Impasto lussureggiante per torte di lievito. Ricetta per lievito secco in acqua

Molte hostess hanno paura di torte e focacce a causa dell'incertezza che saranno in grado di impastare correttamente e pasta d'aria. Ti offro ricette che uso io stesso e non mi hanno mai deluso. Ti dirò anche in dettaglio come preparare un impasto lievitato arioso e gustoso per tutti i tipi di torte, crostate, focacce e altri dolci.

Pasta lievitata per sfogliatine al latte

Stoviglie: Ciotola; frusta o cucchiaio; setaccio; casseruola o piccola casseruola; asciugamano o pellicola trasparente.

ingredienti

Cottura passo dopo passo

Questa ricetta è adatta per cucinare test veloce per torte con lievito secco e vivo.

L'impasto è pronto!

videoricetta

La ricetta del video svela tutte le sfumature della realizzazione di impasti con lievito e latte per tutti i tipi di pasticceria, che rimangono morbidi e soffici a lungo.

Ricetta per una pasta lievitata veloce per torte sull'acqua

Porzioni: 18-20 pezzi.
Tempo di cottura: 50 minuti.
Stoviglie: Ciotola; frusta; setaccio; casseruola o piccola casseruola; sacchetto di plastica.

ingredienti

Cottura passo dopo passo

videoricetta

Vedere cucina insolita pasta lievitata nella video ricetta.

Lussureggiante pasta lievitata per torte su kefir

Porzioni: 18-20 pezzi.
Tempo di cottura: 2 ore e 30 minuti.
Stoviglie: Ciotola; frusta e cucchiaio; setaccio, casseruola o piccola casseruola; pellicola trasparente o un asciugamano pulito.

ingredienti

Cottura passo dopo passo

Da un tale test, incredibile

L'impasto per loro è molto facile da preparare. Un altro vantaggio dell'impasto lievitato è che può essere congelato se ne è stato fatto troppo. Per preparare correttamente l'impasto, è necessario familiarizzare con la sua ricetta.

Ingredienti necessari per fare l'impasto

Per preparare le torte di lievito, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 2 cucchiai o 12 grammi di lievito istantaneo;
• 800 grammi di farina di frumento;
• 4 uova di gallina;
• zucchero - tre cucchiai;
• sale - mezzo cucchiaino;
• cucchiai di lievito in polvere;
• ripieno a piacere.

Da questi ingredienti, ti ritroverai con circa 20-25 torte. Il numero di tutti gli ingredienti dovrà essere raddoppiato se un piatto del genere è progettato per molte persone.

Metodo di preparazione dell'impasto

Per prima cosa devi preparare i piatti. Si consiglia di prendere una ciotola capiente perché l'impasto aumenterà.

Processo di preparazione dell'impasto passo dopo passo:

1 passo

Rompi le uova nella ciotola che preferisci. Il numero di uova non influisce sul gusto delle torte, ma da esse dipende la consistenza dell'impasto. Successivamente, aggiungi lo zucchero e il sale alle uova. Tutto questo deve essere mescolato con una forchetta. Molti esperti culinari ritengono che l'impasto non debba essere impastato con un mixer o altre attrezzature, perché in questo modo risulta meno gustoso. A questo punto, è necessario aggiungere il lievito o il bicarbonato di sodio. Sono necessari per rendere l'impasto più arioso.

Dopo aver mescolato uova, sale, zucchero e lievito, in questo contenitore va versato il latte con il lievito.

3 passo

La farina è l'ingrediente principale di qualsiasi impasto. Devi prendere la farina già preparata e setacciata e versarla in una ciotola con uova e latte. Successivamente, devi mescolare tutto. La farina dovrebbe essere aggiunta fino a quando l'impasto inizia ad attaccarsi alle mani. Per non versare molta farina, va aggiunta con cura, un cucchiaio alla volta.

4 passo

Successivamente, l'impasto per torte lievitate nel latte deve essere ben impastato. Affinché non si attacchi al tavolo della cucina, la sua superficie deve essere cosparsa di farina. Dopodiché, devi scaricare l'impasto dalla ciotola sul tavolo e iniziare a impastare. Premere e impastare la pasta per 10 minuti. Dopo che diventa omogeneo, deve essere trasformato in una forma a sfera e rimesso nella ciotola.

