Ramsay cucina per secondo. Gordon Ramsay - ricette e regole di base del famoso chef scozzese

Gordon James Ramsay è uno chef britannico di origini scozzesi, il primo scozzese ad aver ottenuto le tre stelle Michelin. È diventato famoso come conduttore di programmi televisivi di cucina, ristoratore, critico ironico e autore di numerosi libri culinari di successo. La festa della donna ha raccolto diverse famose ricette di Gordon Ramsay.

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Gordon James Ramsay è scozzese di nascita ma è cresciuto a Stratford-upon-Avon, in Inghilterra. Gordon ha maturato la sua prima esperienza come chef a Londra. Successivamente si trasferisce in Francia, dove studia abilità culinarie con i migliori chef. Nel 1993 è diventato lo chef del ristorante di nuova apertura e tre anni dopo la struttura ha ricevuto due stelle Michelin.

Il debutto televisivo di Ramsay è avvenuto nel 1998: è apparso in televisione come l'eroe di un programma di documentari. Nel 2004, come presentatore, ha parlato dei problemi del settore della ristorazione e ha dato consigli nello spettacolo dell'autore "Nightmares in the Kitchen". Sempre nel 2004, Ramsay ha lanciato il programma Hell's Kitchen, in cui ha cercato di trasformare le celebrità in chef. Per diverse stagioni, “Hell's Kitchen” ha tenuto gli spettatori con il fiato sospeso e ha portato i partecipanti a lottare per il posto di chef in un famoso ristorante sull'orlo dell'esasperazione. Non sorprende che lo spettacolo presto andò oltre la televisione britannica e fu tradotto in diverse lingue, incluso il russo.

Nonostante la sua natura esplosiva, Gordon James Ramsay ha dato al mondo molti utili consigli e principi culinari. “Mantieni le cose semplici! Richiede un massimo di cinque ingredienti per un ottimo piatto. Quando si tratta di 7-8 ingredienti bandisco la ricetta” è una di queste.

Oggi, questo perfezionista può essere tranquillamente definito una superstar tra gli chef e non solo. La casa del conduttore televisivo ha due cucine: una è gestita dalla moglie, l'altra la usa come laboratorio creativo. Attribuisce particolare importanza al pasto comune in famiglia e si diverte a gustare i piatti di sua moglie, che, secondo lui, non sa affatto cucinare.

Merluzzo al sugo romesco: ricetta

Il Romesco è originario della Catalogna, dove viene spesso servito come salsa normale: un modo semplice, sano e delizioso per preparare qualsiasi pesce bianco.

Merluzzo al sugo romesco

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Ingredienti:

4 filetti di merluzzo con pelle (circa 180 g ciascuno), 3 cucchiai. l. olio d'oliva, 100 g di mandorle pelate, 3-4 spicchi d'aglio (sbucciati e tritati finemente), 1 cipolla (sbucciata e tritata finemente), un pizzico di scaglie di peperoncino essiccato, 4 pomodori cuor di bue maturi (pelati e tritati), alloro, sale marino e pepe nero, 85 g di pane bianco (circa 2 fette, tostare nel tostapane e tritare grossolanamente), 2 cucchiai. l. prezzemolo tritato, 3-4 cucchiai. l. acqua, 3 cucchiai. l. aceto di sherry.

Rimuovere le lische piccole dal filetto di merluzzo e riporre il pesce in frigorifero. Riscaldare il forno a 180 gradi. Scaldare l'olio d'oliva in una padella larga, aggiungere le mandorle e l'aglio e friggerli leggermente fino a doratura. Trasferiteli in un piatto con una schiumarola. Aggiungere la cipolla nella stessa padella e friggerla fino a doratura. Quindi aggiungere scaglie di peperoncino, pomodori e foglie di alloro. Amalgamare bene il tutto, aggiustare di sale e pepe e cuocere a fuoco basso per 10 minuti finché i pomodorini saranno morbidi. Mettere le mandorle, l'aglio, il prezzemolo in un frullatore o in un robot da cucina, versare 1 cucchiaio. l. acqua e ridurli in una purea grossolana, aggiungendo il composto di pomodoro precedentemente preparato. Versare altri 2-3 cucchiai. l. acqua e aceto, se lo si desidera è possibile aggiungere ulteriore condimento. Disporre il merluzzo su una pirofila, versarvi sopra la salsa, coprire leggermente con la pellicola e cuocere in forno per 15-20 minuti, a seconda dello spessore del filetto. Servire nello stesso piatto, leggermente spolverato con prezzemolo tritato.

Prosciutto con budino di piselli e salsa al prezzemolo: ricetta

Un semplice e sostanzioso prosciutto bollito con budino di piselli è un'ottima cena settimanale o un pranzo domenicale fatto in casa. La classica salsa al prezzemolo è il complemento perfetto per questo piatto. Se il prosciutto è molto salato, potete lasciarlo a bagno in acqua per diverse ore.

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Ingredienti:

2 kg di prosciutto di maiale disossato crudo affumicato, 1 cipolla (sbucciata e tagliata), 1 carota (sbucciata e tagliata), 2 gambi di sedano (tritati), 2 foglie di alloro, qualche rametto di timo, 1 cucchiaino. grani di pepe nero. Budino di piselli: 500 g di piselli spezzati gialli (ammollare per una notte), 1 cipolla (sbucciata), 1 carota (sbucciata), 2 foglie di alloro, 2 cucchiai. l. aceto di vino bianco, sale marino e pepe nero, 20 g di burro. Salsa al prezzemolo: 20 g di burro, 2 scalogni (sbucciati), 20 g di farina, 1,5 cucchiaini. Senape inglese, 150 ml di latte intero, una manciata di prezzemolo, 1 cucchiaio. l. panna (almeno 33%), succo di limone.

Mettete il prosciutto in una pentola capiente con gli altri ingredienti. Aggiungere acqua fino a coprire completamente la carne e portare ad ebollizione. Quindi abbassare la fiamma e cuocere per circa 2 ore, eliminando periodicamente la schiuma. Una volta pronto il prosciutto, lasciatelo nel brodo. Per preparare il budino è necessario scolare l'acqua, versare i piselli in una casseruola, aggiungere le cipolle, le carote, le foglie di alloro, aggiungere l'acqua e dare fuoco. Se il prosciutto non è troppo salato potete aggiungere un po' di brodo in cui è stato bollito. Portare il tutto a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per un'ora finché i piselli non saranno ammorbiditi. Versare cipolle, carote, alloro e piselli in un frullatore e frullare. Mettere la purea risultante in una casseruola, aggiungere l'aceto e condire con sale e pepe. Aggiungere gradualmente il burro fino a quando non sarà completamente sciolto. La purea va conservata in un luogo caldo fino al momento del servizio. Se la purea risultasse troppo densa potete aggiungere un po' d'acqua. Per preparare la salsa, sciogliere il burro in un pentolino, aggiungere gli scalogni e farli soffriggere leggermente per 4-6 minuti fino a quando saranno ammorbiditi ma non dorati. Successivamente aggiungere la farina e la senape, mescolare bene e cuocere per altri 2-3 minuti. Versare gradualmente il latte e 150 ml di brodo filtrato. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 6-8 minuti, mescolando di tanto in tanto. La salsa dovrà risultare piuttosto densa. Prima di servire aggiungete alla salsa il prezzemolo, la panna e un po' di succo di limone.

