Ricette di piatti slavi sopravvissuti fino ad oggi. Ricette della cucina nazionale russa con foto

Alcuni vecchi piatti tradizionali non solo non vengono mangiati oggi, ma di molti non si è sentito parlare. Forse ciò avveniva perché erano caratteristici dell'ambiente contadino, ed erano rari nell'ambiente urbano, piccolo-borghese. Ricorda l'immortale Nekrasov: "Mangia prigione, Yasha, non c'è latte ..." Sì, e hanno cucinato questi piatti in un forno russo. Spesso è impossibile cuocerli su fornelli a gas o elettrici.

Ricette

Mangiare. Ma non abbiamo mai incontrato slavi primordiali, si potrebbe dire, antiche ricette slave per il Natale. Di conseguenza, colmeremo questa lacuna con alcune di queste ricette slave originali.

Perché all'improvviso si parla di antiche ricette slave? Perché il Natale sta arrivando presto - un'antica festa slava. Come Ivan Kupala, le radici di questo evento risalgono alla canuta antichità pagana, ai riti di adorazione del sole (del resto, non è vano che quando si canta con loro, si indossano i simboli del sole e si cantano canti che attrarre la primavera). Bene, per incontrare tali vecchia vacanza piatti moderni in qualche modo non è così, o qualcosa del genere ... Ecco perché abbiamo preparato questo articolo - in modo che la celebrazione potesse diventare più autentica, per così dire 🙂 Anche se, ovviamente, non importa quale festività coincidere con questi deliziosi e sani antichi Piatti slavi.

Le antiche ricette slave per il Natale a prima vista possono sembrare una frase molto strana. E infatti: se ormai tutti gli slavi sono moderni, allora da dove vengono le antiche ricette? Bene, non entreremo nei dettagli (per coloro che sono interessati, puoi leggere l'articolo " Etimologia, fascino e antiche rune slave" o " Collegamento della Trinità e sirene" O " Fortezza occidentale degli slavi - Slavenburg", e utilizzare anche altre fonti). Per noi è importante che le ricette di questo articolo non si trovino in alimentazione quotidiana slavi moderni (almeno la parte civilizzata di loro 🙂) Quindi questi piatti potrebbero essere chiamati slavi antichi.

E, soprattutto, qualunque cosa tu chiami il piatto, non diventerà meno gustoso! Pertanto, iniziamo a preparare piatti e bevande secondo le antiche ricette slave. E iniziamo con il primo piatto, che successivamente ha dato origine a un prodotto così noto come. Ma prima si chiamava diversamente:

Antica ricetta slava "zuppa di Perun"

Si prega di notare che osservando lo slavo originale in questa ricetta non può includere le patate. Inoltre non include pepe e altro spezie orientali. Così è il sale, tra l'altro. Ma entra cipolla verde, prezzemolo, aneto e altri condimenti "popolari". Considerando che i componenti di questo piatto sono i seguenti:

• cavolo acido
• acido
• verdi
• aglio

Le proporzioni degli ingredienti, sfortunatamente, non sono state preservate dai tempi degli antichi slavi ... Ma, come ha dimostrato la pratica, la miscelazione arbitraria di questi ingredienti porta alla comparsa di molto delizioso stufato. I nostri antenati non erano sciocchi da mangiare deliziosamente 🙂

Passiamo ai dettagli. Kislyak è fermentato latte scaduto. Prepararlo è molto semplice: devi andartene latte fresco caldo per un giorno. Come latte più grasso, più gustoso è l'acido - e, quindi, il nostro stufato di Perun.

I crauti sono un ingrediente indispensabile. Viene fermentato in qualsiasi modo noto per te conveniente, oppure viene acquistato in un negozio e prima della cottura viene tagliato in piccoli pezzi. Verdi - qualsiasi. Aglio - qualsiasi. Si prega di notare che tradizionalmente, lo stufato di Perun non veniva preparato con carne appositamente preparata per esso, ma con i resti di altri piatti di carne, principalmente carne tagliata dalle ossa, tra l'altro, in quanto più morbida e tenera. Nell'antica Pokhyobka russa di Perun, si preferiva unire la carne di maiale, tacchino e fagiano di monte, cioè carne di maiale magra, pollame e gioco. Tuttavia, nel ns condizioni moderne qualsiasi carne andrà bene.

La procedura per preparare lo stufato di Perun è molto semplice. Per prima cosa devi friggere la carne. In generale, si presume che venga fritto in una padella asciutta per un bel po', fino a quando appare il sangue. Ma puoi friggerlo in modo abbastanza tradizionale: è improbabile che gli antenati si offendano 🙂

Quindi questa carne viene mescolata con crauti acidi e tritati finemente, verdure tritate finemente, aglio schiacciato. Tutto questo viene accuratamente mescolato, insistito finché c'è abbastanza pazienza - e mangiato con piacere!

Dopo il primo piatto, puoi passare al secondo piatto.

Arrosto di cinghiale "Regalo a Veles"

Prenotiamo subito: non troverete un cinghiale con il fuoco durante il giorno (a questo proposito i nostri antenati slavi furono molto più fortunati). Sì, e il gusto del cinghiale è molto specifico (poiché gli animali maschi sessualmente maturi non differiscono nel gusto che piace a tutti). Quindi sostituiamolo con carne di maiale. E aggiungi:

• succo di mirtillo rosso (ciliegia);
• sala;
• kvas;
• verdi a piacere per la decorazione.

La procedura per preparare l'arrosto "Dar Veles" è molto semplice. Per prima cosa devi marinare il maiale. Diciamo mezzo chilo. Lo tagliamo in pezzi maneggevoli. Versare il succo sui pezzi superiori, aggiungere un cucchiaio di miele e mescolare. Lasciare agire per un po' (da un'ora a un giorno).

Tagliamo il grasso, lo buttiamo nella padella. Otteniamo una padella unta. Rendiamo il fuoco molto forte, scaldiamo la padella. Unite la carne marinata e mescolate subito bene. A causa del fatto che il fuoco è molto forte, sulla carne si forma una sorta di crosta protettiva, che mantiene il succo "dentro". Continuiamo a friggere e mantecare a fuoco forte (o moderato, come siete abituati). Gli antichi friggevano poco, oggi si frigge a piacere.

Alla fine della cottura, accendiamo di nuovo un fuoco più grande e versiamo un po' di kvas (ad esempio un quarto o un terzo di bicchiere) - in modo che si asciughi quasi completamente quasi immediatamente, lasciando il suo sapore di pane la carne cotta. Di conseguenza, quindi estrarre la carne e cospargere di erbe aromatiche a piacere

Di conseguenza, con il giusto approccio, abbiamo un vero arrosto “Dar Veles”: carne tenera, molto succosa con uno specifico sapore di pane all'esterno e un delicato sapore acidulo di ciliegie o mirtilli rossi all'interno con una leggera sfumatura di miele.

Come secondo piatto alternativo potete cucinare

Ingredienti richiesti:

• Farina macinazione grossolana, uova, ecc. per pasta lievitata;
• formaggio;
• pollo
• grano saraceno
• verdi
• panna acida.

Per mantenere l'autenticità, puoi fare un impasto: impastare un impasto sottile e lasciarlo per un giorno, batteri come il lievito inizieranno lì. Ma puoi semplicemente usare il lievito e fare il solito standard pasta lievitata. Naturalmente, è consigliabile farlo senza zucchero e sale, poiché i nostri antenati semplicemente non li avevano. A proposito, lo zucchero può essere sostituito con il miele.

Successivamente, viene preparato il ripieno: far bollire il grano saraceno fino a metà cottura, tritare finemente il formaggio, soffriggere leggermente il pollo e tritarlo finemente (non si può friggere troppo, verrà in forno), tritare finemente metà delle verdure e mescolare Tutto quanto. Aggiungi un po' di panna acida.

