Ricette e segreti per fare le cotolette di merluzzo. Ricetta in una pentola a cottura lenta

Il pollock è il pesce più popolare in cucina. Non è costoso, ma qualità del gusto E il valore nutrizionale rendere le carcasse molto gustose piatti dietetici, anche per i bambini! Aggiungi la tua scelta alle cotolette di pollock semolino, verdure, erbe fresche, lardo, ricotta o pane imbevuto di latte. Questo piatto viene preparato in padella o al forno, al vapore o in una pentola a cottura lenta. Facciamo conoscenza con le ricette base per preparare le cotolette di pesce.

Informazioni sul gusto Secondi piatti di pesce

ingredienti

filetto di pollock - 350 g;
pagnotta bianca - 2 pezzi;
uovo- 1 PC.;
cipolla - 1 pz.;
aglio - 1 spicchio;
aneto o prezzemolo - a piacere;
sale: a piacere;
spezie - a piacere;
olio vegetale per friggere - 70 ml.

Come cucinare le cotolette di pollock con il pane

Per preparare le cotolette di pesce avrete bisogno di diversi pezzi pane bianco. Tagliare i bordi della pagnotta in modo che rimangano polpa bianca. Ora immergi questa polpa in un bicchiere di latte. Queste cotolette avranno un sapore tenero.

Scongelare prima il filetto di pollock. Se hai un pezzo intero di pesce, separa prima il filetto dalle ossa e dalla pelle. Invece del pollock per le cotolette, puoi usare il nasello o il lucioperca.

Preparare pesce tritato. Per fare questo, utilizzare un tritacarne o un frullatore ad immersione. La consistenza della carne macinata dopo aver macinato con un frullatore sarà più omogenea e senza pezzi. Metti i filetti di pollock in una ciotola. Aggiungete al pesce la polpa del pane, precedentemente strizzata dal latte.

Macinare il pollock tritato e sbattere un uovo di gallina.

Aggiungere un pizzico di sale e spezie al pesce tritato a piacere. Tritare con un coltello una cipolla piccola, uno spicchio d'aglio e il prezzemolo (aneto) e aggiungerli alla carne macinata. In alternativa, è possibile aggiungere alla carne macinata lo strutto tritato finemente (50 g) o il burro congelato (50 g), grattugiato su una grattugia grossa.

Mescolate la carne macinata con un cucchiaio; se la consistenza dovesse risultare un po' liquida potete aggiungere un cucchiaio di semola secca. Sbattere bene la carne macinata in una ciotola in modo che mantenga la sua forma durante la frittura. Prendi la massa in mano e gettala indietro con attenzione, fallo 2-3 volte.

Scaldare bene l'olio vegetale in una padella con rivestimento antiaderente. Imbevuto acqua fredda Con le mani formare delle cotolette e metterle nella padella. Friggere bene le cotolette da un lato, solo poi girarle dall'altro lato. Non friggere i prodotti a fuoco vivo, altrimenti rimarranno crudi all'interno.

Metti le cotolette di pesce pollock finite su un piatto per servire.

Buono per le cotolette salsa di panna acida o salsa tartara. Come contorno, puoi offrire purè di patate o riso bollito.

Rete teaser

Come tagliare il pollock in filetti puliti per le cotolette:

iniziate lavando e asciugando la carcassa del pesce: in questo modo non scivolerà durante il taglio;

disporre il pesce su un tagliere;
tenere la carcassa con una mano, con l'altra mano che lavora spostare un coltello da tavola affilato dal lato della coda sotto la cresta;
muovi il coltello lungo tutta la lunghezza della spina del pesce fino alla fine;
Togliere la pelle a questo filetto e tagliare le ossa delle costole;
Successivamente, posizionare il pesce sulla cresta e tagliare allo stesso modo il filetto inferiore.

Consiglio

Il pesce tritato risulta essere molto sciolto e può essere difficile assemblarne le cotolette. Per evitare che le cotolette si sfaldino tra le mani e poi nella padella, oltre all'uovo e al semolino, aggiungetene un po' alla carne macinata Farina di frumento(1 kg di carne macinata 2-3 cucchiai.). Le sue qualità adesive sono utili durante lo stampaggio dei prodotti. Un altro consiglio: cerca di rendere la carne macinata densa, non liquida. Acqua in eccesso drenare.

