Ricetta passo passo con foto. Ricetta dell'orecchio di Lenca fatto in casa

Ci sono diverse opinioni su come cucinare il classico orecchio. Primo: orecchio sempre preparato con lo stesso tipo di pesce. Pertanto, accade orecchio di salmone, orecchio di luccio, orecchio di trota, orecchio di carpa, orecchio sterlina, orecchio di pesce persico, orecchio di salmone, orecchio da lucioperca, orecchio dalla carpa, orecchio di pesce gatto, orecchio di storione, orecchio di carpa, orecchio di salmone, orecchio d'orata, orecchio di saury, orecchio di merluzzo, orecchio di gorgiera, orecchio di pollock, orecchio di merluzzo, orecchio di sgombro, orecchio da pelengas, orecchio di carpa argentata, orecchio di bottatrice, orecchio di scarafaggio. La seconda opinione e la seconda tecnologia consentono di cucinare zuppa di pesce da diverse varietà di pesce - misto o in più fasi. Ad esempio, i pesci piccoli vengono prima bolliti, quindi in questo brodo vengono cotti pesci più costosi e gustosi. Ukha, ricetta di cucina che comprende il cambio di tre porzioni di pesce, si chiama tripla spiga. L'orecchio reale si prepara secondo lo stesso principio, però, in brodo di pollo o addirittura di funghi. Orecchio, ricetta che prevede la sua preparazione in brodo di pollo, detto anche orecchio di gallo.

calorie zuppa di pesce dipende dal tipo di pesce e varia da 45 a 70 Kcal per 100 g Il pesce per la zuppa di pesce può essere molto vario. L'orecchio tradizionale e reale è di diversi tipi. Orecchio bianco - un orecchio di pesce di fiume: da un gorgiera (si ritiene che l'orecchio più delizioso sia ottenuto da un gorgiera - a causa del muco del gorgiera), pesce persico, lucioperca, coregone. Orecchio nero - dal pesce meno adatto alla zuppa di pesce: aspide, carpa, cavedano, carassio, carpa, scardola. Un orecchio fatto di pesce rosso è chiamato orecchio rosso. L'orecchio del pescatore si distingue. Ukha sul fuoco: non si tratta di cucinare la zuppa di pesce a casa. L'orecchio del pescatore viene preparato da qualsiasi pesce catturato. Come cucinare l'orecchio ogni pescatore lo sa: l'acqua deve provenire dal fiume, in un orecchio quasi pronto è necessario spegnere un tizzone fumante, e alla fine assicurati di aggiungere un po 'di vodka o pepe all'orecchio. Come puoi vedere, ci sono molti modi per cucinare un orecchio. Cucinare la zuppa di pesce ha spesso le sue caratteristiche locali. Ad esempio, un orecchio con miglio o altri cereali è stato a lungo comune tra i cosacchi. Nel nord della Russia, tra i Pomor, c'è un orecchio ricavato dalle teste di salmone. Un tipico orecchio del Volga è un orecchio di uno sterlet. La ricetta originale ha zuppa di pesce in finlandese. La Finlandia è un paese dai mille laghi, i finlandesi sanno cucinare la zuppa di pesce. Zuppa di pesce finlandese con panna poche persone rimarranno indifferenti. Oggi anche la zuppa di pesce in scatola è piuttosto popolare. La ricetta della zuppa di pesce in scatola affascina per la sua semplicità: ho gettato il pesce in scatola in un decotto di verdure e la zuppa di pesce in scatola è pronta.

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Come cucinare l'orecchio.

Non far bollire la tua zuppa di pesce in pentole di alluminio.

Come saldare l'orecchio trasparente? Non metterti le patate nell'orecchio.

- Quanto cucinare l'orecchio te lo diranno gli occhi del pesce: dovrebbero diventare bianchi. Per ogni evenienza, aggiungi altri cinque minuti, ma il tempo totale è di massimo 20 minuti. Quindi lascia che l'orecchio fermenti un po '.

Dopo aver cotto la zuppa di pesce, togliere la foglia di alloro, altrimenti l'orecchio potrebbe essere amaro in seguito.

Metti le verdure in un piatto con un orecchio e non in una padella.

Secondo gli esperti, il segreto per cucinare la zuppa di pesce si riduce a quanto segue: le proporzioni dei condimenti, il numero di pesci e la qualità dell'acqua sono molto importanti. La zuppa di pesce più prelibata si ottiene cuocendola in acqua di sorgente. Il pescato è diviso in tre parti: in una, pesce piccolo per grasso, nelle altre due (secondo il volume della nassa), pesce grosso. Potrebbero esserci: lucioperca, cavedano, ide e tutto il resto che è caduto nell'esca ma non è stato acquistato, altrimenti l'orecchio non funzionerà! - dicono venerabili pescatori (ci riusciremo). L'unica eccezione è il pesce gatto: è adatto solo per arrostire.

