Ricetta al caramello per decorare le torte. Glassa al caramello: tecnologia di cottura, ricette dettagliate

Non so come decorare torta casalinga? Guarda qui, il caramello è una delle migliori decorazioni.

Caramello - sciroppo denso dallo zucchero. Per cucina professionale il caramello ha bisogno di strumenti ausiliari, tavola fredda su cui si verserà il caramello. E lastre che mostrano la temperatura di riscaldamento, come c'è tipi diversi caramello e il grado di riscaldamento è diverso.

Ma cucineremo il caramello a casa. Chi cucinava da bambino zucchero bruciato o figurine di caramello a forma di galletti, coniglietti, ecc., capirà facilmente il processo di cottura. Preparare il caramello per decorare torte e pasticcini.

Ingredienti per 1.
Porzione.

Zucchero 6 cucchiai. cucchiai.
Acqua 2 cucchiai. Cucchiai.
Essenza di aceto 3 ml.
Acido citrico 2 g.

Tempo di cottura:
30 minuti.

Prendi piatti a pareti spesse. Prendi zucchero e acqua al ritmo di 3 parti di zucchero per 1 parte di acqua. Versare lo zucchero sull'acqua. Mettere sul fuoco e scaldare, mescolando continuamente fino a quando lo zucchero non si scioglie.
Quindi far bollire lo sciroppo per 10 minuti fino a quando diventa tenero a fuoco basso. Il caramello inizierà a diventare dorato dai bordi del piatto, quindi mescola, assicurati che il caramello non bruci.
Aggiungere l'essenza di aceto, mescolare, quindi l'acido citrico o l'essenza di frutta. Questo per evitare che il caramello si zuccheri una volta raffreddato e per aggiungere sapore.
Per smettere di riscaldare il caramello, è necessario abbassare i piatti in acqua fredda, ma con attenzione per non scottarsi con il vapore. E inizia subito a disegnare con il caramello.
Nel caso in cui lasci cadere il caramello finito su un cucchiaio, si indurirà senza spargersi.

Decorazione al caramello per i lati della torta. Misurare l'altezza della torta e ritagliare delle strisce di carta forno, ungere con il burro in modo che il caramello si separi facilmente. Prendi un cucchiaio di caramello e disegna un reticolo arbitrario. Fino a quando il caramello non si sarà indurito, puoi regolarlo con il filo di un coltello.
Quindi toglilo prima che sia completamente solidificato e attaccalo alla crema sulla torta. Questo dovrebbe essere fatto quando la torta è già sul piatto finito.
Cestino al caramello. Un cestino può essere realizzato su qualsiasi oggetto tondeggiante: su un mestolo, su un pompelmo o su un'arancia. Lubrificare il mestolo con olio, raccogliere il caramello con un cucchiaio e, tenendolo sopra i piatti, applicare un reticolo. Prima linee spesse, poi linee sottili.
Quando il caramello si raffredda e si indurisce. Basta afferrare il cestino e girarlo con il palmo della mano, si staccherà dalla paletta.
Un cestino di caramello è adatto per servire il dolce al suo interno oppure può essere coperto con un cestino, come una cupola, ad esempio, al centro della torta.
Solo se trasformi il centro del cesto in un fondo solido e ne trai i raggi, allora in un cesto del genere puoi servire palline di gelato o un altro dessert non scorrevole.

Figure di caramello disegnate. Disegna forme su carta pergamena, come riccioli, fiori, cuori. E avanti rovescio disegna con il caramello lungo il contorno traslucido. Tali figure possono essere visualizzate in crema su torte o decorare torte. C'è già un enorme spazio per la tua immaginazione.

Mesh - ragnatela fatta di caramello. Su carta pergamena, disegna casualmente tratti con caramello.
Quando è freddo, spezzettalo con cura.
Decorare con loro la parte superiore o i lati della torta.
Foglie di caramello. Disegna grosse gocce con il caramello, forma delle foglie con un coltello, premendo sui lati della goccia fino a quando il caramello è morbido, applica un motivo a venature.
Quindi, con le mani, allunga e ruota la foglia in modo che non sia piatta. Le foglie possono essere utilizzate per decorare una torta, oppure puoi creare un gambo di caramello e attaccarvi delle foglie. Dal caramello addensato, ma non congelato, puoi estrarre qualsiasi figura.

Consiglio.

