Pralina fai da te per ricette di dolci. Pralina - che cos'è, ricette per il ripieno di noci

Alexander Gushchin

Non posso garantire per il gusto, ma sarà caldo :)

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I più golosi saranno interessati a conoscere la storia del ripieno, spesso realizzato con i cioccolatini. La pralina è una pasta di noci densa. La delicatezza ha una storia interessante, grazie alla quale ha preso il nome. Anche se potrebbe non sembrare vero, le praline sono facilissime da realizzare in casa se si hanno a portata di mano tutti gli ingredienti necessari e un potente frullatore.

Cos'è la pralina

La storia delle praline risale al XVII secolo. Un ambasciatore francese di nome Plessis-Pralin voleva compiacere il re Luigi XIV con qualcosa di dolce e chiese al suo chef personale di cucinare qualcosa di speciale. Secondo la leggenda, l'apprendista di un giovane cuoco rovesciò accidentalmente delle mandorle e il cuoco versò lo sciroppo di zucchero sulle noci con rabbia. Quello che ne usciva doveva essere servito, e le mandorle sciroppate superavano ogni aspettativa. Il cuoco in quel momento non poteva nemmeno pensare che il dolce avrebbe preso il suo nome e la ricetta sarebbe stata venduta in tutto il mondo.

La composizione originale prevedeva solo tre ingredienti: mandorle, cioccolato e zucchero bruciato. In apparenza, il prodotto è una miscela densa. Nella cucina moderna le praline vengono utilizzate per creare dolci, decorare torte e creme. La ricetta è cambiata nel tempo e ha fatto il giro del mondo, e questo dolce viene preparato con l'aggiunta di halva, panna, caffè, semi. Il valore energetico di questa deliziosa pasta è alto, quindi non dovresti abusare della pralina.

Come si preparano le caramelle dal corpo pralinato

250 anni dopo un'invenzione accidentale, la dolcezza si è incarnata sotto forma di caramelle, il cui autore era il farmacista Neuhaus, che vendeva cioccolato. All'inizio del Novecento pensò di versare la pralina in un bicchiere di cioccolato. Nascono così le praline ricoperte di cioccolato, che conquistano i golosi di tutto il mondo. In Germania e Svizzera, questo tipo di dolci è ancora il più popolare e viene prodotto su scala industriale. Oggi puoi vedere una vasta selezione di dolci ripieni, realizzati con varie noci, zucchero e cioccolato.

Come cucinare a casa

Puoi fare le tue praline a casa. Ciò non richiede particolari conoscenze culinarie, ma solo la presenza dei componenti necessari e un po 'di tempo. Puoi utilizzare il prodotto finito per la fabbricazione di dolci, torte. Se dai forma alla pasta e la fai raffreddare in freezer, puoi servirla come praline. Per fare questo, puoi usare stampi per cupcakes o ghiaccio. Come fare la pralina di noci?

Ricetta delle praline

Ci sono molte ricette di burro di noci a cui si rivolgono i pasticceri di tutto il mondo. Rappresentano infatti lo stesso processo, ma vari additivi (patatine di marzapane, scorza di limone, miele e altri) rendono ogni ripieno finito diverso dall'altro. Se vuoi coccolare te stesso e i tuoi cari con dolci naturali, prepara le praline secondo una delle ricette proposte.

Ricetta classica

Tempo: 30 minuti.
Porzioni: 4 persone.
Scopo: per dessert.
Cucina: francese.
Difficoltà: facile.

La ricetta classica è la base per tutte le altre varietà di praline. Se hai imparato a cucinare i dolci in questo modo, puoi tranquillamente iniziare a sperimentare e aggiungere nuovi ingredienti alla miscela risultante: liquore, frutti di bosco, briciole di caramello, ottenendo un nuovo gusto. Mescolare le noci insieme. Prendi l'olio vegetale esclusivamente inodore, altrimenti puoi rovinare il prodotto finito con un retrogusto sgradevole.

