Piatti festivi e quotidiani della cucina russa.

Una caratteristica nazionale caratteristica di una persona russa è l'ospitalità. È sempre felice con gli ospiti ed è pronto ad offrire il meglio che ha come regalo. Quindi cosa si può vedere sul tavolo dell'ospite russo?

Il prodotto principale che è sempre presente in tavola è il pane: nero (segale) e bianco (grano), che si ottiene dalla pasta acida. Un tempo era molto richiesto pane di segale. C'erano diverse spiegazioni per questo fatto. Innanzitutto, era più economico e più soddisfacente. In secondo luogo, l'uso del pane nero era dovuto al fatto che in una data zona la semina della segale prevaleva sulla semina del grano. Il pane veniva cotto in un forno su un focolare, che determinava la forma del pane: una massa rotonda di pasta acquisiva una forma emisferica a seguito della cottura. Come pane tondo chiamata carovana.

Anche il pane viene cotto in forme rettangolari oblunghe e si ottiene il familiare "mattone".

La scelta dei piatti preparati dall'impasto è estremamente varia. Più popolare prodotti del pane per le vacanze - sono le torte. Sono fatti con pasta acida, aggiungendo vari ripieni(verdure, bacche, carne, pesce, uova, ricotta, ecc.).

Dalla pasta acida preparano anche un piatto rituale - Pasqua, - pane alto e cilindrico.

Un altro piatto cucinato pasta acida sono frittelle. Il famoso pancake russo ha più di 1000 anni. Inizialmente non era sottile, ma era un incrocio tra un pancake e una tortilla. I pancake erano tipi diversi(grano, farina d'avena, segale, grano saraceno, orzo, ecc.) con un'ampia scelta di ripieni (carne, pesce, verdure, funghi, frutti di bosco, ricotta, ecc.). Come adesso, venivano serviti con burro, panna acida, marmellata, caviale nero e rosso, aringhe.

Grazie al suo forma rotonda il pancake simboleggiava il sole. Tra gli antichi slavi era un piatto rituale e lo preparavano in onore del dio del sole, Yarila, a cui era stato chiesto di scacciare l'inverno. Questa antica festa pagana (Maslenitsa) è celebrata ai nostri tempi.

A partire dal pasta non lievitata preparare torte, succose, frittelle, cheesecake, pan di zenzero.

Kasha - nazionale Piatto russo. È preparato con cereali (orzo, miglio, grano saraceno, ecc.) Con l'aggiunta di acqua o latte. Ai vecchi tempi, il porridge era generalmente chiamato un piatto composto da cibi tritati bolliti (ad esempio, farinata di pesce). Kashi veniva consumato non solo nei giorni feriali, ma anche nei giorni festivi, ed erano anche un piatto rituale (ad esempio, kutya). Interessante origine del nome polenta d'orzo, che è anche chiamato polenta d'orzo. Il suo nome deriva dall'antica parola russa "perl", che significa "perla".

Russi antichi di base bevande nazionali- questo è kvas, sbiten, idromele, vodka, gelatina, composta, bevanda alla frutta.

Kvas - debole bevanda alcolica dal sapore aspro, preparato sulla base del lievito. Questa è una bevanda indispensabile in una calda giornata estiva, poiché disseta bene e dona freschezza. Kvas serve come base per molti stufati (zuppe).

Una bevanda popolare ai vecchi tempi è lo sbiten. Questa è una bevanda calda dal sapore dolce a base di miele e spezie, che poteva essere alcolica (si aggiungeva vino) e analcolica. A differenza del kvas, lo sbiten ha un effetto riscaldante, quindi era molto richiesto orario invernale. Ma gradualmente questa bevanda calda è stata sostituita da nuove: caffè e tè.

Una delle più antiche bevande alcoliche a base di miele è l'idromele, che riscalda, eleva e ringrazia proprietà utili il miele aiuta con il raffreddore.

Forse la bevanda alcolica russa più famosa è la vodka. È composto da grano, segale o frumento, acqua, malto e lievito.

La prossima bevanda russa popolare è il kissel. Inizialmente, i kissels avevano un sapore aspro (che si rifletteva nel nome) e venivano preparati su decotti di vari cereali e fagioli (farina d'avena, segale, grano, gelatina di piselli). Attualmente predominano i baci dolci, che si preparano per fecola di patate con l'aggiunta di frutta e bacche.

Anche le composte e le bevande alla frutta vengono preparate da frutta e bacche con l'aggiunta di acqua.

Ora l'ortaggio più popolare in tavola sono le patate. Ma prima della comparsa delle patate in Russia, altre verdure presero il loro posto: rape, cavoli, barbabietole, ecc. Si consumavano sia crude che cotte (bollite, al forno) e, come al momento, venivano fermentate e salate. Queste verdure erano utilizzate anche per cucinare varie zuppe, ad esempio, su rapa, zuppa di cavolo, borscht. Inizialmente, non esisteva la tradizione di mescolare verdure, ad es. ogni specie veniva mangiata separatamente l'una dall'altra e le insalate venivano preparate con un solo ortaggio (ad esempio cetriolo, barbabietola).

I primi piatti, le zuppe, sono sempre stati e sono tuttora di grande importanza nella dieta di un russo. Sono divisi in due tipi: freddi e caldi. Il primo gruppo di zuppe viene preparato sulla base del kvas. Ad esempio, tyurya (cracker con kvas), botvinya (kvas con cime bollite di verdure, cipolle, cetrioli e pesce), okroshka (kvas con verdure e carne tritate). Tali piatti sono popolari nella stagione estiva.

Il secondo gruppo comprende zuppe calde ben note come zuppa di cavolo, borscht, miscugli, sottaceti e zuppa di pesce.

Nel corso del tempo, i piatti di altri popoli sono stati presi in prestito, quindi la cucina russa è diventata più ricca. C'è un'opinione secondo cui gli gnocchi ci sono venuti dai popoli degli Urali. Grazie all'influenza cucina franceseè emersa una tradizione di abbinamento gastronomico. Quindi, c'erano insalate, vinaigrette. A partire dal Cucina tedesca i panini sono venuti da noi, dal caucasico - spiedini. Borsch ucraino ha trovato anche un posto sulla tavola russa.

