Cucina un delizioso borscht ucraino. Come cucinare il borscht con le barbabietole? Devi iniziare facendo un ottimo brodo! La cosa più importante del borscht ucraino

Vero Borsch ucraino conosciuto in tutto il mondo per il suo gusto unico e aroma. La prima regola del borsch ucraino è che dovrebbe essere ricco e denso. In secondo luogo, vera ricetta implica il brodo di carne come base. Ai tempi della Grande Quaresima o per i vegetariani, c'è un'altra base: brodo di fagioli. Ma anche sfacciato. Per cucinare il vero famoso borscht ucraino, devi conoscere alcune semplici regole.

Tritare le ossa per il brodo a pezzetti, tagliare la polpa di carne stessa a pezzi medi. Aggiungere tutti questi ingredienti all'acqua già bollita, far bollire per 10 minuti, quindi scolare il brodo primario. Sciacquare bene la carne sotto l'acqua corrente e cuocere nel solito modo. Perché è necessario? In modo che la schiuma della carne non si formi e non debba essere costantemente rimossa. Bisogna anche salare subito in modo che il brodo risulti il ​​​​più ricco possibile, e non a fine cottura.

Quando l'acqua bolle, aggiungi un intero peperone e qualche pisello di pepe nero, dopo altri 10 minuti, una cipolla intera sbucciata. Dopo che la carne è cotta, togli i peperoni e le cipolle, non servono più. La base per il borscht ucraino è pronta.

Ingredienti richiesti
L'ingrediente principale del borscht è la barbabietola (barbabietole in russo). È preparato in un modo speciale:

• sbucciate la barbabietola, grattugiatene una parte, tagliate la seconda a pezzetti;
  
• in una padella con olio vegetale, friggere le barbabietole grattugiate per 2 minuti;
  
• aggiungere un po' di aceto 9%, un pizzico di acido citrico, lo zucchero, un mestolo di brodo;
  
• cuocere a fuoco lento le barbabietole per 15 minuti sotto il coperchio.
  

Si aggiungono le patate ricetta classica, due volte. Per la prima volta mettete le patate tritate finemente nel brodo 15 minuti prima che sia pronto, poi ricordatelo per addensare il borscht. Il secondo - direttamente quando si aggiungono tutti gli ingredienti. Le patate vengono sempre aggiunte dopo la barbabietola tritata.

Cipolle e carote per il borscht ucraino vengono fritte separatamente. Prima le carote grattugiate nello strutto o nel burro fuso, poi le cipolle. Il concentrato di pomodoro viene aggiunto al borscht, preriscaldato in padella con il brodo.

Il cavolo, secondo la ricetta classica, viene aggiunto fresco, schiacciato e tritato finemente. In alcune case ucraine, viene data la preferenza ai crauti, che vengono prima riscaldati in padella con il brodo.

Il tocco finale del borscht ucraino è lo strutto. Viene introdotto per ultimo, precedentemente schiacciato con pepe, sale, erbe aromatiche, aglio.

Ordine di aggiunta degli ingredienti
Gli ingredienti nel borscht ucraino vengono aggiunti nel seguente ordine:

1. Patate tritate finemente in un brodo semipreparato.
   
2. Cubi di Burak.
   
3. Cubetti di patate.
   
4. Barbabietola grattugiata stufata.
   
5. Cavolo.
   
6. Carota.
   
7. Cipolla.
   
8. Pasta di pomodoro.
   
9. Salò.
   

Questo è uno di quei piatti che hanno glorificato la cucina ucraina in tutto il mondo. Cucinare un vero borscht ucraino è abbastanza semplice, l'importante è seguire una regola d'oro: dovresti usare solo prodotti gustosi e freschi. Dovrai prendere cavoli, carne, barbabietole, patate, pasta di pomodoro, carote, peperoni, sale, aglio ed erbe fresche. Il borsch ucraino può essere cucinato con fagioli o gnocchi.

Per rendere il borscht non solo sostanzioso, ma anche fragrante, devi prima cucinare il brodo. L'opzione ideale per il borscht ucraino ci sarà il brodo costolette di maiale Puoi anche usare pollo o manzo.

Nonostante oggi ci siano molte ricette per questo piatto che differiscono l'una dall'altra, e ogni casalinga cucina il borscht a modo suo, creando lei stessa il suo piatto d'autore caratteristica principale il vero borsch ucraino è l'aggiunta di pancetta, schiacciata con erbe e aglio. Portiamo alla tua attenzione diverse ricette per cucinare il borscht ucraino, incluso versione moderna in un multicooker.

Oggi ce ne sono diverse dozzine varie ricette cucinare il borscht, e sotto c'è versione classica Borsch ucraino.

Ingredienti:
100 g concentrato di pomodoro,
400 g di patate
400 g di cavolo bianco,
100 g di peperone dolce rosso,
500 g di carne di maiale,
100 g di carote
250 g di barbabietole,
1 cipolla,
50 g di grassi,
2 pomodori
10 g di semi di aneto,
2 spicchi d'aglio,
1° l. oli (preferibilmente olio d'oliva)
Panna acida - un po ', a piacere.

Cucinando:
Per prima cosa ci occupiamo della carne, va lavata accuratamente con acqua fredda, quindi tagliata a pezzetti porzionati. La carne preparata è disposta in una casseruola in cui cucineremo il borscht. Non appena il brodo di carne è completamente pronto, lo filtriamo.

