Utilizzare in cucina. Il gusto fresco e curativo della menta piperita e le sue proprietà benefiche e culinarie

Le mentine vengono utilizzate per aromatizzare salse di frutta, bibite ghiacciate, gelatine, salse, per aromatizzare l'aceto, miscele di tè, kvas di pane, dolciumi, bevande alcoliche e prodotti del tabacco, prodotti ittici, quando si decapano i cetrioli. Quando si mettono in salamoia le teste di cavolo, viene fornita la menta conservazione a lungo termine e dona al cavolo una meraviglia qualità del gusto.

L'aggiunta di menta al latte previene l'inacidimento e aumenta la durata di conservazione. Per l'aroma, aggiungi la menta succo di pomodoro e varie insalate di frutta e verdura. Le foglie di menta fresca migliorano il gusto dell'agnello fritto, del pollo, del fegato, del montone. Viene aggiunto al cavolo stufato, alle carote, ai porri e ai piselli.

In Europa, i vini venivano periodicamente infusi con la menta. E nella Rus' cucinavano con la menta bevanda calda morso di miele. In Oriente - sorbetti, bevande rinfrescanti con ghiaccio, a cui veniva aggiunta anche la menta. E in Europa bevande alla menta il tutto si addensava e alla fine diventava liquori, ad esempio lo smeraldo zuccherino Cremedementhe. Buono anche cocktail estivi con l’aggiunta della menta, ad esempio, il “Mojito” amato da molti.

Le foglie di menta fresca vengono spesso utilizzate in cucina per decorare piatti, anche dolci. IN arti culinarie la menta è usata anche come colorante alimentare. Perché erbe fresche la menta appassisce molto velocemente, va conservata in un luogo fresco, preferibilmente in frigorifero. Come risultato del trattamento termico, la menta perde la sua freschezza, quindi va aggiunta ai piatti caldi immediatamente prima di servire.

Esistono numerosi tipi di menta, ma solo pochi sono ampiamente utilizzati in cucina. L'uso di ciascuno di essi ha le sue sfumature.

Menta piperita

Ha un sapore amaro rinfrescante. In cucina, viene utilizzato come spezia principalmente solo nell'industria delle bevande alcoliche e dei dolciumi, dove di solito non viene utilizzata la menta stessa, ma olio di menta o essenza di menta.

In casa, la menta piperita va utilizzata in pasticceria con estrema cautela, perché se surriscaldata o si supera la dose può rovinare il tutto conferendo al prodotto un sapore amaro. Viene introdotto in biscotti, pan di zenzero, focacce, composte, gelatine, bevande alla frutta, tinture e kvas. Non adatto per preparare il tè a causa del gusto amaro.

Melissa (Melissa)

Popolare in Europa e Cucine arabe. Aggiunte foglie tritate finemente insalate estive, renderli più sani, più aromatici, più gustosi. Erbe secche aggiunto alle insalate di verdure, carne e pesce in inverno. La Melissa si sposa bene con la selvaggina, il vitello, il maiale, l'agnello e il pesce. Verdure, funghi, latticini e piatti a base di uova, così come frutta, piselli e zuppe di patate, condito con melissa.

La spezia viene utilizzata nell'inscatolamento dei cetrioli, ai quali conferisce odore gradevole e fortezza. IN Cucina Moldava la melissa viene aggiunta ai ripieni freschi o alle torte.

Menta riccia

Non ha un gusto rinfrescante, ma ha un meraviglioso aroma rinfrescante. È ampiamente usato in cucina casalinga in forma fresca ed essiccata. Le foglie di menta fresca vengono aggiunte alle insalate, alle zuppe, soprattutto a quelle di verdure. Nella cucina di alcuni popoli vengono aggiunti come condimento alle zuppe di latte. Le foglie di menta essiccate sono ottime per aromatizzare piatti di carne, dolciumi e prodotti da forno, nonché salse. IN Cucina ucraina viene aggiunto a piatti di pesce e funghi. Particolarmente diffuso in inscatolamento domestico mele e verdure (cetrioli, cavoli, carote). Come alcuni altri tipi di menta, la menta verde aggiunge un aroma e un gusto meravigliosi al tè.