La combinazione di piatti russi originali con quelli presi in prestito rende la tavola russa diversa e la cucina russa una delle più ricche.

Capodanno- una vacanza speciale, avvolta da miracoli, magia e simboli. Uno di questi simboli è Tavola di Capodanno. IN paesi diversi ah la gente del mondo crede che sia speciale cibo delle festeè in grado di portare felicità nel nuovo anno e tradizionalmente prepara questi piatti. Vediamo quale cibo sarà sulla tavola di Capodanno in diversi paesi.

Inghilterra

Nessuna delle tradizionali vacanze di Capodanno in Inghilterra è completa senza il plumpuding, che consiste in pancetta, pangrattato, farina, uvetta, uova e spezie. Prima di servire, il budino viene cosparso di rum e dato alle fiamme, il che rende la festa ancora più luminosa. Sempre tradizionalmente viene servito in tavola un tacchino ripieno con verdure e salsa di uva spina. Il tacchino con le verdure è considerato un piatto tradizionale e soddisfa gli ospiti in ogni vacanza.

America

L'idea è anche considerata un piatto tradizionale americano, ma a differenza di quello inglese, il tacchino americano è cucinato in modo diverso. Parlando affatto linguaggio semplice, il tacchino viene farcito con tutti i prodotti che sono “disseminati” nel frigorifero. Di solito è formaggio, aglio, prugne, mele, cavoli, fagioli, funghi, spezie.

Austria, Ungheria

In questi paesi, servire un uccello alla tavola festiva è un brutto segno. Gli abitanti superstiziosi di questi paesi credono che se servi un uccello al tavolo festivo, la felicità può volare via. La cucina tradizionale austriaca è ricca di delizie. Quindi, puoi servire schnitzel, strudel al tavolo festivo, puoi anche cucinare tradizionale insalata di pesce in austriaco. In Ungheria è consuetudine servire bagel tradizionali - semi di papavero e involtini di noci che sono emigrati dalla cucina ebraica.

Danimarca, Svezia

Il merluzzo è considerato il principale piatto festivo di Capodanno dei danesi. Questo piatto simboleggia la felicità e la ricchezza. Sulla tavola festiva degli svedesi viene sempre servito il lutefix, un piatto di pesce a base di merluzzo essiccato.

Germania

L'aringa è considerata un piatto integrale e simbolico della tavola festiva in Germania. Si ritiene che l'aringa porterà sicuramente felicità nel prossimo anno. I piatti tradizionali e non meno importanti sulla tavola festiva sono i crauti - crauti in umido con salsicce, Eisbein - maiale stinco bollito e naturalmente molti tipi di tedesco prodotti di salsiccia. (ogni regione ha le sue varietà).

Israele

È importante notare che in Israele il capodanno si celebra a settembre. La tavola festiva di Capodanno degli abitanti di Israele ha una serie di regole proprie. La regola principale: i piatti amari, acidi e salati vengono rimossi. La tavola è imbandita di piatti dolci. Inoltre sulla tavola sono solitamente presenti miele, datteri, melograni e mele. Hallu - cottura delle vacanze- immerso nel miele Questa tradizione è seguita da molte persone. In questo modo, gli israeliani "addolciscono" l'anno che verrà. Sulla tavola festiva viene servito anche il pesce bollito, mele cotte, cavolo, barbabietole.

Olanda, Francia

Sulla tavola festiva degli olandesi troverai sicuramente ciambelle fritte e fagioli salati, uno dei principali piatti nazionali- Solo per Capodanno. In Francia, la tradizionale tavola di Capodanno non è completa senza caldarroste, ostriche, panini con paté d'oca splendidamente decorati, formaggi e, naturalmente, vino francese.

Polonia

In Polonia si possono contare esattamente dodici piatti sulla tavola di Capodanno. E non una carne! Zuppa di funghi o borsch, porridge d'orzo con prugne, gnocchi al burro, per dessert torta al cioccolato. Piatto obbligatorio- pesce. In molti paesi è considerato un simbolo di felicità e prosperità familiare.

Repubblica Ceca e Slovacchia

Un simile set di piatti è presente sulle tavole di Capodanno delle hostess della Repubblica Ceca e della Slovacchia. È vero, preferiscono il porridge di orzo perlato e lo strudel è obbligatorio - rotolo di sfoglia con le mele, orgoglio di ogni buona massaia.

Romania, Australia, Bulgaria

Tra i tanti piatti tradizionali presentati sulle tavole festive di Capodanno, proverai sicuramente una torta speciale. La sua particolarità è che uno degli ospiti in una fetta di torta si imbatterà sicuramente in una moneta, o una noce o un granello di pepe. Il felice proprietario del ritrovamento metterà su famiglia l'anno prossimo.

Giappone

Il 30 dicembre sulla tavola prefestiva sono sempre presenti i mochi, piccoli dolcetti a base di riso bollito che sono fatti con frutta e cosparsi di semi di sesamo. I noodles lunghi devono essere presenti sulla tavola delle vacanze di Capodanno. Più è lungo, più lunga sarà la vita dei partecipanti alla festa. Spesso presente sulle tavole cavolo marino, castagne arrostite, piselli, fagioli, pesce bollito, questi componenti sono la chiave della felicità, del successo negli affari, della salute, della tranquillità.

Spagna, Portogallo, Cuba

In molti paesi - Spagna, Portogallo, Cuba, la vite è stata considerata fin dall'antichità un simbolo di abbondanza e un felice focolare familiare. Pertanto, gli abitanti di questi paesi, con il rintocco dell'orologio a mezzanotte, mangiano dodici chicchi d'uva, in base al numero di rintocchi dell'orologio. Con ogni chicco d'uva viene espresso un desiderio: dodici cari desideri per ogni mese dell'anno.

Italia

In Italia è anche consuetudine servire sulla tavola di Capodanno uva, noci, lenticchie, come simbolo e garanzia di longevità, salute e benessere.

Tibet

I tibetani hanno un'usanza carina per il nuovo anno. Le padrone cuociono montagne di torte con un'ampia varietà di ripieni e le presentano a tutti i conoscenti e gli estranei. Più regali, più ricco sarai!

