Ricetta per cotolette di pollo tritate Pozharsky. Cotolette di pollo tritate Pozharsky con impanatura classica

Irina Kamshilina

Cucinare per qualcuno è molto più piacevole che per te stesso))

15 marzo 2017

Contenuto

Questo straordinario piatto è stato creato dagli chef a metà del XIX secolo e da allora ha guadagnato popolarità in tutto il mondo. La cotoletta Pozharskaya è composta da carne di pollo tritata, condita con burro, spezie e cotta in cracker. Al giorno d'oggi, il piatto può essere preparato a casa, secondo la famosa ricetta.

La storia delle cotolette di fuoco

Ci sono diverse leggende che raccontano la storia delle cotolette di fuoco. Il più famoso di loro è associato alla locandiera Daria Pozharskaya, che ha aperto un hotel vicino a Torzhok. Una volta l'imperatore si fermò lì e chiese di cucinare le cotolette di vitello. In cucina non c'era il vitello, sostituito dal pollo, fatto come una cotoletta e decorato con un osso di vitello.

All'imperatore piacque molto il piatto, e poi il cuoco confessò la sostituzione della carne. Il re non si arrabbiò, anzi ordinò che questa ricetta fosse inclusa nel menù di corte. Il piatto ha avuto un tale successo che è diventato famoso in tutta la Russia: è stato mangiato da principi e gente comune. Anche Pushkin consigliava ai suoi amici di gustare queste cotolette, che non erano troppo costose, ma diventarono un capolavoro della gastronomia russa.

Come cucinare le cotolette di fuoco

Per cucinare correttamente le cotolette di fuoco, devi prima preparare tutti i prodotti necessari. Avrai bisogno di carne di pollo dalle gambe e dal petto, non possono essere sostituiti con carne macinata. È necessario tritare manualmente i prodotti, utilizzando un coltello molto affilato, fino a ottenere una consistenza omogenea e morbida. Oltre al pollo, la composizione comprende panna con un contenuto di grassi del 20%, pane bianco per cracker, cipolle, burro e spezie. Le cotolette Pozharsky differiscono da quelle classiche in quanto non contengono un uovo nel processo di impasto della carne macinata.

La cottura delle cotolette al fuoco inizia con il taglio della carne. Per fare questo, è meglio prendere un coltello affilato e pesante e tritare finemente il pollo, ma se non c'è abbastanza tempo, è permesso torcere il pollo attraverso un tritacarne o schiacciarlo con un frullatore. La cipolla viene tritata, fritta nel burro fino a renderla trasparente, mescolata con pane imbevuto di panna senza croste. Una parte dell'olio viene congelata, strofinata su una grattugia grossa, introdotta nella carne macinata. Le patatine fritte vengono utilizzate per l'impanatura e le cotolette vengono fritte in una miscela di oli fino a doratura. Successivamente, vengono inviati al forno per essere pronti.

Ricetta per cotolette di fuoco

Un cuoco alle prime armi avrà sicuramente bisogno di una ricetta per le cotolette Pozharsky con una foto passo passo per non perdere nulla. Il piatto è ideale per trattare gli amici, servito a pranzo oa cena con un contorno di porridge di grano saraceno, verdure fresche o sottaceti. Puoi anche cucinare cotolette classiche, diversificare la carne macinata aggiungendo formaggio, spezie e funghi. Ma prima di sperimentare la ricetta, dovresti provare a preparare le cotolette secondo la ricetta classica.

La ricetta corretta e gustosa per le cotolette al fuoco

Tempo di cottura: 1 ora.
Porzioni: 4 persone.
Contenuto calorico del piatto: 190 kcal.
Destinazione: a pranzo.
Cucina: russa.

La ricetta corretta e gustosa per le cotolette Pozharsky richiede l'esatta osservanza di proporzioni e componenti. Per 800 grammi di pollo sono necessari un bicchiere di panna e 400 grammi di cipolla. Le cotolette Pozharsky sono preparate con crostini di pane bianco (per impanare), che conferiscono al piatto una crosticina appetitosa e croccante. La ricetta include la panna: è meglio acquistarla con un contenuto di grassi del 20%. In assenza di questo componente, la panna può essere sostituita con latte naturale.

Ingredienti:

petto di pollo - 400 g;
carne di cosce di pollo - 400 g;
pane bianco (mollica) - 150 g;
croste di pane - 200 g;
cipolla - 400 g;
burro - 200 grammi;
olio d'oliva - un cucchiaio.

Metodo di cottura:

Lasciare una parte dell'olio per friggere, il resto tagliare a cubetti, raffreddare in freezer.
Friggere la cipolla tritata fino a renderla morbida e trasparente, fresca.
Tritare il pollo, mescolare con la cipolla, il pane imbevuto di panna (non è necessario strizzarlo). Impastare la massa con le mani, aggiungere il burro congelato.
Mescolate velocemente in modo che il burro non si sciolga, mettete la ciotola con la massa in frigorifero per mezz'ora.
Grattugiare le croste di pane, formare delle cotolette pulite, impanate in briciole.
Usa due tipi di oli, friggi le cotolette fino a doratura a fuoco medio.
Trasferire su una teglia, cuocere in forno a 180 gradi per circa 15 minuti.

