Una buona ricetta fredda Come cucinare la gelatina in modo che il brodo sia trasparente: ricette passo passo

La fragrante gelatina trasparente è un ospite frequente in molte feste e celebrazioni festive. Per alcuni, la decorazione principale della tavola festiva sono piatti esotici e frutti tropicali. Ma molti preferiscono il cibo tradizionale, ma non per questo meno gustoso, che può includere anche la gelatina. Viene anche spesso chiamato gelatina. Tuttavia, non tutte le giovani casalinghe osano cucinare la gelatina: la ricetta non è così semplice come potrebbe sembrare a prima vista. Il processo ha le sue sfumature. Affinché la gelatina risulti non solo gustosa, ma anche trasparente, appetitosa e semplicemente bella, devi seguire alcune regole per la sua preparazione. Non trascurare questi consigli e la gelatina diventerà sicuramente il tuo piatto d'autore, una vera decorazione di qualsiasi festa festiva.

Come scegliere la carne giusta per la gelatina?

La prima regola per preparare una gelatina di carne trasparente e saporita è la scelta della base del piatto. Per cucinare la gelatina, puoi prendere quasi tutte le carni a tua scelta: maiale, manzo, pollo o tacchino. Tuttavia, molte casalinghe esperte consigliano di optare per la carne di manzo. Dal momento che puoi cucinare la gelatina di manzo solo da alcuni, devi prendere la carne con l'osso, la parte della parte inferiore della gamba più vicina allo zoccolo, o lo stinco di manzo con vene, cartilagine o pelle. Questa scelta è dovuta al fatto che contengono speciali gelificanti che contribuiscono alla rapida solidificazione del brodo senza l'uso di gelatina e non lo rendono torbido nell'aspetto. Puoi usare uno o più tipi di carne.

Quando acquisti un set di carne per fare la gelatina, assicurati che sia fresco. Se la carne ha uno specifico odore "vecchio", piccole macchie sulla superficie, tracce visibili di gelate frequenti, scongelamento o un colore troppo scuro, è meglio rifiutarsi di acquistare un prodotto del genere, poiché non funzionerà per cucinare deliziosi gelatina. Assicurati che il set di carne abbia all'incirca lo stesso contenuto di polpa e ossa. Se c'è troppa polpa di manzo, la gelatina semplicemente non si congelerà. Lo stesso vale per il troppo contenuto osseo. Pertanto, la cosa più importante è la misura in ogni cosa.

Preparazione del cibo

Quindi, viene scelta la carne fresca per cucinare l'aspic. Successivamente, deve essere adeguatamente preparato. Il manzo dovrebbe essere imbevuto: questo aiuta a eliminare le tracce di sangue e fornisce una bella base trasparente della gelatina. Se la carne non è in ammollo, il brodo sarà torbido e poco appetitoso. Mettere la carne in acqua fredda e lasciarla per un paio d'ore prima di far bollire la gelatina. La ricetta di ogni massaia è la stessa in quanto la carne deve essere completamente ricoperta d'acqua, altrimenti non si possono evitare le rimanenti macchie di sangue e la rigidità della pelle. Dopo l'ammollo, puoi tranquillamente procedere al taglio. Per fare questo, è meglio usare uno speciale coltello da carne o un seghetto con grandi denti affilati: può essere usato per tagliare le ossa di manzo in modo che non ci siano piccoli frammenti. Se tagli la carne di manzo con un'accetta, ci saranno sicuramente bordi taglienti sulle ossa. Successivamente, pulire la carne con un coltello, liberandola dai frammenti di osso, preparare gli altri ingredienti per la cottura.

Ingredienti necessari per fare la gelatina

• Set di manzo o carne con peso da 2 a 4 kg.
• Pura acqua fredda, meglio purificata.
• Salare a piacere (circa quando salare la gelatina, sotto).
• 2-3 cipolle grandi.
• 2-4 carote grandi.
• Spicchi d'aglio - 6-8 pz.
• Spezie ed erbe aromatiche a scelta: alloro, piselli neri, peperoncino e sedano, aneto.

Le fasi principali della cottura della gelatina

Continua a leggere per imparare a preparare una deliziosa gelatina. Mettere la carne cotta in una casseruola e coprire con acqua fredda pulita. È meglio scegliere acqua purificata o filtrata per cucinare questo piatto. Se usi l'acqua del rubinetto normale, ci sarà un'alta probabilità di un'ombra nuvolosa del brodo. Inoltre l'acqua del rubinetto presenta impurità specifiche che possono conferire un retrogusto sgradevole alla gelatina finita. L'acqua deve essere assunta in un rapporto di 1:2 rispetto alla carne: ciò significa che per 1 kg di carne di manzo avrai bisogno di 2 litri di acqua fredda purificata. Adagiate i pezzi di manzo ben stretti in modo che la carne sia completamente ricoperta d'acqua. Diamo fuoco.

Quindi, come cucinare la gelatina. Dopo 20-30 minuti, non appena il brodo bolle, è necessario raccogliere accuratamente tutta la schiuma sulla sua superficie. La schiuma aumenterà durante l'intero processo di cottura, quindi è molto importante raccoglierla con cura e regolarmente in ogni momento. Grazie a questo processo, il brodo rimarrà trasparente e di bell'aspetto. Molti famosi chef consigliano di non raccogliere la schiuma, ma di drenare completamente la prima acqua in cui è stata cotta la carne per la gelatina. Scolare tutta l'acqua e sciacquare accuratamente la carne stessa sotto l'acqua corrente pulita: in questo modo la carne sarà pulita dai resti di schiuma e frammenti di ossa.

Come ottenere un colore trasparente del piatto finito?

Una domanda che tormenta non solo le massaie alle prime armi: come rendere trasparente la gelatina? Tutto è semplice qui. Rimettete nella padella le parti lavate della carne messa a bagno e riempitela d'acqua, se necessario tritatela ancora. Successivamente, la padella può essere nuovamente messa su un piccolo fuoco. Ora, quando sulla superficie del brodo compaiono schiuma o grasso, puoi semplicemente rimuoverli con un mestolo forato. Come accennato in precedenza, la gelatina viene cotta a fuoco basso, motivo per cui l'intero processo di cottura di questo piatto può richiedere dalle 5 alle 10 ore. Non dovresti aumentare il calore nel tentativo di accelerare il lungo processo di cottura: il brodo diventerà torbido e la tua gelatina risulterà poco attraente e poco appetitosa. Inoltre, la cottura a lungo termine a fuoco basso contribuisce all'eccellente solidificazione della gelatina finita: non è necessario utilizzare gelatina o altre sostanze.

Regole per l'aggiunta di spezie ed erbe aromatiche

Dopo che la gelatina è stata fatta bollire sotto il coperchio per 4-5 ore, è il momento di aggiungere spezie ed erbe aromatiche. Questo avviene fino al momento in cui sarà necessario salare la gelatina (compresa la carne di manzo). Questi ingredienti non devono essere aggiunti prima del tempo specificato: alla fine della cottura perderanno il loro gusto e il caratteristico aroma speziato. Per la gelatina, si consiglia di utilizzare verdure intere senza tritarle. Potete prendere le carote e le altre verdure direttamente con la buccia senza sbucciarle, basta sciacquarle bene sotto l'acqua corrente. Se non vi piace questo metodo, sbucciate le verdure, ma non tagliatele a pezzi. Molte persone mettono una cipolla intera non sbucciata nella gelatina che viene preparata: questo trucco aiuta a dare al brodo una leggera tonalità dorata. Gli spicchi d'aglio possono essere messi in qualsiasi forma conveniente per te: interi o tritati. Allo stesso tempo, aggiungi varie spezie al tuo gusto nella futura gelatina: pepe nero, pimento, sedano o prezzemolo, alloro conferiscono al piatto una piccantezza speciale e un gusto incomparabile. Ma in nessun caso dovresti essere troppo zelante con la quantità di spezie: la gelatina finita ha un gusto incredibilmente delicato e raffinato, che può essere facilmente rovinato con spezie piccanti.

Quando va salata la gelatina di manzo?

La regola base di un piatto gustoso e appetitoso è la giusta salatura. Quando salare l'aspic? Ricorda che la gelatina deve essere salata 20-30 minuti prima della fine della sua preparazione. Se salate il piatto prima, il risultato vi deluderà sicuramente. La carne assorbe molto sale. E anche una piccola quantità, cosparsa all'inizio della cottura, può rendere il tuo piatto semplicemente immangiabile. Inoltre, il brodo deve essere fatto sobbollire per almeno 5 ore - durante questo periodo l'acqua nella padella evapora fortemente, quindi la concentrazione di sale nel brodo diventa eccessiva. L'opzione migliore per salare la gelatina è mezz'ora prima della fine della cottura.

