Ricette per hot dog di diversi paesi. Hot dog con salsiccia di pollo, marmellata di cipolle e gorgonzola

Quasi tutti gli ingredienti utilizzati per fare gli hot dog allo Shake Shack sull'Arbat provengono dall'America, compreso il panino di patate. È solo una salsiccia fatta con manzo e maiale domestici. Il menu russo offre quattro opzioni di hot dog. Insieme alla salsiccia, tra i panini vengono posti lo scalogno marinato alla birra e la salsa di formaggio d'autore. Tuttavia, ci sono altre opzioni più classiche.

SOS.Cafe è un negozio di salsicce, quindi gli hot dog ricevono molta attenzione qui. Partiamo dal fatto che tutti gli hot dog sono realizzati in due versioni: in un panino o in un brufoloso waffle di Hong Kong. Ci sono sei salsicce tra cui scegliere, tra cui viennese, pesce e carota. Oltre all'impasto e alle salsicce, ci mettono dentro un sacco di altre cose. Ad esempio, uova strapazzate con pancetta (Egg Dog), peperoni e mozzarella (Pizza Dog), tortilloni di pasta e formaggio cheddar (Mac & Cheese Dog).

 st. Myasnitskaya, 11

Quando guardi un hot dog con insalata di granchio e chuka di We're Not Going Anywhere, non puoi girare la lingua per chiamare questo piatto fast food. Prendi almeno la porzione del piatto: tutto è così ben disposto che non puoi resistere a scattare una foto. E il contenuto non è secondo a nessuno. La salsiccia è fatta con polpa di granchio. L'insalata Chuka e il peperoncino aggiungono spezie al piatto.

 st. Rochdelskaya, 15, edificio 8

Il moderno gastrobistro Tekhnikum su Bolshaya Dmitrovka è un progetto dell'azienda della famiglia White Rabbit con prezzi accessibili. C'è solo un hot dog nel menu, ma quello che si chiama "mini cane francese con salsiccia di coniglio". La salsiccia, a differenza della versione classica, è avvolta con la pasta. Simili disegni convenienti venivano venduti nelle mense scolastiche, solo qui la salsiccia è fatta con carne di coniglio e l'hot dog stesso è di dimensioni più piccole.

 st. B. Dmitrovka, 7/5, edificio 2

Cosa possono avere in comune il cibo sano e il fast food? I creatori del caffè DvizhOK hanno trovato un terreno comune. Gli hot dog vengono cucinati su un panino nero, rosso e verde. C'è un'offerta separata per i vegetariani. L'hot dog più grande del menu raggiunge i 30 cm di lunghezza ed è giustamente chiamato "Power Dog".

 st. Novodmitrovskaja, 1  Viale del teatro, 5/1  st. Krasnokazarmennaya, 19

L'elemento più importante e fondamentale di un hot dog è una salsiccia. Se va bene, allora tutto il resto sono solo dettagli. Pertanto, non solo non vale la pena risparmiare sulle salsicce, ma è meglio cercarle in anticipo e trovare il meglio del meglio. Buone opzioni si incontrano in Metro, grandi "Auchans" o "Crossroads". Inoltre, naturalmente, ci sono buone salsicce sul mercato. È importante verificare con il venditore o il consulente nel negozio in cui il budello della salsiccia: dare la preferenza al naturale - non è necessario rimuoverlo prima di grigliarlo. Fate attenzione anche alla forma: le salsicce troppo spesse non sono adatte, perché semplicemente non entreranno in un panino da hot dog più o meno standard.

Come cucinare le salsicce

Se si utilizzano salsicce di carne macinata cruda, devono essere prima bollite. Al ristorante lo facciamo sottovuoto a bassa temperatura, così risultano più succosi e teneri. A casa, puoi mettere le salsicce in un sacchetto con chiusura lampo e metterle in una grande pentola di acqua appena bollita. Coprire con un coperchio e lasciare finché l'acqua non si raffredda.

Prima di mettere le salsicce in un panino, devono essere fritte. Uso una miscela di olio vegetale e burro e preferisco grigliare su una griglia piatta non troppo calda. A casa puoi usare una padella capiente in ghisa o in teflon. L'importante è non scaldarlo troppo, altrimenti scoppierà il budello delle salsicce.

