Ghiaccio trasparente e tecnologia di congelamento. Come fare il ghiaccio trasparente? Prepara dei mini cubetti di ghiaccio fruttati per una piccola sorpresa

"Il ghiaccio è l'anima di un cocktail", affermano i baristi esperti. Qualsiasi bevanda alcolica con un grande pezzo di ghiaccio trasparente avrà un sapore migliore e sarà esteticamente gradevole da bere. Dopotutto, l'alcol non è solo e non tanto un “effetto”, ma un processo, un'atmosfera e una comunicazione.

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ghiaccio trasparente

Hai mai notato che il ghiaccio servito nei ristoranti è trasparente e i cubetti che tiri fuori dagli stampi del frigorifero sono torbidi e bianchi?

Come fare il ghiaccio trasparente a casa? Non credere se ti viene detto che è sufficiente far bollire o filtrare l'acqua. Anche l'uso di acqua distillata non aiuta.

Il fatto è che non importa quanto si tenti di purificare l'acqua dalle impurità, conterrà comunque un componente diverso dall'H2O. Questa è aria.

Per sua stessa natura, l'acqua gelata tende a formare una struttura cristallina distinta. Allo stesso tempo, spinge l'aria intrappolata e le impurità lontano dalla zona di congelamento.

Nella vaschetta del ghiaccio, questo processo avviene su tutti i lati del cubo. L'ultima parte che si congela è il centro, ed è questo che risulta torbido e pieno di bolle d'aria.

Abbiamo bisogno di ghiaccio assolutamente trasparente? Qual è il suo vantaggio rispetto al normale ghiaccio torbido degli stampi in silicone?

Innanzitutto, a causa dell'assenza di bolle d'aria, il ghiaccio trasparente si scioglie più lentamente del solito, il che significa che le tue bevande rimarranno fredde più a lungo.

In secondo luogo, poiché il ghiaccio trasparente si scioglie più lentamente, significa che la tua bevanda verrà diluita più lentamente con l'acqua e manterrà il suo gusto ricco più a lungo.

Bene, un grande pezzo di ghiaccio puro di per sé è una decorazione per cocktail. Un enorme cubetto di ghiaccio trasparente, spremuto alla "vecchia moda", spremendo letteralmente una porzione di whisky o rum: è fantastico.

Come fare il ghiaccio cristallino in casa

Ovviamente puoi acquistarlo, che produce ghiaccio molto pulito e trasparente, ma occupa uno spazio decente nel bar e costa da 15 mila rubli.

Il modo migliore per ottenere cubetti di ghiaccio cristallini è attraverso il cosiddetto congelamento direzionale.

AVRAI BISOGNO

• piccolo frigorifero portatile per alimenti
• un serbatoio d'acqua che entrerà liberamente nel frigorifero dell'auto
• acqua filtrata
• coltello lungo seghettato

ISTRUZIONI

Curiosità: le sfere hanno il rapporto superficie/volume più piccolo, il che rende i cubetti di ghiaccio, piuttosto che i cubetti, i candidati ideali per raffreddare le bevande.

Sembrerebbe che potrebbe essere più semplice: riempire gli stampini con acqua del rubinetto e mettere in freezer per un paio d'ore. Ma il risultato è una sostanza lattiginosa, spesso con uno sgradevole odore di cloro. Per evitare ciò, prenderemo in considerazione la tecnologia corretta per fare il ghiaccio in casa sotto forma di cubetti trasparenti o pezzi tritati. Dell'attrezzatura è richiesto solo un congelatore, anche gli stampi possono essere sostituiti con contenitori improvvisati.

Teoria. Il ghiaccio fatto in casa diventa torbido a causa di gas (compreso l'ossigeno), sali minerali e altre impurità contenute nell'acqua. I gas formano minuscole bolle che, una volta congelate, formano cristalli troppo grandi. I sali di metalli pesanti agiscono in modo simile. Solo l'acqua purificata e degasata di bassa durezza conferisce completa trasparenza.

Il ghiaccio preparato correttamente non è solo trasparente, incolore e insapore, ma si scioglie anche del 30-50% più a lungo. Di conseguenza, la bevanda è meno diluita con l'acqua.

Ingrediente:

• acqua (purificata o distillata) - 1 litro.

