Rassolnik con orzo perlato e sottaceti: ​​le ricette più deliziose. Rassolnik con orzo perlato e sottaceti: ​​le ricette più deliziose Rassolnik ricette laserson cena di celibato

Il Rassolnik è considerato una zuppa primordialmente russa, che è stata a lungo presente nella dieta quotidiana. È insolito nella sua composizione, dove i sottaceti e la salamoia sono presi come base. Insieme alla versione classica, ne esistono tante altre varietà: con carne, pesce, magro. Di solito è presente l'orzo perlato, ma è adatto anche il riso con grano saraceno. Il resto della composizione può essere selezionato in base alle preferenze di gusto personale. Mangiano sottaceti più spesso con panna acida ed erbe fresche tritate.

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Le migliori ricette di sottaceti

Il Rassolnik con orzo perlato e sottaceti è un piatto antico di origine slava, la cui composizione può essere variata a seconda dei gusti e delle possibilità. Qualsiasi carne è adatta per il brodo: manzo, maiale, agnello, pollo. Puoi cucinarlo sulla base delle frattaglie: frattaglie, cuore, rognone o pesce. Si consiglia ai vegetariani di prestare attenzione all'opzione magra.

In assenza di carne a portata di mano, è consentito utilizzare salsiccia e spezzatino per la salamoia.

Ci sono molte ricette per questa zuppa sostanziosa e ricca. L'importante è selezionare prodotti che siano in armonia tra loro e non interrompano il gusto aspro specifico.

Classico

Per un ricco sottaceto classico con carne di manzo, avrai bisogno del seguente set di alimenti:

• manzo o maiale - 500 g;
• cetriolo sottaceto - 150 ml;
• sottaceti - 190-200 g;
• orzo - 90 g;
• cipolla - 1 pz.;
• concentrato di pomodoro - 3 cucchiai. l.;
• carote - 1 pz.;
• patate - 3-4 pezzi;
• sale - 1 cucchiaino;
• foglia di alloro - 1-2 pezzi;
• acqua - 2 litri;
• verdure - a piacere.

Sequenza di cottura passo passo:




Metti carne tritata, alloro e verdure tritate. Fanno sobbollire per 10 minuti e si spengono. Prova e sala. La zuppa viene solitamente servita con panna acida ed erbe aromatiche, ma dipende dalle preferenze personali. Ad alcune persone piace la maionese o un uovo sodo.

Pendere




In una ricetta magra senza carne, altri ingredienti fungono da vera e propria alternativa al brodo. Di conseguenza, la zuppa risulta non meno ricca e fragrante. L'orzo può essere sostituito con riso o grano saraceno. Questa è un'opzione ideale per coloro che non mangiano carne o seguono la figura.

Ingredienti:

• acqua - 2,5 litri;
• qualsiasi cereale - 100 g;
• patate - 3-4 pezzi. ;
• carote - 1 pz.;
• cavolo bianco - 150 g;
• funghi - 300 g;
• cipolla - 1 pz.;
• cetrioli sottaceto - 2 pezzi;
• olive (olive) - 100 g;
• salamoia - 100 ml;
• condimenti (alloro, pepe in grani) - a discrezione;
• erbe fresche tritate - 3-4 cucchiai. l.

Sequenza di cottura:

1. 1. Le semole vengono lavate e versate con acqua bollente per 30 minuti.
2. 2. Dopo il tempo assegnato, mettere a bollire in acqua pulita.
3. 3. Tagliare le patate e aggiungerle nella padella.
4. 4. Cipolle e carote vengono tagliate a cubetti e aggiunte alla composizione generale crude o leggermente fritte in padella insieme ai funghi.
5. 5. Il cavolo viene tagliato a pezzetti, accuratamente schiacciato con le mani prima della posa.
6. 6. 20 minuti prima della prontezza metti le olive. Vengono tagliati ad anelli o lasciati interi.
7. 7. Alla fine si riportano i cetrioli tritati, le spezie, le foglie di alloro e si versa la salamoia.
8. 8. Aggiungi fuoco e porta ad ebollizione, quindi spegni.

Servito in tavola con panna acida ed erbe aromatiche.

Una semplice opzione in un multicooker




Secondo una ricetta così semplice si ottiene un primo piatto molto gustoso e profumato. Per cucinare la zuppa si propone di utilizzare una pentola a cottura lenta, che facilita notevolmente l'intero processo. Basta raccogliere tutto ciò di cui hai bisogno, tagliare e adagiare in una ciotola. Il dispositivo farà il resto.

Componenti:

• orzo perlato - 80-90 g;
• salsiccia (bollita, semi-affumicata) - 150-200 g;
• patate - 3 pezzi;
• cipolle - 1 pz.;
• carote - 1 pz.;
• brodo di pollo - 1,5-2 l;
• cetrioli salati - 4 pz. ;
• salsa di pomodoro - 1 cucchiaio. l.;
• alloro - 3 foglie;
• cipolle verdi - 3-4 piume;
• salamoia - 50 ml;
• olio d'oliva - 2 cucchiai. l.

Istruzione:

1. 1. L'orzo viene cotto in una casseruola separata per 15-20 minuti.
2. 2. Tritare finemente la cipolla e, nella modalità "Frittura", friggere in una piccola quantità di olio vegetale fino a doratura.
3. 3. Riporta le carote grattugiate, i cubetti di salsiccia e mescola. È qui che entra in gioco il concentrato di pomodoro. Cuocere a fuoco lento, mescolando con una spatola di legno, 4-5 minuti.
4. 4. I cetrioli vengono tagliati a strisce strette e messi nella zuppa.
5. 5. Fai lo stesso con le patate.
6. 6. Alla fine, vengono aggiunte le grane, mescolate. Versare il brodo e aggiustare di sale.
7. 7. Impostare il programma "Zuppa" o simile (a seconda della marca) con un tempo di cottura di 30 minuti.
8. 8. Dopo il segnale di arrivo, aprire, pepare e gettare foglie di alloro.

Il sottaceto finito dovrebbe essere lasciato fermentare un po '.

Dallo chef Ilya Lazerson

Non meno deliziosa zuppa fatta in casa secondo una ricetta speciale del famoso chef Lazerson. Oltre alla carne di manzo, avrai bisogno di frattaglie di pollo. Di conseguenza, il piatto è molto soddisfacente. Per saldarlo correttamente, è necessario assemblare i componenti esattamente secondo l'elenco.

Ingredienti:

• manzo con l'osso - 320 g;
• frattaglie di pollo - 220 g;
• orzo perlato - 100-120 g;
• rapa di cipolla - 1 pz .;
• carote - 1 pz.;
• patate - 4 tuberi;
• cetrioli sottaceto - 2 pezzi;
• olio vegetale - per friggere;
• limone -1 pz.;
• foglia di alloro - 1 pz .;
• piselli pimento - 3-4 pezzi.

Preparare in questo modo:

1. 1. Preparare il brodo di manzo, adagiando contemporaneamente carote, cipolle e frattaglie.
2. 2. L'orzo viene bollito in una padella separata.
3. 3. Dopo che la carne è pronta, toglila e tutto il resto. Adagiare le patate tritate.
4. 4. Macina i cetrioli su una grattugia grossa e stufali con un po 'd'acqua in una padella.
5. 5. I componenti della carne vengono sbriciolati in pezzi di configurazione arbitraria e riportati alla padella.
6. 6. Preparare la frittura di carote e cipolle nell'olio.
7. 7. Non appena le patate diventano più morbide, aggiungi i cetrioli tritati, le foglie di alloro, il pepe nero.
8. 8. Alla fine condite con la massa vegetale, spremete il succo del limone e coprite.

10 minuti dopo lo spegnimento, lasciare fermentare la zuppa.

Pescare




L'interpretazione originale del sottaceto, dove si mette il pesce al posto della carne. Qualsiasi è adatto, ma è meglio sceglierne uno marino.

Ingredienti:

• sottaceti - 300 g;
• filetto di pesce - 500 g;
• orzo perlato - 55-60 g;
• patate - 500 g;
• cipolla - 100–130 g;
• carote - 140 g;
• olio vegetale - per friggere;
• brodo - 3 litri;
• spezie, sale, erbe aromatiche - a piacere.

Ulteriori azioni:

1. 1. Bollire il pesce e rimuoverlo e filtrare il brodo. Il filetto viene tagliato a pezzi.
2. 2. L'orzo viene lavato e bollito fino a metà cottura.
3. 3. Le patate vengono sbucciate e tagliate a cubetti.
4. 4. Fai lo stesso con le carote.
5. 5. Le cipolle vengono tagliate a semianelli.
6. 6. I cetrioli vengono tagliati a strisce.
7. 7. Friggere le cipolle e i cetrioli prima separatamente, quindi unire e cuocere a fuoco lento per altri 3 minuti.
8. 8. Gli spazi vuoti di patate, l'orzo perlato, i pezzi di pesce e tutto il resto vengono messi nel brodo bollente.
9. 9. Continua a tenere il fuoco per 10-15 minuti e spegni.