Passiamo ora alle verdure. Tutte le verdure vengono sbucciate e lavate. acqua fredda, e poi tagliato a listarelle sottili (ad eccezione di cavolo e patate). Tagliamo le patate a cubetti e tritiamo finemente il cavolo. Arrostire la barbabietola in una padella. Passare le restanti verdure in una padella, quindi impastare con un po' di farina tostata.

Lavate e grattugiate i pomodori freschi, quindi mescolateli con il concentrato di pomodoro, trasferiteli in una padella e aggiungete le spezie e i semi di aneto.

Mettere le barbabietole in una casseruola, far bollire e cuocere per 15 minuti. Quindi aggiungere patate, cipolle, carote, sale e pepe. Mettiamo il cavolo nel borscht quando le patate sono quasi pronte. Cuciniamo il borscht fino a quando completamente preparato la verdura. Ora introduciamo i pomodori mescolati al concentrato di pomodoro, tutte le spezie e portiamo a ebollizione il borscht.

Macina lo strutto con l'aglio e uniscilo al borscht già preparato, lascialo bollire per qualche minuto, quindi spegni il fuoco. È necessario far fermentare bene il borscht, grazie al quale acquisterà un aroma e un gusto più ricchi.

Servire il borsch in tavola, aggiungere la panna acida e cospargere con erbe fresche tritate.

Borscht ucraino con kvas di barbabietola

Il borscht cucinato secondo questa ricetta non ha nulla gusto incomparabile e piacerà anche ai buongustai più esigenti, inoltre è abbastanza facile da preparare, l'importante è attenersi alla ricetta sottostante.

Ingredienti:
¼ parte di pollo
200 g di carne di agnello,
200 g di carne di manzo,
50 g di grassi,
1 cipolla,
300 grammi di patate
1° kvas crudo,
2 cucchiai. kvas di barbabietola,
1 cucchiaino Farina,
1 tuorlo,
½ m. panna acida
1 mazzetto di prezzemolo fresco,
1 pomodoro
1 barbabietola
1 carota
1 testa di cavolo bianco.

Cucinando:
La caratteristica principale di questa ricetta del borscht ucraino è l'aggiunta del kvas, che può essere facilmente preparato in casa, ma questo va fatto in anticipo, visto che il kvas deve essere ancora infuso. Se il kvas è cotto correttamente, si rivelerà vero borsch, dopotutto, diversi decenni fa, i cosacchi enfatizzavano il gusto del borscht ucraino con il kvas.

Per prima cosa prendiamo il kvas di barbabietola e il kvas crudo, li mescoliamo con acqua: il risultato dovrebbe essere esattamente 10 bicchieri di liquido. Laviamo accuratamente la carne di pollo e manzo con acqua fredda, quindi la trasferiamo in una casseruola con kvas e acqua. È necessario cuocere il brodo, e non appena la carne è completamente pronta, estraiamo il pollo dal brodo e separiamo accuratamente la carne dalle ossa.

Mentre la carne cuoce, prepara le verdure. Le carote sono sbucciate e tre su una grattugia. Puliamo le barbabietole e poi le tagliamo a strisce sottili. Mettere le verdure in una ciotola con il brodo.

Non appena le barbabietole sono pronte, puoi aggiungere l'agnello. Ora seguiamo l'agnello e, appena è cotto, lo togliamo dal brodo. Durante la cottura dell'agnello, aggiungiamo le patate nella padella, che tagliamo piccoli cubetti e cavolo, tritato finemente.

Ora stiamo preparando un condimento, senza il quale non sarà possibile cucinare un vero borscht ucraino. Prendiamo un pezzo di pancetta e lo trasferiamo in un mortaio di porcellana o di legno, quindi aggiungiamo un bel po' di farina, erbe fresche (prezzemolo o aneto) e cipolle. Ora iniziamo a schiacciare tutti gli ingredienti: il risultato dovrebbe essere una massa di consistenza omogenea. Una volta ottenuto il composto consistenza desiderata, trasferirlo in una casseruola e portare a ebollizione il borscht.

Tagliare il pomodoro a cubetti (si può grattugiare), aggiungere al borscht quando le patate sono cotte. Borsch pronto sarà necessario lasciare per circa un'ora in modo che possa fermentare bene, quindi puoi servirlo in tavola. Il borsch viene versato in piatti porzionati, quindi si aggiunge la panna acida e si sbriciola il tuorlo bollito.

Kvas di barbabietola

Ingredienti:
2 l. acqua fredda
50 g di pane nero,
1 kg di barbabietole.

Cucinando:
Prendiamo le barbabietole, le sbucciamo e le tagliamo a fettine, quindi le trasferiamo su ceramica o vetro e versiamo acqua bollita. È importante usare solo acqua calda. Ora prendiamo il pane e lo sbricioliamo direttamente con le mani in un contenitore con acqua e barbabietole, copriamo il piatto con sopra uno strato di garza pulita e lo lasciamo in un luogo caldo. Dopo circa 2 o 3 giorni, il processo di fermentazione terminerà completamente. Quindi il kvas dovrà essere filtrato e può essere utilizzato per preparare il borscht.