Su una teglia, formare la base della torta, stendere il ripieno, finire la torta e infornare. Cuocere per quaranta minuti. La prontezza è verificata dalla prontezza del test con una corrispondenza. Quando la torta è pronta, cospargere di erbe aromatiche, spalmare con la panna acida rimanente.

Mangia caldo e goditi l'antico gusto slavo!

E infine - una bevanda dagli antichi slavi.

Ingredienti: menta, miele e succo qb (ad esempio mela). Tritare finemente la menta, tritare (puoi in un frullatore). Mescolare con succo e miele. Bevi con piacere 🙂

Buon appetito con antiche ricette slave!

Non è più un segreto per nessuno che tutta la nostra storia sia falsificata e che alcuni episodi e fatti storici siano pieni di sciocchezze e sciocchezze, molti di loro sono vere e proprie bugie. Non c'è lato della vita sociale che non sia stato toccato dalla penna degli avidi della storia.

La presenza dell'amministrazione veche nella città di Novgorod è stata documentata già nel 362 (!). E se c'era una città, c'era il commercio e l'artigianato. Marocco russo, dove lo zafferano era usato come colorante rosso. Contrariamente all'opinione consolidata, le spezie sono apparse in Russia molto prima di quanto l'Occidente le conoscesse. Anche i nomi dei piatti dicono: “la spiga con i chiodi di garofano si chiamava spiga nera, con pepe bianco, e nuda senza spezie. E l'uso di spezie per bevande e miele è fuori questione. Ma in ordine...

La cucina russa è sempre stata prettamente nazionale, cioè basata sui costumi e non sull'arte. Il miglior cuoco era quello che poteva utilizzare nella dieta dei piatti tutti i prodotti delle preparazioni del bosco, dell'orto, della macellazione del bestiame, cioè. non era una "produzione" di rifiuti. Pertanto, i cambiamenti nei piatti sono stati introdotti impercettibilmente, sotto un nome potrebbero esserci tutti i tipi di riempitivi e ingredienti.

In Russia si mangiava principalmente pane di segale, era un accessorio di ogni tavola e anche dopo la formazione della monarchia era preferito a tutti gli altri. I russi lo preferivano addirittura al frumento, a cui attribuivano un maggiore valore nutritivo. Il nome pane significava in realtà segale. A volte, però, la farina d'orzo veniva mescolata con quella di segale, ma questa non poteva essere una regola permanente, perché l'orzo scarseggiava.

Dopo l'avvento del cristianesimo, la farina di frumento fu usata per la prosfora, e in casa per i kalachi, che in genere erano una prelibatezza per la gente comune. vacanze- da questo e dal proverbio: "non puoi attirare con un tiro". migliore varietà il kalachi era cotto con farina grossolana sotto forma di piccoli anelli, - un'altra varietà era composta da farina schiacciata, rotoli rotondi: questi kalachi erano chiamati fraterni; c'era un terzo tipo chiamato involtini misti: venivano cotti al forno Farina di frumento metà con segale.

Ciò è stato fatto non solo per mancanza, ma è stato trovato in una tale miscela gusto speciale: a tavola reale tali involtini erano serviti. In genere i pani, sia di segale che di grano, venivano preparati senza sale, e si badava sempre che la farina fosse fresca.

Domostroy, esempio di maestro del XVI secolo, consiglia di cuocere il pane principalmente con farina già ammuffita e gli insegna a prestare la stessa farina a chi lo chiede. Ad esso fanno riferimento cronisti stranieri della storia, che caratterizzano la vita dei popoli della Russia. E Domostroy Sylvester descrive come conservare e pulire il cibo, quindi raccomanda di usare farina ammuffita per il bestiame e di usare solo farina pulita per il cibo.

Fin dai tempi antichi, la farina d'avena a base di farina d'avena con kvas o acqua è stata molto utilizzata tra la gente; in forma secca, serviva come alimento principale in lunghi viaggi e campagne, dal XV al XVI secolo fu venduto a servizio delle persone per il cibo insieme alla farina di segale.

A poco a poco, le torte erano le più popolari in Russia. esso piatto universale a volte sostituiva il pane, servito come secondo piatto, dolce e prelibatezza. Forse è per questo che l'assortimento di piatti della cucina russa era scarso. Del resto il ripieno delle tortine era tutto carne e prodotti ittici in ogni tipo di lavorazione o preparazione, verdure, funghi, frutta e frutti di bosco. Pertanto, la loro cottura era diversa.

Secondo il metodo di cottura, venivano filate (fritte in olio) e focolare. I focolari erano sempre fatti di pasta lievitata, a volte filata da pasta lievitata, a volte da pasta azzima. Per loro si usava farina di frumento o schiacciata, a seconda dell'importanza del giorno in cui venivano preparate, venivano sfornate anche le torte di segale.

Tutte le torte russe dei vecchi tempi avevano una forma oblunga e varie dimensioni; quelli grandi si chiamavano torte, le piccole torte. Erano ripieni di carne di montone, manzo e coniglio, pollo o una combinazione di carne di diversi tipi come agnello e lardo di manzo, anche carne e pesce insieme, con l'aggiunta di polenta o tagliatelle. Nei giorni festivi si cuocevano le torte con ricotta e uova nel latte, nel burro di vacca, con il pesce insieme alle uova sbriciolate, o in umido, come veniva chiamato il piatto di pesce, preparato nel genere delle cotolette.

In estate si cuocevano pasticci con tutti i tipi di pesce, soprattutto con coregone, snickers, dodoga, con latte di pesce da solo o con olmo, in olio di canapa, papavero o noci, il pesce sbriciolato veniva mescolato con polenta o miglio saraceno. I funghi sono citati tra i ripieni delle torte, soprattutto con funghi, con semi di papavero, piselli, succo, rape, funghi, cavolo cappuccio, in qualche olio vegetale, o dolci con uvetta e vari altri frutti di bosco.

Le torte dolci venivano sfornate al posto delle torte nei giorni festivi. In genere le torte, ad eccezione di quelle dolci, venivano servite calde: tra diversi tipi di zuppa di pesce.

Un altro tipo di pasta per biscotti era la pagnotta - pane ricco, Insieme a diversi modi cucinando. C'era una pagnotta battuta, che veniva battuta con burro in una nave, posta - nel genere della torta pasquale con latte, yatsky con un gran numero di uova, una pagnotta con formaggio, una pagnotta fraterna e così via. Uova, burro o strutto di manzo, formaggio e latte servivano come additivo alla pagnotta e diversi tipi dipendeva da quanta farina mettere e con cosa si metteva e in che quantità. (prototipi delle moderne pizze italiane).

Biscotti di pasticceria inclusi: kurnik, poi chiamato pasta, ripieno di pollo, uova, agnello al burro o lardo di manzo. Aladi (frittelle), caldaie, cheesecake, frittelle, sottobosco, baci. Alady era fatto con farina di grano, uova, burro di vacca, a volte senza uova con burro di noci e servito generalmente con melassa, zucchero o miele.

Le frittelle enormi erano chiamate frittelle di comando, perché venivano portate alle persone ordinate per una veglia funebre. Un pasto simile era un kotloma, che differiva da aladei in quanto il numero di uova in esso contenuto era inferiore; è stata servita con melassa. Le cheesecake erano preparate con ricotta, uova, latte con grande quantità farina di grano.

Si facevano frittelle rosse e caserecce: la prima di grano saraceno, la seconda di farina di frumento; latte e uova erano inclusi nell'ultimo anno. I pancakes non appartenevano a Shrovetide, poiché ora - il simbolo di Shrovetide erano le torte con formaggio e sottobosco, - pasta allungata con burro. Sfornavano anche coni di pasta, levashnik, rebaked, noci: tutti questi tipi erano serviti sott'olio, mucca, canapa, noce, papavero.

