Il colonnello Sanders ricetta 11 erbe e spezie. I media hanno appreso e pubblicato la ricetta segreta di KFC

Ali di pollo e pezzi di pollo in una catena di fast food KFC — pollo fritto del Kentucky sono popolari in tutto il mondo. Dal 1940, più di 20.000 stabilimenti hanno aperto in 125 paesi in tutto il mondo.

Tutto sembra essere semplice: pezzi di pollo fritti o Ali di pollo in una crosta croccante e speziata, ma decine di milioni di visitatori di questi caffè non possono negarsi il piacere di mangiare un'altra porzione di questo fast food.

Il segreto principale di un piatto così popolare è l'impanatura, nota come segue: include farina e una miscela di 11 erbe e spezie.

Il segreto di questa panatura non è mai stato brevettato, perché quando si ottiene un brevetto, bisognerebbe svelarne la composizione e le proporzioni, e qualsiasi brevetto ha un periodo di validità. La ricetta originale è conservata presso la sede dell'azienda a Louisville, nel Kentucky e solo poche persone al mondo conoscono questa composizione segreta.

Tuttavia, nell'agosto 2016, sono emerse informazioni secondo cui il marito della nipote del fondatore di KFC, il colonnello Sanders, ha trovato in uno dei diari una busta contenente un elenco di erbe e spezie che compongono l'impanatura originale. Sebbene i rappresentanti ufficiali di questa rete confutino la verità della ricetta, valeva comunque la pena provare.

Una cosa si può dire: molto probabilmente è vero ricetta ali di pollo kfc.

Per preparare le ali di pollo KFC avrai bisogno

La composizione segreta dell'impanatura KFC

Per 2 tazze di farina

Sale. ⅔ cucchiaio.
Timo. ½ cucchiaio.
Basilico. ½ cucchiaio.
Origano. ⅓ cucchiaio.
Sale al sedano. 1 cucchiaio. (⅓ cucchiaio di sale mescolato con ⅔ cucchiaio di sedano secco)
Pepe nero macinato. 1 cucchiaio.
Senape in polvere. 1 cucchiaio.
Paprica. 4 cucchiai.
Sale all'aglio. 2 cucchiai. (⅔ cucchiaio di sale mescolato con 1⅓ cucchiaio di aglio secco)
Zenzero macinato. 1 cucchiaio.
Pepe bianco. 3 cucchiai (questo ingrediente è controverso)

Per Ali

Ali di pollo. 12 pezzi
Uova. 2-3 pezzi (non nella foto).
Bibita. ½ cucchiaino (per la marinata)
sale nitrito. (Opzionale). ¼ cucchiaino (per la marinata)
Pepe di Giamaica. 1-2 pezzi (per la marinata).
Scaglie di peperoncino. A piacere (per la marinata).

Cucinare le ali di pollo KFC a casa

Iniziamo con il mix di spezie.

Macina tutti gli 11 ingredienti in un mortaio fino allo stato di polvere.

Tagliare le ali di pollo alle giunture in 3 parti.

In questa ricetta non utilizziamo le giunture più estreme. Anche se puoi cuocerli, circa un bicchiere e mezzo, che poi servirà come base per il sugo KFC per patatine fritte o purè di patate.

Versare un litro e mezzo di acqua nella padella, aggiungere sale nitrito, soda, chicchi di pimento e circa un cucchiaio di una miscela di spezie.

Portare l'acqua a bollore e cuocere per 5 minuti a fuoco medio.

Cospargere le ali di pollo con i fiocchi di peperoncino.

Versare la marinata calda, ma non bollente e lasciarla per 8-12 ore.

Perché usare una marinata calda?

Nei ristoranti KFC, i pezzi di pollo passano da "congelati a -18ºC" a completamente cotti in meno di 2 minuti. Per questo viene utilizzata un'attrezzatura speciale.

A casa, è improbabile che qualcuno sia in grado di cucinare qualcosa nella frittura a pressione. Pertanto, devi improvvisare e ottenere il gusto desiderato con altri metodi.

Dopo che le ali sono state marinate.

Aggiungere il resto della miscela a due tazze di farina.

Mescolare accuratamente le spezie con la farina.

Versare la marinata. Non è necessario asciugare le ali.