Trasferite il prosciutto su un tagliere, tagliatelo a pezzetti spessi e, se necessario, scaldatelo nel brodo. Servire con salsa e budino di piselli.

Tortino di pesce con porri e gamberetti: ricetta

La torta di pesce con una deliziosa crosta al forno è un'opzione vantaggiosa per tutti, soprattutto nella stagione fredda. Vale la pena aggiungere un paio di tuorli alla purea in modo che lo strato superiore aderisca meglio.

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Ingredienti:

1 cipolla (sbucciata e tagliata in 4 parti), 3-4 chiodi di garofano, alloro, 250 ml di panna (almeno 33%), 250 ml di latte, 400 g di filetto di pesce bianco, 400 g di filetto di eglefino affumicato, 30 g di olio di burro , 2 porri (tagliare le estremità, sciacquare bene e tritare), 30 g di farina, sale marino e pepe nero, una manciata di prezzemolo (foglie tritate), 300 g di gamberetti crudi sgusciati. Strato superiore: 750 g di patate farinose, 75 g di burro (tagliato a cubetti), 50 ml di latte caldo, 2 tuorli d'uovo grandi, 75–100 g di cheddar (grattugiato). Inserite gli spicchi nella cipolla, mettetela in un tegame largo insieme all'alloro, alla panna e al latte e portate il tutto a leggero bollore. Immergere entrambi i tipi di pesce nel latte e cuocere a fuoco lento per 3-4 minuti. Non importa se il pesce risulta umido. Tiratelo fuori e mettetelo su un piatto. Sciogliere il burro in una casseruola, aggiungere i porri e cuocere a fuoco lento per 4-6 minuti fino a quando saranno morbidi. Aggiungere la farina e cuocere, mescolando, per un altro paio di minuti. Poi versate gradualmente il latte e lasciate cuocere a fuoco basso per 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il composto non si sarà ridotto alla consistenza di una salsa. Condire generosamente con sale e pepe a piacere e aggiungere il prezzemolo. Per preparare lo strato superiore, tagliate a fette le patate sbucciate e mettetele in una pentola con acqua salata. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti fino a quando saranno morbidi. Quindi scolare l'acqua e passare le patate alla pressa o schiacciarle con uno schiacciapatate fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il burro, il latte caldo e mescolare. Lasciare raffreddare leggermente e aggiungere i tuorli. Condire bene. Preriscaldare il forno a 200 ℃. Dividete il pesce in piccoli pezzi e mescolatelo con la salsa di gamberi e cipolla. Trasferire il composto risultante in una pirofila resistente al calore da 1,75-2 litri e distribuirvi sopra la purea in uno strato uniforme. Cospargere il tutto generosamente con formaggio grattugiato e mettere in forno per 25-30 minuti fino a quando la superficie della torta sarà dorata. Lasciare riposare per qualche minuto e servire con piselli o fagiolini.

Crema catalana: ricetta

La crema catalana è un analogo spagnolo della crème brulée francese, ma con una consistenza più delicata. Occupa un posto speciale nella cucina catalana. Solitamente viene preparato il 19 marzo, giorno di San Giuseppe. Provatelo e probabilmente vorrete mangiare questo dolce più di una volta all'anno.

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Ingredienti:

4 tuorli di uova grandi, 70 g di zucchero fine, 2 cucchiai. l. amido di mais (setacciato), scorza finemente grattugiata di 1 limone, scorza finemente grattugiata di 1 arancia, 1 stecca di cannella, 250 ml di latte, 250 ml di panna (almeno il 33%), zucchero demerara (per spolverare). In una ciotola capiente sbattere i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi, aggiungere l'amido, la scorza e, continuando a sbattere, versare lentamente il latte e la panna. Versare con attenzione il composto in un pentolino dal fondo spesso, aggiungere la stecca di cannella e porre sul fuoco basso mescolando continuamente con un cucchiaio di legno finché la crema non si sarà addensata. È importante non surriscaldare la panna, altrimenti caglia. Togliere la panna dal fuoco e filtrarla con un colino fine. Versare negli stampini, far raffreddare e conservare in frigorifero. Prima di servire cospargere la crema con lo zucchero, spostare gli stampini su una teglia e metterli sotto la griglia calda finché lo zucchero non si sarà scurito. L'importante è non surriscaldare la crema. Servire immediatamente.

Prepara la salsa al caramello all'arancia versando lo zucchero demerara in una padella antiaderente, dal fondo spesso e a fuoco alto. Girare la padella di tanto in tanto per garantire che lo zucchero si scaldi uniformemente. Quando tutto lo zucchero si sarà sciolto e si sarà trasformato in caramello dorato scuro, versare con cura il succo d'arancia. Non preoccupatevi se il caramello si grippa quando entra in contatto con il succo freddo. Abbassate la fiamma e mescolate spesso finché il caramello non si sarà sciolto e la salsa sarà omogenea. Può essere rimosso dal fuoco. Per preparare la crema è necessario sbattere la panna con lo zucchero a velo fino a renderla densa. Quindi aggiungere lo sherry a piacere e continuare a sbattere. Coprire la crema risultante e metterla in frigorifero. Prima di servire, versare la salsa al caramello sulle fette d'arancia raffreddate, mettere sopra un po' di crema, spolverare con i canditi e guarnire con un rametto di menta. Servire immediatamente.

Gordon James Ramsay (8 novembre 1966) è uno chef britannico di origine scozzese.
Nato nella cittadina scozzese di Johnstone, si interessò seriamente al calcio e all'età di 12 anni iniziò a giocare per la squadra del Warwickshire nella categoria under 14. All'età di 18 anni, ha ricevuto un invito a giocare per il club dei Rangers, ma un successivo infortunio al menisco della gamba sinistra ha posto fine all'ulteriore carriera del giocatore.
Dopo essersi diplomato, Ramsay prende la decisione spontanea di iscriversi a un college che insegna gestione di hotel e ristoranti.
Nel 1993, Ramsay aprì il suo primo ristorante, Gordon Ramsay al Royal Hospital Road, che ricevette tre stelle nel 2001, rendendo Ramsay l'unico chef britannico con la valutazione Michelin più alta dell'epoca e l'unico chef scozzese a tre stelle di sempre.
All'inizio del 21° secolo, l'impero della ristorazione di Ramsay è in rapida crescita e comprende attualmente 10 ristoranti nel Regno Unito, 6 dei quali hanno almeno una stella, 3 pub e 12 ristoranti fuori dal Regno Unito.

