Ricette per fare la pasta per il pane. Fare la pasta per il pane

Per preparare la pasta lievitata per il pane, ti consiglio di utilizzare solo psh di altissima qualità. farina. La ricetta prevede inoltre la presenza di lievito per la panificazione, acqua naturale, sale.

Il pane di lievito sarà cotto sulla stessa composizione di pagnotte rotonde, pagnotte, panini e bastoncini, tortillas e dolci ricchi piatti.

Nel caso in cui nella composizione indicata dalla ricetta, aggiungi 1-2 cucchiai. rast. burro quando si calcolano 1,5 kg di farina, quindi l'impasto sarà l'ideale per cuocere deliziose torte.

A proposito, questa ricetta può essere tranquillamente utilizzata per cuocere la pizza e le torte piatte, che avranno un gustoso ripieno. Il pane fatto in casa ha sempre un sapore migliore, guarda tu stesso.

Il pane con lievito secco, come l'impasto, ha una durata di conservazione piuttosto lunga. L'impasto può essere messo nel congelatore e conservato congelato per diversi giorni.

Se vuoi diversificare il gusto delle torte fatte in casa, puoi aggiungere alla ricetta un po 'di segale, grano saraceno, farina d'avena o psh. farina, ma di grado più basso.

Per quanto riguarda la quantità esatta, devi sapere che per dare un sapore leggero, devi mettere nel pane un paio di cucchiai di farina per 1 kg di farina principale.

Per cambiare il gusto in modo più significativo, vale la pena aggiungerlo a psh. farina 25% di un altro tipo di farina, puoi anche di più. Propongo di soffermarmi su come fare l'impasto del pane per la cottura in casa.

La ricetta base per preparare l'impasto per cuocere il pane fatto in casa

Componenti per 1500 gr. farina: 900 ml di acqua; 30gr. S. lievito e 1 cucchiaio. secco: 1 cucchiaio. sale. Ottieni 2,4 kg di pane finito. 2 pagnotte vengono cotte da 45 a 60 minuti.

Componenti per 1000 gr. farina: 600 ml di acqua; 20gr. S. lievito e 2 cucchiaini. secco: 2 cucchiaini sale. Ottieni 1,6 kg di prodotto finito.
Componenti per 800 gr. farina: 450 ml di acqua; 15gr. S. lievito e 0,5 cucchiai. secco: 0,5 cucchiai. sale. Ottieni 1,2 kg di prodotto finito. Cuocere il pane per 45-60 minuti.
Componenti per 300-400 gr. farina: 200 ml di acqua; 6,5gr. S. lievito e 0,5 cucchiaini. secco: 0,5 cucchiaini sale. Ottieni 0,5 kg del prodotto finito. Il pane dovrebbe essere cotto per 25-35 minuti.

Algoritmo per la preparazione della pasta lievitata:

Sciogliere il lievito in acqua tiepida. Lasciare agire per un po 'e sbattere nel caso di lievito secco attivo, è ancora più facile lavorare con lievito ad alta velocità, non puoi nemmeno scioglierlo in un liquido, ma metterlo subito nella farina.
Versare 1,5 kg di farina in una ciotola, mescolare il sale nello stesso punto. Aggiungo acqua calda. Prima di impastare la pasta per il pane ricordatevi che la farina va setacciata. Mescolo l'impasto, stendo la massa sul tavolo. Faccio l'impasto per circa 15 minuti, la massa dovrebbe essere omogenea, non aderire affatto ai palmi.
Mando l'impasto a scaldare per 2,5 ore, andrà bene lì. Dai un pugno all'impasto e mettilo da parte. La massa può essere ulteriormente cotta se, premendo su di essa con il dito, la traccia non scomparirà nello stesso momento.
Metto l'impasto sul tavolo, lo tiro giù, lo divido in 2 parti. Gli do una forma, copro e metto a scaldare per mezz'ora, o anche di più. La prontezza viene nuovamente verificata con il metodo sopra. Non dimenticare che questa ricetta è dipinta da me per 1,5 kg di farina.
Preriscaldo il forno in anticipo, 230 gr. sarà sufficiente. Ho messo una ciotola piena di acqua bollente sul fondo in modo che lo spazio nel forno sia saturo di vapore acqueo. Metto la teglia a cuocere, ma prima cospargo il pane con acqua. Per questi scopi, utilizzo una pistola a spruzzo.
Quando circa 20 min. cottura, si può togliere la ciotola, e sostenere il pane per altri 15 minuti. Tieni d'occhio la cottura, perché se i lati della cottura bruciano, allora la temperatura dovrebbe essere ridotta, così come il tempo di cottura dovrebbe essere ridotto a 10 minuti.

prendo il pane. Ho lasciato raffreddare la roulotte. Ho tagliato il pane a pezzi usando un coltello, meglio se affilato. Per capire che la pasta frolla è pronta seguo questa regola: batto le nocche sul pane, se si sente un rimbombo la pasta è pronta.

L'impasto lievitato richiede attenzione, ma seguendo il mio algoritmo di azioni, che prevede la ricetta sopra, non incontrerai problemi.

Pane fatto in casa sull'acqua

Per fare il pane fatto in casa sull'acqua, devi prendere i seguenti prodotti:

750gr. farina; 600 ml di acqua; 1 cucchiaio. zucchero sabbia e sale; 3 cucchiaini lievito secco.

Algoritmo di cottura:

Metto tutti gli ingredienti e verso l'acqua in una ciotola, ma devi prendere solo 4 cucchiai di farina. Mando la ciotola sul fornello e mescolo bene. L'impasto dovrebbe risultare caldo, ma non surriscaldarlo, altrimenti c'è una grande possibilità di rovinare l'impasto lievitato. Per far fronte a questo compito più facilmente, puoi riscaldare l'acqua, quindi aggiungere i componenti e mescolarli. Lascio l'impasto da parte per 25 minuti.
Quando l'impasto diventa più grande, è necessario aggiungere la composizione setacciata della farina. Fallo con attenzione usando un cucchiaio. Circa 30 cucchiai Sto facendo un lotto.
Metto la farina sul tavolo, l'impasto sopra. impasto. La massa non dovrebbe attaccarsi alle tue mani.
In una ciotola unta con olio, metti un pezzo di pasta. Foro la pasta lievitata con 10 dita, toccando il fondo. Questo rilascerà anidride carbonica dalla massa. Lo lascio caldo per un'ora o più.
Durante questo periodo, l'impasto aumenterà. Dopo aver lubrificato le mani. olio, tiro fuori l'impasto, lo impasto, subito a peso. L'ho messo in forma. Ancora una volta ripeto la procedura con il rilascio di anidride carbonica. Lo lascio da parte per un'ora in modo che l'impasto lieviti di nuovo.
Riscaldo il forno. La temperatura dovrebbe essere di circa 220 gr. Solo allora per 35 minuti. Mando l'impasto in forme. Sforno la frolla e, dopo aver atteso un paio di minuti, la tolgo dallo stampo.

