Regole di comportamento per gli ospiti durante la cena. Il galateo europeo a tavola: le principali regole di comportamento a tavola

La conoscenza delle regole base di comportamento nella società e il galateo a tavola è un indicatore non solo della cultura generale del segretario, ma anche della sua professionalità. Parleremo delle regole di base dell'etichetta a tavola nell'articolo.

Dall'articolo imparerai:

Problemi etici del nostro tempo: il galateo a tavola

C'era una volta galateo a tavola, regole di condotta per tavolo comune erano una materia separata, obbligatoria per l'istruzione generale. Ogni persona alfabetizzata ha ricevuto idee sull'etica del comportamento nella società, le basi dell'interazione nella società già nella fase dell'istruzione domestica o su esempi quotidiani.

Oggi le regole della decenza e delle buone maniere, purtroppo, non sono familiari a tutti, ma l'interesse del pubblico per la cultura dell'etichetta è recentemente aumentato in modo significativo. Ciò si spiega con l'attivazione della comunicazione d'impresa, in cui il galateo è indicatore di una cultura comune e strumento universale che livella la differenza oggettiva nelle mentalità di tutte le parti in interazione. Inoltre, osservare il galateo a tavola, le regole per l'uso delle posate è una dimostrazione di rispetto per gli altri e per se stessi. Una persona moderna che vive nella società dovrebbe essere in grado di comportarsi esteticamente a tavola.

Questa abilità è importante anche a livello quotidiano, che dire degli incontri di lavoro che a volte si svolgono in un ristorante, sotto forma di cena di lavoro o tra le mura dell'azienda che ospita la delegazione sotto forma di buffet. Ecco perché gli uomini d'affari cercano di sopperire alla mancanza di conoscenza nel campo dell'etichetta a tavola contattando una varietà di "scuole di ristorazione e galateo aziendale”, studiando pubblicazioni popolari ed enciclopedie sulle regole di condotta. Molte aziende ordinano tali corsi di formazione per i propri dipendenti, in particolare quelli che partecipano alle trattative, rappresentano l'azienda in occasione di eventi di alto profilo.

Regole di galateo a tavola: le posate

Con tutta la varietà di posate che si possono vedere in tavola prima di servire i piatti, è abbastanza semplice capire come usarle ea cosa servono. Estetica e funzionalità sono i principi che definiscono la sala da pranzo. etichetta, le posate sono uno strumento che ti aiuterà ad avere un aspetto decente a tavola.

Nel rispetto delle regole del galateo, le posate nel ristorante saranno disposte come da foto.

Al centro della composizione c'è un piatto decorativo, che, di regola, non viene utilizzato per mangiare: viene utilizzato come supporto per zuppe e piatti caldi. A sinistra del piatto decorativo ci sono le forchette, a destra un cucchiaio per zuppa e coltelli progettati per insalata, carne e pesce. Il tovagliolo può stare su un piatto decorativo, oppure può essere posizionato a sinistra, accanto alle forchette. Secondo il galateo del ristorante, le posate destinate al dessert, al tè o al caffè sono poste al centro, sopra un piatto decorativo.

Il galateo a tavola suggerisce che le posate siano nell'ordine in cui verranno servite le pietanze. Allo stesso tempo, se vengono serviti per primi gli snack, vengono utilizzati i dispositivi che si trovano all'estrema sinistra e destra, situati più lontano dal piatto decorativo. Quando la zuppa è inclusa nel menu, un cucchiaio si troverà all'estrema destra. Per non confondere nulla, leggi attentamente la disposizione dei dispositivi mostrata nella figura in alto e cerca di ricordarla.

Posate per piatti di pesce

Degno di menzione speciale regole del galateo e posate per piatti di pesce. Un coltello progettato per il pesce è spesso smussato e ha più la forma di una spatola. Non tagliano il pesce, ma semplicemente lo separano in fibre e pezzi. La forchetta da pesce ha meno chiodi di garofano di quella destinata alla carne: solo tre o quattro. E sono più corti della forchetta "carne".

Tazze e piattini per caffè e tè vengono spesso serviti più tardi, insieme alle bevande a fine pasto, ma in alcuni casi vengono messi subito in tavola, questo non sarà considerato una violazione del galateo a tavola.

A destra o al centro possono essere bicchieri per bevande. Dal momento che molto probabilmente il cameriere li verserà, non puoi aver paura di confondere lo scopo di ciascuno di essi. Ma per ogni evenienza, dovresti sapere che gli occhiali per vari bevande alcoliche hanno tutti una forma diversa.

Regole di galateo a tavola: le posate dopo i pasti

Mensa etichetta suggerisce che le posate dopo aver mangiato dovrebbero essere posizionate sul piatto in un certo modo - questo è un segno per il cameriere che hai finito di mangiare questo piatto e la piastra può essere portata via o sostituita.

Ci sono alcune regole per interagire con il cameriere mettendo le posate nel piatto. Quindi, se la forchetta e il coltello sono posizionati ad angolo l'uno rispetto all'altro, significa che hai preso una pausa dal pasto e ci tornerai un po 'più tardi. Le posate disposte trasversalmente su un piatto sono anche un segnale per il cameriere che è troppo presto per toglierle. Secondo il galateo, le posate dopo un pasto, poste parallele l'una all'altra su un piatto, indicano agli inservienti che il pasto è finito.

Come usare le posate secondo il galateo

E, naturalmente, è importante non solo sapere come sono disposte le posate, ma anche come usarle correttamente secondo le regole della sala da pranzo. etichetta. I requisiti principali includono:

sugli occhiali non devono essere lasciate tracce di cibo o, preferibilmente, tracce di rossetto;

quando si utilizza un coltello o una forchetta, assicurarsi che le dita non tocchino né la lama del coltello né i rebbi della forchetta;

le posate usate o non necessarie non devono essere posizionate sulla tovaglia - devono essere posizionate sul bordo del piatto;

se viene servito un piatto che non si mangia con il coltello, il coltello va posizionato sul bordo destro del piatto in modo che non interferisca con l'uso della forchetta.

Come non infrangere il galateo a tavola usando le posate in modo scorretto

Il pane non si taglia mai con il coltello e non si usa mai la forchetta per prenderlo piatto comune. I pezzi di pane vengono prelevati a mano, con cura, cercando di non danneggiare il resto. Dopodiché, il pane viene posto su un piatto speciale e mangiato, rompendo i pezzi con la mano. I panini non si possono fare con il pane a fette: la salsiccia e il prosciutto vengono messi su un piatto e mangiati, tagliati con un coltello e mangiati con il pane. Lo stesso vale per i patè: si mangiano con una forchetta. È consentito solo spalmare olio piccolo pezzo pane per mangiarli, per esempio, caviale posto su un piatto.

Quando si mangia la zuppa, non è necessario inclinare il piatto per mangiare tutto senza lasciare traccia. Secondo le regole del galateo a tavola, dovrebbe esserci un po 'di zuppa sul fondo. Il cucchiaio, dopo che la minestra è stata mangiata, viene lasciato nella scodella.

Secondo regole del galateo, in un ristorante non si usano le posate se il brodo viene servito in coppette apposite. Un cucchiaio può essere utilizzato solo quando è necessario procurarsi e mangiare un uovo o un toast dal brodo.

Il pesce in un piatto, di regola, viene tagliato con una forchetta speciale. Il coltello viene servito solo quando il pesce è preparato in modo speciale e ha una consistenza densa, come le aringhe leggermente salate o in salamoia. In alcuni casi, con il pesce vengono servite due forchette: una tiene il pezzo principale, la seconda separa le ossa e i pezzi più piccoli che devono essere mangiati.

In precedenza, l'etichetta a tavola consentiva che un uccello potesse essere mangiato con le mani. Ora per questo vengono utilizzate forchette e coltelli da carne.

Quando si mangia la carne, i pezzi vengono tagliati uno alla volta, invece di tagliare a pezzi il pezzo principale tutto in una volta. In questo caso, fino a quando il piatto non viene mangiato, la forchetta e il coltello non vengono rilasciati dalle mani. I piatti a base di carne macinata vengono consumati senza l'ausilio di un coltello, tenendo una forchetta nella mano destra. Cotolette al naturale, così come le cotolette di Kiev, vengono mangiate come carne normale, tagliate a pezzi con un coltello.