Kvas-syrovets

Ingredienti:
5 litri di acqua fredda,
0,5 kg di farina di segale,
10,5 g di lievito.

Cucinando:
Prendiamo 2/3 della farina e versiamo bollito acqua calda- impastare l'impasto fino a ottenere una consistenza uniforme panna acida densa, e per un giorno esatto lo mettiamo in un luogo caldo.

Diluiamo il lievito con acqua tiepida e aggiungiamo 1/3 della farina, inoltre mettiamolo in un luogo caldo per un giorno.

Esattamente un giorno dopo, mescolare le due parti, aggiungere l'acqua e metterla dentro luogo fresco(puoi aggiungere fino a 10 litri di acqua).

Borscht ucraino con pepe e limone

Grazie all'aggiunta di limone al borscht pasto pronto acquista un gusto raffinato e raffinato.

Ingredienti:
1 pomodoro grande (fresco)
1 cipolla
1 carota
2 barbabietole,
1 cavolo cappuccio bianco,
3 pz. Patata,
700 g di carne di manzo,
2 cucchiaini Sahara,
2 spicchi d'aglio,
1 limone
15 g di grasso di maiale,
1 peperone rosso,
Olio vegetale, erbe fresche, sale - un po ', a piacere.

Cucinando:
Prendiamo una casseruola da 3 litri, la riempiamo d'acqua e ci mettiamo dentro la carne lavata, cuociamo il brodo. Dopo che l'acqua bolle, fissiamo il fuoco e cuociamo il brodo per due ore, togliendo periodicamente la schiuma che appare. Dopo che il brodo è completamente pronto, tiriamo fuori la carne.

Mentre il brodo cuoce, prepara le verdure. Puliamo la cipolla dalla buccia e la tagliamo a cubetti. Puliamo le barbabietole, quindi le strofiniamo su una grattugia media, tritiamo anche le carote sbucciate. Rimuovere il gambo del peperone e sciacquare bene con acqua per rimuovere tutti i semi, poiché aggiungeranno amarezza al piatto. Pepe tagliato a strisce sottili. Sbucciare le patate e tagliarle a piccoli cubetti. Tritare finemente il cavolo. Tagliare il pomodoro a cubetti.

Prendiamo una padella e la mettiamo sul fuoco, versiamo l'olio vegetale, stendiamo le barbabietole, facciamo sobbollire con l'aggiunta di una piccola quantità di succo di limone. Grazie a questa tecnica, le barbabietole non solo manterranno il loro colore brillante, ma il borscht acquisirà un gusto più interessante.

In una padella a parte preparare la frittura - soffriggere la cipolla fino a quando non acquisisce una leggera tonalità dorata. Quindi aggiungere carote e peperoni alla cipolla - soffriggere fino a quando le verdure sono morbide.

A questo punto il brodo in cui mettiamo le patate dovrebbe essere già del tutto pronto. Ora aspetta che il brodo bolle, quindi aggiungi il cavolo tritato. Dopo circa cinque minuti, puoi mettere le barbabietole e aggiungere immediatamente la frittura.

Macinare lo strutto con l'aglio e aggiungere nella padella circa tre minuti prima della fine della cottura del borscht. Alla fine, stendi la carne. Ora lasciamo il borscht per circa un'ora in modo che possa fermentare bene e tu possa servirlo in tavola.

Borscht ucraino in una pentola a cottura lenta

Questa ricetta del borscht è perfetta per le giovani madri o le donne d'affari che semplicemente non hanno l'opportunità di dedicare molto tempo alla preparazione della cena. Basta preparare tutti i prodotti e la pentola a cottura lenta cucinerà tutto da sola.

Ingredienti:
300 g di maiale o manzo,
2,5 litri di acqua,
2 cucchiai. concentrato di pomodoro,
3 spicchi d'aglio,
1° l. aceto,
1 peperone dolce
1 cipolla (bulbo)
4 cucchiai. l. oli vegetali,
150 g di cavolo bianco,
1° l. Sahara,
2 mazzi di prezzemolo (fresco)
1 carota grande
4 patate
2 barbabietole medie,
Sale e pepe nero macinato - un po ', a piacere.

Cucinando:
Per prima cosa devi iniziare a preparare tutti i prodotti. Lavare la carne e tagliarla a pezzetti. Tagliamo le barbabietole e le carote a cubetti. Togliamo la coscia dal peperone e laviamo accuratamente tutti i semi, quindi lo tagliamo a listarelle sottili. Tritare finemente il prezzemolo e cipolle, precedentemente sbucciato. Quindi, tritare il cavolo.

Versare un po 'di olio vegetale nella ciotola del multicooker e attivare la funzione "Frittura" o "Cottura". Ora spargi la cipolla con il prezzemolo e friggi per cinque minuti, mentre il coperchio del multicooker dovrebbe essere aperto.

Ora puoi aggiungere la carne già tagliata a pezzi, e soffriggere il tutto insieme per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Dopo 10 minuti, premere il pulsante "Annulla" e attivare la funzione "Spegnimento". Aggiungere il concentrato di pomodoro e versare l'acqua (esattamente 160 ml), aggiungere lo zucchero, l'aceto. Mescola tutto bene, quindi chiudi il coperchio del multicooker, fai sobbollire per 10 minuti.