Per riempire i prodotti ittici tritati semilavorati, è consentito prendere non solo pane di grano, ma anche altri prodotti:

purè di patate o sedano crudo;
semola secca o bollita polenta di semolino;
cereali bolliti – riso, grano saraceno, orzo perlato;
ricotta non dolce.

Come e quanto tempo friggere le cotolette di pollock?

Dipende dalla dimensione delle vostre cotolette. Ma l'algoritmo generale delle azioni è il seguente:

Assicurati di mettere i prodotti semilavorati in una padella nell'olio caldo, altrimenti i prodotti si attaccheranno al fondo e perderanno la loro forma attraente;
friggere prima fuoco alto prima di ricevere crosta croccante sul lato inferiore delle cotolette, quindi giratele e abbassate il fuoco a moderato;
Chiudete la padella con un coperchio e friggete le cotolette fino a cottura, potete girarle altre 1-2 volte per essere sicuri che siano cotte all'interno.

Le cotolette fritte in padella avranno un gradevole gusto e aroma speziato se aggiungete un paio di rametti di timo all'olio durante la cottura.

Cotolette di pesce Pollock con semolino

Il porridge di semolino può essere aggiunto alle cotolette di pesce tritate. Cotta nel latte senza zucchero, la semola renderà i prodotti più morbidi e teneri.

Ingredienti:

filetto di pollock – 400 g;
piume cipolle verdi– 1-2 pezzi;
tuorlo d'uovo- 1 PC.;
sale – 3-4 g;
spezie: un pizzico;
semola secca – 50 g;
latte – 60 ml;
Olio di semi di girasole – 100 ml.

Preparazione

Cuocere il porridge di semola: versare i cereali nel latte freddo, metterli sul fuoco e mescolare con una frusta. Quando il composto bolle, spegnetelo e fatelo raffreddare leggermente.
Risciacquare il filetto di pollock e asciugarlo con un tovagliolo. Macinare il filetto in un tritacarne insieme alle cipolle verdi.
Aggiungere il porridge raffreddato alla carne macinata. Aggiungere tuorlo d'uovo, sale e spezie a piacere. Mescolare la carne macinata e sbatterla in una ciotola un paio di volte.
Con le mani bagnate dividere la massa in frammenti di 60-70 g, conferire ai semilavorati una forma ovale-appiattita. Friggere immediatamente in olio bollente in una padella o in una casseruola.

Anche senza pane i prodotti sono sazianti e molto gustosi.

Cotolette di pollock con strutto al forno

La succosità e la morbidezza delle cotolette derivano dall'aggiunta di crudo maiale grasso. Cotolette di pesce Il pollock e lo strutto richiedono un po' più tempo di cottura nel forno che in padella. La consistenza della carne macinata dovrebbe essere più densa. Il grasso all'interno si scioglierà rendendo la carne più tenera. E all'esterno si forma gradualmente una crosta marrone dorata.

Ingredienti:

carcassa di pollock – 1-2 pezzi;
uovo di gallina – 1 pz.;
strutto crudo – 50 g;
cipolla- 1 PC.;
farina di frumento – 100 g;
sale e spezie - a piacere.

Preparazione

Per prima cosa accendete il forno e preriscaldatelo a 180-200°C.
Tagliare la carcassa di pesce in filetti puliti.
In un tritacarne, macinare alternativamente il filetto, lo strutto e le cipolle. Puoi prendere non solo lo strutto crudo, ma anche lo strutto salato o affumicato.
Mescolare l'uovo, il sale e le spezie nella carne macinata.
Preparare i semilavorati e impanarli nella farina. Puoi prendere non solo farina di frumento, ma anche farina di cereali.
Coprire la teglia foglio di cibo(puoi farne a meno) e disponi i prodotti stampati a distanza l'uno dall'altro.
Invia a cuocere per 35-40 minuti. A causa del contenuto di strutto nella carne macinata, beni finiti Si staccheranno facilmente dalla pellicola o dalla teglia e non bruceranno.

Cotolette di pollock con ricotta al vapore

IN cotoletta tritata Puoi aggiungere non solo pane o semola, ma anche ricotta. È accettabile utilizzare qualsiasi ricotta acquistata in negozio o fatta in casa.