Nella prima parte - gorgiere, posatoi. Sono bolliti non sbucciati, ma sventrati, con una pancia accuratamente lavata, altrimenti l'orecchio sarà torbido e amaro. Il muco sulle gorgiere conferisce all'orecchio un gusto e un aroma divini - "ambrosia", che si traduce come il cibo degli dei. Per questa qualità il gorgiera, ad esempio, ha un titolo onorifico e, raccogliendo la zuppa di pesce, ne è considerato il "comandante" ...

Il brodo di pesce piccolo viene bollito per 30-45 minuti. e altro ancora fino a quando le multe non saranno completamente bollite. Quando il brodo è pronto, lasciano riposare il brodo, lo scolano pulito e trasparente, lo rimettono a fuoco. Con la successiva deposizione di grossi pesci (ovviamente puliti, sventrati e accuratamente lavati), si adagiano una grossa cipolla, carota, prezzemolo o radice di sedano e sale. Inoltre, le opinioni degli esperti divergono, alcuni consigliano di aggiungere acqua bollente al brodo, altri sostengono che questo uccide la zuppa di pesce e la quantità di acqua deve essere calcolata in anticipo.

Fai bollire l'orecchio a fuoco basso per 30 minuti, non di più, altrimenti il \u200b\u200bpesce bolle. In questo caso, esiste una regola aziendale: quando cucinano pesci grossi, non girano il cucchiaio nella pentola, non dovresti mescolarlo. E affinché il pesce non bruci, la pentola viene girata di tanto in tanto, agitata un po 'e poi tutti i pezzi di pesce grosso non si rompono, rimangono intatti. Dopo che il pesce è pronto, lo tirano fuori mentre è caldo, aggiungono sale e mettono la terza parte nella pentola e con essa un po' di pepe. Non è fuori luogo mettere le vesciche natatorie di grossi pesci e nastri di grasso tolti dalle viscere scartate: allora l'orecchio ne risulterà particolarmente ricco.

Un certo numero di autori sostiene che l'alloro, il prezzemolo, l'aneto hanno odori specifici acuti, soffocano il sapore del pesce e la loro presenza nella pentola è controindicata. Devo dire che il resto delle spezie va messo con molta attenzione: un po' di tutto e sicuramente a fine cottura. Questo è l'unico modo per imparare e assaporare tutte le qualità gustative della zuppa di pesce. La regola aziendale generale deve essere rigorosamente osservata: più pesce, meno spezie: più dolce e fragrante è l'orecchio. Ha il sapore e l'odore del pesce di fiume naturale, non delle foglie di alloro. Un certo numero di autori ritiene generalmente che oltre al pesce, nell'orecchio del pescatore dovrebbero essere presentate solo cipolle e carote. Danno all'orecchio un gusto speciale, lo decorano in senso letterale e figurato: l'orecchio ha un colore ambrato trasparente e un odore mozzafiato. Altri rifiutano persino le carote.

Alcuni autori sostengono che se metti qualche petalo di acetosa, una fetta di limone o un sottaceto in una pentola, aggiungi uno spicchio d'aglio, allora non lo staccherai dall'orecchio nemmeno per le orecchie. Altri consigliano la vodka come condimento per la zuppa di pesce finita.

(Puoi anche scegliere le ricette per questo piatto per specie ittiche menù a sinistra)

Com'è bello preparare una zuppa di pesce ricca e profumata e sentirne il gusto ricco e delicato. Presenteremo la classica ricetta della zuppa di pesce e molte altre opzioni sostanziose e deliziose.

Una tale zuppa risulta essere trasparente, nutriente e tenera. Per lui, il lucioperca o il pesce persico sono i più adatti.

Avrai bisogno:

due foglie di alloro;
acqua - 2 litri;
carpa - 1 kg;
aneto secco - 15 g;
patate - 0,2 kg;
sale - 30 g;
due lampadine;
10 grani di pepe nero;
succo di limone - 20 ml;
pepe macinato - 10 g.

Algoritmo di azione:

Sventrate e lavate il pesce, ma lasciate la testa e la coda. Risciacquare senza sbucciare i bulbi.
Metti la carcassa del pesce sul fondo della padella, versa acqua fredda, aggiungi due metà della cipolla non sbucciata, l'alloro e i grani di pepe sotto forma di piselli.
Attendere che il contenuto della pentola bolle e cuocere per altri 15 minuti.
Filtrare il brodo attraverso una garza o un colino.
Rimuovi il pesce morbido su un tagliere. Separare la carne.
Cospargere i pezzi di pesce con pepe nero, aneto e sale.
Sbucciare le restanti verdure.
Tagliare i tuberi di patata a cubetti.
Tritare la cipolla e la carota a pezzetti.
Versare nuovamente il brodo nella casseruola e portare a ebollizione. Salare e versare il succo di limone.
Versare i cubetti di verdura nel brodo e cuocere la zuppa fino a quando le verdure saranno morbide.
Resta da versare una splendida zuppa di pesce profumata sui piatti e mettere pezzi di pesce, decorando con verdure.

