Ricetta base di manzo in stile tartaro. Come cucinare la carne di manzo alla tartara con sottaceti: ​​ricette passo passo con foto

L'Azu alla tartara con cetrioli sottaceto è uno di quei piatti che è sicuramente importante imparare a cucinare a casa. È aromatico, speziato e molto abbondante. Ti diremo come cucinare le basi in modo che le patate non si sfaldino e il piatto non si trasformi in porridge. E allo stesso tempo descriveremo alcune delle sue varianti di successo.

L'Azu è stato a lungo considerato il piatto nazionale dei Tartari. Ma oggi è così popolare che viene servito nelle mense, nei caffè e persino nei ristoranti. Anche le casalinghe semplici lo adoravano per la sua facilità di preparazione e le tante opzioni. Sebbene non tutti possano vantarsi di un'esecuzione perfetta, è sufficiente violare la tecnologia affinché il piatto diventi acido, si trasformi in porridge e assuma un aspetto poco appetitoso. Quindi oggi impareremo come cucinare lo spezzatino giusto, prendendo in prestito i segreti dalle artigiane tartare.

Cosa ci occorre per 4 porzioni:

• 500 g di filetto di manzo;
• 2 cucchiai. l. concentrato di pomodoro;
• cipolla grande;
• 7 patate di media grandezza;
• cetrioli sottaceto – 3 pezzi;
• due terzi di bicchiere di brodo o acqua;
• olio vegetale per friggere – 50 ml;
• verdure per la decorazione;
• sale, pepe qb;
• facoltativo, alloro e 2 spicchi d'aglio.

Lo prepareremo così:

1. Iniziamo tagliando la carne di manzo a listarelle o cubetti. Friggere la carne a fuoco vivace fino a doratura e trasferirla in una ciotola separata.
2. Quindi friggere la cipolla, tagliata a semianelli, fino a renderla morbida.
3. Sbucciare i cetrioli (questo renderà il piatto più tenero) e cuocere a fuoco lento anche in una casseruola separata.
4. Unire la carne e la cipolla, versare il brodo, aggiungere il concentrato di pomodoro e far cuocere a fuoco basso. È importante che la carne si sciolga: regola il grado di cottura secondo i tuoi gusti. Perché tutto viene stufato separatamente? Il “trucco” del piatto è che gli ingredienti devono rimanere integri. Ognuno di essi ha i suoi tempi di cottura e mescolare il tutto nella fase iniziale significa rendere il piatto acquoso e molliccio.
5. Mentre la carne cuoce e i cetrioli cuociono a fuoco lento, sbucciate le patate. Tagliatelo a listarelle e friggetelo a fuoco vivace fino a renderlo croccante. Non è necessario portarlo a compimento: quando uniamo tutte le parti del piatto, le patate raggiungeranno la condizione desiderata.
6. E ora, quando i cetrioli si sono ammorbiditi, la carne è quasi stufata e il brodo è bollito, è il momento di unire tutti i nostri ingredienti in una casseruola o padella dai bordi alti. Mescolare, scaldare per qualche minuto e lasciare che tutti gli ingredienti si “sposino”. Questo è tutto, le nostre basi tartare sono pronte! In totale ci vuole circa un'ora per la preparazione. Tutto dipenderà dalla velocità di cottura dei pezzi di carne.

Servire in piatti di terracotta o ceramica, generosamente guarniti con erbe aromatiche. Lo mangiamo con pane nero e insalata di verdure fresche.

Con carne di maiale

In Tatarstan non prediligono la carne di maiale, anche se rende il piatto molto gustoso e tenero. Per cucinare, ti consigliamo di prendere la parte tenera del collo della carcassa: stuferà rapidamente e aggiungerà un gusto speciale alle basi.

Per il piatto prepareremo: 400 g di collo (o più se sei un mangiatore di carne convinto), 5 patate grandi, 3 sottaceti, pomodori o concentrato di pomodoro - 2 cucchiai. l., cipolla, sale, pepe e un filo di olio vegetale.

Non è necessario stufare il maiale a lungo in una padella separata, poiché la carne è tenera e cuoce molte volte più velocemente della carne di manzo.

Cottura passo dopo passo:

1. Tagliare il maiale a cubetti e friggerlo con le cipolle fino a cottura quasi ultimata. Assicuratevi che il liquido della carne sia quasi evaporato.
2. Aggiungi i cetrioli sbucciati alla carne (è conveniente farlo con un normale pelapatate).
3. Condire con concentrato di pomodoro e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti.
4. Friggere le patate tagliate a fette a fuoco vivace.
5. Unisci patate, carne e cetrioli. Fate cuocere ancora qualche minuto finché le patate non saranno pronte.
6. Se lo si desidera, aggiungere la foglia di alloro. Ricordatevi solo di metterlo dentro solo per un paio di minuti e poi di toglierlo, altrimenti avrà un sapore amaro. Il sapore delle spezie dovrebbe essere appena percettibile.

Servire in bellissime zuppe o insalatiere di ceramica. Cospargere con le erbe e mettere sopra un cucchiaio di panna acida: è molto gustoso!

Con sottaceti e patate

Ma che dire dei vegetariani che non mangiano carne? Suggeriamo di provare le basi con cetrioli sottaceto e patate senza la componente di carne del piatto. Tutto ciò di cui hai bisogno è: 4 patate, 2 sottaceti, cipolle e 2 cucchiai. l. concentrato di pomodoro. E sì, non dimenticare i verdi! Decora e rende piccante il piatto.

