Ricetta bignè fatti in casa con crema al burro. Crema al burro per bignè

Pensi ancora che sia più facile acquistare eclair in un negozio che cucinarli da soli? Ti assicuro il contrario! Infatti pasta choux Cuoce molto velocemente e le torte risultano sempre deliziose!

Tenero, si scioglie in bocca crema ariosa in una “casa” morbida e leggermente croccante. Oh, questo è semplicemente divino!

Ingredienti:

-250 gr.
- 1,5 cucchiai.
Farina - 1,5 cucchiai.
Uova- 6 pezzi.
- 150 gr.
- 150 gr.
Zucchero vanigliato - facoltativo

Preparazione:

Cominciamo con la prova. Sciogliere la margarina in una padella di ghisa o di alluminio dal fondo spesso.

Quando la margarina si sarà sciolta, versateci dentro dell'acqua e aspettate che inizi a bollire.

Appena in superficie si avvertiranno i primi segni di bollore, abbassate la fiamma al minimo e aggiungete poco a poco la farina, mescolando il composto con un cucchiaio.

La massa può formare grumi, il nostro compito è macinarli in modo che l'impasto risulti omogeneo. Per questo ho utilizzato un robot da cucina con un accessorio speciale per impastare la pasta. Se non ne hai uno, dovrai macinarlo con un cucchiaio o un pestello in un mortaio.

L'impasto liscio e senza grumi dovrebbe raffreddarsi leggermente ed essere caldo ma non bollente. Provalo con il dito. Se è caldo ma non caldo, si possono introdurre le uova. Li incorporiamo nell'impasto uno alla volta, ogni volta strofinando accuratamente fino ad ottenere massa omogenea. Ecco come risulta la bellezza:

Foderare una teglia con carta da forno e versarvi sopra l'impasto. Distribuirlo un po', circa 1 cucchiaino. ad una distanza di circa 5 cm l'uno dall'altro (la pasta choux cresce bene).

Mettete la teglia in un forno ben (!!!) preriscaldato e cuocete i futuri bignè ad una temperatura di circa 180 gradi. Quando le torte saranno leggermente dorate in superficie, potrete rimuoverle. Questo è ciò che otteniamo:

Mentre gli éclair cuociono prepariamo la crema.

Usando un mixer, batti il morbido burro, latte condensato e zucchero vanigliato fino ad ottenere una massa ariosa e liscia.

Tagliare con cura la parte superiore degli eclair raffreddati con un coltello, versare la crema nella torta e coprirla con la parte superiore tagliata. Ovviamente puoi farlo con una siringa da pasticceria, ma secondo me è più veloce e ci sono meno piatti sporchi.

Questa è la bellezza che otteniamo alla fine. È ora di accendere il bollitore e preparare un tè caldo aromatico!

Versare l'acqua in un pentolino, aggiungere sale, zucchero e burro tagliato a pezzetti.

Ci scommettiamo caldo medio e cuocere fino a quando il burro si scioglie. Togliere dal fuoco e aggiungere la farina.

Rimettere sul fuoco e cuocere, mescolando continuamente, finché l'impasto non forma una palla e sul fondo inizia a formarsi una crosta, circa 2-3 minuti.

Togliete la padella dal fuoco e trasferite l'impasto in una ciotola. Aggiungere le uova una alla volta, mescolando dopo ciascuna fino a ottenere un composto omogeneo con una spatola. Se usate una planetaria, impastate alla velocità più bassa possibile. Un normale mixer con fruste non funzionerà. Controlla costantemente la consistenza: l'impasto non deve diventare troppo liquido. Per sicurezza è meglio sbattere l'ultimo uovo con una forchetta e aggiungerlo a pezzi. L'impasto dovrà risultare liscio e lucido.

Trasferire l'impasto in una sac à poche con bocchetta e adagiarla su una spianatoia pergamena una teglia per eclair lunga circa 7-8 cm e larga circa 2-2,5 cm.

Mettere la teglia in un forno preriscaldato a 200 gradi e cuocere fino a cottura e doratura, circa 30 minuti (il tempo dipende dal forno specifico).

Preparazione della crema al burro. Versare nel mestolo 50 g di zucchero e acqua. Mescolare lo zucchero rimasto con gli albumi e sbattere con un mixer fino a formare una leggera schiuma.

