Norme per il trasporto dei biscotti su strada. Requisiti sanitari per il trasporto di alimenti
Durante il trasporto di prodotti dolciari, è estremamente importante rispettare i requisiti sanitari e igienici e le condizioni di temperatura. Il gruppo di queste merci è deperibile, quindi il trasporto dovrebbe richiedere il tempo minimo.
La 1a compagnia di trasporti fornirà tutte queste condizioni e consegnerà i prodotti dolciari in conformità con tutte le norme e i regolamenti per questi prodotti.
Caratteristiche del trasporto di dolciumi
1. Il trasporto di prodotti dolciari viene effettuato sotto stretto controllo dei livelli di temperatura e umidità, indipendentemente dal periodo dell'anno. Torte, panini, pasticcini con crema vengono trasportati a temperature comprese tra -2 e +2 0 C. Se necessario, viene utilizzato il congelamento rapido, seguito dal trasporto in frigoriferi a bassa temperatura di -18 0 C.
2. Torte, pasticcini, biscotti e altri prodotti dolciari vengono trasportati su camion con cassone isotermico, frigoriferi, furgoni specializzati che consentono di mantenere a lungo la temperatura e l'umidità richieste, il che è particolarmente importante durante il trasporto su lunghe distanze. L'uso di questi veicoli per il trasporto di altre merci è severamente vietato.
3. Particolare attenzione è rivolta all'imballaggio dei prodotti, che è responsabile della sicurezza della presentazione. Biscotti, waffle e altri prodotti fragili vengono solitamente spediti in scatole di cartone ondulato per evitare danni durante la spedizione e la manipolazione. Le torte sono confezionate in scatole di cartone e plastica. Va tenuto presente che le torte non sono impilate l'una sull'altra, è necessario prevedere appositi ripiani per il trasporto in furgoni.
4. Il tempo consentito trascorso dai prodotti dolciari lungo il percorso dipende direttamente dai tempi di vendita dei prodotti.
La 1a compagnia di trasporti effettuerà il trasporto di prodotti dolciari in conformità con tutte le condizioni e gli standard sanitari. La nostra flotta di veicoli viene regolarmente sottoposta a controlli tecnici, tutti i veicoli sono in buone condizioni e vengono eseguite ulteriori lavorazioni per il trasporto di prodotti alimentari. I nostri esperti aiuteranno a calcolare il percorso ottimale affinché il carico arrivi in tempo e senza ritardi.
Nessuna vacanza è completa senza il dolcetto preferito da tutti: la torta. Pertanto, la consegna di torte, pasticcini e altri prodotti dolciari deve essere effettuata con estrema cautela. Il trasporto di prodotti dolciari deve essere effettuato in un'auto separata, altri prodotti, in particolare con un odore pungente, non devono trovarsi nei veicoli. Il mittente di torte e altri prodotti è obbligato a imballare le torte in scatole separate e fasciarle. Le scatole sono timbrate con la data di produzione e la data di scadenza. Le torte si trovano a una certa distanza l'una dall'altra. Piccoli prodotti dolciari come bignè, torte, bignè e altri sono disposti su appositi vassoi in un unico strato e coperti con coperchi.
Durante il trasporto di prodotti dolciari, è necessario mantenere la temperatura desiderata. Durante il trasporto di prodotti a base di crema in polvere da una città bassa a un'altra, il corriere viene fornito con tutti i documenti di accompagnamento necessari, che indicano la data esatta di produzione e le condizioni di temperatura. Lo spedizioniere che accompagna il carico conta la merce al ricevimento dal produttore e alla consegna al cliente. Il carico e lo scarico dei prodotti dolciari non deve essere accompagnato da movimenti improvvisi. Dopo aver trasportato le torte, è necessario pulire i vani di carico della carrozzeria.