Macinare correttamente la carne cotta

Dopo che la gelatina è cotta, spegnere il fuoco e rimuovere con cura la carne cotta dalla padella con un mestolo forato. Anche cipolle e carote intere possono essere rimosse: hanno già raggiunto il loro scopo. Fate raffreddare leggermente la carne cotta. Successivamente, la carne cotta deve essere accuratamente tritata. Questo può essere fatto semplicemente con le mani o usando un coltellino, con il quale puoi separare accuratamente la polpa dalle ossa e dalla cartilagine. Molte persone preferiscono usare un robot da cucina o un tritacarne per macinare la carne, ma nel caso di cottura della carne in gelatina, è meglio evitare tali metodi, poiché con un tale metodo di macinazione, il piatto finito perde il suo gusto unico e squisito. Assicurati che non ci siano piccole ossa, resti di pelle o cartilagine nella carne finita. Macinare gli spicchi d'aglio con una pressa e mescolarli con la carne risultante. È meglio non tagliare l'aglio con un coltello, ma schiacciarlo attraverso una pressa speciale: in questo modo si mescola meglio con la carne, non ci saranno pezzi grandi e sciatti.

Versare bene la carne cotta

Sul fondo di piatti fondi o vassoi, disporre la carne tritata e mescolata con l'aglio. Se vuoi rendere la tua creazione culinaria più brillante e originale, puoi mettere sul fondo dei piatti pezzi di tuorlo o carote bolliti, così come qualsiasi altro prodotto a tua scelta. La carne va versata con il brodo salato risultante (abbiamo già accennato a quando salare la gelatina). Per fare questo, dovrebbe essere accuratamente filtrato attraverso un setaccio fine o una garza piegata a metà. Pertanto, piccoli pezzi di cartilagine e ossa, il grasso in eccesso vengono rimossi dal brodo. Di conseguenza, acquisisce un colore uniforme e puro e una piacevole tonalità. Scaldare un po' il brodo colato in una casseruola a fuoco basso e versarlo negli stampini con la carne cotta. Se stai usando la gelatina quando prepari la carne in gelatina, è il momento di aggiungere anche questo ingrediente al brodo. Per fare questo, prendi un bicchiere con il brodo già preparato e colato, diluisci un sacchetto di gelatina e aggiungi il composto risultante al resto del brodo prima di versarlo negli stampini.

Congelamento di Aspic

Sembrerebbe che per le casalinghe la questione più controversa sia la questione di quando salare la gelatina. Ma non è così. C'è un'altra fase nella preparazione di questo piatto, che solleva molte domande: il congelamento.

Per la completa solidificazione della gelatina, è necessaria una quantità di tempo piuttosto significativa, da 4 a 10 ore. Potete lasciare gli stampini con un piatto di carne profumato per tutta la notte. Affinché la gelatina cotta si congeli, avrà bisogno di una temperatura fresca, che è inferiore alla temperatura ambiente. Puoi lasciare il piatto sul balcone o sul davanzale, ma questi posti sono completamente inadatti nella stagione invernale. A basse temperature, la delicata gelatina lasciata sul balcone si congelerà semplicemente e perderà completamente il suo insuperabile sapore delicato. L'opzione migliore per la solidificazione rapida e di alta qualità della gelatina è un frigorifero.

È meglio non mettere i piatti con la gelatina di manzo sul ripiano superiore del frigorifero - come sai, qui c'è la zona di temperatura più bassa e la tua prelibatezza di carne si congelerà semplicemente. Non è consigliabile posizionare stampi con gelatina di manzo sui ripiani inferiori del frigorifero - qui, al contrario, non si indurisce. La scelta migliore sarebbe il ripiano intermedio con condizioni di temperatura ottimali.

Quindi, hai imparato a cucinare e quando salare la gelatina. E tutto è stato fatto secondo la ricetta. Ora il tuo capolavoro culinario è pronto, ma con cosa servirlo? La risposta tradizionale a questa domanda è varie salse piccanti, senape, rafano o adjika. Puoi servire un piatto di carne delicato con un po' di salsa di soia: aggiungerà una piccantezza speciale alla gelatina. Una combinazione molto gustosa sarà la gelatina servita con funghi o cetrioli sottaceto, pomodori freschi o in scatola, insalata di verdure fresche con erbe aromatiche a tuo gusto.

Le sfumature più importanti

Per rendere la gelatina di manzo davvero gustosa e appetitosa, segui alcune semplici regole per la sua preparazione.

• La regola di base su come rendere trasparente la gelatina: in nessun caso non aggiungere acqua alla carne che è già in cottura. Se durante la cottura viene aggiunta una nuova porzione di acqua al brodo, perderà il suo bel colore trasparente e diventerà torbido. Inoltre, un tale brodo non si congela quasi mai senza l'aggiunta di gelatina. In questo caso, è meglio versare immediatamente un po 'più d'acqua nella padella di manzo del necessario: durante l'ebollizione, rimarrà la quantità necessaria di brodo e il suo colore non ne risentirà affatto.

• Ripetiamo quando salare la gelatina in cottura. Durante la preparazione di una delicata prelibatezza di carne, non dovresti farlo all'inizio o a metà del processo. Durante la cottura, il brodo evapora e diventa più saturo, la concentrazione di sale aumenta notevolmente. Ecco perché anche un pizzico, gettato in una padella con la gelatina a inizio cottura, può renderlo salato e immangiabile.
• A molte persone non piace il gusto grasso specifico che può avere la gelatina di manzo o maiale già pronta. Un modo semplice per evitare un fenomeno così spiacevole è quello di scolare la prima acqua in cui è stata cotta la carne. Quindi non solo rimuoverai il grasso in eccesso dal brodo di carne, ma renderai anche il piatto finito pesante sullo stomaco.
• Non provare a mettere 10 kg di vari prodotti a base di carne in una pentola con brodo. Ricordate che l'acqua nella padella deve coprire la carne di almeno 2-3 cm, necessario per ottenere la quantità necessaria di brodo pulito e aromatico. Se inizialmente c'è troppa acqua nella padella, non bollirà durante il processo di cottura e il brodo si indurirà male. Allo stesso tempo, se aggiungi troppa poca acqua, sorge il problema opposto: evapora rapidamente e dovrai aggiungere una nuova porzione di acqua nella padella. In questo caso, non è possibile evitare la comparsa di una sgradevole tonalità torbida nel piatto di carne finito.
• 5-10 ore - tanto che devi cucinare l'aspic. La ricetta non tollera la fretta e la sciatteria.
• Molte casalinghe esperte consigliano di non buttare via la cartilagine e le pelli che si ottengono dopo aver finito di cuocere la carne. Tritare finemente questi alimenti con un coltello, un tritacarne o un robot da cucina, quindi unire delicatamente il composto alla carne di manzo cotta. Come sapete, la cartilagine e le vene ne contengono di speciali che contribuiscono alla rapida solidificazione della gelatina finita senza l'uso di gelatina. Allo stesso tempo, il gusto di un piatto delicato non peggiora affatto.

E infine

Dal momento che cucinare una deliziosa gelatina è un compito scrupoloso e richiede una certa abilità, non dovresti essere arrabbiato se la tua prima gelatina non è andata esattamente come ti aspettavi. Un po' di pratica culinaria e pazienza - e il tuo piatto diventerà la decorazione principale di ogni tavola delle feste.

Se mi chiedono che tipo di piatto prepariamo sicuramente in Russia per le feste più grandi e grandiose, risponderò senza esitazione - ovviamente, gelatina. E non solo in Russia, si sta preparando in Ucraina, in Bielorussia e tra molti altri popoli slavi.

Questo piatto ha un nome diverso, oltre a quello principale, è anche chiamato aspic, gelatina. I nomi sono diversi, ma il piatto è essenzialmente lo stesso. Non è difficile da preparare, ma ciò che è interessante è che se dai a ogni casalinga lo stesso set standard di prodotti, allora lo stesso, ognuno di loro riceverà il proprio piatto, diverso dagli altri! Non esiste un piatto unico!

Questo delizioso piatto viene preparato come antipasto per i matrimoni, il Natale, l'Epifania e, ovviamente, il Capodanno sarebbe assolutamente impensabile senza di esso! Questa grande e allegra vacanza sta arrivando presto. E se non sai ancora come cucinarlo, allora c'è tempo per imparare!

Uno dei miei conoscenti dice che se non c'è gelatina sul tavolo di Capodanno, non è necessario celebrare le vacanze! E allo stesso tempo lo cucina sempre molto gustoso! Crede che sia semplicemente impossibile trovare uno spuntino migliore per la vodka!

Ci sono alcune ricette per questo fantastico piatto di carne; è preparato con carne di maiale, manzo, pollo e persino pesce. Ma il più prelibato è ottenuto da diversi tipi di carne. Questa è la cosiddetta opzione di vacanza. È con lui che inizieremo la nostra selezione di ricette di oggi.

E nel corso della storia, condividerò i segreti principali che ti permettono di cucinare quello più delizioso che puoi immaginare, Kholodets, con la lettera maiuscola!

Il piatto festivo è solitamente a base di maiale, manzo e pollo. Si ritiene che più carne di diversi tipi, il gusto e sarà più ricca e ricca.

A volte chiedono: "Perché aggiungere il pollo? È possibile cucinare solo il pollo, allora?" Certo che puoi! Ma se stiamo preparando una versione festiva del piatto, la carne di pollo lo renderà più morbido e tenero. E ovviamente più delizioso!