D'accordo, vale almeno la pena fermarsi e sfogliare i libri di questo straordinario chef.
Cosa mi ha attratto della pubblicazione di World Cuisine:

1. Elenco dei paesi famosi per le loro opere culinarie: Italia, Spagna, Francia, Grecia, Tailandia, India, Medio Oriente, Gran Bretagna, Cina e America.

2. Ogni paese offre 5-6 piatti migliori, principalmente diversi piatti caldi e 1-2 dessert.

3. Ogni ricetta è scritta in modo molto dettagliato e chiaro. Anche un cuoco alle prime armi può gestirlo.

4. Nel libro, Ramsay fornisce vari consigli, ad esempio come rosolare al meglio le capesante, o come preparare la crema pasticcera, o come preparare l'impasto base della pizza.

Tutte le ricette che ho preparato da questo libro si sono rivelate semplicemente eccellenti.

Ecco i link a quelli che ho già preparato:
1. Crema catalana (Spagna) –
2. Torta di noci (Grecia) -
3. Risotto al pomodoro (Italia) -
4. Costolette di maiale alla griglia (America) -
5. Torta di fango del Mississippi (America) -
6. Jamon con zucchine grigliate (Italia) -
7. Torta di pollo americana (America) -
8. Soufflé al limone e cocco (Francia) -
9. Uova al forno (Regno Unito) -
Faccio sempre la pizza secondo le sue ricette e la moussaka. Risulta semplicemente incomparabile!))

Amici, il nuovo anno è alle porte e posso dire che questo libro sarà un regalo meraviglioso e la vostra inesauribile fonte di ispirazione!

2. Per cucinare la bistecca perfetta, hai bisogno di una padella molto calda. Mettici sopra un po' d'acqua: se la goccia evapora subito, la temperatura è ideale e puoi friggere la carne!

3. Quando si cucina il pesce, è necessario monitorare attentamente il grado di frittura. Idealmente, l'interno dovrebbe essere umido e traslucido, mentre l'esterno dovrebbe essere ricoperto da una crosta croccante. Per ottenere un risultato simile, Gordon Ramsay utilizza il burro anziché l'olio vegetale durante la frittura.

4. Le spezie dovrebbero essere aggiunte all'inizio della cottura. In questo modo l'aroma rimarrà, e il sapore amaro e piccante scomparirà entro la fine della cottura.

5. Il leggendario chef consiglia di mantenerlo semplice: “Ci vogliono al massimo cinque ingredienti per fare un ottimo piatto. Quando si tratta di 7-8 ingredienti bandisco la ricetta”.

6. Non aprire mai il forno durante la preparazione dei prodotti da forno: l'aria fredda può facilmente rovinare la pietanza e impedire la lievitazione dei prodotti da forno.

7. Si scopre che il gusto del piatto nel suo complesso dipende dal grado di macinatura del pepe. Il pepe nero macinato più fine è ideale per zuppe e salse, medio – per insalate e piatti pronti, grosso – per bistecche e pesce.

8. Per sbucciare facilmente l'aglio, premete bene l'aglio intero con il calcio di un coltello, mettetelo in un piatto e copritelo con un altro piatto. Agitare bene e selezionare dalla buccia le fette già sbucciate.

9. Alcuni piatti necessitano di essere salati solo a fine cottura. Si tratta di una bistecca (in questo modo la carne manterrà tutti i suoi succhi), di funghi (manterranno il loro colore, forma e non cederanno troppa umidità), nonché una frittata (il sale rovinerà la consistenza delicata).

10. Mentre scongela la carne, versaci sopra una piccola quantità di aceto. Non solo renderà la carne più tenera, ma aiuterà anche a scongelarla più velocemente.

11. Gordon consiglia di cucinare la pasta in questo modo: prima mettete la pasta in acqua bollente, poi salatela subito. Dopo aver salato, aggiungete all'acqua un filo d'olio d'oliva per dare loro un sapore più ricco e per evitare che si attacchino tra loro.

12. Prima di preparare i popcorn, immergere i chicchi in acqua per 10 minuti. Asciugare i chicchi e cuocere come al solito. In questo modo i popcorn cuociono più velocemente, saranno più soffici e avranno meno chicchi non scoppiati.

13. Secondo Ramsay, il pepe di cayenna o peperoncino è l'ingrediente segreto di ogni ricetta di pasta. Un pizzico di peperoncino può trasformare anche la salsa più ordinaria, fornendo la piccantezza necessaria e un aroma sorprendente, pur rimanendo quasi invisibile.

14. Se volete che il mais risulti morbido, non salatelo mai durante la cottura. Il sale rende difficile.

15. Ramsay non vede nulla di sbagliato nel riutilizzo dell'olio vegetale. Ma consiglia, per non sentire il sapore di ciò che vi era stato precedentemente cotto, di scaldare nell'olio un pezzo di zenzero spesso 0,5 cm.

16. Per determinare se la carne macinata ha abbastanza sale e pepe, friggere leggermente un cucchiaio di carne macinata in olio vegetale. Ora potete assaggiarlo e aggiungere altre spezie se necessario.

17. Per rendere vellutata la consistenza della zuppa frullata, è meglio frullarla con il frullatore ad immersione anziché con il robot da cucina. Per una consistenza particolarmente delicata, filtrare la zuppa frullata al colino.

18. Per realizzare la meringa perfetta, utilizzate le uova raccolte almeno una settimana fa. Inoltre, la meringa si frustrerà meglio se si utilizzano uova a temperatura ambiente anziché dal frigorifero.

Cucina del mondo

Formato di pubblicazione: 197x253mm
Volume di pubblicazione: 256 pagine
Colore: Edizione a colori
Legame: Copertina rigida
Inoltre: Sovraccoperta
Classificazione per età: 16+

Libro "Cucina dal mondo"è stato pubblicato in inglese nel 2009.

Il libro è stato tradotto e pubblicato in russo nel 2012.

A proposito del libro

Cosa vorresti per cena oggi?

