Rotolo di pancetta con uno strato di carne. Rotolo di lardo di maiale, bollito e molto gustoso

Un rotolo di pancetta è uno spuntino degno per qualsiasi tavola, tutti i giorni e festivi. Soprattutto se cucini un tale rotolo con grasso fresco, puoi farlo con uno strato di carne. È preferibile utilizzare un pezzo di media grandezza (del peso di 800-1000 g) di forma rettangolare, non troppo spessa, altrimenti sarà difficile arrotolarlo. Per renderla più sottile, tagliate un po' la parte esterna del grasso.

Se il grasso ha un ampio strato di carne, il gusto sarà un rotolo, molto simile al prosciutto acquistato in negozio.

Il gusto finale del piatto finito dipenderà dalle spezie e dalle verdure che usi per il ripieno. Sperimentare; se alcuni prodotti non sono disponibili, aggiungi i tuoi, ma in modo che siano abbinati allo strutto: il gusto del rotolo di lardo di maiale bollito dipende dalla selezione corretta.

ingredienti

• strutto 800 g
• sale grosso con una miscela di peperoni 2 cucchiai. cucchiai
• carote 1-2 pezzi
• peperone 1 pezzo
• aglio 1 testa
• erbe fresche
• pizzico di timo secco
• pizzico di zira
• pizzico di coriandolo
• senape a piacere
• peperoncino a piacere

Come cucinare il rotolo di maiale bollito

Taglia un pezzo di pancetta fresca di spessore in modo che si arrotoli facilmente in un rotolo. Le guarnizioni possono essere utilizzate per qualsiasi altro piatto. Non tagliare la pelle. Risciacquare il grasso e asciugare con salviette di carta.

Salare con sale grosso e un composto di peperoni l'interno e l'esterno del grasso, massaggiare con le mani. Cospargere di spezie, premerle un po 'in superficie. Lasciare riposare il grasso per 1,5 ore nel sacchetto in modo che sia leggermente salato.

Nel frattempo preparate tutto per il ripieno. Per fare questo, tagliare a listarelle le carote e i peperoni, sbucciare l'aglio, tritare grossolanamente le verdure.

Metti tutti gli ingredienti preparati all'interno del grasso. A proposito, puoi fare dei tagli e farcirli con le verdure: sembrerà bellissimo nel contesto. In questi involtini a volte aggiungo una manciata di uvetta per una nota dolce.

Prendete ora lo spago e legate con esso un pezzo di lardo, facendone un rotolo. Tra i fili puoi mettere foglie di alloro e verdure.

Mettere il rotolo in tre sacchetti, legarli a turno con un nodo.

Fai bollire una grande pentola d'acqua in anticipo, immergici il rotolo. Cuocere a fuoco basso per circa 1,5-2 ore.

Rimuovere il rotolo finito dall'acqua e metterlo sotto un piccolo carico in un luogo fresco durante la notte. Dopodiché, puoi strappare i pacchi e tirarne fuori il prodotto. Strappare i fili e tagliare il rotolo a fettine sottili.

Servire il rotolo di pancetta freddo con rafano o senape. Anche le verdure in salamoia andranno bene con esso.

Passaggio 1: scegli il grasso.

Passaggio 2: lavare, spellare e condire con la pancetta.

Tappa 3: arrotolate e preparate gli involtini per la cottura.

Passaggio 4: cuocere gli involtini di pancetta.

Passaggio 5: servire il rotolo di pancetta.

- − Il rotolo di pancetta può essere farcito con erbe aromatiche, aneto e prezzemolo, bacche di ribes rosso, prugne secche, cipolle di Crimea. - Se vuoi che il tuo rotolo sia più carnoso, prendi carne magra, il petto di pollo è perfetto. Tagliarlo a strati, aggiungere le spezie e arrotolarlo insieme al rotolo. Risulta molto gustoso e meno grasso. - Certo, l'aroma in cucina sarà mozzafiato, ma non dovresti provare i panini caldi, perché sono molto grassi e le persone che non sono abituate a mangiare pancetta fritta spesso possono soffrire di dolori al fegato. - Se non ti piace il set di spezie selezionato in questa ricetta, puoi aggiungere quelle che ti piacciono di più. - Se non avete lo spago da cucina imbevuto di olio vegetale, potete legare gli involtini con un filo fitto. - Non fare rotoli molto spessi più di 10 centimetri, il grasso all'interno di tali rotoli non cuoce bene.

Rotolo di pancetta bollita follemente delizioso.

Ricetta per cucinare con ripieno, che, in linea di principio, può essere qualsiasi. Idea principale!