A seconda del numero e della varietà di bevande, è necessaria una media di 600-800 grammi di ghiaccio per membro del gruppo.

ricetta del ghiaccio fatto in casa

1. Passare l'acqua ordinaria da un sistema di approvvigionamento idrico o da un pozzo (pozzo) attraverso un filtro per la purificazione, preferibilmente con osmosi inversa, rimuovendo al massimo minerali e sali. Più dura è l'acqua, migliore dovrebbe essere la pulizia. Se non c'è il filtro, è meglio acquistare acqua in bottiglia per bambini che ha subito un ulteriore addolcimento.

L'opzione ideale è l'acqua distillata, che puoi acquistare in farmacia o prepararla tu stesso distillando l'acqua normale in un alambicco chiaro di luna di qualsiasi design.

Consiglio. Assicurati che il congelatore e le vaschette del ghiaccio siano inodore. Ad esempio, non puoi fare il ghiaccio in uno scomparto in cui carne o pesce sono conservati all'aperto.

2. Versare l'acqua preparata in una pentola pulita non in alluminio e portare a bollore. Spegnere il riscaldamento. Dopo 2-3 minuti, coprire con un coperchio.

3. Raffreddare l'acqua a temperatura ambiente, quindi portare di nuovo a ebollizione, coprire e raffreddare a 20-25°C. La doppia ebollizione è garantita per rimuovere l'ossigeno residuo e altri gas, rendendo il ghiaccio trasparente.

4. Versare l'acqua negli stampini, coprire con pellicola trasparente sopra (preferibilmente) e mettere in congelatore. Se non ci sono stampi speciali, possono essere sostituiti con bicchieri usa e getta o fondi di bottiglie di plastica.

Per facilitare l'aggiunta di cubetti di ghiaccio in un bicchiere, ti consiglio di versare dell'acqua in uno strato non superiore a 5-6 cm.

5. Il tempo di congelamento dipende dalla temperatura nel congelatore e dal volume degli stampi. Se è visibile una bolla al centro del cubo, il ghiaccio non è ancora pronto.

Per velocizzare la cottura potete congelare l'acqua inizialmente calda senza avvolgere la superficie esposta con pellicola trasparente. La cosa principale è non fondere il materiale dello stampo.

Per fare il ghiaccio fatto in casa senza bolle all'interno, dovrai congelare l'acqua in un paio di visite: prima versa solo sul fondo (strato di 1-2 cm), dopo la solidificazione, aggiungi a metà dello stampo, lascia per un paio d'ore nel congelatore, versare l'acqua rimanente e attendere che sia completamente congelata.

6. Rimuovere i cubetti finiti dallo stampo piegando leggermente la base di plastica. La durata di conservazione del ghiaccio fatto in casa nel congelatore è illimitata.

Come fare il ghiaccio tritato

7. Piega i cubetti ottenuti nel passaggio precedente in un robusto sacchetto di plastica. Trita delicatamente il ghiaccio fino alla dimensione del cristallo richiesta con un martello di legno o qualsiasi altro utensile da cucina smussato, come un mattarello. Applicare colpi senza intoppi e non molto forte, cercando di non strappare la borsa.

Attenzione! Prima di frantumare, proteggere gli occhi e il viso dall'ingresso di singoli pezzi di ghiaccio.

Un'opzione alternativa è macinare i cubetti in un robot da cucina o in un frullatore, impostando la modalità a impulsi.

Banale, a prima vista, la situazione: ti avvicini a un amico o a un parente e chiedi: “Serve ghiaccio trasparente. Come assicurarsi che i cubetti non siano torbidi e screpolati, e anche senza l'odore specifico del congelatore? La cosa più strana è che nel 99,9% dei casi, in risposta, riceverai una raccomandazione di infilare lo stampo per il ghiaccio nel congelatore e di aspettare un paio d'ore, accompagnato da uno sguardo beffardo. Sì, sì, all'interlocutore sembrerà sempre che tu abbia posto una domanda ridicola e ridicola, la cui risposta conosce anche un alunno di prima elementare. Ma rimarrà in questa felice confidenza finché non proverà lui stesso a fare del ghiaccio trasparente. Sembra che tutti capiscano e sappiano fare i cubetti di ghiaccio, ma in pratica non tutti ci riescono.