Qualcosa di italiano? Cinese? Francese? Questa scelta diventa ogni giorno più ampia, quindi Gordon Ramsay ha raccolto le sue ricette preferite da tutto il mondo in un unico libro. Ogni capitolo è dedicato ai piatti di un paese che vuoi provare e, ovviamente, imparare a cucinare. Ramsay ci racconta la cucina mediorientale, tailandese, americana, cinese, indiana, spagnola, francese, italiana, greca e autoctona britannica.

Oltre ad invitanti ricette per antipasti, portate principali e dessert, Ramsay dimostra alcune tecniche di cucina, come come preparare i ravioli, il samsa o gli gnocchi cinesi. Il libro contiene informazioni sugli ingredienti utilizzati in una particolare cucina e sui cinque modi più interessanti per cucinarli. Gordon, ad esempio, spiega come sfruttare al massimo le potenzialità del cavolo cinese.

Gordon Ramsay presenta ancora una volta deliziose ricette che potete cucinare tutti i giorni o per le occasioni speciali. E qualunque sia la cucina che sceglierai, troverai sicuramente qualcosa di interessante LA CUCINA DEL MONDO DI GORDON RAMSAY.

Introduzione al libro

Negli ultimi dieci anni il cibo è diventato molto più interessante e vario. Questo è in gran parte il caso di Londra, ma in altre città del Regno Unito i ristoranti offrono piatti provenienti da tutti gli angoli del globo. Oggi, nella maggior parte delle città, puoi trovare un ristorante adatto ai tuoi gusti, che tu voglia curry tailandesi esotici o cucina classica francese.

Negli ultimi anni il mio lavoro mi ha portato in diverse parti del mondo, ma ogni volta che torno a casa rimango stupito dalla qualità del cibo servito nei miei ristoranti locali preferiti. Come molti di voi, il venerdì sera vado in un ristorante a mangiare curry. A dire il vero, il mio ristorante indiano ha una stella Michelin, ma trovo che il cibo sia abbastanza paragonabile nel gusto ai piatti che ho mangiato durante il mio recente viaggio in India. Adesso però non si parla più di stelle Michelin. Ci sono ancora ristoranti dove il cibo non è dei migliori, ma la recente crisi finanziaria ha costretto i ristoratori a riconsiderare il loro atteggiamento nei confronti dei clienti e a migliorare la qualità dei servizi. Ciò include non solo cibo decente a un prezzo ragionevole, ma anche un'atmosfera piacevole, l'attenzione dei camerieri e semplicemente la pulizia della stanza. Fino a poco tempo fa, tutte queste cose abbastanza evidenti sfuggivano in qualche modo all’attenzione di molti ristoratori.

C'è un altro “effetto collaterale” positivo della crisi finanziaria: il ritorno delle feste domestiche. Adesso cuciniamo a casa molto più spesso. L'abbondanza di ingredienti esotici venduti nella maggior parte dei supermercati apre le porte a un intero universo culinario, dall'osso buco italiano al dolma mediorientale. Se un ingrediente non è disponibile in un normale supermercato, cercatelo nei negozi di specialità orientali, mediorientali o asiatiche: questi viaggi dovrebbero essere trattati come una spedizione pionieristica. Dopotutto, il modo migliore per scoprire cibi nuovi e insoliti è cucinarli.

Per questo libro ho selezionato ricette per i miei piatti preferiti da dieci paesi del mondo: dai migliori esempi di cucina europea ai piatti più interessanti della Cina, della Tailandia e di altri angoli remoti del pianeta. La cucina di ogni paese è legata alla sua cultura, profondamente intrisa delle tradizioni e dei costumi della sua terra d'origine, quindi il mio libro non può che servire da seme per suscitare interesse. Le ricette che contiene sono la mia versione dei piatti originali, spesso con piccole modifiche che ho apportato per renderli più accessibili e facili da usare a casa. Spero che ti incoraggino a uscire dalla tua routine e provare qualcosa di nuovo ogni settimana. Godere...

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Gordon Ramsay. Cucina mondiale

Gordon Ramsay ha scritto World Cuisine al culmine della crisi economica del 2008, quando i cittadini britannici a medio reddito furono costretti ad abbandonare i ristoranti e a tornare alla tradizione dimenticata delle feste casalinghe. Nonostante la crisi, gli ingredienti esotici non sono scomparsi dai supermercati del Regno Unito, quindi molti hanno potuto permettersi esperimenti culinari per relativamente pochi soldi. “World Cuisine” è stato pubblicato in russo nel 2012 grazie alla casa editrice Kukbooks. Dopo aver ricevuto il libro per la revisione, abbiamo già iniziato a pentirci di averlo conosciuto troppo tardi, quando molti prodotti provenienti dai paesi dell'UE hanno cominciato a scomparire dagli scaffali dei negozi della nostra piccola città. Dopotutto, senza ingredienti originali è difficile riprodurre esattamente il gusto dei piatti inteso dall'autore. Ma tutto si è rivelato non così spaventoso. Certo, non potrete cucinare capesante, paella con chorizo e zuppa con Stilton, ma la maggior parte delle ricette delle cucine di tutto il mondo, interpretate da Gordon Ramsay, non richiedono ingredienti speciali; quasi sempre potete trovare un sostituto dell'esotico tra i prodotti locali.

Il libro contiene i piatti più caratteristici di 10 paesi e regioni noti per la loro interessante cucina: Francia, Italia, Grecia, Spagna, Gran Bretagna, Medio Oriente, Cina, Tailandia, India e America. Viaggiando attraverso questi paesi, probabilmente proverai ad amare molti piatti locali e, quando tornerai a casa, cercherai le loro ricette e proverai a ripeterle. Gordon Ramsay ha reso questo compito più semplice: ha selezionato 10 piatti tipici e poco complessi di ogni cucina e ha adattato le ricette all'assortimento di un normale supermercato e all'attrezzatura di una cucina europea media. Sotto la sua saggia guida, puoi organizzare in sicurezza una festa a tema e invitare gli ospiti a vedere le foto e raccontare una storia sul tuo viaggio: l'immersione sarà profonda.

Come in tutti i libri di Gordon Ramsay, non ci sono lunghe introduzioni o descrizioni dettagliate delle cucine del mondo, ma solo ricette e fotografie. Il primo capitolo di World Cuisine è dedicato alla Francia. Qui troverai una ricetta per il tonno alla provenzale, il pollo alla Normandia, le cosce d'anatra confit, l'agnello pasquale in umido, la brandade classica, il soufflé al limone, le crêpes al cioccolato con crema chantilly, la crostata di lamponi, impara un modo semplice per cucinare cozze e capesante.. .

