Perché le torte diventano stantie in fretta. Cosa fare in modo che le torte non raffermono? Il segreto per impastare

Impasto

15.06.2018

La ricetta per deliziose torte dall'impasto Compagno di viaggio, che non diventa stantio, inviato al nostro Galina, 51 anni, Chita.

"Mia madre adorava fare, e molto spesso sulla nostra tavola c'erano waffle, noci e sottobosco. Anche lei cuoceva dalla pasticceria. Ma faceva tutto "a occhio", e non era facile ottenere una ricetta per questi prodotti da lei - "occhio "ne ho uno diverso, inoltre, c'era sempre voglia di lavorare secondo le istruzioni. Sono cresciuta, ho imparato tante ricette di pasta e non riuscivo proprio a trovare un buon impasto per le torte.

Una volta ho incontrato una ricetta su un giornale: un impasto veloce "Compagno di viaggio" di un tecnologo di mulini. In realtà, ero interessato alla frase: "Queste torte non hanno il tempo di diventare stantie", ma ne risultano molte - 30 pezzi. io ritagliare una ricetta per torte che non stantio dal giornale e ho deciso che in qualche modo avrei provato a cuocere queste meravigliose torte.

In una sera di primavera, mio \u200b\u200bmarito è andato in un'altra città per vedere suo figlio, un cadetto di una scuola militare. Tutto il giorno ho raccolto per lui borse per strada con tutti i tipi di dolci, mio figlio allora era al secondo anno, mi mancava molto. Il clamore era finito, mio marito se n'era andato, mi sentivo triste, mi sono ricordata della ricetta del giornale e ho deciso di cuocere delle torte per tirarmi su di morale. A casa c'era una figlia con un genero, poi è arrivata Zhenya, una compagna di scuola di sua figlia.

Serviva molto come ripieno per le torte. Quando l'odore inesprimibilmente gradevole della pasta cotta aleggiava nell'appartamento, ci riunimmo tutti e quattro a tavola. Ho fatto tutto secondo le istruzioni: sono uscite esattamente trenta torte. Li abbiamo mangiati tutti in una volta, e poi abbiamo riso a lungo di noi stessi - in effetti, queste torte non hanno avuto il tempo non solo di diventare stantie, ma non sono nemmeno riuscite a raffreddarsi adeguatamente.

Sono molto grato alla donna che ha inviato questa meravigliosa ricetta al giornale, si chiama Maria Kurchatova. L'impasto secondo la sua ricetta è leggero, arioso, sorprendentemente fragrante e tenero. Per fare in modo che le torte dall'impasto del compagno di viaggio abbiano successo, fai attenzione al glutine della farina, il numero 28 è il migliore per loro.

Le torte di questo impasto possono essere fritte e cotte, io ho cotto in forno. Queste torte ripiene di marmellata di mele sono buone, puoi cuocerle con la ricotta. L'impasto è veloce, quindi prima di realizzarlo preparate il ripieno per le crostate.

Per il vapore:
50 g di lievito (o 1,5 cucchiaini di lievito secco)
1,5 tazze di latte caldo;
8 art. cucchiai di farina setacciata (con uno scivolo);
4 cucchiai. cucchiai di zucchero (senza scivolo).

Per prova:
2 uova;
sale - 0,5 cucchiaini
2/3 tazza di olio di semi di girasole;
farina (circa 500 grammi)

Pasta lievitata "Semplicemente incomparabile"

Per dolci, panini, focacce e crostate pasquali. Questo impasto è preparato in un modo insolito, che consente ai suoi prodotti di non diventare stantii a lungo, i dolci pasquali risultano ariosi e non "pesanti"! La ricetta di Bepa con Djazzed Cookie, per cui la nostra famiglia si inchina a lei. Vi svelo un segreto, all'inizio non avevo pensato di postare la ricetta (o meglio, all'inizio ci avevo pensato, e poi ho cambiato idea, per una catastrofica mancanza di tempo, ma quando mia madre (una donna di 30 anni di esperienza nella panificazione di crostate e dolci pasquali), dopo aver provato una treccia, ha chiesto a colpo sicuro la ricetta... Ho deciso che devo mostrarvela anche a voi. Sono certa che tornerà utile a molti!

