Perché il calamaro bollito è trasparente. Quanto cucinare i calamari

I calamari sono un prodotto meraviglioso con tutte quelle magnifiche qualità per le quali i frutti di mare sono così apprezzati. Sano, gustoso e abbastanza facile da preparare, se conosci alcune caratteristiche. È a causa delle specificità della lavorazione che questi abitanti marini non sono molto apprezzati nella nostra regione. In termini di proprietà utili, non sono in alcun modo inferiori al pesce di mare e alla carne magra. Propongo di imparare tutto sui calamari: quanto cucinare, come scegliere, conservare, ecc.

Scegliere il giusto

Per rendere gustosi i piatti bisogna prima di tutto saper scegliere il meglio tra quello che viene offerto nei negozi.

L'opzione più ideale sono i calamari appena pescati che non hanno subito alcuna lavorazione. Non sembrano molto dall'esterno, ma hanno un ottimo sapore! Sì, ed è difficile acquistare un tale pesce stantio: l'odore si spense.

Leggermente peggio: carcasse congelate non sbucciate.

Quando scegli, guarda il colore della polpa sotto il film esterno viola: può essere bianco, rosato, ma non giallo.

Se i calamari sono confezionati in sacchi, la qualità è facile da determinare: se c'è molta "neve" all'interno, questi abitanti marini sono stati congelati più di una volta.

Nei negozi puoi trovare calamari surgelati già sgusciati. Questi sono meglio non comprare. Molto probabilmente, sono stati trattati con diversi prodotti chimici per rimuovere la pellicola. E lo strato di ghiaccio su di essi è quasi sempre spesso (il cosiddetto "smalto"): compriamo acqua al prezzo di prelibatezze. Naturalmente, se non ci sono altre opzioni, andrà bene, ma è meglio cercare in altri negozi.

Ci sono anche tentacoli di calamaro in vendita. Di solito vengono anche incompiuti. Un prodotto eccellente, ma è meglio scegliere quelli più grandi - con quelli piccoli c'è troppa confusione durante il pretrattamento.

Elaborazione preliminare

Prima di procedere alla cottura, i calamari devono essere lavorati. L'essenza del lavoro preliminare può essere espressa in poche parole: sbrinaamo e puliamo. È chiaro che se sei incredibilmente fortunato e il prodotto viene acquistato fresco, non è necessario scongelare. Non sogno nemmeno una tale fortuna: vivo molto lontano dall'oceano, quindi lo sbrinamento è un passaggio obbligatorio per me.

È meglio scongelare a temperatura ambiente. Si può lasciare una notte in frigorifero. Se il tempo stringe, mettiamo i calamari in un sacchetto ermetico e li mettiamo in acqua tiepida. La temperatura dell'acqua non deve essere superiore a 40 gradi!

Il passo successivo è la pulizia. Se hai acquistato i calamari sgusciati, puoi procedere direttamente alla cottura. Altrimenti, versa carcasse o tentacoli con acqua bollente per 30 secondi. Scoliamo il liquido e, direttamente sotto l'acqua fredda corrente, rimuoviamo la pellicola con le mani. Se hai i tentacoli, rimuoviamo anche i polloni.

I tubi hanno una corda: una striscia trasparente simile alla plastica o al cellophan. Lo buttiamo fuori anche noi. Tutto ciò che resta è carne bianco-rosata.

cucinando

Come cucinare i calamari in modo che la loro carne sia tenera e morbida. Riguarda il tempo di bollitura. Il segreto è semplice: non sovraesporli in acqua bollente.

Ho conosciuto e provato diversi modi di cucinare, diversi per piccole sfumature. Ma descriverò solo quello che uso io stesso. Penso che sia meglio ricordare un modo piuttosto che molti, e poi confondersi.

Le carcasse o i tentacoli sbucciati e lavati vengono immersi in acqua salata già bollente con spezie. Ci dovrebbe essere molta acqua in modo che una volta abbassata, non smetta di bollire. Estrarre dopo 2 minuti! Se cuocete per più di 3 minuti, i calamari diventeranno duri. Se ci sono molte carcasse, è meglio cuocerle in lotti di 1-2 pezzi.

Cucinare i tentacoli di calamaro.
Puoi anche usare gli aiutanti da cucina. Personalmente, mi piace molto cucinare a bagnomaria (ho una griglia speciale in una pentola a cottura lenta). Verso l'acqua, piego gli abitanti del mare preparati e dopo 5 minuti tutto è pronto.