Ingredienti:

eventuali noci - 100 g;
zucchero - 100 g;
olio vegetale - per ungere la teglia;
succo di limone - 1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura:

Puliamo accuratamente ogni nocciolo, rimuoviamo quelli marci o vecchi, altrimenti il \u200b\u200bsapore del prodotto finito sarà amaro.
Tostare le noci in una padella calda. Ci vorranno 5-7 minuti. Ricorda di mescolare costantemente in modo che le noci non brucino.
Versare le noci cotte su una teglia unta.
Cospargere uniformemente lo zucchero in una padella dal fondo pesante.
Dopo che la maggior parte dello zucchero si è sciolta, aggiungi il succo di limone. Agitare.
Bollire il caramello fino a doratura.
Una volta che lo sciroppo di zucchero è pronto, versatelo sopra le noci sulla teglia. Stiamo aspettando che la nostra pralina quasi pronta si indurisca.
Macinare il prodotto finito con un frullatore. In questa forma, può essere utilizzato come condimento per una torta.
Se aggiungi cioccolata calda, latte o burro alla miscela secca, puoi formare dei dolci.

Cioccolato

Tempo: 40 minuti.
Porzioni: 5 persone.
Scopo: per dessert.
Cucina: europea.
Difficoltà: media.

Le praline al cioccolato sono il dolcetto perfetto per gli ospiti e solo per tutta la famiglia. Puoi usare assolutamente qualsiasi cioccolato: latte, bianco, fondente, amaro: tutto dipende dalle tue preferenze. Si consiglia di acquistare per cucinare non una barretta dolciaria, ma un vero cioccolato di prima qualità, che si scioglierà uniformemente e avrà un gusto ricco.

Ingredienti:

qualsiasi dado - 100 g;
zucchero - 100 g;
cioccolato al latte - 100 g;
cioccolato amaro - 100 g;
zucchero a velo - 100 g;
biscotti - 50 g.

Metodo di cottura:

Metti le noci su una padella asciutta e riscaldata e asciugale per 7 minuti.
Aggiungi loro lo zucchero, mescola.
Quando lo zucchero si sarà completamente sciolto e si sarà trasformato in caramello, mettete il composto su un piatto ben unto di burro. Raffreddare.
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria.
Macina la miscela di noci indurite in un frullatore o con un mattarello.
Mescolare il cioccolato con le praline e disporre in piccoli stampini da cupcake. Cospargere sopra i pezzi di biscotto.
Raffreddare le caramelle nel congelatore.

pralinato alla nocciola

Tempo: 30 minuti.
Numero di porzioni: 6 persone.
Contenuto calorico del piatto: 250 kcal / 100 g.
Scopo: per dessert.
Cucina: europea.
Difficoltà: facile.

Le praline alla nocciola sono molto gustose. Se ci aggiungi del cioccolato fuso, sembrerà la pasta alla Nutella preferita da tutti. Puoi ricavarne dei cioccolatini, mangiarli come una delizia a tutti gli effetti, ricoprire strati di torta invece della crema. Le palline cosparse di scaglie di cocco o di cacao naturale sono particolarmente deliziose. Avrai bisogno di un frullatore o di un robot da cucina per macinare finemente le nocciole in farina e poi portare a una pasta viscosa.

Ingredienti:

nocciole - 300 g;
zucchero o zucchero a velo - 250 g;
olio di nocciole - 10 ml.

Metodo di cottura:

Nocciole sbucciate o no - scegli tu: il colore del prodotto finito dipenderà da questo.
In un forno preriscaldato a 200 gradi, adagiare una teglia con le nocciole.
Le noci sono pronte in 7-10 minuti quando il loro colore diventa dorato.
Trasferire le nocciole in una casseruola e aggiungere lo zucchero. Mescola in modo che la sabbia si sciolga uniformemente. Assicurati di mescolare in modo che lo zucchero non bruci.
Una volta che lo zucchero diventa ambrato, togliere la padella dal fuoco.
Ungere la pergamena con il burro e spalmarvi sopra le noci con il caramello. Lasciate raffreddare completamente e poi rompete a pezzetti.
Usando un robot da cucina o un frullatore ad alta potenza, macina le noci nella farina.
Aggiungere l'olio di nocciole e continuare a frullare fino a quando il tutto diventa una pasta densa.
Metti la pasta in un contenitore ermetico.

Mandorla

Tempo: 35 minuti.
Porzioni: 4 persone.
Contenuto calorico del piatto: 280 kcal / 100 g.
Scopo: per dessert.
Cucina: europea.
Difficoltà: media.

La pralina di mandorle è un'ottima aggiunta a qualsiasi dessert. Questa pasta può anche essere spalmata su crostini caldi e servita a colazione. È facile da preparare e molto gustoso. Per cucinare, hai bisogno di un buon frullatore potente o robot da cucina o tritatutto, perché le mandorle sono molto più dure di altri frutti. Qui non puoi fare a meno di un assistente di cucina!

