Ricetta per un delizioso pilaf con carne di manzo. Pilaf di manzo uzbeko - ricette passo passo con foto
Il pilaf è un piatto di riso cucinato in modo speciale. Ci sono molti modi per cucinare il pilaf.
C'è pilaf con agnello, pilaf con maiale, pilaf con manzo, pilaf di pollo, pilaf di mare, pilaf senza carne, pilaf magro, pilaf vegetariano, pilaf di verdure, pilaf di frutta, pilaf rosso, ecc.
Ci sono pilaf uzbeko, pilaf turkmeno, pilaf armeno, pilaf azero, pilaf di Samarcanda, pilaf italiano, pilaf di Ferghana, ecc.
La composizione del pilaf classico comprende:
1. Carne (agnello, maiale, manzo, vitello)
2. Carote (preferibilmente gialle, succose, mature)
3. Grasso o olio
4. Riso (grande)
5. Cipolla
6. Spezie e condimenti per pilaf: chicchi di coriandolo, cumino, crespino, zafferano, basilico, uvetta, frutta secca.
Per preparare un semplice pilaf per dieci porzioni (circa 8 litri di pilaf), occorre:
1. Carne - 1,5 kg
2. Riso - 1,5 kg
3. Cipolla - 0,5 kg
4. Carote - 1 kg
5. Olio vegetale - 450 gr. (per 1 kg di riso - 300 gr. di olio).
6. Spezie - 50 gr.
C'è più di un modo per cucinare il pilaf, ma in ogni caso non puoi fare a meno di un calderone.
1. Prima di cuocere il pilaf, lavare il calderone con acqua calda.
Successivamente, lo impostiamo in modo che si riscaldi al massimo calore (vale la pena notare subito che il livello di intensità del fuoco non cambierà fino a un certo stadio di cottura del pilaf - vedi sotto).
2. Riscaldiamo il calderone per pilaf sul fuoco per cinque-sette minuti, dopodiché vi versiamo tutto l'olio cotto.
3. Continuiamo a scaldare il calderone sul fuoco finché non appare un leggero fumo (evaporazione). Questo dovrebbe richiedere in media da otto a dieci minuti.
4. Abbassiamo la cipolla sbucciata e tritata nel calderone. Lo spessore degli anelli dovrebbe essere di mezzo centimetro. Allo stesso tempo, iniziamo subito a mescolare intensamente la cipolla.
Attenzione: non chiudere mai il calderone con un coperchio. Il coperchio cade sul calderone, solo dopo avervi adagiato il riso.
5. Entro sette-dieci minuti, la cipolla è ricoperta da una crosta dorata. L'intensità e la durata della frittura dipendono dall'intensità del fuoco e dalla temperatura iniziale dell'olio.
Risulterà delizioso pilaf se friggi la cipolla con alta qualità. Le cipolle fritte influenzano in modo significativo il gusto del pilaf e il suo colore. È necessario aderire alla media aurea: la cipolla deve essere fritta il più possibile (otteniamo un colore scuro), ma la cipolla non deve bruciarsi (trasformarsi in carboni).
6. La carne viene tagliata a pezzetti, a cubetti. La dimensione media dei pezzi dovrebbe essere di 4 centimetri.
Non appena la cipolla è fritta, abbassa immediatamente la carne tritata nel calderone. Mescolando la massa risultante, friggere a fuoco vivo finché la carne non si scurisce e assume una crosta colorata.
Il processo di frittura della carne dovrebbe durare circa 15 minuti. Non dimenticare di mescolare il pilaf con una frequenza di un minuto.
7. Puliamo e tagliamo le carote in anticipo. Dopo aver fritto la carne, metti le carote in un calderone. Continuiamo a friggere la massa risultante, mescolando di tanto in tanto, per altri 10-15 minuti.
8. Successivamente, l'acqua bollente viene versata nel calderone. Il livello dell'acqua dovrebbe nascondere il contenuto del calderone, ma non superarlo. Di conseguenza, otteniamo il cosiddetto zirvak.
9. Ridurre al minimo il fuoco sotto il calderone, in modo da continuare a bollire. Ci addormentiamo sale - 2 cucchiai e mettiamo i condimenti e le spezie selezionati per il pilaf.
Mescolare il contenuto e cuocere per circa 15 - 30 minuti. La carne deve essere pronta. Vale la pena considerare che la carne fresca e di alta qualità viene cotta molto più velocemente di quella vecchia e stantia.
10. Ora puoi assaggiare lo zirvak risultante. Dovresti ottenere un gusto amaro-salato, anche troppo salato. Non aver paura di una grande quantità di sale: il riso assorbirà la maggior parte del sale durante la cottura. Se necessario, aggiungi un po 'più di sale per ottenere il sapore salato dello zirvak.
11. È necessario far bollire l'acqua per cuocere il riso. Lavare accuratamente il riso. Aumenta il fuoco sotto il calderone al livello massimo. Sopra lo zirvak risultante, adagiamo il riso in uno strato uniforme, livellandolo con una schiumarola. Successivamente, l'acqua bollente viene versata nel calderone. Il livello dell'acqua dovrebbe superare il riso di 1,5 centimetri.
12. Senza modificare l'intensità del fuoco sotto il calderone, cuocere fino a quando l'acqua evapora sotto il livello del riso.
Attenzione: in nessun caso il contenuto del calderone deve essere mescolato.
13. Assaggiamo il riso risultante. Se il riso è duro e non cotto, è necessario aggiungere acqua bollente al calderone. Devi versare acqua bollente con molta attenzione, indipendentemente da ciò che distrugge la struttura risultante del riso.
14. Ora arriva uno dei momenti più cruciali e importanti nella preparazione del vero pilaf. È necessario cogliere un momento simile in cui l'acqua dalla superficie del riso è quasi evaporata e il riso stesso è in uno stato di semi-prontezza. Il riso dovrebbe essere esattamente a metà cottura, poiché verrà cotto a vapore con il calderone chiuso con un coperchio, per altri 15-20 minuti. Se a questo punto il riso è già pronto, corri il rischio di far bollire ulteriormente il riso e rovinare tutto il gusto del pilaf.