Menta di mele

Possiede estremamente aroma delicato e gusto, non accompagnato da raffreddamento. Non produce alcuna amarezza se riscaldata e aumentata in quantità, il che è radicalmente diverso dalla maggior parte degli altri tipi di menta. La menta delle mele viene utilizzata principalmente nella cucina dei popoli della Transcaucasia e dell'Asia centrale. In Georgia viene utilizzato per preparare salse, in Armenia viene aggiunto ad alcuni tipi di formaggio e nei paesi dell'Asia centrale viene utilizzato per migliorare l'odore e il gusto dei piatti di agnello. Viene anche aggiunto ai piatti dolci: composte, gelatine, gelatine, conserve, ripieni di mele per crostate, vari prodotti dolciari.

Menta piccante (Elsholtz)

Boccioli e fiori essiccati, raccolti all'inizio della fioritura, vengono utilizzati come spezia. Ha un aroma sottile e gradevole, che ricorda la melissa, ma più speziato. La menta piccante viene aggiunta principalmente a carne macinata, patè di frattaglie, salsicce fatte in casa, vengono utilizzati per stufare la carne in pezzi, nonché per condire, antipasti, panini e zuppe. Le dosi se aggiunte alla carne macinata possono essere piuttosto significative, poiché Elsholtz non produce quasi alcuna amarezza quando viene riscaldato. Come la maggiorana, la menta piccante ha un effetto nobilitante sulla consistenza della carne.

Varie erbe e condimenti possono essere utilizzati non solo per aggiungere un gusto speciale al tè o al cibo, ma per molti di essi ci sono molte più opzioni di utilizzo. Ad alcuni di essi potresti non aver nemmeno pensato. Oggi parleremo della menta. Questa erba non solo ha eccellenti aroma fresco, ma può anche aiutarti in molte situazioni.

Alleviare i crampi addominali

La menta piperita aiuta a rilassare i muscoli del tratto digestivo e ad alleviare i crampi. Pertanto, se il tuo stomaco si contorce improvvisamente a causa del nervosismo, bevi un tè caldo alla menta o semplicemente acqua calda con menta e limone.

Prevenire le malattie infettive

La menta ha proprietà antibatteriche piuttosto forti. Includerlo regolarmente nella dieta aiuterà il tuo corpo a tollerare più facilmente o addirittura a scongiurare malattie infettive e fungine.

Combattere i topi

Se pianti della menta nella tua casa di campagna o nel cortile della tua abitazione privata, stai certo che topi e ratti eviteranno la tua zona!

Scrub lenitivo per i piedi

Le proprietà rinfrescanti della menta sono associate al mentolo in essa contenuto, che è molto efficace per lenire i piedi stanchi durante il giorno. Mescolare le foglie di menta tritate finemente con sale marino E olio d'oliva, strofinare i piedi con questa miscela e risciacquare con acqua.

Sollievo dal mal di testa

Il mal di testa è spesso associato a spasmi vascolari. Proprio come con il mal di stomaco, il tè caldo alla menta o semplicemente l'acqua alla menta aiuterà.

Congestione antinasale

Non riesci a respirare? Prepara la menta acqua calda(o ancora il tè) e inalare inspirando il vapore del mentolo. L'effetto sarà quasi lo stesso delle gocce nasali, ma questo metodo è naturale ed economico.

Allevia lo stress

La menta piperita è un meraviglioso sedativo delicato e naturale che ti aiuterà a ridurre i livelli di stress e ad alleviare i sentimenti di ansia.

Prevenzione del cancro

Attualmente sono in corso attivamente ricerche sull’influenza della menta sulla formazione delle cellule tumorali. Si ritiene che rallenti significativamente il loro sviluppo, soprattutto per il cancro della pelle, dei polmoni e del colon. Al momento non esistono prove sufficientemente attendibili, ma c’è ancora la possibilità che presto avremo un’altra arma contro una malattia mortale.

Condimento per l'insalata

Vuoi aggiungere un po' di varietà al tuo insalata di verdure? Aggiungi qualche foglia di menta. Il tuo papille gustative Canteranno semplicemente con piacere.

Aggiungi la menta ai cosmetici

Fare sapone fatto in casa o lo shampoo, in linea di principio, non è così difficile. E con la menta, i cosmetici fatti in casa acquisiranno un aroma straordinario. L'olio essenziale di menta piperita può essere trovato in un negozio specializzato o semplicemente in farmacia. A proposito, una goccia di olio può essere aggiunta a creme e shampoo prodotti in fabbrica.

Ghiaccio alla menta

Hai voglia di usare subito la menta perché inizia ad andare a male? Prepara il ghiaccio con le foglie di menta. Quindi questi cubetti possono essere messi in acqua, limonata o tè freddo, aggiungendo così una nota fresca alla bevanda.

