Ricetta del fegato alla Stroganoff con panna acida. Fegato alla Stroganoff ricetta classica con panna acida
Processo di cottura:
1. Sbucciare due teste di cipolla, lavarle e tagliarle a cubetti.
2. Sciacquare il fegato, riesaminarlo e rimuovere tutte le membrane e il grasso, se presente. Con un coltello affilato, tagliatela a bastoncini in modo che il loro spessore non superi il centimetro e mezzo. Quindi cuocerà molto più velocemente e sarà più succoso.
3. Metti una padella sul fuoco, scaldala e versaci l'olio di semi di girasole. Metti la cipolla e friggila fino a quando non avrà un bel colore dorato (non scuocere o seccare eccessivamente).
4. Disporre immediatamente i pezzi di fegato sulla cipolla fritta e continuare la cottura.
5. Mescolando, friggere il fegato finché non si illumina. Quindi aggiungi sale e pepe nero macinato (beh, e altre spezie a tuo gusto).
6. Successivamente, versare la panna acida nella padella (se è molto densa, aggiungere un po' d'acqua). Mescolare tutto, fare un piccolo fuoco (questo è condizione richiesta, altrimenti il fegato risulterà molto duro) e fate sobbollire per quindici-venti minuti. Trascorso il tempo specificato, il fegato sarà pronto.
7. Il tenero fegato è pronto! Servitela calda, accompagnandola con un contorno, come la pasta, polenta di riso o purè di patate. La parte superiore del piatto dovrebbe essere cosparsa di erbe aromatiche tritate finemente (aneto o prezzemolo).
Oggi abbiamo il fegato alla Stroganoff nel nostro menù. Ottima ricetta, che è facile e veloce da preparare. Di recente ho condiviso una ricetta di manzo alla Stroganoff.
Il loro nome è simile, perché la stessa parola "stroganoff" significa carne tritata finemente con salsa.
Tale ricette semplici Mi piace, perché passiamo un po' di tempo e si scopre ottimo piatto, resta da aggiungere qualsiasi contorno: cereali, purè di patate qui già a tuo gusto e scelta.
Ricetta del fegato alla Stroganoff ricetta classica
Ingredienti:
- 0,5 kg di fegato di manzo
- 100 g di burro
- 1 cucchiaio Farina
- 2 lampadine (grandi).
- 1° panna acida
- 1 cucchiaio pasta di pomodoro
- sale pepe
Ricetta:
- Il mio fegato, rimuovi film e grandi vasi.
- Tagliare a listarelle lunghe 4 cm e larghe 1 cm. Salare e pepare, quindi friggere fino a doratura dei pezzi.
- Sbucciare e tritare finemente la cipolla, soffriggere fino a doratura.
- Prendiamo una padella asciutta e ci friggiamo sopra la farina, mescolandola costantemente con una spatola in modo che non bruci. La farina deve diventare colore beige e non bruciarti.
- Aggiungere la farina al fegato e mescolare.
- Aggiungere la cipolla fritta al fegato, mescolare. Quindi aggiungere la panna acida e il concentrato di pomodoro. Mescolare ancora e portare a bollore.
- Il nostro piatto è pronto!
Fegato di Stroganoff in una pentola a cottura lenta
Questo piatto è perfettamente preparato in una pentola a cottura lenta. Risulta molto gustoso e la ricetta è simile alla cottura del manzo alla Stroganoff dalla carne. Ma, come per ogni cosa, ci sono alcune “piccole cose” che ne influenzeranno il gusto.
Il fegato congelato viene scongelato in frigorifero, gradualmente. Quindi qualità gustative non si farà male.
Immergere il fegato di manzo nel latte prima della cottura. Mezz'ora renderà il fegato morbido e tenero.
Il tempo di cottura conta molto per il gusto. Se cuoci il fegato a lungo, sarà dura.
