Ricetta gnocchi con ricotta: come diversificare un piatto tradizionale con ripieni salati. Ricette passo passo per gnocchi con ricotta: come preparare un delizioso impasto, un ripieno dolce o salato

Ricette di gnocchi

Una ricetta passo passo per deliziosi gnocchi con ricotta: come scegliere la ricotta, come preparare l'impasto e gli gnocchi stessi, le opzioni di cottura, nonché foto e video.

1 ora

190,5 kcal

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Un piatto che adora grandi e bambini sono i ravioli. Non è vero? Pertanto, condividerò volentieri con voi la conoscenza di come preparare fantastici gnocchi con la ricotta.

La ricetta è molto semplice, tradizionale. Il ripieno degli gnocchi con ricotta può essere dolce o salato. Suggerisco la seconda opzione. I miei adorano gli gnocchi non zuccherati. Se vuoi farlo ripieno dolce, basta aggiungere lo zucchero a piacere, un po' di uvetta e zucchero vanigliato.

In questo articolo troverai le risposte a tutte le domande più comuni sulla preparazione degli gnocchi con la ricotta: come fare un buon impasto, quanto tempo cuocerli? Leggi fino alla fine e puoi iniziare a cucinare.

Preparazione degli ingredienti

Elettrodomestici da cucina:

ciotola profonda per preparare gnocchi;
ciotola per preparare il ripieno di cagliata;
mattarello;

bicchiere o tazza;
Pentola da 3 litri;
schiumarola;
piatto da portata profondo in ceramica.

Ingredienti:

Per la prova:

Per il ripieno:

400 grammi di ricotta;
uovo;
mezzo cucchiaino di sale.

Per cucinare e servire:

mezzo cucchiaio di sale;
100 grammi sciolti burro.

Selezione degli ingredienti

Scegli la ricotta per gnocchi con contenuto medio di grassi (9%) o la ricotta fatta in casa intera. Entrambi sono ideali, a seconda dei gusti.

Se scegli la ricotta al mercato, provala. Non dovrebbe essere acido o amaro, altrimenti il ripieno risulterà insapore. La ricotta di alta qualità ha un odore gradevole e non si separa. Ha una consistenza morbida e burrosa. Colore: bianco-crema. Quando scegli la ricotta in un negozio, controlla la data di scadenza.

Acquista solo prodotto naturale. Nei prodotti a base di cagliata e massa della cagliata molti vari additivi, che rendono il prodotto più economico, ma non lo rendono più sano.

Deliziosi gnocchi con ricotta, ricetta passo dopo passo

Per prima cosa prepariamo l'impasto “corretto”. Versare la farina in una ciotola profonda, aggiungere un pizzico di sale e un bicchiere di acqua tiepida.
Lavorare l'impasto e lavorarlo con le mani per almeno cinque minuti. L'impasto risulta piuttosto compatto. Ma non aver paura e non risparmiare sforzi. Ne valgono la pena i deliziosi gnocchi. Quando l'impasto sarà pronto, assomiglierà alla plastilina nella struttura. Copritela con un canovaccio e lasciatela “riposare” per mezz'ora.
Per ora mettetevi all'opera preparando il ripieno. Ripieno di cagliata per i ravioli avremo il salato. Metti la ricotta in una ciotola separata, sbatti l'uovo e aggiungi un po 'di sale.
Schiacciare bene la ricotta e mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo. Il ripieno è pronto.
Tagliare 1/3 dell'impasto e stenderlo frittella sottile. Più sottile risulterà, più gustosi saranno i tuoi gnocchi.
Prendi un bicchiere o una tazza e ritaglia dei cerchi dall'impasto. In questo modo tutti i vostri ravioli avranno la stessa dimensione. Scartare l'impasto in eccesso (sgualcirlo e usarlo per preparare la prossima infornata di gnocchi).
Con un cucchiaino prelevare un po' di ripieno, posizionarlo al centro del cerchio e pizzicare i bordi con le dita. Pizzicare con cura in modo che gli gnocchi non si sfaldino nell'acqua.
Prendete una pentola, versate poco più della metà dell'acqua, salatela (mezzo cucchiaio di sale) e mettetela sul fuoco a bollire.
Immergete gli gnocchi, uno alla volta, nell'acqua bollente. Dopo un minuto, mescolare con un cucchiaio.
Quando gli gnocchi salgono in superficie, fateli bollire per altri cinque minuti.
Rimuovere gli gnocchi finiti con una schiumarola e trasferirli in un piatto fondo.
Sciogliere il burro nel microonde o sul fornello e versarlo sugli gnocchi caldi. Mescolata.

Se non versate subito l'olio sugli gnocchi, si attaccheranno.

Servire caldo.