Per gli spaghetti, usa una forchetta e un cucchiaio. Con una forchetta avvolgere una porzione di pasta, e con un cucchiaio staccarla dal resto.

Il galateo a tavola: le buone maniere a tavola

Un'atmosfera rilassata, un bicchiere di vino non è affatto un motivo per rilassarsi, soprattutto quando la cena è di lavoro. A tavola durante il pasto secondo le regole galateo a tavola, è necessario sedersi dritti, non appoggiarsi allo schienale di una sedia e non appoggiarsi al tavolo con il petto. Puoi mettere i gomiti sul tavolo solo durante un cambio di piatti, non dovresti mettere le gambe incrociate mentre mangi.

Il tovagliolo viene utilizzato solo per proteggere gli indumenti dalle macchie. Durante la cena, dovrebbe sdraiarsi sulle ginocchia, non c'è bisogno di rimboccarla per il colletto. Inoltre, non puoi usare un tovagliolo per asciugare il sudore dalla fronte o riparare cosmetici "che perdono". Se il tovagliolo cade sul pavimento, non raccoglierlo: chiedi al cameriere di portarne uno nuovo.

Naturalmente, non dobbiamo dimenticare che una cena o un incontro è di natura aziendale e che l'alcol è abusivo. Sarà sufficiente bere uno o due bicchieri di vino leggero durante la serata. Se l'alcol è attualmente controindicato per motivi medici, non è necessario avvisare i presenti che si è “a dieta” o in cura. Il galateo a tavola non consente la discussione di tali questioni.

Nota! A tavola non è consentito correggere i capelli o il trucco, e ancor di più - usare un pettine. C'è un bagno per questo.

Non saltare sul cibo, anche quando sei molto affamato. Mangia a un ritmo misurato, né veloce né lento. Il telefono dovrebbe essere spento o, se stai aspettando una chiamata importante, mettilo in modalità silenziosa. Il dispositivo non deve trovarsi sul tavolo. Tutte le conversazioni telefoniche dovrebbero essere condotte fuori dal tavolo, lasciandolo alle spalle, chiedendo scusa ai presenti.

Partecipa a una conversazione: un incontro in un ristorante, anche se si tratta di affari, comporta una certa informalità di comunicazione e libertà di espressione. Ma in una conversazione, si dovrebbero rispettare le regole dell'etichetta a tavola. Gli argomenti di conversazione dovrebbero essere neutri - in nessun caso dovresti prendere parte a conversazioni relative alla politica o alla religione.

Ascolta cosa dicono quelli intorno al tavolo. Se l'argomento ti è vicino, prendi parte alla sua discussione. Dimostra il tuo interesse per ciò di cui parla l'interlocutore, mostragli segni di attenzione, rispetto.

Conoscenza di semplice ma regole vincolanti il galateo a tavola vi aiuterà a rappresentare adeguatamente l'azienda anche fuori dalle sue mura. Queste regole dovrebbero essere eseguite automaticamente in modo che tu possa sempre sentirti sicuro in qualsiasi ambiente, anche il più pretenzioso. Ma ricorda che non dovrebbero interferire e incatenarti: usali come strumento per stabilire la comunicazione.

Il galateo a tavola

Le buone maniere a tavola

Le regole generali di comportamento o galateo a tavola sono il minimo che ogni persona colta dovrebbe conoscere.

Seduto al tavolo, dovresti solo appoggiare il polso sul bordo. Le donne possono appoggiarsi al tavolo con il gomito per un breve periodo di tempo.

Non puoi arrotolare le palline di pane, giocare con le posate, un bicchiere, arrotolare il bordo della tovaglia in un tubo, allungare le gambe per tutta la lunghezza sotto il tavolo ed eseguire altre azioni simili.

Mentre mangi, non dovresti allargare i gomiti e chinare la testa su un piatto. La testa è solo leggermente inclinata e una forchetta o un cucchiaio vengono portati a questa altezza. Soffiare non è il benvenuto cibo caldo e beve, "champing", sorseggiando.

Se lavi il cibo con qualsiasi bevanda, prima ingoia ciò che hai in bocca. E prima è consigliabile asciugarsi le labbra con un tovagliolo per evitare tracce di macchie di grasso sul vetro.

Non è etico ricaricare da una bottiglia solo per te stesso. Prendendo una bottiglia o una caraffa, la offrono prima a un vicino sul tavolo.

I cocktail si bevono a piccoli sorsi, facendo delle pause.

La vodka da un bicchierino viene bevuta immediatamente.

Il vino, come i cocktail, si consuma a piccoli sorsi da un bicchiere.

Il cognac si beve anche a piccoli sorsi, con una pausa.

Lo champagne può essere bevuto immediatamente o poco a poco.

Le composte vengono solitamente versate in tazze di composta. Non si bevono, ma si mangiano con un cucchiaio insieme al liquido. Se nella composta c'è una ciliegia o una ciliegia dolce, allora le ossa dovrebbero essere accuratamente sputate in un cucchiaio e poi messe su un piattino. In nessun caso dovresti bere la composta da una tazza, quindi mangiare frutta, i cui resti vengono rimessi nella tazza: questa è una forma molto brutta.

In nessun caso dovresti sederti al tavolo con una sigaretta.

Le labbra delle donne dipinte con il rossetto dovrebbero essere pulite con carta, non tovaglioli di lino.

Seduti a tavola, il pane non si taglia con il coltello, ma si spezzano piccoli pezzi; inoltre non immergere il pane nella salsa.

È escluso l'uso di un coltello durante il consumo di pasta, vermicelli, tagliatelle, pesce, salicornia, frittate, budini, gelatine e verdure. A questo caso viene utilizzata solo una forchetta.

Se non c'è un cucchiaio nella saliera, raccolgono il sale con la punta del coltello, ma allo stesso tempo lo liberano da contaminanti estranei.

È consentito tagliare frittelle o frittelle, cotoletta tritata con un coltello, cotolette di verdure, vareniki. In alternativa, puoi usare solo una forchetta.

Piccoli pezzi di pane possono essere imburrati dal proprio piatto.

È consentito spalmare un pezzo di pane con il burro e mordere il panino risultante, senza tagliarlo con un coltello. Contemporaneamente si preleva un po' d'olio dalla burriera sul bordo del piatto. Il pane spalmato di burro non si taglia con il coltello.

Un panino con prosciutto o formaggio viene mangiato da un piatto usando coltello e forchetta.

I panini "a buffet", di regola, vengono consumati senza posate. A volte un panino del genere risulta essere un'intera piramide e, naturalmente, cade a pezzi nelle mani, non si adatta alla bocca. Un tale panino dovrebbe essere messo su un piatto e usare un coltello e una forchetta. Se non ci sono utensili a portata di mano, usa i tovaglioli di carta.

Il budello della salsiccia viene separato con coltello e forchetta su un piatto. La salsiccia secca viene mangiata con la pelle. Le salsicce dalla pelle sottile possono anche essere lasciate senza buccia.

È consuetudine mangiare carne con verdure senza lasciare andare coltello e forchetta.

Uno spuntino (ad esempio, se è prosciutto) non viene messo sul pane. Il prosciutto si mangia con coltello e forchetta.

Per i piselli, usa una forchetta; allo stesso tempo, vale la pena ricordare che non viene punto, ma reclutato su di esso, come su una scapola.

Le uova strapazzate possono essere mangiate con un cucchiaio o una forchetta, a seconda della consistenza.

Un uovo alla coque viene inserito in un bicchiere speciale, quindi il bordo del cucchiaio viene colpito vicino alla parte superiore e rimosso. Se la parte superiore non rimbalza, può essere rimossa con le dita. L'uovo si mangia con un cucchiaio.

Il pollo nel brodo è sia il primo che il secondo, quindi il brodo si mangia prima con un cucchiaio e poi i pezzi di pollo con forchetta e coltello.

