Perché i pancake risultano asciutti e duri. Per evitare che i pancake si attacchino alla padella e si strappino, è necessario aggiungere un ingrediente segreto

Le brave massaie hanno deliziose zuppe e torte lussureggianti, ma non tutte si impegneranno a cuocere i pancake. Questo è un affare problematico, anche se le ricette sono semplici e i prodotti per preparare questo piatto sono sempre a portata di mano.

Anche se segui rigorosamente le solite istruzioni, il primo pancake risulta sempre grumoso. Ma cosa accadrebbe se un destino simile fosse accaduto sia al secondo che al terzo?

I motivi principali della "viscosità" dei pancake

I pancake si attaccano alla padella per una serie di motivi, ma hanno tutti a che fare con la ricetta della pastella o con la padella su cui stai cuocendo:

ti è stata data la ricetta sbagliata o hai commesso un errore nelle proporzioni;
hai dimenticato di aggiungere dell'olio vegetale all'impasto;
hai usato una padella che hai appena acquistato dal negozio;
non hai scaldato bene la padella;
non hai unto la teglia

Cosa fare in modo che i pancake non si attacchino alla padella?

Chi non vuole una pila di frittelle calde e croccanti per colazione la domenica mattina? Tuttavia, il processo di cottura diventa un vero banco di prova per le casalinghe.

Ci sono alcuni segreti che ti aiuteranno a far fronte a questo compito senza problemi:

Cuocere rigorosamente secondo la ricetta

l'impasto si può preparare anche con acqua, ma con latte (o kefir) il piatto risulta essere più appagante;
non risparmiare sulle uova, altrimenti le frittelle risultano sciolte e facilmente strappabili al primo tentativo di girarle;
non esagerare con la soda: i pancake possono attaccarsi alla padella.
non dimenticare di aggiungere l'olio vegetale all'impasto: la sua mancanza è un altro motivo per cui i pancake non rimangono bene dietro la padella.
prestare attenzione alla consistenza dell'impasto. La sua densità dovrebbe assomigliare alla panna acida. Se è troppo denso potete diluirlo con latte, kefir o acqua naturale, se è liquido aggiungete un po' di farina all'impasto;
utilizzare solo prodotti di alta qualità in cucina. Se noti che il latte ha iniziato a diventare acido, getta un pizzico di soda direttamente nell'impasto: neutralizzerà l'acido in eccesso.

Scegli la teglia giusta per la cottura

Bene, se hai una padella per frittelle separata in ghisa. Nel tempo, si forma gradualmente una pellicola dura e grassa, che impedirà ai pancake di bruciarsi. Anche se lo lavi, il film non scomparirà. Ma cosa succede se non esiste un piatto del genere? Puoi semplicemente usare quello vecchio e collaudato.

È improbabile che le belle frittelle vengano cotte su nuovi piatti: devono prima essere preparate. È semplice. Versare il sale in una padella fredda, aggiungere un cucchiaio di soda e dare fuoco. Quando il sale diventa marrone scuro, puoi buttarlo via e sciacquare la padella sotto l'acqua corrente.

Scaldare la padella alla temperatura desiderata

Le casalinghe esperte non iniziano immediatamente a cuocere i pancake, prima riscaldano a lungo la superficie di cottura, quindi il primo pancake non sarà sicuramente grumoso. Non appena inizi a impastare, metti la padella sul fuoco. Per prima cosa, lascia che si scaldi senza olio. Lubrificalo un po 'più tardi e non appena appare il primo fumo, puoi metterti al lavoro.

Lubrificare bene le stoviglie prima dell'uso

Speciali pentole antiaderenti possono essere utilizzate anche senza olio. Ma i veri pancake dovrebbero essere imburrati. Prima di cuocerli, non dimenticare di ungere la padella con olio vegetale, grasso o un pezzo di strutto. Nel processo di frittura, è necessario aggiungere l'olio, distribuendolo uniformemente, quindi i pancake risultano appetitosi e gustosi e, soprattutto, non si attaccano alla padella.

Un segreto da massaie esperte: utilizzare mezza patata, tritata su una forchetta, per lubrificare i piatti.

Il segreto per deliziose frittelle

La qualità di questo piatto dipende dai prodotti su cui viene impastato l'impasto. Una brava padrona di casa sa che le frittelle più deliziose sono cotte nel latte, ma risultano più tenere sul kefir.

Un po' più di uova e farina dovrebbero essere aggiunte nell'impasto del kefir per renderlo più denso ed elastico. Questi pancake sono facili da girare, non si strappano e non si attaccano alla padella. Fate attenzione con burro e zucchero: troppo zucchero li renderà duri, e troppo olio li romperà durante la cottura. Rispettare rigorosamente le proporzioni indicate nella ricetta.

Molto dipende dalla pulizia dei piatti. Lavare e asciugare prima dell'uso per mantenere la superficie della padella liscia. Puoi strofinarlo con il sale: questo è quello che hanno fatto le nostre nonne, in modo che i pancake non si attacchino alla padella.

