Preparazione di semilavorati di pollame per la preparazione di piatti complessi. Cotolette di pollo ripiene "Princess" Cotolette di filetto di pollame ripiene

I prodotti semilavorati sono preparati da pollame nella seguente gamma: carcasse intere; carcasse ripiene, involtini di carne di carcasse ripiene e non, cotolette di filetto di pollo ripiene; cosce di pollo ripiene.

Pollo ripieno (galantina). Galantina - questo è un piatto tradizionale francese, il cui nome deriva dall'antica parola francese che significa "gelatina", cioè possiamo dire che la galantina è gelatina, ma fatta in modo molto elegante, con finzione e uno speciale chic francese. Cucinare la galantina è una parte obbligatoria del programma di tutte le famose scuole di cucina: galantina di pollo con albicocche, funghi, asparagi, ecc. E tutto è così raffinato e bello che è semplicemente difficile credere che la base di tutto questo splendore sia un normale pollo, più qualcosa per la bellezza del taglio.
Ingredienti: pollo - 940 g, maiale - 270 g, pancetta - 90 g, uova - 2 pezzi, pistacchi pelati - 80 g o in scatola

piselli da bagno - 80 g, latte - 350 g, noce moscata - 1 g, pepe nero macinato - 0,1 g.

La sequenza di preparazione della galantina è mostrata in fig.

Sulla carcassa di pollo lavorata è necessario praticare un'incisione longitudinale lungo la spina dorsale e tagliare l'intera pelle, lasciando uno strato di polpa spesso fino a 1 cm (Fig. 4.2, a). Dalla polpa rimanente (Fig.

4.2, b) preparare la carne macinata: saltare la polpa con l'aggiunta di carne di maiale attraverso un tritacarne 2-3 volte, passare al setaccio, aggiungere le uova crude, il latte in più passaggi e sbattere. Aggiungere alla carne macinata preparata la pancetta a dadini, i pistacchi o i piselli, sale, pepe, noce moscata e mescolare. La carne macinata risultante viene inserita nella pelle, l'incisione viene cucita e il prodotto viene modellato in una carcassa intera (Fig. 4.2, in).

Ripieno di carcassa intera. Il ripieno delle carcasse di pollame viene spesso effettuato attraverso un'apertura nella cavità addominale o attraverso la gola. Anatre, oche, polli, polli da carne (polli grandi)

piatti) sono riempiti completamente con il ripieno - l'intera carcassa e il collo. Quando si riempie di ripieno una carcassa di tacchino, si consiglia di riempire solo il gozzo dell'uccello sventrato.

Si consiglia di farcire polli e giovani piccioni, adagiando il ripieno sotto la pelle, che va prima accuratamente separata dalla carcassa in modo da poter mettere un sottile strato di ripieno dai bordi del petto alle ali e al dorso. Metti il ​​​​resto del ripieno all'interno della carcassa. Non dovrebbe esserci troppo ripieno sotto la pelle, altrimenti, durante la cottura, la sottile pelle giovane del pollo scoppierà e il ripieno cadrà semplicemente da sotto la pelle.

Se la carcassa di pollo è chujaren nel forno, in modo che la carcassa non si asciughi durante il processo di frittura, è necessario iniettare una miscela di vino caldo (circa 100 g), sale e spezie finemente macinate, a piacere, in le ali, le cosce e il petto della carcassa di pollo utilizzando una siringa da cucina, o una miscela di burro sciolto nel vino.

Dopo aver riempito l'uccello preparato con il ripieno, è necessario ricucire accuratamente i fori attraverso i quali è stato inserito il ripieno con spessi fili bianchi.

Pollo ripieno di riso, funghi e foie gras. Rimuovere lo sterno dai polli trattati, usando un coltellino affilato e una borraccia per questo. Aoztsu. Tagliare le ossa sporgenti in eccesso della cresta con le forbici da cucina. In questa fase, è importante non danneggiare la pelle.

Preparazione della marinata: sbucciare e tritare finemente l'aglio; in una ciotola profonda, mescolare olio d'oliva, sale, pepe e aglio; mettere i polli nella marinata, chiudere la ciotola e agitare in modo che i polli ne siano completamente ricoperti. Metti la ciotola in frigorifero mentre il trito cuoce.

