Le ricette di sterlet sono i classici della cucina tradizionale russa. Piatti Sterlet

Le specie di pesci di storione sono particolarmente apprezzate per il loro gusto. E anche tra loro si distingue lo sterlet: il pesce del re e del generale. Va bene anche per la facilità di lavorazione, visto che anche una persona che si sente insicura in cucina può cuocere uno sterlet in forno. Esistono molte ricette culinarie su questo argomento e ognuna di esse garantisce un risultato positivo.

Sterlet succoso al vino bianco e spezie

Prima di ciò, deve essere pulito, ritagliare le branchie e le pinne. Il pesce è piuttosto scivoloso, quindi deve essere raschiato. Questo di solito viene fatto con una spazzola rigida. Dopo aver lavato più volte la carcassa sotto l'acqua corrente, questa viene asciugata, tagliata in pezzi proporzionati, salata e insaporita con paprika, coriandolo e timo. Puoi fare a meno delle spezie, il gusto non si deteriorerà da questo, anche se perderai di aroma. La cipolla più grande viene sbucciata, tagliata sottilmente a rondelle e posta in una padella, su una teglia o in uno stampo, a seconda di cosa si usa per cuocere. Pezzi di sterlet sono disposti su cipolle e versati con vino bianco. Per un chilo di pesce, ne andranno due bicchieri. Le fette sono leggermente cosparse di burro freddo grattugiato sopra e cosparse di succo di mezzo limone. La seconda metà viene tagliata a cerchi (oa metà, se l'agrume è grande). Le fette di limone sono disposte intorno al pesce e sopra di esso. Dall'alto, lo sterlet viene avvolto nella carta stagnola e inviato al forno per mezz'ora. L'armadio deve essere riscaldato a 200 gradi.

Pesce e patate gourmet

Un modo interessante è come cucinare uno sterlet al forno con i tuberi così amati da tutti. Per un chilo e mezzo di pesce servono due grosse patate. La carcassa preparata viene strofinata dall'interno e dall'alto con sale e nuovamente cosparsa di limone. Le patate vengono tagliate finemente, come un'insalata, pepate e salate. Un mazzetto di aneto tritato si unisce a esso. Puoi integrarlo con altre verdure: sarà solo fragrante. È bene aggiungere anche condimenti secchi, ad esempio mezzo cucchiaino di paprika e rosmarino. Lo sterlet preparato è pieno di tale carne macinata. Le ricette (al forno se cotte) propongono altri ripieni, ma con questo pesce risulta particolarmente profumato e succoso. Per evitare che la "carne macinata" cada dall'addome, dovrebbe essere fissata con spiedini di legno o stuzzicadenti. La carcassa viene adagiata tagliata su una teglia unta di burro, cosparsa di spezie selezionate e cosparsa di panna - 350 ml sono sufficienti per un chilogrammo o un pesce e mezzo. Cuocere in forno a 200 gradi, il tuo sterlet sarà di circa mezz'ora. Quindi dovrebbe essere ben steso su un piatto, cospargere di limone e iniziare a mangiare.

Sterlet al cartoccio

Il procedimento inizia come descritto nella primissima ricetta: la cipolla (è meglio prenderne di più) viene tagliata ad anelli oa metà e adagiata su un foglio coperto di carta stagnola. Nuance: deve essere mescolato o spostato con semicerchi di limone e prezzemolo tritato. Inoltre, una quantità simile di tale miscela viene messa da parte. Il pesce preparato è disposto su un tale "cuscino" a pancia in su; la seconda metà del composto viene messa nel taglio. I bordi del foglio sono strettamente avvolti. Il pesce viene posto in un forno riscaldato a 200 gradi. Per 40 minuti se il pesce pesava un chilogrammo e per 50 se di più. Come risultato di tutte queste manipolazioni, mangerai al forno uno sterlet cotto al cartoccio, che sembra anche chic se lo decori con motivi di maionese e fiori vegetali.

Precisazione: il pesce rimasto (se gli ospiti non l'hanno mangiato subito) deve essere eliminato dal limone. Altrimenti, il giorno dopo potresti trovare un gusto amaro non troppo piacevole.

piatto reale

Ecco un'altra fantastica ricetta per cucinare lo sterlet al forno! E l'intero momento clou è nel ripieno. Il più delizioso si ottiene con i funghi porcini, un po 'peggio - con altri funghi di bosco, e anche con gli champignon, il piatto perde praticamente il suo fascino. I funghi vengono fritti insieme alle cipolle e per questo si prende il burro. Salate e condite l'arrosto prima che le carcasse ne vengano farcite. Le verdure pronte sono combinate con riso cotto. Poiché un tale sterlet viene cotto al cartoccio nel forno, una teglia unta con olio magro (e preferibilmente d'oliva) viene rivestita con questo materiale. Il pesce viene strofinato su tutti i lati con pepe e sale, farcito con ripieno e capovolto. Il foglio è avvolto e lo sterlet viene cotto per mezz'ora a temperatura media. Quindi i bordi si aprono e il dorso è imbrattato di maionese: uno strato sottile, puoi usare i disegni, ma abbastanza abbondantemente. La griglia si accende per 7-10 minuti e puoi iniziare a decorare. Il pesce disposto su un piatto è ricoperto di verdure, limone, frutti di bosco, ginepro - qualsiasi cosa, anche se solo artisticamente. E invita il re a tavola!