I baci erano fatti con farina d'avena e farina di frumento e serviti con latte.

Il porridge era preparato con cereali: farina d'avena o grano saraceno, il porridge di miglio era raro. Tra i latticini in uso, c'erano noodles bolliti con aggiunta di latte fresco cotto al forno, varenets, vari tipi di porridge di latte, pan di spagna a base di ricotta con panna acida e formaggio acido.

I piatti di carne erano bolliti o fritti. Quelli bolliti venivano serviti in shtiah, orecchio, salamoia e sotto bolliti; shti sono stati sbiancati con panna acida durante la cottura e non a tavola. (Nota dell'autore: "shti - a giudicare dalle descrizioni, questo è un brodo concentrato universale, a cui sono state aggiunte verdure, cereali e altri prodotti secondo necessità. Ciò è stato causato dall'uso di una stufa russa per cucinare il cibo, hanno messo la carne dentro un calderone e metterlo in forno a languire durante la notte, entro la mattina ricevuto il prodotto finito).

Il solito saldato allo shtyam era cavolo cappuccio e sbriciolato, fresco e acido. Il grano saraceno o altro porridge veniva servito con shtyam.

La zuppa era chiamata zuppa o stufato. Un numero enorme di spezie diverse apparteneva alla zuppa di pesce russa in diverse forme: - l'orecchio con i chiodi di garofano era chiamato orecchio nero, con pepe bianco e nudo senza spezie. La salamoia era una specie di miscuglio attuale: la carne veniva cotta cetriolo sottaceto con una miscela di spezie. Qualsiasi tipo di salsa era chiamata zvar.

I piatti di carne fritti venivano centrifugati, sesti, cotti al forno, fritti. L'agnello era il massimo vista normale piatti di carne dalla primavera al tardo autunno. Domostroy insegnava come trattare la carne di montone: acquistato un montone intero, bisognava sbucciarlo e distribuire parti della sua carne per diversi giorni; il petto veniva servito sull'orecchio o shti, scapole e rognoni per fritti; si servivano ganci sotto zvar, si farcivano le cosce con uova, una trippa con porridge, un fegato veniva tagliato con cipolle e avvolto con una membrana, fritto in padella, un polmone veniva cotto con latte mantecato, farina e uova, i cervelli venivano tolti della testa e ne ricavava uno speciale stufato o salsa con spezie, e la gelatina fredda veniva preparata da una zuppa di pesce densamente bollita con carne di agnello, mettendola su ghiaccio.

Le mucche sterili servivano per il manzo, quindi il manzo generalmente portava il nome di yalovichina ai vecchi tempi. Yalovits è stato acquistato in autunno e ucciso, la carne è stata salata per sempre e le frattaglie, che includevano labbra, orecchie, cuore, gambe, fegato, lingue, servite per il cibo quotidiano e servite sotto gelatina, sotto zvars, con porridge, per fritto. In generale, i russi mangiavano poco manzo fresco e mangiavano più salato.

Molti tenevano i maiali nei cortili e li ingrassavano per un anno, e prima di forti gelate (ottobre, novembre) li pungevano. La carne di maiale veniva salata o affumicata e il prosciutto veniva utilizzato per lo shti invernale, e la testa, le gambe, l'intestino, lo stomaco venivano serviti freschi in varie preparazioni, come: testa sotto gelatina con aglio e rafano, dagli intestini venivano ricavate le salsicce, farcindole con un impasto di carne, polenta di grano saraceno, farina e uova. Prosciutti e prosciutto sono stati preparati per anni.

Le lepri venivano servite profumate (vento), salamoia (bollite in salamoia) e sottobolle, specialmente quelle dolci. C'erano persone che consideravano le lepri animali impuri, come lo sono ora, ma altri hanno spiegato che mangiare una lepre non è un peccato, devi solo guardare in modo che non venga strangolata durante la persecuzione. Stoglav, riprendendo le antiche ricette (regole), proibì la vendita di lepri all'asta senza sanguinare. Lo stesso avvertimento fu lanciato dal patriarca di Mosca nel 1636, ma da nessuna parte si vede che la chiesa era armata contro il consumo di lepri in generale. Insieme alle lepri, alcuni evitavano, o almeno diffidavano della carne di cervo e di alci, ma la carne di questi animali era un lusso delle celebrazioni principesche e boiarde...

I polli venivano serviti in shtiah, zuppa di pesce, salamoia, fritti su corna, spiedini, chiamati dal modo in cui venivano cucinati, narozhny e infilzati. Gli shchi con pollo erano chiamati ricchi shtami e venivano sempre sbiancati. Per pollo fritto di solito servivano qualcosa di aspro: aceto o limone. Affumicatura lotteria (?) - sugo di pollo con miglio saraceno, uvetta e spezie varie; disossato affumicato - salsa di pollo disossata ripiena di agnello o uova con spezzatino allo zafferano (!).

Sono state servite sontuose cene con piatti speciali ombelichi di pollo, Collo, Fegato E Cuore. Altri uccelli mangiati erano anatre, oche, cigni, gru, aironi, fagiani di monte, galli cedroni, pernici, quaglie e allodole. Le anatre - in shtyah e fritte, le oche - sesto, ripiene di grano saraceno e condite con lardo di manzo, le oche erano anche usate per fare i polki (?), che mangiavano d'inverno con rafano e aceto. L'oca, generalmente di uccelli, le rigaglie andavano nell'orecchio o in piatti speciali sotto gli zvars.

Si servivano solitamente fritillarie, fagiano di monte e pernici - piatti invernali: i primi conditi con latte, altri fritti con prugne e altri frutti. I cigni in ogni momento erano considerati un piatto gourmet: venivano serviti sotto lo zvar con topeshki, cioè fette tagliate di kalach, immerse nel burro di vacca.

Le rigaglie di cigno, come le rigaglie d'oca, venivano servite con miele zvar, a volte con carne di manzo, o in torte e dolci. C'erano molti altri giochi in Russia ed era economico, ma in generale ai russi non piaceva molto e non lo usavano molto. Ogni carne aveva il suo orto e condimenti piccanti; così le rape andarono alla lepre, l'aglio al manzo e all'agnello, le cipolle al maiale.

Quando si contano i piatti di carne, non si può non citarne uno piatto originale, che si chiamava "sbornia": si tratta di affettati d'agnello freddo mescolati con sottaceti tritati finemente, cetriolo sottaceto, aceto e pepe; usato per i postumi di una sbornia.

Lo stato russo abbondava di pesce, che costituiva metà dell'anno del cibo ordinario. I tipi comuni di pesce erano: salmone portato dal nord da Korela, storione Shekhonian e Volga, coregone del Volga, Ladoga Ladoga e syrt, sniffer Belozersky e pesce di tutti i piccoli fiumi: lucioperca, carassio, luccio, pesce persico, orata, salmerino, piskary, gorgiera, vandysh, ciuffi, botia.

Secondo il metodo di preparazione, il pesce era fresco, essiccato, secco, salato, appeso, soffiato al vento, al vapore, bollito, spennato per sempre, affumicato. Secondo la consuetudine di acquistare sfuso viveri per la casa, dappertutto si vendeva molto pesce cotto per essere salato.

Il padrone di casa comprò un grosso ceppo per uso domestico e lo mise in cantina, e perché non si deteriorasse, lo appendeva all'aria, e questo si chiamava stagionatura: allora il pesce era già chiamato appeso, e se era ben stagionato, poi mulino a vento.

Da allora il pesce non era più in cantina, ma nell'essiccatoio a strati e canne; il pesce di cucitura è stato posto su essiccatori attaccati alle pareti e il pesce con la canna in un mucchio sotto la stuoia. Tutte le città della Russia si trovano vicino ai fiumi, quindi il pesce era il prodotto principale e anche negli anni magri, quindi il principale.