Gordon Ramsay “Mi piace creare capolavori partendo da prodotti ordinari”

Gordon James Ramsay è uno chef britannico famoso per essere stato il primo scozzese a ricevere tre stelle Michelin. Oggi possiede numerosi ristoranti, sia nel Regno Unito che all'estero, ed è anche un popolare presentatore televisivo di cucina e autore di 14 libri, molti dei quali sono diventati bestseller in Russia.

— Come ti sei avvicinato alla cucina? Quando e perché hai pensato di diventare chef?

— Sono diventato cuoco, si potrebbe dire, per puro caso; per molto tempo non ci ho nemmeno pensato. Dall'età di 12 anni ha giocato nella squadra sportiva giovanile del Warwickshire e ha pianificato di diventare un calciatore professionista. Tuttavia, a causa di un infortunio al menisco del ginocchio, subito all'età di 18 anni, ho dovuto dimenticare una seria carriera sportiva. E anche se a quel tempo ero già un po' interessato alla gastronomia, sono entrato nella scuola alberghiera e di ristorazione semplicemente perché non ottenevo punti in altri posti che erano completamente estranei alla cucina. Con lo stesso successo potrei diventare, ad esempio, un poliziotto o un militare.

— Dove hai studiato oltre all'università?

— Dopo aver appreso le basi della professione al college, ho continuato a imparare nella pratica - nei ristoranti dove lavoravo.

— Che tipo di ristoranti sono questi?

— Ho ottenuto il mio primo lavoro a Londra presso il prestigioso stabilimento Harvey’s. Due anni dopo sono finito a Le Gavroche: questo è il primo ristorante a tre stelle nel Regno Unito, anche se a quel tempo aveva già perso la terza stella. Un anno dopo, io e il suo capo ci trasferimmo all'Hotel Diva, un lussuoso albergo nelle Alpi francesi. Ho poi lavorato a Parigi per circa tre anni e ho completato la mia formazione come chef su uno yacht privato alle Bermuda.

— Quali chef chiameresti i tuoi insegnanti?

“Ho imparato molto ad Harvey’s da Marco Pierre White. Lavorare lì, ovviamente, non è stato facile, ma la sua scuola mi è stata molto utile nella vita. Il secondo insegnante fu Albert Roux, che mi invitò a ricoprire il ruolo di primo assistente in un ristorante di una località alpina. E, infine, i leggendari Guy Savoy e Joël Robuchon, con i quali ho fatto uno stage a Parigi.

— Come si è sviluppata la tua carriera dopo la formazione?

— Tornato a Londra, sono diventato capo chef del ristorante La Tante Claire a Chelsea. Poi il mio ex insegnante Albert Roux mi offrì un posto come capo alla Aubergine, che allora si chiamava Rossmore. Ho ricoperto la carica per quattro anni e durante quel periodo l'establishment ha ricevuto
seconda stella Michelin. Alla fine ho potuto realizzare il mio sogno e aprire il mio ristorante: Gordon Ramsay in Royal Hospital Road, al posto di La TanteClaire. Questo accadeva nel 1988. Nel 2001 il mio ristorante ha ricevuto tre stelle, rendendomi l'unico chef britannico a quel tempo con tale valutazione. Questo mi ha spinto ad aprire nello stesso anno gli stabilimenti Gordon Ramsay al Claridge's e al Pétrus, che hanno ricevuto la prima stella sette mesi dopo, e la seconda nel 2007. Ho stipulato contratti di consulenza con diverse grandi aziende e nel 2002 avevo già il mio proprio - Gordon Ramsay Holdings Limited, il cui team ha iniziato ad aprire ristoranti prima nel Regno Unito e poi in altri paesi. Ora la mia azienda comprende più di venti stabilimenti.

— Gestisci tu stesso tutti questi ristoranti?

“Sarebbe troppo difficile gestire tutti”. Naturalmente alcuni ristoranti sono gestiti dai miei studenti. Tuttavia, richiedono tutti la mia attenzione, quindi di tanto in tanto devo viaggiare per il mondo: da Città del Capo a Tokyo, da Tokyo a New York, da New York a Praga e poi ritorno.

— Dove hanno aperto i tuoi nuovi ristoranti?

- In America: prima a New York al London Hotel, poi in Florida e Los Angeles.

— Sei conosciuto non solo come un famoso chef, ma anche come una delle principali star della televisione britannica. Raccontaci del tuo lavoro in televisione.

— La mia partecipazione alla televisione è iniziata nel 1998 con la miniserie di documentari “Boiling Point”, poi ho recitato in un episodio di uno show televisivo divertente ed educativo. Ma il successivo programma televisivo “Ramsay's Kitchen Nightmares” è più famoso. Il primo numero è stato pubblicato nel 2004 contemporaneamente al mio libro Gordon Ramsay's Kitchen Heaven. In "Nightmares" ho mostrato quali problemi può avere un cuoco e spiegato come affrontarli. Nello stesso periodo lanciò il programma “Hell’s Kitchen”. Nella sua prima stagione, ha insegnato l'arte culinaria alle celebrità, dopo di che sono stati selezionati i migliori partecipanti, che hanno poi aperto un ristorante a Londra per un paio di settimane. In una versione successiva, Hell's Kitchen era una competizione tra diversi chef per il diritto
lavorare con me. Nel 2005, ho iniziato a ospitare The F-word, uno spettacolo televisivo che includeva cucina, sostegno e conversazione nutrizionale e gare di cucina. Le riprese vengono spesso effettuate nei luoghi più inaspettati. Ad esempio, nella quarta stagione c'è stato un episodio in cui stavo cucinando in prigione, in cui sono rimasto così stupito dal talento culinario di uno dei detenuti che l'ho persino invitato, quando è stato rilasciato, a venire a lavorare nel mio ristorante. Sempre per la televisione britannica, ho prodotto una serie di programmi “Ramsay's Best Restaurant” e “Christmas with Gordon”, e negli Stati Uniti sono diventato produttore e giudice dello show “America's Best Chef”.

— È noto che in alcuni programmi TV i partecipanti competono in abilità direttamente con te. Forse vinci sempre?

- Affatto. Il vincitore del programma è determinato dagli ospiti che scelgono il piatto più delizioso, senza sapere chi lo ha preparato. Più volte hanno vinto le guest star, e poi ho inserito i loro piatti nel menù del mio ristorante.

— A proposito, come cambi il menu del tuo ristorante? Con quale frequenza compaiono nuovi piatti e da cosa dipende?

— Il mio stile, mi sembra, è abbastanza flessibile da percepire tutti i cambiamenti che accadono intorno. Il mio obiettivo è utilizzare ingredienti di stagione per creare piatti che i clienti ricorderanno prima della loro prossima visita al ristorante. Adoro giocare con ricette semplici e classiche e trasformarle in qualcosa di straordinario. Ciò richiede un senso di stile e immaginazione.

