Ricette del biancomangiare. Blancmange - Dessert di gelatina francese

Il biancomangiare di ricotta non è un dolce molto comune alle nostre latitudini. Va bene, perché possono sorprendere. E anche chi non ama molto questo prodotto non rifiuterà il biancomangiare con la ricotta.

Prima di cucinare il biancomangiare con la ricotta, dovresti trovare una base adatta. La ricotta dovrebbe essere a basso contenuto di grassi e non granulosa. Certo, non dovrebbe nemmeno essere acido. Ha bisogno di 300 g. Avrai anche bisogno di:

125 g di latte e la stessa quantità di panna acida;
12 g di gelatina (meglio prenderne una che non necessita di essere ammollata a lungo);
70 g di zucchero;
bustina di vaniglia.

Per chiarire tutto, c'è ricetta passo passo con foto:

ricetta di frutta

Ricotta Blancmange con frutta - abbastanza dolce dietetico quindi le ragazze lo adoreranno. Puoi aggiungere qualsiasi frutto, ma preparati al fatto che ananas e kiwi non sempre consentono alla gelatina di indurirsi. Usiamo la ricetta sopra descritta. I frutti stessi possono essere messi sul fondo dello stampo o aggiunti alla cagliata dopo la montatura, o anche durante la stessa. E per preparare l'originale biancomangiare di ricotta e panna acida all'arancia, avrai bisogno di:

200 g di ricotta;
60 g di panna acida e la stessa quantità di zucchero;
60 ml di latte;
8 grammi di gelatina;
curcuma - a piacere;
3 arance.

Cucinando così:

Biancomangiare al cioccolato

Preparato da ricetta classica ma aggiungi il cacao in polvere o il mix di cioccolata calda. Sembrerà spettacolare anche se metti pezzi di cioccolato sul fondo degli stampini e li riempi di gelatina.

Come diversificare e come decorare

Ci sono molte opzioni qui. Così, nel film "Formula of Love" l'uva senza semi è stata aggiunta al dessert. Puoi anche cospargere con cioccolato grattugiato, cannella, caffè. A meno che un limone non sia adatto a noi, poiché può rovinare il latte. Per la decorazione, qualsiasi bacca stagionale sarà appropriata.

La classica ricetta del biancomangiare non è molto diversa dal tanto amato dolce freddo italiano, si tratta di un dolce gelatinoso che si prepara a base di latte (solitamente vegetale) e può essere integrato con aromi, noci grattugiate marmellate di frutti di bosco e salse. Nella nostra zona la classica ricetta del biancomangiare si prepara con la ricotta, ma questa variante non ha nulla a che vedere con i classici.

dessert francese biancomangiare

IN questa ricetta puoi usare come latte vegetale(noce o soia), e mucca, variando a vostra discrezione il gusto del dolce.

Ingredienti:

crema pesante- 355ml;
latte - 185 ml;
mandorle tritate - 95 g;
zucchero - 55 g;
gelatina - 10 g;
estratto di vaniglia- 10 ml.

cucinando

Montare la panna a neve ben ferma. Mettete sul fuoco il latte e scaldatelo con lo zucchero e la vanillina. Versare la gelatina con un paio di cucchiai acqua fredda e lasciarlo gonfiare. Riscaldare i granuli rigonfi nel microonde per circa 15 secondi. Versare la soluzione di gelatina calda nel latte e mescolare accuratamente, quindi raffreddare rapidamente il composto posizionando i piatti in cui si trova in cima alla montagna ghiaccio tritato. Quando il latte si è raffreddato, ma non ha avuto il tempo di gelificarsi, mescolate il tutto con le mandorle in granella e la panna montata. Versare il dolce finito in eventuali stampini e lasciare fino a completa solidificazione.

Biancomangiare di ricotta - una ricetta classica

Il nostro classico prevede l'aggiunta di ricotta al biancomangiare, quindi tutti i fan di questo prodotto lattiero-caseario Questa variazione piacerà sicuramente. Affinché la consistenza della ricotta non influisca sulla consistenza del dolce, aggiungere non la ricotta, ma una omogenea fiocchi di latte.

