Ricetta per delizioso pesce in pastella. Ma nella versione classica è composto dai seguenti componenti

Da bambino odiavo il pesce e semplicemente non capivo perché tutti intorno a me amassero i piatti a base di questo prodotto. mi sembrava insapore, i panini con il pesce rosso erano lo spuntino peggiore e il filetto fritto era qualcosa di piatto e poco appetitoso. Nel corso del tempo, tutto si è capovolto. Adesso adoro il pesce, ma fino a poco tempo fa la pastella di base era un grosso problema.

La pastella si riempie da sola, ad es. Il pesce è sempre succoso e gustoso. Ma aspetto, a dire il vero, lasciava molto a desiderare. È possibile servire? pezzi di colore e forma sconosciuti, piatto e generalmente poco appetitoso? La risposta è chiara. Ecco perché ho cercato a lungo ricetta perfetta pastella. Si scopre che il problema non è nella ricetta, ma in quale ordine mescolare gli ingredienti e come preparare il pesce.

5 regole per una pastella perfetta

Solo consistenza omogenea

Prima di iniziare a mescolare gli ingredienti per la pastella, usa un trucco: versa la farina in un contenitore, quindi aggiungi acqua o latte. Mescolare velocemente gli ingredienti con una normale forchetta. Il volume iniziale dovrebbe essere piccolo. Poi non ci saranno grumi.

Aggiungete man mano il resto degli ingredienti: un uovo e un po' più di latte per un sapore ricco. La pastella ideale dovrebbe essere densa e viscosa, che ricordi la panna acida.

Aggiungi il lievito

Molti di voi ne sentono parlare per la prima volta. In effetti, il lievito viene aggiunto all'impasto per i panini o, ma alla pastella... Questo lo renderà più soffice, il che significa che i pezzi di pesce sembreranno più grandi e ariosi. Poco prima di preparare la pastella, aggiungete alla farina un po' di lievito secco o un pizzico bicarbonato di sodio se non c'è lievito in casa.

Usa le spezie

Fino a quando non ho conosciuto questo segreto, ho sempre aggiunto un pizzico di sale all'impasto. Ma ora ricorro a un trucco gastronomico: la presenza pimento, cardamomo e tritato noce moscata rende il pesce normale in pastella ancora più gustoso.

Preparare adeguatamente il pesce

Immediatamente prima della frittura, i pezzi di pesce vanno messi a bagno in acqua leggermente salata per 50 minuti. Durante la cottura, il sale del pesce filtrerà nello strato di farina, quindi l'antipasto sarà semplicemente perfetto.

Versare in acqua frizzante

1 cucchiaio è sufficiente. l., quindi la pastella stessa non solo sarà ariosa, come nel caso del lievito e della soda, ma anche non grassa. Le casalinghe che ricorrono a questo metodo lo affermano regolarmente la crosta risulterà perfettamente dorata.

Ricetta per pastella di pesce con latte

È semplice e puoi aggiungere acqua frizzante, soda o lievito (a tua scelta) lungo il percorso, seguendo i nostri consigli.

Sbattere l'uovo con il latte. Aggiungi spezie a piacere ed erbe essiccate.
Versare la farina in un contenitore separato. Versare con attenzione miscela di uova nella farina, sbattendo tutto fino a che liscio.
Immergere il filetto di pesce nella pastella per 5 minuti, quindi friggerlo in olio vegetale.

Questa è la ricetta che seguo a casa. Mi piace usare la mia discrezione e aggiungere erbe tritate. Se vuoi che il tuo pesce sia festoso, non lesinare sul verde. Risulterà luminoso e gustoso. Conosci amici la cui pastella sembra anche un incomprensibile pasticcio con grumi? Condividi il collegamento.

Ricette di pastella di pesce con acqua, birra, latte e uova.

Pescare - prodotto utile, che satura il corpo con acidi omega che migliorano l'immunità. Esistono molte opzioni per preparare il pesce, ma la maggior parte aspetto popolare trattamento termico - frittura in pastella. Ciò ti consente di rendere il piatto succoso con una crosta marrone dorata.

La migliore pastella di formaggio per il pesce

Questa pastella è ideale per friggere i filetti di pangasio o di nasello. È necessario che il pesce non contenga ossa. La pastella dopo la frittura è giallo con bollicine all'interno.