Tonico viso rinfrescante

Versare in una ciotola capiente acqua fredda e tritare le foglie di menta. Mettere in frigorifero per un'ora. Quindi immergi il viso in quest'acqua di menta. Ti sentirai incredibilmente energico!

Rinnova il tuo tappeto

Cospargi una miscela di menta secca e bicarbonato di sodio sul tappeto, lascia agire per un'ora, quindi passa l'aspirapolvere. La stanza avrà un odore pulito e deliziosamente fresco.

Prepara un deodorante per ambienti

Per fare questo, basta mescolare la menta con altri fiori o petali e disporli miscele aromatiche intorno alla stanza.

Rinfresca il tuo alito

Mescolare l'olio di menta con bicarbonato di sodio e perossido di idrogeno: ottieni un dentifricio fatto in casa che sbianca i denti e rinfresca l'alito. Non lasciatevi però prendere la mano, questa miscela può essere utilizzata non più di una volta alla settimana (o meglio, meno spesso), poiché corrode lo smalto dei denti.

Come usi la menta? C'è qualche modo che non abbiamo menzionato nell'articolo? Condividilo nei commenti.

La menta è una delle piante più famose al mondo. Viene utilizzato in molti settori: in cucina e in medicina, nella produzione di cosmetici e profumi.

Storia e geografia del prodotto

Nell'antica Roma, la gente amava aggiungere la menta ai bagni e ai profumi, poiché ha un odore pulito e fresco. I poeti antichi descrivono rituali associati alla menta e i suoi effetti sugli esseri umani. Secondo la leggenda, le tavole su cui mangiavano gli dei erano sempre strofinate con la menta.
Grazie ai romani la menta arrivò in Gran Bretagna. Nel XV secolo era ampiamente utilizzato negli ambienti come profumo naturale per ambienti e nelle zone relax come rilassante.

Oggi la menta è distribuita in tutto il mondo. Probabilmente non c'è angolo dove non cresca. Questa pianta è più popolare in Africa, Asia ed Europa, sebbene la menta venga coltivata anche in Medio Oriente e Nord America.

Tipi e varietà

Le più apprezzate sono le varietà perenni resistenti al gelo; crescono rapidamente e non richiedono cure particolari. Per la coltivazione nei giardini usano:
Menta piperita
Menta agrumi (menta piperita ibrida)
Menta zenzero
pennyroyal
Zecca corsa
Menta verde
Menta piperita
Ibrido di menta verde e menta

Meglio conosciuto per aspetto e il caratteristico aroma di menta piperita. Le sue foglie contengono molto mentolo, che a volte provoca anche un leggero intorpidimento della bocca. Pertanto, è usato raramente in cucina. Le varietà di menta corsa e mentuccia sono striscianti. Formano rapidamente un tappeto denso e profumato sul terreno. La menta verde è più adatta al cibo; è una spezia popolare.

Un'attenzione particolare dovrebbe essere prestata agli ibridi di menta, allevati dagli scienziati relativamente di recente. Questa è una serie alla menta e alle spezie. La sua particolarità è che il solito gusto e odore di mentolo sono solo una leggera aggiunta al bouquet principale, che può essere molto diverso. Esistono varietà di fragola e banana, menta, pompelmo, arancia o limone. C'è anche una varietà di menta, il cui aroma trasmette gli odori di un bazar orientale: ci sono note di melone e pesca, fichi e basilico. È interessante notare che queste piante hanno odori fruttati solo in fresco, una volta essiccati conservano solo l'aroma di menta.

Proprietà utili

Il mentolo ha i seguenti effetti:
Antidolorifico
Antisettico
Antispasmodico

La menta può essere utilizzata per il mal di denti e la nevralgia. È efficace nei processi infiammatori tratto respiratorio, non c'è da stupirsi olio essenziale la menta è spesso inclusa nelle inalazioni. Aiuta con l'angina pectoris. Il mentolo contenuto nelle foglie di menta aiuta a dilatare i vasi sanguigni coronarici.

Anche la menta fa bene sistema digestivo. Aiuta contro i dolori intestinali e di stomaco, migliora la digestione e aumenta l'appetito. Questo buon rimedio contro nausea e vomito. Ma durante la tossicosi è meglio non usarlo, poiché è presente la menta grandi quantità può danneggiare la gravidanza.

Le foglie di menta possono essere utilizzate sia esternamente che internamente sotto forma di infusi e tisane.
La menta è inclusa in molti medicinali e cosmetici, che vanno dal collutorio al profumo costoso. L'olio essenziale di menta piperita viene utilizzato anche nella cosmetologia domestica.

