La produzione di dolci fatti a mano è un'attività in proprio. Come aprire una produzione di cioccolato e cosa scegliere: un laboratorio a tutti gli effetti o una pasticceria casalinga

- Dedicato agli amanti del cioccolato;)

Amo il cioccolato in tutte le sue forme. Piastrelle, barrette, con ripieni, con noci e non puoi elencare tutto! Però, quando ho provato a fare i cioccolatini in casa, me ne sono davvero presa;) Ci sono tanti ripieni diversi che si possono fare da quello che c'è sempre in frigorifero (in genere ultimamente ho iniziato a monitorare la presenza di una base set; )), il processo dura mezz'ora e all'uscita otteniamo dolci freschi, gustosi e vari a seconda dell'umore;)) E la cosa più importante è la loro proprietà positiva è che ogni volta che vuoi qualcosa di dolce, puoi vai a cucinarlo usando un minimo di risorse e ottenendo il massimo del piacere ;) Ebbene, allo stesso tempo, sai sempre in cosa sono composte le tue caramelle (questo è particolarmente prezioso ultimamente): nel cioccolato fatto in casa non ci sono oli di palma, no E -nis, niente aromi e sostituti dei prodotti naturali, ma tutto è fresco e di alta qualità!

Oggi, alla vigilia delle vacanze di Capodanno, condividerò con voi le mie best practices, le mie ricette e le mie bellissime foto! ;)

Quindi iniziamo mettendolo sul tavolo. tutto ciò che potrebbe tornare utile:
- cacao, carruba, cacao grattugiato, cioccolato in qualsiasi sua manifestazione (barrette, gocce)
- miele o latte condensato
- noccioline
- fiocchi di cocco
- latte in polvere
- zucchero a velo
- scorza di limone o arancia
- sesamo
o cos'altro ti piace? :)
e una serie di strumenti:
- alcuni cucchiai asciutti di diverse dimensioni (in generale, tutti gli strumenti e i contenitori devono essere asciutti quando si lavora con il cioccolato)
- un piatto fondo o una ciotola (o più, se ne farai più tipi contemporaneamente, come faccio di solito :)))
- una piccola casseruola (per un bagno di vapore. È meglio dargli fuoco immediatamente, far bollire l'acqua, quindi il processo sarà più veloce)
- un piatto fondo, di diametro adatto alla casseruola (per un bagno di vapore, da mettere sopra e farvi sciogliere il cioccolato)
- un piatto ricoperto di carta da forno
- forma e pennello (se presenti)

Faccio due tipi di dolci, ma allo stesso tempo ce ne sono moltissime delle loro sottospecie, l'importante è lasciare che la tua immaginazione si scateni. Ti darò alcune ricette e idee di base, con ingredienti e proporzioni, ma ricorda che puoi sempre variare gli ingredienti per creare dolci lunatici, o semplicemente usare quello che c'è in frigo, e non dipendere interamente dalla ricetta.

Tartufi. Vorrei chiamarli i miei preferiti, ma ovviamente non lo sono. Perché ho un debole per i dolci, bgg
La regola di base è mescolare la parte secca con quella bagnata fino a ottenere uno stato denso in modo da poter formare delle palline. La parte umida in questo caso è il latte condensato o il miele, ma se non sono disponibili si possono impastare con acqua o latte. La quantità di porzione umida in una qualsiasi delle mie ricette è facoltativa, dipende dallo spessore del miele o del latte condensato o da quanto "prenderà" la porzione secca. Pertanto, non affrettatevi a versare tutta la quantità che ho dichiarato, potrebbe risultare troppo liquido e il tartufo non manterrà la sua forma, e questo non può essere permesso. È meglio impastare con le mani per sentire meglio la massa.

Ricetta #1 da qui
5 cucchiai cacao
5 cucchiai pangrattato (o briciole di biscotti)
miele o latte condensato (imprevedibile, perché i crostini prendono molto liquido. se il latte condensato finisce all'improvviso, puoi aggiungere acqua :))

Ricetta #2
6 cucchiai latte in polvere
4 cucchiai cacao (io ho il cacao fondente, è più cioccolatoso del solito, quindi ovunque nelle mie ricette metto meno cacao. Se avete il cacao chiaro cambiate la proporzione a vostro piacimento;))
2 cucchiai. cucchiai di miele o latte condensato

Ricetta #3
4 cucchiai latte in polvere
4 cucchiai cacao
2 cucchiai zucchero a velo
2 cucchiai Miele

In una qualsiasi delle ricette base, puoi aggiungere noci tritate (mandorle, nocciole, noci, ecc.), Cognac o liquore (in questo caso, controlla attentamente la quantità di liquido). I tartufi secondo la 2a e 3a ricetta sono simili al toffee al cioccolato, secondo la 1a ricetta sono più secchi e friabili.
Processi lo stesso ovunque: mescolare tutti gli ingredienti secchi fino a che liscio, aggiungere le noci e mescolare. Aggiungendo una piccola parte liquida, impastare con le mani, come se si stesse impastando. Lasciar fermentare per qualche minuto. Nel frattempo, puoi preparare il cioccolato per la copertura, ma ne parleremo più avanti;)
Staccando dei piccoli pezzi, forma delle palline facendole rotolare tra i palmi (io lo faccio con guanti monouso). Adagiare le palline su carta da forno, pre-immergendole nel cioccolato. Raffreddare e imballare bene :)

I tartufi possono essere fatti non solo nel cioccolato, ma anche arrotolati nel cacao, semi di sesamo, noci o scaglie di cocco. L'importante è farlo subito prima che si secchino :)

Se hai uno stampo per caramelle o uno stampo per ghiaccio in silicone, hai molte possibilità inesplorate nel mondo dei cioccolatini :)
Il mio preferito - cocco con mandorle in cioccolato bianco!

Avremo bisogno:
- fiocchi di cocco
- mandorle tritate
- latte condensato
- una tavoletta di cioccolato bianco o gocce bianche (lo stesso ripieno può essere “confezionato” sia nel cioccolato al latte che nel cioccolato fondente)
Processi:
1. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e spennellare il fondo e le pareti di ogni cella dello stampo con un pennello

2. Mettere in frigorifero per qualche minuto per indurire il cioccolato
3. Nel frattempo, mescolare il cocco con le mandorle, aggiungere il cucchiaino. latte condensato e mescolare. Se la massa è troppo secca, aggiungi altro latte condensato, ma non esagerare! i dolci con ripieno liquido sono più fragili, è difficile estrarli dallo stampo senza danneggiarli.
4. Sformare lo stampo con il cioccolato indurito e adagiare il ripieno in ogni cella, lasciando 2-3 mm sul bordo.
5. Versare il cioccolato nelle fessure utilizzando un cucchiaino per coprire il fondo di ogni caramella.

6. Raffreddare e rimuovere con cura i dolci dallo stampo e imballarli bene :)

Con lo stesso principio, prepara dolci con una varietà di ripieni:
- tartufi (basta aggiungere ancora un po' di liquido per renderlo morbido)
- frutta secca
- canditi e frutta secca (io ho tritato albicocche secche e prugne secche con un frullatore)
L'ho fatto anche con una banana!
- con ripieno di latte (latte in polvere + latte condensato)
- ma non sai mai cos'altro ti verrà in mente?! :))

Naturalmente, il modo più semplice e veloce è quello di sciogliersi piastrelle cioccolato e immergervi le palline. E se ci sono gocce di cioccolato, allora è anche più economico. Si può sciogliere, ovviamente, nel microonde, ma io preferisco farlo lo stesso a bagnomaria, è più facile controllare il processo e ci sono meno possibilità di surriscaldare (e rovinare) il cioccolato.
Sono un gourmand di cioccolato così cattivo, non mi piace il cioccolato nero acquistato in negozio o il cioccolato al latte acquistato in negozio. Tuttavia, adoro il cioccolato fondente. Per fare questo, ho preso mezza piastrella di nero e un pavimento di una piastrella di latte. Particolarmente gustoso con la frutta secca :)

Certo che sai cucinare cioccolato da zero. Per fare questo, abbiamo bisogno di cacao grattugiato, burro di cacao e miele. Ma la cosa principale è non esagerare con il miele, altrimenti il cioccolato non si indurirà.
25 gr di burro di cacao
50 gr di cacao grattugiato
1 cucchiaino Miele
Sciogliere il burro a bagnomaria, quindi aggiungere il cacao e farlo sciogliere, mescolando continuamente, aggiungere il miele. Togliere dal fuoco e raffreddare. Il cioccolato dovrebbe iniziare ad addensarsi. Passate le palline di tartufo una ad una nel cioccolato, arrotolatele e adagiatele su carta da forno. Oppure immergendo il pennello nel cioccolato, spalmare le cellule dello stampo.