I piatti di pesce caldi erano shti, zuppa di pesce e salamoia. La zuppa di pesce era composta da vari pesci, per lo più squamosi, nonché da rigaglie di pesce mescolate con miglio o cereali e con una grande aggiunta di pepe, zafferano e cannella (!). Secondo i metodi di preparazione nella tavola russa, l'orecchio era normale, rosso, nero, guardiano, pigro, dolce, plast, lanciavano nell'orecchio sacchetti o frantoi fatti di pasta con pesce schiacciato.

Shti è stato reso acido con pesce fresco e salato, a volte con diverse varietà di pesce insieme, spesso con pesce secco sotto forma di farina in polvere, con questi piatti caldi venivano servite torte con ripieni di pesce o porridge. La salamoia veniva solitamente preparata con pesce rosso: storione, beluga e salmone. I pasti caldi venivano serviti con torte con vari ripieni di pesce e porridge.

Un piatto chiamato polenta di pesce, a volte con un misto di carne, lo stesso porridge veniva messo nelle torte. Preparavano la carne di pesce a forma di cotoletta, la mescolavano alla farina, la bagnavano con il burro di noci, aggiungevano le spezie e la cuocevano al forno: questa veniva chiamata pagnotta di pesce. pesce fritto servito intriso di una specie di veleno.

Il caviale era tra i cibi abituali: in genere si usavano storione fresco granulare e coregone, oltre che pressato, insaccato, armeno - irritante e rugoso - con una mescolanza di caviale di altro pesce, che veniva consumato con aceto, pepe e cipolla schiacciata. Tranne caviale crudo, si usava anche il caviale bollito nell'aceto o il latte di papavero e filato. Erano in uso anche caviale o frittelle di caviale: veniva montato, dopo una lunga battuta, il caviale, con un impasto di farina grossolana, e poi cotto a vapore.

Come ripieno nelle torte o in aggiunta a carne e pesce, cibo russo incluso prodotti erboristici: hanno mangiato cavolo acido e setoso, prugne e limoni salati, mele ammollate, barbabietole con olio vegetale e aceto, torte con piselli ripiene di sostanze vegetali, porridge di grano saraceno e farina d'avena con olio vegetale, cipolle, gelatina di avena, levashnik, frittelle con miele , pagnotte con funghi e miglio, vari tipi di funghi bolliti e fritti (funghi oleosi, funghi di latte, spugnole, funghi), preparazioni diverse dai piselli: piselli spezzati, piselli grattugiati, piselli scolati, formaggio di piselli, cioè piselli tritati ben schiacciati con olio vegetale, tagliatelle di farina di piselli, ricotta di papavero, rafano, ravanello e vari preparazioni vegetali: decotto di verdure e kolivo (?).

Le prelibatezze russe consistevano in frutta fresca o cotta nella melassa, con miele e zucchero. Questi frutti erano in parte di origine meridionale (autoctona), in parte importati. I proprietari usavano mele e pere in melassa e kvas, cioè le mettevano in botti e le versavano con la melassa, quindi le chiudevano, ma non ermeticamente, in modo che "uscisse lo spirito acido", oppure, dopo aver selezionato mele fresche, ci hanno fatto dei buchi e ci hanno versato la melassa.

Le bevande alla frutta erano fatte di bacche, usate con l'acqua, l'acqua di mirtilli rossi era fatta di mirtilli rossi. C'era una prelibatezza chiamata levashi: era fatta con lamponi, mirtilli, ribes e fragole. Le bacche venivano prima bollite, poi passate al setaccio e poi nuovamente bollite, già con la melassa, mescolando densamente durante la cottura, quindi questo denso composto veniva adagiato su un tagliere, precedentemente oliato, e posto al sole o contro il fuoco; quando si è asciugato, lo hanno arrotolato in tubi.

Un'altra prelibatezza era la pastila, a base di mele. Le mele venivano messe al setaccio e cotte a vapore, quindi passate al setaccio, messa la melassa e nuovamente cotte a vapore, interferite, battute, schiacciate, quindi adagiate su una tavola e lasciate lievitare, infine, venivano messe nel rame, stagnate lavorate , lasciandolo inacidire e capovolto. La pastila era anche composta da altri frutti e bacche, ad esempio dal viburno.

Il ravanello in melassa veniva preparato in questo modo: dapprima la radice rara veniva tagliata a fettine, soffiata su ferri da calza in modo che la fetta non entrasse in collisione con un'altra fetta, ed essiccata al sole o nei forni, dopo aver cotto il pane; quando non c'era più umidità nella pianta, la pestavano, la passavano al setaccio, intanto facevano bollire la melassa bianca in una pentola e, dopo averla fatta bollire, la versavano nella farina rara, aggiungendovi varie spezie: pepe, noce moscata, chiodi di garofano, e, dopo aver sigillato la pentola, metterla in forno per due giorni e due notti. Questa miscela doveva essere densa, come il caviale pressato ed era chiamata mazunya; lo stesso unguento è stato preparato in modo simile dalle ciliegie secche.

Dai cocomeri che sono stati portati in Russia dal corso inferiore del Volga, abbiamo preparato una tale prelibatezza: tagliando un'anguria con due dita dalla corteccia in pezzi non più spessi della carta, l'hanno messa nella liscivia per un giorno, nel frattempo hanno bollito melassa con pepe, zenzero, cannella e noce moscata e poi metterci l'anguria. Allo stesso modo, le prelibatezze venivano preparate dai meloni.

I russi bollivano frutta importata in zucchero e melassa: uvetta con rami, ribes, fichi, zenzero e spezie varie. Ordinario delicatezza russa c'era un intruglio preparato con bacche di vino, uvetta, datteri, ciliegie e altri frutti con miele, zucchero o melassa, con una grande quantità di chiodi di garofano, cardamomo, cannella, zafferano, zenzero e altre spezie, un tipo di intruglio era chiamato miele ( miele), l'altro è stato lievitato.

Tutti i tipi di pan di zenzero o pan di zenzero - i vecchi biscotti nazionali - dovrebbero anche essere riferiti a prelibatezze.

Le bevande usate dai russi ai vecchi tempi erano kvas, bevanda alla frutta, birra, miele. Il kvas serviva come bevanda principale di tutte le persone. Ovunque negli insediamenti si potevano incontrare sia stabilimenti di produzione di kvas che produttori di kvas che vendono kvas. Il kvas era di diversi tipi: oltre al semplice, cosiddetto kvas di grano, fatto con malto d'orzo o di segale, c'erano il kvas di miele e bacche. Il miele veniva preparato dal miele disperso in acqua, filtrato, con una miscela di kalach al posto del lievito o kvas. Questa soluzione è rimasta per qualche tempo con un kalach, quindi è stata versata in botti. La sua qualità dipendeva dalla varietà e dalla quantità di miele.

Il kvas di bacche era prodotto allo stesso modo da miele e acqua con l'aggiunta di bacche, ciliegie, ciliegie di uccelli, lamponi e altre bacche. (Kvasnik è una grande torta di malto al forno che funge da lievito nella produzione del kvas).

La bevanda russa originale e migliore era il miele; tutti i viaggiatori che hanno visitato la Moscovia hanno riconosciuto all'unanimità la dignità del nostro miele e l'hanno glorificato in terre lontane. I mieli venivano bolliti e impostati; i primi venivano preparati, i secondi solo versati. Inoltre, secondo il metodo di preparazione e secondo i vari condimenti, il miele aveva nomi: miele semplice, miele fresco, bianco, rosso, miele da bar, miele di boiardo, miele di bacche.