Lessare il riso "al dente". Sbucciate la cipolla, tritatela finemente e fatela appassire nel burro per un minuto. Aggiungere i funghi bolliti tritati e tenere a fuoco per altri due minuti. Foie gras tagliato a cubetti. Mescolare tutti gli ingredienti e aggiungere il vermouth. Sale e pepe. Farcite il pollo con carne macinata e fissate i bordi del taglio con spilli o spiedini di metallo.

Pollo ripieno. Ingredienti: pollo (carcassa) - 1 pz. del peso di circa 1,5 kg, riso bollito - 30 g, albicocche secche 50 g, prugne secche - 50 g, uvetta snocciolata - 50 g, noci sbucciate - 50 g, mele - 200 g, coriandolo, sale, pepe.

Lavare il pollo, asciugarlo. Tagliare le mele a cubetti, tritare la frutta secca e il coriandolo, tritare le noci con un coltello. Mescolare mele, frutta secca e noci con il riso.

Farcite la pancia del pollo con il composto preparato, fissate i bordi della tagliata con degli spiedini. Strofina la carcassa con sale e pepe.

Anatra ripiena di cavolo. Ingredienti: anatra del peso di circa -2 kg, cipolla - 100 g, pepe nero in grani, cavolo fresco (crauti) - 400 g, succo di limone - 10 g, semi di cumino - 0,5 g, sale e pepe qb.

Rimuovere le ossa dall'anatra attraverso il sito di eviscerazione. Le ossa d'anatra vengono rimosse allo stesso modo del pollo. .

Condire l'anatra preparata con sale e pepe.

Tritare il cavolo. Metti il ​​​​cavolo tritato in una padella preriscaldata con olio vegetale e friggi - fai sobbollire (con il coperchio aperto) per 10-15 minuti. Quando il cavolo sarà un po' morbido, aggiungere il succo di limone, i semi di cumino e il sale. Il succo di limone conferisce al cavolo una certa acidità, che lo rende in qualche modo simile ai crauti. Può essere cucinato senza succo di limone. Chiudere il cavolo con un coperchio e cuocere a fuoco lento fino a quando non sarà completamente morbido. Durante estinguente Mescolare di tanto in tanto e verificare la presenza di liquido nella padella. Il cavolo dovrebbe essere in umido, non fritto. Se necessario, aggiungere una piccola quantità di acqua bollente. Aggiungi la carne di anatra tritata al cavolo preparato, mescola e lascia raffreddare finché non è caldo. Farcire l'anatra con il ripieno di cavolo. Dopo il ripieno, l'anatra dovrebbe assumere il volume originale. Se metti molta carne macinata, l'anatra potrebbe scoppiare durante l'ulteriore trattamento termico. Cuci il punto di sventramento infilando la coda dell'anatra all'interno; chiudere l'apertura superiore nella carcassa, rimboccando la pelle del collo verso l'interno.

Oca, anatra farcita. Ingredienti: oca o anatra - 2,6 kg, margarina da tavola - 50 g, patate - 2 kg o prugne - 1,3 kg o mele - 2,5 kg, zucchero per mele - 50 g.

La carcassa lavorata di un'oca o di un'anatra viene farcita con patate di media grandezza o affettate e fritte, oppure mele, sbucciate e semi, tagliate a fette e cosparse di zucchero, o prugne preammollate, snocciolate e cosparse di zucchero .

Rotolo di pollame ripieno. La sequenza di preparazione (Fig. 4.3): sulla carcassa di pollame lavorata, praticare un'incisione longitudinale lungo lo sterno, tagliando la forcella ossea (Fig. 4.3, a). Quindi separare la carne dalle ossa (Fig. 4.3, avanti Cristo).

Puoi fare un'incisione longitudinale lungo la spina dorsale e iniziare a tagliare la carne dalla parte posteriore, quindi il filetto di uccello sarà nella parte centrale del rotolo. Quindi distribuire uniformemente la polpa sulla carcassa di pollo disossata appiattita (Fig. 4.3, d). Sbattere leggermente, cospargere di sale e pepe, puoi tritare l'aglio. Se il rotolo viene utilizzato freddo, può essere cosparso di gelatina (per preservare la forma del rotolo).