Cospargere leggermente un piatto grande o un piatto con la miscela di farina. Versate la restante farina con le spezie in un piatto, dove ricopriremo il pollo.

Sbattere le uova in una ciotola profonda.

Immergi i pezzi di ali di pollo nella farina.

Poi in un uovo sbattuto.

E poi ancora nella farina, in modo che la panatura sia più densa. Arrotolare accuratamente in modo che non ci siano zone aperte del pollo, anche dal lato delle giunture.

Distribuiamo il pollo preparato su un piatto cosparso di farina e lo lasciamo asciugare per 10 minuti, dopodiché lo rigiriamo e lo lasciamo asciugare per la stessa quantità.

Scaldare l'olio vegetale inodore in una friggitrice. Puoi anche usare una padella piccola ma profonda. Versarci circa 2½ centimetri di olio, tanto da coprire quasi le ali.

Uno per uno, abbassiamo i pezzi di ali nell'olio caldo, ma non surriscaldato. La temperatura dell'olio è di circa 160-170ºС.

Il pollo dovrebbe giacere abbastanza liberamente nell'olio - non dovresti riempire troppo la padella o la friggitrice.

Dopo 10 minuti, capovolgere le ali e friggerle fino a completa cottura. Osserviamo attentamente il processo di frittura: l'olio si riscalda rapidamente e l'impanatura può iniziare a bruciare.

Trasferire le ali cotte su carta assorbente per assorbire l'olio in eccesso.

Resta solo da mettere sul tavolo

Il colonnello Sanders sarebbe inorridito

Anni fa, il colonnello Harland Sanders ha escogitato una ricetta top-secret per la guarnizione 11 erbe e spezie, in cui KFC ha immerso il pollo prima di friggere. Per mantenere il segreto, l'azienda suddivide la produzione degli ingredienti in due fasi: la prima parte è prodotta da Griffith Laboratories, la seconda - McCormick.

Questa ricetta è considerata uno dei segreti commerciali più conosciuti nell'industria alimentare - o meglio, era considerata. Fino a poco tempo fa. Perché alla vigilia di Natale, il nipote del colonnello Sanders Joe Leddington, che ora dirige l'azienda, ha deciso di rilasciare un'intervista alla rivista Chicago Tribune. Ha incontrato lo scrittore Jay Jones per parlare e ha persino portato con sé un album di foto di famiglia e il testamento di sua zia. Nell'ultima pagina del testamento, Jones ha trovato uno strano biglietto scritto a mano, che ricorda dolorosamente la stessa ricetta.

Questa voce è apparsa immediatamente sul Twitter del Tribune. Sia gli avvocati di Leddington che quelli di KFC negano che questa sia la ricetta segreta originale per le 11 erbe e spezie, ma il Tribune è inarrestabile. Hanno condotto un esperimento: hanno cucinato il pollo secondo la ricetta trovata, lo hanno trattato con tester appositamente invitati - e hanno ammesso che il gusto del piatto risultante non era peggiore di quello di marca di KFC.

Quindi la ricetta è:

sale (due terzi di cucchiaio)
foglie di timo essiccate (mezzo cucchiaio)
foglie di basilico secco (mezzo cucchiaio)
foglie di origano secco (un terzo di cucchiaio)
sale di sedano (un cucchiaio)
pepe nero (un cucchiaio)
senape secca (un cucchiaio)
paprika (quattro cucchiai)
sale con aglio (due cucchiai)
zenzero in polvere (un cucchiaio)
pepe bianco macinato (tre cucchiai).

Immagine da twitter del Chicago Tribune

Probabilmente tutti conoscono una catena di fast food come KFC. Questa è una delle catene di fast food più antiche e famose degli Stati Uniti. Ha guadagnato la sua popolarità selvaggia grazie ai piatti di pollo, tra cui cosce di pollo, ali, petto, fritti fino a doratura nell'olio.

