Cereali sani. Tipi di cereali

Beneficio piatti a base di cereali

Esistono tante ricette per piatti semplici e allo stesso tempo originali:

porridge di semola con noci, con carote e uvetta, con tuorlo d'uovo;

porridge di riso con mele e panna montata;

polenta di grano saraceno con pere secche;

polenta di mais con prugne e noci;

polenta di miglio con carote e mele, con albicocche secche e miele;

polenta d'orzo con zucchine e pomodori, ecc.

La combinazione di cereali con verdure, frutta, noci, uova non solo cambia il gusto dei cereali tradizionali, ma ne aumenta anche significativamente il valore nutritivo a causa dell'alto valore nutritivo delle proteine ​​dell'uovo, delle noci, ecc. Tali cereali differiscono dai "cereali puri" nella natura dell'effetto sull'apparato digerente umano. Ad esempio, il porridge di semola con noci, carote e uvetta, a differenza della semola "pura", regola bene la motilità intestinale e l'aggiunta di mele al porridge di riso elimina la proprietà fissante del riso. Pertanto, il valore nutritivo dei cereali è determinato non solo dai cereali da cui è preparato, ma anche dagli additivi di accompagnamento. Vorrei sottolineare che il valore nutritivo dei porridge di latte è molto più alto di quelli cotti sull'acqua. E l'effetto dei cereali sul corpo del bambino, e in particolare sul suo apparato digerente, dipende non solo dal tipo di cereale e dalla sua combinazione con altri prodotti, ma anche dal metodo di cottura. Quindi i cereali friabili irritano la mucosa dello stomaco e dell'intestino e stimolano la loro attività motoria, mentre quelli schiacciati non hanno un effetto simile. Ecco perché i bambini piccoli, in cui la membrana mucosa dello stomaco e dell'intestino è molto tenera e facilmente vulnerabile, così come i bambini con malattie dello stomaco e dell'intestino, includono nella dieta cereali frullati o viscosi, piuttosto che friabili. Ai bambini di età superiore ai 3 anni possono essere somministrati anche cereali friabili in acqua, latte, brodi vegetali e di frutta.

Un'altra classe di piatti a base di cereali comprende cotolette di cereali, polpette, zrazy, a cui vengono spesso aggiunti formaggio, ricotta e verdure. La maggior parte di questi piatti ai nostri tempi sono stati dimenticati.
Un po 'più popolari da noi sono vari budini e casseruole di cereali, in particolare di semola. Questi piatti possono essere infinitamente variati introducendoli frutti vari, verdure, sostituzione della ricotta con formaggio, ecc. Si usano sia come dessert che come secondi piatti. Allo stesso tempo, budini e casseruole con ricotta e formaggio competono con successo con piatti di carne e pesce, poiché le proteine ​​​​della ricotta e del formaggio non sono inferiori nella loro valore biologico proteine ​​di carne e pesce. Allo stesso tempo, i budini e le casseruole di cereali, a differenza dei piatti di carne e pesce, non eccitano il sistema nervoso, non sovraccaricano le ghiandole digestive e i reni. Ed è per questo che è particolarmente utile per i bambini.
In termini di caratteristiche culinarie e valore nutritivo, sono vicini a budini e casseruole, ma ora sono molto meno conosciuti i piatti: gnocchi e gnocchi ai cereali.
Quasi tutti i cereali vengono selezionati e lavati prima della cottura. Le eccezioni sono la semola e l'ercole. Il miglio deve essere selezionato e lavato in modo particolarmente accurato, questo rimuoverà il sapore di amarezza che ha il cereale.
Non è consigliabile cucinare il porridge in piatti smaltati, poiché il porridge brucia e i piatti vengono puliti male, le pareti e il fondo della padella si rompono, lo smalto può entrare nel cibo.
Come per cucinare altri piatti, ci sono molti segreti per rendere delizioso il porridge.

Porridge di semola di Pokhlebkin

Eccone uno: è meglio cuocere il porridge in acqua bollita, scolare l'acqua, aggiungere un po' di latte al porridge semicotto e accendere un piccolo fuoco. Il porridge sarà pronto quando tutto il latte sarà stato assorbito dal chicco. E il porridge per bambini più importante è la semola.

I genitori cucinano questo porridge, come Dio mette sull'anima. Versò il latte nella padella, si assicurò che non scappi e riempì il cereale. Se vuoi il porridge liquido - meno, ma se ti piace - denso, al contrario, se hai i cereali esagerati, puoi diluirlo con lo stesso latte o acqua, quindi addolcire, salare. La colazione è pronta.

Porridge di semola "corretto" di Pokhlebkin

Ma ricetta per un vero porridge di semola "corretto".. Il porridge deve essere bollito nel latte, rispettando le seguenti proporzioni: mezzo litro (500 ml) di latte per 100-120-150 ml (0,75 tazze) di semola. Portare a bollore il latte e in questo momento versare la semola con un colino (non una manciata, ma un colino per disperderlo) e continuare a cuocere solo per uno o due minuti, sempre mescolando energicamente, quindi chiudere la padella dove il porridge è stato cotto con un coperchio ermetico e lasciato riposare per 10-15 minuti fino a quando non è completamente gonfio. Dopodiché, puoi servirlo con burro e zucchero o con frutta secca al vapore L'intero segreto di questo porridge è che non bolle, non "suda" sotto il coperchio, perdendo proteine, vitamine, gusto, ma infuso. Con questo metodo di cottura, proteine, vitamine e altre sostanze utili si conservano meglio nel porridge.
Il gusto di un porridge di semola così "corretto" differisce nettamente da quello cucinato nel solito modo. Questo è davvero un porridge in cui si possono distinguere, anche se piccoli, grani esistenti separatamente. Tale porridge è meglio oliato e non ha uno sgradevole film superficiale. Semolino, cucinato secondo tutte le regole, è privo di queste caratteristiche negative. Bolle più di quando bolle, perché la temperatura del vapore del latte è superiore alla temperatura del latte stesso, bollito con il coperchio aperto.

Un altro modo per cucinare il porridge di semola "corretto" di Pokhlebkin

C'è un altro modo per preparare il porridge di semola, simile a quello descritto. Per fare questo, scaldate la semola in una padella con il burro fino a quando non diventa leggermente gialla, ma non fatela bruciare. Quindi versare acqua o una miscela di acqua e latte, dove l'acqua dovrebbe essere poco più della metà.

È necessario riempirlo direttamente nella padella, quindi è meglio prenderne uno smaltato in profondità.

Dopo aver versato, mescolate velocemente e lasciate bollire per due o tre minuti, quindi chiudete bene il coperchio e lasciate riposare fino a quando non sarà completamente gonfio.
Questo porridge ha un sapore ancora migliore.

Prova ad adottare entrambi questi metodi, di cui il primo è più adatto ai bambini molto piccoli (2-4 anni) e il secondo ai bambini più grandi.

Come cucinare la farina d'avena "corretta".

Tutti sanno che gli inglesi mangiano la farina d'avena a colazione, è una specie di biglietto da visita l'Inghilterra piovosa. Questo porridge è utile sia per i bambini che per gli adulti, ma poche persone sanno che ci sono due modi fondamentalmente diversi per cucinare la farina d'avena. La più famosa è la preparazione del porridge liquido e viscoso dai cereali Hercules. Il secondo è la preparazione di un porridge friabile con cereali integrali di farina d'avena. Tratta questo chicco allo stesso modo del riso. Inoltre, può essere mescolato con riso e bollito insieme.
Le proporzioni delle miscele sono arbitrarie, ma ha un sapore migliore quando aggiungo un po' più di riso. Tale porridge di farina d'avena o riso d'avena, come qualsiasi ripido, friabile, può essere condito con olio. La farina d'avena friabile sarà prontamente mangiata dai bambini più grandi. Ma per i bambini di 2-5 anni, la farina d'avena viene preparata da schiacciata fiocchi d'avena(semole "Ercole" o farina d'avena). Come mai? Perché i bambini con la loro delicata mucosa orale non sanno masticare bene la farina d'avena fresca e friabile e digerirla peggio.
Il grano schiacciato, e ancor di più macinato (farina d'avena), è completamente privo di guscio, bolle rapidamente e dà una massa appiccicosa e mucosa, la consistenza è piacevole per un bambino, ma non molto gustosa. Pertanto, vengono aggiunti latte, zucchero e altri additivi.