Per bollire viene utilizzato anche un forno a microonde, ma è difficile capire quanti minuti per cuocerli: influiscono sia il numero di prodotti che le caratteristiche tecniche del forno a microonde. La ricetta media è simile a questa: mandiamo le carcasse in un contenitore con un coperchio, aggiungiamo un po 'di sale, cospargiamo di succo di limone e olio d'oliva. Alla massima potenza, accendi il microonde per 1-1,5 minuti. Si scopre che i calamari cotti nel loro stesso succo.

I calamari bolliti in uno di questi modi possono già essere mangiati. Tagliare a pezzetti, irrorare con una deliziosa salsa e servire. Ma, ovviamente, è meglio cucinare qualcosa di gustoso da loro - molto.

È possibile conservare i calamari bolliti

Idealmente, i filetti, i tentacoli e gli anelli bolliti vengono utilizzati immediatamente. Ma è consentita la conservazione in frigorifero per circa un giorno. Assicurati di sigillare ermeticamente!

Nel caso più estremo, puoi mettere il prodotto nel congelatore. Il gusto si deteriorerà leggermente, ma nel giro di un paio di mesi è un prodotto abbastanza adatto.

Come cucinare una prelibatezza di mare per insalata

Separatamente, devi soffermarti sui calamari bollenti per l'insalata. In linea di principio, uno qualsiasi dei metodi sopra descritti è adatto. Ma per le insalate, cucino in modo leggermente diverso. Me lo ha suggerito un mio amico.

In tutte le ricette di insalata di mare, quest'ultima deve essere tagliata a cubetti, anelli, strisce, ecc. Lo faccio, ma poco prima dell'ebollizione. Metto i calamari tritati in uno scolapasta o in un setaccio di metallo con manico e li metto in acqua bollente salata per 20 secondi. Quindi lo tiro fuori, lo sciacquo sotto un getto di acqua fredda e il filetto morbido e tenero può essere inviato all'insalata.

Questo semplice metodo consente di risparmiare molto tempo. I frutti di mare sono pronti in un minuto: non è necessario pescarli dall'acqua bollente, attendere che si raffreddino, ecc.

Guarda il video. Un altro modo per il tuo salvadanaio:

Perché i calamari sono amari

A volte i calamari cotti possono avere un sapore amaro. Questo accade più spesso con quelli acquistati in una forma già sbucciata e congelata.

C'è solo una ragione: la mancata corrispondenza delle condizioni di conservazione. In poche parole, lo sbrinamento e il congelamento sono stati eseguiti più volte.

Se le carcasse sono state cotte per più di 5 minuti, può apparire ancora amarezza. La carne di questi individui contiene una sostanza che, a condizione di una tecnologia di ebollizione impropria, se combinata con l'acqua, conferisce un tale retrogusto.

segreti di cucina

Alla fine vi racconto qualche piccolo trucco in più, grazie ai quali i calamari saranno sempre gustosi e morbidi.

Se all'improvviso non sei riuscito a togliere i calamari in tempo durante la cottura, cioè li hai sovraesposti in acqua bollente, non affrettarti a estrarli. Far bollire per un'altra mezz'ora e solo dopo tirarla fuori. Sì, diminuiranno notevolmente di volume e il gusto non sarà così ricco, ma sicuramente non saranno duri.

Quello che non si dovrebbe mai fare con i calamari è scongelarli in acqua bollente. Quindi il prodotto non risulterà morbido, ma al suo interno può anche essere umido. Questa regola è anche la risposta alla domanda su come cucinare i calamari con la buccia. Non c'è modo! Prima sbrinaamo, poi puliamo e solo dopo cuciniamo.

Come puoi vedere, non ci sono difficoltà. Un po' di attenzione e piatti sani risulteranno perfetti!

I vantaggi della carne di calamaro per una persona moderna che vive nel nostro paese lontano dal mare sono evidenti. La carne contiene molte vitamine e grassi che non possono essere ottenuti da altri prodotti. Se sai come cucinare in modo che siano morbidi, puoi introdurre più spesso questi ingredienti nel tuo menu giornaliero e festivo.

È possibile cucinare i calamari con la buccia

Rispondendo alla domanda più popolare dei proprietari su come cucinare i calamari surgelati con la buccia, devi immediatamente dire "non c'è modo". Prima di tutto, la carcassa deve essere pulita e poi bollita. Per pulire un calamaro congelato, versaci sopra dell'acqua bollente: la pelle si restringe rapidamente e rimane sott'acqua, basta sciacquarla. Dopo aver fatto bollire l'acqua, la carne è già pronta per metà, quindi è importante non cuocerla troppo durante l'ulteriore trattamento termico.

