Ricetta per piatti di fagioli georgiani. Lobio in georgiano da fagiolini

Nome piatto tradizionale la vera cucina georgiana è tradotta come "fagioli". Se vuoi imparare a cucinare il lobio a casa - ricetta passo passo Le foto ti aiuteranno a farlo bene. Su Internet puoi trovare un'ampia varietà di variazioni sul tema. lobio classico, ma il leader indiscusso in appetibilitàè questo.

Cos'è lobio fatto in casa

Stufato di fagioli georgiani - esclusivamente delizioso e piatto nutriente che non richiedono quasi nessun esborso finanziario. Lobio è in preparazione dalla lista di prodotti disponibile, particolarmente rilevante in estate:

• Fagioli. Cucineremo, come previsto, da fagioli rossi secchi. Sarà richiesto circa 2 bicchieri. Puoi anche cucinare lobio da fagioli variegati o bianchi, ma nella ricetta classica sono esattamente rosso. I fan della cucina georgiana affermano che anche i fagiolini sono un piatto eccellente.
• Noci molto spesso usato nelle ricette del Transcaucaso, quindi il nostro lobio non ne farà a meno. Ci vorrà circa metà lo stesso occhiali, che ha misurato i fagioli. Stiamo parlando di noci già sbucciate, come sceglierle correttamente - leggi.
• coriandolo. Questa pianta è forse la spezia più popolare nel Caucaso. Si aggiunge a quasi tutti i primi e secondi piatti, insalate. Per preparare il lobio a casa, avrai bisogno di un solido mazzetto di verdure: il sapore dei funghi e il ricco aroma del coriandolo miglioreranno notevolmente il gusto finale del piatto.
• Pomodori. Un altro ortaggio popolare spesso utilizzato Cucina georgiana. Per quantità specificata basteranno i fagioli 2 grandi o 3 frutti di media maturità.
• Luke dovrebbe prenderne di più(2 o 3 cipolle grandi): prefritte in olio, ne arricchisce il gusto piatto di verdure, e lobio è un'eccezione.
• Olio. Chef esperti e gli chef professionisti hanno notato da tempo che è meglio soffriggere le verdure miscele di verdure e Burro . A questo caso avrete bisogno di un cucchiaio di girasole raffinato e la stessa quantità di burro naturale.
• Spezie. Assicurati di prendere un cucchiaio classico luppoli-suneli georgiano(beh, cos'è lobio senza di esso?) e un po' Pepe nero macinato. Gli amanti del piccante possono aggiungere a piacere rosso fuoco.
• Aglioè un altro ingrediente essenziale. Per questa ricetta, la quantità ottimale è 3 grandi chiodi di garofano.

Inoltre, il lobio deve essere salato. La quantità di sale dipende dalle preferenze di gusto. Casalinghe esperte con una mano "ripiena", determinano immediatamente la quantità richiesta a occhio, ma si consiglia ai principianti di provare costantemente il piatto.

Lobio: ricetta passo passo con foto

Per fare velocemente il lobio - in 30-40 minuti - devi iniziare a cucinarlo "ieri". Cioè, il componente principale fagioli) semplicemente ammollo la sera per 12 ore. Così, appena in tempo per la cena, avrete pronto un piatto georgiano straordinariamente delizioso. Se gestisci senza pre-ammollo , allora devi cuocere i fagioli per almeno 2 ore.

Mettere a bagno 2 tazze di fagioli rossi il giorno prima in acqua fredda, eliminando ogni impurità e impurità. Di norma, i fagioli vuoti e inadatti a mangiare, così come la buccia, spuntano immediatamente. Dopo 8-12 ore, scolare l'acqua e sciacquare i fagioli.

	Trasferire i fagioli in una casseruola abbastanza profonda, versare acqua dolce e veloce Bollire su un forte fuoco. Quindi ridurre il fuoco e far bollire, mescolando ogni tanto e allo stesso tempo preparare il resto dei prodotti.
	Chiaro e tritare la cipolla(cubetti da 0,5 cm). In una padella grande, scaldare un cucchiaio di olio vegetale, quindi aggiungere il burro e mettere la cipolla tritata.
	Preparare ne hai bisogno prima trasparenza e sfumatura giallastra, ma non vale la pena friggere. Per fare questo, il fuoco dovrebbe essere debole e l'agitazione dovrebbe essere regolare.
	Pomodori bisogno fetta cubetti, togliendo loro la pelle usando la scottatura. Per fare questo, i frutti vengono posti in acqua bollente per un paio di secondi, quindi immersi acqua fredda.
	Di conseguenza, la pelle si stacca senza sforzo. Manda i pomodori a pezzetti nella padella con cipolle saltate.

Tradotto dal georgiano, "lobio" è semplicemente "fagioli" (noto che i fagioli sono di una varietà speciale, con un guscio morbido e tenero). Prima di te - il principale, di base e molto deliziosa ricetta lobio con spezie pestate al mortaio. È chiaro che ci sono tante opzioni per preparare lobio georgiano di marca quante sono le regioni della Georgia.

