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La paprika affumicata è un condimento squisito, amato in molti paesi del mondo. È apparso per la prima volta nella soleggiata Spagna e oggi viene prodotto in America Latina, Asia, India e nei paesi della costa mediterranea.
Cos'è la paprika affumicata?
I frutti maturi della paprika vengono prima essiccati e affumicati in un affumicatoio su trucioli di quercia, quindi frantumati e macinati in polvere. In questa forma, questa spezia finisce sugli scaffali dei negozi di tutto il mondo. Ha un colore sorprendente e appetitoso: rosso dorato. E il suo aroma si sposa bene con carne, verdure e tutto ciò che deve essere grigliato. La vera paprika affumicata è divisa in tre gruppi: dolce, leggermente piccante e molto piccante.
Una volta macinato, questo condimento diversifica e migliora il gusto del borscht e dello spezzatino e aggiunge note meravigliose ad arrosti, bigus, lecho e sauté. È incredibilmente buono per marinare pesce e carne. Può essere aggiunto a sughi, sformati di verdure, adjika e salse.
Se ti piace il piccante, ti piacerà sicuramente la paprika affumicata marcata “Picant”. Ricorda solo che questo condimento tende a perdere il suo sapore, quindi cerca di acquistarlo in quantità tali da poterlo utilizzare in un anno.
Anche i bambini apprezzeranno la paprika dolce affumicata. È questa varietà che fa parte della famosa salsa BBQ. Una varietà medio-piccante viene spesso aggiunta alle salsicce. A volte un prodotto deve il suo gusto e il suo colore a questo condimento.
Come cucinare la paprika affumicata
Poche persone sanno come preparare questo condimento in casa. Del resto non è molto comune acquistarlo dalle nostre parti. In effetti, il metodo descritto di seguito può essere molto utile per chi apprezza tutto ciò che è naturale e ama cucinare in modo delizioso. C'è un affumicatoio? Bene, allora tutto è abbastanza semplice. Disporre sul fondo dei trucioli di legno, disporre i peperoni tagliati a metà sulla griglia e affumicare per tre giorni. Il tempo dipende dal grado di maturazione e succosità del frutto. Ricordatevi di girare periodicamente le metà in modo che fumino in modo uniforme.
Puoi anche usare una griglia. Metti i peperoni sulla brace, chiudi il coperchio, imposta la temperatura a 50-60 gradi e monitora il processo. Puoi affumicare i peperoni su un normale fornello a gas. Basta legarli per le code a un filo resistente e appenderli sul piano cottura. Certo, la paprika affumicata ottenuta in questo modo non avrà l'aroma del fuoco, ma in mancanza di alternative anche questo metodo non è male. Chi vive in un villaggio può utilizzare un altro ottimo metodo: affumicare la paprika nel fumo di un fuoco. In ogni caso, una volta completata l'essiccazione e l'affumicatura, il pepe deve essere ridotto in polvere.
Il pezzo forte di molti piatti di carne, salse e marinate è la paprika affumicata. Il condimento ha un aroma unico di falò e conferisce al piatto un gusto raffinato e insolito. È utilizzato in molti paesi del mondo: Spagna, India, America Latina, paesi del Mediterraneo. Questo ingrediente si trova spesso nelle ricette straniere, ma è molto difficile trovarlo nei negozi nazionali.
Se vuoi sorprendere la tua famiglia o gli ospiti con un piatto dall'insolito aroma affumicato, diversificare e migliorare il gusto del cibo quotidiano, allora hai bisogno del segreto per preparare la paprika affumicata a casa.
Paprika affumicata: cos'è?
Per produrre questo condimento vengono utilizzate varie varietà di paprika dolce. I peperoni maturi vengono essiccati e poi affumicati. Interessante il processo di affumicatura: la paprika viene posta in essiccatoi a due piani, dove i tronchi di quercia bruciano sotto e il pepe assorbe questo aroma sopra. La paprika fuma a lungo, a volte fino a due settimane. I frutti vengono poi frantumati e ridotti in polvere, che viene confezionata e inviata agli scaffali dei supermercati.
Il colore della paprika è molto appetitoso: rosso-dorato. Come condimento è ottimo per piatti alla griglia, carne, riso, patate al forno e si sposa bene con le verdure. Puoi aggiungerlo a zuppe, stufati, arrosti, lecho, sauté e sughi. Questa meravigliosa spezia aggiungerà piccantezza e piccantezza ai piatti e, grazie ai pigmenti coloranti naturali, gli conferirà anche un intenso colore rosso-arancio.
Il colore rosso-dorato della spezia aggiungerà una tonalità ricca a qualsiasi piatto.