Aggiungi il cavolo tritato, poi le patate e mescola di nuovo tutto. Versare l'acqua fino al segno superiore, condire con un po' di pepe e sale. Premiamo il pulsante "Annulla" e attiviamo la funzione "Zuppa", e se non ce n'è, puoi attivare lo "Stufato" (devi impostare l'ora esattamente su 40 minuti).

Dopo 40 minuti, aggiungere al borscht lo strutto tritato finemente, gli spicchi d'aglio e le verdure. Attivare nuovamente la funzione "Zuppa" o "Stufato" e impostare il tempo su 10 minuti. Se il borsch è preparato per i bambini, non puoi aggiungere lo strutto e limitarti all'aglio.

Il borscht dovrebbe essere servito con panna acida. È meglio mettere sul tavolo una ciotola piena di panna acida in modo che tutti possano mettere tutta la panna acida che vogliono. Il delizioso borscht ucraino è pronto!

Oggi la cucina ucraina è molto popolare in tutto il mondo e anche nei ristoranti europei d'élite puoi vedere non solo il borsch, ma anche altri piatti nel menu. cucina nazionale Ucraina, ad esempio, gnocchi, che oggi sono considerati un vero piatto internazionale.

È difficile trovare un piatto più associato alla cultura slava rispetto al borscht. Questa parola difficile da pronunciare per uno straniero è nota e non richiede traduzione nella maggior parte dei paesi. La gente sente la parola "borscht" e immagina immediatamente la lontana Russia. È vero, nella stessa Russia la frase "borsch ucraino" è usata più spesso e, se seguiamo l'obiettività storica, questo è più vero.

Storia

Il borsch è un parente stretto di un'altra leggendaria zuppa slava, lo shchi. Tuttavia, la zuppa di cavolo veniva consumata principalmente nelle regioni settentrionali e centrali della Rus', dove il cavolo cresceva in abbondanza e le barbabietole erano riluttanti a mettere radici in un clima fresco. D'altra parte, la barbabietola, il nome ucraino delle barbabietole, ha dato ottimi raccolti sul suolo nero ucraino. Furono gli ucraini che iniziarono a usarlo nel borscht, e poi la zuppa si diffuse in Rus', Polonia, Stati baltici e Romania.

Non esiste informazione accurata quando è stata inventata la ricetta originale del classico borscht ucraino. La prima menzione della zuppa risale al XVI secolo, è descritta nel famoso Domostroy. In Polonia, una variante della zuppa chiamata borszczak apparve solo nel XVIII secolo.

Etimologia

Gli scienziati discutono non solo sulla datazione delle prime ricette del borscht ucraino, ma anche sull'origine del nome. Le due versioni più plausibili e popolari.

• La parola "borscht" è apparsa sulla base di due parole indipendenti dell'antico slavo: "bur" o "bar" (rosso, marrone) e "shch" (acido). Così iniziarono a chiamare il rosso dalle barbabietole e la zuppa acida dal fresco o dai crauti.
• Il nome del piatto è stato dato dalla pianta del panace, le sue foglie erano usate dagli slavi per il cibo, erano usate per cucinare gli stufati, che divennero i precursori delle ricette ucraine del borscht.

Varietà

Esistono più di cento varietà ufficiali di borscht, di norma ricevono nomi dall'area in cui sono state inventate. Le differenze riguardano la gamma di prodotti, i metodi trattamento termico barbabietole, combinazioni di carni. Inoltre, gli slavi hanno la capacità di cucinare buon borschè un attributo indispensabile di una vera hostess. Di frequente ricette di famiglia Il più delizioso borscht ucraino viene tramandato di madre in figlia attraverso diverse generazioni. Alle hostess propri segreti cucinare e ingredienti originali quindi ogni borscht è unico.

Per semplificare questa diversità, è più facile dividere tutto il borscht in due tipi:

• borscht caldo, vengono cotti, di regola, in brodo di carne, serviti caldi;
• borscht freddo, vengono bolliti nella stagione calda su acqua, kvas o kefir, solitamente senza carne, serviti freddi.

Le caratteristiche distintive del vero borscht ucraino sono la ricchezza, la densità, il contenuto di grassi, l'uso obbligatorio del grasso diversi stadi cucinare e, naturalmente ciambelle classiche e gnocchi. Inoltre, in Ucraina non esiste un'unica ricetta per questa zuppa, ci sono molte varianti regionali che hanno le loro peculiarità.

A Borsch di Kiev fortemente influenzata dalla cucina bielorussa e russa, la zuppa, di regola, viene cotta brodo di manzo, leggermente acido con kvas. Il brodo per il borscht di Lviv viene bollito dalle ossa, quindi vengono aggiunte salsicce o salsicce. La ricetta del delizioso borscht ucraino in stile Odessa utilizza noodles, pesce e viene servita senza panna acida. La sfumatura di Volyn borscht sono le barbabietole pre-bollite e tritate, che vengono aggiunte al brodo. Nella versione Chernihiv della zuppa vengono utilizzate zucchine e fette mele acide. E nella ricetta del borscht ucraino a Poltava, è indicato che la zuppa va cotta in brodo d'oca o d'anatra.