Se, dopo aver preparato tutti i dolci, ce l'hai c'è ancora il cioccolato, non essere arrabbiato! Aggiungere le noci, la scorza d'arancia o l'olio di menta, e magari anche del peperoncino (poco!) e versare negli stampini! prendi un altro tipo di caramelle. Se non c'è muffa per i dolci, non importa! versa il cioccolato nei pirottini da muffin in silicone e ottieni esclusivi mini-bar!

L'importante è non fermare la fantasia e ci riuscirai!!

Sembrerebbe, perché abbiamo bisogno di ricette per cioccolatini, se questi dolci sono presentati in abbondanza sugli scaffali? Naturalmente, i negozi sono ora un vero paradiso per i più golosi: l'elenco dell'assortimento di prodotti dolciari richiederà più di una dozzina di pagine. Ma i cioccolatini fatti in casa sono paragonabili a quelli acquistati in negozio? In primo luogo, li cucini solo con ingredienti collaudati e, in secondo luogo, prepari piatti con amore, il che indubbiamente influisce sul gusto.

Ricette per cioccolatini al cacao fatti in casa

Dolci "Palline di cioccolato"

Ingredienti:

Cracker alla vaniglia - 300 g
Latte - 250 g
Burro - 200 g
Noci - 100 g
- 100 grammi
Zucchero a velo - 50 g
Zucchero - 250 g

Cucinando:

Mescolare il cacao in polvere con lo zucchero, versare sul latte caldo e cuocere fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto. Passare i cracker alla vaniglia in un tritacarne, riempirli con il composto di latte caldo, mescolare bene e mettere in frigo. Aggiungere il burro ammorbidito, mescolare bene fino a che liscio. Fare delle palline e passarle in un composto di noci tritate, zucchero a velo e cacao. Mettere i cioccolatini al cacao preparati secondo questa ricetta a rassodare per 1 ora in frigorifero o nel congelatore.

Dolci al cioccolato fatti in casa "Dolci golosi"

Ingredienti:

Albicocche secche -100 g
Uvetta - 100 g
Fichi secchi - 100 g
Noci - 100 g
Mandorle dolci - 100 g
Limone - 2 pz.
Miele - 200 g
Cacao in polvere - 100 g

Cucinando:

Tritare albicocche secche, uvetta, fichi, noci o mandorle dolci e limoni. Alla massa risultante, aggiungi una tale quantità di miele candito per ottenere la consistenza di un impasto duro. Formate delle palline, passatele nel cacao amaro o nello zucchero a velo. Lasciare asciugare a temperatura ambiente per 3-4 ore i cioccolatini al cacao fatti in casa preparati secondo questa ricetta e conservare in frigorifero.

Cioccolatini alle mandorle

Ingredienti:

Burro - 100 g
Zucchero a velo - ½ tazza
Cacao in polvere - 100 g
Mandorle - 50 g

Cucinando:

Prima di preparare tali cioccolatini, sciogliere il burro in una casseruola, aggiungere lo zucchero a velo, il cacao in polvere, mescolare accuratamente, lasciare raffreddare. Formate delle palline, mettete all'interno di ogni pallina le mandorle dolci (o l'uvetta) tritate, passatele nello zucchero a velo, lasciate asciugare a temperatura ambiente. Riponete in frigorifero per l'indurimento finale.

Dolci "Mandorle al cioccolato"

Ingredienti:

200 g di mandorle

100 g di cioccolato (amaro, al latte - quello che preferite)

4 cucchiai cucchiai di cacao

1° un cucchiaio di zucchero a velo

Cucinando:

Preriscaldare il forno a 100°C.

1. Per questa ricetta per cioccolatini fatti in casa, è necessario versare le mandorle su una teglia e farle asciugare in forno preriscaldato per

30-40 minuti.

2. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, non mescolare!

3. Setacciare il cacao su carta da forno con uno strato spesso.

4. Immergere le mandorle nel cioccolato, rotolare nel cacao.

5. Mettere le mandorle in un colino e agitare delicatamente per eliminare il cacao in eccesso.

Servire spolverizzato con zucchero a velo.

Come fare i cioccolatini fatti a mano: ricette con foto

Cioccolatini "Antoshka"

Ingredienti:

1 lattina di latte condensato con cacao o 1 lattina di latte condensato normale e 3 cucchiai di cacao
1 tazza di noci tritate,
2 cucchiai di farina o pangrattato
un foglio di carta stagnola o pergamena spessa,
un po' di marmellata di frutti di bosco densa.

Cucinando:

Mettere una lattina chiusa di latte condensato in una casseruola, coprire con acqua e cuocere a fuoco medio per 2 ore. Se l'acqua bolle, rabbocca in modo che il barattolo sia nell'input. Quindi spegnere il gas, attendere che il barattolo si raffreddi leggermente e aprire il barattolo. Versare il contenuto in una ciotola. Aggiungere un bicchiere di noci tritate e mescolare. Se fosse latte condensato senza cacao, aggiungere 3 cucchiai di cacao. Metti un foglio di carta stagnola o pergamena su una teglia, cospargilo di pangrattato o farina. Ottieni massa di caramelle con un cucchiaino, rimuovila su una teglia con l'altro. Stendere a una distanza di 2 cm l'uno dall'altro. Metti una marmellata di frutti di bosco su ogni torta. Asciugare i cioccolatini fatti a mano preparati secondo questa ricetta in forno a fuoco medio per 15 minuti. Fateli raffreddare direttamente sulla teglia, poi scolateli con cura con un coltello e disponeteli su un piattino.

Ricetta per caramelle alle noci in tartellette con mollica di cioccolato e cocco

Ingredienti:

30 pezzi di tortine, una manciata di nocciole e arachidi, 3 cucchiai. l. panna acida, 2 cucchiai. l. cacao, 2 cucchiai. l. zucchero, 40 g di burro

Cucinando:

I prodotti, la cui quantità è indicata in cucchiai, prendono senza diapositiva. Dalle noci, puoi prendere noci, anacardi e pistacchi. Tuttavia, le nocciole e le arachidi sono le noci di pasticceria più comuni.

Tostare leggermente le noci a fuoco moderato per staccare il guscio marrone. Senza di esso, il dessert risulterà più gustoso e più estetico.

Come fare la glassa al cioccolato per dolci

Secondo questa ricetta per fare i cioccolatini in cezve, devi misurare i prodotti per la glassa al cioccolato. Puoi usare una ricetta diversa se hai la tua preferita in questa materia. Ci sono opzioni con l'uso di latte, latte condensato, cioccolato pronto.

Mettiamo il cezve a fuoco minimo. Mescolare periodicamente il contenuto. Quando la massa diventa omogenea ed emette un paio di "gorgoglii", togliere la glassa al cioccolato dal fuoco, lasciarla leggermente raffreddare. Disporre le tartine su un piatto piano.

Le nocciole sono grandi, quindi sarà sufficiente una noce per tortino. Ma le arachidi sono troppo piccole, quindi mettiamo 3 pezzi ciascuna.

