Ricetta per l'oca in salsa di vino. Oca: segreti di cucina

Cucinare un'oca al forno è considerata la più alta acrobazia culinaria: la carne dovrebbe essere moderatamente grassa, morbida e succosa. Questi indicatori possono essere raggiunti con l'aiuto di una marinata opportunamente selezionata e osservando la tecnologia di cottura. Presentiamo alla vostra attenzione una ricetta per l'oca marinata nel vino bianco.

Scelta degli ingredienti. Anche la carne congelata è adatta, ma è meglio prenderla appena refrigerata, preferibilmente un uccellino. La pelle di una carcassa fresca è asciutta, non scivolosa, dello stesso colore ovunque e il grasso è bianco e trasparente. Le zampe dei giovani uccelli sono gialle e ricoperte da una folta peluria, a loro volta le zampe delle vecchie oche sono rosse e quasi senza piumino.

È richiesto un vino bianco secco che, per la sua elevata acidità, ammorbidisce bene la carne d'oca. Altre tipologie (semisecco, semidolce, ecc.) non sono adatte, in quanto conferiscono un caratteristico retrogusto dolciastro. La qualità della bevanda non dovrebbe essere inferiore alla media. I vini rossi non si abbinano bene con le carni bianche, quindi anche questa ricetta non viene utilizzata.

Ingredienti:

• carcassa d'oca - 1 pezzo (2,5-3 kg);
• vino bianco secco - 0,7 litri;
• acqua - 1-2 bicchieri;
• mele - 3-4 pezzi;
• limone - 1 pezzo;
• sale, pepe, altri condimenti e spezie - a piacere.

Ricetta dell'oca al vino bianco

1. Bruciare la carcassa eviscerata, sciacquare con acqua, rimuovere il grasso interno in eccesso. Tagliare le parti sottili delle ali (falangi estreme) in modo che non brucino durante la cottura. Taglia il collo e riempi la pelle all'interno della carcassa. Avvolgi le ali dietro la schiena.

2. Con un coltello sottile, fai delle forature longitudinali sotto la pelle, cercando di non toccare la carne. Forare più volte il seno, poi le gambe nel punto di congiunzione con il corpo. Il grasso verrà reso attraverso le forature, di conseguenza la carne risulterà morbida e succosa, ma non unta.

3. Mescolare vino, acqua, sale, pepe, altre spezie e succo spremuto da un limone in un contenitore profondo. Versare la carcassa con la miscela risultante (deve essere completamente ricoperta di liquido). Se la marinatura non è sufficiente, aggiungere altra acqua o vino (preferibile).

Attenzione! Per evitare l'ossidazione, utilizzare contenitori in acciaio inossidabile o plastica per alimenti; le anatre metalliche convenzionali non sono adatte per il decapaggio.

4. Lasciare marinare l'oca nel vino per 8-12 ore in frigorifero.

5. Prima di infornare, tagliare le mele in 4-6 pezzi, togliere il torsolo e i semi. Non è necessario rimuovere la pelle.

6. Farcire l'oca con le mele (riempire l'interno per circa 2/3), fissare la pelle sulla pancia con degli stuzzicadenti. Per affidabilità, puoi passare il filo culinario attraverso gli stuzzicadenti o semplicemente cucire il buco.

7. Preriscaldare il forno a 180°C. Metti la carcassa su una teglia con il dorso sopra, versa sopra la marinata. Cuocere l'oca in forno per 2-2,5 ore fino a cottura (la carne si fora facilmente con una forchetta e il succo rilasciato nella parte più densa è trasparente). Ogni 30-40 minuti innaffiate la carcassa con il grasso accumulato sul fondo della teglia e capovolgetela: prima da un lato, poi dal secondo, poi dal dorso e infine dal petto. Se il seno arrossisce troppo velocemente, coprilo con un foglio o riduci la temperatura di diverse decine di gradi.

Per ogni vacanza vuoi cucinare qualcosa di originale e gustoso, e allo stesso tempo nobile. Uno di questi piatti è l'oca al forno. È stato a lungo creduto che questo fosse un simbolo non solo di prosperità in famiglia, ma anche di speciale conforto. Di per sé, la carne d'oca è dura e cotta a lungo, quindi affinché il piatto sia tenero e succoso, devi prima marinare l'uccello. Che tipo di marinata fanno per un'oca! Viene utilizzata una varietà di prodotti: vino, senape, kefir. Le nonne facevano la marinata con bacche acide: mirtilli rossi, mirtilli rossi. L'oca marinata molto bene in crauti e mele.