Ingredienti:

2 uova
50 g di maionese
20 g farina di frumento
50 g di formaggio a pasta dura
Sale, spezie

Ricetta pastella di formaggio per pesce:

Sbattere le uova in una ciotola e sbatterle finché non compaiono le bollicine. Entra quantità specificata maionese intera
Macinare su una grattugia formaggio a pasta dura e versatelo in una ciotola con le uova e la maionese. Aggiungi sale e spezie
Aggiungere la farina di frumento e impastare fino a quando non scompariranno più grumi di farina
Devi friggere il pesce come al solito, immergendolo nella miscela preparata

Deliziosa pastella di pesce con latte: ricetta

La pastella a base di latte risulta molto gustosa e ariosa. Il segreto di questa miscela è la curcuma, che conferisce alla pastella il suo colore arancione brillante. Questo piatto delizierà gli ospiti a tavola.

Ingredienti:

3 uova
150-180 g di farina
50 ml di latte
Sale, curcuma

Ricetta:

Sbattere tre uova di gallina in una ciotola. Non sbattere fino a ottenere una schiuma soffice, mescolare solo abbastanza in modo che non siano visibili particelle di bianco e tuorlo.
Aggiungere la farina e mescolare nuovamente. Diluire la miscela latte intero. È meglio se il prodotto è fatto in casa.
Introdurre sale e curcuma sulla punta di un coltello. Sbatti di nuovo.

La pastella di pesce più semplice è composta da uova, farina, acqua e spezie. Questa opzione è adatta a qualsiasi vita d'acqua dolce e marina.

Ingredienti:

3 uova
150 g di farina
40 g di acqua
Sale, pepe

Ricetta:

Sbattere tre uova di gallina e aggiungere un pizzico di sale
Aggiungere un po' di pepe e farina di frumento
Aggiungete l'acqua e amalgamate bene la pasta

L'acqua minerale può essere considerata un'alternativa alla vodka. Fin dall'infanzia ricordiamo il gusto dei croccanti, a cui veniva aggiunta la vodka per dare una crosta dura. L'acqua minerale affronta il compito non peggio, conferendo all'impasto un gusto croccante dopo la frittura. L'acqua minerale dovrebbe essere frizzante.

Ingredienti:

120 ml di acqua minerale frizzante
100 g di farina
1 uovo
Sale, spezie

Ricetta:

Mescolare l'acqua minerale con uovo di gallina. Sbattere bene il composto
Aggiungere la farina, circa mezza tazza
Aggiungi spezie e sale. Appariranno delle bolle in superficie

La pastella di maionese risulta ariosa e molto morbida. Opzione ideale per chi non ama la crosta croccante.

Ingredienti:

1 uovo
40 g di farina
50 g di maionese
Sale, pepe

Ricetta:

Sbattere l'uovo in una ciotola e aggiungere la farina
Mescolare e aggiungere la maionese. Prendilo prodotto naturale sui tuorli
Condire a piacere con pepe e sale, mescolare fino a che liscio

Pastella di pesce quaresimale

Durante il digiuno, in alcuni giorni si può cucinare il pesce, ma se si decide di friggere il prodotto, la pastella deve essere preparata senza uova. Per evitare che l'impasto si attacchi alla padella e rovini il gusto del piatto, è necessario preparare correttamente la pastella.

Ingredienti:

100 g di farina
100 g di acqua
Soda, sale
Curcuma, pepe

Ricetta:

Mescolare la farina in una ciotola e aggiungere sale e spezie
Aggiungi un pizzico di bicarbonato e curcuma sulla punta di un coltello
Diluire la farina con acqua fino a formare un composto simile a una frittella.
Riponete il contenitore con il composto in frigorifero per 30 minuti
Trascorso il tempo, puoi iniziare a preparare il piatto.

Pastella di pesce Pollock

Esistono molte ricette di pasta per preparare il pollock in pastella. Uno dei più semplici può essere considerato con l'aggiunta di aneto. Dà il pesce gusto piccante e odore.

Ingredienti:

120 g di farina
2 uova
Sale, pepe
30 g di latte freddo
Verdure di aneto

Ricetta:

Aggiungere la farina e le uova in una ciotola
Mescolare bene la pasta e aggiungere sale e pepe
Tritare finemente l'aneto e aggiungerlo all'impasto
Aggiungere il latte freddo

La pastella alla birra risulta molto gustosa e ricorda... forma finita pizzo.

Ingredienti:

1 uovo
Birra da 150ml
50 ml di olio vegetale
Sale, pepe

Ricetta:

Mescola un uovo con la bevanda inebriante in una ciotola
Entra olio vegetale e farina
Aggiungete sale e pepe, l'impasto risulterà liquido

Per preparare una pastella croccante potete utilizzare vodka, acqua minerale o acqua ghiacciata.