Il miele, chiamato obar, si preparava così: un favo veniva spruzzato con acqua tiepida, filtrato attraverso un colino fine in modo che il miele si separasse dalla cera, quindi vi si metteva il luppolo, ponendo mezzo secchio di luppolo su una pozza di miele, e fatto bollire in un calderone, togliendo costantemente la schiuma con un colino, quando questo liquido fu fatto bollire al punto che ne rimaneva solo la metà nel calderone, poi lo versarono fuori dal calderone in un misurino e non lo fecero raffreddare in freddo estremo, e gettarono dentro un pezzo di pane di segale strofinato con melassa e lievito, fecero inacidire il liquido, impedendo che si ossidasse completamente, infine lo versarono nelle botti.

Il miele di boiardo differiva dal miele di obar in quanto, quando il miele veniva disperso, il favo veniva preso sei volte più dell'acqua; è inacidito in mernik per una settimana, poi è stato versato in una botte, dove è rimasto per un'altra settimana con lievito; poi è stato già versato con lievito, cotto a vapore con melassa e infine versato in un'altra botte. Il miele bollito ai frutti di bosco veniva preparato in questo modo: le bacche venivano bollite con il miele fino a quando non erano completamente bollite (bollite), quindi questa miscela veniva tolta dal fuoco; le fu permesso di decantare, poi fu scolato, versato nel miele, già bollito prima con lievito e luppolo, e sigillato.

Gli idromele erano preparati come il kvas, ma con lievito o luppolo, e quindi differivano dal kvas per le loro proprietà luppolate. Il miele ai frutti di bosco era una bevanda rinfrescante e piacevole. Di solito veniva preparato in estate con lamponi, ribes, ciliegie, mele e così via.

Hanno messo fresco bacche mature, si versava dell'acqua (probabilmente bollita) e si lasciava riposare finché l'acqua non assumeva il sapore e il colore delle bacche (due o tre giorni), quindi si scolava l'acqua dalle bacche e vi si metteva la cera separata dalla cera miele puro, osservando che una tazza di miele usciva in due o tre acque, secondo il desiderio di dare alla bevanda più o meno dolcezza, poi si gettavano dentro alcuni pezzi di crosta cotta, lievito e luppolo, e quando questo composto cominciò ad inacidire , tirarono via il pane in modo che non accettasse il sapore del pane, il miele lievitato veniva lasciato per cinque-otto giorni in un luogo caldo, quindi tolto e posto in un luogo freddo. Alcuni hanno lanciato spezie lì: chiodi di garofano, cardamomo, zenzero. Il miele era tenuto in botti di catrame ea volte era così forte da farti cadere a terra.

Alla categoria bevande analcoliche trattato Succo di betulla o berezovets, raccolti in aprile dalle betulle.

La birra, probabilmente un'aggiunta successiva, era composta da orzo, avena, segale e grano. Era prodotta in birrifici statali nelle taverne e le persone facoltose che avevano il permesso di preparare bevande in casa la preparavano per uso domestico nei loro cortili e la conservavano nei ghiacciai sotto la neve e il ghiaccio. La birra russa, secondo gli stranieri, era gustosa, ma torbida. Alcuni proprietari l'hanno cotta a vapore con la melassa, cioè hanno decantato la birra finita dal lievito e l'hanno versata in un altro barile, quindi, prendendo un secchio di questa birra, aggiungendo lì melassa, l'hanno fatta bollire in acqua bollente, quindi preso un raffreddore e versato di nuovo nella botte e, a volte, vi aggiunsero miscele di frutti di bosco. Quest'ultimo tipo di birra era chiamato birra contraffatta.

(La taverna dei tempi antichi significava una locanda. Lo zar Ivan IV aprì per la prima volta una taverna con bevande inebrianti, per le sue guardie, su Balguch a Mosca, che causò malcontento tra la gente. Sotto Alexei Mikhailovich, questo fenomeno era già apparso in ogni città, e poi è iniziata la saldatura gente).

Un vecchio proverbio russo sull'ubriachezza recita così:

“Verso solo tre coppe per i prudenti: uno per la salute, che berranno per primo, il secondo per l'amore e il piacere, il terzo per il sonno, i saggi che l'hanno gustato torneranno a casa.

La quarta coppa non è nostra, ma è caratteristica dell'insolenza, la quinta suscita chiasso, e la sesta furia e rissa.

Ecco cosa hanno scritto gli stranieri sulla cucina russa:

“L'arte culinaria dei russi consisteva in molti piatti, ma l'impurità e ancor più l'odore di aglio e cipolla li rendevano quasi immangiabili, inoltre quasi tutti i piatti erano conditi con olio di canapa o olio di mucca avariato. Gli stranieri dicono che gli unici piatti buoni per i russi erano quelli freddi (Meyerbeer, p. 37).

Fino alla fine del XVII secolo, i russi non conoscevano altre verdure da giardino, ad eccezione di semplici cavoli, aglio, cipolle, cetrioli, ravanelli, barbabietole e meloni. La lattuga i nostri antenati non seminavano e non mangiavano; Bruin racconta che a suo tempo i russi iniziarono ad allevare "salleri", ma non conoscevano asparagi e carciofi, nonostante i primi crescessero spontaneamente nei loro campi. I primi carciofi furono portati a San Pietroburgo dall'Olanda nel 1715. I russi ai vecchi tempi non mangiavano carne di vitello, o lepre, o carne di piccione, o gamberi, o qualsiasi cosa che morisse da sola (Reitenfels, 198); consideravano impuri anche tutti gli animali uccisi dalle donne.

“I russi non sapevano salare bene il pesce, così come non lo sanno fare adesso: puzzava con loro; ma la gente comune, secondo l'osservazione degli stranieri, non solo non se ne allontanava, ma anzi la preferiva a fresca. Prendendo un pesce tra le mani, il russo se lo portò al naso e ci provò: puzzava abbastanza e se c'era poca puzza, lo posò e disse: non è ancora maturo!

Come ti piace questa caratteristica, molto lontana dalla realtà, che si ritrova facilmente in vecchie edizioni e archivi:

“Durante la tavola del 1671, il patriarca portò al grande sovrano “cibo domestico in tre articoli da quattro cibi: il primo articolo: luccio vivo al vapore, orata viva, sterlet vivo al vapore, dorso di pesce bianco; secondo articolo: frittella, corpo di pesce vivo, spiga di luccio vivo, crostata di pesce vivo; terzo articolo: testa di luccio viva, testa mezza di storione vivo, suocera beluga; Furono portati da bere: Ren, e Romanea e Bastre.

Ma come mangiava il padre stesso?

Così, «mercoledì, prime settimane della Grande Quaresima (1667), per Sua Santità il Patriarca si preparavano piatti: persino pane, paposhnik, brodo dolce con miglio e frutti di bosco, pepe e zafferano, rafano, pane tostato, cavolo pestato freddo, piselli, gelatina di mirtilli rossi con miele, porridge grattugiato con succo di papavero e così via. Lo stesso giorno furono inviati al patriarca: un calice di Romanea, un calice di Rhenskago, un calice di Malvasia, un pane di grano, una striscia di anguria, un vaso di melassa con inbir, un vaso di mazuli con inbir , tre coni di noccioli.

Questa è la realtà, e la stessa per tutta la nostra storia ... Ma continueremo comunque.

Nella vecchia Russia, le bevande venivano conservate nei ghiacciai o nelle cantine, di cui a volte ce n'erano diverse a casa. Erano realizzati con diversi reparti in cui venivano poste le botti, d'estate in ghiaccio. Le botti erano gravide o semi-gravidanza. La capacità di entrambi non era sempre e ovunque la stessa, in generale puoi mettere una botte incinta in trenta e una semi-gravidanza in quindici secchi.