Cucinare con il miglio dalla testa

Il miglio diluirà il gusto del pesce e renderà il piatto ancora più nutriente.

Prodotti Principali:

tre tuberi di patata;
un salmone;
due foglie di alloro;
tre pomodori;
aneto;
miglio - 90 g;
sale - a piacere;
una carota;
quattro cipolle verdi;
pepe nero qb;
due lampadine;
gambo di sedano.

Come preparare un orecchio con miglio dalla testa:

Questa versione è preparata utilizzando una testa di pesce. Quindi tagliamo la testa, la sciacquiamo sotto il rubinetto e la abbassiamo in una pentola di acqua fredda.
Puliamo una cipolla dalla buccia e, quando il liquido bolle, la gettiamo nella padella. Se nel brodo appare della schiuma, rimuoverla con un cucchiaio. Aggiungere le foglie di alloro e i grani di pepe nero. Cuocere la futura zuppa per 15 minuti a fuoco basso.
Spostiamo la testa e la cipolla bollite in un piatto, filtriamo il brodo.
Versare nuovamente il liquido purificato nella padella, versare le patate tagliate a cubetti.
Lavoriamo le carote su una grattugia, tritiamo finemente la seconda cipolla. Aggiungere le verdure nella pentola 10 minuti dopo le patate.
Elaboriamo il miglio sotto il rubinetto e lo versiamo nell'orecchio. Cuocere per altri 10 minuti.
Lavoriamo la testa separatamente, togliamo la carne dalle ossa e la rimettiamo nella zuppa.
Tagliare i pomodori a cubetti, gettarli nel resto degli ingredienti.
Aggiungere pepe nero, sale e cuocere per 10 minuti.
Resta da sbriciolare le erbe fresche tritate e servire in tavola piatti con zuppa di pesce fumante.

Zuppa di pesce finlandese con panna

Dal pesce di mare con l'aggiunta di panna si ottiene un delicato piatto gourmet che può essere servito anche sulla tavola festiva.

Ingredienti della ricetta:

crema 20% - 200 ml;
una lampadina;
sale e pimento - a piacere;
sei tuberi di patata;
un salmone.

Come cucinare l'orecchio di pesce rosso:

Mettere il pesce lavato e pulito in una pentola di acqua fredda.
Gettiamo una cipolla intera sbucciata nel brodo, versiamo il pimento e aggiungiamo la lavrushka.
Cuociamo il pesce nel brodo per 40 minuti. Successivamente, metti i pezzi di filetto di pesce nella zuppa e cuoci per 10 minuti.
Togliere il pesce dalla padella e raffreddare.
Passiamo il brodo al setaccio e lo versiamo in una vecchia padella.
Tritare grossolanamente le patate sbucciate e versarle nella zuppa.
Non appena i pezzi di patate si ammorbidiscono e il liquido bolle, versare la panna.
Salare, tritare le verdure tritate con un coltello e versare il pepe nero.
Versiamo la fragrante prelibatezza nei piatti e gustiamo un'abbondante zuppa di pesce.

Come cucinare con la trota?

Ingredienti della ricetta:

un mazzetto di cipolle verdi;
acqua - 3 litri;
sale - 15 g;
patate - 3 tuberi;
un mucchio di aneto;
cipolla - 1 pz.;
un pizzico di pepe nero in grani;
trota - 2 kg;
lavrushka - 5 foglie.

Come cucinare l'orecchio di trota:

Rimuoviamo l'interno e le squame con il muco dal pesce. Cospargi di sale sopra.
Mettere la trota in una ciotola, chiudere il coperchio e lasciare in frigorifero per 15 minuti.
Portare a ebollizione l'acqua in una casseruola, salare.
Patate sbucciate tagliate a cubetti medi.
Versare i pezzi di patate nel liquido bollente.
Tritare finemente la cipolla, da cui è stata precedentemente rimossa la buccia.
Quando le patate sono morbide, aggiungi le fette di cipolla alla zuppa.
Cospargere di grani di pepe e foglie di alloro. Stiamo aspettando 15 minuti.
Abbassiamo la trota fredda nell'orecchio.
Cuociamo la zuppa per un'altra mezz'ora. Metti la carne di pesce in una ciotola separata. Versare parzialmente il brodo nei piatti, tritare le verdure e aggiungere i pezzi di trota a piacere.

Zuppa di pesce al salmone

Il piatto è semplice e facile da preparare.

Cosa prendere:

piselli pimento - 5 pezzi;
salmone - 0,5 kg;
due pizzichi di sale;
una carota;
acqua - 2 litri;
Foglia d'alloro;
tuberi di patata - 4 pezzi;
mezzo mazzetto di aneto;
una lampadina;
un pizzico di pepe macinato.