5 passo

Coprite la ciotola con un coperchio o un canovaccio e lasciate lievitare per 60 minuti. Devi coprire il contenitore in modo che l'impasto non si avvolga. Non appena è trascorsa l'ora, deve essere nuovamente schiacciato e messo in una ciotola per 1 ora. Dopo un'ora l'impasto sarà pronto.

Torte lievitate nel latte senza uova

Ci sono situazioni in cui non c'erano uova nel frigorifero durante la preparazione delle torte. In tali situazioni, non è necessario fare immediatamente le valigie e correre al negozio, e ancor di più arrabbiarsi e smettere di cucinare deliziose torte sul latte. Poiché le uova sono un componente opzionale, puoi farne a meno.

Per cucinare torte nel latte senza uova, avrai bisogno di:

• latte riscaldato a 40 ° C - 500 millilitri;
• 2 cucchiai o 12 grammi di lievito istantaneo;
• 800 grammi di farina di frumento;
• zucchero - tre cucchiai;
• sale - mezzo cucchiaino;
• un paio di cucchiaini di lievito per dolci;
• ripieno a piacere.

Il processo di preparazione delle torte senza uova non è diverso dal solito.

1. Per prima cosa devi versare il latte riscaldato a 40 ° C in una ciotola. Devi mescolare sale e zucchero, dopodiché devi aggiungere il lievito secco e assicurarti che non ci siano grumi. Quindi, aggiungi la farina a questa miscela. La farina deve essere pre-setacciata.
2. Successivamente, l'impasto deve essere ben impastato e, affinché si adatti, inviarlo in frigorifero per diverse ore. Successivamente, puoi iniziare a scolpire le torte.

Se il tempo è limitato e non c'è tempo per trascorrere un paio d'ore mentre l'impasto andrà bene in frigorifero, quindi puoi metterlo per 30 minuti in qualsiasi luogo caldo. L'impasto può essere conservato in frigorifero per un massimo di due giorni e non gli succederà nulla. Molti chef dicono che l'impasto che rimane in frigorifero tutta la notte è molto più gustoso.

Torte al latte: quale ripieno scegliere

Il ripieno per le torte è importante quanto l'impasto. Inoltre, anche l'impasto per torte perfettamente preparato può essere rovinato da un ripieno mal preparato. Le torte al latte sono abbinate a qualsiasi ripieno.

Ci sono molte opzioni di verdure, dolci, salate, carne, latticini, frutta: tutto dipende dalle tue preferenze. Se si tratta di prodotti dolci, il ripieno può provenire da frutta e bacche di stagione. Inoltre, molti li cucinano con marmellata o marmellata. Ripieno tradizionale per le torte dolci si considerano mele, ciliegie o albicocche.

Per le torte salate ci sono anche molti ripieni. Può essere patate, cavoli, piselli, fegato e persino carne. Inoltre, è molto popolare combinare diversi ripieni, ad esempio: fegato di patate, funghi di patate. Molto gustose anche le torte ripiene di cipolle verdi e uova.

Cucinare o fritto

Quando il ripieno e l'impasto per torte al latte sono pronti, puoi iniziare a cucinare le torte stesse. Per fare questo, arrotola le mani nella farina in modo che l'impasto non si attacchi a loro. Dalla palla di pasta che devi prendere piccoli pezzi e formare delle torte da loro. Il centro della torta dovrebbe essere riempito con un ripieno pre-preparato. Le torte possono essere preparate in diversi modi.

Primo modo - cuocere torte al forno

già formato torte crude dovrebbe essere posto su una teglia. Per evitare che si attacchino, puoi mettere una carta da forno speciale (pergamena) su una teglia o ungerla con olio. Le torte disposte possono essere unte con olio per Marrone dorato. Successivamente, la teglia va posta per circa 20 minuti nel forno preriscaldato a 180 °. Le torte preparate in questo modo sono soffici e ariose e, poiché erano unte, brillano anche in modo appetitoso. Quando torte di vento sono pronte, devono essere tolte dalla teglia e trasferite su un altro piatto.