Dopo aver insistito, la zuppa viene versata sotto il coperchio nei piatti e cosparsa di erbe tritate. Sali ciascuno indipendentemente, se necessario.

In banca per l'inverno




Il sottaceto può essere preparato per l'inverno, il che è molto conveniente. In caso di mancanza di tempo, tale conservazione aiuta.

Ingredienti:

• orzo - 400 g;
• pomodori - 600-700 g;
• cipolle - 6 teste grandi;
• cetrioli freschi - 850 g;
• olio vegetale - 210 ml;
• sale - 2 cucchiai. l.;
• grani di pepe nero - 7 pezzi;
• aceto (9%) - 5-6 cucchiai. l.;
• zucchero semolato - facoltativo.

Sotto sequenza:

1. 1. Le semole vengono lavate in diverse acque e messe a bagno per 8-9 ore. Dopo il tempo assegnato, cuocere in modo standard fino a cottura completa.
2. 2. Staccare la pelle dai cetrioli e macinare su una grattugia.
3. 3. Prepara la frittura di cipolla e carota, dove vengono aggiunte le patatine di cetriolo. Cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti.
4. 4. I pomodori vengono attorcigliati attraverso un tritacarne o viene utilizzato un frullatore. La massa risultante viene aggiunta alla miscela che languisce in una padella.
5. 5. Dopo 10 minuti, trasferire in una padella comune.
6. 6. Cuocere, verificando contemporaneamente la quantità di sale e pepe. Aggiungere se necessario. Aggiungere un po' di zucchero se lo si desidera.
7. 7. Alla fine versare l'aceto.
8. 8. Il pezzo viene immediatamente disposto in barattoli di vetro sterilizzati e arrotolato con coperchi. Capovolgi, avvolgi con un canovaccio e lascia sul tavolo a raffreddare completamente.

Il cibo in scatola preparato correttamente può essere conservato a lungo in condizioni ambientali.

Ogni hostess ha la sua versione collaudata del sottaceto. Tuttavia, ci sono una serie di trucchi universali, senza i quali è impossibile cucinare una deliziosa zuppa:

• Se aggiungi salamoia, il brodo viene prefiltrato e bollito.
• I cetrioli vengono presi salati o in salamoia senza aceto.
• Tutti i componenti acidi vengono aggiunti dopo le patate, altrimenti risulterà duro e scurirà rapidamente.
• L'orzo viene messo a bagno durante la notte o bollito separatamente per circa 30-40 minuti.
• La salatura è facoltativa, in quanto di solito è sufficiente la salamoia. Se è prevista la salatura, fallo alla fine.
• Dopo lo spegnimento, il sottaceto viene insistito sotto il coperchio per almeno un'ora, il che gli conferisce un gusto più ricco.

I cereali vengono selezionati in base alla carne utilizzata nella zuppa.

Tradizionalmente si mette la carne grumosa e in sostituzione si usano le frattaglie: l'interno di pollame (oca, anatra, pollo, tacchino), rognoni di manzo e vitello. Rispettare la seguente corrispondenza:

• orzo perlato - reni, manzo;
• riso, semole d'orzo - frattaglie di pollame;
• grano saraceno, riso - senza carne.

L'opzione di cottura standard è in una casseruola sul fornello. Avrai bisogno di una padella per friggere. Puoi usare una pentola a cottura lenta per semplificare il processo. Questo rende la zuppa ancora più deliziosa.

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Rassolnik è una zuppa deliziosa e bella. La ricetta dei sottaceti è tipica della cucina domestica. Un primo piatto sostanzioso e nutriente acquista un gusto piccante e una leggera piccantezza grazie alla salamoia e al cetriolo aggiunti alla composizione.

Non meno interessante nel gusto e facile da cucinare. Può essere preparato con qualsiasi carne o costine affumicate. Il gusto è eccellente.

Rassolnik con orzo perlato e cetrioli - una ricetta classica

Il Rassolnik con orzo e cetrioli è una ricetta classica per la zuppa. Così lo vedevamo in giardino o in sala da pranzo. Si scopre un classico sottaceto sostanzioso e gustoso.

Avremo bisogno:

• orzo perlato - un bicchiere;
• patate - da due a tre pezzi grandi;
• salamoia - 1 tazza;
• brodo - 1,8 - 2 litri;
• cetrioli sottaceto (salati) - 4 pezzi;
• una carota;
• pomodoro;
• spezie - alloro, aneto, pepe nero e sale (questi ultimi sono una guida ai tuoi gusti);
• olio per friggere.

Cucineremo la zuppa su un brodo pre-preparato. Può essere cotto sia nel brodo di carne che di pollo. In casi estremi, puoi semplicemente diluire il cubetto di pollo. Anche la zuppa sarà buona.

Cucinando:

1. Una delle ricette principali per il classico sottaceto nel metodo di produzione dell'orzo perlato. Risciacquare i cereali e far bollire fino a metà cottura in una casseruola separata, quindi la zuppa sarà trasparente e non torbida.

1. Tagliamo le patate, come per la zuppa, a cubetti o fette.

1. Tritare finemente la cipolla.

Se è molto vigoroso, versaci sopra dell'acqua bollente: il gusto diventerà più morbido.

1. Lo mandiamo in una padella, versato con olio e passante.

1. Strofiniamo la carota su una grattugia grossa e la inviamo alla cipolla. Lasciali stufare. Nel frattempo tritate molto finemente il pomodoro.

Può essere immerso in acqua bollente per 10 secondi, quindi in acqua fredda, quindi la pelle può essere facilmente rimossa e il piatto risulterà più tenero.

1. Aggiungere il pomodoro alle verdure e farle soffriggere insieme, aggiungendo un po' di sale.

1. Ora taglia i cetrioli a bastoncini sottili. Quando le verdure sono pronte, metti i cetrioli in una casseruola e fai sobbollire insieme per altri uno o due minuti.

1. Portare a ebollizione il brodo e buttare il prezzemolo, i grani di pepe e il sale, l'orzo quasi pronto.

1. Gettiamo i cubetti di patate nella zuppa e aspettiamo che il sottaceto bolle. Ancora una volta interferiamo con il ripieno.

1. La zuppa bollente è condita con la frittura.

1. Dopo 10-15 minuti, controlla la prontezza delle patate - se è cotta, aggiungi la salamoia.

Non far bollire le patate nel brodo di salamoia: l'aceto in esso contenuto impedirà la cottura della radice fino a renderla morbida.

Condire con aneto fresco o essiccato e far bollire per due minuti. Il sottaceto può essere rimosso dalla stufa!

Ricetta per sottaceti con riso e sottaceti

Un delizioso sottaceto con riso piacerà sicuramente a chi non riconosce affatto l'orzo perlato o vuole semplicemente diversificare la sua solita ricetta. Se ti piace può essere cucinato non solo con acetosa fresca, ma anche congelato. Risulterà ancora più delizioso!

Ingredienti per 5 litri di acqua:

• carne - 500 - 700 g;
• 3 - 4 cucchiai di riso con uno scivolo;
• patate - 4 - 5 pezzi;
• 2 carote;
• testa di cipolla;
• 2-3 pomodori grandi;
• peperone;
• due cucchiai di concentrato di pomodoro;
• 3 sottaceti;
• 220 ml di salamoia;
• alloro, pepe in grani, sale e coriandolo qb. Quest'ultimo può essere escluso.

cucinando

1. Tagliamo la carne a fette larghe 1 cm e lunghe 4-5.

Puoi usare manzo/maiale o pollo. È come lo vuoi.

1. Versare un filo d'olio vegetale sul fondo della padella e scaldarlo bene. Gettiamo la carne preparata e la friggiamo per 5-7 minuti. Così i pezzi manterranno la loro integrità e saranno molto profumati.
2. Versare la carne con acqua bollente e lasciarla bollire. Rimuoviamo la schiuma e la mettiamo sul fornello lontano a fuoco minimo. Lascia cuocere lentamente la carne per circa 40-45 minuti.
3. Tritare finemente la cipolla, grattugiare le carote e metterle in una padella calda.
4. Tagliare i pomodori e il peperone il più piccoli possibile, buttarli nella cipolla. Friggiamo tutto insieme per altri 5-6 minuti.
5. Mettere il concentrato di pomodoro nella frittura, mescolare.
6. Tagliamo le patate a bastoncini.
7. Quando la carne è cotta, mettete le patate e il riso, mescolate in modo che la grana non si attacchi. Prestare particolare attenzione alle pareti e al fondo dei piatti. Cuocere la zuppa per altri 15 minuti.
8. Mentre il sottaceto bolle lentamente, taglia a strisce o bastoncini - come preferisci - i cetrioli.

Quando le patate sono cotte, puoi gettare i cetrioli e versare la salamoia.