Orecchio di salmone - cottura passo dopo passo:

Puliamo tutte le verdure dalla pelle e sbucciamo.
Tritiamo la cipolla a cubetti, tagliamo le patate a quadretti medi, tritiamo le carote a cerchi sottili.
Tagliare la carcassa del salmone, eliminare le lische, gli occhi dalla testa e le squame. Taglia tutto il resto a pezzi.
Portare a ebollizione l'acqua in una casseruola, mettere i pezzi di pesce in un liquido spumeggiante.
Rimuovere la schiuma dalla superficie del brodo, ridurre al minimo il calore.
Versare tutte le verdure tritate nella zuppa, aggiungere pepe e alloro.
Aspettiamo che l'orecchio bolle, riduciamo nuovamente il fuoco e cuociamo il piatto per 25 minuti.
5 minuti prima della fine della cottura, aggiungere sale e pepe nero in polvere.
Lasciare sobbollire il piatto sotto il coperchio per 10 minuti e apparecchiare la tavola.

Classico orecchio Don

Ingredienti della ricetta:

grani di pepe nero - 8 pezzi;
lucioperca - 1,5 kg;
tre pomodori;
acqua;
cipolla - 1 pz.;
tre foglie di alloro;
patate - 6 tuberi;
prezzemolo fresco;
carote - 1 pz.;
sale - a piacere.

Preparazione passo dopo passo:

Cospargere di sale il pesce pulito ed eviscerato e lasciar riposare per un'ora.
Portiamo l'acqua in una casseruola in uno stato di ebollizione e vi abbassiamo il lucioperca. Iniziamo a cucinare. Di tanto in tanto rimuoviamo la massa schiumosa apparsa.
Eseguiamo una radice di carota sbucciata attraverso una grattugia a maglie larghe.
Tritiamo la cipolla a forma di semianelli.
Passiamo le verdure tritate in una casseruola.
Quando il lucioperca diventa morbido, toglilo dal brodo. Versare il liquido stesso in un'altra padella attraverso un setaccio.
Aspettiamo che bolle e mandiamo lì cubetti di patate.
Cuocere per 5 minuti e spalmare l'arrosto, i grani di pepe, le fette di pomodoro fresco e il prezzemolo.
Cuocere fino a quando tutte le verdure sono cotte, aggiustare di sale.
Versare l'orecchio nelle zuppiere, tritare il prezzemolo fresco e adagiare i pezzi di pesce. Il gusto è incredibile!

Orecchio di luccio reale - passo dopo passo

Avrai bisogno:

acqua - 2 litri;
cipolla - 1 pz.;
sale - 10 g;
luccio - 1 pz.;
aneto fresco e prezzemolo - 0,1 kg;
un limone;
carota - 1 pz.;
una foglia di alloro;
tre tuberi di patata;
semolino - 50 g.

Come cucinare l'orecchio di luccio:

Metti l'acqua sul fornello a bollire.
Rimuoviamo la testa e la coda dal luccio pulito.
Lavoriamo tutte le verdure, sbucciandole e lavandole.
Passiamo le carote attraverso una grattugia. Tritare finemente la cipolla.
Aggiungi sale, verdure tritate e luccio al liquido bollente.
Tritare i tuberi di patata a cubetti medi, metterli in una casseruola.
Dopo 10 minuti versare la semola nel brodo e cuocere per 5 minuti.
Aggiungere la foglia di alloro e il prezzemolo tritato.
Spremete 20 ml di succo di un limone e versatelo nella zuppa.
L'orecchio di luccio speziato e profumato è pronto! Goditi il suo gusto unico.

Lista della spesa:

orzo - 65 grammi;
mezzo limone;
una carota;
acqua - 5 litri;
una foglia di alloro;
vodka - 150 g;
diversi rametti di prezzemolo;
pesce fresco;
patate - 400 g;
cipolla - 1 pz.;
sale qb;
quattro pomodori;
un pezzo di burro;
grani di pepe - 6 pz.

Algoritmo di azione:

Dividi il pesce appena pescato in due pile. Il primo è un pesce piccolo, il secondo è un grande esemplare.
Rimuoviamo le squame dai piccoli pesci, gettiamo le carcasse nella pentola. Grande - completamente elaborato. Rimuoviamo le pinne, le teste, la colonna vertebrale, la coda.
Aggiungiamo la testa e le code nella pentola, versiamo acqua, gettiamo la cipolla lavata nella buccia, le carote sbucciate e il prezzemolo.
Cuocere sul fuoco per 40-50 minuti.
Prendiamo il pesce bollito dalla pentola, rimuoviamo piccoli esemplari.
Filtriamo il brodo attraverso strati di garza e versiamo indietro. Stiamo aspettando che il liquido bolle.
Aggiungere pepe, orzo perlato, alloro, grossi cubetti di patate sbucciate. Cuocere tutto insieme per 15 minuti.
Versare il sale, versare la vodka e il succo di limone, gettare un filo d'olio.
Chiudi la pentola con un coperchio e lascia fermentare per 10 minuti.

Il pesce è un prodotto molto utile che è semplicemente necessario nella dieta di ogni persona. Ci sono molte varietà di pesce, così come i piatti di pesce, uno di questi piatti sani e molto gustosi è la zuppa di pesce.