Come cucinare il porridge per i bambini piccoli?

Bollire Ercole o farina d'avena in acqua. Passa il porridge attraverso uno scolapasta o un setaccio di metallo fine per intrappolare le parti non cuocebili - farina d'avena, bucce residue, ecc. Queste parti dure fanno male dolorosamente, graffiano la mucosa della bocca del bambino, motivo per cui sputa tutto il porridge, non riuscendo a separare le piccole particelle dure dall'intera massa nel cucchiaio. I genitori di solito gridano al bambino allo stesso tempo, costringendolo a mangiare di nuovo il porridge. Il bambino, ovviamente, si irrita, piange non solo per una sensazione spiacevole, ma anche per un sentimento di risentimento, per l'ingiustizia con cui viene trattato. Di conseguenza, la colazione è rovinata, il bambino piange. La mamma bolle perché una camicia o un vestito lavato di recente è macchiato di porridge sputato e macchiato di cioccolato, che non è stato in grado di conciliare il bambino con dolore e risentimento. E tutto questo è facile da evitare seguendo la seconda regola.

Dopo aver aggiunto il latte, far bollire, in modo da ottenere non una massa mucosa appiccicosa, ma una pappa sottile, quasi scorrevole, che può anche essere bevuta e molto facile da deglutire.
Ora dobbiamo dare un assaggio al porridge. Addolcire con molta attenzione, ma in modo che lo zucchero non si senta, ma batta solo il gusto crudo del grano bollito.
Quindi aromatizzare leggermente con la cannella e, se non sono disponibili, con la scorza di limone o arancia essiccata, macinata in polvere. Se non c'è, prendi la scorza di limone o arancia fresca, fai bollire in un quarto di tazza d'acqua e versa 1-2 cucchiai di questo brodo denso e profumato nel porridge, mescolandolo bene.

Per migliorare il gusto, è adatta qualsiasi altra marmellata di frutta e frutti di bosco (bollita) o panna e burro. Tale farina d'avena, senza dubbio, sarà accettata dal bambino con gioia e la capacità di cambiarne i sapori aiuterà a garantire che non diventi noiosa.

Porridge di semola con purea di frutta

1 mela, frutta secca - 30 g ( bacche fresche- 50 g), zucchero - 25 g Cuocere la semola liquida. Quindi preparare la purea di frutta di mela o frutta secca. Per fare questo, sciacquare accuratamente i frutti, cuocere a fuoco lento in una piccola quantità di acqua sotto il coperchio, passare al setaccio, far bollire con lo zucchero fino a quando la purea non è densa. Mescolare la purea leggermente raffreddata con la semola pronta.

Porridge di Capodanno, sfoglia

Miglio 0,5 kg riso 0,5 kg latte 1 l 100 g uvetta 100 g noci o altra frutta a guscio 100 g albicocche secche 2 uova sale zucchero qb. Sbattere le uova con 2 cucchiai. cucchiai di zucchero. Il miglio viene lavato in 6 acque, versato con acqua e lasciato in infusione per almeno un'ora (puoi immergerlo la sera), l'acqua viene scaricata, viene aggiunta nuova acqua in modo che il volume dell'acqua sia 4 volte superiore ai cereali, il sale è aggiunto a piacere. Far bollire fino a cottura, quindi aggiungere un bicchiere di latte e zucchero a piacere e far bollire fino a che non si addensa. Il porridge di riso denso viene fatto bollire, prima in acqua, quindi viene aggiunto un bicchiere di latte e fatto bollire fino a quando non si addensa. Il porridge si sta raffreddando. Quindi una teglia o una forma viene imbrattata con olio, uno strato sottile (1/6 del volume del porridge) di porridge di riso, quindi ungere con un uovo, mettere un po' di uvetta, albicocche secche, noci, quindi uno strato di porridge di miglio, ecc. Lubrificare la parte superiore con un uovo e decorare con una piccola quantità di uvetta e noci. Tutto questo viene messo in forno e cotto per 15-20 minuti a 200 gradi. (I porridge possono essere preparati in anticipo) Se fai bollire il latte e ci sono dei film di latte, puoi anche metterli tra strati di porridge. Se i bambini hanno più di 3 anni, puoi aggiungere cannella o vaniglia, a piacere.

Farinata di miglio

Il miglio può essere molto sporco, quindi deve essere lavato fino a quando l'acqua non diventa limpida. Una volta lavato, è necessario cuocerlo un po' a vapore: ecco perché è necessario lavare per l'ultima volta il miglio acqua calda. L'acqua viene sempre versata più del miglio, fino a metà cottura, senza aspettare che il grano bollisca. Quindi questa acqua deve essere scaricata. E aggiungere il latte e cuocere fino a quando non evapora e completamente preparato polenta di miglio. Sebbene il miglio sia considerato un porridge di scarso valore, provalo cucinato secondo tutte le regole. Penso che ti piacerà, soprattutto se prendi più latte e lo fai bollire più forte, quindi aggiungi l'uvetta o le noci.

Grano saraceno

La sua ricetta è semplice, rovina polenta di grano saraceno particolarmente difficile. La cosa principale è prendere il corretto rapporto tra cereali, acqua (1: 2), deve essere rigorosamente osservato. Inoltre, per il porridge di grano saraceno, è necessario un coperchio ben coperto, un fuoco forte per i primi 3,5 minuti fino a quando l'acqua bolle, quindi un'ebollizione calma e moderata, alla fine - debole, fino a quando l'acqua non è completamente bollita non solo dalla superficie, ma anche dal giorno della padella. Inoltre, è necessaria una padella di metallo (non smaltata). È questo che facilita l'ebollizione del liquido dal fondo e crea un riscaldamento e un rigonfiamento uniformi dell'intero porridge.

Un'altra cosa una regola importante per la maggior parte dei cereali: dopo aver riempito il cereale e riempito d'acqua, non toccare, non interferire, non interferire nel processo, non sollevare o aprire il coperchio. Il porridge si cucina non tanto con l'acqua quanto con il vapore, quindi rilasciarlo significa non dare al porridge il calore necessario. Altrimenti, il porridge brucia, si asciuga o, se proviamo ad "aiutarlo", vogliamo eliminare il nostro errore e aggiungere acqua, si trasforma in un pasticcio, si deteriora.

Farinata di riso

Il riso è molto difficile da cucinare. È il più facile da cuocere o scuocere, quindi è importante conoscere i seguenti piccoli trucchi di cottura: è necessario mantenere l'esatto rapporto tra riso e acqua (2:3). I cereali vengono versati con acqua bollente. La pentola dovrebbe avere un coperchio molto stretto. Poiché tutto è calcolato con precisione, il tempo di cottura deve essere assolutamente preciso: 12 minuti (non 9, non 15, ma esattamente 12). Cuocere tre minuti a fuoco alto, sette minuti a fuoco moderato, due minuti a fuoco basso. Il porridge è pronto! Ma non affrettarti ad aprire il coperchio. È qui che ti aspetta un altro segreto: lasciare il coperchio chiuso e non toccare il porridge esattamente per il tempo in cui è stato cotto. Lasciar riposare sul fuoco per 12 minuti esatti. Quindi apri. Prima di te - porridge friabile, un po 'denso. Mettici sopra un pezzo di burro (20-50 g), salare leggermente. E mescolare con un cucchiaio il più uniformemente possibile, ma senza schiacciare i "pezzi", senza strofinare il porridge!