Quando si sceglie la carne, è necessario sceglierne una in cui ci sono molte ossa: queste sono le cosiddette parti gelatinose. Se la carne viene scelta correttamente, non è necessario aggiungere la gelatina per addensarsi. Si ritiene che questo piatto non preveda la sua aggiunta. E ben cotto, si indurirà da solo senza gelatina.

Avremo bisogno:

• stinco di manzo - 1 kg
• stinco di maiale - 1,3 kg
• coscia di maiale - 1 pz. — 400 gr
• cosce di pollo - 1-2 pezzi
• carote - 2 pezzi
• radice di sedano - 0,5 pezzi, radice di sedano
• cipolle - 3-4 (teste piccole)
• foglia di alloro - 3-4 pezzi
• grani di pepe nero - 20 pz
• pepe nero macinato, sale - qb
• uovo sodo - 1-2 per la decorazione

Cucinando:

1. Prima di iniziare a cuocere la carne, deve essere preparata. Esaminare da tutti i lati, e se rimangono peli di setole, devono essere dati alle fiamme. Quindi raschiare la parte scurita con un coltello, quindi sciacquare la carne in acqua fredda.

A volte quando acquisti le gambe, puoi vedere che sono scure e brutte. Erano bruciati dalle setole e non puliti. È meglio astenersi dall'acquistare tali gambe. Quando si cucina tale carne, il brodo risulterà scuro e non attraente e potrebbe anche avere l'odore di setole bruciate.

Bene, se non hai ancora ispezionato e acquistato, allora devono essere accuratamente raschiati con un coltello e lavati in abbondante acqua. E immergere in acqua per 3 ore.

2. Quando la carne è stata pulita e lavata, va messa in una bacinella o in una pentola capiente. E versare acqua a temperatura ambiente per 3 ore, non meno. Durante questo periodo, il sangue non necessario uscirà nell'acqua, l'acqua diventerà rosa. E il cattivo odore andrà via.

Quando la carne inizia a cuocere, risalterà meno schiuma.

3. Trascorso il tempo assegnato, estrarre la carne e trasferirla in una padella preparata. Dovrebbe essere abbastanza grande, poiché la carne che abbiamo cotto, più una grande quantità di acqua, non entrerà nella padella.

4. Riempire d'acqua. In modo che coprisse solo la carne. Abbiamo acceso un grande fuoco. E finché non bolle, non lasciamo la cucina da nessuna parte. Questo è un punto importante. Per tutto il tempo, mentre la carne bolle, togliere la schiuma che emerge. Non ci sarà molto, e va bene. Quasi tutto il sangue è già uscito durante l'ammollo iniziale.

5. Non appena l'acqua bolle, abbassa immediatamente la fiamma e cuoci finché non gorgoglia leggermente per 5 minuti esatti. Quindi rimuovere la carne con una schiumarola e scolare l'acqua. Sciacquare i piatti in cui è stato cotto, sciacquare la carne e aspirare nuovamente la quantità d'acqua necessaria.

Di solito, l'acqua per cucinare viene versata al ritmo di 1 kg di carne - 1,4 -1,5 litri di acqua. Questo a condizione che durante l'intero processo di cottura non aggiungeremo altra acqua. E questa condizione è desiderabile da soddisfare!

6. Ora di nuovo è necessario portare a ebollizione l'acqua nella padella. E ancora, è consigliabile non lasciare la cucina. Basta rimuovere la schiuma lentamente e attendere che l'acqua bolle. Accadrà molto più velocemente della prima volta. La carne si è già riscaldata dall'interno.

7. Non appena l'acqua bolle, ridurre immediatamente la fiamma al minimo.

Se salti questo momento e fai bollire violentemente l'acqua anche per 5-10 minuti, il brodo non sarà trasparente. Diventerà bianco o nuvoloso.

E abbiamo bisogno di un bel brodo trasparente in modo che tutti i pezzi di carne quando si versano siano visibili a colpo d'occhio!

8. Ecco fatto, hanno abbassato il fuoco, l'hanno coperto con un coperchio in modo che uscisse il vapore e puoi dimenticartene per 4 ore, o anche 5. Di tanto in tanto, puoi, ovviamente, guardare per vedere se l'acqua è evaporata. Ma se non hai dimenticato un piccolo fuoco, il brodo gorgoglierà dolcemente e la carne cuocerà. E l'acqua non va da nessuna parte.

Se il brodo non gorgoglia affatto e non bolle leggermente, la carne non cuocerà. Seguilo!

9. In questo modo la carne sarà cotta per almeno 6 ore, ea volte ne viene cotta un po' di più. La sua prontezza è determinata dal fatto che la carne deve allontanarsi completamente dall'osso.

10. Un'ora e mezza prima della prontezza, è necessario aggiungere carote intere sbucciate, radice di sedano. L'ho un po' più grande di una pallina da tennis, quindi ne ho preso metà. Devi anche aggiungere le cipolle. Ho delle teste piccole, ne ho messe 4 e non ne ho pulita una, la più grande, ma ho solo tolto la “camicia” superiore e l'ho messa insieme alla buccia.

Una tale cipolla deve essere lavata in modo particolarmente accurato e assicurarsi che non ci siano muffe o sporco sotto lo strato di buccia.

Le verdure daranno al brodo l'aroma e il colore necessari, il che è importante. Cipolle e carote daranno una tonalità dorata e la radice di sedano - un sottile aroma sottile.

11. Ora puoi aggiungere un po 'di sale al brodo, ma non fino a cottura, ma solo in modo che la carne sia satura di gusto. Se aggiungi subito il sale, l'acqua bollirà e il brodo potrebbe diventare troppo salato.

12. Un'ora prima della prontezza, metti i grani di pepe nel brodo. E cuoci di nuovo.

Se la cipolla inizia a bollire, niente di grave. Non rimuoverlo dal brodo in anticipo, poi troveremo un modo per rimuoverlo.

13. Dopo sei ore di cottura, controlliamo se tutta la carne si sta allontanando dall'osso e se il brodo è pronto. Puoi verificarlo immergendo delicatamente il pollice e l'indice nel brodo. Quindi, quando si sarà leggermente raffreddato, unirli insieme e provare a separarli. Le dita dovrebbero diventare appiccicose e aderire.

In generale, la carne per un piatto viene cotta da 6 a 8 ore. In ogni caso, guarda lo stato della carne. Vi ricordo ancora una volta che la carne dovrebbe staccarsi facilmente dall'osso.

14. Salare il brodo finché è tenero, aggiungere pepe nero macinato a piacere e aggiungere l'alloro. Cuocere per altri 10 minuti.

15. Togliamo le verdure con una schiumarola, estraiamo con cura le carote, ne abbiamo ancora bisogno. Butteremo via la cipolla e il sedano, quindi lo prendiamo non appena lo riceviamo.

16. Estrarre la carne e le ossa con un mestolo forato in una ciotola capiente. E aspetta che si raffreddino un po'. Li smonteremo con le nostre mani, quindi è necessario attendere una temperatura confortevole in modo che le dita resistano.

17. Nel frattempo, la carne si sta raffreddando, foderare uno scolapasta con tre o quattro strati di garza e filtrare l'intero brodo. Sulla garza rimarranno piccole ossa e resti di cipolle.

18. Determina in anticipo come vuoi vedere il piatto sulla tua tavola. Si serve sia in piccole insalatiere porzionate, sia in un grande contenitore, un apposito vassoio. È auspicabile che questo contenitore abbia un coperchio. Poiché il piatto resterà in infusione in frigorifero per tutta la notte, dovrai coprirlo in modo che non assorba odori inutili.

19. Un altro punto importante di cui mi ero quasi dimenticato. Ad alcune persone piace mangiare cibi grassi e altre non li sopportano affatto. Siamo nel mezzo della nostra famiglia. Mio marito adora quando c'è un piccolo strato di grasso, ma non posso mangiare grasso.

Pertanto, durante la cottura, lo rimuovo parzialmente. Se non ti piacciono i grassi, puoi rimuoverli tutti.

E poi, quando versi già il brodo in una teglia o in una forma e fai raffreddare, tutto il grasso salirà in superficie. E poi, quando mangi, puoi rimuoverlo facilmente con un coltello, cosa che faccio io. E così si scopre che nessuno si offende, tutti mangiano ciò che amano di più!

20. E così, la carne si è raffreddata e ora la smonteremo. Si smonta facilmente e semplicemente, ma le dita dovranno sporcarsi. Prendiamo un piatto piano e due ciotole più profonde. In un piatto con un coltello, togliere la carne dalle ossa e dividerla subito in fibre.

Mettiamo le ossa in una ciotola e la carne rimossa e divisa in parti - in un'altra. Tutto si separa facilmente e rapidamente. Quindi non ci vorrà molto tempo.

21. Taglia le carote a stelle ricci. Sbucciare le uova e tagliarle a fettine. Puoi metterli sul fondo se in seguito giri il modulo. Oppure metti sopra i pezzi affettati se servi il piatto nella forma.