Il rotolo di pancetta bollita di per sé è un piatto semplice, gustoso e molto appagante. Preso dalla cucina ucraina, puoi cucinarlo facilmente a casa usando una ricetta passo-passo con foto allegate.

Per fare questo, avrai bisogno dei prodotti più semplici ed economici.

Vale a dire:

• Lardo sottile, che può essere facilmente arrotolato in un rotolo.
• Un po' di pollo per il ripieno interno. Puoi anche usare carne di maiale o di manzo!
• Spezie (sale normale, aglio e pepe).

Da questi ingredienti otterrai un delizioso antipasto ucraino o ripieno per panini.

• Prepariamo i prodotti necessari per il rotolo:

2 kg di lardo sottile, una coscia di pollo e spezie.

2. Se il grasso è un po 'denso, come nel nostro caso, deve essere tagliato, altrimenti non sarai in grado di arrotolare un rotolo stretto. Puoi fare lo strutto con gli scarti o usarli per friggere nei primi piatti.

3. Salare e pepare a piacere il pezzo di pancetta preparato. Non salviamo! Poi ci mettiamo sopra la coscia di pollo tagliata a pezzetti senza la pelle. Puoi anche aggiungere qui carote tritate (darà un bel colore, ma anche un sapore di carote bollite, che non piace a tutti), puoi usare qualsiasi verdura e aglio (se non hai paura del successivo odore dalla bocca) .

4. Avvolgiamo il grasso in un rotolo stretto senza vuoti al centro e lo leghiamo con dei fili. Ora puoi metterlo subito in una casseruola piena d'acqua e mandarlo a cuocere a fuoco basso per 1,5 ore. Ma in questo caso, una parte significativa del grasso si scioglierà e il gusto del rotolo non sarà affatto lo stesso.

5. Pertanto, puoi fare diversamente.

Avvolgiamo il rotolo in un normale sacchetto per alimenti (ad esempio, da sotto il pane), strizziamo l'aria, lo leghiamo strettamente e lo mettiamo in acqua fredda, quindi lo mandiamo ai fornelli per le stesse 1,5 ore. Se hai paura che il polietilene si sciolga durante la cottura, puoi avvolgere il rotolo in una manica culinaria, ma credimi, questo non è necessario, perché il sacchetto del cibo, riscaldandosi gradualmente con l'acqua nella padella, non sciolto. Sì, potete mettere un paio di foglie di alloro e qualche granello di pepe nero in acqua (nella prima cottura) o in un sacchetto (nella seconda) per esaltare l'aroma delle spezie.

6. Raffreddiamo il rotolo di lardo bollito finito, lo avvolgiamo con carta o pellicola e lo mandiamo in frigorifero per la conservazione. Come abbiamo già detto, viene conservato per un tempo piuttosto lungo. E serviamo salo a fette con pane, senape o rafano. Buono anche il balsamico.

Questa è tutta saggezza. Delizioso!

Hai mai provato il rotolo di pancetta? In caso contrario, oggi descriveremo diverse ricette dettagliate, grazie alle quali puoi preparare tu stesso lo spuntino presentato. Va notato che non c'è nulla di complicato nella preparazione di questo taglio. Tuttavia, non si può non dire che risulta essere molto grasso e ipercalorico. A questo proposito, non è consigliabile utilizzarlo tutti i giorni.

Ricetta passo passo: involtino di lardo di maiale (bollito)

Se vuoi concederti tagli ipercalorici, ti consigliamo di farlo da solo. Per questo avrai bisogno di:

• grasso di maiale fresco - circa 500 g;
• piccoli spicchi d'aglio - 3 pezzi;
• alloro - 2 foglie medie;
• pepe nero, sale, pepe rosso macinato - usa a piacimento e assaggia.

Lavorazione dell'ingrediente principale

Per rendere bello e molto gustoso il rotolo di lardo, si consiglia di prendere un pezzo di grasso di maiale non molto denso. La sua pelle deve essere sbucciata con un coltello e poi sciacquata bene in acqua fredda. Successivamente, il grasso deve essere asciugato con salviette di carta.

Formazione dello spuntino

Il rotolo di lardo di maiale si forma abbastanza facilmente. Per fare questo, lo strato di grasso lavorato deve essere abbondantemente aromatizzato con pepe rosso e nero, oltre a sale fino. Inoltre, nella parte interna del prodotto (non sulla pelle), sono necessari diversi tagli, dove in futuro dovrebbero essere posizionate fette sottili di aglio e foglie di alloro spezzate.