Il secondo modo - cuocere torte in padella

Secondo molte persone, questo metodo è più semplice. Per prepararli versate l'olio di semi di girasole in una padella e fatelo scaldare bene. Le torte crude già farcite devono essere messe su una padella preriscaldata. Quando un lato diventa dorato, girali e friggi l'altro lato. Quando le torte al latte sono pronte, vanno tolte dal fuoco e trasferite in un'altra ciotola. torte fritte Mettere su carta assorbente per raffreddare e scolare l'olio in eccesso. Dopo possono essere serviti al tavolo.

La cucina russa è sempre stata famosa per le sue torte. Le casalinghe preparavano invariabilmente pasta lievitata per torte per tutte le vacanze. E la parola torta stessa molto probabilmente deriva dalla parola "festa" - una festa. E il detto "La capanna non è rossa con gli angoli, ma rossa con le torte" suggerisce che le torte fossero un simbolo di benessere.

In Russia, hanno preparato la propria torta per ogni celebrazione. Così, quando hanno ricevuto cari ospiti, hanno sfornato una pagnotta di "pane e sale", hanno sfornato un pollo nuziale per il matrimonio. E quando un neonato appariva in casa, era consuetudine trattare i bambini del vicino con "torte della nonna": focacce, bagel, salatini e vitushki.

E che varietà di torte nella cucina russa sono aperte o torte chiuse, torte, kulebyaki, kurniki, kalachi, torte, shanezhki, cheesecake. E ciascuno buona padrona di casa cerca di sorprendere ospiti e persone care con il suo capolavoro culinario.

Le torte sono cotte con lievito o pasta non lievitata. Supremo abilità culinarie tuttavia, viene considerata la pasta lievitata per torte, poiché la sua preparazione richiede esperienza culinaria e conoscenza dei segreti per realizzare una magnifica pasta lievitata. Anche per esperienza personale, posso dire che secondo la stessa ricetta, sembrerebbe collaudata, l'impasto lievitato potrebbe non funzionare prima. Ho iniziato a leggere molto su di lui e ho capito che l'impasto lievitato per torte richiede un atteggiamento riverente, non tollera storie e correnti d'aria. Parleremo dei segreti della sua preparazione poco dopo.

Ora diamo un'occhiata ad alcune ricette collaudate.

Tipi di pasta lievitata e metodi di preparazione

L'impasto di lievito è non impasto e lievito naturale. Considera come preparare la pasta lievitata per una torta e come differisce pasta di spugna da sicuro.

Per la pasta lievitata spaiata, il lievito viene diluito con il latte e subito mescolato con tutti gli altri ingredienti. L'impasto viene lasciato lievitare per circa 1-1,5 ore.

Per preparare l'impasto di pan di spagna, il pan di spagna è pre-preparato. Per fare questo, il lievito viene diluito con acqua o latte, si aggiungono un po 'di farina e zucchero. L'impasto viene lasciato lievitare per 2-2,5 ore. E solo allora tutti gli altri ingredienti vengono mescolati.

Allora perché, chiedi, complicarti la vita con l'impasto, perché lo stesso impasto si ottiene in modo sicuro. E il trucco qui è che se decidi di cucinare torte o torte da pasta dolce con l'aggiunta di burro, margarina, panna acida, un tale muffin "appesantisce" l'impasto e senza impasto semplicemente non lieviterà. Per torte dolci pasta su pasta più adatta. Anche le torte e le crostate sono preparate con pasta lievitata senza impasto, ma più insipide.

L'impasto di lievito non ama il clamore e la fretta. Impastare la pasta lievitata è una questione delicata e delicata. Ecco perché ho provato a descrivere in dettaglio l'intera sequenza della sua preparazione passo dopo passo e con una foto.

Il processo di preparazione di un impasto lievitato senza pasta consiste in un solo passaggio: diluire il lievito e unire tutti i componenti.

Ingredienti:

• latte o acqua - 250 ml
• farina - 500 gr.
• lievito - 50 gr.
• uovo - 1 pz.
• zucchero - 60 gr.
• burro- 100gr.
• sale - 3 gr.

1. Riscaldiamo un po 'il latte, la temperatura del latte non dovrebbe essere superiore a 30 ° C, ad es. un po' caldo.

Importante! Il latte non può essere surriscaldato, quindi non allontanarti da esso durante il riscaldamento.

