Di che tipo di orzo perlato è fatto. Orzo - una perla tra i cereali

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La storia dell'orzo perlato

L'orzo perlato è una delle colture di grano più antiche, coltivata dall'uomo più di 10 mila anni fa. Il nome del cereale - "orzo" per il porridge deriva dall'antica parola russa "perly", che significa - perle di fiume. L'orzo perlato ha ricevuto un tale confronto a causa della somiglianza esterna dei chicchi d'orzo levigati con le perle.

A proposito di orzo perlato

L'orzo perlato è prodotto dalla famiglia dei cereali: l'orzo, da cui durante la lavorazione viene rimosso lo strato superiore (crusca), quindi lucidato e levigato. Molto spesso, il porridge viene cucinato dall'orzo.

Esistono diverse varietà di orzo perlato:

• orzo ordinario- semole di orzo intero, da cui è stato appena tolto il guscio. Come risultato del minimo lavorazione trattiene la maggior parte delle fibre delle labbra che sono benefiche per il corpo.
• "Olandese"- un chicco intero, arrotolato in una palla, completamente liberato dalla barba. Viene cotto velocemente, il porridge risulta essere più delicato dell'orzo.
• granella d'orzo- in effetti, questo è un normale orzo perlato, solo schiacciato.

Scelta di orzo perlato

Scelta di orzo perlato dovrebbe basarsi sul suo colore. Prodotto di qualità può essere bianco, giallastro, anche con una punta di verde. È esclusa la presenza di eventuali impurità nell'imballo. Se lo sono, il produttore non controlla la qualità del cereale.

È meglio acquistare l'orzo perlato in imballaggi di cartone.. In questo si differenzia dalla maggior parte dei cereali, per i quali si preferiscono i sacchetti sigillati in cellophane. Il fatto è che durante la conservazione i chicchi rilasciano l'umidità in essi contenuta. La condensa si forma nel cellophane, ambiente ideale per lo sviluppo di microrganismi. Se noti goccioline di umidità all'interno della confezione, è assolutamente impossibile acquistare un prodotto del genere, possono essere avvelenate. Inoltre, tali cereali possono avere un sapore rancido. L'orzo può essere conservato in una scatola di cartone per 6-12 mesi. All'apertura della confezione, i cereali dovrebbero essere annusati. La presenza di un odore di muffa o la sua completa assenza indica che il prodotto è vecchio.

A casa, l'orzo dovrebbe essere conservato in un contenitore ventilato. Può essere un barattolo con un coperchio allentato o una scatola di cartone. Mettilo in un posto buio.

I benefici dell'orzo perlato

L'orzo perlato contiene un gran numero di oligoelementi(iodio, nichel, zinco, bromo, calcio, stronzio, cobalto, molibdeno, manganese, rame, ferro e cromo) e necessari vitamine(B, PP, K, E, D, A), ed è anche ricco di fibre, che contribuiscono al normale funzionamento dell'intestino.

Principale qualità utili polenta d'orzo:

• l'orzo perlato contiene lisina. È un amminoacido coinvolto nella produzione di ormoni, anticorpi ed enzimi digestivi. Negli alimenti, la lisina non è comune, ma ottenerla dal cibo è estremamente importante, poiché lo è l'amminoacido indispensabile, cioè, non è prodotto nel nostro corpo. La carne rossa e la soia sono buone fonti. Ma nel volume più grande è contenuto nell'orzo perlato a buon mercato.
• molto nell'orzo perlato. Un altro prezioso oligoelemento, la cui presenza nella dieta dipende dall'intensità dell'assorbimento del calcio. Inoltre, c'è molto fosforo nei cereali - fino a 350 mg per 100 grammi di prodotto. Il detentore del record è cereali e in termini di contenuto potassio necessario per la salute del cuore, vasi sanguigni.
• l'orzo contiene vitamine del gruppo B. Sono necessari per il normale funzionamento. sistema nervoso. Per questo motivo, l'uso di cereali è consigliato alle persone che soffrono di stress nervoso significativo. E l'uso regolare dell'orzo negli alimenti ha un effetto antistress.
• l'orzo contiene il 77% di carboidrati. Tuttavia, il contenuto calorico del porridge d'orzo è basso. Ciò è dovuto al fatto che i suoi carboidrati vengono assorbiti a lungo, per diverse ore. Un lungo senso di sazietà e un basso indice glicemico diventano la base per l'utilizzo del prodotto in una sana alimentazione. Le semole sono consigliate per le persone in sovrappeso a causa della loro sazietà, malate diabete, poiché quando entra nel corpo non provoca uno "spruzzo" di zucchero nel sangue.
• l'orzo perlato contiene più fibre persino del grano, grazie al quale rimuove le tossine intestinali dal corpo, assorbe le tossine, formato durante la vita della microflora intestinale condizionatamente patogena. L'orzo può persino curare le allergie. Il chicco d'orzo contiene un agente antibatterico naturale: l'ordecina, questa sostanza viene utilizzata attivamente per le infezioni flessibili della pelle.

Danno di orzo perlato

L'orzo è controindicato nella malattia celiaca (enteropatia da glutine). Con questa malattia si manifesta un'allergia alle proteine ​​​​dell'orzo (e ad alcuni altri cereali) - il glutine (gliadina). In questa malattia, il consumo cereali senza glutine (frumento, segale, orzo, avena) porta alla morte dei villi intestinali e al malassorbimento nutrienti.

Il porridge d'orzo non dovrebbe essere incluso nella dieta dei bambini di età inferiore a 1 anno. Può causare indigestione e, se c'è una tendenza alla celiachia (è geneticamente formata), può causare un lento assorbimento dei nutrienti nell'intestino.

Preparazione dell'orzo perlato

A polenta d'orzo ha mostrato un massimo di proprietà utili e soddisfatto di un gusto ricco, è necessario cucinarlo e usarlo correttamente.

• i chicchi devono essere messi a bagno in acqua. Il tempo di mantenimento è di 12 ore, durante questo periodo i chicchi si gonfieranno e cuoceranno più velocemente. Se li fai bollire senza ammollo, le proteine ​​\u200b\u200bin contenute si cagliano e l'orzo diventa duro.
• Il modo migliore cottura - a bagnomaria. Secondo questa ricetta, il porridge veniva cucinato in Rus'. I chicchi inzuppati vanno versati con il latte (2 litri per bicchiere di grano secco), bolliti e messi a languire a bagnomaria per 6 ore.
• normale tempo di cottura dell'orzo- 50 minuti. Alcune varietà vengono bollite per un'ora e mezza e l'orzo pre-cotto dai sacchetti - circa 45 minuti
• Si prendono 2 tazze d'acqua per bicchiere di cereali, se necessario, viene aggiunto il liquido. La schiuma deve essere rimossa manualmente con un cucchiaio o una schiumarola e il cereale stesso deve essere lavato prima della cottura. L'orzo cotto pronto può essere utilizzato come base per pilaf o come contorno indipendente.