Ingredienti:

mandorle - 100 g;
zucchero - 100 g.

Metodo di cottura:

Versare acqua bollente sulle mandorle e lasciar riposare per 10-15 minuti.
Rimuovere la pelle da esso e posizionarlo su una teglia.
Mettere in forno ad asciugare per 10 minuti.
Preparare il caramello allo zucchero: sciogliere lo zucchero semolato in una padella riscaldata.
Distribuire le noci su pergamena e versare sopra il caramello finito.
Dopo che il caramello si è raffreddato, spezzare la massa in pezzi in modo che si adatti a un frullatore.
Macina le noci in uno stato di farina.
Una volta che hai la farina di mandorle, inizia a frullare fino a quando non diventa densa come una pasta densa.
La pralina di mandorle è pronta!

Tempo: 40 minuti.
Porzioni: 4 persone.
Contenuto calorico del piatto: 300 kcal / 100 g.
Scopo: per dessert.
Cucina: europea.
Difficoltà: media.

Ingredienti:

miele - 2 cucchiai. l.;
zucchero - 2 cucchiai. l.;
noci - 200 g;
burro fuso - 1 cucchiaio. l.;
sale - un pizzico.

Metodo di cottura:

Mescolare il miele con lo zucchero, le noci, l'olio e il sale.
Stendere il composto in uno strato sottile su una teglia foderata di carta da forno.
Cuocere per 7-8 minuti in forno a 180 gradi. Lo zucchero e il miele dovrebbero sciogliersi fino a formare il caramello.
Togliere la padella e mescolare il tutto con una spatola. Il caramello dovrebbe ricoprire uniformemente le noci.
Rimettete tutto in forno e lasciate riposare per altri 3-4 minuti, fino a quando non compaiono un ricco colore dorato e un pronunciato odore di nocciola.
Estrarre il composto, raffreddare.
Spezzalo con le mani o con un coltello, quindi macinalo in un frullatore fino a formare una pasta densa.

Torta pralinata

Tempo: 1 ora e 30 minuti.
Numero di porzioni: 6 persone.
Contenuto calorico del piatto: 350 kcal / 100 g.
Scopo: per dessert.
Cucina: europea.
Difficoltà: difficile.

Se vuoi sorprendere i tuoi cari con un dessert molto gustoso e insolito, allora adorerai la ricetta della mousse al cioccolato. È fatto in più passaggi, richiede molto tempo, ma il risultato supererà tutte le tue aspettative. Le praline per la torta possono essere preparate durante l'intero processo, oppure puoi usarne una già pronta. Prendi la panna solo con un contenuto di grassi del 33%, altrimenti gli altri potrebbero semplicemente non montare.

Ingredienti:

per biscotto

uovo - 1 pz.;
cacao in polvere - 2 cucchiai. l.;
olio vegetale - 1 cucchiaio. l.;
zucchero - 50 grammi;
pasta per lievito - 1 cucchiaino;
farina di frumento - 0,5 cucchiai. l.;
amido - 1 cucchiaio. l.;

per strato di pralinato

riso soffiato - 100 g;
pralina briciola - 4 cucchiai. l.;
burro - 30 g;
cioccolato fondente - 200 g;

per la mousse al cioccolato

tuorli - 2 pezzi;
uova - 2 pezzi;
zucchero - 150 g;
cioccolato fondente - 200 g;
gelatina - 20 g;
crema 33-36% - 500 g;
pasta pralinata - 2 cucchiai. l.;

per glassa

acqua - 175 ml;
crema 33-36% - 100 ml;
sciroppo di glucosio - 25 g;
zucchero - 125 g;
cacao in polvere - 65 g;
gelatina - 10 g.

Metodo di cottura:

