Pubblicità di presentazione di prodotti lattiero-caseari. Presentazione del latte e dei suoi derivati

Descrizione della presentazione sulle singole slide:

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"Cucina". Argomento: "Latte e prodotti lattiero-caseari" Completato da: insegnante di tecnologia MOU scuola secondaria n. 125 Abuzyarova O.M.

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Argomento della lezione: "LATTE E LATTICINI". "Bevete, bambini, latte: sarete sani!"

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Lo scopo della lezione: far conoscere agli studenti il ​​valore nutrizionale del latte e dei prodotti lattiero-caseari; tecnologia del frullato. Coltivare un atteggiamento attento nei confronti del cibo, accuratezza, efficienza, responsabilità.

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Il latte è chiamato "l'elisir di lunga vita", perché. il latte contiene tutti i nutrienti necessari a un corpo in crescita. Per molti millenni è stato utilizzato dall'uomo dai primi giorni di vita fino alla vecchiaia. Il latte vaccino è una soluzione acquosa di oltre duecento diverse sostanze organiche e minerali. La composizione del latte include tutti i nutrienti e le vitamine necessari:

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Il valore del latte sta nel fatto che i nutrienti che compongono la sua composizione vengono assorbiti molto facilmente dall'organismo. Pertanto, il latte è indispensabile negli alimenti dietetici e per l'infanzia. Senza latte i bambini non crescono bene, spesso si ammalano e si stancano velocemente, soprattutto gli scolari. I bambini dovrebbero bere almeno due bicchieri di latte al giorno.

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Il latte è un prodotto deperibile, non si conserva a lungo. Per neutralizzarlo dai microbi e proteggerlo dall'acidità, viene bollito in casa e pastorizzato nei caseifici (riscaldato a una temperatura di 80 - 85º). Il latte deve essere conservato in frigorifero per non più del periodo prescritto. Non conservare il latte in un contenitore aperto e vicino ad altri prodotti che emettono odori (pesce, cipolle, ecc.), poiché il latte assorbe facilmente questi odori. Ti presenterò la durata di conservazione del latte e dei latticini.

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Shelf life di latte e derivati ​​SHELF LIFE DEI PRODOTTI (a una temperatura da +4 a +8º C) Latte crudo 20 ore. Latticini 24 ore. Cagliata 36 ore. Panna acida 72 ore. Formaggio da 5 a 15 giorni. Burro 5 giorni. Burro ghee 15 giorni.

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Il latte è ottenuto da animali: mucche, capre, cavalli, cammelli, bufali, pecore. Vari popoli preparano i loro prodotti a base di latte fermentato nazionale.

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Prodotti lattiero-caseari fermentati nazionali Diverse nazioni preparano i propri prodotti lattiero-caseari fermentati nazionali. NAZIONALITÀ NAZIONALITÀ NOME DEL PRODOTTO QUALE LATTE VIENE UTILIZZATO Russo Prostokvasha, Varenets, panna acida Ucraini di vacca Ryazhenka Kazaki di vacca, Kirghizistan, Uzbeki Kurt, chal Mucca, pecora, capra Caucasica Highlander Airan, yogurt Georgian Matsoni di vacca Armeni di vacca, bufalo, pecora, capra Ma tsun Mucca, bufalo, pecora, capra Azerbaigian Katyk Mucca, bufalo, pecora, capra Osseti Kefir Mucca Altaiani, Buriati Kefir Mucca, cavalla Bashkir, Kalmyks Kumis, shubat Mare, mucca, cammello

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Insieme al latte, nella nutrizione vengono utilizzati anche altri latticini: panna, panna acida, burro, kefir, latte cagliato, latte cotto fermentato, varenets, formaggi, prodotti a base di cagliata, ecc.

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I piatti a base di cagliata calda sono preparati con ricotta semigrassa. Questi includono cheesecake, casseruole, gnocchi, budini, frittelle con ricotta. Prima della cottura, la ricotta viene strofinata o passata al tritacarne. Ai vecchi tempi, la ricotta era chiamata formaggio. Così è chiamato ora in alcune parti del paese. Da qui deriva il nome di un piatto comune a base di ricotta: "syrniki".