Come prepararsi:

1. Tagliare le patate a cubetti grandi e friggerle in olio vegetale.
2. Cuocere a fuoco lento le cipolle e i cetrioli in una piccola quantità di acqua fino a renderli morbidi.
3. Quando il brodo sarà evaporato, aggiungere le patate e lasciare la pirofila sul fuoco fino a completa cottura di queste ultime.
4. Se lo si desidera, condire le basi con aglio e foglie di alloro.

Servi la versione vegetariana delle basi, cosparsa generosamente di erbe, su un bel piatto grande. Una bella aggiunta sarebbe un pezzo di pane con cereali, funghi chiodini in salamoia o qualsiasi insalata di verdure.

Cucinare con l'agnello

L'agnello fresco, insieme alla succosità del cetriolo e alla ricchezza delle patate, formano un meraviglioso connubio gastronomico. È incredibilmente gustoso se aggiungi un po' di coriandolo, che si sposa perfettamente con l'agnello. Invece dell'olio vegetale, puoi usare il grasso della coda: ovviamente aumenterà il contenuto calorico delle basi, ma anche il gusto sarà sorprendentemente ricco.

Le casalinghe discutono su quali cetrioli siano i migliori da usare. Idealmente, ovviamente, veri, a botte, ma per semplificare la ricetta potete usare cetriolini sottaceto e cetrioli sottaceto fatti in casa.

Prepariamo i componenti:

• 600 g di agnello;
• 7 grandi tuberi di patata;
• 3 grandi pomodori maturi;
• 3 cetrioli a botte;
• cipolla grande;
• un pizzico di cumino (coriandolo);
• coriandolo fresco o prezzemolo;
• olio vegetale o grasso di coda – 70 g;
• sale e pepe a piacere.

Prepariamolo così:

1. Friggere l'agnello a fuoco vivace fino a metà cottura.
2. Cuocere leggermente la cipolla in una padella separata e unirla alla carne.
3. Tagliare le patate a cubetti grandi e friggerle in modo che l'interno rimanga croccante.
4. Cuocere a fuoco lento i cetrioli fino a renderli morbidi in una casseruola (non dimenticare di sbucciarli!).
5. Sbucciare i pomodori e grattugiarli su una grattugia grossa (o frullarli in un frullatore). Versare una densa salsa di pomodoro sulla carne e cuocere nuovamente il tutto insieme.
6. Non resta che unire le patate, la carne e i cetrioli, aggiungere il cumino e far sobbollire un po' il tutto insieme. Non dimenticate che le basi devono essere senza brodo, quindi lasciate evaporare il liquido.

Lo spezzatino finito è succoso, morbido e molto aromatico. I pezzi di agnello si sciolgono semplicemente in bocca, sbriciolandosi in fibre, e la piccantezza dei cetrioli viene attenuata dalla struttura avvolgente delle patate. Cospargere il piatto con coriandolo, senza risparmiare erbe piccanti. Vedrete che il gusto diventerà ancora più ricco.

Tatar azu di vitello e cetrioli sottaceto

Molto spesso viene utilizzata la carne di vitello al posto della carne di manzo. La carne è più tenera, cuoce più velocemente e ha anche eccellenti proprietà dietetiche, che aumentano più volte il valore nutritivo delle basi.

Per cucinare saranno sufficienti 500 g di filetto di vitello e 4 - 5 tuberi di patata. Prendi anche il succo di pomodoro (è più morbido della pasta), i cetrioli sottaceto e il burro: qui è molto appropriato. Per il condimento utilizziamo cipolle, erbe aromatiche, peperoni e una piccola foglia di alloro.

La carne per azu risulterà ancora più gustosa se la friggi nel burro fuso.

Facciamolo semplicemente:

1. Friggere la carne di vitello con le cipolle in una padella dal fondo spesso, ottenendo una crosta dorata.
2. Cuocere a fuoco lento i cetrioli con il succo di pomodoro.
3. Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti e friggerle in una padella.
4. Uniamo carne, verdure, spezie e cetrioli e cuociamo nuovamente il tutto fino a quando le patate saranno morbide.

Passano 40 minuti e l'azu, sorprendentemente tenero e scioglievole, è pronto. Non dimenticate di cospargerlo di erbe aromatiche (preferibilmente prezzemolo) e di offrire ai vostri ospiti una salsa a base di panna acida, erbe aromatiche e aglio. Lo mangiamo con pane fresco e tè aromatico al timo o al tiglio.

Come cucinare deliziosamente con il pollo?

Il pollo “economico” è adatto anche per cucinare le basi. Anche il filetto di pollo noioso e secco acquisisce una succosità speciale se immerso nei succhi di cetriolo acido e pomodori maturi. Il piatto si prepara in soli 30 minuti, e il piacere viene dal mare. Questa opzione è adatta per una dacia, dove i pomodori sono facili da raccogliere direttamente dal cespuglio e dove le patate giovani sono mature. Si può aggiungere anche intero se i tuberi sono ancora piccoli.

L'insieme generale dei componenti è simile al seguente:

• filetto di pollo;
• 600 g di patate novelle;
• cetriolini sottaceto o cetrioli sottaceto – 2 pezzi;
• 2 – 3 pomodori grandi maturi;
• lampadina;
• olio vegetale per friggere;
• sale, pepe;
• verdure a piacere.