22. Versare il brodo un po' raffreddato. Puoi compilare in due modi diversi:

• versare il brodo nella carne e mescolare il contenuto. In questo caso, la carne e il brodo saranno, per così dire, insieme. In questo caso, prima mescolare e solo dopo disporre le carote e le uova.
• mettere la carne nel primo strato, quindi versare il brodo. In questo caso, otterrai due livelli separati. Il primo è carne e il secondo è sotto forma di gelatina.

23. In entrambi i casi, attendere che il piatto si sia completamente raffreddato. E solo dopo mettilo in frigorifero. Ci vorranno 3-4 ore per la completa solidificazione. Ma di solito lo lascio durante la notte.

Bene, se lo stai preparando per il nuovo anno, è molto conveniente farlo in anticipo, il 30 dicembre. Il piatto si conserverà perfettamente fino alle 31, a meno che, ovviamente, nessuno lo mangi in anticipo. La tentazione è troppo grande.

In questi casi, di solito preparo porzioni aggiuntive, che mangiamo la mattina del 31 dicembre a colazione. E poi, fino a sera, nessun altro prova a tagliare un pezzo da un pezzo festivo!

24. Come accennato in precedenza, serviamo il piatto finito o in un grande vassoio comune o in appositi vassoi. Oppure lo rigiriamo su un piatto e lo serviamo in tutto il suo splendore.

Non è davvero facile farlo. Non puoi semplicemente prenderlo e girarlo. Ma c'è un modo. Far scorrere un coltello affilato lungo il lato che separa la carne congelata dal muro. Far bollire l'acqua in anticipo, versarla in un recipiente capiente adeguato alle dimensioni della teglia. Abbassare la teglia nell'acqua per 30 secondi, quindi mettere la teglia sopra la quale si rigirerà. E capovolgere con attenzione.

Se il contenuto è capriccioso e non vuole essere estratto, raccoglilo leggermente con una spatola di silicone. Soprattutto, dagli slancio. E lì lui stesso, sotto l'influenza della sua gravità, si sistemerà sul piatto che gli viene offerto.

25. Il piatto viene servito in tavola, ovviamente, con rafano o senape. A volte l'aglio schiacciato viene mescolato con la senape. E succo di limone appena spremuto.

Va notato che questa è la cosiddetta gelatina tritata, ma qualcuno la fa macinare. Per questo, la carne che è stata prelevata dalle ossa viene contorta in un tritacarne. Se lo si desidera, viene aggiunto anche l'aglio. E solo allora tutto questo viene mescolato con il brodo e disposto in vassoi.

Ma non mi piace molto in polvere. Mi piace quando le fibre della carne sono visibili attraverso il brodo trasparente e la carne si sente come pezzi interi mentre si mangia. Ma qui, ovviamente, è una questione di gusti!

E, naturalmente, devi dire alcune parole elogiative per una carne così in gelatina. Sì, però, puoi cavartela per determinarne le caratteristiche e una - MIRACLE!

Chissà quanto è buono! Delicato, corposo, sapido, delizioso, profumato, semplicemente strepitoso: sono solo poche semplici parole per provare a descriverne il gusto.

Non per niente il nostro amico lo rispetta e lo apprezza così tanto e non si siede alla tavola festiva senza questo antipasto di carne.

Tutte le ricette successive vengono preparate allo stesso modo della prima opzione. L'unica differenza è nella composizione degli ingredienti. Pertanto, se vuoi cucinare un piatto secondo le seguenti ricette, leggi la prima, perché descrive tutti i segreti della cucina!

Deliziosa ricetta di manzo fatta in casa

Un piatto del genere può anche essere preparato per le vacanze e anche nei giorni feriali è buono! Quello che viene chiamato "ci prepariamo sia per una festa che per il mondo". Qualcuno preferisce cucinarlo, come nella versione precedente, mentre qualcuno non vuole usare la carne di maiale. E poi puoi cucinare un piatto di una carne di manzo.

Avremo bisogno:

• stinco di manzo - 1,5 kg
• costolette di manzo - 1 kg
• collo di manzo (polpa) - 1 kg
• cipolla - 3-4 pezzi
• carote - 2 pezzi
• radice di sedano
• pepper3 piselli neri - 20 pz
• foglia di alloro - 3 pz

Cucinando:

1. Sciacquare la carne e lasciarla in ammollo in acqua per 3 ore. Quindi scolare l'acqua.

2. Metti la carne in una pentola capiente e riempila d'acqua in modo che l'acqua copra appena tutta la carne.

3. Fate bollire, rimuovendo la schiuma. Dopo 5 minuti di ebollizione, scolare l'acqua. E versare acqua fresca per 1 kg di carne - 1,4-1,5 litri di acqua.

4. Aspetta che bolle, rimuovendo costantemente la schiuma. Dopo l'ebollizione, abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 4-5 ore.

5. Salare, aggiungere le carote intere, mezza radice di sedano e cipolla. Lascia una cipolla con la buccia.

6. Trascorse le 6 ore, controllare se la carne si sta allontanando dall'osso. Dovrebbe separarsi molto facilmente. In caso contrario, cuocere ancora un po'. Tempo di cottura consentito fino a 8 ore.

7. 10-15 minuti prima della fine della cottura, aggiungere al brodo pepe nero macinato e alloro.

8. Quindi togliere la carne dal brodo e smontarla in fibre.

9. Filtrare il brodo attraverso 3-4 strati di garza.

10. Metti la carne nella teglia e versa il brodo.

11. Raffreddare a temperatura ambiente e conservare in frigorifero per una notte - solidificare.

Come puoi vedere, la ricetta è esattamente la stessa della prima versione. Lo serviamo nello stesso modo descritto sopra.

Un'altra ricetta, secondo la quale, ad esempio, prepariamo sempre un piatto di tutti i giorni è con le cosce di maiale.

Gelatina di maiale o coscia di maiale

Come avrai già capito, in questa versione utilizziamo solo carne di suino. Spesso cucino la gelatina solo dalle cosce di maiale. Certo, non c'è così tanta carne come quando la cucini con uno stinco o con l'aggiunta di un pezzo di maiale. Ma questa versione "spartana" ci piace molto!

Avremo bisogno:

• cosce di maiale - 4 pz
• carote - 1 pz.
• radice di sedano - facoltativo
• cipolla - 2 pezzi
• grani di pepe - 20 pezzi
• foglia di alloro - 2-3 pezzi
• sale, pepe - a piacere

O un'altra opzione:

• stinco di maiale -1,5 kg
• cosce di maiale - 1 - 2 pz
• collo di maiale - 500 gr
• carote - 1 pz.
• radice di sedano - facoltativo
• cipolla - 2 pezzi
• grani di pepe - 20 pezzi
• foglia di alloro - 2-3 pezzi
• sale, pepe - a piacere

Cucinando:

Non descriverò l'intero processo di cottura, perché non vi dirò nulla di nuovo. Tutto ciò che riguarda i segreti e la tecnologia della cucina, l'ho già raccontato nella prima ricetta. Pertanto, cuciniamo e cuciniamo secondo lo stesso schema.

L'unica cosa su cui mi concentrerò è pulire le gambe. Le gambe non sono sempre vendute pulite e bianche. A volte è necessario rimuovere le setole e poi pulirle. Molto probabilmente, tutti sanno come rimuovere le setole, o non lo sanno, ma l'hanno visto. Ma comunque, te lo ricorderò.

Accendo il gas e tengo la gamba dritta sopra il fuoco nel punto in cui sono rimaste le setole. L'odore non è certo gradevole, ma bisogna avere pazienza. Quindi, raschiare i segni di bruciatura con un coltello, quindi risciacquare con acqua. Devi anche rimuovere o pulire molto bene gli zoccoli. Di solito sono di colore molto scuro e chiedono solo di essere rimossi del tutto.

Se anche le gambe stesse sono scure, dovrebbero anche essere accuratamente raschiate con un coltello e quindi risciacquate con acqua. E non dimenticare di immergerli in acqua per 3 ore.

Il resto del piatto viene preparato esattamente come nella prima ricetta. Non ci sono modifiche nella ricetta, tutti i principi e i passaggi sono gli stessi!

La gelatina pronta può essere servita in un vassoio, oppure puoi capovolgerla e metterla su un piatto.

Risulta piuttosto carino! E che bontà, le parole non possono nemmeno descrivere!

"Maiale" in bottiglia

Per le vacanze, molto spesso, i piatti familiari e quotidiani vengono preparati in modo interessante. E una di queste forme è la gelatina "Maialino", che viene versata in una bottiglia di plastica.

Una tale presentazione provoca invariabilmente gioia tra tutti gli ospiti. Il maiale sul tavolo festivo sembra dolorosamente positivo. Penso che un piatto del genere possa decorare qualsiasi tavola di Capodanno.

