Ricetta della braciola di pollo. Tenerissime costolette di filetto di pollo

Irina Kamshilina

Cucinare per qualcuno è molto più piacevole che cucinare per te stesso))

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Stai cercando una ricetta per il piatto di carne più semplice che non richieda tecniche complesse? Quindi prova a friggere l'entrecote, la bistecca o, più semplicemente, le braciole di filetto di pollo. Sono molto gustosi ma, soprattutto, facili da preparare. La polpa tenera, appetitosa e succosa sarà una degna aggiunta ai contorni sulla tavola festiva e quotidiana.

Come cucinare le costolette di pollo

Se vuoi evitare che la preparazione di una cena appetitosa e moderatamente ipercalorica si trasformi improvvisamente in un problema, dovrai imparare alcune sottigliezze culinarie e segreti della lavorazione della carne di pollo. Ecco alcuni consigli pratici:

Le braciole di pollo sono fatte con filetto di pollo. La carne di questa parte della carcassa è particolarmente tenera.
Il filetto viene sempre tagliato a fette trasversali, spesse non più di un centimetro e mezzo.
Prima di cuocere le costolette, assicuratevi di sciacquare e asciugare la carne, altrimenti i succhi coleranno nella padella e abbasseranno la temperatura dell'olio.
Se non hai un pezzo fresco a portata di mano, puoi utilizzare la carne congelata, ma ricorda: devi scongelarla gradualmente. Va bene se la sera sposti un pezzo dal congelatore al ripiano inferiore del frigorifero.
Si consiglia di sbattere il pollo senza molto entusiasmo, altrimenti il pezzo verrà fuori e dopo la frittura, invece di una succosa braciola, otterrete un pezzo di gomma.

Pastella

Come per altri additivi aromatizzanti, spezie ed erbe aromatiche, potete aggiungerne qualche grammo alla pastella o condirli leggermente sulla carne già battuta. La pastella per le costolette di pollo può essere preparata utilizzando una ricetta facile, ad esempio bagnando la carne nell'uovo e nella farina. È anche possibile arrotolare un pezzo di filetto nel pangrattato. Se vuoi sorprendere i tuoi cari, usa i semi di sesamo al posto della semplice impanatura. Questo pollo sotto la pelliccia risulterà particolarmente tenero, ma con note speziate.

Costolette di pollo - ricetta con foto

Gli chef esperti sanno sempre come cucinare la tenera carne di pollo. Inoltre, ogni cuoco ha la sua straordinaria ricetta per le costolette di filetto di pollo. È più difficile per i principianti cogliere e ricordare immediatamente tutte le sottigliezze di questo piatto. Pertanto, per coloro che hanno appena iniziato a padroneggiare la scienza culinaria, hanno inventato ricette fotografiche. Una descrizione dettagliata e foto dettagliate aiutano i principianti a capire da soli la sequenza approssimativa di tutti i processi e a vedere in anticipo il risultato finale. Prova anche le ricette qui sotto.

Costolette di pollo in pastella

Tempo di cottura: 15 minuti.
Numero di porzioni: per 4-5 persone.
Contenuto calorico del piatto: 166,4 kcal.
Scopo: per cena.
Cucina: russa.

Vuoi preparare un pranzo sano e senza problemi? Allora prova questa semplice ricetta. Una delicata pastella di panna acida avvolge in modo affidabile la carne di pollo, rendendola particolarmente tenera e succosa. Se ti piacciono i piatti più salati o vuoi aggiungere varietà al tuo menu quotidiano, prova ad aggiungere nella pastella spezie speciali per il pollo o uno spicchio d'aglio passato attraverso una pressa.

Ingredienti:

filetto – 500 g;
uova – 2 pezzi;
panna acida – 2 cucchiai. l.;
farina – 4 cucchiai. l.

Metodo di cottura:

Tagliare il filetto a fette, avvolgerlo nella pellicola e sbatterlo.
Unire le uova sbattute con la panna acida fino a ottenere un composto omogeneo, aggiungere la farina e le spezie.
Immergere il pollo nel composto e metterlo nell'olio riscaldato.
Friggere le costolette di petto di pollo in pastella a fuoco medio per 5-7 minuti.

Nel forno

Numero di porzioni: 4 persone.
Contenuto calorico del piatto: 126,6 kcal.
Destinazione: pranzo.
Cucina: russa.
Difficoltà di preparazione: facile.

Per qualche ragione, è generalmente accettato che le costolette di petto di pollo possano essere cotte solo in padella. In realtà, questo non è del tutto vero. Puoi anche fare un'aggiunta davvero degna a un contorno di patate o al porridge nel forno o nel microonde. Inoltre, preparare un piatto del genere è molto più semplice, perché non è necessario stare costantemente in piedi e controllare che il pollo non bruci.

Ingredienti:

latte – 400 ml;
pollo – 600 g;
farina di frumento - 4 cucchiai. l.;
uova – 2 pezzi;
cracker – 30 g.

Metodo di cottura:

Condire la carne con sale, spolverare con pepe e coprire completamente con il latte.
Mettete da parte la ciotola e lasciate marinare la carne per mezz'ora.
Versate la farina e il pangrattato in piatti separati e sbattete le uova con una frusta.
Per prima cosa arrotoliamo i pezzi di carne nella farina di frumento, poi li immergiamo nell'uovo e poi nel pangrattato.
Disporre il filetto su una teglia rivestita di pergamena.
Cuocere le costolette di filetto di pollo in forno per 15 minuti, girando la carne dall'altro lato verso l'alto a metà del ciclo.

Con pomodori

Numero di porzioni: 5-6 persone.
Contenuto calorico del piatto: 292,9 kcal.
Scopo: per cena.
Cucina: russa.

Come cucinare le costolette di petto di pollo in modo che la carne non perda la sua succosità? Provate a cuocerla al forno, mettendo su ogni pezzo una fetta sottile di pomodoro e decorando il tutto con una calotta di formaggio grattugiato. Questo piatto sicuramente non risulterà duro o insipido e piacerà sicuramente alla tua famiglia. Puoi servire carne succosa con pomodori con qualsiasi contorno.