Ingredienti:

ricotta - 375 g;
latte - 175 ml;
mollica di mandorle - 85 g;
zucchero - 55 g;
gelatina in polvere - 35 g.

cucinando

Versare la gelatina con 3-4 cucchiai di acqua fredda e mettere da parte. Nel frattempo montare a neve ferma la panna e sciogliere lo zucchero nel latte. Metti la gelatina gonfia nel microonde per 15-20 secondi, quindi versa la soluzione di gelatina nel latte caldo e fai raffreddare il tutto, ma non lasciare che la gelatina si indurisca. Quindi aggiungere al latte ricotta e briciola di mandorle, quindi mescolare il tutto con la panna montata.

Che non contiene frutti e bacche. Tuttavia, gli ingredienti fruttati aiutano a rinfrescare il gusto.

Ricetta ricotta biancamangiare con foto

Per preparare i dolcetti avrai bisogno di:

350 g di massa di cagliata,
100 grammi di zucchero
100 g di panna acida (il contenuto di grassi non è importante),
100 ml di latte
un sacchetto di gelatina (15 g),
pesche secche, fichi, albicocche secche.

Da questa cifra otterrai 8 piccoli biancomangiare. A proposito, per chi ama gli eclair da pasta choux per favore per la ricetta

Unire la massa di ricotta con panna acida, zucchero. Puoi preparare il biancomangiare direttamente dalla ricotta, devi solo macinarlo con un frullatore.

Il latte leggermente riscaldato viene versato in due contenitori in quantità uguali. Immergere la gelatina nel primo, quindi aggiungere questa massa al secondo. Potrebbero rimanere alcuni grumi.

Tritare le pesche, i datteri, aggiungere a massa cagliata.

Versare il composto di latte e gelatina nella cagliata e mescolare.

Mantenere la massa versata negli stampi per un paio d'ore a bassa temperatura. Guarnire il biancomangiare finito con sciroppo e frutti di bosco se lo si desidera.

Ricetta del caffè biancomangiare con foto

Biancomangiare - delizioso dolce Origine francese. I suoi ingredienti principali sono: latte, gelatina e zucchero. Se fai esperimenti con vari additivi(bacche, caffè, cioccolato, noci, ecc.), l'effetto sarà semplicemente sorprendente.

Nonostante nome insolito dessert, si prepara velocemente e molto facilmente. E gli ingredienti per la sua preparazione si troveranno sicuramente in ogni casalinga. Sarà richiesto seguenti prodotti per il biancomangiare:

400 ml di latte;
200 g di zucchero;
1 cucchiaio di caffè istantaneo;
40 g di gelatina;
200 ml di acqua.

Metodo di cottura

Gentile e molto dolce leggero diventerà decorazione luminosa Qualunque tavolo festivo, ad esempio, Capodanno. UN gusto del caffè Un dessert insolito è in grado di conquistare il cuore di molti buongustai.

Blancmange è un meraviglioso dessert francese che ricorda in qualche modo la pana cotta. Un dolce del genere viene preparato in Francia con latte di mandorle, ma le donne intraprendenti della CSI hanno adattato questo dolce e hanno imparato a cucinarlo con la ricotta. Il dolce è molto dietetico: può essere tranquillamente consumato da chi è a dieta.

Blancmange o blanc manger è un biscotto in una tazza. Non è necessario cuocerlo: la tenera massa di cagliata è trattenuta dalla gelatina. In molti forum, gli uomini affermano che è stato grazie al biancomangiare che hanno conquistato il cuore della loro amata. Prova a cucinare: ti piacerà.

Ingredienti della ricetta del biancomangiare

Cucinare il biancomangiare

Immergere la gelatina in 50 ml latte caldo e lasciarlo gonfiare. Questo di solito richiede 15-20 minuti.