Porridge di semola con carote

Grattugiare 1/2 carota sbucciata, aggiungere 1 cucchiaino. zucchero, 1/2 cucchiaino scolare l'olio e il sale sulla punta di un coltello. Stufato fuoco basso quasi pronto. Aggiungere 1/2 tazza di latte caldo, portare a ebollizione e aggiungere 1 cucchiaio. un cucchiaio di semola, cuocere fino a che non si addensa, condire con olio sgocciolato e lasciar riposare per 10 minuti. nel forno
Porridge di semola con zucca
100 gr. zucca sbucciata e privata dei semi tritata piccoli pezzi, versare 100 ml di latte caldo e cuocere sotto il coperchio per 15 minuti. Mescolando, aggiungere 1 cucchiaino. semola, 1 cucchiaino zucchero e sale sulla punta di un coltello. Cuocere per altri 15-20 minuti a fuoco basso. Condire il porridge con 1 cucchiaino. Burro.

Mousse di semola

Cuocere il porridge di semola con qualsiasi succo di frutti di bosco. Di solito mettiamo marmellata, succo, sciroppo, frutti di bosco appena spremuti, mirtilli rossi, mirtilli rossi, deliziosi mirtilli, fragole. Può succo di mela. Far bollire un porridge di densità media (non liquido e non molto denso, nel senso non nocciola) su qualsiasi succo si sceglie, lasciare raffreddare completamente. Sbattere con un mixer con molta attenzione. Il porridge aumenterà notevolmente di volume e assumerà sfumature delicate?È semplicemente favoloso e molto gustoso! Non c'è odore di semola, la mousse risulta deliziosa? Metto questa massa ariosa su un piatto e lo riempio di latte. Qualcuno beve il latte? E mi piace come una nuvola di mousse galleggia nel latte.

Farinata di zucca

Tagliare la zucca a cubetti (prendo tutto ad occhio), aggiungere una mela verde acida (anche se, in linea di principio, puoi usarne una qualsiasi), aggiungere acqua e cuocere fino a metà cottura. La frutta secca può essere aggiunta per un gusto più dolce. Buttare i cereali (farina d'avena, riso) in acqua bollente con zucca e mele. Se ho fretta, lancio Ercole. Quando è pronto, macinare in un frullatore con una miscela o latte. Con questo principio, puoi cucinare qualsiasi porridge con frutta, frutta secca, cosa che facciamo.

polenta di frutta

Prendiamo 1 mela, 1 pera, sbucciamo, togliamo il torsolo e tagliamo a pezzi o fette ma non finemente. Lo mettiamo in una casseruola smaltata e lo riempiamo d'acqua solo un pochino in modo che copra appena la frutta. Cuciniamo un po 'in modo che i frutti diventino morbidi, li tiriamo fuori in un frullatore (non è necessario versare acqua, poiché i frutti sono molto succosi). Far bollire nel brodo rimanente porridge liquido da fiocchi di cereali (riso, farina d'avena o da una miscela di cereali) - viene cotto per 3-5 minuti. Mescolare con la frutta, aggiungere un po' di zucchero (non si può aggiungere se la frutta è dolce), se diventa densa si può aggiungere un po' più di succo di frutta naturale.
Ci sono molte opzioni: puoi usare albicocche, pesche, ciliegie, arance (polpa), qualsiasi bacca. Per i più piccoli, puoi cuocere i cereali con la frutta e poi tutti insieme in un frullatore. Un'altra opzione: aggiungere non il porridge alla massa di frutta, ma una briciola di biscotti imbevuti di brodo, o un'altra opzione: sciogliere l'eventuale porridge dalla confezione di pappe nel brodo e aggiungere la purea di frutta. Mescolare in un rapporto di circa 1:3 o 1:2 a c'erano più frutti che porridge. Il piatto è ideale per una merenda o una colazione pomeridiana, così come per i bambini che hanno problemi intestinali e non possono bere il latte.

A proposito di cereali

Al momento, questo prodotto è uno dei principali su qualsiasi tavola. Il cereale tritato si chiama pula. Diversi tipi di cereali hanno le loro proprietà speciali. Non ci sono così tante varietà di questo prodotto nel mondo:

1.: nel XX secolo fu definita la regina dei cereali per il suo colossale ricettacolo di aminoacidi, vitamine, oligoelementi importanti per la salute. Stimola la formazione del sangue, promuove lo sviluppo della resistenza e dell'immunità. corpo umano. I nutrizionisti consigliano di mangiarlo crudo, poiché a causa della lavorazione chimica la maggior parte delle sostanze di cui è così saturo scompare.

Prodotto da grano saraceno chicco di grano saraceno(nucleo) - grano intero ( grano saraceno, grano saraceno, grano saraceno, grano greco), prodel (grano schiacciato con struttura rotta), semole Smolensk (grano pesantemente schiacciato), Farina di grano saraceno così come i preparati medici.


2. : nel processo di mangiare regolarmente questo prodotto unico la funzione cerebrale è normalizzata, del sistema cardiovascolare, organi digestivi, migliora il metabolismo del colesterolo. E anche il corpo è perfettamente purificato dalle tossine, grazie alle quali l'invecchiamento del corpo rallenta. Questo è uno di le migliori fonti energia naturale.

La farina ottenuta dai chicchi di grano viene utilizzata nella panificazione, nella pasta e nella pasticceria. Il grano è anche usato come coltura da foraggio ed è incluso in alcune ricette di birra e vodka.

3. : un buon prodotto, che, se usato correttamente, è destinato al trattamento delle malattie intestinali, purifica gli organi dal muco ed espelle il grasso. Tuttavia, a causa della presenza di glutina e fitina nella sua composizione, ha le proprietà di provocare allergie e bloccare l'accesso del calcio all'organismo, quindi si consiglia di non abusarne.

Prodotto da grano duro (grado "T"), grano tenero (grado "M") o una loro miscela (grado "MT"). Si usa per primi piatti come ripieno, oppure sotto forma di gnocchi di semola; per secondi piatti - sotto forma di porridge, frittelle, casseruole, polpette, cotolette; per piatti dolci - sotto forma di porridge di semola dolce ( Guryevskaja), soufflé, budino, mousse, ecc.; per cuocere una torta (cosiddetto. mannica); così come da aggiungere alla carne macinata.

4. : un prodotto eccellente, il cui utilizzo previene l'obesità, l'anemia, la stitichezza. Il decotto d'orzo è usato come tonico generale dopo malattie e infiammazioni interne.
L'orzo perlato è prodotto dall'orzo (piante della famiglia dei cereali).

5. : questo prodotto contiene una grande quantità di antiossidanti naturali, da cui dipende lo stato dell'immunità umana. Dall'uso costante, qualsiasi processo infiammatorio nel tratto gastrointestinale si interrompe, viene attivato il metabolismo. Ha anche un effetto benefico sulla condizione dei muscoli.

Prodotto da avena o avena comune (lat. Avéna satíva) - una pianta erbacea annuale, una specie del genere Avena (Avena), ampiamente utilizzata in agricoltura, cereali.

6. : contribuisce alla correzione del sistema gastrointestinale, ha un effetto benefico su ulcere e gastrite. Usate per la diarrea e l'indigestione, le vitamine del gruppo B dalla sua composizione hanno il miglior effetto su pelle, unghie e capelli. Questo prodotto è molto utile per la pulizia delle articolazioni e può essere utilizzato per la perdita di peso, perché non contiene sali e molto potassio.

Il riso è un prodotto alimentare ottenuto dai semi delle piante del genere Rice. È un alimento base per la maggior parte della popolazione mondiale, sebbene sia inferiore al grano in termini di volume di grano prodotto.

7.: cento grammi contengono quasi duecentoundici milligrammi di potassio, per cui è considerato estremamente utile per le persone che soffrono di patologie del sistema cardiovascolare. Questo prodotto ha un effetto positivo sul fegato e aiuta anche a prevenire il diabete.