Ingredienti:

petto – 500 g;
maionese – 50 g;
uova – 2 pezzi;
farina – 100 g;
formaggio grattugiato – 1 cucchiaio;
pomodori – 3 pezzi

Metodo di cottura:

Tagliare il lombo in porzioni e batterlo leggermente con un martello.
Come preparare la pastella: sbattere le uova, aggiungere la farina e le spezie.
Scaldare bene l'olio di semi di girasole in una casseruola.
Immergere ogni pezzo di pollo nella pastella, adagiarlo sul fondo della padella e friggere per 2 minuti.
Coprire il fondo della padella con uno spesso strato di carta stagnola e adagiarvi sopra i pezzi di costolette.
Metti le fette di pomodoro sopra la carne, ungi le verdure con la maionese e cospargile di formaggio.
La braciola di pollo viene cotta al forno con i pomodorini a 180°C.

Con formaggio

Tempo di cottura: 20 minuti.
Numero di porzioni: 4-5 persone.
Contenuto calorico del piatto: 128,5 kcal.
Scopo: per pranzo.
Cucina: russa.
Difficoltà di preparazione: facile.

Morbido, succoso, tenero, aromatico, gustoso: questo è l'unico modo per descrivere il filetto di pollo cotto in una pastella cremosa. Come fare questa panatura? Tutto è molto semplice: basta grattugiare il formaggio fuso e unirlo al tuorlo di pollo, all'albume o ad un uovo intero. Ricordatevi però che le spezie aromatiche non sovrastano il sottile gusto cremoso; condite il filetto solo con pepe nero macinato.

Ingredienti:

filetto – 600 g;
latte – ½ cucchiaio;
farina – 2 cucchiai. l.;
formaggio fuso – 2 confezioni;
pangrattato – 20 g;
uova – 2 pezzi

Metodo di cottura:

Tagliare il filetto a pezzi, sbatterlo con un martello, avvolgendolo preventivamente nella carta stagnola.
Unisci formaggio grattugiato, latte, uova e farina. Per evitare che il formaggio si attacchi alla grattugia, si consiglia di lasciarlo raffreddare nel congelatore per un paio di minuti.
Immergere prima ogni pezzo di carne nel composto liquido, quindi arrotolarlo nel pangrattato.
Friggere le costolette di pollo in pastella di formaggio in olio d'oliva per ridurre il contenuto calorico del piatto.

Nel pangrattato

Tempo di cottura: 45 minuti.
Numero di porzioni: 4 persone.
Contenuto calorico del piatto: 244,5 kcal.
Scopo: per pranzo.
Cucina: orientale.
Difficoltà di preparazione: media.

Tutti sanno come preparare la pastella per la carne di pollo con il pangrattato. Questo piatto è già considerato tradizionale nella cucina russa e viene regolarmente preparato come abbondante aggiunta ai contorni. Se siete già stanchi della ricetta classica, provate a diversificare l'impanatura mescolando i cracker con una manciata di noci. Il tenero pollo si sposa bene con il sottile retrogusto di nocciola.

Ingredienti:

petto – 200 g;
pangrattato – 1 cucchiaio;
gherigli di noci tritati - ½ cucchiaio .;
uova – 2 pezzi;
lime – 1 pz.

Metodo di cottura:

Tagliate il petto a pezzetti regolari, avvolgetelo nella pellicola e sbattetelo.
Usando un cucchiaio, mescolare la marinata di uova, succo di lime e spezie orientali.
Versare la marinata sulla carne e lasciar riposare per un paio d'ore.
Mescolare le noci tritate con l'impanatura.
Passare il pollo nel pangrattato e disporre i pezzi su una teglia calda.
Friggere le costolette di pollo impanate fino a renderle croccanti.

Con funghi

Tempo di cottura: 45-50 minuti.
Numero di porzioni: 4 persone.
Contenuto calorico del piatto: 94,4 kcal.
Destinazione: pranzo.
Cucina: russa.
Difficoltà di preparazione: facile.

Questa versione del piatto viene spesso preparata al forno, prima facendo rosolare leggermente il pollo in padella. Di norma, tutti questi processi richiedono molto tempo, motivo per cui le braciole di pollo con funghi e formaggio stanno perdendo popolarità. Tuttavia, esiste un'opzione più semplice: fare lo stesso direttamente nella padella. L'importante è non cuocere troppo la carne: non appena il formaggio sopra i funghi comincia a sciogliersi, adagiatelo subito su un piatto.

Ingredienti:

due filetti – 200 g ciascuno;
funghi prataioli – 300 g;
formaggio – ½ cucchiaio;
uova di media grandezza – 2 pezzi;
latte – 3 cucchiai. l.

Metodo di cottura:

Laviamo la carne, la asciughiamo e la dividiamo a metà.
Trasferiamo ogni pezzo in polietilene e lo battiamo via da tutti i bordi.
Condire il filetto con le spezie, mescolare con l'uovo e il latte e lasciare marinare.
Fate quindi rosolare i funghi tagliati a fettine in una padella.
Dopo mezz'ora, friggere il filetto di pollo fino a doratura.
Girare la carne, adagiarvi sopra una porzione di funghi, cospargere di formaggio.
Cuocere la carne per 1,5-2 minuti o finché lo strato di formaggio non sarà completamente sciolto.

In una padella

Tempo di cottura: 10 minuti.
Numero di porzioni: 2 persone.
Contenuto calorico del piatto: 127,6 kcal.
Scopo: per cena.
Cucina: russa.
Difficoltà di preparazione: facile.

Quante volte, tornando a casa dal lavoro, ti neghi una cena completa, volendo risparmiare un po' di tempo libero? Porridge veloci di crema pasticcera da sacchetti, noodles istantanei e semilavorati surgelati: questi piatti sono diventati la base dell'alimentazione per la maggior parte della popolazione attiva. Perché giocare con la tua salute quando puoi preparare un pasto delizioso in pochi minuti? Basta usare questa ricetta con le foto.

Ingredienti:

seno - 2 metà;
salsa di soia – 30 g;
spezie ed erbe aromatiche.

Metodo di cottura:

Da ogni pezzo separiamo la parte inferiore, filet mignon.
Eseguiamo tagli uniformi a forma di diamante di 4 mm di spessore attraverso il filetto di pollo.
Strofinare la carne con spezie e salsa di soia, mettere a riposare per 15 minuti.
Friggere le costolette di pollo in una padella per qualche minuto su ciascun bordo.
Abbassate la fiamma a una temperatura media, aggiungete un po' d'acqua, coprite la padella con un coperchio e fate cuocere finché il liquido non sarà completamente evaporato.

Con pomodoro e formaggio

Tempo di cottura: 40 minuti.
Numero di porzioni: per 8 persone.
Contenuto calorico del piatto: 130,9 kcal.
Scopo: per guarnire.
Cucina: russa.
Difficoltà di preparazione: facile.