Con 1/3 dell'impasto ottengo circa 13-14 gnocchi. Se questa quantità è sufficiente per te, metti il resto dell'impasto in un sacchetto e conservalo in frigorifero. Se dovete preparare quattro o cinque porzioni, stendete tutto l'impasto, formate gli gnocchi e poi cuoceteli in porzioni. Gli gnocchi pronti possono essere conservati nel congelatore.

Con cosa mangiano gli gnocchi con la ricotta?

Tradizionalmente salato gnocchi di ricotta cospargere di burro e mangiare con panna acida. Idealmente è delizioso panna acida fatta in casa. Può essere servito con panna: anche questa è un'ottima opzione.

SU base di panna acida Se lo si desidera, è possibile preparare un'ampia varietà di salse. Ad esempio: tritare finemente l'aneto, tritare l'aglio o passarlo alla pressa e mescolarlo con la panna acida. Aggiungete sale e pepe e la salsa è pronta.

Un'altra opzione: fare un taglio a croce sul pomodoro, immergere il pomodoro in acqua bollente, rimuoverlo e immergerlo immediatamente in acqua fredda. Sbucciare il pomodoro e tritarlo con un coltello. Aggiungere alla panna acida, sale e pepe. Puoi aggiungere coriandolo e aglio tritati finemente.

Si possono servire anche gnocchi di ricotta non zuccherata yogurt naturale o salsa a base di yogurt. Potete prepararlo in modo semplice e gustoso così: grattugiateci sopra il cetriolo sottaceto grattugia grossa, passare un paio di spicchi d'aglio attraverso una pressa, tritare finemente le verdure. Mescolare con lo yogurt. Condire con pepe e servire con gli gnocchi.

L'impasto per gnocchi può essere preparato anche con latte, kefir o siero di latte. C'è chi aggiunge all'impasto un uovo (uno o due per la stessa quantità di farina della mia ricetta).

Puoi aggiungere erbe tritate al ripieno di gnocchi di cagliata non zuccherati. Alcune persone preferiscono aggiungere la panna acida al ripieno. Penso che questa non sia una buona idea, dal momento che gli gnocchi con panna acida nel ripieno sono più difficili da preparare. A causa del grasso presente nella panna acida, gli gnocchi si sfaldano durante la cottura. Secondo me basta un uovo.

Se vuoi preparare degli gnocchi dolci con la ricotta, invece del sale, aggiungi lo zucchero a tuo gusto. Se vi piace il ripieno non troppo dolce, basteranno 3-4 cucchiai di zucchero. Ti piace più dolce? Allora sentiti libero di metterne cinque. Puoi aggiungere una goccia di vaniglia o zucchero vanigliato al ripieno di gnocchi dolci con ricotta, ma anche uvetta, albicocche secche, prugne secche e briciole di noci.

Gli gnocchi con la ricotta vengono preparati anche al vapore. Questo è quello che fa sempre mia mamma. Gli gnocchi preparati in questo modo sono molto diversi da quelli della mia ricetta. La piacevole viscosità dell'impasto cotto scompare. Gli gnocchi al vapore risultano molto soffici. Preferisco quelli bolliti. Quale metodo di cottura scegliere dipende da te. È una questione di gusti.

Fateci sapere se vi è piaciuta la mia ricetta dei ravioli. Forse vorresti cambiare o aggiungere qualcosa. Se ne hai uno tuo ricetta unica cucinando gnocchi di ricotta, condividi con noi e racconteremo di te al mondo. Cucina con amore. Auguro a tutti felicità.

Grasso ricotta fatta in casa E pasta tenera― un'impeccabile combinazione di sapori in un piatto, che fin dall'antichità è considerato un piatto tradizionale slavo. Ma pochi sanno che le radici di queste deliziose torte bollite si estendono fino alle coste della Turchia, dove vengono chiamate "Dush-var". Bene, se non sai come preparare gli gnocchi di ricotta, puoi usarli ricette semplici da questo articolo.

Gnocchi con ricotta - come preparare l'impasto

L'impasto è la base, la cui elasticità e morbidezza determineranno il gusto dei futuri gnocchi. Può essere impastato con acqua ghiacciata o latte freddo, alcuni addirittura preferiscono usare il kefir, quindi il gusto dell'impasto risulta sempre speciale.

Impasto tradizionale

IN ricetta classica Come base per l'impasto viene utilizzata solo acqua fredda.

Ingredienti richiesti:

Uova di gallina - 2 pezzi.
Farina di frumento - 600 g.
Acqua - 1 bicchiere.
Olio di semi di girasole - 2-3 cucchiai. cucchiai.
Sale - 8-10 g (pizzico).

