Formaggio provato. Formaggi e prodotti caseari - valutazione

Nell'ambito di una campagna su larga scala per identificare i prodotti contraffatti, l'Unione dei consumatori Roskontrol ha testato 30 campioni di formaggio prodotto in Russia e nella Repubblica di Bielorussia.

L'esame ha mostrato: il 60% dei formaggi testati sono contraffatti.

Inoltre, se prima, esaminando formaggio e altri prodotti lattiero-caseari, gli esperti identificavano principalmente una sostituzione parziale del grasso del latte, ora non è stato trovato un solo grammo in nessuno dei campioni falsificati di grasso del latte. Sono completamente, al 100%, composti da grasso vegetale.

Per riferimento: Il formaggio naturale è 100% latte. Un prodotto in cui il grasso del latte è almeno il 50% è un prodotto caseario. Il resto si può chiamare “prodotto combinato”, “prodotto caseario”, ma non formaggio.

Dove stanno cercando le catene di vendita al dettaglio?

Quanto dovrebbe costare il vero formaggio?

Per rispondere a questa domanda, abbiamo contattato contemporaneamente diversi produttori di latte. Un rappresentante dell'azienda agricola Kabosh ci ha detto che il prezzo minimo di vendita di formaggio semiduro come Rossiysky o Poshekhonsky, popolare in Russia, prodotto con latte di prima qualità, è di 410-420 rubli per chilogrammo. Cioè, nella rete di distribuzione, il formaggio naturale a base di latte di alta qualità costerà almeno 600 rubli per chilogrammo.

Riassumendo

Tutti i produttori di formaggi falsi hanno indicato nell'etichetta che i loro prodotti sono realizzati secondo GOST!

Andrey Mosov, capo della direzione esperta di NP Roskontrol, medico: “La reputazione dell'olio di palma è stata pesantemente offuscata da produttori senza scrupoli che lo usano per falsificare i prodotti lattiero-caseari. Tuttavia, i sostituti del grasso del latte a base di olio di palma sono, per così dire, il meno male possibile. L'uso di grassi modificati per questo scopo - girasole idrogenato e altri oli vegetali liquidi - è irto del contenuto di acidi grassi trans in quantità significative nei prodotti falsificati. Come risultato di numerosi studi scientifici, è stato dimostrato che i grassi trans causano aterosclerosi e aumentano significativamente il rischio di sviluppare malattie coronariche e l'insorgenza di infarti e ictus. Inoltre, il grasso naturale del latte nella nostra dieta è considerato un'importante fonte di vitamine liposolubili A e D, che non si trovano nei grassi vegetali.

Roskontrol conduce ricerche sui prodotti lattiero-caseari da 6 anni e, sfortunatamente, la situazione del mercato non cambia. Inoltre, ci sono nuovi modi di falsificazione. La percentuale di prodotti di bassa qualità, soprattutto nel segmento più popolare dei formaggi economici, è molto alta. Continuano gli acquisti e la ricerca su formaggi e altri prodotti caseari.

L'esame ha mostrato: il 60% dei formaggi testati sono contraffatti.

Per riferimento:

Il formaggio naturale è 100% latte. Un prodotto in cui il grasso del latte è almeno il 50% è un prodotto caseario. Il resto si può chiamare “prodotto combinato”, “prodotto caseario”, ma non formaggio.

L'esame ha mostrato: il 60% dei formaggi testati sono contraffatti. Inoltre, se prima, esaminando formaggio e altri prodotti lattiero-caseari, gli esperti identificavano principalmente una sostituzione parziale del grasso del latte, ora non è stato trovato un solo grammo in nessuno dei campioni falsificati di grasso del latte. Sono completamente, al 100%, composti da grasso vegetale.

Dove stanno cercando le catene di vendita al dettaglio?

Quanto dovrebbe costare il vero formaggio?

Riassumendo

Tutti i produttori di formaggi falsi hanno indicato nell'etichetta che i loro prodotti sono realizzati secondo GOST!

