Ricetta Pan di zenzero con latte condensato e noci. Storia e ricetta per preparare il pan di zenzero Pokrovsky

Mia sorella, che stava guidando vicino a Vladimir, si è fermata a metà strada a Pokrov. E ci ha comprato questi biscotti di pan di zenzero come regalo. Ammiratelo e basta. Naturalmente, questa è una loro interpretazione moderna: con latte condensato e noci. Ma nelle vicinanze se ne vendono anche di abbastanza autentici, secondo un'antica ricetta.

La città distrettuale di Pokrov divenne generalmente uno dei luoghi storici che scrissero il suo destino nella cronaca culinaria della Russia. Sorse come villaggio monastico nel lontano 1506. Nella Rus', il distretto di Pokrovskaya era famoso per i suoi vasai, tessitori, pasticceri, pescatori, cacciatori e falegnami. Ancora oggi, in questa illustre città, le antiche tradizioni russe che sono andate profondamente nel profondo non sono state dimenticate e, proprio come in passato, è famosa per i suoi pan di zenzero Pokrovsky.

Molto spesso il pan di zenzero di Pokrovsk è considerato una copia del famoso pan di zenzero di Tula, il che è completamente falso. Questo pan di zenzero ha una sua storia. E tutto iniziò duecento anni fa vicino a Pokrov nella tenuta del conte Baskakov :)), dove iniziarono a cuocere questo prodotto davvero dolce. Dopo la rivoluzione, la ricetta sembrò essere irrimediabilmente perduta e fu restaurata solo alla fine del secolo scorso grazie agli sforzi di Viktor Vakhlin, che con questo prodotto entrò nel mercato russo.

Affinché la delicatezza non sia solo gustosa, ma anche bella, l'impasto viene formato in speciali tavole di pan di zenzero. Quindi i pan di zenzero vengono inviati al forno per 25 minuti. I preparativi per il nuovo anno a Pokrov iniziano a settembre. Gli uccelli e i gatti di pan di zenzero vengono sostituiti da cavalli, alberi di Natale e Babbo Natale.

Puoi decorare tu stesso i biscotti di pan di zenzero usando il colorante alimentare. La "vernice" bianca dovrebbe essere preparata con albumi e zucchero a velo. Quindi puoi aggiungere qualsiasi colore a questa miscela. Un'immagine deliziosa può soddisfare l'occhio per tre mesi. Ecco per quanto tempo viene conservato il pan di zenzero Pokrovsky.

L'impresa Pokrovsky Gingerbread LLC è stata fondata nel 1995. Come ai vecchi tempi, il pan di zenzero viene prodotto solo a mano da abili pasticceri utilizzando vari stampi in legno e solo con ingredienti naturali. Una particolarità del pan di zenzero Pokrovsky è che la ricetta contiene una miscela di spezie composta da cannella, chiodi di garofano, cardamomo e zenzero. Pokrovsky Pryanik è un prodotto rispettoso dell'ambiente. Teoricamente non contiene e non può contenere additivi chimici.

Il metodo di preparazione del pan di zenzero Pokrovsky è noto a pochi. Pertanto, in questo articolo abbiamo deciso di descrivere la sua ricetta passo dopo passo. Usandolo, otterrai sicuramente un delizioso e bellissimo dessert natalizio.

Metodo passo passo per preparare il pan di zenzero Pokrovsky

Non è un segreto che la regione Pokrovsky sia famosa per i suoi maestri del pan di zenzero. Di generazione in generazione si tramandano i segreti per realizzare questo delizioso e insolito dolce. Guidando attraverso la regione di Vladimir, la stessa Grande Imperatrice ne apprezzò l'aroma delicato e il gusto unico.

Grazie ai maestri moderni, questa prelibatezza non è cambiata dai tempi di Caterina. Seguendo antiche tecnologie di produzione, questo dolce risulta sempre speciale.

Ogni casalinga dovrebbe conoscere la ricetta del pan di zenzero Pokrovsky. Dopotutto, un dessert del genere non viene sempre venduto nel negozio.