La storia del leggendario fast food

Un giorno, Harland Sanders ebbe un'idea che cambiò radicalmente la sua vita in meglio. Ha deciso di aprire il suo bar per l'officina automobilistica per i visitatori, dove potevano mangiare un boccone mentre le loro auto venivano riparate. Così, una delle stanze dell'officina di riparazioni auto si è trasformata in una famosa tavola calda, dove il proprietario stesso ha preparato carne di pollo aromatizzata con 11 spezie diverse. Per ridurre i tempi di cottura, Sanders ha acquistato una pentola a pressione. Questo, a sua volta, ha aumentato notevolmente i suoi profitti e il processo di cottura era già di soli 15 minuti, invece di 30.

Successivamente, nel 1936, il governatore dello stato assegnò ad Harland Sanders per lo sviluppo delle arti culinarie il grado di colonnello dello stato del Kentucky.

Nel 1937, gli affari di Harland salirono alle stelle. Espande il territorio del suo ristorante a 142 posti. E il suo delizioso pollo è diventato una distinzione e un punto di riferimento del Kentucky.

Il tempo passò e nel 1950 ci furono cambiamenti imprevisti. La costruzione dell'autostrada 75 è stata appena completata, a seguito della quale il numero di visitatori dei fast food è stato drasticamente ridotto e l'attività culinaria del colonnello è diminuita drasticamente.

Per uscire dalla difficoltà, Harland fu costretto a vendere il ristorante. Ma non voleva vivere la sua vita in povertà e iniziò a vendere la sua ricetta di pollo a molti ristoranti e ristoranti. Per ogni piatto venduto, il colonnello chiedeva 5 centesimi e già nel 1964 le chicche di Sanders iniziarono a essere vendute in 600 località in franchising negli Stati Uniti d'America, in Canada e persino in Inghilterra. Nello stesso anno, Harland ha venduto la sua azienda a investitori che gli hanno pagato $ 2 milioni e gli hanno offerto un lavoro come rappresentante di questa potente rete.

Attività KFC

Questa azienda fornisce servizi di ristorazione. La base del loro menu sono i pezzi di pollo fritti in olio e spezie. Inoltre, l'assortimento di questo leggendario ristorante comprende insalate (Caesar, grik, picante, cole-slow); panini (classici, mini, speziati, lunghi); canestri (canestro duetto, canestro da 20 o 30 ali affilate, canestro gigante, leccarsi le dita) e tante bevande diverse.

Sono contento che KFC adatti il menu alle cucine di diversi paesi del mondo. Pertanto, la gamma completa di piatti è di circa 300 articoli.

"11 spezie ed erbe aromatiche"

La ricetta originale del colonnello per "11 spezie ed erbe aromatiche" è giustamente considerata uno dei segreti commerciali più popolari nell'industria culinaria. Non fu però brevettato, perché la data di scadenza del brevetto avrebbe annunciato al mondo intero il leggendario segreto culinario. E quindi è considerata proprietà intellettuale, il che le garantisce la massima riservatezza.

Una copia di questa ricetta, firmata dall'autore stesso, si trova presso la sede dell'azienda ed è nascosta al sicuro in una cassaforte. Ci sono anche 11 bottiglie con varie erbe e spezie. Per mantenere questo segreto fino ad oggi, l'azienda suddivide il processo di cottura in 2 fasi.

Gli appassionati della cucina di questa catena di ristoranti saranno sicuramente interessati a sapere che:

il fondatore dell'azienda, il sig. Sanders, si è laureato in sole 6 classi. Dopo la morte del padre, dovette rimanere a casa con il fratello e la sorella più piccoli mentre sua madre lavorava sodo. Fu allora che si aprirono le prime abilità culinarie del ragazzo;
Sanders è chiamato colonnello non per i suoi meriti militari, ma per il suo grande contributo alla cucina. Ha ricevuto questo titolo nel 1936 dallo stesso governatore del Kentucky;
All'apertura del suo primo ristorante, Harland è apparso in un lussuoso abito bianco con un papillon nero. Questa immagine era così armoniosa con il suo aspetto e così amata dai clienti che ancora oggi Sanders appare davanti a loro solo in questo modo;
Harland era un membro della Loggia Massonica. Ci arrivò nel 1917 e non lasciò la società fino alla fine dei suoi giorni. Anche sulla sua tomba sono presenti immagini del segno massonico.