Panini da hot-dog

I migliori panini non possono essere acquistati in un negozio. Dovrai cuocerli tu stesso. La ricetta perfetta che propongo è stata una delle prime che ho imparato in cucina da Delicatessen quando sono arrivata a lavorare nel ristorante. All'inizio può sembrare che non sia troppo semplice: l'impasto deve essere lievitato e modellato in un modo rigorosamente definito. Ma l'ovvio vantaggio è che anche un fornaio inesperto può gestire questi panini al primo tentativo. Hai solo bisogno di un po' più di tempo. Una volta, quando sono arrivato per la prima volta in cucina come stagista, io e il mio collega, anch'egli alle prime armi, abbiamo pensato ingenuamente che avremmo potuto far fronte al compito di cuocere 600 panini in una sera. Di conseguenza, ovviamente, il lavoro si trascinava terribilmente e finivamo solo la mattina, ma d'altra parte le ultime partite mattutine si giocavano quasi automaticamente. Da allora, sono stato in grado di arrotolare e arrotolare molto rapidamente l'impasto in panini per hot dog.

I panini già pronti, soprattutto se si usano ancora quelli acquistati in negozio, devono essere riscaldati prima di assemblare un hot dog con essi: questo può essere fatto nel microonde, ma è ancora più piacevole friggere leggermente il panino dai lati sul grill o in padella, lubrificandolo un po 'di burro. Quindi i tuoi hot dog avranno una crosta abbronzata appetitosa.

Victoria Boyarskaya

Chef per lo sviluppo di ricette presso il ristorante Delicatessen.

Giornalista per formazione. Ha lavorato come corrispondente radiofonica, redattrice di notizie e poi, inaspettatamente per se stessa, si è rivelata la direttrice del First. Secondo. Terzo” e ha iniziato a scrivere di cibo. Come redattrice e food writer, ha viaggiato molto e ha imparato a cucinare da chef di tutto il mondo.

Tre anni fa ho deciso di lasciare il giornalismo e "finalmente mettermi al lavoro". Di conseguenza, si è rivelata una delle prime studentesse dello chef Ivan Shishkin ed è finita nella cucina di Delicatessen. Ha partecipato al lancio e lavorato in cucina dei progetti Doni della Natura e Butterbro.

Nel 2014, insieme a Ivan Shishkin, ha scritto il libro “Commestibile immangiabile. Big book of giblets”, pubblicato dalla casa editrice “Eksmo”.

Quasi tutti i ripieni delle ricette che ho proposto possono essere preparati in anticipo. Salsa di pomodoro, marmellata di cipolle, chutney e altre preparazioni si conservano bene in frigorifero per diverse settimane. Ma la salsa al formaggio è meglio prepararla subito prima dell'arrivo degli ospiti e servirla calda. Nei ristoranti e nei banchetti all'aperto, per mantenere il sugo caldo a lungo, viene solitamente tenuto a bagnomaria. Puoi anche costruirlo a casa: metti una ciotola di metallo su una casseruola con acqua appena bollita e assicurati di coprire l'intera struttura con un coperchio stretto. Per organizzare un buffet a casa e servire i condimenti per hot dog caldi, puoi anche utilizzare pentole per fonduta fatte in casa, che di solito vengono riscaldate con un fornello in miniatura o una candela.

I panini possono essere tagliati in anticipo in modo da non doverli fare individualmente. Per ottenere più ripieno all'interno, puoi fare due tagli ad angolo l'uno rispetto all'altro, come se tagliassi parte della mollica dal rotolo. È conveniente farlo con un coltello da pane.

È meglio scaldare i panini e friggere le salsicce sotto l'ordine dei tuoi ospiti in piccoli lotti in modo che tutto rimanga il più fresco e caldo possibile.

ricetta panino per hot dog

MESCOLARE IN UNA CIOTOLA impastatrice planetaria ingredienti secchi. A parte, unire le uova e l'acqua, sciogliere il burro. Versare il composto di uova e acqua nella ciotola del robot da cucina, mescolando l'impasto con l'attacco a gancio. Quindi versare con cura il burro fuso e impastare l'impasto a bassa velocità per 10 minuti.

COPRI LA CIOTOLA pellicola trasparente e far lievitare l'impasto per circa 20-30 minuti. Appendere in pezzi da 70 grammi. In modo che l'impasto non si attacchi alle tue mani, possono essere lubrificate con olio vegetale.

FORMA I PANINI come segue: stendere una palla di pasta in una frittella lunga e sottile, arrotolarla e adagiare la salsiccia sottile risultante su pergamena. Pertanto, è necessario disporre tutti i rotoli futuri paralleli l'uno all'altro in una fila, lasciando tra loro una distanza di 2,5-3 centimetri.