Belgio

In Belgio mangiano salsiccia di vitello al tartufo, carne di cinghiale, torta tradizionale, vino.

Il nuovo anno è sempre un'occasione per una grande comunicazione, amore e gentilezza e, naturalmente, per un pasto meraviglioso. Molte casalinghe stanno cercando di inventare qualcosa di nuovo, mostrare immaginazione, ma tradizionale Piatti di Capodanno rimangono sempre invariati per diversi decenni o addirittura secoli.

E questa non è solo insalata Olivier e aringhe sotto una pelliccia. Ogni famiglia ha la sua tradizione di Capodanno per cucinare questo o quello piatto festivo a modo mio. Come sorprendere gli ospiti con i fan cucina tradizionale o come creare nuovi snack e piatti basati su di essi? Ecco alcuni piatti tradizionali e non tradizionali per Capodanno e Russia che possono essere preparati per la tavola festiva.

Tre pasti semplici

Insalata Oliver

Il capodanno nella Russia sovietica era difficile da comporre senza l'insalata Olivier. Questo antico piatto ha un'origine accidentale quando, nel suo ristorante, lo chef francese Lucien Olivier decise di mescolare gli avanzi in tavola e condirli con panna acida. È successo nel ristorante Hermitage a metà degli anni '60 del XIX secolo. C'erano varie ricette per questo piatto (vedi foto), che a volte erano molto costose. In uno vecchia ricetta carne di gallo cedrone, caviale nero, code di gamberi, capperi, cetrioli freschi e lingua di vitello. Ad esso sono stati aggiunti anche sottaceti ( Misto di verdure verdure in salamoia). Tuttavia, dentro Tempo sovietico Quando era permesso festeggiare il nuovo anno, era difficile immaginare la tavola festiva di Capodanno in Russia senza questa insalata. Vero, cucinato per di più ricetta semplice. insalata tradizionale"Olivier" è diventato più economico e più ipercalorico, senza caviale nero, sottaceti, capperi e colli di cancro e quasi tutte le tradizioni russe a lungo termine includono questa insalata menù di capodanno. A proposito, ti consigliamo.

Per molto tempo è stato preparato sulla base di piselli in scatola sottaceti, maionese, uova, pollo bollito o salsicce, patate e altri ingredienti. All'estero, l'insalata Olivier si chiama insalata russa, sebbene sia stata inventata da un francese.

Tutti conoscono la ricetta tradizionale con una foto di questa insalata. Ed ecco come puoi cucinarlo deliziosamente per servire. È necessario prendere:

- tortine salate di media grandezza;

- Maionese,

- panna acida;

— barattolo di cetriolini,

- 4 patate lesse;

- piselli in scatola;

- un barattolo di ananas in scatola;

- un mucchio di aneto;

- 300 grammi di fritto filetto di pollo;

- colli di cancro per il numero di tortine;

Devi tagliare le patate a cubetti. Aggiungere i piselli e i cetriolini tritati. Quindi aggiungere le uova a dadini e quindi aggiungere i piselli, l'ananas a dadini e i pezzetti di filetto di pollo. Mescolare il tutto con panna acida e maionese, quindi disporre su tortine.

Cuocere i gamberi, far bollire in acqua con aneto e sale. Sbucciare, estrarre il numero di colli in base al numero di tortine da cuocere, eliminando l'intestino al centro.

Metti circa 2-3 cucchiai nelle tortine. Metti un collo di cancro sopra ogni tortino e spremi un po 'di panna acida con una siringa da pasticceria. Dopodiché, servi.

Un tale antipasto non solo sembrerà festoso sulla tua tavola, ma soddisferà e sorprenderà piacevolmente anche gli ospiti. Puoi anche cucinare Olivier con code di gamberi in gelatina di champagne. Questo piatto può essere mangiato anche dai bambini.

Per fare questo è necessario preparare un'insalata secondo la ricetta classica, aggiungere i colli di gamberi (possono essere sostituiti gamberoni). Ma prima devi preparare una salsa di gelatina, zucchero e champagne. Puoi aggiungere un po 'se lo desideri. uve bianche snocciolate, tagliando a metà le bacche.

Lo champagne deve essere riscaldato in modo che l'alcol sia completamente o parzialmente evaporato. Quindi diluire la gelatina in un contenitore a parte, scaldarla anche un po ', sciogliervi lo zucchero, versarla nello champagne e aggiungere l'uva. Versare negli stampini, far indurire leggermente in frigorifero, quindi mettere al centro 1 collo di gambero (o gambero) in 2-4 cucchiai di Olivier. Successivamente, metti gli stampini al freddo, per 2-3 ore, in modo che la gelatina si congeli. Quindi capovolgere e servire come antipasto freddo. Per la bellezza, gli stampi già pronti possono essere leggermente cosparsi zucchero a velo imitando la neve.

Questa versione dell'insalata sorprenderà molti e piacerà agli amanti. piatti insoliti. Ed ecco un altro piatto piacevole che è diventato tradizionale sulla tavola del capodanno russo.

Aringhe sotto una pelliccia

Ci sono molte ricette per cucinare questo piatto con le foto, guardane una. Tuttavia, nessuna festa, nessun pasto può farne a meno sulla tavola del capodanno russo. Ecco una delle opzioni popolari per preparare questo meraviglioso piatto che tutti adoreranno.

Per farlo, devi prendere:

— aringhe leggermente salate;

- barbabietole bollite 2 pezzi;

- 2 carote bollite;

- 2 patate lesse;

- 2 uova di gallina;

- 2 solido sottaceti;

- una cipolla;

- Maionese;

— crema di formaggio;

- un mucchio di aneto;

Per prima cosa devi elaborare l'aringa, come nella foto, in modo che non ci siano ossa.

Tagliare a pezzetti, adagiare sul fondo della pagnotta tagliata, dalla quale occorre estrarre la polpa.

Quindi sbucciare e tagliare le carote. Versare acqua bollente sulla cipolla, tagliarla e cospargerla leggermente di aceto. Poi bollite le uova e grattugiatele. Il tuorlo deve essere sodo. Tagliare le patate, grattugiare le barbabietole. Metti tutti i prodotti, ad eccezione delle aringhe, in contenitori separati.

