Ricetta passo passo per preparare i pasticcini a casa. Cheburek con vitello o agnello

I pasticcini con carne sono un'alternativa gustosa e soddisfacente alle normali torte salate. Questo è un piatto tradizionale dei popoli turco e mongolo. Sono amati anche nel Caucaso. Ebbene, oggigiorno nelle città si vendono ad ogni angolo, secondo me, anche se è difficile chiamarli cheburek. Pertanto, li cucineremo a casa.

Non ci vorrà molto tempo per prepararli. Inoltre, ci sono ricette leggere, grazie alle quali anche uno scolaro può prepararle.

Gli ingredienti principali sono pasta e carne. Nella maggior parte dei casi viene utilizzato l'impasto non lievitato, ma molti preferiscono la controparte con crema pasticcera. Per aggiungere porosità, puoi aggiungere lievito, vodka o olio.

I veri cheburek vengono preparati con carne; oggi vengono spesso utilizzati carne di maiale e manzo e, in alcuni casi, pollo. Tutto dipende dalle tue capacità e preferenze. Anche se lo fanno anche con patate, funghi, cavoli, formaggio e altri ripieni.

Nella ricetta tradizionale la carne viene tritata finemente, ma noi, come sapete, utilizziamo principalmente carne macinata. Friggiamo in olio vegetale, ma tradizionalmente viene utilizzato il grasso di agnello (o altro grasso animale).

Ricetta per pasticcini con carne a casa (ricetta passo passo con foto)

I cheburek sono un alimento piuttosto grasso, quindi non sono raccomandati per la cena. Nel corso del tempo sono apparse molte opzioni per la loro preparazione, quindi c'è molto tra cui scegliere. In questo articolo vedremo le ricette più comuni e semplici.

Poiché il gusto e la succosità di queste torte dipendono dall'impasto, all'inizio daremo diverse ricette per preparare l'impasto.

Menù:

Il gusto dei pasticcini dipende dal metodo di preparazione dell'impasto. Consideriamo la versione classica sull'acqua. Questa ricetta è una delle più semplici, ma l'aroma dei pasticcini non sarà peggiore.

Ingredienti:

• 1 kg di farina di frumento.
• Un pizzico di sale da cucina.
• 350 ml di acqua.

Metodo di cottura

Secondo questa ricetta l'impasto risulta denso ed elastico. Per ottenere la consistenza richiesta è necessario utilizzare acqua calda, ma non acqua bollente. Grazie a ciò, la "torta" risulterà croccante e tenera.

L'impasto deve essere impastato accuratamente per lungo tempo. Non dimenticare di spruzzarlo periodicamente con acqua. Dopo qualche minuto di impasto, formare una palla con l'impasto, arrotolarla con pellicola trasparente o trasparente e poi metterla in frigorifero per 30 minuti. Fatto questo potete iniziare a preparare il ripieno.

2. Impasto per cheburek con bolle, come in cheburek

Se vuoi preparare dei cheburek leggeri e ariosi, uguali a quelli venduti nei cheburek, si consiglia di utilizzare il seguente metodo per preparare l'impasto a bolle.

Ingredienti:

• 7 tazze di farina bianca.
• 500 ml di acqua bollita.
• 6 cucchiai di burro fuso.
• 1 cucchiaino ciascuno di zucchero e sale.

Preparazione passo dopo passo

1. In un piattino, mescola sale da cucina e zucchero semolato, quindi mettili in un contenitore con acqua tiepida.

2. Quindi invia lì il burro, che deve prima essere sciolto. Mescolare bene con un cucchiaio.

3. Setacciare la farina di grano in una ciotola profonda. Fate un piccolo foro al centro e versateci una piccola quantità del liquido preparato.

4. Inizia a impastare, aggiungendo gradualmente acqua.

5. Per rendere più comodo l'impasto, posizionare l'impasto sul tavolo e continuare a impastare a mano. È necessario ottenere una consistenza densa in modo che durante la frittura i chebureki non scoppino e non rilascino il succo. Grazie al burro contenuto risulteranno molto teneri e spumosi.

6. Quando l'impasto sarà denso e omogeneo, occorre formare una palla, avvolgerla nella pellicola e poi riporla in frigorifero per circa un'ora. Nel frattempo potete iniziare a preparare la carne macinata.

3. Pasta choux per pasticcini

Alcune persone credono che creare cheburek sia un processo complicato. Esiste però una ricetta abbastanza semplice per impastare la pasta choux, da cui si ottiene un piatto delizioso. Allo stesso tempo, non è necessario dedicare molto tempo alla cucina.

Ingredienti:

• 300 ml di acqua minerale.
• 600 g di farina.
• 4 cucchiai di olio vegetale.
• 5 g di zucchero semolato.
• 5 g di sale da cucina.

Preparazione

1. Aggiungi sale e zucchero in un contenitore con acqua tiepida. Mescolare tutto accuratamente in modo che tutti i cristalli si dissolvano nel liquido. Successivamente, è necessario aggiungere gradualmente acqua alla farina setacciata. Lavorare l'impasto fino a raggiungere uno stato semiliquido. Questo viene controllato in modo molto semplice, infila un cucchiaio normale nell'impasto, dovrebbe cadere lentamente.

2. Ora aggiungi l'olio vegetale bollente alla miscela e mescola accuratamente.

3. Continuare a impastare fino a quando l'impasto diventa elastico. Dopodiché mettetelo in frigorifero per mezz'ora.

4. Come cucinare i chebureki con pollo tritato

I cheburek croccanti e deliziosi sono il piatto preferito di molti russi, quindi ogni casalinga dovrebbe conoscere almeno una ricetta per preparare questo piatto. Il gusto del cheburek dipende in gran parte dall'impasto e dal processo di frittura.

Ingredienti:

• 600 g di farina bianca.
• 1 uovo di gallina.
• 1 cucchiaino di sale da cucina.
• 1 cucchiaino di zucchero semolato.
• 1,5 bicchieri d'acqua.
• 8 cucchiai di olio di semi di girasole.
• 1 cucchiaino di vodka.
• 1 kg di pollo tritato.
• Pepe nero a piacere.
• 2 cipolle.

Preparazione passo dopo passo

1. Preparare una ciotola profonda, rompervi un uovo, aggiungere olio vegetale, sale e zucchero semolato, mescolare tutto accuratamente. Quindi aggiungere la quantità necessaria di acqua e la vodka, grazie alla quale i pasticcini risulteranno croccanti.