Ricette di orzo perlato

Ingredienti:

• 1 bicchiere di orzo perlato
• 1 ciascuno - carote, cipolle, peperoni
• 1 cucchiaio di olio di semi di girasole non raffinato
• 400 g di corna di pollo

Metodo di cottura:

Tagliare il petto a strisce, cuocere a vapore la grana a bagnomaria per 20 minuti o immergere durante la notte. Tagliate le verdure a piacere, versate l'olio nella ciotola del multicooker, abbassate le verdure e fatele soffriggere mescolando di tanto in tanto. Aggiungi cereali, pollo e versa 1 bicchiere di brodo di pollo e 1 bicchiere d'acqua o solo acqua. Cuocere per circa 1,5 ore, in modalità stufato.

Ingredienti:

• 1 bicchiere di orzo
• 500 g di funghi freschi
• 1 cipolla bianca
• sedano silenzioso, aneto, pastinaca, zira, curcuma
• sale a piacere
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 2,5 tazze di brodo o brodo di radice di sedano

Metodo di cottura:

Metti il ​​​​multicooker in modalità frittura e friggi velocemente su entrambi i lati, mescolando, verdure e gamberi pre-tritati. Aggiungere un bicchiere di orzo perlato, brodo e cuocere in stufato per circa 1,5 ore.

Ingredienti:

• 2,5 tazze di latte scremato o di mandorle
• 1 tazza di orzo perlato precotto
• cannella
• zucchero e sale a piacere

Metodo di cottura:

Metti le semole al vapore nella ciotola del multicooker e versaci sopra il latte. Cuocere rigorosamente a fuoco lento, 50 minuti o più. Di solito il porridge di latte viene reso "più breve", per questo il periodo di cottura a vapore viene aumentato a 40 minuti.

Un decotto di orzo perlato

Un decotto di orzo perlato viene utilizzato in presenza di processi infiammatori nello stomaco, è particolarmente indicato nel periodo postoperatorio dopo un intervento chirurgico nella cavità addominale. Il decotto può essere preparato sia in acqua che nel latte.

Ricetta del decotto:

• Versare 250 g di orzo perlato in 1,5 litri di liquido caldo (acqua, latte), aggiungere un po 'di sale o zucchero a piacere. Portare a ebollizione e cuocere per circa 20 minuti. Il brodo risultante non ha bisogno di essere filtrato, sarà la consistenza della panna acida liquida.
• Prendi 100-200 g alla volta, 3 volte al giorno.
• Conservare non più di un giorno.

Puoi persino usare l'acqua in cui è stato immerso l'orzo perlato, perché. contiene ordecina. Questa sostanza ha proprietà antibiotiche. L'acqua può essere utilizzata nel complesso trattamento delle malattie fungine della pelle.

La composizione chimica dell'orzo perlato

Valore nutrizionale nell'orzo perlato 100 gamma:

Calorie:

• Proteine ​​- 9,91 g
• Grassi - 1,16 g
• Carboidrati - 77,72 g
• Fibra alimentare- 15,6 gr
• Cenere - 1,11 g
• Acqua - 10,09 g

Valore energetico in orzo perlato 100 gamma: 352 kcal

vitamine

• Beta-carotene - 0,013 mg
• Vitamina A (RE) - 1 mcg
• Vitamina B1 (tiamina) - 0,191 mg
• Vitamina B2 (riboflavina) - 0,114 mg
• Vitamina B5 (pantotenica) - 0,282 mg
• Vitamina B6 (piridossina) - 0,26 mg
• Vitamina B9 (folica) 23 mcg
• Vitamina E (TE) - 0,02 mg
• Vitamina K (fillochinone) - 2,2 mcg
• Vitamina PP (Niacina Equivalente) 4.604 mg
• Colina - 37,8 mg

Macronutrienti

• Calcio - 29 mg
• Magnesio - 79 mg
• Sodio - 9 mg
• Potassio - 280 mg
• Fosforo- 221 mg

oligoelementi

• Ferro - 2,5 mg
• Zinco - 2,13 mg
• Rame - 420 mcg
• Manganese - 1.322 mg
• Selenio - 37,7 mcg

Orzo perlatoè un cereale ricavato dall'orzo. L'orzo perlato viene convertito in porridge d'orzo.

L'orzo perlato è un cereale gustoso e piuttosto antico, molto spesso associato a birra, pane, cereali, zuppe, ma da esso si ricavano anche insalate semplicemente deliziose e molto gustose.

Dopo l'elaborazione grano intero assume un sapore di nocciola che lo rende il compagno perfetto per erbe aromatiche, salse piccanti, verdure croccanti e persino frutta dolce. Puoi usare l'orzo perlato come contorno, l'orzo perlato è molto veloce da cucinare e sostituirà bene il riso.

L'orzo perlato viene sottoposto a un accurato processo di macinazione sei volte per eliminare lo strato superiore e rimuovere la buccia in modo di qualità: nella stessa forma, l'orzo viene bollito più velocemente.

L'orzo perlato è un chicco d'orzo sbucciato. L'orzo perlato è anche un antiossidante molto potente; contiene tre volte più selenio persino del riso. Inoltre, l'orzo perlato contiene vitamine del gruppo B, proteine ​​e minerali.

L'orzo perlato è ricco di aminoacidi, compresi gli aminoacidi essenziali - prima di tutto la lisina, che ha un effetto antivirale, proteggendo dall'herpes e da vari raffreddori acuti. Inoltre, la lisina è molto attivamente coinvolta nella formazione del collagene, ed è lui (e l'orzo perlato, rispettivamente) che è in grado di rallentare la formazione delle rughe, mantenendo la pelle elastica e liscia.

L'orzo perlato è uno dei leader indiscussi in termini di quantità di fosforo contenuto. Poiché il fosforo, che ci manca costantemente, è semplicemente vitale per un metabolismo a tutti gli effetti, buona assimilazione calcio, regolazione della funzione cerebrale. E per riceverlo sistematicamente, dovresti semplicemente accontentarti più spesso con questo cereale unico.

L'orzo perlato è famoso per la sua unicità qualità dietetiche, l'orzo perlato contiene molte fibre, che rimuovono qualitativamente le tossine dal corpo umano. L'orzo perlato contiene anche sostanze che impediscono l'accumulo e la formazione di depositi di grasso.

Attualmente esistono diverse varietà di cereali:

semole d'orzo (orzo) come chicco intero che ha già superato il trasporto primario, principalmente da esso è stata rimossa la zolla. Applicabile per cereali, zuppe, ripieni.

olandese (orzo perlato) - un chicco intero, arrotolato in una palla, completamente liberato dalla tenda. Cuoce abbastanza velocemente, ne esce il porridge con una consistenza più delicata e morbida rispetto al normale orzo.

semole d'orzo (semole d'orzo) - tritate finemente (simile alla semola) orzo perlato. Applicabile ai cereali, compreso il porridge nazionale russo, vale a dire il kolivo.

Proprietà utili dell'orzo

Proprietà utili dell'orzo sia gli adulti che i bambini lo sanno. Uno dei più utili e cereali nutrientiè il porridge d'orzo, che può diventare uno dei componenti della tua dieta. Le semole d'orzo sono chicchi d'orzo lavorati e ha preso il nome dalla somiglianza dei chicchi d'orzo risultanti con le perle d'acqua dolce. Diversi secoli fa, sulle tavole dei mercanti e delle famiglie reali, l'orzo veniva servito come uno dei piatti principali, poiché questo cereale ha una varietà di proprietà utili.