C'è un problema

Qualsiasi frigorifero moderno nella sua confezione standard contiene un vassoio per uova e ripiani di varie dimensioni e scopi, nonché uno stampo in miniatura per congelare l'acqua. A proposito, le massaie intraprendenti non solo lo usano per lo scopo previsto, ma vi congelano anche erbe aromatiche, purea di bacche, frutta e verdura, che vengono poi utilizzate per preparare vari piatti.

Tale abilità, tuttavia, non significa affatto che almeno la metà delle ragazze di grande esperienza sia consapevole di come preparare la componente elementare di cocktail e bibite: il ghiaccio trasparente. Come rendere cristallino e bello il modo in cui viene servito nei bar, nei ristoranti o mostrato negli spot televisivi?

Il solito dà sempre un risultato inaspettato e piuttosto sgradevole. I cubi sembrano antiestetici, contengono inclusioni di origine sconosciuta, scheggiature multiple e crepe, inoltre hanno una consistenza irregolare.

Condizione indispensabile

Allora qual è il problema? Perché è così difficile ottenere ghiaccio trasparente a casa? Come renderlo pulito, come una lacrima, liscio e lucente? La risposta alla domanda è abbastanza semplice: i cubi risulteranno quindi ideali quando le condizioni lo favoriranno. Ce ne sono diversi, e ora ne parleremo.

In primo luogo, anche le materie prime da cui prevedi di realizzare il ghiaccio perfettamente trasparente devono essere ideali. Cosa significa questo? È semplice: l'acqua del rubinetto non è adatta a noi. È abbastanza difficile determinare la composizione nella sostanza che viene fornita attraverso i tubi dai servizi pubblici. Le impurità di metalli, sostanze chimiche e altro fango durante il congelamento non consentono alle molecole d'acqua di cristallizzare come previsto, rompono la struttura inizialmente trasparente del ghiaccio.

In secondo luogo, i liquidi spesso contengono aria, piccole bolle impediscono all'acqua ghiacciata di diventare trasparente e liscia. Questo porta alla conclusione: l'acqua deve essere pulita e non contenere gas. Può diventare una materia prima ideale, ma i medici sconsigliano vivamente di utilizzarla nella dieta.

Quindi, come fare il ghiaccio trasparente a casa? Prima di tutto, devi preparare le materie prime. A tale scopo è adatta acqua potabile depurata industrialmente, ma non minerale, arricchita di sali e minerali, ma semplice da tavola e non gassata. Prima di versare il liquido nello stampo per il ghiaccio, deve essere fatto bollire. Durante il riscaldamento, le bolle d'aria evaporeranno da esso, aumentando notevolmente il livello di trasparenza e purezza del ghiaccio. Puoi anche usare l'acqua che sgorga dal rubinetto, ma deve essere pulita con un filtro domestico e poi anche bollita. Per ottenere il massimo effetto, la procedura può essere ripetuta due volte, ovvero filtrare alternativamente l'acqua, far bollire, pulire di nuovo e quindi riportare a ebollizione.

"Cacca" di ghiaccio

Abbiamo capito la qualità dell'acqua, ma creare il giusto microclima per il congelamento sarà un fattore altrettanto importante. In generale, è probabile che questo argomento entusiasmi gli amanti delle bibite (di diversi livelli di forza). I cubetti torbidi in un bicchiere di soda o alcol sono abbastanza adatti alle esigenze personali, ma non vuoi davvero servire gli ospiti con tali bevande, quindi la domanda su come realizzare cubetti di ghiaccio trasparenti è rilevante per molte persone.

È stato osservato empiricamente che il ghiaccio risulta quindi torbido e brutto quando si congela in modo non uniforme. Per ridurre la possibilità di sbalzi di temperatura, è importante congelare rapidamente l'acqua in un microclima stabile.

Qui già le opinioni degli esperti sono alquanto diverse. Alcuni sostengono che più velocemente si forma il ghiaccio, più sarà bello, e per questo l'acqua deve essere messa nel congelatore al valore più basso possibile sul termometro. Altri, invece, consigliano di impostare il termostato a -1 Cº e di far congelare l'acqua in tali condizioni, l'importante è non aprire la camera per evitare l'aria calda dall'esterno.