Quindi mettere uno strato di cipolla, carota, uovo e crema di formaggio sopra l'aringa. Quindi disponi i cetrioli. Mescolare le barbabietole con la maionese e stendere l'ultimo strato. Coprite la pirofila con la seconda parte della pagnotta e mettete in frigo per un'ora.

Prima di servire, tagliare come mostrato nella foto. Questa opzione di cottura piacerà agli amanti degli insoliti snack di Capodanno.

E quali altri piatti sono tradizionalmente capodanno nella cucina russa? Ecco alcuni dei più prodotti popolari, che fanno parte della tavola moderna di Capodanno.

Prodotti a base di carne e non

In epoca sovietica, la salsiccia era considerata un vero capodanno chic sulla tavola festiva. Sia il normale dottore o bollito, sia il servelat, per non parlare dell'affumicato crudo, che è considerato una vera prelibatezza. Oggi non sorprenderai nessuno con la salsiccia, ma varie opzioni cucinando carne al forno, puoi accontentare gli ospiti quanto vuoi.

Di solito sulla tavola delle feste russe dell'era sovietica c'era sempre carne cotta. Era cotto al forno, al cartoccio, in padella e altro ancora ricetta universale cucinare piatti di carne di Capodanno nella cucina russa a Capodanno non esiste. Dal momento che tutti cercano di sorprendere gli ospiti con la cottura della carne.

Dopo gli anni '90, quando molti cristiani in Vigilia di Capodanno veloce, cominciò a scegliere insalate vegetariane o pesce al forno varie aggiunte. Comunque sono pochi, e anche quelli che digiunano, a capodanno, si concedono dello champagne e un pezzo di delizioso tacchino o.

Un popolare piatto senza carne è diventato un'insalata con bastoncini di granchio e mais dolce. È fatto con panna acida cipolla verde, cetriolo fresco, bastoncini di granchio e mais. Questo piatto può essere trovato anche sulla moderna tavola di Capodanno.

Ebbene, nella cucina moderna, il sushi con l'aggiunta di spezie russe, ad esempio maiale bollito, sottaceti, caviale rosso e pesce. Finora non è stato creato un piatto russo universale di Capodanno in stile giapponese, tuttavia il sushi è diventato un ospite frequente alla vigilia di Capodanno in ogni casa.

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L'incontro del nuovo anno, senza alcun dubbio, può essere definito la nostra festa più amata e popolare. Ci piace così tanto che lo festeggiamo due volte: la prima volta secondo il calendario gregoriano adottato oggi, e poi secondo il vecchio calendario giuliano, utilizzato prima del 1918. Questa è la seconda vacanza nel tempo, ma non per importanza, possiamo tranquillamente considerare solo il nostro capodanno veramente russo, perché anche il nome di questa festa - Vecchio capodanno non può essere tradotto in nessuna lingua straniera. E ne vale la pena? Possiamo permetterci di trascorrere una vacanza di Capodanno così speciale, familiare, accogliente e allo stesso tempo allegra e generosa in stile russo.

Non importa quanto strano possa sembrare, le vacanze di Capodanno non hanno messo radici in Russia in una sola volta. Ancora di più, un capodanno così amato da tutti oggi ha incontrato costantemente vari ostacoli nel suo cammino verso la Russia. Il sovrano riformatore Pietro I ci ha portato questa vacanza dall'Europa, ma non ha funzionato subito per renderla russa. Tutto in questa festa era strano per la gente: la nuova cronologia della Natività di Cristo invece della solita cronologia della Creazione del mondo; e l'incontro del nuovo anno, trasferito dal tempo abbondante dell'inizio dell'autunno all'avaro mezzo inverno; e persino l'ordine del Sovrano di decorare le case con abeti, pini e rami di ginepro. Infatti, in Rus', la gioia e la prosperità sono sempre state identificate con la betulla e la quercia, e l'abete rosso era un albero del lutto. E ai contadini e alla gente comune non era chiaro che tipo di vacanza fosse quando devi decorare la tua casa con rami di abete funebre. E così si è scoperto che con la morte di Peter Alekseevich, la celebrazione del nuovo anno da lui stabilita è immediatamente cessata.

Le celebrazioni del nuovo anno sono tornate durante il regno di Caterina la Grande. Sicuramente qualcuno, ma l'Imperatrice sapeva molto delle vacanze e sentiva e amava l'anima russa. È stata lei a installarsi per la prima volta nel Palazzo d'Inverno albero di Natale, e non solo un albero di Natale, come Pietro I, ma un albero di Natale festoso ed elegante, addobbato con dolci, frutta e ghirlande. Tale bellezza, ovviamente, piacque al popolo russo, ed è dal regno di Caterina la Grande che si può iniziare il conto alla rovescia per la celebrazione del vero capodanno russo. A quei tempi il capodanno secolare veniva celebrato più con balli e festeggiamenti che con abbondanti feste, ma l'inizio delle tradizioni era posto. Può sembrare un po 'inaspettato, ma le prelibatezze di Capodanno di quei tempi erano quasi le stesse sia nei palazzi che nelle capanne contadine. Caterina la Grande aveva un grande rispetto per la zuppa di cavolo acido - una bevanda gassata di kvas, che lei chiamava nient'altro che champagne russo, e le tavole erano imbandite con le prelibatezze più semplici e tipicamente russe: sottaceti e lievito naturale, maiali al forno, piatti di pesce, torte - lo stesso con cui sono state trattate a Capodanno e soprattutto case semplici. È serra Frutti esotici Sì, i dolci stravaganti distinguevano i ricchi balli di Capodanno dalle semplici, ma non per questo meno allegre feste di Capodanno dei cittadini e dei contadini. È interessante notare che i piatti di pollame, così popolari oggi, non venivano serviti ai tavoli del capodanno russo a quei tempi: si credeva che la fortuna potesse volare via nel prossimo anno. È così che sono state stabilite le prime tradizioni di Capodanno.