Ricetta del Volga

Non solo i re mangiavano questo gustoso pesce. I Volzhan hanno la loro idea di come cucinare lo sterlet nel forno, e in modo tale che anche i re sarebbero invidiosi. Questa volta faremo a meno del ripieno. Su tutti i lati, la carcassa va necessariamente strofinata con una miscela di pepe e sale e messa al freddo, dove dovrebbe rimanere per circa un'ora. Durante questo periodo, gli anelli di cipolla vengono fritti nel burro, ancora burro e adagiati su un piatto. Per rendere l'intero sterlet cotto al forno non solo succoso, ma anche rubicondo, prima lo metti in forno per 15 minuti, quindi ungilo con panna acida (mezzo bicchiere è sufficiente per mezzo chilo di pesce), coprilo con cipolle fritte e cuocere fino a cottura. I Volzhan sono pronti a garantire: non hai mai assaggiato un pesce così delizioso!

Lo sterlet è il parente più stretto dello storione. Ha uno scheletro cartilagineo e carne disossata. Quindi, nulla ti impedisce di preparare da esso piatti deliziosi e vari. Ad esempio, cuocilo intero o in porzioni, con vari contorni e salse su teglie o teglie.

Sterlet intero nel forno

Lo sterlet intero fresco cotto nel forno è particolarmente delizioso.

Ricetta passo dopo passo:

Passo 1

Pulisci un intero sterlet del peso di 1,5 o 2 chilogrammi da escrescenze addominali e laterali, muco.

Incidere la pancia per tutta la lunghezza con un coltello affilato, sventrare il pesce, togliere le pellicole ed estrarre lo stridio dal lato della pancia con una forchetta o un ago da cucina. Rimuovi le branchie dalla testa, non toccare la coda e le pinne.

Passo 2

Sciacquare bene il pesce, cospargere di pepe, sale all'interno e all'esterno. Arrotolare lo sterlet a forma di anello, allacciare la parte della coda sotto le branchie con normali stuzzicadenti.

Puoi farlo in modo diverso: fai un'incisione nella coda, metti il ​​\u200b\u200bpesce sulla scrivania sottosopra e arrotolalo ad anello, inserendo il naso nella coda tagliata.

Passaggio 3

Mettere il semilavorato di pesce preparato in una forma profonda unta d'olio. Aggiungi un po 'd'acqua normale, metti una testa di cipolla sbucciata, una pastinaca tagliata a metà, una radice di prezzemolo sbucciata, gambi di aneto, piselli pimento e 2 foglie di alloro nell'anello formato dal pesce.

Passaggio 4

Versare il vino bianco nello stampo, tutto il liquido deve coprire a metà lo sterlet. Se non c'è abbastanza vino, puoi aggiungere acqua. Preriscaldare il forno a circa 170 gradi. Metti la pirofila in forno per 25 minuti. Durante la cottura versare il vino dello stampo sul pesce.

Passaggio 5

Lavare accuratamente le patate con un pennello. Non tolgo la buccia, taglio ogni tubero lungo la “traversa”, condisco con sale e spennello con olio. Cuocere in forno per mezz'ora. Sbucciare la testa d'aglio, tritarla insieme all'aneto, unire al burro.

Passaggio 6

Preparare la salsa: versare il brodo in cui è stato cotto lo sterlet. Assicurati di filtrare, portare a ebollizione in una casseruola, ridurre di un terzo, aggiungere la panna, ridurre il fuoco. Cuocere fino a quando la salsa si addensa. Salare, pepare aggiungere alla salsa a proprio piacimento.

Passaggio 7

Metti lo sterlet su un piatto rotondo. Metti una patata all'interno dell'anello, che deve essere premuto dai lati in modo che si apra. Metti il ​​​​burro (con aglio e aneto) sulle patate calde.

Ricoprire il pesce lungo i bordi con pezzi di pastinaca, decorare con erbe aromatiche. Distribuire sopra la pelle dello sterlet e versare la salsa cremosa.