15. Ora riduci al minimo il fuoco sotto il calderone. Iniziamo a raccogliere il riso con una schiumarola in uno scivolo pulito al centro del calderone. Copriamo il riso con un piatto in modo che cada nel calderone. Selezioniamo il piatto in modo tale che ci sia una distanza di 1 o 2 centimetri tra il piatto e le pareti del calderone. Premiamo il piatto, dopodiché chiudiamo bene il calderone con un coperchio.
16. Tomim pilaf per 10-15 minuti a fuoco minimo.
17. Spegni il fuoco sotto il calderone.
18. Senza togliere il coperchio dal calderone, lasciare riposare il pilaf per 10-15 minuti senza fuoco.
19. Rimuovere il coperchio dal calderone ed estrarre il piatto.
20. Mescola delicatamente il pilaf finito con un cucchiaio forato. È necessario mescolare uniformemente il riso con cipolle, carote e carne. Se hai rispettato tutte le condizioni di cui sopra per preparare un vero pilaf, ti ritroverai con un riso pronto e friabile. Questo è un pilaf ben cotto. Se sei sfortunato, il riso sarà crudo o bollito.
21. Distribuiamo il pilaf risultante sul lagan. Lagan è un piatto piatto e largo speciale.
22. Pilaf è finalmente pronto. Ora puoi riunire famiglia e amici a tavola. Vi auguriamo buon appetito e delizioso pilaf. Cucina il pilaf a casa.
Alcune caratteristiche della ricetta per il vero pilaf:
1. Per ottenere un aroma gradevole si usano solitamente gli spicchi d'aglio. Gli spicchi d'aglio, ben lavati e sbucciati dalle bucce ruvide, non vengono tagliati, ma vengono deposti direttamente nella loro interezza nello zirvak, prima di addormentarsi con il riso, dopodiché viene deposto il riso. Dopo che il pilaf è cotto, i chiodi di garofano vengono rimossi e posti sopra il riso cotto (ma questa è una questione di gusti). È possibile utilizzare circa quattro teste d'aglio medie per il volume indicato di prodotti utilizzati.
2. Per ottenere un pilaf dal colore rosso-marrone brillante, mettici dentro un piccolo osso mentre riscaldi l'olio, friggi l'osso fino a renderlo nero, quindi scartalo. Puoi anche usare un giunto o una costola.
3. Per un vero pilaf, devi usare carne con grasso (la presenza di strati nella carne). Ma vale la pena considerare che nel caso di utilizzo di carne con una grande quantità di grasso, la quantità di olio utilizzata dovrebbe essere ridotta di un terzo.
4. Il pilaf viene solitamente consumato da un piatto comune (un lyagan), da tutta la famiglia o compagnia. Allo stesso tempo, mangiano con le mani o con i cucchiai. Dopo un abbondante banchetto, bevono tè verde non zuccherato.
Il pilaf è una delle numerose varietà di un piatto meraviglioso nell'esibizione virtuosa degli chef dell'Asia centrale. Il patrimonio culinario dell'Uzbekistan è preparato con prodotti ordinari, ma il risultato è sorprendente. Si scopre che ci sono piccoli segreti della tecnologia di cui vogliamo parlarvi.
Sebbene il pilaf sia considerato un piatto internazionale, tuttavia in ogni paese viene cucinato in modo diverso, con l'aggiunta di varie spezie, utilizzando determinati tipi di riso e carne.
C'è persino un detto a Samarcanda: "Se il plov del matrimonio si è rivelato buono, allora la vacanza è stata un successo".
Gli uzbeki di solito servono il plov alla fine della festa, come per segnalare che la serata sta volgendo al termine ed è ora di andarsene. E più desiderabile, più caro è l'ospite, più tardi viene servita questa calda prelibatezza, come per chiarire che vorrebbero prolungare il passatempo comune.
Tradizionalmente in Asia centrale, questo piatto è preparato con l'agnello, ma anche le ricette con l'aggiunta di carne di manzo sono abbastanza comuni. E per i russi, questa carne è la più accessibile e preferita, quindi suggerisco di acquistarla.
Per questo secondo piatto è consigliabile scegliere la carne di animali maturi, e se la si prende troppo giovane, in fase di frittura e lunga stufatura risulterà troppo secca, insapore e si spezzerà in fibre.
Non dovresti spendere soldi per tagli del grado più alto: filetto o lombo. Il filetto va bene per bistecche, braciole, ma non è adatto per cucinare il pilaf, perché il risultato è asciutto. Anche lo stinco (fibre muscolari della parte inferiore della gamba dell'animale) non ha bisogno di essere preso, ha molti tendini, è preferibile per cucinare brodi e gelatine. La scelta più vincente è la polpa succosa della scapola, oppure la carne della parte superiore della zampa posteriore, le costole.
Ingredienti:
- carne di manzo - 500 g
- riso al vapore - 2 tazze (220 g ciascuna)
- carote fresche - 2 pz.
- cipolla (grande) - 1 pz.
- aglio - 1 testa intera e 3-4 chiodi di garofano
- olio vegetale - 100 ml
- foglia di alloro - 2 pz.
- sale - a piacere
- spezie per pilaf (curcuma, crespino, zira) - 1 cucchiaio. l.
Come cucinare il pilaf di manzo
Laviamo bene la carne di manzo, la tagliamo a pezzi grossi e asciughiamo leggermente con carta assorbente da cucina.
Sbucciare la cipolla, tritarla grossolanamente.
Le carote devono essere tagliate a cubetti grandi. Se lo triti finemente, bollirà semplicemente e si trasformerà in porridge.
È meglio prendere le carote e l'aglio per il pilaf maturi, non giovani.
Le carote giovani sono più tenere e acquose, con un lungo stufato, come richiesto dalla ricetta del pilaf uzbeko con carne di manzo, bollirà e si trasformerà in pappa. Le carote mature hanno il sapore più intenso. mantiene meglio la sua forma durante il processo di cottura.
L'aglio maturo (vecchio) ha un sapore pronunciato. il che significa che il piatto con esso risulterà più saturo e profumato che con una verdura giovane.
Si consiglia di cucinare il pilaf di manzo a casa in una casseruola dalle pareti spesse, e preferibilmente in un calderone di ghisa, in modo che gli ingredienti non brucino durante la frittura e lo stufato (ci cucino dentro).
Le pentole con rivestimento antiaderente in questo caso non sono un'opzione molto buona, poiché un tale rivestimento non tollera le alte temperature, inizia a rompersi e cadere. Il rivestimento antiaderente non tollera l'impatto meccanico quando si mescola il piatto con un cucchiaio o una spatola.
