Ricetta dello sgombro salato. Deliziosa salamoia per sgombri - metodi di cottura

Solo 2 ore - e puoi provare il pesce con patate bollite e condividere le tue impressioni sulla ricetta.

L'acquisto di sgombri o aringhe salate nel negozio è piuttosto difficile. Affinché il pesce duri il più a lungo possibile sul bancone in condizioni commerciabili, i produttori lo salano bene. Non si può quindi parlare di "leggermente salato", nonostante tutte le iscrizioni sull'etichetta. Ma puoi anche salare il pesce a casa: ci sono almeno alcune ricette di successo per lo sgombro salato.

Per gli amanti impazienti del pesce leggermente salato fatto in casa, è adatta una ricetta per la salatura rapida di sgombri o aringhe. I pezzi porzionati vengono versati con salamoia e salati in frigorifero. Solo due ore circa e troverete un pesce profumato, tenero e non troppo salato. Se ti piace il pesce più salato, lascialo in salamoia più a lungo. Oppure puoi provare questa deliziosa ricetta qui.

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 2 ore
Dosi per confezione: 4

Ingredienti della ricetta

Per cucinare lo sgombro salato veloce, avrai bisogno di:

1 sgombro (300 g)
1 cipolla piccola
350 ml di acqua
1,5 cucchiai sale
7 grani di pepe nero
2 foglie di alloro

Come cucinare lo sgombro salato secondo la ricetta "In 2 ore"

Prima di tagliare il pesce preparate la salamoia, ci vorrà un po' perché si raffreddi. Sbucciare una piccola cipolla e tagliarla trasversalmente in 4 pezzi.

Mettete sul fuoco un mestolo con 350 ml di acqua, subito dopo l'ebollizione aggiungete un cucchiaio e mezzo di sale, due foglie di alloro, i grani di pepe nero e le cipolle. Far bollire la salamoia sotto un coperchio a fuoco basso per 10 minuti dopo l'ebollizione. Quindi aprire il coperchio e lasciarlo raffreddare.

Mentre la salamoia bolle e si raffredda, prenditi cura del pesce. Tagliare la testa e la coda, praticare un'incisione sull'addome, rimuovere le interiora, sciacquare con acqua fredda e asciugare la carcassa con un tovagliolo di carta.

Tagliate il pesce a pezzi spessi un centimetro e mezzo, così si sala più velocemente e in modo più uniforme.

Metti i pezzi di sgombro in un contenitore di plastica o in un barattolo di vetro.
Versare la salamoia raffreddata sui pezzi di pesce.

Chiudete il contenitore o barattolo con un coperchio e mettete in frigo per 2 ore.

Dopo 2 ore, assaggiate il pesce e, se necessario, lasciatelo per un'altra mezz'ora, quindi scolate la salamoia e servite, guarnendo con erbe o cipolle.

La succosa carne di sgombro non è solo salutare, ma anche gustosa. Un pesce così salato può diventare una decorazione da tavola come antipasto o piatto a parte. Puoi cucinarlo a casa in modo rapido e semplice, l'importante è attenersi alla ricetta e seguire chiaramente i suggerimenti e i consigli in questo articolo.

Come mettere sott'aceto lo sgombro a casa - caratteristiche della ricetta

Il piatto risulterà delizioso se usi carcasse fresche di pesce per la salatura. Ma puoi cucinare il pesce dalla carne congelata, basta scongelarlo prima a temperatura ambiente.
Quando acquisti pesce fresco, presta attenzione alla sua freschezza. Gli occhi dovrebbero essere leggermente sporgenti e trasparenti e la pelle dovrebbe essere priva di danni e macchie gialle. Dai la preferenza a carcasse di taglia grande o media: la loro carne, una volta salata, risulterà più profumata.
Prima di utilizzare il pesce per una ricetta, deve essere preparato. Le carcasse fresche devono essere lavate da possibili contaminazioni. Quindi taglia la testa e tutte le pinne.

