Tagliare ed essiccare frutta e verdura. Attrezzatura per l'essiccazione di frutta e verdura

L'idea imprenditoriale per l'essiccazione di frutta e verdura si adatta bene alle persone che hanno l'opportunità di acquistare frutta o verdura a prezzi bassi. Cioè, il costo principale in questa attività è l'acquisto di materie prime. E se coltivi tu stesso dei raccolti, questo è un grande vantaggio.

Per essiccare frutta e verdura, avrai bisogno di un essiccatore industriale. Il costo di un buon essiccatore industriale fatto in casa è di circa 40.000 rubli. se vuoi, puoi fare un essiccatore da solo. Per fare ciò, è necessario saldare un essiccatore con ventilazione collegata e un motore "a chiocciola" installato. Troverai calcoli più dettagliati sui materiali su siti specializzati. L'essiccatoio di produzione deve essere installato in un locale in cui siano disponibili luce, acqua e gas. Il gas può essere in bombole.

Dai frutti, puoi essiccare qualsiasi frutto. Particolarmente diffuso è l'appassimento delle uve. L'uvetta è ottenuta dall'uva, che può essere fornita ai negozi di produzione dolciaria. Per i pasticceri, puoi offrire semi di papavero essiccati. Puoi vendere frutta secca attraverso basi e mercati all'ingrosso.

Uno dei miei amici, Alexey, sta asciugando da circa 3 anni e ha un grande reddito stabile. Ha iniziato questa attività con l'idea di essiccare le verdure. Lekha ha avuto l'idea di essiccare le verdure per i set di zuppe. La sua idea era unica e fino ad oggi è l'unico produttore nella nostra regione. Essendo diventato una specie di innovatore, riuscì facilmente a negoziare con un grande centro commerciale e mise in vendita il suo prodotto. Il prodotto è stato progettato per le casalinghe pigre ed è stato venduto a peso. In totale sono stati esposti tre tipi di set di verdure. Tali set essiccati vengono utilizzati non solo per zuppe istantanee, ma anche per stufare la carne e per una semplice cottura a vapore.

Come dice lo stesso creatore di questa attività, "Qui hai bisogno di un approccio creativo". Puoi asciugare quasi tutti i prodotti da cui puoi creare composizioni commestibili. La cosa principale è portare il tuo prodotto al consumatore.

Dalle verdure essiccate si possono produrre spezie e condimenti. Per questa direzione, puoi aprire un libro con consigli culinari esotici e imparare cosa sono le spezie e i condimenti. E se riesci a ottenere le materie prime necessarie a prezzi accessibili, diventerai automaticamente un innovatore.

Per l'essiccazione della frutta, puoi acquistare materie prime presso basi all'ingrosso. Merce stantia, ma non danneggiata, a prezzi bassi.

Lo sviluppo di un'attività nell'essiccazione di frutta e verdura dipende interamente dal tuo desiderio, ma questa idea difficilmente può essere attribuita a un'attività da casa, solo se non vivi in ​​una casa privata. E per avviare un'attività del genere, avrai bisogno di almeno 60.000 rubli.

Essiccazione di frutta e verdura- un modo economico e poco complicato per conservarli. Tali frutta secca in scatola sono perfettamente conservate, non necessitano di stanze fresche e non occupano molto spazio.

Piano. Frutta e verdura secca sono sempre molto richieste dalla popolazione. In grandi quantità, la frutta secca viene solitamente acquistata da imprese dell'industria alimentare, scuole, asili, mense, bar e altri esercizi di ristorazione pubblica.

Per la produzione di frutta e verdura essiccata si consiglia di acquistare attrezzature adeguate. Gli essiccatori per frutta e verdura, che forniranno prodotti essiccati di ottima qualità, sono prodotti da alcune aziende. Uno di questi è "Feruza", i produttori offrono armadi di essiccazione per la casa "Vostok", "Pichuga", che utilizzano raggi infrarossi completamente innocui per l'uomo e l'ambiente. Tali raggi sono ben assorbiti dal liquido contenuto in frutta e verdura, ma non vengono assorbiti dal tessuto di questi prodotti e, per questo motivo, l'umidità viene rimossa a un regime di bassa temperatura (40-60 ° C). Con tale elaborazione, tutte le sostanze utili, le vitamine, l'aroma e persino il colore vengono quasi completamente preservate. Il tempo di asciugatura è ripartito in base al prodotto stesso, tenendo conto dell'umidità e della temperatura ambiente.