Avremo bisogno:

• stinco di maiale - 1 pz
• cosce di pollo - 2 pezzi
• carote - 1 pz.
• cipolla - 1 pz.
• radice di sedano -0,5 pz
• foglia di alloro - 2 pz
• grani di pepe - 7-10 pezzi
• sale, pepe nero macinato - qb

Per la registrazione:

• prosciutto o salsiccia bollita
• chiodi di garofano - 4 pezzi

Cucinando:

1. Lavare la carne e versare acqua per 3 ore. Le gambe non possono essere riempite d'acqua. Quindi scolare l'acqua.

2. Metti la carne e le cosce in una casseruola e riempila d'acqua, in modo che copra appena la parte superiore. Portare a bollore, schiumando la schiuma.

3. Scolare l'acqua e riempirla con acqua fresca. Portare a bollore e cuocere per 5 ore.

4. Aggiungere le carote intere sbucciate e la radice di sedano. Togliere la camicia superiore dalla cipolla, lavare e mettere in una casseruola, insieme alle verdure. Salare parzialmente, aggiungere i grani di pepe.

5. Dopo un'altra ora, controlla se la carne si sta allontanando bene dall'osso, siamo principalmente interessati allo stinco. Se la carne si stacca facilmente, aggiungere la foglia di alloro, pepe a piacere e aggiustare di sale. Cuocere per altri 20 minuti.

Se la carne va male, cuoci anche allo stato di cui abbiamo bisogno.

6. Tiriamo fuori la carne dal brodo, raffreddiamo un po' e separiamo le ossa. Quindi dividiamo in fibre o tagliamo a cubetti.

7. Filtrare il brodo attraverso diversi strati di garza.

8. Per il "maiale" puoi prendere bottiglie di plastica da 0,5 - 1 -1,5 litri. Tutto dipende dalla taglia che vuoi.

9. Metti la carne nella bottiglia, quindi versa il brodo caldo. Agitare il contenuto, lasciare raffreddare e mettere in frigorifero fino a completa solidificazione, almeno 3 ore e preferibilmente tutta la notte.

10. Prima di servire, tagliare con cura la bottiglia con un coltello affilato o delle forbici su entrambi i lati. Metti la gelatina su un piatto.

11. Dal prosciutto, o salsiccia bollita, fai le orecchie e una toppa. Fai delle incisioni sulla corona e inserisci le orecchie al loro interno. Attacca il cerotto con uno stuzzicadenti. Fai occhi e narici con i chiodi di garofano.

12. Servire con rafano o senape.

Un tale "maialino" sarà sicuramente incontrato a "Evviva!" Quindi prendi nota della ricetta. Penso che ti tornerà sicuramente utile!

La carne per il "Maialino" può essere cotta anche in una pentola a cottura lenta. Lo stesso vale per qualsiasi altra ricetta.

Come cucinare la gelatina in una pentola a cottura lenta

Avremo bisogno:

• cosce di maiale - 2 pz
• cosce di pollo - 2 pezzi
• cipolla - 1 pz.
• carote - 1 pz.
• aglio - 0,5 teste
• sale, grani di pepe
• acqua - 2,5 litri

Cucinando:

1. Tagliare le cosce di pollo a pezzi alle giunture.

2. Pulisci le gambe, lava e lascia in ammollo per 3 ore.

3. Metti la carne, le cipolle sbucciate e le carote nella ciotola del multicucina. Salare, mettere il pepe e versare l'acqua.

4. Impostare la modalità "Spegnimento" e spegnere per 6 ore. Controlla se la carne si allontana dall'osso, quindi la pentola a cottura lenta può essere spenta. In caso contrario, puoi aspettare un'altra ora.

5. Togliere la carne, togliere le lische e dividerla in fibre.

6. Schiacciare l'aglio con un coltello e aggiungerlo al brodo. Lasciar riposare 15-20 minuti. Quindi rimuovere l'aglio. Prova a vedere se c'è abbastanza sale e pepe.

7. Mettere la carne in una teglia o negli stampini e versare il brodo colato.

8. Lasciare a temperatura ambiente fino a completo raffreddamento, quindi conservare in frigorifero per 3-4 ore o per tutta la notte.

9. Servire in porzioni o mettere il vassoio in tavola.

Questi sono i principali tipi di piatti di carne. Si prepara anche con il pollo. Ma oggi non toccheremo questo argomento. E se sei interessato a un problema simile, puoi farlo dove vengono preparati questi piatti.

segreti di cucina

Ed ora vi propongo ancora una volta di soffermarmi sulle fasi più elementari della preparazione, grazie alle quali il vostro piatto sarà sempre delizioso. E tali sorprese non gli succederanno mai, come, ad esempio, gelatina non indurita, carne troppo cotta o poco cotta, o brodo eccessivamente salato, o duro e per niente profumato.

Dopotutto, prima di controllare specificamente se la padrona di casa sapeva come cucinare la gelatina e, se non ci riusciva, l'hanno messa nella categoria dei goffi. Che dire, e tra i miei amici c'è chi non ha affatto questo piatto. Ma ti consiglio di non mollare, ma di leggere tutto con attenzione, e seguendo passo dopo passo. cucinare un piatto che farà sussultare tutti!

• la prima cosa da fare è comprare la carne “giusta”. Una buona gelatina si ottiene dalle parti gelatinose, cioè la carne dovrebbe essere con le ossa. Gambe, stinco, gambo, orecchie, code, teste: proprio quello che ti serve! Non importa quanto vuoi, non è necessario aggiungere molta polpa. Come ultima risorsa, se hai dei dubbi sulla scelta della carne, chiedi al venditore del reparto carne di dirti quale carne scegliere
• ricorda che le vene, la cartilagine, la pelle, la pelle contribuiscono alla solidificazione del brodo
• il piatto più prelibato è ottenuto da diversi tipi di carne
• assicurati di aggiungere una o due cosce di pollo. Sarà molto più gustoso
• la carne va messa a bagno in acqua fredda per 3 ore prima della cottura
• la prima acqua deve essere scaricata 5 minuti dopo l'ebollizione
• portare a ebollizione la seconda acqua, assicurarsi di rimuovere la schiuma, quindi ridurre il gas al minimo. La carne dovrebbe gorgogliare solo leggermente, ma in nessun caso dovrebbe bollire. Altrimenti, il brodo risulterà scuro e opaco.
• prendiamo acqua nel rapporto per 1 kg di carne - 1,4 -1,5 litri
• Cerca di non aggiungere acqua durante il processo di cottura. Ma se non funziona, aggiungi almeno acqua bollente.
• a volte il brodo viene chiarificato con l'albume, ma se cucini correttamente, non avrai bisogno di questo procedimento.
• cuocere la carne per almeno 6, ma non più di 8 ore. Fino a quando la carne non sarà libera dall'osso
• aggiungere le verdure in cottura è d'obbligo! Grazie a loro, il brodo acquisisce un bel colore e aroma.
• aggiungete la cipolla nella buccia, darà un bel colore dorato
• l'aggiunta di spezie è d'obbligo, altrimenti il ​​piatto risulterà “fresco”
• salare due volte, la prima poco dopo 4 ore, e la seconda a fine cottura, già assaporando il brodo
• dopo aver messo la carne in uno stampo e averla versata con il brodo, va fatta raffreddare a temperatura ambiente
• dopo di che deve essere raffreddato. A volte si crede che si possa tenere l'aspic su un balcone o una strada con temperature sotto lo zero, in modo che si congeli meglio. Se si congela, potrebbe essere meglio, ma perderà completamente tutto il suo gusto, aroma, consistenza delicata e morbidezza.

• servire il piatto con rafano o senape. Chi vuole approfittare, chi non vuole rifiutare. Ma questi componenti aggiuntivi devono essere forniti ad esso!

Spero che con la selezione di ricette di oggi, tu possa cucinare facilmente una gelatina davvero deliziosa. Spero anche che l'articolo e i consigli di cucina ti siano utili.

E se vuoi vedere di più e altre ricette, allora ci sono tali ricette. E puoi vederli in un articolo speciale "Come cucinare la gelatina" http://kopilpremudrosti.ru/

Dopotutto, il nuovo anno è dietro l'angolo! E qual è il nuovo anno senza un vero piatto tradizionale russo! Pertanto, non abbiamo bisogno di rompere le tradizioni: lo cucineremo sicuramente!

Dopotutto, questo piatto risulta davvero bello e festoso e non puoi nemmeno parlare del gusto. Tutti lo conoscono così bene!

Buon Appetito!

Kholodets (gelatina) è un piatto russo originale, che è un brodo congelato con pezzi di carne e verdure. A differenza dell'aspic, non richiede sostanze gelatinose.

I Kholodets possono essere fatti con un tipo di carne (maiale, manzo, pollame) o cucinati con frattaglie: code, orecchie, gambe, manzo e teste di maiale. Le frattaglie sono usate per la gelatina di pollame. L'aspic è abbastanza facile da preparare, ma esistono ancora alcune sottigliezze su come cucinare correttamente la gelatina. Sono abbastanza facili da ricordare.

Come cucinare la gelatina

La preparazione della deliziosa gelatina fatta in casa inizia con la giusta scelta della carne. È meglio acquistare l'ingrediente principale per la gelatina sul mercato, prendere la carne fresca, senza congelarla.