Quando mangi un patè, separa un pezzo con una forchetta. Puoi spalmarla sul pane solo nella cerchia familiare.

La zuppa si mangia senza inclinare il piatto. Solo no un gran numero di rimane in fondo. Né durante il pasto, né dopo, un cucchiaio di zuppa viene messo in tavola, ma lasciato in un piatto.

Brodi, zuppe servite in tazzine si bevono senza usare il cucchiaio. Un cucchiaio si usa quando si vogliono ottenere crostini, un uovo, pezzi di carne dalla zuppa. Ma se la zuppa viene servita in una tazza con due spighe, viene utilizzato un cucchiaio.

Il pesce, sia freddo che caldo, non consente un coltello. Esistono dispositivi speciali per i pesci. Diversi tipi di pesce dovrebbero essere consumati di conseguenza e in modi diversi. Ad esempio, le specie di pesce affumicato e in salamoia sono piuttosto dure, quindi è meglio tagliarle con un coltello. Se il pesce è fritto o in umido, viene utilizzato un dispositivo speciale per separare la polpa del pesce dalle lische. Puoi usare due forchette o uno speciale coltello a spatola, che dovrebbe essere tenuto nella mano destra, e la forchetta nella sinistra. Tenere un pezzo con una forchetta, separare le ossa con una spatola. Se vengono servite due forchette, quella di destra viene utilizzata per separare le lische, mentre quella di sinistra invia pezzi di pesce in bocca. In casi estremi, se hai a disposizione una sola forchetta, la prendono nella mano destra, nella sinistra: un pezzo di pane, che serve per tenere un pezzo di pesce, e una forchetta per separare le ossa, con il suo aiuto portano un pezzo alla bocca. La lisca di pesce non viene sputata fuori dalla bocca, ma viene appoggiata impercettibilmente sulla forchetta con la punta della lingua. Se c'è un pesce intero nel piatto, viene prima separato dallo scheletro parte superiore sfilettare, mangiare, quindi separare la spina dorsale e le ossa, mettere da parte, quindi mangiare la seconda parte.

Gamberi, granchi, crostacei o aragoste sono perfettamente accettabili da mangiare con le mani. Se i piatti di cui sopra sono preparati in modo tale da richiedere utensili per il loro uso, ti verranno serviti in modo speciale: una pinza, una forchetta per aragosta o un coltello per gamberi. Ad esempio, se hai ordinato un granchio e lo hai servito senza guscio, cioè con l'aiuto di una forchetta e un coltello speciali, non sarà difficile, altrimenti non avrai bisogno degli utensili: sarà più comodo con le tue mani e non causerà imbarazzo agli altri. In questo caso, devi solo sapere come farlo bene. Per pulire il granchio, devi tenergli saldamente la testa con una mano e piegare l'estremità della coda con l'altra. Da questo, il sottile guscio del granchio scoppierà al centro, dopodiché potrà essere facilmente rimosso e la carne potrà essere mangiata senza problemi.

I gamberi di solito vengono serviti interi sul tavolo. Per separare la coda, devi inclinarla leggermente di lato, ruotandola leggermente. Per l'uso di tutti i tipi di molluschi non sono richiesti dispositivi speciali. In casi estremi, puoi usare una normale forchetta per rimuovere la carne dai gusci.

Le ostriche nei ristoranti vengono servite già aperte, e talvolta anche separate dal guscio, quindi il loro utilizzo non presenta particolari difficoltà. Se le ostriche vengono servite non tagliate, c'è una forchetta speciale per loro. Con questa forchetta la carne viene facilmente separata dal guscio.

La maggior parte dei ristoranti serve l'aragosta pronta da mangiare, tutto ciò di cui hai bisogno è una forchetta per aragosta per estrarre la carne dalle chele. Puoi fare a meno di una forchetta: basta succhiare la carne dal guscio.

Per uno spuntino, di regola, viene servita metà della coda dell'aragosta, la solita è adatta al suo utilizzo. posate. Con una forchetta bisogna togliere la carne da metà del guscio, e poi usarla nel solito modo, usando coltello e forchetta.

Non preoccuparti della pulizia delle tue mani, dopo la fine del pasto, il cameriere ti darà sicuramente una ciotola d'acqua in cui potrai lavarti le mani, e odore specifico distruggerà un pezzo di limone che galleggia nell'acqua.

I carciofi sono anche uno dei piatti più comodi da mangiare con le mani. Le foglie di carciofo vengono strappate con le dita, poi immerse nella salsa preparata per questo e risucchiate. L'unica regola di buona educazione, da non dimenticare in questo caso, è succhiare la polpa, se possibile, in silenzio. Le parti dure delle foglie di carciofo vengono adagiate con cura su un piatto di scarto. Quando arrivi al gambo, che dovrebbe già essere mangiato con l'aiuto del dispositivo, lavati prima le mani in una ciotola d'acqua appositamente servita per questo scopo, quindi usa la forchetta e il coltello per mangiare il gambo.

L'insalata verde non è consuetudine tagliare con un coltello; se le foglie sono troppo grandi, tagliarle con una forchetta o avvolgere con cura le foglie attorno ad essa.

L'uccello viene mangiato con coltello e forchetta. Allo stesso tempo, non è necessario pulire tutte le ossa, dovrebbe rimanere un po 'di carne su di esse.

Se le patate vengono servite intere, non devono essere schiacciate su un piatto.

Gli spaghetti si mangiano con forchetta e cucchiaio. Il cucchiaio è tenuto nella mano sinistra. Il bordo del cucchiaio viene abbassato nel piatto, gli spaghetti vengono avvolti attorno alla forchetta nell'incavo del cucchiaio. Avvolgere un po' di pasta su una forchetta, separare questa porzione dal resto con un cucchiaio.

Le cotolette o le polpette tritate non si tagliano con un coltello, ma si mangiano separandole con una forchetta piccoli pezzi, e in questo caso è abbastanza accettabile tenere la forchetta nella mano destra.

Un'eccezione, forse, potrebbe essere un piatto come le "cotolette di Kiev". La particolarità di questo piatto è che all'interno della cotoletta c'è dell'olio, e la cotoletta stessa è ricoperta da una crosta abbastanza dura di briciole di pane. Per evitare che l'olio ti schizzi in faccia o sui vestiti, devi forare con cura la crosta della cotoletta con una forchetta e con la mano destra tagliarne un pezzetto con un coltello.

L'impasto dolce viene mangiato con forchette speciali. Se non ce ne sono, puoi usare un cucchiaio.

Torte secche, pan di zenzero, pan di zenzero possono essere presi con le mani.

L'essiccazione e i cracker possono essere immersi nel tè o nel latte, essendo solo nella cerchia familiare.

Se a qualche ricevimento ti vengono offerte mele o pere, sappi che è consuetudine mangiarle usando coltello e forchetta. Prima si divide il frutto in quattro parti, poi ogni quarto viene messo su una forchetta e, a sua volta, sbucciato con un coltello, che deve essere molto affilato. Ogni pezzo sbucciato viene mangiato dal piatto con un coltello e una forchetta.

È consentito sbucciare i frutti con la mano, ma dovrebbero essere mangiati su un piatto con coltello e forchetta.

Le pesche vengono tagliate su un piatto, si toglie il nocciolo, poi si toglie la buccia con coltello e forchetta, e con il loro aiuto si mangiano, tagliate a pezzi.

Le banane vengono sbucciate e mangiate con coltello e forchetta, tagliate a fette.

In un'arancia, la buccia viene tagliata trasversalmente, rimossa e divisa in fette.

Arance e mandarini non vengono sbucciati a spirale.

L'uva viene solitamente consumata intera.

Le prugne vengono rotte con le dita, le ossa vengono poste su un piatto.

Il melone si mangia solo con un cucchiaio, non si usa un coltello.

Metti un pezzo di anguria su un piatto, taglia un pezzo con un coltello e, liberandolo dai semi, mandalo alla bocca con una forchetta.

Dopo aver mangiato, il coltello e la forchetta vengono ripiegati in un piatto paralleli tra loro, manici sul lato destro. Quando si presume che gli stessi apparecchi verranno utilizzati per prendere il piatto successivo, vengono posti sul tavolo.