2. Quindi è necessario aggiungere la farina al composto in piccole porzioni. Impastate fino a quando il composto diventerà abbastanza denso.

3. Continua a impastare sulla spianatoia. L'impasto dovrà avere una consistenza omogenea e densa. Avvolgetelo poi nella pellicola e mettetelo in frigorifero per mezz'ora.

4. Nel frattempo prepariamo il ripieno dei pasticcini. Per prima cosa sbucciate la cipolla, lavatela e tagliatela a pezzetti.

5. In un piatto separato, mescolare la cipolla tritata e il pollo tritato. Aggiungere il sale e mescolare gli ingredienti.

6. Stendere l'impasto utilizzando un mattarello. Lo spessore della lamiera non deve superare i 3 mm.

7. Se vuoi creare piccoli cheburek, puoi ritagliare i cerchi usando un bicchiere e, se vuoi che siano più grandi, usa un piattino.

8. Posizionare il ripieno di carne preparato sui pezzi.

9. Sigilla con cura i bordi e dai ai futuri pasticcini una bella forma.

10. Riempire una padella a pareti spesse 4 cm con olio di semi di girasole. Scaldatelo bene e stendete i pasticcini. Friggere su ciascun lato per due minuti.

5. Ricetta per cheburek con manzo

Ingredienti:

• 300 g di carne macinata.
• 1 uovo di gallina.
• 3 tazze di farina bianca.
• 250 ml di acqua.
• 0,5 cucchiaini di sale.
• 1 cipolla.
• Pepe a piacere.

Preparazione passo dopo passo

1. Per prima cosa prepariamo il ripieno. La carne deve essere attorcigliata in un tritacarne, la cipolla deve essere tritata utilizzando un frullatore. Salare gli ingredienti, mescolare e impastare a mano.

2. Rompi un uovo in un piatto separato, aggiungi sale da cucina e acqua tiepida. Mescolare bene gli ingredienti fino a quando il sale e l'uovo non saranno completamente sciolti nel liquido.

3. Aggiungi 2,5 tazze di farina di frumento setacciata alla miscela.

4. Impastare l'impasto per diversi minuti, dovrebbe essere elastico. Se necessario potete aggiungere ancora un po' di farina.

5. L'impasto impastato deve essere diviso in 6 porzioni. Ogni parte deve essere stesa e divisa approssimativamente in due metà. Disporre su una la carne macinata, ad una distanza di 2 cm dal bordo, come mostrato nell'immagine.

6. Coprire il ripieno con la seconda metà dello strato steso e premere i bordi con una forchetta.

7. Scaldare l'olio vegetale in una padella e friggere i pasticcini per due minuti su ciascun lato.

I Cheburek sono pronti da mangiare. Serviteli mentre sono caldi.

6. Pasticci con carne, pasta croccante molto buona

Se vuoi preparare chebureki croccanti, usa la seguente ricetta. Puoi usare assolutamente qualsiasi carne macinata, ma gli esperti consigliano la carne di manzo.

Ingredienti:

• 750 g di farina di frumento.
• 400 g di carne macinata.
• 200 ml di brodo.
• 250 ml di acqua fredda.
• 1 cucchiaino di sale.
• 500 ml di olio vegetale.

Preparazione

Se aggiungete un po' di zucchero all'impasto, i pasticcini risulteranno più rosei. Ma bisogna sapere quando fermarsi, perché una grande quantità di zucchero può far bruciare l'impasto e far rimanere cruda la carne macinata.

1. Una piccola quantità di farina deve essere setacciata in una ciotola profonda e riempita d'acqua. Successivamente aggiungere il sale, mescolare e aggiungere gradualmente il resto della farina. Dopo aver impastato, la massa dovrebbe essere densa, metterla da parte per mezz'ora.

2. Per preparare il ripieno, mescolare la carne macinata, le spezie e il sale. In questa ricetta il ripieno dovrebbe essere liquido, quindi è necessario aggiungere del brodo.

3. L'impasto riposato va steso e diviso in parti uguali. Incorporate il ripieno, schiacciate i bordi con una forchetta ed eventualmente eliminate la pasta in eccesso.

4. Metti la padella sul fuoco e versaci dentro l'olio vegetale. Se vuoi ottenere cheburek croccanti, l'olio deve essere ben riscaldato. Friggere su ciascun lato fino a doratura. Girate i cheburek con attenzione, altrimenti potreste danneggiare l'impasto.

7. Video ricetta per cheburek con kefir

Puoi usare un altro modo interessante per preparare i pasticcini. In questo caso aggiungeremo il kefir all'impasto. Guarda un video clip del processo di cottura.

Grazie alle ricette di cui sopra, puoi preparare rapidamente deliziose ricette; non aver paura del processo stesso, poiché è assolutamente semplice.

Buon appetito!

I Cheburek sono torte croccanti con un ripieno succoso e fragrante, fritte. Una fragrante crosta dorata, un ripieno tenero e fresco, un brodo denso all'interno: ecco cos'è il cheburek perfetto.
Per capire il gusto di questo piatto e amarlo, devi provare una torta fresca, modellata e fritta davanti a te. È ancora meglio preparare i chebureki a casa, soprattutto perché non è difficile se conosci alcuni trucchi.

COME PREPARARE L'IMPASTO PER CHEBUREKOV

Non è difficile preparare l'impasto per i cheburek. È fresco, preparato con acqua e farina. Per rendere l'impasto elastico e denso allo stesso tempo, utilizzate 350 milligrammi di acqua e 1 pizzico di sale per 1 chilogrammo di farina.
Quando impastate l'impasto, assicuratevi di usare acqua calda, ma non solo acqua bollente. Allora l'impasto avrà una consistenza gradevole e i pasticcini saranno teneri e croccanti allo stesso tempo.
L'impasto deve essere lavorato a lungo e con molta attenzione, applicando uno sforzo fisico. Il suo gusto e il suo aspetto dipendono da questo. Si consiglia di spruzzare di tanto in tanto l'impasto con acqua durante la lavorazione. È meglio conservare la palla finita al freddo sotto pellicola per circa 30 minuti.