Come impastare:

Versare in un contenitore profondo l'acqua, seguita dall'olio, dalle uova e dal sale.
Aggiungere 50 g di farina, mescolare l'impasto e poi aggiungere gradualmente la farina rimanente.
Lavorare l'impasto, coprirlo con pellicola trasparente (o un asciugamano) e lasciarlo riposare per 40 minuti finché non lievita. Durante questo tempo il glutine aumenterà di volume e l’impasto diventerà elastico.

Pasta al latte

Se vuoi un aspetto più tenero e impasto profumato, dovresti impastarlo con il latte.

Ingredienti richiesti:

Latte - 200 ml.
Farina - 10-12 bicchieri.
Uova - 2 pezzi.
Acqua - 200 ml.
Sale - 10 g.

Come impastare:

Fate una fontana con la farina setacciata.
Sbattere le uova con il sale e versarle nella fontana.
Successivamente, aggiungere latte e acqua.
Impastare un impasto omogeneo e sciolto e lasciare agire per 30-40 minuti.

Gnocchi con ricotta - ripieno

Tradizionale (dolce)

Con un ripieno dolce, gli gnocchi risultano sorprendentemente gustosi e salutari e possono essere serviti come piatto principale o dessert.

Ingredienti richiesti:

Ricotta - 300 g.
Tuorlo - 2 pezzi.
Zucchero - 25 g.
Zucchero vanigliato - 5 g.

Preparazione:

Con un frullatore o un setaccio metallico dare alla cagliata una struttura pastosa.
Aggiungi zucchero e tuorli alla massa della cagliata.
Se il formaggio è troppo secco potete aggiungere 2-3 cucchiai. cucchiai di panna acida.

Con i verdi

Gli gnocchi con la ricotta non devono essere necessariamente con lo zucchero. Puoi preparare il piatto in un altro modo.

Ingredienti richiesti:

Ricotta (grassa) - 250 g.
Uova - 2 pezzi.
Prezzemolo e aneto - ½ mazzetto ciascuno.
Sale - a piacere.

Preparazione:

Pulisci la ricotta.
Tritare le verdure e aggiungerle al formaggio.
Sbattere le uova con sale e aggiungerle al composto di formaggio.
Mescolare tutti gli ingredienti.

Opzioni per il trattamento termico degli gnocchi con ricotta

Dopo che l'impasto è lievitato e il ripieno è pronto, potete iniziare a preparare gli gnocchi. Per fare questo, stendere l'impasto ad uno spessore non superiore a 5 mm, quindi spremere le torte rotonde con un bicchiere e mettervi il ripieno. Ora non resta che modellare gli gnocchi e mandarli a cuocere. Questo può essere fatto in diversi modi.

Lubrificare la padella con olio.
Metti gli gnocchi sopra in modo che non si tocchino.
Posizionare la teglia con gli gnocchi nella vaporiera.
Imposta il timer su 15 minuti.
Estrarre con attenzione gli gnocchi finiti.

In padella:

Far bollire l'acqua in una pentola ampia e aggiungere un po' di sale.
Immergere gli gnocchi nell'acqua bollente uno alla volta, mescolando regolarmente.
Quando l'acqua inizierà a bollire e gli gnocchi verranno a galla, aspettate 2 minuti e tirateli fuori.

Esistono molte varianti nella preparazione del ripieno degli gnocchi a base di formaggio. Puoi usare cannella, curry e persino cipolle verdi. Tali esperimenti culinari diversificheranno sicuramente la tua dieta regolare.

Gli gnocchi sono un piatto famosissimo e amato da tanti buongustai. Per la maggior parte delle massaie sono preziosi per la loro unicità, perché possono essere preparati con qualsiasi ripieno: carne, verdura, frutta. Ma il ripieno più delizioso e salutare è considerato il ripieno di gnocchi di ricotta, che piace a tutti, sia adulti che bambini.

Versione cagliata di gnocchi - piatto perfetto per coloro a cui non piace utilizzare questo prodotto forma pura. È molto utile, soprattutto per i bambini, perché è ricco di proteine e combina armoniosamente grassi e carboidrati. Dovresti mangiare la ricotta almeno due volte a settimana e, in modo che i piatti con essa non siano monotoni, puoi cucinare gnocchi deliziosi con ripieno dolce o salato.

3 segreti per un delizioso ripieno di cagliata

Il segreto più importante è, ovviamente, la ricotta di alta qualità. Deve essere grasso, friabile e ben pressato, avere una consistenza morbida ed uniforme e non avere un sapore troppo acido. Cagliata a basso contenuto di grassi e masse di cagliata o prodotti a base di cagliata Non vale la pena usarlo, perché se mescolato con sale o zucchero, il ripieno diventa troppo liquido e gli gnocchi iniziano a sfaldarsi durante la cottura.
Se vuoi che il ripieno sia molto tenero, sciogliendosi in bocca, sbatti la ricotta con un frullatore o passala al setaccio 3 volte.
Se la ricotta sembra troppo secca, aggiungi un cucchiaio di panna.