Video:

Sai cos'è KFC? Questa è l'abbreviazione di International Catering Chain, specializzata nella preparazione di piatti originali di pollo. Il piatto forte dell'azienda americana sono i pezzi di carcassa di pollo, fritti con una speciale panatura, condimenti e spezie.

Il segreto della leggendaria ricetta è custodito in KFC dal 1940, ma recentemente, grazie a uno dei giornali americani, il segreto è diventato pubblico. I buongustai hanno l'opportunità di cucinare un meraviglioso piatto di pollo a casa.

Un po' di storia

Il nome della società commerciale che possiede una rete di ristoranti in tutto il mondo, in russo suona come "Kentucky Fried Chicken". In termini di popolarità e volume di fatturato, la catena internazionale occupa il secondo posto al mondo dopo la linea di fast food McDonald's. Il piatto forte dell'azienda sono i pezzi di pollo fritti in una speciale panatura con 11 erbe e spezie. Lo slogan dell'azienda è l'affermazione che nei ristoranti delle catene si cucina secondo la ricetta migliore, che è considerata un segreto commerciale.

Il fondatore dell'azienda, che iniziò la sua storia da qualche parte prima del 1940, fu l'imprenditore Harland Sanders. La sua instancabile attività e il suo estro imprenditoriale hanno reso il piatto di pollo il principale concorrente dei famosi hamburger di fast food.

Sanders ha impiegato solo 35 minuti per cuocere i pezzi di pollo fritto in una padella di ferro. Per ridurre i tempi della procedura, l'imprenditore ha acquistato una pentola a pressione, che ha ridotto notevolmente i tempi di frittura. Migliorando la composizione della miscela di panatura, lo specialista culinario ha creato la sua ricetta personale, che è stata tenuta segreta per molti anni.

Successivamente, la catena di fast food è stata ceduta più volte per essere sotto l'ala di PepsiCo, che ha lavorato per migliorare la produzione, l'assortimento e aumentare le vendite. La rete di ristoranti è sparsa in molti paesi del mondo, compresi i paesi post-sovietici.

La caratteristica principale del menu è un pezzo di pollo fritto sotto pressione, sempre con l'osso. Vendono un piatto d'autore in secchi di cartone in porzioni individuali o familiari. Questo è il miglior antipasto e una prelibatezza nobile, sotto una crosta croccante la carne di pollame diventa ancora più tenera e ora puoi cucinare il piatto da solo, perché il segreto della ricetta è stato svelato.

Il modo originale di cucinare in KFC

La carcassa di un uccello viene tagliata in 9 parti. Cosa succede: due pezzi di gambe e ali, cosce, chiglia (1 pezzo), petto con parte della colonna vertebrale (2 pezzi)
Il pollo marinato a mano viene arrotolato nella farina di frumento con spezie. Il processo richiede 2-4 minuti
La preparazione del prodotto deve avvenire sotto pressione, fritto ad una temperatura di 185°C. Il processo di frittura dura solo 7 minuti.
Quindi il piatto finito si raffredda per cinque minuti, dopodiché dovrebbe essere riscaldato in forno. Ora puoi goderti la carne tenera con un sapore di esca
Un'ora e mezza è assegnata per l'uso del prodotto. Secondo l'azienda, trascorso questo tempo, il piatto deve essere smaltito.

Ricetta e composizione segreta per la panatura

Cosa ti serve per cucinare quattro porzioni di meravigliosa carne di pollo:

farina - due tazze
sale - due terzi di un cucchiaio
foglie di timo essiccate e basilico - mezzo cucchiaio ciascuno
foglie secche di origano - un terzo di cucchiaio
un cucchiaio ciascuno di sedano essiccato, pepe nero (macinato), senape (secco), zenzero (macinato)
paprika - quattro cucchiai
sale all'aglio - due cucchiai
pepe bianco macinato - tre cucchiai
panna scremata - una tazza
un uovo da sbattere
canola - olio di colza per friggere

Come cucinare il pollo secondo la leggendaria ricetta?

Un set misurato di spezie viene mescolato insieme alla farina in una grande ciotola. In un contenitore separato più piccolo, l'uovo è unito alla panna. La marinata deve essere a temperatura ambiente, viene utilizzata per ammollare i pezzi di pollo. Dopo 20-30 minuti, il pollo viene estratto, lasciando scolare la salsa cremosa in eccesso. Pezzi porzionati di carcassa di pollo vengono arrotolati su tutti i lati nell'impanatura di farina con spezie. Ogni pezzo deve essere completamente coperto con la miscela, il suo eccesso può essere semplicemente scrollato via.