L'opzione ideale è prendere un calderone in ghisa. Mantiene bene il calore e permette al piatto di languire lentamente. Nelle stoviglie di alluminio, al contrario, il calore è scarsamente trattenuto, quindi non sarà possibile portare il secondo alla condizione di languire. Affinché il pilaf cucini uniformemente in tutto il volume, prendi un calderone di forma sferica, piuttosto che piatta. Un calderone sferico viene riscaldato uniformemente dal fuoco da tutti i lati. Il coperchio di un buon calderone dovrebbe coprire strettamente la pentola.
Scegli la dimensione del calderone in base al numero di porzioni e tenendo conto del fatto che il riso aumenta di volume durante la cottura. Il nostro pilaf è progettato per 6 porzioni, quindi un calderone con un volume di 7 litri sarà ottimale.
Versare l'olio vegetale nel calderone e scaldarlo bene a fuoco vivo.
Mettere con cura la carne tritata nell'olio bollente e mescolare immediatamente. Altrimenti, si attaccherà alle pareti del calderone. Inoltre, una piccola bollitura "sigilla" le fibre della carne, evitando che perdano la loro succosità. Friggere la carne per circa 10 minuti.
Aggiungere alla carne la cipolla tritata grossolanamente. Mescoliamo.
Dopo un minuto, metti le carote tritate.
Quindi, disponi tutte le spezie preparate e aggiungi il sale. Nell'elenco degli ingredienti per la ricetta del pilaf di manzo friabile, abbiamo indicato le spezie più utilizzate in Asia: curcuma, zira, crespino. Tuttavia, puoi aggiungere altre spezie che esaltano perfettamente il gusto della carne di manzo: peperoncino rosso, coriandolo, pimento e pepe nero, semi di senape, noce moscata macinata, timo.
Versare la carne con le verdure con due bicchieri d'acqua. Kazan, chiudi il coperchio, riduci il fuoco e fai sobbollire la carne con le verdure per 20 minuti.
Dopo 20 minuti, metti il riso al vapore ben lavato in un calderone. Meglio hai lavato il riso, più amido hai rimosso dalla sua superficie (l'amido aiuta i chicchi a rimanere uniti durante la cottura). L'amido viene idealmente lavato via se si riempiono i chicchi di acqua calda e si scolano immediatamente. La procedura viene ripetuta più volte (4-5) fino a quando il liquido drenato diventa trasparente. Molti chef affermano che per preparare correttamente il riso per il pilaf, deve essere messo a bagno in acqua fredda per 30-40 minuti.
Gli chef professionisti affermano che la varietà di riso scelta determina direttamente quanto risulterà gustoso e friabile il pilaf.
Il cereale più adatto è quello che riesce ad assorbire bene liquidi, grassi, gusto e profumo delle spezie utilizzate. Il vero riso per pilaf dovrebbe mantenere perfettamente la sua forma, non bollire morbido, non aderire in una massa totale. Dopotutto, non abbiamo intenzione di cucinare il risotto, il pilaf ideale è friabile.
Pertanto, i cuochi consigliano in questo caso di acquistare riso lungo integrale o riso rosso che abbia subito una lavorazione minima (cottura a vapore, lucidatura) e abbia conservato un massimo di sostanze utili nella composizione. Cuoce per una media di 25-30 minuti. Esistono varietà di riso come Rubin, Samarkand e Devzira, allevate direttamente dagli allevatori per cucinare il pilaf. Molto adatto anche il riso parboiled bianco di forma allungata (tipo Jasmine o Basmati), che ha un colore dorato-trasparente.
Puoi acquistare una miscela di due tipi di cereali nel negozio: riso al vapore e selvatico. Come ultima risorsa, prendi il riso bianco lucido a forma lunga. Ma tieni presente che è inferiore al riso integrale e dorato al vapore in termini di contenuto di sostanze preziose e bastano 15 minuti per cuocerlo.
Assicurati che il riso nella confezione che acquisti sia intero e non diviso, in modo che non ci siano detriti.
In ogni caso, dai la preferenza ai cereali a chicco lungo, e metti da parte i cereali tondi (ad esempio, la varietà Krasnodar) o tritati per cucinare cereali, zuppe, risotti all'italiana.
Distribuire uniformemente il riso sulla superficie, aggiungere ancora un po' di sale. Mettiamo una foglia di alloro, inseriamo al centro una testa d'aglio intera, attacciamo gli spicchi sbucciati lungo i bordi. Versare l'acqua, il suo livello dovrebbe superare il riso di 2 cm.
Secondo i libri di cucina, il rapporto ottimale dovrebbe essere: 1 parte di cereali, 3 parti di liquido.
Chiudiamo il calderone con un coperchio e cuociamo il pilaf a fuoco basso fino a cottura. Solitamente la cottura diretta dura 20-25 minuti dall'inizio dell'ebollizione dell'acqua (a seconda della varietà di riso). Trascorso questo tempo, il riso dovrebbe assorbire completamente l'acqua.
Quindi si spegne il fuoco e si lascia il piatto a languire in un calderone caldo per altri 15-20 minuti. Durante questo periodo, i chicchi di cereali leggermente duri acquisiranno la consistenza desiderata, ma non bolliranno morbidi. Se continui a cuocere il riso fino a cottura sul fuoco, eliminando il languore, allora il cereale potrebbe perdere la sua forma, diventare troppo morbido.
In Uzbekistan esiste la parola "shavlya", che viene chiamata in modo sprezzante porridge appiccicoso con riso, che ricorda solo lontanamente un vero pilaf cotto in un calderone.
Poiché il riso si cuoce più velocemente al centro che lungo i bordi, ogni 5-7 minuti è necessario aprire leggermente il coperchio e raccogliere il riso lungo i bordi verso il centro. Questo cuocerà il riso in modo uniforme. Ma non mescolare troppo bene il piatto, in modo da non distruggere l'integrità dei chicchi.
Questo è tutto, ora conosci la vera ricetta del pilaf di manzo e puoi cucinarlo da solo a casa. Piuttosto, chiama a tavola parenti e ospiti!
In patria è consuetudine servirlo così: il riso con le carote è adagiato sul fondo di un piatto capiente e sopra vengono adagiati dei pezzi di carne. L'aglio viene lasciato intero e pezzi di carne molto grandi vengono tagliati in porzioni. Dall'alto, il piatto può essere cosparso di erbe tritate: aneto, prezzemolo, cipolle verdi.