Per realizzare questa prelibatezza in casa avremo bisogno di:

• zucchero di barbabietola semolato - 1 tazza (per l'impasto);
• margarina morbida di alta qualità - circa 125 g;
• soda da tavola - 1 cucchiaio da dessert;
• cannella in polvere - 1 cucchiaio grande pieno;
• miele denso il più fresco possibile - 3 cucchiai grandi;
• zucchero di barbabietola semolato - 4 cucchiai grandi (per glassa);
• acqua potabile normale - 2 cucchiai grandi (per glassa);
• marmellata, marmellata, latte condensato bollito - scegli in base ai tuoi gusti (per il ripieno);
• uova grandi - 2 pezzi;
• farina di frumento di qualsiasi macinazione - circa 1-1,5 tazze.

Preparazione dell'impasto per il pan di zenzero

Come impastare l'impasto per il pan di zenzero Pokrovsky? Per fare questo, sbattere energicamente le uova di gallina con una frusta, quindi aggiungere alternativamente la margarina molto morbida, lo zucchero semolato, la cannella in polvere, il miele fresco e il bicarbonato di sodio senza schiacciarli.

Dopo aver mescolato gli ingredienti con un cucchiaio, vengono immediatamente posti a bagnomaria. Il cibo dovrebbe essere riscaldato entro dieci minuti. Durante questo periodo, nel piatto dovrebbe formarsi una massa scura e viscosa con un aroma gradevole.

Dopo i passaggi descritti, la base viene rimossa dal fornello e leggermente raffreddata. Non appena il composto diventa caldo, aggiungi gradualmente la farina di frumento. Allo stesso tempo, assicuratevi che non si formino grumi nell'impasto.

Mescolando intensamente i prodotti, si ottiene una massa non molto fresca, ma piuttosto elastica, color cannella con un gradevole aroma di cannella e miele. In questa forma viene lasciato sotto la ciotola per ¼ d'ora.

Formare un prodotto semilavorato di pan di zenzero

Dove acquistare il pan di zenzero Pokrovsky? Molto spesso questa prelibatezza viene venduta nei supermercati. Ma, sfortunatamente, questo prodotto non è sempre fresco. Consigliamo quindi di realizzarlo in casa.

Non appena l'impasto del pan di zenzero raggiunge la consistenza desiderata, iniziamo subito a formare il prodotto. Per fare questo, la base viene divisa a metà e arrotolata con cura in due strati di torta, il cui spessore non supera i 5 millimetri.

Disporre uno strato di torta su una teglia con carta da forno, applicare su di esso il ripieno (ad esempio marmellata, marmellata o latte condensato) e adagiarvi sopra il secondo strato.

A proposito, se decidi di utilizzare il latte condensato come ripieno, puoi aggiungere noci tritate.

Dopo aver formato il prodotto, i suoi bordi sono fortemente fissati.

Cuocere il pan di zenzero nel forno

Quanto tempo occorre per cuocere il pan di zenzero Pokrovsky? Le recensioni riportano che un tale dessert non dovrebbe essere sottoposto a trattamento termico per molto tempo. È pre-lubrificato con margarina e messo nel forno. A 200 gradi il pan di zenzero dovrebbe essere completamente pronto dopo 20 minuti.

Trascorso il tempo, il prodotto viene rimosso e immediatamente ricoperto di smalto.

Preparazione della glassa di zucchero

La glassa per il pan di zenzero Pokrovsky è abbastanza semplice da realizzare. Per fare questo aggiungetelo all'acqua potabile e poi mettetelo sul fuoco e portatelo a ebollizione molto lentamente. Se lo desideri, puoi aggiungere un po 'di vanillina, cannella o miele alla miscela risultante. In questo caso, il dessert risulterà particolarmente delizioso.

A proposito, la glassa dovrebbe essere preparata prima della fine della cottura del pan di zenzero. Altrimenti potrebbe congelarsi.

Servire il pan di zenzero Pokrovsky sulla tavola della famiglia

Dopo che il pan di zenzero Pokrovsky fatto in casa è pronto e completamente ricoperto di glassa, viene immediatamente presentato al tavolo della famiglia. Dopo aver tagliato il prodotto in piccoli pezzetti, adagiarlo su un piatto e servire insieme a del tè caldo.

Se non ti piace una grande prelibatezza che deve essere tagliata, può essere preparata sotto forma di piccoli biscotti di pan di zenzero individuali. Ma in questo caso avrete bisogno di un po’ più di tempo per formarli.

