Preparazione dello spratto. Spratto di aringa del Baltico a casa: delizioso risparmio! Ricette per spratti di aringhe fatti in casa: con tè, bucce di cipolla, fumo liquido

Chi di noi non ricorda i vasetti di spratti, che erano considerati una prelibatezza. Particolarmente apprezzate erano quelle di Riga, riservate alla tavola festiva. Pesce piccolo, ben disposto su due file, affumicato, delizioso. Come cucinare panini con gli spratti per una festa: hanno subito tirato fuori le provviste.

In effetti, "spratto" non è il nome di un pesce. Spratto, salaga, qualsiasi piccolo pesce viene posto in un barattolo. Oggi, nei mercati del pesce, puoi comprarlo quanto il tuo cuore desidera, poi metterlo in salamoia. Invece, puoi provare a cucinare gli spratti a casa. Non essere sorpreso, il processo non è così complicato e quanto tempo ti ci vorrà perché un pesce non più grande di 10 cm sia pronto?

Come fare gli spratti?

Per prima cosa, devi pulire tutto il pesce. Se hai pazienza, fai scorta di un chilogrammo o due, scaccia il gatto e inizia a pulire i futuri spratti. Allora avrai bisogno di un tè forte "a la chifir", è lui che darà allo spratto oa qualsiasi altro pesce il colore desiderato. Bene, ovviamente, una padella, fumo liquido e buccia di cipolla. Ecco tutti i segreti. Come puoi vedere, fare gli spratti è più facile che sopportare il miagolio ossessivo sotto la porta della cucina, che è quello che sentirai mentre cucini. Le spezie e gli additivi sono ingredienti che inserisci in base ai tuoi gusti.

Spratti fatti in casa - ricetta

Se hai già fatto scorta di pazienza, piccoli pesci freschi e tutti gli ingredienti necessari, allora scopriamo come cucinare gli spratti a casa.

Ingredienti:

pesce piccolo - 1 kg;
buccia di cipolla - 3-4 manciate;
olio vegetale - 0,5 tazze;
sale - 2 cucchiai. cucchiai;
infuso di tè - 1 cucchiaio. cucchiaio;
zucchero - 2 cucchiaini;
fumo liquido - 1 cucchiaino;
grani di pepe, alloro - a piacere.

cucinando

Per prima cosa, prepara un tè nero forte. Quindi laviamo la buccia di cipolla, la riempiamo d'acqua e facciamo bollire per circa 20 minuti, puliamo i pesciolini, tagliamo la testa, le pinne, se necessario. Se il pesce è molto piccolo, non puoi tagliare le pinne. Filtriamo il brodo di cipolla, buttiamo via la buccia e misuriamo un litro di liquido, che ci serve per preparare gli spratti. Mescoliamo il decotto, il tè e l'olio in una ciotola a parte, aggiungiamo sale, zucchero, pepe in grani, pepe nero, alloro e pesce. Cuocere per circa 1,5 ore a fuoco basso. A fine cottura aggiungere il fumo liquido.

Ora sai come cucinare gli spratti fatti in casa? Puoi provare a fare una quantità maggiore e mettere il pesce in frigorifero. Si manterrà per circa 2 mesi.

ricetta dello spratto

Vale la pena notare che non puoi far bollire il pesce in una casseruola (anche se in questo modo cuoce molto più velocemente), puoi provare a sudarlo in padella.

Ingredienti:

cucinando

Puliamo accuratamente tutti i piccoli pesci dall'intestino, separiamo la testa e le pinne. Prepariamo tè forte in una tazza (250 ml). Mettiamo la buccia di cipolla sul fondo di una padella profonda, sopra di essa - uno strato di pesce sbucciato. Cospargere di sale, condimenti, aggiungere 4 foglie di alloro. Poi un altro strato di pesce e spezie. Non mettiamo foglie di alloro sull'ultimo strato di pesce. Versate ora l'olio, il tè filtrato, l'aceto, lo zucchero, il fumo liquido, coprite con un coperchio e lasciate macerare a fuoco basso per 4 ore. Quindi lasciamo raffreddare gli spratti preparati in casa e li mettiamo su un piatto.