La vera popolarità delle vacanze del capodanno russo è stata portata dal XIX secolo. Oggi, per qualche ragione, si ritiene che la Russia pre-rivoluzionaria celebrasse ampiamente solo le festività religiose, ad esempio il Natale, e le festività secolari, come il capodanno, non fossero molto diffuse a quel tempo. A volte si sentono addirittura appelli ad abbandonare completamente la celebrazione del capodanno “pagano e alieno”. Forse questa confusione deriva dal fatto che, secondo il calendario moderno, le festività di capodanno cadono nel periodo del digiuno di Filippo. Ma in realtà, è proprio per questo che il vecchio anno nuovo è così importante per una persona russa, che abbraccia con la sua gioia e unisce tutti gli strati della nostra società, consentendo a persone profondamente religiose di celebrare audacemente il nuovo anno insieme ad amici secolari, unendo antiche e moderne tradizioni di Capodanno.

Già dall'inizio del XIX secolo, le vacanze invernali in Russia iniziarono con la Natività di Cristo e continuarono fino all'Epifania. E in una serie di allegri balli e mascherate, abbondanti feste e festeggiamenti, c'era sicuramente un posto per Capodanno. Nei ristoranti e nelle riunioni generali venivano organizzati alberi di Natale pubblici, i teatri davano spettacoli di Capodanno e dopo gli spettacoli organizzavano mascherate e balli di Capodanno. Allo stesso tempo, c'era anche una tradizione di regali di Capodanno, anche se un po 'più modesti di quelli di Natale.

E, naturalmente, a questo punto la tradizione delle feste di Capodanno si era già sviluppata. E nelle grandi città, e nelle città di provincia, e anche nei villaggi più remoti, una festa abbondante è diventata uno degli attributi più importanti del nuovo anno. E non importa quanto fosse già importante a quali strati della società appartengono i celebranti. Che si trattasse di balli di palazzo di aristocratici, feste chic di ricchi residenti di entrambe le capitali o feste domestiche di poveri borghesi e contadini, tutti cercavano di celebrare il capodanno nel modo più magnifico e allegro possibile, regalandosi e regalando agli amici i piatti più deliziosi e augurando a se stessi ea tutti intorno prosperità nel prossimo anno. Indipendentemente dalla ricchezza, ogni famiglia ha cercato di apparecchiare la tavola con il maggior numero possibile varietà di piatti, e va notato che il regalo di Capodanno era molto più vario e abbondante persino del regalo di Natale. Non per niente la sera del 31 dicembre è stata definita generosa! Anche nei più famiglie semplici cercato di portare in tavola il più possibile piatti di carne. C'erano anche maiali al forno, gelatina, gelatina e bolliti teste di maiale e fianchi e stomaci di agnello ripieni. Nelle famiglie contadine si preparavano sicuramente ricco kutya che è stato eseguito maiale grasso e semi di papavero schiacciati. Dai bidoni e dalle cantine ha ottenuto il massimo prelibatezze, preparato appositamente per il nuovo anno: cetrioli sottaceto e crauti, salati e funghi secchi, mele e bacche inzuppate, marshmallow ai frutti di bosco e marmellata: tutto il più delizioso è andato alla preparazione dei piatti di Capodanno, la tavola di Capodanno è stata apparecchiata per tutti i più deliziosi. Anche la ricca zuppa di cavolo russa e i porridge più generosi con la carne non sono rimasti dimenticati. Come oggi, a quei tempi si credeva che più abbondante fosse il pasto di Capodanno, più piatti diversi sarebbero stati messi in tavola, più pieno e abbondante sarà il prossimo anno.

Il capodanno in russo includeva sicuramente uno speciale Cottura di Capodanno. Molto spesso si trattava di varie statuette di animali, eleganti di pan di zenzero - nelle case ricche, o semplici, cotte con un impasto ricco o il più semplice azzimo - nelle case più povere. Tali figurine venivano cotte in modo che il bestiame si moltiplicasse bene nel nuovo anno. I contadini cucinavano frittelle per la tavola di Capodanno, in modo che il bestiame fosse liscio e ben nutrito, e varietà di panini e kalachi per un buon raccolto, ed elegante, decorato con spighette di pasta e fiori, pagnotte, in modo che il grano e la segale nascano alla gloria. E oltre alla cottura rituale, non se ne sono dimenticati deliziose torte dal vero vari ripieni e su torte, cheesecake, torte fritte e filate, levashnik (torte dolci con levash - mela essiccata o massa di bacche) e pan di zenzero. Torte e torte sono state preparate molto, molto per il nuovo anno. Tanto da trasformare un semplice pasto in un intero rito di Capodanno. La padrona di casa li ha piegati in uno scivolo sul tavolo, il padrone di casa si è nascosto dietro questo scivolo e solo allora sono stati chiamati i bambini. I bambini, entrando nella stanza, gridarono: - E dove è andato nostro padre? - Non mi vedi? - rispose allegramente il padrone di casa da dietro una montagna di pasticcini, - Non vediamo! - i bambini si rallegrarono, - E Dio non voglia che non ti vediamo neanche tutto l'anno. Lo dicevano nella speranza che per tutto il prossimo anno anche la tavola scoppiasse di piatti, come a Capodanno. E durante i festeggiamenti di Capodanno, tutte queste torte sono state presentate a vicini, amici e, naturalmente, a tutti i bambini circostanti.

Certo, non ci siamo dimenticati dei drink a Capodanno. Nelle case contadine e nelle famiglie dei cittadini poveri si preparavano certamente gli sbitni, riscaldandosi in una fredda notte d'inverno, e si preparavano gli sbitni analcolici per i bambini con acqua, miele, bacche secche sì, spezie, ma gli adulti hanno sbitni forti - con idromele, vino, vodka. A vacanze di capodanno maturavano sia i liquori che le tinture. Nelle case più ricche scorreva già lo champagne, al tavolo di Capodanno veniva servita un'ampia varietà di vini, madeira, porti e vodka.

Oltre a deliziosi piatti e bevande, sono apparsi i nuovi dessert e dolci. Allo stesso tempo apparve la torta napoleonica, oggi amata da molti, che decorava le tavole dei ricchi cittadini. Un dessert nuovo di zecca, il gelato, è diventato un attributo indispensabile della tavola degli aristocratici di Capodanno.