Olio vegetale - pila 1/3-1/4.
burro - 50 gr.
margarina - 50 gr.
zucchero - 1,5 pila.
uovo di gallina - 3 pz.
latte (2 tazze) - 0,5 l.
lievito (secco - 2 cucchiaini con uno scivolo) - 50 gr.
sale - 1/4 cucchiaino
farina (approssimativamente, devi concentrarti sull'aspetto dell'impasto) - 7 pile.

Quindi, prendi le uova e sbatti fino a ottenere una schiuma forte.

Versare il latte in una casseruola e scaldare fino a quando appare il vapore. Togliere dal fuoco e aggiungere un po' di latte alle uova sbattute, mescolare bene. Dopo questa manipolazione, mandiamo tutte le uova nel latte e le rimettiamo sul fuoco, letteralmente per 1 minuto, in modo che la massa si riscaldi fino a 50-60 * C., mescolando continuamente. Inoltre, cito l'autore: "Non surriscaldare, altrimenti le uova bolliranno e l'impasto lieviterà male, la pasta risulterà pesante, non ariosa. È meglio scaldare troppo poco che surriscaldare le uova! smettere di riscaldare. Questo momento spaventa molti, ma in realtà non c'è niente di complicato e "terribile" qui - l'importante è stare attenti, ma questa procedura di riscaldamento ti permetterà di ottenere pasticcini che non diventano stantii per molto tempo, i tuoi pasticcini lo faranno essere fresco per una settimana." Togliere dal fuoco e aggiungere alla massa ancora calda la margarina, il burro, mezzo olio vegetale, la vanillina, lo zucchero e il sale, mescolare fino a quando il burro e lo zucchero si sciolgono. Se la massa non è calda (prendiamo una penna e proviamo), aggiungiamo il lievito (pre-ammollo a secco in 2 cucchiai di latte), mescoliamo e aggiungiamo la farina così tanto che l'impasto ha la consistenza delle frittelle. Se il lievito è buono e non hai cotto troppo le uova o messo il lievito in una massa troppo calda, allora queste meravigliose bolle appariranno in superficie. Coprite e mettete il tutto per 2 ore in un luogo caldo. Questo è il nostro vapore.

Dopo 2 ore, otteniamo solo un impasto così lievitato e bolle.

Quindi aggiungere un po 'di farina e impastare un impasto molto morbido e non stretto. Cito Vera: "Impastate bene l'impasto, aggiungendo un po 'di olio vegetale rimanente. Quando impasto l'impasto, non aggiungo farina in modo che non si raffreddi. Aggiungo la porzione successiva di burro solo dopo il precedente ha completamente interferito con l'impasto.Verso un po' d'olio - così interferisce più facilmente e l'impasto non scivola sul tavolo.La miscelazione graduale dell'olio ci permetterà di ottenere una struttura di pasta a strati - se si pizzica un pezzo di mollica dal panino finito e tiralo, quindi avrai in mano un sottile pezzo di pasta.
Se l'impasto è mal impastato, il risultato saranno solo deliziosi pasticcini ricchi, e un impasto ben impastato darà una struttura fibrosa e stratificata, i fori saranno oblunghi, allungati verso l'alto. Impastare per 10-15 minuti, l'impasto ama le mani. L'impasto finito risulterà morbido, omogeneo, leggermente appiccicoso, ma senza lasciare segni sulle mani. La farina per i dolci pasquali deve essere della massima qualità! La farina deve essere setacciata 2-3 volte in modo che la farina si arricchisca di ossigeno. Poiché la farina è diversa ovunque, è difficile conoscere la quantità esatta, è necessario concentrarsi sull'aspetto dell'impasto. L'impasto non dovrebbe essere ripido e non dovrebbe diffondersi. Dovrebbe essere molto morbido, ma non raggiungere le mani, quindi la cottura risulta essere ariosa e poco densa. Da qualche parte ho letto che se tagli l'impasto finito con un coltello e non ci sono segni sul coltello, allora c'è abbastanza farina nell'impasto. L'impasto deve risultare morbido, elastico e malleabile.
Darò una quantità approssimativa di farina per la corrispondente quantità di latte, ma ripeto ancora una volta: lasciati guidare dall'aspetto dell'impasto!