Ingredienti:

filetto di pollock – 300 g;
ricotta – 50 g;
tuorlo d'uovo – 1 pz.;
prezzemolo: un mazzetto;
sale - a piacere.

Preparazione

Macina il filetto di pesce in purea nel modo più conveniente per te: in un tritacarne, in un frullatore o in un robot da cucina.
Lavate il prezzemolo, asciugatelo e tritatelo finemente. Può essere tritato insieme al pesce.
Strofina la ricotta attraverso un setaccio di ferro.
In una ciotola, mescolare accuratamente il filetto, la ricotta, il tuorlo, le erbe aromatiche e il sale. Dividere la carne macinata in piccoli pezzi: cotolette.
Preparare la vaporiera e accenderla. Disporre le cotolette nella ciotola in modo che tra loro ci sia un passaggio per il vapore caldo. Chiudete il coperchio e fate cuocere per mezz'ora. Il piroscafo può essere utilizzato elettrico o una semplice pentola con un inserto forato all'interno, che viene posizionato sul bruciatore della stufa.
Le cotolette di Pollock con ricotta al vapore risulteranno sane e originali. Questi possono essere preparati per i bambini per il pranzo o la merenda pomeridiana.

Cotolette quaresimali pollock con verdure

Le cotolette di pesce con erbe e verdure sono adatte a chi digiuna o guarda alla propria figura. Scegli le verdure secondo i tuoi gusti. Sono ammesse anche zucca, zucchine o carote grattugiate.

Ingredienti:

pollock tritato – 300 g;
uovo – 1 pz.;
aglio – 1-2 spicchi;
cipolla – 1 pz.;
sedano rapa – 100 g;
prezzemolo – 2-3 rametti;
farina di frumento – 100 g;
sale, spezie - a piacere;
olio di semi di girasole – 50-70 ml.

Preparazione

Preparare tutte le verdure e le erbe aromatiche per la ricetta: lavarle e sbucciarle. Successivamente, grattugiateli. Tritare finemente il prezzemolo.
Mescolare verdure ed erbe aromatiche con carne macinata. Aggiungere l'uovo, il sale e le spezie, oltre a 1 cucchiaio. l. Farina di frumento. Impastare la massa e sbatterla un po'.
Formate delle cotolette e impanatele nella restante farina.
Friggere in una padella con olio fino a cottura ultimata. Servire cotolette di pollock magre con erbe e verdure fresche.

Cotolette di pollock tritate con riso in una pentola a cottura lenta

L'uso di nuovi elettrodomestici per la cucina fa risparmiare tempo alla casalinga e semplifica il processo di cottura stesso. Ti diremo passo dopo passo come cucinare le cotolette di pollock con riso in una pentola a cottura lenta.

Ingredienti:

filetto di pollock – 200 g;
aneto verde – 10-20 g;
basilico fresco - 4-5 foglie;
riso tondo – 50 g;
sale e condimenti - a piacere;
olio di semi di girasole – 40 ml.

Preparazione

A parte, far bollire il riso fino a cottura. Scolare il brodo. Non risciacquare i chicchi: la loro appiccicosità aiuterà i semilavorati a non sfaldarsi.
Sciacquare il filetto di pollock in acqua fredda e asciugarlo con un tovagliolo di carta. Tritare con un coltello piccoli pezzi. Per tritare la carne è possibile utilizzare un accessorio speciale, fornito in dotazione al tritacarne.
Sciacquare le verdure e tagliarle con un coltello.
In una ciotola, mescolare il riso, il pesce e tutte le verdure. Condire con sale e condimenti. Mescolare e dividere in porzioni da 50-60 g.
In una ciotola multicucina, scaldare l'olio nella modalità "Frittura". Disporre i prodotti semilavorati. Quando la superficie inferiore sarà dorata, girateli.
Dopo un paio di minuti versare nella ciotola 40-50 ml acqua calda e modificare la modalità in "Quenching". Dopo 10 minuti cotolette succose pronto!

Cotolette di pollock bollite

È facile preparare delle cotolette con il pollock bollito. La nostra ricetta è al tuo servizio!

Ingredienti:

carcassa di pollock – 2 pezzi;
uovo – 1 pz.;
cipolle – 1 pz.;
pane integrale – 50 g;
crema – 30 ml;
pangrattato – 100 g;
sale: a piacere;
olio di semi di girasole – 30 ml;
burro – 10 gr.