Per ottenere il vero pan di zenzero Pokrovsky, ti consigliamo di seguire tutti i requisiti sopra descritti. A proposito, alcuni pasticceri realizzano questo dolce con un motivo. Posizionano i ritagli di pasta sulla superficie del semilavorato formato e creano delle immagini. L'immagine più comune è l'immagine della Chiesa dell'Intercessione. Tuttavia, la sua creazione richiede esperienza e abilità speciali.

Buon appetito!

Quando si tratta di cibo e cucina, a volte mi trasformo in un bambino. Se vuoi davvero cucinare qualcosa, la mente si ritira e sentimenti ed emozioni vengono in primo piano. E allora... non c'è latte condensato bollito a casa. Puoi correre al negozio solo per il latte condensato. Smetti di pensare. È ora di farlo, punto!

Era da tanto tempo che volevo fare questo pan di zenzero, ma non ho mai trovato una ricetta che fosse davvero simile al pan di zenzero di Pokrovsk. Né il colore, né la consistenza, né la composizione, non mi è piaciuta nessuna delle ricette che hanno attirato la mia attenzione. Questo è il segreto... Pan di zenzero Pokrovsky. Sembrerebbe che tu debba calmarti, trovare un punto a Mosca dove vengono venduti e acquistare. Ma il pensiero del pan di zenzero non mi ha mai abbandonato: volevo davvero realizzare qualcosa di simile con le mie mani. E un giorno in un video blog ho visto una ricetta assolutamente meravigliosa per l'impasto di pan di zenzero, che non conteneva uova, e per consistenza e colore era molto simile al pan di zenzero di Pokrov. Puoi immaginare, dopo di ciò ho perso completamente la pace... E una bella mattina soleggiata di gennaio, dopo aver comprato un barattolo di buon latte condensato bollito, sono corsa a impastare la pasta di pan di zenzero.

Faccio subito una prenotazione: in questa ricetta, al posto del burro, che originariamente veniva utilizzato nel pan di zenzero di Pokrovsk, c'è l'olio vegetale, ma questo non peggiora l'impasto, anzi, è più plastico e umido, lo è; è più facile da lavorare ed è meno suscettibile all'essiccazione eccessiva, il che è molto importante per il pan di zenzero. Inoltre in questa ricetta non c'è cacao. Il gusto del cacao nel pan di zenzero è in realtà molto difficile da “sentire” dietro l'abbondanza di spezie, sebbene partecipi alla sinfonia, conferendo al pan di zenzero un gusto più luminoso e profondo. Molto probabilmente, viene aggiunto all'impasto per il colore. L'impasto del pan di zenzero si ottiene lasciando in infusione la farina nello zucchero speziato e nello sciroppo di miele. Esistono diversi sciroppi per il pan di zenzero, dal chiaro allo scuro. Se lo sciroppo è fatto con zucchero bruciato, risulterà scuro e non c'è bisogno del cacao (tuttavia puoi aggiungerlo insieme alle spezie). Ho già provato diverse opzioni e sono giunto alla conclusione che mi piace di più questa versione dell'impasto per la versione fatta in casa del pan di zenzero Pokrovsky. Il bello di questo impasto è che è magro! Per il pan di zenzero magro, invece del latte condensato con noci per il ripieno, usa la marmellata.

Quindi è con immenso piacere che condivido la ricetta!

Per un pan di zenzero del peso di circa 800 g

300 g di farina di frumento
140 g di zucchero
150 ml di acqua bollente
2 cucchiai. Miele
4 cucchiai. olio vegetale
1/2 cucchiaino. soda
pizzico di sale
1 cucchiaino cannella in polvere
1 cucchiaino zenzero macinato
1/4 cucchiaino. cardamomo macinato (facoltativo)
1/4 cucchiaino. noce moscata (facoltativa)
1/4 cucchiaino. chiodi di garofano (facoltativi)

Per il ripieno: 1 lattina di latte condensato bollito (380 g), una manciata di noci tritate.
Per la glassa di zucchero: 4 cucchiai. zucchero + 2 cucchiai. acqua