Come preparare un dolce ripieno di ricotta per gnocchi?

Il dolce ripieno piacerà sicuramente ai più golosi. Per più sapore puoi aggiungere zucchero vanigliato e per piccantezza - frutta secca (uvetta, albicocche secche, prugne, ecc.).

Ingredienti:

500 g di ricotta;
1 uovo;
0,5 cucchiai. Sahara;
vanillina;
50 g di burro ammorbidito (aggiungilo se usi la ricotta magra).

Preparazione:

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Ripieno dolce con frutti di bosco essiccati

I prodotti finiti sono estremamente gustosi e nutrienti, grazie alla straordinaria combinazione armoniosa ricotta e frutti di bosco essiccati.

Ingredienti:

500 g di ricotta;
1 uovo;
40 g di mirtilli rossi secchi;
40 g di ciliegie secche;
5 cucchiai. l. Sahara;
vanillina (facoltativa).

Preparazione:

Immergere i frutti di bosco secchi in acqua bollente per 5 minuti e metterli in uno scolapasta a scolare, o meglio ancora, adagiarli poi su un foglio di carta assorbente in modo che assorba completamente il liquido rimasto sul frutto. Ciò è necessario affinché il ripieno sia sufficientemente denso, altrimenti gli gnocchi potrebbero sfaldarsi durante la cottura e tutto il ripieno fuoriuscirà.
Aggiungi i frutti di bosco alla ricotta macinata o schiacciata con una forchetta e mescola tutto bene.
A parte sbattere l'uovo con lo zucchero e la vaniglia. Sbattere per almeno 5 minuti fino a formare una forte schiuma. Aggiungete l'uovo sbattuto alla ricotta, mescolate ancora e formate dei fagottini.

Questi gnocchi sono perfetti per chi sta attento alla propria linea o non ama i dolci. Le verdure nel ripieno conferiscono al piatto finito un aroma straordinario e un gusto piccante.

Ingredienti:

500 g di ricotta;
2 spicchi d'aglio;
un mazzetto di prezzemolo e aneto;
sale.

Preparazione:

Strizzate bene la ricotta per eliminare il siero in eccesso (se ciò non viene fatto gli gnocchi si sfalderanno durante la cottura) e macinate con un frullatore. Il composto di riempimento dovrà risultare omogeneo.
Mescolare le erbe aromatiche e l'aglio tritati attraverso una pressa nella ricotta, aggiungere sale.
Mescolare tutto accuratamente e aggiungere all'impasto per gli gnocchi.

Ripieno originale con ricotta e feta

Questo piatto sarà apprezzato da chi ama i piatti saporiti e leggermente saporiti.

Ingredienti:

250 g di ricotta;
250 g di formaggio;
1 uovo;
50 g di burro morbido.

Preparazione:

Schiacciare leggermente il formaggio con una forchetta e unirlo alla ricotta e al burro passato al setaccio.
Sbattere l'uovo nella massa risultante, impastare nuovamente bene fino a che liscio e aggiungere agli gnocchi.

Questo è insolito e molto piatto sano, ricco di molte vitamine. Gli gnocchi con questo ripieno saranno eccellenti colazione nutriente per tutta la famiglia.

Ingredienti:

150 g di spinaci;
300 g di ricotta;
100 g di formaggio a pasta dura;
2 uova;
sale.

Preparazione:

Mescolate la ricotta grattugiata con gli spinaci e il formaggio grattugiato sulla grattugia più fine che avete.
Lessare le uova e grattugiarle anche su una grattugia fine, quindi aggiungerle alla massa della cagliata, salare e riempire l'impasto per gli gnocchi.

Ricette passo dopo passo preparare l'impasto per gnocchi con ricotta: ricetta classica con acqua, opzioni con kefir, panna acida e latte, con l'aggiunta farina di segale, cacao

2018-03-29 Oleg Michajlov

Grado
ricetta

12716

Tempo
(minuto)

Porzioni
(persone)

In 100 grammi piatto già pronto

8 gr.

3 gr.

Carboidrati

53 gr.

267 kcal.

Opzione 1: Impasto per gnocchi con ricotta secondo la ricetta classica

Il più utilizzato insieme regolare prodotti: uova, acqua e farina. Questa opzione di test è universale. Può essere utilizzato non solo per fare gnocchi con ricotta, ma anche con altri ripieni, va bene anche per gli gnocchi; Se escludi l'acqua e riduci leggermente la quantità di farina, risulterà impasto perfetto per le tagliatelle fatte in casa.

Ingredienti:

un uovo;
un quarto di bicchiere di acqua pulita;
Sale “extra”;
due bicchieri di farina.