Fare una frittata con due uova. Adagiare la frittata raffreddata sulla polpa appiattita. Adagiare sopra la frittata i funghi fritti tagliati a fettine (Fig. 4.3, e). Arrotola l'uccello. Avvolgere in pellicola trasparente o pellicola alimentare o fissare il bordo con fili per modellare (Fig. 4.3, e).

Puoi aggiungere verdure tritate alla miscela strapazzata. Inoltre, per il ripieno si possono utilizzare prugne snocciolate ammollate, albicocche secche, olive, olive nere, noci, pistacchi, peperoni tritati.

Rotolo di pollo ai pistacchi. Ingredienti: pollo - 1,3-1,5 kg, panna con un contenuto di grassi pari o superiore al 22% - 150-200 g, lonza di maiale - 100-150 g, pistacchi, sale, pepe. Per prima cosa devi separare la carne di pollo dalle ossa e disporla in uno strato, abbattere le ali di pollo, lasciando solo la falange superiore. Rimuovere l'osso del timo situato nella zona del collo 'Ruotare la coscia in corrispondenza della carcassa, liberando le articolazioni femorali. Taglia l'articolazione della spalla, liberando l'omero. Taglia la coda di pollo insieme alla ghiandola sebacea. Tagliare la pelle del pollo a destra e scolare lungo la spina dorsale. Separare con cura il corpo del pollo, lasciando solo la coscia e le ossa della spalla. Tagliare con cura le ossa della coscia e della spalla. Coprite con pellicola e battete leggermente con un batticarne.

Macina il petto di pollo in un frullatore in carne macinata. Salare la carne macinata e mescolare gradualmente con la panna. Aggiungere la panna gradualmente, in porzioni, ogni volta impastando fino a che liscio. Potrebbe essere necessario più o meno della quantità di crema sopra indicata. È molto importante impastare bene la carne macinata ogni volta dopo aver aggiunto la panna.

Aggiungere alla carne macinata i pistacchi, la lombata a cubetti e il prezzemolo tritato finemente. Mescola tutto bene.

Stendere la pellicola trasparente su un piano di lavoro.

Metti la carne di pollo sulla pellicola con la pelle rivolta verso il basso, quindi sul filetto di pollo - carne macinata cotta. Arrotolare. Avvolgi il rotolo nella pellicola trasparente, compattandolo durante l'arrotolamento. Avvolgi l'involtino di pollo in altri tre o quattro strati di pellicola trasparente. Ad ogni avvolgimento, rendi il rotolo un po 'più denso. Arrotolare il rotolo arrotolato sulla superficie di lavoro del tavolo, tenendo con le mani le estremità libere del film. Lega le estremità del rotolo.

Rotolo di pollo. Ingredienti: pollo - 1 pc. (peso 1-2 kg), sale, pepe nero macinato, aglio.

Metti il ​​pollo sventrato e lavato su un tagliere, con il petto rivolto verso il basso. Dal collo praticare un'incisione longitudinale profonda e, usando un coltello, tagliare con cura la carne dalle ossa senza danneggiare la pelle e il filetto. Separare gradualmente la cresta, la chiglia, le costole dalla carne, sollevare gradualmente completamente lo scheletro e, tagliando i tendini, rimuoverlo, così come le ossa dalle zampe e dalle ali. Per fare questo, con un coltello sottile e stretto, taglia l'osso dalla carne, dai tendini e dalla cartilagine, quindi rimuovi il guscio di carne dall'osso. Stendere l'uccello sulla tavola, sbattere leggermente il filetto in modo che aderisca uniformemente alla pelle, cospargere di sale, pepe nero macinato, aglio tritato se lo si desidera e strofinare le spezie sulla carne. Lasciare per qualche minuto. Torcere la carcassa con un rotolo (lungo il corpo), avvolgere in diversi strati di pellicola. Sigillare i bordi della pellicola.

Preparato per farcire i colli di pollame grasso. Ingredienti: pelle del collo sbucciata - 150 g, manzo - 80 go polpa con pelle di tacchino, oca, anatra, cipolla - 19 g, aglio - 1 g, sale e pepe qb.

Dai colli grassi d'oca o d'anatra, accuratamente bruciati e lavati, rimuovere con cura la pelle. Cucirlo da un lato con dei fili, riempirlo bene con carne macinata e cucirlo dall'altro lato.