Affinché la carne sia imbevuta di una meravigliosa marinata, la ricetta indica che i pezzi imbevuti devono essere lasciati da parte per 20 minuti, puoi metterli su una griglia. Durante questo periodo, dovresti preparare un contenitore per friggere, può essere una pentola alta dalle pareti spesse come un calderone, una padella in ghisa con un bordo alto. La nave viene riempita di olio di 6-7 centimetri, riscaldata al massimo del calore in modo che la temperatura del grasso raggiunga i 175 ° C, per il controllo viene utilizzato un termometro da cucina.

Dopo aver riscaldato la friggitrice, il fuoco è medio e i pezzi di pollo vengono fritti fino a quando non sono ricoperti da una crosta dorata. Il processo richiede 15-20 minuti, durante i quali ogni pezzo deve essere girato una volta. Le strisce pronte (grandi pezzi di pollo sotto una crosta croccante) sono disposte su un piatto coperto con un tovagliolo di carta. Un'aggiunta appetitosa al piatto sarà salsa di senape, agrodolce o formaggio.

Pollo tenero cucinato come in KFS

Non solo i bambini, ma anche gli adulti a volte amano visitare la catena di stabilimenti KFC per gustare una delle opzioni di cottura per il loro pollo preferito, oltre ad altri piatti deliziosi. A casa, non è difficile cucinare il pollo piccante secondo una ricetta degli chef KFC. I pezzi di carne sono succosi all'interno e la crosta all'esterno ti delizierà con una piacevole croccantezza e un aroma delizioso.

Quali ingredienti sono inclusi nella ricetta del famoso piatto:

carne di pollo - 2 kg, può essere filetto, gambe e persino ali
farina di frumento nella quantità di 10 cucchiai
un cucchiaino ciascuno di curcuma e peperoncino
circa due cucchiai di paprika
Erbe italiane - due cucchiai
un cucchiaio di qualsiasi condimento per pollame
amido - due cucchiai, ma con uno scivolo
olio (vegetale) per friggere, acqua, sale
5-6 cucchiai di fiocchi d'avena o di mais

Una ricetta migliorata con tali componenti è adatta per cucinare qualsiasi parte di una carcassa di pollo. Tuttavia, quando si scelgono le ali, è meglio tagliarle alla piega. Vale la pena sbarazzarsi della parte non carnea delle ali (dove c'è una pelle), brucia rapidamente.

Per preparare la pastella, è necessaria una ciotola profonda, unire la farina (4 cucchiai) e tutto l'amido. Mescolare, aggiungendo sale (cucchiaio da cucchiaio) e tutti i condimenti, un po 'd'acqua. I pezzi di pollo porzionati vengono immersi in una miscela ben miscelata per 20-30 minuti per iniziare a preparare l'impanatura.

Il segreto per ottenere una crosta particolarmente croccante nel piatto finito sta nell'aggiunta dei fiocchi, possono essere farina d'avena, puoi fermarti al mais, ma non zuccherato. I fiocchi preparati devono essere schiacciati in un mortaio, aggiungere loro la farina (6 cucchiai), quindi mescolare bene.

Ora puoi estrarre i pezzi di pollo marinati, immergerli nella miscela di panatura per friggerli in una padella profonda o saltata. È importante preriscaldare bene l'olio vegetale per friggere. Friggere il pollo per soli 4 minuti, finché non diventa roseo. Dovrebbe esserci abbastanza olio per far galleggiare liberamente i pezzi al suo interno. Strisce meravigliose sono disposte su un tovagliolo per sbarazzarsi dei resti di grasso. Un tale pollo è molto simile a un piatto di KFC, anche se non super piccante, ma la situazione può essere corretta con un additivo al peperoncino super piccante.

Dire che il tuo prodotto ha ingredienti segreti è semplice e vecchio come il mondo. In particolare, le cinque aziende di fama mondiale di cui vogliamo parlarvi dicono esattamente questo. Bene, è ora di svelare i segreti. Cerca solo di non essere troppo deluso: non c'è nulla di veramente misterioso in loro.