Cucinare i calamari per insalate

Molte casalinghe, dopo aver bagnato la carcassa con acqua bollente per la pulizia, lasciano semplicemente la carne nell'acqua per altri cinque minuti. Inoltre, il prodotto non può essere cotto, è già pronto per essere trasformato in insalata. Ma ora sarà necessario rimuovere ulteriormente la pelle, cospargere la carne preparata con succo di limone. Per coloro a cui non piace una lavorazione così minima dei frutti di mare, ci sono due modi per cucinare i calamari per l'insalata in modo che siano morbidi.

Metodo numero 1

Avrai bisogno di prendere un litro d'acqua, aggiungere sale e grani di pepe a piacere, alloro. Ora abbassa le carcasse in acqua bollente e aspetta che l'acqua bolle di nuovo. Quindi togliere subito la carne.

Metodo numero 2

Puoi anche cuocere la carcassa alternativamente. Ciò significa che la carne viene immersa in acqua bollente. Quindi la padrona di casa deve contare fino a dieci e rimuovere la carcassa. Fai lo stesso con ogni prodotto. Il vantaggio di questo metodo di cottura è che puoi controllare il processo di cottura in tempo reale. Se la carcassa è grande o piccola, la padrona di casa sarà in grado di ridurre il tempo di conteggio, concentrandosi su una situazione specifica.

Metodo numero 3

Per cucinare un chilogrammo di calamari, dovrai far bollire due litri d'acqua. Salate bene l'acqua e mettete la carcassa di calamaro. Togliere la padella dal fuoco dopo mezzo minuto. Ma lasciate i calamari nell'acqua con il coperchio chiuso per altri 5-10 minuti.

Metodo numero 4

Per questo metodo di cottura, avrai bisogno di un mestolo forato, che aiuterà a controllare l'intero processo. Il sale viene aggiunto all'acqua, le spezie a tuo gusto. Aspetta che l'acqua bolle. Quindi, usando un mestolo forato, immergi i calamari nell'acqua per cinque minuti e tirali fuori dopo cinque secondi. Quando l'acqua bolle di nuovo, abbassa di nuovo lo stesso calamaro e scolalo velocemente. Fai anche circa cinque volte. In un prodotto del genere puoi cucinare.

Importante! Nel processo, come cucinare i calamari congelati per essere morbidi, spezie non così importanti che vengono aggiunte all'acqua. Ma le spezie aggiuntive daranno alla carne un sapore speciale. I più usati grani di pepe, chiodi di garofano o aneto essiccato, prezzemolo, alloro.

Come cuocere i calamari al vapore

Abbiamo già scoperto quanto sia delicato e utile il prodotto descritto. Ma, con una corretta cottura in acqua, la carne perde ancora alcune delle sue proprietà nutritive e dei grassi. Per salvarli al massimo, puoi utilizzare il metodo della cottura a vapore.

Per questo metodo di cottura dei calamari, è necessario disporre di uno speciale piroscafo o di una casseruola con un coperchio aderente. La carne in questo modo viene cotta più a lungo che in acqua bollente: circa 10 minuti. Ma ci sono una serie di vantaggi nella cottura a vapore. Innanzitutto la succosità e la tenerezza del calamaro. Le carcasse non diminuiscono di dimensioni tanto quanto quando si fa bollire la carne in acqua bollente.

Molte casalinghe consigliano quando si cucinano i calamari per l'insalata, tagliare immediatamente le carcasse attraverso le fibre in anelli o strisce. Ma va tenuto presente che poi il tempo di cottura in acqua bollente dovrebbe essere ridotto al minimo: un minuto. Più piccoli sono i pezzi del prodotto, più velocemente cuociono.

Questo pesce è molto nutriente. La carne di calamaro contiene molte vitamine e oligoelementi preziosi per l'uomo: vitamine B, C, PP, calcio, iodio, manganese, ferro. Il prodotto opportunamente preparato è facilmente digeribile e ha un gusto delicato e gradevole.