Se ti piace mangiare gli spratti, ma non ti fidi completamente dei prodotti del negozio, c'è l'opportunità di cucinare gli spratti fatti in casa dal pesce di fiume. Questo processo non richiede affatto tempo, non richiede costi in contanti. L'unica cosa che dovrà essere spesa è il tempo, poiché gli spratti vengono cucinati in casa a lungo languendo in una casseruola o in forno. Se hai due ore di tempo libero, hai dei pesciolini d'acqua dolce, allora puoi fare degli ottimi spratti saporiti e teneri. A proposito, non differiscono nel gusto da quelli venduti in lattina. Ma questo prodotto si rivelerà sicuramente sicuro per la salute, perché lo cucinerai tu stesso.

Che tipo di pesce è adatto per cucinare gli spratti?

Se decidi di preparare gli spratti fatti in casa, devi decidere sulla scelta di un pesce adatto. Poiché gli spratti vengono mangiati insieme allo scheletro, le cui ossa diventano bollite e morbide durante la cottura, è necessario utilizzare un pesce piccolo. Sono adatti piccoli carassi, posatoi, scarafaggi, alborelle - qualsiasi piccolo pesce che non amano usare per friggere proprio a causa dell'abbondanza di ossa. Per gli spratti, lei è la cosa giusta. Certo, dovrebbe essere fresco, anche il gelato è adatto.

Spratti fatti in casa di pesce di fiume in una casseruola o in una pentola a cottura lenta

Se vuoi fare gli spratti non al forno, ma sul fornello, prepara una padella con un fondo largo e un coperchio aderente. Puoi usare un multicooker.

Ingredienti: piccolo pesce di fiume - 1 kg, 2-3 manciate di buccia di cipolla, un bicchiere di foglie di tè forti, olio vegetale - mezzo bicchiere. Spezie: un cucchiaio di sale, metà dello zucchero, 5 foglie di alloro, 7 grani di pepe (sono adatti sia il nero che il pimento).

La prima cosa da fare è preparare il pesce. Dato che è piccolo, devi imparare a pulirlo rapidamente. Prendi le forbici, taglia le code di cavallo. Per sventrare l'interno, praticare dei tagli con un coltello nella zona della testa nella direzione dalla schiena all'addome (ma non completamente). Ora rimuovi la testa con le mani: quando la tiri, gli interni la seguiranno, usciranno.

Questa pulizia consente di ridurre i tempi del processo preparatorio, inoltre la parte addominale del pesce rimarrà intatta. Ora devi sciacquare bene il pesce sotto l'acqua corrente. Per glassare il liquido in eccesso, posizionare le carcasse in uno scolapasta.

Ora faremo un riempimento in cui il pesce languirà. Prepara un tè molto forte: usa 5 bustine di tè di buona qualità per bicchiere di acqua bollente. Sciogliere lo zucchero e il sale, unire con olio vegetale. Lavare le bucce di cipolla. Nella padella selezionata o nella ciotola del multicooker, metti prima la buccia di cipolla, il pepe, le foglie di alloro. Posiziona delicatamente il pesce sul "cuscino" risultante. Mettilo a strati. Ora versa il ripieno nella padella.

Metti la padella sul fuoco, aspetta che il liquido bolle. Dopo l'ebollizione, il fuoco dovrebbe essere ridotto al minimo. Dopo aver coperto la padella con un coperchio, cuocere a fuoco lento il pesce per almeno un'ora e mezza o due. Tieni d'occhio il livello del liquido, aggiungi acqua se necessario.

Se stai cucinando spratti fatti in casa in una pentola a cottura lenta, impostalo sulla modalità "Estinzione" per un'ora. Allo stesso tempo, chiudere bene il coperchio e la valvola per garantire la completa tenuta. Sotto pressione, il pesce cuocerà più velocemente.