Mangiare non è solo saziare la fame, è un'azione in cui tutto si dipinge, tutto procede secondo le proprie leggi estetiche. Romperli significa rovinare l'appetito degli altri e mostrarsi nella luce più sfavorevole.

A prima vista può sembrare strano, ma è proprio la capacità di tenere correttamente cucchiaio e forchetta, di mangiare esteticamente e magnificamente, che può portare notevoli benefici nella vita sociale, quando si risolvono problemi di lavoro. Al contrario, l'incapacità di comportarsi al tavolo può influire negativamente sulla carriera lavorativa di una persona.

Cene in famiglia

Colazioni, pranzi e cene si svolgono, se possibile, ad orari rigorosamente prestabiliti. Se non puoi fare colazione o pranzare con tutta la famiglia a causa del lavoro dei tuoi genitori, allora per l'ora di cena devi fare uno sforzo in modo che tutti i membri della famiglia si riuniscano a tavola.

Lo stesso si può dire della domenica. Per i bambini le cene in comune, se anche ben arredate, sono sempre una vacanza. A loro volta, i genitori hanno l'opportunità non solo di comunicare con i bambini, ma anche di insegnare loro in modo discreto un'altra lezione di comportamento a tavola, insegnando loro le regole della decenza e delle buone maniere con il proprio esempio.

Come comportarsi per tè mattutino o caffè

I bambini dovrebbero sedersi a tavola vestiti in modo pulito e ordinato, lavati e pettinati con cura. Naturalmente, ciò può essere ottenuto solo se i genitori stessi osservano rigorosamente queste regole. Non è così difficile da raggiungere, i bambini lo sono già aspetto esteriore chi ti circonda sentirà la solennità della situazione. Una normale colazione si trasformerà in una piccola vacanza per loro.

Durante la colazione, i genitori dovrebbero immediatamente smettere di litigare tra bambini, prese in giro e altre manifestazioni di rumore.

È meglio dare il pane ai piccoli in modo che non ci siano controversie tra loro. È importante farlo per diversi motivi. In primo luogo, una lite a tavola rovina l'intera atmosfera della colazione. In secondo luogo, contraddice grossolanamente le norme dell'educazione, l'etichetta. In terzo luogo, la disputa iniziata al mattino continua molto spesso in una forma o nell'altra tra i bambini dopo la colazione, determinando la natura dell'intera giornata. Puoi nominare altri motivi, ma uno dei tre già elencati è sufficiente.

È considerata una cattiva forma soffiare sul tè in modo che si raffreddi, così come berlo da un piattino. Pertanto, il tè, il caffè o il latte devono essere serviti a una temperatura che non richieda la refrigerazione.

Quando mescoli lo zucchero in un bicchiere o in una tazza con un cucchiaio, fallo in silenzio, non sbattere il cucchiaio contro il bicchiere.

Non è consentito immergere i cracker in un bicchiere di acqua bollente, gettarvi dentro pezzi di pane.

La porzione necessaria di olio viene posta su un piatto separato davanti a ciascuno e da lì viene spalmata sul pane.

Bere tè o caffè senza emettere rumori sgradevoli all'udito.

Non parlare ad alta voce a tavola.

Masticare il cibo con la bocca chiusa.

Non parlare con la bocca piena.

Siediti dritto al tavolo, non appoggiarti allo schienale della sedia.

La mancanza di abilità di etichetta conosciute acquisite durante l'infanzia ispira successivamente giovanotto o una ragazza insicurezza, paura di visitare al tavolo per fare qualcosa di sbagliato. Di conseguenza, si perde la naturalezza del comportamento e il visitatore (o ospite) perde molto agli occhi degli altri.

Anche a tavola dove le norme di comportamento sono significativamente ridotte e non vengono rispettate alte regole di etichetta, una persona che afferra indiscriminatamente i pezzi migliori da tutti i piatti, mastica avidamente il cibo fa un'impressione sgradevole agli altri, provoca sguardi ironici o ridicolo da parte vicini a tavola.

Sarà difficile per una persona del genere ottenere un grande successo sul lavoro. L'incapacità di comportarsi più spesso si manifesta nelle piccole cose. Di solito si trascura una piccola svista, si presta attenzione a molte; tanti piccoli errori testimoniano una cattiva educazione, l'incapacità di comportarsi nella società con tutte le conseguenze che ne derivano.

Come comportarsi a tavola

Una persona che conosce poco le norme del galateo e che è entrata per la prima volta in una società decente dovrà sopportare molti minuti spiacevoli e sorrisi condiscendenti durante l'intera cena.

Davvero, come comportarsi? Cosa fare con un tovagliolo? Come prendere questo o quel cibo dal piatto? Come usare coltello e forchetta e cosa fare se non ce n'è una ma diverse forchette? Per non perdere la faccia, osserva attentamente le azioni dei suoi vicini e le ripete.

Allo stesso tempo, deve rispondere a numerose domande, coinvolgere i suoi vicini in una conversazione o prendersi cura di loro mettendo l'uno o l'altro piatto nel loro piatto. Non è più facile neanche per una ragazza, anche se può cercare di nascondere i difetti della sua educazione dietro una maschera di naturale timidezza.

Tuttavia, non invidierai né il giovane né la ragazza in questi momenti. A loro sembra che tutti gli occhi di chi li circonda siano diretti proprio su di loro, e spesso è così. Da questo le mani si irrigidiscono, la pietra giace sul cuore.

La cosa principale, forse, in questi casi è non confondersi, non perdere la fiducia e rimanere se stessi. Una persona che ha perso la fiducia commette un errore dopo l'altro, risponde alle domande in modo inappropriato, arrossisce, si chiude in se stesso, sembra cupo. E alla fine, possiamo presumere che un esame importante nella vita sia fallito completamente.

I padroni di casa ci penseranno dieci volte prima di invitare di nuovo un tale ospite a cena. Ed è improbabile che il giovane stesso osi ripetere l'orrore vissuto. Dopo un tale fallimento, molti, come si suol dire, perdono la faccia.

Pertanto, è importante rimanere se stessi a tavola, non vergognarsi dei propri errori, ma cercare anche di non mostrarli. E allo stesso tempo cerca di mostrare in tutto il suo splendore quelle qualità, grazie alle quali sei finito in un ambiente insolito per te stesso - tra persone più significative e più istruite. Un tuo comportamento così accattivante attenuerà tutte le asperità, i tuoi difetti saranno presto dimenticati.

E ancora un consiglio: prima di una visita importante, leggete un libro sul galateo (almeno questo); certo, non ricorderai tutto in una volta, ma avrai molti meno motivi per arrossire a tavola.

Come usare correttamente coltello e forchetta

La forchetta è tenuta nella mano sinistra, il coltello nella destra.

Il coltello e la forchetta sono sempre tenuti tra le mani mentre mangi un piatto che richiede il loro uso simultaneo. Metterli alternativamente sul tavolo è inaccettabile.

Quando si taglia carne o altro cibo, tenere la forchetta in posizione inclinata, inclinata. Con la sua disposizione perpendicolare, la forchetta può scorrere lungo il piatto, producendo un sonaglio estremamente sgradevole. Ma questo non è il peggio. Molto peggio quando il contenuto del piatto si disperde in tutte le direzioni. La tovaglia, i propri vestiti e quelli dei vicini si sporcano. Guai e cosa! Se ciò è accaduto, si può consigliare solo una cosa: dopo essersi scusati con le vittime e con la padrona di casa, cercare di sopportare il piccolo imbarazzo a sangue freddo, con imperturbabile calma. Pertanto, eviterai il ridicolo e le osservazioni ironiche.

Il coltello serve a tavola solo per uso interno. Prendere il sale da una saliera con un coltello o tagliare il pane è inaccettabile. A proposito, il sale viene preso solo con un cucchiaio speciale e il pane a tavola non viene tagliato, ma spezzato. Tagliatela prima e servitela in tavola già affettata.