— Cosa pensi che vogliano gli ospiti che vengono al ristorante? Cosa è popolare tra loro?

— Nel mondo moderno, il tempo e il denaro hanno valore. Le persone trascorrono gran parte della giornata fuori casa. Il pranzo per il lavoratore medio consiste spesso in un panino ripieno di grasso e un sacchetto di patatine - come si suol dire, "economico e allegro". Considerato questo stato di cose, direi che oggi il bisogno maggiore è di cibi veloci, facili da preparare, ma comunque sani. Ho provato a raccogliere ricette per questi piatti nel mio libro "Fast Food".

— Quale piatto del tuo menu definiresti di maggior successo?

— Direi tartare di capesante con creme fraiche e caviale, servite in un consommé freddo di basilico. Questa è una delle mie varianti alle ricette classiche. La combinazione di tutti gli ingredienti dà come risultato un antipasto deliziosamente leggero e gustoso: il mio piatto preferito del nostro menu.

— In che modo le nuove tendenze gastronomiche in Europa influenzano la tua creatività?

"Penso che siano queste nuove tendenze a far funzionare la mia immaginazione." Grazie a loro cerco nuove ricette e apprendo varie tecniche culinarie. Preparare ogni piatto rappresenta per me un processo creativo.

— Su cosa fai affidamento nella tua creatività?

“Si basa sempre su una combinazione di prodotti e design impeccabile. Senza questi due elementi è impossibile preparare un piatto interessante.

— Tu o tua moglie cucinate a casa?

— Ho due cucine a casa. Al piano terra c'è la cucina di mia moglie Tana, che la gestisce, e al secondo piano c'è il mio laboratorio creativo.

— Che ruolo gioca la famiglia nella tua vita?

- La famiglia è molto importante per me. Nonostante sia molto impegnato, trovo sempre il tempo per lei. Tana e io abbiamo quattro figli. Hanno anche preso parte ad alcuni dei miei programmi TV. Attribuisco particolare importanza al pasto condiviso in famiglia. Trovo terribile che così tante persone lo trascurino. Alcuni si riuniscono solo una volta all'anno, a Natale. Quando ero bambino, la tradizione del pranzo domenicale insieme era molto apprezzata. Indipendentemente dagli eventi nel mondo esterno, ogni domenica ci riunivamo in famiglia e mangiavamo insieme. Il pranzo consisteva solitamente in un abbondante piatto caldo e una torta di mele come dessert. Nessuno si è alzato da tavola fino alla fine del pasto. Questo è molto importante, soprattutto per le famiglie con bambini: mangiare insieme e condividere gioie e dolori, problemi e novità. Nella mia famiglia cerco di continuare questa tradizione. Tana ed io cerchiamo di assicurarci che tutti i membri della famiglia si riuniscano ad un tavolo comune almeno tre volte a settimana. Sono così serio nel convincere altre famiglie a mangiare insieme che ho scritto un libro intitolato Family Sunday Meals, che offre piani pasto per rendere più facile per le persone.

— Raccontaci le tue preferenze gastronomiche. Hai qualche cibo e bevanda preferita? O qualche prodotto con cui preferisci lavorare?

— Il mio piatto preferito è il piatto d'autore del mio ristorante principale a Chelsea. Si tratta di ravioli con aragosta, scampi e salmone, affogati in zuppa di bisque, salsa vellutata con citronella e cerfoglio. Erano già nel menu quando abbiamo ricevuto le stelle Michelin e sono ancora molto apprezzati dagli ospiti. Per quanto riguarda le bevande, qui probabilmente sceglierò qualcosa di speciale che non accompagni la portata principale: Dom Pérignonrosé. Questo è un vino delizioso e raffinato. Ovviamente è molto costoso, ma lascia un'impressione indimenticabile.

— Se parliamo di impressioni indimenticabili, cosa ricordi degli eventi più luminosi della tua vita che non siano legati alla cucina?

"Non dimenticherò mai come sono caduto da una scogliera in Islanda mentre cacciavo le pulcinelle di mare." Era il 2008, durante le riprese del prossimo episodio di The F-word. Poi ho volato per 85 metri e sono caduto nell'acqua ghiacciata. Pensavo di essere già morto. Ma è comunque riuscito a nuotare e ad afferrare la corda che mi era stata lanciata. È stata sicuramente un'esperienza vivida.

— Quali sono i tuoi progetti per il prossimo futuro?

Rivista "Chef".

"Cucina dal mondo"

Lo chef britannico ha raccolto le migliori ricette di piatti provenienti da dieci paesi del mondo, dalla cucina europea a quella tailandese.

Rivista "Liza", gennaio 2012

"Cucina dal mondo"

I viaggi intorno al mondo di Gordon Ramsay è un libro gustoso e piacevole sotto tutti gli aspetti, interessante soprattutto per le sue “tappe” in India, negli Stati Uniti e nella stessa Gran Bretagna. Ecco, ad esempio, una zuppa di sedano con stilton, un'insalata di salmone affumicato scozzese e crescione, o una torta di pesce con porri e gamberetti, o uno stufato di fagiano di campagna con purea di cavolo, o un carré di agnello gallese alle erbe. È un peccato che non vendiamo agnello gallese ad ogni angolo. Tuttavia si possono sostituire l'uno con l'altro non solo nel caso della purea irlandese Colcannon, e un po' di ironia non guasta mai anche in una questione seria come la cucina.

Timeout, gennaio 2012

"Cucina dal mondo"

Nella competizione inaspettata ma evidente tra i libri di cucina di Gordon Ramsay e Jamie Oliver, l'ultimo round si è concluso, forse, a favore di quest'ultimo. (Abbiamo scritto del libro precedente di Ramsay, “A Healthy Appetite”, nel n. 5, 2011.) Tuttavia, ora, a quanto pare, il grande chef si sta vendicando. Il libro, ottimamente pubblicato, contiene ricette di piatti provenienti da 10 paesi: dall'America all'India e dalla Tailandia alla Spagna. Raccolto con amore e passione, cosa che Ramsay ammette volentieri. Alcune ricette sono fornite nell'interpretazione tradizionale, altre nell'interpretazione dell'autore - è difficile persino dire quale sia la migliore. Inoltre piccole cose e dettagli estremamente utili, ad esempio come friggere perfettamente una bistecca o capesante.

Rivista Salute, febbraio 2012

Nonostante la neve fuori dalla finestra, Capodanno e Natale sono feste calde e gioiose. Tutta la famiglia si riunisce a tavola, arrivano gli amici intimi.