Quando gli spratti si sono raffreddati, possono essere mangiati. Ti assicuriamo che non dovrai conservarli per molto tempo. Sono così teneri e gustosi che scompariranno dal piatto più velocemente di quanto non siano stati cotti.

Spratti di pesce di fiume fatti in casa al forno

Allo stesso modo, puoi cucinare gli spratti fatti in casa dal pesce di fiume al forno. Quindi tutti gli ingredienti vengono posti in una pirofila e sopra è ben coperto con due strati di carta stagnola. Il pesce dovrebbe languire per almeno due ore. L'importante è che il liquido dal contenitore non evapori. Mantenere il regime di temperatura intorno ai 130-140 gradi.

Gli spratti possono essere serviti con patate al cartoccio o purè di patate, con stufato di verdure o tagli di verdure fresche. Un piatto del genere non ha bisogno di decorazioni, gli spratti sembrano appetitosi da soli.

Se vuoi conservare gli spratti dal pesce di fiume a casa, quindi leggi la seguente ricetta:

ingredienti: prendi 3 kg di pesciolini di fiume freschi, 3 cipolle, un bicchiere e mezzo di olio vegetale, un quarto di bicchiere di aceto, 0,5 litri di acqua, 2 cucchiaini di sale, la stessa quantità di zucchero, pepe in grani, alloro - 7 pz.

Per prima cosa sventrate e sciacquate il pesce, lasciate scolare l'acqua. Sbucciate la cipolla dalla buccia, ci tornerà utile per colorare gli spratti. Lessare immediatamente la buccia nell'acqua preparata, filtrare il brodo. Useremo il liquido colorante risultante. Cipolla tagliata a rondelle. Mentre il pesce cuoce, sterilizzate vasetti e coperchi. Metti gli spratti caldi finiti in un contenitore e sigillali. Avvolgi i barattoli in vecchie coperte per un giorno. Quando si saranno raffreddati conservateli.

Prendi una pentola per stufare, metti un sottile strato di anelli di cipolla sul fondo. Ci adagiamo sopra il pesce, poi di nuovo la cipolla e il pesce. Aggiungi le spezie, il brodo di cipolla, l'aceto e l'olio vegetale nella padella. Coprire con un coperchio. Imposta il fuoco al minimo, fai sobbollire i futuri spratti per almeno 3 ore.

Se qualcuno in famiglia pesca spesso, queste ricette torneranno sicuramente utili, perché tutti amano gli spratti senza eccezioni. Con loro si preparano ottimi panini per la tavola festiva, si prendono come spuntino da picnic per trattare gli amici. Anche gli spratti di pesce fatti in casa sono sicuri: puoi sicuramente essere sicuro della loro qualità, perché li cucini tu stesso. Quando sei stufo degli spratti, puoi cucinare qualcos'altro. Ad esempio, anche un orecchio di pesce di fiume a casa viene preparato rapidamente e facilmente. Puoi leggere della sua preparazione nella sezione "Mangiare sano".

Gli spratti sono un pesce molto gustoso che viene venduto in molti negozi in piccoli vasetti piatti. Possono essere consumati semplicemente con il pane, oppure utilizzati per panini e insalate varie. Tuttavia, quegli spratti che molti produttori ci offrono sono pieni di molti additivi dannosi.

Pertanto, è meglio imparare a cucinare questa prelibatezza da soli. Inoltre, ora c'è l'opportunità di acquistare pesce in qualsiasi mercato del pesce solo per questa attività. E come dovrebbe essere preparato prima di iniziare a cucinare?

Diamo un'occhiata alle regole di base per preparare il pesce per cucinare gli spratti.

Selezione e preparazione del pesce

Per gli spratti, puoi usare qualsiasi pesce. L'aringa del Baltico, il capelin, lo spratto e qualsiasi altro piccolo pesce marino sono adatti a questa attività. Puoi anche usare pesci di fiume, come pesce persico, luccio, aspide.