1. Ora devi condire la zuppa con lavrushka, pepe, aglio schiacciato e condire con la frittura di verdure. Portare a ebollizione e spegnere.

Un sottaceto ricco e incredibilmente gustoso cotto nel brodo di carne è pronto!

Ricetta classica Rassolnik

Il classico sottaceto si prepara con un gran numero di radici, come nei tempi antichi. Questa zuppa è densa e ricca, quindi, per la versione classica, usiamo un minimo di liquido. E, naturalmente, aggiungiamo l'orzo perlato!

Avremo bisogno:

• 300 g di carne;
• 1,8 - 2 litri di acqua fredda;
• 200 g di patate;
• orzo - 60 grammi;
• una carota;
• radici di sedano e prezzemolo - facoltativo;
• cipolla rapa;
• cetrioli - 2 pezzi;
• marinata: un bicchiere;
• un pezzo di burro e un po' di verdura;
• lavrushka.

cucinando

1. Mettiamo l'acqua sul gas e la facciamo bollire.
2. Non appena l'acqua bolle, ci gettiamo dentro la carne.

Assicurati di rimuovere la schiuma se appare.

1. Puliamo le radici di prezzemolo e sedano. Li tagliamo in più pezzi. Lo gettiamo nella padella direttamente sulla carne bollente.
2. In una ciotola a parte lessare l'orzo lavato in abbondante acqua. Il porridge bollente dovrebbe essere minimo.
3. 15-20 minuti prima che la carne sia cotta, sbucciare, tagliare e mettere i cubetti di patate nel brodo.
4. Il brodo di carne viene cotto per circa 2 ore, poiché la carne viene cotta in un pezzo intero. Lo tiriamo fuori e con una schiumarola prendiamo le radici.
5. Sciogli il burro in una padella e aggiungi un po 'di olio vegetale. Friggeremo le verdure su questa miscela. Tritare finemente la cipolla e inviarla nella padella. Dovrebbe diventare dorato.
6. Tagliamo tutte le altre verdure, mentre le tagliamo, le mandiamo alla cipolla, mescolando continuamente.

In questa fase si può aggiungere anche un po' di sedano.

1. Tagliamo i cetrioli, li friggiamo con le verdure.
2. Resta da raccogliere insieme la zuppa! Mettiamo le verdure, l'orzo, le spezie nel brodo bollente, versiamo la salamoia e cuociamo per 5 minuti.

Il classico sottaceto delizioso è pronto! Servito in porzioni. La carne finita va tagliata a pezzi e messa in ogni piatto.

Sottaceto veloce - una ricetta per lo stufato con l'orzo

Un sottaceto semplice e gustoso si ottiene se si utilizza lo spezzatino al posto della carne per velocità e gusto.

Per il sottaceto prendiamo:

• una lattina di stufato;
• 2 litri di acqua;
• 2 - 3 cucchiai grandi di orzo;
• 4 patate;
• due carote;
• pomodori a piacere;
• lampadina;
• cetrioli sottaceto - 2 pezzi;
• aneto.

Cucinando:

1. Lessare l'orzo a fuoco lento in una padella separata.
2. Tritare la cipolla, tre carote su una grattugia grossa.
3. Versare l'olio in una casseruola profonda e soffriggere le carote e le cipolle per 10 minuti.

1. Lavare i pomodori e tagliarli a fettine oa cerchi se si tratta di una varietà di ciliegia.

1. Dopo 10 minuti, metti nella casseruola metà dei pomodori a pezzetti. Mescolare, coprire e cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti.

1. Aggiungi le patate tritate nella casseruola.

1. Versare il composto con due litri di acqua bollente e lasciare a fuoco medio per 10 minuti.
2. Tagliamo i cetrioli sottaceto. Li mandiamo al brodo con patate bollite.

1. Mettiamo un barattolo di spezzatino nella zuppa, stendiamo l'orzo e cuociamo per 6-10 minuti.

Il sottaceto veloce con lo stufato è pronto!

Ricetta per sottaceti con orzo perlato e carni affumicate in una pentola a cottura lenta

Una pentola a cottura lenta è un modo comodo e veloce per preparare i pasti. Le verdure vengono cotte con una velocità incredibile e la carne è molto tenera. Ma proveremo a cucinare questa versione del sottaceto, prendendo come base il petto affumicato. Può essere sostituito con le costole: il gusto non sarà peggiore.

Avremo bisogno:

• 4 patate;
• 2 cetrioli;
• carota;
• lampadina;
• Peperone;
• ¾ tazza di orzo;
• mezzo petto affumicato;
• 210 grammi di buona salsiccia affumicata;
• tre cucchiai di concentrato di pomodoro;
• alloro, pimento e piselli, sale.

Cucinando:

1. Riempi l'orzo con acqua bollente. Lascia stare per ora.
2. Tritiamo la cipolla. Pepe tagliato a pezzetti.

1. Tre carote su una grattugia grossa. Cetrioli sottaceto tagliati a cubetti.

1. Tagliare le patate a fettine sottili.

1. Tagliamo le carni affumicate. Puoi usarne uno qualsiasi, secondo i tuoi gusti e in base alla disponibilità di cibo nel frigorifero.

1. Versare l'olio vegetale sul fondo della ciotola del multicooker.

1. Addormentarsi carote, cipolle e peperoni. Nella modalità frittura, conservare le verdure per 9 minuti.

1. Aggiungere le carni affumicate, versare un bicchiere d'acqua e mettere tutto il concentrato di pomodoro. Cuocere a fuoco lento per 7 - 9 minuti. Mettiamo cetrioli, orzo, spezie, patate.

1. Mescolare, salare a piacere e versare acqua bollente fino al segno massimo.

Dopo 45 minuti di cottura sarà pronto un delizioso sottaceto profumato!

Ti suggerisco di guardare come Ilya Lazerson prepara un fantastico sottaceto

Rassolnik è un'ottima opzione per il pranzo, fragrante e soddisfacente. Fallo a casa e la tua famiglia sarà deliziata dalle tue abilità culinarie!

Buon appetito e ci vediamo per nuove ricette!

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Una ricetta casalinga e semplice per sottaceti con orzo perlato e sottaceti è una delle zuppe tradizionali sulla tavola russa. Ha preso il nome dall'aggiunta di sottaceti e salamoia alla zuppa.

La zuppa risulta piacevolmente speziata e molto gustosa. Più salamoia e cetrioli vengono aggiunti alla zuppa, più piccante e piccante sarà la zuppa. Puoi aggiungere dei cetrioli senza salamoia, quindi il sottaceto con l'orzo non è così piccante e aspro. Al posto dei sottaceti, al sottaceto si possono aggiungere anche i cetrioli sottaceto, nel qual caso il gusto della zuppa sarà più saturo. Per coloro che cucinano per la prima volta, ti diremo come cucinare il sottaceto.

Una descrizione dettagliata del processo di cottura di un sottaceto con orzo perlato e sottaceti (una ricetta con una foto passo-passo), che forniamo, ti aiuterà a preparare un delizioso primo piatto caldo davvero delizioso senza particolari "problemi ". Senza l'uso di tali zuppe, che riscaldano sia l'anima che il corpo, non è possibile una cena a tutti gli effetti piena di forza e piani creativi di un uomo d'affari "cool", e questo è vero, sottaceto, nutriente e ricco, dà energia, poiché dire, seriamente e per molto tempo.

Un punto molto importante nell'imparare a cucinare un sottaceto con la ricetta dell'orzo con una foto è il modo di adagiare l'orzo nella zuppa. Il fatto è che, versato crudo nel brodo insieme ad altri ingredienti, può cambiare colore in bluastro. Anche se è di una tonalità chiara, riduce l'aspetto appetitoso del piatto, quindi è meglio far bollire l'orzo prima fino a cottura quasi ultimata, e solo allora metterlo nella zuppa.

Ricetta sottaceto d'orzo con foto passo dopo passo

Per la ricetta per fare il sottaceto con sottaceti e orzo, avrai bisogno di:

• - orzo perlato - mezzo bicchiere;
• - brodo di carne con un pezzo di carne - 2 litri;
• - cipolla - 1 pezzo;
• - carote - 1 pz;
• - 3-4 patate medie;
• - cetrioli salati o sottaceto - 3-4 pezzi;
• - sale, alloro, basilico essiccato qb;
• - olio vegetale - per soffriggere.

Come cucinare il sottaceto con l'orzo nel brodo di carne:

Per prima cosa devi cuocere il brodo di carne e immergere l'orzo perlato. Cuciniamo brodo di carne (maiale o manzo). Per il maiale è meglio prendere costolette o scapole e per il manzo - carne per brodo. Bollire il brodo fino al termine.

L'orzo perlato è meglio immergerlo in anticipo (durante la notte). Ma se ti sei dimenticato di farlo di notte, puoi cuocerlo a vapore 2-3 ore prima di cuocere la zuppa. I cereali devono essere smistati e lavati bene. Quindi versare acqua bollente e lasciare cuocere a vapore e gonfiare per 2-3 ore.