Pesce cotto al forno al cartoccio

Quando si unisce cibo sano, è importante non abusare di cibi fritti. Pertanto, il pesce avvolto nella carta stagnola e cotto nel forno è ciò di cui hai bisogno.

Prodotti:

• sterlet fino a 1 kg;
• 1 mazzetto di aneto;
• 50 grammi di olio d'oliva al rosmarino;
• 3 pizzichi di basilico secco;
• 4 fette di limone o lime;
• 15 grammi di sale;
• pepe - a piacere.

Il tempo di cottura sarà di 30-40 minuti. Ogni porzione di pesce contiene 200 kcal.

Risciacquare, asciugare, strofinare con sale e pepe. Riempi dal lato della pancia con erbe tritate e fette di limone o lime.

Puoi scegliere un ripieno diverso, come la cipolla tritata a semianelli, un cucchiaio di panna acida e fette di pomodoro. Lubrificare il pesce con olio vegetale, preferibilmente olio d'oliva con rosmarino, cospargere con basilico secco e avvolgere in un foglio.

Non chiudere ermeticamente in modo che il vapore possa circolare facilmente. Cuocere per 30 minuti a una temperatura di +180 gradi.

Dopo aver aperto il foglio, lo sterlet risulta essere succoso, imbevuto di erbe.

Guarnire - come sempre con il pesce: patate in qualsiasi forma, verdure ed erbe aromatiche. Potete preparare una salsa per questo piatto: soffriggere un cucchiaio di farina nel burro, versare il brodo di pesce, farlo bollire, cospargere di erbe e versare sopra il piatto finito, adagiato su un piatto.

Delizia di pesce reale

Lo sterlet cucinato correttamente sarà tenero e di gusto sorprendente. Questo è semplicemente un capolavoro di arte culinaria. E vedrai di persona.

Ti serviranno per 5 porzioni:

• 1 sterlina.

Per 2 kg di pesce:

• 500 gr di patate;
• 40 g di citronella;
• 2 anice stellato;
• 4 piselli di pepe nero e rosso;
• 50 grammi di burro e olio vegetale;
• 300 g di vino bianco secco;
• mezzo bicchiere di panna;
• 70 grammi di caviale rosso;
• aneto, pepe - a piacere;
• 8 grammi di sale.

Per la decorazione:

• 1 rametto di pomodorini;
• 80 g di rucola.

Il piatto richiede circa 50 minuti per essere preparato. Il suo contenuto calorico è di 300 kcal.

Come cucinare un intero sterlet con patate reali al forno? Consideriamo in dettaglio. Svuota il pesce, rimuovi lo stridio e le branchie. La testa, la coda e le pinne rimangono.

Inserire la parte della coda nelle fessure branchiali e fissarla con uno stuzzicadenti o uno spiedino. All'interno del pesce mettere la citronella (gambo), i piselli di pepe nero e rosso, cospargere di sale.

Foderare una teglia con carta da forno, ungerla con olio e adagiarvi sopra lo sterlet. Quindi peparlo, condire con olio e adagiarvi sopra l'anice.

Versate al centro del pesce arrotolato ad anello 100 grammi di vino, coprite il tutto con un foglio di carta da forno. Può anche essere fissato con spiedini. Cuocere a 150 gradi per 30 minuti.

Nel frattempo preparate la salsa: versate in una padella 200 grammi di vino, fatelo evaporare della metà del volume. Versare la panna in un altro contenitore, mescolando, versarvi del vino bianco caldo.

Aggiungere a questa salsa il caviale rosso e l'aneto tritato finemente, mescolare bene e scaldare un po '. Aggiungi il burro alla salsa e mescola fino a che liscio.

Sbucciare le patate, tagliarle per il lungo. Inserisci una fetta di burro all'interno, strofina con sale, le tue spezie preferite e avvolgi ogni patata in un foglio di cibo. Cuocere con il pesce al forno.

Sterlet con funghi al forno

Ci sono piatti di pesce molto difficili da preparare, ma sostanziosi e salutari. Lo sterlet ai funghi è probabilmente la ricetta più semplice di tutte per cucinare questo pesce al forno.

Richiesto per 4 porzioni:

Ci vorranno 30 minuti per cuocere. Il contenuto calorico di una porzione (100 g) è di 230 kcal.

Preriscaldare il forno a +180 gradi. Scaldare l'olio vegetale in una padella adatta con manico rimovibile, aggiungere la cipolla tritata finemente, i funghi a fette, friggere il tutto fino a doratura. Aggiungere lì i pomodori tritati, condire con le spezie a piacere.

Sciacquare i pezzi di pesce con acqua, asciugare con salviette di carta. Prima di metterlo nella padella, puoi arrotolare il pesce nel pangrattato o nella farina. Metti la pelle di pesce rivolta verso il basso sulla salsa preparata, cospargila con olio vegetale.