Decapaggio classico

In Rus' il pollame è sempre stato preparato in questo modo. Questa è la ricetta della marinata d'oca più comune. Sono usati se si prevede che l'uccello maturi a lungo. La carne risulterà non solo molto tenera, ma anche profumata. Abbiamo bisogno di: circa un litro di aceto di vino bianco, cento grammi di sale, una carota di media grandezza, cipolla, grani di pepe, radice di zenzero, semi di aneto, alloro, varie erbe essiccate, se lo si desidera, e tre o quattro bicchieri d'acqua , preferibilmente bollito.

Preparazione della marinata

Lavate e pulite accuratamente le verdure. Grattugiare finemente la carota, tritare la cipolla. Mettere tutto in una ciotola e aggiungere le erbe tritate, l'alloro, la radice di zenzero grattugiata, il pepe e il sale. Amalgamate bene il tutto e aggiungete aceto di vino e acqua. Metti a fuoco l'intera massa e porta a ebollizione, quindi fai sobbollire per circa 10-15 minuti a fuoco molto basso. Spegni e lascia fermentare per un po '. L'uccello può essere marinato quando tutto si è raffreddato a temperatura ambiente.

Molti sono interessati a come mettere in salamoia un'oca se c'è poco tempo per cucinare. C'è anche un modo del genere.

Preparazione di una marinata "veloce".

Se non puoi preparare l'uccello per diversi giorni, devi usare un'altra ricetta. Avremo bisogno di: circa quattro cucchiai di qualsiasi olio vegetale, poco più di mezzo barattolo da mezzo litro di maionese, un limone grande (se l'uccello pesa più di due chilogrammi), pepe bianco e nero a piacere, condimenti e spezie preferiti e non dimenticare il sale. Una tale marinata d'oca viene preparata rapidamente. Versare olio e maionese in qualsiasi contenitore. Spremere lì il succo del limone e sbattere il tutto con una frusta fino a renderlo soffice. Quindi aggiungere tutte le altre spezie e il sale. Mescola tutto accuratamente e ricopri l'uccello. In questa marinata, ha bisogno di mentire per circa 5-6 ore, dopodiché puoi procedere alla cottura.

Di recente, alle casalinghe piaceva cucinare in una confezione di dolciumi. È comodo e veloce. La carne è succosa e tenera. E il vantaggio più importante è che non è necessario pulire il forno e le stoviglie dal grasso. Per preparare la marinata per qualsiasi metodo che ti piace è adatto. Tutto dipenderà dal tempo e dal gusto della padrona di casa. Se hai solo un giorno a tua disposizione e tutte le famiglie preferiscono cibi piccanti, allora andrà bene una marinata con ketchup.

Marinata con ketchup

Questa ricetta permette di cuocere l'uccellino già nel sugo di pomodoro. La carne risulterà particolarmente aromatica e dal sapore gradevole. Abbiamo bisogno di circa duecento grammi di ketchup, e meglio del piccante (non male se è barbecue), circa quattro cucchiai di qualsiasi olio vegetale, un limone grande (se l'oca pesa più di due chilogrammi), sale, pepe (non solo nero, ma anche bianco), eventuali erbe essiccate a piacere. Mescolare il ketchup e l'olio vegetale, aggiungere gradualmente il succo di limone, quindi le spezie e i condimenti. Tutto è di nuovo mescolato e puoi strofinare l'oca con questa marinata. Affinché la carne sia meglio inzuppata, va avvolta con polietilene e messa in un luogo fresco per 5 o 6 ore. Quindi iniziamo a cuocere.

In ogni paese, la marinata utilizza quei prodotti che sono, come si suol dire, a portata di mano. La Russia è sempre stata famosa per il miele. Quindi l'oca festiva viene spesso cotta sotto una marinata al miele.

Marinata piccante al miele

Per preparare una marinata d'oca speziata al miele, è necessario prendere i seguenti prodotti: circa due bicchieri di miele (preferiamo il liquido), circa tre cucchiai di senape (preferibilmente di Digione), circa tre centimetri di radice di zenzero, sale e pepe a piacere, qualsiasi vegetazione secca. Iniziamo a preparare la marinata. Metti miele e senape in qualsiasi contenitore e versa circa un bicchiere d'acqua. Mescoliamo tutto bene. Successivamente, aggiungi la radice di zenzero grattugiata e tutte le spezie. Mescoliamo di nuovo tutto. Ricopriamo l'uccello con questa miscela su tutti i lati, lo avvolgiamo in polietilene e lo mettiamo in un luogo fresco per tre ore. Quindi puoi estrarlo e cuocere.