Dopo le azioni descritte, lo strato di lardo deve essere avvolto in un rotolo stretto e legato strettamente con fili.

Trattamento termico

Come si prepara il lardo? Il rotolo bollito da un prodotto del genere risulta essere molto gustoso e tenero. Certo, puoi semplicemente abbassarlo in acqua bollente e cuocerlo a fuoco basso. Tuttavia, tale processo contribuirà alla resa del grasso, che renderà il prodotto meno gustoso. A questo proposito, ti offriamo un'altra opzione di cottura.

Pertanto, il rotolo di lardo formato deve essere posto in un denso sacchetto da cucina di plastica e quindi legato molto strettamente. Dopodiché, il prodotto va abbassato in acqua bollente e cotto a fuoco bassissimo per circa 2 ore.

Servire correttamente gli antipasti in tavola

Come servire il lardo a tavola? Il rotolo bollito va tolto dalla padella, quindi avvolto in un foglio spesso e attendere che il prodotto si raffreddi completamente. Successivamente, è consigliabile conservare lo spuntino in frigorifero per un giorno.

Trascorso il tempo specificato, il rotolo di lardo può essere tranquillamente tagliato a pezzi non molto spessi. Servi un tale antipasto in tavola, preferibilmente con senape o rafano. Va notato che questo prodotto può essere conservato in frigorifero per un tempo piuttosto lungo. È anche molto comodo portarlo con te durante un'escursione, devi solo avvolgerlo in un foglio di cibo.

Come cucinare un rotolo di pancetta nel forno?

Puoi preparare uno spuntino così ipercalorico in diversi modi. Come cucinare su una stufa è stato descritto in dettaglio sopra. Ora vogliamo dirti come cuocere un piatto del genere nel forno. Per questo abbiamo bisogno di:

• grasso di maiale il più fresco possibile - circa 1200 g;
• grande carota succosa - 1 pz .;
• spicchi d'aglio freschi - 10 pezzi;
• zucchero a velo fine - ½ cucchiaino;
• senape - 2 cucchiai grandi;
• paprika dolce macinata - un cucchiaio da dessert;
• peperoncino tritato - un cucchiaio da dessert;
• pepe nero tritato - un cucchiaio da dessert;
• fumo liquido - 4 cucchiai grandi;
• sale da tavola fine - 2 cucchiai grandi.

Preparazione del prodotto principale

Se vuoi renderlo più fragrante, ti consigliamo di utilizzare la ricetta presentata. Rotolo di grasso, risulta molto tenero e morbido. Un piatto del genere può essere tranquillamente servito al tavolo festivo con bevande alcoliche. Ma prima di farlo, dovresti elaborare con cura lo strutto. Deve essere liberato dalla pelle e risciacquato abbondantemente in acqua tiepida. Successivamente, il prodotto deve essere asciugato con salviette di carta.

Processo di formatura e trattamento termico

Dopo che il grasso è stato lavorato, è necessario iniziare a preparare la marinata. Per fare questo, devi mescolare la senape con zucchero semolato, sale, aglio dolce tritato, pepe (rosso e nero) e fumo liquido. Se il gusto dell'ultimo ingrediente non ti soddisfa, non puoi usarlo.

Dopo aver ricevuto una marinata profumata, hanno bisogno di lubrificare generosamente l'intero pezzo di strutto lavorato ed essiccato. Successivamente, il prodotto dovrebbe essere distribuito uniformemente sulle carote, tritate su una grattugia grossa. Alla fine lo strato va avvolto in un rotolo stretto e legato con un laccio emostatico. In questo stato, il grasso va posto in una teglia da forno e lasciato da parte per qualche minuto. Dopo mezz'ora, lo spuntino può essere tranquillamente inviato al forno. In questo caso, il dispositivo da cucina deve essere preriscaldato a una temperatura di 180 gradi.

Si consiglia di cuocere un delizioso e fragrante involtino di maiale con ripieno di carote per 90 minuti. Questo tempo dovrebbe essere sufficiente affinché l'antipasto sia completamente cotto, per diventare il più tenero e morbido possibile.

Serviamo in tavola affettati deliziosi e ipercalorici

Trascorso il tempo sopra indicato, la manica culinaria con il rotolo va tolta con cura dal forno e adagiata su un piatto piano. Dopo che lo strutto si è leggermente raffreddato, il sacchetto deve essere aperto e il prodotto deve essere trasferito in un contenitore con coperchio o avvolto strettamente in carta stagnola. In questo stato si consiglia di conservare in frigorifero il rotolo finito cotto in forno per diverse ore.