Il porridge d'orzo, grazie al contenuto di selenio, che è 3 volte superiore a quello del riso, è uno dei più potenti antiossidanti.

I benefici dell'orzo perlatoè che contiene vitamine A, D, E e vitamine del gruppo B. L'orzo perlato è anche ricco di calcio, rame, ferro, iodio e altri oligoelementi. In grandi quantità contiene fosforo, necessario per una buona funzione cerebrale e un corretto metabolismo. Il contenuto di fosforo nell'orzo perlato è doppio rispetto agli altri cereali. Anche la lisina, uno degli aminoacidi più importanti, fa parte dell'orzo perlato. La lisina mantiene la vitalità, ha un effetto antivirale e rafforza il muscolo cardiaco.

Il valore principale delle proprietà benefiche dell'orzo perlato è che contiene fosforo. Il contenuto di fosforo nell'orzo perlato è 2 volte superiore a quello di altri cereali. Il fosforo è necessario per il normale funzionamento del cervello e per il mantenimento delle sostanze normali, è il principale oligoelemento per le persone che praticano attivamente sport, in quanto garantisce la velocità e la forza delle contrazioni muscolari.

Le proprietà benefiche dell'orzo perlato sono note alla medicina fin dall'antichità. Un decotto di questo cereale ha proprietà avvolgenti, antinfiammatorie, emollienti, antispasmodiche e diuretiche. Con l'aiuto dell'orzo venivano curate le malattie delle ghiandole mammarie. C'è un'opinione secondo cui quando si usa il porridge d'orzo, reazioni allergiche.

Chiunque abbia a cuore la propria figura e la propria bellezza trarrà beneficio dai piatti a base di orzo perlato. La lisina, che fa parte dell'orzo, è coinvolta nella produzione di collagene, grazie al quale la pelle diventa elastica e liscia, le rughe vengono prevenute. L'orzo rafforza il sistema nervoso, fornisce la crescita bei capelli e pelle pulita, grazie al contenuto di vitamine del gruppo B. E la vitamina D, che si trova anche nel porridge d'orzo, rafforza denti e ossa.

L'orzo ha anche proprietà benefiche dietetiche, contiene una grande quantità di fibre, che aiuta ad eliminare le tossine dal corpo. L'orzo contiene sostanze che contrastano il grasso corporeo e favoriscono la perdita di peso (vedi).

Per normalizzare il lavoro del tratto gastrointestinale, è necessario includere caratteristiche benefiche porridge d'orzo nella dieta obbligatoria.

L'aggiunta di orzo al gulasch e alle zuppe non solo li addenserà, ma aggiungerà anche sapore e consistenza ai piatti. In alternativa a pasta, riso o patate, l'orzo può essere preparato a parte. Devi prendere una parte di orzo perlato in tre parti di acqua e cuocere per circa 45-60 minuti. Inoltre, l'estratto di orzo maltato è ottenuto da chicchi d'orzo germogliati.

L'orzo ha bisogno di una cottura adeguata. Va messo a bagno in acqua fredda o latte cagliato per 10 ore, nel rapporto di 1 litro d'acqua per bicchiere di cereali. Dopo l'ammollo, l'orzo viene cotto esclusivamente nel latte (2 litri) riscaldato a 40 gradi. Dopo l'ebollizione, il porridge d'orzo deve essere fatto bollire a bagnomaria per 6 ore.

Contenuto calorico dell'orzo perlato

Il contenuto calorico dell'orzo perlato è di 320 chilocalorie. alto contenuto calorico questo prodotto non interferisce con il suo utilizzo da parte di persone a dieta e alle prese con l'eccesso di peso.

Le proprietà utili dell'orzo aiutano a ridurre la probabilità di ammalarsi raffreddori, sostiene l'immunità, combatte l'esaurimento e altre malattie. Indispensabile nella dieta, l'orzo è per le persone con diabete e allergie. Un gran numero di vari amminoacidi contenuti nel porridge d'orzo hanno un buon effetto sullo stato del corpo della persona allergica e riducono la percezione delle sostanze irritanti allergiche.

Nei confronti dell'orzo perlato si è sviluppato un atteggiamento piuttosto ambiguo. Ad alcune persone piace e alcune persone non lo sopportano. Tuttavia, va notato che questo è uno dei più utili. In questo articolo daremo un'occhiata più da vicino al valore nutrizionale e a come l'orzo è utile per il nostro.

Di che tipo di grano è fatto l'orzo

L'orzo è fatto di orzo. L'orzo integrale viene lavorato mediante macinazione.
Se l'orzo è schiacciato, allora sono semole d'orzo, non sono levigate, hanno una forma angolare. A seconda delle dimensioni e della forma del chicco, l'orzo perlato può essere grande, ovale, piccolo e rotondo.

Lo sapevate? Esistono diverse varietà di questo cereale. L'olandese è considerato il più delizioso. I suoi chicchi sono piccoli, rotondi, di colore lattiginoso. Questa varietà è la più veloce da preparare.

Cosa contiene: contenuto calorico e composizione chimica

Ora diamo un'occhiata più da vicino a ciò che è contenuto nell'orzo.

100 g di cereali sono composti da:

• 10 grammi;
• 10 grammi;
• 1,16 grammi;
• 62,12 grammi;
• 15,6 grammi;
• 11,1 g di cenere.

• ferro;
• rame;
• manganese;

100 g di orzo hanno un contenuto calorico pari a 352 kcal.

Cosa è utile

L'orzo è molto utile perché:

• arricchisce il corpo con i macro e microelementi necessari;
• favorisce l'assorbimento del fosforo, calcio da parte dell'organismo;
• migliora la funzione intestinale;
• stabilizza il lavoro;
• aiuta con;
• rinforza lo smalto;
• ha un effetto avvolgente, migliora la digestione;
• diminuisce di livello;
• migliora le funzioni protettive delle mucose degli organi interni;
• aiuta a combattere pietre e sabbia, vescia(poiché contiene acido silicico);
• supporti ;
• effetto benefico sulla funzionalità della lente.

• migliora la digestione;
• effetto benefico sulle mucose dell'apparato digerente;
• ha un pronunciato effetto diuretico;
• è un efficace epatoprotettore;
• ha proprietà espettoranti;
• ha un effetto antinfiammatorio e antispasmodico.

I benefici dell'orzo per il corpo non possono essere sopravvalutati. A causa del contenuto di vitamina E, contribuisce alla normalizzazione del metabolismo ormonale. Il decotto migliora l'allattamento. Uso regolare i cereali contribuiscono. Acido folico, che è contenuto nel prodotto, è necessario per il normale sviluppo del feto durante.

I rappresentanti del sesso più forte, ovviamente, sono interessati a ciò per cui è utile l'orzo. In primo luogo, è molto nutriente, contribuisce al rapido ripristino dei costi energetici. In secondo luogo, un decotto di chicchi d'orzo è utile da bere con la prostatite, poiché ha un pronunciato effetto antinfiammatorio.

Grazie alla vitamina E e al collagene, l'orzo e un suo decotto sono molto utili per, aiutano a rafforzarli, donano una lucentezza sana, prevengono la fragilità, le doppie punte.