Andrey Mosov, capo della direzione esperta di NP Roskontrol, medico: “La reputazione dell'olio di palma è stata pesantemente offuscata da produttori senza scrupoli che lo usano per falsificare i prodotti lattiero-caseari. Tuttavia, i sostituti del grasso del latte a base di olio di palma sono, per così dire, il meno male possibile. L'uso di grassi modificati per questo scopo - girasole idrogenato e altri oli vegetali liquidi - è irto del contenuto di acidi grassi trans in quantità significative nei prodotti contraffatti. Come risultato di numerosi studi scientifici, è stato dimostrato che i grassi trans causano aterosclerosi e aumentano significativamente il rischio di sviluppare malattie coronariche e l'insorgenza di infarti e ictus. Inoltre, il grasso naturale del latte nella nostra dieta è considerato un'importante fonte di vitamine liposolubili A e D, che non si trovano nei grassi vegetali.

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Compagne di classe

L'organizzazione no-profit Roskontrol ha condotto uno studio su 30 marchi di formaggio venduti nei negozi russi, riferisce Lenta.ru.

L'organizzazione ha controllato i formaggi sia confezionati che venduti a peso nelle catene di vendita al dettaglio. I formaggi sono prodotti da aziende in Russia e Bielorussia. Roskontrol ha acquistato prodotti per lo studio in catene di vendita al dettaglio federali come Magnit, Pyaterochka, Karusel, Lenta, ecc. Secondo Lenta.ru, i formaggi di 18 produttori si sono rivelati falsi. E questi sono produttori come Pereslavl Cheese-Making Plant, SDM, Porkhovsky, Brasovskie Syry, Melodiya Vkusa, Cheesemaker, FRESH FOODS, Kamensky Butter and Cheese Plant, Dobry Cheese Maker, Capital of Milk. Allo stesso tempo, Roskontrol osserva: il marchio indica che i prodotti sono fabbricati secondo GOST.

Dai materiali deriva che i produttori stanno cercando di rendere il loro prodotto più economico nel modo seguente: usano un sostituto del grasso del latte, una miscela di grassi vegetali, tra cui olio di palma o di cocco, grassi vegetali modificati. E gli oli liquidi che i produttori idrogenano sono dannosi per la salute, poiché, ad esempio, aumentano molte volte il rischio di aterosclerosi e lo sviluppo di malattie coronariche e il verificarsi di infarti e ictus. È interessante notare che, secondo Roskontrol, i formaggi più contraffatti sono venduti nelle catene di vendita al dettaglio federali, tra i prodotti venduti nei negozi a peso.

“Se prima, esaminando il formaggio, gli esperti individuavano principalmente una parziale sostituzione del grasso del latte, ora in campioni falsificati nessun latte trovato. Sono costituiti interamente da grasso vegetale", scrive Lenta.ru, citando uno studio di Roskontrol.

Secondo Roskontrol, il formaggio naturale dovrebbe essere costituito interamente da grasso di latte. Il prodotto caseario contiene meno del 50% di grasso del latte. Diversamente, assicurano gli esperti, “potrebbe chiamarsi “prodotto combinato”, “prodotto caseario”, “prodotto trasformato” e così via, ma non formaggio”.

A Kirov sono state trovate anche contraffazioni di formaggi in vendita nelle catene di vendita al dettaglio federali. Ricordiamo che, ad esempio, "Magnete" è stato catturato da questo. Quindi l'organizzazione no-profit Kirov per la protezione dei diritti dei consumatori "People's Control" sulla denuncia dell'acquirente ha condotto un esame del formaggio Eddam acquistato a "Magnit". L'esame del formaggio è stato effettuato nel centro di igiene ed epidemiologia, dove si è scoperto che su 17 indicatori, solo quattro corrispondevano a GOST.