Metto il pane finito sulla griglia, aspetto che si raffreddi completamente. Solo dopo si può mangiare il pane fatto in casa.

lotto

La ricetta per impastare non è complicata, io la faccio così:

Per 1 kg di pane fatto in casa occorre utilizzare 0,5 litri di acqua. Lo verso in una ciotola capiente. Il liquido non può essere utilizzato freddo, l'acqua deve essere riscaldata a temperatura ambiente. Solo allora aggiungo 1 cucchiaio. zucchero, interferisco con la massa. Lo zucchero può essere tagliato, qui dovresti fare affidamento esclusivamente sulle tue preferenze personali. La ricetta ne prevede l'uso solo perché serve per attivare il lievito.
Per quanto riguarda il lievito, puoi usare 1 cucchiaio. miscela secca, il produttore non ha un ruolo. In questo stato va lasciato il lievito, non bisogna nemmeno interferire con la composizione. Solo dopo 15 minuti inizieranno a gonfiarsi. La reazione è normale, il che significa che il processo è passato. Ora puoi tranquillamente mescolare la miscela.
Aggiungo sale alla miscela, circa 1 cucchiaio. Se la massa non è salata o vuoi cuocere il pane salato fatto in casa, puoi aggiungere ancora più sale. Nell'ultima fase aggiungo la farina al composto. Ancora una volta, consiglio sempre di setacciare la farina prima di utilizzarla in modo da saturare la massa con l'ossigeno. Questa regola questa volta non fa eccezione. Utilizzare per cuocere pagnotte fatte in casa solo composizione di farina di alta qualità, il grado più alto. Puoi diluirlo con la prima elementare. Le proporzioni sono 1 a 1. In generale, ci vorranno circa 4 cucchiai. farina, ma potrebbe essere necessario un po 'di più.
Aggiungere gradualmente la farina, le porzioni dovrebbero essere piccole. È necessario impastare a fondo, senza smettere di farlo. Quando la composizione dell'impasto non si attacca ai palmi, vale la pena spostarlo in una tazza, metterlo a fuoco. È meglio coprire la massa con un asciugamano.

Questo completa la ricetta per impastare, ma questa è solo metà del lavoro svolto.

Approccio di massa

In un luogo caldo, l'impasto dovrebbe lievitare 2 volte o anche di più. È importante che non ci siano correnti d'aria intorno, altrimenti c'è la possibilità che il lievito si congeli semplicemente. Dopo che si è verificato il primo approccio, ci vorrà circa 1 ora, l'impasto deve essere ucciso.

Per fare questo verso la massa dalla tazza sul tavolo, avendo cura di cospargerla di farina. Quando arriva il secondo, lo metto nel modulo. Devi scegliere una teglia in anticipo, assicurati di ungerla con rast. il petrolio.

Processo di cottura

Quando la composizione del test viene "toccata", noterai che è diventata 2 volte di più, anche se solo visivamente. Il modulo deve essere inviato al forno a 220 gr. per 1,30 min.

Nel caso in cui decidessi di cuocere il pane in una pentola a cottura lenta, tieni presente che i tuoi pasticcini cuoceranno più a lungo - un'ora per lato. In questo caso, ricordati di girare il pane.

Il pane dovrebbe essere servito solo freddo al tavolo. Puoi farlo sotto forma di una pagnotta intera, oppure puoi tagliarlo in porzioni: tutto dipenderà solo dai tuoi desideri!

Come puoi vedere, ogni ricetta per il pane lievitato non è complicata, quindi è del tutto possibile cuocerla personalmente nella tua cucina.

I parenti apprezzeranno i tuoi sforzi, perché il pane risulterà sicuramente più gustoso del prodotto del negozio. Guarda il sito per altre ricette, forse cos'altro può interessarti. Buona fortuna con la tua cucina casalinga!

La mia videoricetta

Il modo migliore per fare la pasta lievitata per panini e pane (metodo dell'impasto) è 3.

Pasta lievitata - 3

La terza parte del balletto Marlezon. E l'ultimo.

Sebbene nella versione originale, se la mia memoria mi serve, il balletto era ballato in due parti. Ma potrei sbagliarmi, perché Dumas leggeva solo da bambino. Ho provato a rileggerlo cinque anni fa, ma non ci sono riuscito. Perché dovrebbe ... Ma sto divagando come sempre, scusa.
E oggi non parleremo di re e regine danzanti e di dartagnan che saltano, ma di pasta di spugna.

L'impasto di spugna è lungo. Ti avverto subito.
Il lievito nell'impasto di spugna viene messo molto meno del solito. Prima nei villaggi, quando si faceva il pane, si lasciava sempre nei piatti un pezzo di vecchia pasta, e sopra si faceva la pasta, aggiungendo solo una goccia di lievito fresco per il condimento. E questa vasca, in cui veniva adagiato l'impasto, in modo rustico - lievito madre, non veniva mai lavato. Hanno mantenuto ogni goccia del mezzo di lievito, anche sotto forma di pezzi di pasta essiccati lungo le pareti.
Il pan di spagna, ripeto, è lungo. Ma d'altra parte avviene un processo di fermentazione naturale, e da questo il pane finito non diventa più raffermo. Non c'erano panetterie. Impastato con le mani. E hanno cotto non una volta, ma per una settimana di pane. E anche più a lungo: in inverno tiravano fuori il pane finito nel senki e lo congelavano. In quale altro modo. Non ne hai mai abbastanza se il forno è caldo ogni giorno.
Ora è praticamente inutile. È improbabile che qualcuno cuocia il pane per una settimana prima. Ma improvvisamente torna utile. E poi sperimentare con i gusti non è mai dannoso. E il gusto dell'impasto è molte volte migliore di quello veloce senza pasta.

Quindi, cuociamo pane e baguette.
Versare mezzo litro d'acqua in una ciotola. L'acqua dovrebbe essere calda, ma non calda. 30-40 gradi. Aggiungere 2-3 cucchiai di zucchero e mezza bustina di lievito secco. Intendo una confezione standard da 12 grammi. Potete sostituire il lievito secco con lievito vivo, saranno sufficienti 30 grammi di lievito vivo.

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Mescolare il lievito in acqua con lo zucchero. Versare metà della farina.

In generale, per mezzo litro d'acqua è necessario un chilogrammo di farina. Ma l'impasto si avvia e si trova su metà della farina. Opara è un impasto liquido.
Mescolare la farina con l'acqua.

Diluisco sempre immediatamente il sale con una piccola quantità di acqua in un bicchiere o in una ciotola e lo metto accanto all'impasto. Ho cotto il pane non salato un paio di volte e ho imparato da solo a mettere il sale nelle vicinanze per non dimenticare quando l'impasto è maturo.

Copro l'impasto con un film e me ne dimentico con calma per tre o quattro ore.

A volte l'impasto ha bisogno di più tempo. Puoi avviarlo la sera.
Il vapore sale lentamente.