Qualità del gusto

Utilizzare in cucina

Molto spesso, la menta viene utilizzata per preparare rinfrescanti e bevande aromatiche- composta e tè. Inoltre, molti tisane, che includono la menta nella loro composizione, sono medicinali. La menta ha un sapore molto buono bevande alcoliche. Sia le foglie fresche che quelle essiccate vengono utilizzate nelle insalate, nelle zuppe e in alcuni piatti di verdure e carne per aggiungere freschezza e piccantezza. La menta è molto popolare in confetteria: pan di zenzero alla menta, focacce, crostate, biscotti.

La maggior parte delle persone in Inghilterra ama la menta. Qui viene aggiunto letteralmente ovunque, molto spesso nelle patate e nei piselli, nelle insalate con pomodori e cetrioli. Basta guardare la classica salsa alla menta che gli inglesi servono con l'agnello, o la gelatina alla menta servita con l'agnello.
Ogni paese utilizza la menta in modo diverso. In Germania la polvere di menta secca è un condimento da tavola purea di piselli E zuppa di piselli. A Cipro la menta viene aggiunta al formaggio. In Georgia, le salse vengono aromatizzate con esso, ad esempio il famoso tkemali. In Armenia viene aggiunto alle zuppe di latte e alla ricotta.

Menta(lat. Mentha) - un genere di piante Lamiaceae o Lamiaceae (Labiatae) - il più spezia aromatica dal profumo e dal sapore del mentolo, utilizzato fin dall'antichità per rinfrescare l'alito.

Utilizzo della menta in cucina
Le foglie di menta, che aggiungono un gusto e un aroma rinfrescanti ai piatti, sono popolari come spezia tra gli chef di tutto il mondo.
Esistono molte varietà di menta, la più popolare è la menta piperita (Mentha piperita), che ha la migliore composizione sostanze utili con un gusto e un odore perfettamente di menta.
L'uso della menta nel tè è ben noto: la spezia apporta molto proprietà benefiche, lo rende rinfrescante.

La menta fresca, come erba, viene aggiunta alla verdura e insalate di carne. Uso popolare della menta macedonie di frutta. E anche nei dessert: dal gelato alla menta e dal sorbetto alla foglia di menta fresca, che completa perfettamente qualsiasi piatto dolce.

La spezia alla menta viene utilizzata nei primi piatti: serve per condire verdure, carne, zuppe di pollo e brodi.

In molti paesi, la menta viene utilizzata per preparare piatti a base di carne di agnello e manzo.

L'abbinamento della menta con il melone e la carne affumicata è noto fin dall'antichità.

Salse alla menta un successo con quasi tutti i piatti Cucina inglese. Anche gli inglesi adorano il cioccolato alla menta.
La menta viene spesso aggiunta ai formaggi e ai piatti a base di ricotta.
La spezia alla menta è un ottimo ingrediente per le farciture delle torte.
La menta può essere trovata nelle melanzane in salamoia, crauti, marmellate.
IN cucina moderna la menta può essere trovata anche in piatti di pesce.
Tradizionalmente, nella cucina russa, la menta viene utilizzata nel kvas, nella sbitnya, nell'idromele, nel pan di zenzero e nelle caramelle. Si ritiene ancora che l'aggiunta di foglie di menta latte fresco impedisce che si inacidisca.
In Uzbekistan, la menta fresca viene utilizzata nelle insalate e con il suo infuso viene preparato l'impasto per le focacce.
La menta è una delle preferite in cucina nelle bevande dolci: composte, bevande alla frutta, juleps, liquori, liquori, tazze, mojito...

IN cucina orientale anche la menta è molto popolare. Ad esempio può servire come contorno mescolato con altre erbe o verdure. La menta si trova tra le altre erbe per l'agnello pasquale ebraico. Oppure servito con yogurt, erbe aromatiche, cetrioli.
Nel sud Paesi europei la menta viene spesso abbinata a pasta e formaggi (pasta, formaggi).
La menta si trova nelle miscele di spezie: baharat, dukkah, curry, marocchina, erbe fini, erbe della Provenza, luppolo suneli, shichimi.
È meglio usare la menta fresca, ma puoi asciugarla e conservarla in un contenitore di vetro ben chiuso e in un luogo buio.

Usi medicinali della spezia di menta
La menta è stata amata dagli Esculapi fin dall'antichità. Non a caso, grazie alle sostanze in esso contenute (olio essenziale di menta: mentolo, mentone, lina-lool, carvone, limonene, cineolo, citrale, pulegone, flavonoidi, tannini, amarezza, ecc.), la menta combatte molti disturbi.