L'importante è preparare adeguatamente il pesce. La preparazione viene eseguita come segue:

Per cominciare, il pesce deve essere scongelato, smistato e lavato;
Successivamente, è necessario pulirlo e separare le teste;
Inoltre, non dimenticare di preparare foglie di tè scure, darà agli spratti il colore scuro desiderato;
Puoi mettere sale e zucchero semolato nelle foglie di tè, questi componenti aggiungeranno sapore al pesce. Puoi anche aggiungere fumo liquido e buccia di cipolla, grazie a questi componenti, gli spratti fatti in casa non risulteranno peggiori di quelli acquistati;
Bene, quando il pesce è pronto, puoi iniziare a cucinare.

Spratto di aringhe al forno

Come fare:

Se il pesce è congelato, deve essere scongelato in acqua fredda;

Quindi tagliamo le teste, sventriamo e puliamo tutte le interiora;

In una pirofila o in un contenitore di vetro refrattario pieghiamo l'aringa in uno strato denso in modo che non si sfaldi durante la cottura;

Metti la buccia di cipolla in una casseruola e versa un bicchiere d'acqua;

Accendiamo il fuoco, portiamo a ebollizione e facciamo bollire per circa 20 minuti, quindi rimuoviamo e raffreddiamo;

Distribuiamo i piselli pimento in un contenitore con il pesce e stendiamo una foglia di alloro;

Versare tutto con olio vegetale e far scorrere leggermente la forma in modo che l'olio penetri completamente nelle fessure tra i pesci;

Versare il ripieno delle foglie di tè e la soluzione di buccia di cipolla in una tazza profonda, mescolare;

Aggiungi sale lì, mescola fino a quando non è completamente sciolto. Farcire il pesce con questo composto;

Mettiamo la forma con tutti i componenti nel forno, preriscaldato a 150 gradi. Cuocere il liquido fino all'ebollizione;

Dopo che il liquido bolle, la temperatura deve essere ridotta a 120 gradi e cuocere per 2 ore;

Di conseguenza, gli spratti naturali dovrebbero risultare molto migliori e più gustosi di quelli acquistati in negozio.

Come preparare gli spratti dal capelin in padella

Avremo bisogno di quanto segue:

1 chilogrammo di capelin;
Olio vegetale - 100 ml;
4 allori;
70 ml di salsa di soia;
6 piselli di pimento;
2 chiodi di garofano;
250 ml di acqua;
5 cucchiai grandi di tè sfuso;
Sale.

Tempo di cottura - 2 ore.

Contenuto calorico - 223.

Come cucinare:

Per prima cosa versate le foglie di tè in un bicchiere e riempitelo di acqua calda. Dovrebbe riposare per un po 'di tempo finché non diventa di colore scuro;
Quindi scongeliamo il capelin, lo puliamo dalla testa, dalle interiora e sciacquiamo bene in acqua fredda;
Versare il tè preparato in una tazza separata, aggiungere la salsa di soia, l'olio vegetale e il sale. Poiché la salsa di soia stessa è salata, quindi non aggiungere troppo sale;
Quindi, posiziona il pesce sul fondo del braciere in uno strato denso. Cospargilo con piselli pimento e foglie di alloro;
Versare il tutto con una soluzione di marinata e mettere sul fuoco;
Riscaldare fino a ebollizione e ridurre il fuoco;
Cuocere a fuoco lento sotto un coperchio chiuso a fuoco basso per circa 1-2 ore;
Appena il liquido si sarà ridotto della metà, gli spratti di capelin saranno pronti, e potranno essere tolti dal fuoco;
Gli spratti pronti possono essere serviti con patate bollite o riso.

Cucinare gli spratti tradizionali dallo spratto

Componenti costitutivi:

600 grammi di spratto;
100 ml di olio vegetale;
Un dado per brodo al gusto di carni affumicate;
Un bicchiere di acqua calda;
3 cucchiaini di tè nero;
Lavrushka - 2 pezzi;
Pimento - 4-6 piselli;
Sale.