L'orzo in dietetica

Il cereale è un prodotto indispensabile in termini di nutrizione. Questo è spiegato da tale proprietà dei cereali:

• contiene molte proteine, accelera;
• aiuta a purificare il corpo dalle tossine;
• migliora la digestione;
• migliora la funzione intestinale;
• normalizza il metabolismo ormonale;
• satura il corpo con vitamine ed elementi essenziali, che è prerequisito qualsiasi dieta.

Come scegliere e conservare l'orzo perlato

Le buone semole, a seconda della varietà, hanno una tonalità marrone chiaro o bianco latte. Non dovrebbe contenere grani neri, la loro presenza indica una violazione della conservazione del prodotto. Inoltre, i grani non dovrebbero aderire. Tale difetto indica che il prodotto è stato conservato in condizioni di elevata umidità.

Perlovka è un cereale ampiamente noto al consumatore russo, verso il quale molti hanno un atteggiamento ambiguo. Tuttavia, si satura bene, ha ampie proprietà benefiche e aiuta anche nel trattamento di alcune malattie. Inoltre, l'orzo perlato trova usi non alimentari come condimento superiore per la pesca e mangime per il pollame.

Da questo articolo imparerai:

Orzo perlato: di che cereale è fatto?

L'orzo è ottenuto dall'orzo, una delle colture di cereali più comuni. Nonostante il nome comune, questo prodotto è diviso in due tipi: l'orzo stesso e le semole d'orzo.

L'orzo perlato (pearl barley) è un cereale ottenuto da chicchi integrali che sono stati sottoposti a trasporto primario. Su questo fase tecnologica i chicchi sono privati ​​delle barbe e dei gusci di crusca. In Russia viene utilizzato per cucinare cereali, zuppe e ripieni. A causa della diffusa aggiunta alla dieta dei soldati, il porridge d'orzo iniziò a essere chiamato soldato. In Italia, da questo cereale viene preparato un piatto tradizionale orzotto.

L'orzo è il tipo più comune di consumo di orzo sulla terra. La ragione di ciò sta nel cottura istantanea, rispetto ai cereali integrali o alla varietà scozzese, che viene arrotolata meno accuratamente.

Le semole d'orzo sono orzo tritato in piccole particelle. Hanno spigoli vivi e forme spigolose perché il prodotto non viene carteggiato una volta ricevuto. Bolle velocemente, quindi è più spesso usato per i cereali.

Atteggiamento per l'orzo

A causa del suo basso costo e dell'alto valore nutritivo, l'orzo perlato era incluso nella dieta dei soldati in servizio nell'URSS e nei paesi post-sovietici. Ai soldati stessi non piaceva molto. IN Federazione Russa dal 2011 i cereali sono diventati uno dei componenti dei piatti, ma non il principale. L'orzo viene anche dato da mangiare ai prigionieri nelle colonie e nelle prigioni russe. Gli istituti di tipo penitenziario lo producono in parte da soli.

Nel 2016, un passeggero di Aeroflot ha espresso insoddisfazione per il fatto che ai passeggeri di classe business fosse offerto del porridge d'orzo in scatola. È vero, le affermazioni erano più probabilmente legate proprio all'economicità del prodotto.

Nello stesso 2016 si è tenuto il Festival dei cuochi tutto russo per l'uniforme "Riposo in Russia" nella regione di Tver. Ha reso popolari i benefici del porridge d'orzo, che gli organizzatori, senza falsa modestia, hanno soprannominato "re-porridge". La logica di uno status così elevato era l'opinione del grande amore per il porridge di Pietro il Grande e Mikhail Gorbaciov.

Caratteristica

Le semole d'orzo sono chicchi lisci e levigati di chicco d'orzo, costituiti da endosperma e una piccola parte del seme e gusci di frutta, nonché dallo strato di aleurone. In base alla dimensione delle particelle, i cereali sono divisi in cinque numeri:

• #1 e #2: bianco o giallastro Colore bianco, forma ovale;
• N. 3, N. 4 e N. 5: bianco con strisce scure, forma sferica.

Il numero di orzo per dimensione è determinato dalla differenza nella dimensione delle celle attraverso le quali passa e rimane il prodotto:

• #1 passa attraverso 3,5 mm e rimane a 3,0 mm;
• N. 2: 3-2,5 mm.
• N. 3: 2,5-2 mm.
• N. 4: 2-1,5 mm.
• N. 5: 1,5-0,63 mm.

Valore nutrizionale e composizione

Per indicatori valore nutrizionale le semole d'orzo sono molto vicine al grano levigato. La maggior parte della composizione è occupata dall'amido. I suoi grani hanno una dimensione di 5-12 micron. Rispetto ad altri cereali, i chicchi di amido gelatinizzano e si gonfiano lentamente. La gelatinizzazione avviene a una temperatura di +58-63˚C. La maggior parte degli zuccheri sono saccarosio. Il contenuto di monosaccaridi è dello 0,3-0,5%.

Le proteine ​​dell'orzo sono vicine nella composizione frazionata alle proteine ​​del grano. La base sono le gluteline e le prolamine, che insieme rappresentano circa il 70%. Secondo la composizione degli amminoacidi, il prodotto dell'orzo supera gli analoghi di grano, miglio e mais. L'orzo perlato supera la farina d'avena in termini di contenuto di metionina e contiene una quantità uguale di lisina. In totale, il prodotto contiene più di 20 acidi grassi essenziali ed essenziali.

I grassi, che rappresentano non più dell'1,5% del peso, sono costituiti principalmente da acidi grassi insaturi: linoleico, oleico e linolenico. Gli acidi grassi saturi sono stearico e palmitico. Una caratteristica distintiva del grasso vegetale d'orzo - alto contenuto tocoferoli. Nell'elenco dei cereali in termini di contenuto totale di minerali, l'orzo occupa una posizione media. Contiene (per 100 g):

• potassio - 172 mg;
• calcio - 38 mg;
• magnesio - 40 mg;
• sodio - 10 mg;
• zolfo -77 mg;
• fosforo - 323 mg;
• ferro - 1,8 mg;
• cobalto - 1,8 mcg;
• manganese - 0,65 mg;
• rame - 280 mcg;
• molibdeno - 12, mcg;
• nichel - 20 mg;
• titanio - 16,7 mcg;
• fluoro - 60 mcg
• cromo - 12,5 mcg;
• zinco - 0,92 mg.

Vitamine e loro contenuto per 100 grammi di orzo perlato:

• tiamina (B1) - 0,12 mg;
• riboflavina (B2) - 0,06 mg;
• acido pantotenico (B5) - 0,5 mg;
• piridossina (B6) - 0,36 mg;
• folati (B9) - 24 mcg;
• alfa-tocoferolo (E) - 1,1 mg;
• vitamina PP - 3,7 mg.

Valore nutrizionale per 100 g:

• carboidrati: 66,9 g;
• grassi: 1,1 g;
• proteine: 9,3 g;
• fibra alimentare - 7,8 g;
• acqua - 14 g;
• sostanze di cenere - 0,9 g.

In forma secca, 100 grammi di orzo perlato hanno un contenuto calorico di 324 kcal. A polenta pronta questo indicatore dipende dal liquido su cui è prodotto e dagli additivi:

• porridge d'orzo in acqua - 106 kcal;
• porridge d'orzo con latte - 156 kcal;
• porridge di orzo perlato brodo di carne- 135 kcal;
• aggiunta burro apporta 30-40 kcal in più per 100 g.