RIEMPIMENTO

Il ripieno tradizionale per i cheburek è l'agnello tritato. Vengono utilizzati anche carne di maiale, manzo, vitello e persino pollo. Ad alcuni piace la carne macinata mista. L'unica cosa importante è che la carne sia fresca e grassa. Puoi usare un mix di pancetta di manzo e maiale.
Per preparare la carne macinata, tritare finemente la carne con un coltello affilato. Puoi anche preparare la carne macinata usando un tritacarne. In questo caso è meglio utilizzare una griglia grande.
È necessario aggiungere le cipolle alla carne macinata e in un rapporto 1:2. Dovrebbero esserci sempre più cipolle: questa è la chiave della succosità del ripieno. La succosità dipende da un altro trucco: aggiungere brodo di carne alla carne macinata. Più sarà grasso e ricco, più i pasticcini saranno gustosi.
Il ripieno dei cheburek prevede l'uso di spezie semplici: sale, pimento, pepe nero, coriandolo o prezzemolo.

SELEZIONE DELL'OLIO

Per friggere si consiglia di utilizzare olio vegetale raffinato. Puoi friggere i pasticcini in olio di semi di cotone o di mais. Si consiglia di utilizzare olio deodorato di alta qualità e il più possibile privo di impurità. I cheburek sono molto gustosi fritti nel burro fuso, che li rende ancora più aromatici e si sciolgono in bocca.

SELEZIONE DI PENTOLE

Per friggere i cheburek, sono più adatti piatti pesanti e profondi con un fondo spesso. Ti consigliamo di utilizzare un cestello per friggere in metallo, che faciliterà l'intero processo di preparazione delle torte.
Prestare attenzione alle pentole in ghisa e ai wok profondi, in cui è conveniente friggere i pasticcini. Un'altra semplice opzione è una friggitrice elettrica, che rende la cottura facile e veloce.
Non lesinare sull'olio, la torta dovrebbe galleggiare al suo interno.

QUALCHE ALTRO SOTTRAE DI CUCINA

Lo spessore della pasta frolla stesa dovrà essere di circa 3 millimetri.
Affinché i pasticcini risultino lisci e belli, durante la formazione rifilare i bordi con un coltello. È molto comodo farlo con un tagliapizza rotondo. È importante pizzicare bene i bordi dei pasticcini in modo che il succo del ripieno non fuoriesca.
Non dovrebbero esserci crepe o buchi nella torta cruda, altrimenti tutto il succo fuoriuscirà.
I Cheburek devono essere fritti. Se l'olio non è abbastanza caldo risulteranno insapori. E se l'olio è caldissimo, troppo caldo, allora le tortine saranno fritte solo all'esterno e rimarranno crude all'interno. La temperatura ideale è di 180-190 gradi. Per testare la temperatura, mettere un pezzetto di impasto nella friggitrice. Nell'olio ben riscaldato, l'impasto galleggerà immediatamente in superficie.
Prima di friggere vi consigliamo di scrollare bene la farina dal cheburek, altrimenti a fine cottura sembrerà bruciato.
Affinché i pasticcini si friggano in modo uniforme, è meglio friggerli uno alla volta.
Metti i pasticcini finiti in un contenitore su un tovagliolo spesso e copri con un coperchio. In questo modo l'olio in eccesso verrà assorbito dalla carta e i pasticcini rimarranno morbidi.

DUE SALSE PER CHEBUREKAS

I pasticcini già pronti possono essere serviti con varie salse. Si mangiano con le mani, intinti nella salsa, che enfatizza il gusto di questo piatto. Ti consigliamo di provare i cheburek con salsa Katyk. È molto semplice da preparare: devi mescolare kefir intero, sale, prezzemolo tritato, basilico e coriandolo.
Un'altra opzione per una salsa adatta è la salsa di noci e aglio. È fatto con noci tritate, olio vegetale, aglio tritato, erbe aromatiche e sale.
COME CUCINARE I CHEBUREKI FATTI IN CASA: RICETTA

Ingredienti:
Farina - 1 kg
Acqua - 500ml
Sale - 1 cucchiaino.
Agnello macinato - 700 g
Cipolla - 1400 g
Brodo di carne - 200 g
Sale - 1 cucchiaino.
Pepe - a piacere
Verdi: a piacere
METODO DI COTTURA

Versate la farina a fontana, fate una fontana al centro, versate l'acqua calda, aggiungete un pizzico di sale e impastate bene. Lavorare l'impasto finché non si raffredda e si attacca alle mani. Formate una palla e mettetela in frigorifero sotto pellicola per un'ora.
Iniziamo a preparare la carne macinata. Tritare la cipolla molto finemente o macinarla in un tritacarne utilizzando una griglia larga. Tritare finemente le verdure. Unisci la carne tritata, la cipolla, le erbe aromatiche, il sale, il pepe, il brodo e mescola bene. Lasciare riposare la carne macinata per 30 minuti.
Formiamo l'impasto in una salsiccia e lo tagliamo a cerchi, dai quali stendiamo cerchi di diametro medio spessi 2 millimetri.
Disporre il ripieno sul bordo, ripiegare la pasta e pizzicare bene. Tagliare i bordi in eccesso.
Scaldare il grasso e friggere i pasticcini per 2 minuti.

I cheburek con una crosta tenera e croccante e un succoso ripieno aromatico non lasceranno nessuno indifferente. Il piatto più buono è sempre quello che prepari tu a casa. Dopotutto, in questo caso, la padrona di casa utilizzerà solo ingredienti di altissima qualità e metterà l'anima nel trattamento. L'importante è riuscire a preparare un impasto gustoso e croccante per i pasticcini, perché da questo dipende l'esito dell'intero esperimento culinario.

La ricetta classica dei pasticcini croccanti suggerisce di utilizzare un minimo di ingredienti. Tra questi sarà indispensabile il burro fuso (6 cucchiai); utilizzato anche: 450 ml di acqua, 10 cucchiai. farina, 1 cucchiaino. zucchero e sale.

1. Nel liquido caldo si versano sale, zucchero e burro fuso.
2. La farina viene setacciata in un contenitore profondo separato, al centro del tumulo risultante viene creata una depressione, in cui viene versata l'acqua dell'olio in porzioni minime.
3. L'impasto viene accuratamente impastato su una superficie infarinata.
4. Quando la massa diventa elastica e omogenea, va messa in frigorifero per 60 minuti.

La quantità di zucchero nell'impasto dovrebbe essere minima. Altrimenti, la crosta brucerà rapidamente e l'interno del piatto non avrà il tempo di raggiungere la prontezza.