Cosa devi sapere sulla preparazione della ricetta del lobio

Come gestire i fagioli. Se i fagioli sono vecchi, assicurati di metterli in ammollo per una notte o almeno 3-4 ore. Scolare l'acqua, aggiungere nuova acqua fredda e dare fuoco. Se i fagioli sono freschi, di stagione, niente di tutto questo è necessario. Basta riempire con acqua e far bollire.

I fagioli vengono cotti per 2,5-4 ore, a seconda della varietà e dell'età. Dopo che l'acqua bolle, scolare tutto il liquido e versare la stessa quantità di acqua bollente dal bollitore (questo è un consiglio "dietetico": sarà più facile per l'intestino).

Il rapporto tra fagioli e acqua è di 1 a 4. Il fuoco dopo l'ebollizione dell'acqua è lento. Di tanto in tanto, i fagioli dovrebbero essere mescolati, poiché possono bruciare. Inoltre, dovrebbe esserci un bollitore con acqua bollente nelle vicinanze per aggiungere acqua se evapora più del necessario. Qual è la consistenza corretta del lobio? Molliccio.

Sulla condizione dei fagioli: Puoi considerarli pronti se la pelle della maggior parte dei fagioli è strappata. Utilizzare un cucchiaio di legno o uno schiacciapatate per schiacciare i fagioli, ma senza schiacciarli. Non stiamo preparando la crema di fagioli, ma lobio: dovrebbe essere "premuto", ma grande. Dopodiché, metti i fagioli per un po '(non più di 15 minuti) sul fuoco.

A proposito di condimenti. La ricetta del lobio elenca i condimenti principali. Tuttavia, va tenuto presente che la loro quantità deve essere controllata, soprattutto per le persone che non sono abituate a gusti ricchi o speziati.

Il salato (in georgiano "Kondari") non viene aggiunto in tutte le regioni della Georgia, ma per quanto riguarda l'utskho-suneli, questo è un ingrediente essenziale in quasi tutte le ricette di lobio. Utsho suneli non è altro che il fieno greco blu, un'erba che viene utilizzata attivamente nel Mediterraneo e cucine caucasiche, e, purtroppo, poco conosciuto nel nostro Paese. Puoi acquistarlo al mercato dai mercanti di spezie (già in forma secca).

L'aceto nella ricetta del lobio non deve essere per forza balsamico, potete usare il vino rosso. Deve solo essere naturale.

Come servire lobio di fagioli. Il Lobio si serve sia caldo - poi sarà il piatto principale, sia freddo - come antipasto. Se cucini un lobio o un lobio molto piccante con le noci, può essere servito come salsa per intingere, intingere pezzi di pane o denso polenta di mais. "Pane" è lavash o tortilla di mais azzimo (mchadi).

Ingredienti per la ricetta del lobio

• fagioli rossi 600 g
• cipolla o cipolla rossa 400 g
• 2 spicchi d'aglio
• condimenti secchi: salato, coriandolo, uchi suneli 0,5-1 cucchiaino ciascuno.
• peperoncino piccante, pepe nero (quantità - a piacere)
• coriandolo fresco 1 mazzetto (50-60 g)
• aceto balsamico o tkemali
• olio vegetale per arrostire
• sale, 3 foglie di alloro

Come cucinare lobio di fagioli rossi

1. Versare i fagioli acqua fredda, Inserisci foglia d'alloro, salate leggermente e fate cuocere per 2,5-3 ore, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i fagioli saranno morbidi.

2. 10-15 minuti prima della fine della cottura, togliere il lobio dal fuoco, scolare il liquido e schiacciare i fagioli, impastare. Se ottenete una massa secca, aggiungete un po' di succo dei fagioli (l'acqua in cui sono stati lessati). Quindi rimettilo sul fuoco per sudare.

3. Spruzzare la cipolla tritata in olio vegetale. Tritare il coriandolo fresco. Usa per questo non l'intero mazzo, ma una parte (l'altra parte andrà a servire). Quando sono pronte, aggiungete i condimenti secchi e mescolate il tutto.

4. Mettere nel mortaio coriandolo fresco e secco, ucho suneli, santoreggia, pepe, aglio e un pizzico di sale. Strofinateli bene con un pestello.

5. Quando il lobio è pronto, aggiungi l'arrosto, l'aceto o il tkemali e gli ingredienti pestati nel mortaio. Ritorna al fuoco per altri 5-1 minuti. Salare se necessario. Se vuoi iscriverti a vasi d'argilla(porzione tradizionale georgiana), è il momento di trasferire il cibo dalla padella lì e metterlo in forno per 5-7 minuti.