Tempo di cottura - 2 ore.

Contenuto calorico - 220.

Passiamo alla cottura:

Per cominciare, prepariamo le foglie di tè. Metti il tè in un bicchiere e riempilo con acqua calda. Durante la preparazione degli ingredienti rimanenti, il tè fermenterà. Invece delle foglie di tè, puoi usare le bustine di tè;
Successivamente, scongelare lo spratto in acqua fredda. Separiamo la testa, tagliamo l'addome, estraiamo tutti gli interni e sciacquiamo abbondantemente;
Mettiamo il pesce pulito in una padella dalle pareti spesse;
Impastiamo il cubetto di brodo in polvere e cospargiamo il pesce con esso. Cospargere anche di sale, ma senza esagerare. Non dimenticare che il cubo contiene sale nella sua composizione;
Versare il tè preparato in una tazza profonda, aggiungere l'olio vegetale e mescolare. Se lo desideri, puoi aggiungere pimento e alloro lì;
Quindi riempire lo spratto con una miscela di marinata e mettere sul fuoco;
Cuocere a fuoco lento sotto un coperchio a fuoco basso;
Dopo circa 2 ore, tutto il liquido dovrebbe essere evaporato e rimarrà solo l'olio vegetale;
Lo spratto finito risulterà molto gustoso e fragrante. Può essere consumato con patate, verdure e utilizzato per fare panini.

Cucinare i tuoi spratti preferiti dal pesce di fiume

Ciò che ci serve:

Piccolo pesce di fiume - 1 chilogrammo;
200 grammi di cipolle;
100 ml di olio vegetale;
Lavrushka - 3-4 pezzi;
Pimento - 5-6 pezzi;
Un po' di sale.

Soluzione di riempimento:

100 ml di aceto da tavola 3%;
4 cucchiai grandi di olio vegetale.

Tempo di cottura - 4 ore.

Contenuto calorico - 220.

Processo di cottura:

I pesci piccoli vanno lavati con acqua fredda, tagliati e tolti tutti gli interni. Lasciamo caviale e latte. Laviamo e puliamo tutto all'interno. Le squame non hanno bisogno di essere rimosse, cucineremo proprio dentro;
Sbucciare la cipolla e tagliarla a rondelle sottili
Sul fondo del contenitore dalla base smaltata stendere uno strato denso di anello di cipolla, poi uno strato di pesce e cospargerlo di sale, pimento e alloro. Metti la cipolla sul pesce ancora e ancora uno strato di pesce condito con sale, prezzemolo e piselli pimento. Alla fine adagiatevi sopra gli anelli di cipolla;
In una tazza diluiamo una soluzione di marinata di aceto e olio vegetale. Mescoliamo tutto;
Versare tutti gli ingredienti con la marinata, chiudere il coperchio e infornare;
Cottura ad una temperatura di 130-150 gradi per 4-6 ore;
Successivamente, gli spratti possono essere serviti al tavolo. Oppure mettete in un barattolo di vetro, versate l'olio vegetale, chiudete con un sacchetto di plastica e mettete in frigorifero.

Tecnica per aiutare: spratti in una pentola a pressione

Ingredienti per cucinare:

1 chilogrammo di pesciolini di mare - spratto, capelin o aringa;
Un bicchiere di olio d'oliva o qualsiasi altro olio vegetale;
1 cucchiaio di sale da cucina;
100 grammi di tè allo zolfo;
Un bicchiere di acqua calda;
5-6 piselli di pimento;
2-3 pezzi di chiodi di garofano.

Tempo di cottura - 40-50 minuti.

Contenuto calorico - 230.