Ricetta con aggiunta di vodka

La vodka viene aggiunta non solo al sottobosco dolce. Questo ingrediente rende anche i pasticcini croccanti. 1 cucchiaio sarà sufficiente. bevanda alcolica. Oltre a ciò, prendi: 420 g di farina, 220 ml di acqua, 2 cucchiai. olio vegetale, un pizzico di sale e zucchero.

1. Zucchero e sale vengono aggiunti all'acqua. Dopo aver versato la vodka, i componenti vengono accuratamente miscelati.
2. La farina gradualmente setacciata viene versata nel liquido. È meglio aggiungerne solo pochi cucchiai alla volta.
3. Infine, all'impasto viene aggiunto l'olio.
4. L'impasto dovrà risultare fresco e denso. Non appena inizia a staccarsi dalle mani, la massa viene trasferita in un sacchetto e mandata al freddo per mezz'ora.

Questo impasto risulterà piuttosto insipido, quindi la quantità principale di spezie e condimenti dovrebbe essere aggiunta al ripieno.

Sull'acqua minerale

L'utilizzo dell'acqua minerale consente di preparare un piatto esattamente come nei cheburek più apprezzati. L'acqua dovrebbe essere altamente gassata (450 ml). Utilizzato anche: 2 uova, 8 cucchiai. farina, 4 cucchiaini. zucchero e 2 volte meno sale.

1. Nella ciotola si versa l'acqua minerale appena aperta, che non si è ancora liberata dei gas. Sale e zucchero vengono immediatamente inviati lì.
2. Dopo aver mescolato, sbatti le uova nel liquido. Devi solo mescolare bene gli ingredienti, ma non sbattere la massa finché non appare una densa schiuma.
3. La farina viene setacciata in un ampio contenitore e al centro del tumulo risultante viene praticata una depressione in cui vengono versate l'acqua e le uova.
4. Successivamente, puoi iniziare a impastare l'impasto con un cucchiaio largo o con le mani unte con qualsiasi olio vegetale.
5. Quando la massa smette di attaccarsi alle dita, viene trasferita sul tavolo e impastata accuratamente. Ciò aggiungerà elasticità all'impasto.

La miscela finita viene refrigerata per circa 25 minuti. Per fare questo, avvolgerlo nella pellicola trasparente o in una borsa.

Sul kefir

Molte casalinghe preferiscono l'impasto cheburek con kefir. La sua ricetta è molto semplice e comprensibile anche per i cuochi alle prime armi. Per preparare questo impasto devi prendere: 1 cucchiaio. kefir magro e circa 4 volte più farina, 1 uovo, un pizzico di sale.

1. Kefir viene leggermente riscaldato e versato in una ciotola profonda.
2. Un uovo viene sbattuto nel liquido e viene aggiunto il sale.
3. Quando tutti i componenti saranno accuratamente miscelati con una frusta o un mixer alla velocità minima, potrete aggiungere la farina setacciata in porzioni un paio di volte.
4. Non appena la massa inizia ad addensarsi, deve essere trasferita su un piano di lavoro e lì continuare a impastare.

L'impasto croccante finito per i pasticcini a base di kefir sarà elastico e non appiccicoso alle mani.

Con latte

L'impasto più delicato del cheburek viene preparato con l'aggiunta di latte vaccino intero. Oltre a questo ingrediente (230 ml), vengono utilizzati anche: 3 cucchiai. farina, uovo di gallina grande, 2 cucchiai. burro, 2 pizzichi di sale.

1. Il latte viene leggermente riscaldato, dopodiché vengono aggiunti sale ed eventuale olio vegetale. Può essere non solo girasole, ma anche oliva e mais. Alcune casalinghe usano addirittura l'olio di noci.
2. Sbattere l'uovo nel liquido utilizzando una frusta. La massa dovrebbe diventare omogenea.
3. La farina viene versata nell'impasto in piccole porzioni e i prodotti vengono impastati a mano. Quando diventa difficile proseguire il procedimento in una ciotola, è necessario spostarsi su un piano di lavoro.
4. La massa viene accuratamente impastata a mano in diversi punti. L'importante è non esagerare in questa fase, per non rendere l'impasto troppo stretto.
5. La massa risultante viene coperta con un asciugamano e lasciata a temperatura ambiente per mezz'ora.

Pasta choux per cheburek

Questa ricetta è un po 'più complicata, ma il risultato piacerà sicuramente alla padrona di casa e a tutti a casa. L'impasto della pasta choux si sposa bene non solo con la carne, ma anche con il ripieno di formaggio. Per prepararlo dovrai utilizzare i seguenti prodotti: 4 cucchiai. farina e 2 volte meno acqua bollente, uovo di gallina, 40 g di burro e 2 cucchiai. verdura, un pizzico di sale.

1. Se hai un robot da cucina a casa, faciliterà notevolmente il compito del cuoco. Farina, sale vengono versati nel dispositivo e viene aggiunto olio vegetale. Il robot da cucina sarà impegnato a impastare l'impasto.
2. Il burro viene tagliato a pezzi e messo in acqua bollente. Non appena il latticino si sarà sciolto, va versato a filo, ancora caldo, insieme all'acqua, nella farina.
3. Lì viene introdotto un uovo e la massa viene portata all'omogeneità.
4. L'impasto tenero ed elastico viene trasferito dal robot da cucina su una superficie pulita e impastato leggermente con le mani. Non è necessaria farina aggiuntiva, poiché comunque la massa non dovrebbe attaccarsi alle dita.

Potete utilizzare l'impasto per fare dei pasticcini dopo averlo lasciato al freddo per almeno mezz'ora.

Ricetta pasta croccante all'uovo

L'impasto del cheburek all'uovo viene solitamente preparato in acqua bollente. Può essere definito budgetario, poiché la ricetta contiene solo i prodotti più semplici disponibili. Tra questi: 3 uova, 450 g di farina premium, 170 ml di acqua bollente, 2 cucchiai. olio di semi di girasole, sale qb.

1. Versare la farina ben setacciata in una ciotola profonda.
2. Nello stesso contenitore, l'acqua bollente salata viene versata dal bollitore appena bollito. Mescolate bene gli ingredienti con un cucchiaio perché saranno molto caldi.
3. Non appena i prodotti si saranno leggermente raffreddati, potrete aggiungere al composto uova e burro. Gli ingredienti vengono nuovamente mescolati in modo che la loro consistenza sia omogenea.
4. L'impasto finito non deve attaccarsi alle mani. Allo stesso tempo, mantiene la sua morbidezza ed elasticità.
5. Coprire il composto con un coperchio e lasciare riposare per 25 minuti a temperatura ambiente.

