Ricetta lingua di manzo. Come cucinare la lingua bollita di manzo: le migliori ricette

Dalla lingua di manzo vengono preparate una varietà di prelibatezze che possono sorprendere anche i buongustai più esigenti. Questo è aspic, insalate e fette al forno e salsicce. Ma se sai come bollire lingua di manzo gustoso, puoi semplicemente tagliarlo e goderti la carne succosa e nutriente.

A cosa serve la lingua di manzo?

L'utilità del prodotto è spiegata dall'abbondanza di elementi preziosi nella composizione. Quindi, le vitamine del gruppo B hanno un effetto positivo sulla condizione dei capelli e della pelle. L'acido nicotinico aiuta con disturbi del sonno e mal di testa.

In 100 grammi di frattaglie - quasi la metà indennità giornaliera zinco. Questo aiuta a sbarazzarsi del colesterolo cattivo, la produzione di insulina e un rapido recupero da lesioni e lesioni.

persone anemiche;
diabetici;
chi soffre di malattie cardiovascolari;
donne in gravidanza e in allattamento.

Le frattaglie bollite sono utili per le ulcere, così come per le persone con altre malattie dello stomaco e dell'intestino. Non c'è tessuto connettivo in tale carne, il che gli consente di essere facilmente digerito senza ristagno e processi putrefattivi. Mangiare frattaglie riduce il rischio di cancro intestinale.

A causa della consistenza delicata e della bassa quantità di colesterolo (150 milligrammi per 100 grammi), il prodotto a base di carne è classificato come prodotto dietetico. I piatti a base di esso contribuiscono alla perdita di peso. La lingua di manzo bollita ha solo 173 calorie per 100 grammi.

Bisogna fare attenzione con gli asmatici, chi soffre di allergie e le persone che hanno problemi con tali alimenti. ghiandola tiroidea.

Come cucinare la lingua di manzo e pulire?

Prima della cottura, le frattaglie vengono tenute in acqua ghiacciata per 60 minuti in modo che tutto lo sporco e i resti di sangue si impregnino. Quindi la lingua viene asciugata con un tovagliolo di carta e passata sulla superficie con una spugna pulita, rimuovendo la placca. Il grasso in eccesso e i resti del collo devono essere tagliati e sciacquati sotto il rubinetto. La pelle viene rimossa durante la fase di cottura.

Come cucinare deliziosamente la lingua di manzo in una casseruola:

Ci abbassiamo acqua fredda , scaldare e far bollire per una media di 10 minuti. Il primo brodo va versato e la carne lavata.
In una ciotola di acqua bollente con foglie di alloro, pezzi di cipolla e carote, mettere le frattaglie e cuocere a fuoco lento. Quanto cuocere la lingua di manzo in padella dipende dalla maturità dell'animale.
Salare il brodo solo nella fase finale, circa sette minuti prima della prontezza. Altrimenti la carne perderà la sua tenerezza.

La pulizia finale viene effettuata quando la lingua è già cotta. È posto in una ciotola con acqua fredda e cubetti di ghiaccio e lasciar riposare per 15 minuti. La pelle si stacca facilmente e tagliare la carne è facile.

Quanto tempo per cucinare la lingua di manzo in tempo? Se apparteneva a un animale adulto, quindi circa tre ore, un vitello - due.

La prontezza è determinata perforando la carne con un coltello. Funziona senza difficoltà? Puoi spegnere la stufa.

Come cucinare la lingua di manzo bollita secondo ricette per diversi piatti

I principi generali della bollitura delle frattaglie si applicano alla maggior parte delle ricette. Ma in diverse tecnologie di cottura ci sono sfumature.

Come cucinare la lingua di manzo per affettare

Per insalate e spuntini è adatta solo carne morbida e non digerita di un giovane animale senza grasso e legamenti.

Ingredienti:

chilogrammo di frattaglie;
due grandi cipolle di lattuga;
carota grande;
cinque piselli di peperoni diversi, foglie di alloro, sale.

Metodo di cottura:

Lessare la carne pulita con la pelle per 10 minuti, quindi cambiare l'acqua e cuocere per altri 20 minuti. L'acqua dovrebbe essere almeno 12 centimetri sopra i bordi della lingua.
Aggiungere le spezie, le cipolle intere e le carote senza buccia.
Cuocere a fuoco basso per due ore. Versare un cucchiaio abbondante di sale sette minuti prima della fine del processo.

Dopo la cottura, immergere la lingua in acqua ghiacciata e rimuovere la pelle.

Usiamo la lingua di manzo bollita per la tavola dei bambini

Secondo questa ricetta, la lingua può essere data anche ai bambini più piccoli come alimento complementare. E per il menu per adulti, il risultato purea di carne può essere cotto come un soufflé.

Ingredienti:

300 grammi di lingua bollita;
dieci infiorescenze di broccoli;
due carote.

Metodo di cottura:

Tagliare le frattaglie a pezzi, salare un po '.
Lessare le verdure sbucciate e affettate. Filtrare il decotto.
Metti pezzi di carne e verdure in una ciotola del frullatore, versa lì mezzo bicchiere di brodo e fai una purea.

Per i bambini, questa purea viene offerta come piatto separato o aggiunta alle zuppe. È adatto anche per l'alimentazione di persone anziane e debilitate dopo una lunga malattia.