COPRIRE LA PADELLA CON LA FILM e lasciare a parte in un luogo caldo per 20 minuti. Preriscaldare il forno a 245 gradi. Prima di infornare i futuri panini, cospargere la superficie con acqua e cospargere di semi di sesamo. Cuocere da sette a otto minuti. I panini finiti verranno chiusi tra loro sui lati e formeranno un unico blocco. Sarà facile spezzarli per servirli.

Ingredienti per 14-15 pezzi

Farina - 720 g

Zucchero - 15 g

Lievito secco veloce - 15 g

Sale - 15 g

Latte in polvere - 40 g

Uovo "Extra" - 1 pz.

Acqua - 360 ml

Burro - 40 g

Hot dog classico come in Delicatessen

tagliare il PANINO CALDO, Metti dentro un paio di cucchiai di salsa di verdure e una salsiccia calda. A piacere, aggiungere la salsa di pomodoro e la senape fatte in casa e cospargere generosamente con cipolle fritte croccanti.

gusto vegetale

Salsa di pomodoro fatta in casa

Cipolle fritte croccanti

gusto vegetale

Cetriolo, sedano, peperone dolce, cipolla e peperoncino tagliati a cubetti molto piccoli, mettere in una ciotola e cospargere di sale. Lasciare riposare per 10-15 minuti, mettere su un setaccio e spremere leggermente il succo.

Mescolare in una piccola casseruola aceto con senape e zucchero, portare a ebollizione e attendere che lo zucchero si dissolva. Aggiungi le verdure e lascia cuocere il condimento per 10 minuti. Se non è abbastanza denso, diluire l'amido in un paio di cucchiai d'acqua, agitare bene con una forchetta in modo che non ci siano grumi, versare nel condimento bollente e mescolare. Cuocere il gusto con l'amido per altri cinque o sette minuti fino allo spessore desiderato e raffreddare.

Il condimento pronto può essere conservato in frigorifero per diverse settimane e può essere utilizzato non solo per gli hot dog, ma anche, ad esempio, per i panini caldi al formaggio.

ingredienti

Cetriolo a frutto lungo - 1 pz.

Sedano - 2-3 gambi

Peperone dolce - 1 pz.,
rimuovere talee e semi

Cipolla - 1 cipolla grande

Peperoncino - 1/2 baccello, semi rimossi

Sale marino grosso - 1 cucchiaino

Aceto di vino bianco - 100 ml

Senape di Digione - 1 cucchiaino

Zucchero - 100 gr

Amido - 1/2 cucchiaino (di necessità)

Salsa di pomodoro fatta in casa

In una padella profonda friggere la cipolla in olio vegetale fino a doratura.

Senza spegnere il fuoco, versare i pomodori nel loro stesso succo nella padella e mescolare bene il contenuto. Aggiungere tutte le spezie e lo zucchero, sale e pepe. Lasciar sobbollire il sugo per 15-20 minuti a fuoco basso fino a quando il suo volume si sarà ridotto di circa un terzo.

Togli i rametti di timo. Colpire con un frullatore ad immersione in una pasta omogenea e trasferirla in una bottiglia di ketchup.

ingredienti

Cipolla - 1 pz.,
tagliare a cubetti

Olio vegetale - 3-4 cucchiai. l.

Pomodori senza pelle in proprio
Succo di pomodoro - 500 g

Zucchero di canna - 1 cucchiaio. l.

Timo - 3-4 rametti

Origano essiccato - 1 cucchiaino

Cumino macinato - 1/2 cucchiaino

Coriandolo macinato - 1/2 cucchiaino

Cipolle fritte croccanti

Cipolla affettata semianelli spessi da tre a quattro millimetri. Metti in una ciotola profonda e versa il latte in modo che copra completamente la cipolla. Lasciare per un paio d'ore. Durante questo tempo, il latte estrarrà tutta l'amarezza dalla cipolla.

Buttare la cipolla in un setaccio, fate scolare il latte, trasferite su carta assorbente e fate asciugare bene.

Riscaldare in una casseruola profonda olio quanto basta per friggere (a seconda della quantità di cipolla). Metti la cipolla in una ciotola, copri con una quantità impressionante di farina. In piccole porzioni, trasferisci la cipolla in un setaccio, agitando sopra il lavello per eliminare la farina in eccesso e friggi fino a doratura.

Estrarre con un cucchiaio forato grande e stendere in uno strato sottile su una teglia ricoperta da diversi strati di carta assorbente. Lasciare asciugare bene la cipolla finita sugli asciugamani. Conservare in una grande ciotola in un luogo buio e asciutto.