Ingredienti:
- 0,5 kg di fegato di manzo
- 1 lampadina
- 1° latte
- 1° panna acida 10%
- 1 cucchiaio Burro
- 1 cucchiaio Farina
- 2 cucchiai pasta di pomodoro
- Sale, pepe nero macinato
- verdure fresche
Ricetta:
- Scongelare il fegato. Rimuoviamo i film da esso, ritagliamo grandi vasi e tutto non è bello. Tagliate il fegato a fettine sottili di 1,5 cm di spessore. E poi facciamo delle strisce sottili larghe circa 1 cm.
- Versare il fegato tritato 1 cucchiaio. latte per mezz'ora per renderlo tenero.
- Attiva la modalità "frittura" nel multicucina. Aggiungi 1 cucchiaio nella ciotola. Burro e lascia che si scaldi.
- Mondate e tagliate la cipolla. Mandiamo la cipolla e il fegato tritato (senza latte) nella pentola a cottura lenta.
- Cuocere mescolando di tanto in tanto.
- Un paio di minuti prima della fine, aggiungere il concentrato di pomodoro e la panna acida.
- Aggiungere sale e pepe, mescolare bene e impostare la modalità stufatura per mezz'ora.
- Servire con verdure tritate finemente.
Fegatini di pollo alla Stroganoff ricetta classica
Il fegato di pollo è tenero e gusto gradevole. Ma il suo principale vantaggio è quello Che si abbina a quasi tutti i contorni. E la facilità di preparazione lo rende un piatto ancora più appetibile per il tuo menù.
Segreti culinari
Ingredienti segreti
I pomodori completano perfettamente il tenero fegato di pollo, quindi puoi aggiungere un po 'di concentrato di pomodoro e senape alla panna acida. A 0,5 panna acida 1 cucchiaino concentrato di pomodoro e 0,5 cucchiaini. mostarda.
A proposito di spezie
Con le spezie, l'importante è non esagerare, quindi aggiungi i grani di pepe. basilico secco e aglio secco.
Puoi aggiungere un po' di noce moscata e rosmarino, ma non è per tutti
Ammollo e marinatura
Tutti sanno che il fegato di maiale amaro è buono da ammollare nel latte. Ma il pollo è già così tenero, ma anche il suo gusto può essere migliorato immergendolo nel kefir o nella maionese per 2 ore. Dopo tale ammollo, diventerà succoso e morbido.
Ingredienti:
- 0,5 kg fegato di pollo
- 1 lampadina
- 1° panna acida
- Sale, pepe nero macinato
- Olio vegetale
Ricetta:
- Lavo bene il fegato e lo lascio in acqua per almeno 20 per rimuovere il sangue in eccesso.
- Tagliate il fegato a listarelle.
- Mondate la cipolla, tagliatela sottilmente.
- Scaldare una padella con olio e aggiungere la cipolla. Mescolate fino a quando la cipolla diventa trasparente e poi aggiungete il fegato. E cuocere a fuoco medio fino a quando i pezzi di fegato non saranno dorati.
- Pepare bene, salare e aggiungere la panna acida. Poi fate cuocere per un quarto d'ora a fuoco basso.
- Servito con erbe fresche
Il fegato di Stroganoff sarà delizioso
Irina Orlova
Cosa cucinare a pranzo veloce e gustoso
I biscotti Stroganoff sono deliziosi! Oggi vi dimostrerò che la preparazione di questo piatto non richiede molto tempo. Ricetta classica nell'articolo
40 min
210 kcal
5/5 (6)
Le frattaglie sono uno dei piatti preferiti della nostra famiglia. Ci piacciono particolarmente i piatti di fegato. Mia madre mi ha insegnato a cucinarli. Molte casalinghe pensano che il fegato sia un prodotto capriccioso e molto difficile da cucinare. Tuttavia, sono sicuro che non lo è.
Perché vale la pena cucinare il fegato alla Stroganoff?