Ma diventa pronto solo quando raggiunge la sua massima altezza e comincia ad abbassarsi al centro. Vedi una crepa al centro e l'impasto ha cominciato a depositarsi all'interno? Questo è il momento in cui l'impasto è pronto. In questo momento devi iniziare l'impasto.

Se lasci riposare l'impasto più a lungo, potrebbe diventare acido.
Per prima cosa versare il sale diluito.

Quindi versare il restante mezzo chilogrammo di farina. E mescolalo con la birra.

Mescolare la farina con l'impasto è molto più difficile che impastare l'impasto con tutta la farina in una volta. Ma non aver paura. Nel momento in cui ti sembra che l'impasto sia troppo ripido, aggiungi l'olio vegetale. Circa 50 grammi di olio.

L'impasto deve assorbire tutta la farina lungo i lati della ciotola.

Trasferiscilo sul tavolo, copri con pellicola trasparente e lascia per 20 minuti.

E poi impastare di nuovo bene - fino a che liscio, senza grumi.

Trasferite l'impasto nella ciotola, coprite con pellicola e lasciate riposare per 30-40 minuti.

Quindi schiacciare di nuovo l'impasto.

e lascialo indietro per un'ora, in modo che finalmente si adatti.

Successivamente, l'impasto può essere considerato pronto. È poroso, scricchiola quando viene colpito.

Risulta circa 1,6 chilogrammi di pasta da questi prodotti.
Tagliare un chilogrammo di pasta, arrotolarlo in modo da ottenere una superficie piana sopra.

Appiattire leggermente e trasferire in una padella dal fondo spesso oliato (o semplicemente posizionarlo su una teglia).

Dividete i restanti 600 grammi di impasto in tre parti uguali.

Prepara delle baguette.
Affinché le baguette mantengano la loro forma, hanno la forma di rotoli. Cioè, un pezzo di pasta viene prima arrotolato in una torta, quindi arrotolato in un rotolo stretto. E poi stendere più sottile, dal centro verso i bordi in una salsiccia sottile.

Trasferire su una teglia.

E con un coltello affilato fai dei tagli obliqui. Quando fai dei tagli, non aver paura, non essere delicato, non tirare l'impasto dietro il coltello. Forte e veloce: uno o due e il gioco è fatto.

Coprire con un foglio e pagnotte e pane. Qualcuno di recente si è lamentato del fatto che i rotoli si seccano durante la correzione. Sotto il film, non saranno coperti da una crosta secca. Anche nella nostra cucina, con il fornello costantemente acceso, non si seccano sotto la pellicola.
Tempo di lievitazione per baguette di pasta biscotto - 1 ora.

Successivamente, cuocerli per 15 minuti in forno preriscaldato a 200 gradi per 15 minuti esatti.
Non accorciare il tempo di lievitazione, altrimenti le tue baguette si strapperanno nel forno.

Il pane ha bisogno di un po' più di tempo per lievitare. Ti consiglio di tagliare l'impasto del pane con un coltello e lasciarlo lievitare per un'altra mezz'ora dopo che le baguette sono state infornate.

Quindi mettere il pane nel forno. Cuocere per 15 minuti a 200 gradi. Quindi, senza togliere il pane dal forno, abbassare la temperatura a 150 gradi e cuocere per altri 30 minuti.

Abbiamo controllato la prontezza del pane sulla bilancia nel panificio. Se mettiamo 750 grammi di pasta nella forma del pane, la pagnotta calda finita dovrebbe già pesare 110 grammi in meno. Se le squame mostravano un po' di più, la pagnotta tornava nello stampo e nel forno.
Ho anche controllato questa pagnotta sulla bilancia e il risultato non mi ha ingannato: è pronto!

Ho spalmato la crosta calda con un pennello con acqua naturale. Mi sembra che da questo la crosta diventi più gustosa.

E controllo il pane buono in questo modo: lo prendo e lo premo forte con la mano. Si appiattì e lasciò andare.

E se il pane riprende la sua forma originaria - si appiattisce e si rialza - allora la mollica è perfettamente cotta.

Beh, non ti dirò quanto è delizioso. Provate voi stessi. Inoltre, è così semplice - che non è più facile.

Il pane acquistato in negozio non sarà mai più gustoso di quello fatto in casa: non è così fragrante, morbido e un giorno dopo l'acquisto diventa completamente raffermo in modo che possa essere tranquillamente buttato via.

Ma la maggior parte delle donne non sa come cuocere le pagnotte in casa, anche se in realtà non c'è nulla di difficile in questo. Inoltre, puoi sempre aggiungere spezie, formaggio o salsiccia al pane cotto nel tuo forno per dargli un gusto speciale.

Questo articolo fornisce ricette di pane facili e convenienti nel forno di casa e alcuni suggerimenti per aiutarti a cuocere una deliziosa pagnotta la prima volta. Una hostess alle prime armi può cuocere non solo pagnotte di grano, ma anche:

Pane di segale;
Borodinsky;
Con additivi.

Inoltre esiste un metodo di cottura senza l'uso di lievito, di cui parleremo anche di seguito.

Ricette passo dopo passo per un delizioso pane fatto in casa nel forno

All'inizio va notato che per la preparazione di questo tipo di cottura è sempre necessario acquistare farina di alta qualità. Inoltre, il lievito utilizzato dovrebbe essere sempre il più fresco possibile. Se si osservano questi due punti, si può ottenere un pane morbido e gustoso.

Semplice a passi da gigante

La prima ricetta è dedicata a un pane semplice, ma molto morbido e impalpabile. L'aroma della sua cottura si diffonderà piacevolmente in tutta la cucina. Questa ricetta può essere definita un "modello" per cuocere il semplice pane fatto in casa.

La consistenza dell'impasto dovrebbe idealmente assomigliare alla panna. 1,5 kg dovrebbero dare proprio questo risultato, ma se questo non è abbastanza, allora non c'è niente di sbagliato nell'aggiungere un po 'di più.

Setacciare la farina, quindi aggiungere l'olio e il sale. Sarà più conveniente prendere una grande ciotola per questa procedura.

Il lievito viene preliminarmente posto in acqua riscaldata e, quando diventa abbastanza liquido, deve essere versato in una ciotola di farina. Ora tutti gli ingredienti vengono accuratamente miscelati per un quarto d'ora.

Dopo un'ora e mezza si ripete la procedura di impasto, quindi è necessario concedere all'impasto qualche ora in più (idealmente - 180 minuti) affinché possa infondere. Durante l'impasto, la massa deve essere pressata e da essa uscirà anidride carbonica.

L'impasto viene distribuito nelle teglie, se non ce ne sono, si possono formare manualmente pagnotte pulite.

Per un'altra ora, la massa dovrebbe essere infusa nella forma, dopodiché è il momento di cuocere: le forme del pane vengono poste nel forno preriscaldato a 180 gradi per un'ora.

Questa è una ricetta per il pane più ordinario, ma davvero gustoso, in cui puoi aggiungere il formaggio se lo desideri. Per fare questo, il modo più semplice è strofinarlo su una pagnotta ancora calda.