Nei tempi antichi, la stessa parola "ukha" significava zuppa, un piatto liquido. Sin dai tempi antichi, la zuppa di pesce è stata considerata un piatto nazionale della cucina tradizionale russa. È molto salutare, profumato, è una specie di minestra. Il numero di ricette per questo piatto è molto grande. Ogni ricetta ha la sua scorza e particolarità di preparazione. La maggior parte dei veri specialisti culinari ritiene che dovrebbero esserci diversi tipi di pesce in un vero orecchio. Ciò è dovuto al fatto che ogni pesce ha il proprio gusto, le proprie caratteristiche, un pesce dona tenerezza, l'altro asprezza di gusto.

Ogni ricetta della zuppa ha le sue sottigliezze e caratteristiche, ma in generale tutte le ricette hanno un carattere comune. I turisti cucinano la zuppa di pesce secondo la loro ricetta, i pescatori cucinano la zuppa di pesce, le casalinghe cucinano secondo un libro di cucina. L'ukha è un piatto piuttosto antico e la maggior parte delle casalinghe lo cucina spesso a casa. Ma ce n'è uno "ma": affinché la zuppa abbia un ottimo gusto unico, è importante che non sia facile cucinarla. Ci sono molti segreti e ne condivideremo alcuni con te.
Conoscendo la complessità della cottura della zuppa di pesce più famosa, puoi cucinarla facilmente sia a casa che sul fuoco. Tradizionalmente viene preparato, ovviamente, durante la pesca.

La varietà di pesce è piuttosto ricca nel nostro paese, quindi sorge la prima domanda: da quale pesce cucinare la zuppa di pesce? A seconda delle caratteristiche territoriali e della ricchezza di ogni regione con determinati tipi di pesce, ognuno ha la propria risposta alla domanda sulle preferenze di pesce. Qualcuno pensa che più ricco è il piatto di pesce, più gustosa è la zuppa di pesce, qualcuno pensa che la zuppa di pesce sia gustosa solo dal pesce persico o dal salmone, qualcuno preferisce cucinare la zuppa di pesce dalla testa di un grosso pesce.

Considera alcune delle caratteristiche e delle varietà della zuppa di pesce.

Ricette zuppa di pesce per tipologia

Lucioperca, pesce persico, gorgiera: di norma, la zuppa di pesce bianco viene preparata con questo pesce. A volte viene aggiunta una parte di bottatrice, pesce gatto, tinca o ide.

Carassio, carpa, carpa, scardola: un pesce adatto alla zuppa di pesce nero.

L'orecchio rosso è preparato da storione, beluga, salmone, storione stellato. Puoi anche tingere la spiga rossa con lo zafferano e il suo nome cambierà in ambra.

Se l'orecchio è chiamato triplo, significa che sono stati utilizzati tre diversi tipi di pesce.

Varietà di zuppa di pesce secondo il metodo di preparazione

Se ci sono diversi tipi di pesce nell'orecchio, allora questo orecchio è chiamato misto.

Orecchio guardiano, la sua principale differenza è la presenza di uova nell'orecchio. Ci sono due modi per preparare una tale zuppa. Nella prima versione, durante la cottura, si estrae il pesce non completamente cotto, si passa nella farina con un uovo sbattuto, si frigge in padella e si rimanda nel brodo fino a cottura ultimata. La seconda opzione di cottura: pesce, verdure ed erbe aromatiche vengono bollite in una pentola di terracotta, dopodiché si aggiunge un uovo sbattuto, senza mescolare, lasciato fino a cottura ultimata.

Orecchio pigro - preparato con pesce essiccato e con l'aggiunta di funghi secchi.

Se aumenti la quantità di carote nell'orecchio, puoi ottenere un orecchio dolce.

Ci sono anche amanti della zuppa di gamberi, il pesce viene cucinato insieme ai gamberi.

L'orecchio sfuso è un orecchio preparato da pesci ancora vivi. Il pesce vivo e non eviscerato viene versato con acqua bollente. Le frattaglie di pesce possono dare un gusto specifico al piatto, quindi questa opzione per cucinare la zuppa di pesce non è per tutti.

Come cucinare un orecchio?

Segreto: scegli il pesce giusto.

Scegli solo pesce fresco per la tua zuppa di pesce. Ecco i tipi di pesce più adatti a questa zuppa: pesce persico, carpa, lucioperca, carassio, carpa, luccio. Da pesce di mare, merluzzo, branzino, halibut e nototenia sono utili per il brodo di pesce.

I pescatori esperti consigliano: cucinare la zuppa di pesce da diverse varietà di pesce. Inoltre, per rendere il brodo ricco e gustoso, mettete più pesce in meno acqua.

Segreto due: un insieme di ingredienti.

Per una buona zuppa di pesce è necessario utilizzare un minimo di ingredienti e spezie, altrimenti ucciderai il gusto e l'aroma principali. Di norma le verdure vanno tritate grossolanamente, ad eccezione della cipolla: si mette intera o in due metà.