Questo piatto è anche spesso chiamato "Beef Stroganoff". Tuttavia, va ricordato che il nome dell'ultimo piatto implica l'uso del fegato di manzo.
In secondo luogo, È delizioso. succoso e fegato molle, sugo salato! Sono certa che questo delizioso piatto ti piacerà molto e lo cucinerai molto spesso. Un punto importante è che questo piatto si prepara abbastanza velocemente. Ti ci vorrà meno di mezz'ora per prepararti. Quindi, in poche parole, di seguito c'è una ricetta con una foto fegato in panna acida.
L'ingrediente principale di questo piatto è il fegato. Il gusto finale del piatto dipende dalla sua qualità. È importante ricordare che il fegato lo è molto prodotto di pregio che deve essere presente nella dieta umana.
Al fine di fegato correttamente, è necessario aderire le seguenti regole:
- È meglio scegliere un prodotto refrigerato piuttosto che congelato. In primo luogo, contiene più vitamine e aminoacidi. In secondo luogo, i venditori spesso congelano il prodotto per nasconderlo scarsa qualità o è scaduto validità.
- Se vedi del ghiaccio rosa su un fegato congelato, è stato scongelato e ricongelato. È meglio non prendere un prodotto del genere.
- Il fegato deve avere superficie lucida e liscia.
- Il colore opaco del prodotto indica che è stato sdraiato per molto tempo.
- Il prodotto deve essere uniformemente colorato in tutto. Il vitello ha un colore rosso brillante e il fegato di manzo ha una sfumatura ciliegia.
- Per evitare il fastidio di rimuovere le vene dal fegato, è necessario scegliere pezzo giusto. Davanti al fegato ci sono sempre meno flussi.
- Assicurati di annusare un pezzo prima di acquistare. Devi sentire aroma dolciastro. Se senti un odore acido, questo indica un prodotto stantio.
- Quando si preme sul fegato, dovrebbe riprendere rapidamente la forma.
- Non dovrebbe esserci alcuna ruvidità sul taglio. Un buon prodotto avrà un taglio liscio.
- È meglio acquistare il fegato sul mercato, poiché nei negozi è spesso confezionato in contenitori sotto il film. Ciò rende difficile il processo di selezione.
Come cucinare il fegato di manzo secondo Stroganoff in modo che sia morbido
Per cucinare avrai bisogno:
ingredienti
Come cucinare un delizioso fegato di manzo con sugo:
- Il fegato di manzo deve essere lavato bene e pulito dai film. Successivamente, viene tagliato a strisce sottili. una larghezza di circa 1,5 cm e lungo circa 5-7 cm.
- Lavate le carote e le cipolle. Le cipolle vengono tagliate a semianelli, le carote vengono strofinate su una grattugia.
- In una padella si scalda l'olio vegetale e vi si getta il fegato. È necessario friggere i pezzi per 2-3 minuti.
- Le cipolle e le carote vengono saltate in un'altra padella.
- In una piccola ciotola, mescolare la panna acida, il pepe nero macinato, il sale, l'aneto essiccato o il prezzemolo. Inoltre, devi versare 1 bicchiere d'acqua o brodo di carne lì.
- Al centro della padella la farina viene aggiunta con il fegato. Se tutta l'umidità è già evaporata, puoi aggiungere un po' di olio vegetale. A poco a poco mescolare la farina, friggerla fino a doratura.
- Successivamente, versare la miscela di panna acida nella padella.
- Quando le cipolle e le carote sono fritte fino a doratura, devono essere aggiunte anche al fegato.
- Far sobbollire il piatto per 10 minuti.
Il fegato di Stroganoff è apparso come un esperimento riuscito sull'argomento. La carne di Stroganoff era costituita da sottili strisce di manzo, precedentemente fritte e stufate salsa di panna acida. Il piatto è stato preparato quasi all'istante, si è rivelato succoso, tenero e gustoso. Le massaie iniziarono a sperimentare la ricetta classica, utilizzando carne di maiale, pollo e frattaglie: fegato o cuore invece del manzo.