Allo stesso tempo, il prodotto conteneva fitosteroli, i veri sostituti vegetali del grasso del latte. Ne trovarono anche uno che, bruciato, emanava odore di lana bruciata. E questo è dovuto anche al fatto che la composizione del “prodotto” contiene componenti non casearie, ha spiegato il People's Control. E sono stati d'accordo con i colleghi del Roskontrol: in Russia ormai quasi l'80% dei prodotti caseari sono contraffatti. “Secondo le informazioni ufficiali del Rosselkhoznadzor, la quota di formaggio falso nel Paese non supera il 15%. La verità è nascosta tra questi due indicatori.

Le voci di numerosi falsi erano molto esagerate.

L'epopea del formaggio in Russia va avanti da più di un mese. Avevamo appena pianto il “Parmigiano” italiano morto prematuramente nel mare tempestoso delle sanzioni, quando colpì un nuovo disastro. Non molto tempo fa, il Rosselkhoznadzor ha affermato che la maggior parte del formaggio domestico che è apparso di recente sugli scaffali dei negozi lo è.

Cosa succede, è meglio dimenticare il formaggio in generale? O i funzionari stanno barando? I formaggi nazionali differiscono da quelli importati e, se sì, come? E le autorità di controllo, e con esse i media, esagerano la portata della tragedia? Per scoprirlo, "MK" ha deciso di consegnare al laboratorio diversi tipi di formaggio.

Non aspettarti cose buone per 300 rubli

Per la ricerca, ho comprato due campioni di formaggio nazionale e importato. La prima varietà popolare "Lamber", un formaggio semiduro, è stata confezionata sottovuoto in una pellicola polimerica. Sulla confezione ci sono TU, il produttore, che si trova presso la fattoria statale. Lenin della regione di Mosca. La data di produzione è il 15 luglio di quest'anno, la data di confezionamento è il 21 ottobre e la data di scadenza è fino al 13 gennaio 2016. La frazione di massa di grasso nella sostanza secca del formaggio era del 50%. Il prezzo per chilogrammo è di circa 700 rubli. Il secondo tipo di formaggio - a pasta dura, il "parmigiano", - l'ho comprato già a peso. Il costo è quasi il doppio: 1300 rubli per 1 kg. Secondo l'etichetta che il negozio ha messo sui prodotti confezionati, il mio formaggio è stato portato dall'Argentina. Inoltre è stata indicata la data di confezionamento del prodotto - 28 ottobre e la data di scadenza - 12 ore. Ma, come abbiamo capito, la data di produzione e il confezionamento sono due cose diverse. Pertanto, la data esatta di produzione del formaggio è rimasta sconosciuta. La frazione di massa di grasso nel "Parmigiano" era del 43%.

Ho consegnato i formaggi per la ricerca al laboratorio, dove hanno verificato la loro composizione in acidi grassi. Secondo i protocolli di prova, in entrambi i campioni, il contenuto di acidi saturi e insaturi non supera la norma. In particolare, il contenuto di acido palmitico in Lambert è del 28,7%. La norma per questo tipo di formaggio va dal 22 al 33%. Nel "Parmigiano" argentino, il contenuto di questo acido è leggermente inferiore - 28% con gli stessi standard. "Com'è", il lettore sarà sorpreso, "dopotutto, non dovrebbero esserci tracce vegetali nel formaggio?" In realtà la questione! Il palmitico, come altri tipi di acidi, può e deve essere presente nel formaggio. E questo non significa affatto che la nostra prelibatezza preferita sia "contagiata" dall'olio di palma. Ora, se il contenuto di acido palmitico supera la norma, questo è un motivo per suonare l'allarme. Ma non nel caso della nostra competenza.

Come distinguere i formaggi che contengono grassi vegetali da quelli che non li contengono? Visivamente, questo è quasi impossibile da fare. L'unico consiglio che danno gli esperti è quello di leggere attentamente le informazioni sulla confezione e scegliere un prodotto più costoso.

- Innanzitutto, sulla confezione deve essere scritto il nome “formaggio”. Se c'è una scritta "prodotto a base di formaggio", significa che potrebbe contenere grassi vegetali", afferma Olga Andreeva, esperta in certificazione di latte e latticini. - Dovresti anche studiare la composizione. Solitamente il formaggio contiene latte normalizzato, pasta madre, sale e preparati per la coagulazione del latte. Se nella produzione sono stati utilizzati grassi vegetali, il produttore dovrebbe indicarlo in modo corretto.