I metodi di marinatura sopra elencati vanno bene per il pollame se viene cotto intero. Se vuoi cucinare la carne a pezzi, sarà molto più facile e veloce. Chi preferisce una dieta sana e per qualche motivo evita il cibo piccante può usare la marinata di kefir.

Marinata di kefir

Puoi usare la marinata per l'oca, tagliata a pezzi, diversa in cucina. Va bene anche una miscela a base di prodotti a base di latte fermentato. Avremo bisogno di: kefir (circa un litro), un po 'di pepe bianco, sale, radice di zenzero grattugiata e prezzemolo essiccato e aneto, un paio di cipolle, circa un cucchiaio di senape. Versare il kefir in un contenitore, aggiungere tutte le spezie. Tagliare la cipolla a semianelli sottili e unirla alla miscela di kefir. Mescola tutto bene e ricopri l'uccello. Se il contenitore è grande e la carne, tagliata a pezzi, si adatta completamente lì, puoi marinare in questo modo. Se l'uccello non è immerso nella salamoia, ricoprilo accuratamente su tutti i lati e avvolgilo con polietilene. Puliamo in un luogo fresco per 5 o 6 ore. Quindi la marinata per l'oca prima della cottura può essere rimossa con le mani o con una spatola di legno e l'uccello può essere preparato per friggere.

Le nostre nonne cucinavano spesso pollame per le feste e usavano sottaceti di crauti e mirtilli rossi.

Marinata di crauti e mirtilli rossi

Gli esperti culinari hanno da tempo notato che qualsiasi cibo acido può essere usato come marinata. In passato, prendevano qualsiasi cosa disponibile a portata di mano. Ogni capanna aveva scorte di crauti e bacche. Preparare una marinata d'oca con questi prodotti è molto semplice. Avremo bisogno di: circa un litro di salamoia di crauti, mezzo bicchiere di mirtilli rossi, grani di pepe, una grossa cipolla, alloro, semi di aneto, sale, circa due cucchiai di olio vegetale. Versare la salamoia nella ciotola. Separare i mirtilli rossi, lavarli e schiacciarli, quindi metterli in una ciotola con salamoia. Aggiungere l'olio e le spezie e mescolare bene. Tagliare la cipolla a semianelli sottili e unirla al composto. È auspicabile che il contenitore sia grande, perché l'oca deve essere riposta interamente al suo interno. In una tale salamoia, l'uccello dovrebbe mentire tutta la notte. Quando il tempo è scaduto, tiralo fuori e preparalo per la cottura.

Se l'uccello aveva bisogno di essere cucinato velocemente, venivano usati vino e mele fatti in casa.

marinata di vino fatta in casa

Questa marinata ti consente di cuocere rapidamente la carne di pollame. Di solito viene tagliato in porzioni e immerso nella miscela. Per la sua preparazione avrete bisogno di: mezzo litro di vino giovane aspro, un bicchiere d'acqua, qualsiasi olio vegetale circa due cucchiai, un paio di mele, un po 'di sale e pepe macinato, preferibilmente bianco. Lavare e macinare le mele (meglio se Antonovka), aggiungere vino e acqua. Mescoliamo tutto. Quindi aggiungere tutte le spezie, l'olio e il sale. Mescolare di nuovo. Immergiamo l'oca, tagliata in porzioni, nella marinata preparata e la lasciamo per 3 o 4 ore in un luogo fresco. Quando il tempo è scaduto, puoi cuocere l'uccello.

Le oche accumulano grasso, che è di qualità superiore a quello di qualsiasi altro uccello. Non contiene quasi colesterolo ed è in grado di rimuovere gli elementi radioattivi dal corpo umano. La carne d'oca è un'ottima fonte di proteine ​​e ferro. Pertanto, l'oca deve essere cotta correttamente in modo da sciogliere il grasso, ma non eliminarlo del tutto, preservarne le qualità benefiche e non seccare eccessivamente la carne. Per questo, è meglio usare il forno.

Ogni casalinga, comprando un'oca in un negozio o al mercato, sogna di ottenere un'oca succosa al forno, un'oca morbida al forno, in una parola: un'oca deliziosa al forno. Le ricette per cucinare l'oca al forno sono varie e sfaccettate. Eccone solo alcuni dei più comuni: oca con mele al forno, oca al forno con patate, oca con grano saraceno al forno, oca al forno con prugne, oca con riso al forno, oca con verza al forno, oca alle arance al forno. Inoltre, a seconda del metodo di taglio della carcassa, posa della carne, protezione termica del piatto, anche le ricette possono differire: oca al forno nella manica, oca al forno intera, oca a pezzi al forno, oca al forno al cartoccio, oca nell'impasto al forno.