Preparazione

Lavare le carcasse di pollock e metterle in una casseruola. Riempire con acqua in modo che il pesce sia completamente coperto. Far bollire fino al termine. Raffreddare leggermente e con le mani separare la polpa dalle ossa, dalla pelle e dalle pinne.
Versare la crema sul pane in una ciotola.
Il pollock bollito insieme alle cipolle passano attraverso un tritacarne. Macinare anche il pane e la panna. Non è necessario spremere la crema.
Sbattere l'uovo nella carne macinata, aggiungere sale. Mescolata.
Formate delle cotolette e impanatele nel pangrattato.
In una padella, scaldare il composto di burro e olio di semi di girasole. Posizionare i prodotti semilavorati e friggerli fino a cottura ultimata.

Il merluzzo è un pesce degli oceani e dei mari, secondo solo alle aringhe in termini di dimensioni delle catture. Ha poche calorie, ha pochi grassi ed è quindi ben assorbito dall'organismo. Questo pesce di mare contiene aminoacidi, proteine, calcio, fosforo, che lo hanno reso un ingrediente popolare in cucina. Particolarmente buone sono le cotolette di merluzzo, che sono il piatto preferito di bambini e adulti.

Tecniche e segreti di cucina

Il contenuto calorico delle cotolette di merluzzo è molto basso: solo 150 kcal per 100 grammi prodotto finito. Accidentalmente piccole ossa nella carne macinata non sono un problema per anziani e bambini: macinano bene in un tritacarne. Ci sono molte ricette per preparare le cotolette di merluzzo, perché alla carne macinata vengono aggiunti gli ingredienti più inaspettati: patate, ricotta, cereali, salse varie.

Qualunque sia la ricetta che scegli, l'importante è preparare correttamente il merluzzo. Scegliendo questo specie ittiche, dovresti sapere che per 4 cotolette avrai bisogno di una carcassa di media grandezza. Bisogna prima liberarlo dalle squame, poi tutte le pinne vanno tagliate e lavate. Successivamente, con un coltello sottile e affilato, separare la pelle dal filetto, eliminare tutte le lische, quindi iniziare a preparare il merluzzo macinato, aggiungendo i prodotti selezionati.

Ricette per cotolette di merluzzo con foto

Preparate succose cotolette di merluzzo in padella, al forno o al vapore. Ingredienti aggiuntivi vengono aggiunti, a seconda della ricetta scelta, per enfatizzare meglio il sapore del pesce. Non dobbiamo dimenticare i condimenti che aggiungono piccantezza alle cotolette. Aggiungere alla carne macinata noce moscata, Pepe nero, erbe aromatiche Mediterraneo e il piatto “brillerà” di un nuovo retrogusto. Noi offriamo ricette passo passo con foto migliori opzioni preparare succose cotolette.

In una pentola a cottura lenta

Se vuoi preparare delle cotolette di merluzzo per bambini, allora Il modo migliore Per cucinarli è necessario utilizzare una pentola a cottura lenta. Preparare i pasti utilizzando diverse modalità, a seconda del gusto. Se lo si desidera, selezionare i programmi: "Vapore", "Cottura" o "Frittura".

Ingredienti:

400 g filetto di pesce;
due cipolle;
un pezzetto di mollica di pane;
1 cucchiaio. cucchiaio di panna acida;
un uovo;
Olio per friggere;
sale, basilico secco - facoltativo.

Lavare il controfiletto, asciugarlo, tagliarlo.
Mettere a bagno la mollica di pane in acqua o latte, quindi strizzarla.
Tritare la cipolla e friggerla.
Macinare nuovamente il filetto insieme alla mollica, aggiungere gli ingredienti rimanenti alla carne macinata.
Versare l'olio vegetale nella ciotola del multicooker, attivare la modalità "Cottura", posizionare le cotolette formate sul fondo dell'unità.
Cuocere su ciascun lato per 10 minuti.
Servire con patate, porridge o verdure.