Preparare la torta: unire l'uovo con lo zucchero e sbattere per 5 minuti fino ad ottenere una massa leggera.
Aggiungi farina, amido, lievito, olio vegetale e cacao. Tutto deve essere mescolato accuratamente.
Versare con cura l'impasto finito in uno stampo e inviarlo al forno preriscaldato a 180 ° C. Cuocere la torta per 10-15 minuti.
Togliere la torta dallo stampo e lasciarla raffreddare.
Per cucinare, devi sciogliere il cioccolato e quindi aggiungere il burro. Mescolare bene.
Aggiungere le briciole di noci caramellate alla massa di cioccolato. Mescola di nuovo.
Quindi aggiungere il riso soffiato alla massa di cioccolato. Metti da parte la massa finita.
Per preparare la mousse, versare la gelatina con acqua e lasciare gonfiare.
Nel frattempo, montare la panna fino a formare dei picchi bianchi.
Unire le uova con i tuorli e lo zucchero, sbattere per 5-8 minuti.
Aggiungere loro il cioccolato fuso e raffreddato, quindi aggiungere la gelatina sciolta in un filo sottile.
Per ultimo unire la panna montata alla mousse e amalgamare bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Assembla la torta: metti la torta in una forma staccabile, riempila con metà della mousse e mettila nel congelatore.
Una volta solidificato il tutto, adagiare il pralinato sopra la mousse e versare la restante mousse. Rimettilo nel congelatore.
Preparare la glassa: versare la gelatina con acqua secondo le istruzioni e lasciare gonfiare.
Unire la panna, l'acqua, lo zucchero e lo sciroppo di glucosio in una casseruola. Metti a fuoco e riscalda fino a 100 gradi.
Quindi aggiungere la polvere di cacao e far bollire per un altro minuto.
Aggiungere la gelatina gonfia alla glassa calda e mescolare. Raffreddare la glassa finita, ma non lasciarla indurire.
Tira fuori la torta e versaci sopra la glassa.
Trasferire la torta su un piatto da portata e conservare in frigorifero per far solidificare completamente la glassa.

Cucinare le praline di noci non è difficile, ma alcune raccomandazioni non dovrebbero essere saltate:

Le noci possono essere sbucciate o lasciate. Il colore della pasta futura dipenderà da questo: risulterà più chiaro dalle noci sbucciate.
Se non hai un potente robot da cucina, ma solo un frullatore, prima di iniziare a macinare le noci nella farina, è meglio schiacciarle con un mattarello. In questo modo sarà più facile per il frullatore maneggiare piccoli pezzi piuttosto che frutti interi. Non usare un macinacaffè!
Puoi aggiungere noci tritate, pezzi di caramello alla pasta.
Quando si asciugano le noci in una padella, non lasciarle bruciare. Per fare questo, mescolali costantemente con una spatola di legno.
Se non c'era pergamena a portata di mano, puoi stendere le noci su un film o un foglio.
Quando sciogli lo zucchero, cerca di non farlo bruciare, altrimenti otterrai un sapore bruciato. Prima di mescolare il caramello con le noci, prendi un campione.

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Pralina - che cos'è, ricette per il ripieno di noci

Se sogni un dessert dolce con un delicato sapore di nocciola, allora una torta o una pasta frolla ripiena di praline è perfetta per te. Considera cos'è, come cucinare le praline per una torta, le ricette per questa prelibatezza.

Cos'è la pralina

Il dessert pralinato è una miscela dolce di piccoli pezzi di noci tostati che vengono mescolati con briciole di caramello. I pasticceri riempiono creme per torte, torte a forma di tubo, cioccolatini e altri dolci con una tale massa di zucchero. Le praline possono essere utilizzate anche come decorazione o come piatto di pasta a parte, da cui realizzare dolci tramezzini e addolcire la vita con un delizioso dessert.

Come sono nate le praline?

Nel XVII secolo è stato creato un nuovo dolce, doveva essere un regalo per il re Luigi XIV, ma originariamente era stato concepito come un piatto completamente diverso. Dall'errore di un giovane chef che ha sparso noci e versato zucchero bollente su di esse, è nato un nuovo capolavoro di cucina dolce.

A molte persone è piaciuto il nuovo piatto e all'inizio il dolce era considerato una dolcezza indipendente, e non un ripieno o uno strato. Sopra la pralina veniva versato lo sciroppo di zucchero bruciato, ma la ricetta era leggermente diversa da quella moderna: gli ingredienti obbligatori erano gocce di cioccolato, miele e la base erano le mandorle.

Ora ci sono moltissime varianti di questo piatto, e nella pralina principale si può trovare come ripieno o strato di altri dolci, soprattutto nei dolci. Tuttavia, questo dolce può essere preparato in casa e utilizzato per torte fatte in casa.

Pralinato classico alla nocciola

Una delle ricette base delle praline ha una base di nocciole e zucchero semolato, che vengono assunti in rapporto 1:1. Affinché il dolce risulti con un gusto ricco e gradevole, è necessario utilizzare solo noci della massima qualità per la sua preparazione.