Come cucinare:

Metti il tè in una tazza profonda e riempila con acqua calda. Lasciare per un po 'in modo che fermenti bene;
Laviamo il pesce, togliamo le teste e puliamo l'interno;
Lo stendiamo nella capacità della pentola a pressione, cospargiamo di sale, piselli pimento, prezzemolo;
Versate il tutto con le foglie di tè scuro già pronte, coprite con il coperchio e mettete a fuoco medio;
Appena inizia il sibilo, riduciamo il fuoco e cuociamo per 30-50 minuti;
Dopodiché togliamo la pentola a pressione dal fornello e non la apriamo per 30-40 minuti;
Quindi aprire, togliere gli spratti finiti su un piatto e servire con qualsiasi salsa.

Perché servire il tuo pesce preferito?

Poiché gli spratti non sono troppo difficili da preparare in casa, possono essere abbinati a qualsiasi piatto quotidiano. Possono essere consumati a colazione, pranzo e cena. Sono ottimi per i sughi. Adatto per purè di patate, cereali, qualsiasi pasta. Possono anche essere usati come aggiunta alle insalate di verdure verdi.

Gli spratti possono essere usati per fare panini. Ma prima della cottura, è meglio metterli su tovaglioli di carta o un setaccio in modo che tutto l'olio in eccesso sia di vetro. Quindi fette di pane, pane tostato dovrebbero essere unti con burro, formaggio fuso o salsa. Distribuiamo gli spratti e decoriamo sopra con fette di cetrioli freschi, peperoni, rametti di verdure e fette di pomodoro. Puoi aggiungere pezzi di frutta, come kiwi e avocado.

Possono essere usati per fare paté. Per fare questo, gli spratti devono essere schiacciati con tuorlo d'uovo sodo, formaggio fuso e burro. Questo patè può essere utilizzato per ungere fette di pane, per farcire cestini e profiteroles.

Affinché gli spratti non si sfaldino e mantengano la loro forma, è necessario utilizzare foglie di tè più sature;
Il tempo di cottura dipende dalle dimensioni del pesce. Ad esempio, se è più grande, allora il tempo di cottura deve essere aumentato, se è piccolo, al contrario, ridurre;
Puoi conservare gli spratti già pronti in qualsiasi contenitore, pre-riempire il pesce con olio vegetale e coprire con un sacchetto di plastica o un coperchio. Quindi metti in frigorifero;
Non è consigliabile estrarre gli spratti subito dopo la cottura, poiché possono essere facilmente danneggiati. È meglio aspettare che siano completamente freddi.

Gli spratti realizzati secondo queste ricette saranno un'ottima sorpresa per qualsiasi piatto. Possono essere utilizzati per panini, insalate e altri contorni. Prova a farli da solo, non è affatto difficile. L'importante è fare tutto secondo la ricetta, poi si ottiene un pesce ottimo, tenero e profumato.

Gli spratti dorati, splendenti di olio delicato, decoreranno sia un modesto tea party con panini che la tavola più festosa. Molti considerano questo pesce di taglia media lo stesso ingrediente irrinunciabile per le vacanze dell'insalata Olivier. Gli spratti si sposano bene con molti prodotti, rendendoli un materiale eccellente per tutti i tipi di improvvisazioni culinarie. Sono serviti con cetrioli freschi e sott'aceto, uova sode, olive e capperi, erbe fresche, piselli... Con loro vengono preparati insalate e antipasti, panini e tartine, panini, cestini, profiteroles e molto altro ancora.

Cucinare gli spratti a casa

A volte falliamo: aprendo il barattolo acquistato, scopriamo che non c'è affatto quello che ci aspettavamo, e invece di fragranti dorsi dorati, ci cadono nelle mani pezzi informi e anonimi ... E perché non cucinare gli spratti a casa? Ciò contribuirà a evitare tale imbarazzo, a proteggerci da ingredienti malsani e anche a risparmiare un sacco di soldi. Non c'è niente di complicato nella ricetta e tutti coloro che hanno imparato a cucinare gli spratti da soli l'hanno già visto.