Cuocere in forno, non coprire con un coperchio. Il pesce sarà pronto in circa 15 minuti. Cospargi con le erbe a tuo piacimento e puoi metterlo sul tavolo. Questo sterlet è servito al meglio con patate fritte o purè di patate caldo.

Se vuoi cucinare in modo rapido e gustoso, scegli uno spuntino facile da preparare: sterlet sotto una crosta di formaggio.

Richiesto per 4 persone:

• 4 bistecche di sterlet (200 g ciascuna);
• 2 pomodori;
• 1 bicchiere di formaggio grattugiato;
• 4 cucchiai di vino bianco;
• 10 grammi di sale;
• 5 grammi di pepe;
• coriandolo verde - per la decorazione.

La cottura richiederà 75 minuti. Il valore energetico di una porzione sarà di 300 kcal.

Considera in dettaglio la ricetta per cucinare le bistecche di sterlet sotto una copertura di formaggio nel forno. Preriscaldare il forno a +190 gradi. Sciacquare i pomodori con acqua fredda e tagliarli a cerchi sottili.

Disporre quattro fogli di carta da cucina oliata o pellicola sul piano di lavoro. Adagiare su ciascuno di essi i pomodori preparati, guarnire con un pezzo di sterlet, cospargere con l'eventuale vino bianco e cospargere di formaggio grattugiato. Condire con spezie a proprio piacimento.

Collega gli angoli del foglio o della pergamena in modo che il pesce sia in una busta spaziosa. Trasferiteli in uno stampo e metteteli in forno preriscaldato. Cuocere fino a quando lo sterlet è pronto, circa 25 minuti. Servire il piatto finito sul tavolo, adagiandolo su un piatto insieme a un foglio (pergamena), decorando con coriandolo.

1. Per servire magnificamente lo sterlet sulla tavola festiva, lo si piega in un ricciolo ancora crudo, infilando la parte della coda nelle branchie;
2. Metti il ​​​​piatto finito su un piatto da portata, puoi decorare con fette di limone e uova sode, olive, prugne e ciliegie;
3. Il filetto di sterlet può essere tagliato a listarelle, legato a treccia e cucinato in qualsiasi modo;
4. Questo pesce è combinato con diverse salse: cremoso, pomodoro, uovo, limone o lime. L'importante è che le salse siano preparate su brodo di pesce;
5. È meglio cuocere lo sterlet in un liquido profumato, a base di vino, brodo di pesce con verdure e una varietà di erbe aromatiche. Lo champagne può essere usato al posto del vino.

Il bello dei piatti di pesce sterlet è che questo pesce si sposa bene con verdure e spezie. Pertanto, ogni volta che puoi cucinarne un nuovo piatto sia nel forno che sul fornello e, ovviamente, nella pentola a cottura lenta.

Com'è insolito cucinare il pesce bollito.
1) Sterlet bollente con verdure (cipolle, carote, patate) e radici bianche.
2) Bollire il pesce con botte o cetrioli sottaceto in salamoia di cetrioli, servire con aneto fresco.
3) Sterlet in decotto di funghi, verdure, vino secco.

Arrostire lo sterlet nel forno.
1) Carcassa, intera al forno, con spicchi di patate ripieni di panna acida e aneto. La panna acida può essere sostituita con la panna. Inserire le fette di limone nei tagli della carcassa.
2) Pesce al cartoccio al forno con anelli di cipolla, limone ed erbe fresche (basilico, dragoncello).

Il modo migliore per friggere lo sterlet in padella e al forno. Due interessanti ricette per cucinare il pesce fritto.
1) Sterlet sotto una crosta di formaggio a pasta dura.
2) Pezzi di pesce fritti in salsa di pomodoro con aglio, coriandolo, noci e altre spezie. Puoi aggiungere del vino bianco secco.

Questo è il nome di un pesce cotto intero in una speciale e deliziosa marinata a base di succo spremuto da un'arancia, vino, spezie secche ed erbe aromatiche. Caratteristiche del taglio del pesce per cucinare piatti di sterlet reale. Preparazione del pesce, marinatura, cottura al forno. Come preparare una deliziosa salsa d'autore.

Cucinare deliziosi miscugli nelle modalità "Spegnimento" e "Riscaldamento". Caratteristiche dei prodotti di taglio e segnalibro. Pulizia e taglio del pesce. Ingredienti per il guazzabuglio misto: cipolla, cetrioli sottaceto e capperi, carote, patate, olive, concentrato di pomodoro, limone, uova, spezie, erbe fresche.