Come scegliere e preparare i calamari per la cottura

I calamari freschi si trovano raramente in vendita, di norma le carcasse già congelate arrivano sugli scaffali. A cosa devi prestare attenzione quando scegli i frutti di mare:

il filetto deve essere bianco (altrimenti il prodotto si guasta);
il colore della pelle può essere grigiastro-biancastro o rosa chiaro;
i calamari grandi con carne densa ed elastica sono adatti per l'insalata e le piccole carcasse sono ideali per il ripieno, poiché sono tenere e morbide;
il filetto congelato dovrebbe essere facilmente separato l'uno dall'altro, se le carcasse si attaccano - sono già state ricongelate più volte;
mangiare prodotti scaduti è pericoloso per la salute, quindi prestare attenzione alla data di scadenza.

Prima di cucinare i frutti di mare a casa, dovrebbe essere scongelato. Per fare questo, i molluschi vengono posti in un contenitore con acqua fredda o tiepida (ma non calda) e lasciati per un po'. Dopo lo scongelamento, le carcasse devono essere sbucciate. Il modo più semplice per rimuovere la pellicola è bagnare prima il prodotto con acqua bollente. È necessario pulire i calamari non solo eliminando la pelle, ma anche le interiora e le lische.

Per quanto tempo cuocere i calamari affinché siano morbidi

Alcune casalinghe non sanno cucinare correttamente i calamari, quindi evitano di cucinare piatti contenenti questo ingrediente. Nel frattempo, è un processo molto semplice che non richiede abilità speciali. La cosa principale è prevenire la cottura prolungata dei frutti di mare. Se tenete le carcasse in acqua bollente per più del tempo necessario, al posto della carne tenera e morbida, diventerete dure e insapore. Quanti minuti per cuocere i calamari? Tutto dipende da come si intende preparare il prodotto.

Purificato

I deliziosi frutti di mare si preparano molto facilmente e rapidamente. Come cucinare i calamari sgusciati:

riempire la pentola d'acqua, attendere che bollisca;
aggiungere sale, condimenti all'acqua;
mettere le vongole scongelate e sbucciate in acqua bollente per 2 minuti (la carne deve diventare bianca), quindi scolare l'acqua;
se avete stracotto il prodotto, lasciate la padella sul fuoco per altri 30 minuti - durante questo tempo il filetto tornerà morbido;
dopo aver fatto bollire le carcasse, tagliatele ad anelli e servite con la birra.

Non pelato

Come cucinare i calamari con la pellicola? Non c'è una grande differenza nel metodo di cottura delle carcasse non sbucciate e "nude": la differenza sta nel tempo necessario per la cottura. Come far bollire i calamari con la pelle:

scongelare le carcasse;
mettere una pentola d'acqua sul fuoco;
quando il liquido inizia a bollire, aggiungere l'alloro, il sale, il pimento;
calare le carcasse nella padella, spegnere il fuoco e coprire il recipiente con un coperchio in modo che il vapore non lo lasci;
dopo 10 minuti, togliere i frutti di mare dall'acqua.

Come cucinare gli anelli di calamari surgelati

È più conveniente cuocere una vongola intera rispetto agli anelli, poiché sarà difficile rimuovere rapidamente tutti i pezzi dall'acqua bollente. Inoltre, gli anelli sono più facili da digerire rispetto alle grandi carcasse. Tuttavia, se hai già acquistato una merce a fette, ci sono diversi modi per cucinare i calamari con anelli:

Prima opzione. Far bollire l'acqua, aggiungendo le spezie a piacere. Può essere alloro, pepe bianco/nero, erbe aromatiche, ecc. Su una schiumarola, immergi un paio di anelli in acqua bollente, contando fino a 10, rimuovili. Quindi fai bollire tutti i pezzi a turno. Servire il piatto cotto freddo.
Seconda opzione. Versare tutti gli anelli in acqua bollente, attendere un minuto e togliere il contenitore dal fuoco. I pezzi possono essere rimossi dall'acqua dopo 3 minuti. Non vale la pena tenerli nel liquido più a lungo, altrimenti diventeranno "gomma".
Terzo metodo. Far bollire mezzo litro d'acqua, condirlo con le spezie. Mandate dentro gli anelli scongelati, chiudete le stoviglie e togliete subito dal fuoco. Non aprire il coperchio per 5 minuti, dopodiché il piatto sarà pronto da mangiare.
Quarto modo. Riempire il multicucina a metà con acqua, attivare l'opzione "Spegnimento". Aggiungi i condimenti (puoi usare paprika, pepe qualsiasi, maggiorana, chiodi di garofano, succo di limone, ecc.). Dopo che il liquido bolle, mettere gli anelli nella ciotola e lasciar cuocere per 1-2 minuti. La loro prontezza può essere riconosciuta dal loro colore bianco, quindi i pezzi possono essere rimossi.