Purtroppo, non vale la pena concentrarsi sulla data di scadenza. Ricordiamo che ad aprile abbiamo consegnato tre campioni di ricotta per l'esame e in uno di essi sono stati trovati grassi vegetali. Quindi, in linea di principio, il formaggio ha una durata di conservazione piuttosto lunga, soprattutto per i formaggi a pasta dura con una temperatura di riscaldamento elevata. Pertanto, questo indicatore in questo caso non è un indicatore primario di qualità. Allo stesso tempo, secondo Olga Georgievna, gli acquirenti dovrebbero prestare attenzione a dove si trova il prodotto lattiero-caseario nei negozi.

- A volte durante le promozioni nei supermercati gli piace mettere le teste di formaggio proprio in mezzo al corridoio. È sbagliato, è meglio non prendere un tale formaggio ", ha spiegato. - Il formaggio deve essere conservato a una temperatura compresa tra +2 e +8 gradi, che ne garantisca la sicurezza ed elimini la formazione di muffe.

Ma ciò a cui vale davvero la pena prestare attenzione è il prezzo. Il costo del buon formaggio, secondo gli esperti, non può essere inferiore a 600-700 rubli per chilogrammo.

— Per ottenere 1 chilogrammo di formaggio, devo usare 10 litri di latte. Un litro di latte intero di una mucca costa almeno 30 rubli. Già si scopre 300 rubli, - dice un agricoltore della regione di Mosca, Ilya Kutarin. - Inoltre, devi acquistare lievito madre, caglio, ci saranno costi di manodopera. Quindi, se vedi formaggio in un negozio per 300 rubli per 1 kg, molto probabilmente contiene olio di palma o alcuni grassi vegetali.

Ora, a causa delle sanzioni, arriverà il formaggio raro dall'Occidente. Molto spesso sugli scaffali dei negozi della capitale puoi vedere enormi teste dall'Argentina e dalla Svizzera. Il formaggio di è presentato in abbondanza.

Secondo Andreeva, i primi formaggi provenienti da diversi paesi sono stati portati nel loro laboratorio per la ricerca -,. E tutti si sono dimostrati molto validi: nessun campione è stato rifiutato per la composizione degli acidi grassi. Anche formaggio bielorusso e di buona qualità. Nello stesso formaggio in quanto tale non viene prodotto. Le imprese di capitali acquistano solo materie prime e le confezionano. La ragione è semplice: non ci sono fattorie a Mosca, quindi semplicemente non c'è un posto dove produrre latte.

Un'altra domanda che ora tormenta molti è: che tipo di formaggio prendere - le grandi aziende o, al contrario, quelle più piccole che posizionano i loro prodotti come prodotti dell'azienda agricola?

Secondo Andreeva, è ancora meglio prendere prodotti da grandi produttori. Questo vale non solo per il formaggio, ma per tutto il latte: ricotta, latte e così via. Così, ti assicurerai contro conseguenze impreviste.

L'altro giorno, ad esempio, l'Ufficio per la Regione di Mosca ha riferito che nei distretti di Ramensky, Stupinsky, Lyubertsy e Noginsk sono stati registrati casi di brucellosi in capre e pecore in allevamenti sussidiari. Sono stati identificati tre casi di infezione umana. Pertanto, alla popolazione è stato consigliato di non acquistare latte di capra e ricotta dai contadini vicino a Mosca.

Comprare o non comprare è una questione personale, ovviamente, per tutti. Come, ad esempio, assicura Ilya Kutarin, i loro animali sono assolutamente sani. E lui stesso, sua moglie e un bambino piccolo mangiano solo i loro prodotti. Pertanto, in questo caso, si può consigliare solo una cosa: prendere questi prodotti da agricoltori di fiducia che conosci personalmente. Non essere troppo pigro per andare alla loro fattoria, vedere dal vivo dove crescono le loro capre, pecore e mucche e cosa mangiano.