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Voglio presentarti un prodotto meraviglioso di cui i bambini hanno bisogno per una crescita e uno sviluppo normali. Aiuta a rafforzare il sistema scheletrico, i muscoli, le unghie, i capelli. La ricotta è un prodotto alimentare prezioso, poiché contiene proteine, grassi, vitamine A, E, vitamine del gruppo B. È particolarmente apprezzato per il contenuto di sali di calcio, pertanto i piatti di ricotta sono raccomandati nell'alimentazione dei bambini e dietetica

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Piatti a base di latte e latticini Latte e latticini sono ampiamente utilizzati in cucina. TIPI DI PIATTI NOMI PIATTI Zuppe Con cereali, con pasta, con verdure, con gnocchi o gnocchi Kashi Semolino, riso, grano, farina d'avena Piatti a base di cagliata Cheesecake, sformati, budini, cereali, ricotta con latte, ricotta con panna acida Salse e condimenti Latticini, panna acida, panna acida con pomodoro, condimento per panna acida Piatti dolci e bevande Gelatina di latte, gelatina di latte, creme di latte, gelati, cocktail Prodotti a base di pasta Vareniki, frittelle, frittelle, torte, cheesecake

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Nell'industria, molti latticini e prodotti a base di latte acido sono ottenuti dal latte. Li hai già incontrati. I moderni caseifici sono dotati di tecnologia avanzata: macchine automatiche, unità per la pastorizzazione, il raffreddamento e l'imbottigliamento del latte. Queste imprese impiegano maestri della produzione di latte intero e panna acida, produttori di formaggio e burro, apparecchi per la produzione di latte condensato. I latticini devono essere maneggiati con cura. Per la loro produzione e l'approvvigionamento della popolazione con loro, un'enorme quantità di lavoro viene spesa da molti lavoratori del complesso agroindustriale - pastori, lattaie, operatori di macchine, nonché lavoratori della produzione e del settore dei servizi - lavoratori nei caseifici, veicoli, venditori, ecc.

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Se ti è rimasto del latte acido, usalo per fare frittelle, frittelle, fiocchi di latte. È molto utile bere lo yogurt. Ma assicurati di monitorare la qualità dei prodotti lattiero-caseari. I cibi stantii hanno uno specifico odore sgradevole. La loro superficie è ricoperta da una pellicola simile al muschio, diventa scivolosa, il colore cambia e appare un sapore amaro.

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Oggi prepariamo il MILKSHAKER Per preparare il piatto avremo bisogno di: Inventario Nome Quantità Ciotola 1 Bicchiere 1 Piegatore 1

Latte

La composizione chimica del latte

La composizione chimica del latte

La composizione chimica del latte

Schema tecnologico per la produzione di latte alimentare

Classificazione del latte

A seconda del grado e del tipo di lavorazione si distinguono le seguenti tipologie di latte e latticini:

La classificazione del latte in base al tipo di trattamento termico prevede la seguente suddivisione:

Tipi di latte

Tipi di latte

Tipi di latte

Crema

Valutazione della qualità del latte e della panna

Termini e condizioni di conservazione

Latticini

Il latte acido secondo la natura della fermentazione è diviso in gruppi

Bevande a base di latte acido

Assortimento di bevande a base di latte

Stoccaggio di bevande a base di latte fermentato

Panna acida

Schema tecnologico per la produzione di panna acida

Prodotti a base di ricotta e cagliata

Esistono due modi per produrre la ricotta:

Stoccaggio di prodotti a base di cagliata e ricotta

Latte in scatola

A seconda della fonte delle materie prime e del metodo di conservazione, i prodotti a base di latte in scatola sono suddivisi in

Gelato

Il gelato, a seconda della composizione delle materie prime utilizzate, è suddiviso in gruppi:

natasha sidorov
Presentazione "Latte e derivati"

Penso che il progetto abbia portato buoni risultati. I bambini hanno mostrato grande interesse a lavorare su questo argomento, erano felici di condurre esperimenti con loro latte e derivati ha portato immagini, poesie, proverbi. E con piacere hanno bevuto il tè con una torta della loro stessa cottura. E, soprattutto, i bambini hanno iniziato a mangiare piatti a base di latte!

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Kefir Kefir: proprietà utili e controindicazioni. Le proprietà benefiche del kefir sono note a molti. È perfettamente assorbito dagli organismi, normalizza la microflora intestinale, aiuta a migliorare il funzionamento del tratto gastrointestinale, far fronte alla stitichezza e migliorare il metabolismo. Kefir è utile per un sistema immunitario indebolito, dysbacteriosis, anemia, disturbi del sonno, stanchezza cronica e malattie del sistema nervoso. Gli esperti raccomandano l'uso di kefir per bambini, anziani, nonché per coloro che sono malati e si stanno riprendendo. Kefir è ampiamente utilizzato per combattere l'eccesso di peso ed è incluso in varie diete. Si consiglia di bere questa bevanda a base di latte fermentato con moderazione, ma regolarmente, e quindi porterà grandi benefici all'organismo.