Segui questi semplici consigli e delizia i tuoi cari con appetitosi pancake rossi più spesso.

Video: cosa fare in modo che i pancake non si attacchino?

Nella sezione sulla domanda adoro i pancake con i buchi. Perché i buchi non escono sempre? data dall'autore Dare un consiglio la risposta migliore è Per i buchi, devi impastare sul siero di latte o sul kefir.

Rispondi da Leone[novizio]
Usa un perforatore! (scherzo)

Rispondi da Eurovisione[maestro]
Signora! Grazie mille per la tua domanda! Ora so anche fare i buchi nelle frittelle... sono andato a cuocere...

Rispondi da Alessio[maestro]
mi vengono sempre i buchi! fare così.
Scaldare un po' il latte, aggiungere il sazar e la farina fino a ottenere una crema acida, aggiungere un uovo, quindi diluire fino alla consistenza desiderata con il latte (puoi usare l'acqua) e aggiungere mezzo cucchiaino di soda spennellata con aceto (o limone). Faccio friggere in una padella asciutta, solo la prima volta che ungo con olio vegetale e ne aggiungo un po' all'impasto. Buche assicurate!

Rispondi da interrogare[guru]
Non cuocere immediatamente: lascia riposare l'impasto per almeno un'ora.

Rispondi da Galina Zaychikova[guru]
ci sono sempre dei buchi sul kefir + un pizzico di bicarbonato

Rispondi da Irina[novizio]
Prova ad aggiungere 0,5 tazze di acqua bollente quando prepari l'impasto.

Rispondi da Mari Mari[guru]
prendi il punteruolo

Rispondi da Elena la bella[guru]
Devi battere meglio. Metti tutto in un mixer e sbatti, e alla fine viene aggiunto l'olio di semi di girasole. (poi risultano essere più ariosi e il numero di fori aumenta).

Rispondi da Irina Pirogova[guru]
Puoi rovinarli!

Rispondi da Utente eliminato[attivo]
la soda deve essere aggiunta

Rispondi da Irina S.[guru]
kefir + soda = ti vengono forniti dei buchi

Rispondi da Gentile e affettuoso[guru]
un goccio di soda e vodka

Rispondi da E io[guru]
devi aggiungere panna acida o kefir all'impasto, un po' di soda sulla punta di un coltello e puoi ancora sbattere l'impasto in un mixer

Rispondi da Leda[guru]
Dipende dal dolore. Inoltre, fai il lievito? A proposito, sul latte. Le sue frittelle sono dure. Mia madre fa sempre i pancake solo con l'acqua, non ha mai mangiato niente di più gustoso. Soda, kefir, latte cagliato non sono vere frittelle, ma precoci.

Rispondi da Utente eliminato[esperto]
Il latte ha bisogno di essere scaldato un po'.
O forse ho esagerato con qualche ingrediente...

Rispondi da AUM-777[guru]
daaaaaaaaa, i buchi ora scarseggiano

Rispondi da segreto[guru]
In diversi giorni lunari, diversa qualità dell'impasto

Rispondi da Clepa[maestro]
È solo il modo in cui l'impasto si deposita! ma la verità!

Probabilmente tutti amano i pancake. Questo è un piatto slavo molto antico e molto gustoso, che simboleggia il sole in epoca pagana. Le frittelle dolci, fragranti e bollenti sono un'ottima opzione per la colazione o il dessert. Tuttavia, qui è importante assicurarsi che i pancake non brucino, non si attacchino o si strappino durante la rotazione. Sfortunatamente, questo non è possibile per tutti. Ma per evitare tutti questi fastidiosi inconvenienti, basta aggiungere all'impasto un ingrediente del tutto normale.

Il fatto è che l'impasto tende a bruciare e ad attaccarsi anche ad una buona padella. Per evitare che ciò accada, alcune casalinghe preferiscono versare troppo olio. Questo spesso funziona, ma va notato che i pancake sono troppo grassi e unti, meno gustosi ed è anche molto dannoso. Per non fare del male a te stesso e ai tuoi ospiti, oltre a preservare il gusto e l'aspetto delle frittelle, usa un solo ingrediente: l'amido banale.

È nell'amido che risiede il segreto di frittelle di successo e molto gustose e, soprattutto, non bruciate. L'amido rende l'impasto così strutturato che non si attacca più nemmeno ad una padella non molto buona. Inoltre, con esso, i pancake sono più rigogliosi, rossicci e gustosi.

Quasi tutti amano mangiare i pancake, perché, a seconda del ripieno, questo piatto può essere completamente diverso. Si ottengono frittelle sostanziose con ripieno di carne o pesce, più leggere - o un uovo. I pancake con marmellata, frutta e frutti di bosco saranno un ottimo dessert. Una corretta cottura delle frittelle ti salverà, tra le altre cose, dal fatto che durante il processo di cottura i prodotti si strappano o causano altri problemi.