Come cucinare deliziosamente la lingua di manzo in una pentola a cottura lenta

La tecnologia moderna accelererà il processo e ti consentirà di ridurre al minimo i costi di manodopera.

Ingredienti:

700 grammi di lingua;
sale;
tre piselli di peperoni diversi, uguali foglia d'alloro;
carota.

Metodo di cottura:

Metti una lingua ben pulita in una ciotola e versaci sopra dell'acqua in modo che nasconda completamente la carne.
Aggiungi i condimenti, tritati pezzi grandi raccolto di radici e cipolla, tagliati a tappeti.
Nella modalità "Cottura", cuocere per 2 ore con un coperchio coperto. Salare prima di completare il processo.

La lingua è morbida e tenera, ma non dobbiamo dimenticare la pelle. Si staccherà rapidamente se lo tieni premuto per un quarto d'ora. prodotto caldo nell'acqua ghiacciata.

Piatti gourmet di lingua di manzo con ricette e foto passo dopo passo

Sulla base della lingua bollita, puoi creare reale capolavori culinari. Gli ospiti e la famiglia lo adoreranno! Questo è facile da fare se segui le istruzioni passo-passo.

Ricetta lingua di manzo in gelatina con foto

Ci vuole molto tempo per creare una gelatina profumata. Ma il risultato ne vale la pena.

Ingredienti:

una libbra di frattaglie bollite;
un litro e mezzo di brodo di ossa di manzo;
una proteina;
30 grammi di gelatina;
come molti aceto da tavola
componenti per la decorazione - mirtilli rossi, tazze di limone, carote bollite, cetriolo, fette di uovo, rametti di verdure.

Metodo di cottura:

L'aspic sarà facile da mettere su un piatto se la forma viene avvolta con un panno riscaldato per alcuni secondi.

Lingua di vitello marinata

Asprezza piccante e leggera pungenza, questa ricetta delizierà gli amanti dei piatti piccanti.

Ingredienti:

chilogrammo di frattaglie;
50 ml olio vegetale;
tanto bianco aceto di vino;
un cucchiaino di miele;
due grossi peperoni dolci;
quattro spicchi d'aglio;
un mucchio di aneto;
un baccello di peperoncino.

Metodo di cottura:

Prima di gustare la lingua in salamoia, il piatto dovrebbe rimanere caldo per un po'.

Insalata con ricetta lingua di manzo con foto

Le insalate con queste frattaglie possono essere preparate in vari modi. Si sposa bene con molti ingredienti. Gusto insolito abbinato all'ananas in scatola.

Ingredienti:

320 grammi di frattaglie bollite;
mezzo barattolo ananas in scatola;
110 grammi di formaggio;
un paio di spicchi d'aglio;
due piccoli peperoni dolci.

Metodo di cottura:

I semi di melograno completeranno il gusto e conferiranno al piatto uno straordinario aspetto esteriore.

Come cucinare la lingua di manzo a casa secondo le ricette di diversi paesi

Ci sono ricette originali da un utile sottoprodotto libri di cucina popoli diversi pace. Sono considerati tradizionali in Russia, Cina, Georgia, Brasile, Austria, Francia, Tunisia, Polonia. Proviamo a cucinarne alcuni nella nostra cucina.

"Cinque spezie" di uno chef cinese

Come cucinare perfettamente la carne di manzo lingua bollita, i virtuosi culinari cinesi lo sanno. Quindi, il famoso chef Yang Chan Hu è sicuro che la cosa più importante sia l'equilibrio delle spezie.

Ingredienti:

mezzo chilo di lingua;
un litro di brodo di pollo;
grande testa di cipolla;
tre piccoli cucchiai zucchero granulare e altrettanti grandi - salsa di soia;
un pizzico di pepe di Sichuan;
bastoncino di cannella;
sei garofani;
tre stelle di anice;
pezzo di radice di zenzero di due centimetri.

Metodo di cottura:

Lessare la lingua per 8 minuti, inserire acqua ghiacciata e togliere la pelle.
Tritare la radice di zenzero sbucciata a fettine sottili.
A brodo di pollo omettete le spezie e la cipolla intera sbucciata. Scaldare a ebollizione e far bollire per 20 minuti.
Aggiungere le frattaglie, la salsa di soia e lo zucchero. Cuocere a fuoco lento per 60 minuti.

Dopo aver spento la stufa, la lingua dovrebbe raffreddarsi nel brodo e immergersi aroma squisito condimenti Quindi viene rimosso e tagliato a fettine sottili. Se non riesci a trovare il pepe di Sichuan, puoi sostituirlo con zira.

Come cucinare la lingua in francese: prova "Langue de boeuf aux tomates"

Bellissima nome francese si traduce come "lingua di manzo nel pomodoro".

Ingredienti:

2,5 chilogrammi di lingua bollita;
cipolla;
40 grammi Burro;
spicchio d'aglio;
un paio di pizzichi di basilico essiccato;
un pizzico di pepe nero e sale;
cinque pomodori (in scatola).