- Nel momento in cui cucini il caramello, niente dovrebbe distrarti.
- Preparare in anticipo tutti gli strumenti aggiuntivi, carta pergamena con disegni, poiché il caramello si indurisce e si addensa rapidamente.
- Non sovraesporre il caramello sul fuoco, altrimenti puoi bruciarlo e il sapore sarà amaro.
- Se non hai avuto il tempo di disegnare e il caramello si è addensato, scaldalo a fuoco basso, si scioglierà.
- Per lavare i piatti dal caramello, devi versare acqua nei piatti e scaldarla. Il caramello si dissolverà da solo e non dovrai staccarlo dai piatti. Oppure riempi semplicemente una ciotola con acqua e lasciala tutta la notte, il caramello si dissolverà da solo. Autore della ricetta e della foto: Vera.

Pizzi, spirali, monogrammi, interi mazzi di caramello colorato trasparente sembrano molto professionali. Tuttavia, per creare tali capolavori a casa, non è affatto necessario essere un pasticcere. Il caramello è facile da cucinare da solo e quindi formare qualsiasi decorazione da esso, da gocce e ragnatele a mazzi spettacolari.

I vantaggi dell'arredamento al caramello sono molti. Sembra bello in foto e video, conferisce a qualsiasi prodotto un aspetto professionale ed elegante. Dopo l'indurimento, le decorazioni al caramello sono molto difficili da rovinare. A differenza del cioccolato, della crema o della gelatina, non si diffondono, non si sciolgono o cambiano colore. La tonalità naturale del caramello è tutte le sfumature dell'oro e del miele. Con l'ausilio di coloranti si può colorare la massa, un gradevole aroma sarà dato dalle essenze che vengono aggiunte goccia a goccia dopo la cottura.

I gioielli in caramello si conservano bene. Possono essere preparati in anticipo, messi in scatole e messi ad asciugare. luogo fresco. L'unico inconveniente del materiale è la fragilità. I principianti non dovrebbero realizzare monogrammi complessi, fiori e disegni tridimensionali. È meglio limitarsi a ragnatele, emisferi traforati, gocce, foglie e spirali. Sembra insolito ed elegante ed è realizzato abbastanza facilmente. I professionisti consigliano di realizzare gioielli con un margine, in caso di rottura l'elemento interessato può essere rapidamente sostituito.

L'arredamento al caramello è ideale per torte ricoperte di fondente, crema (burro, proteine, crema pasticcera), cioccolato o glassa di zucchero. Il caramello non è combinato con granelli di noci, cioccolato grattugiato o streusel, nel qual caso dovresti scegliere un decoro diverso. La perdita di peso dovrebbe tenere conto del fatto che le decorazioni di zucchero sono piuttosto ricche di calorie.

Come e perché i pasticceri usano il caramello

La storia della massa viscosa dolce di zucchero iniziò presumibilmente in India un paio di millenni fa. Poi, come prelibatezza, le persone appartenenti alla casta degli intoccabili friggevano sul fuoco la canna da zucchero tritata, ottenendo una specie di caramello. Tuttavia, nella forma in cui la dolcezza è conosciuta oggi, non apparve fino al XVI secolo. E il primo prodotto a base di caramello era un normale lecca-lecca.

Ora ci sono diversi tipi di caramello:

• difficile,
• morbido,
• caramella,
• con vari additivi.

Ce ne sono, ovviamente, altri, ma sono già un misto di quelli presentati o delle loro varietà.

Qualsiasi caramello può essere utilizzato per realizzare torte e decorarle, ma ognuna di esse avrà la sua “funzione”. Quindi, le torte sono solitamente stratificate con decorazioni morbide e squisite sono fatte di caramelle.

Ricetta per fare il caramello

maggior parte caramello normale preparato da acqua e zucchero. Fai cosi:

1. Prendi 4 parti di zucchero per 1 parte di acqua.
2. L'acqua viene versata in una casseruola da di acciaio inossidabile, lo zucchero viene versato lì.
3. Mescolando continuamente, portare la miscela a ebollizione a fuoco medio.

A volte aceto o succo di limone vengono aggiunti all'acqua e allo zucchero per evitare che lo zucchero si cristallizzi e la dolcezza si indurisca prematuramente.

Il caramello pronto inizia a scurirsi, ma non dovrebbe essere lasciato diventare completamente marrone. Ora deve essere immediatamente versato in piatti di vetro o ceramica e il caramello può essere utilizzato per decorare torte.