Ricetta passo passo per preparare l'impasto per gnocchi con ricotta

Affinché l'impasto esca correttamente è necessario utilizzare acqua a temperatura ambiente. Pertanto, fai una perdita in anticipo quantità richiesta e lasciare scaldare sul tavolo.

Scegli una ciotola spaziosa, comoda per impastare e setaccia la farina attraverso un setaccio. È meglio farlo più volte: la farina sarà riempita di ossigeno e questo renderà l'impasto più tenero e soffice.

Raccogliamo la farina a fontana, facciamo un buco al centro, grande quanto un bicchiere, vi mettiamo dentro un uovo, aggiungiamo un po 'di sale. Mescolando con una forchetta la farina con l'uovo e aggiungendo poco a poco l'acqua, iniziamo a lavorare l'impasto. Dopo l'impasto finale sul tavolo, non dovrebbe attaccarsi troppo alle mani. L'impasto per gli gnocchi dovrebbe diventare elastico, ma allo stesso tempo piuttosto morbido.

Raccogliamo l'impasto in una palla e, posizionandolo in una ciotola, lo lasciamo per circa quaranta minuti sotto un canovaccio umido. Successivamente diventerà più plastico e flessibile nel lavoro.

Opzione 2: ricetta veloce per l'impasto più delicato per gnocchi con ricotta su kefir (senza uova)

L'impasto del kefir è molto più soffice di quello classico e ha un sapore migliore. È ideale non solo per gli gnocchi con la ricotta. Morbido impasto arioso buono per gnocchi di frutti di bosco, cavoli o patate.

Ingredienti:

farina bianca - tre bicchieri pieni;
250 ml di kefir ad alto contenuto di grassi;
mezzo cucchiaio di sale e un quarto di bicarbonato, sempre asciutti.

Come preparare velocemente un impasto tenero per gnocchi con ricotta

Setacciare la farina due volte, versandola in una ciotola spaziosa e poco profonda. Aggiungete un pizzico di sale, mescolate bene e formate una montagnola.

In una ciotola separata, unisci il kefir con la soda, mescola e lascia riposare per due minuti. Assicurati di scaldare il kefir in anticipo, cosa che può essere fatta in diversi modi: lascia la confezione sul tavolo in anticipo o immergila in acqua tiepida per un paio di minuti.

Con la mano formate un piccolo imbuto nella farina e versateci il kefir. Per prima cosa, mescolando accuratamente con una forchetta, quindi passando all'impasto manuale, preparare l'impasto. Impastare sul tavolo finché non diventerà moderatamente elastico ed omogeneo.

Rimettete l’impasto finito nella ciotola e, coperto con pellicola trasparente, lasciatelo a temperatura ambiente per almeno 20 minuti.

Opzione 3: pasta choux per gnocchi con ricotta

A differenza delle opzioni precedenti, l'impasto viene avviato in acqua bollente. È più difficile impastare, ma il risultato è ovvio. L'impasto risulta plastico, aderisce bene e si stende facilmente. Il ripieno di cagliata rimane all'interno degli gnocchi, poiché non scoppiano durante la cottura.

Ingredienti:

farina - due bicchieri;
250 ml di acqua pulita;
un cucchiaio di olio non aromatizzato.

Come cucinare

Setacciamo la farina due o anche tre volte e la mescoliamo con il sale.

Dopo aver raccolto un mucchio di farina in una ciotola, fate una piccola depressione al centro con la mano e versatela al suo interno olio vegetale. Versare subito l'acqua bollente e mescolare velocemente il tutto con un cucchiaio.

Non appena diventa difficile usare il cucchiaio, passiamo all'impasto manuale. Lavorare l'impasto in una ciotola finché tutta la farina non sarà scomparsa. Successivamente, lo trasferiamo sul tavolo e lo impastiamo con le mani allo stesso modo, rendendo la massa plastica. Per evitare intasamenti con la farina, inumidire periodicamente il tavolo e i palmi delle mani con olio vegetale.

È necessario lasciare riposare l'impasto per qualche tempo. Lasciatelo sotto un canovaccio umido per mezz'ora, poi impastatelo bene e cominciate a preparare gli gnocchi.

Opzione 4: Impasto per gnocchi con ricotta nel latte

È meglio impastare questo impasto con latte freddo, quasi ghiacciato. Il latte freddo fornirà una maggiore umidità: l'impasto steso in uno strato non si asciugherà a lungo e si attaccherà meglio durante la preparazione degli gnocchi. Se lo si desidera, il latte può essere sostituito con acqua.

Ingredienti:

tre uova;
250 ml di latte;
burro “Tradizionale” - 40 gr.;
seicento grammi di farina;
cucchiaio di zucchero;
sale fino.

Ricetta passo dopo passo

Mettete l'olio in un pentolino e mettetelo a fuoco basso. Una volta sciolto, togliete dal fuoco e fate raffreddare bene.

