Una corretta marinatura al barbecue. Marinata per spiedini di coniglio

La primavera è sul calendario, il che significa che è ora di aprire la stagione del barbecue. Molti sono già andati nelle loro dacie per lavori stagionali. E che tipo di lavoro non è degno di incoraggiamento? La carne fritta sulla brace si adatterà senza dubbio a questi scopi.

Porto alla tua attenzione le ricette di quasi classici. Lo shish kebab è spesso preparato con carne di maiale. È una questione di gusti e di prezzo. Il maiale è disponibile e la carne stessa è succosa, tenera. Un piatto del genere è sia in una festa che nel mondo.

Se è troppo presto per uscire nella natura da qualche parte, allora guarda qui, imparerai a cucinare. Vi consiglio caldamente di leggerlo, spero vi piaccia e tenete conto delle nostre ricette e dei nostri consigli.

Ricette per un delizioso, succoso, tenero, classico kebab di maiale con una foto

Ricetta classica degli spiedini di maiale

Da una menzione di shish kebab, anch'esso di maiale, fa risaltare la saliva. Delizioso, fritto, profumato con carne tenera. Solo un tale kebab merita complimenti entusiasti.

Ingredienti:

• Collo di maiale - 1,5 kg
• Cipolla - 2 pz
• Aceto - 3 cucchiaini
• Spezie - 3 cucchiai. cucchiai
• Sale - 0,5 cucchiai. cucchiai

Cucinando:

1. Collo di maiale prelavato, asciugato, tagliato in porzioni.

2. Tritare la cipolla a semianelli.

3. Metti il ​​maiale in una ciotola più profonda. Aggiungere le cipolle, le spezie, diluire il 70% di aceto in un bicchiere d'acqua, versare in una ciotola. Tutto deve essere miscelato con molta attenzione. Coprire la ciotola e conservare in frigorifero per un paio d'ore o più.

4. Metti la carne marinata su spiedini o spiedini. A proposito, un barbecue del genere uscirà altrettanto bene sulla griglia.

5. Invia gli spiedini ai carboni. Friggerlo per 15-20 minuti, girandolo di tanto in tanto. La prontezza della carne è facile da controllare perforandola con un coltello, il succo dovrebbe diventare trasparente.

Tagliare i pomodori con i cetrioli, preparare verdure e salsa. Goditi un succulento barbecue all'aria aperta, goditi il ​​tuo appetito!

Spiedini di maiale - marinata con maionese e acqua minerale

La succosa carne di carne si scioglie letteralmente in bocca. Non preoccuparti per troppo grasso, si scioglie ad alte temperature e non permette ai pezzi di asciugarsi. E le calorie possono essere bruciate dopo un pasto del genere con giochi attivi nella natura con gli amici.

Ingredienti:

• Maiale - 2 kg
• Cipolla - 7 pz
• Maionese - 300 g
• Sale - 2 cucchiai. cucchiai
• Paprika dolce - 4 cucchiai. cucchiai
• Pepe nero - 2 cucchiaini
• Acqua minerale con gas - 1 l

Cucinando:

1. Risciacquare il maiale, asciugarlo con salviette di carta. Tagliare a pezzi di media grandezza.

2. Rimuovere le bucce dalle cipolle, tagliarle a semianelli, aggiungere alla ciotola con la carne e mescolare.

In modo che la cipolla non bruci gli occhi, tienila per un paio di minuti in acqua ghiacciata.

3. Versare le spezie nella ciotola: pepe nero, paprika dolce, sale. Aggiungi la maionese, mescola accuratamente.

4. Riempire con acqua minerale, mescolare nuovamente. Coprire i piatti con pellicola trasparente o un coperchio, metterli in un luogo freddo a marinare per almeno 6 ore.

5. Stringere il maiale marinato sugli spiedini e inviarlo ai carboni ardenti.

Servire gli spiedini finiti con erbe e verdure fresche. Carne succosa e buon appetito per te!

Marinata di senape e aceto per spiedini di maiale

Piatto molto profumato e speziato sulla brace. Per un barbecue del genere, scegli un collo di maiale per la marinatura. La marinata comprende verdure fresche, un po' di senape e aceto. Il gusto sarà sorprendente.

Ingredienti:

• Collo di maiale - 1,5 kg
• Cipolla - 2 pz
• Aglio - 5 chiodi di garofano
• Pomodori - 2 pz
• Peperone dolce rosso - 2 pz
• Aceto 9% - 4 cucchiai. cucchiai
• Senape - 2 cucchiai. cucchiai
• Olio vegetale - 50 ml
• Sale - a piacere
• Condimento - a piacere

Cucinando:

1. Preparare la carne, sciacquare, asciugare. Tagliare in porzioni, rimuovendo il grasso in eccesso e le vene. Trasferire in una ciotola profonda.

Non tagliare tutto il grasso, aggiungerà solo succosità.

2. Sbucciare la cipolla e l'aglio. Tagliare la cipolla a semianelli, tritare finemente l'aglio, mandarlo nella ciotola.

3. Tagliare i pomodori in quarti, togliere il torsolo con i semi dal peperone dolce, tagliarli a rondelle. Aggiungi al maiale, mescola tutto con le mani.

4. Quindi aggiungere le spezie, io uso un mix di kebab naturale, condimento alla griglia. Mescolare bene.

5. Versare l'olio vegetale, l'aceto. Aggiungi la senape, quindi mescola accuratamente per ricoprire ogni pezzo con la marinata.

6. Coprire la ciotola con la carne e metterla in frigorifero a marinare per 4-6 ore, meglio ancora lasciarla tutta la notte.

Prima di friggere, infilare i pezzi sugli spiedini, friggere sulla brace fino a cottura. Fai un delizioso picnic, buon appetito!