Aggiungere la grana al brodo di carne preparato e cuocere per circa 40 minuti. Durante questo periodo, l'orzo è ben bollito. Soffriggere le cipolle e le carote in una piccola quantità di olio di semi di girasole.

Aggiungi il soffritto alla zuppa. Tagliare le patate a cubetti e aggiungerle alla zuppa bollente.

Strofiniamo i cetrioli sottaceto su una grattugia grossa. Aggiungi i cetrioli sottaceto al sottaceto con l'orzo perlato. I cetrioli possono essere leggermente fritti in anticipo. Insieme ai cetrioli, puoi aggiungere 30-40 ml di cetriolo sottaceto. Cuciniamo 20 minuti. Alla fine della cottura sottaceto con orzo perlato, aggiungere sale, spezie, alloro, basilico.

Servire la zuppa di rassolnik con orzo perlato e sottaceti (ricetta classica) in porzioni calde con crostini o cracker. Ora sai come fare la zuppa.

Rassolnik con ricetta di orzo perlato con fagioli in brodo di pesce

Per la preparazione del sottaceto di pesce con orzo e fagioli è adatto qualsiasi pesce senza lische, non deve essere affatto un pesce costoso.

Ingredienti:

• - pesce - 350 g,
• - orzo - 150 g,
• - fagioli - 100 g,
• - radici (carote, pastinaca, sedano) - 1 pz.,
• - cipolla - 1 testa,
• - cetrioli sottaceto - 200 g,
• - cetriolo sottaceto - 100 g,
• - olio vegetale - 2 cucchiai,
• - peperoncino piccante o salsa adjika - 1 cucchiaio,
• - pepe, sale, alloro, aneto.

Come cucinare il sottaceto con l'orzo perlato

Laviamo il pesce, lo puliamo accuratamente e lo riempiamo con un litro d'acqua, lo mettiamo a bollire.

Selezioniamo l'orzo perlato, lo laviamo in diverse acque e lo mettiamo a bagno per 3 ore. Quindi l'acqua deve essere drenata e versare acqua bollente nei cereali, chiudere il coperchio e far bollire a ebollizione bassa fino a cottura, ma in modo che sia friabile. Quindi copriamo la padella con l'orzo perlato con qualcosa che trattiene il calore e lo lasciamo gonfiare.

Tiriamo fuori il pesce finito con una schiumarola e mettiamo i fagioli, precedentemente ammollati durante la notte e cotti fino a metà cottura, nel brodo bollente.

Portare a ebollizione l'intero contenuto della casseruola con il brodo di pesce e gli altri ingredienti e cuocere a fuoco basso, sbucciare subito i sottaceti e tagliarli a rondelle oa fettine, mettere i sottaceti nella zuppa bollente.

Dopo quindici minuti di cottura, aggiungere l'adika, la foglia di alloro nella padella, provare a salare e pepare, aggiungerli se necessario, infine versare il sottaceto di cetriolo nella zuppa di sottaceti, far bollire e spegnere il fuoco.

Mentre il sottaceto è in infusione, ci occupiamo del nostro pesce, che togliamo dal brodo, separiamo la parte del filetto dalle ossa grandi e tagliamo in porzioni, le disponiamo sui piatti, quindi versiamo la zuppa di sottaceti calda, cospargiamo sopra l'aneto tritato.

Zuppa sottaceto con orzo perlato e carne di manzo

Rassolnik è chiamato così perché durante la sua preparazione vengono necessariamente aggiunti salamoia o cetrioli sottaceto, funghi sottaceto. Di solito, per un classico sottaceto con orzo perlato, si prelevano frattaglie da cosce, collo, cuore, polmoni, fegato, in loro assenza si prende carne di manzo. Ti offriamo una ricetta per il sottaceto, che risulta avere un sapore agrodolce.

Ingredienti:

• - manzo con l'osso 800 g;
• - 5 cucchiai orzo;
• - 4-5 patate;
• - 1 cipolla;
• - 2 foglie di alloro;
• - 4 sottaceti;
• - 1 carota dolce succosa;
• - 1 bicchiere di sottaceto di cetrioli (non puoi mettere);
• - 2 cucchiai olio vegetale;
• - 2 spicchi d'aglio;
• - pepe nero macinato, sale.

Cucinando:

La preparazione della zuppa di sottaceti inizia con l'ebollizione del ricco brodo di carne. Scongelare la carne di manzo, se è fresca, beh, puoi metterla a bollire. Versare la carne con tre litri d'acqua e cuocere per 1,5 ore.

A questo punto sciacquate l'orzo, riempitelo d'acqua e lasciate riposare per 10 minuti. Quindi risciacquare di nuovo. È necessario riempire d'acqua per facilitare il lavaggio del cereale e non per immergerlo. C'è un altro modo per immergere i cereali. Sciacquare sotto l'acqua corrente e versare acqua bollente per 30-40 minuti. Puoi cambiare l'acqua bollente una volta. Ma poi i cereali dovranno essere cotti per 15 minuti prima di adagiare le patate, e non con la carne, come nella nostra ricetta del sottaceto con orzo e sottaceti.

Per rendere il brodo trasparente, rimuovere la schiuma quando il brodo bolle. Mettiamo l'orzo perlato un'ora prima della fine della cottura, cioè devi cuocerlo per 1 ora.

Rimuovi la pelle dai cetrioli. Tagliateli a metà e poi in quarti. Scaldare l'olio in una padella e friggere le fette di cetriolo per 15 minuti, quindi aggiungere ai cetrioli le carote grattugiate e le cipolle tritate. Friggere per altri 7 minuti.

Dopo che la carne è pronta, toglila dalla padella. Tagliamo la polpa e la rimandiamo nella padella, quindi mettiamo le patate a cubetti e cuociamo per circa 10 minuti, quindi mettiamo la frittura di verdure preparata da cetrioli, carote e cipolle. Cuocere per altri 10 minuti.

Tiriamo fuori un bicchiere di salamoia, alloro, aglio e pepe, sale. Versare la salamoia nella zuppa, assaggiarla e aggiustare di sale se necessario. Mettiamo l'aglio tritato e le foglie di alloro, il pepe nero.

Lasciare fermentare la zuppa per circa 5 minuti. Riempi la zuppa con orzo perlato e sottaceti con panna acida ed erbe aromatiche. Buon appetito!

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Sottaceto di pesce con salmone d'orzo

La zuppa di pesce darà vivacità e forza al tuo organismo, e le proprietà benefiche del salmone sono note a tutti. Il sottaceto di pesce ha un piacevole gusto salato e speziato allo stesso tempo, oltre a un aroma ricco. Lascia che il salmone e il pesce costoso, ma la zuppa con esso risulterà la più deliziosa per te. In assenza di salmone, andrà bene il pesce persico.

Ingredienti:

• - salmone - 500 g;
• - 100 g di orzo perlato;
• - 1 carota;
• - 1 radice di prezzemolo;
• - 2 sottaceti;
• - 1 cipolla;
• - 30 g di olio vegetale;
• - 1 cucchiaio farina;
• - verdure, sale;
• - pasta di pomodoro.

Come cucinare il pesce in salamoia:

Tagliare il pesce, sciacquare, tagliare a pezzi. Mettilo in una casseruola e fai bollire per 30 minuti in 3 litri di acqua. Filtrare il brodo, separare il pesce dalle lische.

Sciacquare la radice di prezzemolo, la cipolla, le patate e le carote. Tagliare a cubetti la cipolla e le patate, grattugiare le radici di prezzemolo e le carote. Sciacquare l'orzo, mettere le patate e i cereali nel brodo, far bollire per circa 25 minuti. È importante osservare il tempo di cottura di ogni elemento della zuppa, quindi otterrai tutto bene.

Scaldare l'olio vegetale in una padella. Verdure - cetrioli tritati, cipolle, carote grattugiate spalmare e friggere, mescolare fino a doratura. Quindi aggiungere la farina, mescolare. Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere a fuoco lento per circa 2 minuti. Metti l'arrosto nel brodo.

Tagliare a cubetti i cetrioli acidi, metterli in una casseruola. Lessare il sottaceto con l'orzo per 15 minuti.

E che zuppa può fare a meno delle spezie! Se la tua cucina è insipida, è improbabile che interessi il tuo uomo, ma non devi esagerare neanche qui, assaggia tutto. Aggiungi alloro, pepe, sale. Metti i pezzi di salmone e fai bollire il tutto per 5 minuti. Cospargere la zuppa con le erbe, condire con panna acida grassa e servire. È improbabile che la tua famiglia rifiuti una zuppa del genere. Buon appetito!

Rassolnik con ricetta di orzo e pollo

Il rassolnik con sottaceti è un'ottima opzione e sostituto della zuppa di cavolo e delle solite zuppe sull'acqua. Vi proponiamo questa ricetta.