Il miglio è un cereale ottenuto dai frutti di specie coltivate di miglio (Panicum), liberato dalle squame delle spighette mediante pelatura.

8. : è considerato un prodotto che non provoca reazioni allergiche, pertanto viene utilizzato in cibo per neonato. Il suo valore nutritivo è inferiore a quello di altri cereali, tuttavia, per il fatto che le sue proteine ​​sono scarsamente assorbite, contribuisce a eliminazione efficace Grasso corporeo.

Semola di maisè un prodotto della macinazione dei chicchi di mais essiccati

9. : non sono di per sé un tipo di prodotto separato, è un guscio di grano lavorato. Sono la parte più nutriente di qualsiasi raccolto di grano. La parte principale della crusca è la fibra, un componente che contribuisce alla normalizzazione del tratto intestinale. La crusca è una fonte di vitamine indispensabili per il buon funzionamento delle cellule nervose, inoltre hanno il miglior effetto sulla composizione del sangue.

10.: ricco di calcio, fosforo, magnesio e potassio, in termini di contenuto proteico può sostituire pienamente la carne. Grazie alla grande quantità di carboidrati, questo cereale è una buona bevanda energetica.

11. : esso pianta leguminosa con proprietà detergenti. Viene utilizzato per l'alimentazione dietetica delle persone che soffrono di malattie gastrointestinali, la sua caratteristica calmante ha un effetto benefico sulle cellule nervose.

12. : contiene molto sostanze utili e minerali, che hanno una vasta gamma di effetti. Questo prodotto aiuta a rafforzare il rivestimento dello stomaco e dell'intestino, promuove lo sviluppo dell'attività cerebrale e migliora l'immunità.

Contiene inoltre lisina - un aminoacido noto per il suo effetto antivirale, fosforo (normalizzante del metabolismo), calcio - indispensabile per le ossa e potassio, che migliora il funzionamento del sistema cardiovascolare.

L'orzo (lat. Hórdeum) è un genere di piante della famiglia dei Cereali (Poaceae), uno dei più antichi cereali coltivati ​​dall'uomo.

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Tutti abbiamo sentito parlare dei benefici dei cereali. Contengono fibre necessarie alla digestione, ricche di oligoelementi. Cereali bolliti fanno parte delle insalate, si usano come contorni, basi per cereali, casseruole e budini. Non per niente i piatti a base di cereali sono stati a lungo parte della dieta quotidiana dei russi: hanno aiutato a sopportare facilmente le difficoltà di un clima freddo e svolgere con successo un duro lavoro. I bambini, abituati ai cereali fin dall'infanzia, sono cresciuti forti ed energici.

Nelle fonti antiche viene menzionato il "porridge di Suvorov". Secondo la leggenda, questo piatto fu cucinato per la prima volta in una delle campagne militari, quando il grande comandante, per sostenere la forza dei suoi soldati, ordinò di cuocere il porridge da una miscela di diversi cereali. Gli intenditori molto apprezzati non solo valore nutrizionale, ma anche il gusto particolare del piatto, che ha guadagnato ampia popolarità.

Sfortunatamente, la maggior parte delle persone ora usa una serie limitata di cereali. Riso, grano saraceno ed ercole sono tradizionali sulle tavole dei russi, il miglio e la semola compaiono meno spesso. Il resto dell'elenco dei cereali utili non attira l'attenzione delle casalinghe.

I cereali meritano più attenzione di quella che gli viene data dalle persone moderne con la loro corsa costante e il gusto viziato. Oggi cercheremo di correggere questa sfortunata omissione introducendo i lettori alle proprietà di alcuni cereali per noi rari.

AMARANTO

Amaranto (lucertola)- una pianta annuale i cui semi vengono utilizzati come cereali. Fu bandito nel 16° secolo, poiché era usato per scopi magici. Negli anni '70 del secolo scorso, è stato ripreso per pregio proprietà nutritive di cui è dotato. L'amaranto è oggi utilizzato nell'agricoltura, nell'industria alimentare e farmaceutica.

Caratteristiche vantaggiose: I semi sono ricchi di proteine, lisina e altri aminoacidi. Inoltre, contengono ferro, calcio, magnesio, fosforo e potassio, che sono elementi importanti nella dieta delle donne in gravidanza e nelle diete nel trattamento delle malattie del sistema nervoso e muscolo-scheletrico. I semi contengono anche la sostanza squalene, che blocca il processo di invecchiamento.

Metodo di cottura: I grani di amaranto sono piuttosto duri, quindi cuociono per circa 20-25 minuti. Un bicchiere di porridge richiede 2,5 - 3 bicchieri d'acqua. Durante il processo di cottura, è necessario mescolare periodicamente il porridge in modo che assorba meglio l'acqua. Sarà buono sia come contorno salato che come polenta dolce. Inoltre, i chicchi di questa pianta possono aprirsi da un lato del tutto inaspettato e trasformarsi in fast food, ovvero i popcorn. Tuttavia, la farina dei gamberetti risulta essere densa, quindi è meglio cucinare i pasticcini con l'aggiunta di altri tipi di farina in modo che i prodotti risultino ariosi.

ARNOVKA

Arnovka (Arnautka, Gornovka)- cereali costituiti da grano primaverile macinato di colore giallo-trasparente. Ci sono macinazioni piccole e grandi. Non si sa esattamente da dove provenga un tale nome per i cereali. Tuttavia, si presume che provenisse dal popolo albanese degli Arnaut. Esiste anche tipo speciale Truppe turche con quel nome. E nella provincia di Kursk, questa parola era usata come abusiva, il che significava un mostro, un infedele, un uomo brutale.

Caratteristiche vantaggiose: Come tutti i cereali, contiene l'intero set vitamine benefiche, minerali, aminoacidi e grassi insaturi. Grazie a loro, puoi rafforzare il sistema immunitario, migliorare l'attività del cervello e del sistema cardiovascolare. Inoltre, come tutti i cereali integrali, può rallentare il processo di invecchiamento e migliorare le condizioni di pelle, capelli e unghie.

Metodo di cottura: La grana grossa viene cotta per circa 30 minuti. A causa della sua "disposizione piuttosto severa", dovresti prima sciacquare il cereale e solo dopo farlo bollire. Il rapporto tra porridge e acqua dovrebbe essere 1:4. I grani finemente macinati devono essere bolliti nel rapporto di 1 bicchiere di cereali e 2 acqua (latte). Puoi anche fare cotolette, casseruole e altri pasticcini con piccoli cereali. È possibile cucinare sia piatti salati che dolci.

BULGUR

Bulgur- semole di grano duro trattate con acqua bollente, essiccate e cotti al vapore. Dopo la cottura a vapore, i chicchi di grano vengono essiccati al sole, dopodiché vengono mondati e schiacciati. È fumante con l'essiccazione che dà gusto unico e l'aroma del futuro piatto di questo cereale.

Secondo dati approssimativi e non specificati, è stato preparato per 4000 anni. Ora è particolarmente popolare nei paesi con un ricco passato culinario: Armenia, India, Medio Oriente e tutto il Mediterraneo. Tuttavia, anche in Russia non è completamente dimenticato. E recentemente è diventato anche abbastanza popolare tra gli intenditori di cereali.

Caratteristiche vantaggiose: Il bulgur bruno integrale ha il valore nutritivo più alto, dal quale praticamente non viene rimosso il guscio superiore ricco di microelementi. Il bulgur è ricco di vitamine, in particolare vitamine B, K, E, beta-carotene, microelementi (fosforo, ferro, selenio, rame, zinco, manganese, potassio, sodio, calcio). Inoltre, i cereali contengono acidi grassi insaturi, saccaridi, sostanze ceneri e fibre. L'uso regolare di bulgur ha un effetto positivo sulla condizione sistema nervoso, per cui le vitamine del gruppo B sono le più importanti e, forse, il principale "alimento". Una grande quantità di sali minerali contribuisce al ripristino del metabolismo, rende la pelle e i capelli più "vivi". La carnagione acquisisce una tonalità sana, i capelli diventano più lucenti e crescono bene.