Orzo e orzo perlato: quali sono le differenze

Prima di tutto, questi prodotti rapporto diverso sostanze utili v Composizione chimica. L'orzo è privo di uno strato di aleurone e di gusci, quindi è ricco di amido. Contiene meno elementi di cenere, grassi, fibre, proteine ​​e vitamine.

Entrambi i cereali non sono divisi in varietà. L'orzo perlato deve contenere almeno il 99,6% di chicco sano e l'orzo deve contenere più del 99%. Nelle semole d'orzo c'è sempre un consumo insufficiente. Queste sono particelle su cui sono presenti resti del film floreale. Le semole d'orzo possono contenere fino allo 0,7% di sottobosco e l'orzo fino allo 0,9%.

Vantaggi per i consumatori delle semole d'orzo

L'orzo e le cellule sono diversi e caratteristiche del consumatore. Per cucinare il primo occorrono 1-1,5 ore, durante le quali il suo volume cresce di 5-6 volte. I chicchi mantengono la loro forma e il prodotto bollito ha una consistenza friabile. Innanzitutto l'orzo perlato viene utilizzato per la cottura dei cereali e per farcire le zuppe.

La cella viene cotta più velocemente, in 40-45 minuti, e aumenta di 4-5 volte. A causa della frammentazione del chicco, il porridge risulta viscoso. Una volta raffreddato, è duro, perché l'amido rilascia rapidamente acqua.

Orzo perlato: benefici e rischi per le donne

L'uso dell'orzo perlato a fini cosmetici e dietetici non lascia indifferenti il ​​gentil sesso. Il porridge d'orzo aiuta a perdere peso in circa una settimana di 2-3 chilogrammi, ma per questo viene consumato senza additivi insieme a frutta, pesce, prodotti a base di latte fermentato. L'uso dell'orzo perlato purifica automaticamente il corpo dalle tossine e dalle tossine.

Per le donne è importante anche che l'aumentato contenuto di vitamina E e aminoacidi garantisca il ringiovanimento della pelle e l'eliminazione delle rughe, levigando la carnagione, se si aggiunge un decotto di cereali o orzo stesso a maschere e scrub fatti in casa. Gli esperti britannici sostengono inoltre che il porridge d'orzo nel periodo prima della menopausa riduce al minimo la probabilità di cancro al seno. Le madri che allattano apprezzeranno sicuramente il fatto che il consumo di brodo d'orzo aumenta il volume latte materno alle ragazze. Tuttavia, nonostante una vasta gamma di proprietà benefiche per la salute, per le donne incinte e durante l'allattamento l'orzo può rappresentare un pericolo. Una grande quantità di carboidrati complessi rallenta il tratto gastrointestinale, che influisce sulle condizioni sia della madre che del bambino.

Porridge d'orzo per uomo

L'orzo è particolarmente utile per gli uomini in età avanzata. L'alto livello di antiossidanti nella composizione aiuta a fermare il processo di invecchiamento e il porridge con il latte aiuterà a far fronte al diabete. Inoltre, quegli uomini che sono impegnati nel lavoro fisico, hanno un lavoro traumatico, possono apprezzare le proprietà antispasmodiche e antinfiammatorie dell'orzo.

Vale anche la pena notare che l'orzo è indispensabile per gli uomini attivi come fonte di proteine ​​​​e fibre, vale a dire. questo è molto prodotto nutrizionale a base proteica, energizzante e aiuta a guadagnare massa muscolare, non grasso. Prendere il primo porridge può, tra l'altro, essere considerato una buona prevenzione delle malattie sessuali.

I benefici dell'orzo perlato per i bambini

L'orzo è necessario per i bambini non in tenera età, ma solo dopo tre anni. È meglio preparare loro un tale porridge a scuola e nell'adolescenza, in modo che il corpo in crescita riceva minerali e sostanze così importanti come ferro, calcio, fosforo, potassio, tocoferolo.

Inoltre, l'uso dell'orzo aiuterà a prevenire lo sviluppo del beriberi. Tuttavia, devi anche essere consapevole dei possibili pericoli dell'orzo perlato per le giovani generazioni. In particolare, mangiare regolarmente il porridge a causa del suo contenuto di glutine può causare problemi alle feci e all'intestino. Pertanto, è sufficiente dare ai bambini un piatto del genere 2 volte a settimana con un breve intervallo di 2-3 giorni tra i pasti. Con una tale dieta, l'orzo perlato diventerà un assistente indispensabile per proteggere il bambino dal raffreddore e dall'influenza.

È anche utile dare il piatto ai bambini in sovrappeso. Va notato che nella preparazione del porridge di orzo perlato per bambini, è necessario tener conto della necessità gusto delicato E bella presentazione. La prima si ottiene con l'aggiunta di latte, la seconda con l'utilizzo di salse o pezzi di frutta.

I benefici dell'orzo perlato per la perdita di peso

I nutrizionisti affermano che grazie ai complessi composti di carboidrati nella composizione dell'orzo perlato, riempie rapidamente lo stomaco vuoto e mantiene una sensazione di sazietà. a lungo man mano che i livelli di insulina diminuiscono gradualmente. Allo stesso tempo l'orzo accelera il metabolismo, espelle dal corpo acqua in eccesso e sostanze nocive, perché si muove molto lentamente attraverso l'intestino. Non consente l'accumulo di grasso corporeo nel corpo umano, perché ha un basso indice glicemico. Pertanto, il valore del prodotto nel menu dietetico o nella dieta giorno di scarico molto largo. Inoltre, il contenuto di proteine ​​\u200b\u200bvegetali nell'orzo perlato non consente al corpo di bruciare i propri muscoli e l'elevata quantità di lisina nei cereali assicura che non vi siano conseguenze spiacevoli di un'improvvisa perdita di peso come rilassamento cutaneo o prolasso degli organi interni .

In forma secca, il contenuto calorico dei cereali è piuttosto elevato - 315 kcal - motivo per cui alcune ragazze hanno paura di mangiare l'orzo. Ma tutte le preoccupazioni su questo argomento sono vane, perché il porridge sull'acqua ha un contenuto calorico per cento grammi di sole 109 kcal, e poiché il cereale è bollito morbido, in già pronto l'indicatore esce ancora meno: 500 ml polenta liquida- sono solo 250 kcal. Allo stesso tempo, l'orzo perlato, grazie alla sua composizione vitaminica, aiuta a mantenere il buon umore, importante per chi perde peso.

La perdita di peso comporta la creazione di porridge in acqua senza olio, zucchero o sale, preferibilmente in una pentola a cottura lenta oa pressione. Puoi mangiare questo piatto per una settimana (una porzione - 200 g), inoltre bere molti liquidi e allo stesso tempo concederti mele verdi senza buccia, barbabietole, pollo, pesce di mare, uova strapazzate, zuppe di purea, prugne, kefir, ricotta. Il porridge d'orzo si sposa bene anche con cetrioli, pomodori, cavoli, anche se i chicchi vengono aggiunti all'insalata. Se ti annoi con il piatto principale, prova a farlo zuppa d'orzo. In ogni caso, perderai 1-2 kg a causa della rimozione dell'acqua in eccesso e delle tossine dal corpo. Ricorda che le grane non interagiscono bene con fibra grossolana, causando crampi allo stomaco, quindi rinunciare a cibi fermentati, ravanelli e ravanelli, carote, prezzemolo e pere per tutta la durata della dieta. Si applica la stessa regola pane di segale, crusca, succhi con polpa, prodotti con lievito madre acidofilo.