Ti offriamo di guardare il video in modo che tu possa vedere tutte le fasi della preparazione di un pane così semplice a casa:

Segale utile

Il pane di segale è considerato più dietetico. Per cucinarlo a casa nel forno è necessario:

Farina (segale e grano) - 1 kg ciascuno;
Lievito (è meglio usare secco) - 1 tavolo. il cucchiaio;
Acqua - 1,5 litri;
Zucchero: mezzo tavolo. cucchiai;
Sale - 2 cucchiaini. cucchiai;
Olio di semi di girasole. - 1 tavolo. il cucchiaio.

Cuocere il pane di segale a casa nel forno non è praticamente diverso dalla prima ricetta.

L'acqua deve essere riscaldata a temperatura ambiente, quindi versarla con il lievito, precedentemente mescolato in un contenitore con lo zucchero.

Dopo aver lasciato fermentare per un quarto d'ora.

Setacciare entrambi i tipi di farina e metterli in una ciotola adatta.

Aggiungere un filo d'olio (vegetale) e un paio di pizzichi di sale.

Iniziare gradualmente a versare l'acqua con il lievito, mescolando.

Impastare la massa e lasciare fermentare per 1 ora in un luogo caldo e asciutto, coprendo il contenitore con un canovaccio (si può mettere in un sacchetto di plastica).

Lubrificare con olio la forma per i futuri pani, adagiarvi l'impasto e lasciare agire per 30-40 minuti, coprendo con una pellicola speciale per la cottura.

A questo punto, lascia che il forno si riscaldi.

Cuocere il pane a 200 gradi per 40-50 minuti.

Per un gusto piccante, a volte viene aggiunta una testa d'aglio ai prodotti di segale.

Senza lievito su kefir

Questa è una ricetta economica per fare pagnotte con una crosta croccante e un sapore straordinario. Per lui avrai bisogno di:

300 grammi di farina (frumento);
1 cucchiaino un cucchiaio di soda;
200 millilitri di kefir (puoi misurare con un bicchiere);
1 cucchiaino un cucchiaio di sale.

La consistenza dell'impasto dovrebbe essere più o meno la stessa della produzione di frittelle. Per prima cosa bisogna mescolare insieme tutti gli ingredienti secchi della ricetta, cioè farina, sale e soda. Successivamente, il kefir è già stato aggiunto.

Cosa è successo, mescola con un cucchiaio e poi impasta accuratamente con le mani per dieci-quindici minuti. La massa si attacca fortemente alle mani, ma non puoi aggiungere farina durante la cottura, ma puoi ungerla con olio.

Riscaldare il forno a una temperatura di 200 gradi, adagiare l'impasto in una pirofila, pre-lubrificata anch'essa. Tale pane viene cotto in media da 40 a 50 minuti. È meglio controllare la prontezza con un sottile bastoncino di legno.

Borodinsky

Le pagnotte Borodino sono molto salutari e hanno un gusto piccante. Cucinare tale pane a casa nel forno richiede l'uso dei seguenti prodotti:

Farina di segale - 3,5 tazze;
Farina di frumento - 2 tazze;
Lievito - 2,5 cucchiaini. cucchiai (meglio prendere quelli secchi);
Zucchero - 3 tavoli. cucchiai;
Olio di girasole - 1 tavolo. il cucchiaio;
Sale - 2 cucchiaini. cucchiai;
Coriandolo macinato - 1 tavolo. il cucchiaio;
Cacao naturale - 3 tavoli. cucchiai;
Acqua.

La consistenza dell'impasto dovrebbe essere liquida, come la panna acida. Per ottenere ciò, la farina di segale (1,5 tazze) deve essere miscelata con acqua a temperatura ambiente.

Quindi aggiungere il lievito (mezzo cucchiaino) e lo zucchero (1,5 cucchiai) alla massa risultante. Poiché il pane Borodino necessita di lievito madre, dopo aver completato questi passaggi, la ciotola di pasta va riposta in un luogo asciutto e caldo per 2-3 giorni.

La farina di frumento deve essere setacciata e mescolata con i resti di segale in una ciotola profonda. Quindi aggiungere gradualmente acqua bollita.

Aggiungere lo zucchero rimanente, il lievito, il cacao, un pizzico di sale, il coriandolo, il burro e un cucchiaio di lievito madre precedentemente preparato. Sbattere bene tutti gli ingredienti per 10 minuti.

Mettere in uno stampo, coprirlo con un canovaccio pulito e attendere circa due ore, lasciando fermentare la futura pagnotta. A 180 gradi in forno, il pane Borodino viene cotto per mezz'ora.

Il pane scuro viene servito con tutte le zuppe, sarà particolarmente gustoso con il borscht e la zuppa di cavolo.

A proposito, ogni casalinga prepara il pane Borodino a modo suo ed è molto difficile trovare la stessa ricetta standard per la sua preparazione. Puoi solo scegliere il più adatto a te stesso.

Pertanto, suggeriamo di guardare un'altra ricetta video. Forse ti piacerà di più.

Cuocere il pane in un forno elettrico a casa

Per un forno elettrico, puoi utilizzare una qualsiasi delle ricette sopra elencate. Devono essere seguite diverse regole importanti:

Per evitare che il pane si bruci dal basso, va adagiato su una teglia, precedentemente cosparsa di sale grosso. La carta inumidita o un foglio speciale aiuterà a proteggere la pagnotta dal bruciare la parte superiore;
La classica temperatura di cottura in forno elettrico per prodotti di questo tipo è di 180-200 gradi. Questa regola si applica al livello intermedio;
Se spruzzi acqua bollente sul fondo del forno, l'impasto lieviterà correttamente. A tale scopo si può comunque utilizzare una ciotola di acqua bollente messa prima della cottura.

Avendo imparato a cuocere il pane, puoi tranquillamente intraprendere la preparazione di vari dolci: crostate, crostate, torte e qualsiasi altro. Inizia con le torte! Tutti i vicini verranno di corsa da te per scoprire cosa ha un profumo così delizioso!

A volte capita che tu voglia qualcosa di gustoso, ma sei troppo pigro per andare al negozio. Quindi iniziamo a improvvisare. Sicuramente la ricetta delle mele dolci cotte al forno, descritta, appariva così.

Ami i funghi? Sì, è raro trovare persone a cui non piacciano. Ci sono molti modi per cucinarli. Ad esempio, salsa di funghi. sono descritte varie ricette. Tutti i buongustai ne sono entusiasti!