Requisiti per i veicoli per il trasporto di torte
Le auto che trasportano torte e altri prodotti a base di farina devono avere un corpo coperto in modo che polvere e precipitazioni non penetrino sui prodotti.È inoltre necessario mantenere la temperatura corporea da 0 a +6 gradi C. Un camion con furgone realizzato con pannelli sandwich è l'ideale per il trasporto di dolciumi. La consegna dei prodotti viene effettuata con un furgone sigillato. Le operazioni di carico e scarico vengono eseguite manualmente, quindi questo processo richiede molto tempo.
Tutti i contenitori e l'auto stessa devono avere l'autorizzazione delle autorità sanitarie ed epidemiologiche per il trasporto di prodotti dolciari. Tale trasporto viene solitamente utilizzato per trasportare un solo tipo di prodotto. E secondo le regole del servizio sanitario, il corpo e le rastrelliere devono essere disinfettati ogni giorno e una volta al mese dovrebbero essere disinfettati con prodotti approvati per l'uso nell'industria alimentare. Tutte le persone coinvolte nella produzione, carico e trasporto di prodotti dolciari devono avere un libretto sanitario e sottoporsi a una visita medica annuale.
Il trasporto di prodotti dolciari è considerato una procedura complessa nel campo dei trasporti, poiché richiede un lavoro ben coordinato, trasporti speciali, carico / scarico rapido. I "dolci" hanno ciascuno la propria data di scadenza, succede, quindi può essere solo un giorno, e se non si seguono le condizioni di conservazione, si deteriorerà in poche ore. In LLC "RUS" è possibile trasporto di prodotti dolciari mediante frigoriferi i seguenti tipi: cioccolato e prodotti a base di cioccolato, prodotti cremosi a base di farina (bignè, bignè, torte), torte, prodotti in cialda, gelatine, pasticcini, marshmallow, marmellate, ecc. Trasporto di merci con il regime di temperatura dei prodotti dolciari per ogni unità è individuale.
Requisiti per il trasporto di dolciumi
Affinché il trasporto di merci da frigoriferi di prodotti dolciari abbia successo, è necessario osservare i seguenti requisiti.
In primo luogo, la temperatura e l'umidità all'interno del furgone devono essere sotto controllo speciale in qualsiasi periodo dell'anno. I prodotti dolciari come torte, panini, torte alla crema devono essere trasportati a una temperatura compresa tra -2 e +20°C. In casi di emergenza di congelamento rapido, la temperatura può raggiungere i -180 °C.
In secondo luogo, per il successo trasporto di dolciumi i frigoriferi devono essere trasportati in appositi contenitori. Permettono di mantenere a lungo la temperatura e l'umidità desiderate. Ciò è particolarmente importante se i prodotti dolciari vengono trasportati su lunghe distanze.
In terzo luogo, è l'imballaggio per "dolci". Come sapete, l'imballaggio è una grande percentuale della sicurezza del prodotto, cioè della sua presentazione. I prodotti particolarmente fragili (biscotti, cialde, ecc.) devono essere trasportati in scatole di cartone ondulato, che proteggano i prodotti da eventuali danni in tutte le fasi del trasporto. La torta deve essere confezionata in cartone o plastica.
In quarto luogo, il tempo di consegna della merce deve trascorrere tempestivamente. I prodotti dolciari non hanno una lunga durata, quindi il periodo della sua attuazione dipende anche dal tempo di trasporto dei prodotti dolciari.
Non è compatibile nel trasporto con altri prodotti alimentari, poiché questo tipo di prodotto assorbe soprattutto altri odori, questo riguarda principalmente il cibo, perché ciò può portare a danni ai componenti del gusto. Cioè, per trasporto di merci da frigoriferi di prodotti dolciari il furgone deve essere sottoposto a un'accurata disinfezione, dove una delle cose importanti dovrebbe essere l'esclusione di altri odori.
Non dimenticare che la pasticceria è spesso un fragile prodotto culinario. Al fine di non violare l'integrità del prodotto, caricare e scaricare con estrema cura, altrimenti si verificherà la perdita della presentazione con tutte le conseguenze.
Trasporto di dolciumi, come qualsiasi prodotto alimentare, deve essere accompagnato dai documenti e dai permessi necessari.