Scegliere un pesce

I biologi affermano che gli spratti sono un genere di pesce della famiglia delle aringhe. Molto probabilmente, così com'è, ma molti di noi sono abituati a riferire questa parola più al modo in cui il pesce viene lavorato. Pertanto, spesso chiamiamo così aringa, spratto, spratto e qualsiasi altro piccolo pesce stufato in olio profumato. Per cucinare gli spratti a casa, puoi prendere qualsiasi pesce di media grandezza senza squame.

Molto spesso, è sufficiente pulire le carcasse dall'interno. Tagliare le teste è facoltativo, ma desiderabile. Il pesce destinato alla cottura deve essere accuratamente lavato. Certo, è meglio usare veri spratti per questa ricetta.

Proporzioni di prodotti

Per preparare gli spratti a casa, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

500 grammi di pesce fresco o scongelato;
bicchiere incompleto di olio vegetale profumato;
un cucchiaio di deliziose foglie di tè, preferibilmente al bergamotto;
2-3 cipolle, le più succose;
foglia di alloro e qualche granello di pepe;
sale marino.

Per questo piatto puoi usare una miscela di oli vegetali. Ad esempio, oliva dal gusto neutro con girasole non raffinato. Per rendere più saturo il gusto dell'olio, puoi pre-cuocere zenzero, radici, un mazzetto di erbe, spezie.

Cucinare gli spratti a casa

Una pentola di ghisa è la cosa migliore per stufare il pesce a lungo termine. Prima di tutto, devi versarci dell'olio e lasciarlo scaldare. Nel frattempo tritate finemente la cipolla e preparate il tè. Immergere il pesce e le cipolle nell'olio, versare un tè molto forte e aggiungere le spezie. Coprite con un coperchio e abbassate la fiamma al minimo.

La ricetta per gli spratti in casa prevede uno stufato piuttosto lungo. Questo è necessario affinché le ossa siano completamente cotte a vapore e ammorbidite. Dopotutto, come sai, contengono una grande quantità di fosforo e fanno bene alla salute. E da un punto di vista estetico, un pesce intero sembra molto più bello di uno rotto. Di solito questo piatto raggiunge la piena prontezza in un'ora e mezza o due. È impossibile gettare una casseruola incustodita, altrimenti il \u200b\u200bpesce e le cipolle potrebbero bruciare. Mescola gli spratti con molta attenzione per non rompere le carcasse. È meglio farlo con una spatola stretta di legno. Il liquido dovrebbe coprire completamente il pesce. Se evapora troppo velocemente, puoi aggiungere gradualmente olio o acqua bollente.

Affinché la ghisa o la padella si riscaldino uniformemente, è meglio usare un divisore. A proposito, questo semplice dispositivo proteggerà anche dalla combustione. Coprire il coperchio con un panno da cucina umido.

Piccoli segreti e trucchi culinari

Se la cipolla è prefritta nell'olio, il piatto risulterà più profumato.
Per dare al pesce un colore ancora più dorato potete aggiungere al brodo una manciata di bucce di cipolla. Come colorante naturale vengono utilizzati curcuma, zafferano, cannella, paprika. Basta non abusare di queste spezie. Dopotutto, hanno un gusto abbastanza pronunciato.
Gli spratti sono molto gustosi a casa, cotti al forno e non sul fornello. Le ossa sono cotte a vapore, la polpa è satura di aromi. Puoi anche usare piatti aperti per la cottura. È meglio mettere questo piatto in una ghisa e portarlo a piena prontezza nel forno.

Serviamo spratti fatti in casa al tavolo

Cucinare gli spratti a casa è così semplice che questo piatto può essere considerato tutti i giorni. Inoltre, non sono richiesti costi significativi. Potete servirli a colazione o a cena con un semplice contorno. Il sugo si sposa molto bene con purè di patate, porridge bollito, pasta. L'insalata di erbe fresche enfatizzerà perfettamente il gusto ricco del pesce.