La carne d'oca al forno si trasforma in una prelibatezza durante la cottura. Il gusto originale della carne d'oca viene esaltato dalla tostatura. Pertanto, arrostire un'oca nel forno è il modo più comune per cucinare un'oca. Si ottengono deliziosi piatti profumati: oca con mele al forno, oca al forno nella manica, oca al cartoccio al forno, oca al forno con grano saraceno, prugne o patate. Spesso la carcassa di un'oca è farcita con vari prodotti e ingredienti. La ricetta dell'oca ripiena al forno prevede l'utilizzo di succosi cibi agrodolci, solitamente mele. L'oca ripiena al forno è una specialità di molti amanti di questa carne. Per preparare questo piatto potete utilizzare la ricetta dell'oca con le mele al forno, la ricetta dell'oca al forno con mele e arance.

Sul nostro sito web compaiono costantemente nuove ricette per piatti d'oca al forno. Ti piaceranno sicuramente l'oca al forno con mele e prugne, l'oca al forno con patate nella manica, l'oca arrosto al forno. La ricetta dell'oca al forno viene costantemente migliorata, integrata con nuove idee. Molto di questo è dovuto ai nostri lettori. Pertanto, se hai una delle tue ricette d'autore per l'oca al forno, ad esempio la ricetta delle fette d'oca al forno o la ricetta dell'oca con grano saraceno al forno, pubblicala sul sito. Oca al forno, ricetta e foto da te decoreranno la nostra collezione. Se qualcuno ha bisogno di cucinare un'oca nella pirofila, una ricetta passo-passo è più conveniente, prova a fare questa opzione e inviacela. Come cucinare un'oca al forno: le foto di questo processo aiuteranno le casalinghe alle prime armi.

Allora, hai deciso di cucinare un'oca al forno? Il nostro sito darà risposte a tutte le tue domande: come cucinare un'oca morbida al forno, come cucinare un'oca succosa al forno, come cuocere un'oca al forno, come mettere sott'aceto un'oca per il forno, come cuocere un'oca intera nel forno. In una parola, ti sarà chiaro quanto è gustoso cucinare un'oca al forno. Altre domande importanti per la cottura dell'oca nella pirofila sono il tempo e la temperatura. Questi indicatori dipendono dalle dimensioni della carcassa dell'uccello, dai prodotti utilizzati, dal metodo di decapaggio e cottura. Ad esempio, cuocere un'oca al forno in una manica o in un foglio riduce notevolmente il tempo per questa operazione, a causa della minore perdita di calore.

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Solo le giovani oche sono adatte alla cottura. La carne delle vecchie oche può essere molto dura, anche se precedentemente marinata.

Affinché la carne d'oca risulti morbida, dovrebbe essere regolarmente cosparsa di grasso durante la cottura.

Prima della cottura, puoi trattare l'oca in modo che la pelle diventi croccante durante la cottura. Per fare questo, l'uccello deve essere cosparso di una grande quantità di acqua bollente in modo che la pelle diventi bianca e si allunghi. Quindi asciugare, strofinare vino bianco secco con sale dentro e fuori e mettere in frigorifero per una notte - su una gratella, senza chiudere, in modo che si asciughi. Prima di infornare, forare la pelle dell'oca dappertutto con una forchetta e strofinare con qualcosa di profumato. Ad esempio, zenzero in polvere.

Natale senza oca non è Natale! - te lo dirà qualsiasi europeo. E lo farciscono di tutto: foie gras, tartufi, frutta, verdura e, che ci crediate o no, anche di maiale!

Ecco alcune ricette tradizionali di Madame Cook...

Piatto con la storia

L'oca è un uccello che, come si suol dire, ha vissuto un gran numero di alti e bassi nella sua storia. Gli antichi egizi lo divinizzarono, poiché il dio del sole Amon-Ra apparve da un uovo d'oca. Inoltre, tutti conoscono l'espressione stabile "Le oche hanno salvato Roma" - secondo la leggenda, furono loro a lanciare un grido all'avvicinarsi dei Galli, che salvò i romani dalla morte. E più tardi, i Galli impararono ad allevare questi uccelli e inventarono per loro il loro patrono: San Fereol.

A proposito, molti sovrani (ad esempio Carlo Magno) consideravano l'oca arrosto una sorta di prelibatezza, trattandola solo con ospiti d'onore. Secondo la leggenda, il giorno di Natale del 1588, la regina Elisabetta I d'Inghilterra stava mangiando un'oca arrosto quando fu informata della sconfitta dell'invincibile armata di Filippo II di Spagna. Per festeggiare considerò l'oca arrosto un buon auspicio e la dichiarò piatto natalizio. In futuro, l'usanza si diffuse nell'Europa continentale.