Nell'azienda "RUS" solo la pronta consegna di cibo e il trasporto più accurato di dolciumi.
Ricevimento, stoccaggio di prodotti alimentari.
Requisiti sanitari e igienici per il trasporto,
Nel sistema generale delle misure sanitarie per proteggere i prodotti alimentari da possibili infezioni lungo il percorso verso il consumatore, il trasporto occupa un posto importante, poiché in caso di violazione del regime di trasporto, i prodotti alimentari possono essere contaminati da microflora, uova di elminti, impurità meccaniche e gassose dell'aria atmosferica ed essere esposti ad altri fattori ambientali.
I prodotti alimentari vengono trasportati su veicoli appositamente designati a tale scopo (furgoni, motociclette, scooter, ecc.), che devono essere utilizzati solo per lo scopo previsto. Tale trasporto deve avere un passaporto sanitario, che indichi il numero del veicolo, la sua attrezzatura, il cognome e le iniziali del dipendente responsabile delle condizioni sanitarie del trasporto, la disponibilità di abbigliamento sanitario.
Per proteggere i prodotti da precipitazioni, polvere, luce solare, il trasporto deve essere coperto, come i contenitori.
Vari tipi di prodotti alimentari (pane, carne, latte, ecc.) Vengono trasportati con mezzi specializzati, indicati sul tabellone di auto, furgoni dalla corrispondente scritta: "Latte", "Prodotti", "Pane", ecc.
Le condizioni per il trasporto di merci alimentari dovrebbero essere il più vicino possibile alle condizioni per il loro stoccaggio nei magazzini.
Il trasporto di prodotti deperibili viene effettuato durante il trasporto con un corpo isotermico chiuso. Le norme sanitarie per il trasporto di questi prodotti dovrebbero essere le seguenti:
1. I semilavorati grezzi e i prodotti finiti devono essere trasportati separatamente.
2. Nella stagione calda i semilavorati devono essere trasportati in cassoni refrigerati chiusi ad una temperatura non superiore a 6°C per 2 ore.
3. I prodotti semilavorati devono essere trasportati in uno speciale contenitore metallico con coperchio ben chiuso e cibi e prodotti preparati - in thermos, pentole, vassoi con coperchio.
4. Durante il trasporto, i prodotti devono essere muniti di documenti indicanti il produttore, il nome del prodotto, la data e l'ora di produzione e la scadenza della durata di conservazione, il numero dell'imballo.
5. I pasti da trasportare devono essere preparati non più di 1 ora prima del trasporto.
Il cassone di un autocarro destinato al trasporto di derrate alimentari deve essere rivestito con lamiera di alluminio o ferro zincato.
Per il trasporto di prodotti alimentari vengono utilizzati contenitori in metallo, plastica o legno.
Per il trasporto di pane, prodotti da forno e dolciari, auto o furgoni sono dotati di vassoi retrattili, in cui i prodotti entrano nell'azienda.
Carne, pesce, frattaglie vengono trasportate in scatole. La carne macinata viene posta in un apposito contenitore con una capacità non superiore a 10 kg, rivestito con cellophane o pergamena. I prodotti a base di pesce o carne tritati vengono posti in uno strato in vassoi di legno o di plastica con coperchi.
Le verdure vengono trasportate in contenitori speciali: sacchi, cestini, scatole. Un gran numero di verdure può essere trasportato alla rinfusa, ma a condizione che siano isolate da altri prodotti.
Per il trasporto di latte, panna acida, panna, flaconi di metallo che devono essere sigillati. Il tempo di trasporto non deve superare le 2 ore.
Particolare attenzione dovrebbe essere prestata al trasporto di prodotti che vengono consumati senza trattamento termico. Pertanto, in nessun caso i prodotti semilavorati grezzi devono essere trasportati con prodotti finiti senza il loro completo isolamento.