Versare le noci nelle tortine con la glassa raffreddata (ma non congelata). Quindi il waffle non si ammorbidirà, manterrà la sua forma. La glassa non scorre, ma scivola letteralmente fuori dal beccuccio del cezve in piccole porzioni. Con il bordo di un cucchiaino raccogliamo le briciole di cocco, che schiacciamo sopra la massa di cioccolato. La glassa al cioccolato si indurirà nelle tortine in soli 20 minuti, ma rimarrà morbida.

Guarda la foto dei cioccolatini fatti a mano secondo queste ricette: il risultato ottenuto non è inferiore nell'aspetto e nel gusto ai prodotti acquistati:

Ricette facili per fare i cioccolatini in casa

Caramelle "Prugne al cioccolato"

Ingredienti:

Prugne (snocciolate) - 200 g
Cioccolato - 100 g

Cucinando:

Per preparare i cioccolatini secondo questa semplice ricetta, lavare le prugne, versare acqua bollente per 20 minuti, scolare in uno scolapasta, far scolare l'acqua. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, versare in una tazza. Bucherellare le prugne su una forchetta e passarle nel cioccolato fuso, quindi adagiarle su carta da forno. Ripetere il processo più volte se lo strato di cioccolato non è uniforme.

Caramelle alle noci al cioccolato

Ingredienti:

Noci - 300 g
Biscotti - 100 g
Miele -100 g
Arancio - 1 pz.
Vino bianco (uva) - 20 g
Cioccolato - 50 g

Cucinando:

Per fare questi cioccolatini in casa, mescolare il miele con le noci macinate, aggiungere la scorza d'arancia grattugiata, versare il succo d'arancia e il vino. Unite i biscotti tritati e mescolate bene. Formate delle palline, rotolatele nel cioccolato grattugiato, asciugatele per 2-3 ore.

Caramelle "Rillage in cioccolato"

Ingredienti:

Noci - 1 kg
Burro fuso - 50 g
Zucchero segato - 1 kg

Glassa al cioccolato

Cucinando:

Per fare i vostri cioccolatini, sciogliete lo zucchero in una casseruola dalle pareti spesse, aggiungete le noci tritate finemente e il burro chiarificato, mescolate accuratamente. Mettere la massa su una teglia unta, stendere uno spessore di 7-10 mm, tagliare a pezzi. Ricoprire i semilavorati refrigerati con la glassa al cioccolato.

Ricetta per fare i cioccolatini su stecco

Cioccolatini su un bastoncino

Ingredienti:

Per la ricetta dei cioccolatini su stecco, vi serviranno 2 barrette di cioccolato (potete usare 1 latte e 1 bianco), bastoncini lecca-lecca, carta stagnola, nastri (facoltativi).

Cucinando:

Sciogliere il cioccolato a bagno di vapore. Quando si scioglie - raffreddare. Poi versate negli stampini e mettete in frigo. Dopo un'ora, togli dal frigorifero e inserisci i bastoncini, uno in ogni caramella.

Come puoi vedere nella foto, i cioccolatini secondo queste ricette non sono affatto difficili da preparare, ma sembrano molto appetitosi:

Ricette per fare i cioccolatini fatti in casa "Tartufo"

Tartufi fatti a mano con ciliegie essiccate

Porzioni: 8

Tempo per la preparazione: preparazione degli ingredienti (8–12 ore); effettivamente in cottura - 2 ore +

Avrai bisogno:

250 g di cioccolato di ottima qualità (con un contenuto di cacao minimo del 75%)
250 ml di panna con un contenuto di grassi di almeno il 35%
50 g di burro
35 ciliegie essiccate
75 ml di cognac francese
mandorle, pistacchi e ciliegie per guarnire
4 cucchiai l. cacao

Smalto:

150 g di cioccolato

Metodo di cottura:

Preliminare:

1. Per fare i cioccolatini secondo questa ricetta, versare il cognac su parte della ciliegia (23 frutti di bosco), coprire con pellicola e lasciare in ammollo per almeno 12 ore.

2. Tritare molto finemente il cioccolato e metterlo in una ciotola. Versare la panna in una casseruola e portare a bollore. Versare la panna bollente sul cioccolato e mescolare bene fino a quando il cioccolato non si sarà completamente sciolto. Aggiungere il burro e far raffreddare. Coprire la massa con pellicola e conservare in frigorifero per 8 ore.

Il giorno della presentazione:

3. Rimuovere gli spazi vuoti dal frigorifero.È meglio ottenerlo in parti in modo che la massa non abbia il tempo di sciogliersi.

4. Se è rimasto del liquido nella ciliegia, scarta le bacche in uno scolapasta e poi asciuga con carta assorbente.

5. Dalla massa di cioccolato congelato, arrotolare palline delle dimensioni di una noce. Metti una ciliegina al centro di ogni pallina. Per mantenere le caramelle della stessa dimensione, usa lo stesso cucchiaio quando pizzichi la massa.

6. Disporre i tartufi finiti su piatti rivestiti di carta da forno o su un tappetino in silicone e conservare in frigorifero per almeno 15 minuti.

7. Decorazioni: tritare finemente alcune ciliegie secche, mandorle e pistacchi. Assicurati di rimuovere prima la pelle scura dalle noci.

8. Smalto: Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e farlo raffreddare - non deve essere caldo, altrimenti i tartufi inizieranno a sciogliersi. Bucherellare i tartufi in spiedini e passarli nella glassa. Trasferire su una griglia (la glassa in eccesso colerà) e guarnire con ciliegie e noci.

9. Lasciare in posa finché il cioccolato non si rapprende. Questa quantità di glassa dovrebbe essere sufficiente per 20 caramelle. Rotolare la massa di cioccolato rimanente nel cacao. Caramelle con diverse trame sono fantastiche in una scatola!

10. Mettere le caramelle in contenitori foderati di pergamena e conservare in frigorifero per almeno 1 ora.

11. Cioccolatini al tartufo preparati secondo questa ricetta in 30 minuti. togliere dal frigorifero prima di servire.

Dolci "Sharman" - tartufi al cioccolato con latte condensato di cedro

Ingredienti:

200 g di noci;
200 g di datteri;
100 g di fichi;
50 g di fave di cacao;
2 cucchiai ;
4-5 cucchiai di miele;
100 g di semi di papavero per spolverare;
2-3 cucchiai di sciroppo di albicocca secca;
100 g di torta di cedro;
scorza di limone.

Cucinando:

Per preparare i cioccolatini in casa, secondo questa ricetta, macinare la noce in un mortaio, unire o tritacarne in uno stato di grosse briciole. Rompete alcune noci con le mani in piccoli pezzi. Aggiungere i datteri e i fichi tritati. Se la dolcezza non basta, aggiungere il miele a piacere, oltre al burro di cacao e la scorza di limone. Macinare le fave di cacao in un macinino da caffè o un frullatore ad alta velocità fino a ottenere una farina e metterle nell'impasto per caramelle. Impastare bene, formare delle palline e passarle nei semi di papavero. Usa il dito per fare rientranze sulla parte superiore delle caramelle.

Preparare la crema. Sbattere la torta di cedro con lo sciroppo di albicocca secca e zucchero in un frullatore o con un cucchiaio di legno. Aggiungere il miele a piacere Mescolare fino a ottenere un latte condensato denso. Metti la crema finita nelle rientranze dei dolci.

Dolci "Tartufi al cioccolato"

Ingredienti:

Un bicchiere (con tappo) di zucchero semolato,
5 cucchiai di panna (puoi latte o acqua),
4 cucchiai di burro,
1 albume d'uovo
mezza tazza di cacao
mezzo bicchiere di latte in polvere;

Per spolverare:

1 cucchiaio di zucchero a velo.
1 cucchiaio di noci tostate tritate.