Marinare la carne di maiale nei pomodori

Cucinare il barbecue è un'attività entusiasmante, come un intero rituale. La cosa più importante è scegliere la carne marinata giusta, quindi i risultati delizieranno te e tutti i tuoi cari. Non aver paura di provare qualcosa di nuovo, forse è così che trovi la tua ricetta perfetta.

Ingredienti:

• Maiale - 1,8 kg
• Cipolla - 2 pz
• Pepe nero macinato - 2 cucchiaini
• Pomodori - 200 gr
• Sale - 1 cucchiaio. il cucchiaio

Cucinando:

1. Il primo e importante momento è la preparazione della carne. Va lavato, asciugato, tagliato a pezzi di media grandezza. Allo stesso tempo, non dimenticare di rimuovere vene, film e grasso, se ce n'è molto.

2. Rimuovere la buccia dal pomodoro, tagliarlo il più piccolo possibile.

Per togliere facilmente la buccia al pomodoro, praticare un taglio a forma di croce sulla parte superiore e tuffarlo in acqua bollente per un minuto.

3. Sbucciare la cipolla, tagliarla a semianelli, mescolare con sale con movimenti schiaccianti, abbiamo bisogno di formare il succo di cipolla. Manda la cipolla con i pomodori ai piatti con la carne.

4. Versare il pepe nero, mescolare con le mani, in modo che ogni pezzo sia coperto di marinata. Coprire i piatti, mettere in frigorifero a marinare per 6-8 ore.

5. Infilare la carne finita sugli spiedini.

6. È meglio friggere lo shish kebab già su carboni ardenti che hanno trattenuto il calore all'interno.

Non girare spesso il kebab per friggere meglio.

Tutto è pronto, puoi servirlo al tavolo. Grigliata profumata, fine settimana meraviglioso e buon appetito a te!

Marinata con noce moscata e succo di limone

Otterrai uno spiedino insolitamente tenero e speziato se prima marini la carne nella noce moscata con il succo di limone. Un ottimo spuntino in natura porterà molte piacevoli impressioni.

Ingredienti:

• Maiale - 1 kg
• Cipolla rossa - 8 pz
• Noce moscata - 4 cucchiai. cucchiai
• Succo di un limone
• Sale - a piacere
• Pepe nero macinato - a piacere
• Condimento per carne di maiale - 1 cucchiaio. il cucchiaio

Cucinando:

1. Rimuovere la buccia dalla cipolla, tagliarla a rondelle, trasferirne una parte in una ciotola profonda. Adagiare sopra il maiale affettato. Aggiungi le spezie: sale, pepe, noce moscata, condimento. Mescola tutto.

2. Quindi, in una ciotola separata, mescolare la seconda parte della cipolla rossa con il succo di un limone, schiacciando la cipolla fino a formare il succo. Trasferire la marinata in una ciotola e mescolare accuratamente. Coprire i piatti, togliere per marinare in un luogo freddo per 6 ore o più.

3. Friggere la carne su spiedini sulla griglia fino a formare una bella crosta. Buon umore a te, buon appetito!

Spiedini di maiale alla birra scura

Una ricetta semplice per marinare la carne per il barbecue. Gli aromi durante la frittura saranno divini, come lo stesso kebab.

Ingredienti:

• Maiale - 1,5 kg
• Cipolla - 2 pz
• Aglio - 4 chiodi di garofano
• Birra scura - 350 ml
• Sale - a piacere
• Basilico - a piacere
• Condimento per carne - 1 cucchiaino
• Condimento alla griglia - 1 cucchiaino

Cucinando:

1. Risciacquare, asciugare la carne. Tagliare a pezzi medi.

2. In una ciotola con la carne, aggiungi la cipolla, tagliata a semianelli, l'aglio tritato finemente.

3. Aggiungere il sale, i condimenti alla griglia e la carne di maiale, mescolare accuratamente con movimenti di pressione.

4. Versare la birra scura, cospargere di basilico essiccato, mescolare. Coprire la ciotola, mettere in frigorifero a marinare per 5-6 ore.

Il basilico può essere usato fresco, basta tritarlo più piccolo.

5. Friggere gli spiedini sui carboni ardenti, girando periodicamente gli spiedini.

Coprire il piatto con pane pita, adagiarvi sopra lo shish kebab finito. Servire con verdure fresche, erbe aromatiche e salsa di pomodoro. Buon fine settimana e buon appetito a te!

Marinata di senape alle erbe

Tutti i prodotti per il decapaggio sono solo naturali. Sì, questa ricetta è facile da fare. E il risultato delizierà con aromi diffusi in giro.

Ingredienti:

• Maiale - 1 kg
• Sale - a piacere
• Mix di pepe - a piacere
• Condimento alla griglia - 2 cucchiai. cucchiai
• Senape granulosa - 30 g
• Senape - 30 g
• Timo - 5 g
• Rosmarino - 5 g
• Olio vegetale - 30 ml
• Cipolla - 100 g
• Verdi - mazzo

Cucinando:

1. Rimuovere il grasso in eccesso dalla carne, tagliare i film e le vene. Tagliare a pezzi di media grandezza, trasferire in una ciotola profonda.

2. Versare le spezie, aggiungere il timo con il rosmarino.

3. Successivamente, metti la senape e la senape granulare.

4. Versare l'olio vegetale in una ciotola, aggiungere cipolle e verdure tritate. Amalgamate il tutto, coprite, mettete in un luogo freddo a marinare per almeno 3 ore, meglio è di più.

5. Infilzare la carne in salamoia sugli spiedini, friggere sui carboni ardenti sulla griglia fino a quando si forma una crosta croccante e viene cotta all'interno.