Ricetta pre-rivoluzionaria per cotolette di fuoco

Tempo di cottura: mezz'ora.
Porzioni: 2 persone.
Contenuto calorico del piatto: 178 kcal.
Scopo: per cena.
Cucina: russa.
Difficoltà di preparazione: media.

La ricetta pre-rivoluzionaria e storica delle cotolette Pozharsky non includeva sempre il pollo, invece prendevano carne di vitello o gallo cedrone. È improbabile che gli chef moderni trovino selvaggina in vendita gratuita, quindi puoi provare a cucinare una prelibatezza secondo una ricetta culinaria (dal 1907) dalla polpa di vitello. Un piatto squisito e gustoso viene preparato secondo lo stesso principio del precedente, ma non prevede la fase di cottura in forno, ma viene solo fritto in padella.

Ingredienti:

vitello - 450 g;
latte: un bicchiere;
cipolla - 1 pz.;
panino - fetta;
burro - 100 g;
noce moscata: un pizzico;
cracker - 100 g.

Metodo di cottura:

Lavare la carne, togliere le pellicole, togliere le vene, far scorrere due volte il tritacarne.
Riempi il panino con il latte, mescola con carne macinata.
Mettere la cipolla fritta fino a renderla morbida, condire con spezie, sale, pepe.
Versare un po 'di latte per la succosità.
Formare belle cotolette, rotolare nel pangrattato, friggere fino a doratura.

Cotolette di fuoco di Lazerson

Tempo di cottura: 1 ora.
Porzioni: 2 persone.
Contenuto calorico del piatto: 157 kcal.
Destinazione: a pranzo.
Cucina: russa.
Difficoltà di preparazione: media.

Le cotolette Pozharsky di Lazerson contengono funghi, che conferiscono al piatto dietetico un nuovo gusto e un aroma ricco. Il bianco o i finferli sono l'ideale, ma se lo si desidera possono essere sostituiti con funghi prataioli o altre specie forestali. Il porridge di grano saraceno friabile in stile mercantile, i crauti o il purè di patate sono idealmente combinati con cotolette già pronte.

Ingredienti:

petto di pollo - 400 g;
pagnotta - 2 fette;
pane tostato - 2 fette;
latte - 50 ml;
crema - 50 ml;
olio vegetale - 20 ml;
cipolla - 1 pz.;
funghi prataioli - 100 g;
farina - 20 gr.

Metodo di cottura:

Tagliare le bucce dalla pagnotta, tagliare la mollica a cubetti, asciugare in forno.
Macinare il pollo con un coltello o un frullatore, mescolare con pane imbevuto di una miscela di latte e panna, funghi fritti, cipolle, farina.
Sale, cotolette cieche.
Arrotolare nel pangrattato ottenuto dopo aver macinato una pagnotta secca, friggere fino a doratura.
Metti su una teglia, copri con un foglio, metti la pirofila nel forno. Riscaldare fino a 180 gradi, cuocere a fuoco lento per 15 minuti.

Ricetta per cotolette di fuoco di Yulia Vysotskaya

Tempo di cottura: 1 ora.
Porzioni: 3 persone.
Contenuto calorico del piatto: 188 kcal.
Scopo: per cena.
Cucina: d'autore.
Difficoltà di preparazione: media.

Una semplice ricetta per le cotolette Pozharsky di Yulia Vysotskaya appartiene alle versioni originali del famoso piatto. Lo specialista culinario ha aggiunto alla ricetta classica un appetitoso ripieno di formaggio e aglio speziato piccante. La carne macinata è fatta con formaggio a pasta dura o lavorata, se lo si desidera, si aggiungono erbe essiccate o fresche, paprika. Servire caldo mentre il formaggio si scioglie. Il trattamento si sposa bene con patate al forno e insalata di verdure.

Ingredienti:

pane bianco raffermo - 200 g;
latte - mezzo bicchiere;
pollo - mezzo chilo;
aglio - 2 chiodi di garofano;
cracker - 100 g;
formaggio - 150 g;
burro chiarificato - 20 g.

Metodo di cottura:

Immergere il pane, sbucciato dalle croste, nel latte, trasformarlo in una massa omogenea.
Passare il filetto al tritacarne, mescolare con pane ammollato, aglio tritato.
Impastare la carne macinata, dividerla in porzioni, formare delle torte.
Adagiare al centro di ognuna delle fette di formaggio, sigillare i bordi.
Friggere fino a doratura, trasferire su una teglia.
Infornare a 180 gradi per 15 minuti.