Segreto numero tre: la preparazione.

Fai bollire l'orecchio senza coperchio a fuoco basso e assicurati di rimuovere la schiuma che è apparsa al momento dell'ebollizione, quindi avrai un brodo pulito e trasparente con un aroma unico, ma senza un odore caratteristico.

Anche il tempo di cottura del pesce è importante: il pesce troppo cotto perde ogni pregio e sapore. Per le specie d'acqua dolce - 7-20 minuti (più pezzi - cuocere più a lungo); le varietà di mare sono ancora meno, 7-12 minuti; il grosso pesce siberiano viene cotto per circa mezz'ora.

Inoltre, metti le carcasse in un brodo vegetale leggermente bollito, e non facilmente in acqua: si conserverà più gusto.

Segreto numero quattro: non mescolare.

Segreto numero cinque: il sale.

È meglio salare la zuppa di pesce in una casseruola poco prima di mettere i piatti in tavola, altrimenti puoi vanificare tutti i tuoi sforzi di cottura. Il miglior sale è il sale marino.

È qui che finiscono i segreti. Ora, dopo aver appreso la complessità della sua preparazione, puoi cucinare facilmente un'ottima zuppa!

come cucinare la ricetta della zuppa di pesce passo dopo passo

Ingredienti:

pesce di fiume 1-1,5 kg,
patate 5-6 tuberi medi,
cipolla 1-2 teste,
carote - 1 grande o 2 piccole,
radice di prezzemolo - facoltativo
miglio 2-3 cucchiai. cucchiai (opzionale)
vodka - 1 bicchiere da 50 ml (facoltativo),
foglie di alloro o rametti di aneto secco,
pepe.

Processo di cottura:

Pesce fresco eviscerato. Nella ricetta fotografica, prepariamo un orecchio di carpa.

Le frattaglie (caviale, fegato, vescica, grasso) vengono utilizzate anche per preparare la zuppa.

Rimuoviamo le branchie dalla testa.

Un brodo profumato e ricco si ottiene quando in cucina si utilizzano pesci piccoli. Abbiamo un grosso pesce, lo tagliamo a pezzi.

Prepariamo tutte le verdure. Mettiamo l'acqua sul fuoco. Abbassiamo le carote tritate in acqua bollente e la radice di prezzemolo (se la usiamo). E metti le cipolle intere (o tagliate a metà). Oltre al pesce, le patate vengono aggiunte all'orecchio e non dovrebbero esserci patate nella versione da pesca. Cuocere per circa 10 minuti.

Se abbiamo un orecchio con miglio, ci addormentiamo i cereali nella stessa fase.

Abbassiamo la foglia di alloro, pezzi di pesce e pepe. Cuocere il tutto per circa 10 minuti.

Aggiungi il caviale di pesce. Ora puoi salare la zuppa, ma non prima. Far bollire per altri 5 minuti dal momento dell'ebollizione.

Per eliminare l'odore caratteristico, versa la vodka.

Quando la zuppa è cotta, togliere la foglia di alloro e la cipolla.

Tiriamo fuori grossi pezzi di pesce dal brodo.

E aggiungiamo.

Cipolle verdi, aneto o prezzemolo vengono aggiunti alla fine, al momento di servire.

Il giorno successivo, il ricco orecchio classico si solidifica.

E molte persone lo mangiano come gelatina di pesce.

Buon appetito a tutti!

La tua scelta di pesce quando cucini la zuppa di pesce è praticamente illimitata. Puoi usare sia il pesce di fiume (persico, carassio, gorgiera, carpa, lucioperca, carpa, luccio, scardola) sia la vita marina (merluzzo, salmone, salmone, halibut, branzino, salmone rosa, salmone amico). Eppure ci sono tipi di pesce dai quali non è consigliabile cucinare la zuppa di pesce: scarafaggio, scarafaggio, orata, pesciolino, montone, sgombro e aringa. Più fresco è il pesce che scegli, migliore sarà il sapore della tua zuppa. La zuppa di pesce più deliziosa viene dal pesce appena pescato.

Va ricordato che il posto centrale nell'orecchio è dato al pesce, mentre le verdure, il brodo e le spezie dovrebbero essere ridotte al minimo: servono solo per enfatizzare e sfumare il gusto del pesce. Anche se qualsiasi appassionato pescatore ti dirà che se hai pesce vivo, non ne hai nemmeno bisogno: il pesce fresco ha già un gusto insuperabile. La zuppa di pesce è tradizionalmente preparata da 2-4 tipi di pesce. Di solito questo viene fatto in due fasi: prima si prepara un ricco brodo di pesce piccolo, che viene poi rimosso, quindi si mettono pezzi di pesce grosso nell'orecchio. Allo stesso tempo, i pesci piccoli non possono essere puliti o sventrati, ma solo lavati bene, avvolti in una garza e legati - quindi sarà conveniente per te rimuovere il pesce dopo aver preparato il brodo. I pesci di grandi dimensioni devono essere puliti, sventrati e tagliati a pezzi. Un'altra variante della preparazione in due fasi della zuppa di pesce: puoi prima cuocere il brodo dalle frattaglie di pesce, quindi rimuoverle, filtrare il brodo e aggiungere i filetti di pesce. Se ci sono molte ossa nel pesce, è consigliabile filtrare il brodo risultante. Non togliere la testa e le pinne dal pesce, poiché ti permettono di arricchire molto il brodo.