Servire il barbecue caldo. Buona fortuna e buon appetito a te!

Video ricetta per kebab succoso al vino bianco

Una ricetta incredibile per un delizioso pasto di carne con la famiglia e gli amici. È abbastanza semplice ed economico preparare questo piatto. Convinciti tu stesso guardando il video tutorial.

Buon appetito!

Ci aspetta un grande fine settimana di maggio, vi auguro di trascorrerlo non solo con beneficio, ma anche molto gustoso con un antipasto di carne.

Il segreto di deliziosi kebab è semplice: buona carne e deliziosa marinata. Se queste due importanti condizioni sono soddisfatte, il barbecue sarà eccellente. Quindi è il momento di parlare di come preparare correttamente la marinata per il barbecue, in modo che risultino succosi e morbidi, in modo tale da leccarsi le dita. Tutti i segreti su come marinare il barbecue.

Quindi, ti offriamo le 5 migliori marinate per barbecue. Questi sono i tipi di marinata più popolari, i più semplici e affidabili. Quale opzione scegliere dipende da te! Offriremo solo le 5 migliori marinate più popolari e deliziose.

marinata di pomodoro

La nostra marinata di pomodoro viene prima di tutto. In una marinata di pomodoro, la carne è morbida, non acida, con un gusto eccellente. La marinata di pomodoro è considerata un classico culinario.

Tagliare la carne a pezzi, salare e aggiungere le spezie cotte. Cipolla tagliata a rondelle. Mescolare tutto delicatamente. Versare la carne con il succo di pomodoro, dovrebbe essere tutto coperto di succo. È meglio usare il succo fatto in casa. Lasciar marinare per almeno 2 ore.

Lo shish kebab nella marinata di pomodoro dopo la frittura acquisirà una bella tonalità rossastra e avrà un gusto eccellente.

Marinata su acqua minerale

La marinata a base di acqua minerale gassata è al secondo posto.

Usando una tale marinata, la carne del tuo barbecue sarà morbida al 100%. Tagliare la carne a pezzi 4 x 4 cm, cospargere di sale. Tagliare la cipolla a rondelle, metterla nella carne e mescolare, schiacciando bene la carne. Versare la carne con acqua minerale con gas, il barbecue deve essere completamente immerso nell'acqua. Marinare per almeno 2 ore.

Marinata di kefir

Anche la marinata barbecue Kefir è molto popolare, quindi è al nostro terzo posto.

La marinata di kefir è la migliore per gli spiedini di maiale. Il kefir è un prodotto a base di latte fermentato, il suo vantaggio è che non secca la carne come fanno altre marinate a base di aceto o succo di limone. Pertanto, la carne è succosa e morbida.

Tagliare la carne a pezzi, salare e aggiungere le spezie. Mescolare e aggiungere la cipolla tritata. Mescolare ancora per distribuire uniformemente la carne, la cipolla e le spezie. Versare la carne con kefir in modo che il kefir la copra completamente. Lasciate marinare per 5-6 ore, vi garantiamo uno spiedino morbido e succoso!

Marinata di cipolla alla griglia

Questa è forse la marinata più semplice per la carne, è fatta con le cipolle. Lo abbiamo al 4° posto.

Per 1 kg di carne cruda vengono presi 700 g di cipolle e 2 cucchiaini. Pepe nero macinato. Strofina le cipolle sbucciate su una grattugia fine o passale in un frullatore. È necessario che di conseguenza otteniamo una pappa di cipolla liquida. Mescoliamo la poltiglia risultante con sale e pepe nero e mettiamo a marinare la carne nella miscela risultante per almeno tre o quattro ore. Prima di friggere il kebab, devi eliminare completamente la marinata di cipolle. Questa marinata è ideale per maiale, agnello e manzo. Ma per la tenera carne di pollo, sarà duro.

Marinata classica per spiedini all'aceto

Al quinto posto abbiamo una classica marinata di kebab all'aceto.

Maiale tagliato a pezzi di circa 4 x 4 cm Salare e cospargere di spezie. Per 1,5 kg di carne ci sono circa 3 cucchiai di spezie. Tagliamo la cipolla a rondelle o semianelli. Mescolare con la carne. Diluire tre cucchiaini di aceto al 70% con un bicchiere d'acqua. Versiamo la carne. Ancora una volta, mescolare bene e impastare la carne. Coprire con un coperchio o pellicola trasparente e lasciar riposare per almeno 2 ore.

Barbecue classico dal gusto indimenticabile fin dall'infanzia, pronto!

In conclusione, vorrei ricordarvi alcuni consigli importanti per rendere la grigliata davvero gustosa.

Come marinare un delizioso barbecue

Non importa quanto sia buona la marinata che fai, la qualità della carne scelta per il barbecue dovrebbe essere buona. Altrimenti, anche la marinata più squisita servirà a poco. La morbidezza dello shish kebab è data dall'acqua minerale (sempre con gas). Pertanto, se la carne che avete preparato per il barbecue vi sembra dura, è meglio marinare in acqua minerale.

Scegli gli utensili giusti per marinare la carne. Non mettere in salamoia in piatti di alluminio! Solo in vetro, smalto o plastica. Se vai in natura con un'azienda, puoi marinare il kebab in un sacchetto di plastica stretto. Questo è abbastanza conveniente, perché dopo l'uso viene gettato via e non è necessario trascinare indietro i piatti vuoti.

Non esagerare con l'acido! Se marini la carne nell'aceto o nel vino, non esagerare, l'acido dovrebbe essere moderato.

Più grandi sono i pezzi di carne tagliati, più a lungo è necessario marinare. Pertanto, ricorda, se il tempo sta per scadere e hai bisogno che il kebab si marini più velocemente, taglia la carne in pezzi non molto grandi.