Metodo di cottura:

Soffriggere la cipolla e l'aglio tritati finemente nel burro fuso.
Aggiungere i pomodori tritati, le spezie, il sale.
Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento coperto per mezz'ora.
Preparare la salsa passando il contenuto della padella al setaccio.
Mettere le fette di frattaglie in uno stampo, versarvi sopra la salsa e mandarla in forno preriscaldato a 190 gradi per 40 minuti.

Per far uscire la carne succosa, aprire periodicamente il forno e versare la salsa dallo stampo sopra la carne.

Preparazione della lingua di manzo bollita secondo una ricetta del Brasile

La piccantezza e il gusto delicato di questo piatto si ottengono aggiungendo del buon vino rosso.

Ingredienti:

1,5 chilogrammi di frattaglie;
mazzetto di prezzemolo;
sale e pepe nero;
due spicchi d'aglio;
testa di cipolla;
250 ml di vino e salsa di soia.

Metodo di cottura:

Lingua bollita tagliata a fette spesse 1,5 cm.
Filtrare il brodo.
Tritare la cipolla e gli spicchi d'aglio, cuocere troppo in una padella calda.
Aggiungere loro le fette di carne, salare, versare 250 ml di brodo e cuocere a fuoco lento sotto il coperchio per mezz'ora.
Aggiungere il vino, le spezie, le erbe tritate e portare a ebollizione.

Il miglior abbinamento piatto brasiliano con riso bollito.

La lingua cucinata correttamente è più salutare delle prelibatezze acquistate in negozio. È adatto alla dieta di adulti e bambini e si armonizza perfettamente con la maggior parte dei contorni.

La lingua di manzo è considerata universale per un motivo! Da questo prodotto delizioso puoi cucinare molto vari piatti o semplicemente invialo come salumi condita con fette di pane. A proposito, uno spuntino del genere sarà molto più utile dei soliti panini con salsiccia, perché la lingua è ricca di proteine \u200b\u200be ferro, contiene anche varie vitamine ed è giustamente considerata dietetica. E risulta semplicemente fantastico!

Tuttavia, indipendentemente dal piatto che scegli usando questa prelibatezza, prima dovresti prestare attenzione alla cottura della carne. La nostra ricetta ti dirà come cucinare correttamente la lingua di manzo!

Ingredienti:

lingua di manzo - 1 pz.;
lampadina - 1 pz.;
carote fresche - 1-2 pezzi;
foglia di alloro - 1-2 pezzi;
pimento - 4-5 piselli;
sale - a piacere.

Come cucinare correttamente la lingua di manzo - ricetta con foto

Prima della cottura, immergere la lingua in acqua fredda per circa 30-40 minuti. Quindi raschiare leggermente con un coltello per rimuovere eventuali contaminanti. Dopo il lavoro preparatorio, compila la lingua acqua pulita, dare fuoco.
Scoliamo il primo brodo subito dopo l'ebollizione, versiamo nuovamente acqua fredda nella padella e portiamo a ebollizione rapida. Dopo aver abbassato il fuoco, cuocere la carne senza sale. Per insaporire, gettiamo nel brodo fragranti grani di pepe, 1-2 foglie di alloro e verdure sbucciate: una cipolla grande e una carota intera.
Continuiamo a cuocere a ebollizione bassa sotto il coperchio. Il tempo medio di cottura è di 2-2,5 ore, ma se la lingua è molto grande, potrebbero essere necessarie 3 o anche 4 ore. Per assicurarti di essere pronto, devi usare modo tradizionale- forare la carne con un coltello. Se la lama entra molto facilmente, senza sforzo, e dalla lingua bollita non esce liquido torbido, togliete la padella dal fuoco. Per quanto riguarda il sale, lo mettiamo già a fine cottura, circa mezz'ora prima della fine della cottura, poi la carne risulterà più morbida.
Prima di mangiare, la lingua deve essere pulita dalla pelle. Per facilitare questo compito estraiamo dal brodo la carne appena cotta e la mettiamo in un contenitore pulito. Riempire con acqua fredda e lasciare per un paio di minuti.
Dopo questa procedura, la pelle verrà rimossa molto facilmente.
La lingua pulita, essendosi completamente raffreddata, viene utilizzata per cucinare altri piatti o servita come antipasto freddo, tagliata a fettine sottili e condita con senape.

Ora sai esattamente come cucinare correttamente la lingua di manzo! Buon Appetito!

lingua di manzo si riferisce ai sottoprodotti della prima categoria. È classificato come una prelibatezza, poiché i piatti preparati sulla base sono teneri e molto gustosi.

La struttura della lingua è un muscolo solido, avvolto in un film con una superficie ruvida (vedi foto). Il peso di queste frattaglie varia e va da 800 a 2,5 kg.

Sugli scaffali dei negozi puoi trovare la lingua di manzo fresca, affumicata, congelata e salata.

Lingua di manzo e maiale: qual è la differenza e quale è meglio?

C'è stato un lungo dibattito sulla differenza tra manzo e lingua di maiale E qual è meglio. Proviamo a capire questo problema e scopriamo quale di questi due prodotti è molto più gustoso e salutare. La caratteristica della lingua di manzo è la seguente:

grande taglia;
bollito a lungo;
usato per tagliare sul tavolo festivo;
gusto delicato;
molto costoso;
contiene una grande quantità di vitamine e minerali.