In Asia centrale, accanto al pilaf, hanno sicuramente messo in tavola un grande piatto di verdure. Si abbina anche a un'insalata di cetrioli, pomodori, peperoni dolci, condita con una piccola quantità di olio vegetale.
Se il piatto si è rivelato molto grasso (ad esempio, se è stato cucinato con agnello e grasso di coda grasso), allora dovrebbero essere servite semplicemente le verdure tritate, senza ungerle con olio. Gli uzbeki mangiano pilaf con focaccia nazionale.
Alla fine del pasto, viene messo in tavola il tè verde caldo (senza dolci): questa bevanda si combina in modo ottimale con cibi così grassi e soddisfacenti come il pilaf.
Dopo il pilaf grasso (soprattutto con l'agnello), è severamente vietato bere acqua molto fredda. Contribuisce alla solidificazione del grasso, che porterà a una cattiva digestione, alla comparsa di pesantezza allo stomaco (il grasso raffreddato è scarsamente scomposto dal succo gastrico e dagli enzimi, di conseguenza, il cibo ristagna).
Nota per il proprietario
Il delizioso pilaf può essere preparato non solo con carne di manzo o agnello, ma anche con carne di maiale o pollo.
In alcune ricette di questo secondo piatto le carote vengono sostituite con la zucca, e a fine cottura si aggiunge una manciata di uvetta per insaporire. A volte l'elenco degli ingredienti viene ampliato aggiungendo i ceci.
Il contenuto calorico del pilaf con carne di manzo dipende dal contenuto di grassi dei pezzi di carne, nonché dalla varietà di riso selezionata. Un piatto di riso integrale ha un contenuto calorico inferiore, poiché il riso integrale contiene meno amido rispetto ai cereali bianchi. In media, il contenuto calorico di un piatto è di 220 Kcal per 100 g.
I buongustai dicono che il vero pilaf va cotto al forno o al forno in pentola, solo in questo caso si riesce a ottenere il gusto, l'aroma e la struttura perfetti.
Quanto è delizioso cucinare il pilaf di manzo se non c'è il calderone? Le casalinghe intraprendenti fanno un buon lavoro usando una pentola a cottura lenta o una padella a pareti spesse (pentola) con bordi alti e coperchio. Il metodo di cottura del pilaf di agnello in una pentola a cottura lenta è descritto in una delle ricette.
manzo - 500 g;
cipolla - 4 pezzi;
olio di semi di girasole - 100 ml;
crespino: a piacere;
luppolo-suneli: a piacere;
aglio - 5 chiodi di garofano
Prepara tutto ciò di cui hai bisogno: carne, riso, condimento, verdure
Ammollare prima il riso
Carote tagliate a listarelle
Anelli di cipolla o semianelli
Ho cucinato il pilaf a fuoco aperto, ma puoi anche cucinare sul fornello. Scaldiamo l'olio, mettiamo la carne nell'olio e mescoliamo la carne per il primo minuto in modo che non si attacchi all'anatroccolo
Il succo inizierà a risaltare dalla carne, friggere la carne, mescolando di tanto in tanto fino a quando tutto il succo sarà evaporato. La carne deve essere portata a doratura
Soffriggere fino a quando la cipolla non cambia colore
E aggiungi anche le carote e friggi la carne con cipolle e carote.
A questo punto, il riso dovrebbe essere scolato dall'acqua in cui è stato messo a bagno e dovrebbe essere preparata acqua pulita. Distribuiamo il riso sopra la carne, lo saliamo, mettiamo un pizzico di zira e crespino, aggiungiamo circa mezzo cucchiaino di luppolo gestito (puoi sostituirlo con condimento pronto per pilaf), versiamo con cura l'acqua sul riso, l'acqua dovrebbe coprire il riso per circa due dita.
Chiudere il coperchio, attendere che l'acqua bolle, dopo l'ebollizione, ridurre il fuoco. Dopo 10 minuti aprire il coperchio, se l'acqua viene assorbita, quindi infilare gli spicchi d'aglio sulla superficie del riso e richiudere il coperchio, per altri 15-20 minuti. Trascorso il tempo proviamo il riso, se è pronto, quindi togliamo il pilaf, mescoliamo prima di servire!
Qui abbiamo un tale pilaf, buon appetito.
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Come cucinare un delizioso e friabile pilaf con la carne.
Ciao, cari amici, sito Delicious Recipes!
Come cucinare delizioso e friabile pilaf- non ci vorrà molto. La cosa più importante è il tuo buon umore e il resto lo troverai nel frigorifero. Ti dirò come viene preparato il pilaf nella mia terra natale.
Avremo bisogno: 
- carne - 0,5 kg. (adatto maiale, manzo),
- rast. olio - mezzo bicchiere,
- riso - 2 tazze
- cipolle - 2 pezzi,
- una grossa carota
- aglio - 4-5 chiodi di garofano,
- grani di pepe - 10 pz. e alloro - 3 pezzi,
- sale a piacere
- acqua.
Ora iniziamo a cucinare il pilaf
1) Per preparare un delizioso pilaf, hai sicuramente bisogno degli utensili appropriati: un calderone di ghisa. Lo mettiamo sul fuoco e versiamo il rast. Burro. Mentre l'olio si scalda, prendi un pezzo di carne (maiale) e taglialo a pezzi grossi, delle dimensioni di una noce. 
Se l'olio è abbastanza pungente, mandiamo prima la carne tritata al calderone, mescoliamo con una spatola o un cucchiaio di legno. Friggere bene la carne in modo che si dori leggermente. 
2) Mentre la carne è fritta, ci armiamo di alcuni piatti (ciotola), versiamo il riso e sciacquiamo con acqua. Quindi versare il riso con acqua calda e immergere per 10 minuti. Il riso è auspicabile per utilizzare quelle varietà che non si ammorbidiscono durante la cottura. Sono per lo più oblunghi e di colore bianco. 
3) Passiamo alle verdure. Puliamo la cipolla e la tagliamo a caso. Nella mia famiglia, soprattutto il figlio maggiore, evita sempre le cipolle, quindi le aggiungo ai piatti, ma in forma ridotta. Sbucciamo la buccia della carota con un coltello, la laviamo bene e la strofiniamo su una grattugia grossa. 