Devi tagliare pezzi di carne su un barbecue attraverso le fibre! Altrimenti, durante la frittura, i pezzi si "ridurranno". E il barbecue più delizioso si ottiene sulla legna da ardere degli alberi da frutto.

Più fine viene tagliata la cipolla per lo shish kebab, il kebab risulta essere più succoso e morbido e si marina anche più velocemente. Pertanto, se hai poco tempo per il decapaggio, grattugia la cipolla. Anche in poco tempo il kebab risulterà morbido e succoso.

Questo è tutto, ora sai come marinare tu stesso il kebab a casa, in modo che risulti famoso, gustoso, tenero, succoso e morbido.

Buon appetito e buon picnic!

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Di conseguenza, una corretta marinatura dello shish kebab e una sapiente cottura alla brace forniranno uno shish kebab succoso, fragrante e gustoso!

La marinatura del barbecue è quasi un compito fondamentale, al termine del quale otterremo un succoso, fragrante. Non imploriamo la capacità di cucinare dopo aver marinato un simile barbecue sui carboni. Tuttavia, occorre prestare particolare attenzione. È lui che distingue in modo significativo lo shish kebab, cotto a fuoco anche da una sola persona, ma marinato in modi diversi. Questi sono i segreti del decapaggio dello shish kebab che vorremmo suggerire ai lettori di "Cook".

Come marinare il barbecue

Segreto 1.
Ci sono molte polemiche sull'aceto nella marinata del barbecue. Osiamo consigliare di non usare affatto l'aceto da tavola per marinare la carne di kebab. Peggiorerà solo il gusto della carne, il suo aroma, la seccherà, spremendo letteralmente il liquido dalle sue fibre. I buoni ammorbidenti della carne nella marinata sono prodotti a base di latte fermentato: kefir, siero di latte, yogurt, yogurt naturale.

Segreto 2.
È bene marinare gli spiedini in acqua minerale naturale. Nell'acqua minerale, la carne viene marinata molto velocemente, letteralmente un'ora - e può già essere infilata su spiedini. L'acqua minerale è il modo migliore per preservare il vero sapore della carne durante la frittura, mentre altri ingredienti possono soffocarlo, come l'aceto e altri prodotti simili.

Segreto 3.
Non usare la maionese per marinare la carne. Non è soggetto a trattamento termico e può alterare notevolmente il gusto del barbecue. Ma la salsa di pomodoro, il concentrato di pomodoro sono abbastanza adatti per aggiungerli come ingrediente alla marinata alla griglia. Ma! I pomodori in qualsiasi forma non devono superare il venti percento del volume totale della salsa marinata.

Segreto 4.
Come prodotto acido per ammorbidire la carne nella marinata, puoi usare (facoltativo) succo di limone, succo di melograno, vino secco.

Segreto 5.
Non ci sarà un buon barbecue senza cipolle. Questo è un ingrediente essenziale nella marinata per lui. La cipolla rende la carne più morbida e grazie ad essa diventa più succosa. Di solito le cipolle per il barbecue, soprattutto nel Caucaso e in Asia, vengono tagliate a pezzi grossi. Ma la pratica dimostra che più fine è il taglio, migliore sarà la saturazione della carne nella marinata. E per decorare un barbecue con grandi anelli di cipolla infilati sopra, una tale cipolla può essere preparata durante il processo di frittura.

Segreto 6.
Le spezie nella marinata dovrebbero ricevere un'attenzione particolare. Può essere una miscela acquistata di spezie per barbecue. Ma sarebbe meglio usare le tue sensazioni gustative nella selezione di un bouquet di condimenti per la marinata. La cosa più importante è che la marinata contenga lavrushka, pepe, sale. E poi secondo i tuoi gusti. Molte nazionalità usano le marinate per la carne con l'aggiunta di cumino, chiodi di garofano, cumino, basilico, rosmarino, maggiorana, noce moscata, luppolo suneli, coriandolo e altre spezie. Una miscela di spezie selezionate per la marinatura può essere macinata al mortaio o macinata in altro modo per esaltarne meglio l'aroma.

Come marinare la carne per il barbecue

La carne nella marinata deve essere ben adagiata in modo che ne sia meglio satura. Distribuiamo il composto di verdure con le spezie a strati, spostandolo tra lo strato successivo di carne. Quindi si copre la carne con un piatto, si mette sopra un peso, si versa un po 'd'acqua in modo che la carne non si asciughi, ma sia completamente immersa nel succo della marinata. E marinamo la carne in questo modo per tutto il tempo indicato nella ricetta per marinarla - tutto dipende dal tipo di carne e dall'ingrediente principale della marinata scelto come "ammorbidente". Più dura è la carne e meno acida la marinata, più lungo è il periodo di marinatura (fino a 4 ore), e per la carne morbida bastano 30 minuti perché assorba tutti gli aromi di spezie e condimenti.

Ci sono solo un numero enorme di opzioni per preparare la marinata per gli spiedini di maiale. E ognuno ha i suoi vantaggi e svantaggi. Ad esempio, il kebab di maiale cotto in una marinata di aceto è un modo semplice e ben noto. Tuttavia, è considerato un residuo dell'era sovietica, quando venivano utilizzate opzioni economiche per preparare cibi deliziosi.
Oggi la varietà di marinate è ampia ed è impossibile fermarsi a 2-3 ricette. Pertanto, proponiamo di studiare le ricette più interessanti, dalle opzioni semplici e familiari a quelle rare e piccanti per la marinata di maiale e scegliere il modo più accettabile per te.