Con un coltello affilato, incidete l'addome, eliminate le interiora e togliete la pellicola nera dall'interno della carcassa. Successivamente, sciacquare bene il pesce sotto l'acqua corrente e asciugarlo con carta assorbente.

Ad alcune casalinghe piace salare il pesce con la testa. In questo caso è necessario acquistare carcasse già eviscerate o appena congelate.
Se vuoi accelerare il processo di salatura, taglia la carcassa a pezzi.
Esistono diverse ricette per lo sgombro salato, che si differenziano per la quantità di spezie. Ma le principali opzioni di salatura sono il metodo a secco e in salamoia.

Come marinare lo sgombro a casa in modo asciutto

Questa è l'opzione più semplice e veloce per cucinare il pesce, in cui non è necessario immergere la carne nella marinata.

Ingredienti della ricetta:

sgombro - 5 pz. 400-450 grammi;
sale - 6 cucchiai. l.;
zucchero - 2 cucchiai. l.;
spezie a piacere.

Consiglio. Per una salatura uniforme della carne, utilizzare sale marino ed è preferibile una macinatura grossolana. Si dissolverà lentamente e saturerà gradualmente il pesce con il sale. Usa anche lo zucchero di canna per la ricetta, è più sano e più saporito.

Avanzamento della cottura:

Il pesce pulito e lavato deve essere asciugato dall'umidità in eccesso. Se lo desideri, puoi tagliare la carcassa in pezzi porzionati, ma il pesce nel suo insieme cuoce velocemente.
In una ciotola separata, mescolare sale e zucchero. Se ti piace usare altre spezie per il pesce, aggiungile alla miscela secca. Per un pesce avrai bisogno di circa 1,5 cucchiai. l. spezie.

Prendi una carcassa, apri lo stomaco con le mani e versa zucchero e sale.

Usando le dita, strofina delicatamente il composto nella carne su tutto l'interno del pesce.

Sul fondo del contenitore dove verrà salato il pesce, versare un po 'di sale e zucchero. Metti la carcassa sopra e cospargi di nuovo con la miscela salata.

Preparare allo stesso modo il resto del pesce. Coprire il contenitore con una garza o un panno sopra, conservare in frigorifero per un giorno.
Trascorso il tempo specificato, rimuovere le carcasse, lavarle dal sale e dalle spezie. Mettere su un canovaccio per assorbire l'umidità in eccesso.
Al momento di servire, tagliare la carcassa in porzioni, versarvi sopra l'olio vegetale e guarnire con erbe tritate.

Come marinare lo sgombro a casa - salatura piccante

Se preferisci la carne di sgombro con un gusto ricco di spezie, cuoci il pesce nel modo seguente.

Avrai bisogno dei seguenti prodotti per carcassa:

acqua - 220 ml;
sale marino - 2 cucchiai. l.;
zucchero semolato - 1 cucchiaio. l.;
spezie (alloro, pepe nero e piselli dolci, chiodi di garofano, coriandolo) - a piacere.

Ricetta:

Per questo metodo di salatura, avrai anche bisogno di un contenitore. È meglio usare un contenitore di plastica con un coperchio stretto.
Preparare il pesce e metterlo in contenitori. Cerca di posizionare le carcasse il più strettamente possibile in modo che non galleggino durante la salatura.

Versare l'acqua filtrata nella padella, mettere sul fuoco e far bollire. Quindi metti le spezie, il sale e versa lo zucchero. Bollire la salamoia per un altro paio di minuti, togliere dal fuoco e raffreddare a temperatura ambiente.

Versare il pesce con la marinata fredda, coprire e conservare in frigorifero per 2-4 giorni. Il tempo di salatura è determinato da te, a seconda del gusto desiderato.

Il pesce viene servito in tavola, tagliato a pezzi e condito con eventuale olio vegetale e cipolle.