2. Metti il ​​​​lievito nel latte tiepido, tritalo con le mani e mescola con una frusta fino a quando i pezzi non saranno completamente sciolti. Aggiungere lo zucchero e mescolare ancora fino a completo scioglimento. Lo zucchero aiuta la fermentazione.

L'impasto di lievito è molto capriccioso. Dovrebbe essere rigorosamente osservato proporzioni indicate. Se esageri con il lievito, l'impasto lieviterà più velocemente, ma le torte avranno un forte odore di lievito. Se metti più zucchero del normale, il processo di fermentazione dell'impasto rallenterà.

3. Guida 1 uovo nella miscela di lievito di latte. Se vuoi ottenere di più impasto friabile, quindi invece di 1 uovo, puoi guidare 2 tuorli.

4. È il turno di aggiungere la farina. Dobbiamo setacciare la farina al setaccio, quindi è satura di ossigeno e l'impasto risulta essere arioso. Impastiamo l'impasto con le mani.

5. Aggiungere i grassi all'impasto. Per fare questo, il burro (a volte uso la margarina) viene pre-ammorbidito fino a renderlo morbido. In alcune ricette il burro viene sciolto allo stato liquido, ma consiglio comunque di scaldare un po' i grassi per non disturbare la struttura dell'impasto. Mescolare il burro nell'impasto e impastare l'impasto per 10-15 minuti.

6. Alla fine, aggiungi sale e impasta per altri 10 minuti. L'impasto deve essere elastico e non attaccarsi alle mani.

7. Metti l'impasto in una casseruola e lascialo lievitare per circa 1,5 ore in un luogo caldo.

Cerca di mantenere condizioni confortevoli per la lievitazione dell'impasto: evita le correnti d'aria, mantieniti al caldo e abbi sempre abbastanza aria.

8. Quando l'impasto è lievitato, deve essere leggermente impastato. Pertanto, lo rilasciamo dai gas accumulati e lo arricchiamo di ossigeno.

9. Lasciare lievitare per altri 40-50 minuti. Successivamente, puoi iniziare a cuocere torte o torte.

10. Dopo aver formato le crostate o le crostate, lasciarle riposare per altri 15 minuti.

Impasto senza lievito per crostate con lievito secco

Questa ricetta è adatta per torte ricche e dolci. Tuttavia, se rimuovi la vanillina dalla ricetta, è del tutto possibile cucinare torte salate.

Useremo lievito secco per l'impasto. Il rapporto tra secco e lievito fresco circa 1:3, cioè per 1gr. il lievito secco rappresenta 3 gr. fresco. In 1 cucchiaino circa 3,5 gr. lievito secco.

Ingredienti:

• latte - 1/2 tazza
• farina - 500 gr.
• lievito secco - 1,5 cucchiaini
• uovo - 1 pz.
• zucchero - 1 cucchiaio. l.
• zucchero vanigliato- 1 cucchiaino
• margarina - 2 cucchiai. l.
• sale - un pizzico

1. Aggiungere il lievito secco al latte tiepido e mescolare bene fino a quando il lievito non sarà completamente sciolto.

2. Guidare in 1 uovo, aggiungere lo zucchero e il sale, lo zucchero vanigliato.

3. Versare la farina, precedentemente setacciata al setaccio. Impastare la pasta morbida. Se impasti con una mietitrebbia, saranno sufficienti 6-7 minuti. Le mani dovranno lavorare per 10-15 minuti. Se l'impasto non risulta troppo morbido, durante la lavorazione potete versare un paio di cucchiai di latte tiepido.

4. Alla fine del lotto, aggiungi la margarina ammorbidita.

5. Metti l'impasto sul tavolo, impastalo con le mani e lascialo in una ciotola coperta pellicola trasparente per 1,5-2 ore in un luogo caldo.

6. Dopo che l'impasto è lievitato, facciamo un pugno una volta, lo mettiamo di nuovo in un luogo caldo per un'altra ora.

7. Quando l'impasto lievita di nuovo, puoi stendere e cuocere torte e crostate, cheesecake e ciambelle, focacce e dolci pasquali.

Non dimenticare che tutti i prodotti a base di impasto, prima di inviarli al forno, dovrebbero "sbuffare" un po ', prendere le distanze.