In generale, le tavole di Capodanno dei ricchi cittadini e dell'aristocrazia differivano dai nostri moderni menu di Capodanno, tranne forse per un'eccessiva abbondanza e un impressionante assortimento di piatti. Ma la maggior parte dei ricchi piatti di Capodanno di quel tempo sono a nostra disposizione oggi. Anatre e oche al forno con mele, caviale, pesce nobile, vari insalate gourmet e gli snack di quel tempo, che ci sono venuti dalla cucina europea, hanno messo radici bene nella cucina russa, migrando nel tempo dalle tavole dell'antica aristocrazia ai nostri menu di capodanno festivo, spesso subendo solo piccole modifiche legate a prodotti che hanno diventare troppo per diventare difficile o costoso. E così semplice, ma così gustoso e pasti abbondanti La tavola di Capodanno è disponibile oggi per tutti. Ciò significa che, come secoli fa, oggi ogni famiglia può non solo celebrare il vecchio anno nuovo, ma anche celebrarlo, rispettando molte antiche tradizioni del capodanno, celebrare il vero capodanno in russo nella notte tra il 13 e il 14 gennaio.

Il nuovo anno è una festa di tradizioni. Questo è un albero di Natale addobbato dai bambini, una ciotola di Olivier familiare a tutti, un bicchiere di champagne all'orologio che suona e lunghe riunioni a tavola. Il format della vacanza è stato a lungo studiato su e giù, il menù per la tavola di Capodanno viene stilato ad occhi chiusi. Che questo sia un bene o un male non è l'argomento della nota di oggi, parliamo solo di come a volte sia utile deviare dalla routine e, sorprendendosi, provare qualcosa di nuovo e insolito.

Ti piacerebbe espandere quest'anno la geografia della festa di Capodanno e preparare piatti tradizionali per alcuni paesi del mondo? Se lo desideri, puoi generalmente iniziare a festeggiare il nuovo anno con il Giappone e finire con gli Stati Uniti, lungo la strada, "facendo il check-in" in Cina, Egitto, Azzorre, Brasile e Perù. Ciò non significa affatto che devi comporre l'intero menu di Capodanno in modo tale da includere una varietà di cibi festivi da tutto il mondo: puoi limitarti a due o tre, ma insoliti e interessanti.

Quindi, scopriamo cosa puoi cucinare per il nuovo anno in modo che sia insolito e nuovo?

Danimarca - oca arrosto con frutta secca

Ingredienti:

• 1 carcassa d'oca del peso di circa 4 kg;
• 4 pere;
• 4 mele;
• 1 bicchiere di prugne;
• 1/2 tazza di albicocche secche;
• 1/2 tazza di uvetta;
• 1/2 tazza di mirtilli secchi;
• 1/2 cucchiaino aghi di rosmarino schiacciati;
• 1/2 cucchiaino cumino;
• sale, pepe, aglio qb;
• 1 bicchiere di vino bianco.

Farciamo la carcassa dell'oca (viscerata, lavata e asciugata) con carne macinata preparata in anticipo: mescoliamo frutta secca, mele e pere a fette, sale e aggiungiamo pepe, rosmarino, cumino. Il foro attraverso il quale è stato inserito il ripieno è cucito o i bordi sono adeguatamente fissati con stuzzicadenti.

Strofinare accuratamente la pelle d'oca con una miscela di sale, pepe e aglio. Lo stendiamo in una pirofila, lo versiamo con il vino, lo copriamo con un foglio e lo lasciamo marinare per 3-5 ore, dopodiché mettiamo la forma in forno preriscaldato a 200 gradi e inforniamo per 2,5 ore, quindi togliamo il stagnola, ridurre la temperatura a 180 gradi e tenerla fino a quando non è pronta: la crosta dovrebbe essere dorata e il succo che risalta al taglio dovrebbe essere trasparente.

Italia - Salsiccia di Maiale Kotekino con Lenticchie

Come in molti altri paesi europei, la tavola di Capodanno in Italia è classica e standard, tuttavia c'è un piatto che viene invariabilmente preparato in molte regioni di questo paese e servito come simbolo di prosperità - salsiccia di maiale kotekino. La cena viene servita alla solita ora (e non alle solite 12 di sera) ed è sempre accompagnata da lenticchie - per ammorbidire la componente grassa della prelibatezza di carne.

A proposito, se pensi che stiamo parlando di una normale salsiccia, solo con un nome strano, ti sbagli di grosso. Questo non è affatto il prodotto a cui siamo abituati: il kotekino è fatto dal fondo di coscia di maiale, che si libera da tutto e rimane solo nel formato della pelle esterna. È imbottita carne macinata e il commestibile che viene rimosso dal gambo. Dopo la cottura si ottiene una salsiccia gelatinosa molto grassa, che viene servita con un contorno. In tutta onestà, vale la pena ricordare che quasi nessuno cucina kotekino a casa, le persone sono appena andate alla macelleria più vicina e hanno acquistato prodotti semilavorati.

Tuttavia, per amore del colore e dello spirito italiano, è del tutto possibile provarlo una volta. Concediamoci subito di semplificare e adattare il più possibile la ricetta alle nostre realtà e possibilità, ma allo stesso tempo cercheremo di apparecchiare la tavola di Capodanno all'italiana.

Ingredienti:

• 1 cucchiaino paprica;
• 1 cucchiaino aneto secco;
• 1 kg tritato carne di maiale dalla parte inferiore della gamba;
• 500 g di strutto tritato;
• 3 grandi spicchi d'aglio;
• 5-7 bacche di ginepro;
• 1° l. grani di pepe nero;
• 100 ml di vino rosso secco;
• sale a piacere.

Versare il vino in una ciotola del frullatore, aggiungere il ginepro e l'aglio. Maciniamo. Nella stessa ciotola mettete la carne e lo strutto, salate, non dimenticate peperone intero, paprika, aneto. Macina di nuovo in modalità pulsante. Riempiamo i gusci densi preparati in anticipo per le salsicce fatte in casa con la massa risultante (beh, o, se lo desideri, pelli sbucciate da zampe di maiale), legare accuratamente con un filo.