4) Non appena la carne ha raggiunto lo stato desiderato, la togliamo brevemente dal calderone, su un altro piatto. E nell'olio che rimane nel calderone, friggo le cipolle e le carote per 5 minuti. 
Quindi adagiare la carne sulle verdure. 
Verso tutto questo con acqua bollente in modo che la carne sia completamente ricoperta d'acqua, copro con un coperchio e faccio sobbollire per 15-20 minuti, fino a quando la carne è pronta. 
5) Dopo un po 'aggiungere sale a piacere e procedere alla fase finale. Scolare l'acqua dal riso, trasferirla in un calderone con verdure e carne. 
Metti sopra un paio di spicchi d'aglio e per gusto e aroma unico, e si scopre quello che ti serve. Aggiungi la foglia di alloro e il pimento in una pentola. Versiamo ancora acqua calda in modo che il riso vada sott'acqua di 3 cm, aspettiamo che bolle, ma non mescoliamo il riso, copriamo con un coperchio e dopo 15 minuti si noterà come il riso assorbe l'acqua. 
6) Ora devi provare il riso. Se è umido e l'acqua è evaporata, aggiungi acqua. E se il riso è quasi cotto e c'è ancora acqua sul fondo, copriamo il calderone con un coperchio e lo avvolgiamo sopra con un canovaccio per infonderlo.
Dopo 10-15 minuti il riso assorbirà tutto il liquido e diventerà friabile. Bene, un delizioso secondo piatto - fragrante pilaf con carne pronto! 
Buon appetito a tutti e a presto! Questo piatto può essere preparato senza carne, la ricetta la trovate qui.
Ed ora la video ricetta, come cucinare un delizioso pilaf.
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Come cucinare il pilaf friabile: 5 ricette
Il pilaf è considerato un piatto colorato della cucina orientale. È amato per il suo squisito gusto speziato e la sazietà. Molte casalinghe preferiscono cucinare il pilaf di maiale, ma sono accettabili agnello, pollo, vitello e persino pesce. Spesso i funghi vengono aggiunti al piatto, alla fine risulta essere più saturo. Ci sono molti segreti che aiutano a rendere friabile il riso. Il risultato è un delizioso pilaf da chicco a chicco. Considera le ricette di base in ordine, evidenzia la cosa principale.
Pilaf di maiale classico
- aglio - 1,5-2 teste
- riso (preferibilmente al vapore) - 670 gr.
- carote - 700 gr.
- polpa di maiale - 0,9-1 kg.
- olio di semi di girasole - 180 ml.
- cipolla - 450 gr.
- peperoncino (capsico) - 0,5 pz.
- condimento "4 peperoni" - 7 gr.
- sale - 40 gr.
- curcuma (macinata), zira - 3-5 gr.
- bacche di crespino - 5 gr.
- acqua potabile - circa 1,7-1,8 litri.
- Versare il riso in una bacinella, riempire con acqua corrente in modo che il liquido copra i chicchi. Per ottenere un pilaf friabile, il lavaggio va effettuato 5-6 volte. Una tale mossa rimuoverà la farina di riso, che aderisce ai chicchi.
- Nel processo di risciacquo schiacciare il riso con le mani, scolare il liquido. Quando l'acqua diventa completamente trasparente, lasciare la semola sul setaccio per un quarto d'ora.
- Tritare le carote in lunghe barrette (cannucce), sbucciare la cipolla, tritarla in modo conveniente. Versa l'olio nel calderone, scaldalo, manda dentro la cipolla.
- Rimuovere le bacche di crespino dai ramoscelli, scolarle in uno scolapasta, sciacquare. Riempire con acqua, lasciare in ammollo. A questo punto, sciacquare e asciugare il maiale, tagliarlo a pezzi 4 * 4 cm.
Pilaf di agnello e maiale
- cipolla - 250 gr.
- curcuma macinata - 10 gr.
- polpa di agnello - 450-500 gr.
- filetto di maiale -450 gr.
- carote - 240 gr.
- olio vegetale - 75 gr.
- riso lungo - 650 gr.
- aglio - 10 denti
- alloro - 4 pz.
- pepe macinato - 5 gr.
- sale - 25-30 gr.
- acqua filtrata - in effetti
- Per rendere friabile il pilaf, il rapporto tra carne, riso e verdure dovrebbe essere relativamente uguale. Come utensili per cucinare, viene utilizzata una padella dal fondo spesso, una padella in ghisa o un wok (Kazan).
- Per prima cosa lavate il riso. Sciacquare sotto il rubinetto 3 volte, quindi riempire con acqua fredda e lasciare agire per 45 minuti. Durante questo periodo uscirà l'amido e la farina di riso verrà lavata.
- Inizia a preparare le verdure. Tritare le carote a cubetti e tritare la cipolla a cubetti o semianelli. Sciacquare i filetti di agnello e maiale, asciugarli con salviette di carta. Tagliare la carne a pezzi di 3-5 cm.
- Versare l'olio in una padella normale, scaldarlo fino a quando non appare del fumo bianco. Scottare la carne su tutti i lati fino a ottenere una crosta, questa mossa manterrà il succo all'interno del maiale e dell'agnello.
- Dopo la frittura, trasferire l'olio con la carne in un calderone e inviare cipolle e carote nella padella precedente. Dopo la comparsa di una tonalità dorata, trasferisci le verdure sulla carne. Se lo desideri, non puoi friggere le carote, ma stufarle immediatamente in un calderone.
- Aggiungere le spezie, il sale e il peperoncino tritato. Mescola il contenuto, tampona. Scolare il liquido dal riso, metterlo sopra la prima composizione. Lisciare la superficie con un cucchiaio.
- Bollire l'acqua purificata, iniziare a versarla nel calderone lungo il muro del piatto. Assicurarsi che il liquido copra il contenuto solo di 1-1,5 cm Portare il pilaf alle prime bolle alla massima potenza.
- Dopo l'ebollizione, ridurre la temperatura a un segno tra medio e minimo. Fai dei buchi nel pilaf con le bacchette cinesi in modo che il contenuto sobbollisca uniformemente.
- Coprire i piatti, cuocere il piatto per mezz'ora, valutando periodicamente il gusto del riso. Al termine del periodo specificato, sbucciare gli spicchi d'aglio e inserirli nella composizione a una certa distanza l'uno dall'altro.