Dopo che è trascorso il tempo specificato, puoi iniziare a scolpire i pasticcini.

Come scolpire e friggere correttamente i pasticcini?

Mentre l’impasto riposa per 20-25 minuti in frigorifero o a temperatura ambiente (diventerà più morbido ed elastico), è il momento di iniziare a prepararne il ripieno. Se i prodotti sono stati trattati termicamente, dovranno essere raffreddati prima di riempire i pasticcini con gli ingredienti selezionati.

Le fette di pasta vengono stese in pezzi rotondi lisci. Dovrebbero essere piuttosto sottili. Sulla metà di ogni pezzo viene posta carne macinata con vari additivi, dopodiché viene ricoperta con la seconda parte dell'impasto. Non resta che sigillare saldamente i bordi con le dita. Per rendere il dolcetto più appetitoso e attraente, è possibile utilizzare coltelli dalla forma speciale per tagliare i pezzi di pasta. Di solito vengono utilizzati in grandi cheburechka e consentono di rendere i bordi del piatto a coste.

Quando si friggono le torte in questione, l'olio verrà utilizzato in grandi quantità. I Cheburek dovrebbero nuotarci dentro. È molto comodo cucinarli in un calderone o in una friggitrice.

Affinché l'impasto sia ricoperto di bolle e di una crosta dorata, e il ripieno abbia il tempo di cuocere bene, basta immergere i pasticcini nell'olio caldo. Il contenitore non è coperto da un coperchio, altrimenti la condensa cadrà nel grasso riscaldato e “sparerà” con forza.

Chiunque sia stato in vacanza in Crimea o nel Caucaso ha probabilmente provato i cheburek. Una croccante crosta marrone ricoperta da piccole bollicine fritte, un ripieno aromatico e un brodo denso e profumato che cola da una pasta morsicata...

I prodotti più deliziosi e, forse, di altissima qualità saranno quelli che verranno scolpiti e fritti davanti a voi. Dopotutto, avendo ricevuto un cheburek riscaldato dal venditore, non puoi essere sicuro al 100% della sua freschezza. Ebbene, va da sé che i pasticcini più gustosi saranno quelli cucinati in casa. E la tua famiglia avrà un ottimo motivo per lodare le tue abilità culinarie e ricordare l'estate. Ma quale ricetta scegliere? Dopotutto, i cheburek vengono preparati in diverse regioni della Crimea e del Caucaso e ogni ricetta è buona a modo suo. MirSovetov porta alla vostra attenzione una delle ricette di questo piatto. E anche se non possiamo dire con certezza che appartenga ad una cucina particolare, possiamo garantire la facilità di produzione e il buon gusto dei pasticcini finiti.
Ci affrettiamo subito a mettervi in ​​guardia dal mangiare cheburek di notte. Questo piatto è grasso e molto ricco di calorie e la cena è meglio preparata con ingredienti più leggeri. Di notte, il pancreas lavora più attivamente producendo insulina. Questo, a sua volta, stimola il corpo a immagazzinare grasso. Pertanto, è meglio servire i cheburek a pranzo e per le persone che soffrono di malattie dello stomaco è meglio astenersi del tutto da questo piatto.
Cheburek - prodotti

Per la carne macinata abbiamo bisogno dei seguenti ingredienti:
300 grammi di carne di maiale grassa;
300 grammi di manzo;
3 cipolle medie;
verde;
acqua;
sale, spezie qb.

Anche il set di prodotti per il test è piccolo:
600 grammi di farina (circa 4 tazze);
300 grammi di acqua tiepida (poco più di un bicchiere);
un cucchiaino di zucchero;
un cucchiaino di sale (senza scivolo);
4 cucchiai di olio vegetale o 80 grammi di margarina, strutto (eventuale grasso di cottura).


Preparare l'impasto
MirSovetov vuole subito avvertire: la farina di frumento oggi si presenta in forme molto diverse. E non si tratta nemmeno degli additivi, ma delle varietà di grano e della qualità della macinazione. Assicuratevi quindi, prima di iniziare a cucinare, di avere a disposizione più farina di quella indicata nella ricetta. Potrebbe essere necessaria un po' più o un po' meno farina per dare all'impasto la consistenza richiesta, e ne avrai sicuramente bisogno per spolverare il tavolo su cui stendere i futuri pasticcini.

Per preparare l'impasto sciogliere il sale e lo zucchero nell'acqua tiepida. Assicurati di aggiungere lo zucchero: non renderà l'impasto dolce, ma sarà dorato meglio. A proposito, se avete dell'acqua minerale, ottima, usatela per preparare l'impasto e sarà ancora più tenero. A poco a poco, in porzioni, versare la farina nell'acqua con sale e zucchero, impastando l'impasto in modo che non ci siano grumi. Quando l'impasto diventa come una densa panna acida, quando il cucchiaio non è ancora in piedi, ma cade lentamente, aggiungere l'olio vegetale. C'è un piccolo trucco qui: affinché si formino quelle piccole bollicine sui nostri pasticcini, è necessario aggiungere olio vegetale molto caldo, quasi bollente (o qualsiasi altro grasso di cottura sciolto a ebollizione).


Alcuni consigliano di aggiungere il grasso senza farlo bollire, ma aggiungendo un cucchiaino di vodka all'impasto. Darà delle bolle sulla superficie dei cheburek e una crosta croccante.

Dopo aver aggiunto il burro, continuiamo a lavorare l'impasto, aggiungendo farina finché non diventa elastico, tenero e non si attacca alle mani.

Lasciamo per un po' l'impasto sotto la ciotola capovolta, e nel frattempo prepariamo la carne macinata.
Preparazione della carne macinata

Naturalmente, inizialmente la carne macinata per i cheburek non era composta da carne di maiale e manzo, ma da agnello con manzo (o senza). Ma vi venivano sempre messe spezie e cipolle tritate finemente.
Quindi, passiamo la carne attraverso un tritacarne a maglie larghe o estraiamo la carne macinata finita. Tritare finemente la cipolla o passarla al tritacarne (dopotutto, ci sono molte ricette e da qualche parte probabilmente esiste un'opzione del genere). Trita finemente le verdure: aneto, prezzemolo, magari coriandolo se la tua famiglia lo adora. Aggiungi sale e spezie a piacere. Il pepe nero è d'obbligo, un po' di coriandolo, un po' di paprika, lo zenzero e uno spicchio d'aglio se piace. Ma la cosa principale è il pepe. È necessario aggiungere sale a piacere, ma molto intensamente, altrimenti il ​​ripieno dell'impasto sembrerà un po 'fresco.