Se la figura richiede cambiamenti più seri, devi scegliere una dieta mono per 5 giorni. Con esso puoi perdere peso di 5-7 kg, ma a parte 750 g di porridge d'orzo al giorno, non puoi mangiare nulla. Porzione totale suddivisa in 5 dosi. È molto importante utilizzare 2 litri contemporaneamente. acqua minerale senza gas, tè verde, brodo di rosa canina. Dopo le sette di sera è consigliabile non mangiare più.

I benefici dell'orzo per il trattamento

Trattamento dell'intestino e delle ulcere gastriche

Come già accennato, l'orzo perlato è ampiamente noto per la sua capacità di migliorare il funzionamento dell'intestino e dello stomaco. Pertanto, un decotto di questo prodotto viene utilizzato per trattare i problemi dell'apparato digerente, poiché il liquido avvolge le mucose e allevia il dolore. Il consumo di porridge d'orzo porta alla pulizia del corpo dall'interno e alla normalizzazione delle feci. La fibra dei cereali non solo rimuove tutto il necessario dall'intestino, ma stimola anche lo sviluppo batteri benefici che formano acido butirrico per saturare gli organi di energia. I benefici dell'orzo bollito sono particolarmente grandi per le persone con ulcera, malattie renali, ma non durante una riacutizzazione. In caso di gastrite, è necessario un porridge di orzo perlato molto bollito o un decotto, ma il piatto beneficerà solo con un'acidità normale o bassa. Una malattia simile richiede di versare acqua sui cereali durante la notte in un rapporto da uno a uno e mezzo. Con la gastrite, è consentito aggiungere un pezzo di burro e un po 'di zucchero o sale a piacere in tale porridge.

Proprietà antiossidanti

Maggioranza proprietà curative l'orzo è associato alla presenza nella sua composizione di lisina, che combatte vari virus, ordecina, che distrugge la pericolosa microflora nel corpo, e selenio, un ottimo antiossidante naturale. Molto utile anche la presenza di fosforo nei cereali, perché questo elemento stimola il cervello. L'acido silicico riduce al minimo la probabilità di formazione di calcoli negli organi interni.

Per il diabete

Il porridge d'orzo è spesso raccomandato per il diabete. Aumenta il livello di emoglobina, sopprime il volume del colesterolo cattivo, riduce il carico sul sistema cardiovascolare. Nutrizionisti ed endocrinologi consigliano l'orzo ai diabetici per stabilizzare i livelli di zucchero senza salti improvvisi.

Per migliorare l'immunità

ricco di vitamine e composizione minerale i cereali le permettono di mantenere sistema immunitario umana e vitale. Di conseguenza, il corpo aumenta gradualmente la sua resistenza a raffreddori, infezioni e malattie fungine. Le vitamine del gruppo B nella composizione dei cereali aiutano a sopravvivere a situazioni stressanti, migliorano il funzionamento del sistema nervoso e aggiungono resistenza. Spesso i medici prescrivono l'orzo perlato in caso di artrite, prostatite, emorroidi. A volte ha senso applicare il cereale esternamente, ad es. fare impacchi caldi per il trattamento di tonsillite, sinusite, varie forme croniche del comune raffreddore.

Trattamento con un decotto di orzo perlato

Un decotto a base di orzo perlato viene utilizzato anche per sopprimere la crescita delle cellule tumorali, come ottimo diuretico, coadiuvante nella formazione dell'espettorato con tosse secca. Il porridge stesso è stato a lungo utilizzato per ridurre il rischio di anemia, obesità e colite. L'alto livello di nutrienti nell'orzo perlato migliora la vista, rinforza ossa e vasi sanguigni e stabilizza il metabolismo. L'orzo perlato riduce la probabilità di reazioni allergiche, malattie sistema endocrino, cistifellea. Naturalmente, un tale prodotto non può diventare un vero e proprio sostituto dei medicinali, ma per la prevenzione e nutrizione medicaè semplicemente necessario.

Per il trattamento del fegato

L'orzo è anche molto utile per il fegato per le sue proprietà avvolgenti e rinforzanti generali, che risulta essere il muco dei cereali bolliti da proteine ​​​​e amido. Non meno efficace sarà prendere il porridge per la pancreatite, devi solo immergere i cereali e farli nel latte con bagno turco.

Agente antinfiammatorio

Oltre a quanto sopra, l'orzo perlato ha buone proprietà antipiretiche e antinfiammatorie, quindi è stato utilizzato fin dall'antichità in caso di raffreddore. Il decotto d'orzo era composto da un litro d'acqua e 100 g dell'ingrediente principale e veniva assunto in 3 cucchiai grandi prima di coricarsi. Ma per la prevenzione del cancro, i medici moderni consigliano di fare un decotto in modo diverso: un bicchiere di cereali viene versato con un litro e mezzo di latte caldo, bollito e non filtrato, assumendone 150 g tre volte al giorno.

Orzo germogliato: benefici per la salute?

La germinazione dell'orzo perlato è un processo piuttosto complicato, perché i chicchi privati ​​della maggior parte dei gusci non possono più essere definiti “vivi”. Per questo motivo solo una piccola parte di essi germina effettivamente, e non solo si gonfia. L'orzo, che ha proprietà più benefiche grazie alla sua integrità, è una scelta più ragionevole per la germinazione.

L'orzo perlato viene germinato come segue:

1. Risciacquare più volte.
2. Versare un doppio volume d'acqua (due bicchieri d'acqua per bicchiere di cereali).
3. Lasciare per 6-12 ore.
4. Facoltativo: sostituisci l'acqua e continua a germogliare, oppure usa quello che è successo.

È impossibile dire in anticipo quanti grani germoglieranno e quanti semplicemente aumenteranno di dimensioni. Dipende, a quanto pare, dalla tecnologia di lavorazione e produzione dei cereali.

Sulla base della tecnologia di germinazione dei cereali, si può presumere che la composizione dei chicchi di orzo perlato germinato cambi, ma è improbabile che diventi molto ricca. In quel piccolo numero di chicchi che hanno germogli, molto probabilmente alcuni dei carboidrati sono stati convertiti in zuccheri semplici e proteine ​​in amminoacidi e vitamine. Il resto del prodotto si gonfia semplicemente, ma anche questo ha i suoi vantaggi: in questo modo i cereali cuoceranno più velocemente.

In generale, è meglio riprendere immediatamente la germinazione dell'orzo. Il cereale è lo stesso, ma la composizione è più ricca e la maggior parte dei chicchi germoglierà davvero, diventerà più utile.

L'orzo perlato in cucina

L'orzo perlato principalmente trasformato è la base per un'ampia varietà di cereali liquidi o viscosi, zuppe viscide. Pertanto, i cereali sono spesso scelti per menù dietetico, anche se i piatti a base di esso dovrebbero essere consumati caldi, poiché l'orzo freddo perde qualità gustative e difficile da digerire dal corpo. Le zuppe con questo cereale hanno una speciale componente di amido proteico, che non stimola la secrezione dello stomaco. Il porridge d'orzo liquido è prescritto per ulcere, pancreatite e colite. Ma per attivare la funzione motoria dell'intestino, si consiglia di cuocere, al contrario, il porridge friabile.