Il più salato - "Parmigiano"

Il formaggio stesso è un prodotto utile solo con moderazione. Ha un alto contenuto di colesterolo - circa 100 milligrammi per 100 grammi, quindi i nutrizionisti raccomandano di mangiare non più di 30 grammi di formaggio al giorno e non più di 3-4 volte a settimana. Alcuni formaggi contengono una razione giornaliera di sale, quindi se li mangi spesso, puoi facilmente ottenere un eccesso di colesterolo e sodio nel corpo.

Tuttavia, il formaggio non è un prodotto così grasso come potrebbe sembrare.

- Al momento della vendita sulla confezione, indicano la percentuale di grasso sulla sostanza secca - 45-50%, ma in realtà nel formaggio stesso, tenendo conto dell'acqua, 25-30%, che è molto inferiore. Tuttavia, si raccomanda ai pazienti che soffrono di malattie cardiovascolari, sindrome metabolica, obesità e sovrappeso di utilizzare tipi di formaggio dietetici, dove il contenuto di grassi è inferiore al 17%. Il 25-30% di grasso con perdita di peso è molto, - ha spiegato la nutrizionista Natalya Pavlyuk.

Inoltre, il formaggio ha molte proteine, che sono facilmente digeribili, così come aminoacidi. Ad esempio, alcune varietà contengono istidina, un acido che promuove l'immunità, la crescita e la riparazione dei tessuti. Allo stesso tempo, secondo il nutrizionista, l'istidina è coinvolta nelle reazioni allergiche. Pertanto, i medici non raccomandano a chi soffre di allergie di mangiare molto formaggio.

Ma gli esperti generalmente consigliano di non acquistare formaggio fuso e cagliata. Secondo loro, producono tale formaggio, infatti, da materie prime di bassa qualità, in particolare il formaggio, che è giunto al termine della sua data di scadenza. È molto povero di proteine e ricco di colesterolo. Tra i formaggi fusi è alta anche la percentuale di falsi.

Quindi, l'esperimento MK è finito. Quali sono le conclusioni? L'isteria intorno all'olio di palma nel formaggio è un po' esagerata. In realtà, è tutta una questione di prezzo. Più economico è il prodotto, minore è la qualità. E questa storia non riguarda solo il formaggio. Bene, è impossibile acquistare un buon formaggio naturale per 300-400 rubli per chilogrammo. Quindi, se vuoi mangiare bene, risparmia. No, prendi quello che puoi permetterti. L'unica cosa è che è ancora necessario che il produttore indichi onestamente gli ingredienti nella composizione del suo prodotto sulla confezione.

Come distinguere il formaggio di alta qualità da quello di bassa qualità?

Presta attenzione al gusto del formaggio e al suo colore. Il gusto non deve essere amaro. Il formaggio non dovrebbe odorare di ammoniaca: questo odore si verifica durante il processo di decomposizione. È chiaro che ogni tipo di formaggio ha il suo sapore. Ad esempio, a Lambert è leggermente acido, a Maasdam è piccante e leggermente dolce. Ma soprattutto, dovrebbe essere pulito e piacevole. Il colore del formaggio deve essere uniforme, senza macchie. I nutrizionisti sconsigliano di assumere un formaggio di colore arancione troppo brillante, poiché oltre al beta-carotene potrebbe esserci anche un colorante.

I buchi nel formaggio dovrebbero essere uniformi. Più vicino alla crosta, il loro numero diminuisce, ma le dimensioni dovrebbero essere mantenute. Se diventano più piccoli attorno ai bordi, questo non va bene. Se i buchi si fondono in percorsi, è anche meglio non prendere questo formaggio.

Al taglio, il formaggio non deve sbriciolarsi. Se provi a piegare un blocco di formaggio, non dovrebbe rompersi. Inoltre, il formaggio deve essere elastico, quando viene premuto su di esso, non dovrebbero esserci ammaccature, non dovrebbero esserci secrezioni liquide.