Per preparare le praline, se avete acquistato le nocciole con il guscio, liberate prima di tutto il nocciolo dal guscio. Per fare questo, puoi usare uno schiaccianoci speciale, uno schiaccia aglio, un martello e altri strumenti utili.

Per facilitare la sbucciatura del guscio, scalda un po 'le noci nel forno. Così la buccia diventerà più malleabile e sarà più facile separarla dal nocciolo.

Inoltre, per la preparazione delle praline, il nocciolo stesso della noce dovrà essere pulito dalla buccia scura. Per fare questo le nocciole, insieme ad una piccola quantità di olio e sale, devono essere calcinate in padella, e poi la buccia, anche al minimo urto, si separerà facilmente dalla noce stessa.

Se hai già acquistato le nocciole sbucciate, puoi saltare tutte le procedure di cui sopra, ma friggere ancora un po 'di nocciolo in una padella asciutta o in forno. Quindi le noci rivelano meglio il loro gusto e aroma.

Il passaggio successivo nella preparazione delle praline è la caramellizzazione dello zucchero. Per fare questo, scalda lo zucchero semolato in una casseruola in uno stato di caramello. Inizialmente, puoi aggiungere un bel po 'd'acqua per accelerare il processo, ma non esagerare, altrimenti non otterrai una consistenza densa e viscosa, ma uno sciroppo. E, soprattutto, non sovraesporre il caramello finito sul fuoco, altrimenti diventerà sgradevole nel gusto.

Ulteriori azioni:

Dopo che lo zucchero è diventato marrone chiaro e viscoso, puoi aggiungere le nocciole preparate in anticipo.
Mescolare delicatamente le noci con lo zucchero in modo che tutti i chicchi siano ricoperti di caramello.
Stendere preventivamente la carta da forno su una superficie piana e adagiarvi sopra le noci caramellate. Lascia che la dolcezza si raffreddi.
Hai già ricevuto un dolce sotto forma di nocciole caramellate, ma per fare le praline devi macinare le nocciole e il caramello in piccole briciole usando un frullatore.
Innanzitutto, la massa di noci dovrebbe risultare sotto forma di piccole briciole. A questo punto lasciate riposare il frullatore, altrimenti potrebbe non reggere il carico, surriscaldarsi e rompersi.
Dopo un paio di minuti, continua a sbattere finché non si forma una pasta e l'olio viene rilasciato dalle noci. In questa fase possono rimanere ancora pezzi di nocciole piuttosto grossi, qui si può fare anche una breve sosta. Alla fine, dovresti ottenere una massa liquida omogenea senza grumi.

Quindi, secondo la ricetta europea, viene preparato un classico dessert pralinato indipendente. Puoi usarlo come crema spalmabile, topping o semplicemente goderti la dolcezza con il tuo tè o caffè.

Ma la ricetta classica può essere un po' più complicata aggiungendo cioccolato fondente fuso o panna densa, grassa e già montata nella fase finale. Otterrete così una delicata crema di nocciole che può essere utilizzata come strato per biscotti o torte di sabbia, per realizzare la torta pralinata.

Affinché le praline fatte in casa non perdano il più a lungo possibile le loro proprietà gustative originali, è necessario metterle in un apposito piatto sottovuoto o coprirle con pellicola trasparente, quindi avvolgerle strettamente nella carta stagnola. È necessario conservare il dessert in frigorifero o in un altro luogo fresco per non più di dieci giorni.

Pralina alla mandorla

I pasticceri francesi sono convinti che la versione classica e corretta del dolce sia a base di mandorle pelate e tostate, come si faceva nel XVII secolo. La tecnologia di preparazione, infatti, non si discosta dalle praline alla nocciola. Anche arrostire noci, sbucciare, caramellare e macinare.

Quando si preparano le praline di mandorle, può essere difficile sbucciare la buccia. Per liberarsene è necessario versare più volte acqua bollente sulle mandorle, poi la buccia stessa inizierà a separarsi dal nocciolo.

pralinato al pistacchio

La pralina al pistacchio è perfetta non solo come farcitura per cioccolatini, ma anche come ingrediente di salse per dolciumi. I pistacchi conferiscono al dessert non solo un sapore speziato di nocciola, ma anche un insolito colore verdastro.

La principale differenza nella produzione delle praline al pistacchio è che i chicchi di noci non hanno bisogno di essere tostati e prima della caramellizzazione devono prima essere tritati in piccole briciole.