Pasta lievitata per torte

L'impasto lievitato su pasta differisce dall'impasto senza pasta in quanto l'impasto viene prima preparato, composto da lievito, acqua o latte e farina. Opara dovrebbe fermentare e solo allora aggiungere il resto ingredienti ricchi- grassi, zucchero, uova e farina avanzata. Torte o torte che contengono molti muffin nella ricetta: burro, margarina, uova, zucchero, ecc. è meglio cucinare dall'impasto di spugna.

Ingredienti:

• farina - 600 gr.
• lievito - 15 gr. (secco - 5 gr.)
• latte - 300 ml.
• uova - 2 pz.
• zucchero - 1 cucchiaio. l.
• sale - 1 cucchiaino
• burro - 100 gr.

1. Per prima cosa, diamo da mangiare all'impasto. Per fare questo, aggiungi il lievito a 100 ml di latte caldo, mescola bene finché non si scioglie.

Il latte dovrebbe essere solo leggermente caldo, non superiore a 30 ° C, quindi scaldalo a fuoco basso e non lasciarti distrarre da altre cose.

2. Versare 1 cucchiaino nel latte e nel lievito. zucchero e 3 cucchiai. l. farina, mescolare di nuovo.

3. Pertanto, la nostra medicazione superiore aumenterà rapidamente, aumenterà di dimensioni di circa 2-3 volte e avrà questo aspetto:

4. Successivamente, prepara l'impasto: aggiungi il latte rimanente e aggiungi metà della farina. Mescolare bene il peso e lasciare in un luogo caldo, coperto con un canovaccio pulito, per circa 1 ora. L'impasto aumenterà di 3-4 volte e appariranno piccole bolle.

5. Non appena l'impasto inizia ad affondare, sbattere le uova nell'impasto, aggiungere lo zucchero rimanente, il sale e il burro prefuso.

6. Aggiungere la farina setacciata in piccole porzioni.

7. Mescolare bene tutti gli ingredienti e quando l'impasto diventa denso, metterlo su un tavolo spolverato di farina e impastare per 10-15 minuti.

8. Impastare l'impasto finché non diventa elastico e non si attacca alle mani.

9. Coprire con pellicola trasparente e lasciare in un luogo caldo per 1-1,5 ore.

10. Quando l'impasto è aumentato di 2-3 volte, assicurati di fare un pugno verso il basso - picchietta delicatamente l'impasto con i pugni. Si depositerà, quindi si coprirà nuovamente e si lascerà lievitare ancora per 30-40 minuti. Il riscaldamento può essere eseguito 2-3 volte, ma io riesco 1-2.

11. Quando l'impasto lievita di nuovo, puoi cucinare torte o crostate.

Pasta lievitata per focacce

Secondo questa ricetta, ricca, morbida come lanugine e molto deliziosi panini. Questi panini sono cotti nel forno. Cucineremo l'impasto sull'impasto.

Ingredienti:

• farina - 500 gr.
• lievito secco - 5 gr.
• latte - 65 gr.
• acqua - 150 gr.
• uovo - 1 grande o 2 piccoli
• zucchero - 130 gr.
• sale - 5 gr.
• margarina o burro - 75 gr.
• estratto di vaniglia o zucchero vanigliato a piacere

1. Setacciare la farina (250 gr.) Attraverso un setaccio e aggiungere il lievito secco (mezza porzione - 2,5 gr.), Mescolare il tutto.

Attiro la vostra attenzione: per l'impasto utilizziamo la metà dei prodotti indicati.

2. Versare il latte caldo e 1/2 porzione di acqua (75 g) nella miscela risultante, mescolare ancora.

3. Impastare l'impasto, l'impasto risulta essere insolitamente denso. Ne formiamo un pezzo di pasta. Tale pasta maturerà più a lungo di quella tradizionale, più liquida.

4. Coprire l'impasto con un film e lasciare per 4 ore in un luogo caldo.

5. In una ciotola separata, mescolare il sale, lo zucchero, la restante metà dell'acqua, mescolare fino a quando lo zucchero non si scioglie e sbattere le uova. È una miscela liquida.