Setacciare la farina in una ciotola asciutta. Allargandosi leggermente al centro, rilasciare le uova nella depressione risultante. Aggiungere un pizzico di sale, il latte fresco e il burro raffreddato.

Mescolate con un cucchiaio, poi raccogliete con le mani una palla e trasferitela in tavola. Lavorare bene l'impasto fino a renderlo omogeneo.

Il test può essere lasciato riposare per un po' o utilizzato immediatamente. Dopo essersi stabilizzato diventerà più morbido e flessibile.

Opzione 5: impasto al cioccolato per gnocchi con ricotta

Classico impasto per gnocchi di ricotta, ma con un tocco insolito ricetta tradizionale gusto. Durante l'impasto, all'impasto viene aggiunto il cacao, che non solo lo colora, ma gli conferisce anche un sapore di cioccolato. Utilizzare solo cacao in polvere semolato; lo zucchero aggiunto non è adatto.

Ingredienti:

mezzo litro d'acqua;
due cucchiai di cacao in polvere;
25 gr. Sahara;
cinque bicchieri di farina di prima scelta;
uovo fresco selezionato.

Come cucinare

Usando una forchetta asciutta, mescolare il cacao con lo zucchero.

In una ciotola capiente, rompendo con cura il guscio, rilasciare e aggiungere l'uovo. Aggiungere l'acqua e sbattere con una frusta o una forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il cacao in polvere mescolato con lo zucchero e sbattere ancora bene.

Seminare nuovamente la farina più volte. Sbattere la base liquida con una frusta e, passando all'impasto manuale, incorporare gradualmente la farina. L'impasto dovrà risultare piuttosto duro, ma allo stesso tempo morbido.

Raccoglili in una palla e parti impasto al cioccolato sotto un asciugamano umido per almeno 30 minuti sul tavolo, dopodiché lo impastiamo nuovamente.

Con questo impasto puoi preparare non solo gnocchi di ricotta, ma puoi anche aggiungere frutti di bosco al ripieno. Per di più sapore di cioccolato Puoi anche aggiungere il cacao alla ricotta.

Opzione 6: Impasto per gnocchi con ricotta

Uno dei più buone opzioni impasto per eventuali gnocchi e gnocchi. Le bolle di acqua gassata agiscono come la soda: l'impasto è morbido, arioso e tenero. È importante bere acqua minerale, molto gasata e preferibilmente non troppo salata. La dolcezza può essere regolata aggiungendo Di più Sahara.

Ingredienti:

altamente gassato acqua minerale-250ml;
uovo di gallina fresco;
quattro bicchieri di farina;
olio senza aroma - quaranta millilitri;
zucchero, sale - mezzo cucchiaio.

Ricetta passo dopo passo

Risemina la farina due volte. Misura esattamente tre tazze nella ciotola.

In un piccolo contenitore separato, sbatti l'uovo con lo zucchero e il sale. Diluire la massa di uova con acqua minerale e versarla nella farina, mescolando con un cucchiaio.

Non appena tutta l'acqua sarà stata assorbita, lavorate l'impasto con le mani, mettetelo sul tavolo e impastate bene. Quando si impasta a mano, aggiungere gradualmente la farina rimanente. Non è necessario amalgamare tutto il resto, l'impasto dovrà staccarsi dalle mani senza troppe difficoltà, pur rimanendo morbido.

Lasciare riposare l'impasto in un luogo tiepido per mezz'ora, quindi stenderlo a strati e formare degli gnocchi.

Opzione 7: Impasto semplice per gnocchi con ricotta e panna acida

Una versione semplice dell'impasto sia per gli gnocchi che per gli gnocchi fatti in casa. Anche se non contiene uova risulta tenerissimo. I prodotti sono ben cotti e non scoppiano durante la cottura. La panna acida conferisce tenerezza e gusto speciali all'impasto.

Ingredienti:

acqua potabile - 80 ml;
due cucchiai di panna acida al 20%;
300 gr. farina;
Asciutto bicarbonato di sodio, sale - due terzi di un cucchiaino.

Come cucinare

Mescolare la farina e il sale e versare nella ciotola due volte.

In una ciotola separata, mescolare la soda con la panna acida.

Unisci la farina con la panna acida, aggiungi l'acqua e lavora l'impasto, che non è molto ripido e lascia facilmente la ciotola. Lo mettiamo sul tavolo e lo strofiniamo bene con le mani, lo copriamo con un panno e lo lasciamo riposare per un po'.