2 l. - 4600-4800 gr.
1 litro - 2200-2400 gr.
0,5 litri - 1100-1200gr.
0,25 l. - 550-600gr. "

Mettiamo l'impasto in un luogo caldo e durante la lievitazione impastiamo 2-3 volte

Se vuoi ottenere pasticcini più ricchi, la ricetta sarà così
0,5 litri latte
1,5-2 tazze di zucchero
2 uova
2 tuorli
75gr. drenare. oli
75gr. margarina
1/3 di tazza (~ 80 gr.) rast. oli
2,5-3 cucchiaini lievito secco
vanillina, spezie, uvetta, canditi a piacere
1/4 cucchiaino sale
circa 7 tazze di farina (a seconda dell'aspetto dell'impasto)
Per i dolci pasquali il numero delle uova deve essere raddoppiato.

Bene, allora facciamo con il test chi ha "pensato" cosa. Ho "pensato" di fare delle trecce con semi di papavero e noci. Grazie a SVETAnet per la progettazione delle trecce

Mettiamo i prodotti a parte finché il volume non raddoppia. Lubrificare con tuorlo e nel forno.
Bene, questo è tutto, signori! Voglio ringraziare ancora una volta l'autore della ricetta. L'impasto è incredibile. Da mezzo litro di latte ho ottenuto 3 trecce sane e 15 focacce con uvetta.
E scusa per la foto - non proprio di alta qualità, visto che il mio assistente di un anno e mezzo ha partecipato attivamente al processo - ha mangiato pasta cruda e non mi ha permesso di scattare una foto. Questo è tutto.
Buon Appetito!

Ingredienti per fare torte secondo la ricetta per il Companion test
Per il vapore:
50 g di lievito (o 1,5 cucchiaini di lievito secco)
1,5 tazze di latte caldo;
8 art. cucchiai di farina setacciata (con uno scivolo);
4 cucchiai. cucchiai di zucchero (senza scivolo).

Per prova:
2 uova;
sale - 0,5 cucchiaini
2/3 tazza di olio di semi di girasole;
farina (circa 500 grammi)

Ricetta di prova Compagno di viaggio per deliziose torte Ho fatto queste torte e alla fine canterò loro odi lodevoli, ma per ora la ricetta:
Il primo passo è fare un impasto, non è difficile e veloce. Devi solo mescolare: latte caldo, lievito, zucchero, farina (assicurati di setacciare)

Ho mescolato il tutto, l'ho coperto con un canovaccio e l'ho lasciato per mezz'ora.

Dopo mezz'ora inizieranno a comparire delle bolle sulla superficie dell'impasto, il che significa che è pronto, potete aggiungere il resto della farina e le uova.

Scosse due uova in una tazza, versò il sale e le versò nell'impasto, mescolando.

Quindi comincio a versare lentamente la farina setacciata, circa un bicchiere alla volta.

E aggiungi olio vegetale.

Di nuovo farina e burro. Hai bisogno di un bel po 'di olio 2/3 di tazza, e mi ci sono voluti circa 500 grammi di farina (più quelli che erano già nell'impasto). Non so che tipo di glutine ho, non ci faccio mai attenzione.

L'impasto finito dovrebbe iniziare a rimanere indietro rispetto alle mani, ma non renderlo duro, dovrebbe essere leggero, morbido, arioso e vivo. Cioè, l'impasto non tiene nemmeno la forma di una palla, ma si allarga.
Infine, lascia un po 'di olio vegetale, sarà conveniente versarlo sulle mani e raccogliere l'impasto.
Questo è tutto ora l'impasto deve essere coperto e lasciato in pace per mezz'ora.

In questo momento ero impegnato nel ripieno. Ho deciso di fare delle torte con patate e cipolle fritte. Patate bollite, schiacciate, tagliate la cipolla a listarelle lunghe, fritte fino a doratura, mettete le patate e mescolate.