Ingredienti:

2 uova
10 cucchiai di farina
400 ml di acqua ghiacciata
20 g di fecola di patate
Sale, pepe, curcuma

Ricetta:

Mescolare gli ingredienti indicati in una ciotola e aggiungere sale, pepe e un cucchiaio di fecola di patate
Aggiungete la curcuma sulla punta di un coltello e rendete l'impasto liscio

Il piatto risulta molto soddisfacente, ma basta poco pesce.

Ingredienti:

2 patate crude
1 uovo
40 g di farina
Sale e spezie

Ricetta:

Macinare le patate su una grattugia fine. La verdura deve essere cruda
Salare e scolare il succo in eccesso; non è necessario spremere il composto.
Aggiungere l'uovo e aggiungere le spezie. Aggiungi la farina
La pastella non aderisce bene ai pezzi di pesce, quindi fatelo con le mani bagnate

Lussureggiante e pastella d'aria ottenuto aggiungendo panna acida al composto.

Ingredienti:

220 g di panna acida
3 uova
150 g di farina
Sale, pepe, soda

Ricetta:

Per tre uova servono 220 g prodotto a base di latte fermentato con il massimo contenuto di grassi
Aggiungere 150 g di farina alla panna acida e alla pasta d'uovo
Aggiungi bicarbonato di sodio, sale e le tue spezie preferite

Pastella di pesce con amido: ricetta

Questa pastella risulta croccante e molto soffice.

Ingredienti:

50 g di amido
110 g di farina
1 uovo
150 ml di acqua frizzante fredda
Sale, spezie

Ricetta:

In una piccola ciotola, mescolare l'amido di mais e la farina di frumento
Aggiungere un uovo e acqua frizzante fredda
Aggiungi sale e spezie
Trasforma la massa in un impasto omogeneo

Pescare dentro pasta all'uovo risulta molto succoso. Questa impanatura permette di conservare tutto il succo all'interno del pezzo.

Ingredienti:

3 uova
20 ml di olio d'oliva
100 g di farina
30 ml di latte

Ricetta:

Mescolare le uova con l'olio d'oliva
Aggiungere la farina e un po' di sale
Inserisci il latte

La pastella senza uova può essere utilizzata durante il digiuno o se non avete questo ingrediente in casa.

Ingredienti:

220 ml di acqua fredda
1 tazza di farina
Sale, erbe aromatiche, soda
20 ml di olio vegetale

Ricetta:

Mescolare l'acqua con la farina
Aggiungi erbe, sale e spezie e un po 'di soda alla pasta risultante.
È meglio sbattere il composto in un frullatore, è necessario che tutti i grumi si dissolvano
Aggiungi olio vegetale

La pastella all'acqua è un'opzione semplice ed economica. Preserverà la succosità del prodotto. La panatura risulta morbida e non scricchiola.

Ingredienti:

150 g di farina
220 ml di acqua fredda
1/2 cucchiaio di soda
Sale, spezie

Ricetta:

Versare la farina in una ciotola e aggiungere acqua fredda. Puoi usare l'acqua di fusione
Aggiungere mezzo cucchiaio di bicarbonato di sodio o lievito
Aggiungi sale e spezie
L'impasto dovrà risultare omogeneo e liquido

Il pesce è un prodotto con gusto interessante, che può essere integrato preparando pastella corretta.

VIDEO: Pastella per pesce

Preparare la pastella di pesce in casa è molto semplice. È sufficiente prenderne alcuni ingredienti semplici, che può essere trovato in qualsiasi frigorifero. La pastella proteggerà il pesce dalla combustione, aumenterà il volume del piatto e aggiungerà un gusto dolce, salato, piccante o insipido pronunciato.

Pastella di pesce – pastella per friggere, trasformando il gusto della pietanza e donandole una caratteristica croccantezza. Gli ingredienti principali sono latte (acqua), farina e uova, come in pastella di pollo. Molte casalinghe aggiungono varietà ricetta tradizionale usando panna acida, amido, formaggio grattugiato, spezie aromatiche, ecc.

I pezzi di pesce possono essere immersi con cura nel composto e messi in padella o fritti. Parliamo di ricette per preparare deliziose e croccanti pastelle di pesce utilizzando acqua, latte, acqua minerale e birra con l'aggiunta di vari ingredienti.

Videoricetta passo passo

IN pastella classica per il pesce, uova, farina e latte contengono circa 170 kilocalorie per 100 grammi. Tuttavia, il pesce in pastella ha un contenuto calorico molto più elevato a causa della frittura in olio vegetale.