Questo pesce va bene anche per i panini. Si consiglia solo di mettere prima gli spratti su un setaccio o tovaglioli di carta per eliminare il grasso in eccesso. Pane, bruschette o crostini possono essere spalmati con burro, formaggio fuso, salsa. I panini sono decorati con fette di cetriolo o peperone, erbe fresche, fette di pomodoro. Anche la frutta, come avocado e kiwi, si abbina molto bene.

Gli spratti fatti in casa sono adatti anche per fare patè. Per fare questo, vengono schiacciati e mescolati con tuorlo bollito, formaggio fuso, burro. Con questo patè puoi farcire cestini e profiteroles non zuccherati. Quindi, fare gli spratti a casa non è affatto così difficile. E sulla tavola festiva, questa prelibatezza è semplicemente insostituibile.

Nella nostra regione della Carelia, il coregone è probabilmente il pesce di lago preferito. Il nome gentile di questo pesce parla del suo ottimo gusto. Non c'è da stupirsi che dicano: "La bobina è piccola, ma costosa". Questo pesce, nonostante la sua bassa statura, ha un gusto insuperabile e una serie di qualità utili.
Un pesce fantastico, quello che solo le casalinghe non cucinano! Ed è brava in tutti i piatti. In Carelia, alla gente piace fare gli spratti fatti in casa dalla coregone.
Ah!? Ti interessa la ricetta di questi spratti?

Il coregone è il mio pesce preferito. Lei è della razza coregone. Quindi non detiene la nobiltà! Mi piace molto il coregone fritto, che si mangia come i semi. Bene, non strapparti le orecchie! E il suo magnifico caviale!? Mai provato? Ne ho parlato in dettaglio nell'articolo.
Comunque! Passiamo a un nuovo piatto: gli spratti di coregone fatti in casa. COSÌ. Prendiamo vendetta. Di recente è stato spesso venduto anche nella Russia centrale.

Fresco, profuma di cetriolo fresco di coregone. Basta starci sopra e inalare il suo magnifico profumo.
Non lo sopporto e cucino velocemente dalla coregone il pasto più veloce –
Di nuovo distratto. Torniamo al nostro piatto: gli spratti di coregone fatti in casa. Prendiamo un coregone e lo decapitiamo con un solo movimento della mano. Quelli. le strappiamo la testa e tutti i suoi piccoli intestini si estendono dietro la sua testa. Ecco come mostra l'immagine.

Quando il coregone è stato pulito in questo modo, va salato e lasciato riposare per diverse ore. A casa, puoi usare una soluzione: si chiama "Fumo liquido". È venduto nei negozi. Ma non mi piace usarlo. Il miglior vero fumo. Nel paese. In un affumicatoio speciale. Eh! Che odore di fumo!

Mettiamo il coregone salato in file in un affumicatoio e lo fumiamo. Non per molto tempo. Non appena il pesce è dorato, lo portiamo alla luce di Dio. E le diamo un po' di calma e riposo dopo questo caldo. Non c'è forza per annusare questo lusso. Di solito mangiamo insieme la maggior parte del coregone bianco.
Ma se non hai un affumicatoio, nessun problema! Produrremo spratti dal coregone bianco senza fumare. leggermente fritto! Anche molto gustoso!
Oggi non ho preparato solo coregone affumicato, ma leggermente fritto.

Adesso prepariamo barattoli puliti, ben lavati e asciugati. Ci mettiamo la nostra vendetta. Puoi aggiungere lavrushka (1-2 foglie) e qualche pisello di pepe nero al barattolo. Ti sei sdraiato?

Ora riscaldiamo l'olio vegetale. Non bollire!!! Ma dovrebbe essere caldo, 70-80 gradi. Eccoci qui con attenzione, versando lentamente questo olio caldo in un barattolo in un ruscello sottile. Accuratamente! Non scottarti! E non versare velocemente in modo che il barattolo non scoppi. Aggiungi olio fino al collo in modo che il pesce anneghi nell'olio profumato.