Quindi l'impasto è arrivato, mi ungo le mani con olio e comincio a pizzicarne dei pezzi, delle dimensioni del pugno di un bambino. Quando le mani sono sott'olio, è molto comodo lavorare con l'impasto, non è molto strappato, rigoglioso, flessibile. Direttamente con le mie mani ne faccio una torta.
Cioè, la farina in questa ricetta non serve più, l'ho solo versata invano. Lavoriamo solo con olio.

Al centro ho messo il ripieno di patate.

Aggiungo il bordo.

E ho steso le torte su una teglia, unta d'olio. Non avendo farina sopra, ho deciso di non ungerli con il tuorlo d'uovo, e nemmeno l'autore della ricetta ha scritto nulla al riguardo.
Non ho ricevuto 30 torte, ma quelle più piccole (non tutto è sulla teglia), circa 25 pezzi. Ma sono il primo a vedere quanto sono diventato grande con l'avidità :)

Ho coperto le torte con un canovaccio e le ho lasciate lievitare un po', circa 20 minuti.

Quindi metto una teglia con le crostate in un forno preriscaldato e inforno a una temperatura di 180 gradi per circa 25 minuti, guardando la doratura.

Ebbene, cosa posso dire, ho mangiato torte del genere per la prima volta, l'impasto non è come un altro impasto per torte, è come i panini con il ripieno. Arioso, tenero, molto gustoso! Ero così ansioso di sapere cosa sarebbe successo alle torte il giorno dopo, quindi ne ho salvate un paio. Li ho messi in frigorifero, ho dato un morso al mattino, baaa, e davvero lo stesso impasto morbido e tenero di ieri. Cioè, quando sono freddi, sono altrettanto gustosi, non stantii!
In generale, grazie a Galina per aver condiviso una ricetta così meravigliosa per il test Fellow Traveller per torte che non diventano stantie per molto tempo, ora cucinerò spesso torte del genere!

Come cucinare torte che non raffermo? Versatile e delizioso...

Oggi molte casalinghe preferiscono non scherzare con la pasta lievitata. Dicono che non possono farlo. Non si ricordano nemmeno della birra. Ma invano! Le torte preparate secondo tutte le regole non sono solo cibo, sono una gioia comune, una vacanza in famiglia. Allora perché privare i tuoi cari di momenti piacevoli?

Oggi, fare un vero impasto è più facile che mai. Il commercio offre tutti i tipi di lievito fresco, e sono la chiave del successo della pasticceria.

Ci sono molte ricette di pasta lievitata. Semplice e complesso. Per crostate dolci e crostate con ripieni "seri". Ma queste ricette hanno uno svantaggio: non importa quanto siano gustosi i pasticcini freschi, perdono rapidamente il loro aroma e splendore, e quindi sono completamente raffermo.

Tuttavia, esiste una ricetta in cui la qualità delle torte rimane al suo meglio per diversi giorni. Ed è abbastanza semplice. Anche una hostess alle prime armi ce la farà. Ma per ottenere delle buone torte bisogna conoscere alcuni accorgimenti e non trascurarli durante la cottura.

Per tali torte non rafferme viene preparata una speciale pasta lievitata alla crema pasticcera. Avete sentito parlare di questo?

Ho preso questa ricetta da mia nonna, e per più di dieci anni è stata la mia principale. Tutte le mie amiche ci cucinano sopra vari panini arricciati, tutti ci riescono e tutti si limitano a lodare.

Quindi, cominciamo. Ti ricordo che vogliamo risultati: facciamo tutto secondo la tecnologia.

Avremo bisogno:

- 3 uova;
- 0,5 litri di latte + mezzo bicchiere per versare il lievito;
- 200 g di margarina;
- 50 g di lievito;
- Farina;
- sale, zucchero, olio vegetale.

La farina deve essere setacciata al setaccio. Rimuovere la margarina dal frigorifero per raggiungere la temperatura ambiente. Mescolare il lievito con un pizzico di zucchero e versare mezzo bicchiere di latte tiepido. Lasciamo lievitare.