I produttori senza scrupoli a volte aggiungono amido al formaggio per aumentare il volume del prodotto. È facile verificarlo: vale la pena far cadere iodio su un pezzo. Se diventa blu, allora c'è dell'amido nel formaggio. Inoltre, il formaggio a pasta dura di buona qualità, secondo il nutrizionista, non può essere arrotolato in una palla: si sbriciolerà comunque.

Come fare il formaggio in casa

Ricetta del casaro Ilya Kutarin

Per fare il formaggio in casa, avrai bisogno dei seguenti ingredienti: 5 litri di latte (vacca naturale) e 1/4 cucchiaino. caglio liquido (sciogliere in 50 ml di acqua fredda).

Versare il latte in una casseruola, portare ad una temperatura di 35°C. Aggiungere il caglio precedentemente sciolto in acqua e mescolare bene per 30 secondi. Copri la pentola con un coperchio o un asciugamano e lascia riposare per 30-40 minuti. Verificare la formazione di coaguli. Si deve ottenere una netta separazione del coagulo dal siero. Se non l'ha già fatto, lascialo per qualche altro minuto. Tagliare il coagulo a cubetti con un lato di 3 cm e lasciare riposare il coagulo per 10 minuti. Trasferisci l'intero coagulo in uno scolapasta. Dopo 3 ore, girate con cura il formaggio e lasciatelo riposare per una notte.

Strofinare il formaggio con sale (non iodato). Il formaggio è pronto!

Per riferimento

Formaggio "Emmental", 100 g

Contiene 28 g di grassi, 28 g di proteine.

Contiene l'aminoacido triptofano, che nel processo di sintesi viene convertito in serotonina - l'ormone della felicità, oltre a vitamina A, calcio, fosforo, 50% del sodio giornaliero (sale) - 700 mg.

Formaggio "Cheddar", 100 g

Contiene 23,5 g di proteine, 31 g di grassi.

Ricco di triptofano e istidina, molta vitamina A, gruppo B, calcio, sodio.

Crema di formaggio, 100 g

Ricco di grassi ma molto povero di proteine. Ci sono anche pochi aminoacidi, calcio e vitamine.

Formaggio "russo", 100 g

Contiene 23 g di proteine, 30 g di grassi.

Ricco di vitamine A, B12, calcio, sodio, fosforo, zinco.

Contiene 88 mg di colesterolo.

Formaggio "Adyghe", 100 g

Contiene 20 g di grassi, 20 g di proteine.

Molte vitamine A, PP (neocina), calcio 52% del fabbisogno giornaliero, molto sodio (1/5 di cucchiaino di sale), fosforo. 54 mg di colesterolo.

Mozzarella, 100 g

Contiene 22 g di grassi, 22 g di proteine.

Contiene molto triptofano, vitamina A, gruppo B, calcio, selenio.

79 mg di colesterolo.

Formaggio "Gouda", 100 g

Contiene 27 g di grassi, 25 g di proteine.

La composizione degli aminoacidi è equilibrata, c'è poca vitamina A, ma molta B12, calcio. Il sodio è il doppio rispetto al formaggio Adyghe.

114 mg di colesterolo.

Parmigiano Reggiano, 100 g

Contiene 26 g di grassi, 36 g di proteine.

La composizione aminoacidica è equilibrata. C'è vitamina A, gruppo B, PP, molto selenio e zinco. Il leader nella quantità di calcio - 1184 mg e sodio - 1602 mg - questo è quattro volte più che nel formaggio Adyghe (un cucchiaino di sale).

68 mg di colesterolo.

Lo studio è stato condotto su 77 parametri, il costo di produzione era di 100-600 rubli. La maggior parte delle merci viene prodotta in Russia, ad eccezione di due formaggi bielorussi.

“Lo studio ha mostrato che tra i campioni di formaggio non ci sono quelli che soddisferebbero lo standard avanzato di Roskachestvo. Inoltre, durante lo studio, sono state identificate numerose merci con violazioni", afferma il rapporto.