Tagliano con un coltello - non ne mangiano. Questo non è solo antiestetico, ma anche pericoloso. Non solo puoi ferire la lingua o le labbra, qualsiasi movimento negligente di un vicino può causare molte più disgrazie.

I frutti vengono serviti con coltelli speciali, non con l'acciaio. L'acciaio altera il gusto dei frutti.

Come usare un cucchiaio

È consuetudine tenere il cucchiaio con le prime tre dita, con quella grande in alto.

Non prendere molta zuppa su un cucchiaio: si scaricherà oltre il bordo. Avvolgi te stesso e la tovaglia.

Il cucchiaio serve anche per raffreddare la zuppa. Non ci soffiano sopra, ma lo mescolano con un cucchiaio.

Se diventa necessario inclinare il piatto per mangiare i resti della zuppa, fallo lontano da te. Di conseguenza, la natura del movimento del cucchiaio cambia. Se inclini il piatto verso di te, impara di nuovo. Altrimenti, a una festa, quando tutto deve essere fatto secondo l'etichetta, i tuoi movimenti perderanno naturalezza e facilità.

Per mangiare il primo piatto senza emettere suoni antiestetici, è necessario portare alla bocca l'estremità del cucchiaio e non il lato.

L'uso corretto di coltello, forchetta e cucchiaio non è una sciocchezza, ma una parte importante dell'etichetta. Puoi capirlo solo quando impari tu stesso a usare le posate in modo corretto e naturale, e quando poi vedi le azioni inette e costrette del tuo vicino sul tavolo.

Il fatto è che la mancanza di abilità nell'uso corretto di questi oggetti è immediatamente evidente, caratterizzando immediatamente il grado di educazione di una persona.

È giusto mettere miglior pezzo Per bambini

Il desiderio di una madre di mettere un pezzo migliore a suo figlio è abbastanza comprensibile e comprensibile. Ma questo dovrebbe essere fatto in modo tale da non pensare alla sua esclusività. Qualsiasi tentativo di chiedere qualcosa dovrebbe essere stroncato sul nascere, puoi solo chiedere educatamente.

È molto importante fin dall'infanzia insegnare ai bambini ad accontentarsi di ciò che viene dato e a non scegliere ciò che è migliore e più gustoso in tavola. Per lui il pensiero dovrebbe diventare una legge: la madre dà ciò di cui ha bisogno, e semplicemente non può essere altrimenti.

Quali conversazioni sono appropriate al tavolo della famiglia

Solo gli adulti partecipano alla conversazione al tavolo della famiglia. I più giovani si siedono in silenzio e ascoltano in silenzio.

L'argomento della conversazione dipende dall'umore, dall'educazione, dagli interessi degli oratori. È importante solo non dimenticare che la conversazione si svolge in presenza di bambini, che non dovrebbero ascoltare tutto. Sebbene questo lato di preoccupazioni speciali non causi.

L'argomento delle conversazioni tra marito e moglie, di norma, è limitato a questioni familiari, discussione di problemi attuali, acquisti e spese imminenti e vari tipi di incidenti. È persino utile che i bambini ascoltino tali conversazioni.

Aperitivo

L'aperitivo (fr. aperitivo) è una bevanda alcolica debole che viene consumata prima dei pasti per dissetare e stimolare l'appetito. Olive, fette di limone, mandorle e altra frutta a guscio sono spesso servite come stuzzichini. Come aperitivi utilizzare bevande analcoliche, succhi e prodotti di vino e vodka. Da bevande analcoliche- acque minerali, gassate, gassate e semplici refrigerate. I migliori succhi per un aperitivo sono: limone, arancia, pompelmo, melograno, pomodoro, betulla, uva (da vitigni non zuccherati). La bevanda più comune usata come aperitivo è il vermouth.

Gli aperitivi sono divisi in tre gruppi: singoli, combinati e misti.

separare chiamato aperitivo, composto da un solo drink (ad esempio, viene servito un solo vermouth o un tipo di succo o acqua minerale).

Aperitivo combinato consiste in più bevande servite contemporaneamente (ad esempio, acqua minerale, succhi e vino).

Aperitivi misti consistono in miscele appositamente preparate di varie bevande (ad esempio cocktail).

Prima dell'inizio del banchetto, durante il raduno degli invitati, è consuetudine offrire loro un aperitivo. Gli aperitivi vengono serviti su piccoli vassoi ricoperti di tovaglioli.

Ai ricevimenti, gli aperitivi sono serviti dai camerieri. Se stai parlando con una signora, chiedile cosa vuole bere e servile la bevanda appropriata, solo allora scegli un aperitivo per te. Offri anche uno snack (limoni, mandorle) disponibile sul vassoio. Il bicchiere vuoto deve essere posizionato su un tavolo appositamente designato o su un tavolo con le sigarette.

Spesso i ricevimenti si concludono con la somministrazione di cocktail e aperitivi, dopodiché viene offerto il caffè agli ospiti.

Banchetto

Banchetto (banchetto francese) - una solenne cena o cena, organizzata in onore di qualcuno, qualcosa. A seconda della forma del servizio si distinguono le seguenti tipologie di banchetti: banchetto al tavolo con servizio completo, banchetto al tavolo con servizio parziale, banchetto a buffet, banchetto combinato, banchetto cocktail, banchetto tè.

Banchetti al tavolo con servizio completo

Questo tipo di banchetto è una celebrazione in cui i partecipanti si siedono a una tavola ben apparecchiata e i camerieri servono cibo e bevande. Sul tavolo non vengono messi snack, pasti o bevande.

Il banchetto si tiene in occasione di visite ufficiali di funzionari, rappresentanti e delegazioni straniere, durante riunioni e simposi internazionali, conferenze, mostre, ecc.

L'impostazione della tavola del banchetto a servizio completo inizia con la disposizione dei tavoli e la loro copertura con una tovaglia.

Va ricordato che una tovaglia candida, ben stirata e ben stesa conferisce alla tavola una solennità speciale.

Se i tavoli per banchetti sono costituiti da tavoli da ristorante lucidi per 4-6 persone, vengono prima ricoperti con un panno, che assorbe il rumore, assorbe l'umidità e conferisce stabilità agli oggetti di servizio. Quindi la tavola viene servita con piccoli piatti piani a una distanza di 0,8-1,0 m l'uno dall'altro. Si dispongono i piatti partendo dal centro del tavolo, prima da un lato, poi dall'altro, e facendo attenzione che i piatti stiano rigorosamente uno contro l'altro. Gli snack bar sono posizionati su piccoli piatti piani e i piatti per torte sono posizionati a sinistra a una distanza di 10-15 cm.

Quindi le posate sono disposte a una distanza di 0,5 cm a destra del piatto da pranzo piccolo: un coltello da tavola, a destra di esso 0,5 cm è un coltello da pesce, quindi, se il menu ha zuppa, un cucchiaio o un cucchiaio da dessert e un coltello da spuntino. Sul lato sinistro del piatto piano metti una forchetta da tavola, poi a sinistra delle forchette da pesce e snack. Successivamente, vengono disposti coltelli, forchette e cucchiai da dessert (o da frutta). Bicchieri, bicchieri, bicchieri da vino sono disposti in un certo ordine. I tovaglioli splendidamente piegati vengono posizionati sui piatti degli snack. I dispositivi con spezie sono installati in coppia, un dispositivo per due ospiti. Inoltre, i dispositivi sono posizionati a livello di piatti di vetro (cristallo), tra gli oggetti di servizio degli ospiti vicini. I tavoli dei banchetti sono decorati con fiori, bandiere nazionali dei paesi i cui partecipanti sono al tavolo. Accanto al bicchiere (alla sua sinistra), oppure dietro un piattino e un utensile per la frutta, vengono posti dei cartoncini indicanti il ​​cognome, il nome, il patronimico del partecipante al banchetto.

Gli spazi vuoti del menu del banchetto dal design accattivante sono posizionati dietro un piatto per torte. Il menu contiene un elenco di tutti gli snack, i piatti, le bevande, nonché il motivo dell'evento. Per gli ospiti stranieri, deve esserci una traduzione dei nomi dei piatti e delle bevande nella loro lingua madre.