Pralina al cocco

Tale dessert non viene preparato da una noce intera fresca, ma da scaglie di cocco pre-essiccate (preferibilmente naturali, senza l'aggiunta di coloranti alimentari). Non viene fritto, ma immediatamente mescolato con gli ingredienti giusti: caramello, burro di cacao, cioccolato fuso, miele, latte condensato e così via. Inoltre, a volte in questa miscela, oltre alle noci, si possono aggiungere wafer, biscotti e altri componenti croccanti schiacciati in briciole.

Secondo la classica tecnologia di preparazione delle praline, un tale dessert viene spesso preparato con arachidi, noci, anacardi e anche con un mix di noci diverse. Le praline possono essere preparate anche con semi di girasole o di sesamo. Un tale dessert è spesso chiamato kozinak.

Ricorda che la pralina è un dolce piuttosto ipercalorico (circa 550 kcal). Contiene una grande quantità di grassi e carboidrati nella sua composizione, quindi non dovresti appoggiarti troppo se vuoi mantenere una figura snella.

Quando si preparano le praline, è possibile variare la quantità di finezza della miscela di caramello e noci in base ai propri gusti e obiettivi. A qualcuno piace sgranocchiare con pezzetti di noci di zucchero in tubi di wafer, e qualcuno vuole ottenere la crema di noci omogenea più delicata per una biscotto arioso.

Puoi anche scegliere le noci in base alle tue preferenze. La pralina è, in generale, una variazione di dessert e più una tecnologia di cottura che un piatto con un certo elenco rigoroso di ingredienti.

Puoi anche scegliere qualsiasi modo per utilizzare la pasta di noci caramellate. Prepara dolci o torte, spalmalo sul pane al mattino, mangialo con un cucchiaio quando improvvisamente vuoi qualcosa di dolce. La pralina in ogni caso ti darà piacere e ti rallegrerà.

Prima di preparare in casa una deliziosa pralina, è necessario acquistare una nocciola matura e secca, che è il frutto del nocciolo.

Puoi acquistare i chicchi sia sbucciati che sbucciati.

È meglio se i chicchi sbucciati sono posti in una confezione sigillata opaca, così mantengono le loro proprietà nutritive, hanno un sapore più lungo e si deteriorano meno. Prestare attenzione alla data di produzione della merce e alla data di scadenza.

Per liberare le nocciole dal guscio duro, usano uno speciale dispositivo "Spaccadadi industriale M-3", uno spremiaglio, una pinza, oppure lo puliscono con un sacchetto e un martello. Il guscio diventerà più fragile e flessibile se tieni le noci per 10 minuti in un forno preriscaldato su una teglia.

Il prossimo passo è rimuovere la morbida pelle marrone dal nucleolo. Mettere le nocciole nella padella, saltare in padella per 5 minuti. Il fuoco deve essere piccolo. Oppure preriscaldare il forno a 180 gradi, stendere le noci su una teglia, tenere in forno per 5-7 minuti. Dopo il trattamento termico, la buccia si asciugherà e cadrà o verrà rimossa facilmente.

Per non perdere molto tempo a pulire ogni nucleolo dalla buccia, abbreviare la procedura. Metti le noci su un asciugamano steso, coprile con un altro asciugamano, quindi fai scorrere due palmi sopra le noci, facendole rotolare in direzioni diverse. Quindi puoi facilmente rilasciare tutti i frutti dai vestiti contemporaneamente.

Se hai acquistato nocciole già sbucciate e tostate, salta la procedura sopra. Se la nocciola è senza pelle ma cruda, friggetela in padella (5 minuti) o in forno (6-7 minuti a 180 gradi, circa 10 minuti a 150 gradi). Per le nostre delizie culinarie abbiamo bisogno di chicchi fritti, hanno un gusto più ricco.

Ora prepariamo lo zucchero caramellato per il pralinato. Versare lo zucchero semolato in una casseruola dal fondo spesso.

Scaldare lo zucchero a fuoco medio fino a caramellarlo.

Unite al caramello le nocciole tostate e sbucciate.

Mescolare fino a quando lo zucchero fuso ricopre le noci.

Stendi un foglio di alluminio su un vassoio o un tavolo. Mettici sopra le noci caramellate. Lasciali raffreddare. Il raffreddamento passerà più velocemente se la massa è distesa e non disposta in un pezzo spesso. Se il foglio non è disponibile, stendi il composto su un tappetino da cucina in silicone o su una teglia oliata.