Mestolo con zucchero e acqua a fuoco medio, portate a ebollizione e fate cuocere fino a quando il composto raggiunge una temperatura di 116-118 gradi (vi servirà un termometro per caramello per misurare). Puoi rischiare e catturare la giusta consistenza facendo la prova su una pallina morbida: se fate cadere lo sciroppo in una tazza con acqua fredda, si solidificherà fino a diventare una goccia che potrà essere impastata con le dita. Ma con un termometro, ovviamente, è più preciso.

Togliere lo sciroppo dal fuoco. Continuiamo a montare gli albumi e versiamo a filo lo sciroppo caldo. Sbattere fino a quando si forma una schiuma densa e lucida e picchi rigidi.

Batti la massa finché non raggiunge temperatura ambiente, circa 5 minuti. Quindi iniziamo ad aggiungere il tritato piccoli cubetti burro morbido, 2-3 cubetti alla volta, facendo una breve pausa dopo ogni aggiunta. Di conseguenza, la crema dovrebbe diventare omogenea, liscia e lucida.

È meglio preparare la crema non in anticipo, ma immediatamente prima dell'uso.

Tagliare gli eclair raffreddati finiti in 2 pezzi nel senso della lunghezza. Riempire con la crema.

Coprire con le metà superiori.

Prepariamo la ganache.

Per fare questo, tritare finemente il cioccolato. Portare a ebollizione la panna e versarla sul cioccolato. Mescolare con una frusta fino a che liscio.

Copriamo le torte con la ganache: puoi versarla da un cucchiaio o semplicemente immergerla in una ciotola. Per la seconda opzione, è necessario lasciare riposare gli eclair assemblati in frigorifero per un po'.

Buon tè!

Ingredienti:

Per la pasta choux:

farina - 200 grammi;
burro - 100 grammi;
sale - 2 grammi;
acqua - 180 grammi;
uova - 300 grammi (sì, devi pesare le uova, ne usciranno circa 6-7 uova).

Per la crema al burro:

latte - 90 grammi;
tuorlo - 1 pezzo;
zucchero - 135 grammi;
zucchero vanigliato - 1 cucchiaino;
burro - 160 grammi;
cognac - 1 cucchiaio.

Per il fondente al cioccolato:

cioccolato fondente - 50 grammi;
burro - 20 grammi.

Pasta choux secondo GOST. Eclair con crema al burro e cioccolato fondente. Preparazione passo dopo passo

Accendere il forno per preriscaldarlo a 220 gradi.
Togliere le uova dal frigorifero finché non raggiungono la temperatura ambiente.
Prendete una pentola, versateci dell'acqua, aggiungete l'olio e 2 grammi di sale. Mettete sul fuoco, mescolate di tanto in tanto e aspettate che raggiunga il bollore. Aggiungete la farina setacciata e, mescolando continuamente, tenete il tutto sul fuoco finché non diventerà lucido e liscio. Raccoglilo in un unico pezzo.
Togliete il composto dal fuoco, trasferitelo in un contenitore capiente e lasciatelo raffreddare sul tavolo per circa 10 minuti.
Per il test GOST abbiamo bisogno di 300 grammi di uova. Devono essere pesati e aggiunti esattamente così tanto.
Sbattere le uova fino a che liscio.
Versate le uova un po’ alla volta nel composto di farina e mescolate bene.
La pasta choux corretta dovrebbe scivolare via dalla spatola come un triangolo ed allungarsi.
Trasferire l'impasto in un sacchetto stretto. Taglia un angolo largo 1 centimetro.
Prendiamo una teglia, la copriamo con carta da forno e vi spremiamo delle strisce di 10 centimetri ad una distanza di circa 5 centimetri l'una dall'altra, perché i futuri bignè aumenteranno notevolmente di dimensioni.
Le “code” che restano sporgenti vanno lisciate con un dito immerso nell'acqua.
Mettere in forno per 15 minuti. Devi cuocere al livello medio del forno.
Dopo 15 minuti è necessario abbassare la temperatura a 160 gradi e continuare la cottura per altri 15 minuti.
Preparare la crema al burro. Per fare questo, separa il tuorlo dall'albume. Puoi farlo rompendo un uovo in mano e passando l'albume tra le dita in un contenitore e mettendo il tuorlo in un altro. Aggiungere il latte al tuorlo e mescolare fino a che liscio.
Filtrare il latte attraverso un colino, aggiungere lo zucchero e lo zucchero vanigliato.
Mescoliamo. Mettete sul fuoco basso e fate cuocere, mescolando continuamente, finché non si sarà addensato. Sciroppo pronto Togliere dal fuoco e lasciare sul bancone a raffreddare completamente.
Prendi il burro e batti con un mixer per circa 2 minuti. Senza smettere di sbattere, aggiungi lo sciroppo di latte un cucchiaio alla volta e, alla fine, il cognac.
Tagliare i pezzi di pasta choux a metà (nel senso della lunghezza) e farcirli con la crema, chiudendo con l'altra metà.
Sciogliere il cioccolato e il burro a bagnomaria fino ad ottenere un composto omogeneo.
Pronto fondente al cioccolato Ungiamo gli éclair.
Mettiamo la nostra prelibatezza in frigorifero per un paio d'ore.