Domostroy Silverst elenca le scorte alimentari:

“E in cantina e sui ghiacciai, e nelle cantine, pane e kolachi, formaggi, uova, macellati e cipolle, aglio e tutti i tipi di carne, carne fresca e in scatola, pesce fresco e salato e miele fresco, e carni bollite, e gelatina di pesce, e qualsiasi scorta di cetrioli (commestibili), e cavoli freschi e salati, e rape e ogni sorta di verdura, e funghi, caviale e set di rosola, e bevanda alla frutta, ciliegia in melassa, e lamponi, mele, pere, meloni e angurie nella melassa, e prugne, e limoni, levannik e marshmallow, kvas di mele e acqua di mirtilli rossi. E tutti i tipi di miele e birra - sychenye e pianura, ecc. ".

Una dozzina di prosciutti e carne fresca, carne secca e carne in scatola, anche tutti i tipi di pesce, e la salatura in botti qui di cavoli e prugne, limoni in botti (!), mele in salamoia e tutti i tipi di frutti di bosco, tutti amavano il salato per sempre, e non solo utilizzato, come già accennato, carne e pesce sono più salati, ma anche conditi con sale e aceto verdure diverse e frutta: cetrioli, prugne, mele, pere, ciliegie. I proprietari di famiglie avevano sempre diverse navi con tali sottaceti, pompate con pietre e intaccate nel ghiaccio.

Pepe, senape e aceto erano sempre posti in tavola come necessità per la cena, e ogni ospite ne prendeva quanto voleva. Ai russi piaceva aggiungere condimenti piccanti a tutti i tipi di piatti, e in particolare cipolle, "aglio" e zafferano. Dal grande uso dell'aglio, i russi, secondo gli stranieri, portavano con sé cattivo odore. Gli stranieri hanno confessato che non potevano mangiare la puzzolente zuppa di pesce russa, che a volte conteneva solo aglio oltre al pesce e all'acqua.

Devi sistemare qui storia moderna, che nasconde l'uso delle spezie da parte dei russi per cancellare il commercio antico dalla storia russa, le relazioni commerciali non solo con la Persia, ma anche con l'India.

Tra le spezie usate dai nostri antenati, ce n'era un'altra: Hing o, in termini moderni, assafetida. È ancora molto popolare in India, i cui chef affermano che dopo aver usato l'assafetida, il corpo può persino digerire le unghie di ferro. Questo è ovviamente esagerato, ma questa spezia normalizza il tratto digestivo e rimuove tutti gli spiriti maligni dal corpo.

L'assafetida era molto utilizzata nell'antica Russia e ha un odore molto persistente di aglio marcio. Quindi dovremmo essere grati ai nostri antenati che hanno usato queste spezie per molti secoli, lasciandoci, da qualche parte a livello del genoma, ottimi stomaci, che è ciò che ci distingue dagli abitanti dell'Europa.

Dopo aver cancellato queste spezie dalla storia, abbiamo perso il suo uso in tempi moderni, anche se gli antichi abitanti dell'Asia centrale la usano ancora in alcuni luoghi e cresce ancora in tutta l'Asia centrale.

Sul sito: "La natura lo sa" puoi conoscere questo condimento.

Il concetto di "cucina russa" è ampio quanto il paese stesso. I nomi, le preferenze di gusto e la composizione dei piatti differiscono in modo abbastanza significativo a seconda della regione. Ovunque si trasferissero i rappresentanti della società, portavano le proprie tradizioni alla cucina e nel luogo di residenza erano attivamente interessati trucchi culinari regione e li ha rapidamente implementati, adattandoli così alle proprie idee su salute e cibo delizioso. Così, nel tempo, nel territorio di un vasto paese, si sono formate le proprie dipendenze.

Storia

La cucina russa ha una storia piuttosto interessante e lunga. Nonostante il fatto che per molto tempo il paese non fosse nemmeno a conoscenza dell'esistenza di prodotti come riso, mais, patate e pomodori, la tavola nazionale si distingueva per l'abbondanza di cibi fragranti e gustosi.

I piatti tradizionali russi non richiedono ingredienti esotici e conoscenze specialistiche, tuttavia la loro preparazione richiede molta esperienza. Gli ingredienti principali nel corso dei secoli sono stati rape e cavoli, tutti i tipi di frutta e bacche, ravanelli e cetrioli, pesce, funghi e carne. I cereali come avena, segale, lenticchie, grano e miglio non sono stati lasciati da parte.

La conoscenza della pasta lievitata è stata presa in prestito dagli Sciti e dai Greci. La Cina ha soddisfatto il nostro paese con il tè e la Bulgaria ha parlato dei metodi di cottura di peperoni, zucchine e melanzane.

Molti interessanti piatti russi furono adottati dalla cucina europea del XVI-XVIII secolo, tra cui carni affumicate, insalate, gelati, liquori, cioccolato e vini.
Frittelle, borsch, Gnocchi siberiani, okroshka, porridge di Guryev, Pan di zenzero di Tula, Don pesce è diventato a lungo una sorta di marchi culinari dello stato.

Ingredienti principali

Non è un segreto per tutti che il nostro stato è principalmente un paese del nord, l'inverno qui è lungo e rigido. Pertanto, i piatti che si mangiano devono necessariamente fornire molto calore per aiutare a sopravvivere in un tale clima.

I componenti principali che componevano i russi piatti popolari, sono:

• Patata. Da esso venivano preparati vari piatti, fritti, bolliti e al forno, si facevano anche braciole, frittelle di patate, frittelle, zuppe.
• Pane. Questo prodotto occupa un posto significativo nella dieta del russo medio. Tale cibo colpisce per la sua diversità: si tratta di crostini e cracker, solo pane, bagel e grande quantità tipi che possono essere elencati indefinitamente.
• Uova. Molto spesso vengono bolliti o fritti e già sulla base vengono preparati un gran numero di piatti vari.
• La carne. I tipi più comunemente consumati sono manzo e maiale. Molti piatti sono realizzati con questo prodotto, ad esempio zrazy, costolette, cotolette, ecc.
• Olio. È molto popolare e viene aggiunto a molti ingredienti. Lo mangiano e lo spalmano semplicemente sul pane.

Inoltre, i piatti tradizionali russi erano molto spesso preparati con latte, cavolo, kefir e yogurt, funghi, latte al forno fermentato, cetrioli, panna acida e strutto, mele e miele, frutti di bosco e aglio, zucchero e cipolle. Per realizzare qualsiasi piatto, è necessario utilizzare pepe, sale e olio vegetale.

Elenco dei piatti russi popolari

Razionalità e semplicità sono considerate una caratteristica della nostra cucina. Ciò può essere attribuito sia alla tecnologia di preparazione che alla ricetta. Un numero enorme di primi piatti era popolare, ma l'elenco principale è presentato di seguito:

• Shchi è uno dei primi piatti più popolari. È noto un numero enorme di opzioni per la sua preparazione.
• Ukha era popolare in tutte le sue varietà: burlatskaya, doppia, tripla, squadra, pesca.
• Rassolnik è stato spesso preparato Leningrado, casa e Mosca con reni, pollo e rigaglie d'oca, con pesce e cereali, radici e funghi, mais, polpette, petto di agnello.

Anche i prodotti a base di farina hanno svolto un ruolo importante:

• Pancakes;
• Ravioli;
• torte;
• Pancakes;
• torte;
• torte di formaggio;
• ciambelle;
• kulebyaki;
• ciambelle.

I piatti a base di cereali erano particolarmente apprezzati:

• porridge in una zucca;
• pisello;
• grano saraceno con funghi.