Quindi, di conseguenza, puoi prendere alcuni consigli davvero utili che sono particolarmente utili per le casalinghe alle prime armi:

Il modo più semplice per verificare la prontezza del pane è con un bastoncino di legno. In alternativa, puoi utilizzare una partita regolare. Se, dopo aver forato la pagnotta, sul panetto non è rimasta pasta, allora la sfoglia è pronta;
Puoi aggiungere vari ingredienti da solo, avendo precedentemente testato la ricetta iniziale e ottenuto il risultato corretto. Altrimenti, potrebbe non risultare molto gustoso;
Durante l'impasto, l'impasto deve essere leggermente schiacciato, quindi ne esce anidride carbonica;
Puoi sostituire il lievito con il normale kefir: economico e gustoso;
È importante utilizzare solo ingredienti freschi e di alta qualità, in particolare la farina. Se trascuri la freschezza dei prodotti per fare il pane, allora non avrà più successo;
Affinché il lievito lieviti più velocemente, l'impasto deve essere posto in un luogo caldo. Puoi anche coprire ulteriormente il contenitore con l'impasto con un asciugamano caldo o qualsiasi altra cosa adatta a questo.

Se segui tutte queste regole, puoi cucinare un pane davvero gustoso e rigoglioso nel forno di casa.

Vuoi sapere come cuocere il pane all'aglio e aneto? Se sì, allora il seguente video è per te:

Il cibo preparato con le proprie mani, anche il più semplice, è sempre più gustoso di quello acquistato in negozio. Per questo le casalinghe cercano di padroneggiare il più possibile il campo culinario e imparano a cucinare tutto, fino al pane. In precedenza, veniva prodotto in un forno russo, oggi esiste un dispositivo speciale per questo: una macchina per il pane. Tuttavia, il forno non farà peggio di questo compito.

Fare il pane in casa

L'acquisto di una macchina per il pane speciale, che ha un prezzo elevato, non è giustificato per ogni casalinga. Se non sei sicuro di voler cucinare spesso un prodotto del genere, è meglio provare a cuocere il pane a casa nel forno. Elenco degli ingredienti di base in breve:

Farina di frumento;
acqua;
sale;
lievito.

È rilevante per quasi tutte le ricette, compreso il pane di mais o di segale, dove la farina di frumento sarà ancora la base. Tuttavia è possibile sostituire il lievito con la pasta madre, l'acqua con il latte, l'introduzione di aromi, burro, uova, ecc. Prima di iniziare a studiare anche la ricetta più semplice, è necessario familiarizzare con le basi del processo di impasto, lievitazione e impostazione della temperatura.

Impasto

In primo luogo, l'uso della farina di frumento è obbligatorio, anche se cucini il pane nero Borodino, senza di esso i pasticcini non lieviteranno. In secondo luogo, attenzione ai lieviti: devono essere freschi, meglio vivi: con quelli secchi la lievitazione è peggiore. Dopodiché, puoi capire come impastare la pasta. Diverse condizioni:

L'impasto deve essere impastato a mano. Anche se hai un ugello speciale per un robot da cucina, dopo devi lavorare da solo per 2-3 minuti.
Il tempo approssimativo per l'impasto manuale è di 5-10 minuti, la cifra esatta dipende dalla ricetta.
Non usare più farina del necessario: attaccamento dell'impasto nella fase iniziale dell'impasto - mancanza di aria.
Dopo l'impasto, la futura pagnotta viene lasciata sotto un canovaccio per diverse ore e schiacciata. Questa fase richiede cautela: un riscaldamento è un movimento leggero che rilascia ossigeno. Se impasti bene con le mani, il pane risulterà pesante.
Dopo l'impasto e la formatura, ricomincia la fase di lievitazione, breve ma obbligatoria. Termina quando, con una leggera pressione delle dita, l'impasto riprende velocemente la sua forma.

A quale temperatura cuocere

I professionisti assicurano che per la cottura domestica è necessario un forno molto potente, e questo è particolarmente vero per il pane. Le ricette italiane sono molto esigenti su questo parametro, tuttavia, anche Borodinsky, familiare a un russo, chiederà almeno 200 gradi. La temperatura di cottura ottimale va da 230 a 250 gradi. Allo stesso tempo, il forno viene riscaldato in anticipo, per 40-60 minuti.

Ricette

È difficile cuocere un prodotto del genere direttamente per te, puoi scoprirlo solo provando a farlo almeno una volta. Le ricette seguenti sono adatte anche a casalinghe inesperte, anche se alcune delle opzioni possono causare qualche difficoltà, specialmente per la pasta madre fatta in casa. I segreti dei professionisti e le foto dettagliate dei passaggi più importanti aiuteranno ad affrontarli.

segale

I nutrizionisti definiscono un prodotto del genere uno dei più utili, insieme a. Se una persona non può fare completamente a meno del pane, ma vuole nuocere minimamente alla sua salute, dovrebbe mangiare prodotti a base di farina di segale. La cottura può essere basata su lievito madre, lievito, malto. Come cucinare in casa nel forno? Studia attentamente la tecnologia di seguito.

Ingredienti:

latte cagliato - 200 ml;
lievito vivo - 20 g;
zucchero semolato - 1 cucchiaio. l.;
farina di segale e grano - 250 g ciascuno;
sale - 1 cucchiaio. l.;
olio vegetale - 1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura:

Fare un impasto mescolando lo zucchero con lo yogurt e aggiungendo qui il lievito vivo, che bisogna impastare un po' con un cucchiaio. Copri il contenitore con un asciugamano, lascia riposare il contenuto: se la cucina è calda, è sufficiente un'ora.
Quando l'impasto viene a galla, cospargete la farina precedentemente setacciata e mescolata in piccole porzioni: in questo modo si distribuirà uniformemente tra di loro. Impastare a mano: è più sicuro.
Inserisci sale, olio vegetale. Per 5-6 minuti, impastare accuratamente l'impasto con le mani fino a quando non diventa un grumo elastico da solo.
Una nuova fase di lievitazione sotto un canovaccio richiederà 2-3 ore, dopodiché è necessario dare all'impasto la forma di una pagnotta grande e spessa e dimenticarsene di nuovo per mezz'ora o un'ora.
Preriscaldare il forno a 230 gradi, cuocere per 40-45 minuti.

Senza lievito

Un modo per non usare il lievito è fare la pasta madre, ma ci sono così tante complicazioni che le casalinghe stanno cercando opzioni su come rendere più facile il pane senza lievito nel forno. C'è una via d'uscita: lavorare con soda e siero di latte o kefir. Per una migliore fermentazione si consiglia di utilizzare farina “grigia”, cioè Grado 2, o aggiungere un po' di farro o segale.

Ingredienti:

siero - 350 ml;
farina - 600 g;
soda - 1 cucchiaino;
semi: una manciata;
sale: un pizzico;
crusca - 1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura:

Mescolare i prodotti sfusi separatamente, aggiungere con cura il siero di latte.
Se l'impasto si attacca al cucchiaio durante l'impasto, aggiungere un po' più di farina.
Formare un grande panino, lasciare riposare per mezz'ora su una teglia.
Infornare a 240 gradi per 18-20 minuti.

Su kefir

Esiste anche questo tipo, ma è determinato non dal contenuto calorico, ma dall'assenza di lievito. È ben conservato e nella struttura e nel gusto non è inferiore alle opzioni classiche. Questo pane senza lievito su kefir al forno piacerà agli amanti delle pagnotte bianche: è molto simile a loro, ha persino un aroma e un sapore di muffin non zuccherato.