- Avvolgi le pentole in ghisa con una coperta calda o una felpa, lasciala "raggiungere" per 1-1,5 ore. Durante questo periodo il riso sarà saturo di succo e condimenti, il pilaf si saturerà.
Pilaf di pollo
- spezie per pilaf - 20 gr.
- aneto e prezzemolo (fresco) - 0,5 mazzetto ciascuno
- olio d'oliva - 60 ml.
- pollo (preferibilmente cosce) - 600 gr.
- riso lungo al vapore - 575 gr.
- carote - 230 gr.
- cipolla - 280 gr.
- acqua potabile - in effetti
- Risciacquare le carote e tritarle in modo conveniente (barrette, semianelli, cannucce). Tritare la cipolla, aggiungere alle carote, aggiungere pepe, sale.
- Friggere le verdure fino a doratura in olio d'oliva caldo. Inizia a tagliare il pollo. Se possibile, scegli i fianchi, sono più grassi. Tagliare la carne a pezzi, eliminando la pelle. Le ossa non possono essere rimosse.
- Manda la carne per friggere, porta a una crosta rossiccia (il trattamento termico dura 5-7 minuti). Quindi aggiungere 170 ml. acqua, coprire i piatti con un coperchio, cuocere a fuoco lento la carne per altri 5 minuti.
- Invia il riso in una ciotola, riempilo con acqua fredda, attendi 20 minuti. Risciacquare i grani, rimuovendo il rivestimento bianco (l'acqua dovrebbe diventare completamente trasparente).
- Sposta le cipolle, il pollo, le carote nel calderone. Premi verso il basso con un cucchiaio, metti sopra il riso. Prendi il contenuto con una spatola, aggiungi l'aneto tritato con il prezzemolo.
- Versare acqua bollente sulla composizione, coprendo i chicchi di 1 cm Cuocere il pilaf senza coperchio per 10 minuti, quindi praticare diversi fori nella pirofila per una migliore evaporazione dell'umidità.
- Dopo altri 10 minuti di languore, coprire il calderone con un coperchio, ridurre al minimo il fuoco. Cuocere il pilaf friabile per un terzo d'ora. Quando l'acqua evapora, spegnere la stufa, avvolgere i piatti con un panno caldo. Infondere il piatto per 1,5 ore.
- Facoltativamente, puoi cucinare pilaf di pollo e funghi. In questo caso, scegli funghi prataioli, funghi ostrica o finferli. Prelavare, pulire e friggere i funghi. Quindi mettili sul pollo.
Pilaf di manzo
- polpa di manzo - 450 gr.
- cipolla - 330 gr.
- riso tondo - 200 gr.
- olio vegetale - 60-80 ml.
- foglia di alloro - 4 pz.
- sale - 15 gr.
- carote - 250 gr.
- pepe nero (macinato) - 5 gr.
- Risciacquare la carne, asciugare la carne con i tovaglioli o asciugarla in un altro modo conveniente. Tagliare a fette della stessa forma (3-5 cm), far bollire in 1 litro. acqua salata. La durata del trattamento termico è di 25-30 minuti.
- Dopo 10 minuti di cottura aggiungete alloro e pepe. Quando la carne sarà cotta, versate il brodo in una ciotola a parte, vi servirà in seguito. Rimuovere la carne, spostarla nel calderone.
- Tritare le carote e le cipolle, soffriggere la composizione in olio bollente fino a doratura, quindi trasferire le verdure insieme al liquido nel calderone. Sciacquare il riso, scottare i chicchi con acqua bollente, scolare. Aggiungi alla carne con le verdure.
- Friggere il contenuto per 3 minuti, quindi versare 270 ml. brodo avanzato dalla cottura della carne. Non mescolare il contenuto, coprire il calderone con un coperchio, mettere a fuoco basso, cuocere fino a quando il brodo evapora.
- Cerca di non aprire il coperchio per il primo quarto d'ora dopo l'inizio del languore. Trascorso questo periodo, praticare dei buchi nel pilaf in modo che il liquido esca uniformemente.
- Quando vedi che i semi sono comparsi nei chicchi, spegni il fornello. Lasciare il calderone su una stufa calda, coprendo i piatti con una calda coperta o una felpa. Il pilaf può essere consumato dopo 1 ora di infusione.
Pilaf di vitello
- riso al vapore (preferibilmente lungo) - 420 gr.
- filetto di vitello - 480-500 gr.
- condimenti per pilaf - 15-20 gr.
- olio per friggere - 130 gr.
- sale - 15 gr.
- cipolla - 300 gr.
- aglio - 8 chiodi di garofano
- carote - 250 gr.
- acqua filtrata - in effetti
- Lavate il riso, mandate i chicchi in una ciotola, versateci sopra dell'acqua ghiacciata, lasciate in ammollo per 1,5 ore. Sciacquare e asciugare bene la carne di vitello, tagliarla a cubetti (circa 3 cm di dimensione).
- Preparare le verdure (lavare, sbucciare), tritarle. Scaldare l'olio in una padella, friggere la carne di vitello per 15-20 minuti. Mescolare costantemente per evitare che si bruci.
- Trascorso il tempo assegnato, aggiungere le carote con le cipolle, rosolare il contenuto per altri 7-8 minuti. Successivamente, aggiungi spezie, sale, mescola. Spegni il fornello, lascia fermentare gli ingredienti per 10 minuti.
- Ora sposta con cura il contenuto dalla padella al calderone. Scolare l'acqua dal riso, metterla sopra la carne con le verdure. Schiacciare con una spatola, non mescolare. Se lo si desidera, è possibile aggiungere sale, disponendolo allo stesso modo sui chicchi.
Pilaf è ottimo per il pranzo o la cena. Considera la classica tecnologia del piatto, servilo con insalata di verdure e salsa piccante. Prepara il pilaf di agnello o vitello, aggiungi pollo, funghi, crespino, passata di pomodoro. Sperimenta con le spezie, varia la quantità di sale e acqua. Scegli come base del riso parboiled lungo (puoi usare anche del riso tondo).
Video: come cucinare il pilaf friabile in una pentola a cottura lenta
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Pilaf di manzo con riso soffice
Ingredienti:
- Manzo - 0,5 kg
- Un pezzo di strutto - 50 g
- Carota - 0,5 kg
- Cipolla - 0,5 kg
- Olio vegetale - 0,3 pile.
