Ricetta zucca salata. Ricetta veloce di zucca in salamoia

Gli spazi vuoti di zucca sono diversi: speziati, salati e dolci. Risulta bene semplicemente con pimento e chiodi di garofano. E se aggiungi la mela cotogna ( mela cotogna giapponese), quindi il piatto acquisirà un pronunciato aroma di ananas. Puoi modificare il gusto sperimentando le spezie, risulta interessante con la scorza di agrumi. Puoi servire la prelibatezza con qualsiasi piatti di carne, aggiungere a insalate e pasticcini. Questo è davvero molto insolito e gustoso, quindi le ricette sono in studio!

Quali varietà di zucca sono adatte per l'inscatolamento?

Varietà di dessert speciali adatte, il cosiddetto Moscato - in particolare "Muscat de Provence" e "Augustina", dolciastro, molto profumato, con polpa arancione brillante e buccia sottile. Quando compri una zucca al mercato, chiedi loro di tagliarla a pezzi e di darne un po' per la prova, dovrebbe essere dolce, avere una consistenza densa. È molto importante che la zucca sia matura, altrimenti il gusto del pezzo sarà poco appariscente.

Zucca in salamoia dolce senza sterilizzazione

ingredienti

zucca sbucciata - 1 kg
acqua - 500 ml
30% di aceto - 3 cucchiai. l.
chiodi di garofano - 4 pezzi
Pepe pisello dolce- 3 pezzi
grani di pepe nero - 3 pz.
zucchero - 200-250 g
zenzero fresco - 2 cm
Noce moscata grattugiato - 2 patatine.
anice e cannella - facoltativi

Tempo di cottura totale: 8 ore
Tempo di cottura: 10 minuti
Resa: 1 litro e 300 ml

Come cucinare

La zucca in salamoia secondo questa ricetta può essere consumata immediatamente o arrotolata per l'inverno. Ho pulito la zucca, privato dei semi e tagliato la polpa a cubetti di 2x2 cm.

Al caldo acqua bollita zucchero diluito e essenza di aceto. Il risultato marinata in agrodolce cubetti di zucca versati. Lasciato una notte dentro luogo fresco in modo che la polpa dell'arancia sia imbevuta di questo sciroppo. Puoi conservare la marinata più a lungo, fino a 1 giorno.

Il giorno dopo ho preparato tutte le spezie secondo la lista: anice, una stecca di cannella, qualche pisello nero e pimento, chiodi di garofano e un pezzo zenzero fresco. Li mise in un sacchetto di garza e li mandò in una casseruola con una zucca. Ho strofinato la noce moscata proprio lì - è meglio, ovviamente, se è intera, ma anche il macinato funzionerà. Dirò subito che l'anice stellato e la cannella sono spezie abbastanza forti, trasmetteranno completamente il loro gusto alla zucca. Se non vuoi che si sentano, non aggiungerli, metti il doppio dei chiodi di garofano e del pimento, quindi il gusto sarà vicino all'ananas (soprattutto se versi molto aceto). Inoltre, se lo si desidera, si può, ad esempio, aggiungere un po' di scorza di arancia/limone o zucchero vanigliato. In una parola, puoi sperimentare all'infinito con le spezie o ridurre l'elenco al minimo.

L'ho messo sul fuoco, l'ho portato a bollore e l'ho fatto bollire fuoco basso 5-7 minuti, sempre sotto il coperchio. L'aceto in questa ricetta gioca un ruolo importante, poiché è l'acido che impedisce alla zucca di bollire, rimane denso, non si scompone in fibre. Ho tolto dal fuoco la zucca bollita e l'ho lasciata evaporare per 30 minuti sotto il coperchio. Durante questo tempo, i pezzi diventeranno trasparenti, ma rimarranno croccanti.

Se avete intenzione di servire subito in tavola, allora la cottura finisce qui, dopo mezz'ora basta togliere la busta e metterla in frigorifero a marinare, il secondo giorno potete prelevarne un campione. Per prepararsi all'inverno, la zucca in salamoia dopo 30 minuti deve essere scomposta in barattoli sterilizzati (finora senza sciroppo). È più conveniente stendere con una schiumarola scottata con acqua bollente.

La marinata rimasta nella casseruola (assicurati di rimuovere le spezie, in particolare la cannella e l'anice stellato, altrimenti uccideranno completamente il gusto), porta di nuovo a ebollizione, quindi versa la zucca in salamoia in barattoli fino al collo. Provate lo sciroppo, dovrebbe essere al limite dell'agrodolce, aggiungete un po' di zucchero e aceto se necessario, saranno completamente assorbiti dai pezzi di zucca durante la lunga salatura. Per l'inscatolamento, ho aggiunto altri 0,5 cucchiaini allo sciroppo. essenza di aceto e 2 cucchiai di zucchero, bolliti, versati in barattoli, tappati con coperchi sterilizzati. Ha capovolto la conservazione, l'ha avvolta strettamente con una coperta e l'ha lasciata raffreddare completamente.