Cucinando:

Versare la panna in una casseruola, aggiungere lo zucchero. Mettere la casseruola a fuoco basso, mescolando, portare a bollore, far bollire per 3 minuti. Togliere la pentola dal fuoco, spegnere il gas. Aggiungere il burro, il cacao (lasciare due cucchiai), il latte in polvere alla massa calda. Amalgamare bene il tutto. Montare le proteine in una schiuma forte, aggiungerle alla massa. Strofina la massa per 10 minuti fino a renderla liscia. Per addensare la massa, mettila a fuoco per mezz'ora. Preparare la spolverata mescolando lo zucchero a velo, le noci e il residuo di cacao. Raffreddare la massa addensata in un luogo fresco. Guadagna massa con un cucchiaino e, aiutandoti con un coltello, scolpisci i dolci (puoi mettere dentro pezzi di noci, ciliegie dalla marmellata), arrotolandoli in granelli. Quando tutti i dolci saranno pronti, metteteli al freddo (ma non al freddo e non in frigorifero). Domani le caramelle sono pronte!

Qui potete vedere le foto delle ricette di cioccolatini fatti in casa suggerite sopra:

Ricette per fare i cioccolatini al sesamo

Infine, impara a fare i cioccolatini fatti in casa con i semi di sesamo.

Cioccolatini con semi di sesamo

Ingredienti:

300 g di zucchero
50 ml di acqua
50 g di cacao in polvere
75 g di burro
2 cucchiai. cucchiai di latte artificiale ("Baby" o "Baby")
2 cucchiai. cucchiai di sesamo

La ricetta delle caramelle al cioccolato con semi di sesamo si prepara come segue:

1) Versare l'acqua in una padella di acciaio inox, aggiungere lo zucchero. Mettiamo a fuoco medio. Mescolando, portare ad ebollizione, quindi cuocere per 5 minuti;

2) Versare l'olio nello sciroppo bollente. Lascia bollire la massa per 1 minuto;

3) Unite al composto caldo il cacao in polvere, mescolate bene;

4) Aggiungere la miscela di latte in polvere;

5) Friggere i semi di sesamo in una padella asciutta fino a doratura, aggiungerli alla massa di caramelle;

6) Copriamo la casseruola con un coperchio o la mettiamo in un sacchetto. Quando la massa si è raffreddata, raccogliamo il composto con un cucchiaino e formiamo dei dolci.

Guarda una selezione di foto per ricette di caramelle al cioccolato fai-da-te presentate in questa pagina:

Il cioccolato è un prodotto ricercato che è popolare in tutto il mondo. È amato sia dai bambini che dagli adulti. Dopotutto, questa non è solo una prelibatezza, ma anche un prodotto utile che riduce lo stress, energizza e stimola l'attività mentale. Il business del cioccolato è un piacevole investimento. È caratterizzato da un investimento iniziale significativo e da un'elevata redditività.

Le prospettive del business del cioccolato

I russi adorano il cioccolato: non una sola vacanza è completa senza di esso e anche nei giorni feriali poche persone si rifiutano di concedersi questa prelibatezza. Inoltre, il cioccolato è ampiamente usato come regalo, da una normale barretta a un set di dolci d'élite e figurine fatte a mano. Pertanto, la domanda di cioccolato è stabile in qualsiasi situazione economica. Durante le vacanze, la domanda di cioccolato aumenta di 3-4 volte. Inoltre, secondo alcuni rapporti, le vendite aumentano di 1,5-2 volte all'anno. Tutti questi fattori rendono la produzione e vendita di cioccolato un'area di business promettente.

Vasta selezione di cioccolatini

Idee per affari

Esistono diverse opzioni per organizzare un'attività legata al cioccolato: dalla vendita di cioccolato europeo pronto alla produzione di barrette di cioccolato insolite.

boutique del cioccolato

L'opzione più semplice è aprire una cioccolateria dove verrà venduto cioccolato pronto da produttori stranieri e russi. La semplicità di questa attività sta nel fatto che non è necessario sostenere i costi di acquisto di attrezzature, affitto di un'officina, assunzione di pasticceri e tecnologi. Basta affittare un punto vendita in un luogo con un buon flusso di potenziali consumatori (ad esempio in un centro commerciale o in una zona commerciale della città), per assumere più venditori. Naturalmente, in questo caso, dovrai investire nell'acquisto di cioccolato (fino a 1 milione di rubli).

La gamma di boutique di cioccolato comprende migliaia di articoli

In genere, le boutique di cioccolato soddisfano i consumatori di reddito medio-alto che sono molto richiesti per il cioccolato di fascia alta. Tra i produttori russi si tratta di Korkunov, U Palych, Konfael, ma sicuramente i produttori europei (belgi, svizzeri, tedeschi, italiani, americani) dettano il marchio. Questi sono i marchi di fama mondiale Toblerone, Amedei, Wittamer, MoserRoth, Leonidas, Ghirardelli e altri.

È ragionevole aprire un piccolo caffè con cioccolata calda e vari dolci al cioccolato per una boutique. L'aroma della cioccolata calda nella boutique incoraggerà i clienti ad acquistare dolci e puoi attirare l'attenzione con l'aiuto di una fontana di cioccolato. Alcuni caffè aggiungono una parete di vetro alla cucina in modo che i clienti possano guardare le prelibatezze fatte a mano.

Per preparare una bevanda calda, sciogliere i pezzi di cioccolato nel latte.

Linea di produzione del cioccolato

Una linea di produzione automatizzata di cioccolato è un'attrezzatura costosa, ma consente di produrre grandi volumi di prodotti e ridurre al minimo l'intervento umano nel processo di produzione. Per stabilire una tale produzione, avrai bisogno di un tecnico esperto.

Cioccolato e dolci fatti a mano

Il cioccolato fatto a mano è solitamente composto da cioccolato già pronto: viene temperato (fuso), dopodiché vengono aggiunti noci, frutta, spezie e altri ingredienti, quindi si formano nuove barrette. Tali cioccolatini sembrano molto attraenti, quindi sono richiesti come regalo originale. Lo stesso vale per i dolci fatti a mano. Di solito, il cioccolato belga viene utilizzato come materia prima, poiché ha un gusto straordinario.

E dai dolci puoi persino realizzare mazzi di cioccolato.

Un bouquet di cioccolatini sembra molto insolito

Frutta al cioccolato

I frutti nel cioccolato sono un'ottima alternativa ai cioccolatini ordinari, in cui le iscrizioni "fragola", "ciliegia" spesso significano fondente con aggiunta di aromi. Agrumi, banane al cioccolato: una prelibatezza naturale che delizierà i parenti ed è adatta come regalo. Lo svantaggio di tali prodotti è una breve durata. E il vantaggio principale è che non devi preoccuparti della produzione indipendente di cioccolato, è sufficiente acquistare piastrelle di alta qualità senza additivi e fonderle.

Molto spesso, le fragole sono ricoperte di cioccolato, ma ci sono altre opzioni: ciliegie, fette di mandarino e arancia, kiwi

Figurine di cioccolato

Le figurine di cioccolato sono spesso usate come regalo romantico. Non hanno una durata di conservazione molto lunga e, poiché le figurine sono solitamente realizzate a mano, il loro costo è piuttosto elevato. Le piccole figurine costano 80-200 rubli e le grandi composizioni costano al consumatore diverse migliaia di rubli. Per implementarli, puoi aprire il tuo negozio o realizzare prodotti su ordinazione.

Per un regalo a un'amata fidanzata o moglie, di solito vengono scelti cuori di cioccolato, ai bambini piacciono le figurine di animali e personaggi dei cartoni animati, ed è del tutto possibile regalare a un appassionato di auto un'auto di cioccolato dei suoi sogni. Ci sono anche temi neutri. Ad esempio, al capo viene presentato un ferro di cavallo come simbolo di buona fortuna o un milione di dollari di cioccolato. Sono richiesti dipinti e medaglie di cioccolato. I clienti aziendali richiedono figurine di cioccolato con un marchio aziendale, che di solito vengono ordinate in grandi quantità come regalo a clienti e partner commerciali, dipendenti dell'azienda.