Versare circa mezzo bicchiere di farina in una padella smaltata e versare l'olio vegetale raffinato in piccole porzioni. Mescoliamo. La massa dovrebbe essere cremosa, senza grumi.

Mentre si strofina la farina con il burro, si scalda il latte sul fornello. Appena bolle, in porzioni versare in un composto di farina e burro. Versato una porzione, mescolato. Ancora una volta versato - mescolato.

Aggiungi sale. Generosamente. Raccogliamo sale con il palmo della mano, circa due falangi delle dita. Non aver paura, non è molto, circa un cucchiaino. Quindi aggiungi lo zucchero, dovrebbe essere circa mezzo bicchiere o 2/3, non di più. Mescoliamo.

Ora versa il lievito in questa miscela (non calda). Mescoliamo.

È il momento della margarina. Dovrebbe essere a temperatura ambiente, più morbida è la consistenza, meglio è. Aggiunto e mescolato.

Aggiungere le uova una alla volta al composto, amalgamando bene.

Quindi versare la farina in piccole porzioni, mescolare con un cucchiaio. Non appena la massa è diventata leggermente più densa della panna acida, l'impasto è pronto.

Lo lasciamo per un paio d'ore in un luogo caldo. Dovrò controllare tra circa mezz'ora. Se l'impasto è lievitato bene, impastare. Dopo un po', quando lievita di nuovo, impastare di nuovo. Fatto?

Ora è il momento di aggiungere altra farina per fare un vero impasto. Aggiungere a poco a poco, non più di mezzo bicchiere. Rabboccato - mescolato. E così diverse volte. Non è necessario impastare questo impasto con le mani. Impastare con un cucchiaio. Sarà difficile girare il cucchiaio, ma questa è solo la misura dell'impasto giusto. Non appena l'impasto non gira con un cucchiaio e vuoi iniziare a impastare con le mani, fermati! Niente più farina. Ora l'impasto dovrebbe essere morbido e potrebbe anche attaccarsi un po' alle mani.

Riporre nuovamente in un luogo caldo a lievitare. E dopo 20-30 minuti hai un ottimo impasto.

I ripieni per torte di questo impasto possono essere completamente diversi: carne, pesce, dolce, verdura, ricotta. Puoi realizzare sia grandi torte chiuse, sia barre aperte o chiuse. O piccole torte, cheesecake, panini.

E un altro paio di segreti: prima di mettere in forno, le torte devono essere unte con una miscela montata di tuorlo d'uovo e latte. E assicurati di lasciarli riposare per dieci minuti. Quindi - in un forno preriscaldato. Le torte vengono cotte rapidamente - 10-15 minuti.

Mangiano ancora più velocemente. Questo impasto versatile è molto gustoso e piace a tutti. Molti dicono che sia ancora più gustoso del miglior ripieno. Forse è per questo che le torte non diventano stantie?

A proposito, l'impasto è perfettamente conservato sul ripiano superiore del frigorifero per 4-5 giorni. C'è un motivo per invitare gli amici!

La paura della cottura è in gran parte dovuta alla necessità di preparare l'impasto. Ma con i ricettari, farlo non è difficile. L'importante è osservare rigorosamente le proporzioni e tenere traccia del tempo. Per non sbagliare la quantità, puoi acquistare un set di misurini che ti permettono di dosare con precisione le giuste dosi. Non perdere il momento in cui l'impasto è arrivato, il timer da cucina ti aiuterà.

Inoltre, non è necessario iniziare esperimenti culinari con lievito o pasta sfoglia. Torte, crostate e focacce non meno gustose si ottengono dal normale azzimo. Inoltre, alcuni negozi vendono pasta già pronta. L'unica cosa che devi fare è preriscaldarlo un po '(mettilo in uno stampo, ungilo con il burro, copri e mettilo in forno o microonde per qualche minuto).

Dopodiché, rimane la cosa più piacevole: stendere il ripieno. È meglio cucinarlo in anticipo, altrimenti l'impasto riposerà e il piatto avrà un retrogusto sgradevole. Puoi trovare un'interessante opzione di riempimento sia su Internet che nella letteratura speciale. Verdure fritte con feta, salame con olive, eglefino affumicato con spinaci, gamberi con zucchine, salsicce fritte con cipolle rosse, funghi con pollo, rabarbaro con zenzero: tutto sarà delizioso.