Puoi mangiare una zucca del genere il giorno successivo. Per densità e traslucido aspetto esteriore sembra un ananas. Se hai aggiunto cannella e anice stellato, la somiglianza con il melone (o l'albicocca) è più catturata, ma con una consistenza più densa e soda.

Quando cucini per la prima volta, preparane un po' per la prova, metti in frigorifero e regola il giorno successivo. Se lo desideri, puoi sostituire alcune spezie, aggiungere più aceto o ridurre la quantità di zucchero. Mi piace la zucca in salamoia in agrodolce, quindi non rimpiango lo zucchero e l'aceto. Conserva i vasetti in una cantina o in un altro luogo fresco. Buon Appetito!

Dolci spazi vuoti di zucca per l'inverno

Zucca in scatola con arancia

La ricetta piacerà a chi ama gli agrumi e preferisce preparazioni invernali senza aceto. Otterrete una zucca sciroppata, dolce, con un pronunciato aroma di arancia e anice (anice stellato).

Ingredienti:

polpa di zucca - 250-300 g
arancione - 1/2 pz.
acqua - 500 ml
zucchero - 1,5 tazze
cannella in polvere - 0,5 cucchiaini.
anice - 1 stella
chiodi di garofano - 2-3 pezzi
succo di limone - 4 cucchiai. l.

Come cucinare

Sbucciate la zucca e poi tagliatela a dado medio. Tagliare l'arancia insieme alla scorza in cerchi sottili.
Disporre le fette di arancia in vasetti sterilizzati da 0,5 litri, alternando strati di zucca e arancia.
Far bollire la marinata con acqua, zucchero, spezie e appena spremuta succo di limone. Versare il contenuto dei vasetti con la marinata bollente.
Sterilizzare per 25 minuti. Raffreddare a testa in giù sotto la "pelliccia". Conservare in un luogo buio, a temperatura non superiore a +10 gradi.

Zucca marinata nel succo di ananas

La zucca sa di ananas, perché si conserva nel succo di questo frutta esotica. Avrai bisogno di un normale negozio di succo da un tetra-pak, svolgerà il ruolo sia di zucchero che di conservante per la raccolta invernale.

Ingredienti:

polpa di zucca - 700 g
Succo di ananas– 500 ml

Come cucinare

Versare il succo di ananas in una casseruola e portare a bollore.
Eliminate i semi e la buccia dalla zucca. Tagliate la polpa a cubetti di 2x2 cm.
Versare le verdure tritate nel succo bollente e far bollire per 5-7 minuti.
Disponete i pezzi in barattoli sterilizzati e riempiteli con la marinata dolce.
Sughero, capovolgere, avvolgere in una coperta. Dopo il raffreddamento, può essere trasferito in cantina per la conservazione.

Zucca marinata al miele

La preparazione è fragrante e vitaminica, speziata, con profumo di miele, agrodolce. Per bilanciare il gusto, usa floreale o miele di tiglio(le erbe possono esserlo), ma non il grano saraceno.

Ingredienti:

zucca - 1 kg
acqua - 1 l
miele - 150 g
aceto di mele - 150 ml
chiodi di garofano - 2 pezzi
pepe nero - 4 pezzi

Come cucinare

Tagliate la zucca sbucciata a cubetti di 2 cm.
Disporre le verdure insieme alle spezie. banche pulite con un volume di 0,5 l, riempire strettamente, ma non fino al collo, ma fino alle spalle.
Diluire il miele in acqua di sorgente o purificata, versare l'aceto. Portare ad ebollizione.
Versare il contenuto dei barattoli con la marinata bollente fino in cima.
Sterilizzare per 15-20 minuti, sigillare con coperchi chiavi in mano, avvolgere fino a raffreddamento.

Hai provato la zucca in salamoia? Questo piatto non è così popolare da noi, ma in Estonia ogni specialista culinario che si rispetti è obbligato a preparare la zucca in salamoia per l'inverno e come spuntino per l'alcol. Il piatto è piccante, dolce e incredibilmente succoso. La zucca in salamoia può essere utilizzata come piatto indipendente e come ripieno, ad esempio per fare le torte.