Fegato alla Stroganoff cotto non più di 20 minuti, risulta essere il più tenero, perché è noto che il più lungo trattamento termico, più duro è il fegato. Per cucinare utilizzare fegato di manzo e maiale, fegato di pollo e fegato di tacchino. Oltre al fegato, al piatto si aggiungono cipolla e panna acida, condita con nero Pepe macinato, alloro e sale. La popolarità del manzo di fegato alla Stroganoff è spiegata dal fatto che da insieme minimo prodotti, puoi realizzare un piatto dal sapore eccezionale, che può essere cucinato nei giorni feriali e che non si vergogna di essere messo sulla tavola delle feste.
A sua volta, il fegato di Stroganoff ti permette di sperimentare. Per creare combinazioni di sapori insolite, al piatto vengono aggiunti sottaceti, pomodori, funghi e altre verdure ed erbe aromatiche. Ti diremo come cucinare il fegato di Stroganoff e offriremo le ricette di maggior successo, provate e testate.
Ricetta classica del fegato alla Stroganoff
Foto n. 1. Ricetta fegato di manzo Stroganoff secondo la ricetta classica
Per preparare il fegato alla Stroganoff secondo la ricetta classica, consigliamo di utilizzare il fegato di manzo, preferibilmente di vitello. È il più succoso e tenero sapore dolce. Il fegato, nella cui preparazione usano l'alta qualità panna acida fatta in casa e panna, il sale è sconsigliato. Il piatto acquisisce un carattere unico gusto naturale, in cui si armonizzano con successo la dolcezza naturale del fegato, l'acidità del latte acido e una leggera amarezza del pepe macinato fresco.
Ingredienti per la ricetta:
- fegato di vitello 500 g
- cipolla 2 pezzi
- panna 250 ml.
- panna acida 150 g
- olio d'oliva 3 art. cucchiai
- farina 2 cucchiai. cucchiai
- sale, pepe qb
Ricetta classica del fegato alla Stroganoff:
- Rimuovere la pellicola dal fegato. Fallo comodamente con le mani. Tagliare le frattaglie a fettine sottili.
- Mondate e tagliate le cipolle a semianelli.
- Scaldare l'olio d'oliva in una padella. Friggere la cipolla fino a renderla morbida. Mentre le cipolle stanno friggendo, arrotolare i pezzi di fegato nella farina. Spostare la cipolla a lato della padella e soffriggere il fegato nello stesso olio da entrambi i lati per 1 minuto.
- Versare la crema. Cuocere a vapore 3-5 minuti a fuoco lento. Aggiungere panna acida, sale e pepe nero. Fate sobbollire altri 3-5 minuti. Chiudere la padella con un coperchio e lasciare riposare il piatto circa 10-15 minuti.
Metodo di presentazione: Il miglior contorno al fegato - aria purè di patate, condito Noce moscata. Può essere servito con riso pasta o come piatto indipendente con pane bianco soffice, molto gustoso intinto in una salsa cremosa.
Foto n. 2. Ricetta di fegatini di pollo alla Stroganoff con funghi
Fegato di pollo: conveniente, economico e molto prodotto utile. Il piatto più semplice che si può preparare dal fegato in mezz'ora è il fegato di Stroganoff. Se si aggiunge alla ricetta classica champignon freschi, il piatto risulterà più fragrante e succoso.
Ingredienti per la ricetta:
- fegatini di pollo 500 g
- champignon 300 g
- cipolla 2 pz.
- panna 500 ml.
- olio vegetale 30 ml.
- sale, pepe qb
- prezzemolo 3-5 rametti
Ricetta del fegato di pollo alla Stroganoff:
- Lavate il fegato di pollo e tagliatelo a fettine. Mondate la cipolla, tagliatela a semianelli. Funghi tagliati in piatti.