Avrai bisogno:

• - filetto di pollo 500 g, oppure 1 petto di pollo per fare il brodo;
• - Foglia d'alloro;
• - orzo perlato 0,5 tazze (non è necessario prenderne di più, poiché il cereale tende ad essere molto morbido bollito);
• - cipolle e carote per friggere;
• - cetrioli sottaceto o sottaceto - 4 pezzi;
• - concentrato di pomodoro o pomodorini;
• - 5 patate

Cucinando:

L'orzo va fatto bollire in una casseruola, sciacquato in più acque, versato sopra due litri d'acqua e messo a bollire per 1 ora. Durante questo tempo, cuoci il pollo in un'altra ciotola. Lessare il filetto e tagliarlo a cubetti.

Dopo che il brodo è pronto, immergici le patate tritate. Soffriggere i sottaceti tagliati a cubetti in padella per circa 7 minuti, aggiungere dopo aver condito e fritto. La zuppa risulterà leggermente acida.

Pulisci i pomodori e aggiungili al sottaceto con l'orzo, puoi invece prendere il concentrato di pomodoro. Servire il sottaceto necessariamente con panna acida. La zuppa acquisterà il suo gusto insuperabile quando sarà infusa. Puoi anche aggiungere la salamoia al brodo della zuppa prima di adagiare le verdure, così la zuppa risulterà più saporita. Inoltre, i funghi in salamoia, come funghi di miele o finferli, funghi porcini, possono essere messi nella zuppa di salamoia al posto dei cetrioli. Nessun tuo ospite rifiuterà una zuppa così deliziosa e profumata preparata con amore.

Ricetta sottaceto quaresimale con funghi prataioli

Prepara sottaceti con orzo perlato e sottaceti e funghi prataioli secondo la nostra ricetta e riceverai il titolo di migliore casalinga della casa. La cosa principale nella zuppa è un ricco brodo vegetale. Molti cucinano sottaceti senza carne nei giorni normali, non solo a digiuno. Anche senza carne, il sottaceto grazie ai suoi ingredienti risulterà molto gustoso, nuovo nel gusto.

Ingredienti:

• - 5-6 patate novelle fresche;
• - 0,5 tazze di orzo perlato;
• - 200 g di champignon freschi;
• - 4 sottaceti;
• - 1-2 lampadine;
• - 2 carote piccole;
• - 2 cucchiai farina;
• - 1 radice di sedano;
• - 2 cucchiai pasta di pomodoro;
• - olio vegetale, pepe, sale.

Cucinando:

L'orzo può essere messo a bagno durante la notte e quindi il tempo di cottura sarà di 30 minuti. Se non ti immergi, ma sciacqui semplicemente sott'acqua, dovrai cuocere per 1 ora.

A questo punto, prepara il condimento vegetale per la zuppa. Cetrioli tagliati a cubetti e stufati in una padella separata. Tagliamo i funghi a fettine e friggiamo insieme alle cipolle in olio vegetale. Quando l'orzo è pronto, salate la zuppa e metteteci dentro le patate tritate, la radice di sedano, le carote grattugiate.

Cuociamo le verdure finché sono teneri, dopodiché mettiamo i funghi e le cipolle nella padella, riduciamo il fuoco.

Lessare la zuppa per altri 10 minuti, a fine cottura mettere il concentrato di pomodoro e la cetriolo sottaceto, lasciare in infusione per 5 minuti sotto il coperchio.

Servire cosparso di erbe fresche. A tale zuppa viene spesso aggiunto un bicchiere di sottaceti di cetrioli. Invece del sottaceto di cetriolo, è adatto anche il sottaceto di pomodoro.

Sottaceto con orzo perlato in una pentola a cottura lenta

Grazie a un dispositivo moderno, una pentola a cottura lenta, puoi accelerare notevolmente il processo di preparazione del famoso sottaceto con orzo e sottaceti (ricetta in una pentola a cottura lenta). Con la normale cottura, l'orzo dovrà essere tenuto in acqua bollente per circa un'ora, e una pentola a cottura lenta vi permetterà di cuocere i cereali in pochi minuti.

Per cucinare avrai bisogno di:

• - 200 g di cetrioli sott'aceto o cetriolini sott'aceto;
• - 4-5 patate piccole buone;
• - mezzo bicchiere di orzo;
• - 150 g di salsiccia affumicata (puoi prendere petto o pancetta);
• - lampadina;
• - carota;
• - 2 cucchiai pasta di pomodoro;
• - 2 spicchi d'aglio;
• - panna acida;
• - pepe, sale, erbe aromatiche.

Cucinando:

Tagliare la cipolla a cubetti, grattugiare le carote su una grattugia grossa, tagliare la salsiccia a listarelle. Invece della salsiccia, puoi anche prendere una deliziosa pancetta o petto, in generale, qualsiasi carne affumicata.

Versare un filo d'olio sul fondo del multicooker, friggere carote e cipolle, salsiccia - tutto insieme. Impostare la modalità di cottura o riscaldamento, passare per circa 15 minuti. Tagliare i cetrioli in piccoli semianelli. Diciamo anche che i cetrioli fatti in casa saranno molto più gustosi nella zuppa rispetto a quelli acquistati in negozio.

Dopo che le verdure diventano leggermente rosse e l'aroma delle cipolle fritte inizia a diffondersi dal multicucina, metti i cetrioli tritati e il concentrato di pomodoro. Se stai preparando un sottaceto per un bambino, puoi prendere dei normali pomodori e passarli al setaccio, così la zuppa sarà ancora più sana e ricca. Mescolare le verdure e lasciare nella stessa modalità per 10 minuti.

Quindi adagiare l'orzo e le patate nel multicooker. Riempi tutto con acqua e imposta la modalità "riso". Dopo aver preparato il sottaceto, aggiungere l'aglio tritato e le erbe aromatiche alla zuppa, condire con panna acida. Rassolnik con orzo perlato e sottaceti (ricetta in pentola a cottura lenta) è pronto, buon appetito, non hai provato una zuppa così deliziosa.

Il Rassolnik è una delle zuppe più deliziose e facili da preparare. Denso, fragrante, ricco e sempre con acidità. Puoi cucinarlo in molti modi diversi, come si suol dire, per assaggiare e colorare. Ma il segreto principale è sempre lo stesso: più cetrioli e sicuramente orzo invece di riso. Anche se a volte il sottaceto viene preparato con il riso, che non è un classico. Altrimenti, sei un artista freelance.

Rassolnik con orzo perlato e sottaceti

Come opzione di base, ti offriamo sottaceti con orzo perlato e sottaceti. La ricetta non è solo la più semplice, ma anche abbastanza economica. Questa zuppa soddisferà sicuramente i gusti di ogni famiglia. Tentativo!

Risciacquare accuratamente la grana per il sottaceto e riempire con acqua fredda per gonfiare. Più a lungo l'orzo rimarrà nell'acqua, più velocemente cuocerà. Il tempo ideale è di 2-3 ore.

Il classico sottaceto viene cotto nel brodo di carne. Per preparare proprio questo brodo si prende la carne e sempre con un osso, quindi il brodo risulterà particolarmente ricco. Qui prendiamo il petto di pollo. Laviamo il petto con acqua, lo tagliamo a pezzi in modo che la carne cuocia più velocemente, lo carichiamo in una casseruola e lo versiamo con acqua fredda. In questa fase non vengono aggiunti sale o spezie. Mettiamo la casseruola sul fuoco e facciamo bollire la carne per circa 40 minuti.

Non appena la carne ha raggiunto la prontezza, filtriamo il brodo. Metti da parte la carne per il momento e rimetti il ​​brodo nella casseruola.

L'orzo sufficientemente gonfio viene lavato sotto l'acqua corrente e gettato nel brodo. Rimettiamo la casseruola sul fornello al massimo del calore. Bollire i cereali, coperti con un coperchio per 20 minuti.

Contemporaneamente preparate le verdure. Sbucciare la cipolla, le patate e le carote. Risciacquiamo.

Qui puoi anche tagliare a cubetti i cetrioli sottaceto. È meglio prendere i cetrioli per il sottaceto piccoli ed elastici, in modo che una volta tagliati i cubetti mantengano la loro forma ei semi di cetriolo non cadano durante la cottura. La dimensione dei cubi dipende da te.

Dopo 20 minuti, gettiamo le patate nell'orzo perlato.

Nel processo di cottura, assicurati di rimuovere la schiuma.

Mandiamo le verdure per friggere nella padella e, condendole con olio, friggiamo sotto il coperchio fino a renderle morbide.

Non appena le cipolle e le carote nella padella sono diventate morbide, inviamo loro cetrioli tritati e concentrato di pomodoro.

Aggiungere 3-5 cucchiai d'acqua alla frittura e cuocere a fuoco lento sotto il coperchio per circa 7 minuti, quindi aggiungere la frittura alla zuppa (patate e cereali dovrebbero essere pronti a questo punto).