Di solito è difficile alla vigilia di una vacanza (se non l'hai prenotata in anticipo, ovviamente), e anche in una in cui l'atmosfera e il menu del locale piaceranno a tutti.

Pertanto, tradizionalmente, molti festeggiano a casa. Ma in onore della festa i piatti devono essere speciali.

Famoso in tutto il mondo per la sua apparizione negli show "Hell's Kitchen" e "Top Chef in America", lo chef inglese Gordon Ramsay sa come

Vi presentiamo cinque ricette per piatti festosi, gustosi, ma allo stesso tempo abbastanza semplici per la tavola di Natale di Gordon Ramsay.

1. Oca di Natale

Oca (fino a 5 chilogrammi)
4 limoni
3 lime
Mazzo di prezzemolo fresco
Un mazzetto di timo fresco (si può sostituire con mezzo cucchiaino di quello secco)
1 cucchiaino foglie di salvia
1 cucchiaino Miscela cinese di condimenti a 5 spezie (wuxianmian), oppure puoi crearne una tua con aneto dolce, chiodi di garofano e cannella, anice stellato e pepe di Sichuan in proporzioni uguali
2 cucchiaini sale marino grezzo
3 cucchiai. Miele
Olio d'oliva

Preparare l'uccello eliminando le interiora, eliminando il grasso in eccesso e praticando dei tagli trasversali nella pelle.
Preparate un composto per ricoprire l'oca: grattugiate la scorza dei limoni e dei lime, mescolatela con 2 cucchiaini di sale marino grosso, aggiungete tutti i condimenti tranne il miele, e pepate con pepe nero (quest'ultimo è a vostro gusto).
Refrigerare prima di servire.
Strofina la miscela dentro e fuori. All'interno mettete anche i limoni tagliati a metà. Sfortunatamente, dovrai usare i lime in qualche altro piatto: qui non ti serve altro che la scorza.
Preriscaldare il forno a 240 gradi, posizionare l'uccello su una griglia unta e posizionare la griglia su una teglia profonda: dall'oca verrà rilasciato molto grasso, che dovrà essere imbastito periodicamente, una volta ogni 10 minuti.
Cuocere per circa un'ora, a seconda delle dimensioni dell'uccello, in ragione di 10 minuti per 1 chilogrammo + altri 10 minuti.
Togliere l'oca senza spegnere il forno, tagliare la pelle nel punto in cui le zampe incontrano il corpo e ricoprirla abbondantemente di miele. Il grasso della padella può essere scolato e utilizzato come salsa o sugo. Ridurre la temperatura del forno a 180 gradi e cuocere l'oca per un'altra mezz'ora.
Controlla la prontezza con un coltello: fora il petto d'oca di 5 centimetri, se il succo rilasciato è limpido, allora l'uccello è pronto, se ha una tinta rosata, aggiungi altri 10-15 minuti. Una volta tolta l'oca, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare per 15 minuti.
Dal grasso fuso si può preparare un'ottima salsa aggiungendo un po' di zucchero di canna, vino bianco o rosso e condendo a piacere. Far evaporare finché non scompare l'odore dell'alcool. Dopo essersi leggermente raffreddata, la salsa risulterà densa e viscosa. Versatelo sopra le fette d'oca o il contorno.
Le verdure arrostite sono adatte come contorno.

2. Costolette di maiale alla griglia con salsa BBQ

Il piatto è per 6 persone

Per prepararti avrai bisogno di:

6 pezzi di costolette di maiale (6-7 costolette ciascuno)
3 cucchiai. pasta di pomodoro
2 cipolle rosse
4 spicchi d'aglio
5-7 grani di pepe nero interi e pepe nero macinato
5 germogli di chiodi di garofano secchi
2 peperoncini rossi
Sale marino grezzo

Per la glassa:

4 cucchiai. melassa di zucchero di canna bollita in acqua con un po' di succo di limone
2 cipolle, grattugiate finemente
4 cucchiai. Miele
4 cucchiai. salsa Worcestershire
2 cucchiai. pasta di pomodoro
2 cucchiai. Senape di Digione (senape dolce)
2 cucchiai. aceto di vino 9%
5-7 gocce di salsa piccante Tabasco o Red Devil (se non sei un fan della salsa piccante, non aggiungerla)
succo di 1 limone

Versare 2–2,5 litri di acqua calda in una pentola capiente, aggiungere il concentrato di pomodoro, la cipolla, l'aglio, il pepe in grani, il peperoncino e i chiodi di garofano. Per insaporire il brodo, fate cuocere a fuoco vivace per 10-15 minuti, mescolando continuamente, poi aggiustate di sale e pepe nero macinato e abbassate la fiamma, quindi aggiungete le costine nella padella.
Cuocere per un'ora e fare in modo che le costine siano coperte d'acqua, aggiungendo acqua bollente e schiumando se necessario. Togliere la carne e lasciarla raffreddare. Nel frattempo potete iniziare a glassare.
Prendete 500 ml di brodo, filtrato con una garza o un colino fine, versatelo in una padella profonda e aggiungete tutti gli ingredienti dalla lista “per la glassa”. A fuoco vivace, mescolando continuamente, fate evaporare il liquido finché la salsa non diventerà densa e viscosa.
Lasciare raffreddare leggermente la salsa, quindi utilizzare un pennello per rivestire le costolette di maiale su tutti i lati. Grigliare per 3-5 minuti su ciascun lato fino a doratura. Qui funzionerà qualsiasi griglia: forno, microonde, bistecchiera. Puoi semplicemente friggerlo in una normale padella.
Guarnizione – qualsiasi. Il maiale si sposa bene con insalate e patate.

Prosciutto glassato al miele

Il piatto è progettato per 6-8 persone

Per prepararti avrai bisogno di:

Prosciutto di suino disossato - 3 kg
4 carote medie
1 porro
1 cipolla
1 cucchiaino pepe nero grosso
1 cucchiaino semi di coriandolo
1 stecca di cannella, spezzata a metà
3 foglie di alloro
10-15 germogli di chiodi di garofano secchi

Per la glassa al miele:

100 gr. zucchero di canna
50 ml. Madeira o porto
25 ml. aceto di sherry (può essere sostituito con una miscela di sherry e succo di limone)
125 gr. Miele