6. Servire il lobio condito con coriandolo fresco (o prezzemolo) e semicerchi di cipolla.

ricetta lobio con prosciutto

Ingredienti per la ricetta del lobio

• 700 g di fagioli
• 400 gr di prosciutto
• 100 g di grasso di maiale
• 5 spicchi d'aglio
• 3 cipolle
• coriandolo 2 - 3 mazzi
• pepe, sale
• tkemali
• basilico secco

Come cucinare il lobio georgiano con il prosciutto

Preparate i fagioli: lavateli, metteteli a bagno per una notte in acqua leggermente salata. Scolare l'acqua al mattino.

Metti i fagioli in una pentola di coccio (se stai cucinando in una pentola al forno) o in una pentola dal fondo spesso. Versare pulito acqua bollita(dovrebbe coprire circa 3 cm del contenuto della padella) e aggiungere i seguenti ingredienti: fette di prosciutto, alloro, peperoncino, santoreggia, basilico. Mettere a cuocere (infornare) a fuoco basso.

Nota. Se cucini con basturma o altra carne secca, deve anche essere ammollato per diverse ore separatamente dai fagioli.

Quando i fagioli e la carne saranno cotti (ci vorranno 2-3 ore), schiacciateli con un cucchiaio di legno e aggiungete un po' di acqua bollente se volete ottenere un lobio più sottile. Resta da riempirlo.

Salvare separatamente maiale grasso cipolla e aglio. Mescolare con lobio. Aggiungi tkemali e coriandolo fresco. Salare e pepare se necessario.

Cos'è un lobio? "Fagioli" - quindi semplicemente la parola "lobio" è tradotta dalla lingua georgiana. Il nome del piatto dice che la base del lobio sono i fagioli, rossi nei chicchi e verdi giovani nei baccelli. Come piatto indipendente, lobio in georgiano è uno stufato di fagioli rossi denso, la cui ricetta è meritatamente presentata come uno dei capolavori cucine nazionali Caucaso (Georgia).

Base della ricetta

La ricetta classica prevede che i fagioli prebolliti vengano cotti (in umido). salsa di pomodoro a fuoco basso con l'aggiunta di erbe e spezie. Fino alla comparsa e alla distribuzione dei fagioli portati da Colombo nel continente eurasiatico, il lobio era tradizionalmente preparato utilizzando fagioli di giacinto - dolichos.

esso pianta leguminosa ancora trovato allo stato selvatico nel Caucaso, in Georgia. La terra di Guri in Georgia ha dato lo stesso nome alla varietà di fagioli, dai quali, secondo la tradizione, viene cucinato il più delizioso e profumato lobio. La varietà di fagiolo Gurian è caratterizzata da una piccola dimensione del fagiolo, lunga solo 1 centimetro. Le amanti nelle cucine russe cucinano abitualmente il lobio da fagioli rossi scuri più grandi.

Questa sostituzione non rovina ricetta classica, il lobio dei fagioli grandi non è peggiore di quello della varietà Gurian. Come in Italia "pizza" - il nome del gruppo prodotti culinari, e in Georgia, il lobio è un piatto simile a base di fagioli. Cipolla, cilantro, olio vegetale e aglio: questo è un quartetto di condimenti principali per lobio di fagioli rossi georgiani, la cui ricetta può essere integrata con pomodori, che possono essere sostituiti pasta di pomodoro, erbe aromatiche:

• basilico,
• zafferano
• salato,
• gherigli di noci tritati.

ricetta originale

Conosciuto ricetta originale cucinare lobio sulla birra. Durante la preparazione, l'alcol della birra evapora e al piatto viene conferito un gusto unico. aroma sostanzioso e gusto delicato. Come condimento aggiuntivo per lobio, puoi usare kvatsarahi - concentrato di succo di prugna ciliegia rossa bollito - tkemali o aceto di vino. Secondo il classico Ricetta georgiana gli chef preparano il lobio solo con fagioli freschi - silicosio verde o grano rosso. Non è consigliabile utilizzare cibo in scatola, poiché durante il processo di cottura il piatto si trasformerà in porridge e il suo aspetto sarà rovinato. "L'abbondanza di coriandolo appena tritato rende il lobio reale", afferma Gia Kartvelishvili, capo chef del ristorante Kidev a Kiev. Le verdure sono la base di questo cibo georgiano.

Entra lì:

• cipolla fritta,
• aglio schiacciato con sale
• coriandolo, pepe e santoreggia,
• pomodori pelati, sono facilmente sostituibili dal concentrato di pomodoro,
• Noci tritate.

Questo cibo straordinario è condito con kvatsarahi, concentrato bollito di succo di prugna ciliegia rossa - tkemali. Il decotto viene aggiunto al piatto di diluizione. il liquido da sotto i fagioli piangenti viene cambiato due o tre volte acqua pulita, selezionando i grani danneggiati.

Valore nutritivo del lobio Il piatto ha una composizione vegetale, non c'è abbondanza in esso carne succosa, come è tipico della cucina georgiana. Pertanto, il piatto è a basso contenuto di nutrienti: da 74 a 139 chilocalorie per 100 grammi di prodotto. La stessa quantità di cibo contiene:

• 3,9 grammi di proteine
• 0,3 grammi di grasso
• 11,9 grammi di carboidrati.