Quando il grasso è completamente congelato, può essere tranquillamente rimosso e tagliato in pezzi non molto spessi e grandi. Si consiglia di presentare un panino così insolito sul tavolo da pranzo insieme a fette di pane, senape o altra salsa.

Va notato in particolare che è altamente indesiderabile utilizzare un tale antipasto per coloro che hanno problemi all'apparato digerente, oltre ad essere in sovrappeso.

L'involtino di lardo di maiale in pelle è un piatto tradizionale ucraino, naturale e molto gustoso.

Una tale prelibatezza di carne viene cotta in un forno convenzionale.

Qualsiasi casalinga padroneggerà la ricetta del rotolo di lardo, l'importante è scegliere il prodotto principale giusto per la sua preparazione.

Il grasso deve essere acquistato fresco con la buccia, strati di spessore non superiore a 2 cm, 0,5 kg ciascuno.

I sottosquadri non funzioneranno, puoi prendere un lardo meno costoso con una piccola fessura di carne e pelle morbida dai lati del maiale.

Se la pelle è ben dietro il grasso, allora il maiale era giovane. È questo grasso necessario per cuocerlo in un rotolo.

Ingredienti per 2 strati di grasso:

• grasso di maiale - 1 kg
• aglio - 1 testa
• cumino macinato - 2 cucchiaini senza scivolo
• coriandolo macinato - 2 cucchiaini senza scivolo
• peperoncino nero e rosso macinato a piacere
• prezzemolo secco tritato - 2 cucchiai. l.
• foglia di alloro - 12 foglie
• sale a piacere

Come cucinare un rotolo di pancetta con uno strato di carne nel forno

1. Sciacquate lo strutto e pulite accuratamente la pelle da ogni traccia di sporco sotto l'acqua corrente fredda.

2. Asciugare e rimuovere la pelle da esso. Se la pelle è difficile da rimuovere, adagiare lo strutto su un tagliere e separarlo con un coltello da cucina.

3. Strofina lo strutto con il sale su entrambi i lati, dovresti avere circa 1 cucchiaino di sale per ogni strato.

4. Mescolare cumino, prezzemolo e coriandolo e strofinare anche la pancetta su entrambi i lati.

5. Sbucciare la testa d'aglio, tagliare gli spicchi con un coltello in 2-3 parti piatte e distribuirli uniformemente a strati.

6. Cospargere con foglie di alloro spezzettate e cospargere di pepe rosso e nero. Lasciare agire per 10 minuti.

In alternativa potete farcire un rotolo di lardo con erbe aromatiche fresche, bacche di ribes rosso, prugne secche, cipolle rosse. Per rendere più carnoso il rotolo di guanciale con la pelle, farcitelo con pezzetti di petto di pollo magro.

7. Arrotolare i rotoli con le mani. Avvolgi ogni involtino con la pelle di maiale e legalo con lo spago da cucina: si tratta di un filo imbevuto di olio vegetale.

I rotoli dovrebbero risultare piccoli - 0,5 kg ciascuno, con un diametro di 7-10 cm, altrimenti il ​​\u200b\u200bgrasso all'interno non verrà cotto.

8. Avvolgi un rotolo nella carta stagnola e metti il ​​secondo in una teglia da forno e fissalo con una clip.

Puoi cuocere un rotolo di lardo in una carta da forno o in una manica da forno, i gusti saranno leggermente diversi, quindi sperimenta quello che ti piace di più.

9. Adagiare i rotoli preparati per la cottura nella pelle su una teglia e metterli in forno preriscaldato a 180 gradi per 1,5 ore.

Foto passo passo per la ricetta:

10. Quindi estrarre la teglia con i rotoli dal forno, aprirla e trasferirla su una gratella con un piatto posto sotto per drenare il grasso in eccesso.

11. Raffreddare e trasferire in un contenitore pulito, mettere in frigorifero per 3-4 ore per dare una consistenza più densa ed elastica.

Il grasso in eccesso scolato dagli involtini può essere utilizzato nella preparazione di qualsiasi altro piatto culinario, ad esempio friggere patate con funghi sopra.

12. Tagliare il rotolo di pancetta cotto finito nella pelle di maiale in piccoli cerchi prima di servire.

E puoi servire con patate in qualsiasi forma: bollite, fritte, al forno, purè di patate, con riso e, naturalmente, con borscht!

Senape, ketchup e rafano sono offerti con il panino.

Per una vacanza, puoi includere questo tipo di rotolo in un piatto di carne tradizionale.

Buon Appetito!