Spezzettare le noci ricoperte di zucchero. Puoi farlo con le mani, oppure con un mattarello di legno o una bottiglia di vetro.

Metti in un frullatore.

Macina la massa di noci. All'inizio si ottiene una grossa mollica.

Poiché il processo di macinazione è piuttosto lungo, lascia riposare il frullatore. Maciniamo in più fasi in modo che la mollica diventi più piccola.

Si è scoperto una pasta di purea di noci di uno stato omogeneo.

Quindi, abbiamo preparato le praline alla nocciola secondo la ricetta più semplice. Se vuoi complicare il compito, aggiungi alla pasta 50 g di cioccolato fondente fuso o 100 g di panna, sbatti tutto insieme. Ottieni una crema bella e delicata. Usalo per torte, ripieni di pasticceria o qualsiasi cosa tu voglia. Puoi apportare le tue modifiche alla tecnologia e alla ricetta, regolare le proporzioni dei componenti secondo i tuoi gusti.

Ogni amante dei dolci conosce la squisita e delicata delicatezza: la pralina. Viene utilizzato come ripieno per dolci, torte o con esso si prepara il gelato. Condividiamo le migliori ricette di praline per cucinare a casa.

Storia delle praline

Oggi tutti sanno cos'è la pralina nei dolci o nelle torte: è una dolce pasta di noci e caramello. E inizialmente era una prelibatezza dei re: noci candite. L'autore di questa creazione è stato il capo chef del Duca di Plessy - Praline. Il nobile voleva compiacere Luigi XIV con un dolce squisito e diede un ordine al suo cuoco.

Secondo la leggenda, l'assistente cuoco ha sparso le mandorle su una teglia a causa della lentezza. E il cuoco, in un impeto di rabbia, lo riempì di sciroppo di zucchero caldo. Come risultato di un incidente culinario, si è rivelata la pralina di mandorle. Al re piacque così tanto il nuovo piatto che ordinò che fosse preparato a corte. La novità prende il nome dal duca che piacque a Louis.

Un tempo in Belgio e in Francia la pralina si chiamava nocciola sciroppata. I pasticceri immergevano con cura ogni noce in una massa dolce. Ogni pasticcere ha apportato le proprie modifiche alla ricetta per attirare i clienti.

La ricetta è stata portata in America dai coloni europei. Ma gli americani, con la loro caratteristica intraprendenza, sostituirono le mandorle con le noci pecan che crescevano nella loro zona. I pasticceri hanno avuto l'idea di schiacciare il dado e mescolarlo con la panna. Questa composizione potrebbe essere utilizzata come ripieno per una varietà di dolci e torte.

Oggi, praticamente in tutto il mondo, la pralina è chiamata non una prelibatezza separata, ma un ripieno e decorazione per torte e pasticcini, che è fatto con mandorle tritate, nocciole e altra frutta secca, ripiene di caramello.

Pralina di noci - ricette

Cucinare le praline di noci è un processo semplice, ma richiede una certa abilità e precisione. I pasticceri moderni offrono molte opzioni per prelibatezze gourmet a base di noci che utilizzano diverse varietà di noci. Come aggiunte si possono usare cioccolato, frutta candita, halva.

Ricetta classica delle praline

La regola principale è che noci e zucchero sono sempre presi in proporzioni uguali.

I chicchi di noci devono essere sbucciati e dorati nel forno. Possono essere schiacciati o lasciati interi, a piacere.
Mescolateli con lo zucchero e scaldateli a fuoco basso finché lo zucchero non si scioglie e diventa di un bel colore dorato.
Versare la massa preparata in un filo sottile su una teglia ricoperta di carta stagnola e unta d'olio.
Lasciar congelare.

Le praline di noci pronte si conservano per non più di tre giorni.

Il prodotto può essere servito come dolci fatti in casa o macinato in un macinacaffè per essere utilizzato in altre ricette. Decorano la torta, si aggiungono al gelato e ad altri dessert.

pralina di cioccolato

Su una tavoletta di cioccolato fondente e al latte;
Zucchero - 100 g;
gherigli di noci - 100 g.