Esistono tre tipi di paprika affumicata:
- Dolce
- Un po' piccante (semi-dolce).
- Bruciore (forte).
Anche i bambini possono consumare la paprika dolce affumicata. Il condimento medio-caldo viene utilizzato nelle salsicce, che aggiunge piccantezza al loro gusto e ricchezza - colore. Ma se volete qualcosa di veramente piccante, allora è meglio scegliere un condimento contrassegnato dalla scritta “Picant”.
Ricorda: la paprika affumicata a caldo perde il suo sapore abbastanza rapidamente. Pertanto, non dovresti comprarlo o produrlo in grandi quantità: te ne serve abbastanza per durare un anno di utilizzo.
Paprica affumicata fatta in casa
Non tutti conoscono la ricetta della paprika affumicata fatta in casa. Ma è del tutto possibile farlo, anche se non è facile. I metodi descritti di seguito sono adatti a coloro che amano cucinare cibi deliziosi con prodotti naturali.
Prima di tutto, devi trovare frutti di paprika freschi. Con l'abbondanza gastronomica moderna, questo compito non è così difficile.
La paprika fatta in casa è altrettanto gustosa e aromatica.
- Cucinare è molto semplificato se hai un affumicatore. Sul fondo sono disposte le patatine (se lo si desidera è possibile utilizzare anche le patatine di quercia, come nella ricetta classica). I frutti vengono tagliati a metà e affumicati per tre giorni. Affinché le metà possano fumare in modo uniforme, è necessario girarle di tanto in tanto. La temperatura del fumo non dovrebbe essere superiore a 70 gradi.
- Alla griglia.
- Puoi utilizzare la carbonella rimasta da un altro barbecue. Sul fondo della griglia viene posizionato un contenitore con trucioli di legno, sopra viene posta una griglia e sopra vengono posti i peperoni. La griglia deve essere coperta e la temperatura di affumicatura monitorata; dovrebbe essere la stessa durante l'intero processo (50-60 gradi).
- Paprika affumicata in una pentola a cottura lenta. Avrai bisogno di: 4 peperoni, olio vegetale (non un bicchiere pieno), qualche spicchio d'aglio, un po 'di aceto, un pizzico di sale e spezie. Una manciata di segatura viene aggiunta alla ciotola del multicooker. I peperoni vengono adagiati sulla griglia e affumicati per 40 minuti nella modalità stabilita “affumicatura a caldo”. In questo momento viene preparata una marinata con aglio, aceto, condimenti e olio. Il pepe finito viene versato con la miscela risultante. Uno spuntino originale e gustoso è pronto! Rimarrai sorpreso, ma il peperone non risulterà meno gustoso se lo cucini in una pentola normale
- . Sul fondo sono disposti trucioli di legno, coperti con un foglio e è installata una griglia rotonda con peperoni. La griglia è coperta con un canovaccio, chiusa con un coperchio e sopra è installata una pressa. Questa versione di un affumicatoio fatto in casa è abbastanza adatta per preparare la paprika affumicata fatta in casa.
Puoi anche affumicare i peperoni nel fumo del fuoco. Questo è il metodo di cottura più semplice, veloce ed economico.
Qualunque sia il metodo utilizzato, il risultato sarà una spezia saporita che occuperà un posto d'onore in cucina. Con l'aiuto della paprika affumicata potrai arricchire l'aroma e il gusto di piatti familiari e aggiungere un pepe piccante in grani al tuo stile culinario unico.
Calorie, kcal:
Proteine, g:
Condimenti e spezie arricchiscono il gusto dei piatti, aggiungono piccantezza e sapore nazionale. La paprika affumicata Santa Maria è confezionata in un contenitore di vetro con un comodo coperchio a vite, sotto il quale è presente un tappo forato attraverso il quale viene versato il condimento in dosi dosate. La paprika è una polvere rosso scuro ottenuta da peperoni rossi che hanno subito processi di essiccazione, affumicatura e macinazione. La piccantezza della paprika secca dipende dalla piccantezza del prodotto originale. Il prodotto ha un aroma affumicato pronunciato. Il condimento conserva le sue proprietà organolettiche per due anni se conservato in luogo buio e asciutto.
Calorie della paprika affumicata Santa Maria
Il contenuto calorico della paprika affumicata Santa Maria è di 349 kcal per 100 grammi di prodotto.
Composizione e proprietà benefiche della paprika affumicata Santa Maria
Il prodotto contiene paprika affumicata. Secondo i produttori il condimento non contiene aromi e OGM. La paprika affumicata sarà utile per chi non ha voglia di mangiare; il gusto e l'aroma del condimento stimolano l'appetito (calorizzatore). Il condimento aiuta a normalizzare la motilità intestinale.