Si riferisce a cereali che sono facilmente assorbiti dall'organismo e sono perfettamente digeribili senza peggiorare la condizione.

Metodo di cottura: Può servire come contorno squisito, uno degli ingredienti per pilaf, insalate e zuppe. C'è anche bulgur finemente macinato. Qui puoi farne un'ampia varietà cotolette sane e torte. Bollire per circa 20 minuti. Se vuoi saldare polenta friabile, quindi è necessario prima ammollare brevemente per ridurre i tempi di cottura, e in modo che il glutine si apra bene, altrimenti il ​​bulgur si trasformerà in un impasto liquido.

Secondo la leggenda, in una delle campagne, Suvorov fu informato che non c'era nulla per nutrire le truppe. C'era solo un po' tipi diversi groppa. Quindi, il grande comandante, senza esitazione, ordinò che tutti i porridge fossero mescolati insieme. Da allora, il porridge, composto da diversi cereali, è comunemente chiamato "Suvorov". Pertanto, Suvorov è stato in grado di contribuire allo sviluppo della cucina russa.

E non sorprende che una tale miscela di cereali abbia molti gusti. Non solo è insolito nel gusto, ma anche in termini di composizione chimica è di maggiore beneficio rispetto a uno monocomponente.

KAMUTH

Kamut- un lontano antenato del grano, che in Egitto era chiamato Khorasan, che si traduce come "l'anima della terra". Molti dei suoi grani sono stati trovati alla fine degli anni '40 del secolo scorso durante gli scavi in ​​Egitto, dopodiché ha ricominciato a essere coltivato. In termini di dimensioni, i chicchi di grano antico sono superiori versione moderna due o tre volte. Ha anche un distinto sapore di nocciola.

Caratteristiche vantaggiose: È possibile che per le sue dimensioni, i chicchi di kamut contengano sostanze molto più utili come zinco, magnesio, proteine, aminoacidi, sali minerali, lipidi e vitamina E rispetto alle moderne varietà di grano.

Metodi di cottura: Porridge e contorni con verdure e funghi sono preparati con grani di kamut. Se li lasci a bagno in acqua per una notte, la cottura richiederà solo 10 minuti. Il pane è cotto con farina di grano tenero, così come pasta. È anche buono per cuocere scaglie o cracker ariosi dai cereali.

QUINOA

Quinoa (quinoa)è una pianta annuale che cresce alle pendici delle Ande. È considerato un raccolto pseudo-grano. Tuttavia, per la civiltà Inca, serviva come una delle tre fonti di cibo. Lo idolatravano così tanto che lo consideravano un "grano d'oro".

Caratteristiche vantaggiose: La quinoa è considerata una delle fonti proteiche più ricche del nostro organismo, che sono molto simili nella composizione alle proteine ​​animali. Questa qualità è particolarmente preziosa per le persone che hanno rinunciato al cibo animale.

Secondo la composizione degli amminoacidi, che sono circa 20 tipi, i cereali sono molto simili al latte. Oltre alle proteine, i cereali contengono carboidrati, grassi, fibre, minerali e vitamine del gruppo B. La quinoa è anche ricca di calcio, ferro e fosforo, la cui quantità non è inferiore al pesce.

Metodo di cottura: La quinoa sostituisce spesso il riso o il grano saraceno. È anche buono non solo come contorno, ma anche come ingrediente principale per insalate calde e zuppe. A proposito, la quinoa viene cucinata allo stesso modo di molti altri cereali. Prima della cottura, si consiglia di sciacquare il cereale. Quindi devi solo versarlo in una casseruola e versare acqua con un rapporto di 1 tazza di grano per 2 tazze d'acqua. Cuocere per 15-20 minuti. Dopodiché, puoi tranquillamente servire sul tavolo.

GRANELLA DI MAIS

granella di mais- Consiste di chicchi di mais macinati. Il porridge di questo cereale è prezioso in quanto anche con il trattamento termico mantiene tutte le sue proprietà utili. È consigliato alle persone inclini alle allergie, in quanto è classificato come un prodotto ipoallergenico.

Caratteristiche vantaggiose: La granella di mais è nota per le sue proprietà disintossicanti: aiuta a rimuovere varie sostanze nocive, radionuclidi e tossine dal corpo. Contiene anche molte vitamine del gruppo B, E, A, PP, microelementi: silicio, ferro e molti altri. E l'80% degli acidi grassi insaturi permette di attribuirlo a quei prodotti che regolano i livelli di colesterolo. I nutrizionisti consigliano di mangiare polenta di mais più volte alla settimana per avere tutto sostanze preziose che lei possiede.

Metodo di cottura: Cucinare il porridge di mais è molto semplice, come la maggior parte dei cereali in acqua o latte: 1 bicchiere di cereali e 2 bicchieri d'acqua (latte). Se parlare Farina di mais, quindi ne vengono spesso fatti casseruole, così come l'omino o la polenta italiana. La farina è anche usata per fare i polmoni e frittelle deliziose colore giallo.

KUS-KUS

couscous- appartengono alla categoria delle semole di frumento. Inizialmente, il porridge veniva preparato con il miglio. Ora è consuetudine cuocerlo dalla semola ottenuta dal grano duro. È stato menzionato per la prima volta in ricettario 13° secolo. Si ritiene che per la prima volta abbia iniziato a essere mangiato dai nomadi: i berberi. Per un po' ha avuto successo solo in Medio Oriente e nel Mediterraneo, poi il mondo intero si è innamorato di lei.

Caratteristiche vantaggiose: Nella groppa c'è una grande concentrazione di rame, che previene l'ingrigimento precoce, e aiuta anche a rafforzare i capelli in generale. Inoltre, il rame è molto importante per aumentare i nostri livelli di emoglobina ed è indispensabile per i problemi articolari. La vitamina B5, presente anche nel porridge, salva dall'insonnia e dal superlavoro. Inoltre, questo cereale è desiderabile per il consumo da parte di persone che soffrono di malattie. tratto gastrointestinale. Perfetto per chi vuole perdere quei chili di troppo.

Metodo di cottura: Più L'opzione migliore cucinare il cuscus - al vapore, poiché il porridge non bolle morbido e conserva le vitamine del gruppo B. Se non c'è bagnomaria, non importa. Puoi semplicemente preparare il porridge, riempirlo con acqua calda e lasciarlo per un po' sotto il coperchio. La cucina è rigorosamente controindicata per lei. Ma è facile da usare per preparare casseruole e pasticcini sani.

farro

Farro- un particolare tipo di grano, i cui chicchi hanno un alto valore nutritivo. I chicchi di farro sono più grandi dei chicchi di grano. Sono anche ben protetti dai parassiti, dalle influenze esterne avverse da uno strato di pellicola dura non commestibile (pula). È grazie a questo strato che i grani sono molto resistenti alle radiazioni radioattive e a tutti i tipi di inquinamento.

Secondo i dati archeologici, il farro iniziò ad essere coltivato già nel V millennio aC. E gli antichi romani, che consideravano il farro un prezioso raccolto di cereali, ne utilizzavano i grani e il pane della farina nelle loro cerimonie rituali.

Caratteristiche vantaggiose: Il farro supera significativamente il frumento nel contenuto di proteine ​​vegetali, acidi grassi insaturi, fibre, ferro e vitamine del gruppo B. E i mucopolisaccaridi in esso contenuti aiutano la nostra immunità a crescere e svilupparsi.