Classici spiedini di maiale marinati all'aceto

Per 5 kg di filetto di maiale dal collo, avrai bisogno del seguente numero di componenti per preparare la marinata:

• 100 ml di aceto 9%;
• 200 ml di acqua distillata;
• grani di pepe nero;
• lavrushka;
• sale;
• 2-3 cipolle.

Sciogliere il sale in acqua, quindi versare e mescolare l'aceto. Tagliare la cipolla a rondelle. Tagliare il filetto di carne in porzioni, metterlo in un capiente contenitore per la marinatura, cospargere di piselli tra gli strati e mettere una foglia di prezzemolo, disponendo gli anelli di cipolla. Completare con aceto diluito. Lasciate marinare per mezz'ora.

Accendi un fuoco, aspetta che i ceppi si trasformino in carboni. Infilare la carne negli spiedini, mettere sulla griglia e cuocere.

Su una nota. La prontezza è controllata da una sezione longitudinale del pezzo di carne più grande: se nella sezione è visibile del succo rosato o rossastro, è necessario friggere un po 'di più, in caso contrario, il kebab è pronto.

Quanto è delizioso marinare con le cipolle?

• filetto di maiale - 1 kg;
• cipolla grande - 2 unità;
• sale - 1 cucchiaio. l.;
• pepe macinato - ½ cucchiaio. l.;
• veloce. olio - 50gr.

Partiamo dalla carne: sciacquatela, asciugatela con della carta assorbente dal liquido in eccesso, tagliatela a pezzetti e mettetela in una casseruola. Aggiungi sale e pepe: se ti piace più piccante, puoi aggiungere più pepe, o anche aggiungere un po 'di peperoncino piccante macinato, solo un paio di pizzichi.

Tagliamo una cipolla in grandi anelli, che sono comodi da mettere sugli spiedini. Separare gli anelli, mettere da parte per un po '. Tritare finemente la seconda cipolla, ad esempio, in un frullatore e distribuirla sulla carne. Impastare a mano per qualche minuto. Versare sopra l'olio e mescolare ancora a mano in modo che la marinata sia ben distribuita su tutti i pezzi. Dopo aver adagiato tutti gli anelli di cipolla sulla carne, mescolare delicatamente in modo che gli anelli non si rompano. Lasciare marinare per almeno 4 ore, ma è meglio lasciarlo per una notte in frigorifero.

La primavera è arrivata, e con essa il barbecue. Non so com'è in altre regioni dove il caldo arriva prima, ma durante le vacanze di maggio facciamo enormi gite al barbecue: le persone vanno ai picnic e ai cottage estivi ed è quasi impossibile immaginare senza fragrante carne succosa su spiedini o griglia . E oggi ti dirò alcune ricette collaudate, spero che ti siano utili.

Mi sembra che l'amore per la carne fritta sul fuoco sia una specie di istinto primitivo che quasi tutti hanno. Probabilmente anche i nostri antenati apprezzavano la carne di mammut, fritta sul rogo, altrimenti come si spiega l'effetto veramente ipnotico di questi pezzi su una persona. Dopotutto, anche dopo aver sentito l'odore di un barbecue in preparazione, sei già ansioso di assaggiarlo. Non è un caso che esista un'espressione "la bacinella del barbecue piace alla vista".

Ci sono così tante ricette per deliziose marinate, e gli autori assicurano che ogni ricetta è la migliore, e la carne risulta essere la più tenera, che viene involontariamente il pensiero che lo shish kebab sia di per sé un piatto così delizioso che va bene con diversi condimenti. Quindi sentiti libero di provare la ricetta che ti piace dal mio post e divertiti. Oppure puoi provare tutti i diversi gusti, marinando ogni volta in modo diverso. Sono per gli esperimenti!

Certo, gli spiedini possono essere cotti al forno, ma cosa si può paragonare alla carne cotta alla griglia? Sole primaverile, foglie giovani sugli alberi, volti felici di amici e prelibatezze: cosa c'è di meglio?

Quale carne scegliere per il barbecue

L'opinione generalmente accettata che la carne migliore per il barbecue sia il collo di maiale, e qui è impossibile non essere d'accordo. Sebbene i veri esperti parlino anche della zampa posteriore di un maiale, il collo è ancora l'opzione più popolare.

Qualcuno pensa che il classico siano gli spiedini di agnello. Ma ecco cosa è interessante, quando ci siamo riposati in Abkhazia, il proprietario della casa in cui vivevamo organizzava regolarmente per noi picnic al barbecue: feste chic. Allo stesso tempo, lui stesso è un friggitore professionale di barbecue, non ha accolto con favore l'agnello, ha detto che è considerata carne sporca, perché la pecora mangia tutto. Ma, poiché i vacanzieri volevano assolutamente mangiare un ariete, ha preparato entrambe le opzioni. Posso dire che gli spiedini di maiale erano più succosi e gustosi. Scriverò più tardi degli spiedini di agnello e oggi tutte le ricette per gli spiedini di collo di maiale che io oi miei amici abbiamo testato.

Come scegliere il collo di maiale giusto? Ci sono molti consigli su vari blog, come premere sulla carne e qualcos'altro. Ma ti dirò il mio metodo: vengo al mercato, dove di solito compro carne, e c'è sempre un bel collo fresco. Lo compro, non premo nulla, non controllo, non conduco test chimici, come consigliano vari esperti. Dall'aspetto della carne è già chiaro se è vecchia o stagionata. Ma sul mercato mi danno sempre un bel pezzo di collo, secondo me niente deve essere complicato. Se acquisti carne per la prima volta, dì al venditore: "Dammi un bel pezzo di collo per il barbecue" e ti daranno tutto.

Se sei venuto al mercato per la carne, allo stesso tempo vai al bancone con le spezie, che vengono vendute a peso. Puoi dire al venditore che hai bisogno di spezie per marinare così tanta carne. Il venditore di solito aggiunge professionalmente varie spezie, risulta un set molto gustoso per il barbecue!