Le grandi figurine di cioccolato sono solitamente fatte vuote

Torte e pasticcini al cioccolato

Un altro prodotto al cioccolato sono le torte al cioccolato. Il modo più semplice è farli su ordinazione. Le torte su ordinazione con auguri personalizzati sono prodotti popolari che vengono acquistati per compleanni di bambini e adulti, feste aziendali, vacanze di Capodanno, 8 marzo, anniversari, matrimoni e altro ancora.

Torta al cioccolato con il nome dell'eroe del giorno: un grande regalo

Da dove cominciare: registrare un'impresa

Puoi organizzare un'attività di cioccolatiere in qualsiasi forma conveniente per te. Se hai intenzione di iniziare con un piccolo investimento, registrati come imprenditore individuale e scegli uno dei sistemi di tassazione semplificata. Se hai intenzione di fare affari con i partner, è meglio costituire una società a responsabilità limitata. Hai intenzione di vendere cioccolato sfuso a grandi clienti? Sarebbe preferibile il formato LLC.

La procedura di registrazione stessa è semplice, l'ufficio delle imposte registra i singoli imprenditori e le LLC entro tre giorni. A condizione di preparare adeguatamente i documenti.

Documenti per la registrazione della PI:

domanda di registrazione statale della PI nel modulo P21001 - compilata a mano o in forma stampata;
una copia del passaporto (durante una visita personale all'ufficio delle imposte, è necessario fornire anche l'originale in modo che l'ispettore possa confrontare i dati);
copia del certificato di assegnazione di un codice fiscale individuale (TIN);
ricevuta originale per il pagamento del dazio statale (800 rubli).

Documenti per la registrazione di LLC:

domanda nel modulo P11001;
la decisione dell'unico fondatore o il protocollo dell'assemblea generale dei fondatori sull'istituzione della LLC;
carta di LLC (2 copie);
ricevuta del pagamento del dazio statale (4 mila rubli);
documenti attestanti la presenza di un indirizzo legale.

Se hai intenzione di fare il cioccolato da solo, scegli i seguenti codici per la classificazione dei tipi di attività economica (OKVED):

15.84 - Fabbricazione di prodotti dolciari di cacao, cioccolato e zucchero;
52.61 - Vendita al dettaglio su ordinazione;
52.62 - Commercio al dettaglio in bancarelle e mercati;
52.63 - Altre vendite al dettaglio fuori negozi.

Permessi

Poiché la produzione del cioccolato appartiene all'industria alimentare, è necessario informare Rospotrebnadzor (che ora funge da stazione sanitaria ed epidemiologica) dell'inizio delle attività. Rospotrebnadzor sarà in grado di condurre un'ispezione programmata solo dopo tre anni e una non programmata, se ricevi un reclamo. È necessario fornire la ricetta a Rospotrebnadzor per ottenere un certificato di conformità.

Un altro esempio sono i vigili del fuoco. Emette una conclusione sulla conformità dei locali di lavoro alle norme (disponibilità di comunicazioni, sistema antincendio, ventilazione).

La produzione di cioccolato è regolata dalla norma nazionale GOST R 52821–2007, adottata nel 2010. GOST contiene specifiche generali: definisce la composizione di vari tipi di cioccolato, il suo gusto e odore, la consistenza, l'aspetto, i requisiti per le materie prime, l'etichettatura, il confezionamento, ecc.

Selezione della camera

Se hai intenzione di produrre solo cioccolato senza aprire un punto vendita, la posizione del laboratorio non ha importanza. Puoi anche metterlo in periferia, dato che l'affitto di solito è più economico lì. Quando si apre una boutique di cioccolato, è meglio scegliere un luogo ad alto traffico, in centro città o in un centro commerciale. Il negozio è meglio posizionato in un centro commerciale vicino a negozi di articoli da regalo.

Si presenta come un locale attrezzato per la produzione del cioccolato

Per quanto riguarda i requisiti per l'officina, sono standard - come per qualsiasi produzione alimentare: un'area di 40 mq, una buona ventilazione, la presenza di riscaldamento, acqua calda e fredda. Le pareti fino a un'altezza di 1,5 metri devono essere piastrellate, sopra il livello di 1,5 metri - ricoperte con vernice atossica.

La stanza dovrebbe essere suddivisa in più aree funzionali: un luogo di produzione diretta, un magazzino per materie prime e prodotti finiti, una stanza di riposo per i dipendenti, un servizio igienico. Il magazzino di materie prime e prodotti deve essere a temperatura costante - 16 gradi. Dopotutto, se il regime di temperatura non viene rispettato, il cioccolato finito si scioglierà e quindi si solidificherà, il che porterà alla formazione di un brutto rivestimento bianco.

Si può fare il cioccolato in casa?

Sfortunatamente, quando si gestisce un'attività legale, è vietata la produzione di cibo in un appartamento o in una casa privata. Anche se prevedi di realizzare un piccolo volume con le tue mani, è necessario rimuovere i locali di produzione dal patrimonio immobiliare. E fare questo per una stanza in un edificio residenziale non funzionerà.

Personale

Per un laboratorio di cioccolato, avrai bisogno di un tecnologo pasticcere, operai, personale addetto alla manutenzione delle attrezzature, un caricatore, un autista con un camion, un addetto alle pulizie, un amministratore, un responsabile delle vendite, un contabile, un manager. E se c'è un negozio, allora ci sono gli assistenti alle vendite. Certo, all'inizio puoi fare con piccole forze, ma avrai comunque bisogno di un tecnologo. Puoi eseguire tu stesso il resto delle funzioni, è meglio esternalizzare qualcosa (ad esempio contabilità, manutenzione delle apparecchiature e servizi di trasporto).

Affinché i prodotti a base di cioccolato siano richiesti dai consumatori, occorre prestare attenzione ad assumere personale altamente qualificato.

Inoltre, l'attività del cioccolato diventa spesso un'attività di famiglia, quindi sentiti libero di coinvolgere tua moglie (o marito), genitori, figli adulti. Se non hai esperienza nel campo della produzione di cioccolato, sarebbe utile seguire corsi specializzati (il loro costo è di circa 15 mila rubli).

Tutti i dipendenti che lavorano direttamente con il cioccolato devono avere libri sanitari.

Materie prime

Il cioccolato pronto può essere utilizzato come materia prima: basta scioglierlo, aggiungere gli ingredienti, versare negli stampi e raffreddare. Ma se hai intenzione di fare il cioccolato da zero, avrai bisogno di cacao in polvere, burro di cacao e zucchero a velo.

I frutti dell'albero del cioccolato sono le fave di cacao, da cui si ricavano polvere e burro.

Sono economici: cacao in polvere - circa 120 rubli, burro di cacao - 66 rubli, zucchero a velo - 55 rubli per chilogrammo. GOST consente l'aggiunta di carruba (carruba) al cioccolato, che è la metà del prezzo del cacao in polvere - circa 60 rubli per chilogrammo. E il burro di cacao può essere parzialmente sostituito con vegetale (palma): costa circa 50 rubli per chilogrammo. E anche come sostituto più economico del burro di cacao, vengono utilizzati grasso del latte, arachidi e olio di cocco. L'uso di tali additivi consente di risparmiare fino al 10% sulle materie prime.

Ma va tenuto presente che l'uso di ingredienti più economici influisce sul gusto del cioccolato. Quindi, se hai intenzione di produrre cioccolato d'élite e sottolinearne l'alta qualità, usa la ricetta classica.