Per carne macinata: macinare la polpa (in un frullatore o con un coltello), aggiungere la cipolla tritata finemente, l'aglio, il pepe macinato, il sale, mescolare bene. Forare i colli ripieni con una forchetta in più punti.

I colli ripieni possono essere arrostiti al forno, fritti in padella con grasso o stufati su un “cuscino di verdure”, scegliendo le verdure a piacere. Per il ripieno si possono usare anche colli di pollo grassi (pollame vecchio o da carne).

Cosce di pollo ripiene. Ingredienti: cosce di pollo - 1 kg, funghi freschi - 0,5 kg, olio vegetale, aglio, pepe nero, spezie.

Sequenza di cottura (Fig. 4.4): sciacquare le cosce di pollo, eliminare i restanti peli (Fig. 4.4, un). Quindi, cercando di non danneggiare, rimuovere la pelle dalle gambe (Fig. 4.4, b). Tagliare i tendini vicino all'articolazione con un coltello (Fig. 4.4, c). Tagliare con cura l'osso (Fig. 4.4, d). Se l'osso è schiacciato, rimuovere i frammenti taglienti (Fig. 4.4, e).

Friggere i funghi a fette in una piccola quantità di olio vegetale fino a cottura (Fig. 4.4, f). Separare la carne di pollo dall'osso (Fig. 4.4, g). Fai un'incisione all'interno della coscia, taglia con cura la carne dall'articolazione con un coltello e rimuovi l'osso con le mani. Tagliare la carne a pezzi di media grandezza (Fig. 4.4, j), spremere l'aglio, aggiungere i funghi fritti, sale, pepe e spezie. Farcire con il ripieno

pelle di pollo (Fig. 4.4., l). Per evitare che il ripieno cada, fissare le gambe con spiedini (Fig. 4.4, m).

Cotolette di filetto di pollame ripiene di salsa al latte con funghi. ingredienti: filetto di pollo - 90 g, burro - 3 g, farina di frumento - 5 g, latte - 30 g, champignon freschi

vivi - 18 g o funghi secchi - 5 uova r f per lezon - V 4 pz m pane integrale per impanare - 22 g.

Pulisci il filetto di uccello. Per fare questo, separare il muscolo interno (filetto piccolo) da quello esterno (filetto grande). Rimuovere i tendini dal filetto piccolo e il resto della clavicola dal filetto grande.

Inumidire il filetto grande pulito con acqua fredda e tagliare la pellicola superficiale sulla tavola con un coltello affilato e bagnato. Aprire un grosso filetto praticando un'incisione dall'interno in direzione longitudinale, tagliando i tendini in 2-3 punti e respingendo. Inserire il filetto piccolo tritato. Metti una salsa di latte densa mescolata con funghi bolliti tritati sul filetto preparato. Inumidire nell'uovo e impanare nella panatura bianca (grattugiare leggermente il pane raffermo), congelare leggermente e impanare nuovamente. Usato per friggere.

Cotolette di filetto di pollo ripiene di fegato. Ingredienti: pollo - 147 g (53 g), fegato di vitello (pollo) - 51 g, pancetta - 14 g, carota - 5 g, radice di sedano - 2,5 g, cipolla - 5 g, vino Madeira - 5 g, noce moscata - 0,5 g, pepe nero macinato - 0,02 g.

Farcire il filetto preparato (come per le cotolette ripiene di fegato) con carne macinata, passarlo nell'uovo e impanarlo due volte nella panatura bianca.

Per la carne macinata: carote a fette, cipolle, prezzemolo, soffriggere con la pancetta fino a metà cottura, aggiungere il fegato di manzo (pollo) tagliato a pezzetti, portare a prontezza. Aggiungere il vino Madeira e, dopo il raffreddamento, passare 3-4 volte attraverso un tritacarne con una grata fine. Usato per friggere.

Messa funebre. La massa di quenelle è preparata con carne della stessa specie di pollame e selvaggina della massa di cotoletta.