6. A parte, prepariamo un composto secco dalla farina rimanente (250 gr.) E dal lievito (2,5 gr.).

7. Quando l'impasto si alza, aggiungi del liquido miscela di zucchero, quindi aggiungere la farina con il lievito, lo zucchero vanigliato e unire tutti gli ingredienti.

8. Impastare la pasta.

9. Nell'impasto in piccole porzioni, "mescolare" la margarina o il burro. Per fare questo, staccare un pezzo dalla margarina ammorbidita e mescolare l'impasto fino a ottenere una consistenza uniforme, e così via fino alla fine della margarina.

10. L'impasto stesso risulta essere acquoso, di forma irregolare. Questo impasto è diverso dall'elastico tradizionale, ma comunque non si aggiunge altra farina.

11. Per impastare tale impasto liquido applicabile tecnologia francese- Sollevare l'impasto con entrambe le mani, stenderlo ai lati e piegarlo. Impastare l'impasto per circa 10 minuti. Alla fine, non dovrebbe più attaccarsi alle tue mani.

12. Metti l'impasto in una ciotola unta con olio vegetale per 3 ore. L'impasto di lievito per torte dovrebbe aumentare di 2-3 volte.

13. Dividi l'impasto in parti uguali, forma dei panini. Stendiamo i panini su una teglia cosparsa di farina, copriamo con una pellicola e lasciamo riposare per altri 30 minuti a distanza. Durante questo periodo i panini aumenteranno ancora di 2 volte, quindi quando li adagiate in uno stampo o su una teglia lasciate una distanza tra loro.

14. Lubrificare i panini con un uovo sbattuto.

15. Cuocere in forno preriscaldato a 180-200 ° C per circa 30 minuti. Risulta soffice, come lanugine, panini ricchi e gustosi.

Pasta lievitata veloce per crostate - ricetta pasta choux

E ancora uno meravigliosa ricetta per crostate per chi non vuole aspettare molto la lievitazione dell'impasto.

Ingredienti:

• farina - 3,5 tazze
• lievito secco - 11 gr.
• acqua calda -1 bicchiere
• acqua bollente - 200 ml
• olio di semi di girasole - 4 cucchiai. l.
• zucchero - 1 cucchiaio. l.
• sale - 1 cucchiaino

1. Versare il lievito secco in un bicchiere e versare 1 bicchiere di acqua tiepida. Per ora lasciamo da parte l'attivazione.

2. Mescolare 3 cucchiai. l. farina, 1 cucchiaio. l. zucchero, 1 cucchiaino sale e 3 cucchiai. l. olio di semi di girasole.

3. Risulta un impasto friabile. Versaci sopra dell'acqua bollente e mescola bene finché i grumi non scompaiono. Lasciate raffreddare un po' per 5-10 minuti.

4. Versare il lievito diluito in questo impasto.

5. Versare la farina (2-2,5 tazze) e mescolare. Quando l'impasto assorbe tutta la farina, aggiungi circa 1 tazza in più. Devi sentire quando l'impasto avrà abbastanza farina. Ma non esagerare, altrimenti l'impasto risulterà troppo ripido e le torte risulteranno dure.

6. L'impasto risulta essere piuttosto appiccicoso, e in modo che non si attacchi alle mani, versane un po 'direttamente sulle mani olio vegetale e mescolarlo all'impasto.

7. Devi anche ungere il tagliere con olio di semi di girasole.

8. Dividi l'impasto in porzioni e forma dei pancake spessi. Distribuiamo su di loro qualsiasi ripieno e pizzichiamo come gnocchi.

9. Friggiamo queste torte in gran numero olio di girasole, fritto. Adagiare le torte nella padella con la cucitura rivolta verso il basso, in modo che non si diffondano.

Pasta lievitata magra

Durante il digiuno, ci sono restrizioni sull'uso di determinati prodotti - proibito prodotti a base di carne, latticini, grassi e uova. C'è sul mio blog, lì puoi scegliere a tuo piacimento. E se vuoi le torte per posta, è del tutto possibile. Prepara deliziose torte secondo la ricetta di padre Hermogenes sull'acqua senza uova e latte. Puoi inventarli e molto delizioso ripieno per torte magre - con funghi, cavoli, mele o marmellata.