Come realizzare figurine di caramello

Se decidi di decorare la torta con il caramello, non solo puoi versare lo strato superiore con esso, ma farlo gioielli insoliti. Per fare questo, devi agire rapidamente, mentre la dolce massa non ha avuto il tempo di raffreddarsi.

Se immergi un bastoncino di legno nel caramello, seguirà un sottile "filo", che sarà il materiale principale per le decorazioni.

Con questo filo puoi scrivere sulla torta o trasformarla in intricate figure di caramello. Separatamente, farfalle, fiori, ragnatele, note e chiavi di violino vengono “disegnate” su un tappetino in silicone, quindi la “scultura” congelata viene posizionata verticalmente nella torta.

La decorazione più comune a base di zucchero fuso è una spirale. Può essere rotondo o oblungo. Sullo stesso tappetino in silicone si può realizzare uno tondo piatto e, se è necessario che abbia la forma di un emisfero, il "filo" di caramello viene avvolto su un mestolo. Una spirale oblunga si ottiene togliendo la decorazione ghiacciata dal manico tondo della frusta o del mestolo.

Ma se lo fai in modo diverso caramello colorato dall'isomalto e dai coloranti, le figure possono essere scolpite in vari modi. È fatto così:

1. L'isomalto viene sciolto senza acqua in una casseruola.
2. Aggiungi colorante ad esso.
3. Versare su un tappetino in silicone e raffreddare leggermente.
4. La massa viene impastata con le mani, allungandola.
5. Le figure vengono rapidamente modellate fino a quando il materiale non si è indurito.

Per avere sempre il materiale a portata di mano consistenza desiderata, è diviso in due parti, lavorano su una, e in quel momento tengono l'altra sotto una lampada in modo che non si raffreddi, e poi vengono cambiate.

Il caramello non è il materiale più capriccioso. Con lui, essendosi adattato, può farcela anche un pasticcere alle prime armi. E offre un enorme spazio all'immaginazione.

Hai provato a fare il tuo caramello? Raccontaci cosa hai ottenuto nei commenti.

Caramello di zucchero. Come fare il caramello:

• Riempire una ciotola profonda acqua fredda e metti un numero di stampi: tutto dovrebbe essere a portata di mano.
• Mettiamo la padella a fuoco medio, versiamo lo zucchero e lo riscaldiamo allo stato liquido. Non mescolare la sostanza fino a quando la maggior parte dello zucchero non si è sciolta.
• Quando lo zucchero si è completamente sciolto, sposta l'interruttore a levetta sul fuoco più basso e immergi un cucchiaio o uno stampo nella soluzione. Appena è pieno, spostalo per 10 secondi in un piatto d'acqua, poi mettilo su un canovaccio umido e prendi la forma successiva.
• Riempi una casseruola con acqua per raschiare via il caramello rimasto e rimuovere le prelibatezze finite dagli stampi. Fare il tuo caramello con lo zucchero si è rivelato facile, giusto?

E ora - piccoli trucchi che ti aiuteranno a rendere la tua dolce sorpresa ancora più attraente e gustosa.

Astuzia 1.
Per evitare che lo zucchero si rompa in pezzi, aggiungi una goccia di aceto o succo di limone, quindi il caramello risulterà omogeneo.

Astuzia 2.
Per ottenere un caramello trasparente e voluminoso, versate 4-5 cucchiai nello zucchero sciolto acqua calda. Nel processo di languire, una palla si gonfierà da quest'acqua, dopodiché dovrai prenderla e aspettare che si raffreddi.

Astuzia 3.
Per dare caramello gusto piccante, dopo aver tolto dal fuoco, versarvi dentro il cognac o qualsiasi succo di agrumi; se aggiungi erbe, ottieni pastiglie per la tosse fatte in casa.

Ti stai chiedendo come fare il caramello allo zucchero per fare i lecca-lecca? Anche questo è abbastanza semplice: avrai bisogno di bastoncini di legno, ad esempio, dal gelato o, in casi estremi, stuzzicadenti (per mini caramelle). Quando la padella è a fuoco basso, avvolgi semplicemente la massa densa attorno a questi bastoncini e attendi che l'eccesso si scarichi.

Così abbiamo imparato a fare il caramello dallo zucchero, spendendo un minimo di tempo e mezzi improvvisati. Ora puoi per favore delizioso dolce sia i piccoli ospiti che i tuoi amici - chi ha detto che agli adulti non piacciono i lecca-lecca? In futuro, dopo un buon allenamento, potrai cucinare a casa galletti e altre figure complesse.