Vacanze col botto

Molti lettori potrebbero essere interessati alla domanda su come gli stabilimenti di intrattenimento riescano a creare un gran numero di cubetti di ghiaccio. Come fare il ghiaccio trasparente in modo che sia sufficiente per centinaia di visitatori e ospiti? Per fare ciò, utilizzare unità speciali: produttori di ghiaccio. Con il loro aiuto, puoi congelare molta acqua, mantengono la temperatura ottimale all'interno della camera, il che ti consente di rendere il ghiaccio trasparente.

Ma anche quando si lavora con una macchina del genere, è importante osservare determinate condizioni. Oltre al fatto che la qualità dell'acqua deve corrispondere ai parametri specificati (l'assenza di impurità è obbligatoria), è necessario preparare contemporaneamente lotti di ghiaccio. Cioè, l'aggiunta di acqua alle cellule mentre ci sono già cubetti già pronti nella camera porterà a un risultato finale scadente. Il liquido si utilizza al meglio a temperatura ambiente: come mostra la pratica, l'acqua più fresca si congela in modo non uniforme e il ghiaccio diventa torbido.

arte fredda

L'ultima ma non meno curiosa domanda è come rendere il ghiaccio trasparente in casa se serve per la scultura? Le statue e le figure di ghiaccio sono uno spettacolo sontuoso. I loro creatori, senza esagerare, possono essere definiti grandi maestri del loro mestiere. Alcuni di loro creano magnifici capolavori, lavorando al loro lavoro tutto il giorno in condizioni terribili, in modo che gli spettatori riconoscenti possano godersi la fiaba invernale.

Ma ecco il problema: dove trovare blocchi di ghiaccio di dimensioni così colossali da poterne ricavare enormi sculture? A volte viene utilizzato il ghiaccio artificiale per questo, ma è molto costoso, inoltre, gli spazi vuoti sono realizzati in dimensioni standard, che non sempre si adattano allo scultore.

In inverno, l'opzione più accettabile sarebbe quella di utilizzare il ghiaccio naturale, che viene tagliato in blocchi direttamente nei bacini idrici. Questo è un mestiere piuttosto pericoloso, perché c'è sempre un serio pericolo di stare sotto il ghiaccio e bisogna lavorare con abiti speciali per non bagnarsi.

Come puoi vedere, le possibilità di fare un grumo da solo - a casa, nel congelatore - sono estremamente ridotte. In inverno, ovviamente, puoi congelare il ghiaccio in qualsiasi contenitore se la temperatura dell'aria lo consente, ma con alcune riserve.

Per creare capolavori di ghiaccio, è necessario utilizzare un blocco solido di consistenza uniforme. Il ghiaccio sciolto si sbriciolerà e si scioglierà rapidamente e ciò non consentirà di scolpire una bella scultura.

Lavorare in un clima molto freddo non è solo difficile, ma anche pericoloso: il ghiaccio si congela così forte che durante la lavorazione ne volano via frammenti molto duri e taglienti, che possono facilmente ferirti. Inoltre, non funzionerà per incollare più parti del prodotto insieme all'acqua: si congelerà troppo rapidamente e il liquido caldo può far esplodere l'intera composizione a causa di un forte calo di temperatura.

Puoi creare blocchi di ghiaccio da solo usando congelatori speciali. Sono importati e di produzione nazionale. Il vantaggio dei congelatori russi è la possibilità di ordinare una fotocamera in base alle dimensioni individuali.

Navigazione veloce nell'articolo

Per fare il ghiaccio per una bevanda, puoi usare le solite forme che si trovano in un normale frigorifero, e per fare il ghiaccio in grandi quantità, usa un'unità speciale chiamata fabbricatore di ghiaccio.