Preparazione dei pezzi. Quali dovrebbero essere i pezzi di carne in modo che il barbecue non risulti asciutto

La dimensione ideale dei pezzi di carne per il barbecue è delle dimensioni di una scatola di fiammiferi. Cioè, un parallelepipedo non molto grande di forma leggermente allungata. Se c'è grasso, taglia l'eccesso, lasciando solo una striscia sottile. Dicono che "un pezzo grosso piace alla bocca", ma non è il caso del barbecue, perché dentro la carne sarà cruda, oppure dovrai friggerla a lungo e c'è il pericolo che si secchi troppo. Poiché lo shish kebab viene spesso mangiato da uno spiedino, un pezzo dovrebbe essere sufficiente per un solo boccone. Cerca di tagliare in modo che nulla penda dal pezzo, poiché brucerà semplicemente.

Come marinare correttamente il kebab

Per la marinata utilizzare un recipiente smaltato, di vetro o di ceramica. Per niente alluminio. Poiché è un metallo pesante e velenoso, e quando interagisce con un ambiente acido, si ossida, rovina il gusto del barbecue e può aggiungere sostanze nocive al tuo corpo.

Affinché la cipolla dia più succo, alcuni preferiscono non tagliarla, ma macinarla in un frullatore.

Se la carne in salamoia è in frigorifero, circa un'ora prima della cottura, è necessario estrarla e lasciarla a temperatura ambiente. Quindi puoi friggere il kebab più velocemente e sarà più succoso. Dopotutto, per cucinare la carne fredda ci vuole più tempo e c'è il pericolo che si secchi troppo.

C'è un'opinione secondo cui il sale dovrebbe essere aggiunto alla fine del decapaggio, o addirittura salato già su uno spiedino. Perché il sale estrae il succo dalla carne e risulterà più secca se marinata con esso. Ma qui ognuno decide per se stesso. In questo articolo do queste e altre ricette. Io stesso aggiungo sale all'ultimo momento di solito.

Un classico set di spezie per barbecue: 1 cucchiaino di pepe nero, 1 cucchiaino di cumino macinato e 2 cucchiaini di coriandolo macinato. Puoi anche aggiungere foglie di alloro macinate o tritate.

In molte ricette barbecue non serve scrivere il numero degli ingredienti, è chiaro che prendiamo un pezzo di carne che abbiamo comprato al mercato, e può essere di più o di meno. Aggiungi sale e condimenti a piacere e abbastanza marinata per coprire completamente la carne.

Come grigliare sulla griglia

Cosa scegliere: uno spiedino o una griglia? Non credo ci sia alcuna differenza fondamentale. Friggiamo qualsiasi carne sulla griglia: è più veloce e più facile. Anche se è bello mangiare lo shish kebab dagli spiedini, ricordo subito come da bambino ero a un picnic e mangiavo da uno spiedino.

In modo che la carne non si attacchi allo spiedo o alla griglia, è necessario pulirli con olio vegetale o succo di limone e accendere per un paio di minuti.

Non girare la carne troppo spesso. È meglio lasciarlo afferrare da un lato, quindi girarlo e lasciarlo friggere dall'altro. Ecco come ha un sapore migliore.

Per verificare la prontezza della carne, forarla con un coltello. Se il sangue risalta, allora è ancora crudo, se il succo è limpido, allora la carne è pronta. Se non esce nulla, potresti aver cotto troppo il piatto.

Quando il kebab è pronto, puoi metterlo in una casseruola e cuocere a vapore per un paio di minuti sul fuoco. Questo lo rende ancora più tenero.

Come marinare gli spiedini di collo di maiale in modo che la carne sia succosa

Come marinare il collo in modo che la carne sia succosa?

Per prima cosa scriverò quello che, probabilmente, tutti sanno. La carne dovrebbe essere fresca, refrigerata, non congelata: questo rende gli spiedini più deliziosi.

Anche se, confesso, l'ho fatto anche da congelato - da secchi di spiedini in salamoia, che si vendono al supermercato, risulta anche delizioso. A quanto pare, non sono un esteta) Tuttavia, il miglior risultato è quando ho comprato io stesso carne fresca e l'ho marinata, inoltre, non c'è niente di molto complicato in questo.

Penso che la migliore marinata sia solo cipolla, sale e pepe e lascia riposare. La mia amica è una kebab professionista, suo padre ha un kebab e lei marina perfettamente, nel suo stesso succo. Abbastanza cipolle, sale e pepe per fare un kebab meraviglioso e succoso dal collo. Ma se vuoi provare qualcosa di più originale, allora ti suggerisco altre opzioni di marinata.

In generale, il kebab più delizioso che ho provato, l'ho cucinato per il mio compleanno ed è stato il più semplice. Ora ti dirò come farlo.

L'ingrediente segreto di una buona marinata sono le cipolle. È necessario assumere una quantità uguale di cipolla e carne, in ogni caso, in volume, in peso, la cipolla è più leggera. Cioè, circa mezzo chilo di cipolle per chilogrammo di collo, e poi vedi di persona che il volume è approssimativamente lo stesso.

Prodotti:

• Sale,
• Pepe,
• collo di maiale - 1 kg,
• cipolla - 300-500 gr.

1. Tagliare il collo di maiale a pezzi non troppo grandi, delle dimensioni di una scatola di fiammiferi. Tagliare una quantità uguale di cipolla ad anelli.

2. Non conosco esattamente il sale, ma molte persone consigliano di salare alla fine, l'ho fatto. Aggiungere il pepe, mescolare bene.