A causa dell'alto livello di carboidrati nei cereali, i piatti di fagioli non possono essere classificati come direttamente indicati. prodotti dietetici. Lobio attira amanti del cibo vegetariano e aderenti mangiare sano. I fagioli rossi (in georgiano "lobio") sono ricchi di potassio, utile per il muscolo cardiaco, vitamine PP, B 1, B 2, B 5, B 6, B 9, E. Possono essere serviti a tavola durante la tradizionale astinenza religiosa dal cibo a base di carne - post. L'uso eccessivo di lobio non è raccomandato a causa dell'abbondante formazione di gas durante la fermentazione dei legumi nello stomaco. Le persone con gastrite e ulcera peptica dovrebbero anche astenersi dal lobio piccante e piccante. apparato digerente. Quando si utilizza lobio, è preferibile astenersi da cibi pesanti come piatti a base di funghi, poiché i legumi stessi sono difficili da digerire. I funghi complicheranno il processo di assimilazione del cibo.

Video su come cucinare il lobio di fagioli rossi:

La classica ricetta del lobio di fagioli rossi rappresenta una tradizione di genere della cucina del Caucaso settentrionale. Prima di procedere a creatività culinaria Pre-selezionati con cura e puliti dai detriti, i fagioli vengono messi a bagno in acqua fredda. Questo è necessario per ammorbidire i grani. Grazie allo stato ammollo, i fagioli cuociono più velocemente, il tempo di cottura è di un'ora. Se il cuoco usa grani morbidi e giovani dal gambo durante la cottura, non puoi immergerti. Mentre i fagioli si stanno bagnando, cambiate l'acqua sotto di loro ogni 1 ora, scolando l'infuso rossastro e aggiungendo acqua pulita.

Lobio di fagioli rossi georgiani, ricetta n. 1

Prima di trattare i vostri cari con il lobio tradizionale cucinato secondo i canoni della cucina Samegreliana, dovreste fare scorta seguenti prodotti e spezie:

• Fagioli rossi - 250 grammi
• succoso pomodori profumati, puoi usare la varietà "Baku" - 150 grammi
• peperoncino, "leggero" o peperoncino - 1 baccello piccolo
• rapa - 3 cipolle di media grandezza
• sedano (gambo/foglie) - rispettivamente 100/60 grammi
• basilico viola - 50 grammi di foglie
• piccola testa d'aglio
• coriandolo e prezzemolo - un mazzetto (50 grammi)
• spezie sfuse: ucho-suneli, luppolo-suneli
• adjika, alloro, sale e pepe nero vengono aggiunti a piacere

Preparati passo dopo passo in questo modo:

I fagioli devono essere smistati, i chicchi rotti devono essere gettati via. Sciacquare i fagioli in diversi modi, rimuovendo inoltre la buccia e le impurità. Versare in una casseruola e riempire d'acqua in modo che il suo volume superi di 5 volte il volume dei fagioli. I fagioli vengono messi in un luogo fresco, puoi metterli in frigorifero. Ciò è necessario affinché il processo di fermentazione non inizi - legumi incline ad esso. I grani si gonfieranno a lungo, 6-8 ore. Durante questo periodo, cambia l'acqua in acqua fresca quattro volte. Non versare l'ultima acqua, ma lasciarla per un'ulteriore cottura. Questa infusione dovrà essere aggiunta alla padella mentre il liquido evapora. Il lobio finito non dovrebbe essere asciutto o troppo spesso. Questa è la giusta consistenza del piatto.

Dopo il gonfiore, è necessario risciacquare le materie prime sotto un abbondante getto di acqua fredda. Successivamente, con attenzione (la pelle è diventata morbida, potrebbe scoppiare), è necessario trasferire i grani nella padella, dove cuoceranno. Versare il doppio dell'acqua rispetto ai fagioli. Metti la pentola fuoco forte, portate a bollore, eliminando la schiuma rosata con una schiumarola. Riduci il fuoco al minimo. Aggiungere acqua mentre il liquido evapora.

In una padella con i fagioli profumati bollenti mettete una cipolla già sbucciata, un gambo di sedano pulito senza buccia e una foglia di alloro grande. Questo darà alla base un piacevole sapore di crostata. Il piatto va mescolato delicatamente con una spatola di legno per non danneggiare i fragili fagioli.

Tagliare le restanti due cipolle a cubetti. Tritare finemente gli spicchi d'aglio sbucciati o strizzarli con una pressa. Mescolare la pappa con Pepe macinato e sale, macinando il composto con un cucchiaio in un piatto o un pestello in un mortaio.

Togliere la cipolla bollita e il gambo di sedano dalla padella circa 10 minuti prima di spegnere il fuoco.