Ingredienti:

kefir: un bicchiere;
farina di frumento - 2 tazze;
soda - 1/2 cucchiaino;
sale - 1 cucchiaino;
zucchero - 2 cucchiaini;
olio di semi di girasole - 1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura:

Setacciare la farina, mescolare con soda, zucchero e sale.
Latte caldo, aggiungere agli ingredienti secchi.
Muovendo in senso orario, mescolare tutti gli ingredienti. Quando l'impasto, a seguito di queste azioni, diventa omogeneo, assume la forma di un coma, deve essere impastato per altri 5 minuti.
Aggiungere l'olio, impastare per un altro minuto. Lasciare per un'ora.
Impastare, formare una pagnotta alta e spessa. Fai dei tagli.
Dopo mezz'ora di lievitazione, infornare su una teglia con pergamena per mezz'ora a 190 gradi.

lievito madre

Questo metodo di preparazione è stato utilizzato per il pane nero Darnitsa, considerato molto utile. Lavorare però con il lievito madre è difficile: si prepara per diversi giorni, “nutrendosi” quotidianamente con una nuova porzione di farina con acqua tiepida. Il lievito madre ideale ha un odore di erba in decomposizione e una struttura porosa. Se l'aroma è debole, scartare metà del volume e aggiungere la stessa quantità di farina con acqua dell'originale.

Ingredienti:

segale sbucciata - 540 g;
farina di frumento - 200 g;
acqua calda - 380 ml;
sale - 7 g.

Metodo di cottura:

Unire 65 g di farina di segale e acqua, lasciare riposare per 2 giorni in un luogo caldo (27-29 gradi). Aggiungere la stessa quantità di farina con acqua, lasciare per altri 2 giorni nelle stesse condizioni.
Butta via metà dell'antipasto, unisci il resto con 115 g di farina di segale e 65 g di acqua: questo sarà l'impasto.
Lasciare in infusione per 3-4 ore a 30 gradi, dopo aver aumentato il volume aggiungere la farina setacciata (tutta), il sale, aggiungere la restante acqua.
Impastare un impasto omogeneo, quindi lavorarlo per altri 2 minuti. Coprite con un canovaccio, lasciate lievitare per un'ora a 30 gradi.
Trattare lo stampo dall'interno con olio, riempire con pasta di segale. Allinea la parte superiore. Lasciare riposare 1,5-2 ore.
La cottura viene effettuata a 250 gradi. Dopo 15 minuti, la temperatura viene abbassata a 220 gradi. Tempo di cottura - un'ora.

Bianco

Il pane più delizioso per la maggior parte delle persone è bianco, fatto con farina di prima qualità, con l'aggiunta di latte e burro. Possiede una mollica delicata, una crosta croccante e un incredibile aroma di pasticceria fresca fatta in casa. È facile preparare un prodotto del genere e, per un gusto più interessante, cospargilo di semi di sesamo. Possono essere leggermente fritti in anticipo per esaltarne il sapore.

Ingredienti:

farina di frumento - 650 g;
burro - 50 g;
latte - 150 ml;
acqua - 150 ml;
sale - 1 cucchiaino;
lievito secco - 10 g;
olio vegetale - 1 cucchiaino;
uovo 2 cat.;
sesamo - 1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura:

Scaldate il latte con il burro e l'acqua. Aggiungere il lievito, lasciare per mezz'ora.
Mescolare tutti gli ingredienti secchi tranne i semi di sesamo. Unire all'impasto, aggiungere olio vegetale, uovo sbattuto.
Impastare la pasta per 7-8 minuti.
Lasciare riposare per 3 ore, impastando due volte l'impasto durante questo tempo.
Cospargere gli involtini formati con semi di sesamo.
Infornare a 190 gradi. Tempo di cottura - 40 minuti.

con formaggio

Questa ricetta è tipica della ciabatta italiana, che viene spesso integrata con parmigiano mescolato con ingredienti di pasta secca. Alcune casalinghe, imparando a cucinare la ciabatta, sono intimidite dai lunghi tempi di lievitazione e dalle tante condizioni difficili. Tuttavia, vale la pena preparare il tuo pane fatto in casa al gusto italiano con formaggio e non guarderai più la ciabatta acquistata in negozio.

Ingredienti:

lievito secco - 7 g;
farina 00 - 50 g;
grano premium - 220 g;
acqua calda - un bicchiere;
sale - 1 cucchiaino;
olio extra vergine di oliva - 2 cucchiai. l.;
un rametto di timo;
Parmigiano - 50 gr.

Metodo di cottura:

Versare l'acqua sui granuli di lievito, mescolare.
In una ciotola la farina setacciata tre volte (entrambi i tipi), il sale, il burro, il timo tritato, il parmigiano grattugiato finemente.
Versare l'acqua con il lievito in porzioni molto piccole, altrimenti il \u200b\u200bglutine non risalterà.
Ci vogliono esattamente 7 minuti per impastare con le mani l'impasto per la ciabatta, come fanno gli italiani: allargando le dita, “calpestandolo” con il palmo, facendo uscire aria.
Stringere la ciotola con pellicola trasparente, lasciare riposare l'impasto per 12-16 ore.
Dividi in 3 parti, forma dei rettangoli.
Allunga ciascuno su una tavola di legno, afferra le estremità, piegale al centro. Ripeti questa azione tre volte.
Lasciare riposare per 1,5-2 ore, durante le quali il forno si riscalda fino a 250 gradi.
Metti una ciotola di acqua bollente sul livello inferiore. Su quello centrale - la futura ciabatta.
Cuocere per 15-20 minuti, raffreddare su una gratella, avvolgendo con tovaglioli di stoffa o un asciugamano.

Borodinsky

Quando le casalinghe pensano a come cuocere il pane nero, ricordano i piccoli pani di Borodinsky cosparsi di erbe (principalmente cumino). La classica ricetta sovietica è molto energivora, richiede lievito madre, quindi per un esperimento casalingo di prova è meglio prendere una versione light. Tale pane viene cotto per i primi 10 minuti a vapore.

Ingredienti:

farina di frumento - 200 g;
segale - 400 g;
malto - 30 g;
aceto di mele - 10 ml;
sale grosso - 1 cucchiaino;
zucchero - 1 cucchiaio. l.;
lievito secco - 2 cucchiaini;
semi di cumino e coriandolo macinati;
olio vegetale - 2 cucchiai. l.

Metodo di cottura:

Diluire il malto con acqua per ottenere 410 ml di liquido.
Mescolare tutti gli ingredienti secchi.
Unire con olio, aceto e malto. Impastare a mano per 4-5 minuti.
Dare all'impasto un'ora per riposare, impastare.
Trasferisci sul modulo, parti per un'altra mezz'ora.
Spruzzare con acqua. Cospargere con coriandolo e cumino.
Cuocere per 55 minuti - prima a 240 gradi, poi (mezz'ora) a 200 gradi.