Invece del pollo, puoi prendere il filetto di tacchino: in densità e gusto è simile al manzo, ma in termini di proprietà dietetiche semplicemente non ha eguali.

1. Tagliare il pollo a listarelle o cubetti e friggerlo velocemente in una padella.
2. Sbucciare le patate novelle e lessarle leggermente.
3. Stufare cipolle e cetrioli in una casseruola.
4. Sbucciare i pomodori e aggiungere la purea ottenuta al pollo.
5. Ora uniamo il nostro set e facciamo sobbollire finché le patate non saranno pronte.

Condire le basi con sale e spezie, aggiungere le erbe. Servire su un piatto grande e profondo e, come aggiunta, mettere in tavola mazzi di verdure, panna acida e pane nero Borodino.

Con sottaceti e riso

L'azu con riso e cetrioli è un'interessante variante del popolare manzo alla Stroganoff. È molto apprezzato da tutti gli amanti delle interpretazioni originali dei piatti della tradizione e dai veri buongustai. Per prepararci, abbiamo bisogno di riso a grani lunghi di alta qualità (servirà come contorno), ma puoi sostituirlo con riso integrale o selvatico: scegli tu stesso.

Oltre al riso prepareremo:

• 700 g di vitello;
• 1 cipolla;
• 3 cetrioli sottaceto;
• 2 cucchiai. l. farina;
• 1 cucchiaio. concentrato di pomodoro;
• mezzo bicchiere di brodo;
• sale, miscela di pepe, alloro, erbe aromatiche;
• olio vegetale per friggere.

Iniziamo:

1. Tagliare la carne lungo la venatura a strisce sottili.
2. Sbucciare i cetrioli e tagliarli, ripetendo la forma dei pezzi di carne.
3. Tritare la cipolla a semianelli sottili.
4. In una casseruola, soffriggere la carne di vitello con la farina fino a doratura, e a parte rosolare la cipolla nell'olio.
5. Aggiungilo alla carne, aggiungi i cetrioli, il concentrato di pomodoro e il brodo. Portare tutto a ebollizione e ridurre il fuoco al minimo. Cuocere a fuoco lento fino a quando la carne di vitello sarà morbida.

Mentre la carne cuoce, cuocete il riso. Scegli la ricetta di cottura a tua discrezione, ma ti consigliamo di versarvi 2 dita d'acqua e farla bollire con sale a fuoco basso: questo la renderà friabile.

Non resta che servire magnificamente le basi con il riso. Per fare questo, disponi il riso in un mucchio e metti sopra una generosa porzione di carne. Non dimenticare di decorare il piatto con le erbe!

In una pentola a cottura lenta

Una versione veloce può essere facilmente preparata in una pentola a cottura lenta. Per non essere ingannevoli e non friggere tutto separatamente, suggeriamo di mescolare tutti i componenti contemporaneamente in una ciotola multipla. Certo, il piatto risulterà leggermente bollito, ma anche questa opzione ha il diritto di esistere (e, inoltre, di essere mangiata). Se volete un piatto dalla consistenza densa, non aggiungete acqua: bastano solo cetrioli, patate e il succo della carne, che rilascia sempre durante la cottura.

Varia il numero di cetrioli a tua discrezione. Più ce ne sono, più luminosa si avverte la caratteristica acidità.

Avremo bisogno di: 600 g di filetto di carne, 5 tuberi di patata, 1 cucchiaio. concentrato di pomodoro, 2 sottaceti, cipolla e olio vegetale per friggere.

È molto semplice da preparare:

1. Versare un filo d'olio sul fondo della ciotola multipla e friggere i pezzi di carne.
2. Aggiungi cipolle, cetrioli, un cucchiaio di concentrato di pomodoro.
3. Aggiungi cubetti di patate.
4. Condire con le spezie e aggiungere un po' di sale.
5. Attiva la modalità "Stufato" o "Cottura". Impostiamo il tempo a seconda del tipo di carne scelta.
6. Stiamo aspettando un segnale sulla fine del processo.

Lo spezzatino finito può risultare come una zuppa densa, qualcosa tra il primo e il secondo piatto. Qui tutto è semplice: regola la quantità di liquido. Se vi piacciono i piatti semiliquidi aggiungete mezzo bicchiere di brodo. Serviamo l'azu alle erbe e lo mangiamo con pane fresco.

Azu in tartaro è sorprendentemente senza pretese. Non pretende di essere definito un piatto di alta cucina, ma si mangia sempre alla grande. Può essere integrato con funghi, conditi con pezzetti di prugne secche per conferire un gradevole sapore affumicato. È efficace cuocere a fuoco lento lo spezzatino in pentole e servirlo in porzioni. Consigliamo di preparare il piatto in questa versione per qualsiasi tavola festiva: gli ospiti lo apprezzeranno.

Sveliamo un altro segreto: se prepari le basi il giorno prima, il giorno dopo diventerà ancora più gustoso. Questo è uno di quei piatti che possono e dovrebbero essere lasciati fermentare. Cucina, sperimenta e saziati!

L'azu è un piatto tradizionale della cucina tartara, popolare in molti paesi. Esistono tantissime ricette diverse per preparare questo piatto.

Storia del piatto

Alcuni credono che il nome del piatto derivi dalla parola tartara "azdyk", cioè "cibo". Altri sono propensi a pensare che nella traduzione dal persiano la parola “azu” significhi “pezzi di carne”.