Yogurt Yogurt: proprietà utili e controindicazioni. Lo yogurt è uno dei latticini più apprezzati al mondo. Esiste un numero enorme di yogurt diversi, ma sfortunatamente non tutti hanno proprietà benefiche. Utili sono gli yogurt naturali che non sono stati sottoposti a trattamento termico durante la preparazione e contengono batteri lattici vivi. La durata di conservazione di tali yogurt è molto breve. Lo yogurt naturale ha una vasta gamma di benefici per la salute. Contribuisce alla normalizzazione dell'apparato digerente, aiuta ad alleviare il dolore e il disagio allo stomaco, migliora la microflora intestinale. Influisce favorevolmente sulle condizioni generali del corpo, migliora l'immunità, migliora le condizioni della pelle, delle ossa e dei denti.

Ricotta Ricotta: proprietà utili e controindicazioni. La ricotta è il prodotto a base di latte fermentato più utile che le persone hanno conosciuto e amato fin dai tempi antichi. La ricotta è un'ottima fonte di proteine ​​​​facilmente digeribili, aminoacidi, vitamine, calcio e altre sostanze importanti per il corpo umano. Il consumo regolare di ricotta ha un effetto benefico su quasi tutti i sistemi e gli organi umani. Questo prodotto a base di latte fermentato aiuta a migliorare il funzionamento del tratto gastrointestinale, migliora il metabolismo, favorisce la formazione, il rafforzamento e il ripristino del tessuto osseo, rafforza il sistema immunitario, nervoso e cardiovascolare. Gli specialisti raccomandano in particolare la ricotta per bambini, donne in gravidanza e in allattamento, anziani e persone indebolite da malattie.

Panna acida Panna acida: proprietà utili e controindicazioni. La panna acida, come altri prodotti a base di latte fermentato, ha un effetto positivo sull'apparato digerente, migliora la microflora intestinale. Durante il trattamento termico, i batteri benefici contenuti nella panna acida muoiono, quindi si consiglia di consumare questo prodotto fresco, ad esempio con ricotta o insalate di condimento. La panna acida aiuta a rafforzare il tessuto osseo, satura il corpo di vitamine e minerali e ha un effetto positivo sulla funzione riproduttiva. A differenza della maggior parte dei prodotti a base di latte fermentato, la panna acida favorisce l'aumento di peso ed è quindi consigliata per le persone che desiderano aumentare il peso corporeo. Inoltre, si consiglia di utilizzare la panna acida per le persone stremate da malattie, con scarso appetito. Il consumo regolare di panna acida aiuta a rafforzare il tessuto muscolare, migliorare l'attività mentale, migliorare l'umore. La panna acida è ampiamente utilizzata in cosmetologia come base per tutti i tipi di maschere.

Latte cagliato Latte cagliato: proprietà utili e controindicazioni. Prostokvasha è un popolare prodotto a base di latte fermentato in Russia, Ucraina, Georgia, Armenia e altri paesi. I varenets e il latte cotto fermentato sono varietà di latte cagliato. Le proprietà utili del latte cagliato non sono meno ampie di quelle di altri prodotti a base di latte fermentato. Lo yogurt ha un effetto benefico sul funzionamento dell'intero tratto gastrointestinale, normalizza la microflora, migliora la motilità intestinale e la funzione del pancreas e aiuta a rimuovere le tossine dal corpo. Lo yogurt è consigliato per stitichezza, gastrite, colite e altri disturbi dell'apparato digerente. Questo prodotto ha un buon effetto sul sistema cardiovascolare, è utile per l'ipertensione, l'aterosclerosi, l'anemia e le malattie coronariche. A causa della ricca composizione minerale, gli esperti raccomandano di includere lo yogurt nella dieta dei bambini. L'uso regolare di yogurt migliora le condizioni della pelle, delle unghie e dei capelli. Lo yogurt è spesso incluso nelle diete dimagranti

Burro Nonostante il burro fosse uno degli alimenti base dei nostri antenati, ora viene sempre più sostituito dall'olio vegetale, temendo il colesterolo cattivo: cosa perde chi rifiuta completamente il burro? Il burro è il principale responsabile della pelle liscia, dei capelli belli e delle unghie forti, e tutto perché contiene vitamine liposolubili A, D, E, K, nonché 20 acidi grassi essenziali.