Come marinare lo sgombro a casa - ricetta leggermente salata

Questo metodo di cottura del pesce salato è adatto a un gran numero di carcasse e gli amanti del gusto delicato lo apprezzeranno.

Avrai bisogno di questi ingredienti:

pesce fresco - 5 kg;
sale grosso - 1 kg.

Per la marinata:

acqua - 2 litri;
sale marino - 0,5 kg.

Metodo di cottura:

Risciacquare le carcasse ed estrarre l'interno, ma non tagliare lo stomaco. Puoi farlo attraverso le branchie.

Prepara una soluzione salina delicata. Sciogliere 0,5 kg in acqua fredda. sale. Immergere il pesce in acqua per 5 minuti. Quindi estraete le carcasse, mettetele su un canovaccio e lasciate scolare l'acqua.

Cospargere di sale il fondo della salatrice, adagiarvi sopra anche il pesce e il sale. Per una carcassa avrai bisogno di 1 cucchiaio. l. sale. Installa l'oppressione e parti per un giorno in frigorifero.

Per la salamoia, fate bollire l'acqua, fatela raffreddare e scioglietevi il resto del sale (400 gr.).

Trascorso il tempo specificato, scolate il liquido in eccesso dopo aver salato il pesce e riempitelo di salamoia. In questo stato, lo sgombro può essere conservato in un luogo fresco per una settimana.

Seguendo ricette così semplici, puoi salare velocemente lo sgombro a casa senza troppe difficoltà. Buon Appetito!

Lo sgombro è un pesce la cui forma del corpo ricorda un fuso ed è ricoperto da scaglie appena percettibili. La carne di sgombro è un prodotto gustoso e salutare. Si consiglia di utilizzarlo in caso di esaurimento del corpo e, di conseguenza, di diminuzione dell'immunità generale. Se la carne di questo pesce viene mangiata regolarmente, il corpo inizia a ripristinare la sua forza, a seguito della quale aumenta la resistenza del corpo a varie infezioni e batteri.

Le proteine contenute nella carne di pesce sono facilmente assorbite dal corpo umano. A tal proposito lo sgombro può essere consumato da qualsiasi categoria di persone, dai bambini agli anziani. Poiché il prodotto viene assorbito quasi completamente, non intasa il corpo, ma, al contrario, contribuisce alla sua purificazione, per cui il corpo diventa più sano.

Come risultato del consumo regolare di carne di sgombro, le funzioni del sistema nervoso centrale sono notevolmente migliorate. Il corpo si riprende molto rapidamente, a causa di malattie passate, il che è evidente sullo sfondo di un aumento delle prestazioni fisiche e mentali.

Il prodotto è preparato in modo abbastanza semplice, ma prima devi acquistare diverse carcasse di pesce nel negozio. Al giorno d'oggi, questo non è un problema, se ci fossero soldi. Di norma si acquistano sgombri freschi surgelati. Quando scegli il pesce, dovresti prestare attenzione alla qualità del congelamento. Quindi qual è il prossimo:

Dagli l'opportunità di sbloccarsi e, devi farlo bene, senza forzare il processo stesso. Dovrebbe scongelarsi naturalmente.
Successivamente, il pesce deve essere pulito, indipendentemente dalla ricetta in cui verrà cucinato.
Togliere l'interno e pulire bene.
Taglia la testa, le pinne e la coda.
Se necessario, viene tagliato a pezzi.
Con grandi volumi di salatura non è necessario tagliare il pesce.
Infine, il pesce viene accuratamente lavato sotto l'acqua corrente fredda.

Molte ricette per la preparazione delle salamoie sono state inventate dall'uomo. Sono adatti per cucinare qualsiasi pesce. Inoltre, esistono sia ricette semplici, quando la ricetta prevede un minimo di ingredienti, sia complesse, quando l'elenco degli ingredienti raggiunge più di una dozzina di voci. Di norma, la maggior parte delle ricette deriva dalla ricetta classica, che comprende acqua, sale, zucchero, alloro, pepe in grani o pimento.