1. Decorazioni al caramello

Il caramello è sciroppo di zucchero riscaldato a fuoco alto. L'accuratezza della preparazione del caramello è molto importante, la differenza tra sottile e sapore dolce e ho dormito per pochi secondi. Si consiglia di iniziare la cottura del caramello a fuoco alto e dopo un minuto ridurre a fuoco basso mescolando di tanto in tanto. È importante preparare in anticipo tutti gli strumenti ausiliari. Poiché il caramello si raffredda rapidamente, devi avere il tempo di trasformarlo nelle forme desiderate. Se il caramello ha avuto il tempo di indurirsi, puoi scaldarlo delicatamente e tornerà allo stato desiderato.
Molto importante: Poiché il caramello può raggiungere una temperatura di circa 160°C, è necessario lavorare in modo tale da non provocare scottature a se stessi o ad altri.

Caramello. Ricetta base.

Ingredienti:

½ m. (100 g) di zucchero
2 cucchiai. l. acqua (la quantità di acqua dovrebbe coprire appena lo zucchero)

Si consiglia di utilizzare una pentola dal fondo spesso, che garantisca un riscaldamento uniforme e non brusco. Come accennato in precedenza, inizia a riscaldare per un minuto a fuoco alto, quindi riduci a meno che medio. Fino al punto di ebollizione, devi mescolare completamente lo zucchero. Dopodiché, non è necessario interferire. Ci vorranno 7-10 minuti perché si formi una massa dorata attorno ai bordi della teglia, che gradualmente riempie l'intera teglia. Puoi far oscillare la padella da un lato all'altro per migliorare il processo. Quando la massa dorata ricopre l'intera padella e tutto lo zucchero si è sciolto, allora il caramello è pronto. Aspettiamo che tutte le bolle si disperdano (scuotiamo la padella) e il caramello diventi trasparente.

Togliere la casseruola dal fuoco e abbassare (con attenzione) in una grande casseruola piena di acqua fredda per evitare che il caramello si riscaldi. A volte si consiglia di prendere un pennello, immergerlo in acqua fredda e tirarlo dall'interno lungo i bordi della padella durante la cottura (farlo con molta attenzione). Prepariamo decorazioni, pensate in anticipo, in modo che il caramello non abbia il tempo di indurirsi.
Il gusto dipende dal colore del caramello. Quando è leggero, il gusto è semplicemente dolce, più scuro è il caramello, più interessante e sottile è il gusto.

Problemi che possono sorgere durante il processo di cottura:

Se inizia la cristallizzazione dello zucchero e gradualmente si trasforma in una massa solida, dovrai prima rifarlo o riscaldarlo più facilmente (l'importante è non bruciarlo).

Per strappare la massa indurita dalla padella, dovrai versarci sopra dell'acqua bollente e grattarla con una frusta di gomma o altro senza danneggiare il rivestimento della padella.

Fragole al caramello

Lubrificare la superficie con olio, dove verranno disposte le fragole al caramello. Stringi le fragole su uno stuzzicadenti o uno spiedino di legno. Immergere delicatamente nel caramello e spalmare sulla superficie preparata.

Cestino al caramello

Capovolgimento stampo in silicone sottosopra. Se non ce n'è uno adatto, puoi usare un piatto di forma simile ricoperto di alluminio (foglio) o solo un piatto di ferro della forma desiderata e oliato (alcuni usano il mestolo capovolto). Raccogliamo il caramello in un cucchiaio e prima facciamo una spessa striscia di caramello alla base dello stampo o del piatto. Quindi realizziamo strisce longitudinali e poi trasversali, cercando di raggiungere l'immagine: le sbarre della prigione. Stiamo aspettando che il caramello si raffreddi un po ', ma rimuovilo mentre è ancora caldo. Rilasciare con cautela il cestello dalla pellicola o dal silicone.

La quantità di caramello ottenuta dalla ricetta principale dovrebbe essere sufficiente per 8 stampini.

pallina di caramello

Ciò richiederà un dispositivo sotto forma di due spiedini (spiedini) a una distanza di 20 cm l'uno dall'altro, fissi immobili. Prendi una forchetta e cospargi di caramello sugli spiedini. Raccogliamo i fili risultanti dagli spiedini in una palla.

Tubo di caramello

Avrai bisogno di un piccolo barattolo di vetro.

spirale di caramello

Lubrificare il musat con olio. Musat rotante, versare il caramello. Lascia raffreddare e rimuovi dal musat.