Sebbene in pochi lo sappiano, il ghiaccio può essere prodotto in diverse categorie e varietà:

• Cibo. Questo tipo di ghiaccio si presenta come pezzi di ghiaccio separati, a forma di piccoli cilindri o cubetti. Viene spesso prodotto utilizzando un fabbricatore di ghiaccio da acqua potabile filtrata. Questo tipo di ghiaccio viene utilizzato come refrigeratore per bevande o cocktail alcolici e analcolici.
• Massa. Si prepara sotto forma di pezzi di forme diverse, e viene aggiunto sia per i liquidi di raffreddamento che per la bellezza nei cocktail alcolici. In questa categoria il ghiaccio può anche essere suddiviso in cup ice, cube ice e pepite.
• scheggiato. Questo tipo di ghiaccio è comunemente usato in occasione di presentazioni e mostre per mantenere freschi cibi e bevande. Tale ghiaccio è sotto forma di pezzi scheggiati di forma irregolare. Questo tipo di ghiaccio viene utilizzato anche nei bar e nei ristoranti per la preparazione di cocktail nello shaker. Puoi anche preparare il ghiaccio tritato a casa, rompendo il ghiaccio in pezzi con un martello da cucina attraverso uno straccio in modo che i frammenti non volino via. Poiché il ghiaccio tritato si scioglie molto più velocemente rispetto ad altre varietà, viene preparato subito prima dell'uso.

• Frappè di ghiaccio. Questo nome è stato dato al ghiaccio finemente tritato o tritato, che viene utilizzato per preparare cocktail con l'aggiunta di frutta, croccantini, mojito e altre bevande che di solito vengono bevute con una cannuccia.
• Granulato. Questo tipo di ghiaccio si presenta sotto forma di piccoli chicchi di grandine, di circa 1 cm di diametro, si conserva facilmente, non gela, si mescola velocemente con il prodotto e non danneggia i tessuti molli. Molto spesso, tale ghiaccio viene utilizzato per servire vino, champagne e alcuni tipi di piatti su un letto di ghiaccio.
• Cubetti di ghiaccio fantasiosi. Un nome così sonoro è stato dato ai cubetti di ghiaccio, in cui viene congelata una varietà di frutta candita. Tali cubetti possono anche essere fatti con caffè o tè, e se la preparazione di un cocktail prevede l'uso di succo, bacche o foglie di menta, allora tutto questo può essere congelato in cubetti di ghiaccio Fancy.
• Colore. Tale ghiaccio viene utilizzato non solo per raffreddare le bevande, ma anche per creare il loro design originale, progettare o decorare un bicchiere. Succhi, limonate e cocktail vengono solitamente serviti con tale ghiaccio, sebbene possa essere utilizzato per qualsiasi altro scopo su richiesta dell'utente. Per ottenere il ghiaccio colorato vengono utilizzati succhi di frutta e frutti di bosco, che hanno un colore diverso, e inoltre, tali cubetti di ghiaccio hanno un piacevole gusto originale. Per dare più originalità al ghiaccio, a volte viene utilizzato il congelamento strato per strato, quindi ogni cubetto di ghiaccio ha un aspetto impressionante e bello.
• Fritto. Nonostante il nome insolito e controverso, tale ghiaccio è abbastanza semplice da preparare. Per fare questo, congelare piccoli pezzi di frutta in congelatore, quindi sbattere l'albume e fare una meringa del diametro di una pallina da tennis. Viene premuto un pezzo di ghiaccio, dopodiché viene cosparso di cognac e dato alle fiamme. riesce a bruciare fino a quando il ghiaccio non si è sciolto, e la meringa risulta tostata, pur mantenendo un effetto fresco e dissetante, all'interno con ghiaccio.

Oggi, per fare qualsiasi tipo di ghiaccio, puoi usarlo come fabbricatore di ghiaccio o un'ampia varietà di stampi per congelatore, che solitamente sono realizzati in plastica o silicone alimentare.

metodi domestici

I baristi esperti sanno esattamente come fare il ghiaccio trasparente a casa, senza l'uso di attrezzature speciali. Per fare ciò, ci sono diversi metodi semplici.

Metodo uno

Per questa opzione, dovrai preparare:

• acqua pulita, passata attraverso un filtro o acquistata in un negozio, ma senza gas;
• un contenitore per l'ebollizione, come una casseruola;
• stampi per il congelamento.

La creazione del ghiaccio con questo metodo prevede diversi passaggi:

1. Depurare l'acqua dai sali e dalle sospensioni in eccesso o prelevare acqua già depurata.
2. Versare il liquido in un contenitore e far bollire.
3. Raffreddare a temperatura ambiente.
4. Fai bollire di nuovo l'acqua: ci vorrà più aria.
5. Raffreddare l'acqua, farla passare attraverso il filtro.
6. Versare l'acqua che si è raffreddata a temperatura ambiente negli stampini e congelare.