L'acqua viene versata in una casseruola, la casseruola viene messa a fuoco e l'acqua viene portata a ebollizione.
Tutti gli ingredienti vengono versati nell'acqua, dopodiché la composizione viene fatta bollire per circa cinque minuti.
Il fuoco viene spento, dopodiché la marinata dovrebbe raffreddarsi a temperatura ambiente.
Il pesce è completamente pieno di salamoia. Il risultato è un prodotto ittico piuttosto gustoso.

Sulla base di 400 grammi di carne di pesce, devi prendere:
0,3 litri di acqua.
25 grammi di zucchero.
55 grammi di sale.
chiodi di garofano - 5 pezzi.
Foglia di alloro - 4 foglie.
Coriandolo - 10 pezzi.
Consentito basilico e succo di limone.

Come usare correttamente le spezie

Di norma, qualsiasi spezia può essere utilizzata nel processo di cottura, poiché non ci sono restrizioni al riguardo. Per cucinare sgombro, foglie di alloro, chiodi di garofano, pepe nero in grani, pimento, ecc. Il pesce si sposa bene con fette di limone e arancia.

Pertanto, quando il pesce è cotto, viene disposto a strati e ogni strato viene spostato con fettine di limone o arancia, mescolate con anelli di cipolla. Il gusto sarà più intenso se qui aggiungete aglio, aneto, prezzemolo, basilico o sedano.

Processo di cottura

Il processo di cottura non contiene passaggi complessi, quindi chiunque può gestirlo. L'importante è seguire rigorosamente tutti i consigli per cucinare. Inoltre, è molto importante rispettare il rapporto tra sale e zucchero. Non meno importante è la fase di cottura del pesce. È auspicabile che la carcassa del pesce venga accuratamente macellata e tutte le parti non necessarie rimosse. Ciò è particolarmente vero quando si rimuovono gli interni. Se questo non viene fatto con attenzione, il risultato potrebbe essere un prodotto con amarezza.

Pertanto, durante la salatura del pesce, dovresti seguire alcune regole che ti aiuteranno a ottenere il prodotto finale con una qualità insuperabile. Per esempio:

La salamoia calda non è raccomandata. Deve raffreddare a temperatura ambiente.
La salamoia dovrebbe coprire completamente carcasse o pezzi interi.
Nel processo di cottura rapida, dovrebbero essere utilizzate soluzioni altamente salate. Dopo la sua preparazione, viene sottoposto a macerazione in acqua fredda.
Nella cottura a pezzi, la salamoia richiederà pochissimo.

Sgombro salato in salamoia

Allo stesso tempo si ottiene un prodotto finale piuttosto gustoso.

Per cucinare lo sgombro in questo modo avrai bisogno di:

2 carcasse di sgombro.
Una grossa cipolla.
Piselli pimento.
Foglia di alloro tritata.
Aceto 9% - circa 60 ml.
Sale marino circa 3 cucchiai.
Olio vegetale (qualsiasi) - 1 cucchiaino.
chiodi di garofano - un paio di pezzi.
Pepe nero macinato - 1 cucchiaino.
Coriandolo, anche se è possibile senza di esso.
Le carcasse di pesce vengono tagliate in pezzi uguali.
La cipolla viene tagliata a semianelli.
Si porta a ebollizione un litro d'acqua, con l'aggiunta di sale, zucchero e spezie, dopodiché la composizione viene raffreddata.
L'aceto viene aggiunto alla miscela raffreddata e miscelato.
I pezzi di pesce sono disposti in un contenitore e riempiti completamente con salamoia preparata. Successivamente, il pesce viene posto in frigorifero per un giorno.
Durante la salatura, il contenitore deve essere agitato in modo che i pezzi di pesce si marinino in modo uniforme.

Anche questa ricetta non contiene passaggi complessi, l'unica differenza è che un'intera carcassa di pesce viene salata. Innanzitutto il pesce viene preparato con cura lavandolo sotto l'acqua fredda.