Ma la lingua di maiale, al contrario, è di piccole dimensioni e cuoce in tempi relativamente brevi. Tuttavia, il sapore della carne è ancora migliore. Il maiale, come la lingua di manzo, è utile. Tuttavia, il primo, a differenza del secondo, non lo contiene sostanza minerale come lo zinco.

Inoltre, la differenza tra le due frattaglie è che la lingua di manzo ha più colesterolo, mentre la lingua di maiale ha più grasso, quindi è molto più calorica. A proposito, molti nutrizionisti consigliano di mangiare la lingua di manzo perché è meno ipercalorica.

Come vediamo, diciamo cosa lingua migliore- maiale o manzo - difficile. Entrambe le frattaglie sono buone a modo loro, quindi ognuno sceglie a propria discrezione cosa mangiare.

Come scegliere e conservare?

Quando acquisti una lingua di manzo al mercato o in un negozio, è molto importante sceglierla correttamente in modo che dopo aver cucinato il gusto e l'aspetto di una tale prelibatezza non ti deluderanno. In modo che tu possa facilmente far fronte al compito, seguire queste linee guida:

La lingua deve essere certamente timbrata dal servizio sanitario. Ciò indica che il prodotto è stato controllato da specialisti e non contiene virus.
Quando si sceglie, valutare l'aspetto del prodotto. colore Y linguaggio fresco dovrebbe avere una leggera sfumatura viola o rosa. Nel primo caso, è un simbolo del fatto che nella composizione è incluso molto ferro. Se la lingua di manzo è di colore rosa chiaro, è già stata congelata. La presenza di un colore grigio indica che il prodotto è già scaduto.
L'aroma di una lingua fresca dovrebbe essere carnoso, se senti odori estranei, puoi essere certo che il prodotto è rovinato.
Usa il test standard quando scegli prodotto a base di carne- premere sulle frattaglie con il dito. Se la lingua è fresca, sarà elastica e il foro risultante si riprenderà rapidamente. Se l'incavo rimane, il prodotto è stato ricongelato.
Vale anche la pena guardare il taglio che risalta quando la lingua viene incisa. Il liquido rilasciato deve essere trasparente, altrimenti puoi essere sicuro del deterioramento del prodotto. Un gran numero di il succo indica che la lingua è già stata congelata. Se vedi sangue, la lingua si è già deteriorata.

I benefici della lingua di manzo

I vantaggi della lingua di manzo risiedono nella sua Composizione chimica. Questo sottoprodotto è ricco di proteine, che sono importanti per il tessuto muscolare. Sono particolarmente utili per le persone che sono attivamente coinvolte nello sport.

A grandi quantità la lingua contiene ferro, che migliora la composizione del sangue e il processo di emopoiesi. Dovrebbe essere incluso nella dieta per l'anemia, così come per le donne in gravidanza e in allattamento.

La lingua dovrebbe essere usata dalle persone nel periodo postoperatorio.

Le frattaglie sono ricche di vitamine del gruppo B, importanti per il metabolismo e per il normale funzionamento del sistema nervoso.

In grandi quantità, la lingua di manzo contiene zinco, che riduce la quantità di colesterolo nel sangue, ed è anche utile nel trattamento delle malattie della pelle.

Le frattaglie contengono vitamina PP, che aiuta a far fronte a mal di testa e insonnia. Ci sono altre sostanze in esso che sono importanti per la vita normale.

Vale anche la pena menzionare il basso contenuto calorico della lingua di manzo, quindi puoi tranquillamente includerlo nella tua dieta se vuoi perdere peso.

La lingua di manzo può essere mangiata dalle donne incinte e dalle madri che allattano. Le frattaglie possono essere bollite, in umido e al forno. In allattamento al seno i medici consigliano di iniziare a mangiare la lingua di manzo solo quattro mesi dopo il parto. Per la prima volta, i prodotti devono essere consumati abbastanza e durante il giorno per monitorare il benessere del bambino. Se non si manifesta alcuna reazione allergica, le frattaglie possono continuare a essere mangiate. Gli esperti consentono di consumare la lingua di manzo non più di due volte a settimana e insistono sul fatto che la norma del prodotto consumato non superi i duecento grammi.

Per i bambini piccoli, si consiglia di iniziare a dare la lingua di manzo bollita solo dopo nove mesi. Per prima cosa devi dare un assaggio di mezzo cucchiaino di purè di lingua, quindi puoi aumentare gradualmente la dose. Tuttavia, se dopo l'introduzione di un nuovo alimento complementare, il bambino si è manifestato reazione allergica, vale la pena rinunciare per un po 'alle frattaglie e consultare un medico per un consiglio.

Con la gastrite, la lingua di manzo può essere consumata solo nella fase di remissione, bollita e in piccole quantità.

La lingua di manzo è molto utile per aumentare il livello di emoglobina nel sangue. Si consiglia di consumare almeno cinquanta grammi di queste frattaglie al giorno.

Dopo la rimozione della cistifellea, la lingua di manzo può mangiare un mese e mezzo dopo l'operazione. Durante la dieta, puoi cucinare la lingua bollita in gelatina.