Lessare le salsicce in gran numero acqua salata per circa 30 minuti. Servire con lenticchie, verdure, qualsiasi salsa a scelta.

Giappone - sobu con polpa di granchio

Ingredienti:

• 200 g di tagliatelle di grano saraceno;
• 2-3 cucchiai. l. olio d'oliva;
• 100 g di broccoli;
• 1 carota;
• la parte bianca del bulbo del porro;
• 2-3 spicchi d'aglio;
• 2-3 funghi prataioli;
• 2 cucchiai. l. olio di sesamo;
• 2-3 cucchiaini salsa di soia;
• 1 cucchiaino miele;
• 2-3 cucchiaini aceto di riso;
• polpa di granchio.

Mettiamo una pentola d'acqua, saliamo e facciamo bollire la soba. Gettiamo le tagliatelle finite in uno scolapasta e sciacquiamo bene sotto l'acqua fredda.

Parallelamente, scaldare l'olio d'oliva in una padella larga, soffriggere l'aglio tritato finemente, quindi aggiungere i porri a cerchi. Quando la cipolla diventa morbida, versa i funghi, le carote grattugiate e i broccoli smontati in infiorescenze. Friggere a fuoco medio, dopo un paio di minuti aggiungere salsa di soia(attenzione, è salato!), tesoro, aceto di riso, olio di sesamo. Alla fine aggiungete la polpa di granchio tagliata a pezzi (potete anche prendere gamberetti, cozze e altro rettili marini). Fate soffriggere ancora un po', assaggiate di sale e servite.

USA - classico tacchino ripieno

Partiamo dal fatto che gli abitanti degli Stati Uniti, come molti altri paesi protestanti, non riconoscono particolarmente il capodanno, ma se lo fanno cercano di non gettare troppa magia tavola festiva. Un paio di insalate tacchino ripieno- questo è abbastanza per sentire lo spirito del nuovo anno, ma non per trasformare la vacanza in un evento grandioso.

Tuttavia, con il tacchino non tutto è così semplice. Ogni famiglia prepara questo piatto tradizionale a modo suo, ovviamente non esiste una ricetta universale, così come, ad esempio, non esiste un'unica versione dell'insalata Olivier o del pollo al forno. Ogni hostess contribuisce al patrimonio americano, beh, ricetta base avrà un aspetto simile a questo.

Ingredienti:

• 1 carcassa di tacchino del peso di circa 5 kg;
• 1 carota grande;
• 1 piccola radice di sedano;
• 3-4 mele;
• 1° l. semi di senape;
• 1/3 di bicchiere di vino bianco secco;
• 1/2 tazza di salvia fresca tritata finemente;
• scorza di 2 arance;
• succo di 1 arancia;
• 50 g di burro ammorbidito;
• sale, pepe a piacere.

Mescolare sale, pepe, salvia, scorza e burro ammorbidito, ungere il tacchino sotto la pelle e dentro. Copriamo pellicola trasparente e metterlo in frigorifero per 5-10 ore.

Prima di infornare l'uccello, tagliare a dadini le carote e il sedano, mescolare con fettine di mela. Aggiungere olio d'oliva, senape, vino e succo d'arancia assicurati di aggiungere sale e pepe. Nascondiamo la carne macinata in un tacchino, non versiamo il liquido rimanente, cuciamo il buco o lo fissiamo con stuzzicadenti.

Mettere il tacchino in uno stampo, versarvi sopra il resto della salsa del ripieno. Copriamo con un foglio e cuociamo in forno preriscaldato a 200 gradi per 2 ore, dopodiché togliamo il foglio, riduciamo la temperatura a 180 gradi e, annaffiando periodicamente l'uccello con il succo rilasciato, cuociamo finché sono teneri - almeno 1,5 ore in più .

Ricetta passo dopo passo dalla collezione Magic Food:

Olanda - fagioli salati con pancetta

Capodanno in Olanda è un sacco di risate, divertimento, fuochi d'artificio, rumore, champagne, ciambelle zucchero a velo. Si tratta di “regali in cantina” (ricerca di sorprese tramite indizi), tradizionale “slam” (bevanda a base di latte caldo con spezie), panpepato e waffle. E anche - fagioli salati, generosamente conditi con pancetta e aglio. Trovare il componente pre-salato desiderato nei nostri negozi non è realistico, quindi eseguiremo questo piatto in una versione leggera, con normali fagioli secchi.

Ingredienti:

• 500 g di fagioli;
• 500 g di fagioli bianchi;
• 1 kg di patate;
• 300 g di grasso;
• Piatto di carne affumicata da 700 g;
• 1 cipolla;
• 1 carota;
• 1/2 radice di sedano;
• 3-4 spicchi d'aglio;
• sale, pepe, spezie a piacere.

Mettete a bagno in abbondante acqua fagioli e fave per una notte. Al mattino laviamo, riempiamo con acqua fresca e, dopo aver salato, cuociamo finché sono teneri (ovviamente, separatamente - i fagioli, di regola, diventano morbidi prima). Obiettivo per circa 1,5 ore.

Lessare lo strutto in 3 litri d'acqua, aggiungendo una cipolla non sbucciata e le carote e il sedano sbucciati. Dopo 40 minuti filtrare il brodo risultante, versarlo in una padella con i fagioli. Aggiungere le patate sbucciate e tagliate a dadini. Sdraiati sopra salumi a pezzi grossi, salare, versare il pepe (si possono aggiungere alloro, prezzemolo secco, cipolla granulata e aglio). Cuciniamo per circa 25 minuti.

Quando le patate sono pronte, togliete la carne, frullate il contenuto della padella spremendo l'aglio, quindi mescolate con i fagioli e disponete nei piatti. Servire con carne tritata in cima.

Ricetta alternativa: lobio con prosciutto o salsicce al chorizo ​​(servite nei ristoranti Cucina georgiana):

Bulgaria - crauti in umido con carne

In questo paese si celebrano sia il Natale che il Capodanno, ampiamente e riccamente, anche se in modo molto semplice. La maggior parte dei piatti lo sono tavola di tutti i giorni, la scelta è ampia e dipende dalle preferenze di ogni singola famiglia. Tuttavia, quasi tutti cucinano crauti in umido con carne!