Il cioccolato è molto versatile. I tipi più popolari: cioccolato nero, al latte, amaro, bianco, aerato. Puoi produrre cioccolato per diabetici, vegani, per chi è a dieta.

Il cioccolato poroso è saturo di bolle d'aria e il cioccolato bianco è fatto con burro di cacao (senza cacao in polvere)

La composizione dei principali tipi di cioccolato è regolata da GOST. Quindi, il cioccolato fondente deve contenere almeno il 55% di cacao in polvere e almeno il 33% di burro di cacao, il cioccolato fondente - rispettivamente il 40 e il 20%, il cioccolato al latte - almeno il 25% di prodotti di cacao, almeno il 12% di solidi del latte, almeno 2 0,5% di grasso del latte.

L'alcol è talvolta usato come additivo aromatico. E, naturalmente, il cioccolato con noci grattugiate, tritate e intere è molto popolare: nocciole, mandorle, anacardi, arachidi, pistacchi pelati, ecc. Le noci intere devono essere tostate e fresche, altrimenti una noce rancida rovinerà il gusto dell'intera barretta. Al cioccolato si aggiungono pezzi di frutta, uvetta, cialde, cannella, semi di sesamo, riso soffiato, marmellata e molto altro. Ci sono anche abbinamenti del tutto insoliti: cioccolato con fichi, peperoncino, scorza di limone, timo, olive, zenzero, pomodori secchi. Anche i ripieni per dolci e barrette di cioccolato sono molto diversi. Oltre alle noci, si tratta di vari dolci, soufflé, gelatina, torrone. Tartufi, praline sono anche apprezzati dai più golosi.

È importante considerare che il cioccolato viene solitamente conservato per un breve periodo - 2-6 mesi.

Sperimenta, tieni traccia del tipo di cioccolato richiesto, trova qualcosa di nuovo e insolito per interessare il consumatore.

Processo tecnologico e attrezzature

Esistono linee di produzione di cioccolato completamente automatizzate che consentono di risparmiare sull'assunzione di dipendenti. Ma questa è un'attrezzatura costosa. Ad esempio, la linea automatica di fabbricazione russa per lo stampaggio di prodotti di cioccolato AC 275 One Shot costa 6,65 milioni di rubli nella configurazione di base. Una linea automatizzata può essere gestita da 1-2 persone, mentre la produzione manuale richiederà 8-10 persone.

Schema di produzione di cioccolato su una linea automatizzata

Per capire di quale attrezzatura hai bisogno per fare il cioccolato, devi familiarizzare con la tecnologia di produzione. Comprende diverse fasi:

Laminazione - macinazione di componenti in un mulino speciale.
Conching: miscelazione accurata di tutti gli ingredienti. Per prima cosa si mescolano il cacao in polvere e lo zucchero a velo, quindi il liquido evapora dalla miscela, dopodiché la miscela secca viene mescolata con il burro di cacao. Di conseguenza, si forma una massa omogenea (omogeneizzata). I rulli di concaggio sono realizzati in granito, poiché l'acciaio e la plastica non sono adatti per mescolare il cioccolato riscaldato. Il concaggio influisce direttamente sul gusto del cioccolato: più a lungo è concato, meglio è. Pertanto, il cioccolato d'élite viene concato per 5-15 giorni, il cioccolato ordinario - 1-3 giorni.
Tempera - raffreddamento (o riscaldamento) e cristallizzazione del cioccolato a temperatura controllata.
Stampaggio - riempimento di stampi (stampi speciali per cioccolato) con la massa finita e la solidificazione.
Incarto: avvolgere il cioccolato in un foglio.

Se hai intenzione di preparare cioccolatini e dolci fatti a mano da barrette già pronte, l'intero processo si riduce a tre fasi: sciogliere il cioccolato (temperare), aggiungere il ripieno e modellare.

Come puoi vedere, la tecnologia di produzione del cioccolato è abbastanza semplice. Tuttavia, richiede un investimento significativo in attrezzature. Avrai bisogno:

caldaia zhirotopny per sciogliere il burro di cacao;
mulino a sfere per laminazione, riempito con sfere di acciaio simili a cuscinetti;
3–4 macchine conche (melanger) per miscelazione continua;
tunnel di raffreddamento verticale per il raffreddamento di cioccolato stampato o caramelle.

Per piccole produzioni sono adatte macchine conche con un volume di 200 kg

Le apparecchiature aggiuntive includono aria condizionata industriale, cappe, termostati, nastri trasportatori, tubazioni riscaldate, stampi e punzonatrici, macchine per l'imballaggio (modalità per avvolgere fino a 360 piastrelle al minuto), pale, raschietti, ecc.

Per vendere il cioccolato in un negozio, avrai bisogno di vetrine refrigerate che mantengano una temperatura di 15-20 gradi.

Tabella: costo delle attrezzature di base per un laboratorio di produzione di cioccolato

Canali di distribuzione e marketing del cioccolato

Il modo in cui vendi cioccolato dipende dai prodotti che realizzerai e a chi ti rivolgerai. Se hai un laboratorio con grandi volumi di produzione che può vantare prodotti di alta qualità, può essere offerto ad altre aziende dolciarie che producono dessert, dolci e altri dolci, nonché bar e ristoranti. Se ti concentri sui consumatori finali, hai sviluppato imballaggi accattivanti e un marchio memorabile, prova a negoziare direttamente con i negozi e le catene di vendita al dettaglio. Non è facile arrivare sugli scaffali delle grandi reti, ma il loro fatturato è alto. Puoi negoziare con le boutique di cioccolato, che si trovano in quasi tutte le grandi città.

Un'altra opzione è aprire il tuo negozio. Questo può essere un punto direttamente in officina, ma è meglio concentrarsi sui centri commerciali e sulle strade cittadine con un grande flusso di pedoni.

Un negozio di cioccolato d'élite oggi può essere trovato in ogni grande centro commerciale

Molte piccole imprese, in particolare quelle con produzione manuale, producono cioccolato solo su ordinazione. Puoi promuoverlo attraverso il tuo sito web, i social network, i media locali, i portali cittadini e i forum. Questo metodo evita il rischio di sovrapproduzione e deterioramento del cioccolato non reclamato.

Naturalmente, nella fase iniziale, dovrai investire in pubblicità. Usa tutti i metodi a tua disposizione: dalla distribuzione di volantini per le strade (possono essere cosparsi di uno speciale profumo al profumo di cioccolato) alla pubblicità in televisione. Se hai intenzione di aprire una boutique di cioccolato, organizza un'inaugurazione con degustazioni gratuite. In futuro, la degustazione di nuove posizioni potrà essere tenuta una volta al mese.

Franchising o marchio proprio

Il vantaggio principale di un franchising è che lavorerai con un marchio già promosso noto ai consumatori. Il franchisor ti aiuterà a organizzare la produzione e stabilire canali di distribuzione. Tuttavia, per diventare un affiliato (acquistare un franchising), devi pagare da 50 mila rubli. Alcuni franchising comportano royalties - detrazioni mensili dai profitti al franchisor.

Presa di cioccolato artigianale Frade

La maggior parte dei franchising sul mercato russo sono offerte per la vendita di prodotti finiti di marchi famosi. Ad esempio, puoi diventare un franchisee dell'azienda belga Baccarat, che offre dolci fatti a mano. Tra le aziende russe, il franchising è offerto da Frade, un produttore di cioccolato artigianale di Kazan. Puoi vendere il cioccolato Frade nella tua città pagando una quota forfettaria (di ingresso) di 50-100 mila rubli. Il franchising "Konfael" costa da 150 mila a 12 milioni di rubli, "Shokonel" - da 620 mila rubli, Candy Shop - da 600 mila rubli.

Piano finanziario

Di seguito sono riportati i costi approssimativi di apertura di una cioccolateria.