I veicoli destinati al trasporto dei prodotti devono essere mantenuti puliti. Per fare ciò, vengono puliti quotidianamente e lavati con una soluzione alcalina calda (soluzione di carbonato di sodio all'1%). Successivamente, il corpo viene risciacquato da un tubo con acqua calda e asciugato con uno straccio. Almeno una volta ogni 5 giorni, il trasporto viene disinfettato con una soluzione al 2-3% di cloramina. Dopo la disinfezione, il corpo viene lavato con acqua calda, asciugato e ventilato fino a quando l'odore di cloro non viene completamente rimosso.
Tutte le persone addette al carico, scarico e trasporto dei prodotti devono essere dotate di abbigliamento igienico (veste, copricapo, guanti), che devono utilizzare solo durante il lavoro.
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NORMATIVA SANITARIA PER LE IMPRESE DEL COMMERCIO ALIMENTARE - NORME E NORME SANITARIE - SanPiN 2-3-5-021-94 (approvato - ... Rilevante nel 2018
3.11. Requisiti sanitari per il trasporto di alimenti
3.11.1. I veicoli speciali devono essere assegnati per il trasporto di prodotti alimentari. È vietato trasportare prodotti alimentari con veicoli che in precedenza trasportavano pesticidi, benzina, cherosene e altre sostanze maleodoranti e tossiche.
Per il trasporto di un determinato tipo di prodotti alimentari (latticini, insaccati, dolciumi, pane, carne, pesce, prodotti semilavorati, ecc.), devono essere assegnati trasporti specializzati, etichettati in base ai prodotti trasportati.
3.11.2. Il mezzo adibito al trasporto di prodotti alimentari deve avere il passaporto sanitario, essere pulito, in buono stato, la carrozzeria deve avere un rivestimento igienico facilmente lavabile.
3.11.3. È vietato caricare prodotti alimentari su veicoli che non soddisfano i requisiti sanitari e in assenza di passaporto sanitario, nonché il trasporto di prodotti crudi e semilavorati insieme a prodotti alimentari pronti.
3.11.4. L'autista-spedizioniere (spedizioniere) è tenuto ad avere un libretto medico personale e una tuta di colore scuro, osservare rigorosamente le norme di igiene personale e le regole per il trasporto di prodotti alimentari.
3.11.5. Il lavaggio e la lavorazione dei veicoli destinati al trasporto di prodotti alimentari dovrebbero essere effettuati in flotte di veicoli.
3.11.6. Le condizioni di trasporto (temperatura, umidità) devono essere conformi ai requisiti della documentazione normativa e tecnica per ogni tipo di prodotto alimentare, nonché alle regole per il trasporto di merci deperibili con diverse modalità di trasporto.
Il trasporto refrigerato o isotermico dovrebbe essere destinato al trasporto di alimenti particolarmente deperibili.
3.11.7. Nei veicoli destinati al trasporto di alimenti devono essere assegnati posti speciali per lo stoccaggio di indumenti sanitari, teloni. È vietato posizionare spedizionieri su prodotti alimentari. Il carico e lo scarico dei prodotti alimentari deve essere effettuato da caricatori in abiti sanitari (bianchi).
3.11.8. Pane e prodotti da forno devono essere trasportati in vaschette, in appositi mezzi chiusi o furgoni attrezzati con ripiani. È vietato trasportare il pane alla rinfusa.
3.11.9. I prodotti dolciari alla crema devono essere trasportati in trasporto refrigerato in condizioni che escludano un aumento della temperatura superiore a 6 °C. I prodotti devono essere imballati in contenitori metallici con coperchio, vassoi con coperchio, le torte devono essere consegnate in scatole di cartone standard.
3.11.10. Il trasporto della carne deve essere effettuato in camion refrigerati: refrigerati e refrigerati - a una temperatura non superiore a 6 °C, gelato - a una temperatura non superiore a 0 °C.
In alcuni casi è consentito l'uso di autocarri aperti e trasporti trainati da cavalli, in cui la carne viene adagiata su una lettiera pulita e coperta con un telone, tela o calicò grossolano.