E ora, dopo aver mescolato bene la carne macinata, è necessario diluirla in modo che diventi di consistenza semiliquida. Se lo confronti di nuovo con la panna acida, immagina che la panna acida non dovrebbe essere troppo grassa, al massimo al 15%. Lo facciamo in modo che durante la frittura la carne venga cotta non solo nei suoi succhi, ma anche nel brodo, quindi il cheburek sarà più succoso e la carne non si “restringerà” durante la cottura.
Puoi diluire la carne macinata con qualsiasi cosa: brodo, acqua, kefir, latte. Preferisco l'acqua. Conosco casalinghe che non diluiscono troppo la carne macinata e poi mettono un pezzo di burro in ogni cheburek. Ma per la prima volta è meglio provare a diluirlo con acqua o kefir.
Cottura dei pasticcini

Passiamo ora alla preparazione dei pasticcini. Come nel caso di gnocchi, gnocchi e torte, puoi stendere gli spazi vuoti di cheburek in diversi modi. Puoi strappare pezzi di pasta e arrotolarli in una torta rotonda sottile, un po 'più sottile degli gnocchi. Puoi stendere un enorme strato di pasta e ritagliarne dei pezzi usando un piatto. Con questa opzione di laminazione, i ritagli di pasta assorbono la farina in eccesso e diventano più duri, ma i pasticcini risultano della stessa forma e dimensione.
A proposito, si ritiene che il cheburek finito dovrebbe avere le dimensioni del palmo della persona che prepara il piatto.

Quindi, stendete l'impasto in un cerchio. Ora distribuisci il nostro ripieno in uno strato uniforme su metà del cerchio.

Piegare con cura la billetta e coprire la carne macinata con la seconda metà dell'impasto. Successivamente dobbiamo pizzicare il cheburek. Ma i cheburek che mangiavamo in vacanza avevano il bordo frastagliato o ondulato! Per ottenerlo abbiamo bisogno di un dispositivo speciale, che consiste in una ruota su una maniglia. Lo teniamo per la maniglia e lo arrotoliamo con una ruota con bordi frastagliati lungo il bordo del cheburek. La ruota comprime i bordi del nostro pezzo e taglia il bordo con i denti. Anche in questo caso, i rifiuti rimangono e non tutti hanno il dispositivo. Pertanto, ci armiamo di una forchetta normale e stringiamo con cura e forza i bordi del cheburek attorno al perimetro con la parte posteriore dei chiodi di garofano.

Ora, dopo aver attaccato un numero sufficiente di pasticcini, ad es. tre o quattro pezzi, puoi iniziare a friggere. Metti una padella sul fuoco e versaci dentro l'olio. A dire il vero, non friggo mai i pasticcini in modo che siano completamente ricoperti di grasso bollente. Verso molto olio vegetale, ma non metà della padella, in uno strato di un centimetro o al massimo due centimetri. Quando l'olio sarà caldo e inizieranno a salire delle bollicine bianche dal fondo della padella, aggiungere i pasticcini e friggerli su entrambi i lati fino a doratura a fuoco moderato.

Assicurati che le tue mani siano completamente asciutte quando vai a girare il piatto: la minima goccia di umidità e l'olio ti “spareranno” addosso.
Disporre i pasticcini finiti in una pila su un piatto coperto con un tovagliolo di carta, che assorbirà il grasso in eccesso.

Bene, quando tutti i pasticcini saranno pronti, mettiti comodo a tavola, versa il succo di pomodoro nei bicchieri o prepara il tè verde e inizia a pranzare.

O
Tre da Fergana

Ciao ragazzi!
Se ti siedi in silenzio, ascolti attentamente, non tirare le trecce delle ragazze e non trollare in migliaia di riviste, ti dirò qualcosa di molto interessante e utile in termini di organizzazione della tua vita e in generale.

Ti ho già detto che una borsa vuota non vale la pena? Bene, allora ti ripeterò ancora una volta questo proverbio ebreo-bukhariana per convincerti che nella nostra vita dipende dall'alimentazione molto di più di quanto immagini inizialmente. Anche l'educazione di quelle adorabili creature irrequiete e inascoltate che sei riuscito a dare alla luce con l'aiuto dei tuoi compagni di classe dipende direttamente anche dalla nutrizione. O meglio, dipende da come ti senti riguardo a questa dieta.
Se ti metti in bocca ogni sorta di cose brutte in presenza di bambini, tieni presente che i tuoi figli cresceranno ancora più indiscriminatamente. E se tratti il ​​processo di scelta del cibo allo stesso modo della scelta degli amici (spero che almeno qui tu sia sulla strada giusta, visto che mi hai già fatto amicizia e non leggi riviste che puzzano), allora i tuoi figli cresceranno intelligente, obbediente, paffuto e allegro. Te lo prometto.
Bene, torniamo alle questioni nutrizionali.