Probabilmente hai provato più di una volta il famoso piatto chiamato carne in francese? Se vi è piaciuto, allora dovete semplicemente preparare le costolette di pollo utilizzando una ricetta simile. Ricordatevi solo di mettere a bollire anticipatamente l'acqua sul fuoco per cuocere la pasta. Quando la carne sarà fritta avrete già pronto un meraviglioso contorno caldo.

Ingredienti:

petto – 600 g;
pomodori – 250 g;
maionese – 2 cucchiai. l.;
Formaggio olandese – 150 g;
olio spremuto a freddo – 1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura:

Sbattere bene i pezzi di pollo porzionati con un martello e condire con le spezie preferite.
Tagliate i pomodori a fettine sottili e grattugiate grossolanamente il formaggio.
Coprire una superficie resistente al calore con pergamena e posizionarvi sopra i pezzi di filetto.
Lubrificare ogni braciola con la maionese, mettere sopra i pomodori, quindi il formaggio grattugiato.
La braciola di pollo con formaggio e pomodori verrà fritta per 20 minuti a 190 °C.

Con ananas

Tempo di cottura: 35 minuti.
Numero di porzioni: 6-7 persone.
Contenuto calorico del piatto: 133,8 kcal.
Scopo: per pranzo.
Cucina: russa.
Difficoltà di preparazione: media.

Cosa si sposa perfettamente con la tenera carne di pollo? Sì, con quasi tutto quello che puoi trovare in cucina: aglio, formaggio a pasta morbida o dura, pancetta, patate o verdure fresche. Tutto questo è vero, ma a volte vuoi davvero cucinare qualcosa di veramente insolito, ad esempio cuocere il filetto con ananas e piselli. Quindi prova a preparare la carne secondo questa ricetta con le foto.

Ingredienti:

filetto – 1 kg;
piselli dolci – 50 g;
Cipolla di Crimea – 1 testa;
formaggio – 300 g;
ananas – 350 g.

Metodo di cottura:

Condisci la braciola con le spezie.
Su un tagliere, tagliare a pezzi gli ananas, unirli ai piselli e alle cipolle di Crimea tritate finemente.
Disporre tutti i componenti della pirofila su una teglia in ordine: prima il filetto, poi il ripieno, infine il formaggio grattugiato.
Cuocere le costolette di pollo con l'ananas in forno per 25 minuti a 180°C.

In una pentola a cottura lenta

Tempo di cottura: 25 minuti.
Numero di porzioni: 2 persone.
Contenuto calorico del piatto: 196,13 kcal.
Scopo: per pranzo.
Cucina: russa.
Difficoltà di preparazione: facile.

Come cucinare le costolette di pollo in una pentola a cottura lenta? Nel ricettario fornito con l'apparecchio troverai una di queste ricette. Se all'improvviso il produttore si è dimenticato di inserirlo lì, non importa: usa quanto suggerito di seguito, ma ricorda, per scegliere il momento giusto per cucinare tale carne, devi tenere conto della potenza dell'elettrodomestico.

Ingredienti:

petto – 200 g;
uovo – 1 pz.;
maionese – 1 cucchiaio. l.;
farina – 30 g.

Metodo di cottura:

Sbattiamo la carne nella pellicola su entrambi i lati, condiamo bene.
Mescolare le uova, la maionese e la farina con una forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo.
Selezionare la modalità “Frittura” sul display e impostare il timer su un quarto d'ora.
Immergi la carne nella pastella di uova e posizionala con cura sul fondo della ciotola del multicooker.
Friggere le costolette fino a doratura.

Prova a preparare delle costolette pigre con pezzi di pollo: immergile nella pastella e fai sobbollire in olio vegetale fino a quando diventano croccanti e dorate.
Una braciola di petto di pollo risulterà più interessante se i suoi interni saranno farciti con balyk affumicato, pancetta o pezzi di formaggio.
Puoi diluire la pastella troppo densa con normale acqua bollita.
Puoi mettere la carne solo in olio vegetale ben riscaldato, altrimenti la pastella si attaccherà al fondo della padella.
È necessario battere il filetto con la parte del martello da cucina su cui si trovano gli spicchi grandi e grandi. Altrimenti la carne si attaccherà al ferro e si strapperà.

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Costolette di pollo: ricette con foto

Condivido la ricetta di questo piatto semplice e tenero.

Filetto di pollo (puoi usare mezzo petto);
un paio di testicoli;
tre cucchiai di panna acida (e la maionese va bene!);
farina, circa cinque cucchiai, anche cucchiai;
Certo, devi stratificare;
Bene, e olio per friggere: prendo il girasole.

Preparazione delle costolette di pollo:

Tagliare il filetto trasversalmente a fette larghe mezzo centimetro non completamente scongelate (è più facile tagliare in questo modo). Aggiungi sale.
Sbattere insieme le uova, la panna acida e la farina con una forchetta fino ad ottenere una massa omogenea, liscia e senza grumi. Non dovrà risultare molto liquido, ma piuttosto come un impasto sottile. Salare il composto.
Mettetela in una padella già preparata: ben calda, con l'olio, che comincia già a “scoppiettare”. Ma una volta che si sarà formata la crosticina sulla braciola, abbasseremo la fiamma e copriremo la padella con un coperchio: ci serve che la carne al centro cuocia bene a vapore. A proposito, non versiamo né più né meno olio: in modo che le costolette non vi galleggino, ma in modo che non si attacchino alla padella perché non c'è abbastanza olio.
Quando il filetto non sembrerà più crudo, giriamo le nostre braciole. Friggere a fuoco medio: sono quasi pronti. Beh, magari prima di toglierlo potete alzare la fiamma in modo che il secondo lato risulti rubicondo come il primo.
Pronto! Incredibilmente gustose, le braciole che si sciolgono in bocca scompaiono istantaneamente dal piatto! Provalo!

Costolette di pollo fragranti e tenere cotte in pastella a casa - per cena, spuntino!

Le costolette di petto di pollo in pastella sono succose fette di carne con una crosta dorata di farina d'uovo e un aroma e un gusto semplicemente divini. Questo piatto decorerà qualsiasi tavola festiva o quotidiana e non diventerà mai noioso, soprattutto se lo completi ogni volta con contorni preferiti diversi. E con questo pollo puoi anche preparare dei meravigliosi panini che puoi portare ad un picnic, a scuola, all'università, al lavoro o semplicemente gustarli come spuntino pomeridiano!