Riportiamo la casseruola sul fuoco, versiamo la salamoia nella zuppa. Assaggiamolo. Aggiungiamo sale, se necessario, condiamo con condimenti e spezie, gettiamo una foglia di alloro.

Liberiamo la carne, che è stata tolta all'inizio, dalle ossa, la tagliamo (o la strappiamo) a pezzi e la gettiamo nel sottaceto.

Lasciate sobbollire la zuppa a fuoco spento per circa 10-15 minuti. e il gioco è fatto: il sottaceto con orzo perlato e sottaceti è pronto! Puoi inviare!

Suggerimenti utili:

• Per la preparazione del sottaceto, utilizzare solo sottaceti. Quelli in salamoia non vanno bene. Puoi mettere sottaceto i cetrioli per una ricetta veloce.
• L'orzo, per velocizzare i tempi di cottura del sottaceto con i sottaceti, va preparato in anticipo. Basta sciacquarlo e immergerlo durante la notte in acqua tiepida.
• Rassolnik va servito con panna acida fresca ed erbe aromatiche. Se non ci sono verdure fresche, ma secche - eccellente! Aggiungi le verdure insieme al resto delle spezie. Se hai delle erbe surgelate, aggiungile nella padella cinque minuti prima che siano pronte. Ricorda solo di rimuovere i gambi se non l'hai già fatto.
• In alcune ricette di sottaceti, si consiglia all'orzo non solo di immergersi, ma anche di cuocere. Una grande quantità di acqua eliminerà l'orzo dall'amido in eccesso e il sottaceto non sembrerà una pasta quando si alza.

Rassolnik con orzo perlato e pollo

Una semplice ricetta di sottaceti di pollo. È meglio prendere le cosce di pollo con l'osso per fare il brodo, e non solo il filetto, per cucinare la salamoia con l'orzo.

Ingredienti:

• Pollo - 800 grammi;
• 100 grammi di carote;
• 200 grammi di cipolla;
• mezzo bicchiere di orzo;
• 400 ml di sottaceti di cetriolo;
• 3 sottaceti grandi;
• 400 grammi di patate;
• 3 spicchi d'aglio;
• Pepe nero macinato;
• sale: un cucchiaino;
• 2 foglie di alloro;
• Olio vegetale.

cucinando

1. Lavate bene le cosce di pollo, mettetele in una casseruola e coprite con acqua bollente. Aspetta che bolle, scola l'acqua. Versare una seconda volta acqua bollente sulla carne e, dopo l'ebollizione, cuocere a fuoco medio sotto il coperchio, eliminando la schiuma. Lessare il pollo per 45 minuti, quindi togliere con una schiumarola in un piatto e filtrare il brodo in modo che sia trasparente. Per cucinare il sottaceto, prendi un'altra padella, con un fondo spesso, con un volume di 5 litri. Versare il brodo e aggiungere acqua bollente in modo che il liquido nella padella sia esattamente di 3 litri.
2. Sciacquare l'orzo preparato, immergerlo nel brodo bollente e iniziare a cuocere il resto degli ingredienti.
3. Sbucciare patate, cipolle e carote. Tagliare le patate a cubetti, anche la cipolla a cubetti e grattugiare le carote su una grattugia grossa.
4. Riscaldare la padella, versare l'olio raffinato (circa 40 ml) e soffriggere le cipolle e le carote per 5 minuti. E abbassa subito le patate dopo l'orzo.
5. Quando le cipolle e le carote sono troppo cotte, aggiungi il contenuto della padella nella padella.
6. Grattugiare su una grattugia grossa o tritare i sottaceti. Sbucciate l'aglio e tritatelo finemente. Non usare l'aglio. Metti l'aglio nella padella insieme ai cetrioli.
7. La carne di pollo si è già raffreddata, puoi tagliarla. Togliere la pelle, eliminare le lische e tagliare la carne a pezzetti. Immergere nella zuppa, versare la salamoia. Sale (non è necessario più di un cucchiaino di sale senza scivolo, poiché i cetrioli e la salamoia sono salati), aggiungi le tue spezie preferite e aggiungi una foglia di alloro. Ricorda solo di lavarlo prima di metterlo nella zuppa.
8. Coprire la casseruola con un coperchio e cuocere a fuoco lento per 25 minuti a fuoco medio. Servire in tavola sottaceti con orzo perlato e sottaceti, conditi con panna acida fresca, pane nero e molte erbe fresche.

Sottaceto con orzo e funghi

La zuppa di sottaceti con funghi può essere cucinata senza carne. Risulta abbastanza soddisfacente e gustoso. Pertanto, puoi usare sia carne che brodo vegetale. Ci vorranno 50 minuti per preparare un delizioso sottaceto con i funghi.

Ingredienti:

• 300 grammi di champignon, funghi ostrica o funghi di bosco bolliti;
• 200 grammi di cipolla;
• 100 grammi di carote;
• 300 grammi di sottaceti;
• 300 grammi di patate;
• Un terzo di bicchiere di orzo perlato;
• 50 grammi di burro;
• Verdi, spezie, sale.

cucinando

1. Puoi prendere tutti i funghi che ti piacciono. L'unica differenza è che i funghi di bosco devono essere cucinati in anticipo. Se ci sono funghi surgelati, precotti, non è necessario scongelarli. Aggiungi alla zuppa in questo modo. Se i funghi congelati non sono bolliti, cuocili troppo con le cipolle, quindi aggiungili al sottaceto.
2. Preparare in anticipo l'orzo, sciacquarlo e metterlo in una casseruola dal fondo spesso. Versare un litro di acqua fredda e cuocere a fuoco basso, coperto con un coperchio per mezz'ora. Per evitare che il porridge d'orzo si attacchi quando l'acqua bolle, aggiungi un cucchiaio di olio. Quindi il porridge sarà ancora più gustoso.
3. Mentre l'orzo cuoce, prepara il resto degli ingredienti per cucinare un delizioso sottaceto con l'orzo.
4. Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti.
5. Sbucciare le carote e le cipolle, tritarle e friggerle nel burro rimanente.
6. Sciacquare i funghi, tritarli e aggiungerli alle cipolle e alle carote nella padella. Friggere, mescolando, per 8 minuti a fuoco medio.
7. Versare 2 litri di acqua o brodo in una casseruola, far bollire. Disporre le patate, friggere e l'orzo finito. Cuocere a fuoco medio per 10 minuti, quindi aggiungere sottaceti tritati finemente o grattugiati grossolanamente. Salare, aggiungere le spezie. Se hai erbe essiccate, aggiungile ora. Se ci sono erbe fresche, aggiungile al momento di servire. Non dimenticare la foglia di alloro. Un foglio sarà sufficiente per questa quantità di sottaceti. Chiudete la pentola con un coperchio e fate cuocere per altri 20 minuti.
8. Servire caldo con panna acida ed erbe aromatiche.

Cetriolo quaresimale con orzo perlato e olive

Questa ricetta di sottaceti è vegetariana. Assicurati di aggiungere le olive, anche se non ti piacciono. Puoi metterli interi nella zuppa e tirarli fuori prima di servire. Sono le olive che conferiscono al sottaceto magro un sapore delizioso.

Ingredienti:

• 0,5 kg di patate;
• 300 grammi di sottaceti;
• Banca delle olive;
• 100 grammi di orzo perlato;
• 100 grammi di carote;
• 200 grammi di cipolle;
• 2 cucchiai di olio vegetale;
• sale, spezie;
• Verdure fresche.

cucinando

1. Quando pianifichi di cucinare un sottaceto magro, non immergere l'orzo in anticipo. Riscaldare la padella, friggere l'orzo secco e non lavato per cinque minuti, mescolando continuamente, a fuoco medio. L'orzo diventerà di un bel colore dorato.
2. Dopo la tostatura, i cereali possono essere lavati. Risciacquare abbondantemente, mettere in una casseruola con un fondo spesso e versare 1,5 litri di acqua. Cuocere dopo aver fatto bollire a fuoco basso per 40 minuti sotto il coperchio.
3. Versare 2 litri di acqua o brodo vegetale in una casseruola, far bollire. Sbucciare e tagliare le patate a cubetti grandi, immergere in acqua bollente. Tagliare la cipolla a quarti sottili e le carote a listarelle. Friggere le carote e le cipolle in olio vegetale per 7 minuti a fuoco medio mescolando continuamente.
4. I cetrioli sottaceto possono essere sbucciati, non puoi sbucciare - a piacere. Tagliare a listarelle. Immergere nella padella le patate, le carote e le cipolle fritte, i cetrioli tagliati a fettine sottili e l'orzo bollito. Solo l'acqua non bollirà completamente, quindi scola il resto, quest'acqua è inutile nella zuppa. Salate subito la salamoia, aggiungete il prezzemolo e le spezie, coprite la padella con un coperchio e fate cuocere per 20 minuti. Tagliate le olive a rondelle, oppure, se volete levarle, immergetele intere nella zuppa. Cuocere per altri 20 minuti.