Derubata dai ladri e tormentata dai ladri, regolata dai funzionari e mutilata dal controllo popolare, intimidita dagli obekheese e dagli avidi medici sanitari, la ristorazione pubblica sovietica era uno spettacolo estremamente pietoso e malsano. Le uniche eccezioni erano quei punti vendita di cibo per lavoratori e agricoltori collettivi, in cui il menu consisteva in due o tre righe, e il piatto principale era un'interpretazione della ristorazione pubblica del cibo popolare, ad esempio i chebureks.
Il fatto è che il cibo popolare è così indistruttibile, le ricette sono così collaudate nel tempo che nessuna orda di ladri e droni può degradarlo al punto da “non puoi mangiarlo”. Solo l'ignoranza simultanea della tecnologia o la mancanza di comprensione della sua essenza possono rovinare il cibo delle persone.
Ti dirò una cosa, ci sono due modi per imparare a cucinare. Uno: impara la teoria da un paio di libri o da Internet, concediti a lungo un ragionamento scientifico tra i tuoi simili e, dopo aver tentato una volta senza successo di cucinare ciò di cui la maggioranza aggressivamente unita ha parlato per così tanto tempo, vai avanti a ragionare sul piatto successivo. Un altro modo: stare accanto al maestro e ripetere quello che fa finché non si ottengono esattamente gli stessi risultati, e solo dopo comprendere tutte le azioni, sistemare le conoscenze e le abilità acquisite, almeno per applicarle successivamente in altri piatti e essere in grado di insegnare agli altri in modo rapido e sicuro. Dopotutto, la conoscenza culinaria dovrebbe essere diffusa! È un crimine proteggerli sotto la copertura di brevetti e segreti commerciali protetti dalla legge e non condividerli con i vicini e persino con i nemici. Per diventare migliore, l’umanità deve mangiare meglio: è questo il punto, capisci?
Ok, basta slogan, parliamo di cibo.
Quando do da mangiare alle persone durante le cene, sicuramente inserisco nel menu una sorta di piatto da "hooligan". Beh, sai, qualcosa come patate fritte, torte del mercato con fegato - solo per ricordare ai miei mangiatori la loro giovinezza ancora così recente, quando era molto più facile accontentarli con il cibo che adesso con il cibo dei ristoranti più stellati d'Europa, sia Americhe e perfino Australia. L'unica domanda è che le stesse patate devono essere fritte in modo delicato, impeccabile, rendendole assolutamente come dovrebbero essere idealmente le patate fritte.
E così, l’altro giorno ho detto alla mia squadra di cuochi:
- E domani inizieremo la festa con i pasticcini. Mentre le persone si radunano e i padroni di casa aspettano il resto degli ospiti, allestiremo un posto davanti a tutti e lì inizieremo a friggere i pasticcini: lasciamo che facciano uno spuntino e si puliscano le mani su tovaglioli di carta.
Qui un cuoco, Gairat-aka, anche lui nativo di Fergana, ha detto:
- Stalik-aka, lasciami cucinare i pasticcini. Lavoravo con i tartari di Crimea in un negozio di cheburek di fronte al bazar, e i miei cheburek sono buoni.
- Che cosa? Hai lavorato in quel famoso negozio di cheburek vicino al bazar, che era gestito prima da quella zia tartara di Crimea, e poi da suo figlio, e che Kahramon Khoja ha acquistato da loro? Quel negozio di cheburek, che ora funziona bene e realizza profitti, e, nonostante da quindici anni ormai non sia rimasto un solo tartaro di Crimea, continua a produrre esattamente gli stessi cheburek di cinquant'anni fa?
Certo, preparalo, Gairat-aka! Ricordo quei cheburek, li mangiai una volta quando avevo cinque o sette anni, in un periodo in cui i miei genitori ancora giovani mi portavano al mercato. Ricordo che, dopo aver fatto tutta la spesa, ci venne fame e mio padre fece la fila davanti alla finestra, dalla quale volarono fuori dei pasticcini alla velocità dei proiettili di una mitragliatrice...
- Là, otto di noi erano in una linea di produzione per realizzarlo rapidamente. E quando necessario installavano due, anche tre linee di produzione. Ognuno aveva il proprio compito: uno impasta, l'altro lo arrotola, uno trita la carne, l'altro taglia la cipolla... Prima non potevamo passare la carne con un tritacarne - né con due coltelli o con un'accetta .
- Va bene, va bene, Gairat-aka, è deciso: domani inizieremo con i tuoi pasticcini. Dimmi cosa bisogna fare?
- Va bene, dammi due chilogrammi di farina, sale, acqua, impasterò la pasta.

Bene, abbiamo incontrato Gairat-aka, un cuoco di Fergana, un uomo grande, forte, gentile e sorridente, che una volta in gioventù, anche prima dell'esercito e subito dopo l'esercito, lavorò con i tartari di Crimea in una cheburechnaya di fronte al Fergana bazar e ha ricevuto una conoscenza forte e decente, per così dire, di prima mano. Devo ripetere ancora una volta che i cheburek in quel negozio di cheburek erano semplicemente magnifici, erano semplicemente incomparabili allo squallore che ora viene servito nel famoso negozio di cheburek di Mosca sulla Sukharevka, perdonatemi, moscoviti e ospiti della capitale. So cosa dico, perché tre anni fa, cedendo alla persuasione e ricordando le delizie di Internet degli ex amici di Internet, mi sono preso in giro in questo locale, ma non voglio più farlo. Inoltre, ti persuado e ti convinco: cucina tu stesso i pasticcini e non risparmiare tempo e fatica per questo.
E ti servirà forza, soprattutto per impastare la pasta.

Guarda: due chilogrammi di farina. Lasceremo circa trecento grammi per spolverare e setacciamo il resto della farina in un mucchio al centro del tavolo.
Dopo aver praticato una depressione nella parte superiore del vetrino, mettervi il sale e versarvi la maggior parte dei 700 ml di acqua preparata.

Iniziamo a impastare l'impasto, aggiungendo gradualmente la farina nel pozzo.

Spremiamo i grumi sparsi in un unico insieme.

Bagnare con un po' dell'acqua rimasta, lasciandone un po' di riserva.

E, applicando il massimo sforzo, impastare, raccogliendo l'impasto estremamente stretto in un unico pezzo.

Quei grumi che non vogliono unirsi in un grumo comune, cospargerli con l'acqua rimanente e impastare l'impasto finché non sembrerà un tutto unico.
Ripiegare l'impasto in una busta, avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare per circa un'ora.

Nel frattempo cominciamo con la carne macinata. Funzionerà bene se prendi parti uguali di manzo giovane o vitello e agnello (1 kg 200 grammi in totale) e aggiungi il grasso della coda (400 grammi) alla carne macinata.

Sai come tritare la carne macinata, tutto qui ti è familiare. Solo, se lo desideri, aggiungi acqua alla carne macinata mentre la tagli. Capisci, sì, perché lo hanno fatto nella ristorazione pubblica? Capisci davvero che è meglio aggiungere un buon brodo alla carne macinata quando si impasta? Bene, ci sarà ancora il brodo, aspetta e basta. Ma non bisogna dare tanta colpa a questa aggiunta di acqua, soprattutto perché con questa azione il risultato finale è senza dubbio molto buono.

Vedi dopo: tritare finemente la cipolla con un coltello affilato.
Salate la cipolla con sale grosso e spremetela con una pressa pesante oppure schiacciatela con un'accetta. Metti da parte sia la carne che le cipolle finché non saranno ben amalgamate.