Il latte rimanente (50 ml) viene riscaldato, ma non bollire. Versare il latte con la gelatina nel latte riscaldato e mescolare bene il tutto.

Se la ricotta è a grana grossa, deve essere passata al setaccio o schiacciata in un mortaio. Mescolare bene la ricotta con lo zucchero semolato e la panna acida.

Mescolare la ricotta, il latte con la gelatina e ananas in scatola pezzi. Se hai acquistato anelli di ananas, è meglio tagliarli più piccoli. Versare il dolce in piccoli stampini e mettere in frigo per 4 ore. Ho 8 stampi.

Servire il biancomangiare

Blancmange è uno dei più antichi Dolci francesi che sono popolari in tutto il mondo. Il nome del piatto è tradotto come "cibo bianco", poiché inizialmente aveva un colore candido, solo successivamente veniva talvolta cucinato con l'aggiunta di caffè e cioccolato. La consistenza è simile alla gelatina, ma leggermente meno densa. Uno dei fan di questo squisita delicatezza, che ai vecchi tempi veniva preparato con latte di mandorle e farina di riso, era A.S. Pushkin. Oggi il biancomangiare è fatto non solo con le mandorle, ma anche con quelle ordinarie latte di mucca, altri prodotti lattiero-caseari. Usato come addensante Farina di riso e amido, gelatina, agar-agar. Noci, bacche, frutta vengono spesso aggiunte al dessert. Viene servito in ciotole o su piattini. In quest'ultimo caso, la prelibatezza viene preparata in una forma o in piccoli stampini, dai quali vengono rimossi prima di servire, tagliati se necessario. Il dessert è servito esclusivamente freddo, ha un gusto delicato e rinfrescante.

Caratteristiche di cottura

Gli chef esperti considerano il processo di preparazione del biancomangiare semplice, accessibile anche a una padrona di casa inesperta. Sostengono che la maggior parte delle persone che preparano un dessert senza violare la tecnologia ottengono un risultato eccellente la prima volta. Anche se non sei mai stato interessato all'arte dolciaria, potrai accontentare amici e parenti con personaggi famosi Delizia francese, devi solo conoscere e tenere conto di alcuni punti.

Molto spesso, l'amido o la gelatina vengono utilizzati per addensare il latte o altri prodotti che sono alla base del biancomangiare; a volte, seguendo la tradizione, si utilizza la farina di riso. Devono essere diluiti con liquido. temperatura ambiente e solo allora scaldalo o introducilo in una base calda, altrimenti si formeranno dei grumi, che rovineranno il gusto del piatto finito.
Pezzi di noci e frutta possono essere mescolati al dolce durante la sua preparazione o posti sul fondo della forma in cui verrà preparato il dolce e versati con il prodotto a base di latte condensato.
Se cucini subito il biancomangiare in ciotole o bicchierini, non devi togliere il dolce prima di servirlo. Se la delicatezza è fatta nella forma, rimuovere il biancomangiare senza danneggiarne l'integrità può essere difficile. Questa è la principale difficoltà incontrata dai cuochi inesperti. Per rimuovere il dolce dallo stampo, è necessario abbassarlo nello stampo per un paio di secondi. acqua calda quindi capovolgere su un piatto. Se la forma è sovraesposta in acqua bollente, la delicatezza "galleggerà" e diventerà meno appetitosa. Le casalinghe intraprendenti soffiano il fondo del modulo con un asciugacapelli. Questo è uno dei più modi semplici rimuovere il trattamento senza danneggiarlo. Un altro modo è utilizzare contenitori in silicone, che si rimuovono facilmente dalla gelatina senza trucchi.
Non abbiate fretta di togliere il dolce dallo stampo, deve raffreddarsi in frigorifero per almeno 5 ore, altrimenti non sarà abbastanza denso.

Al momento di servire il biancomangiare può essere cosparso di sciroppo, guarnito con un rametto di menta, cocktail alla ciliegia, fragole, un pezzo di ananas o altra frutta. Mangiano dolcetti con un cucchiaio.