Lubrificare i pasticcini per ottenere la stessa bella crosta delle copertine delle riviste patinate, gli esperti consigliano alla vecchia maniera - prima di inviarlo al forno con tuorlo montato, dopo - con burro. E proprio come le nostre nonne, dopo la cottura, le torte e le crostate vanno "avvolte" con cura - coperte con un canovaccio o tovaglioli di stoffa - la crosta diventa raffermo per il raffreddamento improvviso e la pasta si deteriora più velocemente.

Cause di cottura casalinga raffermo

La vera ragione della stantiità (invecchiamento) del pane non è stata ancora compresa. Cosa si sa? Il fatto che durante la cottura l'impasto perderà praticamente peso solo per la cottura della crosta. Durante la cottura non esce più acqua dal pezzo. Tutto ciò che accade è la denaturazione delle proteine, che rilascia acqua, e la gelatinizzazione dell'amido, che assorbe acqua. Pertanto, l'invecchiamento probabilmente si verifica non a causa di un errore tecnologico, ma a causa della qualità della farina. A quanto pare il glutine non è di alta qualità e lo scheletro creato non trattiene l'amido gonfio durante la lavorazione dell'impasto, quindi l'impasto si “sbriciola”.

Naturalmente, la causa della cottura dura può essere un eccesso di farina e una scarsa impastatura dell'impasto. L'impasto di lievito deve essere impastato a lungo e accuratamente. Secondo alcuni consigli, è necessario impastare l'impasto per un'ora, quindi il successo è garantito. E se risultasse freddo, lasciate riposare le torte più a lungo sulla teglia prima di mandarle al forno, in modo che lievitino e non usate farina quando tagliate l'impasto, immergete le mani nell'olio vegetale.

Qualche parola sulla margarina: questo non è ancora l'ingrediente migliore per un buon impasto. Non è strano, ma si consiglia di aggiungere grasso di manzo all'impasto. Nessun odore o sapore, l'impasto è leggero e morbido. E un altro punto importante, quando si usa il grasso di manzo, nessuno ha paura del bruciore di stomaco, che si verifica molto spesso se c'è margarina o burro nell'impasto.

Per evitare torte stantie, utilizzare i seguenti suggerimenti

Affinché le torte rimangano fresche a lungo, nella ricetta dell'impasto deve essere presente olio vegetale.
Conserva le tue torte in terracotta, coperte con un tovagliolo o un asciugamano, e non si raffermono per molto tempo.
Non cuocere le torte a fuoco troppo basso, altrimenti si asciugheranno nel forno.
Affinché le torte non diventino stantie per molto tempo dopo la cottura, far lievitare l'impasto 2-3 volte, impastando e saturando così di aria.
Sfornate le torte, fatele raffreddare nella stanza dove sono state cotte e mettetele in un sacchetto di plastica. La cottura rimarrà morbida a lungo.
Se si aggiunge all'impasto la fecola di patate diluita, le crostate rimarranno morbide e non raffermo per molto tempo.
Dopo aver tolto le torte dal forno, spennellarle ancora calde con la margarina, metterle su un piatto in un sacchetto di plastica, coprire con un canovaccio fino a completo raffreddamento. Controlla di tanto in tanto, se la borsa è troppo bagnata, cambiala. Dopo tale procedura, le torte saranno semplicemente ariose e non diventeranno stantie per molto tempo.
Per evitare che le torte si raffreddino a lungo, utilizzare la margarina da tavola come grasso quando si impasta la pasta.
Prima della cottura si consiglia di ungere la parte superiore dei prodotti solo con tuorlo.
Aggiungere qualche cucchiaio di panna acida all'impasto quando si impastano le torte, e dopo la cottura saranno teneri, morbidi e si manterranno freschi a lungo.
Si consiglia di aggiungere meno uova di gallina all'impasto. Dal momento che tendono a conferire al test maggiore rigidità e durezza, il che alla fine porta al suo rapido indurimento.
Un aumento della quantità di grasso: i prodotti diventano più friabili, gustosi, non diventano stantii a lungo, ma si sconsiglia inoltre di superare la norma di 1/2 tazza di grasso per ogni bicchiere di liquido (l'effetto opposto si verificherà - l'impasto sarà asciutto e sottile, con una mollica densa)

La ricetta per deliziose torte dall'impasto Compagno di viaggio, che non diventa stantio, inviato al nostro Galina, 51 anni, Chita.