Cotolette Pozharsky - segreti di cucina

Per realizzare cotolette di fuoco eccellenti e perfette, dovresti ascoltare i consigli di professionisti esperti:

Con la carne di pollo, assicurati di rimuovere la pelle, taglia tutte le ossa. È meglio prendere cosce e filetti teneri.
Il burro per il piatto deve essere di alta qualità, non è possibile sostituire il prodotto con margarina o crema spalmabile.
Hai bisogno di un pane speciale - denso, bianco, con pori piccoli - una pagnotta a fette. Baguette, ciabatta, segale e specie simili non funzioneranno.
Invece di impanare, puoi prendere cracker salati tritati finemente.
Se il piatto è di vitello o manzo, si consiglia di aggiungere un po 'di pancetta per la succosità.

Video: cotolette di fuoco di nonna Emma

Hai trovato un errore nel testo? Selezionalo, premi Ctrl + Invio e lo ripareremo!

Discutere

Cotolette Pozharsky: ricette di cucina corrette e gustose con foto

Per molti, quando viene in mente la frase "cotolette pozharsky", la milizia, famosa nella storia della Russia, guidata da Minin e Pozharsky. Tuttavia, le nostre cotolette non hanno nulla a che fare con questo evento.

Nel 19 ° secolo, un contadino gentile teneva una taverna nella città di Torzhok. Il nome di questa persona è Evdokim Pozharsky. E il piatto caratteristico della taverna erano le cotolette di vitello tritate. Il cibo era così delizioso che le cotolette Pozharsky divennero un piatto popolare, prima in città e poi in tutta la Russia. Anche il grande poeta Alexander Pushkin li ha citati nelle sue lettere amichevoli:

“Cena a tuo piacimento

Da Pozarskij a Torzhok,

Assaggia le cotolette fritte

E vai leggero.

Attualmente, le cotolette Pozharsky sono preparate non solo dal vitello. Come base vengono utilizzati pollo, manzo, carne di coniglio, anatra e persino carne d'oca.

Leggi di più sulla scelta della carne per le cotolette Pozharsky di seguito.

Che tipo di carne sono le migliori cotolette di fuoco?

Secondo molti famosi chef ed esperti culinari, la carne più adatta per le cotolette Pozharsky è il pollo. È dal filetto di pollo che si ottengono le cotolette più tenere, succose e deliziose con una crosta dorata.

Tuttavia, questo non significa che le cotolette di fuoco siano fatte solo di pollo. Puoi usare qualsiasi selvaggina o carne di coniglio dietetica. Tuttavia, assicurati che la cartilagine e la pelle non entrino nella carne per le cotolette.

Per la carne macinata, non scorrere mai un tritacarne. Si taglia sempre a pezzetti con un coltello, si aggiungono le spezie e si impasta bene, a volte si aggiungono olio d'oliva, panna acida o un uovo.

A volte la carne per le cotolette viene leggermente bollita e solo successivamente tagliata a pezzi. Questo facilita il processo di taglio.

Le classiche cotolette di fuoco sono adatte sia per il menu del giorno che per la festa festiva. Non friggere troppo le cotolette: la carne sarà troppo secca. Tuttavia, a qualcuno piace la carne fritta, quindi dovresti mettere un po 'di burro nella carne macinata e qualcuno viceversa. Con tali sottigliezze, dovrebbero essere prese in considerazione le preferenze culinarie individuali.

Ingredienti:

800gr. filetto di pollo;
50gr. panna 15% di grassi;
80gr. polpa di pane bianco;
50gr. burro;
7 cucchiai di olio d'oliva;
70gr. briciole di pane;
sale, pepe, spezie - a piacere.

Cucinando:

Sciacquare bene il pollo sott'acqua, tagliarlo a pezzetti molto piccoli.
Versare la crema sulla polpa di pane bianco e lasciare agire per 15 minuti. Quindi macinare il pane in un frullatore.
Aggiungi la pappa di pane alla carne macinata, sale, pepe e metti le tue spezie preferite. Lasciar marinare per circa 2 ore.
Quindi aggiungere il burro morbido alla carne e mescolare bene la carne macinata.
Formate delle polpettine con le mani e passatele nel pangrattato.
Prendi una padella capiente e fora a fuoco medio. Friggere le cotolette in abbondante olio d'oliva.

Le classiche cotolette Pozharsky sono abbinate a pasta e purè di patate, nonché all'insalata Olivier di Capodanno.

Cotolette Pozharsky con cipolla e uovo al forno

Se la tua famiglia ama la combinazione di cipolle con carne, puoi tranquillamente cucinare questa versione di cotolette Pozharsky. Le cotolette risulteranno più gustose se non metti le cipolle crude nella carne macinata, ma quelle fritte. Un uovo di gallina aggiunto alla carne macinata faciliterà la formazione delle cotolette ed eviterà che i pezzi si sfaldino.

Tempo di cottura - 2,5 ore.

Ingredienti:

500 gr. petto di pollo;
2 cipolle grandi;
2 uova di gallina;
un mucchio di aneto;
70gr. briciole di pane;
1 cucchiaio di paprika;
3 pizzichi di sale;
2 pizzichi di pepe nero macinato.