Hot dog con salsiccia di maiale, kimchi e salsa al formaggio

Per ogni hot dog avrai bisogno di 50-70 grammi di cavolo kimchi piccante coreano. Deve essere spremuto dal succo, tritato finemente e leggermente fritto per 12 minuti nel burro. Mettere il kimchi finito in un panino caldo tagliato, adagiarvi sopra la salsiccia di maiale e versare generosamente sopra la salsa di formaggio Cheddar calda.

Salsiccia di maiale

Kimchi di cavolo piccante coreano - 50–70 g

Salsa piccante al formaggio Cheddar

Salsa piccante al formaggio Cheddar

In una piccola casseruola sciogliere il burro.

Aggiungi la farina e friggerlo fino a quando diventa beige chiaro, mescolando continuamente con una frusta in modo che non ci siano grumi.

versare il latte, Continuare a mescolare la salsa con una frusta. Portare a ebollizione per addensare la salsa.

Salare, aggiungere il formaggio grattugiato e mescolare accuratamente fino a quando il cheddar è completamente sciolto. Servire caldo.

ingredienti

Farina - 1 cucchiaio. l.

Latte - 150 ml

Burro - 1 cucchiaio. l.

Formaggio Cheddar - 100 g, grattugiato

Sale a piacere

Hot dog vegetariano con falafel, hummus
e insalata di verdure fresche

Lubrificare il taglio con caldo panino con hummus, mettici sopra l'insalata e aggiungi i falafel per ultimi.

I falafel possono essere preparati il ​​giorno prima, ma è meglio friggerli subito prima dell'inizio della festa. Per un hot dog, avrai bisogno di tre o quattro palline (a seconda delle dimensioni), un paio di cucchiai di hummus (che può essere sostituito con qualsiasi altra salsa abbastanza densa) e tanta insalata quanta ne sta in un panino.

Falafel

Insalata di verdure fresche

Falafel

Rimuovi le radici dal coriandolo e tritare finemente tutte le restanti parti, compresi i gambi. Tritate finemente anche tutto il prezzemolo.

Metti i ceci nel robot da cucina, aggiungere la cipolla e le erbe aromatiche e tritare in modalità "Pulse" in modo che la massa diventi completamente omogenea, ma non schiacciata allo stato di purea. I ceci in scatola sono convenienti perché non hanno bisogno di essere pre-bolliti o ammollati, il che a volte accelera il processo di cottura dei falafel.

Aggiungi tutte le spezie, tuorlo e succo di limone e fai scorrere nuovamente la massa nella modalità "Pulse". Trasferire in una ciotola. Se necessario, aggiungete due o tre cucchiai di pangrattato in modo che la massa sia sufficientemente densa.

arrotolare le palline delle dimensioni di una noce, rotolare nel pangrattato e conservare in frigorifero. Puoi friggere il falafel dopo mezz'ora o lasciarlo in frigorifero durante la notte.

Prima di servire scaldare bene l'olio per friggere in una casseruola profonda, mettere lì quattro o cinque falafel e friggere fino a doratura in modo che le palline siano completamente cotte dall'interno. Togliere con una schiumarola, adagiare su un canovaccio e lasciare scolare completamente l'olio.

Ingredienti per 18 pezzi

Ceci in scatola - 300 g (1 barattolo se scolati completamente)

Cipolla - 1 cipolla piccola, circa 50 g, tagliata a cubetti molto, molto piccoli

Prezzemolo - 3-4 rametti, 25 g

Coriandolo - 3-4 rametti con radici, 25 g

Succo di limone - 2 cucchiai. l.

Pangrattato piccolo - 150–200 g

Tuorlo d'uovo - 1 pz.

Cumino macinato - 1 cucchiaino con uno scivolo

Curcuma macinata - 1/2 cucchiaino

Coriandolo macinato - 1 cucchiaino

Pepe bianco - 1/3 cucchiaino

Sale - 2/3 cucchiaini

Olio per friggere - 500 ml

Insalata di verdure fresche

tagliare le verdure la cannuccia più sottile possibile.

Mescolare in una ciotola capiente, condire con olio e sale e pepe a piacere.

ingredienti

Cipolla bianca - 1 cipolla piccola

Peperone dolce - 1 pz.,
togliere torsolo e semi

Cetriolo - 1-2 pezzi.

Cavolo cinese - 3-4 foglie

Olio d'oliva per condire

Sale, pepe nero macinato a piacere

Hot dog con salsiccia di agnello, gusto di limone salato
e chutney di mele

METTI IN UN PANINO CALDO abbondante chutney di mele, guarnire con salsiccia e cospargere con salsa di limone e verdure.