I compagni costanti del pesce nell'orecchio sono cipolle, carote e patate. Si possono aggiungere al brodo sia intere (tranne le patate) che tritate grossolanamente. Sono adatte le spezie e le spezie più semplici per l'orecchio: alloro, pepe nero in grani, pimento e radice di prezzemolo. Anche coriandolo, dragoncello, zafferano e zenzero sottolineano perfettamente il gusto del pesce. Non dovresti aggiungere un'abbondanza di vari ingredienti e spezie all'orecchio: in questo modo puoi "annegare" l'aroma di pesce. Cuocere la zuppa di pesce a fuoco basso senza coperchio, evitando di bollire troppo. L'orecchio dovrebbe lentamente languire. Guarda attentamente l'ora in modo che il pesce non cuocia troppo: di solito è pronto in 10-20 minuti. Per eliminare il caratteristico odore di fango nei pesci d'acqua dolce, puoi aggiungere un po 'di succo di limone o vodka all'orecchio qualche minuto prima della cottura.

Quando si cucina la zuppa di pesce, non è importante solo il suo gusto, ma anche l'aspetto del piatto, che gioca un ruolo importante nel modellare l'impressione di ciò che è stato mangiato, quindi è molto importante che il brodo sia trasparente. Per fare questo, assicurati di rimuovere la schiuma dal brodo dopo l'ebollizione. Se il brodo diventa ancora scuro, le proteine montate aiuteranno a correggere la situazione: mescolale nel brodo, porta a ebollizione, quindi filtra il brodo.
L'orecchio è salato alla fine. Quando l'orecchio di pesce è pronto, puoi metterci dentro un pezzo di burro e lasciarlo fermentare sotto il coperchio per 10-15 minuti. Dopodiché, versate la zuppa di pesce nei piatti, cospargetela di erbe aromatiche tritate e servite per la gioia di tutti riuniti a tavola o accanto al fuoco.

Iniziamo la nostra selezione di ricette con la tradizionale zuppa di pesce di fiume. La zuppa di pesce più deliziosa è ottenuta da specie predatorie di abitanti del fiume, quindi il pesce persico, il luccio e il lucioperca sono perfetti per questo.

Ingredienti:
1,5 kg di pesce di fiume,
1 cipolla
1 carota
4 patate
3-4 foglie di alloro,
10 grani di pepe nero,
1 radice di prezzemolo
50 gr di burro,
50ml di vodka,
aneto e prezzemolo,
sale a piacere.

Cucinando:
Tagliare la testa e la coda del pesce, rimuovendo gli occhi e le branchie. Svuotare il filetto, eliminando la spina dorsale e le costole. Metti la testa e la coda in una casseruola e versa 3 litri di acqua. Aggiungere la cipolla tagliata a metà, portare ad ebollizione e cuocere per 10-15 minuti. Togliere dalla padella le parti di pesce e la cipolla, aggiungere le patate tagliate grossolanamente e cuocere per 10 minuti. Aggiungere le carote tritate, la radice di prezzemolo, i pezzi di filetto di pesce e le spezie. Cuocere per circa 10-15 minuti, quindi salare e versare la vodka per eliminare l'odore di fango. Far bollire per circa altri 2 minuti e togliere dal fuoco. Rimuovere la foglia di alloro dalla zuppa di pesce, aggiungere il burro, cospargere con le erbe tritate e servire.

La presenza di sciocchezze di pesce non è affatto motivo di turbamento. Questa è una grande opportunità per cucinare una deliziosa zuppa di pesce.

Piccolo orecchio di pesce

Ingredienti:
Pesce piccolo da 1 kg
1 cipolla
1 carota
3 patate
100 g di miglio,
1 prezzemolo o radice di sedano
6-7 piselli di pimento,
4 foglie di alloro,
cipolla verde,
sale e pepe nero macinato a piacere.

Cucinando:
Svuotare e sciacquare i piccoli pesci, quindi avvolgerli in un pezzo di garza. Versare 2,5 litri di acqua nella padella, mettere la garza nell'acqua, fissandone l'estremità alla padella. Portare a ebollizione e cuocere per circa 15 minuti. Togliere il pesce e aggiungere al brodo le patate tritate, le cipolle fritte con le carote, le radici e le spezie. Cuocere 10 minuti. Aggiungere il miglio lavato e cuocere per circa 10 minuti in più fino a quando le patate sono morbide. Rimuovi le radici, l'alloro e i grani di pepe dalla zuppa di pesce. Separare il pesce dalle ossa, metterlo nel brodo e cospargere la zuppa di pesce con cipolle verdi tritate.