Cucinando:

Prendere il petto di pollo e tagliarlo a pezzetti.
Tagliare una cipolla a semianelli sottili, tritare finemente l'altra e mescolare con la carne.
Rompere 2 uova e inviarle alla carne. Aggiungere l'aneto e la paprika tritati finemente. Sale e pepe. Usa le mani per impastare la carne macinata fino a ottenere una consistenza uniforme. Lasciar marinare per 1 ora.
Con le mani formare delle cotolette rotonde appiattite sopra, impanare ciascuna nel pangrattato.
Ungere una grande teglia di ferro con il burro e stendere le cotolette di pollo risultanti. Invia a cuocere per 30 minuti.
Servire le cotolette di fuoco con insalata di verdure fresche. Buon appetito!

Cotolette di maiale al formaggio

Non aver paura di cucinare le famose cotolette di maiale Pozharsky. Un piatto del genere è adatto alla tavola festiva come principale. A meno che non prenda carne con un piccolo contenuto di grasso. Quindi ottieni vere cotolette di fuoco, non peggiori di quelle di pollo!

Ingredienti:

700gr. carne di maiale magra;
200gr. Percorso di navigazione;
mazzetto di prezzemolo;
300gr. formaggio cheddar;
2 pizzichi di rafano macinato;
1 cucchiaino di aceto di mele;
2 cucchiaini di vino rosso secco;
sale, pepe, condimenti - a piacere.

Cucinando:

Lavare il maiale e tritarlo finemente.
Mettere a bagno il pangrattato in una marinata di vino rosso e aceto di mele.
Tritare il prezzemolo e inviarlo al maiale. Metti la polpa di pane. Salare e pepare il trito. Aggiungi le tue spezie preferite e il rafano macinato.
Tagliare il formaggio Cheddar a fettine sottili 5x5 cm.
Formare delle polpette oblunghe e disporle su una teglia unta. Metti un pezzo di formaggio sopra ogni cotoletta. Invia a cuocere in forno per 30 minuti.
Le cotolette di formaggio Pozharsky di maiale saranno abbinate a un bicchiere di vino rosso secco. Buon appetito!

Cotolette Pozharsky di manzo bollito con burro

Per rendere la carne più facile da tagliare, molte casalinghe fanno bollire la carne. Così i pezzi di carne macinata si ottengono in modo più uniforme e ci vuole meno tempo per realizzare il prodotto. Per evitare che la carne di manzo si asciughi troppo, aggiungi un paio di pezzi di burro morbido alla carne macinata.

Tempo di cottura - 1 ora.

Ingredienti:

650gr. manzo;
70gr. burro;
60 ml di brodo di manzo;
un paio di gocce di succo di limone;
sale, pepe - a piacere.

Cucinando:

Metti la carne di manzo in una pentola d'acqua e cuoci fino a quando diventa tenera.
Tagliare il bollito a pezzi lungo le fibre, versare 60 ml di brodo e cospargere di limone.
Ammorbidire il burro a temperatura ambiente e mescolare con la carne. Sale e pepe a piacere.
Prendi la carta da forno e tagliala in quadrati 15x15.
Avvolgi ogni tortino formato in un foglio. Metti su una teglia asciutta e metti in forno per 35 minuti - inforna.
Rimuovere con cura lo strato di alluminio dalle cotolette pozharsky finite. Servire con contorno di riso. Buon appetito!

Penso che non abbia molto senso approfondire la storia dell'origine della ricetta della cotoletta al fuoco. Ma se stesso ricetta della cotoletta al fuoco, le sue sottigliezze e piccoli trucchi, ovviamente, richiedono una descrizione dettagliata.

Partiamo dal fatto che le cotolette di fuoco differiscono da quelle ordinarie o differiscono molto, come una bicicletta da una locomotiva a vapore.

E allo stesso tempo, non si può dire che la ricetta delle cotolette Pozarskij sia complicata. Sì, un po' più di lavoro, un po' più di tempo, un po' più di attenzione alla selezione dei prodotti, ma tutto questo è giustificato dal gusto di cotolette tenere e molto succose con un contrasto croccante.

Quindi, meno parole introduttive, più azione. cucinando "Cotolette di fuoco".

Per le cotolette di fuoco avrai bisogno:

Prima l'elenco generale e poi i commenti sugli ingredienti.

Carne di gallina. 1 kg.
Burro. 70-100gr.
Cipolla. Cipolla. 1 grande.
Pane. Bianco. Circa 1 pagnotta.
Crema. Grasso. Almeno il 20%. 100-150 ml.
Sale.
Pepe nero appena macinato.

Maggiori informazioni sugli ingredienti.

1. Carne di gallina.
Nessun trito di pollo comprato al supermercato. Produciamo carne macinata da soli. Accettiamo questo fatto come un assioma, ma vogliamo comunque preparare deliziose cotolette di fuoco.
La carne dovrebbe essere abbastanza grassa. Quindi acquistare solo filetti di petto di pollo e macinare questi filetti in carne macinata non funzionerà. Quindi compriamo un pollo intero o, che è più semplice, più conveniente e più gustoso, compriamo cosce di pollo, meglio senza cresta, circa 6 pezzi e un filetto di petto di pollo. Togliamo la pelle dalla carne di pollo, non servirà in questo piatto, lasciamo il grasso, tagliamo tutte le ossa. Ecco perché consiglio di acquistare cosce di pollo senza spina dorsale. Hanno un solo osso, che si taglia facilmente. La cresta è un po' più difficile e richiederà più tempo.