Gelato La maggior parte dei nostri compatrioti ama molto il gelato. Alcuni stranieri, essendo stati in Russia, raccontano con orrore a casa che i russi mangiano il gelato anche d'inverno, a trenta gradi di gelo, e per strada. Possiamo dire che ci sono alcune esagerazioni in questo, ma in generale è tutto corretto. In Russia, sia i bambini che gli adulti comprano il gelato per qualsiasi motivo: mangiare, calmare i nervi, "caricare" il cervello, soddisfare solo la fame, rinfrescarsi in una giornata calda, ecc. Gli atteggiamenti nei confronti del gelato sono diversi, soprattutto tra i nutrizionisti. Qualcuno pensa che si possa mangiare quasi tutti i giorni, mentre qualcuno sconsiglia più di due volte a settimana. Se il gelato è dannoso per la salute o salutare, è impossibile dirlo con certezza. Molto probabilmente, la nota affermazione che si applica a quasi tutti i prodotti alimentari sarà vera: tutto ha bisogno di una misura. E il gelato può anche essere sia relativamente salutare che dannoso. Che tipo di prodotto è il gelato? Il gelato può essere morbido o indurito: si tratta del metodo di produzione. Il gelato soft non supera mai i -5°C, non si conserva a lungo ed è molto delicato nel gusto. Il gelato indurito viene congelato negli stabilimenti fino a -25°C e può essere conservato in questa forma per un anno intero. È molto denso e duro. Il gelato si differenzia anche in base al grado di contenuto di grassi: latte, panna, gelato e frutta e bacche.

Frappè Ai bambini non piace il latte. Ma non appena ci aggiungi gelato e frutta, iniziano a berlo alla grande, basta non mescolare il latte con l'ananas e non aggiungere il cacao: conoscendo questi e altri segreti dei frappè, imparerai come preparare il i migliori cocktail del mondo. Chi ha inventato e prodotto esattamente il primo milkshake - la storia tace, ma è sicuro affermare che ciò accadde negli anni '20 in America durante la Grande Depressione e il Proibizionismo. Non si sa se questa bevanda sia stata il frutto della fantasia di un barista annoiato o un piccolo incoraggiamento per il figlio meticoloso di un gangster di Chicago. Ma il fatto che il milkshake abbia guadagnato popolarità all'istante è un fatto innegabile. Oltre al gusto delicato e all'aroma straordinario, questa bevanda è un'ottima fonte di energia. È ricco di calorie ma povero di grassi. Il cocktail è ricco di oligoelementi, proteine, sali minerali e vitamine, quindi è ideale per la colazione o la merenda di un bambino. E, naturalmente, diventerà il momento clou del programma in una divertente compagnia degli amici della tua prole! E non importa se è una festa di compleanno o se i bambini decidono semplicemente di aspettare che finisca la pioggia a casa tua.

Latte (soprattutto) Il latte dei mammiferi ha una composizione diversa a causa delle caratteristiche della specie dell'organismo a cui è destinato. Cioè, il latte di mucca ha una composizione diversa rispetto a capra, pecora, cammello e ancor più al latte umano. Vale la pena notare che in natura un neonato consuma latte per un certo periodo, dopodiché non torna più a questo tipo di alimentazione. Se tracciamo un'analogia (poiché anche una persona appartiene alla classe dei mammiferi), anche lui non dovrebbe consumare latte in età adulta. Come puoi vedere, anche con un'analisi superficiale e logica, la scala tende ad essere che una persona non dovrebbe continuare a bere latte dopo che la madre ha smesso di allattare, ma per rendere le informazioni il più obiettive possibile, analizziamo i pro e i contro, un po' più profondo.

Latte e derivati

Disciplina: Scienze merceologiche dei prodotti alimentari

Docente: Eleusyzova B.M.

ARGOMENTO DELLA LEZIONE : Latte e derivati.