La base della ricetta classica è il manzo, che può essere sostituito con carne di agnello, vitello, maiale o cavallo. Nell'originale, le basi in stile tartaro vengono preparate in un calderone di ghisa. Tuttavia, molte casalinghe moderne usano una pentola a cottura lenta.

Classica ricetta passo passo con foto

Valore nutrizionale per 100 g. piatti:

• proteine ​​– 6,5 g;
• carboidrati – 8,4 g;
• grasso – 6,1 g;
• contenuto calorico – 130 kcal.

Ingredienti per 6-7 porzioni:

• 500 grammi di carne di manzo;
• chilogrammo di patate;
• 5 cipolle;
• tre cetrioli sottaceto;
• rast. olio;
• un paio di cucchiai di salsa o concentrato di pomodoro;
• 2-3 foglie di alloro;
• pepe macinato, sale da cucina;
• 200 – 250 ml di brodo di carne;
• tre spicchi d'aglio.

Preparazione passo dopo passo:

1. Tagliare la carne lavata a listarelle. Friggere un po 'nell'olio in un calderone.
   
2. Tritare la cipolla a semianelli sottili e metterla in un calderone con la carne. Cuocere fino a quando la cipolla diventa morbida.
   
3. Tritate i cetrioli a listarelle (potete usare una grattugia grossa) e metteteli nel composto di carne. Aggiungere anche il concentrato di pomodoro. Mescolare tutti gli ingredienti. Versare il brodo o acqua calda bollita e cuocere a fuoco lento con il coperchio chiuso fino a cottura della carne.
   
4. Le patate, tagliate a listarelle, devono essere fritte in una padella separata. Successivamente, mettetelo in un calderone con lo spezzatino di manzo. Aggiungere anche una foglia di alloro, spicchi d'aglio tritati, pepe macinato e sale da cucina. Mescolare delicatamente tutti gli ingredienti.
5. Cuocere a fuoco lento per circa 5-7 minuti.
   

Opzioni di cottura

Azu di maiale con sottaceti

Per 100 g di piatto:

• proteine ​​– 16 g;
• carboidrati – 6 g;
• grasso – 18 g;
• contenuto calorico – 195 kcal.

Per preparare 3-4 porzioni vi serviranno:

• 300 g di carne di maiale;
• un paio di cipolle e sottaceti;
• 6 patate;
• un cucchiaio di ketchup o concentrato di pomodoro;
• alloro;
• un paio di spicchi d'aglio;
• un cucchiaino di zucchero semolato;
• 6 cucchiai. l. rast. oli;
• pepe, sale;
• 200 ml di brodo o acqua bollita.

1. Tagliare la carne di maiale e le patate a fette. Scaldare un calderone con olio, adagiare la carne e friggerla. Le patate vanno fritte separatamente dal maiale fino a doratura.
2. Aggiungere la cipolla tritata alle fette di maiale fritte. Fate rosolare per circa 8 minuti, aggiustate di sale. Mescolare gli ingredienti.
3. Tagliare a fettine i cetrioli sottaceto e aggiungerli al composto di carne. Chiudi il calderone con un coperchio e fai sobbollire per un quarto d'ora.
4. Dopo 15 minuti, aggiungere il ketchup (idealmente concentrato di pomodoro) e gli spicchi d'aglio tritati.
5. Puoi aggiungere un cucchiaio di zucchero per neutralizzare l'acido. Quindi aggiungere il brodo preparato o l'acqua. Cuocere per altri 15 minuti coperto. Se trascorso questo tempo la carne di maiale risulta cruda, lasciate cuocere più a lungo, aggiungendo acqua quando necessario. Aggiungere sale e pepe a piacere.
6. Quando la carne sarà pronta, aggiungere le patate fritte, mescolare accuratamente tutti gli ingredienti e lasciar riposare ancora qualche minuto.

Azu alla tartara con patate e coriandolo

In 100 g di piatto:

• contenuto calorico – 132 kcal.
• BZHU – 6.97/6/9.4.

Per preparare 6-7 porzioni vi serviranno:

• 600 g ciascuno di manzo e patate;
• 3 cetrioli sottaceto;
• 200 g di pomodori in scatola;
• 25 g di farina;
• un paio di spicchi d'aglio;
• rast. olio;
• sale da cucina;
• lampadine;
• coriandolo fresco.

Preparazione passo dopo passo:

1. Tagliate la carne di manzo a fette trasversali e mettetela in una padella preriscaldata con un paio di cucchiai di olio. Friggere fino a doratura a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.
2. Versare acqua calda bollita, coprendo completamente la carne. Coprite la pirofila con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento per un'ora e mezza, abbassando la fiamma.
3. Trascorso il tempo, aprite la padella e alzate la fiamma. Cuocere finché l'acqua non sarà evaporata.
4. Quindi aggiungere la cipolla e la farina tritate finemente ai pezzi di manzo. Mescolare gli ingredienti. Una volta che la massa di cipolla si sarà ammorbidita, aggiungere i pomodori. Mescolare e cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti a fuoco medio.
5. Tagliate i cetrioli sottaceto a listarelle e metteteli in padella con il preparato. Cuocere per 5 minuti.
6. Tagliare a fette le patate sbucciate e friggerle in una padella a parte con olio fino a parziale cottura. Aggiungere alla carne e alle verdure, mescolare. Cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti.
7. Alla fine aggiungere l'aglio tritato, le spezie, il sale, le erbe tritate.