Sul latte

Questa semplice ricetta è rivolta agli intenditori della delicata mollica bianca insita nelle pagnotte del tè, dalla superficie liscia dorata e dall'aroma cremoso. Il prodotto si prepara molto velocemente, quindi, per le casalinghe inesperte, questa ricetta a base di latte è consigliata come “trampolino di lancio” per esperimenti culinari. Inoltre, possono essere utilizzate erbe secche.

Ingredienti:

latte - 250 ml;
lievito secco - 1 cucchiaino;
zucchero - 2 cucchiaini;
sale - 1,5 cucchiaini;
farina di frumento - 350 g;
burro - 10 g.

Metodo di cottura:

Latte caldo, aggiungi il burro.
Mescolare gli ingredienti secchi, unire alla parte liquida.
Impastare la pasta per 10 minuti, coprire con pellicola trasparente.
Dopo 2 ore, impastare, dividere in 3 parti.
Formare rotoli rotondi, mandare a cuocere a vapore a 190 gradi per mezz'ora.

Veloce

La maggior parte delle ricette fotografiche di cui sopra potrebbe convincerti che il pane fatto in casa nel forno richiede quasi un'intera giornata per farlo da solo. I professionisti, invece, assicurano che è possibile cuocere velocemente il pane in casa, dedicando non più di un paio d'ore a questa occupazione, poiché non necessita di una lunga lievitazione. Come viene preparato un prodotto del genere e quali sfumature ha?

Ingredienti:

acqua calda bollita - un bicchiere;
lievito secco - 1 cucchiaino con uno scivolo;
farina di frumento - 320 g;
zucchero - 1 cucchiaino;
sale - 1 cucchiaino

Metodo di cottura:

Unire tutti gli ingredienti secchi, mescolare molto bene.
Versare il composto secco con acqua tiepida, formare con le mani una palla morbida ma elastica, che dovrebbe apparire come nella foto: una palla uniforme ideale che mantiene la sua forma.
Lasciate riposare a 20 gradi per circa mezz'ora (potete lasciare la ciotola sotto la batteria).
Impastare delicatamente, formare una palla tonda. Fai diversi tagli superficiali con il dorso di un coltello in cima.
Dopo 20-30 minuti di lievitazione ungere la superficie con il latte, infornare per mezz'ora a 200 gradi.

Mais

Nella foto, un prodotto del genere sembra più un'appetitosa torta dolce che un pane familiare ai più. La pasta frolla è molto delicata, quindi si presta bene non solo per il pranzo, ma anche per fare panini con marmellata, pasta di cioccolato, formaggio morbido. Come cuocere il pane senza usare il grano? Le istruzioni seguenti lo spiegheranno in dettaglio.

Ingredienti:

lievito secco - 1 cucchiaio. l.;
farina di mais - 300 g;
uova 2 cat. - 2 pezzi;
burro - 120 g;
sale - 1/2 cucchiaino;
il latte è un bicchiere.

Metodo di cottura:

Mescolare gli ingredienti secchi.
Sbattere le uova, aggiungere il latte tiepido.
Sciogliere il burro e raffreddare leggermente.
Unire tutti gli ingredienti e impastare delicatamente l'impasto.
Riempili con una forma rettangolare ricoperta di pergamena.
Riscaldare il forno elettrico per mezz'ora a 200 gradi. Manda il pane a cuocere per mezz'ora.

La cottura al forno è molto capricciosa, quindi non puoi fare a meno di conoscere alcuni segreti professionali su come cucinare la pagnotta più deliziosa:

Prendi la farina di prima scelta, dove 10,0-10,3 g di proteine.
Il lievito secco viene diluito solo con acqua tiepida - niente acqua bollente!
Il pane fatto in casa più magnifico e veloce tende ad essere ottenuto su una speciale pietra refrattaria, che viene posta su una grata e riscaldata insieme al forno. Se non c'è la pietra refrattaria, puoi prendere un foglio piatto di argilla refrattaria, ma senza smalto.
Puoi tagliare la pagnotta solo dopo che si è raffreddata, altrimenti la briciola inizierà ad aderire e raggiungerà il coltello.

video

La mille e prima volta sull'impasto :) Voglio soffermarmi ancora una volta su questo argomento, anche se ogni volta in ogni ricetta lo tocco casualmente. L'impasto è una cosa complicata, sembra essere impastato bene e, allo stesso tempo, se esageri, risulterà non gustoso e non bello.

Karachi...cosa???

Abbiamo parlato di cosa accadrà glutine, Se impasta la pasta, ma cosa accadrà a test in generale e come influenzerà gusto pane, ci mancava. Nel processo di "impasto" l'impasto è troppo esposto all'ossigeno, l'impasto è eccessivamente ossidato, che non può passare senza lasciare traccia. Anche se grano farina dopo la macinazione, ha bisogno che avvengano processi ossidativi al suo interno, al fine di formare una forte struttura glutinica, eccessiva ossidazione test alla fine danneggiando il pane. Sotto l'influenza dell'ossigeno, il pigmento carotenoide viene distrutto, il che conferisce alla farina non sbiancata un colore cremoso ed è anche "responsabile" del sapore di grano del pane. Hai notato che l'impasto diventa più bianco man mano che impasta, saturo di ossigeno? Jeffrey Hamelman, famoso fornaio e insegnante di panificazione americano, ha parlato molto lucidamente della scomposizione dei carotenoidi quando gli albumi si schiariscono mentre vengono montati e ossigenati. Prima di montare, ha un colore giallastro e montato in schiuma - bianco come la neve. Allo stesso tempo, con la distruzione dei carotenoidi, l'impasto perde parzialmente il suo sapore e il suo potenziale aromatico, quindi la conclusione suggerisce se stessa: meno impastiamo l'impasto, più gustoso risulterà il pane.

Tuttavia, non tutto è così semplice e non significa affatto che tutto il pane cotto dall'impasto con glutine sviluppato sia insapore. I carotenoidi vengono distrutti non per lo sviluppo del glutine dell'impasto, ma per la sua ossidazione durante l'impasto. Ma dopotutto, è possibile sviluppare il glutine dell'impasto non solo con un impasto attivo, evitando così un'eccessiva ossidazione!

Autolisi
Cosa contribuisce alla formazione passiva del glutine senza un impasto intensivo? Prima di tutto autolisi, ma semplicemente riposo. L'impasto, impastato in un grumo ruvido, giace solo per un po ', mentre le proteine della farina si gonfiano naturalmente, formando legami e fili di glutine. Se aggiungere sale durante l'autolisi è un punto controverso, da un lato, senza sale, le proteine della farina si gonfieranno più velocemente, ma senza sale, nell'impasto si attivano gli enzimi della farina, che influiscono negativamente sul glutine. Come opzione: eseguire l'autolisi in frigorifero e senza sale, se sei molto scrupoloso in questa materia. Nel mio caso, l'impasto di solito riposa senza sale a temperatura ambiente, ma non per molto, circa 20 minuti.