I posacenere in un banchetto ufficiale vengono messi sui tavoli solo al momento di servire il caffè.

Banchetto al tavolo con servizio parziale

Banchetto al tavolo con servizio parziale - il tipo più comune di banchetto per incontri amichevoli, feste di famiglia, anniversari e matrimoni. La disposizione degli ospiti a tavola, di regola, è arbitraria, tuttavia al centro della tavola sono previsti posti per gli ospiti d'onore e l'organizzatore del banchetto. La tavola del banchetto è servita rigorosamente a menù con piatti piani, posate, bicchieri e cristalli, tovaglioli. Inoltre, 30-40 minuti prima dell'arrivo degli ospiti vengono posti in tavola piatti freddi e snack, bevande e vasi di frutta, spezie e la tavola è decorata con fiori.

Un banchetto a tavola con servizio parziale dura 1,5–2 ore (eccetto capodanno e matrimoni, che durano molto di più).

Il menu del banchetto di solito comprende un vasto assortimento di piatti freddi, snack e bevande varie. Se all'ora di pranzo si tiene un banchetto a tavola con servizio parziale, al menu viene aggiunta la prima portata: la zuppa.

Solitamente, per ogni 3–3,5 m di lunghezza del tavolo, che corrisponde a 4–5 persone sedute al tavolo per lato, vengono disposti tutti i piatti freddi, gli snack e le bevande indicati nel menù. Se il tavolo è più lungo e il numero di partecipanti è maggiore, per i successivi 3-3,5 m del tavolo si ripete il numero di piatti, snack e bevande, ecc.

Piatti e snack in piatti con gambe o con bordi alti (vasi, insalatiere) sono posizionati più vicino al centro del tavolo e con bordi bassi (piatti, vassoi) - più vicini agli oggetti di servizio, alternando snack di pesce, carne e pollame.

I piatti con piatti e snack sono disposti su una o due file, a seconda della larghezza del tavolo, del numero di snack e delle dimensioni dei piatti. Il burro viene posto accanto al caviale, alle salse - accanto ai piatti che accompagnano. Vasi con frutti e fiori sono disposti lungo l'asse del tavolo, e la distanza tra loro (al centro) serve per disporre le bevande. Le bottiglie con le bevande sono etichettate per gli ospiti seduti al tavolo. Alcune delle bottiglie (soprattutto quelle tappate) possono essere stappate in anticipo. Le bottiglie chiuse con tappi a corona (acqua, birra, succhi, kvas, ecc.) vengono stappate 5 minuti prima di invitare gli ospiti a tavola. Come gli snack, le bevande sono disposte lungo l'intera lunghezza del tavolo in modo che ogni ospite possa prenderne una a scelta e versarla in un bicchiere.

Dopo le bevande, il pane viene disposto su piatti di polpette per ogni ospite (grano e segale). Quindi, dopo un accurato controllo (preferibilmente in presenza del cliente) della prontezza del tavolo del banchetto e degli assistenti, tutti i partecipanti al banchetto vengono invitati al tavolo nella sala del banchetto.

Buffet del banchetto

Il nome "banchetto-buffet" deriva dal francese "a la buffet", che significa "su una forchetta". La posata principale durante un pasto è una forchetta snack.

Un buffet per banchetti viene solitamente organizzato nei casi in cui è necessario ricevere un gran numero di ospiti in un tempo relativamente limitato (1-1,5 ore) (questo può essere un ricevimento ufficiale, un anniversario, una festa di famiglia o un altro evento festivo). Gli ospiti possono scegliere liberamente i posti nella hall. Gli stessi ospiti scelgono piatti e bevande posti in tavola, mangiano e bevono, in piedi al tavolo del buffet o vicino ad esso. In qualsiasi momento possono lasciare il banchetto senza aspettare che finisca.

I tavoli per banchetti sono disposti nella sala sotto forma di un rettangolo o sotto forma delle lettere "P", "T" e "W", ma in modo che la distanza tra i tavoli e dai tavoli alle pareti della sala è sufficiente (1,5 m) per la libera circolazione degli ospiti. Vicino alle pareti o negli angoli della sala ci sono tavolini rotondi o quadrati ricoperti di tovaglie, sui quali si mettono sigarette, posacenere, fiammiferi e fiori in vasi alti, tovaglioli di carta.

Il menu del buffet del banchetto è composto principalmente da snack, il cui assortimento è molto più ampio rispetto ai menu di altri banchetti. A volte il menù del buffet prevede secondi piatti caldi (ad esempio sella di agnello, maiale o tacchino, arrosti interi, ecc.), che vengono serviti come antipasto caldo. La carne viene pretagliata a fettine, quindi la carcassa viene nuovamente modellata. Questo piatto viene consumato utilizzando un piatto snack e utensili per snack. Tutti gli snack sono preparati (tagliati) in piccole porzioni in modo che sia conveniente mangiarli in piedi con una sola forchetta.

impostazione della tavola del buffet

I tavoli da buffet sono coperti con tovaglie da banchetto in modo che le loro estremità pendano equamente da tutti i lati del tavolo, a una distanza di 5-10 cm dal pavimento. Gli angoli di ogni tovaglia sono rivolti verso l'interno dai lati terminali, le estremità sono fissate ai lati, formando un angolo retto.

Esistono due opzioni per servire un tavolo da buffet: unilaterale e bilaterale. Nella prima opzione, la tavola viene servita solo da un lato, solitamente utilizzandola per gli ospiti d'onore e l'organizzatore del banchetto. Il tavolo è installato perpendicolarmente al tavolo principale a una distanza di 1,0–1,5 mo da un lato rispetto al muro. Il servizio bilaterale viene effettuato da due lati del tavolo. coperto da una tovaglia tavolo da buffet prima servito con vetro (cristallo): bicchieri da vino, pile, lafite, vino del Reno e bicchieri da vodka. Di norma, un pezzo di vetro (cristallo) viene conservato su tavoli ausiliari ed esposto secondo necessità.

Il servizio su due lati del tavolo del buffet è il più appropriato. La disposizione del vetro (cristallo) in questo caso viene eseguita in uno dei seguenti modi: su due file, a gruppi, a spina di pesce, a serpente.

Servizio in vetro su due file inizia con la disposizione dei bicchieri di vino. Alle estremità del tavolo, al centro, a una distanza di 15-20 cm dall'estremità, sono disposti a triangolo bicchieri da vino da 9-11-17-21 pezzi. Con una lunghezza del tavolo superiore a 7 m, i bicchieri da vino possono essere posizionati anche al centro in due triangoli simmetrici di 7–9 pezzi. Lo spazio tra di loro (25-30 cm) serve per accogliere bottiglie di acque minerali e di frutta.

I bicchieri sono posizionati lungo il centro del tavolo in due file, la distanza tra le quali è di 20-25 cm, e tra i bicchieri - 1,5-2 cm e più grande (rhineway). L'alternanza di occhiali in entrambe le file dovrebbe essere la stessa. Pertanto, all'inizio mettono una fila di occhiali e la seconda è allineata lungo di essa.

Le brocche con i succhi sono poste alle estremità del tavolo davanti ai bicchieri da vino, quindi i bicchieri per i succhi sono posti in gruppi vicino alle brocche.

Messa in tavola con vetro (cristallo) in gruppi iniziano disponendo un gruppo di bicchieri da vino lungo i bordi del tavolo, quindi con un angolo di 30-45 gradi rispetto all'asse del tavolo posizionano gruppi di bicchieri (vodka, vino del Reno, lafitte) paralleli tra loro a una distanza di 50-60 cm tra i gruppi. Se la lunghezza del tavolo è superiore a 7 m, al centro del tavolo viene installato un ulteriore gruppo di bicchieri da vino.

In servire il serpente calici e calici sono posti lungo tutto il tavolo, osservando principio generale- i bicchieri da vino più alti sono posizionati al centro del tavolo, quelli bassi - più vicini al bordo.