La presenza costante di questo porridge nella dieta aiuterà a rafforzare il sistema immunitario, a normalizzare i livelli di zucchero nel sangue, a migliorare il funzionamento dei sistemi cardiovascolare, endocrino, nervoso, digestivo e riproduttivo.

Metodi di cottura: In Italia il farro è ampiamente utilizzato per la preparazione di risotti, e negli Stati Uniti e in Germania si preparano tutti i tipi di salse e dessert con la sua farina. In Russia, il farro è più spesso usato come porridge.

Se cucini il porridge secondo l'antica tradizione, devi prima immergere 1 tazza di chicchi di farro per 5-6 ore in una miscela di 0,5 tazze di latte cagliato e 1 tazza acqua fredda. Quindi sciacquare i cereali e metterli in una casseruola, in cui prima versare 0,5 tazze di acqua e 0,5 tazze di latte. Mescolate il tutto e mettete a cuocere a fuoco basso fino a quando tutto il liquido non sarà evaporato.

Ma se cucini dal farro non dal porridge, ma guarnizione friabile, quindi è necessario risciacquarlo più volte e riempirlo d'acqua (3-3,5 tazze). È necessario cuocerla a fuoco basso per 30-40 minuti, in quanto i chicchi sono duri e richiedono una cottura attenta.

Il piatto più comune della cucina russa è il porridge. È sempre stata un simbolo di salute e un oggetto di culto religioso in Russia. In precedenza, il porridge veniva cucinato sia nei giorni feriali che nei giorni festivi. Ha sempre avuto il suo posto d'onore, non solo su una semplice tavola contadina, ma anche su quella reale.
In precedenza, il porridge aveva anche le sue vacanze: l'Akulina Buckwheat Day (26 giugno). Una settimana prima delle vacanze o una settimana dopo, era consuetudine seminare il grano saraceno. E sulla stessa Akulina hanno cucinato "porridge mondano", i tavoli sono stati portati in strada e trattati con quel porridge a vagabondi e mendicanti.

GRANO

Grano o Semole di grano a base di chicchi di grano intero. Succede da cereali integrali e frantumazione grossolana. La prima opzione immagazzina un grande magazzino di sostanze utili. Lo sapevano i nostri antenati, che ne inventarono storie e dissero che era impossibile rovinare il porridge con il burro. Tuttavia, ai nostri giorni, non è popolare: alcuni l'hanno dimenticata, altri semplicemente non conoscono le sue "abilità".

Caratteristiche vantaggiose: Contiene vitamine come A, C, B6, B 12, E e PP. Grazie a questo complesso, puoi migliorare la tua vista, rendere i tuoi capelli radiosi, la tua pelle liscia e le tue unghie forti. Inoltre, contiene vitamine del gruppo B, che riducono l'affaticamento muscolare e aiutano a stimolare il sistema immunitario.

Metodo di cottura: Se ne parli versione integrale polenta di grano, allora è meglio usarlo come contorno o polenta di latte a colazione. I cereali ben lavati vengono fatti bollire per 20 minuti, dopodiché è consigliabile lasciarlo "riposare" in forno per altri 30 minuti. Ma dai grani tritati è meglio fare polpette, casseruole e torte.

TEFF

Teff (miglio nano, teff abissino)- una coltura di cereali "vivente" nell'Africa nordorientale da più di 5000 anni. In Etiopia, questo miglio è ancora oggi un alimento base. E questo non è un caso, poiché questa pianta si distingue per la sua resistenza e il valore della sua composizione.

Caratteristiche vantaggiose: Il teff contiene molte proteine ​​vegetali complete, ricche di una varietà di aminoacidi. A causa dell'alto contenuto di ferro e del basso contenuto di acido fitico, l'anemia in Etiopia non è quasi colpita. Cosa non si può dire della popolazione europea. Inoltre, il miglio nano contiene molto calcio, potassio, magnesio, zinco, vitamina B1, fosforo. Nonostante il fatto che molti tipi di miglio siano simili nella loro composizione, nessun altro raccolto di cereali ha una composizione minerale e proteica di così alta qualità come il teff. Inoltre, questo miglio è ottimo per le persone che sono costrette a seguire una dieta priva di glutine, poiché non lo contiene.

Metodi di cottura: In Africa, il teff è usato per fare la tradizionale focaccia. Tuttavia, il porridge o un contorno possono essere preparati dalla sua grana. E la farina è l'ideale per dolci e frittelle.

FIOCCHI D'AVENA

Farina d'avena (farina d'avena)- è chicchi di avena o d'orzo schiacciati precedentemente cotti al vapore, essiccati e pelati. In apparenza, appare sotto forma di farina grossolana. Prima questo processo non ci volle un giorno. Tecnologie moderne consentono di rendere il processo produttivo più veloce ed efficiente, risparmiando così di più proprietà utili grani. La farina d'avena non forma glutine, si gonfia bene in acqua e si addensa rapidamente.

Alla fine del XIX - inizio XX secolo. in Russia furono addirittura costruite intere fabbriche per la produzione di cereali da farina d'avena, compresa la farina d'avena. All'epoca questo cereale era molto apprezzato per le sue proprietà e qualità, per le quali ricevette più volte riconoscimenti alle fiere agrarie, e veniva anche esportato.

Caratteristiche vantaggiose: La composizione della farina d'avena comprende tutte le sostanze necessarie per il pieno funzionamento dell'organismo: proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali. Contiene la sostanza lecitina, che è un nutrimento per il sistema nervoso umano. La sua mancanza può causare affaticamento, irritabilità, insonnia, depressione ed esaurimento nervoso. Stimola l'aumento dell'emoglobina e l'assorbimento delle vitamine A, D, E e K.

Da segnalare anche i bioflavonoidi contenuti nella farina d'avena, che sono considerati potenti antiossidanti per il nostro organismo. Impediscono la formazione di vari tumori nel corpo e rimuovono le tossine e sono anche attivamente coinvolti nella rigenerazione cellulare.

Metodo di cottura: Non devi passare molto tempo a preparare il porridge di farina d'avena. Basta versare la farina d'avena con acqua calda o latte, mescolare e lasciare per un paio di minuti. È anche facile fare il pane (torte) con la farina d'avena. Basta impastare un impasto duro con l'aggiunta di kefir o yogurt, aggiungere le spezie e inviarlo al forno per un breve periodo. Questa versione delle torte servirà come spuntino sano e appagante tra i pasti principali.

FRIKE

Freekeh (freekeh, freak, freaks, freak, farik) sono chicchi di grano affumicato che vengono raccolti quando le spighe sono ancora verdi. Esistono due tipi di freekeh: cereali integrali, simili ai chicchi di grano ma di colore verde, e cereali macinati grossolanamente. Freka fu menzionato per la prima volta all'inizio del XIII secolo in un libro di cucina di Baghdad.

Caratteristiche vantaggiose: Ha un basso indice glicemico, che è condizioni eccellenti produzione di insulina. Di conseguenza, aiuta con il diabete e ne previene l'insorgenza. Prodotto a basso contenuto di carboidrati buon effetto prebiotico, che fa bene alla digestione.

Metodo di cottura: A cottura ultimata, il freekeh emana un ottimo aroma affumicato e dà quasi sapore di carne. Ecco perché è attivamente utilizzato nella cucina vegetariana. La frika integrale è ruvida, quindi deve essere bollita per almeno quaranta minuti, meglio in brodo. La frika di grano schiacciato è più morbida e tenera, quindi non impiega molto tempo a cuocere. Questo cereale servirà ingrediente perfetto per piatti di carne e verdure.

CHUMIZA

Chumiza (miglio capitate)è una pianta cerealicola annuale della famiglia dei cereali. Appartiene alle più antiche piante di cereali dell'Asia orientale. In Russia, la chumiza si diffuse dopo la guerra russo-giapponese (1904-1905), quando i soldati russi portarono semi dalla Manciuria. Quando è stato chiesto ai soldati il ​​motivo per cui hanno deciso di portare con sé i semi, hanno risposto che sono rimasti sorpresi dall'atteggiamento riverente dei contadini locali nei confronti di questo cereale. Hanno deciso che se i giapponesi lo apprezzano così tanto, allora c'è qualcosa di speciale in esso e non si sbagliavano.