Pollo (petto fresco disossato) 1 pezzo o 2 metà (peso totale 700 grammi)
Uovo di gallina 2 pezzi
Farina di frumento 2-3 cucchiai
Maionese 2 cucchiai per la pastella e 100 grammi per il disossamento
Sale a piacere
Pepe nero macinato a piacere
Condimento per pollo multiuso a piacere
Olio vegetale secondo necessità

Prendete un petto di pollo fresco disossato, sciacquatelo abbondantemente sotto l'acqua corrente fredda, asciugatelo con carta assorbente da cucina, posizionatelo su un tagliere e usate un coltello da cucina affilato per rimuovere il grasso in eccesso, la pellicola e la cartilagine.

Quindi tagliamo la carne attraverso la venatura a fette spesse 2 centimetri. Coprite a turno ogni pezzo con pellicola trasparente e battete con un martello da cucina in modo che lo spessore si riduca a circa 1 centimetro e la superficie raddoppi.

Cospargere il pollo tritato su tutti i lati con sale e pepe nero macinato a piacere, trasferirlo su un piatto e procedere al passaggio successivo.

Utilizzando un setaccio a maglia fine, setacciare tutta la farina di grano specificata nella ricetta, preferibilmente di prima qualità, in una ciotola profonda e pulita. Questo passaggio è molto importante perché il grano, ridotto quasi in polvere, si asciuga, si allenta e si libera da ogni tipo di detrito. Ecco perché i prodotti a base di tale farina risultano più soffici e non importa per cosa vengono utilizzati!

Quindi, metti le uova di gallina fresche in un piatto fondo e sbattile con una forchetta fino a renderle morbide per circa due minuti. Quindi aggiungere alla massa risultante un paio di cucchiai di farina di frumento setacciata, sale, pepe nero macinato, condimento universale per pollo e agitare il tutto fino ad ottenere una consistenza semi-densa omogenea senza grumi: la pastella è pronta!

Ora mettete la padella a fuoco medio, versateci un po 'di olio vegetale, 3-4 cucchiai sono sufficienti per iniziare e lasciate scaldare. A questo punto, arrotolare prima un pezzo di petto di pollo nella farina, quindi immergerlo nella pastella su tutti i lati.

Letteralmente dopo pochi minuti, abbassare la prima porzione di carne nel grasso ben riscaldato e cuocere su entrambi i lati, circa 2-3 minuti ciascuno. Non appena le costolette saranno ricoperte da una crosticina dorata, utilizzando una spatola da cucina, trasferire il piatto finito su un piatto largo e friggere allo stesso modo il resto del petto di pollo.

I petti di pollo pastellati vengono serviti caldi come secondo piatto principale. Questa prelibatezza si sposa bene con qualsiasi contorno complesso o leggero, ad esempio porridge di vari cereali, legumi, riso, nonché pasta, purè di patate, verdure o insalate in umido, al forno, bollite o al vapore. Marinate, sottaceti, salse a base di panna, panna acida, latte, pomodori o maionese saranno un'ottima aggiunta a tali braciole. Cucina con amore e goditi il cibo delizioso!
Buon appetito!

Ricetta 2: braciole di pollo in pastella in padella

Una ricetta semplice e veloce per le costolette di pollo senza problemi. Il filetto risulta tenero e succoso grazie all'utilizzo della pastella, che avvolge saldamente ogni braciola. Se lo si desidera, è possibile aggiungere all'impasto l'aglio o il condimento per pollo. Da 500 g di filetto di pollo ho ricavato 8 braciole.

Panna acida 2 cucchiai
Sale 1 a piacere
Farina 4 cucchiai
Uova 2 pezzi
1 peperone a piacere
Filetto di pollo 500 grammi
Olio vegetale per friggere 2 cucchiai

Tagliate il filetto a fettine, battete ogni fetta con un martello da cucina.

Sbattere le uova, la panna acida e un pizzico di sale fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere la farina, mescolare.

La pastella dovrebbe essere densa quanto la panna acida liquida; se necessario aggiungere altra farina.

Condire le costolette con sale e pepe. Immergere la braciola nella pastella su entrambi i lati.

Mettete le costolette in una padella con olio molto caldo. Friggere a fuoco medio per 5-7 minuti.

Girare e friggere anche dall'altro lato.

Ricetta 3: braciole di pollo in pastella (foto passo passo)

Le tenere costolette di filetto di pollo sono un'ottima opzione per una cena veloce e soddisfacente. Sono assolutamente semplici da preparare, sembrano belli e appetitosi e il gusto di queste costolette è semplicemente meraviglioso. Possono essere serviti come meraviglioso piatto separato o con qualsiasi delizioso contorno di cereali o verdure.

2 pezzi di filetto di pollo;
2 uova fresche;
Farina: un bicchiere;
Olio d'oliva - quanto necessario per friggere;
Condimenti a piacere;
Sale a gusto personale.

Per prima cosa devi sciacquare il filetto di pollo, quindi prendere un coltello affilato e tagliarlo con cura nel senso della lunghezza a fettine sottili. Un filetto di medie dimensioni dovrebbe produrre cinque fette.

Se il filetto proviene da un pollo giovane, potrebbe non essere necessario sbatterlo. Ma se vuoi fare tutto secondo i classici, puoi sbattere leggermente ogni fetta su entrambi i lati.

Per ricoprire i pezzi di pollo, versare la farina in un piatto piano.

Ogni pezzo viene arrotolato nella farina su entrambi i lati, quindi immerso completamente nell'uovo, quindi nuovamente nella farina. Qualsiasi olio vegetale è adatto per friggere, ma l'olio d'oliva sarà più utile.

Mettete le costolette nell'olio bollente in una padella e friggetele su ciascun lato per almeno tre minuti. Poiché i pezzi sono piuttosto sottili, durante questo periodo avranno il tempo di friggere.

Prima di servire, le costolette possono essere decorate con erbe fresche.

Ricetta 4: petto di pollo in pastella in padella

mezzo petto di pollo o intero,
mezzo bicchiere di latte,
3-4 cucchiai di farina (la pastella dovrà risultare piuttosto densa),
sale,
pepe macinato

Inizio il procedimento di cottura preparando tutti gli ingredienti per la pastella. In una ciotola ho messo subito la farina (ma non tutta).

Verso il latte nella farina, nel frattempo mescolo energicamente il tutto con una frusta.