Tabella: costi iniziali e correnti per l'organizzazione della produzione del cioccolato

Costo e redditività

La produzione di cioccolato è altamente redditizia - una media del 200%. Giudicate voi stessi: il costo di 1 kg di cioccolato è di 400–600 rubli, una tavoletta di cioccolato in una rete di vendita al dettaglio (200 grammi) è di 100–200 rubli. Ciò ti consente di ricevere da 300 mila a 2 milioni di rubli di profitto al mese.

Dato l'alto costo delle apparecchiature, il ritorno medio per la produzione di cioccolato va da 10 mesi a 2 anni.

Video: come gestire un'attività di cioccolato

Quindi, se si decide di investire nella produzione di cioccolato, è meglio puntare sulla produzione di un prodotto di alta qualità con additivi insoliti, perché è costantemente richiesto. Sebbene l'attrezzatura sia piuttosto costosa, i costi si ripagheranno rapidamente. In quest'area puoi guadagnare fino a 2 milioni di rubli al mese.

Le caramelle sono prodotti dolciari ottenuti da una massa a base di zucchero, con vari additivi. Si differenziano per forma, gusto, aroma e metodo di lavorazione.

Fasi tecnologiche

La produzione dei dolci è suddivisa in più fasi.

Il primo in assoluto è la preparazione di una massa di zucchero, melassa, agar, acqua, burro, latte e aromi. A seconda del tipo, si determina la sua composizione e la temperatura alla quale gli ingredienti si mescolano e acquisiscono la consistenza desiderata.
Il prossimo passo è la formazione di caramelle. Il metodo più comune per colare la massa nell'amido. Ti permette di fare tanti tipi di dolci. Quando si versa, il fondente ha bisogno di 70 gradi; ripieno di latte e frutta - 100; gelatina su agar - 75, su pectina - 95, su caraginan - 80. La produzione di dolci con ripieno di liquore è possibile a 95 gradi. Per la formazione si utilizza l'amido di mais setacciato ed essiccato. Oltre a formare il corpo dei dolci, è anche coinvolto nella rimozione dell'umidità in eccesso dalla superficie assorbendola.
La terza fase è la smaltatura. La produzione di caramelle può includere o meno questo processo. La glassa è necessaria affinché il prodotto rimanga fresco più a lungo, non indurisca e non si secchi. Anche il cioccolato può fungere da tale. La glassa per dolci non è ricoperta da un rivestimento biancastro, poiché non ha cedimenti di grasso. E il vero cioccolato non ne è immune. Sebbene una tale placca sia innocua, l'aspetto può essere rovinato.
L'essiccazione completa la produzione dei dolci. Si effettua in apposite camere con possibilità di raffreddamento per la rapida strutturazione della pasta e l'indurimento della glassa o del cioccolato. Quindi non resta che confezionare prodotti deliziosi in involucri o scatole.

Ingredienti per fare le caramelle

Questo tipo di dolci è composto principalmente da zucchero. I dolci possono contenere anche melassa, bacche e frutta, miele, noci, girasole, sesamo. Inoltre, liquore di cacao, burro di cacao, cacao in polvere, latticini, vino, caffè e vaniglia. Anche componenti come grassi di origine animale, meno spesso vegetali e uova, fanno parte della massa di caramelle, che è molto diversa.

Ad esempio, uno sciroppo a base di zucchero viene utilizzato per il fondente. I dolci si preparano facendolo bollire con la melassa.
Se aggiungi il latte, otterrai un fondente di latte e, se al forno, la crema catalana.
I ripieni di latte differiscono dal fondente per l'alto contenuto di questo prodotto. La massa di frutta si ottiene facendo bollire frutta e bacche con l'aggiunta di aromi e aromi.
I ripieni di gelatina sono costituiti da zucchero, melassa, gelatina o agar. Vengono spesso aggiunte materie prime di frutta e bacche.
Praline e ripieni di noci sono costituiti da noci tostate, zucchero e grassi. La massa montata è simile alla schiuma gelatinosa ed è composta da sciroppo di zucchero, albumi d'uovo, agar e aromi.
Il ripieno per la tostatura include pasta di frutta o zucchero e noci tritate. I dolci di marzapane si ottengono macinando le mandorle con melassa e zucchero a velo.
I ripieni di crema sono costituiti da cioccolato misto e montato, masse fondenti e praline con grassi. Gli additivi per liquori sono preparati con zucchero, soluzione alcolica e aromi.

Attrezzatura

La massa di caramelle viene fusa nell'amido su una speciale macchina per colata di caramelle. Le pompe a pistoni alimentano la miscela attraverso un imbuto di riscaldamento. L'attrezzatura per la produzione di dolci da fondente, frutta, gelatina e massa di latte è dotata di una pompa ad ingranaggi. Con l'aiuto di esso, la massa viene pompata negli imbuti della macchina di colata.

Il liquore e la miscela montata vengono caricati manualmente. Attrezzature speciali per la produzione di celle di timbri per dolci di varie forme e dimensioni. Viene utilizzato per garantire che la struttura dei prodotti nei vassoi non crolli.

Per lo stoccaggio dei prodotti viene utilizzato un magazzino con un regime di temperatura di 20 gradi e umidità fino al 75%.

Tecnologia per fare il caramello

Il processo consiste nella preparazione della massa, nel suo raffreddamento, dosaggio, laminazione e formatura, separazione dello strato in caramelle e alimentazione nel confezionamento. Inizialmente, il contenuto di umidità dello sciroppo di zucchero e caramello melassa è di circa il 15%. Nel processo di ebollizione, diminuisce di dieci volte.

Quindi la massa risultante viene modellata e raffreddata a 45 gradi, avvolta in un involucro, imballata in pacchi e imballata in scatole. La tecnologia per la produzione di caramelle dolci prevede la presenza di un digestore con agitatore, una vasca intermedia, un tavolo di temperatura, rulli formatori, una macchina di raffreddamento del tipo a nastro trasportatore, un vassoio vibrante e tavoli di confezionamento. Tale linea ha una capacità di 150 kg di caramello all'ora e costa circa 1,3 milioni di rubli.

Tecnologia per fare il tartufo

Un importo simile sarà richiesto per l'acquisto di attrezzature per la produzione di dolci al tartufo. Sono fatti di cacao, essenza di caramello, olio di cocco. Il processo di creazione del tartufo consiste nelle seguenti operazioni: preparazione della massa di caramelle, tempera (indispensabile la produzione di cioccolatini), modellatura del corpo, raffreddamento, spolverata di cacao in polvere, rifinitura e confezionamento.

La linea di produzione è composta da un digestore, una temperatrice, un'attrezzatura per il trasporto di zangolatura, deposito, raffreddamento, smaltatrici, generatore di vapore, nastro trasportatore per l'alimentazione dei prodotti da impilare. Ha una capacità di 150 kg all'ora e costa da uno a un milione e mezzo di rubli. L'attrezzatura paga, di regola, in 6-8 mesi.

Tecnologia di preparazione dei confetti

La linea più economica per realizzare piccoli dolci rotondi con guscio di zucchero. Dragee è un corpo con un rivestimento esterno arrotolato su di esso. Questo viene fatto in una speciale caldaia rotante, impostata ad angolo. Per prima cosa viene preparata la base, che viene poi rivestita e lucida.

I prodotti finiti sono confezionati e confezionati. Questa è la produzione più semplice ed economica, che comprende un micromulino, un digestore, un tamburo per confetti, un setaccio per lo zucchero e una confezionatrice. Tale linea costa 200 mila rubli e produce 100 kg di prodotti all'ora. Per la sua installazione è necessaria una stanza di 30 m 2 e solo tre persone possono servirla.

08.02.2016

Ciao a tutti! Vika Leping è con voi, e oggi vi dirò come fare in casa dei buonissimi cioccolatini, perché presto arriverà il 14 febbraio, e i regali per San Valentino, come tutti sappiamo, sono prima di tutto cioccolatini. Quindi i dolci fatti a mano e gli sforzi eccessivi saranno sicuramente apprezzati dal tuo prescelto.