Caratteristiche vantaggiose: Chumiza è ricca di carotene e fibre, vitamine del gruppo B (soprattutto B1, B2), oltre a calcio, potassio, zolfo, magnesio, silicio e fosforo. I cereali e la farina Chumiza sono ricchi di proteine, grassi e carboidrati. Le vitamine del gruppo B donano bellezza e salute al nostro corpo. Quindi, la vitamina B1 è coinvolta nel metabolismo, migliora la memoria, combatte la depressione e l'affaticamento; la vitamina B2 è coinvolta nei processi di crescita corporea e rigenerazione dei tessuti, dona un aspetto sano a capelli e pelle e svolge anche un ruolo importante nel funzionamento degli organi visivi. È noto che la chumiza è in grado di rimuovere tossine e metalli pesanti dal corpo, pertanto si consiglia di utilizzarla per i residenti delle grandi città in cui vi è una situazione ambientale sfavorevole.

Metodi di cottura: Come porridge o pane, è ampiamente utilizzato Cucina georgiana. La massa, che si ottiene dalla farina di peste bollita, è chiamata dai georgiani “gomi” e viene cotta in una padella di metallo sul fuoco. L'unica cosa, questo piatto preparato con una piccola aggiunta di granella di mais. Il porridge di chumiza è anche molto facile da preparare, basta riempire i chicchi con acqua. Porridge Freaky con proprietà dietetiche, sembra miglio e sa di semola.

In Russia era consuetudine risolvere molti problemi e celebrare le vacanze con il porridge. Quindi, in segno di riconciliazione, i nemici dovevano cucinare e mangiare il porridge tavola comune. E il porridge battesimale "con divertimento" è stato dato in pasto al padre di un neonato: salato, pepato, con senape e rafano, in modo che potesse apprezzare tutte le difficoltà della nascita di sua moglie.

CELLULA

Yachka- Questo è un cereale costituito da particelle non lucidate di chicchi d'orzo macinati. Sin dai tempi antichi, è stato attivamente utilizzato medicina tradizionale. I suoi decotti hanno un effetto antispasmodico, antinfiammatorio e tonico.

Caratteristiche vantaggiose: La cellula viene utilizzata con successo soprattutto nel diabete mellito. Il chicco d'orzo contiene vitamina A, quasi tutte le vitamine del gruppo B, vitamine D, E, PP. L'orzo contiene una vasta gamma di oligoelementi. Prima di tutto, il fosforo, che è necessario per un vero e proprio metabolismo nel corpo, così come per le funzioni cerebrali. Contiene anche sostanze così significative come silicio, cromo, fluoro, boro, zinco. I nutrizionisti moderni consigliano di utilizzare il porridge d'orzo e le zuppe più spesso per le persone in sovrappeso, nonché per le malattie intestinali accompagnate da stitichezza.

Metodi di cottura: Per cuocere il porridge d'orzo, versare un bicchiere di cereali con 3-4 bicchieri d'acqua (latte) e cuocere a fuoco medio per circa 25 minuti. Quindi lasciarlo in infusione sotto il coperchio per un po'. Se vuoi cucinare semole friabili, quindi versare 1 bicchiere di porridge con solo 2-2,5 bicchieri d'acqua.

Le semole sono state la base dell'alimentazione umana da tempo immemorabile. Oggi, sugli scaffali dei negozi puoi trovare un'ampia varietà di cereali, legumi e cereali. Per non confonderti con loro, abbiamo compilato una guida dettagliata ai tipi più famosi e abbiamo chiesto a un nutrizionista di parlarti dei vantaggi di ciascuno.

Natalia Fadeeva

Semole di grano

Semole di grano

Si tratta di un chicco di grano duro (duruma) levigato, macinato grossolanamente. Il colore dei cereali può essere giallo (dal grano primaverile) o grigiastro (dal grano invernale). Le proprietà benefiche della semola di grano sono incredibilmente diverse: contiene fibre, vari zuccheri, amido e minerali come magnesio, zinco, iodio, potassio, argento, boro, calcio, silicio, fosforo e molibdeno. A causa della grande quantità di vitamine, la semola di grano rafforza il corpo, riduce la pressione sanguigna, rimuove i metalli pesanti e migliora la digestione.

Natalia Fadeeva

Semolino

Questa è la stessa semola di grano, solo di un grado di purificazione più elevato. Il porridge di semola ci è ben noto da allora asilo. La semola più utile è di grano duro, ma in Russia è principalmente semola di varietà morbide. La semola contiene una grande quantità di amidi e quasi nessuna fibra. La semola contiene una grande quantità di proteine, potassio, vitamina E e B1, mentre cuoce rapidamente, il che consente di risparmiare un massimo di vitamine.

Natalia Fadeeva

couscous

Couscous - il piatto nazionale paesi del Nord Africa. Le semole sono ricavate dallo stesso chicco di grano lavorato e raffinato, e ha tutte le proprietà delle semole di grano. Il cous cous cuoce all'istante ed è perfetto per un pranzo o uno spuntino veloce e salutare.

Bulgur

Per ottenere il bulgur, il chicco di grano viene cotto a vapore, essiccato, pulito dalla crusca e schiacciato. Grazie a questa lavorazione, il bulgur cuoce molto velocemente. Contiene vitamine come B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9 e beta-carotene. Bulgur normalizza il metabolismo, migliora il funzionamento del sistema nervoso e dell'intestino. Utile per carico elevato perché è facilmente assorbito dall'organismo.

Farro

Questo è un tipo di grano selvatico che anticamente veniva coltivato sulla terra. Ora il farro non viene coltivato su scala industriale, ma si trova sugli scaffali dei negozi. mangiare sano. A causa del fatto che il farro non è soggetto a selezione, possiamo parlare con sicurezza dei suoi benefici e dell'assenza di modificazioni genetiche (a differenza del frumento ordinario). Il farro contiene molte proteine ​​(27-37%) contenenti 18 aminoacidi essenziali. C'è più ferro e vitamine del gruppo B nel farro che nella maggior parte delle varietà di grano moderno, ma il glutine, al contrario, è inferiore.

Riso

succede il riso tre tipi: grana lunga (indica), grana media e grana tonda (più piccola). Varia anche nel grado di lavorazione: riso integrale (marrone), levigato (bianco) e parboiled. Il riso integrale conserva tutte le proprietà benefiche del guscio del chicco: fibre, vitamine del gruppo B, zinco, iodio, fosforo e rame, quindi riso integrale molto meglio del bianco. riso bianco cuoce più velocemente e contiene più amidi. Cotto a vapore ha un colore dorato e si ottiene cuocendo a vapore ed essiccando i chicchi di riso. Le varietà di riso più famose sono il gelsomino, il basmati e l'arborio. Un altro tipo di riso, selvatico, infatti, non lo è: è una pianta acquatica erbacea, parente stretta del riso.

Natalia Fadeeva

Grano saraceno

Il grano saraceno è uno dei nostri cereali preferiti. È sano, molto gustoso, preparato velocemente ed economico. Il grano saraceno non macinato è un chicco intero di grano saraceno con enorme quantità proprietà utili. Contiene diciotto aminoacidi essenziali, ferro, potassio, calcio, fosforo, rame, iodio, zinco, fluoro, cobalto, nonché vitamine B1, B2, B9 ( acido folico), vitamina E. In termini di contenuto di lisina e metionina, le proteine ​​del grano saraceno sono superiori a tutti i cereali; sono caratterizzati da un'elevata digeribilità - fino all'80%. Il grano saraceno non ha paura delle erbacce, quindi nella sua coltivazione non vengono utilizzati pesticidi.