Nella pastella a base di latte e farina non devono assolutamente esserci grumi.

Sciacquato molto bene il petto di pollo sotto l'acqua corrente. Se ci sono ossa o cartilagine sul seno, le taglio con cura con un coltello affilato.

Poi ho tagliato la carne come delle costolette. Non batto la carne con un martello, poiché la carne di pollo dopo la frittura risulterà morbida e gustosa.

Se usi carne di maiale o di manzo, assicurati di batterla con un martello dopo averla tagliata.

Salare e pepare i pezzi di petto di pollo.

Poi li immergo con cura su entrambi i lati nella pastella.

Metto la carne in una padella e la friggo fino a doratura, prima a fuoco basso e poi a fuoco alto.

Ricetta 5: costolette di petto di pollo in pastella (passo dopo passo)

Chi non ama queste deliziose e succose costolette di pollo? Sì, tutti amiamo questo piatto. Lo adoriamo per il suo gusto delicato, per questa pastella che si separa in modo così appetitoso dalla carne. Ci piace per la velocità di preparazione, per il fatto che con soli due petti di pollo si può cucinare un'intera montagna di braciole e sfamare al massimo tutta la famiglia. Francamente, questo è un piatto insostituibile, un vero toccasana, quindi una ricetta per le costolette di pollo dovrebbe sicuramente essere nell'arsenale di ogni casalinga.

2 petti di pollo
2 uova
olio vegetale
pepe

Quindi prendi due grandi petti di pollo. Se i seni sono piccoli, per un dato numero di costolette avremo bisogno di tre o quattro seni.

Utilizzando un coltello affilato, tagliate i petti di pollo a fettine sottili. Anche se in cucina vige la regola di tagliare la carne trasversalmente alla fibra, viene fatta un'eccezione per le costolette di pollo: i petti vengono tagliati longitudinalmente, non trasversalmente.

Di conseguenza, otteniamo bellissime lastre sottili. Salare e pepare ogni pezzo. Per questa quantità di pollo è necessario circa un cucchiaino raso di sale.

Se segui la ricetta classica per preparare le costolette di pollo, la carne deve essere sbattuta bene. Ma ti svelo un segreto: i tempi dei galli “sportivi” e delle galline “blu” sono ormai lontani. Ora sono in vendita polli giovani, hanno carne molto tenera, quindi non è necessario sbattere il filetto di pollo. Naturalmente, se i piatti risultano troppo spessi, puoi eliminarli.

Lavate le uova, rompetele in un piatto e poi sbattetele con un pizzico di sale. Io uso una piastra piana, per me è più comoda.

Per prima cosa immergi ogni pezzo di pollo nella farina.

Immergere entrambi i lati nell'uovo sbattuto.

Immergere nuovamente la braciola di pollo nella farina su entrambi i lati. Scuotere leggermente la farina in eccesso.

Prendi una padella. Versare l'olio vegetale. Più olio utilizzerete durante la frittura, più gustose saranno le costolette. Ma non dobbiamo dimenticare che il cibo deve essere anche sano e non solo gustoso.

Quando la padella e l'olio saranno abbastanza caldi, aggiungete le costolette di pollo nella padella.

Friggere a fuoco medio. Quando la pastella di uova sarà dorata da un lato, girate la braciola di pollo dall'altro lato.

Facciamo attenzione che il fuoco non sia troppo forte la pastella deve dorare e non bruciare. Friggere le costolette di pollo letteralmente per due minuti su ciascun lato, perché il pollo cuoce molto, molto velocemente. Per lo stesso motivo non copriamo la padella con un coperchio.

Servite le costolette di pollo calde e saporite. Le verdure fresche sono ideali come contorno, ma le patate tradizionali, il porridge o la pasta sono ovviamente più soddisfacenti.

Ricetta 6, passo dopo passo: braciole di pollo in pastella di formaggio

Prova a preparare le costolette di pollo con formaggio in pastella, una ricetta passo passo con foto che ho preparato appositamente. Sono sicuro che questa versione di succose costolette di pollo occuperà il posto che le spetta nella tua collezione culinaria.

Gli ingredienti sono tutti semplici e il piatto in sé non è difficile da preparare, quindi potrebbe diventare un punto fermo nel menu di famiglia.

filetto di pollo – 800-900 g;
formaggio a pasta dura (va bene qualsiasi tipo) – 120 g;
farina – 3-4 cucchiai. cucchiai;
aglio – 3 spicchi;
maionese – 2 cucchiai. cucchiai (possono essere sostituiti con panna acida);
uovo – 3 pezzi;
olio vegetale;
pepe nero macinato;
sale.

Per rendere la carne più succosa, è necessario sbattere il filetto con pellicola trasparente. Puoi salare e pepare i pezzi preparati prima o dopo questa procedura.

Grattugiare il formaggio a pasta dura e l'aglio su una grattugia media.

Ora devi preparare la pastella. Per fare questo, sbattere le uova, aggiungere sale, pepe, maionese e mescolare tutto accuratamente.

Aggiungere la farina alla miscela risultante fino a quando la consistenza della pastella diventa simile alla panna acida densa.

Mettete una padella sul fuoco, scaldate l'olio, immergete un pezzo di filetto di pollo sbattuto nella pastella su un lato. Immergere il filetto nell'olio caldo dallo stesso lato e cospargere sopra il ripieno di formaggio.

Usando un cucchiaio, versare con attenzione la pastella nella braciola di pollo fino a quando il formaggio sarà all'interno. Quando il primo lato sarà fritto, giratelo con attenzione e friggete il secondo lato.

Puoi servire costolette di pollo con purè di patate, cetrioli leggermente salati o erbe aromatiche.

Ricetta 7: costolette di filetto di pollo in pastella di panna acida

Filetto di pollo - 5 pezzi
Uovo di gallina - 2 pezzi
Maionese - 1,5 cucchiai. l.
Panna acida - 1,5 cucchiai. l.
Farina di frumento / Farina - 4 cucchiai. l.
Sale - 1 pizzico.
Pimento - 1 pizzico.
Olio di semi di girasole - 1 cucchiaio. l.

Prepara i tuoi ingredienti. Per rendere la pastella soffice, togliete le uova un'ora prima della preparazione in modo che siano a temperatura ambiente. Lavare i filetti e asciugarli con gli asciugamani. Setacciare la farina, così sarà satura di ossigeno e non formerà grumi inutili.