La carne veniva spesso stufata o al forno e i piatti semiliquidi erano fatti di frattaglie. I piatti di carne preferiti erano:

• cotolette di fuoco;
• manzo alla Stroganoff;
• vitello "Orlov";
• uccello nella capitale;
• involtino di maiale in russo;
• spezzatino di frattaglie;
• gallo cedrone in panna acida;
• cicatrici bollite.

Anche i cibi dolci erano ampiamente rappresentati:

• composte;
• gelatina;
• bevande alla frutta;
• kvas;
• sbiten;
• mieli.

Piatti rituali e dimenticati

In fondo tutti i piatti della nostra cucina hanno un significato rituale, e alcuni di essi risalgono ai tempi dei pagani. Sono stati utilizzati in giorni fissi o nei giorni festivi. Ad esempio, i pancake, che sono stati considerati slavi orientali pane sacrificale, mangiavano solo a Maslenitsa o alla veglia funebre. E per la santa festa di Pasqua si preparavano dolci pasquali e pasquali.

Kutya è stato servito come pasto funebre. Lo stesso piatto è stato bollito varie celebrazioni. E ogni volta aveva un nuovo nome, che coincideva con l'evento. I "poveri" si preparavano prima di Natale, i "ricchi" - prima del nuovo anno, e gli "affamati" - prima dell'Epifania.

Alcuni vecchi piatti russi oggi sono immeritatamente dimenticati. Fino a poco tempo non c'era niente di più gustoso di carote e cetrioli bolliti con miele a bagnomaria. Il mondo intero conosceva e amava i dolci nazionali: mele cotte, miele, una varietà di pan di zenzero e marmellate. Hanno anche preparato torte con porridge di bacche, precedentemente essiccato al forno, e "ragazzi" - pezzi di barbabietola e carote bolliti - questi erano i piatti russi preferiti dai bambini. L'elenco di tali cibi dimenticati può essere continuato all'infinito, poiché la cucina è molto ricca e varia.

Le bevande tradizionali russe includono kvas, sbiten e bevande ai frutti di bosco. Ad esempio, il primo della lista è noto agli slavi da oltre 1000 anni. La presenza di questo prodotto in casa era considerata un segno di prosperità e ricchezza.

piatti d'epoca

Cucina moderna con tutto grande varietà molto diverso dal precedente, ma comunque fortemente intrecciato con esso. Ad oggi, molte ricette sono andate perse, i gusti sono stati dimenticati, la maggior parte dei prodotti è diventata inaccessibile, ma i piatti popolari russi non dovrebbero essere cancellati dalla memoria.

Le tradizioni delle persone sono strettamente legate all'assunzione di cibo e si sono sviluppate sotto l'influenza di un'ampia varietà di fattori, tra i quali giocano un ruolo principale tutti i tipi di astinenze religiose. Pertanto, nel lessico russo si trovano molto spesso parole come "digiuno" e "mangiatore di carne", questi periodi si alternavano costantemente.

Tali circostanze hanno avuto un forte impatto sulla cucina russa. C'è un'enorme quantità di piatti a base di cereali, funghi, pesce, verdure che sono state condite grassi vegetali. Sul tavola festiva ci sono sempre stati tali piatti russi, le cui foto possono essere viste di seguito. Sono associati a un'abbondanza di selvaggina, carne e pesce. La loro preparazione richiede molto tempo e richiede alcune abilità da parte dei cuochi.

Molto spesso, la festa è iniziata con spuntini, vale a dire funghi, crauti, cetrioli, mele imbevute. Le insalate apparvero più tardi, durante il regno di Pietro I.
Poi hanno mangiato piatti russi come zuppe. Da notare che nella cucina nazionale è presente un ricco corredo di primi piatti. Prima di tutto, si tratta di zuppa di cavolo cappuccio, miscuglio, borscht, zuppa di pesce e botvini. Questo è stato seguito dal porridge, che era popolarmente chiamato l'antenata del pane. Nei giorni del consumo di carne, i cuochi cucinavano Cibo gourmet da frattaglie e carne.

Zuppe

Forte influenza sulla formazione passioni culinarie fornito da Ucraina e Bielorussia. Pertanto, il paese iniziò a cucinare piatti caldi russi come kuleshi, borscht, barbabietola rossa, zuppa con gnocchi. Sono inclusi molto saldamente nel menu, ma i piatti nazionali come la zuppa di cavolo, l'okroshka e l'orecchio sono ancora popolari.

Le zuppe possono essere suddivise in sette tipi:

1. Freddo, che viene preparato sulla base del kvas (okroshka, turi, botvinya).
2. Decotti vegetali, si fanno sull'acqua.
3. Latticini, carne, funghi e tagliatelle.
4. Shchi, un piatto preferito di tutti, appartiene a questo gruppo.
5. Miscele e sottaceti ipercalorici, preparati sulla base di brodo di carne, hanno un sapore leggermente salato e acido.
6. Una varietà di brodi di pesce rientrava in questa sottocategoria.
7. Zuppe che si fanno solo con l'aggiunta di cereali in brodo vegetale.

Nella stagione calda, è molto piacevole mangiare primi piatti russi freschi. Le loro ricette sono molto varie. Ad esempio, può essere okroshka. Inizialmente, veniva preparato solo con verdure con l'aggiunta di kvas. Ma oggi ci sono un gran numero di ricette con pesce o carne.

Un vecchio piatto molto gustoso di botvinya, che ha perso popolarità a causa della laboriosità di preparazione e dell'alto costo. Comprendeva varietà di pesce come salmone, storione e storione stellato. Ricette varie possono richiedere da un paio d'ore a un giorno per la loro preparazione. Ma non importa quanto sia difficile il cibo, questi piatti russi porteranno un grande piacere a un vero buongustaio. L'elenco delle zuppe è molto vario, come il paese stesso con le proprie nazionalità.

Minzione, salatura, fermentazione

al massimo in modo semplice per la preparazione di spazi vuoti sta urinando. Hanno fatto scorta di piatti russi di mele, mirtilli rossi e mirtilli rossi, prugnole, lamponi, pere, ciliegie e cenere di montagna. Sul territorio del nostro paese esisteva persino una varietà di mele allevata in modo speciale, perfetta per tali preparazioni.

Secondo le ricette, si distinguevano additivi come kvas, melassa, salamoia e malto. Non ci sono praticamente differenze particolari tra salare, decapare e urinare, spesso è solo la quantità di sale utilizzata.

Nel sedicesimo secolo, questa spezia cessò di essere un lusso e tutti nella regione di Kama iniziarono a impegnarsi attivamente nella sua estrazione. Entro la fine del diciassettesimo secolo, le sole fabbriche Stroganov producevano più di 2 milioni di pood all'anno. In questo momento sorsero tali piatti russi, i cui nomi rimangono rilevanti fino ad oggi. La disponibilità di sale ha permesso di raccogliere cavoli, funghi, barbabietole, rape e cetrioli per l'inverno. Questo metodo ha contribuito a preservare e preservare in modo affidabile i tuoi prodotti preferiti.

Pesce e carne

La Russia è un paese in cui l'inverno richiede molto tempo e il cibo deve essere nutriente e soddisfacente. Pertanto, i principali piatti russi hanno sempre incluso la carne e molto diversi. Manzo, maiale, agnello, vitello e selvaggina cucinati alla perfezione. Fondamentalmente, tutto veniva cotto intero o tagliato a fette pezzi grandi. Molto apprezzati erano i piatti fatti su spiedini, che venivano chiamati "contorti". La carne tritata veniva spesso aggiunta ai cereali e anche i pancake venivano farciti con essa. Non un tavolo può fare a meno di anatre fritte, galli cedroni, polli, oche e quaglie. In una parola, i gustosi piatti di carne russi sono sempre stati molto apprezzati.