I limoni salati sono uno dei miei ingredienti preferiti che Ivan Shishkin, chef di Delicatessen, mi ha insegnato a cucinare. Sono sorprendentemente versatili: possono essere aggiunti a salse, pastelle e, come in questo caso, condimenti di verdure fresche per conferirgli un brillante sapore acido fermentato. Per questo hot dog sarebbe molto bello trovare salsicce di agnello, ma si possono usare anche normali salsicce di manzo.

Panino
Salsiccia d'agnello
chutney di mele
Condimento al limone con verdure

Come fare in casa i limoni salati

Nel ristorante, per questa ricetta, utilizziamo profumati limoni abkhazi, che vengono venduti al mercato solo in una certa stagione. Ecco perché li acquistiamo in grandi lotti per un uso futuro, in modo che durino un anno intero. Tuttavia, puoi iniziare l'esperimento con i normali limoni: in questo caso è meglio scegliere quelli più gialli, con bucce sottili.

Tagliare i limoni trasversalmente dai lati e versare un cucchiaino di sale marino grosso. Mettere ben stretto in un barattolo di vetro, coprire con un canovaccio e lasciare a temperatura ambiente per un giorno. Durante questo periodo, i limoni daranno il succo, si ammorbidiranno e inizieranno a fermentare leggermente. Quindi devono essere riempiti completamente con olio vegetale senza rimuoverli dal barattolo, chiudere il coperchio e metterli in frigorifero. È meglio provare i limoni salati non prima di una settimana.

Gusto fresco con limoni salati

Utilizziamo principalmente solo la buccia di un limone salato: la sua polpa è troppo satura di sale e olio, quindi è poco commestibile, ma la crosta contiene tutto il più pregiato. Va tolto dal limone e tagliato a cubetti di due millimetri per due.

Anche tritato finemente cetriolo e gambo di sedano.

Unire tutte le verdure e scorza di limone, condire con zucchero, sale, pepe e olio di senape. Lasciare riposare il condimento in frigorifero per almeno un'ora.

ingredienti

Cetriolo - 1 pz.

Limone salato - 1 pz.

Sedano - 1-2 gambi

Zucchero - 1 cucchiaio. l.

Olio di senape - 4 cucchiai. l. (può essere sostituito con olio di oliva amaro)

Sale, pepe nero macinato a piacere

chutney di mele

cubetti di mela mettere in una ciotola profonda, coprire con cannella e paprika, mescolare e lasciare. Sciogliere il burro in una casseruola profonda, mettere lì la cipolla e soffriggere per circa cinque minuti fino a quando non sarà completamente ammorbidita, mescolando continuamente. Versare lo zucchero e farlo sciogliere leggermente, mescolando continuamente. Aggiungere le mele nella padella, mescolare accuratamente e lasciarle friggere nel caramello per 2-3 minuti.

Versare il succo di limone, un bicchiere d'acqua, aggiungere le spezie e lasciare cuocere il chutney fino a quando le mele non saranno completamente morbide.

Aggiungi sottaceti di mango a piacere - sono piuttosto piccanti, quindi è meglio iniziare con due cucchiai.

ingredienti

Cipolla - 1 pezzo, tagliato a cubetti

2 mele Granny Smith, sbucciate e tagliate a cubetti

Cannella in polvere - 1 cucchiaino

Paprika macinata dolce - 1 cucchiaino

Zucchero di canna - 3 cucchiai. l.

Burro - 2 cucchiaini

Succo di un limone

Cumino macinato - 1 cucchiaino

Pepe bianco macinato - 1/2 cucchiaino

Sale a piacere

Cetrioli di mango Pataks (disponibili presso Indian Spices) - 3-4 pz.

Hot dog con salsiccia al curry e patatine fritte

tagliare il panino, rimuovere parte della mollica e mettere le patatine finite nel panino. Adagiatevi sopra la salsiccia e versate abbondantemente la salsa in modo che inzuppi le patate e il panino.

Per evitare il fastidio di sbucciare e affettare le patate, questo hot dog può utilizzare patatine fritte surgelate, che dovrebbero essere fritte subito prima della festa senza prima scongelarle. La salsa al curry può essere preparata in anticipo e scaldata un paio d'ore prima dell'inizio della festa, mettendoci dentro delle salsicce fritte. Per renderli ancora meglio saturi di salsa, la superficie delle salsicce può essere tagliata in più punti.

salsiccia

salsa curry

patatine fritte

Salsa al curry per salsicce

friggere le salsicce e tagliare per tutta la lunghezza con un coltello.