La lingua di manzo è considerata una frattaglia dietetica, quindi può essere mangiata mentre si perde peso. Devi solo ricordare che durante la dieta, la lingua di manzo può solo cucinare. L'assunzione giornaliera non deve superare i centocinquanta grammi, mentre si consiglia di mangiare le frattaglie due volte a settimana.

Di seguito è riportato un video sulle proprietà benefiche della lingua di manzo.

Utilizzare in cucina

La lingua di manzo è una delle prelibatezze sulla base della quale si possono cucinare veri e propri capolavori culinari. A bollito viene tagliato a fette e servito come spuntino a parte, ed è utilizzato anche come base per l'aspic. La lingua di manzo viene utilizzata anche per preparare varie insalate, antipasti, julienne, ecc. Questa frattaglia si abbina al meglio con funghi in salamoia, asparagi, ananas e piselli. Per una varietà di sapori, puoi usare varie salse, ad esempio, mela o melograno. Puoi anche stufare la lingua di manzo con verdure o, ad esempio, in panna acida o vino. Inoltre, ci sono ricette in cui questa frattaglia viene farcita, cotta, fritta in impanatura e pastella.

Come cucinare a casa?

Per cucinare la lingua di manzo a casa, devi prima preparare le frattaglie. È necessario rimuovere il grasso dalla lingua, rimuovere l'osso ioide e il tessuto muscolare. Successivamente, lava accuratamente la lingua di manzo sotto l'acqua corrente per lavare via i resti di sangue e muco. Oppure puoi farlo in un altro modo: abbassa le frattaglie nell'acqua per circa centottanta minuti. Ora che la lingua di manzo è pronta, puoi procedere alla fase di cottura.

Puoi cucinare la lingua di manzo morbida e molto gustosa usando il solito casseruola smaltata o multicooker.

Quindi, per cuocere la lingua di manzo morbida, devi versare dell'acqua in una casseruola smaltata e far bollire. Non appena il liquido bolle, devi abbassare la lingua nel contenitore. Si consiglia inoltre di aggiungere lavrushka e pepe nero in grani. Quando l'acqua bolle di nuovo, togliere le frattaglie e l'alloro con il pepe. Sciacquate la lingua e rimettetela nel recipiente con il brodo, portando a ebollizione. Quando il brodo bolle, ridurre al minimo il fuoco. Nel momento in cui la lingua di manzo viene cotta in una casseruola smaltata per almeno tre ore.

Puoi anche cucinare una deliziosa lingua di manzo in una pentola a cottura lenta. Fare le frattaglie in un elettrodomestico da cucina non differisce molto dalla cottura in una padella smaltata. Inizialmente, devi preparare la lingua, come descritto sopra. Quindi il prodotto deve essere inserito nel dispositivo e completamente coperto con acqua. Aggiungi lì le verdure tritate (carote con cipolle) e attivare la modalità "Estinzione". Cucinare la lingua di manzo in una pentola a cottura lenta richiede circa tre ore e mezza. Quindici minuti prima della fine della cottura, il brodo deve essere salato.

Puoi cucinare velocemente la lingua di manzo in una pentola a pressione. Questo non richiederà più di quarantacinque minuti. Per fare questo, metti le frattaglie pulite nel dispositivo, aggiungi il taglio in più pezzi verdure fresche(cipolla con carote), aggiungere 2/3 cucchiai di sale, spezie a piacere e riempire completamente la lingua con acqua. Chiudete la pentola a pressione e impostate il timer per quarantacinque minuti. A fine cottura le frattaglie vanno infilzate con un coltello. Se una posate perfora bene la polpa, il che significa che la lingua è cotta.

Per pulire la lingua di manzo dopo la cottura, le frattaglie vanno tolte dal brodo, lasciate raffreddare leggermente e poi, partendo dalla punta della lingua, tirate delicatamente la pellicola. Dove il film è difficile da rimuovere, deve essere pulito con un coltello. Altri chef affermano che per pulire bene la lingua di manzo, le frattaglie devono essere immediatamente immerse in acqua molto fredda per sessanta secondi esatti dopo la cottura. Successivamente, il film dalla lingua sarà abbastanza facile da rimuovere.

Dopo la cottura, la lingua di manzo bollita pulita va conservata in un contenitore ermetico per evitare che il prodotto si asciughi. Puoi anche avvolgerlo in un foglio e metterlo in frigorifero. La durata di conservazione della lingua finita non supera i due giorni. Lingua bollita la carne di manzo può essere congelata, dopo averla tagliata a pezzi porzionati. Dopo lo scongelamento, non è consigliabile ricongelare le frattaglie.

Come cucinare una deliziosa lingua di manzo?

Puoi cucinare una deliziosa lingua di manzo cuocendola a vapore, friggendola o stufandola in padella, marinandola, affumicandola o inscatolandola.

La lingua di manzo al vapore viene preparata secondo questa ricetta. pellicola alimentare tagliare a pezzi grossi e cospargere di condimento Erbe italiane". Ora taglia la lingua di manzo sbucciata cruda in piccoli pezzi e mettere su pezzi di carta stagnola. Quindi ogni medaglione di lingua deve essere cosparso succo di limone, sale qb, avvolgere nella carta stagnola e mettere a bagnomaria. La lingua di manzo viene cotta a vapore per almeno un'ora e mezza. Quando le frattaglie sono cotte, devono essere pulite.