3. Qualcuno schiaccia la cipolla con il sale, poi ci mette dentro la carne. Ho schiacciato bene la carne con le cipolle. Sperimenta qui per te stesso.

4. Chiudere con un coperchio o una pellicola trasparente. Mettere in frigorifero durante la notte. Già prima della cottura - sale a piacere. Metti la carne su spiedini o su una gratella.

5. Friggere sulla griglia fino a cottura.

Come immergere la carne per gli spiedini di maiale nell'aceto? Maiale marinato per barbecue

Anche se scrivo sopra che la mia marinata preferita è sale, pepe e nient'altro, ma per molti in questi kebab non c'è abbastanza piccante, e considerano il kebab marinato nell'aceto il più delizioso, questo è il cosiddetto gusto sovietico dall'infanzia. Quindi condividerò questa ricetta.

Prodotti:

• Maiale (collo) - 1,5 kg,
• Cipolla - 700 gr,
• Aceto 9% - 50 ml,
• Sale - 1,5 cucchiaini,
• Pepe - 1 cucchiaino

La grigliata più gustosa si ottiene utilizzando l'aceto di mele o di vino.

1. Tagliare la carne a pezzetti di 3 cm.

2. Tagliare la cipolla a rondelle.

3. Ora lo mettiamo a strati in una padella. Carne - cipolla - un po' di aceto - sale, pepe. Versare un po' di aceto sull'occhio, in genere dovrebbero essere consumati circa 50 ml. Ripeti i livelli.

4. Lasciare per un'ora in una stanza calda. Quindi mescolare e mettere in frigorifero.

5. Per un effetto maggiore, puoi fare una stampa.

6. Quindi, il giorno dopo, quando la carne è marinata, la infiliamo su spiedini o la mettiamo su una gratella.

7. E friggere sulla griglia fino a cottura.

Devo infilare le cipolle sugli spiedini? Ognuno decide per se stesso. Qualcuno dice che è assolutamente impossibile, poiché le cipolle rovinano la carne durante la frittura. Ad alcune persone piacciono le cipolle fritte. Cucino senza cipolle.

Quanto tempo marinare gli spiedini di maiale nella maionese? Durata e fasi della marinatura della carne

Gli spiedini di maiale in maionese è forse la ricetta attorno alla quale si discute di più. Qualcuno condanna. Come ha detto uno dei miei amici con radici georgiane, "mettere le ali di pollo nella maionese è una cattiva educazione". Inutile dire che dopo non l'abbiamo invitata ai picnic, non abbiamo bisogno di arroganza, l'importante è che fosse gustoso. Penso davvero che l'opzione migliore per la carne di pollo secca sia la maionese. Ma molti lo usano anche per il maiale.

Non ho pregiudizi contro la maionese durante la frittura. Penso che la maionese faccia fronte al suo ruolo molto meglio della panna acida. Dopotutto, la maionese è, in effetti, olio vegetale. Cioè, contribuisce alla creazione di una crosta croccante. E la panna acida è, infatti, latte, cioè acqua. Cosa può fare per aiutare? Non posso dimenticare l'esperimento del geniale chef Oksana Putan, quando su una teglia il pollo era imbrattato di maionese, e sull'altro con panna acida, il secondo si rivelò pallido e impresentabile. E se hai paura dei prodotti chimici, prepara la tua maionese, è molto semplice.

Prodotti:

• Collo - 1,3 kg,
• Cipolla - 600 gr,
• Spezie - 2 cucchiai. l.,
• Sale - 1 cucchiaio. l.,
• Maionese - 300 gr.

1. Lavate la carne e asciugatela con della carta assorbente. Tagliare a pezzi medi, trasferire in una ciotola.

2. Aggiungi sale e spezie (a piacere, ad esempio, un set da barbecue).

3. Strofina una cipolla su una grattugia grossa o macina con un frullatore. Il suo succo saturerà la carne.

4. Tagliare il resto della cipolla a rondelle spesse.

5. Metti la maionese, mescola bene.

6. Coprire la carne con un coperchio e conservare in frigorifero per una notte.

7. Friggere la carne sulla griglia per circa 30 minuti, girando regolarmente.

Dopo 30 minuti il ​​barbecue è pronto.

Come marinare gli spiedini di maiale in aceto e maionese? Esiste infatti una ricetta che abbina maionese e aceto. Ecco come fa un mio amico. All'inizio si prepara una marinata liquida: l'aceto al 9% viene diluito con acqua in un rapporto da 1 a 4. La carne viene mescolata con la cipolla, tagliata a rondelle, quindi versata con la marinata. Quindi parti per la notte o cinque ore. Quindi, circa un'ora prima della frittura, si scola la marinata di aceto e si aggiunge la maionese alla carne. Lo shish kebab risulta insolitamente morbido e succoso.

Marinata per spiedini di maiale con limone e acqua minerale

Se non hai molto tempo prima di un picnic, ti consiglio di provare questa opzione: marinata con limone, cipolla e acqua minerale. La carne è pronta per la frittura in 1-4 ore, non di più, perché se lasciata tutta la notte risulterà amara a causa del limone. L'acqua minerale dona morbidezza e limone - una piacevole sfumatura di gusto.

Prodotti:

• Maiale - 1 kg,
• Cipolla - 250 gr,
• Limone - 2 pezzi,
• Condimenti a piacere (ad esempio, mix barbecue) - mezzo cucchiaio,
• Sale - 2 cucchiaini o da gustare
• Acqua minerale - 0,5 litri

1. Tagliare il collo di maiale a pezzi grossi, larghi e lunghi circa 2-3 cm.

3. Tagliare la cipolla a rondelle.

4. Taglia il limone a cerchi.

5. Mettere la carne, il limone, la cipolla, i condimenti in una casseruola e aggiustare di sale.

6. Mescolare e versarvi dentro mezzo litro di acqua minerale.

7. Lasciare riposare in frigorifero per due o quattro ore.

8. Mettere su spiedini o mettere su una gratella.

9. Friggere sulla griglia fino a cottura.

Barbecue su kefir. Come immergere gli spiedini di maiale nel kefir per renderlo succoso?