Il piatto è pronto.

Azu con sottaceti senza patate

In 100 g di piatto:

• 118 kcal;
• carboidrati – 8,4 g;
• proteine ​​– 6,5 g;
• grasso – 6,1 g;

Per preparare 2-3 porzioni avrai bisogno di:

• 300 g di carne di manzo;
• 100 g ciascuno di cetrioli e cipolle sottaceto;
• 30 g di ketchup o concentrato di pomodoro;
• 10 g di farina;
• spicchio d'aglio;
• condimenti, sale da cucina.

Preparazione:

1. Tagliare la carne di manzo a fette. Tritare i cetrioli e le cipolle a listarelle.
2. Mettere la cipolla in una padella, versare 50 ml di acqua bollita. Fate rosolare a fuoco vivace per 6 minuti.
3. Trascorso il tempo, aggiungere carne di manzo e cetrioli al composto di cipolle. Cuocere a fuoco lento per altri 6 minuti, senza abbassare la fiamma.
4. Unisci l'aglio tritato con concentrato di pomodoro, farina e spezie. Aggiungere al composto di carne, mescolare. Cuocere a fuoco lento fino a completa cottura della carne, aggiungendo acqua se necessario.

Il piatto è pronto. Servire con un contorno come purè di patate. Guarnire con un rametto di prezzemolo.

Videoricetta:

Azu alla tartara con cetriolini

• proteine ​​– 7 g;
• grasso – 6 g;
• carboidrati – 9,5 g;
• contenuto calorico – 122 kcal.

Per preparare 4 porzioni avrete bisogno di:

• 400 grammi di carne di vitello;
• 5-6 patate;
• lampadina;
• 5-7 cetriolini sottaceto;
• carota;
• un bicchiere di salsa o succo di pomodoro;
• olio di semi di girasole;
• un paio di spicchi d'aglio;
• curcuma, pepe macinato;
• sale da cucina.

Preparazione:

1. Tagliare la carne di vitello a listarelle larghe e friggerla in una padella riscaldata con olio.
2. Sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli. Aggiungere il composto di cipolle alla carne. Friggere per altri 6 minuti.
3. Tagliare le carote sbucciate a listarelle (potete usare una grattugia grossa). Posizionare con vitello e cipolle.
4. Successivamente, tagliare i cetriolini a cerchi e aggiungerli agli ingredienti fritti. Aggiungere anche l'aglio tritato.
5. Aggiungere le spezie e la salsa di pomodoro. Mescolare gli ingredienti e coprire con un coperchio. Fai bollire per dieci minuti.
6. Trascorso il tempo trasferite il contenuto dalla padella alla padella e proseguite la cottura.
7. A questo punto tagliate le patate a cubetti e fatele soffriggere in una padella con olio. Le patate dovranno rimanere semicrude.
8. Quindi trasferire gli spicchi di patate in una casseruola e aggiungere acqua calda bollita. Cuocere a fuoco lento fino al termine.

Azu in stile tartaro in vaso

In 100 g di piatto:

• contenuto calorico – 137 kcal.
• carboidrati – 7 g;
• proteine ​​– 9 g;
• grasso – 5 g;

Per preparare quattro porzioni avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• 300 g di carne di manzo;
• 6 patate;
• 200 g di pomodori;
• rast. olio;
• spicchi d'aglio, erbe fresche - facoltativo;
• condimenti, sale da cucina.

Ricetta passo passo:

1. Tagliare a cubetti le patate sbucciate. Tagliare la carne di manzo a pezzetti, rosolarla in una padella con un po' di calore. burro fino a doratura.
2. Versare un filo d'olio nelle pentole preparate, adagiare i pezzi di carne e adagiarvi sopra gli spicchi di patate. Metti i pomodori grattugiati sopra il pezzo.
3. Versare acqua bollita su tutti gli ingredienti in modo che non copra completamente le patate.
4. Preriscaldare il forno a 180°C. Mettici dentro i vasi. Cuocere per circa 30-40 minuti.
5. Togli il piatto, aggiungi l'aglio tritato (facoltativo) e i tuoi condimenti preferiti in ogni pentola di ceramica. Rimettetela poi in forno per dieci minuti.

Non è necessario trasferire il piatto finito su un piatto; servire in una pentola, cosparso di erbe tritate.

Azu in stile tartaro in una pentola a cottura lenta

Valore nutrizionale per 100 g di piatto:

• carboidrati – 14 g;
• grasso – 7 g;
• proteine ​​– 19 g;
• contenuto calorico – 215 kcal.

Per preparare correttamente 3-4 porzioni a casa in una pentola a cottura lenta, avrai bisogno di:

• 500 g di carne di agnello;
• lampadina;
• carota;
• un paio di pomodori;
• 200 g di cetrioli sottaceto;
• paio di st. l. concentrato o salsa di pomodoro;
• un bicchiere di acqua bollita;
• rast. olio;
• verdure fresche (a piacere);
• pepe, sale da cucina (a piacere).