2. Burro.

C'è solo una cosa da dire: l'olio deve essere buono. Niente margarine, oli leggeri e altre volgarità. Solo burro buono e gustoso.

3. Cipolla.

Non c'è molto da dire qui. Avrai bisogno di una cipolla abbastanza grande, puoi usare sia cipolle bianche che gialle. Ma il rosso non funziona.

4.Pane.

Ma vale la pena menzionare il pane in particolare. Hai bisogno di pane bianco denso, con pori piccoli. Cioè, baguette, ciabatte e simili tipi di pane, che hanno pori dilatati, non funzioneranno. Hai bisogno di una normale pagnotta di pane bianco con pori piccoli. Dalla pagnotta è necessario tagliare la crosta e lasciare asciugare. Dall'intera pagnotta saranno necessarie 3 fette spesse 1-2 cm per la carne macinata. Il resto della pagnotta va tagliato in pezzi molto sottili, spessi circa 5 mm. Tutto questo, senza coprire nulla, messo in frigorifero e lasciato asciugare durante la notte.

5. Crema.

Ancora una volta, sarà necessaria una crema buona, gustosa e grassa. Contenuto di grassi non inferiore al 20%. Allo stesso tempo, non dovresti nemmeno prendere la panna extra grassa, dovrebbero essere ancora liquide e non tali da essere spalmate con un cucchiaio.

6. Sale e pepe- qui è tutto chiaro. Solo per assaggiare.

L'uovo non viene aggiunto alla carne macinata!

E inoltre. Puoi usare un tritacarne per preparare carne macinata. Puoi tagliare a lungo la carne macinata con un coltello. Sto usando il frullatore. La carne macinata viene tritata con coltelli da frullatore, non viene pressata attraverso un tritacarne. Per questo motivo, rimane più succoso. Quindi più avanti nella ricetta verrà utilizzato un frullatore. Se per qualche motivo non lo usi, prendi in considerazione i tuoi elettrodomestici da cucina..

Quindi, tutti i prodotti vengono raccolti.

Cottura di cotolette di fuoco.

Per prima cosa prendete il burro e mettetelo in freezer. Giusto il tempo di congelare.

Lascia che ti ricordi che tutte le croste del pane dovrebbero essere tagliate - viene utilizzata solo la mollica essiccata.

Per prima cosa prendiamo quelle fette di pane che si intendono aggiungere alla carne macinata.

Farciteli con la crema.

Tagliare il pane rimanente con un coltello affilato a pezzetti di circa 5x5x10 mm.

È stato per renderlo comodo da tagliare che inizialmente abbiamo tagliato il pane a pezzi sottili. Quindi prima tagliamo questi pezzi sottili a strisce e poi li tagliamo a pezzetti.

Spargiamo questi pezzi su una teglia e li mandiamo in forno preriscaldato a 120 ° C per fare dei cracker croccanti.

Tagliare la cipolla a metà/quarti di anelli sottili.

Scaldiamo il burro (importante!) Olio in una padella e soffriggiamo la cipolla fino a quando non compaiono l'odore e il leggero colore dorato.

Metti la cipolla fritta e il pane imbevuto di panna in una ciotola del frullatore. Il pane non spreme la crema che vi rimane, serve per la carne macinata. Aggiungere sale e pepe in quantità. sufficiente per la salinità dell'intera carne macinata.

Tritiamo la cipolla con il pane e la panna con un frullatore fino a renderla assolutamente omogenea.

Tagliamo tutte le ossa dai pezzi di pollo, rimuoviamo la pelle in anticipo - non sarà necessaria, tagliamo a pezzi la carne di pollo.

Metti in una ciotola del frullatore la cipolla macinata e il pane. Se sulla carne c'erano pezzi di grasso di pollo, non li tagliamo, ma li uniamo alla carne.

Qui è più conveniente non mettere tutta la carne nel frullatore in una volta.

È meglio tagliare la carne in parti: risulterà, stranamente, più veloce e la carne macinata sarà più uniforme.

Così, alla fine, otteniamo pollo tritato, cipolle fritte e pane.

Lo impastiamo con cura, puoi anche sbatterlo leggermente, ma fai attenzione: la carne macinata è molto tenera e non densa come la carne. Pertanto, la questione dell'irrorazione della carne macinata in cucina, nel processo di battitura, è molto rilevante. Una pellicola trasparente o un sacchetto di plastica denso aiuta molto, in cui puoi mettere la carne macinata, far uscire l'aria dalla busta, legare la busta e battere la carne macinata già nella busta, riducendo così notevolmente la probabilità di tritare spargimento di carne in tutta la cucina. A meno che il pacchetto non scoppi...