In Servire a spina di pesce in cristallo bicchieri da vino di 4-6 pezzi sono posti lungo l'asse longitudinale del tavolo a una distanza di 60-80 cm al centro, quindi ad un angolo di 45 gradi su entrambi i lati rispetto al bordo del tavolo, reno, lafitte e vodka i bicchieri sono disposti in triangoli di 3 pezzi.

Se la lunghezza del tavolo è superiore a 7 m, fino al centro, la direzione degli occhiali con un angolo di 45 gradi viene eseguita su un lato del tavolo e sull'altra metà nella direzione opposta.

I piatti da snack e da dessert sono necessari per servire un tavolo da buffet. Il numero di piatti per un banchetto è determinato sulla base di: snack bar - 1-2 pezzi, dessert - 1 piatto per ogni ospite.

I piatti snack sono posizionati su entrambi i lati lungo il tavolo in pile di 6-10 pezzi a una distanza di 2 cm dal bordo del tavolo. La distanza dalle estremità del tavolo e tra le pile di piatti è di 1,5–2 m I piatti da dessert in pile da 3–4 pezzi sono posizionati leggermente a destra davanti agli snack bar, più vicini ai bicchieri. Nella disposizione dei piatti da merenda e da dessert, va ricordato che gli emblemi (monogrammi, francobolli) sul piatto devono essere rigorosamente dalla parte opposta all'ospite.

Poi il tavolo del buffet viene servito con le posate: coltelli e forchette da snack, posate da frutta. Per servire un banchetto, il numero di dispositivi è determinato in base a una persona: forchette snack - 1,5–2 pezzi; coltelli da snack - 0,5–1 pz.; coltelli da dessert (frutta) - 0,3–0,5 pz. Ci sono due opzioni per servire un tavolo da buffet con antipasti:

1a opzione: le forchette, in base al numero di piatti snack (6-8 pezzi), sono posizionate sul bordo (indicare il piatto) a sinistra di ogni pila di piatti e i coltelli snack (3-4 pezzi) a destra delle lastre.

2a opzione: le forchette snack sono posizionate sul bordo a destra dei coltelli snack, con la punta rivolta verso il piatto. Il più comune nei ristoranti è la prima opzione per servire un banchetto a buffet. Il numero di coltelli e forchette da frutta è uguale al numero di piatti da dessert (3-4 pezzi). La distanza tra il bordo dei piatti e il primo coltello e forchetta dovrebbe essere di 1,5–2 cm.

Gli spargipepe e gli spargisale (preferibilmente di tipo aperto) sono posti direttamente sul tavolo dietro i piatti di pane. I cucchiai per le spezie sono posti in ogni pepiera e saliera con il manico a destra. Tovaglioli di lino piegati in quattro e poi piegati a metà dietro ogni pila di piatti snack.

Cocktail per banchetti

Viene organizzato un banchetto cocktail quando si servono partecipanti a simposi internazionali, conferenze, congressi, riunioni e altri incontri. A un banchetto cocktail, puoi ricevere un gran numero di ospiti in una stanza relativamente piccola. Viene fatta una distinzione tra un cocktail banchetto aziendale della durata di 40-50 minuti, che viene organizzato a intervalli (pause) in occasione di riunioni, congressi, simposi e un cocktail banchetto finalizzato al riposo della durata massima di 1,5-2 ore, che di solito si tiene a la fine degli incontri, a volte all'aria aperta.

Caratteristiche caratteristiche del banchetto cocktail: tutti gli ospiti bevono e mangiano stando in piedi; non si apparecchiano tavoli da banchetto, nella sala vicino alle pareti o negli angoli si mettono tavolini su cui si mettono sigarette, fiammiferi, si mettono vasi con tovaglioli di carta, fiori; piatti e posate non vengono serviti ad ogni ospite, gli ospiti usano spiedini al posto delle forchette; i camerieri offrono snack e bevande agli ospiti su vassoi; i vassoi sono posizionati su diversi tavoli di servizio per raccogliere i piatti usati.

Un bancone bar è installato nella sala banchetti.

Il menu banchetto-cocktail è composto da piccole porzioni di antipasti: dagli antipasti freddi - panini (tartine) con caviale di storione granulare e salmone, salmone (salmone, salmone), storione, prosciutto, salsiccia, formaggio, tortine con patè, insalata; da antipasti caldi - salsicce, kebab, polpette, pezzi di pesce in pasta, pezzi di shish kebab; dal dessert: gelato, gelatina, panna, frutta, noci, ecc.

Dalle bevande calde offrono caffè, tè, da freddo - succhi, acqua (minerale e frutta), cocktail.

Al banchetto del cocktail, è prevista la seguente sequenza:

Aperitivo seguito da antipasti freddi;

Antipasti caldi;

Bevande calde (caffè, tè).

Tè per banchetti

Il tè del banchetto si tiene nel pomeriggio, di solito alle 16-18 ore. Il banchetto dura non più di due ore.

Un tavolo rotondo, ovale o rettangolare e sedie (poltrone) sono posti al centro della sala del banchetto. Lungo le pareti ci sono divani, poltrone, e tra di loro ci sono 1-2 tavolini ricoperti di tovaglie colorate per fiori, sigarette, posacenere e fiammiferi.

Il menu del banchetto del tè è composto da prodotti dolciari a base di farina (torte, pasticcini, torte dolci, biscotti), cioccolatini, cioccolato, marmellata, miele, zucchero, frutta, latte o panna, ecc. Il menu del banchetto a volte include 1-2 piatti dolci: gelatina, mousse, panna, gelato, ecc.

Il tè del banchetto sembra molto più solenne quando il tè viene versato da un samovar. Il samovar su un vassoio è posto sul bordo del tavolino da tè o separatamente su un tavolino coperto da una tovaglia. A sinistra del samovar c'è un secondo vassoio, coperto da un tovagliolo, con tazze da tè, piattini e cucchiaini. Le teiere sono poste su un vassoio davanti al samovar a destra.

Su un tavolino da tè coperto da una tovaglia colorata, di fronte a ogni ospite è posto un piatto da dessert, a destra e a sinistra di esso sono disposti coltelli e forchette da dessert e, se nel menu è presente della frutta, un dispositivo per la frutta (dietro il piatto da dessert), quindi i coltelli da dessert sono disposti a destra e a sinistra del piatto e delle forchette.

In particolare occasioni solenni i bicchieri di champagne sono posti davanti ai piatti da dessert. Il tavolo da tè non viene servito con i bicchieri, poiché non è consuetudine servire al banchetto né acqua minerale né acqua di frutta. Successivamente, i tovaglioli di lino vengono disposti sui piatti da dessert. Quindi vengono posti in tavola (30-40 minuti prima dell'inizio del banchetto) piatti dolci, farina varia confetteria. La torta dolce o la torta è pretagliata pezzi porzionati. Tutti i piatti dolci, ad eccezione dei dolci e della frutta incartati, vengono serviti con dispositivi speciali per l'apertura (pale, forchette, pinze, ecc.). Le rosette sono poste in pile di 5-6 pezzi in ogni vaso con marmellata, miele o marmellata.

Rispetto determinata sequenza servire piatti e prodotti: prima offrono piatti dolci, poi servono tè con dolciumi e l'ultimo - frutta, noci, dolci.

Una tazza di tè va portata all'ospite con la mano destra a destra e posta davanti a lui, alla destra del coltello da dessert, con il manico alla sinistra dell'ospite.

Quando si serve un piatto dolce, invece di un piatto da dessert e posate, viene prima posto davanti a ogni ospite un piatto da tortino, coperto con un tovagliolo di carta intagliato. cucchiaio da dessert(la maniglia è girata a destra dell'ospite). Una ciotola con un piatto dolce è posta su un piatto. Il cameriere quindi rimuove i piatti usati, sostituendoli con un piatto da dessert e posate. I piatti dolci (tranne il gelato) possono essere messi in tavola prima dell'arrivo degli ospiti (10-15 minuti).

Il caffè può essere incluso nel menu del banchetto del tè. In questo caso, mettono anche un vassoio con tazze da tè tazzine da caffè con piattini e cucchiaini da caffè, e accanto a teiere- caffettiera con caffè caldo.

