutte le lische (per consolarmi posso dire che il pesce ha poche lische e si “palpano” facilmente. In generale questa procedura non richiede molto tempo).

Cospargete il pesce su tutti i lati con un condimento apposito per pesce; in mancanza di condimento usate il vostro gusto, sale e pepe macinato.

Grattugiare tre carote (fine o medie, non importa), tagliare la cipolla a cubetti e cuocere a fuoco lento in una piccola quantità di olio vegetale fino a renderla morbida.

Raffreddare le verdure, salare e pepare. Potete aggiungere prezzemolo tritato. È vero, questa meravigliosa idea con le verdure mi è venuta quando il mio sgombro ripieno era già in padella.

Tritare le noci a pezzetti.

Posizionare il filetto di pesce con la pelle rivolta verso il basso su un foglio di alluminio o pellicola trasparente.

Cospargere con gelatina. Disporre su una metà del filetto metà delle noci, poi le verdure, aggiungere le restanti noci e coprire con l'altra metà del filetto.

Premiamo con cura ma accuratamente la nostra pasta sfoglia su tutti i lati e la avvolgiamo strettamente in diversi strati di pellicola o pellicola trasparente. Ho preferito il cinema, senza dimenticare il tentativo n.1.

La mia pellicola è piuttosto larga, ho semplicemente legato i bordi su entrambi i lati con un nodo. La "caramella" risultante era legata con fili regolari in un cerchio.

Mettete il pesce in una pentola con acqua bollente per 30-35 minuti. Cuocere a fuoco basso.

A proposito, bollire il pesce nel film è stato un piacere (credetemi, avevo qualcosa con cui confrontarlo!). I fili con cui ho avvolto la pellicola a quanto pare non hanno permesso la formazione di una bolla d'aria all'interno, il pesce è subito “affogato” e si è comportato in modo approssimativo nella padella. Dopo 35 minuti l'ho tirato fuori facilmente e l'ho fatto raffreddare a temperatura ambiente.

Poi l'ho messo in frigorifero per una notte sotto una pressione molto leggera. Non ho tolto i fili, non ho srotolato la pellicola.

Al mattino ho scoperto un pesce dall'aspetto molto carino con sopra una sottile pellicola di gelatina lucida e all'interno uno strato di mosaico di noci e verdure.

Lo sgombro ripieno si è rivelato molto suggestivo e gustoso, gli strati sono ben visibili al taglio.

È stato facilmente tagliato in bellissime fette e si è adattato bene al piatto.

Non è un segreto quanto sia sano il pesce. Molti amanti di questo prodotto hanno provato tanti piatti diversi a base di pesce. Per chi vuole provare qualcosa di insolito e originale, proponiamo una ricetta per gli sgombri ripieni con gelatina. Questo pesce è ricco di acidi grassi ed è alla portata di tutti. Un piatto del genere sembrerà originale e appetitoso sia sulla tavola di tutti i giorni che su quella festiva. La ricetta degli sgombri ripieni con gelatina e uovo diventerà sicuramente una delle vostre preferite.

Sgombro ripieno

Lo sgombro è un pesce versatile e molto conveniente. Il modo più familiare per noi di servire questo pesce sono i tagli affumicati o salati. Tuttavia, puoi preparare molti piatti diversi da esso. Lo sgombro ripieno con verdure e gelatina è molto insolito, ma allo stesso tempo facile da preparare. Le verdure possono essere diverse. Ma le cipolle e le carote sono le più adatte a questo. Puoi diversificare il piatto con l'aiuto di uova di quaglia o di gallina, funghi. Lo sgombro ripieno avvolto in un rotolo sorprenderà gli ospiti e decorerà la tavola.