Ad esempio, il pollock, dopo averlo arrotolato in una deliziosa panna acida e ammollo nel latte, contiene circa 280-300 kcal. Di questi, 14-17 g sono grassi. Pertanto, non dovresti abusare del prodotto se vuoi mantenere la tua figura.

Pastella per pesce in pasta - una ricetta classica

Filetto di pesce – 500 g,
Latte – 200 g,
Farina – 150 g,
Uovo di gallina - 2 pezzi,
Succo di limone appena spremuto - 2 cucchiai,
Olio vegetale - per friggere,
Sale - a piacere.

Ho tagliato il filetto di pesce a pezzi sottili e puliti.
Verso il succo di limone sul pesce. Aggiungo il sale e metto da parte il piatto.
In una ciotola a parte, sbattere le uova, versare il latte e il sale. Aggiungere gradualmente la farina. Mescolare accuratamente fino a raggiungere una consistenza cremosa.
Verso l'olio vegetale. Metto la padella a scaldare. Rotolo ogni pezzo nella farina e lo metto in un piatto con la pastella. Per comodità utilizzo la forchetta.
Abbasso la temperatura del bruciatore a una temperatura media. Metto i pezzi di pesce, lasciando una distanza. Friggere fino alla luce crosta dorata. Prima da un lato, poi lo giro.
Pulisci delicatamente i pezzi finiti con tovaglioli da cucina per rimuovere il grasso in eccesso.

Una ricetta semplice per pastella con maionese

Pesce – 400 g,
Farina di frumento - 1 tazza,
Uovo – 4 pezzi,
Maionese – 200 g.

Prendo un piatto fondo. Rompo le uova e le sbatto. Ho messo la maionese.
Sbatto con una frusta o una forchetta normale. Dovrebbe funzionare massa omogenea.
A poco a poco introduco l'ingrediente principale: la farina. Mescolo con una frusta. Non permetto che si formino grumi. Cerco di ottenere una consistenza densa in modo che la deliziosa impregnazione goccioli lentamente dal pezzi di pesce durante l'immersione.
Friggo secondo lo schema classico. Lo passo prima nella farina e poi nella pastella. L'ho messo in una padella riscaldata con olio vegetale.

Consigli utili. Se l'impasto risultasse di consistenza acquosa, aggiungere un po' di farina.

Come preparare la pastella di pesce con la birra

Mettete tutto in frigorifero prima di preparare la ricetta. ingredienti liquidi. È necessario mantenere un contrasto di temperatura tra la pastella fredda del pesce e la frittura in olio caldo.

Birra leggera – 250 ml,
Uova – 2 pezzi,
Farina di frumento - 1 tazza,
Olio vegetale - 2 cucchiai grandi,
Curry, sale - un pizzico.

Rompo le uova. Verso gli albumi e i tuorli in piatti diversi. L'ho messo in frigorifero.
Versare la farina in una ciotola capiente. Mescolare con spezie. Verso la birra ghiacciata, aggiungo i tuorli e aggiungo olio vegetale.
Metto il sale in un altro contenitore con le proteine. Ho battuto fino a renderlo soffice. Poi lo mando a una miscela di birra e tuorli. Mescolare accuratamente fino a che liscio.
Scaldo l'olio per friggere. Controllo la temperatura lasciando cadere una goccia della miscela liquida. Se la goccia inizia subito a dorare, è ora di cucinare.

Consigli utili. Non friggere gli alimenti in una friggitrice non sufficientemente calda, altrimenti l'impregnazione risulterà molto grassa.

Tralascio i pezzi pretagliati filetto di pesce fritto Non permetto che le particelle si tocchino tra loro. Friggere fino a quando crosta bruno-dorata. Lo tiro fuori con cura con una schiumarola e rimuovo il grasso in eccesso usando dei tovaglioli.

Ricetta della pastella alla birra scura

Controfiletto suola– 1 chilogrammo,
Birra scura – 400 ml,
Farina – 200 g,
Purè di patate secco - 5 cucchiai grandi,
Uovo – 2 pezzi,
Succo di limone - 3 cucchiai,
Nero pepe macinato, maggiorana, origano, sale - a piacere.

Ho tagliato la sogliola in piccoli pezzi. Sopra ci verso il succo di limone. Pepe e sale. Lo lascio nel piatto per 30-50 minuti.
In una ciotola separata, mescolare la farina con le uova. Verso la birra e la verso a secco purè di patate. Mescolare accuratamente.
aggiungo erbe aromatiche(io preferisco maggiorana e origano), salate e pepate.
Mescolare bene fino a ottenere una consistenza densa e cremosa.
Immergo ogni pezzo di lingua nella pastella. Lo mando in una padella riscaldata. Cuocere fino a doratura su ciascun lato. La temperatura del bruciatore è media.