La nostra bella, molto eclair deliziosi pronto secondo GOST! Sia i bambini che gli adulti saranno deliziati da questo trattamento. E se sai come preparare la pasta choux, puoi preparare tante altre prelibatezze diverse per i tuoi cari. Vieni a trovarci a “Very Tasty” più spesso, troveremo sempre qualcosa con cui sorprenderti! Buon appetito!

Aggiungete tutta la farina in una volta e mescolate velocemente finché non bolle. Non appena l'impasto si stacca dalle pareti e si raccoglie attorno al cucchiaio, potete spegnere il fuoco.

Fate raffreddare un po’ l’impasto; se lo toccate, dovrà essere caldo, ma non bollente (ovviamente non tenete le dita nell’impasto, altrimenti vi scotterete in un attimo). In generale, circa 70 gradi.

Assicurati di rompere le uova nell'impasto una alla volta e finché l'impasto non diventa liscio dopo il primo, non aggiungere il secondo. Se le uova sono grandi potete ridurre la quantità di un uovo.

L’impasto è appiccicoso, non è facile da stendere, ma aiuta molto acqua fredda, che inumidisce cucchiai o dita. Ungete una teglia con olio o rivestitela con carta da forno, adagiate gli eclairs con un cucchiaio bagnato d'acqua, e con le dita formate delle piccole “salsicce”.

Assicuratevi di lasciare una distanza tra gli eclair pari alla larghezza degli eclair; si espanderanno bene.

La temperatura di cottura è piuttosto alta - 200-220 gradi e non aprire il forno per mezz'ora. Successivamente è necessario verificare lo stato: se la doratura è già discreta, è possibile abbassare la temperatura e asciugare gli éclair.

Qui molto dipende dal forno, a me bastano 40 minuti. piena disponibilità eclair, non è più necessario asciugarli.

Togliamo gli eclair e li raffreddiamo, mentre noi stessi preparare la crema da 200 g di burro e una lattina di latte intero condensato. Sbattere il burro ammorbidito fino a ottenere una massa soffice e iniziare ad aggiungere poco a poco il latte, continuando a sbattere. Se aggiungi tutto in una volta, la crema potrebbe separarsi; qui è importante la gradualità.

Utilizzando una sac à poche o una siringa, iniettare la crema nell'eclair, individuando un punto di spaccatura o praticando un foro. Se non è presente la siringa o il sacchetto, è sufficiente tagliare gli éclair a lato e aggiungere la panna con un cucchiaino.

Riponete gli eclair in frigorifero e cuocete la glassa. Puoi usare il cioccolato, ma prepara semplicemente la glassa al cacao.

Per la glassa abbiamo bisogno di: 3 cucchiai. cucchiai di zucchero, 3 cucchiai. cucchiai di cacao, 2 cucchiai. cucchiai di latte, un pezzo di burro di circa 50 grammi, 1-2 cucchiai. cucchiai di noci grattugiate finemente.

Mescolare lo zucchero con il latte e il cacao e mettere a fuoco fuoco lento e portare fino a quando lo zucchero si scioglie e diventa una massa lucida, che ricorda il cioccolato fuso, aggiungere le noci grattugiate, portare nuovamente a ebollizione, quindi togliere, aggiungere un cucchiaio di burro e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versare la glassa sugli eclair e metterli in frigorifero a rassodare. Non è necessario aggiungere le noci alla glassa, ma cospargerle sopra. I miei bignè non sono riusciti a finire nel frigorifero; i quattro buongustai non vedevano l'ora che la glassa finisse sugli bignè. Le torte erano sparite, non ho avuto il tempo di battere ciglio...