Sbattere il filetto di pollo attraverso un sacchetto di plastica o una pellicola trasparente, in questo modo manterrà la sua succosità e non sarà secco :)
Se usi petti di pollo interi, prepara prima dei pezzi di filetto spessi 1 - 1,5 cm. Per fare questo, rimuovi la pelle dal petto tagliando il petto al centro su entrambi i lati della cresta e rimuovi con cura la carne dalla carne. osso.

In una ciotola, sbattere 2 uova, un cucchiaio e mezzo di maionese e panna acida, sale e pepe.

Aggiungere 4 cucchiai di farina, mescolando continuamente. Sbattere finché i grumi non si saranno sciolti.

La consistenza della pastella dovrebbe assomigliare alla panna acida densa.

Prendete i filetti sbattuti e immergeteli nella pastella.

Sembra qualcosa del genere.

Metti le costolette in una padella preriscaldata e unta e cuoci per 10 minuti su ciascun lato a fuoco medio-alto (o medio-alto).

Il risultato è stato una crosta così appetitosa e il filetto all'interno era molto succoso, non secco e incredibilmente tenero. Questo piatto va servito con qualche contorno leggero, come verdure fresche o verdure grigliate. Come puoi vedere, il piatto è molto facile da preparare, fenomenale e sorprendentemente gustoso. Buon appetito!

Ricetta 8: come cucinare le costolette di pollo in pastella

Le costolette di pollo a base di filetto di pollo sono amate dagli atleti e da coloro che tengono alla propria figura, ma gli amanti della carne succosa non la preferiscono, poiché considerano questo tipo di carne secca e inespressiva. Cercherò di sfatare questo mito, e per questo propongo di cucinare secondo la mia ricetta. A causa della pastella soffice, tutto il succo rimane all'interno della carne e il pollo risulta tenero e succoso.

Filetto di petto di pollo - 2 pz
Uovo di gallina - 1 pz.
Acqua minerale - 30 ml
Farina - 3,5 cucchiai
Sale, pepe nero - a piacere
Olio di semi di girasole - per friggere

Lavare il filetto di pollo e asciugarlo con carta assorbente. Se il filetto è grande, puoi tagliarlo a metà. Puoi comprare la carne del petto nel negozio e tagliarla, spesso costa meno. Le ossa non vanno buttate; potete usarle per cucinare il brodo, che servirà per preparare salse o diventare la base della zuppa di pollo.

Coprire il filetto con doppia pellicola trasparente o con un sacchetto. Battetelo bene con un martello da cucina. Il sacchetto eviterà che i pezzi di carne volino per la cucina e, se hai una mazza di legno, sai quanto è difficile da pulire.

Condire la braciola con sale e pepe su entrambi i lati.

Preparare la pastella per le costolette di filetto di pollo. Per fare questo, rompi un uovo in una ciotola, aggiungi la farina setacciata e versa l'acqua. La consistenza della pastella dovrebbe essere come la panna acida. Se la pastella è molto densa potete aggiungere un po' d'acqua, se è liquida aggiungere la farina. Aggiungere sale e frullare. Immergere le costolette di pollo una ad una nella pastella.

Scaldare una padella con olio vegetale. Metti le costolette.

Friggere le costolette di petto di pollo su entrambi i lati fino a doratura, 6-7 minuti a fuoco medio. Se vedete che le costolette stanno rosolando bene, ma la carne non è ancora pronta, potete abbassare la fiamma, o viceversa aumentarla se le costolette di pollo non sono abbastanza dorate.

La braciola di pollo in pastella è pronta. Potete servire questo piatto con un contorno leggero, come ad esempio un'insalata. Buon appetito.

Ricetta 9: braciola di pollo in pastella in padella

filetto di pollo - del peso di circa 500 g.,
sale, pepe nero macinato - a piacere.

per la pastella:

uova - 2 pezzi,
panna acida o maionese - 2 cucchiai. cucchiai,
farina - 2 cucchiai. cucchiai,
rast. olio - per friggere.

Le braciole di pollo sono fatte con i filetti, ma puoi farle anche con le cosce di pollo. Ma questo richiede abilità e più tempo. Ma poiché, come sempre, abbiamo poco tempo, cucineremo dal petto di pollo.

Per questo piatto ho mangiato un filetto con l'osso. L'ho scongelato in anticipo, ma non completamente. Ciò facilita il taglio del seno nei pezzi desiderati. Ma prima taglio l'osso, servirà per fare una zuppa o magari una zuppa di cavoli. Ho preso due pezzi di filetto medi. Li ho tagliati ciascuno nel senso della lunghezza e questo è quello che ho ottenuto.

Come tutti sanno, il filetto di pollo stesso è una carne piuttosto secca, ma per dare al piatto succosità e tenerezza, dovresti aggiungere una verdura succosa. Ad esempio, carote o zucchine. Ma poiché questo non è adatto nel nostro caso, la panna acida e un po' di spezie ci aiuteranno.

Suggerisco di sbattere leggermente i pezzi di filetto di pollo tritati. Questo non è necessario, ma questo passaggio aiuterà a dare tenerezza e tenerezza alle nostre costolette di pollo. Puoi sbattere la carne in diversi modi, ma utilizzo da molto tempo un metodo collaudato e molto conveniente. Quindi copro un tagliere con pellicola trasparente, ci metto sopra i pezzi di carne, aggiungo sale e pepe.

Copro la carne con un secondo pezzo di pellicola trasparente e piego un po' i bordi sui lati in modo che poi risulti più pulita.

Successivamente, con l'aiuto di un martello da cucina, preferibilmente di legno, battere leggermente la carne. Prima da un lato, poi girare il sacchetto con la carne sull'altro lato e continuare a sbattere. Attenzione però a non esagerare altrimenti la carne potrebbe strapparsi.

Adesso, per ora, mettete da parte il tagliere con la carne e preparate la pastella. Oggi non mancano anche le ricette con la pastella. Suggerisco questo: in una piccola ciotola, mescolare le uova con la panna acida. Per rendere la carne super tenera, aggiungi la maionese al posto della panna acida.

Mescolare accuratamente e aggiungere la farina.

La consistenza della pastella dovrebbe essere come la panna acida.

Se dubiti che la pastella preparata non ti basti, puoi fare così: metti tutti i pezzi di carne sbattuta in un piatto con la pastella e mescola, ma con la mano. Per evitare di danneggiare la carne.