1. Far bollire l'acqua. Versate metà dello zucchero (70 g) in un mestolo o in un pentolino e fatelo sciogliere a fuoco medio, non appena inizierà a prendere colore, cominciando a mescolare con una spatola in modo che lo zucchero si disperda tutto e si scurisca in modo uniforme; Quando avrà preso un colore bruno (non scuocete!), versate con attenzione l'acqua bollente e mescolate ancora con una spatola finché lo zucchero non sarà completamente sciolto. Aggiungete lo zucchero rimasto, le spezie, un pizzico di sale e mescolate ancora. Ora portate a ebollizione il composto, scioglietevi il miele, aggiungete il bicarbonato di sodio - non appena sfrigola, mescolate con un cucchiaio e togliete subito dal fuoco. Dopo aver raffreddato leggermente (15-20 minuti), aggiungere l'olio vegetale.

2. Setacciare la farina. Mescolare metà della farina con lo sciroppo. Aggiungere la farina rimanente all'impasto morbido risultante. Mescolare con una spatola o con un mixer e lasciare riposare l'impasto per circa un'ora in frigorifero. Se l'impasto risultasse troppo appiccicoso aggiungete altri 20-40 grammi di farina. L'impasto dovrà rimanere umido, quindi non esagerate con la farina! L'impasto va lasciato in frigorifero per 8-12 ore (durante la notte).

3. Dividere l'impasto riposato in 2 parti. Mettere una parte in un sacchetto, arrotolare la seconda parte in uno strato di 4-5 mm di spessore, tagliare i bordi. Bene, allora - la cosa più interessante! Per i biscotti di pan di zenzero stampati Pokrovsky vengono utilizzati stampi speciali. E anche se ho trovato un negozio con un vasto assortimento di moduli di questo tipo, non volevo aspettare che arrivassero a me. Ho deciso di fare questo...
Per prima cosa utilizzate una pirofila di dimensioni adeguate, con i bordi bassi (come questa). Come stampi sono adatti anche vetro, silicone e ceramica, l'importante è che i lati non siano troppo alti per una facile rimozione.
In secondo luogo, dipingi il pan di zenzero a mano, “stampando” le lettere dagli scarti. Questo, ovviamente, richiede più tempo che fare un “punzone” semplicemente stendendo uno strato di pasta in uno stampo, ma... non così tanto da averne paura. Se non vuoi dedicare troppo tempo a questo, scegli parole più brevi. Se hai intenzione di cucinare per un compleanno, puoi ritagliare un numero dall'impasto: questo è il più primitivo e veloce. In ogni caso, anche un dipinto così piccolo renderà il pan di zenzero più elegante e strutturato. Dai ritagli ho tirato delle strisce spesse 1 mm, e da queste ho scolpito le lettere: dopo aver steso il tutto sulla superficie del pan di zenzero, ho sollevato nuovamente le lettere e, inumidendo il dito nell'acqua, le ho incollate alla superficie . Posizionare la parte superiore “dipinta” del pan di zenzero nello stampo, con le lettere rivolte verso il basso. Disporre il ripieno: distribuire l'intero barattolo di latte condensato sulla superficie del pan di zenzero e cospargere di arachidi. Stendete poi la restante metà dell'impasto, rifilate i bordi e posizionatela sopra il ripieno. Collegare con attenzione i bordi dell'impasto in modo che durante la cottura non fuoriesca nulla.

4. Preriscaldare il forno a 200-220 gradi (per la convezione i gradi sono più bassi, è meglio farlo in anticipo se non accelera velocemente). Trasferisci con attenzione il pan di zenzero dallo stampo su una teglia ricoperta di carta da forno, in modo che la parte anteriore sia rivolta verso l'alto. Cuocere per circa 20 minuti. Togliere il pan di zenzero dal forno e iniziare subito a preparare la glassa (gli ingredienti possono essere messi in anticipo in un mestolo).
Mescolare lo zucchero e l'acqua in un pentolino e portare ad ebollizione. Ricoprire il pan di zenzero ancora caldo con lo sciroppo ottenuto utilizzando un pennello da cucina. Aspetta che si raffreddi e delizia gli altri con il dessert più delizioso!
Ebbene, se ci riesci, aspetta che il ripieno impregni il pan di zenzero, dopo un giorno, credimi, è ancora più gustoso! Per evitare che i bordi del pan di zenzero si secchino, è meglio riporlo in un contenitore o in un sacchetto ermetico.