Devo aggiungere all'impasto la pasta madre/pasta per uatolisi? Aggiungo, perché la moderata presenza di acido nell'impasto contribuisce al rigonfiamento del glutine e allo stesso tempo non provoca alcun danno, anzi, diventa più efficace l'autolisi con la pasta madre e dopo di essa il tempo per impastare è significativamente inferiore rispetto a dopo l'autolisi senza lievito naturale (impasti a lievitazione naturale).
Tuttavia, se hai a che fare con la pasta lievitata, raramente viene inserita nell'impasto per l'autolisi. Solo se senza l'aggiunta di impasto l'impasto risulta essere troppo secco e la farina non può essere adeguatamente inumidita, e se si usa il poolish, il contenuto di lievito in cui è così basso che mezz'ora di riposo non intaccherà l'impasto e la processo di fermentazione.

Impasto pieghevole. Questo metodo è molto vicino al significato di uatolisi, ma, tuttavia, differisce leggermente in quanto anche il fornaio è coinvolto nel processo. L'impasto non viene praticamente impastato: viene impastato, come per l'autolisi, e lasciato solo. In totale, durante la fermentazione, deve essere piegato circa 7-8 volte, aumentando gradualmente l'intervallo tra le pieghe.

Un programma di esempio di approcci al test è il seguente:

Infornata corta con sale e lievito madre;

+10 minuti piegato o impastato un po', tirare su in una palla.
+10 minuti piegato o impastato un po', tirare su in una palla.

+30 minuti piegato o impastato un po', tirare su in una palla.
+30 minuti piegato o impastato un po', tirare su in una palla.

Tutte queste piegature e brevi impastamenti devono essere eseguiti periodicamente per 2,5-3 ore, durante le quali l'impasto non solo sviluppa glutine, ma attraversa anche la fase di fermentazione, in altre parole, si adatta. E durante questo periodo dovrebbe crescere in modo significativo di rza due. E, prima di procedere allo stampaggio, come sempre, guarda l'impasto, dovrebbe davvero aumentare. In caso contrario, dagli più tempo, iniziando con 30 minuti.

Questo metodo sorprendente e pigro è in realtà molto efficace e ti consente di ottenere un impasto liscio e setoso con il minimo sforzo. Inoltre, sentirai e vedrai con le tue mani e i tuoi occhi come cambia l'impasto, come si trasforma da una massa informe in un impasto elastico.

Impasto delicato ad Ankarsrum.
Impasto l'impasto nel mixer Ankarsrum Original e al suo interno avviene l'autolisi. Aggiungo tutti gli ingredienti tranne l'olio e il sale nella ciotola, lo accendo per 3 minuti alla velocità più bassa, in modo da ottenere prima una massa grumosa ruvida, e poi un impasto appiccicoso, e lo spengo. Copro la ciotola con un sacchetto e me ne dimentico per 20 minuti. Quindi tolgo la busta, aggiungo il sale e inizio ad impastare. I primi due minuti alla minima velocità, poi passo a “due” o “tre”, su “quattro” e “cinque” impasto nel caso in cui l'impasto sia molto umido e debba essere lasciato “afferrare”, e poi non per molto e alla fine del lotto. Di solito la partita dura un ciclo completo dell'impastatrice, cioè 12 minuti o spesso la spengo a 8 minuti. A proposito, aggiungo il sale non appena riaccendo il mixer e l'olio verso la fine dell'impasto.

Voglio annotare separatamente la consistenza dell'impasto all'inizio del lotto. Per i fornai inesperti, all'inizio l'impasto di media consistenza può sembrare troppo appiccicoso e liquido, ma non abbiate fretta di aggiungere la farina. Man mano che si impasta, l'impasto appena appiccicoso e malconcio diventerà sempre più elastico e persino gommoso. Inoltre, un'ulteriore piegatura durante la fermentazione contribuirà a rafforzare il cacao senza glutine dell'impasto.

Uno dei vantaggi dell'impastare ad Ankarsrum è la sua attenta manipolazione dell'impasto, per cui il suo lavoro viene confrontato anche con il manuale! Gli esperti ritengono che Ankarsrum impasti altrettanto delicatamente. Lo deve al suo straordinario design e al dispositivo speciale: il fatto che la ciotola ruoti attorno al proprio asse, e non la spatola ruoti all'interno della ciotola, il fatto che il gancio abbia una forma così non standard, idealmente adattata alla forma del ciotola, grazie alla quale l'impasto non viene "montato" intensamente, come accade nelle impastatrici planetarie e nelle macchine per il pane, ma viene strofinato, steso e rotola lentamente da una parte all'altra, per cui avviene l'impasto.

Hai notato che praticamente in tutte le macchine progettate per impastare, il "corpo impastatore", come si dice nella letteratura educativa, è realizzato sotto forma di lame e ganci a spirale che si muovono rispetto alla ciotola? Mescolano l'impasto, catturando e introducendo ogni volta ulteriore ossigeno in esso, portando così a un'ulteriore ossidazione. Questo non accade ad Ankarsrum, perché c'è una storia completamente diversa con l'impasto.

Quanto mescolare?
Raramente impasto a tal punto che l'impasto si allunga con pellicole trasparenti e brilla. Francamente, generalmente ho paura di un test del genere, perché è vicino al limite quando il glutine inizia a rompersi. Un tale impasto inizia a brillare, perché l'acqua inizia a fuoriuscire da esso, un po 'di più e inizia ad attaccarsi e spalmare, e questo non va affatto bene. Sì, e l'impasto eccessivo, come abbiamo scoperto all'inizio, ha un effetto negativo sul gusto e sull'aroma del pane. Quindi il mio impasto, a quanto ho capito, può essere considerato un impasto con glutine medio sviluppato: non si attacca alle mani, praticamente non lascia segni sui piatti, e se togli il gancio dalla ciotola dell'impastatrice si blocca completamente sul gancio, lasciando pulito il fondo della vasca.

Cosa dovrebbe essere evitato quando si lavora con il test?
Alta temperatura durante la gramolatura e la fermentazione. Temperature superiori ai 25 gradi iniziano già ad incidere negativamente sulle proprietà dell'impasto, in più, se la temperatura sale durante la lavorazione, ciò contribuisce all'eccessiva ossidazione dell'impasto.
Impasto troppo lungo e troppo veloce. Tutte le stesse ragioni: la distruzione del glutine e l'ossidazione dell'impasto. È vero, se lavori con un impasto umido, come per il pane Ovensky (e 525 g di acqua vengono utilizzati per 575 g di farina - questo è quasi il 100% di contenuto di umidità), tale test viene mostrato per un lungo impasto a bassa velocità e breve impasto alla fine in alto.

Ad essere onesti, non riesco nemmeno a credere di essere riuscito a cuocere un pane del genere, e tutto perché l'ho impastato così bene.

Cielo sereno e pane delizioso a te!)