Ingredienti richiesti

Per preparare questo piatto non sono necessari prodotti complessi e costosi. Quasi tutti possono essere facilmente trovati nell’inventario di qualsiasi casalinga. Differiscono solo leggermente, a seconda del ripieno scelto. Quindi, per gli sgombri ripieni con gelatina avremo bisogno di:

Sgombro fresco congelato: una carcassa.
Testa di cipolla di media grandezza.
Carote: uno o due pezzi, a seconda delle dimensioni.
Condimento per pesce, preferibilmente limone.
Gelatina: tre cucchiai.
Sale e pepe a piacere.
Olio vegetale per friggere.

Se lo si desidera, è possibile aggiungere erbe aromatiche o radice di prezzemolo.

Come preparare correttamente il pesce

Prima di iniziare a preparare gli sgombri ripieni di gelatina, devi preparare adeguatamente il pesce. Da questo dipende tutta la riuscita del piatto.

È molto importante scegliere lo sgombro giusto. Per fare questo, prima di tutto devi prestare attenzione al colore della pelle della carcassa. Dovrebbe essere liscio, senza inclusioni o macchie gialle. È anche molto importante che la pelle stessa sia intatta, senza strappi o altri danni. Altrimenti, il rotolo di filetto di pesce potrebbe sfaldarsi durante la cottura e tutti i tuoi sforzi saranno vani.

Successivamente passiamo allo scongelamento del pesce. Questo dovrebbe essere fatto solo a temperatura ambiente. Quando lo sgombro comincia a scongelarsi, ma non è ancora completamente scongelato, si procede al taglio. Tagliamo la testa, togliamo le interiora e con attenzione, per non strappare a metà la carcassa, togliamo la spina dorsale e le piccole ossa. Sono molto comodi da rimuovere con una pinzetta. Quindi tagliamo la coda. Di conseguenza, il filetto di pesce dovrebbe essere costituito da due metà collegate dalla pelle di pesce. Dovrebbe aprirsi come un libro. Vale anche la pena rimuovere tutte le pinne.

Cottura dello sgombro ripieno con gelatina

Trasferire con attenzione il filetto preparato sulla pellicola trasparente. Cospargere lo sgombro con condimenti, sale e pepe se necessario. Cospargere il filetto di pesce con la gelatina.

Iniziamo quindi a preparare le verdure per il ripieno. Per fare questo, lavare le carote, sbucciarle e grattugiarle su una grattugia media. Sbucciare la testa della cipolla e tagliarla a cubetti. Successivamente, scalda l'olio vegetale in una padella, può essere di girasole o di oliva. La cosa principale è che l'olio non ha odore. Metteteci dentro le cipolle e le carote per farle rosolare. Quando le verdure saranno fritte, aggiungere le verdure ben lavate e asciugate tritate finemente. Mescolare tutto accuratamente e lasciare raffreddare. Poi li adagiamo sul filetto di pesce e, partendo dalla coda, arrotoliamo verso la testa. Cerchiamo di rendere il rotolo di pesce il più denso possibile. Avvolgere il filetto di sgombro preparato in diversi strati di pellicola trasparente. È molto importante non lasciare spazi nei quali possa entrare acqua, nei quali il rotolo verrà cotto. Ciò potrebbe rovinare il gusto del piatto. Per affidabilità, vale la pena avvolgere lo sgombro con fili.

Preparare la padella per la cottura. Per fare questo, riempilo d'acqua e mettilo a bollire. Non appena l'acqua raggiunge la temperatura desiderata, rilasciate il pesce arrotolato al suo interno, rendendo il fuoco quasi minimo. Lascia cuocere il pesce per circa venticinque-trenta minuti.

Quindi, rimuovere con attenzione lo sgombro e lasciarlo raffreddare. Successivamente, metti il \u200b\u200binvoltino di pesce finito nel frigorifero. Ciò è necessario affinché la gelatina possa indurirsi bene e trattenere il ripieno insieme al filetto di pesce. È meglio lasciare il rotolo durante la notte, per almeno quattro o cinque ore. Successivamente, puoi rimuovere la pellicola trasparente e tagliare lo sgombro in porzioni. Li mettiamo su un piatto piano e li decoriamo in qualsiasi ordine prima di servire.