Attenzione! Le gambe congelate quando si acquista in un negozio dovrebbero essere prive di tracce di sbrinamento e macchie, il colore è chiaro e uniforme. Assicurati di controllare l'odore del prodotto refrigerato, dovrebbe essere dolciastro, gradevole. Se c'è un morso di ammoniaca o grasso vecchio, allora è meglio passare.

Le cosce, le code, le orecchie, lo stinco di manzo e maiale vengono accuratamente lavate prima dell'indurimento, raschiando le setole con un coltello. Ammollare preventivamente le cosce di maiale in acqua fredda (senza di esse la gelatina non potrà acquisire la consistenza densa desiderata).

Affinché il brodo rimanga pulito dopo la cottura, è necessario rimuovere la schiuma ad ogni ebollizione e rimuovere anche il grasso in eccesso in modo che se ne formi meno sulla superficie del piatto finito.

La gelatina viene cotta per circa 8-10 ore sul fuoco con un leggero bollore. In un'ora e mezza o due, puoi cuocere la gelatina in una pentola a pressione. Ma il risultato non sarà lo stesso: carne dura, brodo torbido, colore irregolare della gelatina.

Versare la quantità d'acqua necessaria nel contenitore in gelatina. È facile calcolare la proporzione: due parti di acqua per una parte di carne. Non aggiungere acqua durante il processo di cottura. Pertanto, il liquido si indurirà peggio e non sarà possibile fare a meno della gelatina.

Attenzione!Quando si fa bollire il brodo, è necessario raccogliere con cura tutta la schiuma che si forma.

È difficile determinare la quantità di sale, soprattutto se la gelatina viene cotta in una pentola a pressione. Ma c'è un piccolo segreto qui. Il sale deve essere messo così tanto che il sapore del brodo fosse un po' troppo salato. Una volta congelato, la quantità di sale sarà regolata.

Si consiglia di scolare la prima acqua dopo la cottura della carne, poiché il grasso in eccesso e altri componenti indesiderati andranno con essa. Idealmente, puoi drenare la seconda acqua, quindi la gelatina sarà pulita e trasparente.

Su una nota!È importante evitare che ribolliscano nel calderone, cuocere la gelatina solo a fuoco basso per almeno 5-6 ore, quindi il risultato supererà tutte le aspettative.

Un'ora prima della fine della cottura dell'aspic, è necessario aggiungere al contenitore foglie di alloro, carote, cipolle, spezie piccanti e pimento e altre spezie. Se la buccia viene lasciata sulla cipolla, il colore del brodo diventerà dorato. E l'aglio viene messo in forma schiacciata quando viene versato negli stampi.

Quando si forma un piatto, la carne viene rimossa dal brodo e smontata a pezzi. Una volta raffreddato, viene separato dalle ossa, tritato finemente o smontato a mano. Dopo che è stato disposto in una forma, vengono aggiunti aglio e pimento.

Puoi mettere figure intagliate di carote, piselli in scatola, pezzi di peperone dolce per decorare la gelatina. Il brodo viene versato in forma filtrata attraverso una garza o un setaccio fine.

Se viene utilizzata una forma con un coperchio per cucinare la gelatina, la carne in gelatina non deve essere chiusa immediatamente, deve essere raffreddata a temperatura ambiente e quindi, coperta con un coperchio, riposta in frigorifero.

Nella forma per una migliore solidificazione, è necessario aggiungere la pelle della gamba o del gambo. Tagliatela a pezzetti e mescolatela alla carne. Quindi non si sentirà nel piatto finito e non rovinerà il gusto.

I resti della pelle dello stinco e delle gambe, le code di maiale, le orecchie possono essere fatti scorrere attraverso un tritacarne o tritati finemente e versati in un contenitore separato con brodo, aggiungendo spezie, erbe e spezie.

L'aspic viene servito in tavola con rafano, senape fatta in casa o altro condimento secondo il gusto individuale. Il capolavoro culinario si indurirà in un luogo fresco per circa 5-6 ore.

Errori nella cottura della gelatina

Se non c'è abbastanza tempo per far bollire il brodo, molto probabilmente il liquido si indurirà male. Puoi assicurarti preparando una soluzione di gelatina, seguendo rigorosamente le istruzioni sul retro della confezione.

Riparare il brodo non salato è facile. Basta aggiungere sale iodato fine al brodo non colato, assaggiare il liquido. È meglio pre-diluire il sale in una piccola quantità di brodo caldo.

Gelatina di manzo (regione di Mosca)

Per preparare questo tipo di gelatina vi serviranno i seguenti ingredienti:

• 1 kg di frattaglie varie;
• 5-6 piselli di pimento;
• un pizzico di pepe nero macinato;
• prezzemolo, baccelli di cipolla, aneto;
• 2-3 foglie di alloro;
• 2-3 spicchi d'aglio;
• carote, cipolle - 1 pz;
• 2,5 litri di acqua bollita;
• sale qb.

1. Il primo passo è bruciare le cosce di manzo, devono essere tagliate a pezzi, tagliare le ossa e metterle in acqua fredda per 3-4 ore.
2. Asciugate la carne e mettetela in una pentola con acqua fredda. Occorrono 2,5 litri di acqua per chilogrammo di frattaglie. Il livello dell'acqua dovrebbe essere dieci centimetri più alto del livello delle frattaglie.
3. Portare l'acqua a bollore, continuare a cuocere il brodo a fuoco basso per sette ore.
4. È importante rimuovere di tanto in tanto il grasso in eccesso dalla superficie del brodo con un mestolo forato. La carne dovrebbe staccarsi facilmente dall'osso a fine cottura.
5. Un'ora prima della prontezza, aggiungere le carote tritate, le foglie di alloro, i piselli, il prezzemolo, le cipolle.
6. A cottura ultimata, togliere la foglia di alloro dal brodo e separare la carne dalle lische.
7. Filtrare il brodo e unirlo alle fettine di carne.
8. Ancora una volta portare il composto a bollore, aggiustare di sale e pepe.
9. Versare il brodo in appositi stampini. Il piatto può essere decorato con verdure, uova tagliate a metà.

Prima di servire la gelatina in tavola, è necessario abbassare la forma con la gelatina in acqua calda, quindi mettere il contenuto nei piatti e guarnire con foglie di prezzemolo. È consuetudine servire patate, insalata di cavolo, senape, rafano o aceto insieme a gelatina.

Aspic con carne di pollame

Per preparare questo piatto vi serviranno i seguenti ingredienti:

• 1 kg di pollame;
• sale, spezie qb;
• mezzo uovo;
• cento grammi di cipolle;
• prezzemolo per la decorazione;
• una carota;
• 30 grammi di gelatina.

Metodo di cottura

È meglio prendere la gelatina di gallo per la cottura, elaborarla, sciacquarla e tagliarla a pezzi porzionati da cento grammi. Quindi mettere la carne in una casseruola e coprire con acqua.

Attenzione! Per un chilogrammo di pollame, circa 1,5-2 litri di acqua. Dopo che il liquido bolle, accendere un fuoco lento e continuare la cottura, eliminando regolarmente schiuma e grasso in modo che il brodo sia trasparente.

Mezz'ora prima della fine della cottura, aggiungere le cipolle fritte nel contenitore. E nel brodo finito - gelatina pre-ammollata. Disporre con cura la carne in un piatto da portata, versare il brodo.

Adagiate sul fondo l'uovo affettato. Decorare la gelatina con il prezzemolo e inviare il contenitore a solidificare in un luogo fresco. Dopo 4-5 ore, il piatto può essere servito in tavola.

Carne in gelatina con carne di pollo

Per preparare la gelatina vi serviranno i seguenti ingredienti:

• due chilogrammi di cosce e ali di pollo;
• una radice di prezzemolo;
• una carota e una cipolla;
• sale qb;
• sei spicchi d'aglio;
• Pepe nero macinato;
• 2-3 foglie di alloro.

Metodo di cottura

1. Sciacquare accuratamente le cosce e le ali di pollo, metterle in una casseruola, aggiungere acqua e dare fuoco.
2. Dopo che l'acqua bolle, ridurre il fuoco a un livello lento, rimuovere la schiuma con un mestolo forato.
3. Sciacquare e tritare la cipolla, la carota e la radice di prezzemolo, soffriggere bene in una padella asciutta per alcuni minuti. Aggiungere le verdure nella pentola con il pollo.
4. Cuocere la gelatina per 4-5 ore.
5. A fine cottura togliere le cosce di pollo, le ali e le verdure con un mestolo forato. Filtrare accuratamente il brodo. Tritare finemente la carne di pollo (compresa la pelle) e metterla in una forma speciale per la carne in gelatina.
6. Tritare finemente l'aglio e metterlo sopra la carne di pollo in piatti sottili. Versare il brodo nello stampo e mettere il contenitore in frigorifero a rassodare.

Dopo 2 ore, potete tranquillamente servirlo in tavola, guarnendo con foglie verdi e carote tritate.

Aspic moldavo

• carcassa di un pollo;
• sale, alloro, pepe, erbe aromatiche;
• uovo;
• cipolle, aglio;
• radice di prezzemolo;
• due carote.