Mescolare le spezie macinate e friggere in una padella molto calda e asciutta per circa 30 secondi, fino a quando non si manifesta il loro caratteristico odore. Rimandare. In una casseruola profonda, soffriggere la cipolla in olio vegetale fino a doratura. Versare la soda e, mescolando, attendere che la cipolla inizi ad ammorbidirsi e diventare molto gialla, questo avverrà in cinque o sette secondi.

Aggiungi il burro e fatelo sciogliere completamente.

Versare il concentrato di pomodoro, aggiungi le spezie e fai sobbollire tutto insieme per un minuto.

Aggiungere acqua e brodo, portare a ebollizione e frullare con un frullatore ad immersione fino a quando nel sugo non rimangono pezzi di cipolla o pomodoro.

Spegni il fuoco in modo che la salsa bolle a malapena, mettete lì le salsicce e lasciate riposare per un paio d'ore in modo che siano completamente sature di curry.

Per il brodo vegetale prendi un paio di cipolle, due o tre gambi di sedano, una grossa carota. Tagliare tutte le verdure a pezzi grossi, le cipolle in quarti e adagiarle su una teglia. Condire con olio vegetale e mettere in forno riscaldato a 200 gradi per 15 minuti o più, fino a quando le verdure sono ben dorate. Metterli in una casseruola, aggiungere qualche rametto di timo, un paio di foglie di salvia, foglie di alloro, sale e pepe in grani; versare 1,5 litri di acqua, coprire con un coperchio e cuocere per 30-40 minuti a fuoco basso. Il brodo finito può essere filtrato, versato in piccoli contenitori da 200-300 millilitri e congelato. Un contenitore di brodo è sufficiente per fare un'intera pentola di zuppa o salsa.

ingredienti

Cipolla - 1 pz., tagliata a cubetti grandi

Soda: un paio di pizzichi

Olio vegetale - 3-4 cucchiai. l.

Burro - 2 cucchiai. l.

Passata di pomodoro - 150 g

Brodo vegetale - 300 ml

Acqua - 150 ml

Curry di madras (può essere acquistato al curry di madras di Indian Spices, non piccante) 2 cucchiai. l.

Cumino macinato - 1 cucchiaio. l.

Coriandolo macinato - 1 cucchiaino

Hot dog con salsiccia di pollo, marmellata di cipolle e gorgonzola

Taglia un panino caldo, mettici dentro una quantità sufficiente di salsa di formaggio blu calda. Metti sopra la salsiccia di pollo, un paio di cucchiai di marmellata di cipolle e pezzi di pera fresca. Puoi anche decorare l'hot dog con briciole di gorgonzola.

salsiccia di pollo

Salsa di formaggio blu

Confettura di cipolle

Confettura di cipolle

Scaldare l'olio in una pentola capiente e soffriggere la cipolla fino a doratura, mescolando continuamente. Quando tutte le cipolle saranno dorate uniformemente, versate il vino in una casseruola, aggiungete lo zucchero e tutti gli altri ingredienti.

Spegni il fuoco al minimo, in modo che la massa bolle a malapena. Cuocere la marmellata a fuoco basso per circa 45 minuti, mescolando, finché non diventa completamente omogenea, di colore marrone scuro, simile alla consistenza di una marmellata densa.

ingredienti

Cipolla - 2 pz. di medie dimensioni, tagliate a quarti di anelli sottili

Olio vegetale - 4 cucchiai. l.

Zucchero di canna - 4 cucchiai. l.

Vino rosso secco - 1 bicchiere

Aceto balsamico - 2-3 cucchiai. l.

Salsa narsharab - 2 cucchiai. l.

Sale - 1/2 cucchiaino

Coriandolo macinato - 1 cucchiaino

Pepe nero macinato a piacere

Salsa piccante al formaggio blu

Sciogliere in una piccola casseruola burro.

Aggiungere la farina e friggere a un colore beige chiaro, mescolando continuamente con una frusta in modo che non ci siano grumi.

versare il latte senza smettere di mescolare la salsa con una frusta. Versare il formaggio blu e mescolare bene fino a quando il formaggio non è completamente sciolto. Condite con sale e pepe a piacere. Servire caldo.

ingredienti

Farina - 1 cucchiaio. l.

Latte - 150 ml

Burro - 1 cucchiaio. l.