Ricetta passo passo:

1. Tagliare l'agnello a fette e adagiarlo sul fondo della multicooker con il burro. Impostare la modalità "Frittura" o "Cottura" per 40 minuti. Chiudere il coperchio. Mescolare una volta durante la frittura.
2. A questo punto sbucciare le verdure. Tritare finemente la cipolla, grattugiare le carote su una grattugia grossa. Tagliare i cetrioli a listarelle.
3. Sbucciare i pomodori e trasformarli in purea.
4. Dopo aver fritto la carne per mezz'ora, aggiungere le carote e le cipolle e mescolare. Friggere per altri dieci minuti.
5. Metti le fette di cetriolo nella pentola a cottura lenta. Mescolare gli ingredienti.
6. Aggiungere la passata di pomodoro e la salsa o il concentrato di pomodoro.
7. Versare gli ingredienti in un bicchiere d'acqua. Imposta la modalità di spegnimento.

Cospargere il piatto finito con erbe tritate sopra.

100 g contengono:

• grasso – 5,5 g;
• proteine ​​– 3,6 g;
• carboidrati – 4,7 g;
• contenuto calorico – 115 kcal.

Per preparare 7-8 porzioni avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• 0,7 kg/1 kg – rispettivamente manzo e patate;
• 300 grammi di cetrioli sottaceto;
• testa di cipolla;
• 3 spicchi d'aglio;
• carota;
• un bicchiere di salsa di pomodoro;
• 100 – 200 ml di brodo di carne o acqua bollita;
• 3 cucchiai. l. rast. oli;
• un paio di foglie di alloro;
• sale da cucina, pepe macinato (a piacere).

1. Tagliare la carne di manzo, le carote, i cetrioli a listarelle (le verdure possono essere grattugiate su una grattugia grossa).
2. Tritare la cipolla e friggerla nell'olio in una pentola a cottura lenta, impostando la modalità "Frittura" fino a doratura.
3. Aggiungere i pezzi di manzo al composto di cipolle. Friggere per altri cinque minuti, quindi aggiungere pepe, sale, mescolare e chiudere il coperchio. Impostare la modalità “Spegnimento” e il timer per un terzo d'ora.
4. A questo punto, tagliare le patate sbucciate a strisce larghe.
5. Trascorso il tempo, aggiungere alla carne i cetrioli e le carote tritati, nonché gli spicchi d'aglio tritati. Mescolare tutti gli ingredienti.
6. Quindi aggiungere la salsa o il concentrato di pomodoro (è possibile utilizzare il ketchup).
7. Versare il brodo di carne o l'acqua bollita nella pentola a cottura lenta. Aggiungi sale se necessario. Mescolare.
8. Impostare la modalità "Estinzione" per 20 minuti.
9. Successivamente, aggiungi le patate e attiva la stessa modalità per un altro quarto d'ora.

Il piatto finito può essere decorato con erbe aromatiche.

Azu in un calderone in natura - video ricetta

Azu in Tatar è un piatto di carne delizioso e sostanzioso dal sapore orientale. Per prepararlo avrai bisogno di un calderone o di piatti con pareti spesse. Faccio subito una prenotazione sul fatto che non è necessario usare le carote, è facoltativo. Se non ci sono pomodori, puoi aggiungere solo concentrato di pomodoro. Regola la piccantezza in base alle tue preferenze di gusto. È preferibile utilizzare cetrioli salati in botte, poiché quelli in salamoia contengono aceto e questo ritarda il processo di cottura delle patate.

Quindi, per preparare le basi in stile tartaro con i sottaceti, avremo bisogno dei seguenti ingredienti (vedi foto).

Tagliate la carne a cubetti e friggetela in olio molto caldo per sigillare tutti i sughi.

Disporre la carne fritta su un piatto.

Tagliare le patate a cubetti e friggerle nell'olio rimasto fino a metà cottura. Postalo.

Tagliare la cipolla a fette.

Carote - a cubetti.

Tagliare i cetrioli sottaceto in strisce più piccole.

Riporta la carne nella casseruola, aggiungi le cipolle e le carote, friggi per 10 minuti fino a quando le cipolle saranno morbide. Sale e pepe.

Tritare finemente i pomodori e aggiungerli insieme al concentrato di pomodoro alla carne e alle verdure. Se la pasta e i pomodori sono molto acidi potete zuccherarli un po' per uniformare il sapore. Aggiungere acqua e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.

Quindi aggiungere i cetrioli e cuocere a fuoco lento per 30 minuti.

Il liquido dovrebbe bollire a metà.

Ora devi unire le patate fritte, l'aglio tritato con il sugo. Se non hai l'aglio giovane, trita solo 2 spicchi. Scaldare per 5 minuti, cospargere con le erbe. Condire con sale e zucchero.

L'azu alla tartara con manzo è pronto e pronto da servire.

Buon appetito!

L'azu è un piatto tartaro composto da carne in umido con pomodori, carote e cipolle, condito con fette di cetriolo sottaceto e salsa piccante. Nell'antico persiano azu significava piccoli pezzi di carne fritta con sugo, e solo successivamente iniziarono ad essere mescolati con le verdure. Nel XVIII secolo si cominciò ad aggiungere le patate al piatto, sebbene siano assenti nelle ricette classiche. Oggi ogni casalinga può cucinare; questo non richiede prodotti speciali o tecniche culinarie, ma dovrai comunque conoscere alcuni segreti.