Questo pan di zenzero è una vera vacanza e un fantastico regalo!

PS A proposito, ho scoperto che anche i pan di zenzero Pokrovsky sono magri, cioè all'impasto viene aggiunto olio vegetale al posto del burro. Quindi questa ricetta è molto vicina all'originale)

Per i più pigri, ecco un paio di posti (a Mosca) dove vengono venduti.

Tutti amiamo moltissimo il pan di zenzero, questo è un piatto che ci riporta all'infanzia e semplicemente ha un gusto che rimane sempre gradevole e amato, soprattutto se si tratta di pan di zenzero ripieno. Molte casalinghe viziano i propri figli con il pan di zenzero, ma non è facile, cambiando ogni volta il ripieno, con latte condensato, marmellata, uvetta e così via. E la varietà nella dieta è interessante per i bambini.

Considereremo una ricetta per preparare il pan di zenzero Pokrovsky con latte condensato, che non è solo gustoso, aromatico, dolce, ma anche grande, il che è molto buono per una famiglia numerosa, perché un piatto così gustoso viene mangiato molto velocemente. La ricetta in sé è abbastanza semplice, devi solo studiarla attentamente, preparare tutti gli ingredienti e metterti al lavoro. Quindi, diamo un'occhiata a ciò di cui abbiamo bisogno per preparare il pan di zenzero Pokrovsky.

• Farina – 1,5 tazze;
• Zucchero – 1 bicchiere;
• Miele – 3 cucchiai;
• Uova – 2 pezzi;
• Margarina – 125 grammi;
• Latte condensato - a piacere;
• Cannella in polvere – 1 cucchiaio;
• Soda – 1 cucchiaino.

Per la glassa

• Acqua – 2 cucchiai;
• Zucchero – 4 cucchiai.

Tutti gli ingredienti necessari sono stati preparati, ora puoi iniziare a cucinare. Dall'elenco dei prodotti è chiaro che il nostro pan di zenzero Pokrovsky risulterà dolce.

Ricetta passo dopo passo

1. Come sempre, prima di iniziare la cottura, prendiamo un comodo contenitore nel quale mescoleremo tutti gli ingredienti. Quindi prendi le uova, mettile in una ciotola e aggiungi la soda. Tieni presente che non è necessario spegnere la soda, basta versarla in un contenitore comune. Successivamente, alle uova viene aggiunto lo zucchero con cannella e miele. Mescola tutto bene.
2. Successivamente, come indica la ricetta, aggiungi la margarina alla massa risultante. Prima di aggiungerlo al resto degli ingredienti è necessario ammorbidirlo un po'. Dopo aver aggiunto la margarina, mescolare l'intera massa.
3. Mettere gli ingredienti misti a bagnomaria per circa 10 minuti.
4. Successivamente, prendiamo la farina. Lo aggiungiamo a tutti gli ingredienti, non lo facciamo tutto in una volta, ma lo impastiamo gradualmente, come suggerisce la ricetta. Una volta che tutta la farina sarà nell'impasto, iniziamo a lavorarlo bene. Lo facciamo finché il nostro impasto per il pan di zenzero Pokrovsky diventa elastico. Tenete presente che l'impasto non deve risultare troppo duro.
5. Quando il nostro impasto sarà ben impastato, dividetelo in due parti. Stendiamo ogni parte per formare le cosiddette torte. Non farli troppo spessi, circa 5 mm ciascuno.
6. Dal momento che prepariamo biscotti di pan di zenzero con ripieno, non ce ne dimentichiamo. Per fare questo, ungere accuratamente uno strato di torta con latte condensato e coprire con il secondo strato di torta. Questa non è una torta, quindi i bordi devono essere sigillati, questo può essere fatto con una forchetta.
7. Il passo successivo è la cottura vera e propria. Per fare questo, metti il ​​​​nostro dolce pan di zenzero Pokrovsky su una teglia da forno, che ungiamo con la margarina. Infornare a 200 gradi per circa 20 minuti.
8. Quando manca pochissimo alla fine della cottura e il nostro dolce pan di zenzero è quasi pronto, dobbiamo realizzare la glassa. Per fare questo, come indica la ricetta, prendi l'acqua, mescolala con lo zucchero, mettila sul fuoco e lasciala bollire.
9. In questo momento togliamo dal forno la prelibatezza finita e, mentre il nostro pan di zenzero è ancora caldo, lo ungiamo con la glassa risultante.