Importante! Il ghiaccio ottenuto in questo modo è più trasparente dell'acqua normale congelata. C'è anche un metodo che non richiede acqua bollente.

C'è anche un metodo che non richiede acqua bollente.

Metodo due

Per rendere il ghiaccio trasparente in casa senza bollire, avrai bisogno di:

• acqua pulita (è meglio filtrarla più volte o acquistarla);
• grande capacità di congelamento;
• stampi per il ghiaccio.

Cosa fare con tutto questo:

1. Circa due litri di acqua pura vengono congelati in un grande contenitore, dopodiché viene estratto il blocco congelato (il modo più semplice è immergere la ciotola in acqua tiepida e capovolgerla su un asciugamano privo di lanugine).
2. Quindi puoi rompere il ghiaccio dai bordi con qualcosa di affilato, arrivando gradualmente al centro fangoso, che non è necessario. C'è anche un'opzione quando la parte centrale con aria viene lavata via con acqua. Successivamente, i pezzi spezzati estratti vengono nuovamente disposti negli stampi, attendere che si sciolga e vengono nuovamente inviati a congelare fino a cottura.

Metodo tre

Se le funzioni del congelatore lo consentono, è possibile utilizzare il congelamento lento. Per fare ciò, è necessario impostare la temperatura nella camera su -1, attendere che la fotocamera lo comporti e mettere l'acqua preparata nel congelatore. In questo caso, è meglio avvolgere le forme con pellicola trasparente.

Importante! Un tale congelamento dura circa un giorno, ma poi tutta l'aria avrà il tempo di uscire completamente dall'acqua e il ghiaccio risulterà uniforme e bello.

Metodo quattro

Questa opzione comporta la creazione di un ambiente salato. Per prima cosa devi preparare una soluzione salina dal mare o dal normale sale da cucina.

Passaggi per rendere il ghiaccio trasparente:

1. L'acqua viene versata nel contenitore e viene aggiunto il sale: la concentrazione richiesta della soluzione viene raggiunta empiricamente, poiché le condizioni di congelamento sono diverse.
2. Il sale deve essere completamente sciolto in acqua.
3. Successivamente, il contenitore viene posto nel congelatore a una temperatura di -1 o -2 gradi, ma non inferiore.
4. Dopo - dovresti aspettare una decina di minuti, mettere gli stampi pieni d'acqua nella soluzione salina.
5. Questo congelamento avverrà per circa 12 ore.

Importante! Questo metodo è considerato il più efficiente. Inoltre, il suo vantaggio è che l'acqua salata può essere tenuta sempre nel congelatore e il ghiaccio può essere congelato secondo necessità.

Questi metodi ti aiuteranno a creare un ghiaccio cristallino e bello per le bevande, senza bolle. E sicuramente non sarà peggio che nei bar più cool. Se non hai uno stampo per il ghiaccio a portata di mano, non ti preoccupare, puoi farlo anche tu, a casa.

Come ottenere ghiaccio trasparente

In effetti, tutto è semplice: fisica ordinaria:

• Se non ci sono bolle d'aria nell'acqua ghiacciata, sarà trasparente.
• Se ci sono molte bolle nell'acqua, diventerà torbida una volta congelata.

Perché sta succedendo? Durante il congelamento, il liquido si solidifica in modo non uniforme, ma partendo dal bordo. Pertanto, strato dopo strato d'acqua accumula tutta l'aria al centro. E quando l'aria non ha un posto dove uscire e il centro inizia a congelarsi, appare quel mezzo molto fangoso. Pertanto, per rendere il ghiaccio trasparente, è necessario rimuovere l'aria da esso. Ci sono diverse opzioni per questo.

La domanda "Come fare il ghiaccio in casa?" fa sorridere molte persone. In fondo, cosa c'è di più facile che mettere l'acqua negli stampini e metterla nel congelatore?! Ma cosa fare se non si ha a portata di mano uno stampo per cubetti di ghiaccio o si è rotto? Sì, e il ghiaccio nei ristoranti e nella foto per qualche motivo è trasparente, ma a casa risulta bianco e nuvoloso. Certo, il ristorante utilizza fabbricatori di ghiaccio, ma a casa puoi farne a meno e fare una piccola quantità di ghiaccio trasparente nel congelatore. Ti diremo in dettaglio come farlo.