Recensioni e vantaggi

Perché il borscht ucraino è così popolare? Il feedback delle persone su forum e siti Web culinari aiuta a rispondere a questa domanda. I vantaggi del borscht includono:

• gusto eccellente;
• facilità di preparazione e disponibilità dei prodotti;
• il basso costo complessivo del piatto;
• beneficio, perché il borscht ha molte vitamine e sostanze utili che riempiono il corpo di energia;
• varietà di ricette;
• ricchezza della zuppa.

Ingredienti principali

Ci sono molte combinazioni di cibi nel borscht. Ma c'è una serie di ingredienti di base che si trovano in quasi tutte le ricette passo-passo del borscht ucraino:

• La carne. Per borscht se non lo è versione fredda, usa carne di maiale, manzo, tacchino, pollo, oca e anatra di qualità, agnello e persino pesce. Raccomandazione importante quando si sceglie la carne - dovrebbe essere più grassa, può essere uno stinco, costolette, qualsiasi carne sulle ossa, da cui si ottiene un ricco brodo. Oltre alla carne, il lardo è sempre presente nel borscht ucraino.
• Acqua. La sua qualità determina il gusto della zuppa. L'acqua del rubinetto con il suo sapore clorato può porre fine al borscht, anche se gli altri suoi componenti sono di alta qualità. È meglio usare acqua di sorgente o di pozzo, se non ce n'è, quindi imbottigliata o filtrata.
• La verdura. La barbabietola è il principale componente vegetale del borscht, è lei che dà la zuppa colore saturo e gusto riconoscibile. Oltre alle barbabietole, al borscht vengono aggiunte carote fritte di verdure, cipolla e pomodori o concentrato di pomodoro. Le patate e i crauti o il cavolo fresco vengono messi crudi.
• Verdure e spezie. I verdi arricchiscono notevolmente il gusto e aspetto esteriore borscht, mazzi tritati di prezzemolo verde brillante e aneto si armonizzano meravigliosamente con il colore rosso bordeaux della zuppa. Inoltre, piselli di pimento e pepe nero, aglio schiacciato con strutto e foglia d'alloro.

Salò

Deve essere discusso separatamente. Salo è usato in quasi tutte le varietà ucraine di zuppa. Secondo molti chef, il vero borscht ucraino è impensabile senza pancetta. Su di essa si friggono barbabietole e condimento e si servono in tavola i ciccioli che ne derivano, cosparsi di sale ed erbe aromatiche. Il sale macinato con erbe aromatiche e aglio viene aggiunto alla fine della cottura del borscht, conferendo così sapore e contenuto di grassi alla zuppa. Le ciambelle rubiconde sono imbrattate di grasso sciolto dallo strutto. Inoltre, non è necessario utilizzare prodotto fresco Al contrario, le casalinghe ucraine sofisticate e zelanti cucinano spesso il borscht con una vecchia pancetta giallastra, credendo che il suo aroma insolito dia uno spirito veramente ucraino.

ciambelle

Ciambelle profumate, profumate di aglio e pasticceria fresca, creano un ottimo duetto con il borscht, che può fungere da simbolo di armonia culinaria. Sono facili da cuocere e i risultati sono sorprendenti. Di norma, le ciambelle sono fatte da semplici pasta lievitata, impastando con lievito secco, acqua, farina, sale, olio vegetale, zucchero. Le ciambelle al forno vengono spalmate con strutto fuso e aglio e servite con borscht.

Ravioli

Le ricette ucraine sono particolarmente apprezzate, non possono essere definite un attributo della sola cucina ucraina, gli gnocchi sono ampiamente utilizzati nelle cucine caucasica, polacca, slovacca, ungherese e russa. Gli gnocchi sono modellati da pasta impastata con uova, acqua, sale e farina, a volte vengono aggiunti all'impasto patate bollite. Vengono messi nel borscht circa mezz'ora prima della sua preparazione, in modo che l'impasto abbia il tempo di cuocere. Gli gnocchi conferiscono alla zuppa originalità, sazietà, bellezza.

Stoviglie

Le ricette per il borscht ucraino non richiedono piatti speciali da preparare. La zuppa può essere bollita calderone in ghisa, casseruola in metallo, pentola in ghisa o ceramica per il forno, anche in un'oca ingombrante. Sul fuoco, sui fornelli, nel forno, nella pentola a cottura lenta. Naturalmente, il gusto del piatto varia dai piatti e dal tipo di riscaldamento. Il borscht cotto sul fuoco ha un sapore affumicato. E la zuppa di una pentola a cottura lenta o di un forno è più ricca a causa del lungo languore uniforme rispetto alla zuppa cotta su una stufa convenzionale. Ma è molto più importante seguire i principi di base della cottura del borscht, che generalmente sono gli stessi per tutte le versioni di questa zuppa.

Principi di base e caratteristiche della cucina

Esiste un algoritmo consolidato per preparare il borscht, dopo averlo imparato, puoi cucinare la zuppa secondo qualsiasi ricetta. Devi solo esibirti costantemente fase per fase, ricordando che ognuna di esse influisce sul risultato finale.