Metodo di cottura

Per prima cosa devi lavorare il pollo, rimuovere le aree danneggiate, i villi, sciacquare in acqua salata e tagliare a porzioni (cento grammi ciascuna). Mettere la carne in una casseruola e coprire con acqua fredda.

Aggiungere le cipolle, le carote e la radice di prezzemolo all'acqua. Far bollire il brodo a fuoco basso per tre ore. Utilizzare un mestolo forato per rimuovere periodicamente grasso e schiuma. Dopo aver rimosso la carne dal brodo, far bollire il resto del contenuto per un'altra ora.

A fine cottura aggiungere al brodo l'alloro, il pepe nero macinato, i piselli, il sale. Dopo che il brodo si sarà depositato, scolarlo e condirlo con aglio grattugiato. Disporre la carne sui piatti e decorare con le carote lesse, le metà delle uova, il prezzemolo. Versare la miscela risultante con brodo freddo e inviare il piatto al freddo. Servire con rafano da tavola.

Kholodets prefabbricati

Per preparare il piatto vi serviranno i seguenti ingredienti:

• cinque ali di pollo;
• una coscia di maiale;
• uno stinco di manzo;
• aglio, erbe aromatiche, sale;
• carote, cipolle - 1 pz.

Metodo di cottura

Sciacquare la pelle del maiale, pulire e raschiare, rimuovere lo zoccolo. Taglia le gambe a metà. Tritare lo stinco di manzo. Pulisci le ali dai villi e dai cuscinetti. Mettere la carne (maiale e manzo) in una casseruola da sei litri, versare acqua fredda fino in cima.

Metti la padella sul fuoco, aspetta il primo bollore. Scolare l'acqua. Dopo aver lessato la carne nel secondo brodo. Ridurre il calore dopo il gorgogliamento, rimuovere la schiuma. Coprite la pentola e fate sobbollire il brodo per sette ore.

Tre ore prima della fine della cottura, mettete le ali di pollo in un contenitore. Un'ora e mezza prima che il brodo sia pronto, aggiungere le carote e le cipolle sbucciate.

Dopo aver cotto la gelatina, togliere la carne dal brodo e separarla dalle ossa. Salare e pepare il brodo, aggiungere l'aglio tritato. Macina la cartilagine, la carne e la pelle per disporre in una forma festosa.

Versare delicatamente il brodo filtrato sulla carne. Tagliare le carote a cerchi sottili e decorare il piatto. Rimuovere le forme per la solidificazione in frigorifero per diverse ore. Si consiglia di servire la gelatina con adjika, rafano o senape.

Prima di versare la carne con il brodo filtrato, decorare il piatto con fette di pepe, limone, cipolla, fettine sottili di aglio, fette di uovo, aneto, prezzemolo e altre erbe aromatiche.

Se vuoi alleggerire la gelatina, dovresti rimuovere la carne da essa e filtrare il liquido. Puoi anche dare al brodo un sapore piccante con l'aiuto di vari ingredienti: condimenti, verdure.

È meglio salare la gelatina a fine cottura, in modo da indovinare con precisione con sale e non salare eccessivamente il piatto finito. Anche se la gelatina non si è congelata, è necessario aggiungervi della gelatina solubile, dopo aver fatto bollire tutto il liquido.

Bene, questi sono tutti i segreti della cucina. È importante scegliere l'ingrediente principale giusto: carne, pulire accuratamente e far bollire fino alla consistenza desiderata, separare dall'osso e metterla in forme preparate. Assicurati di filtrare il brodo e decorare il prodotto finito con erbe aromatiche, verdure, piselli in scatola e altro ancora.

Cucina con piacere e goditi il ​​risultato!

Kholodets è uno degli antipasti freddi più popolari sulla tavola delle feste russe. Puoi anche servirlo solo per cena, ad esempio, con purè di patate invece della salsiccia acquistata in negozio. Pertanto, sapere come cucinare la gelatina sarà utile a ogni casalinga. Le seguenti sono le ricette di maggior successo per questo piatto.

Alcuni decenni fa, per preparare la carne in gelatina, si usavano solo code, zampe, orecchie, teste e altre parti di carcasse di carne, che non possono essere cucinate in altro modo che cotture e gelificazioni a lungo termine. Ma le casalinghe moderne hanno migliorato la ricetta classica aggiungendovi polpa di carne e una grande quantità di spezie.

Ingredienti Ricetta

La ricetta classica prevede necessariamente cosce e orecchie di maiale. Senza questi componenti con componenti gelificanti, la gelatina semplicemente non si indurisce. Oltre a loro, puoi usare altre parti di carne della carcassa di maiale. Molti cuochi aggiungono un pollo intero alle orecchie e alle gambe, da cui puoi tagliare una grande quantità di carne.

Oltre a 2 orecchie, 2 cosce e un grosso pollo, vengono portate le verdure per cuocere il brodo. Basta usare 3 pezzi di carote e cipolle. Le cipolle, quando tutti i componenti sono cotti, vengono sempre buttate via, ma le carote possono essere tagliate a forma e collocate magnificamente in barattoli con gelatina.

Completa perfettamente la gelatina con aglio tritato (a piacere), grani di pepe e alloro. Il brodo finito viene filtrato da tutti questi componenti e solo successivamente versato sulla carne. Il liquido viene salato all'inizio della cottura.

Quanto cucinare la gelatina?

È difficile dire inequivocabilmente quanto cucinare l'aspic. Dipende dalle dimensioni dei tagli di carne, dal livello di calore della stufa e da altri fattori. In media, il piatto viene preparato da 4 a 8 ore. Nel processo, assicurati di rimuovere la schiuma dalla superficie del brodo.

Se si utilizza una pentola a pressione, la carne sarà pronta in 2 ore. È vero, in questo dispositivo il brodo risulterà più torbido. Per trasparenza, si consiglia di scolare il primo liquido dopo l'ebollizione.

Come smontare e servire il piatto?

Innanzitutto, le parti della carcassa vengono sempre rimosse dal brodo, la carne viene rimossa da esse, che deve essere tagliata a pezzetti. Ossa e vene vengono gettate via. La carne viene posta in comode ciotole per la gelatina e sopra viene versata con il brodo filtrato dalla padella. Quando versi, puoi decorare con fette di uovo, carote bollite.

La carne in gelatina è meglio lasciarla in frigorifero a congelare per una notte. Prima di servire, lo strato superiore di grasso viene rimosso da esso. Puoi decorare la gelatina con verdure tritate finemente. La senape o la panna acida e la salsa di rafano vengono servite separatamente.

Manzo

Per un piatto del genere, devi assolutamente prendere non solo la coscia di manzo, ma anche la polpa. Saranno sufficienti 600 g di filetto Dei restanti ingredienti si usa: 2 litri di acqua depurata, cipolla, 12 grani di pepe nero, carote, sale, un paio di foglie di alloro, una testa d'aglio.

1. Il primo brodo di coscia di manzo viene scolato. Quando c'è nuova acqua nella padella, puoi salarla e mandare il prodotto a bollore.
2. Dopo 5-6 ore, le verdure (le cipolle non sono pre-sbucciate) e la polpa di carne vengono abbassate nel brodo. Insieme, gli ingredienti vengono fatti bollire per circa un'ora. A piacere, puoi aggiungere sale al brodo e aggiungere pepe.
3. La carne viene separata dalle ossa, tritata finemente e posta in ciotoline. Ai pezzi di manzo si aggiunge l'aglio passato attraverso una pressa e il brodo filtrato.
4. I moduli riempiti vengono rimossi in un luogo freddo, ma non in frigorifero.

Per assicurarsi che la carne sia sul fondo, quando si versa il brodo, gli ingredienti nelle ciotole non vengono mescolati.

Gelatina di pollo - ricetta passo dopo passo

Questa è una versione a basso contenuto calorico della carne in gelatina. Non usa carne di maiale, solo parti di una carcassa di pollo. Preso: 2 kg ali, cosce e colli assortiti, gambo di sedano, sale, 3 spicchi d'aglio, 3 pz. carote e cipolle, 6 grani di pepe nero.

1. Tutte le verdure sono tritate grossolanamente. L'aglio può essere tagliato a fettine sottili. Il sedano non è tritato.
2. Le verdure e la carne lavata vengono versate con acqua, salate e inviate a fuoco medio per 2,5 ore. È importante rimuovere costantemente la schiuma dalla superficie del liquido.
3. Quando la carne inizia ad allontanarsi dalle ossa, si aggiungono al brodo pepe e alloro.
4. Il pollo viene rimosso dal brodo finito. La carne viene separata dalle ossa e posta in uno stampo.
5. Ricoprite il pollo con il brodo filtrato.
6. Il piatto viene inviato al freddo fino a completa solidificazione.

La gelatina di pollo viene servita con qualsiasi salsa piccante.

Cosce di maiale in gelatina

Per un tale piatto, le gambe vengono utilizzate insieme agli zoccoli. Non ci sarà altra carne nel trattamento, quindi risulterà economico. Preso: 2 kg di cosce, cipolla, sale, 6 grani di pepe, un paio di foglie di alloro, carote, mezza testa d'aglio.