L'essiccatore per frutta e verdura "DRY" viene utilizzato principalmente per l'essiccazione di erbe officinali, radici, frutti, bacche, funghi, che vengono soffiati con aria calda durante la lavorazione e grazie alla sua rapida rimozione dalla vasca di lavoro tramite un ventilatore, qualità superiore è assicurato.

L'azienda Feruza produce l'impianto di essiccazione industriale di Nadezhda con un carico di prodotto fino a 30 kg, armadi di essiccazione semiindustriali Universal con un carico fino a 70 kg, Universal-2, Universal-3 e un mini-complesso per la lavorazione di prodotti agricoli mediante essiccazione a infrarossi (scottatura, pulizia, lavaggio, taglio, asciugatura, macinazione, confezionamento e pesatura, il prezzo di questo minicomplesso dipende da alcuni componenti).

Per un ciclo completo di produzione di prodotti essiccati, è possibile acquistare un set di attrezzature dalla società Elf-4M (Ryazan). Nella tabella si possono vedere le caratteristiche dei seguenti due modelli:

È possibile acquistare da Elf-4M solo il modulo di essiccazione IPKS-064 o l'armadio di essiccazione universale.

L'essiccatore ShS-1 può essere acquistato da OJSC Penzmash.
Prima di procedere all'essiccazione, le materie prime devono essere preparate: selezionate, selezionate, rimosse viziate, acerbe e troppo surmature.

Frutta e verdura vengono lavate accuratamente in acqua corrente, le parti non commestibili vengono rimosse (gambi, buccia delle radici, ecc.), Tagliate a cerchi, cannucce, strisce, fette. In modo che la materia prima non si scurisca durante l'essiccazione, tenerla in una soluzione di sale o acido citrico (5-10 g per 1 litro d'acqua). Le verdure e i frutti affettati vengono sbollentati, disposti in uno strato sottile ed essiccati in appositi armadi.

L'essiccazione provoca una naturale riduzione del peso dei prodotti. La resa dei prodotti essiccati da 1 kg di materie prime è presentata di seguito:

Ogni tipo di frutta e verdura ha la sua caratteristica tecnologica di essiccazione. Quindi, ad esempio, le barbabietole e le carote mature vengono fatte bollire per 20 minuti dopo aver fatto bollire l'acqua prima dell'essiccazione, quindi tagliate e asciugate. Esistono diversi metodi di essiccazione per le mele (a seconda delle varietà). Le pere piccole possono essere essiccate intere, dopo averle fatte bollire nello sciroppo di zucchero (100-150 g di zucchero per 1 litro d'acqua), e quelle grandi tagliate in più pezzi. Dalle prugne, è meglio essiccare l'ungherese (puoi usarne uno qualsiasi) in più passaggi con interruzioni. In modo che le albicocche secche non si scuriscano durante l'essiccazione, vengono fumigate con zolfo per 2-6 ore (2 g di zolfo per 1 kg di albicocche) e quindi asciugate a temperature fino a 70 ° C. Alcuni frutti e verdure vengono essiccati subito in armadietti ad una certa temperatura, altri vengono preliminarmente essiccati al sole e poi asciugati, altri vengono prima essiccati in armadietti per qualche tempo, poi al sole, quindi essiccati nuovamente a temperatura più bassa in armadietti.

Puoi acquistare verdura, frutta (oltre alla tua) dai residenti estivi, nei villaggi, nei villaggi. Negli anni del raccolto, mele, prugne, carote, aronia, di regola, vengono date a buon mercato. Se possibile, acquista frutta nelle regioni meridionali del paese. Le verdure (aneto, prezzemolo, sedano, ecc.) Sono desiderabili per crescere nella tua fattoria.

La frutta secca non è solo un buon rimedio per la carenza vitaminica nella stagione fredda, ma anche un ingrediente delizioso che viene aggiunto a dolci, piatti di carne, ecc. Il costo della frutta secca è sempre stato alto, perché viene prodotto in molte cucine professionali di ristoranti, mense, bar, ecc. in autonomia, utilizzando un essiccatoio per frutta, che puoi acquistare con consegna nel negozio online VitrinaStore.

Gli essiccatori sono disponibili in due tipi.

Essiccatori a convezione per prodotti

Questa è un'attrezzatura economica destinata ai piccoli esercizi di ristorazione. Il principio di funzionamento del dispositivo consiste nel disporre frutta, verdura e bacche prelavate sui vassoi del dispositivo, quindi collegarlo alla rete elettrica. Per un'asciugatura omogenea dei prodotti è necessario cambiare di tanto in tanto la posizione delle teglie.