La carne del pollame e della selvaggina viene separata dalle ossa, ripulita dai grossi tendini, dalla pelle e macinata nel mortaio fino a formare una massa omogenea, quindi si aggiunge il pane di frumento ammollato nel latte (senza croste). La massa risultante viene passata al setaccio, messa in una ciotola e, mettendola sul ghiaccio, sbattere la massa con una spatola fino a renderla spumosa, aggiungendo gradualmente l'albume e poi il latte a piccole dosi. Il sale viene aggiunto alla massa spenta e mescolato bene.

La massa di Knelnu può essere preparata in un altro modo. Il filetto di pollame e selvaggina si passa al tritacarne a griglia fine, si aggiunge una mollica di pane bianco ammollato nel latte, si impasta e si passa allo schiacciapatate, e se si passa al tritacarne a griglia fine per la seconda volta, la massa risultante viene ulteriormente strofinata attraverso un setaccio.

Per 1 kg di carne prendono: pane integrale (senza croste) di farina di prima qualità - 100 g, latte o panna - 500 g, albume d'uovo - 3 pezzi m sale - 15 g.

La prontezza della massa di knelling è determinata come segue: un piccolo pezzo di massa di knelling dovrebbe essere abbassato in uno caldo e se galleggia e rimane in superficie (non affonda), allora la massa è considerata pronta.

Più a lungo e più a fondo viene montata la massa in campana, migliori e più magnifici i prodotti che ne derivano.

Quando si producono grandi quantità di massa knelling, dovrebbe essere battuta meccanicamente - in un robot da cucina o in un frullatore.

La massa finita viene utilizzata per farcire e fare gnocchi (la massa viene tagliata con due cucchiai o rilasciata da una tasca da pasticcere sotto forma di varie figure), soufflé.

Soufflè di uccelli. La carne di un uccello senza pelle viene bollita, passata 2-3 volte al tritacarne, unita a una densa salsa di latte e tuorli, impastata. Le proteine ​​​​vengono montate in una spessa schiuma e combinate con carne bollita in modo che la schiuma non si depositi. Versare da una tasca da pasticcere in stampini unti d'olio. Usato per indulgenza.

Per prima cosa devi preparare il ripieno per le cotolette. Per fare questo, passa un pezzo di fegato crudo attraverso una grande griglia per tritacarne e taglia la cipolla a cubetti.

Mettere il burro, 3 cucchiai di olio vegetale in una padella e scaldare. Aggiungere la cipolla e soffriggere per 5 minuti.

Quindi stendi il fegato. Mescolando continuamente, soffriggere per altri 3 minuti, il fegato dovrebbe solo addensarsi, ma non diventare completamente cotto. Salate e pepate il ripieno.

Mettilo immediatamente su un piatto per interrompere il processo di ulteriore cottura in una padella calda. Lasciala raffreddare.

Nel frattempo, puoi fare il filetto di pollo. Deve essere lavato, lasciato scolare e tagliato a pezzi. Per prima cosa devi tagliare un filetto piccolo, quindi tagliare quello grande in due parti lungo lo spessore del pezzo. Un filetto farà 3 pezzi. Quindi devi tagliare tutti i filetti.

Ora deve essere sconfitto. Per fare questo, inumidisci la tavola con acqua in modo che la carne non si attacchi ad essa. Copritelo con pellicola trasparente per evitare schizzi. Sbattilo con un mazzuolo di legno su tutta la superficie in modo che il pezzo sia dello stesso spessore. Non è necessario essere particolarmente zelanti, poiché il pollo è molto tenero e la carne può strapparsi. I bordi spessi devono essere battuti più duramente e più a lungo di quelli sottili o medi.

Salate e pepate leggermente i filetti. Metti un po 'di carne macinata raffreddata al centro e arrotola il rotolo. Puoi provare a avvolgerlo in una busta.

Premi bene la cotoletta finita con le mani, dandogli la forma desiderata.

Passare tutte le cotolette nella farina, poi nell'uovo e ancora nella farina o nel pangrattato. Se sopra c'è del pangrattato, lasciare riposare le cotolette per 40 minuti in modo che aderisca meglio e non voli via nella padella.

Ora devi versare l'olio vegetale nella padella, scaldarlo e mettere le cotolette.

Friggere su entrambi i lati con il coperchio aperto fino a cottura ultimata a fuoco basso. Ci vogliono circa 7-10 minuti per lato.