Istruzioni video, parte 1

Istruzioni video, parte 2

Legare il prosciutto con lo spago (per rendere la carne più succosa e mantenerne la forma) e metterlo in una pentola capiente. Versare sopra l'acqua fredda in modo che copra interamente la carne. Quindi aggiungere carote, porri, cipolle rosse tritate, pepe nero, coriandolo, cannella e alloro. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 3 ore, aggiungendo acqua calda e schiumando secondo necessità.
Mettete tutti gli ingredienti della glassa in una padella e mescolate a fuoco basso. Una volta raggiunta l'ebollizione, abbassare la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento finché non si forma una salsa densa, mescolando continuamente. Di solito non ci vogliono più di cinque minuti.
Mentre si prepara la glassa, preriscaldare il forno a 190-200 gradi. Tagliare il prosciutto cotto dallo spago e dalla pelle e tagliare il grasso in modo trasversale, senza raggiungere la carne.
Mettete un bocciolo di chiodo di garofano in ogni mirino, poi versate uniformemente metà della glassa e mettete la carne in forno per 15 minuti. Togliete il prosciutto e spalmateci sopra la glassa rimasta il più velocemente possibile, poi potete tranquillamente metterlo in forno per altri 30 minuti finché non apparirà una crosticina dorata ben fritta.
Ogni 10 minuti si consiglia di versare sulla carne il succo fuso della teglia. Il succo rimanente può essere utilizzato per salsa o sugo.
Dopo aver tolto il prosciutto, non servitelo subito: la carne deve riposare per 15 minuti, dopodiché può essere tagliata a fette larghe e servita in salsa con contorno di verdure.
Potete anche cambiare leggermente la salsa, come mostrato nelle video istruzioni dello chef (vi serviranno anche la radice di zenzero e un paio di pomodori).

Tacchino con limone, prezzemolo e aglio

Il piatto è progettato per 6-8 persone

Per prepararti avrai bisogno di:

Tacchino del peso di circa 5 kg
Sale marino grosso e pepe nero grosso
2 cipolle, tagliate a metà
1 limone, tagliato a metà
1 testa d'aglio intera, tagliata a metà trasversalmente
6 foglie di alloro
Olio d'oliva
8 fette di pancetta o prosciutto di Amburgo

Per l’olio “verde”:

375 gr. burro a temperatura ambiente
1 cucchiaio. olio d'oliva
Scorza e succo di 2 piccoli limoni grattugiati finemente
3 spicchi d'aglio, sbucciati e tritati
Un mazzetto di prezzemolo (usate solo le foglie tritate finemente)

Togli l'uccello dal frigorifero e, mentre si scalda a temperatura ambiente, accendi il forno a 220 gradi.
Iniziate a preparare il burro “verde”: in una ciotola profonda, schiacciate il burro, conditelo con sale e pepe nero macinato, aggiungete l'olio d'oliva e mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo, quindi aggiungete la scorza di limone, il succo di limone, l'aglio e il prezzemolo. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo, è possibile utilizzare un mixer a bassa velocità.
Veniamo ora al tacchino: eliminate le frattaglie e condite l'interno del volatile con sale e pepe, dopodiché potrete farcirlo con cipolla, limone, aglio e due foglie di alloro.
Poi arriva la parte più difficile: bisogna separare con cura la pelle dal petto e dalle cosce del tacchino, mettendo 4 foglie di alloro e olio verde tra la pelle e la carne, distribuendolo uniformemente su tutta la carcassa con movimenti massaggianti.
Disporre il tacchino in una teglia profonda sul dorso, ungere accuratamente l'intera carcassa con l'olio rimasto, salare, pepare, irrorare con un filo d'olio d'oliva e infornare per 15 minuti.
Togliere la teglia e versare il sugo sull'uccello, adagiarvi sopra la pancetta e versare nuovamente il sugo. Ora puoi abbassare la temperatura a 180 gradi e cuocere la pirofila fino a cottura, cospargendo periodicamente la carcassa con il succo.
Il tempo di cottura approssimativo è di 30 minuti per ogni chilogrammo di pollame, ma è meglio controllare forando la coscia all'altezza della coscia o del petto con un coltello o uno spiedino: il succo che appare dovrebbe essere trasparente, senza una sfumatura rosata.
Una volta pronto il tacchino, toglietelo dal forno e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti. Prima di servire, eliminate le foglie di alloro da sotto la pelle.

Manzo alla Wellington

Il piatto è per 4 persone

Il piatto che ha reso famoso Gordon Ramsay, il biglietto da visita dei suoi ristoranti e l'invidia di tanti chef.

Per prepararti avrai bisogno di:

Filetto di manzo ribeye o filetto mignon - 1 kg
Olio d'oliva - 50 ml
2 spicchi d'aglio (non sbucciarli, basta schiacciarli con un coltello)
3 cucchiai. senape dolce di Digione
250 gr. funghi prataioli
Timo (1 rametto, ma può essere sostituito con essiccato)
100 ml. Vino bianco secco
300 gr. pancetta (14 strisce)
Sale, pepe nero grosso
350 gr. sfoglia
2 tuorli

Preriscaldare il forno a 220 gradi e scaldare l'olio d'oliva in una padella profonda con un rametto di timo e 2 spicchi d'aglio, quindi adagiarvi sopra la bistecca. Friggere per 2-3 minuti su ciascun lato fino a doratura, prestando particolare attenzione ai lati del pezzo di carne, quindi adagiare subito la carne su una teglia e infornare per 15-20 minuti. Raffreddare la carne cotta a temperatura ambiente e spennellare con senape.
Mentre la carne si raffredda, tritare i funghi in un frullatore fino a renderli pastosi e metterli nella padella dove è stata fritta la carne. Per prima cosa eliminate l'aglio e le sue bucce, lasciando il timo. Friggere, mescolando, per 10 minuti a fuoco medio, quindi bagnare con il vino, fare evaporare fino ad addensarsi e lasciare raffreddare.
Mentre i funghi si raffreddano, stendete della pellicola trasparente sul piano di lavoro e disponete le strisce di pancetta sovrapponendole una sull'altra. Disporre sopra i funghi in uno strato uniforme e adagiarvi sopra il filetto. Avvolgete il tutto strettamente in modo che la pancetta ed i funghi avvolgano la bistecca, attorcigliando i bordi della pellicola per evitare che entri aria.
Lasciare raffreddare in frigorifero per 30 minuti, trascorsi i quali il rotolo finito può essere accuratamente staccato dalla pellicola e adagiato su un quadrato di pasta, avvolto in una busta e adagiato con la cucitura rivolta verso il basso su una teglia unta. Mescolare 2 tuorli con un cucchiaio di acqua e ricoprire l'impasto con il composto, tagliandolo superficialmente con un coltello.
Potete conservare questo rotolo fino a un giorno in frigorifero, appena prima dell'arrivo degli ospiti, mettendolo in forno preriscaldato a 200 gradi. La carne cuocerà fino a diventare mediamente cotta in circa 30 minuti.
Il piatto viene servito tagliato a fette larghe con contorno di verdure. Puoi usare la salsa piccante di mirtilli rossi come salsa.