Per ricevere i migliori articoli iscriviti alle pagine di Alimero.

La crema per bignè adeguatamente preparata determina interamente il risultato finale. caratteristiche del gusto un dolce amato da molti. Utilizzando una serie diversa di ingredienti e variandone le proporzioni, ogni volta puoi assaporare un nuovo gusto della prelibatezza.

Come fare la crema per gli eclair?

La crema per gli eclair, la cui ricetta potrete scegliere di seguito, non richiede conoscenze elevate nel campo della cucina. Quando si implementa una qualsiasi delle variazioni presentate, la cosa principale da ricordare è la seguente:

La crema per gli eclair non deve essere liquida e deve mantenere perfettamente la sua forma.
Qualsiasi base per il riempimento dei prodotti è ben battuta per ottenere una struttura ariosa e soffice.
Gli spazi vuoti sono riempiti crema già pronta utilizzando una siringa o una sacca da pasticceria, o, in mancanza di questa, utilizzando un cucchiaino, tagliando l'eclair su uno o entrambi i lati.

Crema pasticcera classica per bignè - ricetta

Classico delizioso crema pasticciera poiché gli eclairs sono chiamati pâtissier nell'arte dolciaria. Contiene necessariamente latte, uova, farina, zucchero e vaniglia naturale, conferendo ai prodotti una fragranza. A volte per gusto vengono aggiunti cacao o cioccolato, meno spesso: caramello, cannella o pasta di pistacchio.

Ingredienti:

latte – 500 ml;
baccello di vaniglia – 1 pz.;
uova – 2 pezzi;
tuorli – 2 pezzi;
zucchero – 150 g;
panna (facoltativa) – 125 ml;
farina e amido di mais - 1 cucchiaio. cucchiaio con un piccolo vetrino.

Preparazione

Tagliare il baccello di vaniglia, pulire i semi, aggiungere il latte, aggiungere lo zucchero e scaldare a ebollizione.
Aggiungere la farina e l'amido alle uova sbattute con i tuorli, sbattere fino a ottenere un composto omogeneo, versare il latte caldo e sbattere ancora.
La massa viene filtrata, riscaldata fino ad addensarsi, lavorata nuovamente con un mixer e, dopo il raffreddamento, si aggiunge panna montata a piacere.

Crema di cagliata per bignè - ricetta

Insieme alla classica crema pasticcera è anche molto apprezzata crema di cagliata per gli éclair. Per prepararlo scegliete morbido, no ricotta acida, che viene macinato attraverso un setaccio fine o perforato con un frullatore fino ad ottenere una consistenza cremosa. L'ariosità della massa è data dalla panna montata, che, se lo si desidera, può essere sostituita con una porzione di latte condensato, riducendo la quantità di zucchero.

Ingredienti:

ricotta – 300 g;
panna – 300 ml;
zucchero – 1,5 tazze;
vaniglia.

Preparazione

Montare la panna fino a renderla soffice e densa.
Macinare la ricotta con lo zucchero e la vaniglia fino ad ottenere un composto liscio e cremoso.
Aggiungere la panna in porzioni e sbattere un po'.

Crema pasticcera proteica per eclair

Delicato e arioso crema proteica per gli eclair - niente di più che viene preparato preparando la birra montata albumi bollente sciroppo di zucchero, bollito allo spessore desiderato. Per molti questo ripieno potrà sembrare troppo dolce, ma in realtà si armonizza perfettamente con quello senza zucchero.

Ingredienti:

proteine – 2 pezzi;
acqua – 50 g;
zucchero semolato – 140 g;
succo di limone – 2 gocce;
vaniglia.

Preparazione

Sbattere gli albumi fino a formare una forte schiuma.
Lo sciroppo viene fatto bollire da acqua e zucchero ad una temperatura di 120 gradi o una palla morbida.
Senza smettere di montare, versare lo sciroppo bollente sugli albumi a filo, aggiungendo il succo di limone.
Continuare a sbattere la crema di eclair finché non si raffredda.