Come cucinare le basi a casa

Per preparare le basi, di solito si usa carne di manzo, agnello o cavallo giovane, anche se esistono ricette con pollo, tacchino, coniglio e persino maiale. Se non hai tempo, puoi prendere lo stufato di manzo. La carne viene prima tagliata a pezzi e fritta, poi stufata con pomodori, carote tagliate a fettine sottili, cipolle, peperoni e patate. A volte le patate vengono sostituite con riso o grano saraceno. A proposito, tutte le verdure, tranne le patate, vengono prima fritte, insieme o separatamente, ma i pomodori a volte vengono sostituiti con concentrato di pomodoro. Per le basi si prende solo carne refrigerata, si pelano i pomodori e si scelgono sottaceti forti, duri e croccanti, in modo che non si trasformino in porridge durante la stufatura.

In alcune versioni moderne dell'azu vengono utilizzate come ingrediente principale anche frattaglie, pesci o calamari, e insieme alle verdure vengono talvolta aggiunti al piatto funghi e spezie varie, oltre ai tradizionali aglio, pepe e alloro. Se usate il concentrato di pomodoro al posto dei pomodori, potete addolcirlo leggermente con lo zucchero. A proposito, è meglio usare un calderone per preparare questo piatto.

Basi classiche: ricetta per cucinare a casa

Lo stile tartaro è una festa per un vero buongustaio e inoltre questo piatto è molto semplice da preparare. Prendi 0,7 kg di manzo, 8-10 patate di media grandezza, 3 cetrioli sottaceto, 3 cipolle, 3-4 spicchi d'aglio, 3 cucchiai. l. concentrato di pomodoro, qualche foglia di alloro, pepe nero, sale e olio vegetale - a occhio e a piacere. Allora cominciamo!

Metodo di cottura:

1. Tagliare la carne a pezzetti.

2. Scaldare l'olio vegetale in un calderone e friggere la carne fino a doratura.

3. Tritare la cipolla a semianelli sottili.

4. Friggere la cipolla in una padella fino a doratura.

5. Aggiungi la salsa di pomodoro alla cipolla e fai sobbollire per altri 3 minuti, mescolando continuamente.

6. Tagliare le patate a cubetti.

7. Aggiungere le patate alla carne, aggiungere un po' di brodo o acqua e cuocere a fuoco lento fino a quando le patate saranno pronte.

8. Mentre le patate friggono, tagliare i sottaceti a listarelle.

9. Friggere i cetrioli separatamente in una padella in olio vegetale.

10. Una volta che le patate sono pronte, aggiungere nella padella i cetrioli, le cipolle fritte, l'aglio tritato e le foglie di alloro.

11. Salate e pepate l'azu, quindi lasciatelo cuocere a fuoco basso per 15 minuti.

12. Servi il piatto con erbe aromatiche e ricca panna acida!

Azu con sgombro

Le basi di pesce sono non convenzionali, ma incredibilmente gustose! Cuocere un brodo di 3 sgombri tritati con l'aggiunta di carote, cipolle e vari condimenti aromatici. Per preparare il brodo di pesce bastano 20 minuti. Mentre lo sgombro cuoce, tagliare 3 patate a cubetti, una cipolla a semianelli, quindi cuocere a fuoco lento le verdure in una piccola quantità d'acqua per 15 minuti. 3 minuti prima della prontezza, aggiungere 1 carota grande, grattugiata su una grattugia grossa, alle patate e alle cipolle. Versare acqua bollente su 2 pomodori, sbucciarli e tagliarli a cubetti.

Aggiungere i pomodori e i filetti di pesce nella padella, cuocere a fuoco lento per 10 minuti, aggiungere nella padella 4 cetrioli sottaceto tagliati a cubetti, versare 100 ml di brodo di pesce e cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Dopo 3-5 minuti, il piatto appetitoso e gustoso è pronto: tutto quello che devi fare è lasciarlo fermentare e guarnire con erbe fresche e olive.

Azu di maiale in pentola

L'Azu in pentola risulta straordinariamente aromatico, tenero e gustoso, soprattutto se lo cucini con carne di maiale. Tagliare a cubetti 0,5 kg di carne e cuocerla a fuoco lento in una padella in olio vegetale insieme a 1 cucchiaio. l. khmeli-suneli. La carne darà del succo, nel quale dovrà cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti, dopodiché adagiare il maiale su un piatto e aggiungere al restante brodo 5 patate a cubetti. Fate bollire le patate per 10 minuti finché l'acqua non sarà completamente evaporata, quindi togliete la pentola di ceramica. Mettere sul fondo una foglia di alloro, adagiare uno strato di carne di maiale, sopra una testa di cipolla tritata finemente, uno strato di zucchine salate a cubetti, che potete sostituire con sottaceti, e cospargere sopra 4 spicchi d'aglio tritati.

Mescolare un bicchiere di acqua calda, 2 cucchiai. l. panna acida e 1 cucchiaio. l. concentrato di pomodoro, versate questa salsa sulla carne e sulle verdure e mettete la pentola in forno per 40 minuti. L'Azu in pentola si scioglie in bocca e si mangia in una sera!

Azu ai funghi

Champignon e funghi ostrica conferiscono alle basi un aroma sottile a cui è impossibile rimanere indifferenti. E per sorprendere davvero i tuoi cari, friggi 0,5 kg di funghi in olio vegetale per 10 minuti, aggiungi 750 g di cetrioli sottaceto, tagliati a listarelle e friggi fino a quando i cetrioli diventano morbidi. Mescolare funghi e cetrioli con 4 pomodori, dai quali è necessario prima togliere la pelle, e cuocere a fuoco lento ancora un po 'tutti gli ingredienti.