3.11.11. Il pesce vivo viene trasportato dai bacini in autocisterne isolate termicamente con un contenitore speciale (100 kg) per il ghiaccio, nonché attrezzature per saturare l'acqua in cui il pesce viene trasportato con l'aria. La temperatura dell'acqua nel serbatoio dovrebbe essere di 1-2 °C in inverno, 4-6 °C in primavera e autunno e 10-14 °C in estate.
3.11.12. In caso di consegna circolare di alimenti particolarmente deperibili, devono essere rigorosamente rispettate le regole per il loro impilamento sequenziale, esclusa la contaminazione dei prodotti.
3.11.13. Le flotte di veicoli, le imprese o le organizzazioni che effettuano la sanificazione delle carrozzerie del materiale rotabile, su ordine o istruzione, nominano una persona responsabile del lavaggio, della lavorazione del trasporto alimentare.
La sanificazione del trasporto di alimenti deve essere effettuata in unità di lavaggio appositamente attrezzate o in siti speciali collegati all'approvvigionamento idrico e fognario, dotati di fornitura di acqua calda, detergenti e disinfettanti e attrezzature per la pulizia dei corpi.
3.11.14. Il posto di lavaggio e lavorazione del trasporto di alimenti deve essere dotato di:
attrezzature e forniture per la pulizia, il lavaggio e la disinfezione dei veicoli (lavatrici, tubi flessibili dotati di pistole ad acqua calda e fredda, spazzole, dispositivi di disinfezione, attrezzature per l'asciugatura e la ventilazione dei veicoli dopo il lavaggio e la disinfezione);
tute per lavatrici (stivali di gomma, guanti di gomma, grembiule gommato, tuta di cotone con cappuccio, occhiali, respiratore);
armadi per il deposito di attrezzature per la pulizia e il lavaggio (spazzole, lavette, secchi, ecc.), detersivi e disinfettanti, camici;
stanza per asciugare i vestiti e attrezzature per la pulizia.
3.11.15. Modalità di sanificazione del trasporto di alimenti:
a) la pulizia della carrozzeria e della cabina viene effettuata con l'ausilio di spazzole, scope o aspirapolvere;
b) lavaggio esterno della carrozzeria - con acqua alcalina (temperatura 35 - 40 ° C), con ulteriore risciacquo con acqua da tubo;
c) il lavaggio della superficie interna dell'auto viene effettuato con spazzole, soluzione di lavaggio (temperatura della soluzione 55 - 60 ° C) o meccanicamente da tubi flessibili sotto una pressione di 1,5 atm a una temperatura di 65 - 70 ° C per 2 - 3 minuti ;
d) dopo il lavaggio con soluzioni di lavaggio, la superficie interna della carrozzeria deve essere accuratamente risciacquata fino alla completa rimozione dei residui della soluzione di lavaggio, quindi asciugata e ventilata, e non deve presentare odori estranei;
e) la disinfezione della superficie interna del corpo deve essere effettuata con una soluzione disinfettante contenente 250 mg/l di cloro attivo, esposizione della soluzione disinfettante per 10 minuti. Al termine della disinfezione, la superficie interna del corpo viene lavata con acqua da un tubo, asciugata e ventilata fino a quando l'odore di cloro non viene completamente rimosso. I tubi dell'autolavaggio devono essere conservati sospesi.
La disinfezione del trasporto viene eseguita secondo necessità, ma almeno una volta ogni 10 giorni.
Nota: il consumo di disinfettanti è di 2,5 g di sostanza per 1 mq o 0,5 l di soluzione di lavoro per 1 mq di superficie trattata. Il consumo di detersivo è di 1 litro per 1 mq di superficie.
3.11.16. I centri territoriali di controllo sanitario ed epidemiologico statale devono rilasciare un passaporto sanitario per ogni veicolo che trasporta prodotti alimentari per un periodo non superiore a 6 mesi, per prodotti alimentari particolarmente deperibili - per un periodo di 3 mesi.
I dipendenti del servizio sanitario ed epidemiologico hanno il diritto di vietare il trasporto di prodotti alimentari con veicoli che non soddisfano i requisiti sanitari.