Ricetta classica del biancomangiare

latte - 1 litro;
noci (preferibilmente mandorle o assortite) - 0,2 kg;
farina di riso - 75 g;
panna (da montare) - 0,2 l;
zucchero a velo (facoltativo) - a piacere;
noce moscata- sulla punta di un coltello;
scorza di limone (opzionale) - a piacere.

Metodo di cottura:

Asciugare le noci in una padella asciutta, sbucciarle, schiacciarle, ma non troppo finemente.
Dividere il latte in due parti.
Aggiungere la farina di riso a una parte del latte, sbattendo il dolce con una frusta.
Riscaldare la seconda parte del latte, aggiungere lo zucchero a velo, le noci, la noce moscata e la scorza, cuocere per 2-3 minuti.
Versare la seconda parte del latte, sbattendo il prodotto con una frusta in modo che non ci siano grumi.
Cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il latte è abbastanza denso.
Panna montata. Inseriscili nel dolce mescolandolo delicatamente.
Dividere in stampini.
Quando la miscela si è raffreddata a temperatura ambiente, mettete in frigorifero, mettete in frigorifero per 5 ore.

Prima di servire il dolce va steso dagli stampini sui piattini, decorati con le noci.

Biancomangiare alla mandorla

mandorle - 150 g;
crema grassa - 0,2 l;
gelatina - 12 g;
acqua - 0,6 litri;
zucchero a velo - 80 g;
cognac o essenza di mandorla - a piacere.

Metodo di cottura:

Sbucciare le mandorle, metterle in una ciotola del frullatore.
Aggiungere 100 ml di acqua. Accendi il dispositivo. Macinare le noci fino a quando il contenuto del frullatore avrà una consistenza uniforme.
Versare la gelatina con acqua fredda in una quantità di 100 ml, lasciare gonfiare per 10-20 minuti.
Versare le noci tritate con l'acqua rimanente, sbattere, versare in una casseruola e portare a ebollizione.
Togliere dal fuoco, lasciare raffreddare a temperatura ambiente, filtrare con un panno o una garza piegata in più strati. Premi bene la polpa.
Preriscaldare latte di mandorla sciogliervi lo zucchero a velo.
Versare la gelatina. Cuocere, mescolando, 1-2 minuti, togliere dal fuoco.
Montare la panna in una schiuma soffice, aggiungendo cognac o aromi.
Unire la crema alla base di mandorle, mescolare delicatamente.
Dividere in ciotole e mettere in frigo. Il campione può essere rimosso dopo 5 ore.

Al momento di servire, per dessert, potete mettere delle mandorle o un rametto di menta. Un'altra opzione è condire il dolcetto con marmellata di frutti di bosco o salsa di cioccolato.

Biancomangiare alla vaniglia

latte - 0,3 litri;
panna a basso contenuto di grassi (bere) - 0,2 l;
zucchero - 80 g;
amido di mais - 40 g;
vaniglia - 1 baccello.

Metodo di cottura:

Versare 100 ml di latte, diluire l'amido in esso.
Unire il latte rimanente con la panna. Versare lo zucchero in questa miscela, spremere il contenuto del baccello di vaniglia, mettere il baccello stesso.
Portare a ebollizione il latte con lo zucchero, togliere il baccello. Versare nel latte bollente, mescolando, latte con amido.
Cuocere, mescolando continuamente, per 2-3 minuti.
Rovesciare miscela profumata Nella forma.
Quando la gelatina si è raffreddata a temperatura ambiente, mettetela in frigorifero e fatela raffreddare per 4-5 ore.

Il dessert secondo questa ricetta non è solo gustoso, ma anche fragrante. Quasi nessun goloso può resistergli.

Biancomangiare di cagliata con ananas

ricotta - 0,5 kg;
panna acida - 0,25 litri;
latte - 0,25 litri;
zucchero a velo - 0,2 kg;
gelatina - 30 g;
zucchero vanigliato- 20 grammi;
ananas in scatola - 0,2 kg.