Nel forno

Le cotolette di merluzzo al forno sono molto gustose e tenere. Per prepararli potete utilizzare le uova, il pane, oppure cucinarli senza uova e senza pane. Le massaie aggiungono formaggio, erbe aromatiche, prugne secche alla carne macinata e alcune addirittura preparano cotolette di merluzzo con lardo. Ti proponiamo di scoprire come preparare deliziosamente questo piatto con la ricotta.

Ingredienti:

350 g di filetto di merluzzo;
150 g di ricotta magra;
al pezzo pane bianco(meglio insensibile);
albume (1 pz.);
una cipolla;
sale, olio vegetale

Macinare insieme il pesce, la cipolla e la ricotta in un tritacarne.
Mettere a bagno il pane nell'acqua, strizzarlo, unirlo alla carne macinata.
accedere proteine grezze, sale, olio, mescolare.
Formare delle cotolette, arrotolarle nel pangrattato o nella farina, adagiarle su una teglia.
Cuocere per 30 minuti a t180 C.

Per ottenere una consistenza delicata piatti di pesceÈ meglio togliere dal forno 2-3 minuti prima della prontezza finale. Sotto la pellicola o il coperchio raggiungeranno da soli le condizioni perfette.

Cotolette di filetto di merluzzo in padella

Molte casalinghe preferiscono friggere le cotolette perché questa è la cosa migliore modo rapido i loro preparativi. Le cotolette di pesce tritate preparate sul fuoco con l'aggiunta di erbe aromatiche e maionese sorprenderanno piacevolmente anche i buongustai.

Ingredienti:

400 g di filetto di pesce;
un uovo di gallina;
una cipolla;
3 cucchiai. l. farina;
3 secondi. l. maionese (preferibilmente fatta in casa);
aneto, sale, pepe.

Sbucciare la cipolla e tritarla finemente.
Macinare il controfiletto, unirlo con cipolla e uovo.
Aggiungi tutti gli ingredienti rimanenti al pesce tritato (trita l'aneto).
Raccogli la massa omogenea con un cucchiaio e mettila su una padella riscaldata.
Friggere le cotolette su entrambi i lati fino a doratura.

Consigli per le casalinghe! Per ottenere il massimo durante la frittura piatto succoso, usate un piccolo trucchetto: friggete le cotolette sul primo lato un po' più a lungo che sul secondo.

Cotolette di merluzzo al vapore dietetiche

Le cotolette magre di merluzzo al vapore saranno apprezzate dai diabetici e da chi soffre di diabete dieta ipocalorica per la perdita di peso. Per prepararli, utilizzare una doppia caldaia, una pentola a cottura lenta o un normale scolapasta con una casseruola. Cotolette al vapore Non è necessario pre-arrotolare nel pangrattato o nella farina, poiché la carne macinata non si attacca ai bordi della vaporiera.

Ingredienti:

mezzo chilo di filetto di pesce;
carote, cipolle (1 pz.);
un uovo;
sale, maggiorana, aneto secco;
2 cucchiai. l. farina.

Tagliare il filetto a pezzi e passarlo al tritacarne insieme alla cipolla.
Scolare il liquido in eccesso attraverso uno scolapasta.
Aggiungete le carote grattugiate, mescolate, quindi aggiungete il resto degli ingredienti.
Arrotolare le palline formate dalla carne macinata.
Metteteli in un contenitore per la cottura a vapore e cuoceteli per 20 minuti.

Ricetta classica con semola

Vero capolavoro di cucina– Si tratta di cotolette di merluzzo tritato con semolino. Basta non aggiungere troppa semola alla carne macinata in modo che il piatto mantenga il più possibile la base di pesce.

Ingredienti:

300 filetti di pesce;
2 cucchiai. l. semolino;
un uovo;
una cipolla;
briciole di pane;
sale pepe.

Tagliare il filetto e tritarlo insieme alla cipolla.
Aggiungere il resto degli ingredienti alla carne macinata e mescolare.
Per permettere alla semola di gonfiarsi, mettere da parte il composto per 20 minuti.
Formate poi delle palline con le mani bagnate e arrotolatele briciole di pane friggere su entrambi i lati in una padella.
Aggiungete poi un po' d'acqua e fateli cuocere a fuoco basso per altri 10 minuti in modo che diventino più teneri nella consistenza.
Guarnire le cotolette finite con una fetta di limone e un profumato rametto di aneto.