Prima di friggere la lingua di manzo in padella, il prodotto deve essere bollito. Il processo di cottura è lo stesso descritto sopra. Dopodiché, la lingua di manzo bollita va pulita, tagliata a listarelle, arrotolata nella farina, poi nell'uovo e poi in briciole di pane. Successivamente, mettere due cucchiai di pancetta sciolta in una padella riscaldata e friggere i pezzi di lingua di manzo fino a doratura.

Per spegnere la lingua di manzo, è necessario lavare le frattaglie, metterle in una casseruola, riempirle completamente d'acqua e far bollire. Non appena il liquido bolle, le carote devono essere aggiunte alla lingua e cipolla(non c'è bisogno di tagliare, basta sbucciare) e far bollire gli ingredienti finché sono teneri. Venti minuti prima della fine della cottura, gettare nel brodo due allori, sei piselli di pepe nero e tre cucchiaini di sale. Quindi la lingua di manzo bollita deve essere pulita dal film e nuovamente abbassata nel brodo. Quando le frattaglie si saranno raffreddate, tagliatele a pezzetti e fatele soffriggere in padella, aggiungendo una trentina di grammi di burro. Ora, in un altro recipiente, è necessario stufare la cipolla tagliata a dadini fino a renderla morbida, aggiungendo un po 'di brodo in cui è stata fatta bollire la lingua. Quindi versare la cipolla stufata sulla lingua di manzo fritta, aggiungere due cucchiaini di concentrato di pomodoro, un cucchiaino di farina (precedentemente mescolata in una piccola quantità di brodo), circa duecento millilitri di brodo e un cucchiaino di basilico essiccato. La lingua di manzo in umido viene cotta per non più di dieci minuti.

La lingua di manzo può essere cotta al forno. Lavare bene le frattaglie, metterle in una casseruola, riempirle completamente d'acqua e far bollire per circa cinque minuti. Quindi rimuovere il film dalla lingua. Lubrificare le frattaglie di manzo salsa di soia e olio di semi di girasole. Mettere su una teglia ricoperta di carta stagnola, strofinare sopra la lingua di manzo con questo composto: tritare finemente cinque spicchi d'aglio e mescolare con due cucchiai di luppolo suneli, salare e pepare a piacere. Ora i bordi del foglio devono essere fissati. Metti la teglia nel forno, preriscaldandola a duecento gradi. La lingua di manzo cotta al forno sarà pronta in un'ora e trenta minuti.

Puoi anche cucinare la lingua di manzo nel microonde. Per fare questo sciacquate le frattaglie, mettetele in un apposito contenitore per il dispositivo, quindi mettete lì una cipolla sbucciata, nella quale dovete fare diversi tagli e mettete lì un bocciolo di chiodi di garofano e una foglia di alloro tritata. Ora versa duecento millilitri di vino bianco in un contenitore a parte, aggiungi sale e pepe a piacere, mescolando bene. Successivamente, è necessario versare la lingua di manzo con il vino, coprire il contenitore con il contenuto con un coperchio e inviarlo al microonde per cinque minuti, scegliendo la potenza massima. Successivamente, passa alla modalità media impostando il timer per quaranta minuti. Quando la lingua di manzo è pronta, il prodotto va raffreddato, sbucciato, tagliato a pezzetti e messo su un piatto. Il liquido in cui è stata preparata la lingua va filtrato con una garza, quindi versateci dentro mezzo bicchiere di panna, mescolando bene. sugo pronto versarci sopra la lingua di manzo.

Per fare la lingua di manzo Alla griglia, le frattaglie vanno prima bollite, poi pulite e tagliate a fette porzionate. Prima di friggere il prodotto, la lingua di manzo deve essere marinata. Per fare questo, hai bisogno di un decotto in cui la lingua è stata precedentemente bollita. Aggiungere sale, pepe nero macinato, aglio tritato, peperoncino e paprica macinata affumicato. Immergere la lingua di manzo nella marinata preparata per circa un'ora. Successivamente, friggi le frattaglie sulla griglia.

Lingua di manzo molto gustosa, fritta alla griglia. Primo frattaglie di manzo far bollire, quindi sbucciare e tagliare a pezzi. Ora devi fare una marinata per la lingua di manzo. Versare cinquanta millilitri di olio d'oliva in un contenitore, metterne due fette di limone, salare e condire a piacere. Immergi i pezzi di lingua di manzo nella marinata risultante per circa un'ora. Mentre il prodotto sta marinando, è necessario tagliare a rondelle il peperone, due pomodori e la cipolla. Dopo aver messo sullo spiedo alternativamente pezzi di lingua di manzo con verdure tritate e friggere sulla griglia fino a cottura.

Molti cuochi consigliano lingua di manzo affumicata a caldo. È necessario pulire le frattaglie crude e risciacquare abbondantemente. Dopo aver strofinato generosamente la lingua sale da tavola con spezie, oltre a una miscela di verdure essiccate e macinate, che comprende sedano, aglio, carote, prezzemolo, cipolla, pepe nero e prezzemolo. Metti le frattaglie in un contenitore, copri con un coperchio e lascia marinare per quarantotto ore. Dopo la fase di marinatura, la lingua va bollita immergendo il prodotto in acqua bollente per centoventi minuti. Quindi mettere la lingua di manzo bollita raffreddata su un'apposita griglia per l'affumicatoio e affumicare per almeno sessanta minuti.