Sottaceto con orzo perlato e rognoni

Il sottaceto con i rognoni risulta essere molto gustoso se prepari correttamente i rognoni di manzo. Come fare questo - descriveremo in dettaglio.

Ingredienti:

• Rognoni di manzo - 300 grammi
• 200 grammi di sottaceti
• 150 ml di salamoia
• 300 grammi di patate
• 100 grammi di carote
• 200 grammi di cipolla
• 50 grammi di orzo
• Spezie e sale;

cucinando

1. Risciacquare accuratamente i reni e tagliare il grasso e i film. Immergere in acqua fredda per 8 ore. Ogni 2 ore circa, drenare l'acqua, sciacquare i reni e riempire con nuova acqua fredda.
2. Insieme ai rognoni preparare l'orzo per la cottura. Immergilo in acqua tiepida e lascialo sul tavolo.
3. Quando i reni sono inzuppati, puoi iniziare a cucinare la zuppa. Lessare l'orzo in una casseruola separata a fuoco basso. Prendi una casseruola con un fondo spesso, assicurati di coprire con un coperchio. Lessare l'orzo in acqua salata per 40 minuti. Versare circa un litro d'acqua. Scolare il resto dopo che i cereali sono pronti.
4. Far bollire 3 litri di acqua in una pentola capiente. Tagliare a dadini i rognoni di manzo e metterli in acqua bollente. Coprire e cuocere per 40 minuti, eliminando la schiuma.
5. Sbucciare le patate, tagliare. E aggiungi il brodo ai rognoni bolliti. Tritare le carote e le cipolle, friggere in olio e inviare successivamente. Grattugiare i cetrioli sottaceto su una grattugia grossa e metterli nella zuppa insieme all'orzo. Versare la salamoia e cuocere per 20 minuti. Prova il sottaceto, aggiungi sale e spezie a piacere. Se hai dell'aneto fresco, puoi lavarlo e tritarlo finemente, eliminando i gambi.
6. Dopo aver aggiunto il sale, cuocere la salamoia con i rognoni per altri 20 minuti, quindi lasciare fermentare un po 'e servire.

Sottaceto con orzo perlato e spezzatino

Ingredienti:

• 300 grammi di patate;
• 300 grammi di sottaceti;
• 500 grammi di spezzatino;
• 200 grammi di cipolla;
• 100 grammi di carote;
• 100 grammi di orzo;
• un cucchiaio di concentrato di pomodoro;
• sale, spezie;

cucinando

1. Preparare e lavare l'orzo. Mettere in una casseruola con un fondo spesso e cuocere a fuoco basso sotto il coperchio per 30 minuti. Salare un po 'l'acqua, versare un litro d'acqua per 100 grammi di orzo. Scolare il resto quando il porridge è pronto. Facoltativamente, durante la cottura, puoi aggiungere un cucchiaio di burro.
2. Tritare cipolle e carote, metterle in una padella preriscaldata e versare l'olio vegetale. Soffriggere, mescolando, a fuoco medio fino a quando la cipolla è traslucida. Quindi mettere lo spezzatino, il concentrato di pomodoro e continuare a friggere fino a quando tutto il grasso si sarà sciolto.
3. Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti. Fate bollire 2,5 litri di acqua e aggiungete il contenuto della padella, le patate a pezzetti e l'orzo bollito (da cui avrete prima scolato l'acqua). Coprite la pentola con un coperchio e fate cuocere per 15 minuti. Quindi aggiungere i cetrioli grattugiati su una grattugia grossa e cuocere per altri 15 minuti.
4. Aggiungi prezzemolo fresco e aneto, oltre alla panna acida fatta in casa, al sottaceto finito.

Sottaceto con orzo perlato e salsiccia

Il Rassolnik con salsiccia affumicata è incredibilmente gustoso. Se c'è un taglio di salsiccia affumicata o carne nel frigorifero, sentiti libero di cucinare il sottaceto con la salsiccia.

Ingredienti:

• 300 grammi di salsiccia affumicata
• 200 grammi di sottaceti
• 100 grammi di salamoia
• 200 grammi di patate
• 150 grammi di orzo
• 150 grammi di cipolla
• 100 grammi di carote
• Spezie, sale
• 3 cucchiai di olio vegetale.

cucinando

1. Mettere a bagno l'orzo in anticipo, sciacquare e cuocere a fuoco basso per 40 minuti. Salare l'acqua. Versare 1,5 litri di acqua in 150 grammi di cereali. Scolate il resto quando l'orzo sarà pronto.
2. Metti l'orzo preparato, le patate tritate in una casseruola o in una pentola a cottura lenta e versa 2 litri di acqua purificata. Portare ad ebollizione.
3. Nel frattempo l'acqua bolle, sbucciate le cipolle e le carote, friggetele in olio vegetale. Tagliare la salsiccia affumicata e il cetriolo a listarelle sottili.
4. Mettete tutto in una casseruola, versate la salamoia, aggiungete sale, spezie e 2 foglie di alloro. Chiudi il multicooker e mettilo in modalità "zuppa" per 60 minuti.
5. Se cucini in una casseruola, fai il gas meno della media, copri la casseruola con un coperchio e cuoci per 40 minuti.

Il Rassolnik è una zuppa tradizionale della nostra cucina con una lunga storia. Nessuno sa chi abbia avuto per primo l'idea di cucinare la zuppa con sottaceti tritati, ma il sottaceto è menzionato in letteratura già nel XV secolo (allora si chiamava "kalya"). Sfortunatamente, la ricetta esatta dell'attuale sottaceto non è stata conservata. Ora ci sono molte versioni diverse della vecchia zuppa, sia di carne che magra, e con riso e fagioli. Ma il più popolare è con l'orzo perlato. È qui che ci concentreremo oggi. Quindi, soprattutto per le casalinghe alle prime armi, come cucinare sottaceti con sottaceti e orzo perlato. Una ricetta con una foto passo dopo passo è il modo più affidabile per fare tutto bene, senza errori. La zuppa risulterà molto profumata e ricca. Anche bollito, l'orzo rimane denso e non trasformerà la zuppa in porridge (come spesso accade con il riso), e sottaceti e brodo di carne la renderanno particolarmente gustosa. Sono sicuro che dopo la prima esperienza, il sottaceto diventerà una delle zuppe più apprezzate nel tuo menu di casa.

Ingredienti (per una casseruola da 3 litri):

• manzo (con l'osso) - 350 g,
• orzo - 1 cucchiaio.,
• carote - 1 pz.,
• cipolla - 1 testa,
• patate - 2 pezzi,
• cetriolo sottaceto - 1 pz.,
• olio vegetale - 4 cucchiai. l.,
• pepe (pimento) - 3 piselli,
• foglia di alloro - 2 pezzi,
• sale ed erbe aromatiche - a piacere.

Come cucinare sottaceti con orzo perlato e sottaceti

Uno degli ingredienti principali della zuppa - l'orzo perlato - è meglio prepararlo in anticipo. Laviamo la semola e la mettiamo a bagno in acqua fredda per almeno 2-3 ore, idealmente tutta la notte. Quando ti immergi per un paio d'ore, puoi usare acqua tiepida.

Ora il brodo di carne. Per la versione classica la carne deve essere con l'osso, che io prendo. Laviamo la carne, la mettiamo in una casseruola, la riempiamo d'acqua. Lessare la carne fino a cottura (di solito ci vogliono 1,5-2 ore), assicurarsi di rimuovere la schiuma durante la cottura. Una volta che la carne è pronta, toglietela dal brodo e mettetela da parte a raffreddare. Filtriamo il brodo stesso e aggiungiamo un po' di sale.

Laviamo l'orzo gonfio e lo adagiamo nel brodo di carne. Portare a ebollizione la zuppa e lasciarla sobbollire per circa 15 minuti.

Durante questo tempo preparate le verdure. Patate sbucciate tagliate a bastoncini o cubetti.

Tritiamo le carote e le cipolle, come per una normale cottura eccessiva del ripieno: carote - con una grattugia, cipolle - tritate finemente.

Dopo 5 minuti, aggiungere nella padella i cetrioli sottaceto, precedentemente tagliati a cubetti. Mescolare e tenere in padella per altri 5 minuti.

Mentre la frittura raggiunge la prontezza, togliere la carne dall'osso, tagliarla e aggiungerla al sottaceto.

Lì mandiamo la cottura eccessiva di verdure già pronte con i cetrioli.

Lasciare bollire la zuppa per un altro paio di minuti, quindi aggiungere i grani di pepe, le foglie di alloro e le erbe tritate, togliere dal fuoco.

Tutto, il sottaceto è pronto! Buon appetito!