Danno della paprika affumicata
Il prodotto è piuttosto piccante e affumicato, quindi chi ha problemi al tratto gastrointestinale, gastrite e ulcera, soprattutto nella fase acuta, non dovrebbe lasciarsi trasportare dal condimento.
Paprica affumicata Santa Maria in cottura
La paprika affumicata viene utilizzata nella preparazione di marinate per carne, pesce, pollame e verdure, che vengono poi grigliate o cotte al forno. Il condimento viene spesso aggiunto ai piatti di agnello e carne macinata e alle salse barbecue. Il prodotto più famoso contenente paprika affumicata è la salsiccia spagnola.
Adoro la paprika affumicata.
Ho conosciuto questa spezia relativamente di recente, ma è già un chiaro leader nell'arsenale di altre spezie per preparare vari piatti.
Prima di trovare la paprika di alta qualità con una composizione organica su IHerb, ho avuto l'opportunità di acquistare la paprika affumicata solo in un negozio di spezie, sul mercato e, come si è scoperto in seguito, non può essere paragonata all'eroe della recensione di oggi.
La recensione di oggi riguarda Frontier Natural Products Paprika macinata affumicata, biologica.
Cos'è la paprika affumicata?
Una spezia molto aromatica, con l'aroma del fuoco, che aggiunge piccantezza, gusto e aroma affumicato ai piatti a cui viene aggiunta durante il processo di cottura.
Fino a poco tempo fa sapevo poco della paprika affumicata, in qualche modo nel nostro paese non è consuetudine usare questa spezia, in qualche modo facciamo tutto alla vecchia maniera: foglie di alloro e pepe in grani, anche se all'estero, in particolare in Italia e Spagna, la paprika affumicata è molto popolare.
Essenzialmente, la paprika affumicata speziata viene essiccata, il peperoncino affumicato e macinato in polvere.
Vale la pena notare che la vera paprika affumicata passa attraverso un processo di essiccazione e affumicatura diretta su legno di quercia, dopo di che viene macinata in polvere.
Dopotutto, è proprio grazie a questa affumicatura che il condimento acquisisce un aroma affumicato-affumicato ricco e concentrato, un gusto piccante e un colore rosso bordeaux.
Paprica affumicata: dove comprarla?
In effetti, non è facile acquistare paprika affumicata da noi e ho potuto acquistare paprika affumicata di alta qualità sul sito web IHerb.
Per prima cosa sono riuscito a trovare e acquistare la paprika affumicata biologica Simply Organic, in un volume di 77 grammi, poi ho ordinato la paprika da un produttore abbastanza rispettabile e affidabile: Frontier Natural Products, che dispone di certificati di qualità americani che confermano che il prodotto è biologico.
Ho iniziato la mia conoscenza con un piccolo volume, composto da un vasetto del peso di 53 grammi, questo volume si è rivelato troppo piccolo e la spezia si è esaurita abbastanza rapidamente.
Poi ho comprato un grande volume, che era molto più economico, il prezzo di una parrucca affumicata per confronto:
Peso/prezzo:
453 grammi / $ 13,8
53 grammi / $ 5,43
Luogo di acquisto:
La paprika affumicata biologica macinata (paprika affumicata macinata) di Frontier Natural Products è confezionata in un sacchetto di alluminio sigillato ermeticamente realizzato con un foglio di alluminio per alimenti con un adesivo - informazioni e prodotto.
Ecco come appare la paprika affumicata macinata di Frontier Natural Products:
Dato che la confezione non ha la chiusura zip, alla prima apertura verso la paprika affumicata in barattoli di vetro con coperchio ermetico.
Prima di utilizzare la paprika affumicata, dovresti tener conto delle sue caratteristiche nei metodi di applicazione.
Il sapore e il colore della paprika si sviluppano quando vengono riscaldati.
Brucia rapidamente, diventa marrone e inizia ad avere un sapore amaro.
Quindi cercate di non cuocerlo troppo a lungo.
È un peccato che mi sia impossibile trasmettere a parole anche un decimo dell'aroma e del gusto di cui è capace la paprika affumicata se utilizzata in vari piatti.
Ad esempio, la paprika affumicata mi aiuta a creare varietà, un gusto piccante e raffinato per piatti presenti nella dieta quasi ogni giorno.
Se aggiungo questa spezia alle patate fritte ordinarie e banali, il piatto cotto sa di patatine al bacon.