A proposito, il gusto della zucca in salamoia ricorda il gusto di ananas in scatola, pezzi di zucca possono essere aggiunti a frullati o bevande.

ingredienti

300 g di zucca
1 spicchio d'aglio
1 stecca di cannella
2 cucchiai. l. zucchero granulare
0,5 cucchiaini sale
2 pezzi chiodi di garofano secchi
Anice 2 stelle
2 piselli pimento
1 peperoncino

Per il decapaggio:

0,5 cucchiaini Semi di aneto
3 pizzichi di pepe nero macinato
sale e zucchero a piacere
1 cucchiaino 9% di aceto

Come marinare la zucca

1. Sbucciare un pezzo di zucca e sciacquare in acqua. Tagliatela a cubetti porzionati. Se hai in magazzino zucca intera, quindi prepulirlo dai semi e risciacquare. Trasferire le fette di zucca in una casseruola o casseruola.

2. Riempi acqua calda, aggiungere le spezie cotte, i condimenti e le spezie, oltre ai peperoncini piccanti. Sbucciare lo spicchio d'aglio e farlo passare attraverso una pressa nell'acqua. Cuocere a fuoco lento la zucca affettata per 5-7 minuti in modo che diventi solo leggermente morbida.

3. Scolare tutta l'acqua e mettere i pezzi di zucca in un contenitore profondo.

4. Mescolare in un altro contenitore semi di aneto, neri Pepe macinato e sale e zucchero a piacere. Versare il 9% di aceto e mescolare di nuovo.

5. Versare il condimento preparato su pezzi di zucca calda e mescolare delicatamente in modo che il condimento li avvolga completamente. Lasciare raffreddare completamente. Durante il raffreddamento, i pezzi di zucca attireranno la marinata, assumendo un sapore piccante. Se hai intenzione di conservare la zucca in salamoia in frigorifero, è meglio creare una marinata dalle spezie e riempirla con essa, e quando si tappa la zucca per l'inverno, versare le verdure tagliate calde con la marinata bollente e sterilizzare i barattoli per 15 minuti , quindi arrotolateli con i coperchi utilizzando la chiave per la conservazione.

Nota al proprietario

1. Molto spesso, le zucche vengono vendute in dimensioni così gigantesche che non ha senso acquistarle per una piccola famiglia, anche se è necessario conservarle. Quindi puoi prendere una fetta della dimensione desiderata, anche se si ritiene che sia peggio comprare le zucche a fette che intere. Se il settore del frutto è avvolto in modo ordinato e stretto con un film, accuratamente pulito dai semi, ma non dalla buccia, ha un colore uniforme, la sua polpa ha mantenuto l'elasticità, l'acquisto è sicuro.

2. Dopo il decapaggio, i cubetti di zucca rimangono densi, una volta tagliati non si trasformano in una specie di purè di patate, il che significa che possono essere tritati molto finemente e magnificamente con un coltello affilato e messi in un'insalata. Grazie a questa componente speziata, dolciastro-piccante e fragrante, il gusto di una vinaigrette banale si trasformerà: diventerà originale, per di più, multicolore. La combinazione di ricche sfumature rosse e gialle solari evoca associazioni positive e, con essa, l'appetito.

3. È consentito rompere o sbriciolare una stecca di cannella prima di immergerla in un liquido, ma non macinarla in modo che la polvere marrone che si è attaccata ad altri prodotti durante il processo di ebollizione non offuschi la marinata. Il ripieno deve essere trasparente, perché dovrà immergersi nella zucca, ed è importante che non si scurisca.

Studio culinario 08.11.2018

Cari lettori, oggi continuiamo la nostra conversazione sulla regina dell'autunno: la zucca. È così bella che vorresti assolutamente cucinare qualcosa da lei. Mangiato a tuo piacimento marinate originali Insieme a gusto insolito, allora il nostro programma di oggi ti interesserà sicuramente. Dopotutto, la zucca in salamoia brilla oggi nel ruolo principale.

Quando ho sentito per la prima volta che la zucca può essere sottaceto, ero scettico al riguardo. Ma, dopo averlo provato una volta a una festa, ha cambiato idea. Sì, insolito, ma gustoso e non banale.

Le ricette per la zucca in salamoia per l'inverno ci sono state portate oggi da Irina Rybchanskaya, la testata principale. Ascoltiamo Irina.

Saluti, cari lettori del blog di Irina Zaitseva! Amo cucinare tutti i tipi di deliziose marinate in agrodolce. Alcuni sono buoni con i formaggi, altri - con carne e pollame. Te ne ho portati alcuni nella mente ricette interessanti zucca in salamoia. Prova a implementarli.

Sbrigati a prepararlo bianco originale. E la ricetta per la sua preparazione è già qualcosa!