La carne di calamaro è apprezzata da molti buongustai. È facile cucinarlo correttamente se conosci le principali regole di cottura, frittura, cottura al forno e preparazione preliminare. 6 ricette ti aiuteranno a preparare pasti festivi e quotidiani con frutti di mare ricchi di proteine.

È estremamente difficile acquistare calamari freschi nel nostro paese. Tuttavia, puoi trovare carcasse congelate nella maggior parte dei supermercati. Anche lo chef più inesperto può cucinarli, se conosci la complessità del taglio e, naturalmente, le ricette. Anche se questa è la tua prima esperienza e non hai mai saputo cucinare i calamari, non aver paura di provare qualcosa di nuovo.

La prima cosa da fare è scongelare i calamari. Un prodotto di qualità è ricoperto da una sottile crosta di ghiaccio trasparente. Se le carcasse vengono congelate insieme e cosparse di neve, ciò indica una violazione delle regole di conservazione e trasporto. I calamari stessi dovrebbero essere leggermente rosati all'esterno e la carne dovrebbe essere bianca come la neve. Le sfumature di grigio, giallo, viola indicano direttamente che il prodotto è stato scongelato ripetutamente ed è riuscito a deteriorarsi.

All'esterno, il corpo del calamaro è ricoperto da una pelle sottile, che deve essere smaltita. Per fare questo, viene immerso congelato in acqua bollente per 1-2 minuti. Dopodiché, la pelle si arrotola, come su un pomodoro sbollentato, e si separa facilmente dalla carne. Quindi le carcasse vengono pulite dall'interno.

Prima di proseguire la cottura, mettere la carne pulita in acqua pulita per 1 ora. Quindi risciacquare. Ciò contribuirà ad eliminare il rischio di uno sgradevole odore di ammoniaca durante la cottura.

Come cucinare i calamari

Dove vengono catturati i calamari, i pescatori sulla riva cucinano tradizionalmente il pescato arrostendolo sulla brace o su una griglia, e anche da esso fanno bollire la zuppa di pesce. A casa, utilizziamo altre tecnologie di lavorazione dei frutti di mare. Considera 5 modi per cucinare i calamari gustosi e facili.

cucinando

La cosa principale con questo metodo è non sovraesporre la carne in acqua bollente, poiché acquisisce istantaneamente la consistenza della gomma, diminuisce di dimensioni e non sarà più possibile chiamarla gustosa. Le carcasse sbucciate vengono bollite per un massimo di 3 minuti. Allo stesso tempo, lo gettano solo nell'acqua bollente. È meglio farlo con un orologio davanti agli occhi, perché dopo 3 minuti il risultato sarà disastroso.

Alla domanda su come cucinare i calamari surgelati, c'è una sola risposta: assolutamente no. Con il gelato, vengono solo gettati in acqua bollente per rimuovere la pelle. Successivamente, le carcasse vengono accuratamente lavate, tagliate. In un'ulteriore cottura, partecipano, già morbidi.

frittura

In una padella, il tempo di cottura dei calamari è un po' più lungo. Ma anche in questo caso è impossibile scavalcare la barriera limite dei 7 minuti. Ecco quanta carne viene cotta in olio bollente. Gli anelli o le strisce preventivamente tagliati con cura, preparati con cura, già privi di pelle, vengono gettati nella padella.

Estinguente

Sotto un coperchio chiuso, i calamari in umido e friggere non possono durare più di 7 minuti. Altrimenti, la loro carne sarà irrimediabilmente viziata. L'obiettivo del cuoco è quello di preservare un gusto delicato, leggermente dolce, che si perde facilmente se cotto troppo a lungo.

Se con esso si devono cucinare verdure, funghi e altri prodotti, allora si annota sempre con attenzione il tempo trascorso nella casseruola di frutti di mare, che, al segnale del timer, deve essere adagiato su un piatto e servito subito.

cottura al forno

Cuocere i calamari al forno è molto diverso dagli altri metodi. Poiché è impossibile ottenere la prontezza delle carcasse ripiene in 3 minuti, viene utilizzato il secondo metodo: il trattamento termico a lungo termine. Dopo 40 minuti la carne riacquisterà la tenerezza necessaria, quindi per tali piatti il tempo di cottura di riferimento è di 40 minuti o più.

Cucinare in multicucina

Molte casalinghe amano le ricette per multicucina. Puoi impostare il regime di temperatura, il tempo con grande precisione e non aver paura che il piatto si bruci o "scappi". Poiché l'apparecchio funziona con il coperchio chiuso e all'interno viene creata la pressione del vapore, il tempo necessario affinché i calamari raggiungano la prontezza è inferiore rispetto alla cottura: solo 20 minuti. Non è consigliabile superarlo.