Il glorioso passato fu dimenticato quando i "galli indiani" furono portati dall'America, quindi iniziarono a considerare l'oca come il cibo della gente comune. E le guerre di religione che hanno scosso l'Europa nel secolo scorso si sono riflesse sul fronte culinario - il tacchino è diventato il piatto dei protestanti e l'oca - dei cattolici.

L'usanza di preparare un'oca per Natale è radicata nella tradizione cattolica di mangiare un'oca Martin il giorno di San Martino l'11 novembre, prima dell'inizio dell'Avvento.

Internazionale culinaria

E con quello che non riempiono l'oca di Natale! I più “grassi” sono ripieni di foie gras, tartufi, funghi porcini, l'uccellino “medio” è ripieno di prosciutto, fichi e pesche, e quelli più semplici sono ripieni di mele, prugne, arance e altra frutta, castagne, cipolle, cavolo rosso e altre verdure.

In Germania, l'uccello divino viene solitamente servito con cavolo rosso, gnocchi e sugo a base di succo d'arrosto.

In Svezia - con cavoletti di Bruxelles e mousse di mele. I danesi aggiungono prugne, cipolle e mirtilli rossi alle mele o mele cotte ripiene di mirtilli rossi come contorno. Una versione più esotica del piatto tradizionale è l'oca ripiena di mele cotogne.

Gli irlandesi preparano carne macinata di patate lesse, pancetta tritata finemente, con l'aggiunta di latte, burro e salvia. Ci sono ricette più solide in questo paese, ad esempio carne macinata di pane bianco imbevuto di latte, cipolle fritte, frattaglie d'oca, strutto e vitello. Tutto questo va passato due volte al tritacarne, impastato con le uova, condito con sale, pepe, noce moscata.

Preparazione secondo le regole

Credetemi, care hostess, cucinare un'oca natalizia è la più alta acrobazia culinaria! Un uccello astuto è ben lungi dall'avere successo per tutti. Qualcuno che conosci deve essersi vantato che la sua oca lo scorso Natale sia andata alla grande. Non credere! Il più delle volte, questo piatto è deludente. O l'oca è unta, o il gatto ha pianto carne dentro, ed è dura, come una sogliola, non importa quanto cerchi di bagnarla, stenderla, cuocerla ... Ma anche se nella tua pratica ci fosse un esperienza infruttuosa di cuocere un'oca, forse dovresti leggere i consigli e provare a cucinare di nuovo il piatto principale di Natale? Quindi attenzione:

Alla vigilia di Natale puoi acquistare non solo oche congelate, ma anche refrigerate. Di norma, due o tre settimane prima vengono ingrassati con grano puro, motivo per cui gli uccelli aumentano di peso in modo drammatico e la loro carne diventa grassa e succosa. La freschezza può essere determinata da occhi brillanti. La pelle deve essere asciutta, non scivolosa e dello stesso colore ovunque. Il grasso di una buona oca è bianco e trasparente. Negli uccelli giovani le zampe sono gialle, ricoperte da una folta peluria, mentre in quelli vecchi sono rosse, quasi prive di peluria.

La carcassa spennata ed eviscerata deve essere bruciacchiata, lavata, liberata dal grasso interno in eccesso. Prendo atto che il grasso d'oca non dovrebbe essere gettato via: è bene friggerlo (inoltre, è un rimedio popolare provato per il congelamento). Quindi tagliare le ali, lasciando solo le parti spesse, poiché le ossa sottili bruceranno durante la cottura. Taglia il collo, rimuovi le frattaglie. Con un coltello sottile praticare dei fori longitudinali sotto la pelle, facendo attenzione a non toccare la carne. Forare il seno, le gambe e alla giunzione delle gambe con il corpo. Questo deve essere fatto affinché il grasso in eccesso si sciolga e scorra liberamente.

Prima di mandare l'uccello al forno, è necessario forare la pelle nei punti più grassi, in particolare le zampe e il petto, in modo che il grasso fuso fuoriesca. La pelle del collo deve essere appuntata con uno stuzzicadenti, le ali dovrebbero essere avvolte dietro la schiena. Strofina l'esterno della carcassa con sale e ungi il petto con il burro. Mettete all'interno il ripieno prescelto e fissate i bordi con stuzzicadenti e filo.

Marrone decisamente dorato!