Deliziosa pastella con acqua minerale

Filetto di pesce – 500 g,
Cipolla – 1 pezzo,
Prezzemolo – 1 mazzetto,
Uovo – 1 pezzo,
Acqua minerale – 250 ml,
Farina - 5 cucchiai grandi,
Sale, pepe - a piacere.

Ho sbattuto il tuorlo d'uovo con sale e pepe.
Sto versando acqua minerale. Mescolare bene. Versare lentamente e con attenzione la farina, mescolando continuamente.
Sbuccio la cipolla e la trito finemente. Lavo il prezzemolo e faccio lo stesso. Verso gli ingredienti nell'impasto.
Ho sbattuto gli albumi in una ciotola separata. Lo verso nella pastella finita.

Consigli utili. Se la pastella risulta molto liquida, passate prima i pezzi di pesce nella farina.

Friggo i pezzi di filetto in una padella preriscaldata a fuoco moderato. Non lesinare sull'olio. È meglio usare tovaglioli da cucina per asciugare e rimuovere il grasso in eccesso.

Consigli utili. Un buon segnale della prontezza del filetto è l'aspetto di una pronunciata crosta croccante.

Pesce in pastella di zucchine

Zucchine – 100 g,
Farina - 2 cucchiai piccoli,
Uovo – 1 pezzo,
Verdure, sale - a piacere.

Lavo e pulisco le zucchine. L'ho tagliato a pezzi. Lo passo al tritacarne o lo grattugia.
Tritare finemente le verdure. L'ho messo nelle zucchine.
Aggiungi sale e uova ai piatti. Continuando a mescolare, versare gradualmente la farina.
Mescolare accuratamente tutti gli ingredienti fino a che liscio.
Io utilizzo la pastella preparata per friggere il pesce.

Pastella di pesce al vino bianco

Vino bianco (secco) – 100 g,
Uova di gallina - 2 pezzi,
Farina di frumento – 120 g,
Acqua – 1 cucchiaio grande,
Olio vegetale – 1 cucchiaio,
Limone – 1 pezzo,
Erbe fresche, sale qb.

Prendo piatti spaziosi. Verso il vino. Lo aggiungo alla bevanda albumi d'uovo con tuorli (insieme). Mescolo accuratamente. Versare l'olio vegetale e aggiungere acqua.
Mescolando bene con delicati movimenti circolari, verso la farina.

Pesce ricoperto di farina e pastella a base di vino, risulta incredibilmente tenero e gustoso. Provalo!

Come cucinare la pastella con il latte

Latte – 400 ml,
Filetto di pesce – 600 g,
Farina – 300 g,
Olio vegetale – 1 cucchiaino,
Amido - 6 cucchiai grandi,
Sale - a piacere.

Ho messo il latte sul fuoco. Lo riscaldo a fuoco medio. Non lo porto a ebollizione.
Aggiungo l'amido al latte. Mescolo per ottenere una massa omogenea. Io uso una frusta per comodità.
Verso l'olio vegetale nel prodotto preparato. Mi mescolo.
Aggiungo la farina, mescolando continuamente l'impasto. L'impasto deve essere liquido, la consistenza il più vicino possibile alla panna acida.
Asciugo il pesce scongelato con gli asciugamani e lo taglio a pezzi.
Metto i pezzi di pesce su un piatto e li arrotolo su tutti i lati.
Metto i pezzi di filetto in una padella ben riscaldata. Ho impostato il fuoco a una temperatura media.
Friggere su ciascun lato fino a doratura.

Fragrante pesce caldo Lo servo in tavola, guarnito con erbe fresche.

Pastella di pesce con panna acida

Panna acida - 2 cucchiai grandi,
Uova – 2 pezzi,
Acqua – 100 ml,
Farina - 5 cucchiai grandi,
Sale – 5 g.

Separo gli albumi dai tuorli. Schiumo il primo ingrediente. Mescolare il tuorlo con acqua e panna acida in una ciotola separata. Sale.
A poco a poco unisco l'albume schiumato con una miscela di tuorli e panna acida.
Ho messo i pezzi di pesce già tritati nella pastella, poi in una padella riscaldata.
Friggere su entrambi i lati fino a doratura.

Ricetta pastella all'acqua

Una ricetta semplice per preparare la pastella senza lievito. La frittura viene preparata nel modo più semplice e veloce possibile, è necessario preservare il gusto naturale del pesce.