Metti la carne macinata mista e battuta in un piatto o una ciotola capiente.

Tiriamo fuori il burro dal congelatore e lo strofiniamo immediatamente su una grattugia grossa nella carne macinata.

Velocemente, con le dita, mescola l'olio con la carne macinata, cercando di distribuire uniformemente l'olio su tutto il volume. La cosa principale è che non inizia a sciogliersi sotto le tue mani.

Chiudi la ciotola con la carne macinata con un coperchio o stringila con pellicola trasparente e mettila in frigorifero per circa 30 minuti. È necessario che la carne macinata si raffreddi adeguatamente e che l'olio e il grasso di pollo rimasti nella carne macinata si raffreddino e diano una maggiore densità.

A questo punto, è solo il momento di ricordare che i mini cracker stanno aspettando nel forno. È dalle considerazioni che ci dimenticheremo sicuramente di loro, nel processo di preparazione del pollo tritato, abbiamo riscaldato il forno a soli 120 ° C. a questa temperatura i cracker saranno essiccati, ma sarà difficile che si brucino: la temperatura non è affatto quella giusta per bruciare.

Tiriamo fuori i crostini dal forno e li versiamo sulla placca in cui impaneremo le cotolette al fuoco. Non spegniamo il forno, ma, al contrario, lo riscaldiamo fino a 180°C.-190°C.

Prima di iniziare a scolpire le cotolette, scalda il burro chiarificato in un'ampia padella. Non ne hai bisogno molto: circa 1 cucchiaio senza scivolo in una padella abbastanza grande. È meglio usare il burro chiarificato. Se non ce n'è, o non ti piace il suo sapore, puoi usare solo cremoso. Scaldiamo l'olio, ma a fuoco, leggermente al di sotto della media. L'importante è che l'olio si riscaldi, ma non inizi a bruciare, cosa che con il burro, se non c'è abilità, avviene abbastanza velocemente. In casi estremi, puoi aggiungere un po 'di olio vegetale al burro: non permetterà al burro di bruciarsi rapidamente, ma, ancora una volta, è meglio il burro chiarificato o la panna, senza olio vegetale.

Tiriamo fuori dal frigorifero la carne macinata refrigerata, bagnandoci le mani in acqua fredda, scolpiamo le cotolette.

Impanatele subito nel pangrattato.

Quando tutte le cotolette saranno formate e ricoperte di panatura, iniziamo a metterle in una padella con olio tiepido, ma non bollente.

Friggere letteralmente 2-3 minuti per lato, se solo l'impanatura inizia a diventare dorata. L'importante è non sovraesporre e non bruciare l'impanatura.

Metti le cotolette fritte su una teglia ricoperta di carta stagnola o carta da forno (in modo da non lavare la teglia in seguito).

Mettiamo una teglia con le cotolette al fuoco in un forno preriscaldato per circa 10 minuti, l'importante è che le cotolette abbiano il tempo di cuocere, ma non si asciughino.

Tiriamo fuori le cotolette di fuoco pronte dal forno e serviamo immediatamente sul tavolo.

Quello che è successo?

Cotolette di pollo tenerissime, gustose e succose, in una croccante panatura dorata di minuscoli crostini.

La principale caratteristica distintiva delle cotolette Pozharsky è il burro che veniva aggiunto alla carne macinata. Se dimentichi le regole dell'etichetta e tagli una cotoletta con un coltello sottile e affilato - solo come esperimento, per la pulizia del taglio, beh, che tipo di coltello da cotoletta può essere, che tu, in nessun caso, poi puoi vedere i minuscoli vuoti lasciati dal burro fuso.

Un piatto molto gustoso che suona il primo violino della cena. Ecco perché il contorno per le cotolette dovrebbe essere il più semplice possibile. In nessun caso dovrebbe interrompere il gusto delle cotolette o attirare l'attenzione su di sé. L'intero contenuto del piatto dovrebbe enfatizzare il più possibile l'elemento principale della cena - cotolette di fuoco.

Un'altra opzione, e in questo caso ho fatto proprio questo: servire le cotolette al fuoco con gli stessi cetrioli sottaceto o leggermente salati. La spiegazione è semplice: i contrasti ti permettono di distrarre drasticamente dal gusto delle cotolette Pozharsky. per sentire tutto il fascino del loro gusto con il prossimo pezzo di cotolette.

È meglio farli in quantità tali da poterli mangiare subito - bollenti. Non puoi riscaldare le palle di fuoco.

Più precisamente, puoi scaldarli, ma tutto il gusto, tutto il fascino dell'accostamento di teneri cotolette e pangrattato croccante andrà via. Tutto ciò che può essere perso nel gusto e nelle sensazioni: le cotolette andranno perse se riscaldate. Quindi, anche se purtroppo non funzionerà per friggere una teglia di cotolette per tutta la settimana.

Sì, il piatto richiede un piccolo sforzo in più rispetto a quello ordinario. Ma ne vale la pena: il tempo, l'attenzione e il lavoro che dedichi alla cucina cotolette di fuoco- soprattutto perché la differenza nel costo del lavoro è piuttosto piccola.