Come fare il ghiaccio trasparente

Perché il ghiaccio ordinario ha una struttura eterogenea e cristalli bianchi al centro? La risposta è semplice: per la composizione dell'acqua da cui la prepariamo. Tutti sanno che l'acqua può essere dura e morbida, in essa possono essere disciolte diverse sostanze. Sono i sali, i gas e altre impurità nel processo di congelamento dell'acqua che formano grandi cristalli bianchi in pezzi di ghiaccio e ne cambiano il colore.

Solo acqua purificata non gassata con una durezza minima può formare ghiaccio trasparente quando congelata. Se il ghiaccio è preparato correttamente, non avrà né sapore né odore e si scioglierà lentamente di circa il 40-50%. Come cucinarlo:

1. Prendi l'acqua purificata per le pappe sulla base del fatto che ogni ospite ha bisogno di 500-600 grammi di ghiaccio pronto.
2. Versare l'acqua in una pentola smaltata o di acciaio inox, portare a bollore, far bollire per 2 minuti, spegnere il gas, coprire e lasciare raffreddare.
3. Ripetere l'ebollizione di nuovo, raffreddare sotto il coperchio a temperatura ambiente. In questo modo eliminerai i gas disciolti nell'acqua.

Versare l'acqua preparata negli stampini, coprirli con pellicola e riporre in congelatore fino a completa solidificazione.

Alcuni dettagli importanti:

• Il congelatore deve essere tenuto pulito per evitare che i batteri penetrino nel ghiaccio e i cattivi odori vengano assorbiti. Non conservare il ghiaccio nel contenitore del pesce e della carne.
• Per evitare la formazione di bolle, versare l'acqua in tre fasi: prima sul fondo, poi al centro e solo dopo sul bordo del modulo, lasciando asciugare completamente ogni strato. Anche a questo scopo è possibile applicare il metodo del congelamento lento (temperatura -1 Celsius durante il giorno).
• Puoi anche congelare l'acqua calda (senza coprirla con una pellicola), tenendo conto della qualità del materiale dello stampo e della potenza del congelatore.
• Il ghiaccio può essere conservato a tempo indeterminato.

Come fare il ghiaccio senza stampi

Puoi usare qualsiasi forma per fare il ghiaccio tranne il vetro: il vetro scoppierà semplicemente quando l'acqua gelata si espanderà. Puoi estrarre il ghiaccio finito da uno stampo di qualsiasi dimensione e materiale, se riscaldi leggermente lo stampo stesso dall'esterno. Se non hai uno stampo per ghiaccio speciale, puoi usare:

• bicchieri di plastica
• coperchi in plastica o metallo
• stampi in silicone per cupcake o dolci in miniatura
• inserto scatola di cioccolatini
• piccoli sacchetti di plastica
• dettagli di un grande costruttore Lego e altri giocattoli di plastica

Tutti questi moduli devono essere elaborati prima dell'uso. Non è necessario lavare i nuovi sacchetti di plastica e i bicchieri di plastica, ma è meglio pulire i giocattoli per bambini con alcol.

Come fare il ghiaccio tritato

I dessert vengono persino preparati con ghiaccio tritato nei paesi asiatici, versandolo con succhi di frutta e sciroppi. Per tritare il ghiaccio vengono utilizzati dispositivi speciali. Ma a casa, è improbabile che qualcuno installi una cosa del genere solo per tritare il ghiaccio. Pertanto, puoi utilizzare altri metodi per preparare piccole porzioni di ghiaccio tritato.

1. Uso frantoio manuale. Questo richiederà molto tempo e fatica, ma ci sarà poco ghiaccio.
2. approfittare robot da cucina o frullatore: contenitore con lama a S, modalità pulsata. Sarà rumoroso, ma tutto funzionerà nelle condizioni della normale potenza del dispositivo e dei coltelli affilati.
3. Il metodo migliore è mettere il ghiaccio in un telo da cucina spesso, avvolgerlo correttamente e romperlo direttamente nell'asciugamano. martello di ghiaccio(o un batticarne pulito). Usalo su una superficie più uniforme. Non è consigliabile utilizzare un sacchetto di plastica: il ghiaccio lo strapperà semplicemente e si disperderà ai lati.