• Brodo. Un brodo denso e ricco è il fondamento di ogni borscht. Al freddo acqua di qualità mettere carne o ossa lavate. L'acqua viene portata a ebollizione, a questo punto la schiuma delle proteine ​​della carne coagulata deve essere accuratamente raccolta dal brodo. Alcuni lo fanno più facilmente, semplicemente versano tutta l'acqua, lavano la carne e cuociono il brodo con acqua nuova. Insieme alla carne, carote, cipolle, radice di prezzemolo e pastinaca vengono messe nell'acqua. cotto da quattro a sei ore, carne - da due a tre ore.
• Barbabietola. Nelle ricette del vero borscht ucraino, le barbabietole vengono spesso cucinate separatamente dalle altre verdure. Viene saltato nell'olio o nello strutto, precotto al forno, bollito o anche messo crudo nelle minestre. Ma più spesso, comunque, le barbabietole vengono saltate nello strutto. Inoltre, affinché mantenga il suo colore, viene leggermente cosparso di aceto da tavola.
• Torrefazione. Anche le carote grattugiate o tritate e le cipolle tritate vengono fritte nello strutto o nel burro, quindi vengono aggiunti i pomodori tritati o il concentrato di pomodoro, che conferisce alla zuppa un sapore aspro e un colore più ricco. In alcune ricette per il borscht ucraino è presente il peperone arrostito.
• La verdura. Nel brodo finito, circa trenta o quaranta minuti prima di cuocere il borscht, mettete le patate, tagliate a listarelle oa cubetti. Dieci minuti dopo, tritato fresco o crauti. Questi dieci minuti sono necessari per far bollire le patate, se vengono gettate dopo il cavolo, si induriscono per l'acido. Dopo il cavolo, dopo dieci-quindici minuti, vengono deposte le barbabietole e l'arrosto di verdure.
• Spezie, strutto e aglio. Le spezie vengono messe nel borscht cinque minuti prima che sia cotto. Lardo grattugiato con aglio e verdure tritate - due minuti prima di spegnere il fuoco. La zuppa non va servita subito, va avvolta in un canovaccio o messa in forno per mezz'ora o un'ora in modo che sudi e raggiunga. E solo dopo portare sul tavolo.

Inning

Il borscht è molto bello di per sé, ma merita comunque una presentazione speciale. Puoi versarlo in piatti porzionati, oppure puoi metterlo sul tavolo in una zuppiera separata, da cui versarlo nei piatti. Il borscht viene servito con ciambelle e pane, strutto e ciccioli avanzati, ogni porzione è aromatizzata con panna acida ed erbe aromatiche. Va ricordato che il borscht, come la zuppa di cavolo, ha un sapore migliore il giorno dopo, dopo che è stato ben infuso. Tuttavia, non dovresti conservarlo per più di tre giorni.

Borsch ucraino classico: una ricetta passo dopo passo

• Manzo con l'osso - 500 grammi.
• Cavolo - 200 grammi.
• Carota - 1 media.
• Cipolle - 2 teste medie.
• Patata - 3-4 tuberi medi.
• Passata di pomodoro o pomodori - 2 cucchiai o 3 pezzi.
• Aglio - 4 chiodi di garofano.
• Grasso - 100 grammi.
• Prezzemolo fresco e aneto - 50 grammi ciascuno.
• Acqua - 3,5 litri.
• Sale, spezie, pepe - a piacere.

Cucinando:

1. Lavare accuratamente la carne, prima, se necessario, scongelare lentamente fino a quando temperatura ambiente. Anche se è preferibile cucinare il borscht con carne fresca.
2. Versa dell'acqua in una casseruola e in un calderone, mettici dentro una testa di cipolla.
3. Porta rapidamente l'acqua a ebollizione e raccogli con cura tutta la schiuma che si forma quando la proteina della carne viene piegata.
4. Cuocere a fuoco lento il brodo per circa due ore. coperchio chiuso.
5. Durante questo tempo, prepara le barbabietole e la frittura di verdure. In una padella in una piccola quantità di olio, sciogliere metà del grasso, mettere i ciccioli risultanti in un piatto separato, pepare e salare.
6. Sul grasso sciolto per circa cinque minuti, mescolando, soffriggere le barbabietole grattugiate o tagliate a julienne.
7. In un'altra padella soffriggere le cipolle tritate e le carote grattugiate per cinque minuti, quindi aggiungere i pomodori a pezzetti o il concentrato di pomodoro, un mestolo di brodo e cuocere a fuoco lento per tre-cinque minuti. L'arrosto è pronto.
8. Togliere la carne dal brodo, separarla dalle ossa, tagliarla pezzi porzionati e torna al piatto.
9. Salare il brodo e metterlo a pezzetti pezzi grandi Patata. Bollire dieci minuti.
10. Successivamente, versare nella padella il cavolo bianco tritato sottilmente. Bollire dieci minuti.
11. Metti l'arrosto e le barbabietole nel brodo. Bollire dieci minuti.
12. Aggiungere le verdure tritate, l'alloro, il pepe nero e il condimento di lardo grattugiato, sale grosso e aglio schiacciato o tritato. Far bollire per cinque minuti, quindi togliere il borscht dal fuoco.
13. Lascia fermentare la zuppa per almeno mezz'ora, più a lungo è meglio. Servire con ciambelle all'aglio, panna acida, erbe fresche e ciccioli.

Borsch ucraino freddo: una ricetta passo dopo passo

• Acqua - 1,5 litri.
• Barbabietole - 1 grande o 2 medie.
• Uovo - 3 pezzi.
• Patata - 3-4 tuberi.
• Cetrioli freschi - 2-3 pezzi.
• Cipolle verdi e aneto - a piacere.
• Aceto, senape, rafano grattugiato, zucchero - 1 cucchiaino ciascuno.
• Sale - a piacere.