Il barbecue Kefir è anche un'opzione classica e popolarmente riconosciuta. Alcuni dicono che risulta il più tenero. E non è difficile farlo. Solo carne, cipolle, spezie e versare lo yogurt. Questa marinata è sufficiente per mezz'ora.

Prodotti:

• Carne - 2 kg,
• Kefir - 1 litro,
• Cipolla - 500-600 gr.,
• Spezie per barbecue
• Sale,
• Pepe nero macinato

1. Tagliamo la carne a pezzetti.

2. Tagliare la cipolla a semianelli o pezzi grandi.

3. Schiaccia la cipolla con le mani, schiacciala in modo che avvii il succo. Non salare, solo pepare. Pepare bene la carne e le cipolle separatamente. Aggiungi altre spezie a piacere, ad esempio alloro macinato o foglie, a piacere.

4. Quando la cipolla e la carne con le spezie vengono mescolate separatamente, uniamo tutto insieme e mescoliamo.

5. Versare tutto con kefir in modo che copra completamente la carne, mescolare di nuovo bene.

Si sconsiglia di mettere in frigorifero lo shish kebab marinato nel kefir, è meglio tenerlo a temperatura ambiente per 2-3 ore.

6. Lasciare a temperatura ambiente per 2-3 ore. Ora la carne deve essere salata, cioè circa un'ora prima della cottura. In alternativa potete salare direttamente sugli spiedini.

7. Ed è tutto, possiamo friggere. I deliziosi kebab sono pronti.

Come marinare gli spiedini di maiale in acqua minerale?

Questo è anche un modo popolare per marinare la carne per il barbecue. Risulta molto gustoso. Sopra, scrivo della ricetta per la marinata di acqua minerale con il limone. Ma ho deciso di scrivere separatamente sulla marinata con acqua minerale, poiché è ancora diversa e puoi tranquillamente lasciarla marinare durante la notte.

Prodotti:

• 1,5 kg di carne (collo),
• 3 lampadine
• Foglia d'alloro,
• miscela di pepe,
• Sale,
• Acqua minerale,
• Condimento per barbecue

Per la marinata è meglio scegliere acqua minerale altamente gassata.

1. Carne tagliata a pezzi

2. Tagliare la cipolla a semianelli. Salare un po 'la cipolla in modo che inizi il succo.

3. Salare un po' anche la carne. Scuotere bene la cipolla con le mani, aggiungere tre foglie di alloro schiacciate a pezzi, mescolare con la carne.

4. Cospargere con una miscela di peperoni, condimento.

5. Riempire con acqua minerale.

6. Coprire la carne con pellicola trasparente. Potresti mandarlo in frigorifero per sei ore o durante la notte, oppure puoi lasciarlo a temperatura ambiente per un'ora e mezza o due.

7. Quindi infilare gli spiedini e friggere fino a cottura sulla griglia.

Marinato nel succo di pomodoro. Ricetta per carne di maiale alla brace in succo di pomodoro

Un'opzione di marinata molto gustosa sono i pomodori o il succo di pomodoro. I kebab sono succosi, morbidi, deliziosi.

Prodotti:

• Carne - 2 kg
• Succo di pomodoro - 0,5 - 1 l
• Cipolla - 300-500 gr.,
• Sale,
• Pepe nero, coriandolo, basilico, luppolo suneli (a piacere)

1. Tagliamo la carne a pezzi. Tagliamo la cipolla, può essere anelli, semianelli o finemente. Salare, aggiungere le spezie.

2. Versare tutto con il succo di pomodoro in modo che copra completamente la carne. Mescoliamo la carne. Lasciare agire per 1-3 ore o più.

3. Infiliamo gli spiedini.

4. Ora puoi friggere. Il barbecue è molto gustoso.

Video ricetta barbecue di Stalik Khankishiev

Il maestro riconosciuto del barbecue è Stalik Khankishiev. Suggerisco di guardare un video in cui parla di tutte le complessità della marinatura e della frittura della carne. È vero, la ricetta lo mostra usando la carne di manzo come esempio, ma, ovviamente, anche la carne di maiale è adatta.

Stalik crede che la cosa più importante non sia la marinata, ma la giusta scelta di carne e la giusta frittura. Non si può che essere d'accordo con questo!

Prodotti:

• Carne - 1,5 kg,
• Cipolle - tre cipolle grandi,
• Pepe nero - 1 cucchiaino,
• Zira macinata - 1 cucchiaino,
• Coriandolo macinato - 2 cucchiaini

1. Tagliamo la cipolla a semianelli. Cospargere di sale e scuoterlo con le mani in modo che la cipolla dia il succo.
2. Tagliamo la carne a pezzetti. Aggiungiamo le spezie. Per un kg e mezzo di carne, circa 1 cucchiaino. con uno scivolo di pepe nero, 1 cucchiaino zira macinata e 2 cucchiaini. coriandolo.
3. Marinare la carne per circa due ore. Poi lo infiliamo sugli spiedini, togliendo la cipolla dalla carne (brucerà comunque).
4. Durante la frittura, Stalik consiglia di spargere erba - timo (o rosmarino) sugli spiedini con la carne, per dare un aroma meraviglioso al barbecue. Friggere fino al termine.

Quindi, ho dato in questo post molte diverse ricette di barbecue. Sperimenta con loro. Qual è la tua ricetta collaudata preferita? Scrivi nei commenti!