Inoltre, la lingua di manzo può conservare per l'inverno. Mettere il prodotto pulito e lavato in un contenitore smaltato profondo, riempire completamente d'acqua e far bollire per due ore. Quindi mettere nel brodo la carota, la cipolla, l'aglio, la radice di prezzemolo, i grani di pepe, l'alloro e far bollire ancora per due ore. Dopo aver tolto la lingua di manzo dal brodo, togliere la pellicola e rimettere il prodotto nel brodo, quindi far bollire per una decina di minuti. A fine cottura tagliare a pezzi il sottoprodotto, distribuire in barattoli di vetro, versare il brodo, coprire con i coperchi e far bollire a bagnomaria per circa trenta minuti, quindi conservare.

Come e con cosa servire?

La lingua di manzo cotta può essere servita sia calda che fredda. È ottimo per servire con patate, riso, formaggio e verdure ( cavolo stufato, melanzana).

Se servi le frattaglie come spuntino separato, avrai bisogno di salsa, rafano o senape. La salsa per la lingua di manzo può essere mela, panna acida o crema di funghi.

Da fare Salsa di mele , bisogna prendere due mele mature, lavarle, sbucciarle, togliere i semi e tagliare la frutta a fettine. Adesso fate sciogliere un cucchiaio di burro in una casseruola, mettete la cipolla tritata (ci vorranno una cinquantina di grammi) e fate soffriggere fino a quando la cipolla diventa trasparente. Quindi, metti le mele in una casseruola, versa due cucchiai d'acqua e fai sobbollire per fuoco basso fino a quando il frutto è più morbido. Quindi il composto di mela e cipolla va tritato con un frullatore, quindi aggiungere un cucchiaino di curry, sale e pepe a piacere, versare centocinquanta millilitri di panna al venti per cento e cuocere a fuoco lento per qualche altro minuto.

Per cucinare salsa cremosa ai funghi è necessario sciogliere una cinquantina di grammi di burro in una padella, mettere cinquanta grammi di cipolla tritata e friggere fino a renderla trasparente. Quindi mettere nella padella cento grammi di champignon tritati e friggere fino a quando tutta l'umidità scompare. Quindi, aggiungi schiacciato spicchio d'aglio, sale, pepe, cinque grammi di farina, basta un bicchiere crema pesante e cuocere a fuoco lento fino a quando la salsa non si addensa.

La salsa di panna acida viene preparata molto facilmente e rapidamente. In una ciotolina mettete circa centocinquanta grammi di panna acida (preferibilmente più grassa), circa settanta grammi di cetrioli sottaceto, che devono essere tagliati a cubetti fini, trenta grammi di olive verdi tritate, tre piume di cipolla verde tritate, versate un cucchiaino aceto di mele, Aggiungere sale e pepe a piacere. Quando tutti gli ingredienti sono combinati in un contenitore, la salsa deve essere accuratamente miscelata.

Danno della lingua bovina e controindicazioni

La lingua di manzo danneggiata può portare in presenza di intolleranza individuale al prodotto. È controindicato mangiare queste frattaglie in grandi quantità, poiché ciò può causare problemi al fegato e ai reni. Vale la pena limitare l'uso delle persone in età avanzata. Devi mangiare la lingua con attenzione se hai problemi con la ghiandola tiroidea, così come quando asma bronchiale e rinite allergica. Vale anche la pena considerare che se durante la crescita di un animale sono stati utilizzati vari antibiotici e ormoni, la lingua danneggerà solo il corpo.

Con colesterolo alto, pancreatite, gli esperti non consentono l'uso della lingua di manzo.

La lingua di manzo è una prelibatezza deliziosa, tenera e nutriente che viene utilizzata come piatto indipendente- sotto forma di uno spuntino preferito da molti, presente su quasi tutti tavolo festivo servito con rafano o senape, così come in molte insalate e altri snack. Di solito viene venduto fresco o congelato.

Rispetto ad altre frattaglie simili, come il maiale o l'agnello, il manzo, la cui ricetta considereremo in questo articolo, ha più valore nutrizionale. la lingua è considerata piatto dietetico, che è raccomandato in molte diete comuni seguite da varie malattie. Ad esempio, poiché contiene una grande quantità di ferro e proteine, l'uso della lingua è necessario in caso di anemia, così come nel periodo di recupero dopo l'intervento chirurgico. Inoltre, è raccomandato per l'alimentazione delle donne in allattamento e in gravidanza e dei bambini che necessitano in particolare di un maggiore reintegro di questi elementi essenziali per il corpo. Anche una grande quantità di vitamine del gruppo B e zinco aggiungono valore alla lingua di manzo. 100 grammi di prodotto contengono indennità giornaliera vitamina B12 e il 40% del fabbisogno giornaliero di zinco. E, ovviamente, non è tutto. caratteristiche benefiche, ma già questo basta per capire quanto sia utile inserire nel menù questo delizioso prodotto.