Per preparare 1 kg di pesce avrai bisogno di:

Mezzo litro d'acqua.
Sale grosso - 2 cucchiai.
Zucchero: mezzo cucchiaio.
4 piselli di pimento.
2 foglie di alloro.

Tutti gli ingredienti vengono uniti all'acqua e messi a fuoco, quindi fatti bollire per 5 minuti e raffreddati a temperatura ambiente. Il pesce viene posto in un contenitore, dopodiché viene versato con una soluzione raffreddata e posto in frigorifero per un paio di giorni.

Sgombro salato secco (senza salamoia)

Questa ricetta non richiede la precottura della salamoia. Ma è necessario preparare il pesce eliminando le interiora, la testa, le pinne e la coda. Successivamente, il pesce viene lavato in acqua fredda e asciugato con un tovagliolo di carta.

Per cucinare lo sgombro in questo modo, devi fare scorta di:

Carcassa di pesce, da qualche parte del peso di 300 grammi.
Sale, un cucchiaio.
Zucchero, circa 0,5 cucchiai.
Un pizzico di pepe nero macinato.
Polvere di senape secca, ha bisogno di 0,5 cucchiaini.
Un pizzico di coriandolo macinato.
Tutti i componenti vengono miscelati in un contenitore e miscelati accuratamente, senza aggiungere liquidi. Successivamente, la carcassa del pesce viene strofinata con una miscela secca simile. Successivamente, il pesce viene posto in un sacchetto di plastica e inviato in un luogo freddo per un paio di giorni.

Cos'è utile lo sgombro salato?

Lo sgombro è considerato un pesce molto utile, poiché contiene molte sostanze utili che hanno un effetto benefico sulle funzioni del corpo umano. Allo stesso tempo, gli esperti consigliano di non abusare di questo prodotto.

Beneficio

Le sostanze utili che compongono la carne di sgombro sono coinvolte in:

nella sintesi del DNA.
Nella regolamentazione delle sostanze.
Fornire ossigeno alle cellule del corpo.
Nel migliorare il metabolismo.
Nella lotta contro le neoplasie maligne.
Un aumento del livello di emoglobina nel sangue.
In un effetto benefico sul lavoro del tratto digestivo.
Nel rafforzare il sistema immunitario.
Nel migliorare la memoria.
Nel ridurre il dolore nell'artrite e nell'artrosi.

calorie

Lo sgombro è considerato un pesce grasso, ma si tratta principalmente di grassi sani che impediscono a una persona di ingrassare. A seconda di come viene preparato il contenuto calorico è compreso tra 190 e 270 kcal per 100 grammi di prodotto. Pertanto, può essere tranquillamente utilizzato anche da coloro che decidono di perdere peso.

La presenza di vitamine

La carne di sgombro contiene un sacco di utili vitamine del gruppo B, oltre a vitamine come A, K, H, E e PP. Oltre a loro, la carne contiene acidi grassi omega 3, che la rendono particolarmente utile.

Presenza di oligoelementi

Oltre alle vitamine, la carne di sgombro è ricca di oligoelementi, come:

Ferro da stiro.
Cobalto.
Rame.
Zinco.
Fosforo.
Manganese, ecc.

Controindicazioni

Lo sgombro salato è un prodotto gustoso e salutare, poiché contiene un massimo di vitamine e microelementi. Nonostante ciò, il suo utilizzo è associato a una serie di limitazioni. Per alcune categorie di persone, un pezzo in più mangiato può portare non bene, ma male. Per esempio:

Non è consigliabile mangiarlo per le persone che soffrono di reazioni allergiche.
La presenza di sale nel pesce può diventare una restrizione se assunta da quelle persone che hanno problemi con il funzionamento dei reni e del tratto gastrointestinale.
Il consumo di sgombro salato dovrebbe essere limitato per le persone inclini all'ipertensione.