Colpiscono anche per varietà e quantità le ricette di piatti e preparazioni di pesce. Questi prodotti non costavano nulla ai contadini, poiché catturavano da soli gli "ingredienti" in grandi quantità. E negli anni della carestia, tali rifornimenti costituirono la base della dieta. Ma viste costose, come lo storione e il salmone, venivano serviti solo nei grandi giorni festivi. Come la carne, questo prodotto veniva conservato per un uso futuro, veniva salato, affumicato ed essiccato.

Di seguito sono riportate alcune ricette di piatti primordialmente russi.

Rassolnik

È uno dei piatti più popolari, la cui base sono i sottaceti e talvolta la salamoia. Questo piatto non è tipico di altre cucine del mondo, come l'hodgepodge e l'okroshka. Durante la sua lunga esistenza, è cambiato in modo significativo, ma è ancora considerato uno dei preferiti.

Il prototipo di tutti i soliti sottaceti può essere chiamato Kalya: è piuttosto piccante e zuppa densa, che è stato cotto in salamoia di cetriolo con l'aggiunta caviale pressato e pesce grasso. A poco a poco, l'ultimo ingrediente è stato cambiato in carne, ed è così che è apparso il famoso e amato piatto. Le ricette di oggi sono molto diverse, quindi sono sia vegetariane che non vegetariane. Tali piatti primordialmente russi utilizzano come base carne di manzo, frattaglie e maiale.

Per preparare un piatto noto, è necessario far bollire carne o frattaglie per 50 minuti. Quindi, invia lì foglie di alloro e grani di pepe, sale, carote e cipolle. L'ultimo degli ingredienti viene sbucciato e tagliato trasversalmente, oppure può essere semplicemente trafitto con un coltello. Il tutto viene fatto bollire per altri 30 minuti, quindi si toglie la carne e si filtra il brodo. Successivamente, viene eseguita una frittura di carote e cipolle, i cetrioli vengono strofinati su una grattugia e anche disposti lì. Il brodo viene portato a ebollizione, la carne viene tagliata a pezzi e aggiunta ad essa, viene versata con riso e patate tritate finemente. Tutto viene portato alla prontezza e condito con verdure, lasciate bollire per 5 minuti, aggiungete le verdure e la panna acida.

Aspic

Questo piatto si mangia freddo, si addensa per la cottura. brodo di carne ad una massa gelatinosa con l'aggiunta piccoli pezzi la carne. Molto spesso è considerato una specie di aspic, ma questo è un grave malinteso, poiché quest'ultimo ha una tale struttura grazie all'agar-agar o alla gelatina. Kholodets guida i piatti di carne russi ed è considerato un piatto indipendente che non richiede l'aggiunta di agenti gelificanti.

Non tutti sanno che diverse centinaia di anni fa tale piatto popolare preparato per i servi del re. Inizialmente si chiamava studente. E lo fecero con i resti della tavola del padrone. I rifiuti sono stati tritati piuttosto finemente, quindi bolliti nel brodo e quindi raffreddati. Il piatto risultante era sgradevole e discutibile nel gusto.

Con la passione del paese cucina francese molti piatti russi, i cui nomi derivano anche da lì, sono leggermente cambiati. La gelatina moderna, che si chiamava galantina, non faceva eccezione. Consisteva in selvaggina prebollita, coniglio e maiale. Questi ingredienti sono stati macinati insieme alle uova, quindi diluiti con brodo fino alla consistenza della panna acida. I nostri chef si sono rivelati più intraprendenti, quindi, attraverso varie semplificazioni e trucchi, galantina e gelatina sono state trasformate nella moderna gelatina russa. La carne è stata sostituita testa di maiale e una coscia e aggiunto orecchie e code di manzo.

Quindi, per preparare un piatto del genere, è necessario prendere i componenti gelificanti presentati sopra e farli sobbollire per almeno 5 ore a fuoco basso, quindi aggiungere la carne e cuocere ancora per qualche ora. Per prima cosa vengono aggiunte carote, cipolle e le tue spezie preferite. Trascorso il tempo, occorre scolare il brodo, smontare la carne e disporla sui piatti, quindi versarla con il liquido risultante e mandarla a rassodare al freddo.

Oggi non una sola festa può fare a meno di questo piatto. Nonostante tutti i piatti casalinghi russi richiedano molto tempo, il processo di preparazione non è particolarmente difficile. L'essenza dell'aspic rimane invariata per molto tempo, solo la sua base viene trasformata.

Borsh russo

È considerato molto popolare e amato da tutti. Per cucinare avrai bisogno di carne, patate e cavoli, barbabietole e cipolle, pastinache e carote, pomodori e barbabietole. Assicurati di aggiungere spezie come pepe e sale, foglia d'alloro e aglio, olio vegetale e acqua. La sua composizione può cambiare, gli ingredienti possono essere aggiunti o sottratti.

Il borscht è un piatto tradizionale russo che richiede carne bollita. Innanzitutto, viene accuratamente lavato e versato. acqua fredda, e dopo averlo portato a ebollizione a fuoco medio, la schiuma viene rimossa come appare, quindi il brodo viene cotto per altre 1,5 ore. Le pastinache e le barbabietole vengono tagliate a strisce sottili, le cipolle vengono tagliate a semianelli, le carote e i pomodori vengono strofinati e il cavolo viene tritato finemente. A fine cottura il brodo deve essere salato. Quindi gli viene inviato il cavolo, la massa viene portata a ebollizione e viene deposta l'intera patata. Stiamo aspettando che sia tutto pronto per metà. In una piccola padella, cipolle, pastinache e carote vengono leggermente fritte, quindi tutto viene versato con i pomodori e stufato con cura.

In un contenitore separato, è necessario cuocere a vapore le barbabietole per 15 minuti in modo che cuociano, quindi trasferirle sull'arrosto. Successivamente, le patate vengono rimosse dal brodo e aggiunte a tutte le verdure, dopodiché si impastano un po 'con una forchetta, poiché dovrebbero essere imbevute nella salsa. Facciamo cuocere il tutto per altri 10 minuti. Successivamente, gli ingredienti vengono inviati al brodo e vi vengono gettate anche alcune foglie di alloro e pepe. Far bollire per altri 5 minuti, quindi cospargere di erbe aromatiche e aglio schiacciato. Il piatto preparato deve essere infuso per 15 minuti. Si può fare anche senza l'aggiunta di carne, quindi è perfetto per il digiuno, e grazie alla varietà di verdure, rimarrà comunque incredibilmente gustoso.

Ravioli

esso prodotto culinario comprende carne macinata e pasta non lievitata. È considerato un piatto famoso della cucina russa, che ha antiche radici ugro-finniche, turche, cinesi e slave. Il nome deriva dalla parola Udmurt "pelnyan", che significa "spiga di pane". Gli analoghi degli gnocchi si trovano nella maggior parte delle cucine del mondo.

La storia racconta che questo prodotto era molto popolare durante le peregrinazioni di Yermak. Da allora, questo piatto è diventato il preferito dagli abitanti della Siberia, e poi dal resto delle regioni dell'ampia Russia. Questo piatto è composto da pasta non lievitata, per la quale sono necessarie acqua, farina e uova, e per il ripieno vengono tritati carne di maiale, manzo o agnello. Abbastanza spesso, il ripieno viene preparato con pollo con l'aggiunta di crauti, zucca e altre verdure.

Per preparare l'impasto, è necessario mescolare 300 ml di acqua e 700 grammi di farina, aggiungere 1 uovo e lavorare un impasto sodo. Per il ripieno, mescolate la carne macinata con la cipolla tritata finemente, il pepe e un po' di sale. Successivamente, l'impasto viene steso e con l'aiuto di uno stampo stendiamo dei cerchi in cui mettiamo un po 'di carne macinata e pizzichiamo a triangoli. Quindi far bollire l'acqua e far bollire fino a quando gli gnocchi non galleggiano.