I pomodori devono essere scottati con acqua bollente, trasferiti rapidamente in acqua fredda. In questo modo sarà facile rimuovere la pelle da loro, macinare su un setaccio fino allo stato di purea. Mescolare questa purea con le restanti verdure tritate finemente - coriandolo, prezzemolo, sedano e foglie di basilico. Aggiungi la massa risultante nella pentola con un piatto caldo. È importante non dimenticare di guardare il livello del liquido nella padella, per evitare che l'acqua bollisca e i fagioli si trasformino in un pasticcio informe.

Combina le spezie (luppolo-suneli o ucho-suneli) con adjika e mescola con lobio. Salare e pepare a piacere. Togliere la padella dal fuoco: il lobio è pronto.

Dopo la cottura, il piatto dovrebbe riposare (raggiungere) in un luogo caldo per rivelare l'aroma di spezie ed erbe aromatiche.

Se il lobio viene servito come piatto principale, dovrebbe essere caldo. I formaggi georgiani Suluguni e Imereti, la carne magra fritta completano perfettamente il fragrante stufato di fagioli. Agnello grasso, aglio orsino salato e il cavolo georgiano farà ombra gusto abbondante fagioli. Afferra il lobio pane delizioso"shatis puri" o azzimi tortilla di mais- fretta.

Lobio di fagioli rossi georgiani con concentrato di pomodoro, ricetta n. 2

Quando cucini il lobio, puoi fare a meno del clamore con i pomodori scottati e spellati - non tutti sono bravi a farlo. Basta usare il concentrato di pomodoro, acquistato nel negozio più vicino.

Come preparare i fagioli rossi in georgiano con una guida passo passo:

• Fagioli - 250 grammi
• coriandolo - un mazzetto
• Mezza tazza di concentrato di pomodoro
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• Testa d'aglio media per 5-7 spicchi
• Luppoli speziati georgiani-suneli
• Mezzo cucchiaino di sale, pepe nero (macinato)

La ricetta per questo tipo di piatto è semplice:

1. Come nella ricetta precedente, smistare i fagioli lobio, sciacquare e lasciare in ammollo per 8 ore.
2. Rimuovere la buccia e lo sporco dalla massa dei fagioli. Far bollire l'acqua, mettere i fagioli in acqua bollente con una schiumarola. Fallo con attenzione.
3. Lessare i fagioli e cuocere lentamente per 1 ora fino a cottura completa, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno o una spatola senza danneggiare i fagioli.
4. Sbucciare l'aglio e spremere leggermente gli spicchi con la parte piatta di un coltello. Successivamente, devono essere tritati finemente. Puoi usare uno spremiaglio.
5. Spegnere il gas sotto la padella. Raffreddare leggermente la massa di lobio cotta
6. Sbucciare, spremere l'aglio o tritare finemente gli spicchi.
7. Tritare finemente il coriandolo.
8. Friggere il concentrato di pomodoro in olio vegetale
9. Mettere il concentrato di pomodoro in un piatto caldo, aggiungere il coriandolo tritato, l'aglio schiacciato, cospargere di spezie: pepe nero e luppolo suneli.
10. Prima completamente preparato Fate sobbollire lobio a fuoco basso per 3 minuti. I legumi vengono tradizionalmente salati a fine cottura prima di essere serviti.

Un tale lobio di fagioli rossi può essere servito freddo come insalata in una calda giornata estiva, come antipasto in combinazione con un fresco yogurt georgiano al latte acido e una calda tortilla di lavash gonfio, come ricetta classica per la cucina caucasica.

Lobio di fagiolini classici georgiani, ricetta n. 3

Il lobio del fagiolo verde ha un lieve gusto piccante ricco di vitamine e microelementi. Armonioso aspetto esteriore piatti si ottiene combinando il colore verde dei baccelli con sfumature rosse di pomodoro e peperone. Puoi usare i fagioli al forno surgelati del negozio.

Ingredienti:

• 1 chilogrammo di fagiolini
• pomodori succosi - 2 pezzi
• prezzemolo, coriandolo, foglie di basilico viola - 50 grammi
• 1 peperone
• 5 spicchi d'aglio
• luppolo-suneli, paprika, pepe nero macinato
• baccello peperoncino senza semi
• qualsiasi olio vegetale, puoi oliva
• sale da tavola