"Mia madre adorava fare, e molto spesso sulla nostra tavola c'erano waffle, noci e sottobosco. Anche lei cuoceva dalla pasticceria. Faceva semplicemente tutto "a occhio", e non era facile prendere una ricetta per questi prodotti da lei - "occhio "ne ho uno diverso, inoltre, c'era sempre voglia di lavorare secondo le istruzioni. Sono cresciuta, ho imparato tante ricette di pasta e non riuscivo proprio a trovare un buon impasto per le torte.

Sono molto grato alla donna che ha inviato questa meravigliosa ricetta al giornale, si chiama Maria Kurchatova. L'impasto secondo la sua ricetta è leggero, arioso, sorprendentemente fragrante e tenero. Per fare in modo che le torte dall'impasto del compagno di viaggio abbiano successo, presta particolare attenzione al glutine della farina, il numero 28 è il migliore per loro.

Ingredienti per fare torte secondo la ricetta per il Companion test

Per prova:
2 uova;
sale - 0,5 cucchiaini
2/3 tazza di olio di semi di girasole;
farina (circa 500 grammi)

Come cucinare torte che non raffermo? Versatile e delizioso...

Oggi, fare un vero impasto è più facile che mai. Il commercio offre tutti i tipi di lievito fresco, e sono la chiave del successo della pasticceria.

Per tali torte non rafferme viene preparata una speciale pasta lievitata alla crema pasticcera. Avete sentito parlare di questo?

Quindi, cominciamo. Ti ricordo che vogliamo risultati: facciamo tutto secondo la tecnologia.

Avremo bisogno:

- 3 uova;
- 0,5 litri di latte + mezzo bicchiere per versare il lievito;
- 200 g di margarina;
- 50 g di lievito;
- Farina;
- sale, zucchero, olio vegetale.

La farina deve essere setacciata al setaccio. Togliere la margarina dal frigorifero per portarla a temperatura ambiente. Mescolare il lievito con un pizzico di zucchero e versare mezzo bicchiere di latte tiepido. Lasciamo lievitare.

Versare circa mezzo bicchiere di farina in una padella smaltata e versare l'olio vegetale raffinato in piccole porzioni. Mescoliamo. La massa dovrebbe essere cremosa, senza grumi.

Ora versa il lievito in questa miscela (non calda). Mescoliamo.

È il momento della margarina. Dovrebbe essere a temperatura ambiente, più morbida è la consistenza, meglio è. Aggiunto e mescolato.

Aggiungere le uova una alla volta al composto, amalgamando bene.

Quindi versare la farina in piccole porzioni, mescolare con un cucchiaio. Non appena la massa è diventata leggermente più densa della panna acida, l'impasto è pronto.

Lo lasciamo per un paio d'ore in un luogo caldo. Dovrò controllare tra circa mezz'ora. Se l'impasto è lievitato bene, impastare. Dopo un po', quando lievita di nuovo, impastare di nuovo. Fatto?

Ora è il momento di aggiungere altra farina per fare un vero impasto. Aggiungere a poco a poco, non più di mezzo bicchiere. Rabboccato - mescolato. E così diverse volte. Non è necessario impastare questo impasto con le mani. Impastare con un cucchiaio. Sarà difficile girare il cucchiaio, ma questa è solo una misura del test corretto. Non appena l'impasto non gira con un cucchiaio e vuoi iniziare a impastare con le mani, fermati! Niente più farina. Ora l'impasto dovrebbe essere morbido e potrebbe anche attaccarsi un po' alle mani.

Riporre nuovamente in un luogo caldo a lievitare. E dopo 20-30 minuti hai un ottimo impasto.