• Lo scopo della lezione: generalizzare e consolidare la conoscenza delle caratteristiche merceologiche del latte e dei prodotti lattiero-caseari per promuovere la formazione di competenze professionali

• Il latte è un sistema multicomponente ed equilibrato con proprietà nutritive e battericide.
• Il latte contiene:
• i grassi sono una fonte di energia
• Le proteine ​​sono i mattoni del nostro corpo
• Sali minerali e vitamine.

latte

Secondo il metodo di trattamento termico il latte si divide in pastorizzato e sterilizzato.

pastorizzato produrre i seguenti tipi: con un contenuto di grassi di 2,5; 3,5; 1,5; 3,2 e 6% di grassi; burro chiarificato – con un contenuto di grassi del 4 e 6%;

proteina- 1 e 2,5% di grassi; Con vitamina C, contenente 3,2 e 2,5% di grassi e non grassi: non unta .

latte sterilizzato prodotto con un contenuto di grassi del 3,2 e 2,5%; 1,5 e 2,5%.

La composizione chimica del latte

scoiattoli(caseina, albumina, globulina);

minerali(calcio, fosforo, potassio, magnesio e altri);

vitamine: A (per crescita e visione), D, E, B1

(tiamina - per l'assorbimento dello zucchero) e altri;

fermenti lattici(lipasi e altri), contribuendo a migliorare la digestione e il metabolismo;

zucchero del latte(lattosio), necessario per il funzionamento di cuore, fegato, reni. Conferisce al latte un sapore dolciastro;

gas del latte(ossigeno, idrogeno, anidride carbonica) evaporano durante l'ebollizione, mentre sulla superficie del latte si forma la schiuma.

minerali 0,7%

acqua

zucchero del latte 4,7-5,2%

proteine ​​2,8-4,3%

vitamine A, D, E

Significato del latte:

Proteine ​​- 16,6%

Grassi - 12,9%

Calcio - 63,5%

Fosforo - 28,5%

Ferro - 3,3%

Vitamina A - 10,7%

Vitamina B - 9,8%

Vitamina B2 - 31,6%

Vitamina PP - 2,4%

Vitamina C - 4,3%

• Quanti anni ha il latte? - L'uomo ha scoperto il latte 7 - 8 mila anni fa. Ciò è dimostrato dagli scavi di archeologi, leggende, leggende e fiabe.
• Gli antichi scienziati hanno scritto sul latte: Erodoto, Aristotele, Ippocrate

• Le persone mangiano il latte di capre, pecore, bufali, cammelli, giumente, asini e cervi.

• Il latte di capra è considerato il più nutriente e vicino al latte materno della madre.

• Un litro di latte fornisce il fabbisogno giornaliero di proteine, grassi e carboidrati.
• Il calcio nel latte si trova insieme alla vitamina D e, per questo, viene rapidamente assorbito.
• Il latte è molto calorico, 100 grammi - 60 kcal

requisiti di qualità del latte

Il latte dovrebbe essere sotto forma di un liquido omogeneo, senza sedimenti. Il colore è bianco con una sfumatura leggermente giallastra, fuso con una sfumatura cremosa, non grasso con una sfumatura leggermente bluastra.

Non è consentito accettare latte con sapore e odore amaro, foraggio, rancido e altri estranei, nonché contaminati.

• Il latte occupa un posto importante nella dieta umana.
• Il latte è un prezioso prodotto alimentare che ha un effetto benefico sullo sviluppo del corpo.

• I medici antichi prescrivevano il latte nel trattamento della tubercolosi polmonare, malattie dello stomaco.
• Nell'antico Egitto, a Roma, il latte era usato nel trattamento dell'anemia.

• La regola principale è trattare questo prodotto come cibo.
• Non va bene con carne, uova, noci.
• Si abbina a frutta dolce, frutti di bosco, patate lesse e cereali vari.

• Sii sano e forte -

BERE LATTE!

Risolvi il cruciverba: 1. Un prodotto dietetico a base di latte fermentato è un latte fermentato denso. 2. Bevanda a bassa gradazione alcolica che migliora la salute del latte acido, utile nel trattamento della tubercolosi, dell'anemia e di altre malattie. 3. Trattamento termico del latte a una temperatura superiore a 100 C, seguito dal suo mantenimento a questa temperatura 4. Riscaldare il latte a una temperatura di 65 C, quindi mantenerlo a questa temperatura per mezz'ora. 5. Composizione batterica che provoca la fermentazione. 6. Tradizionalmente, questa media di latte prodotto è del 3,5%. 7. Prodotto a base di latte fermentato ottenuto da latte vaccino cotto.

Risposte al cruciverba