Tagliare l'impasto in tre pezzi uguali.
Estrai fili uniformi e spessi da ogni pezzo.

Strappare dai fagottini pezzi di pasta da cinquanta grammi. Guarda, strappalo e basta, non tagliarlo. Tenendo il laccio emostatico con una mano esattamente nel punto di strappo, afferra l'estremità del laccio emostatico con il dito e, tirandolo di circa cinque centimetri, sposta bruscamente la mano di lato e strappa il grumo.
Premere la massa sul tavolo, formando una piccola torta piatta.

Guarda cosa fa Gairat-aka con entrambe le mani contemporaneamente, guarda come impasta le focacce e le modella a pezzi.
Guarda attentamente, guarda le tue mani.

Questo è tutto! - pollice al centro.

Eccone due! - bordi al centro.

Eccone tre! - schiacciato.

Eccone quattro! – ripeté la stessa cosa, ruotando il pezzo di 90 gradi. E poi premi con il palmo della mano e metti i pezzi finiti in un sacchetto, cospargili di farina in modo che non si attacchino. Altrimenti, nonostante l'impasto sia stato impastato in modo estremamente ripido, la sua appiccicosità e viscosità aumentano nel tempo!

Ancora carne macinata, cipolle, erbe aromatiche tritate - aneto e prezzemolo - pepe nero e spezie a piacere, ma senza esagerare, e mezzo litro di buon brodo.
Ascolta, perché sei sorpreso dall'obbligo di aggiungere brodo alla carne macinata? Hai macellato la carne prima di tritarla? Avevi ancora ossa, pellicole, vene? Quindi prepara il brodo con questo, ne avrai sempre bisogno! E non pensate nemmeno, quando comprate la carne al mercato, di chiedere ai macellai di separare la carne dalle ossa e, come un signore, di lasciare ossa e ritagli sul bancone. In primo luogo, stai lasciando una parte molto importante e gustosa e, in secondo luogo, sembri molto stupido, scusami se dico la verità.

Ecco fatto, la carne macinata è pronta, prendi un mattarello e inizia a rotolare. In modo uniforme, sottile, lento: tutto funzionerà per te.

Mettete un cucchiaio e mezzo o due di carne macinata su una metà del succo, livellatela, piegatela a metà e...
...No, non con le dita! Con il mattarello! Utilizzando un mattarello, arrotolare i bordi della pasta in modo che non si strappi, non scoppi nella cucitura o rilasci il suo contenuto nell'olio! Dopotutto, l'olio dovrà essere cambiato dopo.

Bene, taglialo con una ruota arricciata lungo la cucitura.

E piega i pasticcini, ma non per molto. Non hanno bisogno di giacere a lungo, non importa quanto sia elastico e teso il tuo impasto.

Friggere. Non lesinare sull'olio. Non rimpiangere la scelta dell'olio, non prendere quello più economico, prendine uno decente che non abbia un odore proprio pronunciato, con un punto di fumo di almeno 240 gradi. Questo è importante perché i cheburek devono essere fritti in grasso molto caldo. L'abbiamo riscaldato a 220 gradi e mantenuto a questa temperatura: fortunatamente un fornello a induzione sotto il wok consente tale controllo tramite un sensore sopra l'elemento radiante e direttamente sotto il wok. A questa temperatura i chebureki vengono fritti per non più di tre minuti e sono completamente cotti. Naturalmente, prima di friggere, è opportuno scrollarsi di dosso la farina in eccesso per non rovinare il sapore dell'olio bruciando. Non sarà necessario posizionare i chebureki sui tovaglioli in modo che l'olio in eccesso possa defluire da essi: semplicemente non ci sarà olio in eccesso, te lo assicuro. Allo stesso tempo, abbiamo versato un litro e mezzo di olio nel wok in modo che i pasticcini non toccassero il fondo durante la frittura, ma galleggiassero costantemente. Tienilo in considerazione quando scegli i piatti per friggere i pasticcini, ok?
A proposito, un wok o un calderone largo ma non profondo è l'utensile più conveniente per friggere i pasticcini. Non ascoltate quelli che parlano di “cultura selvaggia”, loro stessi non sono molto lontani dai selvaggi mezzosangue, perché sono pronti a inginocchiarsi e baciare i piedi dei “bianchi” e a trattare tutto ciò che è “asiatico” con disprezzo, non rendendosi conto che quegli stessi “bianchi” “, essendo persone intelligenti e pratiche, con grande interesse e vantaggio per se stessi, hanno preso in prestito dall'Asia ciò per cui la loro cucina è ormai famosa.
Ok, non parliamo dei cattivi, non parliamo delle persone cattive, parliamo piuttosto di quelle buone.
Non ci crederai: quando i nostri cheburek di Crimea erano già in preparazione, il mio caro amico Enver Izmailov mi ha chiamato dall'aeroporto e mi ha detto che era arrivato.
- Vieni subito da me! - Ho urlato. - Prova i cheburek! Giuro che non te ne pentirai!
Enver, cittadino di Fergana, tartaro di Crimea, chitarrista virtuoso, che glorificava sia Fergana che il popolo tartaro di Crimea, un uomo di grande anima e qualità meravigliose, arrivò giusto in tempo quando il primo piatto di cheburek era pronto.

Sai come sono venute?
Frizzante, leggero, arioso. Crosta dorata sottile e croccante che non si inzuppa nel tempo. L'impasto più sottile sotto la crosta. Carne macinata succosa e profumata: prova a mangiarla di nuovo, per non macchiarti! Tutto con moderazione, tutto è gustoso come nella cucina popolare, quando i maestri e non i chiacchieroni si mettono al lavoro.

E indovina cosa? Se pensi che i cheburek arrivino solo con il "cinquantatreesimo" portveshok e il fruttifero "chashma", allora ti sbagli. Versa il tuo grand cru e le tue riserve in caraffe, versa il vino in buoni bicchieri sottili: questo sarà un degno accompagnamento ai nostri pasticcini!

Questo sarà l'accompagnamento di una lunga serata estiva vicino a Mosca: dopo tutto, tre uomini di diverse nazionalità, nati e cresciuti nella stessa città, troveranno sempre qualcosa di cui parlare.

Il testo è stato scritto nel giugno 2009 e anche il video è stato girato nell'autunno del 2012.