Ripieno di uova

Oltre all'opzione sopra, puoi preparare lo sgombro ripieno con gelatina e uovo. I prodotti di cui avrai bisogno sono gli stessi, devi solo far bollire ulteriormente le uova di quaglia. Naturalmente potete usare anche quelli di pollo, ma saranno troppo grandi per questo piatto e dovranno essere tagliati in più pezzi. Le uova di quaglia possono facilmente adattarsi intere. In questo modo il rotolo sembrerà più originale e appetitoso. Ciò richiederà circa cinque o sei uova. Tutto dipende dalle dimensioni della carcassa del pesce.

Lessare le uova e sbucciarle. Il filetto di sgombro viene preparato allo stesso modo del primo caso. Ma le uova dovrebbero essere deposte lungo la linea di cresta del pesce. Quando preparate lo sgombro ripieno con gelatina e uovo, affumicate il filetto formando un rotolo non trasversalmente, ma nel senso della lunghezza. Avvolgiamo anche il pesce preparato in pellicola trasparente e lo fissiamo con fili per affidabilità. Dopo il raffreddamento, il rotolo finito viene tagliato in piccole porzioni e, decorato su un piatto, servito freddo.

Farcire con verdure

Potete preparare gli sgombri con gelatina, ripieni di carote, oppure potete diversificare il rotolo con altre verdure. Puoi aggiungere peperoni, porri ed erbe aromatiche al ripieno. Un buon piatto può essere preparato aggiungendo il sedano. Inoltre, puoi preparare un rotolo con verdure e funghi. Prova diverse combinazioni di verdure. Credetemi, un piatto come lo sgombro ripieno con gelatina vi piacerà sicuramente, non vi resta che scegliere il ripieno secondo i vostri gusti.

Vi assicuro che è appetitoso, gustoso e molto bello. Il rotolo di sgombro sa di pesce affumicato caldo. Provatelo, ne rimarrete affascinati! Come preparare il rotolo di sgombro con gelatina, vedi sotto nella descrizione della ricetta...

INGREDIENTI

2 sgombri (congelati);
2 carote;
2 cetrioli in scatola;
2 uova;
20 gr. gelatina;
sale e pepe nero macinato a piacere.

CUCINANDO

Scongeliamo lo sgombro, lo laviamo accuratamente, tagliamo la testa e apriamo la pancia, togliamo tutte le interiora e le pellicole nere, togliamo con cura le lische, tagliando il pesce in due parti, ma non completamente.
Lessare e raffreddare le carote e le uova, grattugiarle in diversi piatti.
Tagliare il cetriolo a listarelle.
Cospargere la gelatina secca, il sale e le spezie sul filetto di pesce, aggiungere le carote, quindi le uova e le strisce di cetriolo.
Cospargiamo anche la gelatina sul secondo filetto e copriamo con esso il ripieno, lo fissiamo saldamente con dei fili e lo avvolgiamo strettamente in più strati con pellicola trasparente.
Far bollire l'acqua in una casseruola e mettere la confezione con il pesce, cuocere per 30 minuti a fuoco moderato.
Lascialo raffreddare un po ', tiralo fuori, mettilo sotto una pressa e lascialo raffreddare. Tagliare il rotolo freddo in porzioni e servire.

Buon appetito!

Guarda il video qui sotto con un'altra ricetta per preparare il rotolo di sgombro reale.

ingredienti

sgombro - 2 pezzi .;
carote - 150 g;
cetriolo sottaceto - 1-2 pezzi .;
uova di gallina - 2 pezzi .;
gelatina - 20 g;
sale;
spezie.

Tempo di cottura - 1 ora e 30 minuti + 8-10 ore in frigorifero.

Resa: 8 porzioni.

Il rotolo di sgombro con verdure e gelatina, la cui ricetta passo passo è riportata di seguito, non appartiene alla categoria dei piatti di tutti i giorni. In primo luogo, la sua preparazione richiede una certa abilità e tempo, che scarseggia sempre. E, in secondo luogo, il rotolo di sgombro con uovo, carote e cetriolo risulta luminoso e bello, quindi chiede solo di essere servito sul tavolo festivo.