- Sale e spezie qb (luppolo-suneli, crespino, zira)
- Riso - 1 tazza
- L'acqua è fredda
- Aglio - 6 chiodi di garofano
Metodo di cottura:
1. Taglia le carote a strisce lunghe! Facciamo le cannucce in questo modo: tagliamo le carote in diagonale in piatti spessi 4-5 mm. Quindi tagliamo le lastre lungo il lato lungo, lo spessore è di 4-5 mm. Tagliamo la cipolla a semianelli di 1 cm Carne - la dimensione dei pezzi a occhio, non piccola! Rapporto carne:carota:cipolla = 1:1:1
2. Cucinare Zirvak - la base del pilaf. È un misto di carne, carote e cipolle. Per prima cosa riscaldiamo una padella asciutta, poi l'olio e aspettiamo che esca un leggero fumo: la padella è “pronta”. Metti la cipolla e porta a un colore dorato. Poi carne e un pezzo di lardo (lo togliamo prima di aggiungere il riso). Dopo 7 minuti - carote.
Cuciniamo lo zirvak sul fuoco più forte per circa 20-30 minuti. Metà del tempo senza coperchio e mescolare. Metà del tempo sotto il coperchio, a volte mescolare. Nel mezzo della cottura di Zirvak, salare e aggiungere le spezie.
3. Il riso viene lavato con acqua fredda 4 volte, ci addormentiamo dolcemente sopra lo zirvak, non interferire! E versare acqua fredda per coprire il riso.
4. Chiudere il coperchio e a fuoco basso. Cuocere il pilaf di manzo per circa 1 ora, non mescolare. 5-10 minuti prima della prontezza, attaccare gli spicchi d'aglio sopra.
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Il manzo non è così tradizionale per cucinare il pilaf come l'agnello o il maiale, ma può anche essere usato per preparare un pilaf fragrante e appetitoso. Affinché la carne risulti succosa e morbida, è necessario sapere quali parti della carcassa vengono utilizzate per il pilaf e dare la preferenza a quelle che contengono molte sostanze gelificanti: petto o scapola.
Un'altra caratteristica della cottura del pilaf di manzo è che la carne deve essere stufata per un totale di non più di tre ore.
Pilaf di manzo - preparazione del cibo
È meglio usare riso Basmati o Krasnodar a grana lunga. Se non è stato cotto a vapore, deve essere lavato più volte per "acqua pulita".
Sbucciare e tritare la cipolla a semianelli. Carota tagliata a strisce grandi. Lavate la carne, asciugatela con della carta assorbente e tagliatela a pezzi grossi.
Pilaf di manzo - preparazione di piatti
Il classico utensile per cucinare il pilaf è un calderone, ma se non c'è, allora puoi usare una padella con un fondo spesso, e friggere la carne in padella in più passaggi, perché se la cuoci tutta in una volta, sarà rilascia il succo e sii asciutto.
Pilaf di manzo - le migliori ricette
Ricetta 1: Pilaf con manzo fatto in casa
Questa ricetta è abbastanza semplice, quindi è accessibile anche ai cuochi alle prime armi. È difficile resistere ai suoi aromi, perché il pilaf, in verità, è un piatto regale.
ingredienti
500 g di manzo;
terza pila. olio vegetale;
50 g di grassi;
500 g di carote;
500 g di cipolle;
1 pila Riso
6 spicchi d'aglio;
spezie - crespino, zira, luppolo suneli;
sale.Metodo di cottura
Per prima cosa devi cucinare lo zirvak, la base del pilaf, composta da carne, cipolle e carote. Scaldate una pentola e versateci dell'olio. Per prima cosa mettiamo lì la cipolla, la portiamo a doratura, poi la carne e un pezzo di pancetta (prima di aggiungere il riso va tolto). Da qualche parte in 7 minuti - carote. Zirvak viene cotto per circa 20-30 minuti. a fuoco medio. Per metà del tempo viene fritto senza coperchio, mescolando continuamente, quindi si chiude il calderone, mescolando solo occasionalmente. Nel mezzo di tutto questo processo, lo zirvak deve essere salato e aggiungere le spezie.
Versare delicatamente il riso lavato sopra lo zirvak senza mescolare. Versa dell'acqua fredda quanto basta per coprirlo. Coprire il calderone con un coperchio, cuocere finché sono teneri a ebollizione bassa. Per 10 min. prima della fine della cottura, infilare gli spicchi d'aglio nel pilaf.
Affinché il gusto sia ancora più saturo, è necessario avvolgere il pilaf in una coperta e lasciarlo riposare per mezz'ora o un'ora.
Ricetta 2: pilaf di manzo uzbeko
Chi cucina il pilaf meglio degli uzbeki? Dopo tutto, è il loro piatto nazionale. Pertanto, se segui alcune regole obbligatorie, otterrai sicuramente un delizioso piatto preparato nelle migliori tradizioni orientali.
ingredienti
carne di manzo - 1 kg;
cipolle - 700 g;
riso - 1 kg;
carote - 700 g;
crespino, zira e timo - 1 cucchiaino. falso;
aglio - 1 testa;
pepe nero macinato e sale - a tua discrezione;
olio vegetale - 4 tavoli. bugie.Metodo di cottura
Se c'è troppo grasso sulla carne, è consigliabile tagliarlo, lasciandone solo un po '. Scaldate una pentola e versateci dell'olio. Friggere la carne in modo che sia dorata sopra e rimanga succosa all'interno. Se non c'è abbastanza olio, puoi aggiungerlo. Togliere la carne dal calderone e soffriggere la cipolla nello stesso olio, quindi rimettere la carne e aggiungere le carote. Friggere lo zirvak con un coperchio aperto fino a quando le carote si riducono di 3 volte.
Ora devi salare lo zirvak e versarci dentro il riso, versare acqua bollente 1 dito sopra il livello dei prodotti, mescolare bene il tutto e assaggiare il sale. Se necessario, aggiustare di sale. Cuocere a fuoco lento sotto un coperchio chiuso fino a quando il riso è pronto. 10 minuti prima della fine della cottura, infilare una testa d'aglio nel pilaf. Aggiungere acqua ai fori secondo necessità, in modo che a fine cottura l'integrità del chicco non venga disturbata. Dopo aver spento il fuoco, devi lasciare fermentare il pilaf per altri 20 minuti, quindi mescolarlo e puoi servirlo.