Acqua – 300 ml,
Lievito secco – 10 g,
Farina di frumento – 300 g.

Versare nella padella 150-200 ml di acqua. Lo sto riscaldando.
Allevo lievito.
Caldo miscela di lievito Verso 300 g di farina.
Mescolare bene e aggiungere gradualmente l'acqua rimanente.
Coprire la pastella pellicola trasparente. Lo lascio in cucina per 60 minuti.
Tra un'ora l'impregnazione per i pezzi di pesce sarà pronta.

Eliminare l'olio in eccesso utilizzando carta da cucina, pulendo accuratamente pesce già pronto da tutti i lati. Non mettere il filetto in una padella poco riscaldata, altrimenti la pastella assorbirà tutto il grasso come una spugna e renderà il cibo ricco di calorie.

Preparare correttamente la base per l'impregnazione, seguendo semplici consigli, aggiungere spezie aromatiche, ma non lasciarti trasportare. Non lasciare che il pesce bruci. Quindi il piatto risulterà molto gustoso e nutriente.

Questa invenzione degli chef francesi, come la pastella, ha due importanti funzioni contemporaneamente. Innanzitutto aumenta la sazietà del piatto finito. Un pezzo di carne o di pesce immerso nell'impasto diventa non solo più grande, ma anche più ricco di calorie. In secondo luogo, è la pastella, ricoprendo il ripieno con una crosta “protettiva”, che gli permette di evitare il contatto diretto con l'olio. Di conseguenza, il prodotto viene sottoposto solo al trattamento a vapore e viene cotto proprio succo cosa dà il piatto gusto unico. In questo articolo ti diremo come preparare la giusta pastella per il pesce.

Come preparare la pastella di pesce:

La farina viene aggiunta gradualmente alle uova sbattute.
La massa risultante viene agitata finché non diventa omogenea, senza grumi.
Quasi impasto pronto aggiungere tutti gli ingredienti rimanenti (quali prodotti si possono utilizzare per preparare pastella originale, ve lo diremo di seguito).

Il processo di preparazione del pesce per friggere:

La carcassa viene lavata bene e accuratamente pulita da tutte le squame.
Il filetto di pesce viene tagliato in porzioni.
Ciascuno dei pezzi così ottenuti viene strofinato con sale e altre spezie (a gusto del cuoco), cercando di distribuire tutti i condimenti nel modo più uniforme possibile.

Nota: ultimo passoè strettamente necessario. Nonostante il fatto che alla pastella vengano aggiunte anche spezie, se non si condisce il pesce stesso, risulterà insipido.

Friggere i pezzi preparati come segue:

Ogni porzione di pesce viene immersa nella pastella in modo che l'impasto la copra su tutti i lati.
I pezzi vengono disposti in una padella preriscaldata alla massima temperatura (altrimenti tutta la pastella verrà semplicemente scaricata dal ripieno).
Per evitare che la crosta del pesce diventi troppo dura, è meglio cuocerlo in un contenitore con coperchio.
Quali sono le ricette della pastella di pesce? Ecco alcune delle opzioni più popolari.

Pastella alle erbe

Ingredienti:

uova – 5 pezzi;
verdure - circa 100 grammi (la ricchezza del gusto del piatto finito dipenderà dalla sua quantità);
sale e altri condimenti - a piacere;
farina - 2 cucchiai (se hai intenzione di cuocere il pesce nel forno e non in padella, questo prodotto non ti servirà).

Processo di cottura:

L'impasto per questa ricetta risulta incredibilmente leggero e tenero. Tuttavia, la crosta che forma protegge in modo affidabile i pezzi di pesce dal contatto con l'olio piatto pronto Risulta molto succoso e aromatico.

Pastella alla birra

Questa pastella forma una crosticina profumata e molto croccante attorno al ripieno. È ottimo per cucinare non solo il pesce, ma anche la carne. Anche manzo duro V pastella di birra acquisisce una morbidezza speciale e un gusto delicato unico.

Processo di cottura:

1. Prendi 3 uova e separa i tuorli dagli albumi. In futuro avrai bisogno di entrambi questi componenti.

2. Mescolare i tuorli con la birra (200 ml) e la farina (200 g).

3. Sbattere bene gli albumi (fino a formare una schiuma stabile) e aggiungerli al resto degli ingredienti. È meglio introdurre gradualmente questo ingrediente nella miscela, mescolando costantemente il futuro impasto.