Perché acquistare nel negozio ciò che puoi cucinare facilmente a casa e allo stesso tempo essere sicuro che siano stati utilizzati solo prodotti naturali di alta qualità. In questa ricetta vi diremo come marinare lo sgombro in salamoia a casa. Lo sgombro cucinato secondo questa ricetta risulta essere ricco di colore dorato e gusto gradevole, salamo lo sgombro intero.
Un altro fatto notevole è che il pesce viene preparato senza l'uso di fumo liquido, un mezzo popolare per conferire un sapore affumicato e un colore dorato. Per questi scopi vengono utilizzati solo prodotti naturali: buccia di cipolla e tè nero.

Informazioni sul gusto Da pesce e frutti di mare

ingredienti

1 litro acqua fredda
2 sgombri appena surgelati
2 cucchiai tè nero (senza additivi)
2 cucchiai sale
2 manciate di bucce di cipolla (o più)
1 cucchiaio Sahara

Come cucinare lo sgombro intero salato in salamoia

1. Per prima cosa devi fare la preparazione della salamoia. Versare nella padella la giusta quantità di sale e zucchero. Prendi cucchiai con uno scivolo.

2. Tè nero senza additivi.

3. Risciacquare la buccia di cipolla dalla sabbia e stenderla anche sul resto dei componenti della futura salamoia.

4. Versare tutti gli ingredienti con acqua fredda. Metti la pentola sul fuoco e fai bollire. Quindi spegnere il fuoco, chiudere il coperchio e lasciare fermentare la salamoia in modo che assorba il più possibile gli aromi della buccia di cipolla e del tè e diventi di un colore intenso. Ripida fino a quando la pentola è fredda.

5. È meglio prendere sgombri più grandi o, se i pesci non sono troppo grandi, sarà necessario ridurre il tempo di conservazione in salamoia. Sbucciate lo sgombro, eliminate tutte le interiora, eliminate con cura tutte le pellicole nere dall'addome, possono rendere amaro il filetto di pesce. Lavare bene il pesce, soprattutto dall'interno. Le pinne non devono essere tagliate, poiché su di esse sono attaccate molte piccole ossa, che possono essere facilmente rimosse insieme alle pinne durante il taglio dello sgombro.

6. Taglia le teste del pesce. Filtrare la salamoia raffreddata, versarla in un recipiente largo, di dimensioni adeguate ad accogliere il pesce. Metti le carcasse di sgombro in salamoia. Premi qualcosa sopra in modo che il pesce non galleggi in superficie, ma sia completamente immerso nella salamoia marrone. Lasciare a temperatura ambiente per due giorni, in linea di massima si può iniziare a provare dopo 24 ore.

7. Durante questo periodo, il pesce sarà ben salato e diventerà dorato.

8. Lo sgombro salato è pronto da mangiare. Non dovresti conservare il pesce salato in casa per più di una settimana, perché nella sua preparazione non sono stati usati conservanti, quindi tale sgombro salato non viene conservato per molto tempo. Può essere affettato e servito.

rete teaser

Ricetta numero 2. Come marinare uno sgombro intero in salamoia speziata

Lo sgombro leggermente salato è il modo più semplice per cucinare questo pesce sano, preservando il massimo dei nutrienti in esso contenuti. Lo sgombro appartiene alle varietà grasse di pesce, il che significa che contiene acidi grassi, che sono così importanti per il nostro corpo. Inoltre, il pesce è ricco di numerosi minerali e vitamine.
Cucinare lo sgombro salato non è affatto difficile. Hai solo bisogno di salarlo in una soluzione salina, aggiungere alcune spezie. Tempo di marinatura - 24 ore. Di conseguenza, otteniamo un fragrante pesce morbido con tutti i suoi ingredienti utili.
In questa ricetta metteremo in salamoia lo sgombro intero con le spezie.