Opzione 8: Impasto per gnocchi con ricotta di farina di frumento e segale con amido (in una macchina per il pane)

Nonostante l'utilizzo della farina di segale, l'impasto risulta elastico. È facile da lavorare e i prodotti realizzati con tale impasto non solo non si strappano, ma non traboccano. L'amido conferisce elasticità all'impasto, ma non va aggiunto più di quanto consigliato dalla ricetta, altrimenti la qualità dell'impasto peggiorerà e gli gnocchi risulteranno troppo cotti. Se non hai la macchina per il pane, pasta di segale può essere impastato a mano.

Ingredienti:

segale farina integrale- 150 gr.;
acqua potabile: un bicchiere e mezzo;
farina di frumento - 350 gr.;
Sale “Extra” - un cucchiaio;
due cucchiai di amido secco.

Ricetta passo dopo passo

Versate nella ciotola la macchina per il pane fredda, quasi fredda. acqua ghiacciata. Salare, quindi aggiungere entrambi i tipi di farina.

Se il dispositivo è programmato per pasta non lievitata, accendilo, ma se non è presente, esegui il programma lievito. In questo caso dovrà essere spento un quarto d'ora dopo l'avvio.

Trasferite l'impasto dalla macchina del pane in una ciotola, copritela con un canovaccio umido e fatela riposare in frigorifero per circa quindici minuti.

Nella cultura slava viene data grande importanza a piatti nazionali. Al più popolare e piatti universali includere gnocchi e gnocchi. Il primo piatto è una combinazione diversi tipi e la consistenza della carne con l'impasto, e il secondo tipo di cibo è caratterizzato ottima vista otturazioni. Esattamente combinazione classica ricotta e pasta per gnocchi, questo articolo sarà dedicato.

Gli gnocchi con la ricotta possono essere realizzati in due tipologie: dolci e salati, ma indipendentemente dalla tipologia rimarranno comunque un secondo piatto, sostanzioso, gustoso, semplice. La sua preparazione non richiede un gran numero di ingredienti né lavorazioni complesse e lunghe, ma va ricordato che questa prelibatezza ha due componenti: impasto e ripieno. Per impastare l'impasto per gnocchi con ricotta e renderlo tenero, è necessario possedere non solo conoscenze, ma anche abilità pratiche.

Tipi di impasto per gnocchi:

Crema.
Sul kefir.
Lievito.
Sull'acqua minerale.
Con amido.
Sull'acqua, una ricetta classica.

Qual è il segreto della cucina impasto perfetto? Devi seguire esattamente la ricetta e l'istinto dello chef, quindi il piatto risulterà delizioso.

Pasta choux per gnocchi con ricotta

Avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

farina 700-750 grammi;
zucchero 50 grammi;
burro 50-60 grammi;
latte 200 grammi, 1 bicchiere.
albumi 2 pezzi;
sale a piacere.

Metodo di cottura:

Il latte e il burro animale fuso vengono versati in un'apposita ciotola o padella, si aggiungono zucchero e sale secondo le proporzioni. L'intero composto viene posto sul fuoco e portato a ebollizione. La nota viene rimossa dal fuoco. Un bicchiere di farina viene gradualmente aggiunto alla massa riscaldata. Quando il composto si sarà raffreddato aggiungete gli albumi leggermente montati. Infine si versa la farina rimanente e si impasta un impasto elastico.

Cucinare con kefir

La prossima ricetta dell'impasto non è meno gustosa e tenera della precedente.

Per preparare l'impasto per gnocchi con ricotta e kefir avrete bisogno di:

kefir 0,5 litri;
farina 5 tazze (volume circa 20 ml);
zucchero 50 grammi;
uovo 1 pz.;
sale e soda 2/3 cucchiaino.

Fasi di cottura:

Aggiungere l'uovo, lo zucchero e il sale alla farina setacciata. Nel kefir temperatura ambiente aggiungere la soda, mescolare e attendere 5 minuti, mescolare nuovamente fino a quando non si verifica la reazione di spegnimento. Quindi il kefir viene versato lentamente nel composto di farina e impastato con un cucchiaio (frusta) e poi con le mani. L'impasto risulterà molto morbido e non appiccicoso. Non è necessario impastarlo a lungo.

Solo una nota. Se dopo la cottura dovesse avanzare un pezzo di impasto, potete avvolgerlo nella pellicola e congelarlo, riutilizzandolo all'occorrenza.

Ricetta pasta lievitata per gnocchi

Questa ricetta è nota a molti, tuttavia è la più problematica a causa del suo componente principale: il lievito. A lungo Compensa la preparazione con il suo splendore e la sua tenerezza.

Ingredienti:

acqua bollita 500-700 ml;
farina 7-8 bicchieri (volume 20 ml);
lievito 20 grammi (se secco, poi un cucchiaino colmo);
zucchero 25 grammi;
sale 0,5 cucchiaino.