Il fegato di manzo nel ripieno può essere sostituito con il pollo. Quindi il ripieno risulterà più tenero. Servire le cotolette di pollo ripiene di fegato, meglio con verdure ed erbe aromatiche, e ben calde.

Ricetta

500 g di pollo tritato,
100 grammi di formaggio
1 uovo
1 peperone dolce
3 spicchi d'aglio
1 cucchiaino di burro
Pepe, sale
2 cucchiai. farina (per impanare)

Resa - 8 pezzi (per teglia)

Puliamo il peperone, tritiamo finemente e lo mandiamo a soffriggere in padella. In questo momento stiamo preparando le polpette. Mescolare carne macinata, uova, formaggio grattugiato, aglio, pepe, sale. Mescolare bene. Quando il pepe diventa morbido, togliere dal fuoco, trasferire in una ciotola. Aggiungi il burro. Mescolare e lasciare raffreddare. Sul palmo della mano, appiattire la pasta per le cotolette, mettere il ripieno al centro e pizzicare i bordi. Arrotolare la farina e inviare nella padella. Friggere per qualche minuto su entrambi i lati, tenere sotto il coperchio per 5 minuti e il gioco è fatto. Buon Appetito!

Cotolette di pollo ripiene di funghi

Preparazione di carne macinata per cotolette:

Torcere il pollo in un tritacarne e aggiungere l'uovo e mescolare. Torci lì la guancia o lo strutto non salato, quindi metà della testa di cipolla. Salare e pepare la massa a piacere, mescolare.

Cottura del ripieno di funghi per cotolette di pollo:

Sbucciare, lavare e tritare i funghi, quindi friggerli in una padella con olio vegetale. Un quarto di testa di cipolla (o, se ottieni molta carne macinata, l'intera metà rimanente), trita e versa in una padella con i funghi e friggi fino a doratura, l'importante è non mancare, in modo da non cuocere troppo. Aggiungi lì i piselli, sale e pepe a tuo piacimento, quindi rimuovi dal fuoco.

Formazione delle cotolette:

Rompi l'uovo rimanente in una ciotola separata (un piatto fondo o una piccola casseruola andrà bene) e sbatti fino a che liscio. Prendete in mano una piccola quantità di carne macinata e appiattitela nel palmo della mano, mettete al centro il ripieno con un cucchiaio e arrotolatelo delicatamente. Arrotolare la cotoletta formata nell'impasto e poi nell'uovo.

Versa l'olio vegetale nella padella, se lo desideri, puoi friggere le cotolette e "friggere", ma per questo devi versare l'olio al centro della padella. Metti la cotoletta nella padella e friggi a fuoco basso in modo che la carne macinata sia ben fritta, da qualche parte circa quindici minuti. Dopo aver fritto la prima cotoletta, spezzarla a metà e controllare se è fritta o no, se la carne macinata è umida, quindi friggere e friggere le successive cotolette per lo stesso tempo della prima più il tempo per l'ulteriore frittura.

COTOLETTE DI POLLO RIPIENE DI FORMAGGIO

Grazie al ripieno di formaggio e burro, le cotolette sono molto tenere e succose, e la complessa panatura impedisce al ripieno di fuoriuscire dalle cotolette durante la frittura e contribuisce alla formazione di un'appetitosa crosta croccante sulle cotolette

Nella foto: cotolette di pollo ripiene al formaggio su un piatto da portata con insalata di verdure.

ingredienti

1. pollo tritato - 500-600 g
2. formaggio - 200 g
3. burro - 100 g
4. uovo - 2 pz.
5. farina
6. briciole di pane
7. sale
8. pepe
9. olio vegetale

Ricetta fotografica passo passo

		Mettete il pollo tritato in una ciotola, salate e pepate, mescolate bene.
		Tagliare il burro e il formaggio a pezzetti. Schiaccia parte della carne macinata in una torta, mettici sopra una porzione di formaggio e burro.
		Formare una cotoletta di carne macinata con ripieno. Quindi prepara tutte le cotolette.
		Arrotolare ogni cotoletta nella farina.
		Quindi immergere nelle uova sbattute.
		Arrotolare nel pangrattato.
		Metti le cotolette in una padella con olio vegetale riscaldato.
		Friggere le cotolette su entrambi i lati fino a doratura. Quindi coprire la padella con un coperchio, ridurre il fuoco e portare le cotolette pronte.
		Le cotolette di pollo ripiene sono pronte. Buon Appetito!