La domanda più urgente che molte casalinghe pongono su vari forum culinari è cosa aggiungere in modo che i pancake non si strappino. Inoltre, molti sono interessati a come renderlo trasparente, delicato e con pizzo traforato. Ogni cosa ha i suoi trucchi culinari e buoni consigli.

Devi dare il tempo di prova per passare. Quindi il glutine contenuto nella farina si manifesterà e le frittelle non si strapperanno;
Puoi aggiungere un uovo all'impasto, ma devi ricordare che più uova vengono aggiunte all'impasto, più dure saranno le frittelle finite;
Potete fare l'impasto con un po' di latte tiepido. Il latte deve essere diluito con acqua in proporzioni uguali;

Anche quando la padrona di casa sa cosa aggiungere, se i pancake sono strappati, se non segui altri consigli importanti, il piatto non risulterà come nella foto. Pertanto, sarà utile leggere altri consigli sulla corretta preparazione delle frittelle.

Con una mano, devi versare l'impasto sul bordo della teglia e con l'altra sollevare la teglia e fare movimenti di rotazione. Questo aiuterà l'impasto a coprire l'intera superficie della teglia in modo uniforme. Di conseguenza, il pancake risulterà omogeneo e dello stesso spessore;
La quantità di zucchero nell'impasto aiuterà a rendere i pancake più rosei. Ma dobbiamo ricordare che se si aggiunge troppo zucchero, la frittella non si brucerà, ma semplicemente brucerà;

L'impasto per tali frittelle, che assorbirà perfettamente la panna acida o il latte condensato, deve essere preparato con lievito, kefir o yogurt;
Si consiglia di setacciare la farina al momento della preparazione dell'impasto e non in anticipo. Quindi i pancake finiti risulteranno magnifici;
Se durante la preparazione dell'impasto viene utilizzato il lievito in polvere al posto della soda, deve essere assunto il doppio della soda;
Se l'impasto non è abbastanza lievitato, puoi aggiungere gradualmente il latte caldo. Allo stesso tempo, mescolate continuamente l'impasto;
Prima di aggiungere gli albumi, devono prima essere sbattuti bene. Aggiungere le proteine dopo che l'impasto è lievitato;
Versare l'olio nell'impasto lievitato. Fino a questo punto gli albumi premontati dovrebbero essere già ben amalgamati all'impasto. Se le proteine vengono a contatto con la panna acida, si depositeranno e renderanno l'impasto denso;
I pancake devono essere cotti nel momento in cui l'impasto è lievitato. Se si è già sistemato, il piatto non risulterà rigoglioso e sciolto. Per evitare che l'impasto si depositi, deve essere costantemente mescolato con un cucchiaio;
Puoi girare la frittella solo dopo che i bordi sono già asciutti e la parte centrale è ricoperta dai caratteristici brufoli;

Una casalinga responsabile ha sempre una padella separata per i pancake, che non viene utilizzata per friggere altri cibi;
Se la padella è in ghisa, deve essere riscaldata a fondo prima di iniziare la cottura;
I pancake spesso si attaccano a una padella rivestita di teflon. Pertanto, è meglio usare ;
Se ci sono tracce della precedente preparazione delle frittelle sulla padella in ghisa, non è necessario lavarle. Basta strofinare accuratamente le tracce con un panno morbido in cui verrà avvolto il sale;
Prima di infornare, aggiungere all'impasto alcuni cucchiai di olio vegetale;
Non è necessario versare l'olio nella padella, la padella deve essere lubrificata con olio ogni poche frittelle. È conveniente ungere la padella con mezza patata piantata su una forchetta e inumidita con olio vegetale;
Se cucini i pancake con latte acido, questo può farli attaccare durante la cottura. Per evitare che ciò accada, è necessario aggiungere un po' di farina e soda all'impasto, quindi versarvi sopra dell'acqua bollente e mescolare molto bene;

Cosa fare per fare i pancake traforati:
Dall'impasto su kefir si otterranno le frittelle più delicate e belle;
Se nel processo di preparazione dei pancake la padrona di casa vede che il prodotto manca di delicatezza, puoi aggiungere acqua frizzante o birra, koumiss all'impasto. La scelta del liquido dipende dal gusto finale che si vuole ottenere;

Cuocere tali frittelle in una padella rivestita di teflon;
Puoi aggiungere olio vegetale alla pastella per pancake. Quando la padella sarà ben calda, tritate la pancetta fresca su una forchetta e asciugatela con essa prima di ogni cottura. Con questa preparazione, i pancake risulteranno asciutti;
Ora sai non solo cosa aggiungere in modo che i pancake non si strappino, ma anche tutti i segreti per preparare con successo questo piatto. Per favore te stesso e i tuoi pancake più spesso, e non solo su Maslenitsa.