Come impastare la pasta lievitata,

Sciogliere il lievito in acqua bollita acqua calda, ma non caldo, aggiungere lo zucchero e il sale. Versare 6 tazze di farina setacciata e impastare. Otterrai una massa leggermente appiccicosa. Aggiungere gradualmente il resto della farina fino ad ottenere una consistenza densa e non appiccicosa. Coprite quindi il contenitore con un canovaccio e mettetelo in un luogo tiepido per 90 minuti in modo che l'impasto lieviti, diventando soffice e arioso.

Importante! Per ottenere davvero base deliziosa, preservando a lungo le sue proprietà qualità del gusto, l'impasto dovrebbe essere impastato più volte.

Impasto all'acqua minerale

Un'altra ricetta contenente un piccolo trucco– acqua minerale. Grazie a ciò l'impasto in acqua risulta elastico, piccante e tenero.

Gli ingredienti sono i seguenti:

acqua minerale 1 bicchiere;
farina di frumento 4,5 tazze;
olio vegetale 80 grammi;
uovo 1 pz.;
sale e zucchero a piacere.

Passaggi di preparazione:

Primo passaggio: mescolare acqua minerale, zucchero, sale e uovo. Sbattere bene il composto risultante con una frusta.
Secondo: aggiungere la farina setacciata in piccole porzioni e impastare fino ad ottenere una massa omogenea lucida, morbida e non appiccicosa.

Con aggiunta di amido

L'amido conferirà all'impasto elasticità e tenerezza, manterrà ben salde le cuciture durante la cottura e non conferirà alcun sapore estraneo.

Include:

farina di frumento 250 grammi;
fecola di patate 100-120 grammi;
acqua bollita 150 ml;
olio vegetale 1 cucchiaio;
sale e zucchero.

Procedura:

Innanzitutto, tutti gli ingredienti sfusi vengono mescolati: farina, zucchero, sale, amido. Mescolare accuratamente fino a che liscio. Acqua e olio vengono aggiunti alla miscela risultante. Si lavora l'impasto finché il composto risulta liscio e non si attacca alle mani, quindi si avvolge pellicola trasparente e lasciato dentro posto fantastico(frigorifero, ad esempio) per 0,5 ore.

Pasta di plastica morbida sull'acqua

La ricetta classica è nota a tutte le casalinghe. È semplice e veloce da preparare, motivo per cui è considerato il più comune.

La composizione include componenti:

acqua potabile fredda 1 bicchiere;
farina di frumento 2 tazze;
sale a piacere.

La preparazione di questo tipo di impasto prevede la miscelazione di tutti i prodotti fino a ottenere un composto omogeneo. Lasciare “riposare” sul piano di lavoro sotto un asciugamano o un panno sottile per 30 minuti.

Vengono presentate le opzioni della ricetta, come per il resto punti importanti preparando gli gnocchi, dovrebbero essere considerati separatamente.

Per prepararlo vi serviranno:

500 grammi di ricotta;
1 tuorlo d'uovo;
zucchero a piacere;
vanillina.

Per ottenere la ricotta è necessario passare attraverso un setaccio di metallo fine massa omogenea senza grumi o impurità.

Dopo questa semplice manipolazione, sbattere il tuorlo nella massa, aggiungere lo zucchero, la vanillina e mescolare bene fino a completa omogeneità. Questo può essere fatto a mano usando un cucchiaio o una spatola, oppure potete usare un mixer. In quest'ultimo caso la massa diventa un po' viscosa e densa.

Fare gli gnocchi non è così difficile come sembra a prima vista. L'impasto viene diviso in porzioni uguali, dalle quali si stenderanno le forme delle frittelle. Puoi crearne uno grande cavolo circa un centimetro di spessore e utilizzare uno stampo o un vetro speciale per spremere gli spazi vuoti. Successivamente, metti un cucchiaino di ripieno in ciascuna forma risultante e pizzica bene i bordi in modo che il contenuto non cada durante la cottura.

Il piatto è cotto grandi quantità acqua, pre-salata, poi diventeranno gli gnocchi nota piccante. Il tempo medio di cottura è di 5-7 minuti. Se aggiungi zucchero in ragione di ½ cucchiaio per litro d'acqua, il piatto risulterà dolce.

Gli gnocchi non sono solo un piatto gustoso, appagante, ma anche sano, grazie alla loro composizione e all'amore con cui sono preparati. Inoltre è molto opzione pratica. Puoi preparare una quantità abbastanza grande di pasta per gnocchi in una sola volta. Disponeteli su taglieri infarinati e fateli congelare per un paio d'ore in freezer. Raccogliere quindi i prodotti in un sacchetto e conservarli congelatore. Quando non hai la forza di cucinare qualcosa di complicato per cena, puoi tirarli fuori dal congelatore e farli bollire velocemente fino al momento.

Importante! Gli gnocchi non vengono scongelati prima della cottura; vengono immersi in acqua bollente mentre sono congelati.