Ricetta: lingua di manzo bollita

Per prima cosa hai bisogno di una lingua e acqua. Versare in una casseruola importo richiesto acqua e metterlo a fuoco. La ricetta del "bollito" inizia con la preparazione del prodotto principale: la lingua, che deve essere lavata accuratamente sotto l'acqua corrente, non è necessario uno zelo eccessivo: lo strato che lo ricopre verrà completamente rimosso dopo la cottura.

Mettici già la lingua acqua calda. Sarebbe utile mettere in padella cipolle, carote, sedano. La lingua bollente assorbirà con piacere il loro aroma, acquisendo un'incredibile sfumatura di gusto. Tutti questi condimenti vanno lavati e puliti, ma non è necessario tagliarli finemente. Le cipolle devono solo essere sbucciate e messe intere nel brodo, le carote tagliate a pezzi grossi.

Portare l'acqua a ebollizione a fuoco alto, quindi ridurla a fuoco medio e lasciare cuocere, ora a lungo. Tempo di cottura per la lingua di manzo - 2,5-3 ore. La ricetta andrà bene e per i più teneri, lingua di vitello, ma il tempo di cottura si ridurrà a circa 2 ore. La prontezza va verificata, come quando si cucina la carne, forando la punta della lingua con una forchetta. Quando la lingua è pronta, la forchetta la perforerà facilmente. 30 minuti prima della fine, salare l'acqua a piacere e aggiungere i grani di pepe e l'alloro.

Quando non ci sono dubbi sul grado di prontezza, spegni il fuoco, estrai la lingua finita dall'acqua e mettila in una ciotola piena di acqua fredda. Dopo che la lingua è rimasta così per un po', la pelle che la ricopre si staccherà facilmente se la fai leva con un coltello. Pulite bene la lingua e rimettetela brevemente nel brodo profumato in cui è stata bollita.

Questa è l'intera ricetta! La lingua di manzo bollita è completamente pronta. Ora puoi raffreddarlo e tagliarlo a fette, servendo come spuntino indipendente, o iniziare a cucinare un piatto che lo conterrà.

Come cucinare la lingua di manzo in modo che sia morbida e succosa

La lingua di manzo è una frattaglia versatile che può servire come piatto separato (al posto della salsiccia, come antipasto) o in piatti poligami (insalate, zuppe). Ma non tutte le casalinghe si occupano dei preparativi, poiché il processo sembra piuttosto complicato. Non è fatto bene. Come cucinare la lingua di manzo morbida, per il taglio freddo o per le insalate, lo racconteremo in questa ricetta con una foto.

Prima dell'uso o da solo, deve essere bollito. Tutti i segreti di quanto cucinare la lingua di manzo nel tempo in una casseruola e le sottigliezze della cottura, diremo di seguito.

Ingredienti:

lingua di manzo - 500 g;

cipolla - 1 pz.;

foglia di alloro - 1-2 pezzi;

chicco di coriandolo - ½ cucchiaino;

piselli pimento - 2-3 pezzi;

grani di pepe nero - 4-5 pezzi;

cumino secco - ½ cucchiaino;

sale - 2 cucchiaini (o a piacere).

Come cucinare deliziosamente la lingua di manzo:

La lingua deve essere lavata bene sott'acqua da muco, sangue e altri contaminanti (se presenti). Porta l'acqua a ebollizione e immergici la lingua. Una procedura così semplice per preservare la ricchezza della lingua. Porta l'acqua a ebollizione.

Scolare l'acqua. Ora la lingua è decisamente pulita e pronta per le lunghe cotture. Mettere in una casseruola, una cipolla intera sbucciata. Oltre a questo, puoi prendere carote, sedano (gambi), radice di prezzemolo.

Adesso segreto principale: quanto tempo cuocere la lingua di manzo in padella

Riempi la padella con acqua fredda e dai fuoco. Cuocere la lingua a fuoco basso per 1,5 ore. Quindi aggiungi tutte le spezie che abbiamo preparato. Cuocere la lingua per un'altra 1 ora.

Avevamo due lingue piccole, con un peso totale di 500 g, se le tue frattaglie sono più pesanti, aumenta il tempo di cottura di 30-60 minuti. Come verificare la prontezza? Devi mettere la lingua su un piatto e forarla con una forchetta o un coltello. Se il succo è allo stesso tempo trasparente, la lingua è pronta. Se il succo è ancora torbido, cuocere ulteriormente, ma non più di 4 ore.

Dopo 2,5 ore, togli la lingua e immergila in acqua ghiacciata. Una tale transizione dal caldo al freddo aiuterà a rimuovere facilmente la pelle.

Agganciamo la pelle con un coltello e la togliamo dalla radice alla punta.

Abbassiamo la lingua nel brodo per altri 15 minuti in modo che la lingua di manzo sia morbida e succosa. Brodo, può essere utilizzato per zuppe, salse o secondi piatti. Filtralo attraverso un setaccio o una garza. Se non hai l'opportunità di usarlo immediatamente. Congelare nel congelatore per cubetti di ghiaccio: questi cubetti si scongelano rapidamente e non occupano molto spazio. E se aggiungi un po 'di gelatina, puoi cucinare immediatamente lingua gelatinosa su un piatto.

Raffreddare la lingua e tagliare. In questo modo è necessario cuocere la morbida lingua di manzo per il taglio a freddo o come ingrediente per altri piatti.