Dopo aver completato le procedure di cui sopra, l'oca va messa in una padella o teglia, dopo avervi versato un po 'd'acqua calda. Ora la futura prelibatezza può essere tranquillamente inviata al forno, riscaldata a 220 gradi. Puoi calcolare il tempo di frittura in modo semplice matematico: circa 45 minuti per 1 kg di peso. I primi 40-45 minuti la temperatura dovrebbe essere di 220 gradi, poi si riduce a 180-170 gradi e l'uccello viene fritto per 1,5-2,5 ore, a seconda del peso.

Seconda opzione- basta mettere l'oca in un forno riscaldato a 190 gradi e friggere fino a cottura a questa temperatura. In ogni caso, è necessario innaffiare a fondo la futura decorazione della tavola di Natale con grasso fuso e succo ogni 20-30 minuti, quindi il cibo risulterà tenero e succoso.

Inoltre, si consiglia di capovolgere la carcassa, dividendo il tempo di cottura in tre fasi approssimativamente uguali: cuocere prima l'oca su uno, poi sull'altro lato e poi sul dorso, a petto in su. Se il petto inizia a dorarsi troppo velocemente, coprilo con un pezzo di carta stagnola o abbassa la temperatura.

La prontezza può essere determinata come segue: forare l'oca con uno stuzzicadenti nel punto più spesso (petto o coscia). Se fuoriesce succo limpido l'oca è pronta, se torbida o con sangue non è ancora stata fritta. Se non c'è affatto succo, significa che hai sovraesposto un po 'il piatto e devi urgentemente tirarlo fuori.

Il consiglio di Madame Cook: Se siete interessati una vittoria cucinando la tua oca, dovrai dedicare un po 'più di tempo ed eseguire un'altra procedura difficile: - bagnare un'oca in acqua bollente .

Fai bollire una grande pentola di acqua bollente. Proteggi le mani (indossa guanti di cotone e guanti di gomma sopra) e abbassa delicatamente il collo d'oca. Tienilo premuto per un minuto, estrai la carcassa, capovolgila, scola l'acqua che si è accumulata all'interno dell'oca e attendi che l'acqua bolle di nuovo. Quindi abbassalo con la coda nella padella, anche per un minuto. Dopo questa procedura, asciugare accuratamente l'oca sia all'esterno che all'interno. Calcola la quantità di sale: per 1 kg di peso, prendi 1 cucchiaino di sale grosso non iodato. Mescolare con pepe nero macinato a piacere, aggiungere erbe profumate. Con la miscela risultante strofinare l'oca dentro e fuori e metterla in un luogo freddo per 2-3 giorni. Sarà ancora meglio se non metti l'oca, ma appendila. Tali difficoltà sono necessarie per asciugare la pelle in modo che una volta cotta diventi croccante e dorata. Inoltre, la carne con una salatura così secca podsyaetsya, e una volta cotta diventa morbida, tenera. Difficile? Ma che risultato!

Ho parlato con i miei amici francesi e ho scoperto che un sacco di oca natalizia pre-marinata. La carne, a loro avviso, acquista nuove sfumature di gusto e diventa ancora più tenera. Ho contato fino a cinque modi diversi:

Primo modo: lavare la carcassa, versare acqua bollente. Tagliare prima a metà nel senso della lunghezza, poi a semicerchi sottili. Grattugiare dentro e fuori con sale e pepe, mettere in una forma larga e profonda, spostare con fettine di limone, versare vino bianco secco. Coprire con pellicola trasparente e lasciare in un luogo fresco per 10-12 ore.

Secondo modo: immergere la carcassa preparata in acqua salata (in un secchio o in un'ampia bacinella) per un giorno. Quindi asciugare, strofinare l'esterno e l'interno con sale, pepe e condimenti pronti per il pollame, lasciare agire per due o tre ore (o più), quindi procedere al ripieno.

Terzo modo: versare il sottaceto di cetriolo, lasciare per un giorno, quindi procedere come descritto nella ricetta precedente.

Quarto modo: mescolare una bottiglia di acqua minerale frizzante con vino rosso secco, il succo di un limone o aceto d'uva, aggiungere olio d'oliva o di girasole e salsa di soia a piacere. Mettere la carcassa preparata in un grande sacchetto di plastica, versare sopra la marinata e sigillare bene. Metti la busta con l'uccellino in un capiente contenitore con acqua fredda e lasciala riposare per un giorno, senza dimenticare di capovolgere periodicamente la busta. L'acqua minerale e il vino rosso in questa opzione di decapaggio possono essere sostituiti con champagne brut poco costoso.

Quinto modo: farcire il petto dell'uccello preparato con pezzi di strutto e aglio (per questo bisogna fare dei tagli con un coltello affilato, in cui si mettono lo strutto e l'aglio), ungere l'intera carcassa fuori e dentro con una miscela di maionese , senape, rafano grattugiato e condimenti per pollame con sale. Lasciare per una notte in un luogo fresco.