Asciugare i chicchi di noci nel forno, schiacciare.
In una casseruola ungere il fondo e le pareti con olio. Versare lo zucchero e le noci, scaldare a fuoco molto basso fino a quando lo zucchero non si è completamente sciolto e il colore cambia. La consistenza e l'ombra della massa di noci dovrebbero assomigliare al miele.
Mescolare costantemente durante la cottura in modo che la massa non bruci.
Lubrificare il piatto con un sottile strato di olio e versarvi sopra la massa di noci.
Sciogliere una tavoletta di cioccolato fondente e rivestire gli stampi per caramelle con un pennello in silicone. Mettere in freezer a raffreddare per 20 minuti. Quindi applicare il successivo strato di cioccolato. Rimettilo nel congelatore.
Macinare la pralina congelata.
Unire il cioccolato al latte fuso e il pralinato tritato. Riempire gli stampini di cioccolato con questa miscela, versare sopra il cioccolato rimanente e inviare al frigorifero.

Pralina alla mandorla

La cottura richiederà almeno 30 minuti.

Asciugare le mandorle in forno e sbucciarle.
Preparare le praline con noci e zucchero, vedere la ricetta sopra. Macinare dopo il raffreddamento.
Sciogliere la gelatina nel latte tiepido. Dopo il gonfiore, riscaldare ma non bollire.
Montare la panna con la polvere con un mixer. Per accelerare il processo, la crema dovrebbe essere raffreddata.
Aggiungi il caffè al latte di gelatina. Incorporare lentamente la panna montata. Mescola tutto accuratamente.
Mettere da parte un paio di cucchiai di pralinato di noci per la spolverata e versare il resto nella massa finita.
Suddividere negli stampini da gelato e mettere in frigo. Dopo un paio d'ore potete servirlo in tavola, cosparso di granella di pralinato di noci.

Tale pasta può essere preparata per una vacanza per bambini e per un banchetto per adulti. Invece del caffè, puoi usare il cacao, le mandorle vengono sostituite da altra frutta a guscio. Supererà persino una torta di compleanno.

Praline "Misto"

La caratteristica principale della ricetta è l'uso di una miscela di noci e non di singole varietà. Se lo desideri, puoi prendere qualsiasi rapporto di noci o fare solo praline al pistacchio o alla nocciola. La tecnologia di cottura rimarrà invariata.

Per prima cosa, le noci vengono tostate, sbucciate e tritate.
Versare lo zucchero in una casseruola, unta con olio dall'interno. Quando lo zucchero diventa dorato, aggiungere le noci e scaldare per due minuti, mescolando continuamente.
Versare il composto su un piatto e mettere da parte. Se versi la massa di noci sotto forma di strisce, ganci, salatini, allora andranno a decorare la torta. Formare delle palline dalla massa di zucchero e noci e arrotolarle nelle briciole di noci. Questa decorazione per torte sembra molto elegante.

Torta "Pralina"

Con l'aiuto della crema al pralinato puoi nobilitare qualsiasi torta. Questo ripieno aggiungerà una squisita nota di gusto.

Strati di torta - 2-3 pezzi;
nocciole - 500 g;
Zucchero - 500 g;
Latte - 250 ml;
Uova - 4 pezzi;
Crema - 200 g;
Amido di mais - 30 g.

Versare 60 g di zucchero nel latte e far bollire mescolando.
Sbattere le uova con la fecola e un paio di cucchiai di latte. Versare in un filo sottile nel latte dolce non raffreddato. Cuocere a fuoco lento fino a quando non si addensa. Questo richiederà 10-15 minuti.
Montare la panna e mescolarla con la panna finita, leggermente raffreddata.
Preparare la pralina di nocciole, macinare in un macinino da caffè con un po' di burro per plasticità.
Mescolare le praline con la crema pasticcera.
Ungete gli strati di torta con la panna, decorate a piacere, ad esempio, con figurine di praline di noci e servite al tavolo festivo.

Gelato "Pralina"

Crema - 500 g
Tuorli - 5 pz
Amido - 1 cucchiaio
Mandorle - 0,5 cucchiai
Burro - 2 cucchiai
Zucchero - 100 g
Zucchero a velo - 2 cucchiai

Macinare le mandorle in un frullatore.
Macina lo zucchero e i tuorli, aggiungi l'amido, versa la panna calda, mescolando continuamente.
Scaldare l'olio e la polvere in una casseruola fino a quando diventano color miele. Versare le mandorle e la crema preparata. Mescolare per un paio di minuti senza togliere dal fuoco.
Trasferite il composto raffreddato in una ciotola o nella gelatiera e mettete in freezer.
Affinché il gelato al pralinato sia omogeneo, va mescolato ogni 30 minuti, preferibilmente con un cucchiaio di legno. Questa procedura viene eseguita per 2-3 ore.