4. Fatto!

Pastella al vino

Ingredienti:

1 uovo;
50 ml di vino (preferibilmente varietà bianche, non acide);
2 cucchiai di farina;
un pizzico paprika macinata(necessariamente dolce) e sale.

Processo di cottura:

L'impasto per questa pastella ha il suo gusto unico e aroma. Ma questa ricetta è diventata popolare per un altro motivo. Il buon vino bianco e la paprika, per le loro proprietà, possono rivelarsi vero gusto qualsiasi pesce, ombreggiandolo e abbellindolo favorevolmente.

Pastella al formaggio

Ingredienti:

3 uova grandi;
2 cucchiai (colmi, ma non colmi) di farina;
150 grammi di formaggio grattugiato (su una grattugia fine);
qualche pizzico di sale e altri condimenti (a piacere).

Processo di cottura:

Il formaggio fritto ha proprietà avvolgenti uniche. È grazie a questo componente che l'impasto della pastella descritto forma una crosta così densa e croccante quando viene fritto.

Pastella colorata arancione

Ingredienti:

uova – 3 pezzi;
latte – 150 ml;
farina – 200 g;
zafferano, sale - a piacere.

Processo di cottura:

Unico colore brillante L'impasto preparato secondo questa ricetta è aromatizzato dallo zafferano (questo condimento è utilizzato in molti piatti di origine asiatica, ad esempio il pilaf). A proposito, se usi la quantità di ingredienti indicata nella ricetta, otterrai molta pastella (dovrebbe essere sufficiente per diverse carcasse di pesce intere).

La parola pastella deriva dal francese “clair” (liquido). Si tratta di una pastella in cui si immerge il cibo prima di friggerlo. L'impasto più semplice è: farina + uovo + un po' di liquido (se necessario). Quando ero bambino questo tipo di pesce veniva venduto nella mensa della scuola, ma non lo chiamavano pesce in pastella.

Un indicatore di una pastella ben (o correttamente) preparata è la sua viscosità. La velocità con cui la pastella scorre dal cucchiaio ne determina la viscosità. Ci sono pastelle: salate, fresche e dolci. Per il pesce è preferibile la classica pastella salata. Poiché dopo l'immersione nella pastella, il pesce può essere fritto in padella o fritto, la pastella per questi 2 tipi di frittura è diversa. Per la frittura è necessaria una pastella più densa e meno gocciolante! Questo deve essere tenuto in considerazione durante la preparazione, perché... La maggior parte delle ricette sono progettate per friggere in padella.

Il compito principale della pastella è quello di proteggere il prodotto in cui è immersa dal contatto diretto con l'olio caldo e, allo stesso tempo, sul prodotto si forma una crosta fritta. All'interno della pastella, il prodotto (nel nostro caso il pesce) viene cotto a vapore, per così dire, imbevuto degli ingredienti della pastella.

La pastella aumenterà il volume del piatto. E se hai un solo pesce, ma devi nutrire molti ospiti, allora questo è esattamente ciò di cui hai bisogno. L'impasto in cui immergerete il pesce aumenterà il volume dei pezzi e aggiungerà sazietà. Come cucinare il pesce in pastella...

Come preparare la pastella di pesce:

sbattere le uova
aggiungere la farina finché non scompaiono i grumi
aggiungere gli ingredienti rimanenti.

Preparare il pesce per friggere in pastella:

pulire e lavare il pesce
tagliare in porzioni
cospargere di sale e mescolare bene i pezzi di pesce in modo che il sale sia distribuito uniformemente. È necessario salare il pesce nonostante spesso alla pastella vengano aggiunte varie spezie e, ovviamente, viene salato. In questa fase potete aggiungere peperoni e spezie al sale.

Quando si frigge il pesce in pastella:

Metti il pesce in una padella MOLTO calda. Altrimenti la pastella si disperderà e si diffonderà.
Se coprite la padella con un coperchio la crosta risulterà più morbida

Darò il più comune e il più ricette deliziose pastella per pesce.

ATTENZIONE: il numero di prodotti necessari per diverse quantità di pesce. Non l’ho cambiato per non cambiare il rapporto ideale. Come puoi determinare quanto prenderne? Poiché l'ingrediente principale della pastella sono le uova, calcola tu stesso in questo modo: CIRCA per friggere un pesce del peso di 1 kg avrai bisogno di:

2 uova in pastella se tagliate in 4 pezzi (ad esempio lucioperca)
3 uova in pastella se tagliate in 10-12 pezzi (ad esempio nasello).