Banchetto combinato

Un banchetto combinato di solito consiste in due o tre banchetti, ad esempio un banchetto a buffet e un banchetto al tavolo con servizio completo. Per un tale banchetto sono necessarie due sale adiacenti. Per prima cosa, gli ospiti sono invitati nella prima sala con un buffet apparecchiato (tavoli), che offre spuntini freddi e bevande. Quindi, dopo 30-40 minuti, vengono invitati in un'altra sala, preparata per un banchetto a tavola con servizio completo. Dopo che gli ospiti prendono posto a tavola, viene loro offerto il pranzo o la cena (a seconda dell'ora del giorno). Il servizio inizia con antipasti caldi. Poi viene servita la zuppa (se è il pranzo), il secondo piatto caldo, il dolce e il caffè (o il tè).

Gli antipasti caldi possono essere serviti al tavolo del buffet, poi il servizio al tavolo inizia con i piatti caldi.

Un banchetto combinato può anche essere organizzato da un banchetto con cocktail e un banchetto al tavolo con servizio completo.

Un banchetto è spesso organizzato a un tavolo a servizio completo o parziale, dove il caffè (e talvolta il dessert) viene servito in un'altra stanza. Il caffè viene servito con cioccolato, dolciumi a base di farina (torte, pasticcini), bevande appropriate e prodotti a base di tabacco.

Piatti

Piatti caldi come frittate, frittelle, sformati, ecc. si mangiano con una forchetta da dessert tenuta nella mano destra. Gnocchi di frutta - con coltello e forchetta, cereali - con un cucchiaio da dessert. Torte, pasticcini e altri dolci si mangiano con un forchettone tenuto nella mano destra. Per budini, creme e gelatine, i cucchiaini da caffè vengono serviti in tavola. Torte, focacce ripiene di crema o marmellata si mangiano tenendole in mano.

In alcuni paesi (ad esempio, in Francia, famosa per la sua cucina), formaggio e frutta vengono solitamente serviti al posto dei dolci per dessert. varietà dure il formaggio viene tagliato con un coltello e mangiato con una forchetta da dessert. Formaggi a pasta molle(ad esempio formaggio fuso) spalmato a coltello su pane e burro. Il formaggio servito con sciroppo, frutta o yogurt si mangia con un cucchiaino da caffè.

È consuetudine mangiare frutta con un dispositivo, i frutti con le ossa piccole vengono mangiati con le mani. Le ossa o i chicchi non vengono sputati direttamente sul piatto, ma vengono adagiati su di esso con una forchetta o un cucchiaio.

Mele e pere vengono tagliate con un coltello in quattro parti, sbucciate e private del torsolo. Quindi vengono mangiati a mano o con un apparecchio. Mangiano anche pesche e albicocche, non dovresti mordere il frutto intero.

Le banane possono essere mangiate con coltello e forchetta, ma di solito vengono mangiate a mano e sbucciate.

giardino e frutti di bosco mangiare con un cucchiaio.

L'arancia viene presa con la mano sinistra e la buccia viene tagliata lungo di essa fino alla polpa. Poi viene pulito e diviso in fette, che si mangiano con le mani.

Il ribes e l'uva vengono strappati dal grappolo con le dita. Tutto frutta fresca deve essere accuratamente lavato prima di servire.

Dopo il pranzoè desiderabile offrire e presentare un bene, caffè forte. Va ricordato che si mescola solo un cucchiaio di caffè, dopodiché viene subito adagiato su un piattino. Non lasciare un cucchiaio nella tazza. Lo zucchero in zolle viene prelevato dalla zuccheriera con apposite pinzette.

Vino

Un tempo nessun vero gentiluomo poteva ignorare caratteristiche così importanti come il luogo in cui crescevano le uve da cui veniva prodotto il vino, la temperatura dei vini e l'ordine con cui venivano serviti in tavola. Deve aver avuto il suo cantina del vino e rigorosamente monitorato ogni bottiglia, cercando di garantire condizioni di conservazione ideali. Era abbastanza informato da non permettere al suo maggiordomo di rispolverare una bottiglia di vecchio Château Mouton Rothschild o di proibirgli di avvolgerlo in un tovagliolo, nascondendo così il pedigree della bottiglia agli ospiti interessati. Ciò era particolarmente vero per i vini rossi. Con un tale signore, i vini invecchiati venivano tenuti in posizione orizzontale ad una temperatura adeguata e non venivano mai tolti dalle loro celle fino al momento stesso in cui venivano serviti.

Il vino poteva essere versato in belle caraffe di vetro trasparente (solo con molta attenzione; prima allentare il tappo, ma in nessun caso estrarlo con un movimento deciso), cercando di non disturbare il sedimento che si era raccolto sul fondo. Era possibile versare il vino direttamente dalla bottiglia, ponendolo in un apposito cesto del vino, grazie al quale la bottiglia era posizionata quasi orizzontalmente e il sedimento non saliva. Il modo più semplice per affrontare i sedimenti nel vino rosso è mettere le bottiglie sulla bottiglia qualche ora prima di cena. tavolo da pranzo in modo che tutto il sedimento affondi sul fondo. I vini rossi da tavola dovrebbero “respirare” un po' prima di essere bevuti. Pertanto, devono essere aperti un'ora prima di pranzo.

Quali sono i vini

Vini da tavola. Questi sono vini che vengono serviti con vari piatti durante la cena. I vini rossi variano un'ampia gamma dal rosso sangue, bordeaux denso (infinitamente vario), rosso rubino più sottile, bordeaux acido-aspro alle rose, come se fossero riempite di una leggera vernice di vergogna, sorprendentemente leggera rispetto a tutte le altre. I vini rossi sono serviti con temperatura ambiente o un po' caldo. I vini rosati sono sempre freschi, quindi sono particolarmente piacevoli nella stagione calda. Di tutte le innumerevoli varietà di vini rossi, anche se sono per lo più consumati Nomi francesi, ovviamente, non tutti sono veramente borgognoni. Si chiamano così solo per il loro colore.

Vini rossi secchi. Si tratta di vini a basso contenuto zuccherino (chianti rossi, berberi, ecc.). Sono serviti al meglio con i secondi piatti, anche se recentemente i vini rossi dolci e persino alcuni dei dolci Sauternes sono diventati sempre più popolari come vini da tavola. Per chi capisce il vero significato del cibo e del vino vi dirà che il vino dolce servito prima o durante la cena ammazza l'appetito, mentre vino secco progettato solo per stuzzicare l'appetito e esaltare il gusto del cibo.

Vini bianchi secchi.È considerato abbastanza accettabile servire un tipo di vino bianco secco per tutta la cena, anche con la carne. Ma se segui le regole, durante una cena formale è consuetudine servire lo sherry con zuppa, vino bianco secco (ad esempio vino del Reno o Chablis) con pesce, pollo, cervella, pane dolce, prelibatezze di mare e rosso secco o Borgogna frizzante con carne. , anatra, oca o selvaggina.

La colazione con un tipo di vino va bene se vengono serviti vini alsaziani, della Mosella o Chianti bianco, Riesling, Traminer, vini bianchi da tavola.

Vini rossi dolci. I vini rossi dolci vengono serviti tra le portate e con il dessert. Questi includono, soprattutto, il vino Porto (che si sposa bene con noci e formaggio), lo sherry dolce (così spesso sottovalutato), la noce moscata e il Madera.

Vini bianchi dolci. I vini bianchi dolci includono il malaga, lo champagne semisecco, il porto bianco portoghese di Operto (poco conosciuto ma molto raffinato), il tokay e l'americano vino da dessert dalla California.

E, naturalmente, ci sono molti grandi vini. cucina casalinga, i padroni di casa vorranno sicuramente presentarli agli ospiti, che, ovviamente, si divertiranno a dimostrare le loro abilità culinarie.

Selezione di vini. I vini sono eccellenti, ma sono terribili. Lo stesso si può dire dei vini importati, anche quelli importati da paesi con antiche tradizioni enologiche. Apparentemente, dovrebbe essere organizzata una sorta di degustazione per decidere quali vini si adattano meglio a te, in base alle tue esigenze, gusto e possibilità finanziarie.