Ingredienti:
500 g di pesce rosso,
3-4 patate
1 cipolla
1-2 carote
8 grani di pepe nero,
3 foglie di alloro,
aneto o prezzemolo,
coriandolo macinato,
sale.

Cucinando:
Metti le verdure tritate grossolanamente in una casseruola e versa 2,5 litri di acqua. Cuocere dopo aver fatto bollire per 15 minuti. Aggiungere il pesce, tagliato in porzioni, l'alloro e i grani di pepe. Cuocere per circa 10 minuti a fuoco basso, eliminando la schiuma. Salare l'orecchio, aggiungere il coriandolo macinato, cospargere con le erbe tritate e far bollire per altri 2-3 minuti. Rimuovere le spezie, lasciare fermentare l'orecchio sotto il coperchio per 10 minuti e servire.

Alcuni pescatori credono che la zuppa di pesce più gustosa e ricca si ottenga solo quando il brodo è fatto con teste di pesce. Ti suggeriamo di utilizzare la nostra prossima ricetta e vedere di persona.

Orecchio a testa di pesce

Ingredienti:
3 grandi teste di pesce
200 g di filetto di pesce,
3-4 patate
1 cipolla
1 carota
100 g di miglio,
4 foglie di alloro,
5 piselli di pimento,
sale e pepe nero macinato,
verde.

Cucinando:
Pulite le teste dall'interno e dalle branchie, quindi sciacquatele bene e mettetele in una casseruola, versando 2 litri d'acqua. Portare a ebollizione, togliere la schiuma, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti. Togliere le teste dal brodo e metterle da parte. Filtrare il brodo. Quando le teste si saranno raffreddate, smontatele e mettete la carne nel brodo insieme al filetto di pesce tagliato a pezzi. Aggiungere le patate a cubetti, le cipolle e le carote tritate (volendo possono essere leggermente fritte in olio), il miglio lavato, l'alloro e il pimento. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti fino a quando le patate e i cereali sono pronti. Salare l'orecchio finito, cospargere con pepe nero ed erbe tritate.

Anche quando si cucina la zuppa di pesce, un multicooker può venire in aiuto delle casalinghe. Approfitta di questo miracolo della tecnologia e scopri quanto può essere eccellente il risultato finale.

Ingredienti:
500 grammi di pesce
1 cipolla
1 carota
5 patate
6 piselli di pimento,
3 foglie di alloro,
verde,
sale.

Cucinando:
Pulisci il pesce dalle squame, intestino e rimuovi le branchie. Risciacquare bene e mettere in una ciotola multicooker insieme a verdure e spezie tritate grossolanamente. Riempire con acqua fino al segno "Massimo" e impostare la modalità "Spegnimento". In circa un'ora e mezza l'orecchio sarà pronto. Salare l'orecchio a piacere e cospargere con erbe tritate.

E in conclusione, ti suggeriamo di preparare un'alternativa insolita alla classica zuppa di pesce: la cosiddetta zuppa di pesce al latte, popolare in Finlandia e Carelia. In questi paesi questo piatto si chiama "calaqueitto" e può essere preparato anche con pesce bianco - l'importante è che abbia meno lische. Nonostante la sua semplicità, l'orecchio di latte è considerato un piatto festivo in Finlandia. Si consiglia di lasciare fermentare la zuppa per un giorno.

Ingredienti:
500 g di pesce rosso (salmone, salmone o salmone rosa),
1 cipolla grande
2 patate
1 litro d'acqua
500 ml di latte o panna a basso contenuto di grassi
40 gr di burro,
1 cucchiaio di farina
5 grani di pepe nero,
2 foglie di alloro,
sale e pepe nero macinato,
aneto.

Cucinando:
Tagliare il pesce a pezzi, aggiungere l'acqua, aggiungere metà della cipolla sbucciata, i grani di pepe nero e l'alloro. Preparare il brodo di pesce facendo bollire il pesce per 10 minuti. Salare il brodo finito, togliere la cipolla e l'alloro. Togliere il pesce e metterlo da parte. Raffreddare e tagliare a pezzi, separando dalle ossa.
Aggiungere le patate a dadini al brodo e cuocere per circa 15 minuti. Soffriggere la restante metà della cipolla nel burro (20 g) e aggiungere alla zuppa. Mescolare il latte o la panna con la farina e versare gradualmente nella zuppa, mescolando accuratamente. Aggiungere i pezzi di pesce e cuocere per altri 8-10 minuti. Cospargere la zuppa finita con aneto tritato e servire caldo.

Come puoi vedere, la zuppa di pesce può essere così diversa, ma allo stesso tempo sempre gustosa e deliziosamente profumata. Usa i nostri consigli e le nostre ricette e il tuo orecchio delizierà sicuramente tutti coloro che lo provano. Buon appetito!