Il processo di lavoro nell'apparato avviene quando viene utilizzata aria calda, che è distribuita uniformemente nello spazio interno. Allo stesso tempo, i prodotti perdono alcune delle loro vitamine e anche le loro qualità di colore e gusto cambiano leggermente.

Essiccatori a infrarossi

Nella lavorazione dei prodotti qui vengono utilizzati raggi infrarossi, di diversa lunghezza e che penetrano nello spessore del frutto, ecc. fino a 10 mm, essendo assorbiti dal liquido contenuto nella polpa.

Le cipolle essiccate devono essere conformi a GOST R52622-2006 “Verdure essiccate. Requisiti tecnici generali»

Tabella n. 3

Volumi di produzione: 209 ton/mese. prodotti finiti in sacchi di carta da 10 kg. al 10% di umidità.

Il fabbisogno di materie prime è di 1008 tonnellate/mese.

Il numero di mesi lavorativi in ​​un anno è 10.

Mercato

Recentemente, le verdure raccolte in un modo così semplice come l'essiccazione sono diventate sempre più popolari. Tra gli ovvi vantaggi dell'utilizzo di verdure essiccate c'è la loro maggiore durata. Patate fresche, barbabietole, carote vengono conservate a lungo. E, ad esempio, pomodori, cetrioli, peperoni vengono conservati per un tempo relativamente breve. Inoltre, molte verdure hanno la loro stagione specifica (l'eccezione sono i prodotti naturali in serra). Le verdure essiccate sono un'ottima alternativa alle verdure fresche in questo senso. Molti piatti possono essere preparati da loro, mantengono le loro proprietà nutritive dopo l'essiccazione (anche se, ovviamente, non tutti), occupano meno spazio. Ma soprattutto, hanno una durata di conservazione quasi illimitata.

Dal 2007 al 2011, la domanda di frutta e verdura essiccata in Russia è diminuita di quasi il 14%: da 204 a 175 mila tonnellate Solo nel 2011 è stata osservata una diminuzione della domanda rispetto agli anni precedenti, del 23%. Nel 2012-2016 la domanda di frutta e verdura secca in Russia aumenterà, riprendendosi gradualmente dopo un calo significativo nel 2011. Secondo BusinesStat, nel 2016 la domanda di frutta e verdura secca ammonterà a 247 mila tonnellate, che supererà la livello del 2010 di quasi l'8%.

Idee già pronte per la tua attività

Considerando che la domanda di verdure essiccate nel 2014 sarà di circa 235mila tonnellate, si può ipotizzare che il consumo di cipolle essiccate in Russia sarà di circa il 6% ovvero 14.100 tonnellate. La crescita del mercato è prevista dagli esperti a un livello del 2-4% all'anno.

Volumi di produzione

Tabella n. 4

Accettiamo il prezzo per le cipolle secche - 110.000 rubli / tonnellata con IVA.

Lato reddito:

Entrate: poco più di 209 milioni di rubli. senza IVA. nell'anno.

IVA - 10%.

Parte di spesa:

Costi diretti (costi variabili).

Il costo di 1 tonnellata di materie prime è di 10.000 rubli.

Il costo di una borsa (10 kg.) - 10,50 rubli.

Da 1 tonnellata di materia prima si ottengono circa 207 kg. prodotti finiti.

Personale (con alta meccanizzazione)

Tabella n. 5

Costi fissi approssimativi, rub./mese

Tabella n. 6

Il periodo di rimborso per questa attività è di almeno 4 anni.

Redditività delle vendite - 10-15%.

Tuttavia, se aggiungiamo a questa attività un'attività commerciale e di acquisto, inclusi lo smistamento, l'imballaggio e la successiva vendita, la sua redditività aumenterà in modo significativo e il periodo di ammortamento può essere ridotto a 3 anni.

© Allaverdyan V.V., LLC "Società di valutazione e consulenza "IKR-Consultant", 2014

1 Umidità pianificata 10%.

Frutta e verdura possono essere consumate non solo fresche: questo è ciò per cui ne hai bisogno uno speciale. Esistono diversi metodi di essiccazione e ciascuno dei metodi può essere associato al proprio gruppo di attrezzature speciali.

Metodi di essiccazione per frutta e verdura

Uno dei primi metodi utilizzati nella produzione è stato il metodo conduttivo. Per dare vita alla tecnologia, era necessaria una superficie riscaldante e nient'altro: ci hanno messo sopra i prodotti che dovevano essere asciugati e hanno aspettato che l'umidità non li lasciasse abbastanza. Oggi questo metodo non è praticamente utilizzato, perché estremamente inefficiente.