In molti negozi è possibile acquistare calamari secchi e secchi. Le pizze vengono preparate con questi frutti di mare nutrienti, così come tutti i tipi di insalate. Nel tempo imparerai come combinare correttamente vari prodotti con la carne di calamaro, formando la tua "base" di ricette. Inizieremo con il più semplice e il più collaudato.

Calamari in pastella

Come cucinare i calamari friggendoli? L'intero segreto di questo piatto sta nella composizione della pastella. Ci sono molte varianti su questo tema. Eccone solo alcuni.

Mescolare 1 uovo con qualche goccia di succo di limone e un cucchiaio di farina.
Sbattere 100 ml di birra con un cucchiaio di pangrattato, 1/2 cucchiaino di burro e 1 cucchiaio di farina.
Friggere metà di una cipolla tritata finemente, mescolare con 1 cucchiaino di prezzemolo tritato finemente con le cipolle verdi, un uovo e un cucchiaino di pangrattato.

Pepe, pastella di sale è sempre necessaria, concentrandosi sulle proprie preferenze. La sua consistenza può anche essere diversa. Ad alcune persone piace più sottile, ad altri più spesso. La cosa principale è che quando si immergono anelli o strisce di calamari, il composto dovrebbe avvolgere bene ogni pezzo.

La carne viene prebollita in acqua bollente salata per non più di 3 minuti. Poi si raffreddano. Successivamente, l'intero volume di carne viene immediatamente caricato nella pastella preparata e mescolato accuratamente. Dopo ogni pezzo viene calato in una padella con olio bollente e fritto fino a doratura, mescolando continuamente.

Il piatto finito viene scaricato su un tovagliolo di carta per rimuovere l'olio in eccesso. Servite subito, mentre la pastella è ancora croccante.

Calamari ripieni di carne

Poiché la carcassa del calamaro dopo la pulizia è una borsa ideale, viene spesso utilizzata proprio così, per il ripieno. Maiale, manzo, pollo: qualsiasi ripieno sarà buono, l'importante è che si tratta di carne macinata.

Il ripieno deve essere cotto - non deve essere crudo. Per fare questo, la carne macinata viene fritta in anticipo in una padella con l'aggiunta di cipolle, salsa di pomodoro, erbe aromatiche. Al posto del sale, è meglio usare un cucchiaio di salsa di soia. Quindi il ripieno deve essere raffreddato. A questo punto, i calamari vengono puliti e bolliti per 3 minuti. Ora possono essere farciti.

Le carcasse ripiene vengono cotte in forno a una temperatura di 250 ° C per 15-20 minuti. Non c'è bisogno di aspettare la comparsa di una crosta dorata, invece è meglio cospargere il piatto di spezie: peperoncino, curcuma. Invece della cottura al forno, puoi usare la frittura, quindi il tempo di cottura è di 3 minuti per lato.

Durante la cottura, le carcasse ripiene devono essere forate con uno stuzzicadenti in più punti in modo che il succo della carne possa fuoriuscire liberamente senza strappare i calamari.

Questo piatto è chiamato cocktail, perché di solito include tutti i frutti di mare disponibili. Molto spesso, calamari e gamberetti sono a portata di mano, quindi la ricetta con loro è considerata un classico. Tuttavia, puoi aggiungere polpi, cozze e granchi all'insalata.

Avremo bisogno:

gamberi - 300 g;
calamari - 250 g;
uova - 5 pezzi;
olive - 180 g;
verdi.

Lessate i gamberi finché non saranno teneri e rimuovete con cura i gusci. Lessate poi i calamari, tagliati ad anelli oa listarelle, per 3 minuti. Le uova devono essere sode (tempo di ebollizione - 12 minuti). Le olive vengono tagliate a metà e, se molto grandi, ad anelli. Tritate finemente le verdure, cospargetele di sale e delle vostre spezie preferite. Mescoliamo tutti gli ingredienti.

Maionese, salsa di soia, panna acida, matsoni sono adatti come condimenti.

Anelli di calamari in salsa

Gli anelli di calamari bolliti sono deliziosi da soli. Si possono quindi consumare subito, conditi con un condimento adatto. Ecco una delle ricette

Componenti:

maionese - 100 g;
panna acida - 100 g;
aglio - 3 spicchi;
verdure;
pinoli tostati;
Pepe nero;
sesamo - 10 g.