Occorrono circa 10 litri di latte per produrre 1 kg di formaggio, ma i produttori ricorrono spesso a trucchi che riducono i costi del processo produttivo. Ad esempio, sostituiscono il grasso del latte con il grasso vegetale.

Se il prodotto contiene grassi vegetali, si parla di prodotto caseario, che deve essere visualizzato sulla confezione e nella composizione. Sulla base dei risultati del controllo, è emerso che nei formaggi dei marchi Appetitno Krugly God e Magnit i grassi del latte sono stati sostituiti con grassi vegetali.

Non hanno superato il test per la presenza di antibiotici vietati nei formaggi dei marchi “Appetitno Krugly God”, “Pride of the House”, “ProstoSyr” e “ROSTAGROEXPORT”. Per questo motivo, i loro prodotti potrebbero non essere sicuri. Tracce di antibiotici sono state trovate in altri undici campioni.

Un altro tipo di falsificazione è la riduzione della percentuale di grasso nel prodotto, così come la percentuale di grasso nella sostanza secca.

"Lo studio ha mostrato che la quantità di grasso nella sostanza secca non corrisponde a quella dichiarata nei campioni con i marchi Appetitno Krugly God, Pride of the House, Kiprino, Magnit, Rovenki", ha osservato Roskachestvo.

Sono state riscontrate incongruenze in alcuni campioni che non sono stati realizzati in conformità con GOST. Formalmente non sono trasgressori, ma la differenza tra le masse può essere del 38,83%. Non sono considerati trasgressori i produttori che indicano sulla confezione un contenuto di grassi del 45%, che corrisponde a quello reale. È solo un prodotto diverso che non è il formaggio.

Il periodo di stagionatura del formaggio secondo GOST è di 60 giorni. Se il produttore non tiene conto di questo fattore, il formaggio acerbo finirà sul bancone.

“Allo stesso tempo, durante lo studio, è stato rivelato che quasi tutti i campioni di formaggio Rossiysky presentavano incongruenze in termini di acidità attiva. Tra questi - 7 prodotti fabbricati secondo GOST, ma che violano i requisiti normativi stabiliti (campioni con i marchi "Appetitno Krugly God", "Belebeevsky", "Pride of the House", "Kiprino", "Red Price", "Magnet " e "Rovenki"), oltre a 15 campioni che formalmente non possono essere riconosciuti come trasgressori, in quanto prodotti secondo TU e STO (STB)", ha spiegato il dipartimento.

Il livello di sale nel formaggio non deve superare l'1,5% -1,8%. Ma per ogni varietà esiste una norma per il contenuto di sale da cucina. Si è scoperto che nel formaggio dei marchi Pride of the House, Kiprino e Magnit è stata superata la quantità di sale, la stessa carenza è stata notata in altri 11 campioni realizzati secondo GOST. Troppo sale può essere dovuto al fatto che agiscono come conservanti oa una violazione della tecnologia di salatura.

Ci sono anche violazioni in parametri come aspetto, gusto, odore, consistenza e schema dei "buchi". Il formaggio vero deve avere un sapore di formaggio, leggermente acidulo, deve essere moderatamente elastico, senza occhiature gonfie e di colore dal bianco al giallo chiaro.

"Russian Cheese ha un motivo sul taglio, costituito da "occhi" irregolari e angolari, uniformemente distanziati su tutta la massa", hanno spiegato gli esperti.

Non esiste un formaggio corretto tra i campioni studiati. La loro qualità in base a questi parametri è valutata da un sistema a punti, si possono ottenere un massimo di 100 punti. Il voto più alto viene assegnato a quei formaggi che hanno ricevuto 87-100 punti.

Tra i campioni ci sono quelli realizzati secondo GOST, tuttavia hanno ricevuto 33 punti per gusto e olfatto. Si tratta di prodotti con i marchi "Belebeevsky", "Kiprino" e "Red Price". Secondo la consistenza del formaggio, le violazioni sono state rivelate in "Appetitno Krugly God" e "Magnit".

Non c'è muffa nei campioni studiati, annotato a Roskachestvo.