- In una padella dal fondo spesso olio vegetale friggere il fegato. Questo viene fatto su un grande fuoco. Il fegato dovrebbe essere coperto da una crosta, che ne garantirà la morbidezza durante l'ulteriore stufatura.
- Quando il fegato sarà rosolato, aggiungete la cipolla e i funghi. Cuocere coperto, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il liquido non sarà evaporato.
- Farcire il fegato con la crema. Cuocere a fuoco lento 5-7 minuti. Aggiustate di sale e pepe alla fine. Cospargete di prezzemolo tritato finemente prima di servire.
Foto n. 3. Ricetta fegato di maiale Stroganoff in una pentola a cottura lenta
A molti non piace il fegato di maiale per l'amarezza e un retrogusto specifico. Queste carenze sono facili da evitare se sai cucinare correttamente il fegato. Segui i nostri consigli passo dopo passo e la tua famiglia non capirà mai che il fegato di maiale è così dolce e gustoso che risulterà.
Ingredienti per la ricetta:
- fegato di maiale 700 g.
- cipolla 2 pz.
- panna acida 250 ml.
- latte 250 ml.
- farina 1 cucchiaio. un cucchiaio
- concentrato di pomodoro 2 cucchiai. cucchiai
- burro 100 g
- sale, pepe qb
- verdure (aneto, prezzemolo) piccolo fascio
Come cucinare il delizioso fegato di Stroganoff in una pentola a cottura lenta:
- Eliminate la pelle dal fegato e tagliatelo a listarelle sottili. Metti il fegato in una ciotola profonda e versaci sopra il latte. Il latte dovrebbe coprire completamente il fegato. Lasciare in ammollo per 30 minuti(forse più lungo).
- Mondate la cipolla, tagliatela a semianelli. Impostare il multicucina in modalità "Frying" per 15 minuti. Metti il burro in una ciotola. Quando il burro sarà sciolto, aggiungete la cipolla e il fegato estratto dal latte. Friggere, mescolando, fino alla fine del programma impostato.
- Aggiungere la panna acida, il concentrato di pomodoro, il sale (≈1,5 cucchiaino), il pepe qb, la farina al fegato. Mescolare tutto accuratamente. Imposta la modalità "Estinzione", tempo - 30 minuti. La quantità di panna acida e concentrato di pomodoro può essere modificata a seconda delle preferenze di gusto. In questo caso, la panna acida dovrebbe sempre essere più del concentrato di pomodoro.
Metodo di presentazione: Fegato dentro salsa di pomodoro cremosa si sposa bene con riso o pasta.
Suggerimenti per cucinare il fegato alla Stroganoff
Il fegato è una frattaglie capricciosa. Se sai come cucinare il fegato di Stroganoff secondo le regole, il fegato si scioglie in bocca e ha un sapore straordinario. Tuttavia, vale la pena violare la tecnologia, otterrai pezzi duri con un retrogusto amaro specifico. Approfitta dei suggerimenti chef esperti e i piatti di fegato saranno un successo:
- Assicurati di rimuovere la pellicola prima della cottura. Così facendo più facile a mano quando un pezzo di fegato è leggermente congelato.
- Più cibo delizioso sono ottenuti da fegato di vitello. Per manzo e fegato di maiale non erano diversi dal vitello, tenete le frattaglie nel latte da 30 minuti a 2 ore.
- Prima di friggere il fegato si consiglia di impanare nella farina. La farina contribuisce alla formazione di una crosta durante la frittura, quindi il fegato è morbido e succoso.
- Il fegato viene cotto su un grande fuoco e molto veloce.
- Sono necessari piatti di sale dal fegato a fine cottura, man mano che il sale tira fuori l'acqua, le frattaglie diventano dure e asciutte.
- Oltre alla panna acida e alla panna, puoi preparare un piatto con funghi, pomodori, aggiungere ketchup o sottaceti alla salsa.