La paprika affumicata conferisce alle verdure in umido il sapore delle verdure grigliate, i legumi conferiscono il sapore della solyanka e il riso con verdure conferisce il gusto insolito del riso con salsicce affumicate.
Mi piace anche il modo in cui la paprika si manifesta in cottura: i panini escono con un leggero sapore affumicato.
Mi piace anche aggiungerlo a vari sformati e zuppe di verdure, frittate e salse dense.
Oltre al fatto che la paprika aggiunge raffinatezza e inusualità ai piatti cucinati, colora anche tutto di una bella tonalità rosa-rossastra, quindi le patate cotte, il riso e i prodotti da forno si colorano in varie tonalità di rosso.
Un altro modo per utilizzare la paprika affumicata?
Provalo con formaggi e pasta, antipasti, aggiungi ad insalate, piatti a base di uova, marinate e carni affumicate.
Aggiungere alla farina utilizzata per ricoprire pollame, carne e frutti di mare e includerli nei condimenti per l'insalata dove aggiungeranno colore e agiranno come emulsionante (riuniscono olio e aceto).
Vale la pena condire le uova strapazzate, la zuppa di pomodoro, i crostini di pane o la carne marinata con un pizzico di paprika dolce affumicata.
La paprika dolce affumicata si sposa bene con qualsiasi tipo di sale, basilico, origano e maggiorana, nonché pepe bianco e nero.
La paprika ha un aroma affumicato e si trova in molte salse per carne, barbecue e pollo.
Consiglio questa spezia gustosa, aromatica e di alta qualità, adatta alla maggior parte dei piatti della dieta abituale, aiuta a diversificare il gusto di piatti banali da prodotti facilmente accessibili e regala una vera festa del gusto.
La spezia macinata alla paprika affumicata di Frontier Natural Products ottiene una valutazione eccellente da parte mia!
Un parente dolce ma impertinente del peperoncino, la paprika viene utilizzata in cucina per aggiungere un colore caldo e naturale e un sottile sapore speziato a zuppe, stufati, cereali e vari tipi di antipasti.
Nome botanico: Pepe o pimento, la paprika (Capsicum annuum) è di dimensioni maggiori e ha un sapore molto più delicato del peperoncino. Pianta erbacea annuale che raggiunge un'altezza compresa tra 20 e 60 pollici, la paprika è talvolta legnosa e la superficie delle foglie è verde scuro con quella inferiore più chiara. I suoi fiori sono bianchi ed i frutti che compaiono sono verdi, diventando rossi, bruni o rosso violacei man mano che maturano; Il frutto rosso viene coltivato sotto il nome di paprika.
La paprika coltivata ha un sapore fresco ed erbaceo, mentre la varietà spagnola è più piccante e quella ungherese è più brillante. Anche se le varietà di paprika spagnole e ungheresi ora sono poco diverse l'una dall'altra, poiché la varietà ungherese viene coltivata in modo tale che i suoi frutti siano più dolci, come le loro controparti spagnole. Sebbene il loro aspetto sia ancora diverso; i frutti delle varietà ungheresi e coltivate sono più allungati, mentre quelli delle varietà spagnole sono più piccoli e rotondi. La paprika viene resa piccante aggiungendo pepe di cayenna per ravvivare il sapore.
*L'ossido di etilene (ETO) è un disinfettante chimico comunemente utilizzato nell'industria delle spezie che non viene mai utilizzato da Frontier.
Indicazioni: Il sapore e il colore della paprika si sviluppano quando vengono riscaldati. Brucia rapidamente, diventa marrone e inizia ad avere un sapore amaro. Cercate quindi di non cuocerlo troppo a lungo (ad esempio in padella).
Istruzioni per l'uso: Molto dolce e riccamente colorata, la paprika è un'ottima spezia da avere a portata di mano. Usalo per aggiungere un bel colore e una dolcezza leggermente piccante a qualsiasi piatto. Provalo con formaggi e pasta, antipasti, aggiungi ad insalate, piatti a base di uova, marinate e carni affumicate. Aggiungere alla farina utilizzata per ricoprire pollame, carne e frutti di mare e includerli nei condimenti per l'insalata dove aggiungeranno colore e agiranno come emulsionante (riuniscono olio e aceto). Nelle zuppe, stufati e sformati spagnoli, turchi e portoghesi, la paprika è un ingrediente chiave, come nel caso del pollo indiano tandoori. La paprika è tradizionalmente utilizzata nel gulasch ungherese, nel paprikash, nei prodotti a base di carne e nelle salsicce piccanti. Lo troverai anche nelle miscele di peperoncino in polvere.
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