Cucinando:

1. Lavate, sbucciate, grattugiate o tagliate le barbabietole a listarelle sottili, mettetele in una pentola d'acqua.
2. Portare l'acqua a ebollizione, abbassare la fiamma, aggiungere sale e aceto, che aiuta la barbabietola a mantenere il suo colore.
3. Lessare le barbabietole per circa mezz'ora fino a cottura, quindi togliere la padella dal fuoco, condire con senape, zucchero, rafano grattugiato e lasciar raffreddare.
4. Versare il raffreddato in piatti profondi porzionati, aggiungerli tagliati a cubetti identici cetrioli freschi, uova sode e patate, verdure tritate.
5. Servire freddo con panna acida.

Descrizione

Borsch ucrainoè uno dei più deliziosi e uno dei più piatti famosi cucina nazionale dell'Ucraina. È amato non solo dagli ucraini, ma anche dai buongustai di tutto il mondo. Naturalmente, questo piatto è tradizionale sia per la cucina russa che per quella bielorussa, e anche per Cucina polacca! Tuttavia, è in Ucraina che il borscht viene trattato con particolare trepidazione. Questo è ciò che lo rende gustoso questo piatto nella performance ucraina così originale e unica!

Il tipo più famoso di borscht, che le hostess ucraine cucinano più spesso, è il borscht rosso. Viene preparato sulla base di barbabietole e pomodori, grazie ai quali acquisisce un caratteristico colore rosso. Tale borscht può essere sia carne che magro.

A questo caso vi invitiamo a imparare foto passo passo ricetta per il vero borscht rosso ucraino con carne di manzo. Quindi iniziamo!

ingredienti

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  (1 kg - con l'osso)
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  (100 grammi)
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  (300 grammi)
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  (200g)
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  (2 pz.)
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  (160g)
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  (1 PC.)
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  (150g)
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  (300 grammi)
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  (100 grammi)
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  (2 pz.)
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  (5 cucchiaini)
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  (2 pz.)
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  (10 grammi)
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  (10 grammi)
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  (1 testa)
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  (100 grammi)

Fasi di cottura

Una delle caratteristiche della cottura del borscht è che alcuni dei suoi componenti devono essere preparati in anticipo. come, ad esempio, le barbabietole. Va lavato, messo in una pentola di acqua fredda e messo a bollire fuoco lento entro 40 minuti. Trascorso questo tempo, l'acqua in cui sono state bollite le barbabietole deve essere scolata. Quindi è necessario riempirlo con acqua fresca, portare a ebollizione e poi cuocere per altri 30 minuti.



Mentre le barbabietole cuociono, puoi iniziare a preparare il brodo di carne. Per fare questo, abbiamo bisogno di una padella abbastanza capiente, poiché un chilogrammo di manzo dovrà essere versato con cinque litri d'acqua. Per prima cosa, il piatto dovrà essere messo su fuoco forte e coprire con un coperchio. Questo è necessario affinché l'acqua bolle più velocemente.. Quindi il fuoco dovrebbe essere ridotto. La schiuma che si forma durante la cottura deve essere rimossa.



Alla carne, dopo l'ebollizione, bisognerà aggiungere una cipolla intera sbucciata e una carota intera sbucciata, oltre a una foglia di alloro.

Un'ora dopo l'inizio della cottura, bisognerà aggiungere nella padella i fagioli, precedentemente messi a bagno in acqua fredda per 30 minuti. Dopodiché, cuoci la carne per un'altra ora.

Non appena la carne è pronta, va tolta dal brodo e trasferita in una ciotola a parte. Inoltre, la cipolla, la carota e l'alloro vanno tolte dal brodo (vanno buttate via).

Una volta cotte le barbabietole, dovranno essere sbucciate e grattugiate su una grattugia grossa, e poi aggiunte al brodo (in questa fase ci servirà solo la metà delle barbabietole a disposizione). Va fatto bollire per 10-15 minuti, fino a quando il brodo assume un caratteristico colore rosso-dorato.



Passiamo alla lavorazione delle patate. Deve essere accuratamente lavato dallo sporco, sbucciato e quindi lavato di nuovo accuratamente. Dopodiché, le patate dovranno essere tagliate a cubetti (di dimensioni medie circa) e aggiunte al brodo.



Quindi tagliare la cipolla a pezzi di media grandezza, Peperone e pomodori e strofinare le carote su una grattugia media. Dopodiché, passiamo tutte queste verdure e poi le uniamo al brodo. Devono cuocere per circa 5 minuti.



Aggiungiamo le restanti barbabietole nella padella al nostro borscht. Anche in questa fase va ancora mandato in padella il cavolo bianco tritato finemente. Tutto questo deve essere cotto per altri 5 minuti.



Il borscht ucraino è quasi pronto! Resta da salare, pepare e aggiungere lo strutto finemente macinato con l'aglio.



Prima di servire il vero borscht ucraino, lascialo fermentare per 15-20 minuti. Al momento di servire, puoi cospargerlo di erbe e aggiungere la panna acida. Puoi anche aggiungere il manzo al borsch, tagliato a pezzi medi, che abbiamo precedentemente tolto dal brodo.



Buon Appetito!