Metodo di cottura:

Unire la ricotta, la panna acida, lo zucchero vanigliato e lo zucchero a velo. Mescolare con un cucchiaio, quindi sbattere con un frullatore.
Versare la gelatina con latte freddo, lasciare per mezz'ora.
Riscaldare, mescolando, fino a quando la gelatina è completamente sciolta.
Versare nella massa della cagliata, mescolare il più accuratamente possibile.
Ananas in scatola tagliato a cubetti grandi. Se sono già macinati finemente, salta questo passaggio.
Mescolare l'ananas con la cagliata.
Mettete il composto preparato in una tortiera e mettete in frigo per una notte.
Per un paio di secondi, abbassare il modulo in acqua bollente, capovolgerlo su un piatto, rimuovere.

Resta da tagliare a fette il dolce, adagiarlo sui piatti, versarvi sopra lo sciroppo e servire. Blancmange può essere fatto in modo simile con ananas fresco o fragole.

Biancomangiare al caffè

crema a basso contenuto di grassi (10%) - 0,5 l;
acqua - 0,25 litri;
caffè istantaneo - 5 g;
gelatina - 15 g;
zucchero - 80 g.

Metodo di cottura:

Sciogliere il caffè in 50 ml di acqua calda.
Versare la gelatina con acqua bollita raffreddata a temperatura ambiente.
Mescolare la panna con lo zucchero e il caffè, portare a ebollizione.
Versare la gelatina sciolta in loro, mescolare.
Far bollire per un paio di minuti, togliere dal fuoco.
Rovesciare tazzine da caffè e mettete in frigorifero.

Il dolce risulterà ancora più fragrante se usi non solubile, ma caffè naturale, ma per questo dovrà essere bollito e filtrato.

Biancomangiare al cioccolato al cacao

crema grassa - 0,2 l;
latte - 1 litro;
zucchero a velo - 0,2 kg;
acqua - 0,3 litri;
gelatina - 50 g;
cacao in polvere - 30 g;
vanillina - sulla punta di un coltello.

Metodo di cottura:

Riempire i granuli di gelatina con acqua fredda in una quantità di 150 ml.
Mescolare il cacao in polvere con zucchero a velo. Se non sei riuscito a comprarlo, puoi farlo da zucchero granulare, macinandolo con un frullatore o un macinacaffè.
Versare il composto di zucchero a velo e cacao con la restante acqua.
Bollire il latte. Versalo, mescolando, in un contenitore con zucchero a velo e cacao.
Quindi aggiungere la gelatina sciolta, mescolare bene.
Mettere fuoco debole e scaldare, mescolando, per 2-3 minuti.
Dividere il dolce in stampini, raffreddare.

Trasferisci la gelatina finita dagli stampini ai piatti da dessert. Montate la panna, decorate con essa il dolcetto prima di servirlo. Il contrasto tra cioccolato e bianco cremoso rende il piatto particolarmente appetitoso.

Biancomangiare di kefir

kefir - 0,5 litri;
panna acida - 120 ml;
zucchero a velo - 100 g;
gelatina - 15 g;
acqua - 120 ml;
zucchero vanigliato - 5 g.

Metodo di cottura:

Versare la gelatina con acqua, lasciare agire per 20 minuti. Quindi riscaldalo per farlo fiorire.
Combina kefir con panna acida e cibi dolci. Sbattere fino a quando il composto è liscio e i cristalli di zucchero si sono sciolti.
Continuando a battere il kefir con un mixer, aggiungi la gelatina sciolta.
Dividere la miscela risultante in ciotole, raffreddare.

Al momento di servire, il dessert non fa male decorare con una foglia di menta.

Il biancomangiare è uno dei dolci francesi più antichi e famosi in tutto il mondo. Nonostante il fatto che la delicatezza abbia gusto unico e aspetto squisito, è preparato facilmente e rapidamente.