Quello che decide di cucinare cotolette di fuoco per la prima volta, di sicuro, alla ricerca della ricetta classica giusta e gustosa con foto passo passo. La ricetta corretta significa, di regola, la prima e autentica ricetta Pozharsky pre-rivoluzionaria e classica sopravvissuta fino ad oggi.

Ad oggi, ci sono ancora disaccordi nell'ambiente culinario su quale delle ricette per le cotolette Pozharsky sia la più corretta e vera. Comunque sia, per scoprirlo è necessario fare un'escursione nel passato e ricordare la storia delle cotolette di fuoco.

Non si sa esattamente chi e quando abbia inventato le cotolette di fuoco, e su questo ci sono diverse versioni, molte delle quali sono avvolte nel mistero e nelle leggende. Una delle leggende dice che una volta durante un viaggio, la carrozza dello zar Alessandro I si ruppe nella città di Ostashkov. Decidendo di rinfrescarsi, visitò una taverna locale e chiese loro di portargli delle cotolette di vitello, che amava tanto. Ma, sfortunatamente, non c'era carne di vitello nella taverna, ma la bizzarra padrona di casa servì alla tavola del re cotolette sorprendentemente succose, generosamente cosparse di pangrattato. Al re piacevano così tanto che li chiamò pompieri, in onore del locandiere e di sua moglie.

Le cotolette stesse erano incluse nel menu reale sotto il nome di "cotolette ala Pozharsky". Secondo un'altra versione, le cotolette prendevano il nome dal principe Pozharsky, che amava cucinarle, ma questa versione ha successivamente subito molte critiche.

Ora vediamo come prepararlo cotolette di fuoco - una ricetta classica con foto passo passo.

Ingredienti:

Baton - 350 gr., (3-4 fette per carne macinata, il resto per impanare),
Pollo tritato - 700-800 gr.,
Cipolla - 1 pz.,
Latte o panna - 100 ml.,
Burro - 50 gr. per la carne macinata e circa 100 gr. per friggere.
Uovo - 1 pz.,
Sale - a piacere
Pepe nero macinato - un pizzico

Cotolette di fuoco - una ricetta classica

Letteralmente immediatamente, fino a quando le cotolette iniziano a bruciare, aggiungi un po 'di olio vegetale. Friggere le cotolette di fuoco su entrambi i lati a fuoco basso.

Circa 3 minuti per lato. Quindi adagiare le cotolette di fuoco su una teglia ricoperta di pergamena e infornare per 15-20 minuti, la cui temperatura è di 180 ° C. Allo stesso modo si preparano le cotolette di fuoco con pangrattato (più precisamente si friggono). Arrotolare la cotoletta di pollo tritata nel pangrattato.

Nella foto puoi vedere come appaiono le cotolette di fuoco nella prima e nella seconda opzione di cottura. Come altri tipi di polpette, cotolette di fuoco, ricetta passo passo con foto che abbiamo considerato, vengono serviti caldi, come aggiunta al contorno principale. Un classico del genere è il purè di patate con burro e latte. Consiglio anche di cucinare. Buon appetito. Sarei felice se questa ricetta per le cotolette pozharsky ti fosse utile.

Cotolette di fuoco. Foto

La ricetta classica per le cotolette di fuoco è apparsa molto tempo fa, anche al tempo di Pushkin. Ma non tutti sanno come cucinarli, ma il risultato è un piatto davvero gustoso.

Crosta dorata, ripieno succoso, carne tenera: queste sono le cotolette secondo questa ricetta.

un uovo e una cipolla;
mezzo pollo intero;
sale e spezie a piacere;
50 grammi di burro;
un bicchiere di crema;
100 grammi di pane bianco.

Processo passo dopo passo:

Macinare la carne con un frullatore o tritarla molto finemente.
Trasformiamo la cipolla in piccoli quadrati e soffriggiamo un po 'in una padella, quindi aggiungiamo al pollo.
Ci mettiamo dentro un uovo, aggiungiamo condimenti e pezzi di burro tritati.
Immergere il pane nella panna, eliminare il liquido in eccesso e distribuirlo sul resto dei prodotti, mescolare bene.
Dalla massa risultante formiamo cotolette medie e friggiamo su entrambi i lati. Quindi li togliamo per altri 20 minuti in forno preriscaldato a 170 gradi.

Le cotolette Pozharsky con cracker sono molto croccanti, ma allo stesso tempo non perdono la loro tenerezza interiore.

Prodotti richiesti:

sale e spezie a piacere;
500 grammi di filetto di pollo o carne macinata;
200 millilitri di latte o panna;
briciole di pane;
un uovo;
circa 30 grammi di burro;
100 grammi di pane bianco.