Crema al burro per bignè - ricetta

La crema al burro per eclair piacerà agli amanti dei dessert più nutrienti. Alto contenuto calorico, forse l'unico neo del ripieno. Per il resto, la sostanza risultante ha solo vantaggi: si prepara in soli 30 minuti, risulta sorprendentemente gustosa, tenera, ariosa e mantiene perfettamente la sua forma. Da quantità specificata risultano 600 grammi di crema finita.

Ingredienti:

tuorli d'uovo – 6 pezzi;
acqua – 100ml;
zucchero – 150 g;
burro – 360 g;
vaniglia.

Preparazione

Macinare i tuorli.
Lo sciroppo viene fatto bollire da acqua e zucchero a una temperatura di 120 gradi.
Successivamente, aggiungete lo sciroppo ai tuorli un po’ alla volta, sbattendo il composto a media velocità.
In una ciotola separata, macinare il burro con la vaniglia, quindi mescolarlo in piccole porzioni nella massa di tuorlo dolce.
Sbattere nuovamente bene la crema al burro per gli éclair.

Crema per bignè a base di panna

Successivamente imparerai come preparare la crema per gli eclair dalla panna. Questo non è da meno opzione gustosa il ripieno dolce per prodotti è uno dei più semplici e veloci da realizzare. Devi solo scegliere la panna giusta di alta qualità con un contenuto di grassi superiore al 30% e sbatterla con l'aggiunta di zucchero a velo fino ad ottenere una consistenza densa e soffice. Se disponi di un mixer potente, l'intero processo non richiederà più di 10 minuti.

Ingredienti:

panna – 500 ml;
zucchero a velo – 100-150 g;
vaniglia.

Preparazione

La panna, ben raffreddata insieme ai piatti, viene montata ad alta velocità fino a renderla soffice.
A fine montatura unire alla panna per gli eclairs. zucchero a velo e un po' di vaniglia.

Crema per bignè con latte condensato - ricetta

Un'altra semplice crema per gli eclair può essere preparata seguendo i seguenti consigli. Come base per riempire i prodotti in questo caso normale o latte condensato bollito e burro. Questa crema non può essere definita leggera, ma è decisamente gustosa e tenera. La sua dolcezza o densità possono essere regolate modificando le proporzioni degli ingredienti o aggiungendo zucchero a velo a piacere. Se lo si desidera, il gusto del dolcetto può essere arricchito aggiungendo un paio di gocce di vaniglia o qualsiasi altra essenza a scelta, oltre a noci tritate.

Ingredienti:

latte condensato 380 g;
burro – 200 g.

Preparazione

Tutti i prodotti devono essere a temperatura ambiente prima della lavorazione.
Inizialmente, sbattere il burro fino a renderlo soffice.
Aggiungete il latte condensato poco alla volta, continuando a mescolare.
Infine, se lo si desidera, si aggiungono aromi o noci alla crema di eclair con latte condensato.

Crema per bignè al mascarpone

Incredibilmente gustosi, ricchi e di consistenza gradevole, gli eclair sorprenderanno anche gli intenditori più esigenti ed esigenti di dolci prelibatezze. Avendo avuto cura della disponibilità del prodotto principale necessario, non sarà difficile realizzare la tecnologia per preparare il ripieno. L'intero processo richiederà solo 20 minuti.

Ingredienti:

mascarpone – 500 g;
panna con un contenuto di grassi superiore al 30% – 200 ml;
burro – 100 g;
zucchero a velo – 100 g;
addensante per panna - 1 confezione.

Preparazione

Montare la panna con l'addensante separatamente e Burro morbido con polvere e mascarpone.
Aggiungete poco alla volta il composto cremoso al composto di formaggio e mescolate.
Quando la massa diventa omogenea, crema deliziosa pronti per i bignè al mascarpone.

Crema al cioccolato per bignè - ricetta

Gli eclair saranno una vera scoperta per i golosi che non riescono a immaginare la propria esistenza senza il cioccolato. La prelibatezza è in preparazione base di crema pasticcera con aggiunta amido di mais e gelatina, che funge da addensante. La panna montata a neve e il burro conferiranno alla crema tenerezza, morbidezza e ariosità. Se lo si desidera, è possibile aggiungere alla base la vaniglia o qualsiasi altro aroma.