Si noti che l'aggiunta di senape da tavola alla marinata rende la carne più morbida e tenera. Inoltre, alcune casalinghe mettono a bagno l'uccello nella birra, nel succo di mela o nell'acqua salata con l'aggiunta di una piccola quantità di aceto da tavola o di vino. Per il rivestimento, usa la maionese mescolata con ketchup o salsa di pomodoro e aglio schiacciato.

Bene, ora la mia ricetta principale. È così che l'oca di Natale viene spesso imbottita in Lussemburgo.

Oca ripiena di carne e funghi porcini con salsa di mirtilli rossi

ingredienti:
. carcassa d'oca - 3,5-4 kg

Per la marinata:
. vino bianco secco - 700 g
. aglio - 50 g
. carote fresche - 70 g
. sedano - 70 g
. succo di limone - 20 g
. zucchero - 10 g
. grani di pepe - 2 g
. 1 - 2 foglie di alloro

Da riempire:
. maiale e manzo - 400 g ciascuno (o carne di maiale e carne macinata già pronte)
. 200 g di pancetta affumicata cruda
. funghi freschi (preferibilmente porcini, ma sono possibili anche champignon) - 200 g
. 1 cipolla media
. sale e pepe nero macinato - a piacere

Per la salsa di mirtilli
. zucchero - 100 g
. miele - 1 cucchiaino
. mirtilli rossi - 250 g
. burro - 70 g

cucinando

SEPARIAMO LA CARCASSA:

Laviamo dentro e fuori, asciugiamo. Ispezionare attentamente in modo che non rimangano piume.
Facciamo una profonda incisione longitudinale lungo la cresta, facciamo leva con le mani sulla pelle d'oca e, tagliando costantemente la carne, scendiamo nell'addome.
Il nostro compito è estrarre la cresta con le costole senza danneggiare la pelle.
Lasciamo le ossa nelle gambe: manterranno la forma dell'uccello.

Se un'operazione del genere è ovviamente al di là delle tue possibilità, imbottisci l'oca senza togliere la cresta (come un normale pollo), cucila con un filo o infilzala con degli spiedini.

MARINATA e MARINATA D'OCA:

Versare il vino in una casseruola, aggiungere il trito di sedano, cipolla, aglio, alloro, succo di limone, pepe, sale e zucchero.
Mettiamo la casseruola sul fuoco e la scaldiamo a ebollizione, ma non facciamo bollire.
Togliere dal fuoco e mettere da parte fino a completo raffreddamento. Il nostro compito è dare al vino la massima saturazione con l'odore delle spezie.
Abbassiamo l'oca macellata nella marinata fredda e teniamo per almeno 6 ore.
Ogni ora, l'oca deve essere girata e, ancora meglio, impastare la carcassa con le mani in modo che la carne sia più satura di marinata.

PREPARA IL RIPIENO:

Passiamo carne e aglio attraverso un tritacarne (o prendiamo carne macinata già pronta)
Aggiungere la pancetta tritata finemente, cipolle e funghi fritti separatamente, sale e pepe (a piacere).

RIPIENO D'OCA:

Togliamo l'oca dalla marinata e la asciughiamo.
Strofiniamo accuratamente la carcassa con sale e pepe dentro e fuori, prestando particolare attenzione alle gambe e al lombo (petto).
Riempiamo bene l'oca con carne macinata e la cuciamo. Il nostro compito non è lasciare uno spazio non cucito sulla carcassa, altrimenti il ​​\u200b\u200bsucco scorrerà attraverso di essa durante la cottura e l'oca risulterà dura.

COTTURA AL FORNO(3 ore):

Metti l'oca cucita in una teglia profonda (almeno 5 - 6 cm) con la cucitura rivolta verso il basso e cuoci in forno per 1 ora alla temperatura di 120 gr. A PARTIRE DAL.
Ogni 15 minuti versare la carcassa con il succo secreto.
Dopo un'ora alzare la temperatura del forno a 140 gr. Con e così cuociamo per un'altra 1 ora. Non dimenticare di annaffiare la carcassa con il succo rilasciato ogni 15 minuti.
Dopo 1 ora, aumentare la temperatura del forno a 180 gr. C e porta l'uccello pronto.

Una tecnologia di cottura simile nella cucina francese si chiama "confit" - lunga cottura a bassa temperatura.