Piatti di sterlet, la cui pancia è farcita con carne macinata. Preparazione del ripieno, avvolgere il pesce nella carta stagnola, cuocere in forno.
1) Sterlet ripieno di gamberoni, formaggio, cetrioli, peperoni.
2) Pesce con funghi tritati fritti con cipolle e mescolati con riso bollito.

Fasi di cottura del barbecue: tagliare il pesce, marinare, infilare pezzi di pesce su spiedini, cuocere alla brace. Due opzioni per preparare la marinata:
1) da limone, maionese e spezie,
2) una marinata più complessa da un gran numero di componenti, tra cui yogurt, aglio, zenzero, spezie indiane.

Come preparare il brodo di pesce. La sequenza di posa dei prodotti nell'orecchio. Gli ingredienti principali per la zuppa di pesce: pollo, radici bianche, cipolla verde, spezie, limone, champagne secco, verdure - patate, carote. Una tirata di caviale per chiarificare il brodo. Champagne brut per zuppa di pesce regalmente.

Ukha preparato dalla testa di uno sterlet e sciocchezze del fiume. Per piccante, un bicchiere di vino bianco viene versato nell'orecchio. La seconda ricetta è un orecchio di una testa di sterlet e una testa di salmone. In entrambe le ricette si mettono nel brodo cipolle, carote, patate, spezie. Nella seconda ricetta vengono aggiunti i cereali: miglio, orzo.

I sacramenti della cottura della tenera carne macinata ariosa. Aggiunta di pane imbevuto di panna o latte. Ricette di cotolette.
1) Con panna e salsa di formaggio blu.
2) Con salsa di funghi, fritti.
3) Con semolino ed erbe aromatiche.
4) Cotolette ripiene di burro, aneto e uova sode.

Come cucinare lo sterlet sotto forma di salmone ambrato. Preparare il pesce per la salatura - il corretto taglio delle carcasse. Ambasciatore speciale per balykovaniye di pesce. Lavare e asciugare il pesce nella condizione desiderata. Come non asciugare eccessivamente il balyk. Come confezionarlo, conservarlo, consumarlo, servirlo correttamente.

Piatti di sterlet con ripieno di aceto. Fasi di cottura eh: tagliare e affettare il pesce, marinare i filetti in essenza di aceto fino a quando i pezzi di pesce diventano bianchi e raggrinziti. Mescolare gli ingredienti. Condimento per insalata con olio vegetale. Esposizione del piatto in modo che sia infuso e ben imbevuto.

Segreti e trucchi per cucinare piatti in gelatina. Bollire un brodo facilmente gelificante, i suoi componenti principali. Usando le spezie per esaltare il gusto. Assemblaggio di piatti in gelatina, riempimento graduale di pezzi di pesce. Decorazione con fettine di limone, uova, verdure tagliate a figura, frutta, erbe aromatiche.

Opzioni per salare il pesce prima di fumare. Il tempo di tenere il pesce sotto sale. Lavare, asciugare fino a quando appare una crosta densa. Affumicatura del prodotto con fumo freddo, tempo ottimale. L'importanza di mantenere una certa temperatura dei fumi. Aerazione, invecchiamento del pesce prima dell'uso.

Come cucinare lo sterlet trattandolo con fumo caldo. Preparazione di legna da ardere, segatura, rami, attrezzature per fumatori. Salare il pesce con sale e pepe. Risciacquare, appendere ad asciugare. Posa nell'affumicatoio, modalità di trattamento termico. Il tempo di esposizione di sterlet nella macchina del fumo.

Salve cari lettori, amici e nostri visitatori. Oggi condividerò con voi i segreti della cottura dei piatti di pesce. Ma non un pesce ordinario, ma uno che in Rus' veniva chiamato reale. Indovina di cosa si tratta? In caso contrario, non ti tormenterò con indovinelli, ma confesso che cucineremo sterlet. È così versatile che non solo può essere cotto al forno, stufato in salsa di panna acida, ma anche farcito e persino zuppa di pesce bollito. E come cucinare lo sterlet in modo che i suoi piatti siano gustosi e dietetici, imparerai dalle mie ricette.

Sterlet con frutti di mare e funghi stufati al vino bianco

Una volta mi è capitato di provare un delizioso piatto di pesce in un ristorante, ma per quanto abbia provato, usando tutto il mio fascino, a supplicare lo chef per la sua ricetta, è stato irremovibile e non ha voluto condividere i suoi segreti. Poi ho frugato in tutta Internet alla ricerca di questo piatto, eppure l'ho trovato. Ho cambiato alcuni ingredienti e se vuoi sapere cosa ho ottenuto, leggi la ricetta passo dopo passo.