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Rassolnik è uno dei piatti più deliziosi della cucina russa, che è alla pari di zuppa di cavolo, gnocchi e pasticci di carne. Appartiene alla categoria delle zuppe acide, perché viene cucinato con sottaceti e salamoia. La ricetta del piatto a cui è dedicato il nostro articolo contiene segreti che ne hanno contrassegnato il nome con la frase "da Lazerson".

L'autore di questo sottaceto è Ilya Lazerson, una talentuosa chef di San Pietroburgo, presidente della Gilda degli chef, autrice di numerosi libri di cucina, popolare conduttrice televisiva, ospite di programmi televisivi e radiofonici su ricette di cibi deliziosi e salutari. Conduce il suo programma "Principles of Lazerson" sul canale televisivo "Food-TV", in cui condivide con i buongustai ricette di cucina "da scapolo", e la pagina "Lazerson. Favorite".

Quali sono i principi fondamentali per preparare il sottaceto secondo la ricetta di Ilya Lazerson?

ingredienti

• 2 pezzi di manzo con osso del peso totale di 300 g;
• 200 g di rigaglie di pollo (cuore, ventricoli);
• 1 bicchiere di orzo perlato;
• 3-4 patate;
• 2-3 cetrioli sottaceto (non sottaceto);
• 2 teste di cipolle;
• 2 carote;
• 1 sedano;
• 150-200 ml di salamoia;
• un po' di olio vegetale;
• alloro, sale, pepe - a piacere.

Gli ingredienti a base di carne sono meglio utilizzati refrigerati: questo è un prodotto più fresco e più sano.

Ma puoi anche usare quelli surgelati. In questo caso lasciate scongelare la carne naturalmente, a temperatura ambiente. Se non hai tempo, usa il microonde.

Il numero di prodotti è progettato per 6-8 porzioni. Tempo di cottura, tenendo conto dell'ebollizione del brodo - 1,5 ore.

Preparazione del cibo

Prima di preparare il brodo, sciacquare e mettere a bagno l'orzo in acqua fredda. Durante la cottura i cereali si gonfieranno.

Sciacquare bene i pezzi di manzo sotto l'acqua fredda corrente per eliminare i piccoli frammenti dalle ossa.

Risciacquare le frattaglie di pollo con particolare attenzione, in particolare i ventricoli. Non è necessario tagliarli a pezzi.

Cuciniamo il brodo

Per il sottaceto di Lazerson, è preparato come segue:

1. In una casseruola da 2,5-3 litri, immergere i pezzi di manzo sulle ossa, versare acqua fredda e dare fuoco. Portare a ebollizione e rimuovere la schiuma. Salare, aggiungere i grani di pepe nero e il pimento (2-3 pezzi).
2. Lessare la carne fino a metà cottura.
3. Aggiungere la cipolla sbucciata, le carote e il sedano intero. Cuocere fino a quando la carne è cotta.

Puoi controllare se la carne è cotta con un coltello o una forchetta. Le posate entreranno facilmente nella carne finita, senza pressione.

Rimuovere le verdure bollite e la carne dalla padella, filtrare il brodo. La cipolla non è più necessaria e taglia le carote a cerchi o cubetti. Rimuovere la carne dall'osso.

A parte, lessare le frattaglie di pollo e l'orzo perlato in acqua salata. Non ha bisogno di troppo, purché i prodotti siano nascosti. Scolare l'acqua dopo la cottura, tagliare le frattaglie a pezzetti.

In una casseruola scaldare l'olio vegetale e stufare i cetrioli sottaceto, grattugiati su una grattugia grossa o tagliati a listarelle sottili, con l'aggiunta di salamoia.

Soffriggere le cipolle tritate finemente in una padella e aggiungere le carote bollite. Friggere tutto fino a caramellare.

segreti di cucina

Il principio principale del sottaceto di Lazerson è cucinare l'acido separatamente. Se cucini tutto insieme, quindi in un ambiente acido, gli ingredienti rimanenti rimarranno in forma solida e non bolliranno correttamente. Le patate avranno un guscio duro e le cipolle e le carote saranno leggermente "croccanti".

In secondo luogo, utilizzare diversi tipi di grassi: vegetali, burro, ecc. Una tale miscela aggiungerà sapore, distribuirà uniformemente e ammorbidirà l'acidità del piatto e accelererà la cottura.

In terzo luogo, sebbene le patate siano cotte più velocemente di altre, è necessario metterle prima nel brodo, altrimenti non raggiungerà un buon bollore.

Iniziamo a cucinare sottaceti da Lazerson

In realtà, questo metodo non è così complicato come potrebbe sembrare. Passiamo alla ricetta del sottaceto passo dopo passo di Lazerson:

1. Portare a ebollizione il brodo di manzo colato preparato e iniziare a versarlo uno per uno, portando ogni volta a ebollizione i prodotti nel seguente ordine: patate, orzo perlato bollito, frattaglie di pollo bollite tagliate a fette, pezzi di manzo bolliti, sottaceti in umido con salamoia.
2. A questo punto, devi provare la zuppa. Se non è abbastanza acido, aggiungi il succo di limone. È adatto anche l'aceto (da tavola o da vino).
3. Quindi, aggiungi le cipolle e le carote fritte al contenuto della padella. Portare di nuovo a ebollizione.
4. Tritare finemente il prezzemolo, aggiungere alla zuppa, coprire e togliere dal fuoco.

Dopo la cottura, il sottaceto va lasciato in infusione per almeno 15 minuti.

Servendo

Versare il sottaceto caldo in ciotole profonde. A loro volta vengono serviti in tavola su piatti sostitutivi ricoperti di tovaglioli.

Al sottaceto si può offrire panna acida con il 10-15% di grassi, che "estinguerà" leggermente l'acidità del sottaceto, senape delicata, pane di segale o di grano.

Prepara il sottaceto di Lazerson per il pranzo o per gli ospiti. E i tuoi amici saranno felici. Preparati a chiedere di più a tutti. Buon appetito!

Celibe dinner / Master class dello chef Ilya Lazerson / Ricetta passo-passo / Sottaceto con frattaglie di pollo: manzo con l'osso cuore di pollo ventricoli di pollo cipolle carote orzo perlato patate botte salata (non in salamoia) cetrioli sale pepe nero piselli alloro sottaceto appartengono al gruppo zuppe acide. Prepararsi per qualche giorno. Si conserva bene in frigorifero per 4-5 giorni. Bollire il brodo in una pentola. Il brodo è cotto dalla carne con l'osso. Al suo interno vengono poste una cipolla con la buccia, tagliata a metà, carote, tagliate a metà, pezzi di sedano con la buccia. Il brodo sarà pronto quando la carne sarà pronta. Le frattaglie vanno cotte a parte, perché per la zuppa verrà utilizzato solo brodo di carne. Tagliare le patate a pezzetti che si adattano a un cucchiaio. Taglia le patate sulla tavola, non sulla tua mano. Invia le patate al brodo di carne filtrato bollente. Dai piccoli sottaceti giovani, taglia i glutei, ma non è necessario pulirli. I vecchi grandi con la pelle spessa devono essere puliti. Grattugiare i cetrioli su una grattugia grossa. Manda i cetrioli in una padella con olio vegetale, aggiungi un po 'd'acqua e fai sobbollire fino a renderli morbidi. Quando le patate sono quasi pronte, aggiungete l'orzo precotto. Taglia i ventricoli di pollo a fettine e i cuori a cerchi e manda dietro l'orzo. E poi i cetrioli stufati. Salare, se c'è poco acido, aggiungere il succo di limone alla zuppa. Le zuppe dovrebbero essere dense. Frittura: tagliare la cipolla a fettine in un quarto dell'anello (in modo che le fette si adattino a un cucchiaio). Grattugiare le carote su una grattugia grossa. Per prima cosa, soffriggere leggermente (fino all'aroma) la cipolla, aggiungere le carote. Invia l'arrosto alla zuppa. Le spezie nella zuppa vengono sempre aggiunte alla fine. Aggiungere i grani di pepe nero e la foglia di alloro. Servizio: un tovagliolo viene posto su un piatto di sostituzione, su di esso viene posto un piatto fondo con zuppa versata. Vedi anche: come fare la zuppa https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=VfDpLhDUNQg Come tagliare le patate per la zuppa https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=Mil03ZHZHYQ Come cucinare le frattaglie di pollo per la zuppa https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=_YwWEZKpapU Come determinare la prontezza della carne bollita https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=oRpXH0oDu3w Come servire la zuppa (impostazione della tavola) https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=DLHxpeAMAcU Come spremere il succo di un limone senza uno spremiagrumi https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=TvzEOgD0-AY Bel servizio del piatto / Servizio del piatto al ristorante / Presentazione del piatto / Piatto festivo / Piatto del ristorante / Cucina casalinga / Cucinare il cibo del ristorante a casa / Principale specialista culinario della Russia, Presidente della Gilda dei cuochi di San Pietroburgo -- Ilya Lazerson / Famoso chef di San Pietroburgo, autore di libri e programmi su radio e TV Ilya Lazerson