Mescoliamo accuratamente tutti gli ingredienti, strofiniamo l'aglio su una grattugia, tritiamo finemente le verdure. Lubrificare i calamari con un composto profumato, servire. La particolarità di questa salsa è che si conserva per poco tempo, quindi non vale la pena raccoglierla per il futuro, si consiglia di consumarla entro un giorno.

La ricetta festiva non lascerà nessuno indifferente.

Avremo bisogno, oltre a 400 g di calamari:

1 carota media;
1 cipolla piccola;
1 cucchiaio di sesamo;
2 cucchiaini di aceto;
1 cucchiaino di zucchero;
0,5 cucchiaini di paprika, pepe nero e rosso, coriandolo;
2 spicchi d'aglio;
verdi.

Tagliare i calamari a rondelle e farli bollire per 3 minuti. Quindi lo mettiamo in un contenitore di vetro, aggiungendo le carote tagliate a striscioline. Cospargere con zucchero e spezie, sale, versare l'aceto. In una padella fate soffriggere gli anelli di cipolla insieme ai semi di sesamo. Tre aglio su una grattugia. Mescoliamo tutti gli ingredienti e lasciamo l'insalata in frigorifero per almeno 7 ore.

Al momento di servire, assicuratevi di cospargere con erbe aromatiche tritate finemente.

Risotto ai calamari

Questo piatto tradizionale italiano si prepara velocemente e ha un gusto eccellente.

Avremo bisogno:

calamari (pre-bolliti 3 minuti) - 500 g;
riso - 200 g;
peperone - 2 pezzi;
concentrato di pomodoro - 2 cucchiai;
cipolla - 1 pz.;
burro - 2 cucchiai;
basilico (o zira) - 1 cucchiaino.

In una padella ben calda fate scaldare il burro insieme al peperone tagliato a dadini e alla cipolla tritata finemente. Quando il peperone si sarà ammorbidito, aggiungete il concentrato di pomodoro e versate tutto il riso. Friggere tutto insieme per un altro paio di minuti, quindi versare un bicchiere di acqua bollente e coprire con un coperchio.

Cuocete finché il riso non sarà cotto, aggiungendo di tanto in tanto dell'acqua. Successivamente unire i calamari al risotto, salare e pepare, aggiungere basilico o cumino.

Segreti e trucchi per cucinare i calamari

Ci sono alcune sottigliezze di cui gli chef sono ben consapevoli, ma non ci farà male adottare le seguenti sfumature.

È meglio acquistare carcasse con le pelli, poiché la pulizia della fabbrica prevede un trattamento termico obbligatorio. C'è il rischio di ottenere carne dura.
I frutti di mare appena congelati vengono conservati nel congelatore per 1 mese.
I calamari più deliziosi sono piccoli, hanno una carne più tenera.
Puoi anche cuocere la carne alla griglia: il tempo di cottura su ciascun lato è di soli 1,5 minuti. Dopo aver tolto dal fuoco, salate e pepate e potete mangiare.

Conclusione

Sapendo come cucinare i calamari, puoi essere sicuro che per la tavola festiva avrai sempre una ricetta vincente in stock, basta avere i frutti di mare nel congelatore. Il bello della carne tenera è che cuoce molto velocemente. Seguendo le istruzioni più semplici, puoi accontentare i tuoi cari con un piatto che non è inferiore ai capolavori degli chef di ristoranti costosi.

La carne calamaro magro e allo stesso tempo molto nutriente, contiene una grande quantità di minerali, vitamine e oligoelementi.In pratica viene utilizzato il suo busto, ma capita che vengano utilizzati anche i tentacoli. La carne di calamaro in termini di contenuto proteico, vitamine B6 e PP è superiore alla carne di pesce e i grassi di calamaro sono preziosi come grassi polinsaturi essenziali. La carne di questi cefalopodi contiene fosforo, ferro, rame e iodio. Ci sono anche poche calorie nei calamari: 135 per 100 grammi di carne bollita. La taurina presente nei calamari aiuta ad abbassare il colesterolo. Sapendo come cucinare correttamente i calamari, puoi cucinare una varietà di piatti deliziosi che vengono facilmente assorbiti dal corpo.In vendita, la carne di calamaro si trova in scatola e congelata. E se nel primo caso è sufficiente prestare attenzione alla data di produzione del pesce, alla data di scadenza e all'integrità della confezione, allora dovresti stare molto più attento con i calamari surgelati.Il fatto è che i molluschi, che per un motivo o per l'altro sono stati scongelati e poi ricongelati, sono amari e si diffondono durante la cottura. Per non acquistare inavvertitamente un prodotto di bassa qualità nel negozio, devi vedere se le carcasse si attaccano. I calamari attaccati insieme in un pezzo indicano che erano stati precedentemente scongelati. Se, al contrario, si separano facilmente l'uno dall'altro, allora la carne non è stata ricongelata.La pelle dei calamari può essere di diversi colori, dal grigio chiaro al viola scuro, ma la carne stessa deve essere solo bianca. Se il suo colore è diverso dal bianco, questo parla eloquentemente di scongelamento, durante il quale la carne ha assorbito il colore del film. Il gusto di questi frutti di mare può essere notevolmente rovinato.