Ingredienti addosso barattolo da litro

Mezzo chilo di zucca (sbucciata);
300 ml di succo d'ananas;
200 ml di qualsiasi aceto di frutta (io avevo la mela);
120 g di zucchero;
20 g di sale;
1 cucchiaio di semi di senape bianca (facoltativo)

Come marinare

Togliere il centro dalla zucca lavata.
Tagliatela a pezzetti più piccoli, eliminate la pelle. Con una zucca intera, specialmente una grande zucca, è molto problematico rimuovere la pelle. È molto più facile tagliare da pezzi più piccoli, controllato!
Macina i pezzi sbucciati in pezzi o cubetti arbitrari.
Mescolare il succo di ananas con aceto di frutta, zucchero, sale, semi di senape(se li usi).
Far bollire a fuoco basso per cinque minuti.
Immergi i pezzi di zucca nella marinata risultante.
Far bollire da dieci a dodici minuti.
Sterilizzare i barattoli, metterci dentro la massa bollente, attorcigliare o arrotolare ermeticamente.
Capovolgere, coprire con qualcosa di caldo. Trasferisci i barattoli raffreddati in una dispensa fresca per l'inverno.

Le mie osservazioni

Puoi provare la zucca marinata come l'ananas non prima di tre o quattro settimane dopo. E meglio - tra un mese - uno e mezzo.
La preparazione è più dolce che salata. Se non ti piacciono le marinate dolci, crea un vasetto per testare per verificare se ti piace o meno il prodotto risultante.

Zucca in salamoia con miele per l'inverno

Vorrei trovare per voi, cari lettori, alcuni video insolito ricetta. Zucca in salamoia con miele: quello che ti serve!

Ananas estone di zucca in salamoia per l'inverno - una ricetta senza sterilizzazione

La zucca marinata in stile estone viene tradizionalmente servita a Natale con piatti di carne fritti e al forno, sanguinaccio.

Non sono un esperto di cucina estone. Ho preso la ricetta dalla zia di mia madre, che ha vissuto a Tallinn per tutta la vita. Eccoti Ananas estone nella mia interpretazione.

ingredienti

Chilo di zucca (polpa);
due litri d'acqua;
un cucchiaino di sale;
50 - 100 g di zucchero;
50 ml di aceto (9%);
5 chiodi di garofano;
5 piselli di pimento;
un bastoncino di cannella;
un pizzico di zenzero secco macinato e noce moscata;
1 cucchiaio di senape bianca (facoltativo)

Come marinare

Lavate la zucca, pulitela.

Rimuovere il marcio all'interno. Tagliare in modo arbitrario in piccoli pezzi o cubetti.

Sciogliere il sale in un litro d'acqua. Getta i pezzi di zucca nella soluzione. Fateli nuotare e fate bagni di sale per circa un giorno in un luogo fresco.

Scolare dopo un giorno acqua salata attraverso uno scolapasta.

Far bollire il litro d'acqua rimanente, mettere lo zucchero, tutte le spezie, cuocere a fuoco basso per cinque minuti, versare l'aceto, immergere i cubetti di zucca nella marinata. Cuocere per cinque o sette minuti.

Distribuire le fette nei vasetti, versare la marinata bollente.

Ruota o arrotola i barattoli con una chiave speciale per lattine.

Capovolgere, avvolgere, raffreddare sotto vestiti caldi: tutto è come al solito. Poiché produciamo cibo in scatola senza sterilizzazione, questa tecnica tecnologica è necessaria. La cosiddetta "autosterilizzazione" avverrà al caldo.

Nella foto - Ananas estone in un vasetto di souvenir. Questa confezione è comoda per regali "gustosi" a parenti e amici.

La ricetta non pretende di essere autentica. C'era una volta, molti anni fa, la nostra amica dell'istituto di San Pietroburgo, Finn Hera Sirkunnen, la zucca fermentata e sottaceto in questo modo.

Non so se la zucca in stile finlandese sia sottaceto in questo modo nella stessa Finlandia, ma la ricetta ha messo radici con noi sotto questo nome. Veri finlandesi - correggimi se è così.

ingredienti

1750 g di zucca (netto);
350 g di peperone;
mezzo chilo di pomodori rossi;
300 g di cipolle;
una testa d'aglio;
mezzo chilo di mele acide;
mezzo chilo di pere forti;
due cucchiai di senape pronta (non troppo piccante);
quattro - cinque piselli di pimento;
tre foglie di alloro;
un paio di pezzi di radice di rafano;
70 g di sale;
500 ml di siero;
40 ml di aceto (9%) in ogni barattolo da litro.