20 segreti della soffice pasta lievitata

Si ritiene che l'impasto lievitato per torte sia molto capriccioso e non tutti ci riescono la prima volta. Mia nonna pregava persino mentre preparava l'impasto, e l'impasto lievitava sempre perfettamente, le torte erano soffici e molto gustose.

Mi affretto ad assicurarti che non c'è niente di complicato qui. E per essere sicuro di ottenere deliziose torte o torte, basta conoscere alcuni segreti di cucina.

1. La base della pasta lievitata è il lievito. La qualità del test dipende da loro. Il lievito deve essere fresco, non scaduto. Il lievito pressato viene allevato latte caldo o acqua e attivato dallo zucchero.
2. Mantenere correttamente la temperatura dell'acqua o del latte - non inferiore a 28 ° C e non superiore a 30 ° C, altrimenti il ​​\u200b\u200blievito si congelerà o bollirà e l'impasto non lieviterà.
3. Già a proposito del liquido con le schiume di lievito, puoi determinare la qualità dell'impasto futuro.
4. Tutti i prodotti per il test devono essere caldi. Preparare le uova, la farina in anticipo, lasciarle stare temperatura ambiente.
5. Quando impasti la pasta lievitata in cucina, non dovrebbero esserci correnti d'aria: chiudi tutte le finestre e le porte.
6. Ho sentito la convinzione che anche i rumori forti possano "spaventare" l'impasto.
7. Assicurati di setacciare la farina attraverso un setaccio per arricchirla di ossigeno.
8. Aggiungi un po 'di olio vegetale all'impasto: l'impasto diventerà più elastico e tenero.
9. Durante la lievitazione dell'impasto fare 1-2-3 allungamenti.
10. Evitare il contatto diretto tra lievito e grassi, altrimenti l'attività del lievito potrebbe diminuire.
11. In nessun caso coprire l'impasto impastato con un coperchio, deve respirare. Copri la pentola con un canovaccio da cucina o pellicola trasparente.
12. Scegliete una teglia per la pasta non troppo larga, altrimenti la pasta si appiattirà lungo il fondo e non troverà appoggio per sollevarsi.
13. La ciotola con l'impasto deve essere conservata in un luogo caldo. Puoi avvolgerlo con qualcosa di caldo, puoi metterlo in una bacinella con acqua calda mantenere la temperatura sempre calda.
14. Lavorate l'impasto per almeno 10-15 minuti. Più l'impasto viene impastato, più attivo funzionerà il lievito.
15. Non impastare un impasto stretto. In primo luogo, non lieviterà bene e, in secondo luogo, i prodotti realizzati con un tale impasto saranno duri.
16. Non cuocere troppo l'impasto. Guarda la sua lievitazione, fai un riscaldamento e inizia a cucinare in tempo. Se l'impasto viene lasciato riposare, le torte possono risultare aspre e dure.
17. La pasta lievitata si conserva bene congelatore. Se c'è molto impasto, conservane un po 'per la prossima volta, molto comodo.
18. Assicurati di lasciare i prodotti formati per la lievitazione per 15-20 minuti prima di inviarli al forno.
19. Spennellare la parte superiore della torta con l'uovo o il tuorlo. Consiglio di ungere le torte cotte al forno con burro fuso.
20. La temperatura di cottura per torte a base di ricco impasto lievitato è leggermente inferiore (190-210 ° C) rispetto a quella per impasti non cotti (220-240 ° C).

Spero che tu non abbia trovato la preparazione della pasta lievitata troppo faticosa. Perché il risultato è così delizioso. capolavori culinari che ogni casalinga può essere orgogliosa della sua maestria.

Buon appetito e deliziose torte!

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Questo impasto universale, adatto per torte dolci, crostate e focacce, nonché per prodotti con ripieno salato.

L'impasto può essere aromatizzato a piacere vari additivi come, ad esempio, scorza di limone o vaniglia. I prodotti sono molto morbidi e ariosi.

ingredienti

Gusto cottura ultimata dipende da come viene preparata in forno la pasta lievitata per torte. Le torte fragranti, rubiconde, lussureggianti, che si sciolgono in bocca di cui non ne hai mai abbastanza, non sono solo in una fiaba. Certo, non puoi comprare pasticcini del genere in un negozio, le nostre madri e nonne sanno come cuocerli, tramandando i segreti della cucina di generazione in generazione.