Ora possiamo tranquillamente metterlo su un piatto e invitare tutti a tavola per assaggiare questo dolce pan di zenzero.

Come hai notato, la ricetta è semplice e il pan di zenzero ripieno non è così difficile da preparare come potrebbe sembrare a prima vista.

Questi biscotti di pan di zenzero ripieni non solo possono essere riempiti con latte condensato, ma risultano anche molto gustosi se lo aggiungi con le noci. Oppure, se lo desideri, sostituisci il latte condensato con qualsiasi marmellata o marmellata che preferisci. È meglio provare tutte le opzioni di ripieno e scegliere la tua preferita, quella che i tuoi bambini adoreranno o, secondo te, si abbinerà al meglio nel gusto con l'impasto stesso.

Se pensate che i biscotti di pan di zenzero ripieni siano troppo dolci, potete ridurre leggermente la quantità di zucchero.

Il vantaggio principale di tali prodotti da forno è che possono essere conservati a lungo, a differenza dei normali prodotti da forno, che dopo pochi giorni sono già stantii e inadatti al consumo. Questi biscotti di pan di zenzero possono essere conservati per più di una settimana e rimangono comunque deliziosi.

Ricetta per il pan di zenzero Pokrovsky con marmellata e mela a casa

Ci sono molte ricette per il pan di zenzero Pokrovsky online. Alcuni usano molte erbe e spezie, mentre altri escludono le uova dalla composizione. Questa opzione di cottura è il più vicino possibile alla ricetta autentica.

Il pan di zenzero Pokrovsky è pieno di latte condensato, marmellata, noci, prugne, albicocche secche o marmellata. Servindo un pezzo di pasta al miele con una tazza di bevanda aromatica alle erbe, puoi organizzare un accogliente tea party a casa con la tua famiglia. A causa del fatto che tali prodotti da forno vengono conservati perfettamente per un lungo periodo (7-10 giorni), possono essere preparati per un uso futuro. L'importante è conservare i biscotti di pan di zenzero in una scatola per alimenti con un coperchio aderente.

I biscotti souvenir di pan di zenzero possono essere decorati a tuo piacimento (crea fiori, lettere o motivi dall'impasto).

Ingredienti per il pan di zenzero Pokrovsky:

• - cannella (1 cucchiaio);
• - farina di frumento (3,5-4 cucchiai);
• - marmellata (200 g);
• - soda (1 cucchiaino);
• — burro (100 g);
• - miele (3 cucchiai);
• - zucchero (1 cucchiaio);
• - 2 uova;
• - 1 mela (facoltativa)
• - acqua (2 cucchiai);
• - zucchero a velo (5 cucchiai).

1. In una casseruola dal fondo spesso, mescolare lo zucchero semolato, il miele naturale, il bicarbonato di sodio, la cannella e le uova crude.

2. Aggiungi olio alla preparazione.

3. Riscaldare il pezzo a una temperatura minima fino a quando la massa di miele acquisisce una consistenza uniforme. Aspettiamo che il composto si raffreddi completamente.

5. Uniamo tutti gli ingredienti per il pan di zenzero Pokrovsky.

6. Dividere il pezzo in 2 parti. Formiamo due rettangoli uguali. Disporre l'impasto sullo stampo e ricoprirlo con l'eventuale marmellata. Se lo si desidera, aggiungere pezzi di mela fresca.

7. Metti la seconda parte della torta al miele nello stampo e pizzica i bordi del pan di zenzero Pokrovsky. Decora i prodotti da forno a tuo piacimento. Mandiamo il pan di zenzero Pokrovsky al forno (180 gradi). Aspettiamo 47-60 minuti.

9. Prepara lo sciroppo dolce: mescola la polvere e l'acqua in una ciotola. Stiamo aspettando che la massa bolle.

10. Ricopri la parte superiore della torta con il composto dolce. Tritiamo il pan di zenzero Pokrovsky in porzioni e lo serviamo in qualsiasi momento.

La ricetta del pan di zenzero Pokrovsky è stata condivisa da xristya.

Fatti interessanti sul pan di zenzero di Pokrovsk:

Tratto dall'autore galio1989.