Avremo bisogno:

• uno sterlet (del peso di circa un chilogrammo);
• mezzo chilo di gamberetti;
• da trecento a quattrocento grammi di capesante;
• duecento grammi di funghi prataioli;
• mezza bottiglia di vino bianco secco;
• cento grammi di burro;
• un grosso limone;
• miscela di condimento.

Metodo di cottura:

1. Prendiamoci cura prima dei nostri pesci. Il vantaggio dello sterlet è che non ha squame, ma devi comunque armeggiare con la sua pulizia. Lavare lo sterlet in diverse acque per eliminare il muco. Quindi tagliamo con cura gli scudi di corno dalla carcassa, che sono anche chiamati insetti. E, soprattutto, rimuoviamo una vena speciale, chiamata stridio, che si trova lungo la colonna vertebrale, poiché non è solo amara, ma anche velenosa.
2. Dopo aver tagliato il pesce, lo laviamo di nuovo accuratamente. Tagliare la coda e la testa, tagliarle a fettine sottili. Li spostiamo con fette di limone per mezz'ora.
3. Il pesce è marinato e possiamo preparare il resto degli ingredienti. Lavare i frutti di mare, pulire i gamberi, tagliare sottilmente i funghi.
4. Sciogliere il burro in una casseruola, soffriggere un po 'i funghi, quindi versare il vino e aggiungere i condimenti. Mettiamo i pezzi di pesce ai funghi e facciamo sobbollire sotto il coperchio per una ventina di minuti. Quando il piatto è quasi pronto, metti le capesante e i gamberi nella padella e fai sobbollire per altri cinque o sette minuti, non di più, altrimenti i frutti di mare diventeranno gommosi.

Servire il piatto in tavola, versarlo generosamente con la salsa di vino in cui è stato preparato e cospargere con le erbe tritate.

Il video mostra come pulire uno sterlet in modo rapido e senza problemi:

Sterlet, intero cotto al forno

Ai vecchi tempi, gli chef russi servivano un intero sterlet al forno alla festa reale. E perché siamo peggio degli antichi specialisti culinari? È vero, non abbiamo un forno, ma abbiamo un forno! Questo piatto reale può essere preparato a casa.

Avremo bisogno:

• una grande sterlet (da uno e mezzo a due chilogrammi);
• duecento milligrammi di panna a basso contenuto di grassi;
• un cucchiaino di farina;
• cinquanta milligrammi di vino bianco secco;
• un grosso limone;
• cento grammi di burro;
• olive nere per la decorazione;
• una miscela di condimenti (pepe macinato, sale, erbe essiccate).

Metodo di cottura:

1. Lavare la carcassa del pesce e tagliarla come nella ricetta precedente. Molte casalinghe lasciano la testa, ma se la carcassa non si adatta alla teglia, può essere tagliata, cotta separatamente e quindi attaccata al pesce finito.
2. Asciugare leggermente lo sterlet con un tovagliolo di carta o un tovagliolo, strofinare con i condimenti sia all'esterno che all'interno. Lasciamo marinare.
3. Sciogli il burro e ungi bene il pesce con esso, altrimenti sarà asciutto. Ungiamo anche la pellicola con olio, avvolgiamo il pesce su tutti i lati e lo mettiamo su una teglia in forno. Cucinare per quindici minuti.
4. Nel frattempo, passiamo alla salsa. Mettiamo la panna in un pentolino a fuoco basso, aggiungiamo la farina, mescoliamo e scaldiamo fino a quando la salsa inizia ad addensarsi. Bagnate con il vino, salate un po' e aggiungete un pizzico di noce moscata, pepe, dopo un minuto togliete la salsa dal fuoco.
5. Togliamo lo sterlet dal forno, lo apriamo, versiamo sopra la salsa e cuociamo per altri dieci minuti. Decoriamo il pesce finito con fettine sottili di limone, olive e serviamo in tavola il nostro piatto reale.

Se vuoi che il pesce abbia una crosta dorata, basta togliere la pellicola cinque minuti prima della fine della cottura.

Sterline farcite con ripieno di riso

Sono sempre stato diffidente nel cucinare il pesce ripieno, credendo che si tratti di un processo molto complesso e che richiede tempo. Ma dopo averlo preparato una volta secondo questa ricetta, sono rimasto piacevolmente sorpreso da ciò che, a prima vista, un piatto complesso viene preparato in modo rapido e semplice. Prova a preparare sterlet ripieni nella tua cucina.

Avremo bisogno:

• due o tre carcasse di sterlet;
• mezzo chilo di funghi bianchi freschi (può essere sostituito con funghi prataioli);
• due teste di cipolle;
• un bicchiere di riso non lucidato;
• olio d'oliva;
• erbe fresche o essiccate (basilico, origano, coriandolo);
• sale pepe.