Videoricetta di Yulia Vysotskaya

Informazioni sui vantaggi pesce al vapore dicono i nutrizionisti di tutto il mondo. I vantaggi di questa preparazione sono evidenti: la conserva di pesce Colore naturale, gusto, forma, odore, la maggior parte dei microelementi e delle vitamine. La cottura a vapore non richiede né brodo né olio, quindi il piatto risulta essere dietetico. Dai un'occhiata a un'altra ricetta per le cotolette di merluzzo di Yulia Vysotskaya:

Molte casalinghe ignorano immeritatamente un piatto come le cotolette di pesce pollock, credendo erroneamente che preparare succose e cotolette delizioseÈ praticamente impossibile ricavarlo dal pesce fresco e secco. Mi affretterò a dissipare i tuoi dubbi e, in un certo senso, a distruggere anche gli stereotipi culinari, usando la ricetta di oggi come esempio.

Ho imparato la ricetta delle gustosissime cotolette di pesce pollock da mia madre. Ricordo come da bambino li divoravo su entrambe le guance, anche se non mi piaceva il pesce. Posso quindi tranquillamente consigliare questa opzione per preparare le cotolette di pesce, insieme alla classica ricetta delle cotolette di pesce, di cui vi ho parlato prima. Il pollock è un pesce abbastanza secco, ma in combinazione con altri ingredienti è ottimo per preparare delle cotolette.

Se lo si desidera, è possibile aggiungere un ulteriore pezzo alla carne macinata lardo crudo O formaggio stagionato. Alcune casalinghe aggiungono il pane imbevuto di latte alle cotolette di pesce a base di filetto di pollock.

Dopo aver provato tante opzioni, posso dire con sicurezza che con la semola le cotolette risultano più gustose e tenere. Provate questa ricetta, è semplice e davvero deliziosa.

Ingredienti richiesti:

850 g di pollock
1 cipolla
1 patata
1 uovo
2-3 spicchi d'aglio
2 cucchiai. l. semolino
3-4 cucchiai. l. briciole di pane
100 ml di olio di semi di girasole
0,5 cucchiaini. Pepe nero macinato
0,5 cucchiaini. erbe provenzali
sale a piacere

Preparazione passo dopo passo

Scongeliamo prima il pesce. Quindi laviamo il pollock, tagliamo la coda e le pinne. Tagliare il pesce nel senso della lunghezza ed eliminare le interiora. Rimuovere la spina dorsale e tutte le ossa piccole. Sfilettiamo il pesce e togliamo la pelle. È possibile utilizzare filetti di pollock disossati congelati già pronti.

Come preparare il pesce tritato dal pollock?

Passiamo il filetto di pollock al tritacarne, seguendo la ricetta delle cotolette di pesce pollock.

Sbucciare la cipolla e la patata. Per comodità, tagliare le verdure in più parti.

Li giriamo attraverso un tritacarne e li uniamo al pesce tritato. Passare gli spicchi d'aglio sbucciati attraverso una pressa.

Sbattere l'uovo nella carne macinata in modo che le cotolette mantengano bene la loro forma e non si sfaldino durante la frittura. Salare e condire la carne macinata con pepe nero ed erbe provenzali essiccate.

Mescolare accuratamente la carne macinata fino a renderla omogenea.

Aggiungere la semola per rendere il composto più denso. Inoltre, grazie alla semola, le deliziose cotolette di pesce pollock risulteranno più succose e tenere.

Impastare nuovamente la carne macinata e lasciarla riposare per 10-15 minuti in modo che la semola si gonfi.

Formare le cotolette

Quindi formiamo piccole cotolette rotonde o ovali. Passate ogni pezzo nel pangrattato.

Versare l'olio nella padella e lasciarlo scaldare. Mettiamo con cura le nostre cotolette nell'olio caldo. Friggere deliziose cotolette di pesce pollock fino a doratura su entrambi i lati.