Come cucinare il rotolo di sgombro con gelatina - ricetta passo passo

Per prima cosa dovete controllare se avete tutti i prodotti necessari per preparare gli involtini di sgombro con uovo e verdure. Avrai bisogno di sgombri freschi congelati, carote, cetrioli sottaceto o sottaceto, uova di pollo o di quaglia (quindi dovrai prenderne 6). Per quanto riguarda le spezie, è meglio prendere un condimento di pesce già pronto, ma se non ne avete uno potete utilizzare una miscela di pepe macinato, coriandolo, curcuma, zenzero e altre spezie a vostro gusto. Avrai bisogno anche di pellicola trasparente per avvolgere il rotolo.

La ricetta del rotolo di sgombro con gelatina e cetriolo, oltre che con uovo e carote, inizia con la preparazione del ripieno. Per fare questo, le carote devono essere lavate accuratamente e bollite finché sono tenere, quindi raffreddate e grattugiate su una grattugia grossa. Far bollire le uova sode (pollo o quaglia), quindi raffreddarle, sbucciarle e grattugiarle. Se usate le uova di quaglia, basterà sbucciarle. Tagliare i cetrioli nel senso della lunghezza in 4-6 strisce.

Mentre le carote e le uova bollono potete preparare il pesce. Per fare questo, devi tagliare la coda, la testa e le pinne. Quindi fai un taglio lungo la schiena ed estrai con attenzione la colonna vertebrale e le ossa. Eliminare le interiora e sciacquare accuratamente il filetto ottenuto. Eseguire la stessa operazione con il secondo sgombro.

Terminate tutte le operazioni preparatorie si può procedere direttamente alla realizzazione del rotolo di sgombro con gelatina e uovo. La ricetta con le foto mostra in dettaglio come farlo passo dopo passo.

Stendere la pellicola trasparente sul tavolo o su una tavola grande. Tamponare leggermente i filetti di pesce con un tovagliolo e posizionarli sulla pellicola uno di fronte all'altro, come mostrato nella foto. Le parti laterali dovrebbero sovrapporsi leggermente. Lo strato di pesce risultante deve essere salato, cosparso generosamente di spezie e metà della gelatina.

Metti sopra le carote grattugiate, ritirandole leggermente dai bordi, e sopra uno strato di uova. Se lo si desidera, gli albumi e i tuorli possono essere grattugiati separatamente e poi disposti a strisce alternate. Se avete scelto le uova di quaglia, dovete disporle intere, in una o due file.

Non resta che arrotolare strettamente il rotolo utilizzando la pellicola e avvolgerlo su tutti i lati 4-5 volte. La confezione dovrebbe essere ermetica.

Per affidabilità, il rotolo avvolto può essere legato con filo.

Versare l'acqua in una pentola capiente e portarla a ebollizione. Mettete il rotolo in acqua bollente e fatelo cuocere a fuoco basso per 30 minuti. Successivamente il rotolo va adagiato su un piatto e lasciato raffreddare, quindi messo in frigorifero per 8-10 ore. Mentre il rotolo si raffredda, la gelatina si trasforma in gelatina e lega tutti i componenti in un unico insieme.

Prima di servire, il rotolo va liberato dai fili e tagliato con un coltello molto affilato direttamente nella pellicola, in pezzetti di circa 1,5 cm di spessore, dopodiché togliete la pellicola e disponete i pezzi del delizioso rotolo nei piatti. Se lo si desidera, il rotolo può essere decorato con erbe aromatiche.

Ora sai come cucinare il rotolo di sgombro con gelatina. Passo dopo passo, con le foto, vengono fornite istruzioni dettagliate per la sua preparazione. Non resta che applicarlo nella pratica.

Vi auguriamo successo e buon appetito!