Natalia Fadeeva

quinoa

La quinoa è il cereale più in voga degli ultimi anni. In effetti, questo è un antico raccolto di grano che è stato coltivato dagli indiani nelle Ande diverse migliaia di anni fa. La quinoa è veloce da cuocere, ha un gradevole sapore di nocciola e contiene oltre il 20% di proteine, tutti gli aminoacidi essenziali e acido fitico, che abbassa il colesterolo e combatte il cancro. In Spagna la paella viene servita con quinoa al posto del riso, in Italia viene servita con olio d'oliva e pomodori secchi e in Grecia si preparano insalate con verdure e spezie. Uno di proprietà importanti La quinoa è completamente priva di glutine, il che la rende molto apprezzata dalle persone intolleranti al glutine.

Natalia Fadeeva

Semola

I fiocchi d'avena sono fatti di avena, fiocchi d'avena e semola. A differenza dei fiocchi, i cereali subiscono meno lavorazioni e conservano maggiormente le proprietà benefiche dell'avena. E ce ne sono molti: l'avena contiene una grande quantità di antiossidanti naturali, sostanze che aumentano la resistenza del corpo a varie infezioni e influenze ambientali (radionuclidi, sali di metalli pesanti, stress). L'avena è ricca amminoacido essenziale metionina e magnesio, necessari per il normale funzionamento del sistema nervoso centrale. L'alto contenuto di proteine ​​e fibre migliora tutti i processi metabolici, favorisce la crescita e lo sviluppo del tessuto muscolare. Una ciotola di farina d'avena contiene un quarto del fabbisogno giornaliero di fibra solubile. E i beta glucani fibra alimentare avena: una volta sciolti, si trasformano in una massa viscosa e legano il colesterolo in eccesso.

Natalia Fadeeva

Semola di mais

I grani di mais sono chicchi di mais tritati e lucidati. Questo cereale ha un colore giallo solare e un sapore di nocciola. È facile da digerire, contiene fibre vegetali che migliorano la motilità intestinale, nonché antiossidanti che accelerano la funzione cerebrale.

Natalia Fadeeva

Miglio

Il miglio è un chicco di miglio che viene lavorato in minima parte durante la produzione. È considerato il cereale meno allergenico, quindi anche le persone con un corpo sensibile dovrebbero provarlo. Il miglio previene la deposizione di grasso nel corpo e migliora il funzionamento del sistema cardiovascolare. Ferro, fluoro, magnesio e calcio contenuti nel miglio rafforzano il corpo.

Natalia Fadeeva

Semole d'orzo

Semola d'orzo

Le semole d'orzo sono particelle non lucidate di chicchi d'orzo. Tra gli oligoelementi che compongono il grano, il fosforo è particolarmente prezioso: è il doppio nelle semole d'orzo rispetto ad altre semole. Il fosforo è essenziale per il corretto metabolismo del corpo e il mantenimento dell'attività cerebrale. I carboidrati delle semole d'orzo vengono assorbiti lentamente e si saturano a lungo e la fibra normalizza la digestione.

Orzo perlato

L'orzo perlato si ottiene dalla lavorazione dell'orzo e dalla rimozione del guscio del chicco. È unico in quanto può ridurre le manifestazioni allergiche del corpo. L'aminoacido lisina contenuto nell'orzo perlato è responsabile della produzione di collagene. Come le semole d'orzo, l'orzo contiene glutine.

Natalia Fadeeva

Semole di amaranto

Le semole di amaranto sono fatte con l'amaranto, uno pseudo-cereale nutriente dal sapore di nocciola. Le semole di amaranto contengono una grande quantità di proteine ​​e fibre facilmente digeribili. Il porridge di amaranto è ricco di calcio, magnesio, fosforo, vitamine C e PP, nonché della sostanza biologicamente attiva squalene. Regola i processi metabolici nel corpo, normalizza i livelli di colesterolo, protegge le cellule dalle tossine e ha un effetto immunomodulatore.

I piatti a base di cereali possono essere cucinati in pentole di ceramica, cotti a fuoco lento con carne o funghi casseruola dalle pareti spesse, cuocete per una coppia e anche in un thermos: qualsiasi cereale, versato per una notte in un thermos e riempito di acqua bollente, al mattino risulterà perfettamente friabile e allo stesso tempo conserverà tutti i nutrienti.

Nei caffè e nei ristoranti, i cereali vengono serviti come piatti indipendenti e vengono utilizzati anche come base: ad esempio, il riso pilaf può essere cucinato con pollame, maiale, manzo, agnello, tacchino, pesce di mare o frutti di mare, verdure e persino frutta secca: uvetta, albicocche secche, prugne secche.

Alcuni cereali sono inclusi insalate nutrienti. Ad esempio, dal riso con l'aggiunta di cereali mais in scatola oppure piselli, uova sode e pesce ( bastoncini di granchio, cozze, calamari, ecc.) fa un'ottima insalata, spesso sulla tavola delle feste.

E quanto sono belli a volte i cereali! Ad esempio, il porridge a strisce, in cui vengono spostati diversi strati - da riso, miglio, grano saraceno funghi fritti e verdure. Sembra incredibilmente appetitoso e attraente!

nelle cucine popoli diversi i cereali mondiali occupano un posto importante. Sono fatti da loro piatti unici. Questi, ad esempio, includono il banosh ucraino e il mamylaga moldavo. In entrambi i casi, l'ingrediente principale è la farina di mais.

I piatti a base di cereali sono considerati energetici, ed è per questo che vengono introdotti nella dieta di persone indebolite e malate. Grano saraceno, riso, miglio, farina d'avena, cereali d'orzo perlato sono i più popolari e i genitori sanno quanto sia importante includerli nella dieta dei bambini quasi dalla nascita: in primo luogo, sotto forma di liquido, schiacciato allo stato di purea, porridge sull'acqua, poi più denso, sul latte.

In generale, i nutrizionisti ritengono che nel menu giornaliero di un adulto debbano esserci sicuramente dei cereali. I cereali da cui sono fatti preziosa fonte carboidrati e proteine, e queste ultime vengono perfettamente assorbite dall'organismo dopo la cottura. Non c'è da stupirsi che i cereali diventino l'alimento principale durante il digiuno e non permettano al corpo di indebolirsi. Inoltre, il muesli a base di fiocchi di vari cereali è considerato il miglior alimento per le diete. Non c'è da stupirsi che siano inclusi nelle loro colazioni da persone che sognano di perdere chili di troppo e li vedono.

A proposito, nella cucina moderna, i cereali vengono utilizzati non solo per la produzione di cereali, ma anche per la cottura. Ad esempio, frittelle di grano saraceno o crespelle di farina di avena hanno un gusto straordinario, sono belli e vengono serviti con diversi ripieni o salse. Ci sono anche persone che aggiungono volentieri cereali tritati all'impasto per biscotti, pan di zenzero e torte. Forse oggi non è un segreto per nessuno che pane fatto in casa con i cereali macinati acquista un nuovo “suono” e dal punto di vista della chimica è il più utile!

Dai cereali si ottengono deliziosi contorni e secondi piatti - dopotutto, riso, grano saraceno e orzo perlato e semole di grano si sposano bene con pesce e carne (pollame). Molti cucinano anche cotolette e polpette di cereali con l'aggiunta di verdure e funghi.

Per quanto riguarda la purea di cereali, che hanno uno stato simile a una purea, vengono spesso somministrati ai malati. Inoltre, si possono considerare purea di cereali colazione salutare o secondo piatto per la cena(vengono fuori zuppe piuttosto gustose con l'aggiunta di cereali tritati).

E quali meravigliose casseruole si ottengono dalla semola o Farina di riso! Tali piatti - dolci e teneri - amano molto i bambini. Budini e dessert ai cereali - trattamento preferito bambini, perfettamente abbinato a marmellate e composte di frutta secca.