Calorie: Non specificato
Tempo di cottura: Non indicato

Molto gustose le cotolette di pesce con semolino preparate secondo questa ricetta. Mantengono perfettamente la loro forma, quindi potete cuocerli in padella, al forno, oppure al vapore, oppure senza friggere, versare la salsa e cuocere in un calderone fino al momento. Come puoi vedere, ci sono molte opzioni per tutti i gusti.
Di solito, per il pesce tritato, acquistano filetti di pesce di mare o preparano cotolette di luccio e carpa argentata. Nella nostra ricetta, le cotolette vengono preparate dalla nototenia. Questo è piccolo pesce di mare non molto grasso, la carne è gustosa e succosa. Non ci sono praticamente ossa piccole, quindi non è necessario acquistare i filetti: prendi le carcasse e tagliale a casa, la preparazione richiederà circa dieci minuti, non di più. Puoi rimuovere la pelle o lasciarla - a quanto pare, ma, in linea di principio, cotolette già pronte non si sente affatto.
Oltre alla semola, aggiungere al pesce tritato le spezie, le verdure e una fetta di pane. Il pane serve per trattenere il succo che uscirà dalla carne macinata durante la frittura. Senza pane risulteranno densi e asciutti. Potete friggere le verdure, ma se preparate delle cotolette per bambini o come piatto dietetico (ipocalorico), è meglio aggiungerle crude alla carne macinata.

Ingredienti:
- pesce di mare magro (notothenia) – 500 g;
- uovo – 1 pz;
- cipolla – 1 cipolla media;
- carote – 1 piccola;
- semolino – 2 cucchiai. l;
- sale - a piacere (circa 0,5 cucchiaini);
- pepe nero o rosso appena macinato - a piacere;
- pane integrale o grigio - 1 fetta spessa;
- olio vegetale – 3-4 cucchiai. l.

Ricetta con foto passo dopo passo:

Scongelare le carcasse di pesce, raschiare eventuali squame rimanenti. Tagliare le pinne. Lavare il pesce. Asciugare e sfilettare, tagliando lungo la spina dorsale. Se la pelle si stacca facilmente, rimuovetela con una calza, procedendo verso la coda. In alcune razze la pelle è difficile da separare, nel qual caso può essere lasciata accesa. Seleziona le piccole ossa dal filetto. Tagliare la carne a pezzi e passarla al tritacarne.

Sbucciare le carote e le cipolle. Tagliare la cipolla in quattro parti, grattugiare le carote su una grattugia fine.

Macinare la cipolla con un tritacarne dopo il pesce, quindi passare il pane ammollato in acqua fredda (strizzare leggermente la fetta). Aggiungere la cipolla, il pane, le carote grattugiate al pesce tritato. Salare e condire con pepe appena macinato, nero o rosso. Puoi aggiungere spezie di pesce secondo i tuoi gusti.

Mescolare tutti gli ingredienti per le cotolette di pesce. Sbattere un uovo e unirlo alla carne macinata.

Aggiungi la semola. Mescolare prima la carne macinata con un cucchiaio. Se si sbriciola, versare un po' di acqua fredda.

Quando il pesce tritato diventa più omogeneo, sbatterlo leggermente in modo che tutti i componenti si uniscano e la massa risulti tesa e viscosa. Coprite la carne macinata e mettetela in frigorifero per mezz'ora: durante questo periodo la semola si gonfierà e potrete preparare delle cotolette senza timore che si sfaldino durante la frittura.

Bagnati le mani acqua fredda, altrimenti la carne macinata si attaccherà. Prendere circa un cucchiaio di carne macinata e formare delle palline. Quindi premi verso il basso con il palmo della mano per ottenere delle torte carnose.

Scaldare abbastanza olio in una padella profonda in modo che le cotolette siano coperte di circa 1 cm e friggerle uniformemente su tutti i lati. Disporre i pezzi, lasciando spazio tra loro. Imposta la fiamma a una temperatura media o leggermente al di sotto della media. Friggere le cotolette per 3-4 minuti fino a doratura. Dopo circa due minuti staccatela e controllate il grado di frittura: se non si è ancora formata la crosticina alzate un po' la fiamma, se è già dorata abbassatela un po' per non bruciarla.

Girare le cotolette con una spatola e cuocere fino a quando piena disponibilità, dorando dall'altro lato. Il tempo di frittura è più o meno lo stesso, ma bisogna guardare il colore della crosta.

Solitamente le cotolette di pesce con semolino vengono servite con contorno di purè di patate o patate bollite e al forno. Ma sono adatte anche altre opzioni: riso bollito, grano saraceno oppure puoi semplicemente tritare le verdure e servire con un contorno di verdure fresche. Buon appetito!