Cosa fa una casalinga parsimoniosa quando compra un'intera carcassa di pollo? Esatto, lo taglia a filetti e tutto il resto. Usa “tutto il resto” per preparare il brodo o la zuppa di pollo, ma usa i filetti per preparare piatti deliziosi come cotolette di pollo, patatine fritte o braciole di pollo. Quest'ultimo piatto ha molte varietà: viene semplicemente fritto in padella in olio vegetale, oppure pre-marinato in salsa di soia, oppure cotto in pastella o avvolto in vari ripieni. Puoi anche cuocere le costolette di pollo nel forno o nel microonde, cosparse di formaggio grattugiato o ricoperte di maionese. Ci sono molte opzioni e ognuna di queste ricette ha i suoi fan. L'unico inconveniente delle costolette di pollo è: è impossibile cucinarle in anticipo in modo che ce ne sia abbastanza non solo per il pranzo, ma anche per la cena, poiché scompaiono immediatamente dal tavolo e alcune vengono mangiate da un cuoco volitivo mentre si sta ancora preparando la porzione successiva.

Anche i bambini adorano le costolette di pollo, che hanno un atteggiamento piuttosto freddo nei confronti della carne, perché è morbida, succosa, tenera, facile da masticare e non deve sbattere contro ossa e vene. Prepara le costolette di pollo secondo la nostra ricetta e forse diventeranno il piatto preferito della tua famiglia.

Sembra più facile cucinare le costolette di pollo. Il filetto di pollo, infatti, è una carne magra, e quindi richiede una certa abilità in cucina. Altrimenti la braciola risulterà secca e dura, come una sogliola.

Oggi parliamo di braciole “corrette”, preparando costolette di filetto di pollo classiche e pigre. Assicurati che il piatto possa essere sia economico che gustoso e allo stesso tempo anche festoso. Ora su quali opzioni puoi preparare.

Di solito le costolette di filetto di pollo vengono cotte in padella, ed è quello che suggeriamo di fare. La versione classica delle costolette può essere tranquillamente utilizzata nella cucina dietetica: contiene poca farina e burro, e quindi il piatto complessivo risulta più leggero.

Le costolette di filetto di pollo possono essere tranquillamente utilizzate nella cucina dietetica.

Sono necessari i seguenti prodotti:

un paio di filetti di pollo di media grandezza;
aglio - 1-2 spicchi;
pepe e sale;
olio per friggere;
uovo;
qualche cucchiaio di farina (ti consigliamo di utilizzare non solo quella di grano, ma anche quella integrale, sarà ancora più salutare).

Il piatto si prepara così:

Sbattere leggermente il filetto essiccato e tritato. Suggerimento: quando si sbatte la carne, posizionare i pezzi tra due sacchetti di plastica, così non ci saranno schizzi. Puoi mettere subito un po 'd'aglio nel sacchetto: darà alla carne note interessanti.
Cospargere la braciola con pepe macinato fresco e sale.
Sbattere l'uovo.
Metti la farina in un piatto separato per l'immersione.
Dopo aver riscaldato bene la padella, immergete la braciola nell'uovo, poi nella farina e mettetela subito nell'olio caldo. Girare fino a doratura e friggere di nuovo.

Le costolette classiche sono pronte.

Nella pastella

Studenti e scapoli adorano cucinare le braciole in pastella: grazie alla pastella risultano spesse, soffici e soddisfacenti. Ce n'è un'intera montagna, ma il gusto è abbastanza buono. Quindi, l'intera compagnia onesta sarà ben nutrita e soddisfatta.

Quindi, per la pastella per chilogrammo di filetto è necessario:

2 uova di gallina grandi;
farina di frumento - 8 cucchiai. cucchiaio;
4 buoni cucchiai di panna acida (se non disponibile, può essere sostituito con latte);
sale e pepe - quanto necessario.

Per preparare la pastella, mescolare le uova sbattute con sale, pepe e farina. Mescolare fino a che liscio. Lo spessore della pastella dovrebbe essere approssimativamente identico allo spessore della panna acida liquida. Se non c'è abbastanza farina aggiungetene altra.

Immergere i pezzi di pollo sbattuto preparati nella pastella e metterli subito nell'olio ben caldo. Dopo aver aspettato che si formi la prima crosticina lungo i bordi della braciola, giratela dal lato successivo e friggetela allo stesso modo. Quindi torna di nuovo al primo lato e friggi fino alla fine.

Una pastella ben preparata risulterà leggera, porosa e gustosa.

Come cucinare nel pangrattato?

Questa è una ricetta molto semplice ed economica, il cui risultato, tra l'altro, si differenzia dalle altre costolette per la sua particolare croccantezza. Se volete una bella crosta croccante, friggete le costolette di pollo impanate.

Un piatto di altre costolette con una speciale crosta croccante.

Il principio di preparazione dei pezzi di carne è lo stesso, ma l'intero segreto sta nell'impanatura. Puoi acquistarlo già pronto, con l'aggiunta di spezie piccanti o altre. Più interessante è la composizione dell'impasto per l'impanatura, più originali saranno le costolette. Ma se hai solo pangrattato pronto a portata di mano, aggiungi un pizzico di paprika secca: darà aroma e gusto. In assenza di paprika, aggiungi le spezie secche che hai in casa: non saranno superflue.

Consiglio: quando iniziate la frittura impanata, non dimenticate di assicurarvi che il pangrattato sia fresco.

Anche un pacchetto acquistato di recente, dopo essere rimasto per un breve periodo, diventa improvvisamente rancido, il che rovinerà in modo inimmaginabile e irrevocabile il gusto delle costolette.

Preparare le costolette nel pangrattato come segue:

Sbattere l'uovo;
Preparare il filetto battuto;
Preparare la panatura;
Scaldare l'olio;
Passare le costolette nell'uovo e poi nel pangrattato;
Friggere su entrambi i lati fino a quando saranno belle e croccanti.

Nella semola

La semola può essere anche una panatura, solo più delicata rispetto al pangrattato.

Questa ricetta non richiede l'uso dell'uovo, usate invece 2 cucchiai. cucchiai di maionese. Avrai bisogno anche di 400 g di filetto di pollo e 150 g di semolino. Usate olio, sale e pepe quanto basta.

Il procedimento di cottura è molto semplice:

Rivestire i pezzi rotti con un sottile strato di maionese e mettere da parte;
Salare e pepare la semola; è buona norma aggiungere anche l’aneto essiccato;
Dopo aver amalgamato il composto della panatura, adagiateci sopra un pezzo di carne, premendolo con forza in modo che la panatura aderisca il più possibile alla braciola;
Friggere nell'olio per circa cinque minuti su entrambi i lati.