Processo in sequenza:

Trasformiamo il pollo in carne macinata o lo usiamo già preparato. Mescolare con spezie e burro tritato.
Togliamo la crosta dal pane, la mettiamo a bagno nella panna o nel latte e la spalmiamo anche sulla carne.
Impastiamo bene la massa e ne ricaviamo delle piccole cotolette.
Preparare il pangrattato: mettere il pangrattato in una ciotola e sbattere leggermente l'uovo in un'altra.
Immergiamo prima le cotolette formate nel composto di uova, poi nel pangrattato, friggiamo un po 'su entrambi i lati e portiamo a piena prontezza in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 7 minuti.

La ricetta della cotoletta pre-rivoluzionaria è un'opzione di cottura utilizzata da Daria Pozharskaya. È abbastanza semplice e richiede solo l'osservanza di alcune sfumature.

Prodotti richiesti:

200 millilitri di panna;
circa 800 grammi di carne di pollo;
tre lampadine;
200 grammi di burro;
100 grammi di pane;
spezie a piacere.

Processo in sequenza:

Non interrompiamo il pollo, ma lo maciniamo solo in quadratini molto piccoli.
La cipolla viene tagliata e leggermente fritta in padella, quindi adagiata sulla carne.
Il pane è diviso in due parti. Uno, insieme all'olio, viene messo in frigorifero a congelare un po'. E il secondo si ammorbidisce in crema e va al pollo.
Dopo 10 minuti, l'olio può essere rimosso e aggiunto al resto dei prodotti. Puliamo nuovamente la massa risultante al freddo e la lasciamo riposare per circa 30 minuti.
Versa dell'acqua calda in una ciotola e, bagnandoci costantemente le mani, formiamo delle cotolette. Poi li arrotoliamo nell'impanatura, che facciamo dal pane congelato, macinandolo in briciole.
Portiamo a prontezza sott'olio su entrambi i lati fino a quando appare una caratteristica crosta.

Completare il piatto con il formaggio

Puoi rendere le cotolette più interessanti se aggiungi loro del formaggio, soprattutto se ha un sapore saporito.

Prodotti richiesti:

150 grammi di formaggio;
briciole di pane;
600 grammi di filetto di pollo o carne macinata;
spezie a piacere;
150 millilitri di latte;
qualche fetta di pane bianco.

Processo in sequenza:

Macina la carne con un coltello o prendi una carne macinata già pronta. Mescolalo con la tua scelta di condimenti.
Togliamo la crosta dal pane, lo conserviamo nel latte finché non si ammorbidisce e lo uniamo al pollo.
Trasformiamo il formaggio in quadrati di media grandezza.
Produciamo polpette di qualsiasi dimensione con carne macinata e mettiamo dentro un pezzo di formaggio.
Arrotoliamo gli spazi vuoti nel pangrattato, friggiamo le cotolette per diversi minuti in padella, quindi le portiamo pronte in forno per circa 7 minuti a 180 gradi.

Cotolette di fuoco di Yulia Vysotskaya

Questa opzione non è molto diversa dalle altre, ma ci sono alcune sfumature.

Prodotti richiesti:

mezzo litro di latte;
sale e pepe a piacere;
800 grammi di filetto di pollo;
100 grammi di burro;
tre fette di pane;
briciole di pane.

Processo in sequenza:

Produciamo carne macinata dal pollo e devi passarla due volte attraverso un tritacarne. All'inizio solo carne, poi insieme al pane, che viene preventivamente ammollato nel latte.
Circa 70 grammi di burro devono essere sciolti e messi nella carne macinata.
Con le mani bagnate ricavare delle cotolette dalla massa, friggerle per qualche minuto in padella, quindi inviarle su una teglia. Metti sopra un pezzetto di burro e tieni in forno per 10 minuti a 200 gradi.

Dallo chef Ilya Lazerson

Il famoso chef propone la sua ricetta.

Prodotti richiesti:

spezie a piacere;
4 fette di pane;
100 millilitri di panna e la stessa quantità di latte;
filetto di pollo del peso di 600 grammi;
due cucchiai di farina.

Processo di cottura:

Mettete a bagno metà del pane nel latte, l'altra metà tritatela e asciugatela in forno.
Trasformiamo la carne in carne macinata, mescolandola con panna, pane bagnato e spezie.
Formare delle cotolette dalla massa risultante, rotolare nel pangrattato e friggere in una padella calda per 2-4 minuti su ciascun lato. Quindi rimuovere per altri 5-7 minuti in un forno caldo.

Cotolette di maiale tenere

In generale, il pollo viene utilizzato per le cotolette pozharsky, ma perché non cucinarle dal maiale?

Prodotti richiesti:

600 grammi di maiale;
150 millilitri di latte;
condimenti a piacere;
due fette di pane;
30 grammi di olio.

Processo di cottura:

Per prima cosa, prepariamo la carne. Deve essere tagliato a pezzi e sbattuto molto bene, quindi attorcigliato in carne macinata.
Lo mescoliamo con condimenti e pane imbevuto di latte.
Tagliare il burro a pezzi e inviarlo anche alla carne.
Resta solo da modellare le cotolette, tenerle in padella per un po ', quindi portarle a piena prontezza in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 7 minuti.