Ingredienti:

• 0,5 kg di crauti;
• 2 cipolle;
• 1 carota;
• 1° l. lardo;
• 400 g di maiale magro;
• 2 cucchiai. l. pasta di pomodoro;
• sale, pepe qb;
• 2 foglie di alloro.

Sciogliere lo strutto in una padella profonda, stendere il trito piccoli cubetti maiale, soffritto Marrone dorato. Alla fine aggiungere la cipolla tritata a semianelli. Mescolando, friggiamo per altri 2-3 minuti, alla fine stendiamo le carote grattugiate ei crauti (se il cavolo è molto acido, prelavatelo sotto l'acqua corrente). Aggiungere sale, pepe, pasta di pomodoro, Foglia d'alloro. Versare mezzo bicchiere di brodo o acqua, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento per circa mezz'ora.

Servire con patate o da solo.

Ricetta alternativa - bigos polacchi:

Regno Unito - arrosto di manzo tradizionale

Gli inglesi sono nobili amanti delle tradizioni e celebrare il nuovo anno nel loro formato è semplicemente seguire una serie di tradizioni. Bandire il vecchio anno con il fuoco è fatto, buttare via qualcosa di superfluo è fatto, addobbare l'albero di Natale è accreditato, fare il dolce budino per dessert è fatto. Tra le altre cose nell'elenco delle preparazioni per le vacanze c'è l'obbligatorio roast beef britannico - come la maggior parte delle ricette della cucina inglese, una cosa semplice, senza complicazioni, ma allo stesso tempo molto, molto gustosa.

Ingredienti:

• pezzo filetto di manzo Insieme a " motivo marmoreo» peso di circa 1,5 kg;
• sale, una miscela di peperoni, un filo d'olio d'oliva.

Accendere il forno per riscaldare fino a 250 gradi.

Fresco (non congelato e non scongelato, questa è la condizione principale!) Puliamo la carne dalle pellicole in eccesso, la strofiniamo accuratamente con una miscela di peperoni e olio vegetale e friggiamo su tutti i lati in una padella ben riscaldata fino a quando non diventa bella dorata Marrone. Dopodiché, salate il roast beef, mettetelo su una teglia. Volendo, sotto un pezzo di carne potete mettere 3-4 rametti di rosmarino o bacche di ginepro.

Infornate a 250 gradi per circa 15 minuti, poi abbassate la temperatura a 180 gradi e infornate per altri 10 minuti se vi piace il roast beef al sangue, o 20 minuti se preferite la carne senza sangue.

Dopo che la carne è pronta, non affrettarti a tagliarla in porzioni: un vero roast beef dovrebbe "preparare", "respirare" per almeno 10-15 minuti - quindi i succhi sono distribuiti uniformemente all'interno della carne e il piatto sarà il più gustoso possibile.

Estonia - sanguinacci

Il capodanno in Estonia, lo spazio post-sovietico, è simile alla vacanza a cui siamo abituati. Certo, c'è qualcosa di unico in questo territorio, ad esempio la convinzione di un incontro con uno spazzacamino per strada, che porta alla felicità, ma in generale il formato è molto, molto familiare. Tanto che a volte è difficile dire da dove provengano le radici della tradizione in generale. Bene, diciamo sanguinacci– sono di origine estone o no?

Ingredienti:

• 3 litri di sangue;
• 1,5 kg di grasso;
• circa 6 m di intestini preparati puliti;
• una testa d'aglio;
• 4 cipolle grandi;
• pepe rosso, pepe nero, cumino macinato, sale qb;
• grappa 50 ml;
• 1,5 kg di grano saraceno bollito.

Soffriggere la pancetta tritata finemente in una padella profonda. Appena il grasso sarà ben sciolto, aggiungete la cipolla tagliata a dadini, spegnete il fuoco.

Mescolare con grano saraceno, aggiungere le spezie, l'aglio, versare il sangue, salare, mescolare bene. Riempiamo gli intestini con la massa risultante, legandoli ogni 10 cm e formando dei piccoli salsicciotti.

Stendiamo gli anelli su una teglia unta, pungiamo ogni salsiccia in più punti, quindi inforniamo a una temperatura di 180 gradi per circa 30 minuti.

Prova l'ucraino salsicce di maiale:

Cuba - pollo con riso e banane

Come in molti paesi imparentati (Portogallo, Spagna), a Capodanno a Cuba è consuetudine mangiare 12 chicchi d'uva ad ogni rintocco dell'orologio - per soddisfare i desideri. Ma di solito cenano lì fino a mezzanotte, non fanno un banchetto, banchettano con pollo al forno riso profumato. A proposito, con le banane!

Ingredienti:

• 1 carcassa di pollo del peso di 1,5-2 kg;
• 2 tazze di riso;
• 3 banane acerbe;
• 1 carota;
• 1 cipolla;
• 4-5 spicchi d'aglio;
• mazzetto di prezzemolo;
• sale, pepe, olio d'oliva.

In una padella in olio vegetale soffriggere l'aglio tritato, non appena inizia ad arrossire trasferirlo in una pirofila. In olio a fuoco medio, friggere velocemente le banane a fette. Lo inseriamo nel modulo. Facciamo le stesse manipolazioni con carote (cerchi) e cipolle (petali). Versare il riso sulle verdure e sulla frutta fritte, salare, aggiungere il prezzemolo.

La mia carcassa di pollo, asciutta e tagliata in porzioni. Friggere fino a doratura olio d'oliva. Versare in una pirofila sopra il riso. Aggiungere acqua - in modo che il riso sia coperto da 1 cm di liquido, e cuocere in forno a una temperatura di 180 gradi per circa 45 minuti.

Attraversando la culinaria tradizioni del nuovo anno diversi paesi, avete ricevuto (assolutamente!) grande gioia gastronomica, conoscenza culinaria e, speriamo, una carica di ispirazione. Lascia che questa volta la tavola di Capodanno porti qualcosa di nuovo, insolito e originale alla tua famiglia e il prossimo periodo di riferimento: molta felicità, sorrisi e calore.