1. Salsa speciale nei Big Mac

Il Big Mac di McDonald's è composto da due polpette di manzo, lattuga, formaggio, sottaceti, cipolle e una salsa speciale su un panino al sesamo. L'ingrediente più "misterioso" è una salsa speciale, che, tuttavia, ha smesso da tempo di essere un segreto.

Nel 2012 lo chef di McDonald's Dan Coudro ha pubblicato un video su YouTube spiegando nel dettaglio come fare un Big Mac in casa, e ha parlato anche della salsa.

I sospetti di molti sono stati confermati: la salsa speciale è una variante delle "mille isole": maionese, pasta di cetriolo dolce, senape gialla, aceto di vino bianco, aglio in polvere, cipolla in polvere e paprika.

A proposito, in diversi paesi la composizione della salsa è ancora leggermente diversa. A volte alla salsa vengono aggiunti conservanti e altri ingredienti, più facili da trovare in farmacia che in un negozio di alimentari.

2. Merce 7X in Coca-Cola

La formulazione altamente protetta di Coca-Cola include un ingrediente segreto chiamato Merchandise 7X. La ricetta è presumibilmente rinchiusa in una cassaforte di una banca ad Atlanta e la società ha a lungo sostenuto il mito secondo cui solo due persone di alto profilo hanno accesso alla cassaforte: una bugia.

Nel 2011, This American Life ha rivelato il segreto della formula originale, che è stata copiata molto tempo fa da un amico del creatore della Coca-Cola John Pemberton. Il documento non è stato nascosto nel caveau di una banca: nel giornale del 1979 "The Atlanta Journal and Constitution" è stata stampata una fotografia da un vecchio taccuino e, a un esame più attento, è possibile vedere la formula segreta su di esso.

Puoi vederla. Sì, contiene estratto di foglie di coca.

3. 23 gusti di Dr Pepper

C'è una leggenda metropolitana secondo cui il Dr Pepper non è altro che succo di prugna gassato. Ma il sito web del Dr Pepper afferma che non è affatto così: la bevanda è una miscela unica di aromi naturali e artificiali. E il succo di prugne non c'è affatto - secondo il sito. Allora cosa è incluso? La bevanda analcolica vanta 23 gusti, ma la sua composizione e le sue specificità sono considerate un "segreto commerciale".

Tieni presente che "sapori" non significa necessariamente "ingredienti", quindi tutto è soggettivo. Una rapida ricerca su Google ti dirà molto, in particolare sulle albicocche (anche se non siamo sicuri se il succo di albicocca sia migliore del succo di prugna).

4. La miscela segreta di 11 erbe e spezie del Colonnello

Nel 1940, il colonnello Sanders (nata Harland) creò una miscela segreta di 11 erbe e spezie per la sua ormai famosa catena Kentucky Fried Chicken ("KFC"). La ricetta è rinchiusa in un caveau presso la sede dell'azienda. Si ritiene che gli ingredienti siano prodotti e lavorati da singoli produttori che non sono consapevoli di cosa stanno facendo gli altri in modo che nessuno possa capire la composizione finale della miscela.

Nell'elenco degli ingredienti di "KFC" scrivono modestamente "Condimento secondo una ricetta segreta". Tuttavia, il libro di William Poundstone Big Secrets descrive come l'autore abbia trascinato un lotto di pollo in un laboratorio per il test. Citazione dal libro: “Nel campione della miscela sono stati trovati solo quattro ingredienti: farina, sale, glutammato monosodico e pepe nero. 11 spezie ed erbe aromatiche non ci sono».

5. "Irn-Bru" di "Barr"

La bevanda analcolica scozzese "Irn-Bru" è stata inventata nel 1901 e la sua "ricetta segreta" è conservata sotto chiave in una cassaforte in Svizzera. Secondo il sito web della bevanda, solo tre persone conoscono la ricetta: l'ex presidente Robin Barr, sua figlia e avvocato Julie Barr e un altro membro del consiglio non identificato.

"Irn-Bru" allo stesso tempo riconosce che uno dei componenti della bevanda è il ferro, da cui il nome. È tutto.

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