I benefici del porridge d'orzo aumentano notevolmente se cucinato correttamente. Un piatto friabile può essere ottenuto solo dopo aver lavato accuratamente il cereale e averlo messo a bagno per una notte. Allo stesso tempo, l'orzo può essere messo a bagno non solo nell'acqua, ma anche nello yogurt. Anche il porridge stesso viene preparato con acqua o latte caldo, ma nella versione tradizionale viene cotto dopo l'ebollizione non acceso fuoco aperto e utilizzando un bagno di vapore per 6 ore. Il porridge d'orzo si sposa bene con panna, burro, funghi fritti e cipolle.

Oltre a questi piatti d'orzo, puoi preparare sottaceti e contorni per pesce e carne. In generale i cereali stanno bene in ogni primo piatto, perché lo rendono più appagante. Puoi aggiungere l'orzo a cotolette, casseruole, gulasch e persino insalate. La carne macinata con tali cereali viene messa in involtini di cavolo o avvolta in frittelle.

Con le giuste spezie, il porridge d'orzo può essere un buon ripieno per pasticcini o altri dolci. Con tutto questo, le note di nocciola della tavolozza dei sapori dell'orzo consentono di abbinarlo a salse piccanti, spezie, frutta e verdura. Molte casalinghe sostituiscono semplicemente il riso con l'orzo nelle loro ricette preferite.

Possibili danni e controindicazioni orzo

Uno dei principali fattori di rischio è l'alto contenuto di glutine. Per questo motivo, il porridge d'orzo e altri piatti a base di cereali sono controindicati per le persone che soffrono di celiachia. In combinazione con grande quantità il glutine di fibre influisce negativamente sul sistema digestivo. C'è il rischio di flatulenza, ostruzione, stitichezza.

Durante la gravidanza, per evitare complicazioni, si consiglia di utilizzare il prodotto in piccole porzioni, osservando come viene assorbito. L'età ottimale da cui l'orzo può essere somministrato ai bambini è di 3-4 anni.

Un effetto negativo è possibile con una maggiore acidità del succo gastrico, perdite di gastrite o ulcere gastriche. Per la lavorazione del prodotto viene rilasciata una maggiore quantità di secrezione, che irrita le pareti degli organi.

Orzo perlato in cosmetologia

Gli specialisti sanno da tempo che l'orzo perlato è utile non solo per il corpo, ma anche per la pelle. Inoltre, i cereali, grazie al minerale e composizione vitaminica rafforza anche le unghie e rende i capelli più morbidi.

I cosmetici per la casa possono essere preparati sulla base di un decotto o del porridge stesso. L'uso regolare di tali farmaci rimuoverà le rughe, uniformerà la carnagione, curerà le reazioni allergiche, la psoriasi, l'orzo e l'acne e rallenterà l'invecchiamento. L'orzo accelera la produzione di collagene grazie al contenuto di lisina, il che significa che rende la pelle tonica ed elastica.

La groppa colpisce ugualmente bene sia il grasso che pelle mista e fornisce non solo nutrimento, ma anche idratazione. Pertanto, le ragazze moderne realizzano maschere, impacchi, tonici e scrub con cereali, mescolando orzo con vari esteri, uova, frutta e succhi di verdura. Il segreto principale nella creazione di tali fondi - l'uso di cereali lavati, bolliti con latte caldo.

Altre aree di applicazione dell'orzo

Orzo come mangime per polli

L'efficacia e l'importanza dei cereali per l'alimentazione del pollame è confermata non solo dalle conoscenze teoriche dei biologi, ma anche dall'esperienza pratica degli allevatori. L'orzo in questo ruolo non è inferiore alle più popolari semole di grano e grano saraceno, ma ne integra le proprietà benefiche.

Il vantaggio dell'orzo risiede nella base nutrizionale complessiva con molti carboidrati, proteine, minerali e aminoacidi. Di grande valore per l'uccello è la lisina, che non consente la perdita di troppe piume durante la muta. Si ritiene inoltre che i cereali migliorino la capacità del corpo di resistere alle malattie stagionali, ai virus e mantenere il tono cardiaco.

Affinché l'orzo perlato possa beneficiare i polli, è necessario prendere il numero 1 con la dimensione delle particelle più grande. Puoi provare a coltivarlo. Il cosiddetto "olandese" con una forma arrotondata di grani non è raccomandato per questo scopo.

Esca per la pesca

I benefici dell'orzo bollito sono particolarmente noti ai pescatori. La caccia al fiume per carpe, ide, triotti o orate richiede esche ed esche speciali e l'orzo perlato è un vero salvatore. Non è solo economico, ma anche facile da preparare, unito a sale, zucchero, olio vegetale, Miele. Una tale miscela è ideale per mordere a bassa attività.

Puoi anche preparare l'orzo con aglio e olio di anice: questa sarà un'esca di alta qualità. Un'altra opzione, ma per la pesca alla carpa, è combinare l'orzo perlato con semolino e semi di girasole. In casi estremi, l'orzo perlato può essere semplicemente cotto a vapore in acqua bollente durante la pesca, ma i pescatori esperti consigliano di aggiungere oli profumati per attirare la preda.

Come scegliere e conservare

Al momento dell'acquisto, sia a peso che nella confezione originale, è necessario valutare visivamente il cereale. Il suo colore e la sua forma devono corrispondere ai numeri di titolo indicati. Buon orzo friabile, ha una leggera tonalità dorata senza inclusioni, macchie scure e particelle estranee. Se ci sono grumi incrostati, il cereale non è stato conservato correttamente, è meglio non acquistarlo. È auspicabile che l'acquirente abbia l'opportunità di conoscere la data di produzione e confezionamento. Più giovane è l'orzo, meno è probabile che diventi rancido. A proposito, puoi anche annusarlo prima di acquistarlo: non dovrebbe esserci muffa, amarezza o fascino nell'odore.

Il deterioramento delle semole d'orzo avviene a causa dell'ossidazione e della bagnatura. Nel primo caso va evitato il contatto con l'aria e la luce del sole. Pertanto, il contenitore per i cereali deve essere opaco ed ermetico. L'orzo dovrebbe essere mantenuto a bassa umidità per evitare che si bagni e muffe. L'imballaggio sigillato aiuta anche a evitare che sia saturo di odori estranei. Data di scadenza - 12 mesi dalla data di produzione.

Il nome del porridge d'orzo parla di un atteggiamento speciale nei suoi confronti. Non tutti i prodotti saranno definiti gioielli. Le perle si chiamavano perle. Il chicco d'orzo sbucciato e lucidato assomiglia un po' alle perle di fiume, ma il porridge d'orzo non era apprezzato aspetto, ma per valore nutritivo e proprietà utili.

Nel porridge d'orzo, i benefici e i danni sono incomparabili. Con cautela, il chicco d'orzo dovrebbe essere usato con intolleranza individuale ai componenti proteici dell'orzo perlato e con la tendenza del corpo alla stitichezza. Perdere peso deve tener conto dell'alto valore nutrizionale porridge. Il porridge d'orzo in termini di calorie non ha eguali tra i prodotti a base di cereali. 100 grammi di porridge contengono 350 kcal. Qui finiscono le controindicazioni...