Il borsch è una specie di primo piatto caldo, che viene preparato sulla base di brodo di carne e verdure. È il piatto principale della nazionale Cucina ucraina, ma lo preparano non solo in questo paese. Il borscht è diventato così diffuso che il suo gusto è ammirato in tutto il mondo.

Questo piatto non è stato risparmiato dai classici della letteratura, è spesso citato nelle opere più famose. Nella regione di Poltava, ogni anno si svolge la Fiera Sorochinskaya e lì si tiene sempre il "Festival del Borscht". Non una sola persona al mondo può rimanere indifferente a questo capolavoro culinario.

Siamo subito d'accordo, se hai intenzione di cucinare un classico borscht ucraino, fai scorta di tempo libero, desiderio e buon umore. Se hai bisogno di un'opzione per il pranzo frettolosamente, è meglio fermarsi immediatamente sul facile zuppa veloce. Borsch tradizionale ci vorranno almeno 2 ore. Per prepararlo, scegli il meglio e prodotti di qualità. E ricorda borsch fatto in casa in ucraino dovrebbe essere spesso.

Informazioni sul gusto Zuppa di borscht e cavolo / Zuppa di fagioli

Ingredienti per una pentola da 3,5 l:

• patate - 4 pezzi;
• costolette di manzo- 250-300 grammi;
• fagioli in scatola - 1 lattina (200-250 g);
• cipolla (grande) - 1 pz .;
• carota (media) - 1 pz .;
• barbabietole (piccole) - 1 pz .;
• cavolo bianco- 250-300 grammi;
• concentrato di pomodoro - 2-3 cucchiai. l.;
• pomodori freschi - 2 pezzi;
• olio vegetale - 50 ml;
• foglia di alloro - 2-3 pezzi;
• aglio - 1-2 chiodi di garofano;
• vecchio grasso - 50 g;
• il nero Pepe macinato e sale a piacere.

Come cucinare il vero borscht ucraino

Per preparare il brodo di manzo, lavare le costine, trasferirle in una casseruola, versare acqua fredda e mettilo sul fornello. All'inizio puoi accendere il fuoco, dopo che l'acqua bolle e appare la schiuma, rimuovilo con cura con una schiumarola o un cucchiaio normale in modo che il brodo finito sia trasparente. Ora riduci il fuoco e cuoci la carne per 1,5-2 ore. Togliere la carne cotta dalla padella e raffreddare, e filtrare il brodo se necessario.

Il prossimo passo è arrostire il borscht ucraino. Sbucciare la cipolla, lavarla e tagliarla a cubetti. Scaldate l'olio vegetale in una padella, trasferite la cipolla e fatela soffriggere fino a renderla trasparente (potete usare strutto, margarina o strutto al posto dell'olio).

Lavare e sbucciare le carote e le barbabietole, strofinarle grattugia grossa, aggiungere alla cipolla, mescolare e soffriggere il tutto per circa 8-10 minuti fino a quando le verdure saranno morbide. A molte persone non piace mettere le barbabietole nel borscht, ma gli conferisce un ricco colore rosso, quindi non trascurare questo ortaggio.

Sbucciare i pomodori freschi, tritarli con un frullatore, una grattugia o un tritacarne in una purea. Trasferire la massa risultante in una padella con le verdure, aggiungere anche concentrato di pomodoro, pepe e sale a proprio piacimento. Fai sobbollire il contenuto della padella per altri 5-7 minuti.

Quando la frittura diventa omogenea e il liquido è un po' evaporato, togliere la padella dal fuoco.

Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a piccoli cubetti. Portare a ebollizione il brodo, metterci dentro le patate e cuocere per 5-7 minuti.

Durante questo tempo tritare finemente il cavolo cappuccio, trasferirlo in una casseruola e cuocere per 2-3 minuti in modo che non bolle troppo e sia elastico (non del tutto morbido). Se usi il cavolo giovane, aggiungilo contemporaneamente alla frittura.

Separare la carne di manzo dall'osso e tritarla finemente, unirla al brodo con le verdure e mettere anche fagioli in scatola. Invece di in scatola, puoi usare fagioli normali, che è meglio pre-ammollo e far bollire.

Lascia che il contenuto della pentola torni a ebollizione.

Sbucciare gli spicchi d'aglio e pestarli nel mortaio insieme allo strutto vecchio.

Trasferire la frittura per il borscht dalla padella alla padella, aggiungere lo strutto con l'aglio, aggiustare di sale (se necessario aggiungere ancora un po 'di sale), aggiungere l'alloro e far bollire per 3-5 minuti.

rete teaser

Spegni il fuoco e lascia fermentare il borscht per 10-15 minuti, quindi rimuovi la foglia di alloro. Se lo si desidera, è possibile aggiungere erbe fresche tritate finemente ( cipolla verde, aneto o prezzemolo).

Questo è tutto, il vero borscht ucraino è pronto. Per servirlo in tavola, versarlo sui piatti, tagliare sottilmente la pancetta leggermente congelata. Assicurati di servire panna acida, pane nero Borodino e ciambelle ancora migliori con salsa all'aglio per il borscht.

Durante i digiuni in chiesa, cuoci esattamente lo stesso borscht, solo non su brodo di manzo, ma su funghi o acqua. Senza carne non sarà così ricco, ma comunque molto gustoso.