Metodo di cottura:

1. Lavate bene il pesce, ritagliate gli scudi di corno, togliete lo stridio e tagliate la testa. Strofiniamo le carcasse, sia dentro che fuori, con olio d'oliva e cospargiamo di erbe.
2. Cuocere il riso fino a cottura. Friggere i funghi sbucciati e lavati con le cipolle tritate finemente per dieci minuti. Quindi li combiniamo con riso, sale, pepe.
3. Farcire lo sterlet con il ripieno di riso e funghi e adagiarlo su una teglia rivestita di carta stagnola, a pancia in giù. Ungere generosamente le carcasse di pesce con olio d'oliva e cuocere in forno per quaranta-cinquanta minuti. Nel processo di cottura, puoi oliare un po 'di più il pesce in modo che non risulti asciutto.

Questo delizioso piatto può diventare una cena completa, in quanto viene preparato insieme ad un contorno.

Sterline in gelatina

Ricordi la famosa frase dell'eroe del film "L'ironia del destino" - "Che cosa disgustosa questo è il tuo pesce aspic"? Ad essere onesti, sono sempre stato d'accordo con lui e non mi è mai piaciuto l'aspic di pesce. Ma si scopre che se cucinato correttamente, questo piatto può diventare una vera prelibatezza.

Avremo bisogno:

• due o tre piccole carcasse di sterlet;
• sedano essiccato e radici di prezzemolo;
• due o tre carote;
• prezzemolo verde fresco;
• una bustina di gelatina;
• pepe, sale.

Metodo di cottura

1. Il mio sterlet, taglia la coda e la testa, ma non buttarli via, serviranno per il brodo. Versare il pesce con acqua fredda e mettere a cuocere a fuoco basso. Non appena l'acqua bolle, aggiungere le radici, il sale e, togliendo la schiuma, far bollire il pesce a fuoco molto basso per circa due ore e due ore e mezza.
2. Togliamo il pesce dal brodo finito e filtriamo il brodo stesso attraverso un setaccio fine.
3. Cuocere le carote sbucciate e lavate finché sono teneri. Lo tagliamo in cerchi sottili, puoi usare un coltello riccio per questo scopo.
4. La gelatina viene diluita in un bicchiere di acqua calda bollita, raffreddata e versata nel brodo raffreddato.
5. Selezioniamo il pesce dalla pelle e dalle lische, lo mettiamo in piatti profondi e versiamo metà del brodo. Mettere al freddo per indurire. Quando si indurisce mettete sopra le carote tritate, il prezzemolo, versate la seconda metà del brodo e portatelo al freddo in modo che la gelatina si congeli.

Poiché stiamo aggiungendo gelatina diluita, il brodo per l'aspic dovrebbe essere leggermente salato, altrimenti il ​​\u200b\u200bpiatto finito sarà insapore.

Orecchio da sterlet

L'orecchio di questo meraviglioso pesce risulta non solo gustoso, ma anche sano. Ed è dietetica, non danneggia affatto la figura. Assicurati di provare!

Avremo bisogno:

• due o tre carcasse di sterlet;
• prezzemolo essiccato e radici di sedano;
• una testa di cipolla;
• un terzo di un bicchiere di riso;
• prezzemolo verde fresco;
• pepe, sale.

Metodo di cottura:

1. Il mio sterlet, pulito, tagliato a pezzi spessi. Tagliamo la testa e la coda, ma non la buttiamo via, ma la mettiamo insieme al resto dei pezzi nella padella.
2. Versare acqua fredda pulita e far bollire. Dopo l'ebollizione, aggiungere le radici, la testa di cipolla intera sbucciata e il sale nella padella. Cuocere per circa un'ora a fuoco basso.
3. Togliamo lo sterlet dall'orecchio, scartiamo la testa e la coda e puliamo i pezzi di pesce dalla pelle e dalle lische. Filtriamo il brodo, aggiungiamo il pesce, il riso e facciamo bollire per altri dieci minuti.
4. Lasciamo l'orecchio finito sotto il coperchio per preparare un po '. Cospargere generosamente con prezzemolo fresco tritato al momento di servire.

Per rendere più soddisfacente l'orecchio, puoi aggiungere due o tre patate tagliate a cubetti.

Come avete visto voi stesse, care ragazze, i piatti sterlet che vi ho proposto sono facili e semplici da preparare nella vostra cucina. Iscriviti al nostro blog, condividi le ricette sui social network e cucina con piacere! Detto questo, vi saluto per un momento. Tutto il meglio e a presto!