1. Per prima cosa preparate i baccelli di fagioli tagliando i gambi ed estraendo le nervature longitudinali dalla “cucitura” di ogni baccello.
2. Lavate i baccelli con acqua corrente, eliminando impurità e bucce. È meglio dividerli a metà, così cuoceranno più velocemente. Lessate i baccelli senza preammollo.
3. Prendere padella dalle pareti spesse, fate bollire l'acqua in cui cuoceremo il piatto. Mettere i fagiolini in acqua bollente e farli cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti.
4. A cottura ultimata sarà corretto scolare l'acqua, far raffreddare leggermente i baccelli.
5. Tagliare le cipolle a cubetti medi.
6. Tagliate i glutei al pomodoro, mettete i frutti in una ciotola e versateci sopra dell'acqua bollente. Scolarli velocemente dalla ciotola con una schiumarola, buttarli in acqua ghiacciata. Dopo tagliato a fette. Il peperone bulgaro, dopo averlo precedentemente liberato dai semi e dalle vene bianche all'interno del peperone, tagliato a quadratini uguali al pomodoro.
7. Premere leggermente gli spicchi d'aglio sbucciati con un coltello, tagliarli a una pappa e tritare finemente le verdure.
8. Macinare in un mortaio o in un frullatore Noci. Fallo con attenzione, senza lasciare membrane dure nella massa del dado.
9. In una padella preriscaldata, fate soffriggere la cipolla tagliata a dadini fino a doratura olio d'oliva, aggiungere i pomodori. Friggere la massa per 3-4 minuti.
10. Aggiungere i cubetti di peperone al composto di pomodoro e cipolla e soffriggere per 2 minuti, mescolando bene e velocemente le verdure.
11. Aggiungere l'arrosto con le spezie, il peperoncino rosso senza semi tritato finemente e l'aglio nella padella ai fagioli - lobio. Fate sobbollire lobio per 1 minuto.
12. Il piatto viene salato a fine cottura a piacere, cosparso di briciole di noci. Quanto sale aggiungere dipende da ognuno a proprio gusto.
13. Coprire spegnendo il fuoco sotto la pentola. Pronto.

Come si mangia? In questa versione, il lobio è servito con verdure, formaggi georgiani- Formaggio Suluguni e Imereti. Alcuni buongustai possono cospargerlo di schiacciata uovo di pollo o condire con semi di melograno. Può anche essere combinato con carne grassa(maiale, agnello), piatti tradizionali georgiani preparati da loro - shish kebab e kebab. I sottaceti caucasici sono molto buoni con il lobio. Hominy "gomi" combinato con lobio "verde" e un piatto di fagioli rossi è semplicemente unico. Un piatto freddo di fagioli come antipasto si sposa bene con la luce Vini georgiani e forte chacha fatto in casa.

Passaggio 1: preparare i fagioli.

Passaggio 2: preparare il concentrato di pomodoro.

Passaggio 3: aggiungere le noci.

Passaggio 4: servi il lobio georgiano.

I fagioli, prima della cottura, vanno messi a bagno, almeno per una notte, poi cuoceranno molto più velocemente.

La consistenza del lobio dovrebbe ricordare in qualche modo una zuppa densa di purea e se durante la cottura all'improvviso è evaporata molta acqua, dovresti aggiungerla. Altrimenti, il giorno successivo, il lobio si trasformerà in un denso porridge.

Questo piatto si prepara al meglio in gran numero, perché il lobio il secondo e il terzo giorno diventa molto più gustoso, a differenza di molti piatti.

Per risparmiare tempo, puoi utilizzare i fagioli acquistati in negozio lattina che è già bollito

Lobio è uno dei piatti nazionali Georgia. Un tempo era fatto da una pianta chiamata dolichos, ma ora usano i fagioli.

Il lobio è un piatto denso che si consuma a pranzo oa cena. Si accompagna a carne, verdure e generosamente condito con spezie. Ora questo piatto è diventato popolare in tutto il mondo.

Beneficio e danno

Il componente principale del piatto sono i fagioli, che contengono proteine, carboidrati, acidi organici, minerali e vitamine. Questo rende lobio benefico per il corpo.

Aiuta a rafforzare il sistema immunitario, elimina le tossine, accelera la guarigione delle ferite, ecc. Ma con il suo uso frequente può svilupparsi un'eccessiva saturazione con determinate sostanze. In presenza di malattie croniche questo può portare a complicazioni.

I fagioli non dovrebbero essere consumati frequentemente da persone con problemi ai reni e allo stomaco. È richiesta cautela anche per le madri in gravidanza e in allattamento.

Difficoltà, tempo di cottura

La cucina georgiana è caratterizzata da lunghi tempi di cottura e il lobio non fa eccezione. Il processo di cottura può richiedere diverse ore, poiché l'ingrediente principale richiede una lunga bollitura. Il livello di difficoltà del piatto è medio. La difficoltà sta proprio nella durata del trattamento termico.

Preparazione del cibo

L'ingrediente principale sono i fagioli. Per lobio può essere usato come prodotto fresco, e in scatola. Quando si utilizzano cibi in scatola, il tempo di cottura si riduce.

Quando si scelgono i fagioli freschi, è necessario prestare attenzione al suo aspetto. I grani devono essere lisci e puliti, di colore brillante. Non sono ammessi marciume o segni di danni ai parassiti sui fagioli. Pertanto, prima di iniziare il lavoro, è necessario selezionare i chicchi e buttare quelli che non sono adatti al cibo.

Anche i componenti aggiuntivi devono essere di qualità adeguata. Quando scegli le verdure, dovresti preferire quelle che hanno un colore e un odore normali. Prima di iniziare la cottura, è necessario tagliare tutte le aree danneggiate e lavare bene i prodotti.