Molto spesso producono pasta lievitata per torte nel latte, ma c'è buone ricette su acqua, kefir, siero di latte e persino su brodo di patate. Per rendere gustose le torte bisogna avere pazienza, all'impasto lievitato non piace la fretta. È meglio cuocere un tale impasto al caldo, senza correnti d'aria. Durante l'impasto, ogni piccola cosa è importante: il latte non deve essere preso freddo o fortemente riscaldato temperatura ottimale dovrebbe essere di circa 40 gradi.

Le torte rigogliose sono ottenute da farina con un buon glutine. L'impasto dopo l'impasto non deve spargersi sul tavolo. Non puoi esagerare con l'impasto, da questo i pasticcini non diventeranno più gustosi. Non appena l'impasto è pronto, procedere alla formazione di torte. Il ripieno che viene messo all'interno non deve essere né freddo né caldo. Le torte formate vengono lasciate riposare sulla sfoglia per 20 minuti, durante i quali devono lievitare leggermente. Non aprire il forno durante la cottura in modo che le torte non cadano. 5 minuti prima di sfornare la pasta frolla, spennellarla con un tuorlo sbattuto o un uovo.

Il ripieno per le torte può essere dolce o salato. pasticcini dolci preparato con ripieno marmellata, frutta fresca o in scatola con zucchero, ricotta, latte condensato bollito, ecc. Per un ripieno salato, prendi patate bollite con cipolle fritte cavolo stufato, carne bollita, funghi, patè di frattaglie, riso con l'uovo e cipolle verdi e così via.

Informazioni sul gusto Impasto

ingredienti

• Farina di frumento - 3,5 cucchiai;
• Latte - 1 cucchiaio;
• lievito secco - 1 cucchiaino;
• Sabbia di zucchero - 1 cucchiaio. l.;
• Sale - 1 cucchiaino;
• Olio vegetale - 4 cucchiai. l.;
• Uovo di gallina - 1 pz.

Come cucinare una deliziosa pasta lievitata nel latte per torte lussureggianti al forno

Scaldiamo il latte. Versalo in una tazza, aggiungi il lievito secco.

Metti lo zucchero nel latte. La quantità di zucchero dipende dal ripieno. Per torte dolci zucchero granulare può essere aumentato a 2 cucchiai. Se vuoi aggiungere ancora più zucchero, non aggiungerlo tutto all'impasto, mettine solo 1 cucchiaio. l., e il resto insieme alla farina. Mettiamo anche un sacchetto di zucchero vanigliato nel lotto per torte dolci.

Aggiungere due cucchiai di farina al latte. Si consiglia di versare il latte con il lievito in una ciotola con la farina, strofinando gradualmente i grumi.

Mescolare gli ingredienti per l'impasto, lasciare in caldo per 15 o 20 minuti.

Ecco un tale vapore. Sopra la superficie si è formato un cappello di lievito.

Setacciare in una ciotola separata Farina di frumento. Aggiungi sale ad esso. Mescoliamo gli ingredienti. Crea un imbuto al centro.

Rompiamone uno in un imbuto per farina uovo, versare l'olio vegetale.

In piccole porzioni, aggiungere l'impasto alla farina. Se durante l'impasto la farina non è sufficiente, puoi aggiungerne un po '. È conveniente fare l'impasto finale su un tagliere, aggiungendo farina se necessario. Basta non esagerare, l'impasto non deve essere stretto, altrimenti le torte risulteranno asciutte. Se ti si attacca ancora alle mani, aggiungi un po 'di olio vegetale e per le torte successive acquistiamo farina di migliore qualità.

Impastare la pasta lievitata. Lo mettiamo a fuoco per un'ora e mezza. Mezz'ora prima della prontezza, schiacciamo l'impasto con le mani in modo che esca diossido di carbonio, e il lotto è aumentato di nuovo, quindi i pasticcini saranno più magnifici. In inverno, la cottura richiede più tempo a causa della temperatura ambiente più bassa.

L'impasto di lievito per torte nel latte è pronto. Puoi scolpire le torte adagiandole su una teglia unta e preparare il tè in attesa di deliziosi pasticcini.

Buon appetito e deliziose torte!