Ricetta 3: pilaf di Fergana
Questo è un classico del genere. Certo, in diverse parti dell'Asia, il pilaf ha le sue caratteristiche gustative, ma il pilaf di Ferghana è il limite della perfezione. Non ci sono canoni univoci nella sua preparazione, poiché il plov perdona le improvvisazioni, ma non nelle componenti principali.
ingredienti
carne di manzo - 300 g;
cipolla - 250 g;
riso - 500 g;
carote - 250 g;
olio vegetale - 250 ml;
miscela piccante - 1,5 cucchiaini. falso;
sale - secondo i tuoi gusti.Metodo di cottura
Pre-immergere il riso lavato per 30-40 minuti. Scaldare l'olio in una pentola, aggiungere la cipolla e soffriggere per 5-7 minuti. Successivamente, aggiungi i pezzi di manzo alla cipolla e friggi tutto insieme per altri 15 minuti, unisci le cannucce di carote crude e prolunga il processo per altri 10 minuti. Salare, versare acqua (1/4-1/2 tazza), portare a ebollizione e aggiungere le spezie (zira, zafferano, crespino, curcuma e peperoncino). Cuocere a fuoco lento con il coperchio chiuso per circa 2 ore.
Versare il riso sulla carne, livellare la superficie, versarvi sopra dell'acqua calda per non disturbare lo strato superiore. Cuocere a fuoco lento fino a quando i cereali sono pronti, senza dimenticare di aggiungere acqua ai pozzetti. Dopo aver tolto dal fuoco, il pilaf viene ancora insistito per 15 minuti. e poi servito.
Non aver paura di mescolare il riso con lo zirvak durante la cottura del pilaf, perché nella versione classica questo piatto viene cotto in un calderone a fuoco vivo. Poiché non possiamo aderire a tali condizioni, il cereale deve essere miscelato in modo che sia ben saturo del gusto della carne e delle spezie.
Calorie: Non specificato
Tempo di cottura: Non indicato
Di recente io e mio marito abbiamo fatto visita al suo vecchio amico, è una persona piuttosto interessante sotto tutti gli aspetti: viaggia molto, ama la filosofia e la storia orientali. Pertanto, mi piace visitarli: sua moglie cucina sempre prelibatezze originali e ci "tratta" con storie sulle sue avventure.
Questa volta abbiamo avuto una sorpresa, non sapevamo nemmeno perché eravamo stati invitati a visitare, avevamo pensieri diversi, ma questo non ci è venuto in mente. Si è scoperto che la suocera del nostro amico, la vedova più rispettabile dalle opinioni più severe, ha sposato un colorato uomo orientale.
E infatti, siamo stati invitati a conoscere un nuovo membro della famiglia e ad assaggiare un piatto meraviglioso: un vero pilaf uzbeko, che lo sposo appena nato ha cucinato con le proprie mani. Non immagino che sia stato il pilaf più delizioso della mia vita, ma mi è piaciuto molto il piatto: tenero, fragrante, la carne si scioglie in bocca e, naturalmente, il giusto set di spezie completa la composizione aromatica di questo piatto.
Ho scritto la ricetta in dettaglio, scoprendo tutte le sottigliezze della preparazione di un piatto del genere e, naturalmente, dopo aver acquistato gli ingredienti necessari, ho cucinato un tale pilaf a casa. Devo dire che il piatto si è rivelato incredibilmente gustoso e ci è piaciuto molto. E non ci sono difficoltà nella tecnologia: devi solo aderire alla ricetta e alla proporzione di riso e acqua, oltre a scegliere i piatti giusti per un piatto del genere. È meglio se si tratta di un calderone dalle pareti spesse, quindi il pilaf andrà sicuramente come dovrebbe!
Puoi cucinare questo piatto con carni diverse, ma mi è piaciuto di più dal manzo - non è grasso come il maiale e non è fresco come il pollo, per il pilaf - quello che ti serve. Ma il riso deve essere scelto esattamente a grana lunga: è meno amidaceo, quindi non sarà viscoso durante la cottura, perché questo non è accettabile. Quindi, offro pilaf di manzo, una ricetta passo passo con una foto. Il pilaf uzbeco è bello e gustoso, può diventare una vera decorazione di qualsiasi tavola.Ingredienti:
- carne di manzo - 400 g,
- carote di radice (grandi) - 2 pezzi,
- cipolla rapa - 1 pz.,
- riso (a grana lunga) - 500 g,
- spezia di zira essiccata - 1 cucchiaio,
- spezie di crespino essiccate - 1 cucchiaio,
- sale marino o sale da cucina di media macinatura - a piacere,
- olio vegetale - 3 cucchiai,
- acqua.Come cucinare con una foto passo dopo passo
Prima di tutto puliamo la carne dalle vene e dal grasso, sciacquiamo e tagliamo a pezzi medi.
Versare l'olio nel calderone e portarlo a ebollizione, quindi mettere i pezzi di carne e friggere a fuoco medio fino a doratura.
Puliamo la cipolla dalla buccia secca e poi la tagliamo a fettine sottili. È meglio tagliare prima la cipolla a metà e poi tagliarla lungo le fibre.
Tagliare la radice di carota sbucciata in strisce lunghe e sottili. Questo è facile da fare se prima tagli obliquamente le carote a fettine sottili e poi le tagli a listarelle.
Non appena la carne è rosolata, aggiungi la cipolla tritata e friggi per 2-3 minuti.
Quindi aggiungere le carote e cuocere a fuoco lento per un paio di minuti.
Mescolare e aggiungere le spezie.
Il riso viene lavato accuratamente più volte con acqua fredda, è molto importante che l'acqua dopo il riso sia limpida, quindi sarà friabile.
Ci addormentiamo riso preparato in un calderone, senza mescolarlo con la carne.
Versare sopra acqua calda salata in modo che copra il riso di 1,
5 cm e cuocere la pirofila per 10 minuti a fuoco medio, senza coprire il calderone con un coperchio.
Abbiamo bisogno che l'acqua evapori completamente.
Quindi rastrelliamo il riso in un calderone in uno scivolo e facciamo un buco nel mezzo. Lo copriamo prima con un canovaccio, poi con un coperchio, riduciamo al minimo il fuoco e facciamo sobbollire il piatto per altri 20-30 minuti.
Mescoliamo il piatto finito e lo serviamo al tavolo.
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