Formaggio erborinato (gorgonzola o qualsiasi altro tipo di formaggio erborinato) - 100 g, a pezzetti

Sale, pepe macinato a piacere

Fotografie: Marco Boyarsky

Gli hot dog sono diventati a lungo l'epitome del piatto più semplice che può essere mangiato in viaggio. Ecco perché sono uno dei tipi più popolari di fast food in tutto il mondo. Gli hot dog sono cucinati in modo diverso in ogni paese. Oggi ti presenteremo alcune caratteristiche nazionali di questo piatto:

Hot dog a Parigi

Salsiccia in una baguette con formaggio fuso. La salsa di funghi è servita con questo piatto.

Hot dog svedese


La salsiccia è servita ... in un piatto con purè di patate.

Hotdog giapponese

Hot dog Boerewors (Sudafrica)


Salsiccia di agnello o manzo condita con noce moscata, coriandolo e chiodi di garofano e servita in un panino.

Wesley Dogs ("Maiale in una coperta")


Un piatto popolare in diversi paesi contemporaneamente: Russia, Irlanda, Gran Bretagna, Danimarca, Giappone, Australia, Stati Uniti.

Asiadogs (paesi asiatici)

Cane di mais del Texas


Salsiccia in pasta su un bastone.

Hot dog in California "Danger dog" ("Dangerous")


Pancetta, cipolle fritte e salsa chili con carne vengono servite in un panino insieme alla salsiccia.

Hot Dog vegetariano (Hot Dog Vegetariano)


La salsiccia è sostituita da varie verdure (crude, fritte o in salamoia), cosparse di formaggio.

Hot dog di Sonora (Messico)


Salsiccia, formaggio, avocado, cipolla e fagioli vengono messi all'interno del panino e il tutto viene condito con maionese.

Hot dog in sudcoreano


La salsiccia prefritta in pastella viene servita in un panino o su un bastoncino.

Hotdog in polacco


Salsiccia o wurstel con cetrioli sottaceto e tante cipolle fritte servite in un panino.

Hot dog "stile thai" (Taiwan)

Cane Chiang Mai (Thailandia)


La salsiccia di maiale viene condita con peperoncino e citronella e servita su un bastoncino.

Chilidog (USA)


Un popolare piatto di fast food californiano è condito con salsa chili con carne.

Hot dog avvolto con strisce di pancetta (Hot Dog avvolto nella pancetta)

Hot dog cileno


Con salsa al peperoncino.

stile hot dog chicago


Carne di manzo, cipolle, pomodori freschi e verdure in salamoia condite con senape sono servite in un panino.

Hot dog con formaggio (Cheese dog)


Un tipo di hot dog popolare in varie città degli Stati Uniti.

I venditori di hot dog sono apparsi per la prima volta a New York City più di 100 anni fa e nel corso degli anni il loro prodotto è rimasto costantemente popolare, molto richiesto, sia che si tratti di un hot dog classico o della sua versione "modernizzata". .

(Totale 23 foto)

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1. Un venditore di hot dog in una strada di New York, intorno al 1910. Il prezzo di un hot dog era di 3 centesimi, due hot dog venivano venduti a 5 centesimi.

2. Shack-cago o hot dog "Chicago". Ingredienti: manzo, patate, panino, senape, cipolla, cetriolo, pepe e sale.

3. La fotografia della Nathan's di Nathan Handwerker, fondata nel 1916, è stata scattata nel 1922. Vendeva hot dog a metà prezzo dei concorrenti, una specie di dumping.

4. Ecco come appare oggi un hot dog di Nathan.

5. Gli hot dog di Asia Dog, ristoranti popolari, sono guarniti con kimchi, cipolle verdi, semi di sesamo e altri condimenti non convenzionali.

6. Nell'ottobre 1957, il sindaco Robert Wagner, nella foto secondo da sinistra, visitò un ristorante di Coney Island e vi comprò un hot dog. Per una strana coincidenza, fu presto rieletto per un secondo mandato.

7. Nel novembre 2001, il futuro sindaco Michael R. Bloomberg e l'ex sindaco Edward I. Koch hanno mangiato hot dog al ristorante Katz prima dell'inizio della campagna elettorale del signor Bloomberg.

8. Diner Katz, aperto nel 1888.

9. Un hot dog da quindici morsi del Brooklyn Diner di Manhattan pesa quasi mezzo chilo!

10. Gray's Papaya nel 2006. È stato aperto nel 1973 e serve il cosiddetto "Sabrett dog", un hot dog tradizionale dei venditori ambulanti di hot dog a New York.

11. Hot dog con crauti di Papaya King, fondato nel 1930.

12. Hot dog di Fatty Crab di Zak Pelaccio: salsiccia di maiale, salsa, maionese, aglio in salamoia, peperoncino in salamoia e ravanello in salamoia.