Ingredienti:

sgombro grande 1 pz.;
foglia di alloro 2 pezzi .;
pimento 5-6 pezzi .;
chiodi di garofano 7-8 pezzi;
sale 1-1,5 cucchiai. cucchiai;
acqua bollita 0,5 l.

Sequenza di cottura:

Bollire l'acqua e raffreddarla. Versare 0,5 litri di acqua a temperatura ambiente in un contenitore profondo. Aggiungere all'acqua 1-1,5 cucchiai. cucchiai di sale da tavola e mescolare bene fino a completa dissoluzione. Russell è pronto.

Aggiungi chiodi di garofano, alloro e piselli all'acqua salata.

Scongelare uno sgombro grande. Lo laviamo, lo sventriamo e lo mettiamo in un contenitore con salamoia. Il pesce è completamente immerso nell'acqua. Rimuoviamo il contenitore nel frigorifero. Manteniamo il pesce in salamoia per 24 ore o più.

Trascorso il tempo specificato, togliere il pesce dalla salamoia e tagliarlo a pezzetti. Puoi aggiungere alcuni anelli di cipolla fresca. Condire il pesce con olio vegetale e, se lo si desidera, aceto.

Lo sgombro leggermente salato, salato intero in salamoia, è pronto! Imbevuto di chiodi di garofano e pimento, sarà molto profumato.

Il pesce è una fonte di nutrienti per l'uomo. Tra le varietà disponibili, il leader è lo sgombro. Può essere affumicato, grigliato, cotto al forno e persino salato. Salare lo sgombro in casa è una procedura semplice e alla portata di tutti.

Come scegliere lo sgombro per la salatura

La scelta dello sgombro per la salatura è il passaggio più importante da cui dipende la buona riuscita della cottura.

Sgombro ideale:

peso 0,3-0,35 kg: i pesci piccoli hanno molte ossa e poco grasso;
fresco;
grigio chiaro;
con occhi luminosi;
senza una tinta gialla (parla di diversi scongelamenti - gelo o vecchiaia del pesce);
con un leggero odore di pesce: aromi acuti possono essere un segno di deterioramento del prodotto;
umido ed elastico al tatto.

In assenza di sgombro fresco, puoi usare congelato. Allo stesso tempo, è meglio dare la preferenza a quello che è stato catturato in autunno, poiché sono più grassi.

Principi generali di cottura: preparazione di cibi e utensili

Per salare lo sgombro vengono selezionati piatti che non si ossidano: può essere di smalto, plastica e vetro. In assenza di uno, puoi usare un'ampia bottiglia di plastica, dopo averne tagliato il collo.

Per la procedura è adatto il sale normale, preferibilmente grosso: il sale iodato non cambierà il gusto del prodotto finito, ma ne rovinerà l'aspetto.

Il pesce intero, la carne o le fette vengono salati: il tempo di cottura dipende dalle dimensioni.

Se il pesce ha un odore sgradevole, è necessario immergerlo per mezz'ora in acqua fredda per eliminarlo.

Uno sgombro intero viene cotto per tre giorni e pezzi - 1 giorno. La procedura viene eseguita in condizioni fresche, poiché a temperature elevate il prodotto potrebbe deteriorarsi. Per rivelare appieno il gusto e l'aroma del prodotto, vengono utilizzate varie spezie e condimenti.

Terminata la salatura, lo sgombro viene conservato in frigorifero, preriempito di olio vegetale, per un massimo di 5 giorni. Non dovresti metterlo nel congelatore, perché dopo lo scongelamento la carne del pesce sarà morbida e acquosa.