Come marinare

Sbucciare la zucca lavata (non buttare via la pelle), rimuovere l'interno, tagliarla a fette, a pezzi, a cubetti arbitrari.
Eliminare la parte centrale dal peperone pulito, tagliarla a listarelle (non buttare via la parte centrale).
Tagliate i pomodorini in quarti.
Schiacciare leggermente l'aglio sbucciato con un coltello ben piatto.
Tagliare la cipolla sbucciata per il lungo in quattro pezzi.
Immergere le radici di rafano per mezz'ora, sciacquare con un pennello, sbucciare.
Nelle mele e pere, ritagliare il nido di semi, tritare grossolanamente.
Piegare molto strettamente verdure, cipolle, aglio, frutta a strati in un contenitore spazioso. Gli strati dovrebbero essere salati e cosparsi di spezie. Da qualche parte nel mezzo metti pezzi di rafano.
Dopo aver posato tutte le materie prime preparate, compattare ancora una volta la massa con le mani.
Da 500 ml di buccia di zucca, torsolo di pepe, mele e pere (non vermi), cuocere un decotto per 30 minuti.
Dopo la preparazione, il brodo deve essere filtrato attraverso un colino, raffreddato a 25 - 30 ° C, mescolato con il siero di latte avanzato dalla cottura. Versare la materia prima in una ciotola con il liquido risultante.
La fermentazione avverrà entro una settimana.
Trascorso il tempo necessario, separare la salamoia, spargere la massa vasetti sterili, versare 40 ml di aceto in ogni barattolo da litro, versare salamoia bollente, arrotolare, capovolgere, avvolgere. Per l'inverno, metti la zucca in salamoia in un luogo freddo.

Zucca marinata in stile coreano di cottura istantanea

Le carote in coreano, tipo, non hanno sorpreso nessuno per molto tempo. Per questa insalata Fast food va bene anche la zucca. L'antipasto risulta essere altrettanto piccante, gustoso e brillante.

ingredienti

Zucca al chilo (sbucciata);
due lampadine;
due - tre spicchi d'aglio;
cinque cucchiai di buon olio vegetale;
due cucchiai di aceto (9%);
4 - 5 cucchiaini di condimento Carote coreane(preferibilmente senza glutammato monosodico);
zucchero e sale qb.

Come marinare

Laviamo e puliamo la zucca. È molto comodo rimuovere una buccia abbastanza dura con un pelapatate.
Seleziona gli interni con semi di cui non abbiamo bisogno.
Trasforma la polpa di zucca in tagliatelle sottili usando qualsiasi strumento adatto per carota coreana(grattugie, ugelli per robot da cucina). È del tutto possibile grattugiare la polpa su una normale grattugia grossa.
Tritare finemente le cipolle senza la buccia, soffriggere olio vegetale ad un bel colore e l'aspetto di un aroma gradevole.
Tritare finemente o tritare l'aglio in qualsiasi modo conveniente per te.
In una ciotola capiente, mescolare la massa di zucca con condimento, cipolla, aglio, zucchero, sale, aceto.
Manda l'insalata a marinare in un luogo freddo per circa quattro ore.
Dopo il tempo richiesto delizioso spuntino puoi assaggiare. Guarda la foto quanto è carina la zucca marinata in coreano.

Le mie osservazioni

Lo zucchero può essere sostituito con miele, sciroppo di topinambur o qualsiasi altro sostituto naturale Sahara.
Sono un avversario categorico dell'esaltatore di gusto di fronte al glutammato monosodico. Si può scrivere un piccolo trattato sulla sua nocività. Ma questa è un'altra storia.
In assenza di un condimento speciale, puoi usare le tue spezie preferite: coriandolo, curry, fieno greco, peperoncino nero e piccante, paprika.

Zucca Di Natale Sottaceto Con Zenzero E Cipolle - Ricetta

Non lontano dalle vacanze di Capodanno e Natale. E lascia che il caldo non ci inganni - nel cortile tardo autunno. Perché non servire la zucca in salamoia tra i dodici piatti di Natale senza carne? La ricetta per la sua preparazione mi è stata fornita volentieri da un amico della regione di Poltava.

ingredienti

Chilo di zucca (netto);
200 g di peperone;
400 g di cipolle;
6 - 10 spicchi d'aglio;
un grosso mazzo di aneto;
due cucchiaini di zenzero macinato secco;
un cucchiaino di peperoncino nero, profumato e piccante;
due volte sulla punta di un coltello da curry;
un paio di foglie di alloro;
600 ml di acqua;
150 ml di olio vegetale;
6 - 8 cucchiai di zucchero;
3 cucchiai di sale;
140 ml di aceto di mele.

Come marinare a casa