PREPARAZIONE DELLA SALSA DI MIRTILLI ROSSI:

Per mezz'ora cuocere il brodo dalle ossa tolte (o solo brodo di carne / pollo), aggiungendo cipolle, sale e carote.
Macina le bacche in un frullatore.
Versare il brodo e portare a cottura, evaporando a metà volume. Quindi filtriamo attraverso un grande setaccio, aggiungiamo sale, miele e burro.
Riscaldare, ma non bollire.

La consistenza della salsa può variare. Le bacche possono essere bollite fino a renderle lisce o mantenute intere. Come desidera. Basta cuocere più a lungo o meno o rompere la salsa finita con un frullatore. Preferisco con frutti di bosco interi.

Metti la pancia rivolta verso l'alto su un piatto grande. Decoriamo, dando libero sfogo alla nostra immaginazione - riccamente, democraticamente o squisitamente - secondo i tuoi gusti!

E qui ci sono alcune altre ricette.

OCA RIPIENA (o Anatra) CON FRUTTA MACINATA E NOCI

ingredienti:

Oca o anatra - 1 carcassa (del peso di ~ 3 - 3,5 kg),
. sale,
. pepe,
. paprica,
. aglio

Da riempire :
. mela - 1 pz.,
. albicocche secche - 50 g,
. prugne - 50 g,
. arancione - 1 pz.,
. noci (mandorle, anacardi o noci) - 30-50 g

Decorare :
. mele,
. arancia,
. verde

cucinando:

Sciacquare bene l'anatra o l'oca e asciugarla.

Salare, pepare e cospargere di paprika dentro e fuori. Grattugiate l'interno dell'anatra con l'aglio passato nello spremiaglio.
Da riempire:
Lavate la mela, sbucciatela e tagliatela a pezzetti.
Sbucciare l'arancia e tagliarla a pezzetti.
Sciacquare le prugne e le albicocche secche e asciugarle.
Mescolare la mela tritata con le prugne, le albicocche secche, l'arancia e le noci.
Se lo si desidera, l'anatra può essere farcita solo con mele: sbucciare la pelle e tagliare le mele a fette (fette). Si consiglia di prendere mele della varietà Antonovka.
Metti il ​​​​ripieno all'interno della carcassa e pugnala il buco con uno stuzzicadenti o cucilo con del filo.
Lubrificare l'anatra con olio vegetale (in modo che la pelle non sia bollita) e adagiarla su una teglia ricoperta di carta stagnola o in una teglia profonda (si può anche cuocere in una pirofila) sul dorso.
Metti le mele intere o tagliate a metà accanto all'anatra.
Chiudere bene la teglia con un foglio e metterla in forno a fuoco medio per 2-3 ore (il tempo di cottura dipende dal peso dell'uccello - maggiore è il peso, più lungo è il tempo di cottura).
Ogni 30 minuti, innaffia l'anatra con il grasso secreto.
Per rendere magra l'anatra, forare il petto e le zampe dell'uccello con uno stuzzicadenti o una forchetta durante la cottura.
15-20 minuti prima della prontezza, togliere la pellicola, versare il grasso accumulato, versare sopra l'anatra con il succo d'arancia e rosolare in forno senza coprire con pellicola o coperchio.
Servire l'anatra su un grande piatto da portata e guarnire con mele cotte e fette d'arancia.

Oca con cavolo alsaziano

Avrai bisogno di un'oca del peso di 3,5-4 kg, 3 tazze di cipolle tritate finemente, 750 g di carne macinata, 1,5 kg di crauti. Lavare l'uccello, asciugare la carcassa, strofinare con sale, pepe nero e rosso. Sciogliere un po' di grasso interno e soffriggere la cipolla. Mescolare la cipolla con la carne macinata e farcire l'oca.

Cucire l'oca, adagiarla su una teglia e metterla in forno preriscaldato a 180 gradi per 3 ore, spesso cospargendola di grasso fuso. Mescolare i crauti con il grasso d'oca fuso e infornare per 45 minuti. Metti l'oca finita su un piatto, metti il ​​\u200b\u200bcavolo in umido e servilo come tale.

Oca con mele e salsa all'arancia

Avrai bisogno di un'oca di media grandezza, 5-7 arance, 2 cucchiai di miele, 200 g di composta di mele (puoi usare pappe), sale, pepe nero macinato qb, mele per il ripieno.

Prepara la carcassa. Per la salsa, mescolare il succo d'arancia con la salsa di mele, il sale e il pepe nero macinato. Strofina l'oca con la salsa risultante dentro e fuori. Quindi farcire con le mele, ricucire e cuocere su una teglia o in una pirofila. Cospargi il grasso fuso sulla carne mentre arrostisci.

Buon Natale! E buon appetito.

Sempre la tua signora cuoca.

Testo: Arina Kaledina