Le spezie per questo piatto possono essere qualsiasi cosa. Potete utilizzare i condimenti indicati nella ricetta oppure sceglierli secondo i vostri gusti.

Ricetta del lobio di fagioli rossi georgiani

Prima di iniziare, è necessario preparare i seguenti ingredienti:

• fagioli - 500 g;
• pomodoro - 2;
• aglio - 3 spicchi;
• coriandolo - 12 g;
• noci - 100 g;
• cipolle - 3;
• peperoncino piccante - 0,5;
• luppolo-suneli - 1 cucchiaio. l.;
• sale;
• olio vegetale - 2 cucchiai. l.;
• Pepe nero.

Questi ingredienti sono sufficienti per preparare un pasto per 4 persone.

Preparazione passo passo del lobio in georgiano nella foto:

I fagioli preparati vengono versati con acqua e lasciati gonfiare per almeno 6 ore. I grani che galleggiano in superficie possono essere vuoti, quindi di solito vengono gettati via.

Trascorso il tempo impostato, il liquido viene scolato dai fagioli e viene versato fresco. Dovrebbe essere sufficiente per coprire i fagioli. Il contenitore viene posto sul fuoco e portato a ebollizione a fuoco alto. Si versa la prima acqua, se ne raccoglie un'altra e si prosegue la cottura. Questo dovrebbe essere fatto a fuoco medio o basso. Ci vorrà circa un'ora e mezza. Quando i fagioli sono cotti, alcuni di loro devono essere schiacciati con una forchetta.

Le noci si sbarazzano di gusci e bucce. È necessario assicurarsi che non mostrino segni di danneggiamento.

Le bucce vengono rimosse dai bulbi. Devono essere lavati e tagliati a cubetti medi, che vengono poi fritti in olio vegetale.

I pomodori vengono brevemente immersi in acqua bollente, dopodiché viene rimossa la pelle.

I pomodori pelati vengono tagliati allo stesso modo delle cipolle.

L'aglio viene tritato finemente con un coltello o passato attraverso una pressa. Tritare il coriandolo.

Quando la cipolla diventa trasparente, viene unita ai pomodori e condita con i condimenti. Quindi, disponi il resto degli ingredienti preparati. La miscela è integrata con brodo di fagioli.

Dopo la miscelazione, i componenti vengono mantenuti sul fuoco per circa 5 minuti. Quindi il piatto viene tolto dal fuoco e servito in tavola.

In questa versione, lobio contiene 91 kcal (per 100 g). Le proteine ​​​​in esso contenute sono nella quantità di 4 g, i carboidrati - 7 g, i grassi - 6 g.

Video ricetta dello chef:

opzioni di cottura

Puoi cucinare questo piatto diversi modi. All'ingrediente principale vengono spesso aggiunti ingredienti ausiliari per arricchire il gusto del piatto o aumentarne i benefici.

Questo metodo di cottura è uno dei più popolari. L'uso delle pentole consente di conferire al piatto un gusto speciale.

Dovrebbe essere preparato con i seguenti ingredienti:

• fagioli - 300 g;
• acqua - 400 g;
• cipolla - 2;
• peperone - 3 g;
• coriandolo - 3 g;
• menta - 3 g;
• salato - 3 g;
• aglio - 3 spicchi;
• sale.

I legumi vengono selezionati, lavati e disposti in una pentola speciale chiamata kotani. L'acqua viene versata lì e il prodotto viene bollito. La cottura richiederà almeno 2 ore. Quando il liquido evapora, dovrebbe essere aggiunto.

La cipolla affettata viene aggiunta ai fagioli. spicchi d'aglio schiacciato e aggiunto al piatto quando i fagioli sono bolliti. Dopo di lui, devi inviare verdure tritate. Capsico pestare e aggiungere anche al composto. I fagioli finiti vengono impastati con un cucchiaio, viene versato il sale e, dopo aver fatto bollire il cibo per circa 5 minuti, il fuoco viene spento.

Puoi cucinare un piatto non solo dai fagioli. I baccelli sono adatti anche per questi scopi.

Componenti:

• fagiolini - 1 kg;
• uova - 3;
• olio di semi di girasole - 100 g;
• cipolle - 3;
• coriandolo - 5 g;
• sale.

I fagioli vengono lavati e tagliati a metà, quindi messi in una casseruola e versarvi dell'acqua. Devi cuocere per circa 1,5 ore (il tempo dipende dalla varietà). Le cipolle sbucciate vengono modellate a cubetti.

Scaldare in padella olio di semi di girasole e fatevi rosolare la cipolla a fuoco basso. Quando i fagioli diventano morbidi, vengono gettati in uno scolapasta per eliminare il liquido in eccesso. I baccelli vengono rimessi nella padella e le cipolle vengono attaccate ad essi.