Il più grande svantaggio dell'orzo perlato è la complessità della sua preparazione. I chicchi grandi e densi richiedono un lungo trattamento termico e abilità speciali del cuoco.

Porridge d'orzo: benefici

I chicchi d'orzo contengono quasi l'intero insieme utile di sostanze nutritive e vitamine vitali corpo umano per la crescita, lo sviluppo e il funzionamento.

• La vitamina A, che viene spesso chiamata carotene, è necessaria per rafforzare le difese dell'organismo.
• Le vitamine del gruppo B contribuiscono all'accelerazione dei processi metabolici, hanno un effetto benefico sull'attività del sistema nervoso e circolatorio.
• La vitamina E dona alla pelle un aspetto fresco, compatto e giovanile.
• Potassio e magnesio, molto abbondanti nell'orzo perlato, supportano il lavoro del muscolo cardiaco, migliorano l'elasticità dei vasi sanguigni.
• Il calcio mantiene le ossa forti.
• Il sodio è coinvolto nel metabolismo del sale marino, impedisce il movimento del fluido dai vasi sanguigni ai tessuti.
• Il fosforo migliora l'attività mentale e muscolare, rafforza le ossa.
• Il ferro è essenziale per il corretto metabolismo dell'ossigeno e la creazione di emoglobina.
• Il manganese ha un effetto benefico sui processi di crescita, sviluppo e attività riproduttiva del corpo.
• Lo zinco fornisce l'attivazione dell'immunità, lo sviluppo della sfera sessuale.
• Il selenio assicura il normale funzionamento della ghiandola tiroidea.

I benefici del porridge d'orzo non si limitano a un insieme di vitamine e oligoelementi nella composizione. Energeticamente prodotto di valore con un alto contenuto di proteine ​​​​vegetali facilmente digeribili diversifica il menu dei bambini, persone attivamente coinvolte nello sport. Per gli anziani l'orzo può essere una vera salvezza, soprattutto se ci sono problemi al tratto gastrointestinale. Il morbido effetto avvolgente del porridge d'orzo è indispensabile per la gastrite e l'ulcera peptica.

Come cucinare il porridge d'orzo?

Purtroppo, l'amore per il porridge d'orzo, che ai vecchi tempi veniva chiamato "reale", non può essere considerato universale. Ciò è dovuto alla semplice incapacità e riluttanza a cucinare correttamente il porridge. Il chicco d'orzo denso richiede approccio speciale e atteggiamento premuroso. Vale la pena deviare un po 'dalla ricetta che è stata testata per secoli, poiché il cereale viene preparato in una "scheggia" solida non commestibile. Così irrispettosamente chiamati uomini d'orzo che mangiano troppo il porridge durante il servizio militare. Adesso, tra l'altro, l'orzo viene introdotto nella dieta dei soldati solo come parte dei primi piatti, escludendolo dall'elenco dei contorni del secondo.

1. I piatti tradizionali russi venivano cotti al forno, cioè non venivano fritti o bolliti, ma languivano in un luogo moderatamente caldo, acquisendo un aroma, un gusto e una consistenza sorprendenti. Su una stufa convenzionale, il dispositivo più semplice aiuterà a ottenere l'effetto di un piacevole languore: un bagno d'acqua. Per i cuochi più moderni e avanzati, è adatto un multicooker multifunzionale.
2. L'orzo perlato deve essere messo a bagno prima della cottura. Pokhlebkin consiglia di assumere un litro di acqua fredda per bicchiere di cereali. In dieci o dodici ore, i chicchi d'orzo si gonfieranno, raddoppieranno, avendo assorbito una grande quantità di acqua. I cuochi più impazienti preparano cereali con acqua calda in un thermos. Un tale orzo precotto può essere cucinato velocemente, letteralmente in circa quindici minuti.
3. I cuochi che vogliono ottenere un autentico porridge, proprio quello che, secondo le indiscrezioni, Peter I adorava, non dovrebbero affrettarsi. Il grano imbevuto viene versato in due litri latte caldo, portare a ebollizione e tenere a fuoco vivo per 5 minuti.
4. I piatti con il porridge vengono chiusi fino alla fine del processo e posti in un grande contenitore con acqua costantemente bollente. Quindi il porridge languirà a temperatura moderata per diverse ore, senza bruciare o bollire. La cottura non richiederà particolari sforzi, se non che dovrete controllare di tanto in tanto la presenza di acqua nel bagno di vapore.
5. Il lungo languore porta alla caramellizzazione del latte e all'ebollizione assoluta dei cereali, che si trasforma in una pasta morbida di un piacevole color crema dorata. Vale la pena aromatizzare l'orzo con un pezzo di burro o una piccola quantità di panna, mescolare e mangiare, gustando ogni sorso.

Porridge d'orzo lanuginoso

Dicono che il primo imperatore russo amava il porridge "lanuginoso", cioè particolarmente tenero e arioso. Dopo aver preparato il porridge in umido, è stato passato al setaccio, ottenendo una consistenza idealmente delicata, e mescolato con la ricotta grattugiata. Un tale prodotto ha il diritto di essere chiamato porridge "reale" e decorare la dieta delle persone che hanno a cuore la propria salute e varietà di gusto menù giornaliero.

Con il porridge preparato così modo tradizionale sale, zucchero o altri additivi vengono consumati singolarmente, alcuni buongustai generalmente preferiscono fare a meno delle spezie. Un prodotto a base di cereali familiare ed economico si rivela pienamente, colpendo con un gusto naturale profondo e ricco.

Non sono sicuro che sia vero, ma al porridge d'orzo vengono attribuite proprietà curative piuttosto inaspettate:

Porridge d'orzo: benefici per la perdita di peso

I nutrizionisti raccomandano vivamente di utilizzare il porridge d'orzo per dimagrire, sebbene il suo contenuto calorico sia piuttosto elevato. Le semole d'orzo sono una fonte inestimabile di proteine ​​vegetali. Tali proteine ​​vengono assorbite completamente, mentre le proteine ​​animali vengono assorbite solo parzialmente. Una quantità sufficiente di proteine ​​​​nella dieta con un apporto limitato di grassi e carboidrati contribuisce a corretta perdita di peso senza perdita di tessuto muscolare.

C'è molto nell'orzo perlato, che aiuta a rimuovere le tossine e i grassi in eccesso dal corpo. Dopo aver mangiato una porzione di porridge d'orzo, una persona è sazia, non ha fame per molto tempo, poiché i carboidrati lenti nell'orzo perlato richiedono molto tempo per la scissione e l'assimilazione.

Le diete per dimagrire spesso peccano con uno squilibrio nella dieta, il corpo non riceve le sostanze necessarie. Qual è il porridge d'orzo utile durante una dieta? Composizione satura e un set completo di aminoacidi, sostanze nutritive e oligoelementi necessari per una persona. L'orzo perlato migliora l'attività cerebrale, regola il sistema endocrino. I piatti d'orzo sono indicati per le violazioni in sistema cardiovascolare, diabete, malattia del calcoli biliari. Per chi soffre di allergie, il porridge di orzo perlato sarà una salvezza, perché la sua composizione riduce l'effetto degli allergeni.