Il prodotto si riscalda in modo non uniforme, molti nutrienti vengono semplicemente persi a causa del forte surriscaldamento di frutta e verdura, quindi se vuoi produrre un prodotto di alta qualità, dovrai abbandonare l'attrezzatura che funziona secondo questo schema.

Tra i vantaggi di una tale installazione, si può notare l'estrema semplicità del dispositivo e il prezzo basso (quest'ultimo è molto importante per gli imprenditori principianti con un budget limitato). Ma non dovresti concentrarti solo sul prezzo, anche se hai problemi con i soldi: pagherai con un prodotto di così bassa qualità per molto tempo.

Il metodo termoradiale di essiccazione dei prodotti è uno dei più utilizzati in questo settore. L'attrezzatura per l'essiccazione di frutta e verdura, lavorando su questa tecnologia, consente di risparmiare il massimo di sostanze utili nel prodotto. Ciò si ottiene grazie alla temperatura relativamente bassa alla quale viene eseguita l'essiccazione.

Inoltre, con tale essiccazione, il prodotto non perde il suo aspetto attraente e mantiene un colore naturale e piacevole: gli acquirenti saranno molto più disposti a prenderlo.

Dopo il restauro, tali verdure e frutta non perdono il loro gusto originale: alcuni intervistati semplicemente non sono stati in grado di distinguerli, il che indica l'alta qualità dei prodotti ottenuti dalla lavorazione della frutta fresca in tali apparecchiature di essiccazione.

La radiazione infrarossa è ottenuta da lampade elettriche assolutamente sicure o pannelli e schermi a gas. Nessuna radiazione nociva proviene da loro e, dopo l'essiccazione, tutti i prodotti possono essere inviati ulteriormente senza ulteriore elaborazione.

È meglio acquistare apparecchiature di essiccazione specializzate per frutta e verdura

Alcune persone pensano che qualsiasi essiccatoio sia adatto per essiccare frutta e verdura, ma questo non è vero: anche se l'armadio è progettato per l'uso nell'industria alimentare, non è certo che possa far fronte a frutta e verdura.

Se non si comprende appieno la differenza, è meglio chiedere a persone esperte che lavorano in aziende specializzate, oppure visitare una mostra (una di quelle organizzate da Expocentre) e recarsi negli appositi stand lì.

Visitare tali mostre è molto utile, soprattutto se non hai mai lavorato con questo tipo di attrezzatura: in questo modo imparerai molto sul campo in cui lavorerai e potrai conoscere i rappresentanti di le più famose aziende che producono tali apparecchiature.

Con chi è meglio collaborare per la fornitura di attrezzature per l'essiccazione di frutta e verdura?

Qui è necessario prendere in considerazione diversi fattori: il prezzo, la popolarità di questa azienda, il paese di origine dell'attrezzatura e altri punti aggiuntivi che verranno discussi durante la stesura del contratto.

Non aver paura di chiedere e chiarire tutto ciò che ti interessa sulle apparecchiature di essiccazione per frutta e verdura.

Se stai appena iniziando a promuovere la tua attività e il tuo budget è piuttosto contenuto, è meglio limitarti a società straniere di media fama o produttori russi.

Seleziona la fascia di prezzo, che includerà l'importo che sei disposto a spendere per l'attrezzatura, quindi inizia a confrontare altri parametri degli essiccatori offerti.

Non impostare il prezzo troppo basso: molto probabilmente otterrai una qualità assolutamente scadente attrezzatura per l'essiccazione di frutta e verdura, dopodiché la merce non potrà più essere spedita per sua totale inidoneità.

Non è inoltre redditizio acquistare attrezzature troppo costose nelle fasi iniziali: dopotutto, non sai quanto velocemente la tua impresa pagherà, se puoi rimanere a galla e se ti stancherai di tutte queste attività prima di iniziare un profitto tangibile.

Le apparecchiature costose dei produttori più famosi sono giustificate in due casi: hai un budget elevato e sei sicuro del successo, oppure occupi una vasta nicchia in questo mercato da diversi anni e non ti ritirerai nel prossimo futuro.

Se possibile, chiedi a chi l'ha già fatto, visita un paio di forum e mostre, valuta con sobrietà la situazione e solo allora decidi quale attrezzatura ea quale prezzo sei pronto ad acquistare.

Le moderne attrezzature per l'essiccazione di frutta e verdura vengono presentate alla mostra annuale Agroprodmash, che si tiene a Mosca presso l'Expocentre Fairgrounds!