1. Le gambe vengono prima immerse in acqua fredda per 1,5 ore, dopodiché vengono accuratamente pulite con un coltello. La trasparenza e il gusto del brodo dipenderanno da questo.
2. La carne pulita viene tagliata in 3 parti, posta in una padella, versata con acqua.
3. Dopo 3 ore, le verdure sbucciate, il pepe, il prezzemolo, il sale vengono inviati al contenitore.
4. La futura gelatina viene cotta per altre 4 ore fino a quando la carne inizia a disintegrarsi in fibre.
5. Mezz'ora prima della prontezza, gli spicchi d'aglio grattugiati su una grattugia fine vengono versati nella padella.
6. La carne raffreddata viene separata dalle ossa e disposta su piccoli piatti.

Fino a quando non si sarà completamente raffreddato, il piatto sarà sul ripiano inferiore del frigorifero.

Da stinco di maiale e pollo

Secondo questa ricetta, ci sarà molta carne nella gelatina. Pertanto, gli piacerà particolarmente la metà forte della famiglia. Per preparare il piatto, è necessario prendere: stinco di maiale, sale, 2 cosce, 7 grani di pepe, 2 cipolle, 1 cucchiaio abbondante di sale, carote, un mazzetto di erbe fresche, radice di sedano, 4 foglie di alloro.

1. La carne lavata e sbucciata viene fatta calare in una grande casseruola e cotta per 3 ore. Successivamente, il sale e tutti gli altri componenti vengono aggiunti al contenitore. Le verdure vengono tritate finemente, la radice di sedano viene tagliata a pezzi grossi.
2. Dopo altre 3,5 ore, la carne viene tagliata finemente e posta in una ciotola, dopodiché viene versata con brodo accuratamente filtrato.
3. Il dolce viene servito in tavola solo dopo che si è completamente solidificato in frigorifero.

Se c'è troppa carne, il maiale bollito può essere usato per un altro piatto e solo il pollo può essere aggiunto alla gelatina.

Come cucinare in una pentola a cottura lenta?

La pentola miracolosa aiuterà la padrona di casa durante la cottura dell'aspic. Adatto a qualsiasi marca. La ricetta prevede: coscia di maiale, cipolla, sale, 9 grani di pepe, stinco di manzo per circa 800 g, 450 g di cosce di pollo, prezzemolo, 4 spicchi d'aglio, 2 carote.

1. La sera, i componenti della carne pulita vengono tagliati a pezzi grandi e collocati nella ciotola del dispositivo. Nel programma "Zuppa", la massa viene portata a ebollizione. A questo punto, è importante rimuovere la schiuma da esso.
2. Al brodo bollente si aggiungono una carota intera, lavrushka, pepe, cipolla e sale. Il programma "Spegnimento" e l'autoriscaldamento sono attivati. Il coperchio del dispositivo è chiuso. Dopodiché, puoi tranquillamente andare a dormire.
3. Al mattino, l'aglio tritato viene inviato al brodo, dopodiché il liquido viene portato a ebollizione.
4. La carne raffreddata viene disossata e tritata finemente, quindi riposta in comodi contenitori.
5. I pezzi vengono versati con brodo filtrato.

I contenitori vengono portati al freddo per diverse ore.

Aspic festivo di tre tipi di carne

Un piatto cucinato secondo questa ricetta avrà un gusto di carne particolarmente ricco. Contiene i seguenti prodotti: 3 stinchi di maiale, 2 cipolle, sale, un pollo intero, una testa d'aglio, 2 carote, 1,8 kg di agnello con l'osso, un mazzetto di verdure, 4 foglie di alloro.

1. Il maiale, l'agnello vengono lavati, tagliati a pezzi grandi e inviati a cuocere per 3 ore.
2. Successivamente, il pollo tagliato a metà, le verdure intere vengono adagiate nel brodo.
3. La massa viene cotta per altre 3 ore e salata quasi prima del completamento.
4. Le verdure tritate, gli spicchi d'aglio passati attraverso una pressa e la lavrushka vengono aggiunti al brodo finito, dopodiché viene lasciato in infusione.
5. La carne viene rimossa dal liquido raffreddato, rimossa dalle ossa e tagliata a pezzi, dopodiché viene posta in insalatiere.
6. Il brodo filtrato viene versato sopra.
7. Il piatto si congelerà in frigorifero per tutta la notte.

Al mattino, la delizia viene servita a tavola con senape francese.

Zampe e orecchie di maiale

Questa è una ricetta molto semplice per le cosce e le orecchie di maiale in gelatina. Oltre alle parti elencate della carcassa (1 ciascuna), vengono utilizzati: cipolla, sale, carota, 5-6 spicchi d'aglio.

1. Dopo il lavaggio e la pulizia, i componenti della carne e le verdure vengono posti in una casseruola, versati con acqua e quindi fatti bollire a fuoco basso per 4 ore. È necessario rimuovere costantemente la schiuma dalla massa.
2. Trascorso il tempo consigliato, la carne viene separata dalle ossa e tritata finemente. Carote tritate in modo figurato.
3. I pezzi di carne, le fette di verdura e l'aglio tritato finemente vengono posti in ciotole e versati con brodo filtrato.

Dopo la solidificazione, la gelatina può essere servita in tavola.

Come cucinare la gelatina con la gelatina?

Per non preoccuparti se la gelatina si indurirà a causa dei componenti gelificanti naturali, puoi usare la gelatina. Un piatto del genere può essere preparato anche con carne di coniglio (1,7 kg). Preso anche: una cipolla grande, una foglia di alloro, 4 grani di pepe, 20 g di radice di prezzemolo essiccata, 35 g di gelatina, carote.

1. La carcassa del coniglio viene tagliata in 8 parti, posta in una padella e riempita d'acqua. Tutti gli altri ingredienti vengono aggiunti lì.
2. Il piatto viene cotto per 3,5 ore.
3. 45 minuti prima della fine della cottura, la gelatina viene messa a bagno in acqua.
4. La carne pronta, leggermente raffreddata, viene separata dalle ossa e smontata a pezzi.
5. La gelatina viene aggiunta al brodo, dopo di che quest'ultimo viene riscaldato, ma non portato a ebollizione.
6. Il liquido filtrato viene versato in contenitori con carne, i contenitori vengono rimossi al freddo.

Kholodets si sposa bene con patate lesse e pane nero.

Ricetta Vegetariana

C'è un'opzione in gelatina anche per i vegetariani. Ovviamente avrà molte verdure. La ricetta prevede: 140 g di asparagi di soia, brodo vegetale, 180 g di carne di soia, 2 spicchi d'aglio, un mazzetto di erbe aromatiche fresche, 3 cucchiaini di olio d'oliva, un baccello di peperoncino, un pizzico di coriandolo e noce moscata, 2 cucchiaini di gelatina.

1. Gli asparagi vengono messi a bagno in acqua fredda e poi tritati finemente.
2. Il pepe viene tritato finemente, le verdure vengono lavate.
3. La carne di soia viene fatta bollire per 12 minuti in acqua salata, dopodiché viene divisa in parti a mano.
4. Asparagi e olio si uniscono nella forma, si aggiungono le verdure.
5. La gelatina viene diluita in mezzo bicchiere di brodo caldo. Si gonfierà in 25 minuti. Quindi il resto del brodo viene versato nella miscela e insieme i componenti vengono cotti per 3-4 minuti fino all'ebollizione.
6. Verdure, asparagi e carne vengono versati con liquido caldo e, dopo il raffreddamento, il contenitore viene inviato in frigorifero per l'intera notte.

Prima di servire, il piatto viene tagliato in porzioni.

Alcuni segreti di una deliziosa gelatina

Esistono diversi modi per rendere la gelatina particolarmente gustosa e ricca:

• Per rendere trasparente il brodo, non puoi cucinare ingredienti congelati.
• È meglio scolare la prima acqua dopo l'ebollizione, sciacquare la carne e rispedirla nella padella.
• Un pizzico di acido citrico permetterà al brodo di diventare perfettamente limpido.
• La cipolla nella buccia, che viene cotta insieme alla carne, aggiungerà doratura alla gelatina.
• Una varietà di spezie migliorerà il gusto: coriandolo, noce moscata, erbe italiane, pepe nero macinato e altri. Puoi aggiungere una cosa o collegarli insieme.

Affinché la gelatina risulti sempre abbastanza salata, il brodo dovrebbe sembrare salato una volta assaggiato.

Un numero enorme di ricette e suggerimenti che troverai nel suo blog culinario.

“Un altro piatto senza il quale la tavola di Capodanno è impensabile è la marmellata o la marmellata. Lo cucino una volta all'anno alla vigilia della festa principale. Durante questo periodo si sono accumulati molti trucchi, che condivido.

Qual è la differenza tra gelatina e gelatina e come è apparso questo piatto

Non do ricette specifiche, perché ogni casalinga ha la sua ricetta.

La carne

Collagene

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Stoviglie

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cucinando

La verdura

Miglioramento del brodo

Smontaggio della carne

Pasto pronto