13. David Cameron, primo ministro britannico e sindaco Bloomberg Secondo diverse pubblicazioni, il signor Bloomberg ha curato.

14. Nell'ottobre 2009, il sindaco Bloomberg e il generale Colin Powell si sono fermati per hot dog a Midtown.

15. Una varietà di hot dog, inclusa la soia, per vegetariani, da Good to Go Organics a Central Park. I crauti provengono dalla Hawthorne Valley Farm nella Hudson Valley.

16. Diner "Bark", aperto a Park Slope, Brooklyn, nel 2009. Per gli insaccati si utilizza la polpa della spalla e dello stinco di maiale, oltre alla spalla di manzo.

17. Hot dog del ristorante Bark con peperoni sott'aceto, senape e cipolle.

18. Vendita di hot dog per 35 centesimi davanti al municipio nel 1980. Il prezzo normale prima era di 60 centesimi.

22. Il signor Gobran fa bollire le salsicce per hot dog in acqua con l'aggiunta di limone.

23. Il venditore di hot dog all'angolo tra la 45th Street e Avenue America Mohammed M. Rahman frigge salsicce di hot dog sott'olio.

Preparare un peperoncino leggero e saporito con ketchup e senape, guarnirlo con un hot dog e cospargere con formaggio cheddar grattugiato.

Aggiungere all'hot dog e alla salsa jalapeno di pomodoro grigliato.

Prova questa ricetta di Sandwich King Jeff Mauro che griglia e imbastisce la salsiccia di hot dog.

Per preparare un normale hot dog texano, aggiungi anche del cavolo tritato.

Per questo hot dog in stile Milwaukee, la salsiccia viene marinata nella birra, quindi grigliata fino a doratura.

La salsiccia di manzo viene grigliata e aggiunta a un panino con cipolle fritte alla birra.

Gli hot dog lunghi assumono un tocco sud-occidentale con salsa chili (fagioli in salsa di pomodoro piccante), cumino e salsa chipotle jalapeno.

Ispirato da New York, Bobby Flay aggiunge bacon, mais e formaggio sbriciolato ai suoi panini.

Sandra Lee ha scoperto l'arma segreta della sua ricetta per hot dog: . Che aggiunge alla salsa chili per caramellare questo ripieno di fagioli.

Jeff Mauro usa pochi ingredienti per fare lo street food in stile Chicago, è così facile!

Sunny Anderson afferma: “Una delle mie prime esperienze di grigliate - e hot dog che erano speciali - è stato il cibo di strada tedesco, che utilizza salsiccia e pane delizioso e croccante chiamato brotchen. Quale piatto è completo senza birra? Nella mia versione, la salsiccia viene brasata nella birra con l'aggiunta di fumo liquido, e poi su questa base di birra viene preparata la salsa di pomodoro al curry. Il Sausage Curry è un famoso piatto tedesco servito con salsiccia grigliata e affettata condita con una salsa al curry di pomodoro dolciastro. Questa è la mia versione del piatto e puoi cucinarla nel tuo giardino e, se cucinata con gusto, il tempo passa più velocemente!

Fare un hot dog inizia con una salsiccia. Se ti piace torcere la carne macinata, scegli il taglio del collo e la scapola. Michael Simon usa l'agnello per preparare succulente salsicce servite su un panino condito con formaggio feta e peperoni dolci arrostiti, tre sapori ispirati alla cucina mediterranea. Il consiglio di Michael Simon: raffreddare tutti gli utensili e gli ingredienti prima di cuocere le salsicce per evitare che il grasso si separi.

Adorerai questi "hot dog" piccanti dell'Asia meridionale fatti con pollo e tanta menta fresca. Salsiccia di pollo tritata e ricotta condita con una miscela piccante di masala. Le salsicce saltate vengono poi impilate in un panino brioche, ma prima immerse nella senape di mango per un tocco di freschezza e cosparse di mela marinata all'aceto.

• Uso capesante fresche e salmone senza pelle (o merluzzo) per preparare questi deliziosi hot dog ai frutti di mare. “Non devi preoccuparti della forma, basta avvolgerli strettamente nella pellicola trasparente e farli bollire in acqua bollente. Dopo che si saranno raffreddati, togliete la pellicola e friggeteli sulla griglia”, consiglia lo chef. L'aceto di malto funziona bene con i frutti di mare invece del ketchup.

  

  Adagiare una salsiccia classica su un panino con pomodori in salamoia e guarnire con gorgonzola sbriciolato e un'insalata di frise fresche.