Autore Elena Litvinenko (Sangina)

Siamo abituati cotolette di carne e, sentendo parlare di pesce, sussulta involontariamente. Molte persone amano il pesce in tutti i suoi tipi: fritto, bollito, in umido con verdure e cotto al forno. Ma di solito a poche persone piacciono le torte di pesce. Ma sono sicuro che piaceranno assolutamente a tutti le cotolette di pesce con semolino preparate secondo la nostra ricetta. Risultano morbidi, succosi, teneri con un'appetitosa crosta dorata.

Il filetto di pesce tritato con aggiunta di verdure è molto leggero, ma non dimenticate di sbatterlo bene con le mani in una ciotola. La semola deve risultare ben gonfia affinché non si senta il suo sapore piatto pronto. Pertanto, dopo aver versato la semola nella carne macinata, lasciate fermentare per almeno 30 minuti.

Non dimenticare che le cotolette vanno poste in una padella ben riscaldata, cotte fino a doratura, quindi il fuoco va ridotto al minimo e le cotolette vanno conservate per altri 3 minuti in modo che siano ben fritte.

Provate a cucinare il pesce secondo la nostra ricetta e non ve ne pentirete, è davvero molto gustoso!

Informazioni sul gusto Secondi piatti di pesce

ingredienti

pesce persico 600 g;
panino bianco 1 pz.;
uovo di gallina 1 pz.;
semola 3 cucchiai. (più 5 cucchiai per la panatura)
sale 0,5 cucchiaini;
carote 0,5 pezzi .;
cipolla piccola 1 pz.;
aglio 2 spicchi;
erbe fresche gusto;
burro 50 g;
olio vegetale 100ml.

Come cucinare le cotolette di pesce con semolino di filetto di pesce persico

Per preparare le cotolette di pesce, utilizzare qualsiasi pesce bianco. Potrebbe essere come Pesci di fiume e mare. Oggi verranno le mie cotolette pesce persico del fiume. Per 2-3 porzioni di queste cotolette occorrono tre posatoi di medie dimensioni. Questo pesce è molto difficile da pulire, ma propongo di ignorare questo punto. Per prima cosa tagliate le teste dei pesci. Quindi, rimuovere tutti gli intestini e lavare l'interno. Fai un taglio longitudinale lungo la spina dorsale lungo la pelle del pesce e aprilo. Successivamente, usa un coltello per tagliare semplicemente tutti i filetti di pesce ed eliminare la pelle.

Metti i filetti di pesce in una ciotola. La cosa buona del pesce persico è che praticamente non ha ossa.

Immergere in anticipo un panino o un pezzo di pane bianco nel latte.

Sbattere un uovo nel pesce, aggiungerne una manciata carote gratinate e cipolla tritata finemente. Spremi qualche spicchio d'aglio.

Spremi il liquido in eccesso dal panino e aggiungilo alla ciotola con gli ingredienti del tortino.

Per preparare il pesce tritato, passare il tutto al tritacarne o macinare con un frullatore fino a che liscio.

Versare la semola (3 cucchiai) nel pesce tritato. Per rendere ariosa la carne macinata potete sbatterla un po' gettandola in una ciotola con le mani.

Aggiungere le erbe tritate alla carne macinata a piacere. Mescolare e lasciare agire per 10 minuti in modo che la semola assorba l'umidità e si gonfi bene.

Per formare le cotolette di pesce vi servirà un po' più di semola per renderle belle. crosta bruno-dorata. Potete utilizzare anche il pangrattato fatto in casa.

Versare i cereali sul tagliere e adagiarvi sopra una piccola quantità di composto per le cotolette.

Rete teaser

Crea una cotoletta con le mani, puoi mettere un pezzo al centro burro, arrotolare nella panatura e mettere da parte. Formate tutte le cotolette allo stesso modo.

In una padella ben riscaldata olio vegetale friggere le cotolette fino a doratura.

Servire le cotolette di pesce con semolino su un piatto con foglie di lattuga o con verdure fresche. Scegliete la salsa per queste cotolette secondo i vostri gusti. Queste cotolette sono particolarmente adatte a quei bambini che non amano il pesce fritto o bollito. In queste cotolette sapore di pesce, praticamente, non si avverte.