I componenti vengono miscelati e salati. In una ciotola a parte, sbattere le uova e versarle in una casseruola. La massa viene nuovamente mescolata e lasciata stufare fino a quando le uova non sono pronte. Alla fine, il piatto viene cosparso di erbe aromatiche tritate.

Lobio senza noci

Le noci sono quasi sempre incluse nel lobio. Ma c'è un tipo di piatto nella preparazione di cui questo ingrediente non è necessario.

Elenco dei componenti per esso:

• fagioli - 250 g;
• concentrato di pomodoro - 3 cucchiai. l.;
• aglio - 3 spicchi;
• verdure;
• cipolle - 3;
• spezie;
• zucchero;
• peperone rosso - 1;
• sale.

I fagioli sono pre-ammollati. È auspicabile che rimangano per almeno 8 ore. Puoi usare fagioli in scatola- Non hai bisogno di metterlo a bagno. I grani imbevuti vengono versati con acqua e messi a bollire. Ci vorranno circa 3 ore.

Le cipolle tritate finemente vengono fritte in olio bollente. Quando sarà dorata, aggiungete il concentrato di pomodoro. Lo zucchero viene anche aggiunto per neutralizzare l'acido. I fagioli bolliti vengono filtrati e uniti alle cipolle.

Aggiungere l'aglio, il peperoncino tritato e le erbe aromatiche a questa miscela. Dopo aver mescolato gli ingredienti, vengono stufati per altri 5 minuti e il fornello viene spento.

lobio di fagiolo bianco

Tradizionalmente, questo piatto include fagioli rossi. Ma può essere sostituito con normali grani bianchi.

Ingredienti necessari per la cottura:

• fagioli - 200 g;
• aglio - 3 spicchi;
• salsa "Tkemali" - 2 cucchiai. l.;
• verdure;
• concentrato di pomodoro - 2 cucchiai. l.;
• olio vegetale - 1 cucchiaino;
• sale.

I fagioli vengono inseriti acqua calda e partire per una notte. Al mattino, il liquido viene scolato, i fagioli vengono trasferiti in una casseruola, versati nuovamente con acqua e, dopo l'ebollizione, cuocere a fuoco basso per circa 2 ore. Durante il processo di cottura, puoi aggiungere le spezie.

I grani pronti vengono gettati in uno scolapasta e riportati nella padella. A loro vengono aggiunti concentrato di pomodoro e tkemali. Anche le verdure tritate e l'aglio passati attraverso una pressa vengono inviati lì. Gli ingredienti vengono mescolati e messi sul fuoco in modo che il composto arrivi a bollore. Successivamente, il piatto può essere considerato pronto.

L'inclusione della carne nel piatto permette di renderlo più appagante e salutare.

Ingredienti necessari per realizzare questa ricetta:

• fagioli - 250 g;
• olio vegetale - 3 cucchiai;
• concentrato di pomodoro - 3 cucchiai;
• cipolla - 2;
• senape - 1 cucchiaino;
• carne di maiale - 400 g;
• Pepe;
• foglia di alloro - 3;
• sale.

Devi buttare la spazzatura dai fagioli, riempirla d'acqua e lasciarla per 8 ore. Prima di iniziare la cottura, il liquido viene cambiato. Il prodotto va cotto senza coperchio ea fuoco basso. La durata del processo dipende dalla varietà di legumi. Quando l'ingrediente diventa morbido, scolare l'acqua e impastare un po' i grani.

Il maiale viene tagliato a pezzi medi e spalmato in una padella ben riscaldata. Deve essere fritto fino a renderlo croccante. Successivamente, alla carne vengono aggiunte le cipolle tritate finemente.

Quando diventa trasparente, a questo composto vengono aggiunti i fagioli. Gli ingredienti vengono conditi con concentrato di pomodoro, senape e spezie, salati. I prodotti vengono mescolati e portati a ebollizione. Dopodiché, il fuoco si riduce al minimo e il piatto viene coperto con un coperchio. Dovrebbe cuocere a fuoco lento per circa mezz'ora.

Lobio in armeno

La versione armena del lobio ha un gusto eccellente.

Prima di iniziare il lavoro, è necessario preparare i prodotti:

• pollo - 1 kg;
• uova - 3;
• asparagi - 500 g;
• verdure;
• cipolla - 2;
• spezie;
• sale.

Gli asparagi vengono puliti dall'eccesso e tagliati in 3 parti. La cipolla tagliata a semianelli viene fritta nell'olio fino a doratura, dopodiché il pollo viene attaccato ad essa. Quando la carne è quasi pronta, si aggiungono gli asparagi.

Puoi aggiungere un po' d'acqua al piatto. Metti anche spezie ed erbe lì. Il fuoco è ridotto al minimo e la padella è coperta con un coperchio. Lobio deve cuocere a fuoco lento per altri 20 minuti. In una ciotola a parte sbattere le uova, che devono essere messe in padella a fine cottura. Dopo 7 minuti, il piatto può essere rimosso dal fuoco.