Come pulire correttamente i calamari

La maggior parte delle persone è sicura che pulire i calamari sia un compito fastidioso e spiacevole, tuttavia, se conosci alcune sottigliezze, non è affatto così.Per pulire rapidamente e senza problemi i calamari dal film, è necessario metterli congelati in una ciotola profonda e versarvi sopra dell'acqua bollente. Quasi tutta la pelle si arriccia immediatamente e si allontana dalla carne. L'acqua bollente deve essere immediatamente drenata e le carcasse pulite dalla pellicola rimanente sotto l'acqua corrente. Quindi dovresti rimuovere con cura la spina dorsale trasparente e le parti interne. Ora i calamari sono pronti per un'ulteriore cottura.

Quanto cucinare i calamari

I calamari possono essere lessati sia in acqua che al vapore. Molti non sanno come cucinare correttamente i calamari in modo da massimizzare il loro gusto. Quindi, per far bollire le carcasse in acqua, è necessario mettere la carne già pulita e preparata in acqua bollente salata (per 1 kg di calamaro occorrono 2 litri di acqua e un pizzico abbondante di sale).

Quanto tempo per cuocere i calamari nel tempo dipende prima di tutto dal metodo di trattamento termico della carne di questo pesce che hai scelto.

Dopo 15 secondi, togliere i calamari, lasciarli scolare. Con una cottura più lunga, la loro carne risulta essere troppo dura e secca, una parte significativa dei nutrienti viene persa. Le spezie possono essere aggiunte all'acqua: alloro, pimento nero, pepe bianco.

Inoltre, i calamari possono essere lessati, cioè cotti in una piccola quantità di liquido ad una temperatura appena al di sotto del punto di ebollizione. Il contenitore deve essere ben chiuso. Per fare questo, mettere le carcasse di calamari in una casseruola in una fila, aggiungere acqua calda salata o brodo (al ritmo di 0,5 litri di liquido per 1 kg di carne), chiudere bene il coperchio e stufare per 5 minuti. Con questo metodo di cottura vengono trattenute più sostanze nutritive rispetto al processo di cottura.

Puoi anche cuocere i calamari al vapore. Per fare questo, è necessario disporre di piatti con un coperchio aderente o uno speciale piroscafo. In questo caso, la carne sarà cotta più a lungo rispetto all'acqua bollente e ci vorranno circa 5-7 minuti per cuocersi completamente. Questo metodo ha una serie di vantaggi: i calamari sono più succosi e teneri, inoltre le carcasse non diminuiscono di dimensioni tanto quanto quando vengono cotti o in camicia.

Risulta molto gustosoinsalata con calamari, e per la sua preparazione, come del resto per altri piatti a base di questo pesce, la carne deve essere tagliata trasversalmente alle fibre Come cucinare i calamari per insalata? Eccotene alcune trucchi e se non li conosci, puoi rovinare l'intero piatto. La carne dei calamari diventerà dura e gommosa. Affinché la carne di calamaro diventi morbida, devi sapere quanto cucinare i calamari per l'insalata. Metti i calamari in una pentola di acqua bollente. Salate l'acqua, potete aggiungere le spezie se lo desiderate. Tenete i calamari in acqua bollente per 30 secondi, poi chiudete l'acqua, coprite la padella con un coperchio e lasciate riposare per cinque minuti Una delle regole per bollire i calamari per insalata è metterli solo in acqua bollente e cuocere non più di tre minuti. E se vuoi, puoi usare il metodo sopra.Questo pesce fa deliziose insalate, polpette, polpette, polpette, carne macinata per un'ampia varietà di snack.

Sapendo cucinare correttamente i calamari, potrai diversificare il tuo menù con un prodotto gustoso e salutare!

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