Tutti conoscono l'effetto antisettico dei dentifrici alla menta fin dall'infanzia. gomma da masticare sulla cavità orale.
Decotti e tisane alla menta sono stati a lungo utilizzati per combattere raffreddore e tosse.
I medicinali a base di menta normalizzano l'attività cardiaca e migliorano la circolazione sanguigna nel cervello; utilizzato per migliorare la digestione, come diaforetico e coleretico, sedativo, antinfiammatorio, analgesico.
L'infuso di menta viene utilizzato esternamente per alleviare il dolore da reumatismi e artrite. La menta è un sedativo per i disturbi nervosi e la depressione. La menta ha anche un effetto rinforzante generale.
L'odore della menta aumenta la concentrazione.
I preparati a base di menta piperita presentano controindicazioni (bambini piccoli, gravidanza, alcune malattie), pertanto è necessario consultare il medico.

Descrizione della spezia alla menta
La menta (lat. Mentha) - un genere di piante Lamiaceae o Lamiaceae (Labiatae) - è la spezia più aromatica con l'odore e il sapore del mentolo, utilizzata fin dall'antichità per aromatizzare l'alito. Questo genere ha più di 25 specie e 10 ibridi, in cui differiscono composizione chimica, quindi hanno composizione diversa oli essenziali e profumo.
I tipi più comuni di menta sono: menta piperita, menta verde, menta a foglia lunga, menta campestre e menta delle pulci.
La melissa in realtà non appartiene al genere della menta: è una pianta del genere della melissa - Melissa officinalis. La cosiddetta zecca vietnamita non appartiene a menta piperita o suoi parenti, ma al coriandolo vietnamita.
La menta è anche chiamata perekop, bezhava, dragolub, menta, minte, narpyz, dzhalbus-aryk.
Foglie e giovani germogli vengono utilizzati come spezie; Ha un profumo gradevole, delicato, rinfrescante e un gusto leggermente pungente.
Tuttavia, esistono molte varietà ibride di menta coltivata, il cui odore ha poco in comune con il tradizionale aroma di menta: arancia, colonia, bergamotto, mela, zenzero, ananas. Queste piante sono usate come additivi per il tè, non dentro scopi culinari, ma anche i cuochi più avventurosi possono provarli in cucina.
Questa pianta è facile da coltivare nella tua dacia e anche a casa, in quasi tutti i terreni.
La menta nella sua forma selvatica è diffusa in Europa e Asia Minore, nella Russia centrale e meridionale, nel Caucaso, nella Siberia occidentale, in Ucraina, nel Nord Africa e nella zona temperata delle Americhe.
Per la menta una condizione importanteè una buona illuminazione. Le materie prime per la raccolta sono erba e foglie. La menta viene raccolta durante il periodo di massimo contenuto di oli essenziali nelle piante, prima della fioritura. Con tempo asciutto, la menta viene essiccata sul campo per 5 giorni o in essiccatoi con una buona ventilazione, quindi viene effettuata la trebbiatura. Dalla materia prima si ottiene l'olio essenziale, la foglia viene venduta in farmacia o come spezia.

Storia della menta speziata
Il nome del genere della menta deriva dal nome dell'antica dea greca Minta (Mina), l'amante del monte Mente, di cui si innamorò inavvertitamente il dio degli inferi Ade. La moglie di Ade, Persefone, trasformò Mintha in erba e Ade dotò la pianta di un aroma delicato e fresco.
La patria della menta è l'Asia Minore. Troviamo menzione della pianta aromatica speziata della menta nel Vangelo di Matteo, così come nelle tombe dei faraoni e sulle tavolette cuneiformi degli Assiri.
Gli antichi greci e romani credevano che l'odore della menta rinfrescasse non solo il respiro, ma anche la mente: gli scienziati indossavano ghirlande di menta sulle loro teste. Le foglie di menta venivano strofinate sui pavimenti e sui tavoli per migliorare l'odore dei locali e creare buon umore e mostrare agli ospiti che sono i benvenuti.
Ai guerrieri era vietato usare la menta come cibo durante il loro servizio: era considerata un afrodisiaco.
Il greco "minthe" divenne il nome latino "mentha". In russo cominciò a suonare come "menta".
Nella Rus' amavano la zuppa di cavolo “vivace” ​​con la menta. La domenica della Trinità predissero il futuro alla loro anima gemella mettendo una foglia di menta fresca sotto il cuscino.