Ricetta "Cotolette di pollo ripiene di uova, formaggio ed erbe aromatiche" - Nel pangrattato

Ingredienti:

Filetto di pollo - 800 grammi, 2 uova, sale, pepe qb, 3 uova sode, formaggio - 200 grammi, erbe aromatiche, pangrattato.

Metodo di cottura:

Per prima cosa, macina i petti di pollo in un frullatore o tritacarne. E aggiungi 2 uova, sale, pepe.

Ho aggiunto proprio un condimento del genere, il mio dell'Abkhazia è finito, in linea di principio, niente, l'odore è gradevole e c'è un aroma di carne macinata.

Quindi maciniamo uova, formaggio e verdure su un frullatore.

Quindi versiamo i cracker in un piatto in modo da avere tutto pronto per scolpire le cotolette.

Quindi, ecco il nostro ripieno!

Ho deciso di fare tutto su un piatto d'argento, è più facile fare le cotolette e puoi scattare una foto.

Per prima cosa ho adagiato la carne macinata in uno strato sottile.

Quindi ripieno.

Metti un altro strato di pollo tritato sopra.

Fissiamo meglio e arrotoliamo nel pangrattato.

Mettere in una padella e friggere a fuoco basso su entrambi i lati. Poiché le cotolette sono grandi, ne ho inserite 3 in una padella.

Polpette già fritte.

In un taglio. 5 cucchiai Burro

3 cucchiai briciole di pane

1 cucchiaio farina

Rimuovere i tendini e le pellicole dal filetto, sbatterlo pulendo le ossa.

Preparare il ripieno per il ripieno: soffriggere il fegato di pollo e tritarlo finemente, mescolare con uova sode tritate e prezzemolo, condire con burro e peperoncino, mescolare.

Mettere la carne macinata cotta al centro del filetto più grande, ricoprire sopra il filetto più piccolo, alzare i bordi del filetto più grande, coprire la carne macinata, strofinare le cotolette con pepe e sale, poi impanare nella farina e passare nel lezon (uovo sbattuto), quindi impanare nel pangrattato bianco e friggere fino a doratura.

Successivamente, le cotolette di pollo fritte ripiene di fegato vengono nuovamente immerse nel lezon e arrotolate nel pane di grano raffermo tritato, strizzato a mano: è necessario formare le cotolette sotto forma di un uovo allungato.

Le cotolette formate vengono fritte, rimosse, disposte in una padella e poste in forno preriscaldato a temperatura media per 5 minuti.

COTOLETTE DI POLLO RIPIENE DI NOCI

Per la massa di cotoletta:

• 600gr. filetto di pollo o carne macinata
• 100 ml. latte
• 100 gr. Burro
• 1 uovo grande o 2 piccoli
• sale a piacere
• 2-3 cucchiai. l. semolino (se usate carne macinata, non filetto)

Da riempire:

• 100 - 150gr. noci sbucciate
• 100 ml. latte
• 1° l. senza un mucchio di farina
• sale a piacere

Per la panatura:

• uovo
• briciole di pane
• olio vegetale per friggere

Cucinando:
Passare il filetto di pollo al tritacarne. Aggiungete il latte, il sale, le uova, il burro fuso, il semolino (se avete usato carne macinata, non filetti). Ora la carne macinata deve essere impastata bene, quindi metterla da parte a riposare.
Ora puoi fare il ripieno per le cotolette.
Tritare le noci, friggere in una padella asciutta, cospargere di farina, mescolare, aggiungere il latte, il sale, far bollire fino a che non sia denso e raffreddare.
Dalla carne macinata fare una torta del diametro di circa 10 cm, mettere al centro circa un cucchiaio di ripieno, unire i bordi della torta e formare una cotoletta oblunga. È conveniente farlo con un film. Quindi immergere la cotoletta nell'uovo 1, rotolare nel pangrattato e friggere in olio vegetale.
Metti le cotolette in uno stampo e mandale per 5-10 minuti in forno.
Bene, scegli un contorno a tuo piacimento;)