Cosa regalare alla persona amata il 14 febbraio (o alla persona amata, ovviamente) è una delle domande più frequenti alla vigilia della festa chiamata San Valentino. I regali di San Valentino sono, infatti, dei classici: cioccolatini fatti a mano, un biglietto di San Valentino e fiori. Non vale la pena essere furbi, aspettare anche regali costosi, perché nei paesi cattolici, da dove è nata questa festa, questo è un segno di cattivo gusto.

In questo giorno, puoi semplicemente cucinare la cena per la persona amata, aprire una bottiglia del tuo vino preferito, sederti in un ambiente romantico, consumando un regalo originale per il 14 febbraio per dessert: i dolci più deliziosi del mondo, fatti con amore e da ingredienti naturali. Guarda la composizione dei dolci acquistati in negozio, sono sicuro che conterai più di 20 nomi incomprensibili. Userò solo 3 + filler a volontà. Solo 3 ingredienti! Riesci a immaginare?

Quando mi sono chiesto come fare il cioccolato in casa, mi sono reso conto che quasi tutte le ricette di cioccolato sono un impasto di cacao in polvere e burro, il che è completamente sbagliato, perché il vero cioccolato non è fatto dalla polvere di torta, ma dalle vere fave di cacao e burro di cacao , e questi sono i suoi ingredienti insostituibili. Pertanto, mi sono rivolto a un amico vegano per un consiglio, che mi ha aiutato con le proporzioni 🙂 Quindi, se ancora non sai cosa regalare a una ragazza o a un ragazzo il 14 febbraio, iniziamo a preparare regali dai dolci.

Quindi, una ricetta fotografica passo passo per i cioccolatini o come fare i dolci a casa.

ingredienti

- fave grattugiate (cacao crudo) - 50-100 gr
- 50 gr
- sciroppo d'acero o altri dolcificanti - a piacere
- o latte (può essere secco) cocco o normale - a piacere e facoltativo
- frutta secca, semi, bacche - facoltativo

Metodo di cottura

Come fare il cioccolato in casa? Sì, molto facile! Tutto ciò di cui hai bisogno sono ingredienti di qualità e stampi per caramelle in silicone. La quantità indicata di ingredienti è sufficiente per circa 20 pezzi. Iniziamo a cucinare, anche se è più come meditazione 🙂 A proposito, probabilmente ti sei già reso conto che non devi usare uno stampo per caramelle, puoi fare una barretta di cioccolato 😉

Iniziamo a fare il cioccolato preparando tutti gli ingredienti. In ogni caramella metterò anacardi o nocciole e un po' di uvetta. Solo io lo amo nella nostra famiglia, quindi ce ne saranno pochi 🙂 Tritiamo a pezzi il cacao crudo e il burro di cacao, così si scioglieranno più velocemente.

Prepariamo un bagnomaria. Se non sai come fare un bagnomaria, guarda la foto qui sotto. Prendiamo una casseruola, vi versiamo un litro d'acqua, la portiamo a ebollizione, riduciamo il fuoco al minimo e mettiamo sopra una grande ciotola o padella, o una casseruola, l'importante è che sia resistente al calore , altrimenti scoppierà come il mio.

Ora mettete le fave di cacao grattugiate e il burro di cacao in una ciotola a bagnomaria, mescolate con una spatola di silicone fino a completo scioglimento e spegnete il fuoco. Il cioccolato artigianale è quasi pronto 🙂

Aggiungi qualsiasi dolcificante. 1 cucchiaino, mescolate finché non si sarà sciolto, quindi assaggiate. Se necessario, aggiungine altri. A questo punto puoi anche aggiungere crema/latte normale o di cocco, se lo desideri, quindi farai cioccolato al latte normale o vegano.

A proposito, se stai preparando il normale cioccolato al latte, per esaltare il gusto cremoso, puoi anche aggiungere burro o burro chiarificato, che si induriscono bene. [ ] E un altro punto importante! Più latte, più burro di cacao dovrebbe essere in relazione ai fagioli, altrimenti i cioccolatini fatti in casa potrebbero non indurirsi. Pertanto, il numero di fagioli che ho varia da 50 a 100 grammi.

Ecco la ricetta della cioccolata calda! Tuttavia, la ricetta dei dolci al cioccolato non è ancora giunta al termine. Prendiamo uno stampo in silicone o versiamo la cioccolata calda negli incavi. L'ho fatto con un cucchiaino, è più comodo.

È importante tenere presente che se si desidera aggiungere il ripieno a deliziosi cioccolatini, non è necessario rabboccare fino all'orlo, altrimenti il cioccolato al cacao scorrerà sui lati.

Disponi i riempitivi. Puoi affogare noci o frutta secca nel cioccolato, ma a me piace di più quando il ripieno è visibile. Piccoli ma golosi regali per gli innamorati sono quasi pronti!

E se non avevi abbastanza stampi, puoi versare il vero cioccolato rimanente negli stampini per cupcake, per esempio. Mettiamo deliziosi dolci al cioccolato in frigorifero per circa 1 ora.

Togliere dal frigo e rimuovere con cura il cioccolato naturale dagli stampini. Ora sai come fare i cioccolatini in casa! 🙂 I punti sono visibili sul mio: questo è miele. Questi deliziosi regali per San Valentino possono essere inseriti in una bella scatola con un fiocco, oppure puoi servirli su un piatto d'argento 😉

Ed ecco i risultati super veloci!

Ricetta breve: i cioccolatini in casa, o come fare il cioccolato in casa

A bagnomaria, sciogliere il burro di cacao e le fave di cacao grattugiate, mescolare e spegnere il fuoco.
Aggiungere 1 cucchiaino di miele o altro dolcificante, mescolare fino a completo scioglimento, provare, aggiungere altro se necessario.
Se lo si desidera, aggiungere un po' di latte/panna di cocco (a piacere), riducendo la quantità di fave di cacao aggiunte (pensare in anticipo!). [ Addendum: Non ho avuto problemi ad aggiungere burro chiarificato e crema di cocco liquida, ma un mio amico aveva uno strato di cioccolato per ragioni sconosciute, quindi forse per eliminare completamente la possibilità di stratificazione, dovresti usare il latte in polvere!]
Versare negli stampini, mettere in frigorifero per 1 ora, quindi rimuovere con cura i cioccolatini naturali finiti.
Ora sai come sono fatte le caramelle al cioccolato!

Piccoli sfiziosi regali per San Valentino sono pronti. Come puoi vedere, le ricette con cioccolato amaro e al latte si sono rivelate molto semplici. A proposito, il 14 febbraio io e il mio ragazzo Seryozha andremo in un ristorante francese per provare diversi dolci. Ad essere sincero, non sono mai stato in un ristorante del genere, quindi sto aspettando qualcosa di particolarmente gustoso e interessante. Poi condividerò le mie impressioni su ciò che ho mangiato. E cosa farai in questo meraviglioso San Valentino?

Farò del mio meglio per pubblicare un'altra ricetta. caramella, ma già bacca, da agar-agar . Più precisamente, cercherò di avere tempo per cucinare, fare foto e raccontarvi tutto 🙂 E per non perdervi nulla, , è gratis! Inoltre, quando ti iscrivi, riceverai in regalo una raccolta di ricette a tutti gli effetti di 20 piatti che vengono preparati molto rapidamente, da 5 a 30 minuti, che ti faranno risparmiare molto tempo! Mangia veloce e gustoso: è vero!

E Vika Leping era con te! Cerca di dare vita alle ricette al cioccolato, metti Mi piace, lascia commenti, vota, racconta quello che hai fatto e ricorda che tutti possono cucinare in modo delizioso, che sei più talentuoso di quanto tu possa immaginare e, ovviamente, goditi il tuo cibo! Ti amo, sii felice!

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