Lo sterlet è un pesce commerciale che appartiene alla famiglia dello storione ed è apprezzato per il suo gusto, l'alto contenuto proteico e l'assenza di carboidrati. La carne di questo pesce è facilmente digeribile, inoltre contiene molti acidi grassi omega-3 e omega-6 che promuovono la rimozione del colesterolo dal corpo. Se stai pensando a quale tipo di pesce scegliere per la tavola festiva, ovviamente, scegli lo sterlet! I suoi piatti soddisferanno non solo le papille gustative, ma anche gli occhi, soprattutto se cuoci questo pesce intero secondo la mia ricetta.

Ricetta sterlet intero al forno

Secondo questa ricetta con foto si possono cucinare sterlet ripieni di riso e cotti al forno con patate, per una grande azienda o per una tavola delle feste. È molto gustoso, provalo!

2 ciotole, teglia, presine, asse da cucina, tovaglioli di carta, casseruola, coltello.

ingredienti

• La carcassa del pesce ha una pelle dura con escrescenze sul dorso e sui lati. Queste escrescenze - "insetti" - devono essere tagliate con un coltello affilato. Per facilitare la rimozione delle escrescenze, il pesce può essere scottato con acqua bollente per diversi minuti.
• Dopo di che bisogno di sventrare il pesce tagliando la pancia e togliendo tutte le interiora. Sciacquare bene il pesce sotto l'acqua corrente.
• Lo sterlet, come gli altri storioni, ha uno stridio, un sottile cordone che corre lungo la sua spina dorsale. La visione deve essere rimossa. Per fare questo, vengono praticate delle incisioni vicino alla testa e alla coda, con l'aiuto di un ferro da calza o di un ago, il "pizzo" viene raccolto e rimosso.

• Se la prescrizione lo richiede rimuovere la pelle dallo sterlet, sarà più facile da fare dopo la scottatura pescare. Successivamente, è necessario rimuovere con cura la pelle dal pesce, partendo dalla coda, tagliandola con un coltello.
• Per cuocere un pesce intero, assicurati di rimuovere gli occhi e le branchie dalla testa.

Cottura passo dopo passo

1. Patate (7-8 pezzi) sbucciate e lavate.
   
2. Tagliarlo in pezzi abbastanza grandi (cubetti o metà di cerchi).
   
3. Versare le patate con olio vegetale (50 ml), maionese (30-40 g) e cospargere di spezie per verdure (a piacere).
   
4. Mescola tutto accuratamente.
   
5. Distribuire le patate su una teglia leggermente unta d'olio.
   
6. Lo livelliamo su tutta la superficie.
   
7. Lessare mezza tazza di riso in acqua salata fino a quando diventa tenero. Prendiamo 1 bicchiere d'acqua per cucinare. Condisci il riso raffreddato finito con le tue spezie preferite (a piacere).
   
8. Mescoliamo.
   
9. Lubrificare lo sterlet pulito e lavato all'interno con la salsa rimasta dalle patate (una miscela di maionese, olio vegetale e condimenti).
   
10. Farcitela con il riso.
    
11. Ricoprire il pesce con la salsa su tutti i lati.
    
12. Lo mettiamo sulle patate, backup.
    

Servire il pesce

Lo sterlet finito viene servito intero insieme alle patate con cui è stato cotto. Questa è un'ottima opzione per un piatto per una tavola festiva e il pesce deve essere tagliato dopo averlo servito, non caldo, ma leggermente freddo quindi non cade a pezzi. A parte servire la salsa - maionese o suoi derivati ​​- con aglio, sottaceti o olive tritate finemente.

Video ricetta

La ricetta per cucinare lo sterlet nel forno è abbastanza semplice, ma guardare questo video renderà questo processo ancora più semplice per te. Nota quanto è appetitoso il piatto finito!

• In modo che il pesce non si sfaldi durante la cottura e il riso non è uscito, puoi avvolgerlo con filo da cucina prima della cottura e togliere il filo dopo la cottura.
• Alle patate si possono aggiungere funghi pretagliati (200-300 grammi) e altre verdure, come cipolle, zucchine o peperoni. Il piatto diventerà ancora più luminoso, più bello e più appetitoso.
• Sperimenta con il riso- puoi aggiungere piselli o mais (surgelati o in scatola), funghi fritti con cipolle, fette di pomodoro. Prova anche a cucinare questo piatto usando vari condimenti: pimento, erbe provenzali, coriandolo macinato.

Una vecchia ricetta per la zuppa di sterlet

Se lo desideri, puoi anche aggiungere altre verdure a questo orecchio: patate, pomodori e persino melanzane.

Tempo di cottura: 50 min.
Porzioni: 4-5.
Calorie: 126-164 kcal.
Elettrodomestici da cucina e inventario: 2 ciotole, barbecue, padella profonda (calderone) con coperchio, asse da cucina, salviette di carta, griglia per barbecue, grattugia, coltello.