I ripieni per torte di questo impasto possono essere completamente diversi: carne, pesce, dolce, verdura, ricotta. Puoi realizzare sia grandi torte chiuse, sia barrette aperte o chiuse. O piccole torte, cheesecake, panini.

A proposito, l'impasto è perfettamente conservato sul ripiano superiore del frigorifero per 4-5 giorni. C'è un motivo per invitare gli amici!

Non ha calcolato il numero di prelibatezze ordinate e consegna del cibo ti ha portato più di quanto potevi mangiare? O forse le torte da ordinare per il compleanno si sono già rivelate superflue? O forse hai preparato tu stesso delle torte e ora non sai come mantenerle fresche?

Cercheremo di dirvi come rendere le torte non stantie per lungo tempo e allo stesso tempo conservare la loro freschezza e il loro gusto ricco.

I tempi di maturazione della cottura dipendono direttamente dalla ricetta dell'impasto stesso. Potresti notarlo tu stesso prodotti da forno da acquistare che puoi trovare in qualsiasi negozio rimarranno morbide molto più a lungo delle torte fatte in casa. Riguarda la ricetta giusta e alcuni trucchi, a cui, tra l'altro, puoi anche ricorrere.

Quando prepari l'impasto, aggiungi un po 'di olio vegetale e poi i tuoi pasticcini rimarranno morbidi più a lungo. Anche la fecola di patate viene aggiunta all'impasto per gli stessi scopi. Inoltre, un altro trucco ti consentirà di mantenere l'ariosità delle torte: lascia che l'impasto salga più volte, non appena si adatta, ricordalo e lascialo fermentare di nuovo. Quindi l'impasto sarà saturo di aria e non diventerà rapidamente raffermo dopo la cottura.

Quando impastate le torte, aggiungete anche un po 'di panna acida, ammorbidirà i pasticcini. Ma le uova possono essere messe più piccole: le proteine \u200b\u200bnell'uovo conferiscono rigidità alla cottura. Ma la superficie di cottura può essere imbrattata con un uovo, quindi acquisirà un bel colore.

Durante la cottura, non aggiungere fuoco, da questa cottura diventa immediatamente asciutto. Inoltre, dopo che le tue torte sono cotte, ungile con un po 'di margarina e copri con un sacchetto di plastica, e mettici sopra un canovaccio finché non si raffreddano completamente. E vale la pena assicurarsi che la borsa non si bagni troppo, quindi è meglio sostituirla con una asciutta.

Se è difficile per te cuocere, comprare che è molto più semplice, vi consigliamo di andare per deliziose torte fresche e soffici alla catena dei panifici " Pekarushka, sito ufficiale che aprirà davanti a te una vasta selezione di dolci per tutti i gusti.

Se vuoi conservare pasticcini già pronti o acquistati, allora, per quanto banale possa sembrare, è meglio conservarne la morbidezza in un sacchetto di plastica. In esso, i pasticcini rimarranno morbidi a lungo. C'è un altro modo per mantenere fresca la torta: conservarla in una pirofila di terracotta, coperta con un tovagliolo o un asciugamano. Questo metodo è molto più efficiente del pacchetto. In primo luogo, la terracotta trattiene perfettamente il calore e quindi non solo eviterà che i vostri dolci diventino stantii, ma li manterrà anche freschi e caldi. E torte o bignè, o torte coperte con un tovagliolo o un asciugamano, non si inumidiranno, come può essere, ad esempio, con un pacchetto. L'asciugamano passa un po' d'aria e assorbe perfettamente l'umidità. I pasticcini caldi non avranno il tempo di raffreddarsi e allo stesso tempo rimarranno altrettanto gustosi.

Ma, come dimostra la pratica , consegna di torte Omsk da "Pekarushka" non si conoscono ancora casi in cui torte su ordinazione, comprati nelle nostre pasticcerie, rimarrebbero sulle tavole. Non importa quante torte vengano ordinate, entro la fine della vacanza saranno tutte mangiate.

Conserva le tue torte in terracotta, coperte con un tovagliolo o un asciugamano, e non si raffermono per molto tempo.