Figurine su carta pergamena

Naturalmente strofiniamo la carta forno con olio e scriviamo il pretzel o le forme come desideriamo.

Decorazioni al caramello a casa. I segreti del caramello per le decorazioni

Il caramello standard di acqua, zucchero e acido citrico, utilizzato per realizzare i famosi lecca-lecca, non è adatto per realizzare decorazioni eleganti; in casi estremi può essere utilizzato per realizzare una maglia decorativa formata da sottili getti di carta stagnola schiacciati su un foglio e massa di caramello raffreddata. Oppure un basamento in fusione per altre decorazioni. Non puoi creare un fiore di caramello da una tale miscela, è adatto solo per la colata.

Per rendere la massa di caramello adatta alla modellazione, viene resa più plastica aggiungendo melassa durante la fabbricazione. L'acquisto di melassa in una rete di vendita al dettaglio è piuttosto difficile, quindi se vuoi fare fiori di caramello a casa, prova a sostituirlo sciroppo d'acero o miele fresco, non candito (dovrebbe colare da un cucchiaio). Come ultima risorsa, usa il miele artificiale come plastificante.

Metodo di cottura:

Primo modo

1. Versare 3/4 di tazza d'acqua in una casseruola e portare a ebollizione.
2. Aggiungere lo zucchero, l'essenza di aceto e mescolare bene.
3. Portare di nuovo a ebollizione la soluzione preparata e cuocere fino a quando non viene prelevato un campione di caramello (prendendo alcune gocce di caramello freddo che non devono attaccarsi ai denti o piegarsi).
4. Versare il caramello in un piatto freddo unto con olio vegetale.

1. Aggiungere lo zucchero, mescolare e portare nuovamente a ebollizione.
2. Aggiungi la melassa alla soluzione risultante e porta ad ebollizione.
3. Filtrare la massa risultante attraverso un setaccio e far bollire fino a caramellare.
4. Raffreddare leggermente la massa e aggiungere l'essenza di aceto, colorante e aroma, mescolare bene.
5. Il caramello pronto può essere piegato o allungato con un coltello largo, oliato.

Suggerimento: in modo che il caramello non si congeli prima del tempo, fallo bollire in piccole porzioni in una piccola ciotola.

Uno dei modi più suggestivi per decorare una torta è con il caramello tritato, adagiato su una crema di panna montata o yogurt. Per fare il caramello a scaglie, imburrate una padella o un grande foglio di carta da forno. Distribuite quindi il caramello sulla sua superficie in modo da ottenere uno strato di circa 3 mm di spessore. Lasciare indurire il caramello. Quando si indurisce, separalo dalla carta o dalla padella e inizia a staccarne con cura piccoli pezzi.

Inoltre, il caramello si sposa bene con la frutta, conferendo loro un gusto gradevole. sapore agrodolce. Preparare il caramello e decorare la torta con fette di kiwi, fette di mandarino, fragole e ciliegie. Siamo sicuri che i tuoi ospiti ne saranno entusiasti.

Inoltre, dai resti di caramello si possono realizzare spirali, adatte per decorare torte. Per fare questo ungete i bastoncini con olio e arrotolate il caramello sotto forma di fagottini. Avvolgi i fagottini risultanti su bastoncini o un mattarello e lasciali finché il caramello non si indurisce. Quando il caramello si è indurito, rimuovi con cura le spirali e decora con esse il tuo dessert.

Vari motivi astratti possono essere realizzati con il caramello: raccogli il caramello leggermente raffreddato con un coltello o una forchetta e tiralo su carta pergamena. Il caramello può essere attorcigliato, cambiare direzione, dargli qualsiasi forma.

Di più opzione interessante- dispersione ambrata di caramello. Per crearlo, aggiungi l'acido citrico invece dell'essenza di aceto mentre fai il caramello. Quindi, armati di un pennello da forno in silicone e carta da forno. Immergi il pennello nel caramello caldo e cospargi le gocce sui prodotti da forno.

Puoi fare un'intera cupola con il caramello. Tagliate a metà il pompelmo, spennellate la buccia con olio. Ungete anche la carta forno con olio, arrotolatela a sacchetto, riempitela di caramello, fate una piccola incisione sulla punta del sacchetto. Spremere il caramello sulle metà del pompelmo in modo da ottenere una maglia sottile. Una volta che il caramello si è solidificato, rimuovere con cura la rete dal pompelmo. Pronto!

Video DECORAZIONI AL CARAMELLO per dolci.