Sgombro salato a casa - ricette

Prima di iniziare a salare il pesce, devi decidere il metodo di salatura. Correttezza delle azioni: questo è ciò a cui devi prestare attenzione prima di mettere in salamoia deliziosamente lo sgombro a casa. Dopotutto, non solo il gusto, ma anche le caratteristiche esterne e l'aroma del prodotto dipendono da loro.

pezzi salati

Per salare i pezzi di pesce, è necessario preparare i seguenti prodotti:

un paio di sgombri;
0,3 l di acqua;
chiodi di garofano - 3 gemme;
70 g di sale;
cucchiaino di coriandolo macinato;
Foglia d'alloro;
25 g di zucchero;
pizzico di basilico (facoltativo)

L'ambasciatore è prodotto in 4 fasi:

Preparazione della marinata: aggiungere tutti i condimenti in acqua bollente e cuocere per 4 minuti. Quindi rimuovere dalla stufa, coprire.
Preparazione del pesce: pulire, eliminare la coda, la testa, lavare, asciugare e tagliare a fette larghe circa 4 cm.
Ambasciatore: mettere le fette di pesce nei barattoli, versare la marinata raffreddata, tappare e lasciare per un paio d'ore nella stanza.
Mettete in frigo a riposare per almeno un giorno.

Sgombro intero salato

Senza trattamento termico, puoi ottenere pesce dall'aspetto affumicato. Per 3 sgombri occorrono 90 g di sale, 40 g di zucchero semolato, 1,3 litri di acqua, 3 manciate intere di bucce di cipolla e 2 cucchiai. Tè.

Ricetta passo passo per salare lo sgombro:

Versare tutti gli ingredienti (tranne lo sgombro) in acqua bollente, coprire e far bollire a fuoco basso per 5 minuti, quindi togliere dal fuoco, raffreddare e filtrare.
Puliamo lo sgombro, togliamo la testa e la coda, laviamo e asciugiamo con tovaglioli di carta o asciugamani.
Lo mettiamo in barattoli e lo riempiamo con una miscela fino in cima.
Coprire e lasciare per 12 ore.
Dopodiché, lo mettiamo in frigorifero per 3-4 giorni, senza dimenticare di girarlo due volte al giorno.

Sgombro in salamoia

Per 2 pesci medi avrai bisogno di una cipolla grande, 2-4 chiodi di garofano, 5 grani di pimento e pepe nero, qualche foglia di alloro. Per una salamoia per mezzo litro di acqua bollente occorrono 70 g di sale, 40 g di zucchero semolato e 2-3 cucchiai di olio vegetale.

Come cucinare:

Pulire il pesce dall'interno, sciacquare, tagliare a fette.
Cipolla tagliata a rondelle o semianelli.
Mettere le fette di pesce in un recipiente, alternandole con uno strato di cipolla, e cospargere di spezie.
Riempire con salamoia.
Coprire e mettere in frigorifero.

Il giorno dopo, il pesce può essere servito in tavola.

sale senza acqua

Lo sgombro può essere salato anche senz'acqua. Per fare questo, le fette preparate vengono disposte in un contenitore, cosparse di sale. In questo modo si può salare anche un pesce intero. Il risultato è un prodotto molto appetitoso, ma prima dell'uso dovrà essere ben lavato.

L'impasto, che viene preparato come segue, contribuirà a migliorare il gusto: la cipolla tritata viene mescolata con condimenti, olio vegetale e il succo di un limone. La miscela risultante viene versata sullo sgombro salato e lasciata per 20 minuti.

Un'altra ricetta per cucinare senza liquido:

Rimuovere l'interno di due pesci, lavarli e asciugarli.
Tagliateli a pezzetti.
Mescolare 30 g di sale e 5 g di zucchero semolato, aggiungere alloro, un po' di pepe nero e condimento vegetale (a piacere).
Nell'assortimento risultante, arrotolare le fette e metterle ben strette in un contenitore.
Coprire e conservare in frigorifero per un paio di giorni.

Durante la salatura, puoi aggiungere un paio di cucchiaini di senape alle spezie per ottenere un aroma speziato.

Senza salamoia si possono cuocere anche filetti per tramezzini. Per mezzo chilogrammo del prodotto principale avrete bisogno di 2 pizzichi di sale, un po' di pepe. Il filetto viene ben strofinato con i condimenti, ben piegato su carta forno e messo in frigorifero per tre giorni.