Tagliare a listarelle 1 kg di maiale e friggerlo in un calderone in olio vegetale. Quando i pezzi di carne saranno fritti, aggiungete loro l'arrosto preparato e fate sobbollire per altri 10 minuti. A questo punto, tritare 1 carota su una grattugia grossa, tritare 2 cipolle e aggiungere le verdure nel calderone con la carne. Versare 1,5 litri di brodo di pollo forte sul maiale, sui funghi e sulle verdure dopo aver fatto bollire, aggiungere pepe nero, cumino e qualsiasi miscela di erbe abkhaze a piacere. Abbassate la fiamma e fate cuocere le basi per circa mezz'ora, fino a quando la carne sarà completamente morbida. Servire il piatto con erbe fresche e panna acida.

L'Azu viene servito con aneto, prezzemolo, coriandolo, funghi in salamoia e verdure fresche. Puoi far bollire riso, grano saraceno, pasta e patate se non è tra le verdure. Sul sito “Eat at Home” troverai tante ricette base con foto per cucinare a casa. Prepara le basi con nuovi ingredienti e non aver paura delle nuove scoperte, perché l’abbinamento di carne e verdure dà un risultato gustoso garantito!

Un piatto ampiamente conosciuto della cucina nazionale tartara è l'azu. Molte persone amano i succosi pezzi di carne cotti con patate e una salsa piccante a base di cipolle, pomodori, aglio e, ovviamente, sottaceti.

Tradizionalmente, per preparare l'azu viene utilizzato manzo (vitello) o agnello. Ma ci sono ricette base con pollo, tacchino e stufato di manzo.

Talvolta le patate vengono sostituite anche con riso o grano saraceno.

Le ricette di base proposte consentiranno a ciascuna casalinga di scegliere l'opzione che sarà più accettabile e piacerà a tutta la famiglia. I consigli passo passo ti aiuteranno a preparare questo piatto correttamente, nel rispetto delle tradizioni. I “segreti” esistenti per preparare le vere basi saranno svelati a tutti gli amanti del cibo sostanzioso e gustoso.

Nozioni di base classiche di maiale

Prodotti:
1. Maiale - 200 gr.
2. Cetrioli sottaceto - 3 pezzi.
3. Pomodori - 1 pz.
4. Cipolle - 1/2 pezzi.
5. Olio vegetale - 1 cucchiaio. cucchiaio
6. Concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio. cucchiaio
7. Aglio - 1 spicchio
8. Prezzemolo - 1 rametto
9. Pepe nero macinato
10. Sale

Come cucinare le basi classiche del maiale:

Tagliare la carne di maiale a listarelle e friggerla nell'olio su tutti i lati per diversi minuti. Gettare nella padella la cipolla tritata finemente. Aggiungere i cetrioli sottaceto, tagliati a listarelle. Cospargere di pepe e sale.

Diluire il concentrato di pomodoro con acqua e aggiungerlo alla carne, insieme ai pomodorini tritati, al prezzemolo e all'aglio. Porta a ebollizione le classiche basi di maiale, abbassa il fuoco e cuoci per minuti.

Servire con un contorno e mangiare.

Azu di carne con cetriolo sottaceto

Prodotti:
1. Carne - 500 gr.
2. Concentrato di pomodoro/pomodori - 150 gr.
3. Cetriolo sottaceto - 150 gr.
4. Carote - 100 gr.
5. Cipolle - 1 pz.
6. Aglio - 3 spicchi
7. Pepe nero macinato
8. Foglia di alloro
9. Condimenti

Come cucinare la carne base con cetriolo sottaceto:
Tagliare la carne a cubetti, friggerla in olio ben riscaldato fino a doratura. Metti le verdure sbucciate insieme a cipolle e cetrioli in una ciotola del robot da cucina, trita, versa il composto nella carne, aggiungi carote e pomodori, fai sobbollire il tutto a fuoco basso.
A fine cottura delle basi di carne con cetriolo sottaceto, aggiungere nella padella l'aglio, l'alloro, il pepe e gli altri condimenti. Come contorno a questo piatto va bene la pasta o il riso bollito.

Azu in tartaro

1. Carne - 500 gr.
2. Patate - 7 pezzi.
3. Sottaceti - 2 pezzi.
4. Cipolle - 2 pezzi.
5. Aglio - 2 spicchi
6. Concentrato di pomodoro/ketchup - 1 - 2 cucchiai. cucchiai
7. Foglia di alloro
8. Pepe
9. Sale
Come cucinare le basi in tartaro:
Tagliare la carne lavata (manzo, agnello, cavallo) a listarelle e metterla in un calderone con olio vegetale riscaldato, friggere un po'.
Tagliare la cipolla a semianelli sottili, aggiungerla alla carne e friggere fino a quando la cipolla diventa morbida.
Grattugiare i cetrioli su una grattugia grossa, aggiungerli insieme al concentrato di pomodoro e una piccola quantità di acqua (brodo) nel calderone con la carne.
Copri il calderone con un coperchio e fai sobbollire il suo contenuto fino a quando la carne sarà cotta.

Tagliare le patate sbucciate a listarelle e friggerle in una padella a parte qualche minuto prima che siano pronte, trasferirle in un calderone con la carne;
Aggiungere alla carne pepe macinato, sale, aglio tritato e alloro, mescolare accuratamente e cuocere a fuoco lento il abbondante azu alla tartara fino a cottura completa.