Naturalmente, questo è condizionale, perché I pesci sono diversi e le uova hanno dimensioni diverse. Ma questo spetta a te determinare la quantità di pastella (e renderla più o meno) in base al tuo pesce, che scodinzola sulla tua tavola))))

La ricetta del pesce in pastella dipende in gran parte dalla scelta della “pastella” (dopo tutto, hai già un pesce specifico)

La ricetta della pastella di pesce è semplice:

uova – 2 pezzi
farina – 3 cucchiai
sale: un pizzico

Pastella per friggere il pesce alle erbe:

uova – 5 pezzi
farina – 2 cucchiai
verdure – 100 g
sale: un pizzico

Questa pastella risulta molto tenera. Se cucini, non è necessario aggiungere farina. Il pesce risulta molto succoso.

Pastella alla birra per pesce:

uova – 3 pezzi
farina – 200 g
birra – 200 ml
sale – 1/3 cucchiaino

Fasi di cottura:

separare gli albumi dai tuorli;
mescolare piante rampicanti, birra e farina;
Montare gli albumi fino a formare una spuma forte e aggiungerli poco a poco al composto con farina e tuorli. Mescolare delicatamente e delicatamente. La pastella risulta molto tenera. Durante la frittura, la birra conferirà al pesce morbidezza e un aroma gradevole. Ho cucinato il manzo nella birra: si è rivelato molto gustoso e tenero.

Pastella al vino per pesce:

uovo – 1 pz.
farina – 2 cucchiai
vino bianco – 50 ml
rosso peperone dolce macinato - sulla punta di un coltello

Molto pastella deliziosa, se prendi del vino buono (non acido). La paprika dolce aggiungerà bellezza e gusto al pesce.

Pastella al formaggio per pesce:

uova – 3 pezzi
farina – 2 cucchiai
formaggio – 150 g (grattugiato finemente)

Incredibilmente delizioso. Una volta fritto, il formaggio si scioglie e avvolge il pesce.

Pastella colorata (arancione brillante):

uova – 3 pezzi
farina – 200 g
latte – 150 ml
zafferano - sulla punta di un coltello

Questa quantità di ingredienti della pastella produce molta pastella. E lo colora di un colore brillante: lo zafferano (una spezia che viene aggiunta al pilaf in Asia centrale).

Pastella di cipolla per friggere il pesce:

uova – 2 pezzi
farina – 3 cucchiai
maionese – 2 cucchiai
cipolla – 1 pezzo (medio)
aneto – 1 cucchiaio tritato
sale e pepe

Macinare e mescolare tutti gli ingredienti in un frullatore. Per prima cosa taglia la cipolla in 2-4 parti. La cipolla aggiunge un retrogusto al pesce. Se in cucina non c'è il frullatore: grattugiate la cipolla su una grattugia fine e unitela al resto degli ingredienti, amalgamando bene con una frusta.

Pastella di patate per pesce:

uova – 2 pezzi
farina – 3 cucchiai
maionese – 2 cucchiai
patate – 2-3 pezzi

Si potrebbe piuttosto chiamarlo: pesce in pastella e patate.

mescolare tutti gli ingredienti (tranne le patate);
grattugiare le patate (crude) su una grattugia grossa;
immergere un pezzo di pesce nella pastella;
arrotolare le patate grattugiate;
friggere.

Ora alcune ricette Pastella LUSSUOSA, cioè. con l'aggiunta di soda.

Ricetta semplice per pastella di pesce con maionese:

uova – 2 pezzi
farina – 4 cucchiai
maionese – 2 cucchiai
soda - sulla punta di un coltello
succo di limone - qualche goccia

Deliziosa pastella per pesce con acqua minerale:

uova – 2 pezzi
farina – 1,5 tazze
acqua minerale altamente gassata – 150 ml
soda – ¼ di cucchiaino

Preraffreddare l'acqua minerale nel frigorifero (finché non diventa ghiacciata). Questo può essere fatto aprendo la bottiglia e scaricando parte dell'acqua. E solo dopo mettilo nel congelatore a raffreddare. Se ciò non viene fatto, la bottiglia scoppierà.
sbattere le uova con ½ parte di acqua minerale;
aggiungere farina, sale e soda;
aggiungere la seconda metà dell'acqua minerale all'impasto denso;
immergere tutti i pezzi di pesce nella pastella;
Togliere i pezzi di pesce dalla pastella con un cucchiaio e metterli a friggere.

ATTENZIONE! La differenza di temperatura in questa ricetta è piuttosto grande (l'acqua è ghiacciata e l'olio è caldo) e ci sono molti spruzzi. Pertanto, questa ricetta è per friggere in un contenitore profondo.