Con aggiunta di formaggio

Pollo e formaggio sono la combinazione perfetta!

Per 1 seno prepariamo:

un paio di uova;
farina 100 g;
formaggio a pasta dura grattugiato 200 g;
spezie a piacere;
farina e burro - quanto necessario.

Questo è fatto in questo modo:

Cospargere i pezzi di petto tritati (dovrebbero esserci 4 pezzi da un filetto) con pepe. Puoi usare la noce moscata o il cardamomo e va bene anche la senape integrale.
A parte sbattere le uova con sale e spezie.
Grattugiare il formaggio.
Preparare la farina in un piatto.
Scaldare l'olio.
Immergere le costolette preparate nella farina e immergerle nell'uovo.
Friggere fino a quando diventa croccante su un lato.
Girandola, mettete un po' di formaggio grattugiato sulla parte fritta e, coprendo con un coperchio, aspettate che il formaggio si sciolga.
Guarnire le costolette con insalata verde o patate e servire.

Costolette di pollo pigre

Le costolette pigre risultano più simili agli hash brown che alle costolette classiche, ma sono comunque deliziose.

Cucina:

400 g di filetto di pollo;
un paio di uova;
4 cucchiai di maionese;
5 cucchiai di farina di frumento;
spezie a piacere e olio per friggere.

Il processo di cottura è molto semplice. Asciugare la carne di pollo e tagliarla a pezzetti. Metteteli in una ciotola, aggiungete le uova, la maionese, la farina e le spezie e amalgamate il tutto. Lasciare marinare per un quarto d'ora.

Scaldare l'olio e aggiungere il composto di carne con l'aiuto di un cucchiaio. Dopo aver fritto una frittella, giratela dall'altra parte e friggetela fino alla fine. Tutto viene fritto all'istante, bastano un paio di minuti per lato.

Disporre le costolette finite in un piatto e coprirle con un'altra sopra per renderle più morbide.

Velocemente in padella

Un piatto molto veloce e gustoso da preparare.

Le costolette veloci con le cipolle vengono preparate allo stesso modo. Se aggiungi una cipolla di media grandezza tritata finemente a una miscela di carne, maionese, farina e spezie, e poi la friggi allo stesso modo delle costolette di filetto di pollo tritate, otterrai delle cotolette di pollo e cipolla uniche, molto succose e gustose. E questo piatto si prepara davvero velocemente. A proposito, se lasci il composto già pronto sul ripiano più alto del frigorifero, durerà un paio di giorni. Puoi friggere le braciole fresche per cena in qualsiasi momento.

Con ananas

A proposito, le costolette di petto risultano ottime al forno, soprattutto se diversifichi la ricetta e prepari ottime costolette con l'ananas.

È necessario:

due seni;
peperoncino;
mezzo ananas;
formaggio grattugiato - 30 g.

Metti le costolette preparate su una teglia unta con olio vegetale, aggiungi sale e pepe,

Disporre i pezzi di ananas sbucciati e senza torsolo tritati sopra le fette di carne. Successivamente, disponete i peperoncini tagliati sottili.

Cospargere il tutto con formaggio grattugiato sopra e cuocere in forno, preriscaldato a 200 gradi. Le costolette con ananas vengono cotte per 15 minuti.

Cotoletta di pollo

La cotoletta di pollo differisce dalla normale cotoletta solo per il fatto che durante la sua preparazione, i pezzi di carne tritati vengono prima arrotolati nella farina, poi immersi nel lezon, quindi cosparsi di pangrattato e solo successivamente fritti.

Dopo aver provato questa meravigliosa cotoletta, tutti ne chiederanno di più.

Per due petti di pollo, la leison è composta da una miscela di 50 ml di latte e due uova, oltre all'aggiunta di pepe e sale.

Prendi mezzo chilo di filetto:

un paio di cucchiai di miele fresco;
un cucchiaio di senape;
1 cipolla;
prezzemolo secco, un rametto di rosmarino;
olio vegetale.

Filettare, tagliare a strisce sottili, lunghe e belle, salare e pepare, aggiungere erbe aromatiche, miele e senape. La marinata dovrebbe riposare per almeno mezz'ora. Nel frattempo, soffriggere nell'olio la cipolla tagliata a semianelli e aggiungere la carne di pollo marinata. Friggere di nuovo tutto finché il pollo non sarà ben cotto.

Potete guarnire il piatto con patate o riso.

Regole per una buona braciola

Per rendere le costolette succose e tenere, devi cucinarle dal filetto di pollo.

Per garantire un prodotto tenero e succoso, non comprare il filetto di pollo, cerca il filetto di pollo.
La carne deve essere lavata a pezzi e lasciata asciugare. Se lavi i pezzi tagliati o li asciughi male, l'acqua entrerà nella padella con la carne e ridurrà istantaneamente il calore dell'olio. Poi la crosta si forma lentamente, il che significa che la braciola perderà la sua già scarsa succosità.
Dovresti tagliare solo trasversalmente alle fibre e con lo stesso spessore, idealmente un centimetro o un mezzo e mezzo per pezzo.
Batti delicatamente, ma in modo efficiente. Non forte, ma abbastanza da distruggere tutte le connessioni in fibra.
Qualsiasi ricetta trarrà beneficio se la carne è pre-marinata. Ciò è dovuto al fatto che il pollo in sé è piuttosto insipido e l'aggiunta di "pepe" non è mai dannoso. Può essere un normale olio vegetale con aglio o cipolle o spezie. L'importante è marinare per due ore prima di friggere. Anche la semplice senape, se la cospargete sulla carne, le salverà dalla perdita di succo e aggiungerà un po' di scorza al gusto.
Il fatto che nel consiglio precedente non ci fosse posto per il sale non è un errore. Le costolette di pollo non devono essere salate fino alla fine della frittura, altrimenti il sale rilascerà tutta l'acqua e le renderà dure e insapore. Solo dopo che si sarà formata la crosticina potrete aggiungere il sale. Questo consiglio vale per quelle ricette in cui la carne viene fritta direttamente nell'olio. Quando usate la pastella, aggiungete subito il sale.
Le braciole in pastella, in “pelliccia” o nella farina non sono solo opzioni di cottura, ma diversi modi per mantenere la succosità.
C'è molto calore, poco olio. Friggere in una padella calda, bastano due o tre minuti per ciascun lato.